KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kepadaTuhan Yang MahaEsa (YME)
yang telah melimpahkan rahmat hidayahNya, sehingga penulis mampu
menyelesaikan makalah yang berjudul “Daging’.
Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan. Pendapat dan
saran-saran perbaikan dari pembaca sangat diharapkan.Taklupa penulis
mengucapkan terimakasih kepada teman-teman dan rekan-rekan yang telah
membantu dan memberikan informasi serta bahan-bahan yang di perlukan dalam
penyusunan makalah ini. Sekian yang dapat penulis sampaikan apabila ada
kesalahan penulis mohon maaf. Semoga makalah ini dapat bermanfaat.

Penyusun

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Seiring dengan pertumbuhan penduduk yang begitu pesat, bertambahlah
kebutuhan akan pangan. Begitu pula dengan bahan makanan berupa daging.
Daging merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat di
dunia, selain karena rasanya yang enak, juga karena kandungan gizinya yang
tinggi. Daging merupakan sumber protein, karbohidrat sementara, sumber
vitamin dan mengandung berbagai jenis mineral.
Data dari Direktorat Jenderal Peternakan (2006) menunjukkan bahwa
produksi daging sapi di Pulau Sumatera mengalami kenaikan dari tahun-
ketahun. Produksi daging sapi di Propinsi NAD pada tahun 2006 masuk posisi
empatbesar di pulau Sumatera. Data Dinas Peternakan Kabupaten Aceh Besar
tahun 2001 menunjukkan produksi daging sapi hampir 1.000 ton dan pada
tahun 2005 produksi daging sapi mengalami peningkatan menjadi 1.700 ton
dengan urutan produksi tiga besar di Propinsi NAD.
Peningkatan produksi ini harus dibarengi dengan pengetahuan mengenai
pengolahan daging yang benar.Banyaknya jumlah daging yang beredar di
pasaran tanpa disertai kualitas yang baik akan membahayakan konsumen. Dan
hal-hal seperti inilah yang dapat memicu timbulnya berbagai penyakit.

B. Rumusan Masalah
1. Apa sajakah jenis-jenis dan sifat khas daging itu?
2. Apa saja komposisi dari daging?
3. Apa sajakah syarat umum daging itu dikategorikan baik?
4. Apa sajakah hasil olah dari daging?
5. Apa sajakah manfaat daging?
6. Bagaimanakah mutu yang baik pada daging?
7. Bagaimanakah cara penyimpanan yang baik pada daging?
C. Tujuan Penulisan
Tujuan dari penulisan makalah ini:
1. Guna memenuhi tugas mata kuliah Ilmu Bahan Makanan.

. 2. pemanfaatannya. komposisi. syaratumum. mutu. sifatkhas. Memberikan gambaran mengenai bahan pangan berupa daging.sertacarapenyimpanandaging yang baik. D. baik itu jenisnya. Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan makalah ini adalah guna menambah wawasan mengenai bahan pangan berupa daging agar dapat memanfaatkannya semaksimal mungkin. khususnya dalam upaya peningkatan gizi. hasilolahan.

Definisi Daging 1. 2. Menurut Departemen Perdagangan RI Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka. (jumlah ini akan berubah bila hewan digemukkan. dan telinga. dan telinga.5 75 3. Komposisi Kimia Daging Daging sebagai sumber protein hewani memiliki nilai hayati (biologicalvalue) yang tinggi mengandung : Sumber Komposisi Daging Mineral dan Protein (%) Lemak (%) Air (%) Non-Protein (%) Forest et al. dan esofagus. kambing. karena 1994 akan menurunkan persentase air dan protein serta meningkatan persentase lemak) Perbedaan persentase komposisi kimia dalam daging berlemak dan tidak berlemak : Komposisi (%) Daging Tanpa Lemak Daging Berlemak Air 70 62 . yang berasal dari hewan yang sehat saat dipotong. yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan. berasal dari sapi. terdiri dari otot-otot pada rangka.5 20 9 70 1 Romans et al. babi. lidah. 19 5 70 6 1992 Lawrie 1991 18 3. kecuali urat daging bagian bibir. hidung. tetapi tidak termasuk otot-otot pada bibir. BAB II PEMBAHASAN A. jantung. B. domba. diafragma. Menurut FDA Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik. hidung atau moncong.

