UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA SENECYT

ELABORACIÓN DE UN VINO A BASE DE MORTIÑO PARA MEJORAR EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO DE LOS ESTUDIANTES DE NIVELACIÓN DE
LA UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE-L, EXTENSIÓN
LATACUNGA, CAMPUS GENERAL GUILLERMO RODRÍGUEZ,
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO, CANTÓN LATACUNGA, PROVINCIA
DE COTOPAXI EN EL PERIODO ABRIL-AGOSTO 2015.

AUTORES:

BAQUERO GUTIERREZ GABRIELA ESTEFANÍA

AIMACAÑA TOCTAGUANO JENIFFER PAOLA

CAIZA JAGUACO ALEX DANIEL

TUTOR:

ING. PAUL MONTALUISA

LATACUNGA-ECUADOR

ABRIL-AGOSTO 2015

INTRODUCCIÓN

Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas de
las enfermedades, que padecemos hoy en día, esta capacidad se llama Sistema
Inmunológico. El proceso inmunológico funciona así: un agente infeccioso entra en el
cuerpo. Quizá es un virus de la gripe que entra por la nariz. Quizá es una bacteria que
entra por la sangre cuando se pincha con un clavo. Sea cual fuere el agente, el sistema
inmunológico lo reconoce como un cuerpo ajeno. . Cuando tenemos un sistema inmune
débil, somos más propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades virales que pueden
causar mucho impacto en el organismo. Esto se da por un mal consumo y
desconocimiento de alimentos que podrían fortalecer el sistema inmunológico de cada
ciudadano en nuestro país.

Un producto natural y artesanal que ayuda a nuestro sistema inmunológico, aunque
resulte extraño o poco conocido, es el vino que teniendo propiedades únicas y
beneficiosas fortalece a todo nuestro organismo. Alrededor de 70 estudios demuestran
que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeñas
cantidades, previene la demencia. Los científicos creen que se debe a la elevada
presencia de antioxidantes en su composición, que reducen la inflamación, impiden que
las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.
Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este
producto, pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortiño
obtenemos un producto que ayudará al sistema inmunológico, ya que las propiedades
del mortiño ayudan a la disminución del azúcar en la sangre.

Además se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azúcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreñimiento, además, se dice que
previene el cáncer.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Elaboración de vino a base de mortiño para ayudar a mejorar el sistema inmunológico
de los alumnos de nivelación en la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE, en la
parroquia Belisario Quevedo, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, Ecuador en el
periodo abril-agosto 2015

1.1 Planteamiento del problema (Macro, Meso, Micro)

La salud humana según la Organización Mundial de la salud, es “un estado de completo
bienestar físico, mental-emocional y social, no solamente es la ausencia de afecciones o
enfermedades”.

Enfermedad es la alteración orgánica o funcional, mental, psicológica y social que
afecta la salud. Todas las personas estamos expuestos a sufrir dichas enfermedades ya
sea por causas de mala alimentación, infecciones sean, estas virales, por hongos, o
bacterias.

Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas
de las enfermedades, que padecemos hoy en día, esta capacidad se llama Sistema
Inmunológico.

“El sistema inmunológico es la defensa natural del cuerpo contra las
infecciones. Por medio de una serie de pasos, su cuerpo combate y destruye
organismos infecciosos invasores antes de que causen daño. Cuando su sistema
inmunológico está funcionando adecuadamente, le protege de infecciones que le
causan enfermedad” (Foundation, 2014).

Los científicos han empezado a comprender el sistema inmunológico. Han podido
entender el proceso en detalle. Los investigadores están generando más información
sobre su funcionamiento y qué pasa cuando, este no anda bien.

El proceso inmunológico funciona así: un agente infeccioso entra en el cuerpo. Quizá es
un virus de la gripe que entra por la nariz. Quizá es una bacteria que entra por la sangre
cuando se pincha con un clavo. Su sistema inmunológico está siempre alerta para

detectar y atacar al agente infeccioso antes de que cause daño. Sea cual fuere el agente,
el sistema inmunológico lo reconoce como un cuerpo ajeno.

Nuestra salud está directamente relacionada con el estado del sistema inmunológico, lo
cual quiere decir que cuanto más fuerte sea, más resistencia tendremos a los virus y
diferentes enfermedades que pueden atacar nuestro organismo. Cuando tenemos un
sistema inmune débil, somos más propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades
virales que pueden causar mucho impacto en el organismo.

A pesar de ser la alimentación uno de los pilares en los que se apoya la salud del
individuo, desde hace mucho tiempo, sin embargo, no ha sido, hasta la actualidad,
cuando se ha comenzado a estudiar cómo la ingesta dietética puede influir sobre el
sistema de defensa del organismo y así influir sobre la incidencia y prevalencia de
algunas enfermedades agudas y crónicas como el cáncer, enfermedad de Crohn,
enfermedad celíaca. Son diversos los estudios que han destacado el impacto negativo de
una situación de malnutrición sobre la morbilidad y mortalidad. La malnutrición influye
negativamente en la función de los diversos sistemas del organismo, tales como el
digestivo, el inmunitario o el nervioso, dando lugar a la aparición de patologías entre las
que se pueden citar las anemias.

Por otro lado, la aparición de enfermedades degenerativas, propias del
envejecimiento, pueden ser a su vez causa de un estado nutricional deteriorado.
Aunque no se debe olvidar, como ya se verá más adelante, que la complicación
más común e inmediata de la malnutrición es la infección (Chandra, 2010).

En Ecuador, “6 de cada 10 muertes corresponden a enfermedades no transmisibles”
(INEC). Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, informó que 8.311 personas
murieron por enfermedades hipertensivas y cerebrovasculares en 2011.

El cáncer consta como la segunda causa de muerte en el país, esta registró 6.333
muertes en 2011. El cáncer de estómago es el principal causante de muerte entre los
tipos de neoplasias malignas, seguido por el cáncer de tejido linfático, órganos
hematopoyéticos y tejidos afines; el de próstata; de útero; de tráquea, bronquios y
pulmón; de hígado y de vías biliares; y finalmente cáncer de colon, recto y ano.

Asimismo, “la diabetes ocupa el tercer lugar en mortalidad, 4.455 personas murieron
por este padecimiento. Enfermedades relacionadas con la demencia y el Alzheimer

reflejan la cuarta causa de muerte en Ecuador, estos padecimientos registraron 3.894
muertes en 2011” (INEC, 2011).

En Ecuador, “las enfermedades crónicas no trasmisibles representan un problema de
salud pública, evitable, por ello se trabaja en prevención y tratamiento de las
enfermedades, basados en la Constitución que garantiza el ejercicio pleno del derecho
ciudadano a la salud” (Andes, 2013)

De acuerdo a datos de la oficina de epidemiología del Ministerio de Salud, en Ecuador
las enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes y la hipertensión arterial
han experimentado un incremento sostenido desde 1994.

Esto se da por un mal consumo y desconocimiento de alimentos que podrían fortalecer
el sistema inmunológico de cada ciudadano en nuestro país.

Es muy importante resaltar que, a nivel de la Provincia de Cotopaxi.

La enfermedad que más aqueja a los ciudadanos de la provincia es la diabetes
ya que en lo que va del año se han diagnosticado 800mil casos nuevos de
diabéticos, 31 pacientes muertos e innumerables complicaciones de esta
enfermedad, especialmente cuando los pacientes no han sido diagnosticados a
tiempo, provocando ceguera, insuficiencia renal, problemas cerebrales,
neurológicos y otros que se generan con el paso del tiempo (Ultima Hora,
2011).

“Según la Dirección de Salud de Cotopaxi, se apuntan alrededor de 10,70
afecciones respiratorias agudas en la provincia y aproximadamente 365 casos
de neumonía debido a las bajas temperaturas que se han registrado desde el
inicio de la época de verano” (Diario El Telegrafo, 2013).

Entre 2007 y 2013, el perfil epidemiológico del Cantón Latacunga ha pasado de
enfermedades del subdesarrollo a una de una sociedad de consumo.

Antes teníamos enfermedades propias del subdesarrollo, como desnutrición,
diarrea, infecto contagiosas. Ahora la principal causa de muerte es insuficiencia
cardiaca congestiva. Y la segunda es por cáncer. Le siguen hipertensión
arterial, diabetes, insuficiencia renal. Son diagnósticos que antes estaban
presentes, pero en menor incidencia, En cuanto a morbilidad, persisten las

es un problema grave en la parroquia. la diabetes. debido a que no hay un control de salubridad en la institución y sus alrededores. En las estadísticas oficiales se ha identificado que la desnutrición crónica. afectando a los seres que los rodean. la contaminación del ambiente por la existencia de plantaciones de rosas. bronquitis). el estrés (principal causa para la hipertensión (MSP. así como también en el grupo social en el que vive. según estadísticas realizadas en la institución una de las causas es el mal camino de ingreso. se han reconocido: Infecciones por vías respiratorias (neumonía. brócoli y curtidora. debido a que el 44% de los infantes padece de esta enfermedad en sus primeros años de vida. otra causa interesante es el frio que se produce en el sector. es por eso que los ciudadanos están en la obligación de informarse sobre . 2013). Todas estas enfermedades tienen consecuencias graves en el organismo de la persona que la padece. 2013) En la parroquia de Belisario Quevedo respecto a las enfermedades de mayor incidencia. trastornos alimentarios. En todos los barrios y comunidades se ha reconocido que los problemas menores de salud son tratados con automedicación que se compra generalmente en tiendas y farmacias. producto de un consumo que antes no era nuestro patrón (Rivera. pero ya se observa enfermedades productos del consumismo. como la obesidad. en niños menores de 5 años. es muy importante destacar esta problemática para buscar una solución. enfermedades respiratorias y las infecto contagiosas. puesto que es de tierra y se produce el polvo. gripes. En la universidad de las Fuerzas Armadas. al no estar bien abrigado se producen estas enfermedades. Otra enfermedad relevante en la institución son las infecciones intestinales que se producen por la ingesta de alimentos con poca higiene. En las encuestas mencionadas el 70% de las personas encuestadas dicen que contraen enfermedades por la mala alimentación. y. ESPE. Según información de los centros de atención las causas de estas enfermedades son el clima y la mala calidad del agua debido a que no es apta para consumo humano. los alumnos contraen enfermedades respiratorias. infecciones intestinales e hipertensión arterial (50% de los atendidos).

