INTITUCIÓN EDUCATIVA

SANTA FORTUNATA

TÍTULO:
“APROVECHAMIENTO DEL “LAVADO DE ARROZ” EN LA ELABORACIÓN
DE ALIMENTO BALANCEADO PARA PECES”

Presentado Por: Kristel Cuayla Flores
Jazzira Flores Zeballos
Mayra Cantani Cutipa
Grado : 3ro
Sección : “C”
Docente : Gladys Murillo

Moquegua – 2017

CONTENIDO
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......1 Variables dependientes.......6 Nutrientes esenciales ......................12 V................................INTRODUCCIÓN.......6 III......2 Hipótesis especifico......................................................7 3...................................1 Objetivo general...............................................................................proteínas y aminoácidos......................................................................................................................................................................2 Justificación de la Investigación............................................................................3 Aprovechamiento de residuos del arroz antes de su cocción.....7 3...........1.................................... METOGOLOGÍA...............12 4...................................................................................................................6............3..........................................................1 Proteínas..................................3.2 Limitaciones de recursos......................................................................8 3...........6 II...................................................................... IMPORTANCIA........................................................................................................................................1 OBJETIVOS....... MARCO TEÓRICO................................................3...................8 3............................................9 3...............1.....................8 Tecnología de procesamiento de los alimentos acuícolas..........10 3....................................... VARIABLES................................................ RESULTADOS.......................... CONCLUSIONES....17 1 .........6 1.........12 5........................8 3............2 Composición..................................................................................................9 3....................................2 RESUMEN.........................................................................6...................................................................4 1..................................................................7 3.............................................................................................................................................................................................................................................................2 Variables independientes...................................................................................................3 Limitaciones de la investigación..........................................................9 a) Estructura......................... BIBLIOGRAFÍA................................13 VII.................................................................2 Definición de Arroz..............................2 Objetivo especifico...................6 1.................5 1..............3 I..................................................................................... HIPÓTESIS..........12 VI.........4 1.................... PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........5 Requerimientos nutricionales............................6 1............3 Limitaciones económicas.....................................................................................17 IX............12 4..............................................1 Limitaciones de tiempo...............16 VIII....................................................................................................................10 IV......12 5.........1 Hipótesis general...................................4 1..................8 3....................................4 1.................4 Alimento balanceado...............1 Antecedentes...........................................7 Requerimientos esenciales para peces.

residuos. este cereal es muy conocido para la elaboración de diferentes potajes y empleados generalmente como guarnición para la presentación de múltiples platos. en consecuencia se establece como alternativa de aprovechamiento de residuos sólidos y efluentes. 2 . también lo hace el mercado de alimentos acuícolas. Palabras clave: Alimento balanceado. INTRODUCCIÓN Este proyecto establece una alternativa de solución al complejo problema de la contaminación provocada por los desechos orgánicos como el lavado de arroz. requerimiento. incluidas dentro de su composición. en consecuencia el presente proyecto se realiza con la finalidad de aprovechar los residuos sólidos y las aguas residuales provenientes de dicha operación culinaria dentro de las cuales se presentan trazas de almidón. para la aplicación de estos cereales antes de la preparación es necesario realizar un lavado anterior. acuícola. Por medio del dispendio de arroz en los hogares. A medida que crece la industria. Esto nos obligó a buscar una solución que eliminara o redujera en gran proporción el impacto ambiental. llevando a cabo diferentes ensayos para tratar de reutilizar los residuos sólidos y la filtración de las aguas del lavado de arroz. como oportuna respuesta medioambiental por el incesante consumo en la alimentación humana. peletizado. Los alimentos acuícolas se componen de un número de ingredientes mezclados en diferentes proporciones para complementarse entre sí y formar un compuesto de dieta nutricionalmente completo. a fin de poder encontrar una solución óptima al problema de manejo de residuos producidos en los hogares. composición. Por consiguiente en la aplicación para la elaboración de alimento balanceado para la acuicultura es una actividad en desarrollo en todo el mundo. aprovechamiento.