0 Serin 3.4 Histidin 2.8 2.15 0.2 Tripthopan 1.4 Lisin 8.1 Valin 5.4 Asam Glutamat 14.9 Alanin 6.1 Metionin 2.08 0.7 C. - Vitamin B (mg/gram) 0.8 Isoleusin 5.58 Kadar asam amino dalam daging adalah sebagai berikut : Jenis Asam Amino Jenis Asam Amino Kadar (%) Kadar (%) Esensial Non-Esensial Arginin 6. Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging .9 Lemak (%) 14 14.8 45 Ca (mg/gram) 11 10 7 P (mg/gram) 170 19 117 Fe (mg/gram) 2.4 Phenilalalin 4.8 Vitamin A (SI) 30 .9 Asam Aspartat 8.1 Sistin 1. Protein 20 17 Lemak 9 20 Abu 1 1 Persentase komposisi kimia macam-macam daging : Macam Daging Komposisi Sapi Domba Babi Air (%) 66 66.3 Prolin 5.6 1.1 11.4 Leusin 8.4 Glisin 7.3 42 Protein (%) 18.0 Tirosin 3.8 17.8 Threonin 4.

karena umumnya disembelih pada umur tua.Jenis Daging Keterangan Daging Sapi  Warna merah pucat. Daging Kerbau  Warna lebih merah dari daging sapi  Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih  Rasanya hampir sama dengan daging sapi  Pada umumnya liat.  Lemak berwarna kekuning- kuningan. jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.  Serabut lebih kasar dan panjang  Diantara serabut tidak .  Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak.  Bau dan rasa aromatis.  Konsistensi liat. merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen. Daging Kuda  Warna daging merah kecoklatan. bila terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap.

 Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak. dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.  Bau sangat khas pada daging domba jantan.  Daging terdiri dari serat- serat halus yang sangat rapat jaringanya. ditemukan lemak  Konsistensi padat  Lemak berwarna kuning emas. Daging Domba  Warna merah muda.  Konsistensi cukup padat. biasanya nampak kelabu putih  Daging berserat halus.  Lemak berwarna putih. Daging Kambing  Daging berwarna lebih pucat dari daging domba  Lemak berwarna putih  Daging kambing jantan berbau khas Daging Babi  Daging berwarna pucat hingga merah muda  Otot punggung yang banyak mengandung lemak. .

. tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain. sedikit lemak dan serabut kasar  Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing Daging Ayam  Warna daging umumnya putih pucat  Serat daging halus  Konsistensi kurang padat  Diantara serat daging tidak terdapat lemak  Warna lemak ke kuning- kuningan dengan konsistensi lunak  Bau agak amis sampai tidak berbau. daging babi berwarna lebih tua. Daging Bebek  Jangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap. konsistensi padat dan baunya spesifik  Pada umur tua.  Daging bebek lebih liat dan basah. hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap.

Daging Kalkun Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri. Secara fisik. D. dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.Saat penyembelihan dan pemasaran berada dalam pengawasan petugas rumah potong hewan serta terbebas dari pencemaran mikroorganisme. lapisan luar kering. bersih atau terang. b.  Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis. sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Syarat Umum Daging Sehat Daging yang dapat dikonsumsi adalah daging yang berasal dari hewan yang sehat. berwarna merah segar. c. kriteria. atau ciri-ciri daging yang baik adalah : a. . Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat.