y minerales como Potasio. Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este producto. Calcio. se considera que la toma de esta bebida puede disminuir el padecimiento de diferentes tipos de cáncer como lo son el cáncer de mama. helados y vinos. minerales. pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortiño obtenemos un producto que ayudará al sistema inmunológico. consumiendo productos farmacéuticos naturales. impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación. frutos silvestres entre otros. lo que mejoraría el riego sanguíneo. flanes. Al consumirlo moderadamente se considera que puede ayudar a disminuir las formaciones de coágulos en la sangre y también a disminuir los niveles de colesterol que podrían ocasionar problemas en las arterias. dulces. el cáncer de próstata. en pequeñas cantidades. tortas. que reducen la inflamación. Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y. gracias al resveratrol y a los flavonoides que posee el vino. antioxidantes. en la actualidad. es el vino que teniendo propiedades únicas y beneficiosas fortalece a todo nuestro organismo. 1996) Además se conocen usos medicinales. mermeladas. previene la demencia. para la elaboración de la tradicional colada morada. 2014). pues ayuda a restablecer los niveles . La planta de mortiño. en jugos. es considerada endémica y ha sido utilizada por los campesinos desde tiempos inmemoriales. aunque es poco común. y Fósforo” (Morales. en los páramos de la Cordillera de los Andes. vitaminas del complejo B. ya que esta planta se recomienda a personas con desarreglos en el nivel de azúcar en la sangre. ya que las propiedades del mortiño ayudan a la disminución del azúcar en la sangre. Un producto natural y artesanal que ayuda a nuestro sistema inmunológico. se lo emplea para consumo directo. y el cáncer de pulmón (Aguilar. aunque resulte extraño o poco conocido. “Sus frutos tienen contenidos importantes de azúcares. principalmente en el día de los difuntos. Los científicos creen que se debe a la elevada presencia de antioxidantes en su composición. y C.las enfermedades y cómo prevenirlas.

para dar un buen producto al consumidor. en toda la universidad. 2. . cantón Latacunga. distracción. en el periodo abril-agosto 2015? 1. artesanalmente. provincia de Cotopaxi. ubicado en la parroquia Belisario Quevedo.2 Objetivos de la investigación Objetivo General: Elaborar un vino a partir del mortiño para ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. el vino de mortiño sin que se pierdan sus cualidades nutritivas. con el fin de captar clientes potenciales.normales y resolver problemas digestivos.-Promocionar nuestro producto. Objetivos Específicos: 1. e incentivar la cultura de su consumo moderado. ESPE. se dice que previene el cáncer. Mal Funcionamiento Del Sistema Inmunológico Mala Estrés Dormir Pocas Alimentación Horas 1. sin arriesgar su sabor y textura. además.1 Formulación del problema ¿Cómo el vino de mortiño ayudaría a mejorar el sistema inmunológico en los alumnos de la Universidad de las Fuerzas Armadas. Infecciones y Fatiga Constante Migrañas y gripas constantes.-Elaborar. diarrea y estreñimiento. 3.-Dar información al consumidor acerca de las enfermedades que pueden ser prevenidas consumiendo nuestro vino de mortiño. Ecuador.

pero con la calidad y beneficio que nos da este vino. en nuestro país. ya que todos estamos en riesgo de contraer enfermedades por el mal funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. además de su textura y sabor. Hoy. a la vez. no habiendo otros productos de mortiño. esta hermosa y pequeña fruta la hemos convertido en vino por su excelente beneficio de prevenir las enfermedades que acechan a nuestra pequeña sociedad. En la elaboración del vino de mortiño se establece una norma de higiene. Al seguir con este proyecto innovador en el futuro podremos crear una pequeña industria que elabore y distribuya los productos de mortiño con calidad. vino. cuando la realidad es diferente. es una fruta endémica y netamente ecuatoriana. y un sinnúmero de productos. Esta fruta es consumida en noviembre como colada morada. Justificación Al realizar nuestro proyecto de elaboración de vino de mortiño estamos dando a conocer nuestra identidad ya que este fruto pequeño. que solo la podemos consumir en colada. con tanto potencial de beneficios para nuestro organismo.1. . caramelos. pero no solo a ellos sino a toda la sociedad con la que interactuamos diariamente. y así impulsar el trabajo digno. nos quedamos con la perspectiva. que son los alumnos de nivelación.4. siendo un producto artesanal su precio será un poco elevado. al ser una fruta rica en vitaminas podemos aprovechar estos beneficios y convertirla en mermeladas. que le impida perder sus beneficios. con que se caracteriza. será una experiencia saludable y única al consumirlo.

La nueva técnica posibilita el empleo de forma precisa de otras especies botánicas. es decir el mortiño. CAPITULO II MARCO TEORICO 2. la presencia de antocianinas es un indicador del potencial antioxidante de esta fruta la cual puede ser utilizada también en el área de la medicina .Delimitación de número de sitios a muestrear. Recolección Se cosecharon los frutos maduros y partes vegetativas de la planta muestreada. Muestreo en el campo.1 mg/100 g de porción comestible). Resultados: El método se basa en la aromatización previa mediante infusión de una biomasa de levaduras para su posterior liberación en el vino. Metodología: Se realizó una investigación bibliográfica para la recopilación de información sobre Vaccinium floribumdum. también se entrevistó a profesionales y a campesinos de las zonas alto andinas con la finalidad de que comenten sobre el mortiño.. El número de sitios a muestrear se determinó en función de la variabilidad que presentaron las plantas en la zona y de la accesibilidad. a la vista de los resultados analíticos obtenidos mediante diferentes técnicas de cromatografía. esta cantidad es superior al contenido de vitamina C que otras frutas andinas. los cuales se colocarán en una bolsa etiquetada con su respectivo código de accesión. y sobre los páramos de la sierra norte. caracterizar y conservar la variabilidad genética del mortiño (Vaccinium floribundum Kunt) presente en los páramos como del Cotopaxi.1 Antecedentes de la Investigación Tema y Autores de la investigación: COLECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DEL MORTIÑO EN LA SIERRA NORTE DE ECUADOR Estudiantes de la Escuela Politécnica Nacional Santiago Javier Pérez Flores Cyndi Danila Valdivieso Noguera Objetivos: Observar. por su alto contenido de vitamina C (106. su ubicación y su situación actual. Conclusiones: De los análisis bromatológicos de los frutos realizados en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP se determinó que el mortiño posee un gran potencial para la alimentación humana.

2 Categoría fundamental (variables dependiente e independiente) VARIABLE INDEPENDIENTE Efectos en la salud Métodos de elaboración del vino Vino de Mortiño VARIABLE DEPENDIENTE Prevención de Enfermedades. Causas de mal funcionameinto del sistema inmunológico Fortaleciemiento del Sistema Inmunológico . 2.

además. tendones y el cartílago. Varios estudios han demostrado que el fruto del arándano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeños vasos sanguíneos conocidos como capilares.733 IU de vitamina E y más protección que 1. una planta medicinal muy útil y uno de los mejores alimentos que podemos ingerir. Un efecto. De hecho. La mora y el mortiño son frutos con gran potencial en este sentido. flebitis y hemorroides. que ha recibido mucha atención en años recientes. que es de inestimable ayuda para prevenir muchas de las complicaciones de la diabetes. es el de ayudar a prevenir la pérdida de visión a causa de la degeneración de la retina que se produce con gran frecuencia en personas de edades avanzadas. brócoli. investigadores de la UN de Medellín se concentraron en conocer los cambios que pueden tener estos frutos en distintas etapas de maduración y procesamiento. 2/3 de taza de arándanos provee de la misma protección antioxidante que 1. El arándano o mortiño contiene. El consumo del fruto del arándano es recomendable por su efecto protector sobre los capilares. que son los que atacan el aparato circulatorio. unas sustancias conocidas como antocianidinas que ayudan a fortalecer el colágeno. El arándano o mortiño es. a la vez. Las antocianidinas también combaten los estados inflamatorios y tienen importantes propiedades antioxidantes. Una sola porción de arándanos provee tantos antioxidantes como cinco porciones de zanahoria. manzana. que combina más antioxidantes para combatir las enfermedades que cualquier otra fruta o verdura. . Esto lo hace útil en el tratamiento y la prevención de venas varicosas. ya que cuentan con propiedades que protegen al organismo de los radicales libres.200 miligramos de vitamina C. El colágeno es una proteína que es parte importante de los ligamentos.El arándano o mortiño es una pequeña pero poderosa fuerza nutricional. En otros estudios se ha encontrado que la combinación de arándano con vitamina E es muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas. al igual que en la prevención de problemas de la visión causados por la ruptura de pequeños vasos sanguíneos en los ojos. pueden producir envejecimiento prematuro y hasta cáncer. Por tal motivo. Estas propiedades hacen al arándano útil en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de las articulaciones y de las encías.

“en el país no existen cultivos comerciales del producto y se considera que si se fortalece adecuadamente la producción del mortiño. Ayuda a que en el estómago no se desarrolle la bacteria Helicobacter pylori. es decir de los páramos andinos donde esta fruta crece de forma natural. que casi se encuentra extinto en el mercado ecuatoriano. este fruto ha perdido su valor y se puede incluso asegurar. Esta falta de interés ha provocado que cada vez se deje de consumir el mortiño y al no existir una fuerte demanda en el mercado. El mortiño es una especie nativa de las zonas altas de la Cordillera Andina. que tiene la propiedad de anti adherencia Ecuador cuenta con una gran variedad de frutas autóctono andino. ya que solo se lo usa en el Día de los difuntos. como el mortiño. esta fruta está desapareciendo. porque obtuvo gran atención en todos los Estados Unidos. y hasta revierten. fecha tradicional en la cual se elabora la colada morada. muchas de las enfermedades degenerativas asociadas con el envejecimiento del cerebro. Esta acción es gracias a que el mortiño posee una sustancia denominada proantocianidina. poco a poco. que al parecer. de su hábitat natural. los arándanos lentifican. existiría un excelente sector de mercado nacional y mundial para la fruta” VINO DE MORTIÑO Ingredientes  9 libras de mortiño  9 libras de azúcar  20 litros de agua previamente hervida  1 cucharada de levadura seca Preparación . Según un estudio del Servicio de Información y Censo Agropecuario. fue la que descubrió.La investigación que situó a los arándanos en el mapa de la salud. mientras que el resto del año. responsable directa de las gastritis y úlceras estomacales. esta fruta pasa desapercibida para las personas.

