La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae

)
cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto
de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se
utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus múltiples usos.
El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en
el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados
tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea
desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes
extensiones.1

1. Índice
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 1Clasificación
 2Descripción y características físicas
 3Composición química de la semilla
 4Difusión
 5Usos
o 5.1Beneficios y propiedades
o 5.2Relación con la salud
 6Soja transgénica
 7Fertilización en cultivos de soja
 8Producción mundial
 9Taxonomía
 10Véase también
 11Referencias
 12Enlaces externos

2. Clasificación[editar]

Glycine apios.Variedades de soja se usan para muchos propósitos. probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o herbácea trepadora. El subgénero Soja Moench incluye la soja cultivada. soja crece en forma silvestre en China. Taiwán y Rusia. se divide en dos subgéneros: Glycine y Soja. Corea. max (L. ha llegado a ser el nombre válido para esta planta. La soja cultivada primero apareció en Species Plantarum. G. que ahora se conoce como Apios americana. Es una variedad cultural con un amplio número de cultivares. El género Glycine Wild. Glycine max (L. La combinación. sojaSiebold & Zucc. fue propuesta por Merrill en 1917. el subgénero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo.glykys (dulce) y se refiere. y la soja silvestre: G. Japón. bajo el nombre de Phaseolus max L. el parentesco de la soja moderna con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningún grado de certeza. Linnaeus.) Merr.. En la actualidad. La palabra glycine deriva del griego . Ambas especies son anuales. Glycine soja es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. Como otras cosechas de larga domesticación. y G. La soja crece solo bajo cultivo mientras que G.2 .. Glycine canescens. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papúa Nueva Guinea.) Merr. Pequeñas flores púrpuras de soja El nombre de género Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum.

Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar. inconspicuas.3 4. tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo. cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro. autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas.3. tienen de 3 a 4 prospectos por hoja. se llama hilum (de color negro. Composición química de la semilla[editar] Soja. Las hojas son trifoliadas. La cicatriz. como las de soja. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Carl Leopold. primaria Valor nutricional por cada 100 g Energía 446 kcal 1866 kJ Carbohidratos 30. y altura.33 g • Fibra alimentaria 9. visible sobre la semilla. Para más información vea el trabajo de A. y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Si se rompe la cubierta de la semilla.94 g Proteínas 36. amarillo.54 g .3 g Grasas 19. marrón. Las vainas. rosas o púrpuras. hábito.49 g Agua 8.16 g • Azúcares 7. La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro. marrón. ésta no germinará. azul. Descripción y características físicas[editar] La soja varía en crecimiento. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5. o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar. La cáscara del poroto maduro es dura. Las flores grandes. semillas maduras. resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína. verde o abigarrado. pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.

377 mg (29%) Vitamina B12 0 μg (0%) Vitamina C 6 mg (10%) Vitamina K 47 μg (45%) Calcio 277 mg (28%) Cobre 1. Retinol (vit. Las proteínas más completas.70 mg (126%) Magnesio 280 mg (76%) Potasio 1797 mg (38%) Sodio 2 mg (0%) Zinc 4. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas. ya que su proteína es de muy buena calidad.89 mg (49%) % de la cantidad diaria recomendada para adultos. aceite y contenido de proteínas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja. [editar datos en Wikidata] Juntos. proteína 40% y aceite 20%. A) 1 μg (0%) Vitamina B6 0. es decir. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cáscara de semilla. 90% cotiledones y 2% ejes de hipocótilo o germen. La soja es un alimento muy rico en proteína. con todos los aminoácidos .658 mg (0%) Hierro 15. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza.