Pada daging dan produk olahan daging. f.  Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular). h. Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah :  Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. berasal dari rumah potong hewan. Mutu dan Kualitas Daging Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. e. Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan. a) Kualitas daging yang baik.Secara visual. aroma bau tidak amis dan tidak bau asam. tekstur (juiciness dan keempukan) dan flavor. dan daya ikat air. daging masih elastis dan tidak kaku. Marbling berpengaruh terhadap citra rasa. E. marbling. d. mutu daging dinilai dari warna. Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. bila ditekan tidak banyak mengeluarkan cairan. baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor. tata laksana pemeliharaan. i. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong. g. dan perawatan kesehatan. yang meliputi : pemberian pakan. . mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi atau rasio antara daging non-lemak dengan lemak dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. ada cap pemeriksaan dari pemerintah setempat. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal. daging yang sudah ditiriskan tidak berdarah.

sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amonia dan asam sulfit. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut :  Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik.  Rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah. daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.  Daging busuk dapat menganggu kesehatan konsumen karena menyebabkan gangguan saluran pencernaan. atau karena terlalu lama dibiarkan ditempat terbuka dalam waktu relatif lama pada suhu kamar. b) Kualitas daging yang tidak baik Bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudah hewan dipotong. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.  Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetik dan usia.  Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah (jika ditekan dengan jari akan terasa lunak) dapat mengindikasikan daging tidak sehat. Pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan.  Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan. namun akan mengurangi selera konsumen. sehingga kativitas bakteri pembusuk meningkat.  Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan. Manfaat Daging . apabila disertai dengan perubahan warna yang tidak normal maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.  Kelembaban : Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. F.

lemak pada daging mengandung kombinasi berbagai asam lemak. Beberapa kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis daging. Pentingnya zinc yang dikandung dalam daging berhubungan erat dengan aktivitas berbagai enzim. Dalam 100g daging yang dihidangkansangat kaya akan vitamin B12 dansumberniasin. danhistidin.Banyak dari mineral- mineral ini tidak ditemukan pada biji-bijian dan sayuran. Ditinjau dari segi kandungan lemak. Niasin penting untuk menjaga kesehatan kulit dan sistem saraf. Daging merah merupakan sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita.Asam amino esensialterpenting di dalamototsegaradalah alanine. Dalam 100 gram ayam sudah terkandung 60 persen dari nilai kecukupan harian untuk protein. vitamin B6. Selain itu daging mengandung trace elements seperti zat besi dan zinc.Daging merupakan sumber utama untuk mendapatkanasam amino esesial. Kekurangan zat besi dapat menimbulkan berbagai penyakit salah satunya Anemia. PUFA (asam lemak tidak jenuh ganda). yaitu SFA (lemak jenuh). glisin. Protein yang dikandung dagingmerahsangatdiperlukanbagipertumbuhanda sangat menentukan kemampuan tubuh memelihara Kondisinya dan memperbaiki krusakan-kerusakan yang terjadi. maka kandungan PUFA akan semakin tinggi dan kandungan SFA akan semakin rendah. a) Ayam Ayam Daging ayam merupakan pilihan yang lezat sebagai alternatif daging merah. Makin sedikit lemak pada daging. dan MUFA (asam lemak tidak jenuh tunggal). Daging merah juga mengandung vitamin E yang larut dalam lemak. Niasin dan vitamin B6 juga diperlukan dalam metabolisme lemak.Daging merah mengandung protein tinggi dan mikro nutrien yang sangat esensial bagi kesehatan kita. serta Posfor.  Tinggi niasin (vitamin B3) dan vitamin B6. Disamping itu daging Merah juga mengandung rantai panjang n-3 PUFA yang bermanfaat bagi kesehatan jantungkita. terutamabagi orang yang telah mengalami serangan jantung. Manfaat dari daging ayam meliputi:  Sumber protein yang kaya. karbohidrat dan protein dalam . asam glutamate.

c) Sapi Daging sapi dianggap pilihan yang paling populer dari semua daging merah. Batasi diri Anda untuk memakan ayam. Selenium merupakan komponen penting dari beberapa jalur metabolisme. Kelebihannya:  Daging sapi tanpa lemak mengandung 60 persen dari nilai kecukupan harian untuk protein hanya dalam 100 gram. .  Mengandung antibiotik.  Dapat disajikan dalam berbagai jenis hidangan. minimal dua kali dalam seminggu. Kekurangannya: Kandungan kolesterolnya tinggi dan tidak memiliki serat. termasuk metabolisme hormon tiroid. dan kekebalan tubuh. Kelebihan daging kambing adalah:  Kaya akan protein berkualitas tinggi dan zat besi. Daging kambing juga kaya akan seng. dan toksin. hormon.  Sumber vitamin B12 dan sumber vitamin B6. b) Kambing Inilah jenis daging merah yang dikonsumsi di berbagai bagian dunia. Kekurangannya : makan ayam goreng berlebihan dapat meningkatkan risiko sindrom koroner akut. meningkatkan kolesterol secara signifikan.  Sumber mineral dan selenium yang sangat baik. Vitamin B12 adalah hanya ditemukan dalam produk hewani dan sangat penting untuk metabolisme sel. tubuh. menjaga sistem saraf yang sehat dan produksi sel darah merah dalam tubuh. Konsumsi daging kambing juga akan meningkatkan penyerapan zat besi nonheme dari makanan nabati. sistem pertahanan antioksidan. dan meningkatkan risiko serangan jantung.

