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INSTITUTO TECNICO AGRICOLA LUIS MARIA CARVAJAL FECHA:

ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION DECIMO PRIMERO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

NORMAS HIGIENICAS SANITARIAS


INDUSTRIALIZACION LACTEOS
ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria alimentaria
COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION
CONCEPTUALES
CONGNITIVO Realiza prcticas para DECRETO 3075 EVALUACION:
PROCEDIMENTALES (SABER) preparar productos MEDIOS DIDACTICOS
Conoce la importancia de lcteos de acuerdo con Anlisis normatividad Trabajos en grupo
Interpretativas la leche y aplica los las diferentes tcnicas vigente Guas sobre cada una
Argumentativas factores que se deben de elaboracin, Aplicacin de las de las temticas. Trabajos individuales
DECRETO 3075 Propositivas tener en cuenta en la aplicando tecnologas buenas prcticas de Consultas e
produccin para mantener para la conservacin y manufactura (BPM) investigaciones de los Consultas e
NORMATIVIDAD el almacenamiento. Ciclo de
ACTITUDINALES su calidad hasta el diferentes conceptos investigacin
VIGENTE consumo e Reconoce la contaminacin Realizacin de talleres
Intelectuales industrializacin. composicin, alimentaria terico prcticos Pruebas tipo saber e
PROCESOS PARA LA Interpersonales PROCEDIMENTAL caractersticas y Clasificacin de enfocados a la
(HACER) tecnologa y trabajo en icfes
OBTENCION E Organizacionales mtodos utilizados alimentos
Personales para la obtencin e equipo para generar
INDUSTRIALIZACION Ciudadanas Aplica la normativa vigente industrializacin de la soluciones. participacin en clase
DE LA LECHE para la manipulacin de leche
GANADO LECHERO
LABORALES alimentos teniendo en Demuestra Taller terico practico y articulacin de las tic
Razas productoras de
cuenta lo establecido por permanentemente exploracin con la
leche informes
Intelectuales el decreto 3075 y las BPM. curiosidad y deseo de
Manejos y cuidados
tecnologa
personales aprender.
durante el ordeo
interpersonales Es atento siempre y Evaluacin escrita
ACTITUDINAL Rendimiento lechero
organizacionales colabora en el RECURSOS DIDACTICOS
(SER) Composicin qumica
tecnolgicas aprendizaje de sus
de la leche
compaeros. Tablero
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

empresariales y Aporta ideas y trabaja Escucha y valora las Factores q afectan la guas Practicas
para el en clase. ideas de sus composicin de la recursos humano
agroindustriales
emprendimiento compaeros leche
Solidaridad y fomentando el orden y Mtodos de
colaboracin en clase la disciplina en el aula produccin
Respeto e inters Siempre demuestra Factores de
hacia la clase. honestidad, produccin
Honestidad, puntualidad y Anlisis de calidad
responsabilidad en sus higinico sanitarias
puntualidad, acciones. Aspectos PARTICIPACION:
responsabilidad Siempre lidera al grupo bacteriolgicos Autoevaluacin
Trabajo en equipo. cuando trabaja en Enfermedades Coevaluacin
Resolucin de equipo. trasmitidas por la Heteroevaluacin
Contribuye leche
conflictos y
constantemente en la Industrializacin y
construccin de resolucin de elaboracin de
convivencia conflictos entre productos lcteos
compaero
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION DECIMO SEGUNDO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

NORMAS HIGIENICAS SANITARIAS

INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS


ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria alimentaria
COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION

EVALUACION:
Bsicas. CONGNITIVO COGNITIVO FRUTICULTURA Y MEDIOS DIDACTICOS
(SABER) HORTICULTURA Trabajos en grupo
Maneja Guas sobre cada una Trabajos individuales
Caracterizo los . Aprovisiona las materias Produccin de de las temticas. Consultas e
primas, insumos y adecuadamente los
productos de frutas, variedad investigacin
NORMAS acuerdo con el materiales segn las conceptos de Factores q Consultas e Pruebas tipo saber e
necesidades de
HIGIENICAS flujo fsico y los produccin. fisiologa vegetal intervienen en la investigaciones de los icfes
fruticultura diferentes conceptos. participacin en clase
SANITARIAS requisitos de
Propiedades de los
trazabilidad Determina la Realizacin de talleres
articulacin de las tic
productos informes
INDUSTRIALIZACION para garantizar estructura y agrcolas terico prcticos
enfocados a la Evaluacin escrita
DE FRUTAS Y la inocuidad y composicin ndice de cosecha
tecnologa y trabajo en Practicas
HORTALIZAS la seguridad qumica de la Caractersticas de
alimentos equipo para generar agroindustriales
alimentaria materia prima. soluciones.
duraderos y
segn la perecederos
elaboracin de Pos cosecha de Taller terico practico y
Interpreta exploracin con la
PARTICIPACION:
la lista del plan frutas y hortalizas Autoevaluacin
conceptos Seleccin y tecnologa
maestro. Coevaluacin
especficos y clasificacin Heteroevaluacin
Empaques
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concretos de Almacenamiento Practicas


agroindustriales
composicin de
PROCEDIMENTAL frutas y hortalizas
( SABER HACER) RECURSOS DIDACTICOS
Ciudadanas. Participa con inters PROCEDIMENTAL
en las actividades Tablero
Escucho e guas
propuestas, las Reconoce los recursos humano
interpreto ideas realiza y presenta en parmetros de calidad
de otros en una forma oportuna. de la fruta a procesar
situacin dada y segn normas tcnicas
sustento los Realiza prcticas y polticas de la
posibles agroindustriales empresa.
teniendo en cuenta
desacuerdos con
las normas higinicas Toma muestras de
argumentos sanitarias para productos segn el
propios. obtener un producto plan de muestreo,
de calidad. definido en el
Laborales
generales. protocolo de la
empresa y los
Cambio procesos parmetros tcnicos.
con mtodos y
enfoques Coteja la recepcin
innovadores. de materiales e
insumos con las
Laborales
necesidades de
especficas.
produccin y la
Selecciono y normatividad vigente.
clasifico con
Clasifica los
responsabilidad
materiales e insumos
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ambiental los aceptados o


materiales para rechazados segn los
la produccin ACTITUDINAL. parmetros
de alimentos, establecidos para la
Es puntual en su localizacin en el lugar
de acuerdo con
asistencia, participa dispuesto.
normas tcnicas de manera activa en
y protocolos las diferentes
establecidos por propuestas de ACTUTUIDINAL

la empresa. trabajo, porta


Escucha y valora las ideas
adecuadamente el de sus compaeros
unifo rme y fomenta fomentando el orden y la
el respeto por los disciplina en el aula
compaeros y Siempre demuestra
docente. honestidad, puntualidad
y responsabilidad en sus
acciones.
Siempre lidera al grupo
cuando trabaja en
equipo.
Contribuye
constantemente en la
resolucin de conflictos
entre compaero
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION DECIMO TERCERO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGRICOLAS


ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria alimentaria
COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION
CONCEPTUALES
CONGNITIVO EVALUACION:
PROCEDIMENTALES (SABER) COGNITIVO PROCESAMIENTO DE MEDIOS DIDACTICOS
Trabajos en grupo
interpreta describe los FRUTAS
Interpretativas procesos de Guas sobre cada una Trabajos individuales
conceptos
Argumentativas Pulpa de frutas de las temticas. Consultas e
especficos y maduracin y
Propositivas Elaboracin de Consultas e investigacin
concretos de la respiracin en nctares investigaciones de los Pruebas tipo saber e
PROCESAMIENTO ACTITUDINALES composicin de frutas y Elaboracin de diferentes conceptos icfes
frutas y hortalizas hortalizas como mermeladas Realizacin de talleres
DE FRUTAS participacin en clase
Intelectuales responsables de terico prcticos
articulacin de las tic
Interpersonales enfocados a la
la formacin de PROCESAMIENTO DE informes
Organizacionales HOIRTALIZAS tecnologa y trabajo en
Personales las equipo para generar Evaluacin escrita
Ciudadanas caractersticas Tratamiento y soluciones. Practicas
organolpticas preparacin de agroindustriales
LABORALES de estos hortalizas Taller terico practico y
exploracin con la
vegetales.
Intelectuales tecnologa
personales Aplica tcnicas de PARTICIPACION:
Autoevaluacin
interpersonales conservacin por
Coevaluacin
organizacionales altas y bajas RECURSOS DIDACTICOS
Heteroevaluacin
tecnolgicas temperaturas,
Tablero
mtodos fsicos,
guas
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

