Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Unidade: Glória de Dourados
Curso: Tecnologia em Produção Sucroalcooleira
Disciplina: Tecnologia e Produção de Açúcar

01
Características e Composição Tecnológica da
Cana-de-açúcar

Prof. Clauber Dalmas Rodrigues
<clauber@uems.br>

Fevereiro/2015

Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 1 / 23

Sumário

1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar

2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana

Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 2 / 23

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 3 / 23 .Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D.R.

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 4 / 23 .R.Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D.

1: Partes da planta de cana-de-açúcar. Clauber D.R. Figura 1. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 5 / 23 .

Fonte: www.R. Figura 1. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 6 / 23 . Clauber D.com.br.2: Colmo da cana-de-açúcar.sifaeg.

R.   Nós    Colmo       Internódios  Parte  Folhas Aérea          Flores   Partes subter. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 7 / 23 .3: Composição morfológica básica da planta da cana-de-açúcar Clauber D.Raízes  râneas Rizomas Figura 1.

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 8 / 23 .R.Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D.

Composição química e a maturação Componentes que aumentam com o Componentes que aumentam com a crescimento e diminuem com a Maturação: maturação: Sacarose Glicose ou Dextrose Fibra Frutose ou Levulose Dextrose Clorofila Substancias nitrogenadas Amido Substancias minerais Substâncias corantes Gomas Ceras Ácidos orgânicos Água Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 9 / 23 .

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 10 / 23 . Clauber D. o que é benéfico durante o período de para a indústria.R. o que vem explicar o motivo porque as canas maduras clarificam melhor.A fibra aumenta com a As substâncias nitrogenadas maturação. devido ser crescimento não são albuminas usada como combustível. coaguláveis pelo calor e a cal.

Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 11 / 23 .

a partir de estacas (algumas variedades não produzem sementes férteis). Sua multiplicação feita. em cultivadas de cana-de-açúcar.R. começa O caule (ou colmo) atinge entre no outono e a colheita se dá na 3 e 6 m de altura. período de 3 a 6 meses. desde a antiguidade. por 2 a 5 cm estação seca. em geral. altura do caule. Clauber D. principalmente. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 12 / 23 . Sua floração.Variedades da cana-de-açúcar Existem diversas variedades É cultivada. clima tropical onde se alternam que se distinguem pela cor e as estações secas e úmidas. durante um de diâmetro.

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 13 / 23 .R.4: Variedades de cana-de-açúcar (MARIN. Figura 1. 2015). Clauber D.

R.Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 14 / 23 .

que correspondem aos açúcares e não-açúcares: Clauber D.R. Essas características são influenciadas pelas condições do solo e clima e podem ser significativamente alteradas pelo manejo de produção. os colmos são constituídos de caldo mais sólidos insolúveis em água: Sólidos Cana = + Caldo (1) Insolúveis O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais.Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar É necessário algumas características da qualidade da cana-de-açúcar como matéria-prima industrial que definem seu potencial para produção de açúcar e álcool. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 15 / 23 . Sob o aspecto tecnológico.

8-1.0–25.R.0%  Sólidos   Caldo    Frutose 0.4–24.0-2.0-82.5% Figura 2.0%  Glicose 0.0%   Sacarose              14.5%     Solúveis           18.2-1.5%       Açúcares                  15. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 16 / 23 .0%             Não              Sais Minerais Açúcares Compostos orgânicos             1. Clauber D.5–23.5% 0.0-0. n Sólidos   Fibra (bagaço) Insolúveis              Água    75.1: Composição tecnológica da cana-de-açúcar.

(UEMS) Característica e composição da cana fev15 17 / 23 .Sumario 1 Morfologia de cana-de-açúcar Principais partes da planta de cana-de-açúcar Composição química e a maturação Variedades de cana-de-açúcar 2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar % Umidade Cana Clauber D.R.

R. A partir das duas equações A quantidade de água na anteriores (Equações (1) e (2) ). cana-de-açúcar é abreviada teremos: no setor sucroalcooleiro Sólidos Sólidos como Umidade % Cana. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 18 / 23 . Cana = + + Água (3) Solúveis Insolúveis Clauber D. a água é o com muita umidade no solo) e principal componente da decresce até 67% ou menos após cana-de-açúcar. 2011): 76% (cana não madura em área Em quantidade.Umidade % Cana – Quantidade de água na cana-de-açúcar No período da safra na região Sólidos centro-sul do Brasil a % de água na Caldo = + Água (2) cana varia normalmente de Solúveis (FERNANDES. para todas as plantas. assim como longa estiagem.

A medida dos sólidos solúveis – o Brix Brix é a porcentagem aparente em msoluto /msolução dos sólidos que estão dissolvidos em uma solução. 2. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 19 / 23 . 2011): Cana = Fibra + Brix + Umidade (4) Clauber D.R. que no caso. Os sólidos solúveis aparentes são classificados em açúcares e não açúcares (Veja a Fig. o que resulta em termos percentuais na “Primeira equação fundamental da tecnologia açúcareira” (ALBUQUERQUE. A “água” da última equação representa a Umidade da cana.1). é o caldo da cana-de-açúcar.

variedade RB72454 (FERNANDES. Clauber D. 2011) .Figura 2. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 20 / 23 .2: Composição tecnológica do CALDO da cana-de-açúcar.R.

umidade % cana situa-se normalmente entre 68% a 72%. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 21 / 23 . Clauber D. sendo a a Cana média da safra é em torno de 70%. Abaixo de 67% de umidade a planta poderá estar entrando em estresse hídrico e acima de 73% pode significar que foi colhida fora do ponto de maturação ideal ou então é necessário verificar a qualidade dos resultados analíticos.Variação Umidade % Cana durante a Safra Durante o período de colheita. com madura.R.

Figura 2.3: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar.R. Clauber D. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 22 / 23 . 2011) . variedade RB72454 (FERNANDES.

A. R. MARIN.agencia. Clauber D. 2011. C. FERNANDES. 2011. Piracicaba: STAB . M.EMBRAPA. 2015.Referências Bibliográficas I ALBUQUERQUE. 416 p.R. Processo de Fabricação de açúcar. F.html>. de. Disponível em: <http://www. ed. 2015.Sociedade dos Técnicos Açúcareiros e Alcooleiros do Brasil. Cana-de-açúcar: Variedades. F. Cálculos na Agroindústria da Cana-de- açúcar.br/gestor/cana-de-acucar/ arvore/CONTAG01_42_1110200717570.embrapa. 447 p. ISBN 978-85-7315-965-3. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 23 / 23 . Recife: Editora Universitária da UFPE.cnptia. Brasília: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária . 3. ed. Acesso em: 10 mar. 3.