Debe almacenarse en un lugar fresco y seco por un año preferiblemente. Después de este tiempo. hasta producto alcohólico. Durante la fermentación. puede consumirse después de los tres meses. para que solo salgan gases y no pueda entrar aire. Los azúcares presentes en la pulpa de las frutas son glucosa y fructosa esencialmente.Preparar un jugo con el mortiño. aunque. pH y acidez óptima. posteriormente se eliminaron las impurezas y residuos en suspensión existentes en el producto fermentado. hasta otro recipiente con agua. el azúcar y el agua. de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los azúcares y la fermentación sea correcta. Los azúcares usados son: azúcar blanco. que dé salida y valor añadido a la producción del vino a base del mortiño. Objetivo: Desarrollar a pequeña escala el proceso de elaboración de un vino de mortiño. para finalmente definir las condiciones de elaboración más adecuadas. levaduras y con la adición de tres diferentes tipos de azúcares fermentables. Consiste en elaborar vinos de mortiño en base a un diseño experimental adecuado para mejorar el sistema inmunológico de los estudiantes de nivelación de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. panela (producto obtenido a partir de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar) y azúcar morena. FERMENTACION ALCOHOLICA: El proceso de fermentación alcohólica es el proceso que tiene por finalidad lograr la transformación de un mosto azucarado. agregar la levadura. pasarlo a otro envase bien cerrado. las levaduras . El tiempo de fermentación fue de 10 días a temperatura ambiente (25°C). para generar una nueva actividad productiva dentro de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. La trampa de gases Consiste en una manguera que sale desde el frasco donde está el vino. Guardar este jugo en un frasco con trampa de gases durante 3 meses. para valorar la transformación del mortiño a vino. en un medio anaerobio y por la acción de la levadura. con la presencia de nutrientes. Cuando el jugo este tibio. temperatura. si se desea. Metodología: El sustrato para la fermentación fue preparado usando como material principal el mortiño. La manguera debe quedar por encima del nivel del vino (en la cámara de aire que quede) y debe tener su otro extremo sumergido en agua.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO FERMENTATIVO LEVADURA Saccharomyces cerevisiae. el nitrógeno y el fósforo. aumentar su grado alcohólico hasta 13°GL para evitar una acetificación del vino.5. es decir. es decir con desprendimiento de calor. se debe rectificarlo. este producto es un vino. entre otros aditivos. Los nutrientes más importantes para las levaduras son. si la temperatura excede de los 35°C disminuye la acción de las levaduras y si esta aumenta por encima de los 40° esta se puede detener. Una vez que se ha clarificado el vino.transforman los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono en una proporción similar y además libera calor. clara de huevo. como ser vivo necesita alimentarse para poder trabajar. por lo que deberá ajustarse el mosto a este requerimiento. pectinasas. Si la temperatura es muy baja la fermentación es lenta. Una vez terminada la fermentación. PH: La levadura trabaja mejor en un medio relativamente ácido. La temperatura óptima para la fermentación oscila entre 24 y 32°C siendo 27 º C la más adecuada. tenemos un producto alcohólico que oscila entre 6 y 12 ° GL. género elíptica. NUTRIENTES: La levadura necesita la presencia de nutrientes para que la fermentación sea correcta. debe activarse en agua a 20°C. Resultados: Durante la fermentación los valores promedio de antocianinas y fenoles totales disminuyen para los tres sistemas fermentativos. debe controlarse pues durante la misma se produce un relativo aumento de esta. A su vez los mayores valores promedios se presentan cuando se utiliza como fuente complementaria de azúcar fermentable la panela. gelatina. para ello demos utilizar la urea y el fosfato de amonio. pues. pues la descomposición de los azúcares produce una reacción exotérmica. por lo que el pH debe mantenerse entre 3. se puede utilizar levadura panadera en bloque. si es seca activa. taninos.4 y 3. lo que puede atribuirse a la transformación de estos en compuestos poliméricos. y los menores se obtienen cuando se . al cual hay que clarificarlo con la ayuda de bentonitas. TEMPERATURA: La temperatura. durante la fermentación. el primero como suministro de nitrógeno y el segundo de fósforo. dependiendo de la eficiencia que haya tenido el proceso.

En la actualidad. el sistema inmunológico no funciona correctamente. Por ejemplo. en relación a vinos de frutas. como las bacterias y los virus. antocianinas y fenoles totales se observan cuando se utiliza. esto puede deberse a que la albúmina precipita. La levadura utilizada en vinificación tiene un límite de capacidad fermentativa evidenciada en los grados residuales para distintas cargas.utiliza azúcar blanco. Conclusión: Los tres sistemas fermentativos después de ser clarificados presentan una disminución en su actividad antioxidante. la panela. la inflamación se usa para matar la bacteria o el virus que invade el cuerpo. otros compuestos con actividad antioxidante. Los valores más altos de actividad antioxidante. con alta sensibilidad de sus componentes. debe definir con claridad las diferentes categorías de productos obtenidos por fermentación. como LA ARTRITIS REUMATOIDE. Cuando la amenaza desaparece. antocianinas y fenoles totales. En algunos tipos de artritis. permite obtener producto con características físico químicas y sensoriales uniformes. la inflamación cede. diversas clases de glóbulos blancos se transportan por el torrente sanguíneo hasta el lugar de la infección y solicitan más glóbulos blancos. En las personas que gozan de buena salud. su cuerpo ataca y destruye los organismos infecciosos que lo invaden. SISTEMA INMUNOLÓGICO El sistema inmunológico es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones. tales como virus y bacterias. Tecnologías emergentes como el micro filtración tangencial son ideales de aplicar en esta clase de productos. cuando una persona se corta o tiene gripe. 10 y 8% volumen de alcohol respectivamente. Como respuesta a la infección o la lesión. La inflamación es la respuesta del sistema inmunológico a los antígenos. Los productos de la fermentación alcohólica con adición de panela. la automatización del proceso de elaboración de vinos. el sistema inmunológico: . Cuando esto ocurre. La normativa ecuatoriana. como fuente complementaria de azúcar fermentable. además de impurezas. Estos cuerpos extraños se llaman antígenos. entre lotes. A través de una reacción bien organizada. Las condiciones iniciales definen el uso de sulfito y el tiempo probable de fermentación. el sistema inmunológico puede distinguir entre los tejidos propios del cuerpo y los extraños que lo invaden. azúcar morena y azúcar blanco alcanzaron 12.

Los linfocitos constituyen el 25% de los leucocitos sanguíneos. CAUSAS DEL MAL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO El buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico es fundamental para no padecer enfermedades. Los linfocitos se forman en la médula ósea y permiten que el cuerpo recuerde a los invasores y los reconozca si regresan. como si éstos fueran agentes extraños que lo invaden. Por sus características estructurales podemos encontrar órganos sólidos como el timo. tales como las articulaciones. tejidos y células dispersos por todo el cuerpo. Las sustancias que invaden el organismo se llaman antígenos. Cuando son detectados por ciertas células. tomarse todo a pecho con mucho estrés o depresión. afecta negativamente al sistema inmunitario A través de la respuesta inmunitaria. el desarrollo y la liberación de linfocitos. pero también limpia el organismo de sustancias no necesarias. los digieren con ayuda de unas sustancias llamadas “enzimas digestivos” y quedan destruidos. estas colaboran y producen anticuerpos. y el 99% de las células linfáticas. controla la formación de tejidos ya que cualquier desarreglo puede producir múltiples enfermedades. La segunda barrera defensiva que un microorganismo encuentra al superar las barreras externas como la piel y las mucosas. comer en exceso o en forma insuficiente. que son proteínas que se adhieren a los primeros para eliminarlos. Sabemos que dormir pocas horas. . el bazo y los ganglios linfáticos y estructuras tubulares como los vasos linfáticos que comunican algunos de los órganos indicados anteriormente entre ellos. Elementos del Sistema Inmunológico Existen dos tipos básicos de estas células encargadas de combatir gérmenes: Los fagocitos devoran a los gérmenes invasores. El sistema inmune está formado por una serie de órganos. por error. el sistema inmunitario ataca a los invasores de nuestro cuerpo que podrían provocarnos enfermedades. que tratan a estos elementos como si fueran su alimento. Existen unos 10 billones de linfocitos en el cuerpo humano. es la formada por los fagocitos. los cuales afectan el crecimiento. hacer ejercicio físico en exceso (más de 2 horas al día o más de 5 veces semanal) o en déficit. A los órganos que forman parte del sistema inmunológico se les llama órganos linfoides. inflamación en contra de tejidos o partes del cuerpo normales.  Produce.  No identifica la diferencia entre los tejidos propios del cuerpo y los agentes que lo invaden tales como las bacterias y los virus. que equivalen a la masa del cerebro.

Además de estas recomendaciones. – Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras. El bazo es un órgano aplanado localizado en la parte superior izquierda del abdomen. sin carbohidratos y bajas en calorías. – Consumir avena en el desayuno o merienda una vez al día. El sistema inmunitario consta de varias “líneas de defensa“: La Inmunidad innata. Entre estos tejidos se incluyen las amígdalas. existen unos nutrientes directamente relacionados con el sistema inmunológico: . El timo es un órgano que se encuentra detrás del esternón. maduran aquí. – Beber abundante agua o jugos naturales. así se mantiene la mucosa oral bien hidratada. Los órganos de su sistema inmunológico están conectados uno con otro. Es rica en fibra soluble. o simplemente como células T. Se caracteriza por presentar memoria inmunológica.Los glóbulos blancos son agentes primordiales del sistema inmunológico. – Evitar dietas muy restrictivas. PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO Desde el punto de vista de la Alimentación. Las barreras naturales: lo protegen de la infección de los agentes patógenos. con pocas comidas al día que producen pérdidas de masa muscular y agua más que grasa corporal – Realizar tres comidas principales y otras dos a un horario regular. con intervalos de 3 a 4 horas entre cada comida. por medio de una red de vasos linfáticos. natural: es el sistema de defensa que permite controlar la mayor parte de los agentes patógenos que llegan al organismo. las adenoides y el apéndice. – Tomar cada día de uno a tres yogures descremados sin azúcar añadida. La inmunidad adquirida. los linfocitos conocidos como linfocitos T. que ayuda al sistema inmunológico. el bazo contiene compartimientos especializados en donde las células inmunes se reúnen y confrontan a los antígenos. la cual evita que el mismo agente infeccioso provoque enfermedad en una segunda infección. el buen estado del sistema inmune es absolutamente decisivo para tener buena salud. adaptativa: proporciona al organismo una respuesta específica frente a cada agente infeccioso. así como con otros órganos del cuerpo. Los tejidos linfáticos y mieloides son tejidos formadores de células de la sangre. Similar a los nódulos linfáticos.

aceite de oliva. verduras de hoja verde… Hierro: hígado. melón y melocotón. tomillo. huevos. La higiene en exceso puede enfermar. carne (especialmente la de caballo). por ejemplo. cerezas. cereales (pan. Recomendaciones generales para cuidar el Sistema Inmunológico: -Realizar una dieta variada. lácteos y algunas frutas como el albaricoque. -Emplear como ayuda. -Cuando la dieta no es equilibrada. basada en alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. tomate y col. marisco. tanto los alimentos de origen vegetal como animal son ricos en ella: carne. pescado. arroz. -Aprender a llevar un ritmo de vida más relajado y a evitar el estrés. el kiwi. algunas plantas medicinales que ayudan a reforzar la inmunidad (equinácea. mantequilla. Vitamina A: contribuye a mantener las barreras naturales contra las infecciones (mucosas). que las personas que tienen una alergia sean más higiénicos. cereales.Vitamina C: reduce la duración y la severidad de las gripes y resfriados. huevos. si es necesario. Zinc y selenio: presentes en muchos alimentos. -Recurrir a los baños de temperatura alterna que estimulan la circulación sanguínea y linfática y fortalecen el organismo. Presente en aceite de germen de trigo. como las fresas. uña de gato) -Dormir el suficiente número de horas favorece el correcto funcionamiento de nuestro sistema de defensas. escaramujo. -La actividad física es importante. Otras vitaminas: tienen especial importancia las vitaminas del grupo B. pasta integral…). melón. Según indica un estudio de la Universidad de Michigan las personas que están expuestas a agentes químicos presentes en los productos de limpieza tienen mayor riesgo de sufrir cambios en las defensas de su organismo. debido a esta circunstancia“. ya que éste es uno de los principales enemigos de nuestro sistema inmune. nata. pescado y huevos. existe la posibilidad de recurrir al empleo de complementos dietéticos bajo la prescripción de un profesional. verduras y hortalizas. vísceras. . cítricos. de soja. vegetales de hoja verde y frutos secos. legumbres. Vitamina E: aumenta la respuesta inmunológica. ajo. pimiento. frutas. “Es posible. La encontramos en hígado. La encontramos en frutas. teniendo en cuenta que al mismo tiempo se debe mejorar progresivamente los hábitos alimentarios.

