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Historía de la cerveza, origen, tipos, elaboración

La cerveza se remonta a más de cinco mil años, tablas de arcilla la denominaron
"siraku", bebida de granos fermentados que pone alegre a la gente, esto fue en la cuna
más antigua de la civilización humana, en el sur de la antigua Mesopotamia, en el cruce de
los ríos Tigris y Eufratis, donde habitaban los sumerios.

Los textos bíblicos citan a la cerveza como "Shekar", nombre que le dan al grano. Se trata de
un líquido espeso de alto grado alcohólico, que circula en tierra palestina. Cada ciudad destila
su propio "shekar" y pasa de generación en generación, a ser su formula, uno de los secretos
de los destiladores.

. los belgas quedaron fascinados con ésta bebida tan saludable y con efecto depurativo que genera la levadura durante la fermentación. de ahí. En el museo arqueológico de El Cairo se puede encontrar una tablilla en la que ésta escrito: “Dejad macerar e inflarse los granos de cebada durante un día. Gracias a que funcionó el consejo. Dejad secar hasta que se formen capas y exponed luego la cebada al sol”. Más adelante. celebraciones victoriosas y fiestas familiares. Durante el siglo IX. azafrán. la procedencia del nombre actual. Así se podía encontrar la “zythum” por dos denarios. gengibre y la endulzaban con miel o canela entre otras especies.Ésta bebida nacional de caldeos y asirios. la consumian en grandes cantidades en las ceremonias religiosas. fue la herencia de los sumerios. depositándolos en un recipiente bajo agujereado. en honor de la diosa Ceres de la agricultura. De ésta manera y al igual que los sumerios. el benedictino San Arnold. dejadlos reposar y maceradlos después de nuevo. cuya mezcla la realizaban con otros elementos que le daban olores y colores diferentes como el comino. en los viajes que realizaban por el Mediterráneo En Roma la llamaron cervicia o cerevicia. se le atribuye la siguiente frase "Del sudor del hombre y por el amor de Dios la cerveza llego al mundo". También a San Arnold. Los griegos la introdujeron en Europa. una bebida muy sana. pues existía agua en abundancia en los ríos a pesar de no ser potable. hervida y fermentada. la base de su cerveza. Los galos y romanos son los que perfeccionaron sus técnicas de elaboración y regularon su precio y comercio. introdujo su cruz dentro de un barril de cerveza Ale y dijo “beber cerveza en lugar de agua como antídoto contra la plaga”. los egipcios fabricaban la malta de cebada. cuando las plagas como la peste asolaban Europa. La “cerevisia” gala y la “camum” celta costaban cuatro denarios. también se cultivó en Egipto con el nombre de zytum y era elaborada por las sacerdotisas. con un sabor altamente ácido pero de una gran pureza desde el punto de vista bacteriológico.

El primer decreto que se dicto sobre esta bebida. para mantener las necesidades vitales del organismo durante el obligado ayuno. en el que se dictaba que la cerveza debía permanecer inalterada para su consumo fue el Duque Jan Primus de Bélgica. antigua Checoslovaquia. soberano de las . Abadesa de Rupersberg en Bingen. En el siglo XIII para preservar y cuidar la calidad del lúpulo. Alemania. en el año 859 debido al clima ideal para éste cultivo que ese suelo de Bohemia proporcionaba.Las primeras referencias acerca del lúpulo aparecen en el siglo XI en las abadías del centro de Europa por una monja benedictina llamada Hildegard. Las consumían sobre todo en épocas como la cuaresma. hoy República Checa. Los monjes. personas muy estudiosas. existen escritos que señalan directamente el cultivo del Lúpulo en Bohemia. el rey Wenceslao I de Bohemia. eran poseedores de las antiguas recetas egipcias y conocían las cualidades nutricionales de la cerveza. estableció la pena de muerte para quien cortase esquejes de lúpulo que pudieran ser exportados y plantados en otro países. respetadas y cercanas a los agricultores de la zona. Sin embargo. en la que solían ingerir de 6 a 8 pintas diarias.

