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Recetario de

Tomate
PROMOCIN DE LA NUTRICIN BALANCEADA Y
EL CONSUMO LOCAL DE PRODUCTOS
A BASE DE YUCA, TOMATE, AGUACATE Y PAPA
Recetario de
Tomate
Promocin de la nutricin balanceada y el consumo local de productos
a base de yuca, tomate, aguacate y papa.

Recetario de tomate

Objetivo: Sensibilizar y capacitar sobre la alimentacin saludable y la


nutricin adecuada utilizando productos locales

El Programa Regional de Investigacin e Innovacin por Cadenas de Valor Agrcola


(PRIICA) es un programa de la Unin Europea y el IICA que pretende reforzar la
seguridad alimentaria y nutricional de los agricultores en Centroamrica, a travs de
innovaciones tecnolgicas agrcolas, como instrumento para la lucha en contra de la
pobreza y el hambre.

Estos recetarios son parte del esfuerzo.


Conozcamos sobre el tomate

Qu valores nutricionales aporta un tomate a nuestro organismo?

17 kilocaloras
1,1 gramos de protena
2,9 gramos de hidratos de carbono

Bondades del tomate


El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar hipertensin, alivia la
diabetes tipo 2, mantiene el sistema digestivo saludable, protege de resfriados y
ayuda a cicatrizar heridas.
Su consumo tambin protege la piel contra los rayos solares y contrarresta los
efectos prematuros del envejecimiento, pues ayuda al mantenimiento sano de los
dientes, huesos, cabello y piel. Si se aplica de forma tpica, es muy til para
curar quemaduras.
Esta hortaliza posee dos componentes principales: el cido cumrico y el cido
clorognico, esenciales en la lucha contra la nitrosamina que se produce en el cuerpo
al fumar y es el principal causante cancergeno del humo del cigarrillo.
En cuanto a su contenido de vitaminas, el tomate es rico en vitamina A, B1, B2, B3,
B6, C, E. Adems, contiene fsforo que ayuda a mantener unas correctas funciones
cerebrales-, manganeso -esencial para el metabolismo, la formacin de tejidos y la
reproduccin- y vitamina K, importante para la formacin sea y la
coagulacin sangunea.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.

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Tomate Tomate relleno
frito de pollo

Rinde: 6 porciones Rinde: 4 porciones


Aporta: 165 caloras por porcin Aporta: 236 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 tomates maduros (pelados y cortados en trocitos) 4 tomates grandes


3 chiles rojos grandes picados 3 pechugas de pollo
1 chile verde picado 1 cucharada de aceite
5 cebollas picadas 1 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados 1 chile verde picado
1 hoja de laurel 1 taza de agua
1 cucharada de azcar 1 cucharadita de albahaca
1/2 de taza de aceite Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Lavar bien los tomates y secarlos, cortarlos de la
A fuego medio-alto, sofrer durante 15 minutos- parte superior, extraer la pulpa con una cuchara y
la cebolla, los chiles, los dientes de ajo, el laurel reservar.
y agregar la cucharada de azcar, hasta que todo
adquiera color tostado. Cocinar las pechugas de pollo y desmenuzarlas
cuando se enfren.
Aadir los tomates y verificar que todo comience a
caramelizarse. En una sartn sofrer la cebolla y el chile, agregar
las pechugas desmenuzadas y la pulpa del tomate.

Rellenar los tomates con el preparado.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Tomate relleno
de pollo

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Tortillas de Timbal de tomate,
tomate queso y tocino

