Comida típica de Ecuador

Sandra Fernández43984

Viaje JetPlatos típicos de América

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La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman
el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Los platos y los postres se
preparan con pescados, mariscos, carnes, frutas y hierbas aromáticas variadas. Los nativos de
Ecuador suelen referirse a sus platos típicos como “comida criolla”.

A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.

Índice

Comida típica de Ecuador

1.

Platos principales

1.1.

Bolón de verde

1.2.

Cangrejada

1.3.

Ceviche

1.4.

Churrasco

1.5.
Crema de zapallo

1.6.

Cuy asado

1.7.

Encebollado

1.8.

Guatita

1.9.

Locro ecuatoriano

1.10.

Maíces ecuatorianos

1.11.

Patacones

1.12.

Plátano

1.13.

Quinoa

1.14.

Sopa de bagre

2.

Postres

2.1.

Come y bebe

2.2.

Dulce de babaco

2.3.

Dulce de higos
2.4.

Espumillas

2.5.

Flan de coco

2.6.

Flan o queso de piña

2.7.

Mermelada o dulce de piña

2.8.

Soufflé de dulce de leche

2.9.

Torta de las tres leches

Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los
pescados, principalmente porque el país posee una amplia línea costera capaz de proveer al
país de un gran número de productos marinos.

El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro
de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo,
el borrego y el cuy. En lo que sigue te enumeramos los platos principales más populares de
Ecuador.

Bolón de verde

El bolón de verde está considerado plato nacional de la República del Ecuador y posee como
ingrediente estrella el plátano verde, del que Ecuador es uno de los mayores productores a
nivel mundial.

Tal y como su propio nombre indica, el bolón de verde consiste en una bola del tamaño
aproximado de un puño que se prepara a base de una masa hecha con plátano verde, que
puede bien asarse o bien freírse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que
la mezcla queda homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como queso o
carne frita.

Una vez amasado, se puede comer directamente o freírse en aceite hasta que la parte exterior
queda dorada y crujiente.

Bolón de verdeBolón de verde

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque,
no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se
emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa
cangrejada ecuatoriana.

Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se
prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y
plátanos maduros. La cangrejada, además, suele tomarse acompañada de una ensalada que se
prepara con cebolla, canguil y chifles.

CangrejadaCangrejada

Ceviche
El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne,
pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía
ecuatoriana.

Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o
naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado,
pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el
pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.

Ceviche de camarón ecuatorianoCeviche de camarón ecuatoriano

Churrasco

El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda América
Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y
acompañada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes, así
como algunas salsas.

El secreto para la preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien
sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta.

Churrasco ecuatorianoChurrasco ecuatoriano

Crema de zapallo

El zapallo, también conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen americano
considerada como una variante dentro de la familia de la misma familia que la calabaza
(nombre científico: cucurbitáceas).

El zapallo es consumido en toda Latinoamérica desde los tiempos de los indígenas aztecas y se
introdujo en Europa después de la conquista de América por parte de los españoles. Así pues,
la crema de zapallo es un puré hecho de zapallos hervidos y, posteriormente, triturados junto
con caldo de pollo o verduras.

Crema de zapalloCrema de zapallo

Cuy asado
El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región
andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Por ello, el cuy
asado es un plato muy común también en la gastronomía de la Amazonia peruana.

Este plato suele tomarse durante días festivos o en eventos especiales e incluso existe una
asociación en el país denominada Asociación de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival
Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero roedor.

Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas, también se
encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa
de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.

Cuy asado con patatasCuy asado con patatas

Encebollado

El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del país, así como de
Manabí, de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. Al igual que la cangrejada, este
plato es muy popular de la zona costera en general, ya que se trata de un estofado de pescado
acompañado de yuca y cebolla roja encurtida.

El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar
con ají en polvo, comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este
plato suele ser la albacora, pero es también posible utilizar atún o picudo. Para acompañar, se
puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limón, ají, etc.

EncebolladoEncebollado

Guatita

Junto con el bolón de verde, la guatita o guatita criolla se considera plato nacional en Ecuador,
así como en Chile. Este plato consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de
vacuno, que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo.

El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas, que previamente deben ser
lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón.
Tras hervirlas, se fríen junto con cebolla, tomate y pimientos, además de otros aliños al gusto,
como patatas, mantequilla de maní, cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Está
considerado como un plato muy calórico. Veamos la receta paso a paso en el siguiente vídeo:

Locro ecuatoriano

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador que consiste
en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y
especialmente popular en el norte del país y Quito, donde se conoce también como locro
quiteño.

