Recetas Internacionales

LA INIMITABLE TIELLE DE SÈTE
La Tielle es a Sète lo que la baguette es a Francia. A continuación encontrará la receta de la tielle de Sète. Cuenta
la tradición que fueron unos pescadores de Gaeta, al norte de Nápoles, quienes trajeron a Sète esta receta de
empanada de pulpo. Adrienne Virduci fue la primera en producir y comercializar la tielle de Sète. Las familias
Dacé y Cianni son las herederas y garantes de esta receta tradicional.

RECETA DE LA TIELLE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1kg de harina
1kg de pulpo
250 g de tomate concentrado
Ajo y perejil
1 hoja de laurel
1 pizca de guindilla
1 cebolla
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

- Masa: hacer una masa de pan sencilla con harina, agua y una pizca de levadura.
- Relleno: cocer el pulpo en un caldo de pescado.

Mientras tanto, dorar la cebolla cortada en juliana en una sartén y añadir el ajo, el perejil y el tomate concentrado.
Saltear brevemente, regar con el vino blanco y un poco de agua, salpimentar y dejar cocer 5 min.
Cuando el pulpo esté cocido, limpiarlo en agua y cortarlo en trozos más bien grandes.
Cuando la salsa se haya reducido un poco, añadir el pulpo, una hoja de laurel y un poco de pimienta. Dejar cocer

Oilive oil bread dough Can be made using a bread machine. These dirty little beasts are not very fun to cook but I promise you it is really worth it. a small town by the mediterranean coast in the Languedoc. La tielle se Sète tiene una forma típica en el sellado de sus bordes: con un cuchillo. This will avoid them being chewy. teniendo cuidado de sellar bien los bordes con un poco de agua. Sacar la tielle cuando tenga un bonito color amarillo anaranjado Se puede agregar relleno de berenjena. tomato. The real “Tielle Sétoise” (tomato and octopus pie) For those who have never heard of “tielle”. se intercalan los flecos de masa resultantes. Time: 3 hours The day before: Put the octopus (1kg) in the freezer. disponer el relleno encima y colocar el segundo trozo a modo de tapa. muscat de Frontignan (local sweet white wine) and an olive oil bread dough (half way between a bread dough and a tart crust). The best location is the daily growers’ market in Sète with the best local fishmongers. se practican cada 2 cm incisiones de 2-3 cm en los bordes de ambos círculos y. Colocar el primer trozo sobre un molde de 28 cm. . Theses pies are aboslutely delicious and I remember my brother and I being so excited each time my mummy bought some for a picnic on the beach. We used to call them “Sea pies”… The other essential ingredients are saffron. a continuación. It is a delicious octopus pie.aproximadamente un cuarto de hora hasta obtener una consistencia lo suficientemente espesa como para rellenar la tielle. Extender la masa formando un gran rectángulo y cortar dos círculos de 30 cm de diámetro aproximadamente. For one large pie of 24cm (6 persons). The stoy goes that this recipe was imported by Italian immigrants from the Cianni family more than 50 years ago. You will need to find these. Untar la parte superior con un poco de aceite y hornear durante unos 15 min a 200°C. it is a food specialty from Sète. which is not easy.

Ingredients  400 g flour  70 ml lukewarm water  70 ml muscat de Frontignan (local sweet wine)  100 ml olive oil  1 egg yolk  1/2 teaspoon paprika  1 tablespoon tomato concentrate  4 g dry breead yeast (1 teaspoon) or 10 g fresh yeast (better taste)  8 g salt (2 teaspoons)  1 pinch of caster sugar .

Octopus stuffing Ingredients  1kg octopus. you might need to ad 10 to 20 grams cold water. Work the dough during 3 to 5 minutes. Pour the rest of the flour in a large bowl. in a warm place (20-25°C). The dough should triple in size. Make a hole in the center and all the ingredients. empty and clean (from your friendly and helpful fishmongers )  2 liters fish stock  1 onion . Depending on the flour quality. Cover and leave to rise. Leave on the side for half an hour. Blend 50 g of flour with the lukewarm water and the yeast.Preparation 1. 2. starting from the center. covered with a humid towel. Blend gently. 3.

fry for a few more minutes. then take of the skins of the octopus (not nice… But the rest of the recipe is much more fun !). 2. Final steps . Leave to cool on the side. Leave to reduce for 15 to 20 minutes. Drain. Add all the other ingredients (excluding the octopus) and the glass of fish stock. Put the octopus. Using some scissors. Take off the bouquet garni.  3 garlic cloves  1 pinch of saffron  1 teaspoon chilly (more or less according to taste)  If you like it spicy & hot… A little bit of harissa paste  500g tomato sauce  2 tablespoons tomato concentrate  1 bouquet garni  1 glass of muscat de Frontignan  Olive oil Preparation 1. Take one glass of the stock and keep on the side. still frozen. Add the tomato concentrate and sugar. Dice the onion and fry in a saucepan. cut the octopus into small bits. Add the octpus. 3. in the fish stock and cook for two hours.