tiamin. kalium dan tembaga.  Daging babi sangat kaya vitamin B6. aterosklerosis. sistem saraf. Kekurangan lainnya.  Sumber zat besi yang baik serta mengandung selenium dan fosfor. Untuk pilihan terbaik. bersihkan daging dari semua lemaknya. Kekurangannya : Tinggi dalam kandungan lemak jenuh. Selain itu pilihlah bagian daging tanpa lemak. niasin. Hasil Olahan Daging Macam-macam hasil olahan daging: 1. seng. tapi di banyak negara daging babi sangat populer. Daging babi merupakan sumber zat besi yang mudah diserap tubuh daripada zat besi dari sumber daging lainnya vegetarian lainnya. riboflavin dan Pantothenic acid. pilihlah daging sapi organik yang bebas hormon dan antibiotik.  Daging sapi tanpa lemak memiliki zinc (seng) enam kali lebih tinggi dari pada daging lainnya. mata. selenium. Kekurangan : Daging sapi mengandung lemak jenuh yang tinggi dan dianggap meningkatkan risiko kanker.  Mengandungasam amino leusin. danvalin yang lebihtinggidaripadadagingbabiataudomba. B12.  Dagingnya juga baik untuk kulit. lisin.  Babi juga memiliki kandungan mineral yang tinggi fosfor. Zinc membantu mencegah kerusakan pada dinding pembuluh darah yang berkontribusi terhadap penyempitan pembuluh darah. babi juga tinggi natrium sehingga tidak disarankan untuk orang dengan tekanan darah tinggi (hipertensi) G. Daging sapi yang tidak dimasak dengan benar juga bisa mengundang penyakit. tulang dan performa mental. Untuk mengurangi lemaknya. d) Babi Meski di negara Muslim daging ini dilarang. Makanan olahan dari daging angsa . natrium.

Tapi hidangan ini bagi orang Eropa boleh dibilang begitu dekat. b. Tengkleng Tengkleng adalah masakan sejenis sup dengan bahan utama daging atau jeroan atau tulang kambing. Olahan dari hati angsa ini tergolong tua di Eropa. atau jenis daging lain yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh dari fitrat kunyit. 2. Bulgaria dan Hungaria. hidangan ini pertama kali muncul di Mesir. b. c. Masakan ini berasal dari Solo. Kebab Kebab adalah sebutan untuk berbagai daging panggang atau bakar yang ditusuk menggunakan tusukan atau batang besi. tomat dan ditambah bumbu dan kecap. a. sapi. Makanan olahan dari daging kambing a. Foire Gras Foire gras merupakan makanan khas Perancis yang terbuat dari daging angsa. terutama tulang iga dan tulang belakang. Tongseng terbuat dari daging kambing dan ditumis dengan berbagai sayuran seperti kol. Mentok Bakar Mentok bakar ialah mentok yang dibakar dengan sedikit garam dan bawang putih. Asia Tengah. Cirinya berminyak dan menggunakan santan kelapa. Nama foire gras disini memang tidak populer. d. ayam. Hidangan ini umum dijumpai pada masakan Timur Tengah. bawang. Tongseng dibuat dari daging yabg masih melekat pada tulang. Perbedaan yang lebih jelas adalah penggunaan dagingnya. Tongseng Tongseng adalah makanan sejenis gulai namun dengan bumbu yang lebih tajam. Makanan ini adalalah bentuk lain dari kari. Asia Selatan dan beberapa masakan Afrika. Gulai Gulai adalah sejenis makan yang dimasak dengan menggunakan bahan baku dari daging kambing. Orang Bulgaria telah membuatnya sejak 2000 tahun lalu. bentuk fisiknya hampir mirip dengan gulai kambing tapi kuahnya lebih encer. Biasanya tongsenng dijual bersama . Namun. Dilengkapi dengan sambal tomat hijau atau sambal jeruk nipis. Kaukasus. Terutama di Perancis.

Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat. Dalam penyajiannya bakso biasa dsajikan dengan kuah kaldu dan mi. tapi sekarang kebanyakan menggunakan bahan sintesis serta diawetkan dengan suatu cara. lemak hewan dan rempah serta bahan-bahan lain.Tahap kedua. misalnya pengasapan. Makanan olahan dari daging sapi a. Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging. 3. ayam. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara tradisional menggunakan usus hewan. pembentukan bola-bola dan perebusan. Ada beberapa pedagang yang dalam proses pembuatanya menggunakan boraks atau bleng untuk membuat tepung lebih kenyal mirip daging. Sosis Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging cincang. bakso direbus sampai matang dalam air mendidih. pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren.Tahap pertama. Untuk jenis baksodaging sapi. penggilingan daging. sampai bakso mengeras dan terapung. Bakso Bakso atau baso adalah makanan berupa bola daging. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan . hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh BPOM. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapidan tepung tetapi ada juga yang terbuat dari daging ayam atau ikan. b. dengan sate kambing. swalayan dan mall. supermarket. Tongseng dianggap sebagai makanan khas Solo dan sekitarnya. penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan pembantu dan bumbu. dan ikan sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk frozen yang dijual di minimarket. bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar 60oC sampai 80oC.

perlu diwaspadai pula bahaya yang dapat ditimbulkan bagi kesehatan. memiliki kandungan karbohidrat maksimal 8% Namun dibalik kelezatan sepotong sosis. Kornet Daging kornet atau cornet beef adalah daging sapi yang diawetkan dalam brine yang kemudian dimasak dengan cara simmering. Komposisi nilai gizi pada sosis yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995). Dibanyak Negara. memiliki kadar air maksimal 67% b. Dendeng Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas. stroke. Nama cornet beef berasal dari garam kasar yang digunakan. dengan ketentuan sebagai berikut : a. e. sosis merupakan toping popular untuk pizza. d. dada ayam dan ikan sering kali dijadikan steak. Daging merah. Biasanya digunakan potongan daging yang seratnya memanjang seperti brisket. Hasilnya adalah daging yang asin dan semi manis yang tidak perlu disimpan di lemari es. c. yaitu butiran garam. Pada beberapa jenis produk sosis mengandung kadar lemak dan kolesterol serta sodium yang cukup tinggi yang berpotensi dapat menyebabkan timbulnya penyakit jantung. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan fiber otot. memiliki kandungan protein minimal 13% d. memiliki kandungan abu maksimal 3% c. asin atau manis dengan dikeringkan dengan api kecil atau dijemur. maupun hipertensi apabila dikonsumsi secara berlebihan. dibumbui dengan saus asam. memiliki kandungan lemak maksimal 25% e. Corn artinya butiran. Steak Steak atau bistik adalah sepotong daging besar biasanya daging sapi. menambah . sejak lama.