-Consumir vinos moderadamente ya que son ricos en vitamina C y muchos nutrientes más que fortalecen el sistema inmunológico. entre otras. además el proyecto. 2.3 Fundamentación Teórica: Matemáticas: El proyecto estará fundamentado a esta materia ya que se estará haciendo estadísticas. porcentajes de cuantas personas padecen de alguna enfermedad inmunológica por las cuales se elaborara el vino a base del mortiño para los jóvenes estudiantes de nivelación por carrera en Belisario Quevedo. MATEMÁTICAS . Economía: En esta materia se fundamentara conceptos impartidos en clase como las formas de producción entre otras ya que es fundamental saber de dónde viene y que factores intervienen en la elaboración del vino. Universidad y Buen Vivir: El proyecto se fundamentara en los conceptos impartidos en clase con la toma de decisiones. Proyecto Integrador de Saberes: El proyecto esta principalmente fundamentado en esta materia ya que está encargada de llevar a cabo el cómo realizamos nuestro proyecto a que se base en las normas APA y los lineamientos del proyecto. por lo que nuestro proyecto facilitará a todas las personas con problemas de alguna enfermedad inmunológica. Sociología: La sociología estudia al hombre en la sociedad. Es decir beneficiará a los estudiantes de las Fuerzas Armadas ESPE y por ende a la sociedad. que se va a realizar. Introducción a la Comunicación Académica: En esta materia el proyecto se fundamentara en ver las faltas ortográficas y los lineamientos del proyecto es decir todo lo que tenga que ver con las normas APA. además de prevenir y combatir enfermedades comunes de hoy en día. además principalmente el proyecto se fundamentara en los objetivos del buen vivir. es un producto que va ayudar a los jóvenes que padecen de alguna enfermedad.

2010). la medicina y las ciencias sociales. que es 1% en volumen. 2010). . pero dándose el caso pues lo elaboraremos a base de panela ya que cada 17. a continuación un ejemplo: Análisis del vino de mortiño El vino es una bebida moderadamente alcohólica. inspiran y hacen uso de los nuevos descubrimientos matemáticos y. 2013). junto con el estudio sistemático de la forma y el movimiento de los objetos físicos. Comprender su funcionamiento brinda autonomía y autosuficiencia por esta razón el proyecto está fundamentado en esta materia al utilizar conceptos como son las conversiones de unidad. e incluso disciplinas que.“Las matemáticas o la matemática es una ciencia formal que. ahí se utiliza los conceptos nombrados. entre los que se encuentran las ciencias naturales. como la música . también es importante el concepto de porcentajes al saber que cantidad ingredientes debemos agregar a la preparación. las matemáticas se usan en todo el mundo como una herramienta esencial en muchos campos. aparentemente. conducen al desarrollo de nuevas disciplinas” (Heath. los números nos rodean a todo momento. las matemáticas han evolucionado basándose en las cuentas. el cálculo y las mediciones. partiendo de axiomas y siguiendo el razonamiento lógico. figuras geométricas o símbolos” (DRAE. Hoy en día. El alcohol del vino procede del proceso natural denominado fermentación y se realiza a costa del azúcar del mortiño. han tenido un fin práctico” (Martínez. en ocasiones. la ingeniería. teniendo en cuenta que hay procesos de elaboración con cantidades sumamente altas y al intentar conocer los grados de alcohol y los porcentajes de sustancias nutritivas que poseen el vino. no están vinculadas con ella. Las Matemáticas son fundamentales para la vida cotidiana.5 gramos de azúcar corresponde a un grado de alcohol. rama de las matemáticas destinada a la aplicación de los conocimientos matemáticos a otros ámbitos. estudia las propiedades y relaciones entre entidades abstractas como números. desde sus comienzos. para saber qué cantidad de gramos debemos consumir o cuantos ml por día. “Las matemáticas. Mediante la abstracción y el uso de la lógica en el razonamiento. “Las matemáticas aplicadas.

Pero la variante principal se debe a la altitud. Para ello se destila el vino. El agua tiene de densidad 1. se establecen diferentes métodos. Por estas razones. Pero también existe la expresión de alcohol total que supone el grado que tendría ese vino si su azúcar se transformara también en alcohol. Los vinos. Cuanto más alcohol tenga un vino. El agua hierve a 100° C y el alcohol del vino a 76° C. Generalmente. Por lo tanto. Para el vino elaborado a base de mortiño puede ser suficiente un valor de 12° de alcohol. según las normas internacionales. el análisis del alcohol del vino es importante. pero intervienen los ácidos. Este tipo de densímetro se denomina alcohómetro y es un elemento de precisión contrastado. La cuestión no es simple para los blancos y rosados. el cual nos da el grado del vino. quedando como residuos sin destilar los ácidos. Depende de la altitud y de la climatología: a mayor temperatura en tiempo de alta presión. como en borrascas. azúcares y color que es preciso separar. que es el alcohol en grados que tiene en ese momento. a más baja temperatura hervirá. teóricos.000 gr un vino de 12° tiene en su destilado 0.793 gr. Si no realizáramos la destilación no podría desarrollarse esta determinación. y en otros lugares no. como heladas. generalmente. no es fácil determinar por cata el alcohol de un vino.984 gr y uno de 13°. Hace años gustaban estos vinos con 13° y envejecidos en roble.El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico. considerando las diferencias entre el alcohol y el agua. . existe una leve complicación. La expresión frecuente de un vino. es el alcohol adquirido. Otro método se basa en la temperatura a que hierve el agua y el alcohol. se hallan entre valores de alcohol de 10° a 14° Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12° y 13° y los blancos y rosados entre 10° y 12°. Cuanto más alcohol tenga un vino más baja será su densidad. Sin embargo. No siempre el agua hierve a 100° C. azúcares y color. desde luego. dependiendo si se está por encima o por debajo del nivel del mar. y pasando al destilado sólo el alcohol y agua. En este destilado se introduce un densímetro calibrado en grados de alcohol. y a menor temperatura en tiempo revuelto o baja presión. pues al nivel del mar hervirá a 100° C. cada día que se ponga en práctica este método es preciso comprobar la temperatura a que hierve el agua. Sus medidas expresan hasta décimas de grado. El agua tiene densidad 1.000 gr y el alcohol 0. Los métodos son diversos y.

las causas. Así. en donde aparecen alrededor de ochocientas prescripciones médicas que señalan al vino como excipiente principal. un recetario egipcio de la XVIII Dinastía (3. pero mucho más acá a través del “Papiro de Ebers”. “Hablar del vino es. las relaciones que los sujetos mantienen entre sí y con el sistema. significados e influencias culturales que motivan la aparición de diversas tendencias de comportamiento en el ser humano. especialmente cuando se encuentra en convivencia social y dentro de un hábitat o "espacio-temporal" compartido. están mucho más allá de las viñas y los vinos. “La sociología es una ciencia que se dedica al estudio de los grupos sociales. 2010). de los motivos que les llevan a beber o de si se sienten presionados por su grupo de amigos para hacerlo. A través de aquellos se obtendrán datos de las edades en las que comienzan a consumir. Altamira. hablar de los éxtasis del hombre y. de sus rupturas y con el momento en que el ser humano indaga los misterios que encierran los goces sociales y la activación neurotransmisora” (Castillo. posiblemente. desde diversas perspectivas teóricas. sobre todo. Desde luego. finalizando el Siglo XX. 2011). con esas algarabías que se eslabonan en las exploraciones de lo que está más allá de los patterns. Lescaux y los maravillosos asentamientos que sospecharon la tecnología de hoy a través del fuego. y el grado de cohesión existente en el marco de la estructura social” (Casado.500 A. o aquí mismo. En la sociología se utilizan múltiples técnicas de investigación interdisciplinarias para analizar e interpretar. Esta ciencia analiza las formas internas de organización. es frecuente que se realicen estudios de corte sociológico para determinar el comportamiento de los jóvenes ante las drogas o el alcohol. las herramientas y los brotes estéticos. En este sentido. dentro del contexto histórico-cultural en el que se encuentran inmersos” (Torres.C). SOCIOLOGÍA “La sociología es la ciencia social que estudia los fenómenos colectivos producidos por la actividad social de los seres humanos. hoy día es muy frecuente que se recurra a esta ciencia del individuo para llevar a cabo interesantes estudios en torno a aspectos latentes en nuestra sociedad que nos preocupan o interesan. 2014). donde se comprobó según The .

Lancet. que casi abarca la totalidad de la existencia humana (desde casi tres millones de años hasta los 12 mil a.).800 a. y después de una agricultura cíclica afirmada en el clima.” (Castillo. tienen un 50% menos de ataques cardíacos que los norteamericanos. FACTORES DE PRODUCCIÓN . esa casi increíble realidad que afirma que los franceses. las escenas atribuidas al vino podrían ser de otra bebida.C.” Ya Aldous Huxley llamó soma a una “droga de la felicidad” en su novela Un Mundo feliz publicada en 1931. y apoyado por el progreso de. pero esta es la fecha más antigua registrada sobre la existencia del vino como fenómeno social. cuando comienza la primera fase del Neolítico). El vino no aparece en la historia del hombre en el Paleolítico. Claro. “Sin embargo. el ser humano pudo llegar a una cepa cuyas variables de cultivo podían ser programadas.. brandy y vino. bajo un sistema cultural. 2014). primero una ganadería nómada. de la prohibición del consumo de alcohol exhibe pistas que conducen el soma a un gran parentesco con el whisky. es decir. a finales de la gran revolución cultural del Neolítico final o Eneolítico (entre el 2. entonces se va a explicar en que están relacionados estos conceptos en el proyecto. coincidiendo en el nombre a la que la literatura védica señala “como la usada por los brahmanes para transferir sus estados anímicos”. y a pocos meses del levantamiento en los EE.UU. Asimismo. algunos paleobotánicos han encontrado en la Transcaucásica (Georgia y Armenia) semillas fósiles de la vid con dataciones de entre siete y ocho mil años.C. ECONOMIA Para esta asignatura el proyecto está enfocado en los factores de producción y fases de producción. y aunque Huxley magnifica el soma por encima del cristianismo y el alcohol como “cura para los sentimientos melancólicos”. debido a la ingesta diaria promedio de entre 20 y 30 gramos de alcohol. su consumo sobre todo en el contexto de ese neurálgico año de 1931.5oo y 1. aún con sus comidas ricas en grasas saturadas. la “paradoja francesa.

