Meri Raffetto (dietetician si profesionist in zona nutritiei si starii de bine

)
The glycemic index diet for dummies
2010, Wiley

Glycemic index (GI), adica indicele glicemic este o metoda stiintifica pentru a
calcula modul in care glucidele din alimente actioneaza in corp. Fiecare
aliment are un indice glicemic specific, cu o valoare intre 0 si 100 inclusiv,
cu atat mai mare cu cat determina o crestere mai rapida a zaharului in sange
(100 pentru zahar).
Glycemic load (GL), adica incarcarea glicemica, este un numar ce reflecta
tipurile si cantitatea de glucide (carbohydrates or carbs) dintr-un fel de
mancare, cum ar fi de exemplu cartofii prajiti.

Indicele glicemic se aplica numai la alimente care contin glucide adica la
legume, amidonoase, lapte si fructe.

Cresterea zaharului in zange ca raspuns la un aliment poate diferi usor de la o
persoana la alta, ceea ce face ca in laborator sa se determine de fapt un
indice glicemic mediu din masuratorile facute pe mai multi voluntari care
inghit cate 50 de grame fiecare din almentul mentionat.

Clasificarea indicelui glicemic:
Gi in ... 55 inseamna low GI
GI in 56 ... 69 inseamna medium GI
GI in 70 ... inseamna high GI

GI este calculat asadar pentru o anumita cantitate dintr-un aliment (50 g) si,
mai mult de atat, pentru cazul in care se ingereaza numai acel aliment. Ce se
intampla cand combinati mancarurile? Aici intervine incarcarea glicemica GL.
Exemplu de calcul al GL pentru o masa constand intr-un sandvis de curcan cu doua
felii de paine alba si o ceasca de lapte degresat:
o felie de paine alba are GI1 = 70, fiecare felie avand M1=15 g glucide
o ceasca de lapte degresat are GI2 = 32 si M2=13 g glucide
GL final al mesei = (GI1 + GI2) * (2*M1 + M2) : 100 = (70 + 32) * (2*15 + 13) :
100 =
= 102 *43 / 100 = 43.86 adica aproximativ 44.