ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE UVILLA (Physalis peruviana l.

) CON ADICIÓN DE L-
CARNITINA Y ANÁLISIS DE SU ESTABILIDAD COMO PRODUCTO COMERCIAL.

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Elaborar néctar de uvilla con la adición de L-Carnitina y analizar su estabilidad
como producto comercial.

Objetivos Específicos

 Caracterizar la pulpa de uvilla para la elaboración del néctar, bajo
parámetros de: pH, acidez, ᵒBrix y densidad.
 Determinar los parámetros técnicos: porcentaje de pulpa, porcentaje de
agua, pH, °Brix y acidez, en el proceso de elaboración del néctar de uvilla.
 Elaborar el néctar de uvilla según la norma regulatoria.
 Caracterizar el néctar elaborado bajo los mismos parámetros de la pulpa.
 Seleccionar el proceso de pasteurización más adecuado que permita
conservar el valor nutricional y cualidades sensoriales del producto.
 Determinar la dosis de L-Carnitina, mediante una evaluación sensorial de
sabor durante la elaboración del néctar de uvilla.
 Determinar mediante evaluación organoléptica, el grado de aceptabilidad
del néctar de uvilla.
 Determinar el tiempo de vida útil utilizando un análisis de estabilidad.
 Realizar un análisis físico y químico del néctar de uvilla.

2. HIPÓTESIS DE TRABAJO

Hipótesis Nula

No es técnicamente factible adicionar L-Carnitina al néctar de uvilla sin modificar
su estabilidad como producto comercial.

Hipótesis Alternativa

Es técnicamente factible adicionar L-Carnitina al néctar de uvilla sin modificar su
estabilidad como producto comercial.

3. VARIABLES:

Se realizó un diseño completamente al azar, asignando los tratamientos a las
unidades experimentales en forma completamente aleatoria. Las muestras o
unidades experimentales fueron lo más homogéneas posibles, de tal manera que

y cuatro dependientes.1 Tabla 3. . tal como se muestra en la tabla 3.se distinguieron dos variables independientes. 1 Variables Independientes que influyen sobre las variables dependientes.