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El balance de materia se dedica su principal atencin a estudiar las teoras,

leyes, principios y conceptos, relacionados con los procesos qumicos que


ocurren en el tiempo y con el equilibrio qumico, teniendo en cuenta la accin
de potenciales como la energa libre molar (potencial qumico) y la entropa
(potencial termodinmico), Las leyes de cmo las reacciones qumicas ocurren
comienzan a entenderse ms en la interaccin concreta de iones, tomos y
molculas con otras y con radiacin (fotoqumica). La tarea principal y general
de la fsico qumica ser entonces predecir como ocurrir una reaccin qumica
en el tiempo y el resultado final (el estado de equilibrio) en diferentes
condiciones ambientales, teniendo en cuenta datos de la estructura y
propiedades de las molculas de las sustancias formadas del sistema
estudiado.

En el siguiente informe daremos a conocer lo avanzado, comparando los


resultados de la teora con la practica.

Comparar los valores de concentracin de la mezcla


determinados experimentalmente con los valores reportados
por el modelo a desarrollar en la presente prctica.
3.1. BALANCE DE MATERIA.
Segn Claudia Gomes Quintero (2011); Los balances de materia se
aplican a cualquier sistema al que se le hayan definido sus fronteras, no
importa si su naturaleza es fsica, qumica o abstracta. Son una de las
herramientas bsicas de anlisis de los sistemas, as como tambin lo
son: el balance de energa, las relaciones fsico-qumicas entre algunas
variables y las especificaciones o restricciones en el funcionamiento del
proceso.

Un balance de materia es simplemente la aplicacin de la Ley de conservacin


de la masa: La materia no se crea ni se destruye. En un proceso
qumico, en particular, no es ms que el conteo o inventario de cunto entra,
sale y se usa de cada componente qumico que interviene en cada proceso.
Se podra traducir la ley de conservacin de la masa, para

este caso, como sigue: El total de la masa que entra a un proceso o unidad es
igual al total de la masa que sale de esa unidad. Obsrvese que se hace
referencia a la masa y no a la cantidad de materia (medida en moles) ni a
cualquier otra relacin fsica de los componentes (volumen, rea,...).

Segn G. Calleja Pardo, F. Garca Herruzo (2008); El balance de materia es


un mtodo matemtico utilizado principalmente en Ingeniera Qumica. Se basa
en la ley de conservacin de la materia (la materia ni se crea ni se destruye,
solo se transforma), que establece que la masa de un sistema cerrado
permanece siempre constante (excluyendo, las reacciones nucleares o
atmicas en las que la materia se transforma en energa segn la ecuacin de
Einstein E=mc2, y la materia cuya velocidad se aproxima a la velocidad de la
luz). La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse
dentro de l.

Los balances de materia se desarrollan comnmente para la masa total que


cruza los lmites de un sistema. Tambin pueden enfocarse a un elemento o
compuesto qumico.

Segn el Departamento de Ingenieria Quimica-FI-UNSJ (2013); El balance


de masa, puede definirse como una contabilidad de entradas y salidas
de masa en un proceso o de una parte de ste. No es ms que la
aplicacin de la ley de conservacin de la masa que expresa La masa no
se crea ni se destruye.
La realizacin del balance es importante para el clculo del tamao de los
aparatos que se emplean y por ende para evaluar sus costos. Los clculos de
balance de masa son casi siempre un requisito previo para todos los dems
clculos, adems, las habilidades que se adquieren al realizar los balances de
masa se pueden transferir con facilidad a otros tipos de balances.

3.2. BALANCE DE MATERIA EN ESTADO ESTACIONARIO.


Segn G. Calleja Pardo, F. Garca Herruzo (2008); La mayora de los
procesos industriales son continuos, con un mnimo de alteraciones o paradas.
En este tipo de procesos, a excepcin de los periodos de puesta en marcha y
paradas, el tiempo no es una variable a considerar, por lo que las variables
intensivas dependen solamente de la posicin, siendo el rgimen estacionario.
En estos sistemas en estado estacionario el trmino acumulacin desaparece.

Un sistema con recirculacin puede ser modelado como un sistema


general, con una entrada (de la fuente de agua) y una salida (al drenaje).
Entrada Sistema Salida

Bajo condiciones de estado estacionario, , la velocidad de flujo de masa que


entra al sistema tiene que ser igual al flujo de masa que sale del
sistema. El flujo de masa, Qm, es la masa del fluido que pasa por un punto en
un tiempo dado.

. El sistema a utilizar incluye elementos contenidos dentro del sistema


de modelo simple, esto es dentro del sistema existe una salida del fluido de
la lnea principal, pero tiene un retorno a este. Entonces el balance de
masa en todo el sistema de acuerdo a la teora tiene que permanecer sin
cambio alguno.

Segn la Universidad de Sevilla u Autores (2007); Un proceso se denomina


de flujo estacionario cuando se mantienen constantes en el tiempo las
velocidades de flujos de masa que entran y salen del sistema, es decir:

= cte ,, = cte'

aunque no tienen por qu ser iguales.