. En el lenguaje cotidiano. 2010. las máquinas.Los factores de producción son los recursos con los que las logran crear esos bienes. los edificios y otras construcciones que las empresas utilizan para producir bienes y servicios constituyen lo que se denomina capital” (Parkin. . la tierra y el trabajo” (Concepto. 2010). los instrumentos. ya que “prácticamente no hay actividad en la que el desarrollo de sistemas de software adecuados.“El recurso humano que organiza el trabajo. 2010).” (Parkin. al no ser un recurso productivo. asuma un papel central” (Parkin. TIERRA. las fábricas. las acciones y los bonos son capital financiero.Es el espacio en el que se desarrolla el proceso productivo. el capital financiero no se usa de manera directa para producir bienes y servicios. CAPACIDAD EMPRESARIAL. los recursos mineros o cualquier factor de la naturaleza. 4). los comercios y las oficinas” (Parkin. 2015).. El capital financiero desempeña un papel importante. casi decisiva. 2010).. TECNOLOGÍA. ya que permite a las empresas tomar en préstamo los fondos que utilizan para adquirir capital. Sin embargo. CAPITAL. la tierra y el capital recibe el nombre de habilidades empresariales. En él se incluyen el esfuerzo físico y mental de toda la gente que labora en el campo. “Los dones de la naturaleza” que utilizamos para producir bienes y servicios se conocen como tierra. que logren optimizar la producción. la tierra es aquello que en el lenguaje cotidiano llamamos recursos naturales.“El tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y servicios recibe el nombre de trabajo.de. sino también la urbanizada.“Las herramientas.. toman decisiones de negocios y asumen los riesgos que surgen a partir de ellas” (Parkin.. pág. 2010). no es capital. “El concepto de factores de producción y su importancia se remonta a la época de Adam Smith. En economía.Hoy en día la tecnología también es considerada un importante factor de producción. quien consideró necesarios tres factores de producción básicos: el capital. En la combinación de ellos estará la búsqueda permanente de eficiencia para obtener mayores utilidades para la empresa. Los empresarios discurren nuevas ideas sobre qué producir y cómo hacerlo. las construcciones. de modo que. decimos que el dinero. y también los elementos naturales que son necesarios para su transformación. TRABAJO. Por lo tanto aquí no entra solo la tierra agrícola.

y obtener una ganancia neta. Al igual que el trabajo también está presente el capital ya que se necesita sacar costos de producción y para producir se necesita factores económicos. ya que se utiliza la mano de obra para la elaboración del vino de mortiño. PRODUCCION: La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios. Otro factor económico en el cual se relaciona es el trabajo.Como está expuesto la relación de estos conceptos en el proyecto debemos destacar que nuestros factores de producción es la tierra. como también factor capital humano que será el alumno quien creara el vino. es decir. “Se habla de inversión cuando destinas tu dinero para la compra de bienes que no son de consumo final y que sirven para producir otros bienes” (Parkin. se puede destacar que la tecnología juega un papel importante. se lo hará con un instrumento que se llama indicador PH . “Desde un punto de vista económico. más específicamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado. consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la creación de valor. 2010). y llamar la atención de importantes compradores. las correctas utilización de utensilios para la elaboración del vino. En este sentido es equivalente a la acumulación de activos físicos. La capacidad empresarial depende del potencial del grupo al ofrecer un nuevo producto al mercado. el concepto . INVERSION: Es aquella parte de la producción que no se destina al Consumo inmediato sino a la producción de nuevos Bienes De Consumo o de nuevos bienes de Capital. La tecnología está muy relacionada con el proyecto al establecer normas de higiene como también. Ahora destaquemos los conceptos de Fases de Proceso Económico y como el proyecto está enfocado con cada uno de ellos. El fin de la Inversión es mantener e incrementar la producción de Bienes de Consumo. como se mencionó el mortiño se encuentra en la naturaleza en la cual se cosecha el mortiño y después se la convertirá en un bien que será el vino. al querer medir el pH del vino.

es el proceso que consiste en hacer llegar físicamente el producto al consumidor. . con lo que es inversión. Se considera que dos bienes son diferentes entre sí cuando no son completamente intercambiables por todos los consumidores” (Parkin. distribución y consumo por ejemplo en: Inversión: El vino de mortiño como inversión. Para que la distribución sea exitosa. “La economía considera el consumo como el fin esencial de la actividad económica” (Concepto. el producto debe estar a disposición del potencial comprador en el momento y en el lugar indicado” (Enciclopedia de economía. 1. 2010) CIRCULACION: Es la fase del proceso económico que integra a las unidades de producción (empresas) con las unidades de consumo (familias) a través de una actividad económica que es el intercambio. 2010). debido a la tendencia global que existe a favor del vino de calidad y más cuando se trata del vino de mortiño. 2. B y E. más allá de modas y de caprichos. ya sea satisfaciendo las necesidades de los individuos o sirviendo los propósitos de la producción. “La circulación es el desplazamiento de los bienes y servicios de los centros de producción a los centros de consumo” (Concepto.de. 2015) El proyecto está relacionado con la materia de economía. es decir. Invertir en este sector es una oportunidad en estos momentos. ya que el mortiño es un alimento ancestral de una fuente de antioxidantes y vitaminas A. 2010). en este caso. 2015) DISTRIBUCION: “La distribución. Reparto del Flujo total de Bienes y servicios disponibles a todos los agentes económicos a través de los canales ordinarios del Mercado. CONSUMO: Acción por la cual los diversos Bienes y servicios son usados o aplicados a los fines a que están destinados.de.de producción parte de la conversión o transformación de uno o más bienes en otros diferentes. producción. circulación. El primer fondo de inversión sobre la cadena de valor del vino de mortiño. es en la que se “experimentan importantes crecimientos en las ventas y mantienen márgenes elevados” (Jiménez. Forma en que se reparte el Ingreso nacional o la Riqueza de una Sociedad entre los factores de la producción o entre las personas.

5. de manera que un consumidor pueda llegar a ellos de manera fácil y rápida.-Luego de la fermentación. Así se completa un proceso que nació en los páramos andinos del Ecuador y finalizará en su copa. proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae el mortiño.Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.-El mortiño prensado y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable.Producción: el mortiño es la materia prima para la elaboración del vino. 6. es una planta silvestre por lo que se siembra en parcelas a distancias de 3x2 metros. Distribución: Al contar con ingreso de capital podremos disponer el porcentaje que toca a cada integrante del grupo. se alimentan de los azúcares y los transforman en alcohol. Comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10 días). madera o cemento. Al moler el mortiño observamos que se deja el jugo en contacto con la piel. se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos (orujo). .Pasan a una máquina que separa los granos de las hojas o ramas del mortiño 3. 2.-Finalizada la maceración. Circulación: Al elaborar el vino de mortiño el objetivo es poner el vino a disposición del mercado. Algunos han sido concebidos para la crianza. todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. otros saldrán rápidamente al mercado. Las etapas 1-El mortiño es una especie que crece de forma espontánea en la zona alto andina de Ecuador. y aparece el color. que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol. 4.

es decir que el Buen Vivir nos ofrece incondicionalmente una igualdad de oportunidades en todo sentido como es en derecho. En este objetivo se centrar en el respeto y la conservación hacia el medio ambiente. etc. 2013). . hierro. promoción de la salud y a la cultura del consumo del alcohol. zinc. sodio. valorar. en un 85%. “esto implica la Salud para mejorar las condiciones y hábitos de los seres humanos” (SENPLADES. págs. Objetivo # 7: Garantiza los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental. se destaca que el proyecto está orientado a cumplir este objetivo en base a la salud. magnesio. UNIVERSIDAD Y BUEN VIVIR El Buen Vivir significa la satisfacción plena de las necesidades tanto objetivas como subjetivas de las personas una vida armónica entre los seres. Al comercializar el producto se incentivara a la educación. proteínas o los polifenoles.) con el acceso justo y equitativo a sus beneficios” (SENPLADES. manganeso. además entre ellos se encuentran los 13 minerales que son catalogados como indispensables para la vida humana. 2013). entre los que destacan los azucares. 50-52) Al conocer el objetivo tres. azufre. territorial y global. cobre. al elaborar un producto natural y saludable se está aportando en la calidad de vida en la sociedad. El vino cuando se lo bebe moderadamente tiene beneficios para nuestro organismo debido a la composición del mismo. conservar y manejar sustentablemente el patrimonio natural y su biodiversidad terrestre (…. yodo y cobalto. todos esos productos calificados como beneficiosos para la salud ( 2010. salud. Pérez menciona: El vino se desglosa fundamentalmente en agua. El proyecto está enfocado a cumplir los objetivos del plan del Buen Vivir los cuales son: Objetivo # 3: Mejora la calidad de vida de la población. es decir: calcio. potasio. “Conocer. ya que el resto de sus componentes alcanza el 15% del total. es decir el lugar en donde habita el mortiño. educación. cloro. fosforo.

al igual se pudo establecer reglas. Podemos destacar que el proyecto a más de estar enfocado en los objetivos del buen vivir también está relacionado con los conceptos de UVB (Universidad del Buen Vivir) como es el desarrollo del pensamiento y en el interior de este concepto la expansión y contracción de ideas. por ejemplo el proyecto siempre estaría enfocado a mejorar la salud del individuo. utilizando energía renovable y saludable. “la gestión de recursos financieros y no financieros (…. Se puede decir que el proyecto tiene la finalidad de ayudar a cumplir con las metas de este objetivo. Al ser un proyecto innovador se obtiene un mercado nuevo con el cual deberemos aprovechar la demanda del producto. Objetivo No 10: Impulsar la transformación de la matriz productiva. educando a nuestros consumidores sobre los páramos y sus beneficios en la vida diaria. recolectando el fruto de una manera eficiente sin dañar su hábitat. eso no quiere decir que no se lo haga con calidad e incluso dando un valor agregado para maximizar el consumo. ofreciendo productos naturales y de calidad. Gracias a estos conceptos se pudo desarrollar el proyecto mencionado ya que se pudo focalizar las ideas y escoger un tema con los pasos de la toma de decisiones pero antes se consideró extremos para seguir con las diferentes variables que se venían presentando en el camino como si hacer un proyecto relacionado con la estética de los individuos o la salud. con ideas innovadoras como esta . En todos estos conceptos fue enfocado el proyecto al verificar que si se sigue los pasos mencionado se puede planificar y tomar decisiones que sean correctas.) Fortalecer la economía popular y solidaria mediante la micro pequeñas y medianas empresas” (SENPLADES.En conjunto con lo mencionado se ayudara a cumplir las metas del objetivo siete. cambiando la matriz productiva de nuestro país. para una competencia igualitaria con los productos importados. dando a conocer los derechos de la naturaleza. 2013). conservando el medio ambiente. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN ACADÉMICA . e incluso siendo capases de remplazarlos.. y fortalecer nuestra innovación colectiva.