harina de camarón. aunque ello corresponde también a la densidad de la materia prima. harina de calamar. por ende de la mezcla. cebada. Teniendo en conocimiento las propiedades nutricionales que posee el cereal antes de su lavado. grasas y aceites.. etc. harina de carne. etc. es aprovechar los residuos orgánicos producto del lavado de arroz antes de la cocción del cereal ejecutado por parte de las amas de casa. RESUMEN Básicamente lo que se desea. otras harinas de proteínas vegetales. etc. subproductos de cereales (harina de trigo.). trigo. 3 . no obstante en las industrias dependiendo de la variedad de arroz estos pasan por múltiples procesos de limpieza hasta retirar completamente la cascarilla las cuales aportan el mayor porcentaje de materia orgánica rica en valor nutricional. avena. Finalmente llevar a secado natural (sol) por 8 horas o haciendo el uso de un microondas tomando particularmente en cuenta el tiempo y la temperatura. harina de sangre. Por consiguiente una vez logrado su mezcla colocar en tubos sintéticos esto con la finalidad de darle forma al producto final asimismo para principalmente producir alimentos de hundimiento o de flotación. (grasa natural) harina de soja. salvado de trigo. Se pretende emplear después de la inserción de los componentes secos como cereales (maíz. estabilizantes y aglutinantes. harina de subproductos de pollo. arroz. vitaminas y premezclas de minerales. sal. harina de pescado.). para finalmente ofrecer esa saturación que es indiscutible en toda elaboración de alimento balanceado para animales. salvado de maíz. Por todo lo anterior se planea utilizar y adicionar este residuo húmedo en la preparación del producto otorgándole humedad y viscosidad obteniéndose una masa homogénea junto a los demás ingredientes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El principal problema es la falta de métodos y técnicas para la formulación de alimentos y así satisfacer los requerimientos de proteína y aminoácidos esenciales (AAE) que los peces necesitan.1. Conocer la proporción de materia prima para la elaboración del alimento balanceado. Aprovechamiento del “lavado del arroz” previo a su cocción y utilizado en la elaboración de alimento balanceado como alimento para peces menores. Identificar el diagrama de flujo del proceso de elaboración. Los residuos de desecho provocan la contaminación del agua. Saturación en los desagües por el alto contenido de solidos que esta posee. . después del lavado. estos residuos de no ser aprovechados causarían otros efectos adversos tales como: . además de ser desperdiciados pudiendo ser utilizados.2 Objetivo especifico . por lo cual la propuesta de aprovechar los residuos del arroz al cual denominamos “lavado de arroz”. . . . . 1. 1.1 Objetivo general . El lavado de arroz es altamente activo para formación de gases inorgánicos como el ácido pirúvico que posteriormente puede convertirse en etanol (alcohol etílico) y CO2 al ser descompuesto por los microrganismos aprovechando así el oxígeno y nutriéndose del almidón que este contiene. suelos y medio ambiente. esto debido a un proceso de fermentación denominado fermentación alcohólica. .1 OBJETIVOS 1. Identificar el contenido nutricional de los ingredientes a utilizar.1. Examinar el tiempo de secado de la mezcla. 4 .I. Analizar el peso/volumen del “sedimento del lavado de arroz”.