Rinde: 6 porciones Rinde: 6 porciones


Aporta: 88 caloras por porcin Aporta: 177 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 tomates 6 tomates
1 cebolla morada 1 libra de queso fresco
1 manojo de perejil 1 taza de tocino
1 cucharadita de organo 1 cebolla pequea
2 huevos batidos 2 cucharadas de aceite
Harina (cantidad necesaria) Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Frer en aceite la cebolla cortada en rodajas lo ms
Cortar los tomates y la cebolla en cubitos y finas posible.
agregar el perejil picado. Colocar en un depsito
y sazonar. Luego, aadir los huevos batidos y Aadir el tocino cuando la cebolla est blanda.
varias cucharadas de harina, segn el lquido que
hayan soltado los tomates. El resultado debe ser Cortar el tomate en rodajas finas.
una mezcla ligeramente pegajosa para que se
mantengan unidos los ingredientes. Sobre una rodaja de tomate colocar una lasca de
queso fresco, luego, poner tocino y cebolla, y para
En una sartn grande o en una plancha poner un culminar, otra rodaja de tomate.
poco de aceite y echar cucharadas de la mezcla de
tomate para hacer tortitas.

Dorar las tortitas por ambos lados.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Timbal de tomate,
queso y tocino

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Salsa de Tomate relleno de
tomate arroz y carne

Rinde: 6 porciones Rinde: 6 porciones


Aporta: 106 caloras por porcin Aporta: 130 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 tomates maduros 6 tomates


3 cucharadas de aceite 1 taza de carne molida
2 cebollas picadas 1 diente de ajo finamente picado
6 dientes de ajo picados 1 chile rojo
1 cucharada de azcar 1/2 taza de arroz
8 hojas de albahaca Aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado Azcar
2 cucharadas de organo Perejil picado
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacin Preparacin

Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y Cortar la parte superior de los tomates y sacar la
picarlos finamente. Reservar. pulpa.

Frer los ajos picados en una sartn con aceite Frer en una sartn la cebolla, el ajo y el chile y
sin que se doren; aadir las cebollas y dejar que poner una pizca de sal. Cocinar durante15 minutos.
ablanden. Luego, agregar los tomates picados y los
dems ingredientes, incluyendo sal y la cucharada Incorporar la carne, sazonada, y sofrer durante
de azcar para reducir la acidez del tomate. unos minutos; aadir un par de cucharadas de
pulpa de tomate y dejar que reduzca. Agregar el
Cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos o azcar.
hasta que la salsa espese.
Incorporar el arroz y cubrir con agua. Dejar cocinar
Nota: esta salsa puede utilizarla para macarrones, a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente,
pollo, pescado a la plancha, pizzas o pinchos. agregar el perejil picado.

Dejar enfriar y rellenar los tomates.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Tomate relleno de
arroz y carne

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Tomate frito Tomates con hierbas
especiado aromticas

Rinde: 6 porciones Rinde: 4 porciones


Aporta: 55 caloras por porcin Aporta: 99 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

2 tazas de tomate picado 4 tomates de ensalada


3 dientes de ajo 3 cucharadas de albahaca
3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de tomillo
1 cucharada de azcar 1 pizca de comino
1 cucharada de organo 1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca 3 cucharadas de aceite
1 cebolla Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Preparacin
Partir el diente de ajo por la mitad y machacarlo
En una sartn honda o profunda, sofrer en aceite la junto a las hierbas aromticas y la pizca de comino.
cebolla y el ajo.
Formar una pasta con los ingredientes aadiendo el
Cuando la cebolla est blanda, agregar el tomate y aceite poco a poco hasta obtener una textura ligera.
los dems ingredientes. Remover durante 5 minutos.
Cortar en rodajas los tomates y colocarlos en la
Nota: esta receta puede utilizarse en huevos, bandeja o plato en que sern servidos. Colocar
frijoles, enchiladas, pastelitos. sobre las rodajas la pasta obtenida.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Tomates con
hierbas aromticas

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Arroz con Mermelada de
tomate tomate

Rinde: 4 porciones Rinde: 6 porciones


Aporta: 119 caloras por porcin Aporta: 92 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

2 tomates maduros 6 tomates maduros


1 taza de arroz 1/2 taza de azcar
1 cebolla picada
1 chile verde picado Preparacin
2 dientes de ajo
1 chorizo Hacer una pequea herida en la parte superior
1 litro de caldo o agua de los tomates y cocerlos en agua hirviendo (la
1 ramita de hierba buena pequea herida permitir que la piel se desprenda
Sal y pimienta al gusto mucho ms fcil).

