UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

ESTATAL DEL CARCHI
CARRERA DE ALIMENTOS
Métodos de Conservación de alimentos

QUINTO NIVEL
PANORAMA HISTÓRICO DE LA
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 07/04/2017

Según Coello Karín (2010) manifiesta que la conservación de alimentos son técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal • Qué es la conservación de los alimentos? Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los microorganismos y enzimas que pueden alterar las características originales (aspecto. como las enzimas naturales presentes en ellos. olor y sabor). mohos y levaduras) o estar en su interior. Los microorganismo pueden ser ajenos a los alimentos ( como bacterias. .

PANORAMA HISTÓRICO DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS .

La historia de la conservación de alimentos Comienza con la aparición de los primeros seres humanos. donde nuestros antepasados almacenaban el grano. . Del Neolítico se conservan construcciones como los graneros excavados en las rocas o en el suelo.

madera. • La invención de la cerámica supuso un gran paso adelante en la conservación de los alimentos. etc. cuerda. .• Los primeros recipientes para conservar los alimentos estaban hechos con cuero.

se deben a los egipcios. • Los griegos descubrieron una forma de conservar las frutas y las verduras utilizando cera virgen o miel. • Los romanos conservaban el vino guardándolo herméticamente en ánforas .• Algunas técnicas de conservación como la salazón y el ahumado.

el salado. en zonas más frías y húmedas y. el ahumado. en zonas costeras. el ahumado. .• El secado. • El uso de una técnica u otra ha estado ligado al área geográfica. el secado era más habitual en zonas cálidas. el curado y el salado han sido los procesos de conservación más comunes a lo largo de la historia. Por ejemplo.

Napoleón convocó un concurso con el fin de encontrar un método para conservar los alimentos durante mucho tiempo y así disponer de víveres para su ejército.• En el siglo XIX. años más tarde. • A raíz de este concurso. Nicolás Appert inventa la conservación por calor. consistía en hervir los alimentos en el interior de un recipiente de vidrio cerrado donde se conservaban durante meses. Este método. Fue Pasteur quien. conocido como “appertización”. atribuyó a los microorganismos la razón de la alteración de los alimentos. . • A pesar de este importante descubrimiento. Appert no supo dar una explicación científica a la “appertización”.

las conservas esterilizadas por calor se consolidaron como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces y seguros .• Con la invención de la lata de hojalata y del autoclave (aparato que sirve para esterilizar).

como la irradiación de los alimentos o la manipulación biotecnológica. . y hacia finales del siglo XX. son el presente y el futuro de la conservación de los alimentos.• En la segunda mitad del siglo XX aparecieron los conservantes. se descubrieron nuevos envases como el brik. • Las nuevas técnicas de conservación.

– Nicolás Appert y los orígenes de una industria. (2005). Bibliografía • Casp.) Pamplona. – Orígenes y desarrollo del frío industrial.Taller en grupo • Formar cuatro grupos • Cada grupo escoger un tema de los que se expone a continuación: – Orígenes de los procesos de conservación de alimentos. – Deterioro microbiano de los alimentos. España: Mundi Prensa. Procesos de conservación de alimentos. J. • Días Torres.& Abril.) Cuba: Félix Varela. . & Prats López. Pamplona (2da ed. • Realizar un mapa conceptual y exponerlo a los compañeros. (2003). A. D. R. Conservación de los alimentos (1ra ed.