Este aviso fue puesto el 9 de mayo de 2013. substituyendo en muchos casos territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo. de soja madura son: el disacárido sacarosa (2. Oriente de Bolivia. Carver. Brasil.) o a la ganadería. suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. Corea. el trisacárido rafinosa (0. Cuando escasea la soja. maíz o arroz negro). que no solo valoró su uso para la alimentación humana. el jugo de soja y las proteínas vegetales texturizadas para ser hechas. frutos secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentación diaria. cereales (como avena.necesarios.10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos moléculas de galactosa. metano. la cotización internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Su difusión en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense George W.20%). Sin embargo.40-4. en forma de harina de soja. 6. aunque el aporte de metionina sea algo escaso. Existe una confusión generalizada de la equivalencia entre "soja amarilla" (Glycine max) y "soja verde" (Vigna radiata). Esta estabilidad al calor permite resistir cocción a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como el tofu. Usos[editar] Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. el cultivo masivo en «Occidente» (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina. Difusión[editar] Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a los territorios de las actuales China. etc. Puedes añadirlas o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{sust:Aviso referencias|Glycine max}} ~~~~ Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal. maíz. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta. Japón y Vietnam. La mayoría de la proteína de soja es un depósito de proteína relativamente estable al calor. Uruguay y Paraguay) comenzó apenas en los años 1970. 5. hidrógeno. etc. área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Los oligosacáridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dióxido de carbono. incluso.10–1%) compuesto por una molécula de sucrosa conectada a una molécula de galactosa. sacáridos. . De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soya. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecación pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogástricos. sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.[cita requerida] La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales.50–8. sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producir plásticos y combustibles (en especial biodiésel). pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo (con relativa alta concentración de metionina). y el tetrasacárido estaquiosa (1. para llegar a tener en los años 1990 un auge extremado. amenazando áreas forestales. Aunque con un notable diferencial inferior en su precio. Taiwán. Los principales carbohidratos solubles. e.

 Fuente de proteínas en la alimentación  Previene los trastornos cardiovasculares.  Tempeh: semilla decorticado.5 No se considera suficiente para afirmar que las isoflavonas de la soja produzcan infertilidad.  Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.9 . adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana. sus efectos sobre el organismo son muy distintos. como la bebida de soja o el tofu. diversos alimentos procesados que pueden contener soja. las legumbres. en particular en niños.  Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos. Relación con la salud[editar] Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas. ni afectan a la calidad del esperma.[cita requerida] Algunos estudios afirman que los fitoestrógenos. utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. patata o vinagre.  De la soja se obtienen diversos derivados.  Por su composición lipídica. básicamente porque se trata de lípidos. se tienen formas que son rebanadas y fritas. este efecto se produciría únicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada. excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja. como tampoco provocan desequilibrios hormonales. presentes en la soja. salsas y bebidas. reduce el colesterol. el tōfu. extraído en caliente en agua y cocido. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar sucedáneos de productos animales.7 8 Aunque las moléculas de isoflavonas son muy similares a los estrógenos. La lecitina de soja es altamente calórica. nattō o miso. la salsa de soja.Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón. la humedad es variable según las preparaciones y crianza.  Productos fermentados. unas 800 calorías por cada 100 gramos. Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el más alto "total de fitoestrógeno" contenido en la comida.  Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. 8. reduciendo el número de espermatozoides. otros estudios indican que existe evidencia científica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos feminizantes en el hombre. ni afectan al nivel total de testosterona. productos cárnicos.4  Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:  Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante. por lo que su consumo debe ser moderado. Beneficios y propiedades[editar]  Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes). Algunos derivados:  Leche de soja: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida. cereales y panes. tanto fresca (como vainas cocidas o edamame) como procesada. productos de soja. típicos de la cocina oriental.6 En cambio. vegetales y frutas. muy usado en platos chinos. los brotes de soja. Un estudio encontró que los grupos de comida con fitoestrógenos más altos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas. cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta. 7.  Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio. pueden afectar a la calidad de esperma. se obtienen derivados como la lecitina. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es la judía de soja salada y fermentada.

