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Composicin nutricional

La carne es un alimento sumamente nutricional en lo que se refiere a los diferentes nutrientes


que nos aporta su consumo. De hecho, la carne es, junto con el pescado y los huevos, los
productos alimenticios que nos proporcionan una mayor cantidad de protenas. (1)
Protenas: en torno a un 20%.
Grasa: la mayor parte de esta grasa es saturada. Representa entre un
15 y un 20% de la carne.
Vitaminas: destacan sobre todo las vitaminas del grupo B,
especialmente la vitamina B12. tambin la carne de vacuno joven es rica en
vitamina B2.
Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fsforo.
Agua: teniendo en cuenta que la grasa representa entre un 15 y un 20%
de la carne, el resto es agua.
Caloras: depender de su coccin. Por ejemplo, si la carne es frita o
rebozada, aportar en torno a unas 220 caloras por cada 100 gramos. (2)
La carne es sumamente rica en protenas. no en vano, cerca del 20% de la carne es protena,
las cuales son ciertamente indispensables para las defensas, el crecimiento y la regeneracin
de los tejidos. las carnes son alimentos muy perecibles. Esto se debe a su composicin
qumica y gran contenido de agua, que la convierten en un excelente sustrato para una gran
variedad de microorganismos incluyendo alterantes y patgenos es decir los causantes de
enfermedades. (1)
Composicin nutricional de las carnes en 100 g

Producto Agua Protena Grasas Cenizas kJ


Carne de 75.0 22.3 1.8 1.2 48
vacuno 5
(magra)
Canal de 54.7 16.5 28.0 0.8 13
vacuno 51
Carne de 75.1 22.8 1.2 1.0 46
cerdo 9
(magra)
Canal de 41.1 11.2 47.0 0.6 19
cerdo 75
Carne de 76.4 21.3 0.8 1.2 41
ternera 0
(magra)
Carne de 75.0 22.8 0.9 1.2 43
pollo 9
Carne de 75.7 21.4 1.3 1.2 43
venado 1
(ciervo)
Bibliografa
1. Ruiz E. El valor nutricional de la carne. [Online].; 2008 [cited 2017 Abril 22. Available
from: https://www.granocompleto.es/nutricion/el-valor-nutricional-de-la-carne.
2. C. P. Informacin Nutricional de la carne. [Online].; 2008 [cited 2017 Abril 22. Available
from: https://www.natursan.net/informacion-nutricional-de-la-carne/.
3. Departamento de Agricultura y Proteccin del consumidor. Composicin de la carne.
[Online].; 2017 [cited 2017 Abril 22. Available from:
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition.html.