empresariales y qumicos o recursos humano


para el biolgicos segn
emprendimiento PROCEDIMENTAL
(HACER)
el tipo de
alimento y la
Procesa la normatividad
materia prima vigente.
segn planes de
produccin de la PROCEDIMENTAL
empresa.
Selecciona las
materias primas
segn los
criterios de
calidad, adeca y
pesa las materias
primas e
ingredientes
segn la form
ulacin
requerida para el
proceso de
transformacin
de frutas y
hortalizas
minimizando el
desperdicio de
acuerdo a la
tcnica y
procedimiento
estableci do por
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la empresa y las
normas tcnicas.

Opera equipos e
instrumentos
requeridos en
las diferentes
etapas de
produccin y
conservacin de
alimentos de
acuerdo con la
normatividad
vigente
mediante
tcnicas de
medicin,
registro y control
de variables de
proceso en la
produccin y
conservacin de
alimento s
establecidos por
la empresa.
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

ACTITUDINAL ACTITUDINAL
(SER)
Aporta ideas y Escucha y valora las
trabaja en clase. ideas de sus
compaeros
Solidaridad y fomentando el orden y
colaboracin en la disciplina en el aula
clase Siempre demuestra
Respeto e inters honestidad,
puntualidad y
hacia la clase.
responsabilidad en sus
Honestidad, acciones.
puntualidad, Siempre lidera al grupo
responsabilidad cuando trabaja en
Trabajo en equipo.
Contribuye
equipo.
constantemente en la
Resolucin de resolucin de
conflictos y conflictos entre
construccin de compaero
convivencia
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION DECIMO CUARTO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria alimentaria


COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION
CONCEPTUALES
CONGNITIVO Identifica y aplica las EVALUACION:
PROCEDIMENTALES (SABER) Buenas prcticas de MEDIOS DIDACTICOS
Trabajos en grupo
. Reconoce y Manufactura como norma
Interpretativas en la elaboracin de Guas sobre cada una Trabajos individuales
maneja los
Argumentativas alimentos. de las temticas. Consultas e
Propositivas diferentes Consultas e investigacin
diagramas de Identifica y clasifica los investigaciones de los Pruebas tipo saber e
ACTITUDINALES procesos para el alimentos segn su diferentes conceptos icfes
procesamiento
composicin qumica Realizacin de talleres participacin en clase
Intelectuales terico prcticos
respectivo. articulacin de las tic
Interpersonales enfocados a la
informes
Organizacionales tecnologa y trabajo en
Personales Identifica los equipo para generar Evaluacin escrita
soluciones. Practicas
Ciudadanas diferentes niveles
agroindustriales
de
LABORALES Taller terico practico y
transformacin exploracin con la
Intelectuales de materia prima tecnologa
PARTICIPACION:
personales Autoevaluacin
interpersonales Coevaluacin
organizacionales RECURSOS DIDACTICOS
Heteroevaluacin
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tecnolgicas
empresariales y PROCEDIMENTAL PROCEDIMENTAL Tablero
para el (HACER) guas
Reconoce y determina las recursos humano
emprendimiento Aplica las caractersticas fsicas y
diferentes qumicas en los alimentos

formulaciones
segn el producto Reconoce y define los
diferentes diagramas de
deseado flujo usados en la
agroindustria
alimentaria.

ACTITUDINAL
(SER) ACTITUDINAL
Aporta ideas y trabaja
en clase.
Solidaridad y
Escucha y valora las
colaboracin en clase
ideas de sus
Respeto e inters compaeros
hacia la clase. fomentando el orden y
Honestidad, la disciplina en el aula
puntualidad, Siempre demuestra
honestidad,
responsabilidad puntualidad y
Trabajo en equipo. responsabilidad en sus
Resolucin de acciones.
conflictos y Siempre lidera al grupo
construccin de cuando trabaja en
equipo.
convivencia Contribuye
constantemente en la
resolucin de
conflictos entre
compaero
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE
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ESTRUCTURA CURRICULAR ONCE

ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION ONCE PRIMERO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

NORMAS HIGIENICAS SANITARIAS

INDUSTRIALIZACION CARNICOS
ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria crnica.
COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION

COGNITIVO DECRETO 3075 EVALUACION:


Bsicas. COGNITIVO Clase magistral.
1. Identifica las Define y clasifica los
Anlisis Trabajos en grupo
distintos tipos de sistemas Trabajo
DECRETO 3075 principales razas Trabajos individuales
Caracterizo los aplicados en la
agroindustria alimentaria.
normatividad colaborativo
Consultas e
productos de de ganado bovino vigente
NORMATIVIDAD Elaboracin de investigacin
acuerdo con el para carne. Aplicacin de las folletos. Pruebas tipo saber e
VIGENTE Comprende y sustenta los
flujo fsico y los conceptos bsicos de los buenas prcticas icfes
Elaboracin de
requisitos de procedimientos realizados de manufactura cuadros participacin en clase
trazabilidad Define y relaciona cada uno (BPM) comparativos. articulacin de las tic
para garantizar de los pasos a tener en informes
cuenta en el sacrificio o Elaboracin y Evaluacin escrita
la inocuidad y faenado del ganado. RAZAS DE GANADO
resolucin de sopas
VACUNO PARA CARNE Practicas
la seguridad de letras y
agroindustriales
alimentaria crucigramas.
segn la Razas PARTICIPACION:
Elaboracin de
elaboracin de diapositivas Autoevaluacin
la lista del plan Co Evaluacin
Heteroevaluacin
maestro.
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INDUSTRIALIZACION Produccin Elaboracin y


registro de
DE PRODUCTOS PROCEDIMENTAL PROCEDIMENTAL bovina de formatos.
CARNICOS carnes
Resolucin de
2. Aplica la Transporte de problemas de
normativa ganado aplicacin
Ciudadanas. vigente para la
Escucho e
manipulacin de Composicin
los alimentos fisicoqumica
interpreto ideas teniendo en del musculo
de otros en una cuenta lo
situacin dada y establecido por el Factores
sustento los decreto 3075 y las antemorten q
posibles BPM. influyen en la
3. Interpreta cada calidad de la
desacuerdos con
uno de los carne.
argumentos parmetros Factores
propios. fundamentales en higinico
la elaboracin de sanitarios
Laborales productos
generales.
crnicos. Almacenamie
Cambio procesos nto y
con mtodos y conservacin
enfoques de carnes y
innovadores. productos
ACTITUDINAL ACTITUDINAL
(SER) crnicos.
Laborales
Aporta ideas y trabaja
especficas. en clase, Muestra
Escucha y valora las
solidaridad,
Selecciono y ideas de sus
colaboracin respeto compaeros
clasifico con inters,Honestidad,
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

responsabilidad puntualidad, fomentando el orden y


responsabilidad, la disciplina en el aula
ambiental los Siempre demuestra
materiales para trabajo en equipo, honestidad,
Resolucin de puntualidad y
la produccin
conflictos y responsabilidad en sus
de alimentos, construccin de acciones.
de acuerdo con convivencia Siempre lidera al grupo
cuando trabaja en
normas tcnicas equipo.
y protocolos Contribuye
establecidos por constantemente en la
resolucin de
la empresa. conflictos entre
compaero
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ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION ONCE SEGUNDO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

ESTANDAR: Interpreta y aplica los decretos y normas utilizados en la industria alimentaria


COMPETENCIAS INDICADORES DE OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL CONTENIDOS TEMATICOS
DESEMPEO DIDACTICAS EVALUACION
Bsicas. Factores zootcnicos
Cognoscitivo. Recepciona y Clase EVALUACION:
y produccin animal magistral.
Selecciono y Aprovisiona las monitorea los para carnes Trabajos en grupo
materias primas, materiales e Trabajo
clasifico con Clasificacin de colaborativo Trabajos individuales
responsabilidad insumos y insumos productos crnicos Consultas e
materiales segn las almacenados Elaboracin de
ambiental los Conversin del folletos.
investigacin
materiales para necesidades de muestrendol musculo en carne Pruebas tipo saber e
produccin. os segn Elaboracin de icfes
la produccin Caractersticas
protocolo y cuadros participacin en clase
de alimentos, organolptica de la comparativos. articulacin de las tic
de acuerdo con Procedimental. cotejndolos carne fresca informes
normas tcnicas Participa con inters con las Almacenamiento y Elaboracin y
Evaluacin escrita
y protocolos en las actividades necesidades conservacin de la resolucin de
sopas de letras y
Practicas
establecidos propuestas, las de produccin carne agroindustriales
crucigramas.
por la empresa. realiza y presenta en y normas Tecnologa de
forma oportuna. tcnicas de Elaboracin de PARTICIPACION:
productos crnicos diapositivas Autoevaluacin
Ciudadanas. acuerdo con
Caracterizacin de Coevaluacin
Actitudinal. los Heteroevaluacin
materia primas.
parmetros
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Escucho e Es puntual en su establecidos Caracterizacin de Elaboracin y