dándole la humedad que requiere así mismo explotando la cantidad de solidos que abarca 500 gramos de arroz crudo. Cuantificar el rendimiento del producto final en relación a la materia prima empleado. se obtendrá mayor volumen de sólidos. El solo hecho de plantear esta propuesta se estará concientizando a la población a reducir el volumen de residuos y optar por otras alternativas de utilización que sean desarrollados de manera más sencilla aplicando técnicas básicas. 1. 5 . En consecuencia este sedimento húmedo sería utilizado y aplicado durante la preparación del alimento balanceado para peces. lo mismo que sucede con la cantidad de arroz. se estaría tomando ventaja ya que se haría uso del “lavado de arroz” sustituyendo al agua o vapor que únicamente se utiliza durante la preparación del producto. Por tanto es importante mencionar que a menos volumen de líquido utilizado para el lavado del cereal. .2 Justificación de la Investigación Estos “residuos” al ser aprovechados como parte de los ingredientes para la formulación del producto en la elaboración de alimento balanceado. Por otro lado la industria del reciclaje o reutilización de materiales orgánicos está muy difundida por lo mismo que a través de ella se pretende una solución de reducir el volumen de contaminación ya sea se aguas. por consiguiente se lograra observar directamente a partir de la sedimentación del almidón producto del desprendimiento del soluto. por lo tanto el rendimiento es proporcional. Sin embargo es necesario conocer que mientras más veces se ponga en lavado el cereal. mayor será el porcentaje de solidos que se lograra en el residuo. suelos y aire.

II. amoldado. puesto que el coste del transporte de la mercancía. En síntesis uno de los fenómenos más llamativos de la actividad industrial es la contaminación que produce. por ello esa pérdida sea aprovechada para darle un valor agregado y sea satisfactoria para suplir otra necesidad.3. es raro el producto elaborado que utiliza una sola materia prima.3 Limitaciones de la investigación 1. para la misma distancia. cortador de pellets. estufa u horno de secado) apropiados para el mezclado. sin embargo una alternativa eficaz es el reciclaje y emplearlo para algo específico. aquella pierde peso. En este caso será más importante el recurso que más peso pierda en el proceso de elaboración.1 Limitaciones de tiempo El tiempo óptimo para la ejecución se realizara en corto tiempo. IMPORTANCIA En todo proceso de transformación de la materia prima. 1.3. pero también más importancia tendrá la ubicación de la materia prima en la localización de la industria. 6 . y cortado los costos para la ejecución del proyecto será a menor costo. Cuanto más peso se pierda más residuos se generan. secado.3 Limitaciones económicas Los recursos económicos son accesibles por el menor volumen de materia prima a utilizar. Por otra parte. además de que su adquisición es asequible en el mercado de la ciudad de Moquegua. maquina peletizadora. ya que no se cuenta con equipos disponibles por lo que las operaciones del diagrama anteriores se desarrollaran a mano. aumenta con el volumen.3. 1. por lo que se generan residuos. 1.2 Limitaciones de recursos En vista de que se carece de máquinas y/o equipos (Maquina Mezcladora. en producto elaborado.

la harina de pescado suele ser cara y no siempre está disponible. glucosinolatos. La mayoría de estos ingredientes tienen un déficit en algún AAE y por lo tanto requieren de suplementos o complementos con otros alimentos. etc. la papa y el maíz. Es económicamente sensato reemplazar la harina de pescado con fuentes alternas de proteínas. desechos de cervecerías. Su producción anual. gusanos. etc. También existen varias fuentes no convencionales de proteínas que pueden ser adecuadas para la O. ajonjolí. etc. el incremento porcentual del área cultivada en los 7 . cocción. caracoles. Sin embargo.III. harinas de oleaginosas. niloticus tales como las pupas de gusano de seda. inhibidores de tripsina. La fuente de proteínas preferida es la harina de pescado debido a la alta calidad de su proteína y su perfil de AAE.). gluten de maíz y trigo. pueden contener varios factores anti-nutricionales (tales como gosipol. Desde principios de la década de los sesenta.1 Antecedentes El principal problema al formular alimentos es satisfacer los requerimientos de proteína y aminoácidos esenciales (AAE) de la especie. representa aproximadamente la mitad de la producción mundial de todas las oleaginosas. subproductos de legumbres y cereales. MARCO TEÓRICO 3. Aunque la mayoría de los subproductos de oleaginosas suelen ser deficientes en lisina y metionina. Spirulina.) lo que limita su uso en alimentos compuestos o requiere la remoción/inactivación a través de procesos específicos (tales como calentamiento. almendra.2 Definición de Arroz El arroz es el cuarto cultivo alimenticio en orden de importancia en el mundo. después del trigo. 3. la mezcla de diversas oleaginosas puede proveer un perfil balanceado en aminoácidos. Sin embargo. saponinas. y plantas acuáticas. incluyendo subproductos animales.