A la soja le hace falta un aminoácido (metionina) que es esencial para poder formar una buena calidad de proteína. Al igual que con otras plantas transgénicas. El principal fertilizante utilizado en la producción de soja es el SPS. por lo tanto todos los productos de soya deben de ser adicionados con este aminoácido para mejorar su calidad. [cita requerida] 11. hay varios objetivos de cultivo que muchas veces son combinados. Las cantidades de aplicación del mismo oscilan entre 50 y 100 kg por ha. 10. 9. Soja transgénica[editar] Artículo principal: Soya transgénica Se denomina soja transgénica a cualquier variedad de soja modificado mediante técnicas de ingeniería genética para que exprese genes de otros organismos. Fertilización en cultivos de soja[editar] Es muy importante fertilizar los cultivos de soja para obtener mejores rendimientos agrícolas. Producción mundial[editar] Sembrado de soja en Argentina Principales productores de soja (2011) (millones de toneladas) Estados Unidos 83. porque se aplica en el momento en que se siembra la semilla de soja en el campo. como tolerancia a herbicidas.17 . resistencia a los insectos o cambios en las propiedades y nutrientes. El mismo aporta los requirimientos del cultivo en P (fósforo). Por ser una leguminosa la planta de soja tiene la capacidad de fijar el nitrógeno del aire enrriqueciendo de esta manera suelos degradados por las gramíneas como el sorgo o el maíz. S (azufre) y Ca (calcio). Este fertilizante también se denomina arrancador. superfosfato simple.

11 Sinonimia  Dolichos soja L. Taxonomía[editar] Glycine max fue descrita por (L. .26 Bolivia 1.30 Canadá 4. Brasil 74.) Merr. 1917.28 Paraguay 8.00 China 14. y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense 274.75 Uruguay 1.7 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura10 12.48 India 12.30 Ucrania 2.24 Rusia 2.58 Total mundial 246.81 Argentina 61.  Glycine angustifolia Miq.

org/taxa/16434614  'Effect of a combination of Genistein. Liu Z.  Soja angustifolia Miq.eol. Hauser R.M.  Soja hispida Moench  Soja japonica Savi  Soja max (L. pp.and Vitamins D3 and K1 on Bone Mineral Density -BMD. (2008). Consultado el 23 de abril de 2009.pdf 3. Hum Reprod. «Maturation Proteins and Sugars in Desiccation Tolerance of Developing Soybean Seeds».. PMID 16652951.L.. Soy food and soy isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic 23. Missouri Botanical Garden. Volver arriba↑ El consumo de soja reduce el colesterol "malo" 5. Referencias[editar] 1. 10.pdf 8.org.) Piper  Soja soja H. PMC 1075542. Volver arriba↑ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (diciembre de 2003). doi:10. .org/cgi/content/abstract/den243v1 7. PolyUnsaturated Fatty Acids -PUFA.in postmenopausal women: a randomized. Consultado el 23 de abril de 2009.225. «Phytoestrogen content of foods consumed in Canada. Sadio S. Cotterchio M. and coumestan».  Soja viridis Savi12 13. Leopold AC (Sep de 1992). Boucher BA. Volver arriba↑ http://www.org/cs/100/0613/1000613. PMID 16898863.1104/pp. Véase también[editar]  Biocombustibles  Carne de soya  Cultivo de soja  Harina de soja  Hemp Body Car  Huella ecológica  Isoflavonas de soja  Leche de soja  Proteína de soja 14.E. Plant Physiol. «Impacto del monocultivo de soja». Técnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrónomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas.1207/s15327914nc5402_5. Tropicos. 4. Volver arriba↑ ^ http://www. Volver arriba↑ Chavarro J. Obendorf RL.  Phaseolus max L. 12. Consultado el 4 de junio de 2014.uiuc. «El INTA ante la preocupación por la sustentabilidad de largo plazo de la producción agropecuaria argentina». Geólogo Edgar Lovera (mayo de 2001). Glycine gracilis Skvortsov  Glycine hispida (Moench) Maxim.. Volver arriba↑ Thompson LU.clinsci.Karst. Volver arriba↑ http://humrep.nsrl. Volver arriba↑ http://www. Toth T. Kreiger N (2006). lignans. including isoflavones. 2584-2590.  Glycine soja sensu auct.1. 100 (1): 225-230. Nutr Cancer 54 (2): 184-201. doi:10. Volver arriba↑ http://www. 6.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract 9.100. 2. Volver arriba↑ Blackman SA. Volver arriba↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations 11. Volver arriba↑ «Glycine max».oxfordjournals.fertstert.

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