TRANSFERENCIA DE MASA EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL VALLE

Tarea #3 Profesor: Claudia Isabel Ochoa
correo: claudia.ochoa@correounivalle.edu.co
Fecha de entrega: 24 de octubre de
2016

1. Calcular la tasa de deshidratación esperada de transferencia de masa expresada
como kg de agua /kg de sólido seco - s, para un contenido de humedad es 5 kg de
agua /kg de materia seca al final, de cubos de zanahoria de 1 cm de lado, con una
densidad de 1020 kg /m3 (al final), que se secan en un lecho fluidizado con aire que
tiene 2% de humedad relativa y fluye a 12 m/s. La presión atmosférica es 101 kPa y
la temperatura del aire es 80°C. Hacer las suposiciones que requiera.

2. Se va a secar un alimento que tiene una densidad de 0.7 g /cm 3 (seco) en un secador
de bandejas desde un contenido de 1 g agua/g sólidos secos hasta 0.1 g agua / g
sólidos secos. Las bandejas son de 60 cm2 y 1 cm de espesor y se distribuyen de tal
manera que el secado ocurre desde la superficie superior solamente (con la
superficie inferior aislada). A través de las bandejas circula aire a 75°C con una
temperatura de bulbo húmedo de 50°C a una velocidad de 2500 kg /h-m2. La
experiencia previa en condiciones similares de secado indica que el contenido
crítico de humedad será 0.4 g agua/ g sólido seco y que la velocidad de secado
durante el periodo de velocidad descendente es proporcional al contenido de
humedad. Determinar el tiempo requerido de secado.

wss X c X
t total = ( )( )
A Rc
ln c +t c
X

En el periodo de velocidad constante

−w ss ( X c −X 0 ) h ( T −T w )
Rc = =
A ( t c −t 0 ) λw

Nota: para dudas adicionales sobre estas expresiones pueden consultar Geankoplis.