Preparacin Retirar todas las semillas cuando ya estn fros.

Poner a fuego lento la cebolla y el chile Una vez pelados y limpios los tomates, ponerlos
picados para que se vayan friendo, poco a en una olla con azcar. Cocinar todo a fuego lento
poco, sin quemarse. Aadir los ajos a mitad del aproximadamente durante 1hora.
procedimiento. Al final, poner el tomate, la sal y
dejar reducir unos 15 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que el azcar
quede concentrada en un solo punto.
En una sartn aparte frer el chorizo y luego
mezclarlo con la preparacin anterior. Pasada 1 hora de cocimiento estar lista la
mermelada.
Aadir el arroz y agregar el caldo o el agua. Cocinar
durante 20 minutos hasta que el arroz est en su Nota: esta mermelada puede utilizarla sobre pan
punto. Por ltimo, poner la hierba buena y apartar tostado, crepas, pan francs, etc.
del fuego.

Dejar que el arroz repose tapado durante 10


minutos.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Mermelada
de tomate

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Macarrones con Chirmol
tomate y espinaca asado

Rinde: 6 porciones Rinde: 4 porciones


Aporta: 272 caloras por porcin Aporta: 104 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

1 paquete de macarrones (de su eleccin) 5 tomates semimaduros (partidos por la mitad y con
1 cebolla mediana picada cscara)
6 tomates medianos cortados en trocitos 2 chiles verdes (partidos en dos y sin semillas)
1 manojo de espinacas 2 cebollas (limpias y partidas en cuatro partes)
1/2 taza de queso rallado 1 lata de chile chipotle o jalapeo
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto Preparacin

Preparacin En una plancha-sartn o parrilla, asar los tomates,


chiles verdes y cebollas agregando aceite poco a
Cocer los macarrones siguiendo las instrucciones poco.
del empaque.
Una vez asados, picar y agregar el chile chipotle o
Sofrer la cebolla, aadir los tomates y la espinaca. jalapeo.
Sazonar y cocinar durante 15 minutos.
Esta preparacin tambin puede envasarse para su
Mezclar en un depsito los macarrones con la comercializacin.
preparacin anterior y poner queso rallado encima.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Chirmol
asado

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Sndwich de tomate, Encurtido de tomate
queso y jamn y cebolla

Rinde: 2 porciones Rinde: 6 porciones


Aporta: 780 caloras por porcin Aporta: 55 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

4 rebanadas de pan de caja 3 tomates cortados en rodajas finas


4 tajadas de queso fresco 2 cebollas moradas cortadas en aros
6 rodajas de tomate 1 cucharada de aceite
6 lascas de jamn 2 cucharadas de cilantro
4 cucharadas de mayonesa Zumo de 3 limones
Hojas de lechuga Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca picadas
Sal y pimienta al gusto Preparacin

Preparacin Poner las rodajas de cebolla en un depsito con un


poco de sal y tres cucharaditas de zumo de limn,
Untar con mayonesa una rebanada de pan, colocar cubrirlas con agua tibia y dejar reposar durante 10
queso y albahaca picada. minutos.

Luego, poner rodajas de tomate, lascas de jamn y Enjuagar y lavar bien las cebollas con agua fra y
unas hojas de lechuga. Sazonar con pimienta y sal. colocarlas en un recipiente.

Finalmente, poner otra rebanada de pan. Aadir el resto del jugo de limn a las cebollas y
dejar reposar por lo menos durante 30 minutos.