Finalmente. De esta manera. inferencia y crítico- valorativo. La segunda unidad de análisis realiza una reseña sobre los diferentes tipos de texto a los que el estudiante puede enfrentarse. iniciando con algunas reflexiones sobre la comunicación. orientadas a mejorar el desempeño de los estudiantes y prepararlos para el nivel universitario. así como evaluación de las competencias lectores y escritoras de los estudiantes. si es que se propone ejercer su rol docente en este ámbito (2005). Como producto de los talleres de revisión curricular realizados en el mes de noviembre de 2013. la redacción de un ensayo con las normas técnicas de cita o referencia de autores. parafraseo. el aprendizaje de la lectura y escritura a nivel académico se encuentra estrechamente ligado con el área disciplinar a la que se vincule el estudiante. la asignatura propone trabajar desde el inicio y en forma transversal la producción de textos. la tutoría y el desarrollo del proyecto integrador de saberes. el nivel medio. la cuarta unidad proporciona los recursos necesarios para la escritura de síntesis de textos. esta queja se extiende al señalar qué nivel no cumplió con su responsabilidad: la escuela primaria. Es común la queja de los docentes indicando que los estudiantes no comprenden lo que leen ni logran escribir textos propios de calidad. Se establecen también algunas prácticas de exposición oral. . situaciones de práctica supervisada. se acordó también que el aprendizaje de estas competencias debe ser abordado a través de todas las asignaturas disciplinares. además de un trabajo concentrado en la asignatura de Introducción a la Comunicación Científica. el contexto familiar o las prácticas sociales y culturales en las cuales se encuentran inmersos. En esta asignatura asumimos la perspectiva de la investigadora Carlino según la cual. La tercera unidad de análisis prepara al estudiante para procesar la información de su área disciplinar a través de la aplicación de estrategias de comprensión lectora en tres niveles: literal. que este aprendizaje debe ser explícito y que es responsabilidad del docente universitario proveer las orientaciones. numerosas instancias de edición y revisión.La preocupación por lograr las competencias de lectura comprensiva y producción de textos atraviesa todos los niveles educativos.

las Normas APA (American Psychological Association )son un conjunto de estándares creados por la American Psychological Association con el fin de unificar la forma de presentar trabajos escritos a nivel internacional. Vale aclarar que estas normas se actualizan cada cierto tiempo. actualmente se encuentra en la sexta versión. Espaciado: Texto a doble espacio y alineado a la izquierda. Tipo de letra: Times New Roman a un tamaño de 12.54 cm en toda la hoja. ya que como se menciona anteriormente el manual oficial es bastante extenso y escrito en inglés: Márgenes: Las márgenes deben ser de 2. exceptuando figuras y tablas. diseñadas especialmente para proyectos de grado o cualquier tipo de documentos de investigación. Dos espacios después del punto final de una oración. Sangría: Cinco espacios en la primera línea de cada párrafo. . su manual oficial cuenta con más de 300 páginas. Generalidades en las Normas APA Lo siguiente es un resumen que abarca aspectos importantes de los estándares APA.El proyecto para poder estar asociado con ICA (Introducción a la Comunicación Académica) se hará valorar los lineamientos y todo lo que tenga que ver con la ortografía y las normas APA es decir el proyecto deberá estar estructurado en lo siguiente: Normas APA para trabajos escritos y documentos de investigación.

al inicio de cada página.  El año de presentación del trabajo.  La ciudad. Este tipo de citas requieren el apellido del autor y el año de publicación.  La facultad a la cual pertenece. en mayúscula y distribuida estéticamente. Portada: La portada debe contener:  Nombre del bloque que esta cursado. las normas APA indican que todas las páginas del documento deben ir numeradas en un encabezado a la derecha. Las citas pueden ser literales o parafraseadas. en cambio las de mayor de 40 palabras se escriben aparte del texto con sangría y un punto menor en el tamaño de la letra sin usar comillas. La cita debe incluir información sobre el autor y año de publicación. Esta información debe ir centrada.  La carrera que estudia. el año de publicación y la página del texto extraído.  El nombre completo del estudiante. Cuando la cita tiene menos de 40 palabras se escribe inmersa en el texto y entre comillas. Para citar usando las normas APA se utilizan paréntesis dentro del texto en vez de usar notas en el pie de página. Cita de parafraseo: Se utiliza para citar las ideas de un autor pero no de forma textual.Papel: Papel tamaño Carta.  EL nombre de la Universidad. En este caso es necesario incluir el apellido del autor. Cita literal: Sucede cuando se extraen fragmentos o ideas textuales. también se debe incluir un encabezado en mayúscula alineado a la izquierda. Citar usando Normas APA Las citas son una referencia a una idea o afirmación en donde se establece la fuente u origen del mismo. . Las palabras omitidas se reemplazan por puntos suspensivos (…).  La guía que se está presentando.

durante y al concluir el proyecto. Etapas del PIS Diagnóstico: Se relaciona a la investigación inicial. en caso de ser necesario. Diseño: Acto creativo en plasmar el pensamiento y los conocimientos para determinar el problema observado en la búsqueda de una solución significativa. el empleo de herramientas y técnicas que permita la viabilidad de los procesos en un tiempo determinado y dentro de los límites establecidos en el presupuesto para cambiar una costumbre humana o dar una solución a un problema. cada una debe tener sangría francesa (conocida también como sangría F4 o sangría F7) y el listado debe organizarse de forma alfabética de los apellidos de los autores. permitiendo localizar las fuentes para cerciorarse de la información contenida en estas o complementarlas. deben coincidir con la lista de referencias final y nunca debe referenciarse a un autor que no haya sido citado. comienza con una idea u observación para establecer una necesidad insatisfecha actual o futura o las potencialidades que se pueden aprovechar pata mejorar las condiciones actuales. PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES El Proyecto Integrador de Saberes (PIS) es la formulación de actividades interrelacionadas de manera planificada y organizada para alcanzar los objetivos previamente determinados con la aplicación de los conocimientos. Evaluación: Etapa final. La lista de referencias se hacen con interlineado de 1. Ejecución: Llevar a la práctica lo que se ha planeado. Es muy importante que todos los autores citados en el documento. así como. habilidades y destrezas. debe ser una evaluación por procesos.Referencias Las referencias son una lista con datos de cada una de las fuentes consultadas para la elaboración de un documento y que aparecen citadas a lo largo del texto. . haciendo un contraste entre lo planificado y los resultados obtenidos con la ejecución. antes.5.

MUESTRA . Levan & Rubín (2008). bibliográfica. la información requerida para sustentar la trascendencia científica del estudio se obtiene de diferentes fuentes bibliográficas. Por las características enmarcadas en esta investigación se concluye que es de tipo exploratoria INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA Este tipo de investigación es exploratoria ya que consiste en la elaboración de una propuesta investigativa. que es donde se obtuvieron datos primarios que permitieron reconocer la problemática planteada en esta investigación así como sus posibles soluciones. producto u objeto de investigación . analiza e interpreta. tradicional o virtual y se ejecuta en el lugar donde se presenta el fenómeno. POBLACIÒN Y MUESTRA POBLACIÓN "Una población es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando. es de carácter descriptiva porque registra. porque utilizamos una investigación cuantitativa y cualitativa ya que nos permite obtener datos numéricos e estadísticos para poder así llegar a una descripción general y poder observar al individuo encuestado. TIPO DE INVESTIGACIÓN. virtual así como procedimientos y técnicas de la investigación de documento y campo para poder identificar las relaciones potenciales entre variables que establecen un tema o problema de investigación poco estudiado que no ha sido abordado.En la materia de PIS (Proyecto Integrador de Saberes) estará actuando en nuestro proyecto con los lineamientos establecidos a la materia de ICA (Introducción a la Comunicación Académica) es algo similar pero en PIS (Proyecto Integrador de Saberes) estará la estructura clara y precisa de nuestro proyecto como: DISEÑO DE LA INVESTIGACIÒN El sistema utilizado en este proyecto social es mixto. acerca de los cuales intentamos sacar conclusiones".

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La investigación se realizó mediante la observación. ENCUESTA Para Tres palacios. sobre las que se sustentan todas las demás. Vázquez y Bello.“Una muestra debe ser definida en base de la población determinada. La encuesta es uno de los métodos más utilizados en la investigación porque permite obtener amplia información de fuentes primarias estás nos permitirán recopilar la información necesaria para poder dirigir las conclusiones de forma acertada. CAPITULO III METODOLOGÍA . La observación es un medio fundamental que nos permite describir el campo donde se va a desarrollar la investigación para así comprender la problemática en la sociedad. las personas seleccionadas en una muestra representativa de la población. OBSERVACIÓN Es la técnica de investigación básica. para obtener el desarrollo de la investigación. ya que establece la relación básica entre el sujeto que observa y el objeto que es observado. que es el inicio de toda comprensión de la realidad. y las conclusiones que se obtengan de dicha muestra solo podrán referirse a la población en referencia” (Cadenas . especificar las respuestas y determinar el método empleado para recoger la información que se vaya obteniendo” (2010). entrevista y encuesta para obtener una información verídica y en tiempo real para poder determinar comparaciones e implicaciones. las encuestas “son instrumentos de investigación descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar.2008).

3.2 Métodos de Investigación Realizamos la investigación de las propiedades que tiene el mortiño y en qué enfermedades del sistema inmunológico nos pueden ayudar. confiable y útil de emplear. a través de ella podemos sustentar y fundamentar científicamente nuestra investigación en base de la bibliografía estudiada. como obtener información sobre el tema.  De campo: En el proceso se utilizó el método científico. la diabetes y otras.1 Tipos de Investigación  Bibliográfica: Nuestra investigación se basa en estudios bibliográficos realizados por varias universidades. los cuales nos permitirá recolectar la información necesaria para el desarrollo de nuestra investigación.3. que hace referencia al marco teórico de nuestra investigación. la que se aplicó a estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE y a personas que viven en diferentes comunidades. por ejemplo. La encuesta es un instrumento metodológico práctico. Se aplica en el capítulo II. tiene varias propiedades que benefician al sistema inmunológico del ser humano y sobre todo ayudan al control de ciertas enfermedades gracias a la presencia de los muchos minerales que posee.4 Instrumento de Investigación . La investigación de ciertas enfermedades nos ayudó a tener claro que nos puede ayudar las propiedades que tiene el mortiño. y qué manejo y uso se dará a la información. como puede ser. el que obtener nuevos conocimientos en el campo de la realidad y permitió clarificar los beneficios que traerá nuestro producto. consiguiendo grandes ventajas.  Confidencialidad: Explicar quiénes tendrán acceso a la información recolectada. Enfocamos en dos ejes principales:  Honestidad: Explicar detalladamente el propósito y alcance del estudio.3 Técnicas de Investigación La técnica que emplearemos es la encuesta. 3. 3.