registro de
interpreto ideas asistencia. para su aditivos formatos.
de otros en una participa de manera localizacin en
Resolucin de
situacin dada y activa en las el lugar problemas de
sustento los diferentes dispuesto por aplicacin
posibles propuestas de la empresa.
desacuerdos trabajo, porta
con argumentos adecuadamente el Inspecciona
propios. uniforme equipos e
fomenta el respeto instrumentos
Laborales generales. por los compaeros necesarios para la
Cambio y docente. recepcin y
procesos con almacenamiento
mtodos y para la
enfoques manipulacin y
innovadores. transporte de
Laborales objetos de
especficas. acuerdo con los
Caracterizo manuales de
los procedimiento y
productos de normas de
acuerdo con seguridad
el flujo fsico industrial.
y los
requisitos de
trazabilidad
para
garantizar la
inocuidad y
la seguridad
alimentaria
INSTITUTO TECNICO AGRICOLA LUIS MARIA CARVAJAL FECHA:
ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

segn la
elaboracin
de la lista del
plan
maestro.
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ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION ONCE TERCERO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

ESTANDAR:

COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE


EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION

EVALUACION:
Bsicas. cumple las normas Clase magistral.
Cognoscitivo. Normatividad
Trabajos en grupo
Controlo y monitoreo Almacena productos de seguridad e vigente: Trabajo
Trabajos individuales
con responsabilidad alimenticios segn la higiene de acuerdo Legislacin sanitaria, colaborativo
Consultas e
los productos naturaleza del producto y con la legislacin salud ocupacional, Elaboracin de investigacin
almacenados, de tcnicas de vigente. marcado y rotulado. folletos. Pruebas tipo saber e
acuerdo con la almacenamiento. Reporta las icfes
Elaboracin de
normatividad y novedades segn Seguridad industrial: cuadros participacin en clase
poltica de la Procedimental. procedimiento Concepto, comparativos. articulacin de las tic
empresa. Participa con inters en establecido por la informes
normatividad,
empresa.
Elaboracin y Evaluacin escrita
las actividades dotacin, resolucin de sopas
Practicas
Ciudadanas. propuestas, las realiza y Dispone de los bioseguridad. de letras y
agroindustriales
Acto de forma presenta en forma productos y reas crucigramas.
autnoma, siguiendo oportuna. para efectuar el Registros: PARTICIPACION:
Elaboracin de
normas y principios inventario segn Autoevaluacin
elaboracin, diapositivas
definidos. procedimiento Coevaluacin
Actitudinal. actualizacin y Elaboracin y Heteroevaluacin
Es puntual en su establecido. mantenimiento. registro de
Laborales generales. asistencia, participa de Ejecuta la toma formatos.
Identifico las manera activa en las fsica del inventario
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herramientas, diferentes propuestas de segn frecuencia y Inventarios: Resolucin de


problemas de
materiales e trabajo, porta procedimiento concepto, manejo, aplicacin
instrumentos de adecuadamente el establecido por la mtodos de rotacin,
medicin necesarios uniforme y fomenta el empresa. conteo, registros.
para enfrentar un respeto por los Detecta y reporta
problema, siguiendo compaeros y docente. las inconsistencias Matemticas
mtodos y en el inventario bsicas: unidades de
procedimientos segn medida y conversiones
establecidos. procedimiento
establecido por la . Equipos de
Laborales empresa. Dispone movilizacin: tipos,
especficas. y mantiene los manejo,
Almaceno materias recursos mantenimiento,
primas, insumos y necesarios para el manuales.
productos proceso segn
terminados con programa POES: definicin,
responsabilidad establecido. buenas prcticas,
ambiental, segn Opera los equipos saneamiento,
normas vigentes. para cargue de procedimientos,
productos segn frecuencias, alcances,
manual de mantenimiento,
operacin del registros, verificacin,
equipo. validacin.
Cumple con las
normas de Limpieza:
seguridad e higiene conceptos,
de acuerdo con la caractersticas, tipos,
legislacin sustancias
sanitaria para limpiadoras, manejo y
alimentos vigente. aplicacin de
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE

