8.

PROCEDIMIENTOS DE SANEAMIENTO POST-OPERACIONALES

8.1. OBJETIVO DE LOS PROCEDIMIENTOS POST-OPERACIONALES

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que aseguren que las paredes y
los pisos, se encuentren libres de posibles contaminantes físicos y de residuos de
materia organica propios del proceso.

8.2 ALCANCE

- Sala de matanza
- Cuarto de vísceras
- Cámaras Frigorificas
- Sala de lavado

8.3 CONTROLES

A) El supervisor de limpieza debe realizar el recorrido para la inspección, tomando en
cuenta desde que se inician las operaciones hasta su finalización.

B) Verificar los registros del último servicio de limpieza y saneamiento.

C) Conservar los registros de servicios de limpieza y saneamiento anteriores, lo cual
seran organizados por fechas y archivados .

8.4 DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO

8.4.1. PREPARACION DE AREA Y SOLUCION DETERGENTE

 Remover todos los restos de suciedad y solidos organicos (sangre, pelo, cebo,
piel) del piso y utilizar un jalador para superficies lisas y una escoba para
superficies rugosas, depositar los desechos en los recipientes para basura
organica.
 Remover todos los restos de suciedad adheridos a las paredes utilizando una
espátula, depositar los desechos en recipientes para basura organica.
 Remover manualmente los solidos y desperdicios de las rejillas o tapaderas del
drenaje, utilizando guante de hule.
 Introducir la boquilla de la hidrolavadora de alta presión en sitios de drenaje y
comprobar que el drenaje no se encuntre obstruido
 Preparar el producto de limpieza “Detergente VQ-3500”

8.4.2. ENJUAGUE

 Enjuagar las paredes utilizando equipos a presión, diriguir el chorro de agua de
arriba hacia abajo.
 Recoger todos los desperdicios desprendidos durante el enjuague y depositar en
recipientes de la basura
 De igual manera para los pisos.