Aadir las rodajas de tomate, el aceite, el cilantro y


sazonar.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Encurtido de
tomate y cebolla

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Tomates en Tomate con
vinagre queso

Rinde: 6 tomates Rinde: 2 porciones


Aporta: 91 caloras por tomate Aporta: 145 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 tomates medianos enteros 2 tomates cortados en rodajas


1/2 litro de agua 2 lascas de quesillo
1 cucharada de sal Organo al gusto
1 cucharada de azcar
3/4 taza de vinagre Preparacin
3 cucharadas de aceite
3 rbanos (cortados en rodajas) En una sartn honda colocar una base de rodajas de
3 dientes de ajo tomate, y sobre ellas, las lascas de quesillo; luego,
otra capa de tomates. Agregar organo al gusto.
Preparacin
Tapar la sartn y dejar cocinar durante 15 minutos
En un frasco esterilizado colocar, primero, las hasta que el queso se derrita un poco.
rodajas de rbano; luego, los dientes de ajo
(enteros), y por ltimo, los tomates (tambin
enteros).

Hervir en una olla el agua con el azcar y la sal;


cuando est hirviendo aadir el vinagre y dejar
hervir durante 5 minutos ms.

Colocar la mezcla en el frasco llenndolo hasta el


borde y agregar las 3 cucharadas de aceite; cerrarlo
muy bien y ponerlo boca abajo. Cubrirlo con una
manta y dejar reposar durante 8 horas. Luego,
mantenerlo en refrigeracin.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Tomate con
queso

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Gallina con Tomates rellenos
tomate de queso

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones


Aporta: 383 caloras por porcin Aporta: 531 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

6 tomates medianos 4 tomates


1 gallina 1 taza de jamn en trocitos
1 limn 2 yemas de huevo cocidas
2 chiles 1 taza de quesillo
1/2 cucharada de harina 1 cucharada de achiote
2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de achiote
taza de aceite Preparacin
Perejil
Sal y pimienta al gusto Lavar los tomates y cortar la parte superior. Vaciar
la pulpa con ayuda de una cuchara, cortarla en
Preparacin trocitos y reservar.

Limpiar la gallina, cortarla en trozos grandes, Mezclar sal, achiote, pimienta y ponerlo a los
rociarle limn y dejarla reposar durante 15 minutos. tomates.
Luego, ponerla al fuego hasta que ablande.
Unir la mezcla de la pulpa de los tomates con las
Pelar los tomates y cortarlos en trocitos; los chiles yemas cocidas y revolver.
cortarlos en julianas.
Rellenar los tomates y cubrir hasta arriba con
Frer en una sartn las piezas de la gallina y agregar quesillo.
los tomates, los chiles y el achiote. Cuando ya estn
sofritos agregar la harina y revolverlo todo. Ponerlos en una sartn y tapar para que el quesillo
se derrita.
Machacar el ajo junto al perejil y agregarlo al
sofrito. Dejar durante 10 minutos a fuego lento.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Tomates rellenos
de queso

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Tomates Pescado con
marinados tomate

Rinde: 2 porciones Rinde: 6 porciones


Aporta: 765 caloras por porcin Aporta: 270 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

2 tomates 6 tomates medianos


2 huevos 1 libra de pescado fresco
1/2 taza de harina 2 chiles verdes
1/2 taza de queso rallado 1 cebolla
1/2 taza de leche 3 cucharadas de harina
Aceite, cantidad necesaria 2 cucharadas de aceite
Azcar
Preparacin Sal y pimienta al gusto

Colocar en un depsito los huevos, la leche, la Preparacin


harina y sazonar. Batirlo todo con ayuda de un
tenedor y dejar reposar durante 30 minutos. Lavar los chiles, cortarlos en cuadritos y sofrerlos.

Poner a calentar una sartn con abundante aceite. Luego de aromatizar el aceite con el chile verde,
agregar el tomate.
Cortar los tomates en rodajas.
Picar la cebolla y sofrerla en el mismo aceite; luego,
Pasar las rodajas por queso rallado o por harina y pasar la mezcla de los chiles, tomates y cebolla por
luego por la mezcla con leche que se prepar. el pisa pur o aplastarla con un tenedor.

Frer las rodajas hasta que doren y luego escurrir. Sazonar y agregar un poco de azcar.

Preparar el pescado: sazonarlo y ponerle harina.


