CADENA ALIMENTARIA DEL PAN CARAMANDUCA

COMPRA DE INSUMOS DEL SE INPECCIONA LOS LUEGO SE PESA
SE ALMACENA
MINIMARKET SE TRANSPORTA INSUMOS
Los productos se Todos los insumos que se
Harina, manteca, azúcar, Al centro de producción de Se debe inspeccionar todos necesita para la
almacenan en un lugar
anís, margarina, esencia de la UNH-FCA-EPIA. los insumos para así evitar elaboración de pan
limpio y seco.
vainilla, huevo, levadura y que salga un mal producto. caramanduca
sal.

BOLEADO PESADO LUEGO PASA A REALIZACION DEL
LUEGO SE REALIZA EL MEZCLADO
Se hace el formado para Se pesa 12g de la masa FERMENTARSE LA MASA
AMASADO
que tenga una forma para hacer el formado del Se deja en reposa para que Se mezcla primero los
definida. pan caramanduca. Se realiza el amasado insumos solidos luego los
fermente la masa durante
durante 45 min insumos líquidos y luego
45min
se combinan entre ellos.

ENFRIADO ALMACENADO
ENVASADO TRANPORTE
HORNEADO
Se enfría primero para Se almacena solo 24 horas
El envasado se realiza para Se almacena solo 42 horas
Se realiza el orneado a evitar que se deforme la porque el producto pierde
evitar que se humedezca el porque el producto pierde
180°C por 15 min. bolsa en la temperatura. sus características
pan y para protegerlo. sus características
sensoriales. sensoriales.

CONSUMO EXPEDIDO
Es un alimento de calidad e Se vende un producto
inocuo. inocuo.
CADENA ALIMENTARIA DE PAN CARAMANDUCA
COMPRA DE INSUMOS LUEGO SE PESA REALIZACION DEL
SE TRANSPORTA MEZCLADO LUEGO SE REALIZA EL
Harina, manteca, azúcar, Todos los insumos que se AMASADO
anís, margarina, esencia de Al centro de producción de necesita para la Se mezcla primero los
vainilla, huevo, levadura y la UNH-FCA-EPIA. elaboración de pan insumos solidos luego los Se realiza el amasado
sal. caramanduca insumos líquidos y luego se durante 45 min
combinan entre ellos.

PESADO LUEGO PASA A
FORMADO DE MASA CORTE DE MASA FERMENTARSE LA MASA
Se pesa 12g de la masa
Se hace el formado para para hacer el formado del Se divide la masa para Se deja en reposa para que
que tenga una forma pan caramanduca. poder pesar. fermente la masa durante
definida. 45min

BARNIZADO DECORADO ENFRIADO
ORNEADO
Se barniza la masa formada Se realiza el decorado con Se enfría primero para
Se realiza el orneado a
del pan para luego ajonjolí para que tenga evitar que se deforme la
180°C por 15 min.
decorarlo con ajonjolí. buena presentación. bolsa en la temperatura.

ALCENADO ENVASADO
Se almacena solo 24 horas El envasado se realiza para
porque el producto pierde evitar que se humedezca el
sus características pan y para protegerlo.
sensoriales.