a quien se atribuyó la invención de la cerveza medieval. En Gran Bretaña. su significado es “el lugar del monje”. y la conservaban durante los meses de verano en cuevas bajo el hielo. Las Porter inglesas tomaron su nombre de los porteadores de equipaje que la consumían habitualmente en el puerto de Londres. mucho antes de la llegada de los españoles. tras su retirada al Monasterio de Yuste y abdicar en su hijo Felipe II. malta de cebada y lúpulo. La cerveza Pilsen empezó a conocerse por otro cervecero alemán que desarrollo la cerveza en la ciudad checa de Pilsen. las cervezas tenían mucho cuerpo. entre los siglos XIV y XVI. Éste cereal todavía no era conocido en Europa y fabricaban sus propias fermentaciones euforizantes de carácter religioso. en honor a la ciudad de origen checo. de ésta manera provocaron que se desarrollase una levadura de fermentación baja y que precisaba de un periodo largo de fermentación y bodega. Sería a finales del XV cuando Guillermo IV. los aztecas e incas tenían la costumbre fabricar y beber cerveza. eran amargas y muy oscuras. En España la cerveza fue popularizada en el siglo XVI por Carlos I de España y V de Alemania. Más adelante. . promulgó la primera "Ley de Pureza de la Cerveza Alemana" determinando que debía elaborarse exclusivamente con agua. conocido en Europa como Gambrinus "El Rey de la Cerveza". una bebida de grano de maíz fermentado en sus rituales. Duque de Baviera. opuesta a las dulces y oscuras de Munich. Las primeras fábricas de cerveza se construyeron principalmente en Alemania. aunque también aparece un joven vidriero de nombre Gambrinus y otros más en distintas épocas y lugares a lo largo de los siglos de la Historia europea.tierras de Brabante. muy amarga con una fermentación baja. que denominaban "chicha" una bebida de grano de maíz fermentado. En América. una cerveza clara. Debido al éxito obtenido con ésta cerveza y a la aparición del vidrio. Lovaina y Antwerp en el siglo XIV. la cerveza Pilsen comenzó a conocerse con éste nombre. La cerveza "Lager" se desarrolló en Munich. en el siglo XV se formaron los gremios cerveceros que eligieron como patrón al fabuloso Rey Gambrinus.

Luis Pasteur. Ese proceso es la Pasteurización. En este sentido desarrolló un método de calentamiento ligero de cerveza que destruía dichas bacterias. las cervezas escocesas se distinguen por estar menos lupuladas que las inglesas. Demostró que la levadura era un ser vivo y que no se originaba de forma espontánea durante la fermentación de la cerveza como se pensaba hasta entonces. En el siglo XIX. permitiendo una conservación más prolongada de la cerveza.El lúpulo y su introducción en las Islas Británicas estuvo prohibido hasta el siglo XV. El desarrollo de la cerveza llegó a finales del siglo XVIII gracias al uso de sistemas de bombeo con máquinas de vapor en los procesos de elaboración y el descubrimiento de cómo crear. a excepción de las escocesas. mientras que afirmaba que las Ale inglesas “eran dignas de reyes” y sería a finales del siglo XVIII cuando practicamente todas las cervezas Ale llevaban lúpulo en su composición. que sí incorporaron buenos lúpulos aromáticos. Qué lo que estropeaba la cerveza eran bacterias que crecían junto a la levadura. revoluciono con su microscopio el mundo cervecero al identificar la levadura Lager. descubrió el hongo que da sustancia a la levadura y que es el responsable del proceso de fermentación de la cerveza. que empleaban los alemanes. así como su aplicación en la fermentación y bodega de la cerveza. Shakespeare hablaba en sus obras con desprecio de las cervezas continentales. el gran investigador francés. palabra que viene del sabio Pasteur que en su libro "Estudios sobre la cerveza" publicado en 1873 explicaba a fondo el sistema de la conservación que hacía de la cerveza algo tan seguro para beber como el vino que facilitó que la cerveza cruzase fronteras y que surgieran grandes compañías productoras. . ya que en esas latitudes no crecía dicha planta aromática. mantener y controlar el frío. Actualmente.

etc. la percibida 'densidad' de la bebida misma. para recordar la boda del rey Luis I de Baviera con Teresa de Sajonia Altenburgo. la avena. el maíz. Ingredientes y Elaboración Al día de hoy. Es quizá la bebida espirituosa de menor contenido alcohólico. a éstos se los denominan Grits y son básicamente añadidos para dar distintos sabores a la cerveza y aumentar. como el centeno. con el objeto de recaudar fondos para financiar sus investigaciones sobre la famosa bebida en el Egipto milenario. que también se hace con otros cereales. se realiza cada año en octubre desde 1810 la Fiesta de la Cerveza. una de las más baratas y populares del mundo. . el trigo.Los arqueólogos produjeron mil botellas de la cerveza Tutankamón y vendieron cada envase en 54 dolares. En Munich. Cebada Lúpulo Levadura Malta Agua Aunque bien es cierto. que se hacía en la antiguedad. la cerveza se sigue elaborando con los mismos ingredientes naturales. Alemania.

