Act 13: Quiz 3

Relaciona el proceso de la Bebida Fermentada Autoctona, con su
respectiva denominación:
El procedimiento es como sigue: al agua fría se le adiciona la harina de Guarruz
arroz y el conjunto se somete a calentamiento tratando de buscar con
ello la gelatinización de los gránulos de almidón. Al llegar a esta
temperatura se agita constantemente por un tiempo de 10 a 15 minutos.

El procedimiento es como sigue: la panela se disuelve en el agua hasta Chirrinchi
un grado de dulce de uno (1), el cual se determina con el pesajarabe.
Después se somete la solución a fermentación por espacio de 5 a 8 días,
en sitio abierto o cerrado dependiendo del estado del tiempo. El punto
ideal para iniciar la operación de destilación lo indica el pesajarabe
cuando éste marca un punto próximo a 0º de dulzor.

La forma de prepararla es como sigue: se cuece el arroz hasta un grado Masato
tal que quede bien abierto (floreado). Luego se deja enfriar y se le
adiciona guarapo de panela en cantidad suficiente. Este guarapo se
prepara un día antes de su aplicación disolviendo la panela en agua
hervida. No debe quedar muy dulce sino de un grado de dulzor apenas
perceptible. Conjuntamente con el guarapo se le adicionan pequeñas
antidades de clavo y canela. La mezcla se fermenta por espacio de seis a
ocho días, después de lo cual se guarda en vasijas de barro para darse al
consumo.

Parcialmente correcto
Puntos para este envío: 0.3/1.

2
Puntos: 1
La segunda masa de destilado de las Bebidas Fermentadas, rica en alcohol siempre
debe ser sometida a una:

Seleccione una respuesta.

lixiviación. rectificación b. Licor Correcto!! b. Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. filtración. 3 Puntos: 1 La bebida alcohólica con una graduación mayor de 28°. . Aguardiente Correcto Puntos para este envío: 1/1. Whisky d. Revisa el contenido! c. Brandy c. que presentan diferencias en su : Seleccione una respuesta. 4 Puntos: 1 La destilación es la operación que emplea calor para separar uno o más componentes de una solución. o por mezcla de alcohol rectificado neutro o aguardiente con sustancias de origen vegetal. a. o con extractos obtenidos por infusiones. obtenida por destilación de bebidas fermentadas. percolaciones o maceraciones de los citados productos. d. a. se conoce como: Seleccione una respuesta. centrifugación.

a.se conoce con el nombre de: Seleccione una respuesta. 5 Puntos: 1 Al zumo fermentado de la uva macerado con: hisopo. áloe. coñac Revisa el contenido! Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. colocándola sobre unl juego de tamices en el clasificador de cebada. Indice de refracción. Correcto!! c. romero. a. Coeficiente de separación. b. con posterior agitación durante 3 minutos ±10 segundos. absenta. aguardiente d. al cabo de los cuales se transfieren los granos retenidos en cada tamiz y en la bandeja de fondo a vidrios de reloj para determinar su masa. d. se conoce como: Seleccione una respuesta. licor b. Correcto Puntos para este envío: 1/1.1 gramos de la malta cuarteada. . 6 Puntos: 1 El análisis que consiste en tomar 100 ± 0. Punto de ebullición. Punto de fusión. mirto. brandy c.

ninguna de las anteriores. a. Determinación de la masa de 1000 granos Revisa el contenido! Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. doble masa. decocción. a. c. se conoce como maceración por: Seleccione una respuesta. 8 Puntos: 1 La molienda humeda de la malta se caracteriza por: . Determinación de la clasificación d. 7 Puntos: 1 El proceso que consiste en adicionar el producto de licuefacción y gelatinización de los almidones a una masa principal con agua tratada y harinas de malta. infusión. Determinación de la harinosidad c. b. d. Correcto!! Correcto Puntos para este envío: 1/1. Determinación de la longitud del acróspiro b.

Seleccione una respuesta. a. 10 . 30 Revisa el contenido!! Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. recomendada para la fermentación de la melaza es de: Seleccione una respuesta. 9 Puntos: 1 En la obtención de aguardientes. la temperatura promedio (en oC). Ninguna de las anteriores Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. a. 22 b. No romper la cáscara Revisa el contenido!! c. 25 c. 12 d. minimizar el grado de rompimiento de la cáscara d. maximizar el grado de rompimiento de la cáscara b.

12 Puntos: 1 . Destilación. b. Sacarificación Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. 11 Puntos: 1 Con el maltaje se pretende el desarrollo de las capacidades potenciales en el grano para que cumpla su cometido durante la: Seleccione una respuesta. Revisa el contenido! d. a. ácidos Revisa el contenido! b.Puntos: 1 Los compuestos químicos que hacen parte de los productos de cabeza en la destilación. alcoholes superiores Revisa el contenido! c. furfural Correcto Puntos para este envío: 1/1. Fermentación. Tostión. éteres Correcto!! d. a. son: Seleccione al menos una respuesta. c.

fermentación de Superficie. Acido Acetico. c. 3 a 5 días. una se conoce como.Las amilasa de hongos como el Aspergilus níger se emplean en la sacarificación de granos para producción de: Seleccione una respuesta. 14 Puntos: 1 El mejor intervalo alcohólico para obtener brandy a partir de la destilación del vino. Correcto!! d. b. 15 a 18o b. b. a. y su proceso se completa entre: Seleccione una respuesta. Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. 10 a 12 días. Correcto Puntos para este envío: 1/1. es de: Seleccione una respuesta. a. Alcohol industrial. Alcohol etílico. se realizan dos tipos de fermentaciones. Alcohol metílico. 13 a 15º . 7 a 12 días. a. 13 Puntos: 1 En el proceso de elaboración de cerveza. 5 a 7 días. d. Revisa el contenido! c.

a. 13 a 15º Revisa el contenido! b. es de: Seleccione una respuesta. 8 a 9º Correcto Puntos para este envío: 1/1. 15 Puntos: 1 El mejor intervalo alcohólico para obtener coñac a partir de la destilación del vino. . c. 10 a 13º Correcto!! d. 10 a 13º Incorrecto Puntos para este envío: 0/1. 8 a 9o d. 15 a 18o c.

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