Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza. 2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Características
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula
tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La
región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos
de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas
eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos
grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua está compuesta por un átomo de
oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El
núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un
átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con
carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es
no polar.

Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no
los posean (lípidos insaponificables):

 Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen
enlaces éster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

un tipo de ácido graso. Complejos. Son los lípidos que. Lípidos saponificables Ácidos grasos Artículo principal: Ácido graso Para que los ácidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se transportan en forma de triglicéridos. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos  Lípidos insaponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse Terpenoides Esteroides Prostaglandinas. hidrógeno y oxígeno. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.3 Estructura en tres dimensiones del ácido linoleico. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. Céridos (ceras).Acilglicéridos. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. contienen otros elementos como nitrógeno. además de contener en su molécula carbono. fósforo. que consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos por lo que también es llamado triester de glicerilo. . A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. azufre u otra biomolécula como un glúcido. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.

por ejemplo. ácido margárico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Saturados. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Acilglicéridos Artículo principal: Acilglicérido .  Saponificación. Propiedades fisicoquímicas  Carácter anfipático. por lo que deben aportarlos en la dieta. es decir. Se presentan ante nosotros como líquidos. ácido palmitoleico. y ácido araquidónico y ácido nervónico.  Autooxidación. esta última es la que posee la característica hidrófoba. que deben ingerirse en la dieta. ácido palmítico.  Insaturados. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ácido araquídico y ácido lignocérico. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. aumentar su proporción respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual. Estas son fácilmente identificables. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso). por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. ácido mirístico. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. por ejemplo.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido oleico. ácido esteárico.  Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. ácido elaídico. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. como aquellos que llamamos aceites. Los animales no son capaces de sintetizarlos. es aumentar su ingestión.  Esterificación. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido láurico. ácido linoleico.

Complejos Los complejos además de contener carbono. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. hidrógeno y oxígeno. Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . plumas. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. cutícula. en los vegetales constituyen los aceites.  Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. etc. existen tres tipos de acilgliceroles:  Monoglicéridos: solo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Céridos Artículo principal: Cera Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. junto con la cutícula o la suberina. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. En los vegetales. pueden tener azufre. tallos. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Son los más importantes y extendidos de los tres. fosfato y nitrógeno e inclusive glúcido.  Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. Por ejemplo la cera de abeja.Representación tridimensional de un triglicérido. en los que constituyen las grasas. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. piel. las ceras recubren en la epidermis de frutos.

según posean glicerol o esfingosina. Se clasifican en dos grupos.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza de fosfato que les otorga una marcada polaridad. .