1.

2 DESPULPADO, EVAPORACIÓN Y CONCENTRACIÓN

EQUIPO CLASIFICACIÓN FUNCIÓN CARACTERÍSTICAS
DA-1601 Un desaireador funciona tomando Está compuesto por: una
DESAIREADOR el líquido que entra y dividiéndolo cámara de expansión en acero
JUGOS
en gotas para posteriormente inoxidable, una electro bomba
EVAPORACIÓN convertirlas en vapor y separar el de extracción, una electro
aire y otros gases del vapor a bomba para el vacío para la
medida que se va condensando extracción del aire y del agua
éste. El fluido de calentamiento de condensación, una válvula
generalmente es vapor a altas o para regular el vacío.
bajas presiones.

E-0101 Los intercambiadores de calor de Los intercambiadores de calor
INTERCAMBIADOR placas son intercambiadores de son equipos para transferir
JUGOS
POR PLACAS calor de placas de contacto calor entre fluidos, ya sea
EVAPORACIÓN indirecto, donde los dos fluidos para calentar, enfriar,
están confinados, separados por evaporar o condensar un
placas metálicas alineadas. Los material de proceso
fluidos circulan entre los espacios aprovechando el estado
que hay entre las placas que energético de un fluido de
cuentan con empaques para evitar servicio o medio de
fugas. transferencia de calor.

Los tanques de cocción son los El tanque de cocción es un
CT-0501 equipos de transferencia de calor tanque enchaquetado
más empleados para el empleado para el tratamiento
TANQUES DE VERDURAS calentamiento de materiales térmico de alimentos. Su
COCCIÓN PRECOCIDAS alimenticios en procesos por forma puede ser circular o
EVAPORACIÓN lotes. El material de proceso, rectangular.
líquidos o pastas, se colocan en el
interior mientras que por la
chaqueta circula el medio de
calentamiento, siendo el vapor el
más frecuentemente utilizado,
aunque también se emplea agua
caliente.
Las aspas de la despulpadora son La despulpadora está formada
D-0701 las que trituran la fruta y la hacen por una carcaza cilíndrica cuyo
CONCENTRADO DE
DESPULPADORA pasar por el tamiz diseñado para eje tiene aspas metálicas, de
FRUTA este fin, cuyas perforaciones tienen fibra, caucho o teflón que
DESPULPADO diámetro de diferentes medidas giran a velocidad fija o
que determinarán el tamaño final variable. También se emplean
de las partículas de pulpa. De esta cepillos de nylon. Se emplean
manera la pulpa es separada de la diferentes tipos de

semilla que no pasa por las despulpadoras: verticales y perforaciones del tamiz. vapor con chaqueta. de AGITACIÓN Y CONCENTRADO refrigeración con chaqueta. provisto con sanitario. de gas y marmita con calentador eléctrico. E-0701 Se calienta agua para escaldado de Tanque en acero inoxidable TANQUE DE frutas y verduras. con cortadoras y a altas velocidades gracias a una refinadoras incorporadas. con agitador de moción doble. El eje gira horizontales. SISTEMA DE FRUTA alta presión o sin tapa para trabajar por ejemplo marmita de EVAPORACIÓN a presión atmosférica. de polea que va a un motor. sistema de aire CONCENTRADO DE comprimido o bomba circulante para uniformar la temperatura del FRUTA agua y control de temperatura a EVAPORACIÓN través de válvulas termorreguladores o solenoides y termostatos . CALENTAMIENTO JUGOS Y chaqueta de vapor. al vacío. Una marmita es una olla de acero Dependiendo de sus M-0701 inoxidable con tapa que queda componentes existen MARMITA CON CONCENTRADO DE totalmente ajustada para trabajar a diferente tipo de marmitas. cantidad se denominan cedazos. con agitador. Los diferentes potencias y tamices planos de pequeña rendimientos.