Luego, frerlo en aceite caliente y escurrir.

Una vez escurrido el pescado, colocarlo dentro de


la salsa preparada con el tomate, chile y cebolla y
tapar. Dejar cocer durante 5 minutos.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Pescado con
tomate

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Rodajas de tomate con queso
fresco y queso derretido

Rinde: 4 porciones
Aporta: 281 caloras por porcin

Ingredientes

2 tomates
1 libra de queso fresco
1 taza de queso rallado
1 cucharada de organo
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal

Preparacin

Cortar el tomate en gajos o rodajas y colocarlas en


un depsito para hornear. Encima poner una pizca
de sal y organo.

Colocar una porcin de queso fresco sobre cada


rodaja de tomate y cubrir con queso rallado.

Introducir al horno a 200 grados centgrados


durante10 minutos, hasta que los quesos estn
derretidos.

Sacar la bandeja del horno y colocar las rodajas de


tomate recin salidas sobre tostadas de pan de caja,
baadas con un poquito de aceite. Servir caliente.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Rodajas de tomate
con queso fresco
y queso derretido

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Tomates al Licuado fro de
horno tomate y pepino

Rinde: 4 porciones Rinde: 4 porciones


Aporta: 142 caloras por porcin Aporta: 289 caloras por porcin

Ingredientes Ingredientes

8 tomates maduros 1 libra de tomates


4 ramitas de perejil 1 chile verde
2 dientes ajo 1 pepino grande
Aceite 1 cebolla
Sal al gusto 1 diente de ajo
1 taza de aceite
Preparacin Vinagre al gusto
Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 200 grados centgrados.
Preparacin
Lavar los tomates, partirlos a la mitad y ponerlos en
una olla. Licuar finamente todos los ingredientes (excepto el
vinagre y el aceite) y colar.
Colocar sobre los tomates el perejil finamente
picado. Hacer lo mismo con los ajos. Baarlas con Una vez colados, licuar de nuevo y aadir, poco a
un poco de aceite y sal. poco, el aceite en un chorro fino, para que con el
movimiento rpido la mezcla se torne ms espesa.
Hornear hasta que los tomates estn blandos.
Finalmente, agregar el vinagre y sazonar con sal y
pimienta.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Licuado fro de
tomate y pepino

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Alitas de pollo con
tomate picante

Rinde: 6 porciones
Aporta: 222 caloras por porcin

Ingredientes

4 tazas de tomate frito especiado (ver receta Tomate


frito, pg. 4)
1 libra de alitas
7 dientes de ajo
2 tazas de aceite para frer
1 cucharadita de perejil
Chile chipotle, jalapeo o tabasco

Preparacin

Partir las alitas en dos y sazonar. Luego, frer en


abundante aceite y escurrir.

Echar un poco de aceite y frer los ajos enteros


y pelados en una sartn honda. Cuando estn
dorados, incorporar el tomate frito especiado y
tambin las alitas.

Agregar chile al gusto, el perejil y dejar cocinar


durante 15 minutos.

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Tomate
Promocin de nutricin balanceada y consumo local de
productos a base de yuca, tomate, aguacate y papa.
Alitas de pollo
con tomate
picante

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Recetario de
Tomate
Objetivo: Sensibilizar y capacitar sobre la alimentacin saludable y la
nutricin adecuada utilizando productos locales
El Programa Regional de Investigacin e Innovacin por Cadenas de Valor Agrcola (PRIICA) es un programa de la
Unin Europea y el IICA que pretende reforzar la seguridad alimentaria y nutricional de los agricultores en
Centroamrica, a travs de innovaciones tecnolgicas agrcolas, como instrumento para la lucha en contra de la
pobreza y el hambre. Estos recetarios son parte del esfuerzo.

Recetario de
Tomate

Ms informacin del Programa:


www.priica.sictanet.org
Informacin en El Salvador:
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA (IICA)
Telfono PBX: 2241-1500
E-mail: iica.sv@iica.int