Aunque sus ingredientes principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso,
también suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz, col, choclo fresco, maní, camarones…

Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que, literalmente, significa locro de
sangre, ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en
España) y menudencias (tripas). También pueden añadirse trozos de aguacate.

Locro ecuatorianoLocro ecuatoriano

Maíces ecuatorianos

El maíz constituye una gran parte del patrimonio agrícola y alimenticio de Ecuador, dado que se
cultiva en todo el país, exceptuando los páramos y las zonas de bosques andinos que se
encuentran degradadas. Se cultiva especialmente en Azuay, Loja, Azuay, Bolívar y Chimborazo,
entre otros.

Existe un gran número de especies de maíz que se alejan del color amarillo al que estamos
acostumbrados cuando hablamos de maíz. Así, existe el maíz morado, negro, blanco e incluso
rojo.

En definitiva, el maíz es, junto con el plátano, un pilar básico dentro de la cocina ecuatoriana.
Las especies más conocidas de maíz son las que se citan a continuación: choclo, canguil, chulpi
o maíz dulce, mote y morocho.
Maíces ecuatorianosMaíces ecuatorianos

Patacones

Los patacones, también denominados tostones o fritos, son otro de los alimentos estrella en la
cocina ecuatoriana, principalmente porque se preparan con plátano verde, uno de los
principales productos autóctonos del país.

Así pues, se trata de gruesos trozos de plátano verde o maduro que se fríen en aceite de oliva
muy caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Una vez fritos, se sacan de la
sartén y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es conocido como pataconera o
tostonera.

Tras aplastarse, vuelven a introducirse en la sartén y se fríen hasta que quedan completamente
dorados y crujientes. Se toman como acompañamiento de diferentes platos.

PataconesPatacones

Plátano

Ecuador es uno de los principales exportadores de plátano a escala mundial, tanto es así que
esta fruta se considera representativa de la gastronomía ecuatoriana. En total, se estima que
Ecuador proporciona el 10% de la producción total mundial de plátanos, ya que anualmente se
cultivan cerca de 6 millones de toneladas de plátanos.

La plantación de plátanos se ve favorecida por el clima ecuatorial, que es un subtipo del clima
tropical, en el que predominan las temperaturas cálidas y la humedad durante todo el año.

Producción de plátanos en EcuadorProducción de plátanos en Ecuador

Quinoa

La quinoa, también escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse entre los cultivos
de la mayor parte de los Andes, especialmente en países como Perú, Bolivia, Chile, Colombia y
Ecuador. En este último, la cosecha de quinoa destaca especialmente en la provincia de
Chimborazo, en la zona central de la Región Interandina.
Este semi-cereal posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte
en un ingrediente muy saludable. Como alimento, se utiliza para la producción de harina y
también para la preparación de la famosa sopa de quionoa ecuatoriana, así como para obtener
cerveza.

Plantación de Quinoa en Chimborazo, EcuadorPlantación de Quinoa en Chimborazo, Ecuador

Sopa de bagre

La sopa o caldo de bagre es muy rica en fósforo, lo que la convierte en un plato muy rico y
nutritivo dentro de la gastronomía ecuatoriana. El bagre, conocido en Ecuador como pez
camchimala es una especie de pez del orden de los Siluriformes, grupo que recibe el nombre
común de peces gato debido a que poseen bigotes.

Para la preparación de eta sopa se necesita yuca, cilantro, ajo, una cabeza de bagre, bagre en
rodajas, tomate, aceite, comino, pimienta y sal.

Sopa de bagreSopa de bagre

Postres

Los postres y dulces de Ecuador destacan por incluir un gran número de frutas exóticas como el
plátano, el banano, la piña, la guayaba, la papaya, el mango, el babaco, higos, coco y un largo
etcétera.

Es habitual también la preparación de mermeladas y almíbares a partir de estos ingredientes
para conservas. Tampoco falta el dulce de leche, tan popular en toda América Latina. Más
abajo se incluye una lista de los postres más populares dentro de Ecuador.

Come y bebe

El come y bebe es una ensalada de frutas que en España se conoce como macedonia. Es un
postre fácil de preparar y muy refrescante para el que se emplean frutas exóticas y muy
frescas, como papaya, banano, piña, mango, guineos maduros, moras, etc. y se acompaña de
zumo de naranja.
Al haber al mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja, este postre puede
comerse y, a la vez, beberse, de ahí su nombre. Aunque depende del dulzor natural de las
frutas empleadas, al come y bebe se le sueñe añadir azúcar o miel, de manera que adquiere un
toque dulce adicional.

