Gastronomía de Puebla CULTURA 10 de junio de 2017

PUEBLA EN LA MIRA………
 Puebla es uno de los 31 estados de México más importantes.
 En lo que respecta a la gastronomía del país, ha sido de gran importancia puesto que en este estado se han hallado los restos
más antiguos del cultivo de maíz y camotes.

Su gastronomía es fruto de la mezcla de la cocina precolombina local y la gastronomía española
debido al periodo colonial español en el país.

Entre los platillos más representativos de la gastronomía de Puebla destacan:

El Mole Poblano

Es un platillo muy vinculado a la identidad cultural de Puebla, y del país en general. Hay muchas teorías en torno al surgimiento y
elaboración de este platillo. Hay una versión, la más aplaudida de las que existen, que sostiene que el mole poblano fue creado en Puebla
de los Ángeles en el siglo XVII por la monja sor Andrea de la Asunción con motivo de la visita del Virrey Tomás Antonio de la Serna y
Aragón.

Los chiles de nogada, denominado como “platillo poblano por excelencia”, es un platillo de temporada
Los chiles
consumido preferentemente en los meses de julio, agosto y septiembre. El platillo se compone de un chile
poblano relleno de carne de res que está cubierto de “nogada”, una salsa que se prepara con nuez de castilla y
en nogada

granada.

El mole de cadera

Es también otro de los platillos más chiles guajillo, costeño y serrano, poblada de Puebla, la Fiesta de la
representativos del departamento de tomate, jitomate, hoja de aguacate, Matanza, donde el platillo
Puebla. En concreto es un guiso cilantro, limón y ejotes silvestres. protagonista es el mole de caderas.
tradicional que se elabora a partir de la
carne y el hueso del chivo, Todos los 20 de octubre se celebra en
condimentado con una salsa que incluye Tehuacán, la segunda ciudad más

La gastronomía poblana se sustenta en el uso de tres ingredientes
principales: el maíz, el frijol y el chile, y aunque el mole poblano, los
chiles en nogada y el mole de caderas son los platillos más
representativos, también es característico el consumo de: antojitos,
chalupas, cemitas, tamales o tortas.

En lo que respecta a sus dulces, el más conocido es el "camote poblano"
cuyo origen se estima en el siglo XVII. Se prepara con: camote blanco,
azúcar, agua, limones y azúcar glass.