y la que se usa como forraje para alimentación animal. la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. Malta Se obtiene por la germinación y el posterior secado y tostado de sus granos. . Cebada Grano rico en extracto y bajo en proteínas con buena disposición para el malteado. Lúpulo Es una planta herbácea perenne que llega alcanzar los 8 metros de longitud.La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar). El ácido del lúpulo. Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características. Se emplea para aromatizar la cerveza y obtener su característico sabor amargo. la que se emplea para la elaboración de la cerveza. Se distinguen dos tipos de cebadas. y favorece la actividad de la levadura de malteado. tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas.

. Agua natural. introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). sino que en algunos de los filtrados posteriores. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación. Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta. que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación y que sirve para la elaboración de la cerveza Lager.Levadura Es la encargada de transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). pura y potable Elemento principal que interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers. que corresponden a las levaduras flotantes.

las Special y las Extra Special. Existen variados tipos de cervezas bajo esta categoría. son frutadas y secas. Esto significa que las levaduras fermentan a una temperatura mayor que las de fermentación baja y que estas comienzan su fermentación en la parte alta del mosto para luego bajar al fondo. aunque hay algunas bastante rubias. vamos a ver algunos: Pale Ale Son cervezas que normalmente tienen un color ámbar o bronce. En la zona centro de Inglaterra surgieron las Pale Ale y en esta zona las Brown Ale. con buen sabor a malta y con un color tostado que va de un ámbar suave a castaño fuerte. En general son fuertes. Contaba con mucho lúpulo para impedir su descomposición antes de llegar a destino. sobre todo a la India. . Tipos de Cervezas Todas las cervezas que conocemos pertenecen a alguno de estos tres grupos: Cervezas de fermentación alta Las cervezas de fermentación alta utilizan la levadura Saccharomyces Cerevisiae. Es el principal estilo que se toma en Gran Bretaña. Estas cervezas suelen ser más frutadas y más complejas que las Lager. Bitter Hay 3 tipos clásicos de Bitters: las Ordinary bitters. aumentando en cada una su grado alcohólico y sabor amargo dado por el lúpulo. por lo mismo se caracterizan por ser claramente más amargas que sus hermanas. Tradicionalmente. Su contenido alcohólico oscila entre un 4 y un 5%. Existe un tipo especial de “Pale Ale” llamado “Indian Pale Ale (IPA)”. Brown Ale Es una especialidad del nordeste de Inglaterra. El nombre viene de su color. Su nombre viene de la cerveza que se enviaba en el pasado a los países del Imperio Británico. el término “Pale Ale” se aplica a las cervezas de las características de las “bitter” cuando están embotelladas.

con un sabor muy marcado a la malta pero con un amargor bastante presente logrando una cerveza muy balanceada. El clima frío de Escocia hacía complejo el cultivo del lúpulo. Son muy completas. Cervezas de fermentación baja Por su parte las cervezas de este estilo utilizan la levadura Saccharomyces Carlsbergensis o Uvarum. Suelen tener un color tostado o café oscuro. obteniendo una cerveza café oscuro hasta negro. y. Por esto son mas maltosas y. Se utiliza generalmente malta negra o malta tostada. Barley Wine Su traducción es “vino de cebada”. más dulces. Los grados alcohólicos no pasan desapercibidos en las de mayor graduación. que van generalmente de 6 a 12 grados e incluso más. los maleteros (Porters) de la Estación Victoria de trenes solían mezclar distintos tipos de cerveza y beberla en grande cantidades. descubierta por Emil Christian Hansen. derivado del tostado de la cebada. Suelen ser de sabores menos complejos. al igual que las India Pale Ale tuvieran que hacerlas más fuertes para evitar su descomposición. de sabor fuerte. Puede ser dulces o más amargas y con distintos grados alcohólicos. quien sabe mezclando qué tipos de cerveza. Porter Según cuenta la leyenda. fueran de fermentación baja o alta. notándose el calor que produce cuando el líquido baja a medida que se toma. donde el lúpulo y la malta están presentes de forma más limpia. Esta última nació luego de que los zares de Rusia importaran la cerveza Stout de Inglaterra.Scotch Ale Las Ale escocesas son normalmente fuertes. como se mencionó. Se cree que empezaron a elaborarse en Bélgica durante la Primera Guerra Mundial para los soldados británicos allí destinados. la que generalmente no se maltea. pero presentaban un sabor más fuerte. y contiene una graduación alcohólica similar a la de los vinos. siendo la más completa y con mayo grado alcohólico la Imperial Stout. Menos amargas que las inglesas. Fermentan en la parte baja del estanque y su temperatura de fermentación es menor. Guinness la comercializó luego. El término Lager (que es con el que se asocia a éstas cervezas) viene del vocablo . Stout Las stout nacieron a partir de las Porter. por esta razón debían importarlo. tienen más cuerpo y son más dulces. Cerevisiae. parecidas a las inglesas pero hechas con maltas escocesas. Antes de eso todas recibían el nombre de S.