5 Población Para nuestra investigación consideramos como Universo a todos los estudiantes de nivelación de carreras de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. consideramos al universo en su totalidad sin ningún tipo de restricción que impida a algún estudiante llenar la misma. caracterizada por una observación no directa de los hechos. y que fue aplicada de forma unitaria y personal. ya que nos permite una aplicación masiva me permitió y llegó a los aspectos subjetivos de la comunidad universitaria de nivelación de carrera.6 Análisis e Interpretación de Resultados Pregunta # 1: ¿Sueles comer alimentos que son elaborados por productos de los páramos como es el mortiño? . 3. para lo cual procedimos a elaborar un cuestionario en el que se encuentran preguntas cerradas. y en la aplicación del instrumento metodológico. como es la encuesta. relevantes para nuestro tema de investigación.La encuesta corresponde al método descriptivo. El objeto de nuestra encuesta. es ideal. fueron aproximadamente 80 estudiantes. 3.

1 Consumo de productos elaborados con mortiño: Variable Frecuencia Porcentaje SI 55 69% NO 25 31% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 1 Consumo de productos elaborados con mortiño: consumo de productos a base de mortiño 31% SI NO 69% Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica se puede apreciar que un 69% de los estudiantes conoce o por lo menos han probado productos hechos a base del mortiño. Interpretación: Mediante la primera pregunta nos podemos dar cuenta que nuestro producto si será apreciado por los estudiantes porque a la mayoría de personas les gustan los productos a base del mortiño. y un 31% no lo han hecho. Tabla Nro. Pregunta # 2: ¿A cuál de estas enfermedades cree usted que el mortiño ayuda? TABLA N°2 El mortiño ayuda enfermedades como: .

Variable Frecuencia Porcentaje a) gastritis 29 36% b) diabetes 24 30% c) cáncer 8 10% d) leucemia 19 24% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 2 Mortiño ayuda enfermedades como: Mortiño ayuda enfermedades como: gastritis 24% 36% diabetes 10% cáncer 30% leucemia Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la representación gráfica podemos apreciar que un 36% de estudiantes ha respondido que el mortiño ayuda a la gastritis. un 30% de estudiantes respondió que el mortiño ayuda en su mayoría a enfermedades como la diabetes. sin embargo se muestra un gran interés. por conocer más sobre las propiedades del mortiño. PREGUNTA N° 3: ¿Has probado alguna vez el vino de mortiño? TABLA N° 3 Has probado el vino de mortiño: . un 10% respondió que ayuda al cáncer y un 24% respondió que el mortiño ayuda a la leucemia. Interpretación: hay muchas personas que no conocen todas las propiedades que tiene el mortiño pero aun así lo consumen. en las personas.

PREGUNTA N° 4: ¿Cuál de estas vitaminas cree usted que contenga el mortiño? TABLA N° 4 El mortiño contiene vitaminas como: . Y el resto de los estudiantes ha mencionado que le gustaría volver a probar el vino. pero sí hay curiosidad por probarlo lo que nos da a entender que sí tendrá un buen aprecio nuestro producto. Interpretación: Más de la mitad de los estudiantes en ninguna ocasión. ha probado el vino de mortiño. Variable Frecuencia Porcentaje SI 21 26% NO 59 74% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 3 Has probado el vino de mortiño: Has provado vino de mortiño 26% SI NO 74% Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que un 26% de los estudiantes si ha probado el vino de mortiño y un 74% de los estudiantes no lo ha probado.

PREGUNTA N° 5: ¿Porque crees tú que te enfermas? TABLA N° 5 Te enfermas más por: . el 27% de los estudiantes respondieron que contiene vitamina A y un 32% respondieron que contiene la vitamina D. Variable Frecuencia Porcentaje Vitamina C 31 41% Vitamina D 20 27% Vitamina A 29 32% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 4 El mortiño contiene vitaminas como: El mortiño contiene vitaminas como: 32% Vitamina C 41% Vitamina A Vitamina D 27% Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 41% de los estudiantes acertaron en que la vitamina que contiene el mortiño es la vitamina C. han respondido correctamente porque contiene la vitamina C en su composición. en su composición. aunque no conozcan muy bien sobre la composición del mortiño. Interpretación: Los estudiantes.

Interpretación: Algunos estudiantes si hacen conciencia sobre la salud de cada uno por lo que les interesa saber sobre cómo prevenir las enfermedades por medio de algún producto natural. Variable Frecuencia Porcentaje Descuido 20 25% Mala alimentación 42 52% Alimentos en mal estado 4 5% No consumir vitaminas 14 18% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 5 Te enfermas más por: Te enfermas más por: 18% descuido 5% 25% mala alimentación alimentos en mal estado 52% no consumir vitaminas Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 52% de los estudiantes cree que se enferma a causa de la mala alimentación. el 5% de los estudiantes respondió que puede ser por alimentos que se encuentran en mal estado y aun así lo consumió. PREGUNTA N°6: ¿Crees que si existe más información sobre las enfermedades del sistema inmunológico podríamos prevenirlas? TABLA N° 6 . un 25% de los estudiantes piensa que es por descuido y un 18% respondió que es porque no consume vitaminas necesarias para el cuerpo.

Interpretación: Los estudiantes piensan que sí. 15% Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 54% de los estudiantes respondió que sí se podría evitar algunas enfermedades. se podrían evitar ciertas enfermedades pero que no fueran muy graves y también piensan. un 27% respondió que puede prevenir ciertas enfermedades pero si se conociera que los productos que se podría ingerir para poder prevenir las enfermedades y un 4% respondió que no. que es bueno que exista un producto que ayude a mantenerse sano. porque no siempre se tiene tiempo para cuidarse. PREGUNTA N° 7: ¿Cuál es el precio que estás dispuesto a pagar por un producto elaborado a base de mortiño? TABLA N° 7 . Podemos prevenir enfermedades inmunológicas: Variable Frecuencia Porcentaje Si 43 54% No mucho 12 15% Puede ser 22 27% No 3 4% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 6 Podemos prevenir enfermedades inmunológicas: podemos prevenir enfermedades inmunológicas: 4% si 27% no mucho 54% puede ser no. el 15% de los estudiantes respondió que no mucho. porque las enfermedades llegan de improviso y cuando uno menos se lo espera. en su mayoría.

$3 $4 -$6 20% 67% $6 -$10 $11 . el 20% de los estudiantes respondió que están dispuesto a pagar un valor de $4 a $6. un 9% está dispuestos a pagar un valor de $6 a $10 y un 4% respondió que por un valor mayor a los $11.. Interpretación: No tenemos una gran ventaja en los precios porque no nos ayudaría a nosotros. este tipo de producto tiene un valor alto. El mortiño ¿Qué beneficios tiene al consumirlo? TABLA N° 8 Beneficios: . PREGUNTA N° 8.en adelante Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 67% de los estudiantes está dispuesto a pagar un valor desde $1 a $3. ya que los estudiantes que quieran consumir nuestro producto deberían estar dispuestos a pagar un valor mayor a los $5 ya que se si se hace referencia a los vinos. Precio a pagar por el vino: Variable Frecuencia Porcentaje $1-$3 54 46% $4-$6 16 39% $6-$10 7 3% $11 o mas 3 12% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 7 Precio a pagar por el vino: precio a pagar por el vino: 9% 4% $1 .Según tu criterio.

Interpretación: Los estudiantes en su mayoría. PREGUNTA N° 9: ¿usted compraría el vino que está elaborado a base del mortiño? El cual ayuda a su sistema inmunológico ¿con qué frecuencia? TABLA N° 9 . creen que sí puede ayudar al sistema inmunológico por todas las vitaminas que contiene el mortiño. pero hay un porcentaje mínimo que piensa que el mortiño no tiene ningún beneficio y solo sirve para hacer la colada morada. un 34% respondió que puede ayudar a curar la gripe. VARIBALE FRECUENCIA PORCENTAJE Calmar reumatismos 32 40 % Cura la gripe 27 34 % La borrachera y dolencias 6 7% Ningún beneficio 15 19 % TOTAL 80 100 % Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 8 Beneficios: beneficios: ayuda en el sistema gastrointestinal 19% 7% 40% cura la gripe 34% la borrachera y dolencias Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 40% de los estudiantes respondió que el mortiño puede ayudar al sistema gastrointestinal. un 7% respondió que puede ayudar a la borrachera y un 19% respondió que el mortiño no tienen ningún beneficio.

Interpretación: En este análisis nos podemos dar cuenta que la mayoría de las personas consumirían el vino. lo hicieras ¿cuál de estos productos los elaborarías?: TABLA N° 10 . porque no me gusta 9 11% TOTAL 80 100 % Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N°9 Consumirías el vino de mortiño con qué frecuencia: OPINIONES Lo hiciera pero no a 11% menudo si consumiría 34% 55% diariamente no. porque no me gusta Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que un 55% de los estudiantes respondió que consumiría diariamente el vino de mortiño. Comprarías productos de mortiño: VARIABLE FRECUENCIA PPORCENTAJE Lo hiciera pero no a menudo 44 55 % si consumiría diariamente 27 34% no. PREGUNTA N° 10: Para comer más sano tú ¿elaborarías alimentos a base del mortiño? Si. el 34% de los estudiantes respondió que lo consumiría diariamente por los beneficios que puede brindar el vino de mortiño y un 11% eligió que no lo consumiría porque no le gusta el mortiño. pero conociendo los beneficios que brinda y que les ayude a mantenerse sanos sin la necesidad de ir a los médicos.

Interpretación: Entre el vino y la mermelada hay una gran diferencia de porcentajes. desde edades tempranas. un 37% respondió que elaborarían una mermelada. . un 13 % respondió que elaboraría jugo y un 25% respondió que elaboraría un helado de mortiño. pues nuestro producto sí va ser apreciado por algunas personas. pero en este caso hay personas que preferirían consumir mermeladas ya que eso sería más apreciado por los niños y así se ayudaría. a los niños para poder evitar ciertas enfermedades inmunológica. Productos que se pueden elaborar a base de mortiño: VARIABLE FRECUENCIA PPORCENTAJE Vino 20 25% Mermelada 30 37% Helado 20 25% Jugo 10 13% TOTAL 80 100% Fuente: Campo de investigación Elaborado por: Grupo de investigación Grafico N° 10 Productos que se pueden elaborar a base de mortiño: PRODUCTOS 13% Vino 25% Mermelada 25% Helado 37% Jugo Elaborado por: Grupo de investigación Análisis: En la gráfica podemos apreciar que el 25% de los estudiantes respondió que elaborarían el vino de mortiño.