5 Requerimientos nutricionales La alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada. 3.3 Aprovechamiento de residuos del arroz antes de su cocción La cascarilla tiene diferentes usos según la industria. proteínas. ha sido mayor para este cereal que para cualquier otro cultivo alimenticio [ CITATION Jua04 \l 10250 ]. vitaminas y minerales. queden satisfechas sus necesidades nutricionales totales (IICA. alimentos concentrados para animales y productores de compostaje principalmente [ CITATION IIC98 \l 10250 ].6 Nutrientes esenciales . Es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables (IICA. Es necesario consumir diariamente carbohidratos.proteínas y aminoácidos La producción de alimento balanceado para peces está enfocada en la elaboración de dietas específicas para las diferentes especies piscícolas que cumplan con sus requerimientos nutricionales [ CITATION Jav00 \l 10250 ]. si no tiene alguna similitud con lo antes mencionado pero también se trata de un residuo muy común que hasta ahora ha sido derrochado. para cama en las avícolas. países en desarrollo. grasas.4 Alimento balanceado Alimento formado por dos o más ingredientes el cual ha sido elaborado para que al ser consumido x el animal. para flores. lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia. Otro uso que está auge y es nuestro proyecto central es el aprovechamiento del residuo del lavado de arroz. 2006). 2003). así como también agua. pesebreras. 3. 8 . 3. 3.

órganos internos. glicógeno y celulosa).2 Composición Las proteínas son compuestos orgánicos muy complejos con un alto peso molecular. 3. sino también en cuanto a la forma de la proteína. no sólo en relación a la composición. pueden estar formadas hasta por 100 unidades básicas diferentes (aminoácidos). ej. el cadáver del pez contiene 75% de agua. cerebro. Así por ejemplo.6. y en ocasiones fósforo (P) y azufre (S) [ CITATION Sil07 \l 10250 ]. tales como los carbohidratos y lípidos en su estructura básica. 6% de lípidos y 3% de cenizas. que a menudo están formados por la repetición de unidades idénticas o muy similares (p. En común con los carbohidratos y lípidos. nervios y piel [ CITATION Joh07 \l 10250 ]. la glucosa es la unidad que se repite como elemento constitutivo del almidón. hidrógeno (H) y oxígeno (O) y además contienen alrededor de un 16% de nitrógeno (N: rango 12–19%). sus elementos constitutivos son carbono (C).3.6. a) Estructura Según [ CITATION Ped83 \l 10250 ] Las proteínas difieren de otras macromoléculas biológicamente importantes. Por lo que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos. en promedio. Las proteínas son componentes esenciales tanto del núcleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular. 9 . 16% de proteína. con excepción del agua. en contraste con la estructura de dichos grupos químicos.1 Proteínas Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier célula viviente y representan el grupo químico más abundante en el cuerpo de los animales. las proteínas por el contrario.

Tabla N° 1: Materia prima utilizado en la elaboración de pellet para peces 3.7 Requerimientos esenciales para peces Los principales componentes de los alimentos acuícolas son las proteínas (proteína vegetal.8 Tecnología de procesamiento de los alimentos acuícolas La fabricación de alimentos acuícolas es más compleja que la fabricación de alimentos balanceados comunes ya que debe tenerse en cuenta la dureza.3. la durabilidad y la estabilidad en el agua. El almidón posee una gran gelatinización a altas temperaturas y humedad. ceniza y micronutrientes. el tamaño. por lo que ello puede mejorar la estabilidad de los alimentos acuícolas y la densidad de extrusión de los alimentos extruidos. fibra cruda. 10 . almidón (los alimentos de hundimiento poseen más del 10% y los alimentos flotante más del 20%). la flotabilidad. Para el procesamiento de alimentos acuícolas se necesita un molino de martillos ultra fino. proteína animal y proteína unicelular). El proceso de peletizado de los alimentos acuícolas se describe a continuación: a) Molienda La molienda es muy importante para la operación de mezclado y se puede mejorar la utilización nutricional de las materias primas. grasa cruda.