6 gram Karbohidrat 59. abon dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa bulan. Mutu protein pada abon terbilang lebih rendah dibanding dengan daging. kelegitan daging. Abon terbuat dari daging yang tidak berlemak. Abon tergolong produk olahan daging yang awet. atau sebagai pengisi kue kering. Reaksi browning menyebabkan protein bereaksi dengan karbohidrat sehingga susah dicerna oleh enzim pencernaan. namun kandungan lemak pada abon masih cukup tinggi. Rendang . disebabkan dalam pembuatan abon terdapat proses pencokelatan (browning). Umumnya daging sapi atau kerbau.3 gram Kalsium 150 mg Fosfor 209 mg Besi 12. abon merupakan sumber protein. Dengan cara demikian. abon dikemas dalam kantong plastik dan ditutup dengan rapat. Kandungan gizi yang terkandung dalam 10 gram abon sapi murni: Komposisi Nilai Energi 212 Kkal Protein 18 gram Lemak 10. Abon Abon merupakan makanan yang praktis dan siap saji. Steak biasanya dipanggang meskipun dapat digoreng atau dibroil. f.3 mg Vitamin A 138 RE Vitamin B1 0. karena adanya proses penggorengan dalam pengolahan daging menjadi abon. Abon bisa terbuat dari daging. roti. Untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan.17 mg Air 7. Sebagaimana bahan aslinya yaitu daging. Abon dapat disajikan bersama nasi.1 % g.

Dan disajikan dengan bumbu kacang atau bumbu kecap. Sate ayam dibuat dari daging ayam. Bebek Goreng Bebek goreng adalah makanan khas Jawa Timur. Bebek goreng biasanya disajikan dengan nasi hingga disebut dengan nasi bebek. misalnya Kentucky Fried Chicken. Betutu tidak tahan lama. Makanan olahan dari daging ayam a. rendang juga menggunakan kelapa. c. kemudian dipanggang di api sekam. . d. Betutu Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu. 5. Sementara itu beberapa rumah makan di Indonesia juga menghidangkan ayam goreng tradisional Indonesia. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali saja. Sate biasanya disajikan dengan lontong. Beberapa rumah makan siap saji mengkhususkan diri menghidangkan ayam. namun warga Indonesia dan turis asing juga bayak yang menyukai masakan ini. Rendang daging adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Nugget Nugget adalah salah satu pangan hasil olahan daging ayam yang memiliki citarasa khas daginng. dan campuran dari berbagai bumbu khas Indonesia. Masakan khas dari Sumatra Barat ini sangat banyak digemari disemua kalangan masyarakat. biasanya berwarna kuning oranye. Bebek goreng dapat kita jumpai dari kaki lima hingga restoran besar. Makanan olahan dari daging bebek a. b. Sate Ayam Sate ayam adalah makanan khas Indonesia. Selain daging sapi. Betutu ini telah dikenal diseluruh kawasan pulau Bali. Ayam Goreng Ayam goreng adalah hidangan dari daging ayam yang digoreng dalam minyak panas. Pada umumnya sate ayam dimasak mdengan cara dipanggang menggunakan arang. 4.

bumbu kari dan bubuk kari secukupnya. masukkan di dalam freezer atau penyimpanan beku. Currywust biasanya disajikan dengan kentang atau roti. Currywurst Currywurst adalah makanan dari Jerman dengan bahan utama sosis babi yang dipotong tipis. c. Bebek peking orisinil dibuat dari bebek-bebek yang diternakan secara khusus. Bebek peking Bebek peking adalahmakanan khas Tingkok yang berasal dari Beijing. Makanan olahan dari daging babi a. Cara Penyimpanan Daging Perlu Anda ketahui daging segar tahan disimpan di chiller atau penyimpanan dingin hanya 2-3 hari pada suhu dibawah 4 oC dan bila ingin menyimpannya lebih lama. Awalnya babi guling hanya digunakan sebagai sajian dalam upacara namun sekarang babi guling sudah banyak dijual. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang lalu dibungkkus pelepah pinangsehingga rapat. b. Makanan ini juga dapat dijumpai di Thailand. Bakut Bakut merupakan hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan sayuran dan kaldu babi. Bebek tersebut disajikan setelah dipanggang dengan kayu-kayu bakar khusus yang akan menentukan wangi atau tidak bebek yang dipanggang tadi. Lalu dipanggang sambil diputar-putar sampai matang. H. Bebek ditanam dilubabg ditanah lalu ditutup dengan bara api selama 6-7 jam. Di freezer pada suhu -18oC sampai -23. Bebek Betutu Bebek betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali. 6. daging bisa bertahan hingga 3 . Yang paling khas dari nasi bebek adalah bumbu kuning yang disiramkan pada nasi. Selain itu juga disajikan dengan lalapan seperti daun kemangi.5oC. Babi guling Babi guling adalah sejenis makanan dari anak babi dimana perutnya diisi dengan bumbu dan sayuran. c. b.