1 Conclusiones  Para obtener un buen producto se concluye que se debe manejar el mortiño adecuadamente desde la recolección.  Se concluye que muchos estudiantes necesitan información acerca de las enfermedades que pueden padecer ya que su conocimiento es mínimo y de igual manera su cultura de consumo no es la correcta. CAPITULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 4. transporte y preparación para no perder sus cualidades organolépticas. .

casi contrario se obtendrá un producto con sabor desagradable. CAPITULO V PROPUESTA 5. para que haya una satisfacción igualitaria.Agosto 2015 5. 5.  En conclusión podemos destacar que hay clientes potenciales al ver un producto innovador y estar accesible a cualquier persona.2 Recomendaciones  Se recomienda que el mortiño se una vez ya recolectado debe mantenerse en un lugar seco para que no pierda sus cualidades al elaborar el vino.2 Datos Informativos Provincia: Cotopaxi Cantón: Latacunga Parroquia: Belisario Quevedo Institución: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L Beneficiarios: Alumnos de nivelación Periodo: Abril.3 Justificación .  Se debe mantener un precio equilibrado.1 Titulo De La Propuesta Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades únicas como es el mortiño para ayudar el sistema inmunológico en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L en el periodo abril-agosto 2015.  Como recomendación se destaca que los alumnos captan la información a través de trípticos y por ello es importante su elaboración y distribución. 4. tanto para el consumidor como para el distribuidor.

1.  Mangueras: para poder seguir la evolución de las fermentaciones conectada del balde a una botella de agua.1.2 Materias primas necesarias  Agua: se usará el agua mineral.  Papel Indicador pH: tomar medidas periódicas de pH y de acidez total es muy útil.  Colador (Lienzo): en la prueba preliminar se usaron coladores de cocina y filtros de tela.1 Equipos necesarios  Balde: será necesarios depósitos plásticos de 10lt. No es necesario comprarla porque un amigo presto la balanza. Específico  Realizar un buen manejo del mortiño tanto para obtener un buen producto como para no afectar en hábitat donde se desarrolla esta fruta.  Ollas: Ayuda a colocar el zumo del mortiño.  Media Nylon: es necesario para exprimir el zumo del mortiño.5.  Balanza de precisión: se usa para pesar el Metabisulfito y la levadura.5. . su beneficio y su correcto consumo. Son de 750 ml.  Crear un producto con un alto valor nutricional tanto para contrarrestar y prevenir las enfermedades que afectan al sistema inmunológico. 5.1 Materiales y Costos 5.5.5. 5.5 Desarrollo De La Propuesta 5.  Botellas: para el envasado.4 Objetivos General  Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades únicas como es el mortiño para ayudar el sistema inmunológico en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L.  Dar información en la Universidad de las Fuerzas Armadas por medio de trípticos sobre el producto.

Se trataba de la levadura de vinificación.25 Papel Indicador pH 1 10.2 Experimentación y Fotos El mortiño utilizado para el proceso de elaboración era procedente de los páramos andinos ecuatorianos del sector de Machachi.1. Este año la maduración fue más rápida que de costumbre. Levadura Para la elaboración del vino se usó la levadura que había tenido mejores resultados en las investigaciones efectuadas en la UTA. en toda la parroquia de Machachi.00 5.50 1.00 Levadura 4 gr 0.  Metabisulfito potásico: se adquiere por medio de un conocido.3 Materia Prima y Costos Estimación de necesidades y costos de materia prima en la elaboración del Vino.05 0.  Levaduras: se utilizará la misma que se utilizó en una experimentación de la UTA.50 0.50 Mortiño 4kg 2.00 10.00 Balde 12lt 5.75 4.25 0.5lb 0.37 gr 0.20 Azúcar 1. .70 Etiquetas 5 0.15 5.00 Agua 6lt 0.5. Materiales Cantidad Precio Unitario ($) Precio Total ($) Botellas 3 0. por lo que la recolección es laboriosa.  Azúcar: la más accesible es la blanca refinada. La elaboración del vino de mortiño se hizo a inicios de junio por lo que se pudo aprovechar ya la fruta de la zona.75 2.  Mortiño: de los páramos de la parroquia de Machachi sector Loreto. 5. Se puede comprar fácilmente en la ciudad de Ambato. Las plantas de mortiño.00 12. La fruta se recoge en baldes y se transporte en camioneta hasta el lugar de producción. Metabisulfito potásico Se utilizó metabisulfito potásico para la elaboración del vino. Esta tarea la llevan a cabo mujeres y jóvenes que viven en las proximidades de las poblaciones de mortiño. están en estado silvestre.75 TOTAL 37.75 Metabisulfito 3.5.

durante el trasiego a un nuevo depósito tras la separación de sólidos. con el fin de evitar la proliferación de bacterias prevenir la oxidación del vino. ahí pudimos pesar con exactitud los pesos del Metasulfito y la levadura. Azúcar: Durante el proceso de elaboración del vino se usó azúcar blanca refinada ya que era a la que se tenía acceso más fácilmente. Balanza de precisión Gracias a un amigo se puedo obtener la balanza ya que fue prestamos. Licuadora Para la trituración de la fruta durante la preparación del mosto se usó una licuadora Casera. • Antes del embotellado para que actuara como conservante. a la hora de formar el mosto. En este caso se utilizó agua mineral Tesalia que está analizada con buenos resultados y además no tiene sabores ni olores desagradables. Balde Importante para colocar el mosto. Coladores Tras la fermentación. al trasegar los vinos se separaban los sólidos más gruesos con un colador. azúcar. durante la preparación del mosto y a en el endulzado previo al embotellado. Materiales de elaboración y análisis. es un factor muy importante ya que si es de mala calidad puede aportar características negativas al vino. para inactivar procesos de oxidación. particularmente de bacterias. e inhibir el desarrollo de microorganismos. • Una vez finalizada la fermentación. Báscula Para pesar cantidades grandes: fruta. Esto se complementaba con el uso de telas para las partículas más finas.El sulfitado se realizó en tres momentos: • Durante la trituración. para favorecer el arranque de la fermentación alcohólica por parte de la levadura añadida. . Papel Indicador de pH El pH es un parámetro cuya medida es importante durante la elaboración del vino. Se aplica en dos momentos. Agua: El agua utilizada durante el proceso.

Reposo . y del desarrollo de microorganismos. Así se favorecía el arranque de la fermentación alcohólica por parte de la levadura añadida al día siguiente. las botellas que se compraron eran de vidrio. Una vez en el lugar donde se realizara el producto se sacó impurezas para luego exprimir el zumo de mortiño en una media nylon se obtuvo de 4kg de mortiño 4 litros de zumo de mortiño. Adición de agua. se debe recolectar solo el fruto maduro que es de color oscuro.3 Procedimiento y Fotos La experimentación empieza desde el viaje al hábitat donde habida el mortiño para luego recolectarlo de una manera delicada para no dañar el fruto. Seguidamente se transportó con cuidado al lugar donde se realizó el producto o experimentación. trituración y sulfitado En una licuadora se adicionó a cada pesada de fruta su cantidad de agua correspondiente y de Metabisulfito. particularmente de bacterias.Botellas de vidrio de 750 ml El vino terminado se envasó en botellas. de 750 ml y se selló con un corcho. 5.5. se recolecta en baldes para su correcto transporte. lo cual debe ser despacio para que no se rompa los frutos. Así se consiguieron unos mostos fluidos y protegidos de procesos oxidativos.

Filtrado A la vez que se realizaba el trasiego se aprovechó para filtrar con un colador el vino separando así las partes gruesas. Endulzado En Ecuador. para dar salida del CO2 formado. Debido a la larga duración de la fermentación fue imposible realizarla y hubo que pasar directamente al endulzado y embotellado.Se dejó reposar el mosto por un período de 24 horas a temperatura ambiente. con el fin de evitar la proliferación de bacterias lácticas y acéticas. los vinos de frutas no se consumen secos. con la finalidad de que el Metabisulfito potásico actuara. Embotellado . Después se pasó el vino a través de unas telas para limpiarlo de partículas finas. momento que se aprovechó para añadir una dosis de 75 mg/litro de Metabisulfito potásico. Adición de azúcar e inoculación En esta etapa se adicionaron las levaduras. La fermentación se la hizo por 20 días al no tener más tiempo para presentar el producto. Así se observó si la levadura seguía actuando. Fermentación Para iniciar este proceso se tapó el recipiente de plástico dejando un espacio. si no endulzados. Antes de su adición la levadura se hidrató para su activación de acuerdo a las recomendaciones descritas en las fichas técnicas. Maduración Estaba previsto someter a los vinos a una maduración de un mes para que se fueran clarificando por sedimentación acompañándola de trasiegos periódicos para ayudar a la limpieza. Sulfitado Antes del embotellado se realizó un último sulfitado de 75 mg de Metabisulfito potásico por cada litro de mosto. En las tapas realizaron dos pequeñas apertura conectada a una botella de agua. los vinos se trasegaron a nuevos depósito. Trasiego y sulfitado Una vez finalizada la fermentación. y prevenir la oxidación del vino.

sistema cardiaco.Finalmente los vinos se embotellaron manualmente en botellas de vidrio de 750ml de litro y se etiquetaron. El color negro representa la calma en donde nació el vino. su textura. ahí en un cuarto oscuro donde tuvo que fermentar hasta coger su sabor y textura. al tener alcohol y abusar de su consumo puede afectar al organismo del individuo. . y sus propiedades nutritivas que lo hacen único en su clase. El color rojo representa el alma del producto. la recomendación es beber 100ml de vino de mortiño para reducir y prevenir enfermedades relacionadas al sistema inmunológico como gripes. Los Andes donde cada fruto encontrado. El mortiño representa la fruta silvestre sugestiva y única con la cual está constituido el producto. Los páramos representan el lugar donde habita el mortiño. En conclusión el vino de mortiño ayuda en la salud del individuo que lo consume moderadamente. de igual manera representa la elegancia. un lugar tranquilo y bello a la vez.5. infecciones. además de la vitamina C que ayuda al fortalecimiento del sistema inmunológico. en el cual el proyecto estaba enfocado. su sabor. que es el color del vino de mortiño. Logotipo El nombre “Alma de los Andina” representa al lugar donde nace este preciado fruto. con esto se ayuda a tener una mejor calidad de vida.4 Producto Final Funcionamiento El producto final es vino de mortiño con un sabor agradable al paladar. 5. de igual manera ayuda al sistema digestivo. especialmente el mortiño constituye el alma perfecta de este hermoso y apacible lugar. se debe beber moderadamente. al poder ser consumido con cualquier platillo ya sea nacional o extranjero. y nutrientes únicos que caracterizan al mortiño.

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ANEXOS .