Take off the air in the dough by punching it. . Cut into two pieces and roll each one thinly on some baking sheet.1. Preheat the oven (220°C). 2.

with some salad and a glass of chilled muscat de Frontignan Tielle Sètoise A fishy taste of Sète! Sète is such an inspiring place. Using both fingers and a bit of cold water seal both pieces of dough. Serve hot or cold. If you are ever in southern France be sure to visit! We are really excited to share this recipe because it is “une spécialité sétoise” (a specialty from Sète). Bake for half an hour. Manitas De Plata. It is the birthplace of many French artists such as Georges Brassens. 3. add a bit of olive oil on the dough to allow the pie to golden while baking. Hervé Di Rosa. Using a fork. It’s called a “” and is basically a kind of calamari stuffed-pie. 5. 9. Jean Vilar. There are countless fishermen who bring fresh fish to the various seafood restaurants along the canal. 7. and Robert Combas. We really hope you enjoy it. 4. 8. Using a brush. Put one piece of dough in a tart mould. Paul Valéry. Cover with the othe piece of dough. make some small holes in the dough to keep it from rising while in the oven. Childhood memories are the sweetest. Yohann has a particular attachment to Georges Brassens (a French singer) because he often listened to Brassen’s music with his family. Make some holes with a fork. Sète is a very special place with a singular atmosphere. Pour the octopus sauce. Serves 4-6 people . It is a large harbor with the most beautiful view on the Mediterranean. The tielle is supposed to be round (you can make it in a large pie mold or in multiple small ones) but since our one and only pan is rectangular ours is not round. Even though I have never been to Venice but I feel as though Sète has a “Venice-like” feeling with the canal flowing through the town. 6. Needless to say.

Chop the tomatoes into large cubes.Ingredients Filling:  500-600 grams (17. Put aside and let rest for an hour. Cook at high heat for two minutes. then sauté the garlic and parsley in a saucepan in a bit of olive oil at medium heat. Preheat your oven to 210°C (410°F) .5 cm). remove continuously the water until he two garlic cloves. Add the olive oil.3 teaspoons) of yeast (or baking soda)  A pinch of salt  A pinch of brown sugar  Water For the dough: Put all the dry ingredients in a bowl and mix. Then cut the calamari (or put it through a food processor) into very small pieces (about 0. For the filling: Remove the majority of the thin skin of the calamari (unless they are small). Add the calamari and cook at low heat half-covered for half an hour.5 oz -20 oz) of calamari (or octopus)  2 big tomatoes beefsteak tomatoes (or any tomatoes made for sauces)  A bunch of parsley  10 black olives  2 cloves of garlic  3 tablespoons of olive oil Dough:  400g (14 oz) of whole-wheat flour (T80)  2 tablespoons of olive oil  11 grams (2. mix until it’s homogeneous. Add the tomatoes and finely chopped olives to the garlic mixture. Put them in a saucepan with a bit of olive oil. Progressively add water to the mixture until you obtain somewhat elastic dough. The calamari will yield water.

. Esta receta de cómo preparar masa para pizza con base de coliflor es muy sencilla y del gusto de chicos y grandes. Te enseñaré a preparar una deliciosa base de pizza sin harina utilizando coliflor. sigue leyendo. De ahora en adelante podrás disfrutar de una deliciosa pizza sin harina y sin culpabilidad. Brush the top of the “pie” crust with 2 tablespoons of olive oil.In the meantime. And there you have it. Once the filling is cooked. spread half the dough and place it in your oiled mold (olive oil). a delicious Tielle! Bon appétit! Cómo preparar masa para pizza sin harina Por Melissa Quiroz Si quieres saber cómo preparar una pizza sin harina cambiando los carbohidratos y las grasas por fibra. pour it into the mold (that has been previously lined with half of the dough). Bake the tielle at 210°C for half an hour and let cool 15 minutes before eating. Spread the rest of the dough to make a “cover”. Tuck the dough around the edges to seal the “cover”. Poke holes in the tielle with a fork to let the air out.

Lava la cabeza de coliflor. En un procesador de alimentos. necesitarás únicamente los arbolitos pequeños. . Quita todas sus hojas y el tallo.Necesitas  Papel de cocina o un trapo  Tazón profundo  Cuchara  Espátula  Papel encerado  Aceite en aerosol Ingredientes  1 cabeza de coliflor molida  1 huevo  ½ taza de queso parmesano rallado  2 cucharaditas de especias italianas (orégano y albahaca)  2 cucharaditas de sal  2 cucharaditas de ajo en polvo  Pimienta al gusto Procedimiento Precalienta el horno a 170°C. muele toda la coliflor hasta que quede hecha polvo o lo que se le conoce como consistencia de “arroz”.

ajo y pimienta al gusto. también puedes hacerlo poco a poco en la licuadora o con un rallador de queso. Para el topping. viértela en un tazón grande y caliéntala por 5 minutos en el microondas. coloca el papel encerado a la medida o aplica aceite en aerosol directamente en la charola. Agrega la mezcla con una espátula expandiéndola hasta obtener la forma deseada. las hierbas. En esta ocasión utilicé aceitunas. sal.Si no tienes procesador. Una vez lista la base. Una vez seca la coliflor. En una charola plana. Para quitar el exceso de agua que se va a formar. Hornea por 10 minutos. además de salsa de tomate y queso mozzarella. Repite este procedimiento varias veces. . vierte la mezcla entre dos hojas de papel de cocina y presiona muy bien. el queso parmesano. puedes agregar los ingredientes de tu elección. puedes agregar los ingredientes de tu elección y hornear por otros 5-10 minutos más o hasta que el queso se haya derretido. pimientos y jamón. mézclala en un tazón con el huevo. Una vez la coliflor esté procesada. hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

Su versatilidad te permitirá inventar deliciosas combinaciones. no te pierdas esta forma de aprender a hacer pan de lentejas. Como ves. ¿Qué ingredientes le pondrías a tu pizza de coliflor? .Si quieres conocer otra alternativa para no consumir harina. es una receta muy fácil y práctica de hacer.