11 . c) Peletizado El peletizado se puede definir como la aglomeración de pequeñas partículas en un contexto sólido más grande con forma y textura. f) Desmoronamiento Es un proceso necesario en el procesamiento de pellets acuícolas ya que algunos peces necesitan pellets más pequeños. al cual se llega mediante un proceso mecánico en combinación con la humedad.b) Mezclado Los materiales deben mezclarse proporcionalmente con las materias primas para obtener una mezcla homogénea. el calor y la presión. La grasa pulverizada sobre los pellets les brinda cierta permeabilidad. e) Recubrimiento El recubrimiento puede mejorar la calidad de alimentos acuícolas ya que mejora las propiedades físicas del alimento. por lo que deben enfriarse antes de realizarse el resto de las subsiguientes operaciones. Figura N° 1: Alimentos peletizados d) Enfriamiento La temperatura para la producción de los pellets acuícolas es muy alta.

Características tales como peso. porque de ella dependerá la compactación de la mezcla. El aprovechamiento del residuo del arroz antes de su cocción será satisfactorio en cuanto a su composición nutricional para la aplicación en la elaboración de alimento balanceado. La identificación en cada etapa del proceso hace que la elaboración del producto sea más precisa y eficaz.1 Hipótesis general . VARIABLES 5. . El control de partículas durante el proceso de elaboración influye en la homogenización de la mezcla. . volumen del residuo de arroz intervienen en el proceso de manera directa.1 Variables dependientes . El porcentaje nutricional de las materias primas utilizadas contribuyen a satisfacer los requerimientos nutricionales. Carencia continúa de educación en temas de reciclaje. El volumen de residuo primario aplicado en la elaboración de alimento balanceado influyen en las características físicas del producto final. ya que de ella dependerá obtener una determinada cantidad de producto. HIPÓTESIS 4. 4. . 12 .IV.2 Hipótesis especifico . . Aglomeración de desechos orgánicos. . . Los parámetros de temperatura influencian en el proceso de elaboración. V.

. Por lo cual este proyecto se dirigirá a la etapa de terminado en donde el pescado requiere un 32% de proteínas en su alimentación. etc. METOGOLOGÍA A. Dejadez y falta de iniciativa por parte de los educandos de motivar a los estudiantes a reciclar y aprovechar los residuos orgánicos con técnicas sencillos. Descripción de materiales: . harinas. . engorde y terminado. Paletas de madera 13 . Lavador de plástico . Segundo: realizar la formulación de las materias primas (granos. 5. VI. Primero: Separación del almidón de arroz. éste dato es registrado de acuerdo a la revisión bibliográfica que se realizó de las Normas FEDNA (Fundación Española para el desarrollo de la nutrición animal): B. La falta de conocimiento de técnicas y métodos de aprovechamiento.) Teniendo en cuenta que la formulación de raciones varia conforme a la etapa de desarrollo de los peces tales como: inicio. . crecimiento. Obtención de materia prima e insumos: El proceso de elaboración se realiza de en cuatro etapas las cuales se detallan a continuación: .2 Variables independientes . Falta de infraestructura para el reciclaje de desechos orgánicos en la región Moquegua.