Elabora y mantiene limpiadores,


los registros del protocolos.
proceso segn
procedimiento de Desinfeccin:
control de conceptos, tipos,
registros. sustancias
Reporta las desinfectantes,
novedades del manejo y aplicacin.
proceso segn
procedimiento
establecido.
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ESTRUCTURA CURRICULAR ENERO NOVIEMBRE
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ASIGNATURA: GRADO: PERIODO: INTENSIDAD HORARIA: DOCENTE:

INDUSTRIALIZACION ONCE CUARTO 3 HORAS SONIA SANABRIA FAJARDO

ESTANDAR:
COMPETENCIAS INDICADORES DE CONTENIDOS OPCIONES CRITERIOS DE
EJES CURRICULARES DESEMPEO GENERAL
DESEMPEO TEMATICOS DIDACTICAS EVALUACION

Cognoscitivo. Ejecuta los Microbiologa: Clase magistral. EVALUACION:


Bsicas.
Realizo pruebas de instructivos y conceptos, Trabajo Trabajos en grupo
control fsico- Verifica la calidad del procedimientos de caracterstica, colaborativo
Trabajos individuales
qumico, producto de acuerdo con los mtodos de tipos de Elaboracin de Consultas e
microbiolgico y las normas de calidad anlisis de acuerdo microorganismos folletos. investigacin
sensorial a los establecidas por la con los que afectan los Pruebas tipo saber e
Elaboracin de
productos derivados empresa y las normas procedimientos alimentos cuadros icfes
obligatorias vigentes. establecidos por la origen de los comparativos. participacin en clase
de frutas y hortalizas
empresa. articulacin de las tic
con criterio de microorganismos
Elaboracin y informes
sostenibilidad segn Procedimental. Manipula las en los alimentos resolucin de sopas Evaluacin escrita
protocolos de la muestras de enfermedades de letras y
Practicas
empresa. Participa con inters en acuerdo con las transmitidas por crucigramas.
agroindustriales
las actividades normas alimentos Elaboracin de
propuestas, las realiza y establecidas por la PARTICIPACION:
Ciudadanas. mtodos de diapositivas
presenta en forma empresa. Autoevaluacin
Acto de forma prevencin, Elaboracin y Coevaluacin
autnoma, siguiendo oportuna. Monitorea la microbiologa registro de Heteroevaluacin
condicin del predictiva. formatos.
producto en todo
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normas y principios Actitudinal. el proceso de Planes de Resolucin de


problemas de
definidos. Es puntual en su acuerdo con los aseguramiento de aplicacin
asistencia, participa de requerimientos del la inocuidad y la
manera activa en las proceso. calidad: Elementos
Laborales generales. diferentes propuestas de Revisa el bsicos,
Aporto mis trabajo, porta cumplimiento de procedimientos y
conocimientos y adecuadamente el las buenas registros.
capacidades al uniforme y fomenta el prcticas de
proceso de respeto por los manufactura en el
conformacin de un compaeros y docente. proceso segn las
equipo de trabajo y normas
contribuyo al establecidas por la
desarrollo de las empresa.
acciones orientadas Revisa las
a alcanzar los condiciones de las
objetivos previstos. instalaciones fsicas
y equipos de
Laborales acuerdo con las
especficas. buenas prcticas
Monitoreo la calidad de manufactura.
del producto Realiza las
derivado de la carne recomendaciones
en las etapas del para el
proceso para mejoramiento y
asegurar la cumplimiento de
inocuidad y la acuerdo a las
seguridad normas segn las
alimentaria segn indicaciones dadas
protocolos. por la empresa.
Confronta la ficha
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tcnica y/o tabla de


especificaciones del
producto frente a los
resultados de proceso
que corresponda con
lo definido por la
empresa y/o cliente.
Revisa la
conformidad del
producto de
acuerdo con la
norma establecida
por la empresa.