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Composición nutricional

La carne es un alimento sumamente nutricional en lo que se refiere a los diferentes nutrientes
que nos aporta su consumo. De hecho, la carne es, junto con el pescado y los huevos, los
productos alimenticios que nos proporcionan una mayor cantidad de proteínas. (1)
● Proteínas: en torno a un 20%.
● Grasa: la mayor parte de esta grasa es saturada. Representa entre un
15 y un 20% de la carne.
● Vitaminas: destacan sobre todo las vitaminas del grupo B,
especialmente la vitamina B12. también la carne de vacuno joven es rica en
vitamina B2.
● Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fósforo.
● Agua: teniendo en cuenta que la grasa representa entre un 15 y un 20%
de la carne, el resto es agua.
● Calorías: dependerá de su cocción. Por ejemplo, si la carne es frita o
rebozada, aportará en torno a unas 220 calorías por cada 100 gramos. (2)
La carne es sumamente rica en proteínas. no en vano, cerca del 20% de la carne es proteína,
las cuales son ciertamente indispensables para las defensas, el crecimiento y la regeneración
de los tejidos. las carnes son alimentos muy perecibles. Esto se debe a su composición
química y gran contenido de agua, que la convierten en un excelente sustrato para una gran
variedad de microorganismos incluyendo alterantes y patógenos es decir los causantes de
enfermedades. (1)
Composición nutricional de las carnes en 100 g

Producto Agua Proteína Grasas Cenizas kJ
Carne de 75.0 22.3 1.8 1.2 48
vacuno 5
(magra)
Canal de 54.7 16.5 28.0 0.8 13
vacuno 51
Carne de 75.1 22.8 1.2 1.0 46
cerdo 9
(magra)
Canal de 41.1 11.2 47.0 0.6 19
cerdo 75
Carne de 76.4 21.3 0.8 1.2 41
ternera 0
(magra)
Carne de 75.0 22.8 0.9 1.2 43
pollo 9
Carne de 75.7 21.4 1.3 1.2 43
venado 1
(ciervo)

2.granocompleto. . [Online]. [Online].html. 2017 [cited 2017 Abril 22. Ruiz E. El valor nutricional de la carne.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition. Información Nutricional de la carne. Available from: https://www.Bibliografía 1.net/informacion-nutricional-de-la-carne/. C.es/nutricion/el-valor-nutricional-de-la-carne. 2008 [cited 2017 Abril 22.. Composición de la carne..fao.natursan. 2008 [cited 2017 Abril 22. P. Available from: http://www. Departamento de Agricultura y Protección del consumidor. [Online].. Available from: https://www. 3.