Ada 3 cara pencairan. e. dan alot. dikemas rapat agar daging tidak mengalami dehidrasi. kalaupun mau disimpan masukkan ke chiller. d. Daging yang sudah di-thawing tidak boleh dikembalikan ke freezer karena bakteri yang semula tertidur lelap bangun kembali dan mulai merusak daging. dibiarkan dalam temperatur ruang. Daging yang dehidrasi akan mengalami perubahan warna menjadi coklat kehitaman. jangan menunda waktu untuk menyimpan. Jangan menyimpan daging dalam ukuran besar. Ada beberapa syarat agar daging tetap segar dan aman diolah setelah disimpan di freezer: a. dan letakkan di wastafel sambil dikucuri air keran dalam keadaan masih terbungkus plastik. akan terjadi penyimpangan rasa bila diolah.bulan. Daging harus dalam kondisi segar. itu pun hanya bertahan 2 hari saja. . Bungkus daging dengan kemasan plastik tebal. cairkan (thawing) daging. sebaiknya potong-potong daging sebelum disimpan agar pembekuan lebih merata. Bila hendak digunakan. c. Begitu anda dapat daging yang betul-betul segar. pisahkan antara yang mau dimasak hari itu dan yang mau disimpan. Sebaiknya daging yang sudah keluar segera diolah habis. b. yaitu di pindahkan ke chiller selama 12-24 jam.

baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan. tata laksana pemeliharaan. juga karena kandungan gizinya yang tinggi. Perhatikan kriteria-kriteria daging segar. dan perawatan kesehatan. Daging segar yang telah ditangani apabila disimpan di freezer pada suhu -18oC sampai -23. Daging segar yang disimpan di chiller atau penyimpanan dingin pada suhu dibawah 4oC hanya dapat bertahan 2-3 hari dan bila Anda ingin menyimpannya lebih lama. Karena daging adalah sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong. Kesimpulan Daging merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat di dunia. . Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor. B. BAB III PENUTUP A. Saran Makanlah daging untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian Anda. warna. masukkan di dalam freezer atau penyimpanan beku. Banyak dari mineral-mineral ini tidak ditemukan pada biji-bijian dan sayuran. seperti: keempukan. Daging merah mengandung protein tinggi dan mikronutrien yang sangat esensial bagi kesehatan kita. yang meliputi : pemberian pakan. aroma. Daging merah merupakan sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. serta kelembaban daging.5oC bahkan dapat bertahan sampai dengan 3 bulan. rasa. selain karena rasanya yang enak. Pastikan terlebih dahulu kualitas daging sebelum Anda mengonsumsinya.

Com / is meat safe.lintasberita.20091214- 213607.id. Htm Http://forumnova. Wordpress. Anneahira. Html Http://id. Com / showthread. 1992.multiply. Html Http://www. Com / 2008 / 05 / 08 / characteristic fleshes Http://cikciks.com/Fun/Tips-Trick/ciri-ciri-khas-daging-jangan- membeli-daging-sebelum-membaca-ini_2 . Com / makes the point to keep that flesh fresh regular is not perishable.com/market/item/1/Selongsong_Sosis_Kolagen_Sapi Http://tipsoke. Resepkomplit.multiply. Kecukupan Yang Dianjurkan Http://www.com/medicine-and-health/nutrition/2120586-kriteria- kualitas-daging/#ixzz1Z90vvnIM Http://bb.com/market/item/2/Alat_Pengisi_Sosis Http://cikciks. Php? T=5488 Http://www. Com / is tips keeps saji's ready flesh. DAFTAR PUSTAKA MuhilaldanKaryadi. Html Http://creasoft.com/hg/kesehatan/2009/12/14/brk.tempointeraktif.shvoong. Tabloidnova.

DAN PENGOLAHAN DAGING SEGAR) OLEH: MUH. PENYIMPANAN. MAKALAH DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK (SIFAT-SIFAT. LUTFAN ALDI FALDANO L1A1 15 205 PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2016 .