Existen variantes que añaden ron, cachaca o aguardiente, de manera que el come y bebe se
convierte en un cóctel.

Come y bebeCome y bebe

Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamérica, concretamente de la provincia de Loja, en
Ecuador. En realidad, es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. El
cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a que es un fruto comestible muy
consumido en el país.

Así, el dulce de babaco es una especie de almíbar hecho a partir de la cocción de un babaco
maduro de tamaño grande, al que se le añade azúcar, agua y un poco de canela. Dependiendo
de la cantidad de agua que utilicemos, quedará más líquido o más espeso.

Dulce de babacoDulce de babaco

Dulce de higos

Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos, por lo que son recomendables
para utilizar como mermelada casera. De hecho, el dulce de higos puede ser una especie de
mermelada o bien consistir en higos cocidos y bañados en almíbar para conservas.

Para preparar este dulce, necesitaremos como mínimo 1 kg de higos y 500 gr de azúcar, dado
que es un postre muy dulce. Además, necesitarás zumo de limón.

Dulce de higosDulce de higos

Espumillas

Las espumillas, suspiritos o suspiros son, en realidad, un dulce popular en Sudamérica,
especialmente en Guatemala y El Salvador, así como en Ecuador. Son un dulce similar al
merengue que se colorean, de manera que se encuentran en diversos colores.
Se trata de una especie de nubes de azúcar con sabor a canela y limón, que se preparan a base
de huevo, azúcar, vainilla, limón, pulpa de guayaba y canela molida.

EspumillasEspumillas

Flan de coco

El flan es un postre que se puede tomar en casi todo el mundo, principalmente por su
versatilidad y su sencilla preparación. Aunque el flan de huevo es quizá la versión más popular
internacionalmente, el flan de coco es la más tradicional dentro de Ecuador.

Para su preparación, se deben seguir los mismos pasos que para la elaboración de cualquiera
de las versiones de flan, salvo que necesitaremos coco rallado.

Flan de cocoFlan de coco

Flan o queso de piña

El queso de piña es una tarta de queso a la que se le añade piña muy común en Ecuador. Para
su preparación no es necesario hornearla, ya que se sirve fría, motivo por el cual es un postre
veraniego. Entre los ingredientes necesarios para su preparación, se necesita: gelatina sin
sabor, gelatina de piña, piña madura pelada y cortada en cuadraditos, cuajada, nata para
cocinar y azúcar.

Flan o queso de piñaFlan o queso de piña

Mermelada o dulce de piña

La piña es otra fruta exótica cuyo cultivo es muy común en todo Ecuador, motivo por el que se
emplea en un gran número de postres, tales como el queso o flan de piña del que hemos
hablado anteriormente o la famosa mermelada de piña, postre que también se conoce como
dulce de piña.

De manera similar al dulce de higos, en esta mermelada los trozos de piña se pueden dejar
enteros o triturados, siempre al gusto de quien la prepare. Además de la piña, se utilizan otros
ingredientes como: agua, azúcar o panela rallada, canela, clavos de olor, cardamomo, cedrón y
zumo de limón.
Mermelada de piñaMermelada de piña

Soufflé de dulce de leche

El dulce de leche es un dulce original de América Latina y también recibe los siguientes
nombres: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe.

Se trata de una variante carameliza de leche que, actualmente, ha traspasado fronteras y se ha
popularizado fuera de Latinoamérica en países como Francia, donde recibe el nombre de
confiture de lait, en España y en Estados Unidos.

Se utiliza en un gran número de postres, desde tortitas y helados, hasta pasteles y alfajores,
entre otros. En Ecuador, se preparan los famosos soufflés rellenos de dulce de leche.

Soufflé de dulce de lecheSoufflé de dulce de leche

Torta de las tres leches

La tarta tres leches o torta de las tres leches es una tarta húmeda popular en toda
Latinoamérica que, tal y como su nombre indica, se prepara con una crema que se hace a base
de cuatro tipos de leche: leche evaporada, leche condensada, crema de leche y leche líquida.

Además, se añade merengue, el cual se prepara con huevos y azúcar, y bizcocho para la base.
Es también muy popular entre los postres de la gastronomía canadiense.

Torta de las tres lechesTorta de las tres leches
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