PRESENTACION

El helado a base de flor de Jamaica y frutos rojos resulta una excelente opción, dado que contiene fresas, las cuales
son bien toleradas por los diabéticos, de forma que pueden incorporarse a la dieta. Ayuda a combatir la anemia.
También son ideales en caso de niveles altos de grasas en la sangre, ya que ayuda a reducir el colesterol LDL por
un lado, y a aumentar el colesterol HDL por otro. Son buenas para prevenir enfermedades cardiovasculares, a la vez
que reducen el riesgo de arteriosclerosis. Además de ser una fuente de vitaminas, este helado esta endulzado a base
de stevia que funciona muy bien como sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales, ya que la stevia aporta cero
calorías a nuestra dieta, y es el único endulzante natural totalmente seguro para un consumo habitual y de por vida
cuando el azúcar está contraindicado, como es el caso de los diabéticos y de las personas que siguen una dieta de
adelgazamiento prolongada.

Se dice que las personas que sufren de colesterol alto deben olvidarse del helado porque es probable que bajo esas
condiciones los riesgos de enfermedades cardiacas y accidentes cardiovasculares se produzcan. Además, se
recomienda el consumo de helado con moderación pues su alto contenido de azúcar puede empeorar las afecciones
de la diabetes. Pero esta podría ser una alternativa para estas personas, ya que es resulta más saludable que el
helado tradicional.

INNOVACION

La flor de Jamaica tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales como el calcio. La función de la flor de
Jamaica es diurética, es decir, que ayuda a eliminar toxinas a través de la orina. Es ideal para aquellas personas que
sufren de retención de líquido. Los frutos rojos frutas especialmente ricas en antioxidantes. Además, ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares, diferentes tipos de cáncer y son útiles para mejorar la circulación y combatir
el colesterol. Estos aportan un altísimo contenido en betacarotenos, además de ser energéticos, depurativos y
diuréticos, ayudando de manera positiva a la hora de eliminar toxinas y prevenir la retención de líquidos.
Preparaciones tan sencillas como el agua de Jamaica, té de frutos rojos e infusiones ayudan a mejorar la digestión,
por lo tanto hemos decidido desarrollar un producto por medio del cual se puedan aprovechar todas las propiedades
que estos nos ofrecen y a la vez sea delicioso, el helado a base de flor de Jamaica y frutos rojos cumple con todas
estas propiedades y es a la vez innovador y saludable, a diferencia de los helados tradicionales, los cuales pueden
contener altos niveles de azúcar y grasas saturadas que consumida en dosis importantes representa un peligro para
el aumento del colesterol.

A continuación se realizará la presentación de Diagrama de Bloques y Diagrama de Flujo

ETAPAS:
INGREDIENTES

1.800 gr de leche en polvo.
2.600 gr de azúcar.
3.1200 gr de crema de leche.
4. 400 gr de fresa
5. 1g de CMC
6. 0,7 gr de Colorante rojo y azul.

ETAPAS: para la realización del helado se realizaron se realizaron las siguientes etapas.

y 404 gr de Mermelada de Fresa.7 gr de colorante. Antes de iniciar se realizó una estilización de los instrumentos a utilizar. 2. Lo primero que se realizó fue la mermelada de la fresa. 100 gr del extracto de la flor. 600 gr de azúcar y 1200 gr de crema de leche. para que esta tenga una consistencia más rígida y se haga más eficiente la congelación rápida. las fresas y el extracto. Etapa 3: Incorporación de colorante y extracto. y se prosigue a agregar una sal secante para eliminar el exceso de humedad que queda entre el solvente y el aceite. se procede a iniciar el proceso de maduración del helado. 1. Esta es sin dudar la parte más importante para este producto. revisando que no se exceda la temperatura. en esta parte se agrega la mezcla de leche en polvo y azúcar. mientras esto se realiza se debe batir de forma constante para evitar grumos y lograr una perfecta disolución la cual se deja calentar hasta llegar a un temperatura de 80°c y luego se deja durante 15 min.7 gr de colorante. En esta etapa del proceso se utilizaron 800 gr de leche en polvo. Previamente reposada la base del helado. se procede a agregar los ingredientes finales entre los cuales se encuentran los colorantes. Y finalmente en esta etapa se le agregó la mermerlada realizada a la base del helado ya con el colorante. . el cual consiste en refrigerar la mezcla durante 24 horas. esta se hizo mediante la mezcla del extracto y las fresas.líquido con un solvente a polar.Cabe resaltar que este proceso es discontinuo puesto que existen paros durante la elaboración del helado comenzando por la extracción del aceite que se realiza a parte. Se realiza la mezcla entre el azúcar y la leche en polvo de tal forma que la mezcla se homogenice un poco y el azúcar se distribuya muy bien en todo el recipiente. y se aplicaron las medidas de salubridad especiales para los laboratorios. y se observa como la mermelada se distribuye en todo el recipiente.8 l de agua para realizar la base del helado. esta se mezcla muy bien. los cuales fueron una mezcla de colorante rojo y un poco de azul para darle un tono más oscuro al rojo. Etapa 2: Preparación de la base del helado. 4. Se utilizaron 2. ya que aquí se extraerá el aceite de la flor. para este producto se utilizó 0. Etapa 1: Extracción del aceite. y en este caso para elaborar un producto. Para esta etapa se realizó la extracción del aceite mediante un arrastre de vapor. también es importante recordar que es un proceso que se encuentra en estado estacionario ya que no existen cambios de variables de proceso y no existe acumulación de materia ni de energía. dejando calentar la solución durante 10 min para lograr una consistencia adecuada para una mermelada. Esta es la etapa final del proceso. y seguidamente la crema de leche. Etapa 4: Maduración y Congelación rápida. Finalmente se caliente la solución de tal forma que se evapore el solvente y quede el aceite. Luego tener la base para el helado. con todos los ingredientes. utilizando un equipo de destilación y un condensador. se realiza una extracción líquido. en este caso se utilizó 50 ml éter de petróleo. 3. Luego de tener lista toda la mezcla del helado. se le agregó los 0.

) . moviendo constantemente para que no se formen cristales de hielo.Luego de 24 horas se saca el recipiente del lugar de refrigeración para depositarlo en la maquina heladora donde se deja alrededor de media hora a una temperatura de -5°c ( La heladora es un aparato para hacer helados. Su funcionamiento consiste en enfriar la mezcla que forma el helado.