“DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE

DE CENIZAS”

INTEGRANTES N° DE CONTROL
Zúñiga García Jennifer 12071753
Villanueva Flores Emmanuel 13071435

PROFESORA
Tijerina Ramos Beatriz Imelda

3888 20. por medio del peso constante. Muestra 1 Muestra 2 Peso del crisol (g) 37. Material y equipo  Crisol de porcelana  Balanza analítica  Espátula  Desecador  Pinzas para crisol  Crisol de porcelana Procedimiento 1. Pasar a la mufla a la temperatura de 550 °C.0143 (g) Ecuaciones a utilizar . blanca o rosa.Objetivo Determinar el % de cenizas de la muestra de maíz “Del Marqués”. Pesar de 1 a 3 gramos de muestra (residuo obtenido de la determinación de humedad por secado) en un crisol a peso constante de mufla. enfriar primero en la estufa y después en el desecador.9178 1. 2. 3. Datos experimentales Tabla (1). Colocar el crisol con la muestra en la estufa a 110 °C durante 30 minutos. Pesar con exactitud con balanza analítica. Datos experimentales obtenidos durante la práctica.1289 cenizas (g) Peso de muestra seca 0. 4. Fundamento La muestra se incinera a 550-600 °C en una mufla-horno para obtener la ceniza total de un alimento. 5. Incinerar hasta ceniza gris.1020 Peso de crisol con 20.

566 % 4. H. ?. N) presente en el alimento. ?. en vista de que la ceniza no tiene ningún valor energético y por lo tanto no se considera como ingrediente de los nutrimentos digeribles totales de los alimentos.1289 − 20.1020 % ?????? (?. En las cápsula llegan observarse en las cenizas puntos negros.9178 20. O.3888 % ?????? (?. La muestra se somete a temperatura de 450-550 °C con la finalidad de destruís la materia orgánica y el residuo mineral o inorgánico corresponde a la ceniza.652% 1. ) = ∗ 100 = 2.0143 −37.3888 % ?????? (?. El objetivo principal de la determinación de la ceniza es con el propósito de evaluar la calidad de ciertos alimentos ya que la ceniza nos señala la presencia de adulteraciones minerales. esto se debe a que la muestra llega a carbonizarse y para eliminar dichas partículas se pueden agregar gotas con agua o de HNO3. ) = ∗ 100 = 0. ) = ∗ 100 ?????? ?? ??????? ℎú???? Sustitución −37. b) Errores observados en el método seguido del laboratorio. ?. ) = ∗ 100 = 4.1020 % ?????? (?. c) Comparación de los resultados obtenidos con los descritos en la bibliografía % de ceniza . ?????? ?? ?????? % ?????? (?. ?. ) = ∗ 100 = 0.3008 20. La ceniza de los alimentos deberá estar comprendida entre ciertos valores algunas veces establecidos por los organismos oficiales.753 Reporte de resultados a) Generalidades sobre determinación de ceniza (BS) y (BH) La ceniza es el residuo inorgánico (mineral) obtenido por la incineración de la materia orgánica (C. ) = ∗ 100 ?????? ?? ??????? ???? ?????? ?? ?????? % ?????? (?. ?.1289 − 20. ?.

htm  https://www.566% Bibliografía  http://www.org/publicaciones/revista_2012_32_2/ANALISIS- NUTRICIONAL.pdf .es/lafem/Nutricion/DiscoLibro/03- Alimentos/Complementario/TablaComposicionalimentosIndustrializados. Valor teórico Valor experimental 0.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos- 41328.um.nutricion.quiminet.1-3.pdf  https://www.0% 0.

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