Jantung Pisang

Gambar 2.1 Beberapa Negara dengan Produksi Pisang Terbesar di Asean, Rata-rata
2008-2012
Meskipun rata-rata luas panen pisang Indonesia berada di urutan ketiga, namun
dari sisi produksi Indonesia mampu mengungguli Thailand. Dengan kontribusi
sebesar 32,28% Indonesia berada di urutan kedua, diikuti Thailand (8,38%) dan
Vietnam (7,84%), sedangkan negara-negara ASEAN lainnya memberikan kontribusi
kurang dari 2%. Jika dibandingkan dengan produksi pisang dunia, maka produksi
pisang negara ASEAN berkontribusi sebesar 18,49%.

Kandungan Total Antosianin jantung pisang
Kandungan antosianin Konsentrasi antosianin (mg/g)
Chokeberry 2147
Buah murbei 1993
Bluberries 705
Kulit buah manggis 580
Kismis hitam 533
Blackberries 353
Anggur 192
Lobak merah 116
Kubis merah 113
Stroberi 69
Bawang merah 39
Kacang merah 23
Jantung Pisang 32

meneliti kandungan antosianin total pisang klutuk (29.id/17632/2/9. diperoleh Kandungan antosianin total jantung pisang kepok dari hasil penelitian ini adalah 33. dengan kandungan antosianin terekstrak dari buah arben sebesar 33. menggunakan berbagai pelarut organic untuk menguji manakah pelarut yang paling baik untuk mengekstrak antosianin pada jantung pisang kapok.12 Asam Asetat 1% 4.67 mg / 100 gram bb). dimana antosianin ini akan digunakan sebagai pewarna sirup.2 mg/100 gram menggunakan asam tartarat 1%.02 0.10 Hasil ini menunjukkan bahwa antosianin terekstrak paling banyak pada pelarut asam tartarat 1 %.20 ± 0. Hasil yang diperoleh yaitu sebagai berikut : Asam organik pH asam organik Antosianin terekstrak (mg/100 g) X¯ ± SE Asam tartarat 1% 3. meneliti kandungan antosianin total pisang kapok dengan pelarut methanol-HCL sebesar 33.27 mg/100 g berdasarkan bobot basah.D (http://scholar.15 Asam Sitrat 1% 4. Antosianin terekstrak dalam pelarut organic Hasil penelitian yang dilakukan oleh Nugraha (2013).unand.20 ± 0. Lestario (2009).ac. 48 2.45 ± 0.74 mg / 100 gram bb).33 ± 0.66 mg / 100 gram bb) dan jantung pisang ambon (43. Asam tartarat memiliki tetapan disosiasi suatu asam maka semkin kuat asam tersebut karena semakin besar jumlah ion hydrogen yang dilepaskan ke dalam larutan. DAFTAR PUSTAKA . Nugraha (2013).pdf) Pada penelitian yang dilakukan oleh Lestario et al(2014).12 mg/100 g berdasarkan berat basah.85 ± 0. hasil serupa diperoleh oleh Tensiska et al (2007). Hasil penelitian yang lain tentang jantung pisang yang pernah dilakukan yaitu Yanuarti (2008) meneliti kandungan antosianin total jantung pisang kepok (4.%20BAB%20I. Hal ini menyebabkan semakin banyak dinding sel vakuola yang pecah sehingga pigmen antosianin semakin banyak yang yang terekstrak.76 0. R.Sumber : Resvozano.

K.Outlook Komoditi Pisang.C dan Augustinus. L. Sukimah dan d. Universitas Kristen Satya Wacana. 2014.id/17632/2/9.Lestario.. Yoga. (2009).K. Stabilitas Antosianin Jantung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L) Cahaya Seagai Pewarna Agar- Agar.Kementerian Pertanian.N. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 18(2): 143-148. L. D. Fakultas Sains danMatematika. Program Studi Kimia. ISSN 1907-1507.unand. No. K.ac. (2008). . Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal . U.W. Resvozano. dan Timotius. 4: 374-381.%20BAB%20I. Antosianin Jantung Pisang (Musa x paradisiaca var. Salatiga : Universitas Kristen Satya Wacana. Identifikasi Antosianin Jantung Pisang (Musa paradisca.N .pdf). Program Studi Kimia. R. Tensiska. E. Lestario.D (http://scholar. Skripsi. A. Jurnal Teknol dan Industri Pangan 8(1) : 25-31. K. AGRITECH. 2014. Linn) Varietas Kepok. 34. M. I. Diakses pada 22 maret 2017 pukul 05. 2013. Vol.30 WIB. Salatiga.Tugas Akhir. Fakultas Sains dan Matematika.kepok) Sebagai Pewarna Sirup (Kajian Berdasarkan Stabilita Terhadap Cahaya dan Uji Organoleptik) . 2007. Natalia.. Lukito. Kandungan antosianin dan antosianidin dari jantung pisang klutuk (Musa brachycarpa Back) dan pisang ambon (Musa acuminata Colla). Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah Arben (Rubus Idaeus Linn) dan Aplikasinya Pada Sistem Pangan. Nugraha.H. Yanuarti.