Puede ser muy rubias y pálidas hasta un dorado o cobrizo suave. Suelen llevar jarabe de maíz o arroz que es muy fermentable. A veces se conocen como pilsener o pils y el nombre viene de la ciudad de Plzen. Las auténticas pilsner son de color pálido. algunos tipos de este estilo de cerveza son: Pale Lager Este estilo de cerveza es muy común y su característica dependerá de su procedencia.5%. entre 4. Aunque dependerá de cada productor. son secas. Es bastante aguada y tiene poco sabor (seguramente buscando llegar a un mayor número de consumidores que no la rechacen).Alemán “lagern” que significa almacenar. en Bohemia. con un contenido alcohólico moderado. Casi todas las cervezas industiales de Chile son de este tipo. con un buen carácter de malta y un aroma y amargor de lúpulo característicos. Esto significa que una mayor cantidad de azúcares se convierten en alcohol dejando menos sabor. en contraste con las cervezas oscuras o turbias conocidas hasta esa fecha. Lager Americana Es el principal estilo producido en Estados Unidos. dado que éstas cervezas requieren un tiempo de maduración mayor. Pilsner Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. utilizando el método de fermentación baja. hoy en la República Checa y formaba parte de la zona germano hablante del Imperio Austrohúngaro en 1842. ya que muchas veces le son agregados otro tipo de cereales.5 y 5. En esta ciudad se elaboró por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente. generalmente no serán muy amargas y serán de sabor plano. .

Una variación de las Bock son las Doppelbock. tiene poco alcohol intentando ser una cerveza para ser tomada con frecuencia. preocupados de la alimentación de la plebe durante la cuaresma. menos completa y con menor presencia del lúpulo. los alemanes lo hacían sólo hasta Marzo. caracterizándose por el dulzor de la malta. Al igual que muchas cervezas el nacimiento de ésta tiene una historia bastante peculiar.Bock Originaria de Alemania. y que debido al dialecto del sur de Alemania derivó a Bock. Ésta celebración dura 16 días y termina el primer domingo de Octubre. Lo que les había sobrado de ese almacenaje se tomaba en la fiesta de la cerveza de Octubre. Se entiende. temporada que les permitía nuevamente producir. Dadas las dificultades de producir cerveza en los meses de verano. La primera de éstas cervezas que se conoce es la Salvator. Pueden tener un color dorado hasta café oscuro. la cerveza Bock es del tipo fuerte de las Lager. La Helles es mucho más suave que una Pilsen o una Pale Lager. Cervezas de fermentación espontánea Lambic. que nadie piense que era para sustituir al vino. La cerveza tiene un color ámbar y un amargor medio. aunque posteriormente se desarrollaría en München. Tiene un pronunciado sabor a malta y con un amargor suave que alcanza justo para superar levemente el dulzor. pasando antes por “Einpöck” y "Oanpock". Helles Es la típica cerveza que se consume en Bavaria. como otro tipo de cerveza dada su fermentación espontánea a partir de las levaduras que contiene el aire. . Guardaban la producción y la iban consumiendo hasta llegar a otoño. de Paulaner. Dicen que los monjes. Märzen – Oktoberfest Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en 1841. un poco más alcohólicas. Es una Lager de color pálido. la famosa Oktoberfest. dentro de ellos la carne y el vino. estas cervezas de origen belga son consideradas. idearon una cerveza de alta graduación alcohólica. a veces. para alimentar mejor al pueblo. Generalmente tienen esencias frutales. tiempo en el que los cristianos se privan de comer ciertos alimentos. cuando introdujo el método de fermentación baja en su fábrica de cerveza. Se dice que el nombre viene de la cerveza Einbecker.