si no cuenta una alternativa es colocar la pasta homogénea y húmeda en las varillas sintéticas conocidas como sorbetes de refresco. si fuera el caso de contar con este material. Una vez obtenida la mezcla se pasa por un molino de martillos. hasta lograr una pasta homogénea. teniendo en cuenta su composición nutricional. utilizando agua tibia para disolver las harinas e incorporar todos los ingredientes. y realizar unos cortes de 50mm aproximadamente. Formulación para obtener un 32% de proteínas que requiere un pescado en la etapa de terminado: . Realizar el molido respectivo. según la etapa del pescado.C. En esta etapa se aplica poco a poco el almidón obtenido del arroz lavado. . . Tabla N° 2: Ingredientes a utilizar Ingredientes Porcentaje Gramos Maíz (energía) 35% 350 Soja (proteína) 24% 240 32% de Afrecho 22% 220 proteína Harina de carne bovina 18% 180 Mandioca 1-2% 10 D. En caso de no contar con los insumos que se detallan reemplazar por otros derivados. Descripción del proceso: Se pesan las cantidades exactas requeridas por la dieta. esto con la finalidad de 14 . Seleccionar los productos a utilizar. Descripción de ingredientes: .

que permitirán aprovechar el alimento proporcionado a los peces y evitar la contaminación por alimento no consumido. se sugiere la implementación de alimentadores flotantes. a esta etapa se le conoce como formación de pellets. Para ello. que se precipite en el medio de cultivo. Es así como se obtiene el alimento alternativo y está listo para ser suministrado a los peces. pueda ser consumido por el pez. Finalmente se pone a secar el alimento ya procesado en un desecador rústico. Ya elaborado el alimento. teniendo presente que una característica de los alimentos para peces es la flotabilidad. Es de gran importancia este paso para evitar que debido a la humedad proliferen microorganismos que pudieran descomponer el alimento o peor aún causarle algún daño a los peces. o en un desecador artesanal que llevará aproximadamente 48 hrs a temperatura ambiente para eliminar el exceso de humedad. 15 . la ingesta del producto es el siguiente paso. durante 24 hrs a una temperatura de 70°C.

así mismo la adición de otros sub productos sería adecuado. RESULTADOS Se logró obtener un producto optimo con las características similares al comercial. 16 . sin embargo aún es motivo de prueba. ya que a mayor cantidad la mezcla será muy empapado lo cual hará que el tiempo de secado sea mayor y por ende más propenso al desarrollo de microorganismos. Diagrama de flujo para la elaboración de alimento balanceado con la aplicación de almidón de arroz producto del lavado. Una de las características que tiene a tomar en cuenta es el porcentaje de adición de agua (almidón de arroz). VII.

Mora. Sorgo. Aunque una gran cantidad de alimentos acuáticos todavía se producen con la tecnología de peletizado convencional. J. España: CopyRapid. Vioque. S. Coll. Venezuela: Biblioteca Venezuela. (1998). Q. Bioquimica. J. Economía del arroz: Variedades y mejora. Alimentos Balanceados. Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. P. Avicultura y Porcicultura. Costa Rica : EUNED. Colombia: Biblioteca Venezuela. ya que posee muchas ventajas sobre el peletizado. (2004). (2006). entre otros. (2007). L. CONCLUSIONES La producción de alimentos acuícolas es el sector de más rápido crecimiento dentro de la industria de los alimentos balanceados a nivel mundial. Además de que la materia prima a utilizar se logra adquirir a diferentes precios lo que hace su variabilidad a la hora de la formulación. IX. Agroindustria y competitividad: estructura y dinámica en Colombia 1992-2005. Jornada internacional sobre proteínas alimentarias. Colombia: Panamericana. Cadena Productiva de Maiz Amarillo. España: Universidad de Sevilla 17 . Anuario 2004: observatorio agrocadenas. Mexico: Reverte. Fundamentos de Nutrición. (2003). Costa Rica: EUNED. IICA. J.VIII. (2000). C. afrecho. BIBLIOGRAFÍA Blandon. no obstante es muy importante tomar en cuenta la composición nutricional de las materias primas. (2007). sin embargo esos equipos también pueden ser usados para productos como la soja. En la actualidad la ciudad de Moquegua cuenta con algunas zonas en donde se realiza la molienda de granos utilizados para la alimentación de aves. IICA. A. IICA. la extrusión está siendo utilizada en mayor medida. Yuca. maíz. (1983). Tymoczko.

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