Un proceso se denomina de estado estacionario cuando permanece invariable


la masa del sistema con el tiempo, es decir:

(Las mismas definiciones son extensibles a los balances de energa).


Por tanto, un proceso de flujo y estado estacionarios ser aquel en que:

Aunque estas condiciones son difciles de alcanzar, generalmente


estudiaremos los procesos en este modo, olvidndonos de las inevitables
fluctuaciones que existen en los mismos.

3.3. DETERMINACIN DE AZUCARES (GRADOS BRIX).

Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o


pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los slidos solubles estn
compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles en
agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se determinan
empleando un refractmetro calibrado y a 20 C. Si la pulpa o jugo se hallan a
diferente temperatura se podr realizar un ajuste en Brix, segn la temperatura
en que se realice la lectura. - Determinacin en zumo de uva. La medida de los
slidos solubles totales en el zumo de uva da una indicacin bastante buena
del contenido en azcares, ya que los azcares representan sobre el 90- 94%.

Segn Andrea Gisela. VEGA VIERA, Jhonas Abner. Slidos totales


solubles(2007). Los azcares predominantes en el mosto son glucosa y
fructosa (ambos azcares reductores) y una pequea cantidad de sacarosa (no
reductor). Los slidos solubles totales son determinados mediante mtodos
fsicos como hidrometra, picnometra y refractometra. Los densmetros
(basados en que un objeto colocado en un lquido desplaza un volumen de
lquido igual a su propio peso) dan una medida del peso especfico de la
disolucin, lo cual est relacionado con el contenido total de slidos solubles en
esa disolucin. Las escalas en que pueden encontrarse son: a. "'Brix: % en
peso; l0Brix = 1 gramo de azcar por 100 gramos de disolucin. b. "'Baum: su
definicin no es fcil, pero es muy prctico 1 Baum de azcar en el zumo
producir aproximadamente 1%(v/v) de alcohol si el vino es fermentado hasta
quedar seco. c. Peso especfico: es el peso de 1 ml de disolucin dividido entre
el peso de l ml de agua destilada a 20 C.

Bureta.

Pipeta.

Cocina elctrica.

Fiola pequea

Refractmetro

Azcar
Para nuestra prctica, se ha formado cuatro grupos y hemos utilizado azcar rubia,
para lo cual hemos empezado pesando la cantidad de 30 gr de azcar en la balanza.

Para lo cual se ha hecho uso de una fiola y seguidamente introducimos el azcar ya


pesado anterior mente .
Seguidamente en una probeta medimos 100 ml de agua

Seguidamente introducimos el agua en la fiola con azcar y empezamos a diluir con


una varilla.

Para mayor facilidad y rapidez de dilucin utilizamos un vaso precipitado y una


cocina elctrica
Ya teniendo la solucin completamente diluida, colocamos una gota en el
refractmetro y por medio del lente ptico observamos el nivel de grados brix.

Y por ltimo realizamos tres muestras ms de azcar diluida al 15% , 20% y 25% y
con la ayuda del refractmetro medimos la cantidad de grados brix y calculamos.
Los datos que obtuvimos se muestran en este cuadro.

Exp. 1 Terico Real


Grupo 1 20% 20%
Grupo 2 30% 29%
Grupo 3 40% 35%
Grupo 4 50% 39%

Exp. 2 Diluido Real


20% 75 25 15 % 16%
50 50 10% 95%
25 75 5% 5.5%
29% 8.69 13.71 25% 24.8%
68.96 31.034 20% 20.4%
51.78 48.23 15% 16%
35% 71.4 28.6 25% 24%
57.19 42.86 20% 18.2%
42.85 57.15 15% 15.4%
39% 89.94 10.26 35% 39%
64.10 35.9 25% 23.2%
36.16 61.53 15% 15.2%

Los resultados obtenidos en las condiciones en que fue conducido el experimento,


muestran lo siguiente.

Exp. 2 Diluido Real


20% 75 25 15 % 16%
50 50 10% 95%
25 75 5% 5.5%
29% 8.69 13.71 25% 24.8%
68.96 31.034 20% 20.4%
51.78 48.23 15% 16%
35% 71.4 28.6 25% 24%
57.19 42.86 20% 18.2%
42.85 57.15 15% 15.4%
39% 89.94 10.26 35% 39%
64.10 35.9 25% 23.2%
36.16 61.53 15% 15.2%
Que en la mayora de las diluciones no hubo mucha variacin asi que podemos
decir que la teora y la prctica no siempre pueden ser exactas pero tampoco
puede una gran variacin.

G. Calleja Pardo, F. Garca Herruzo, y J. M. Rodrguez Maroto (2008),


"Introduccin a la Ingeniera Qumica" Editorial Sntesis. Pg 112-126.

Universidad de Sevilla u Autores (2007); Operaciones Bsicas Leyes de


Conservacin Open CourseWare

Departamento de Ingeniera Qumica FI UNSJ INTRODUCCIN A


LA INGENIERA Carreras: Ing. Qumica Ing. En Alimentos.

http://www.fi.unsj.edu.ar/asignaturas/introing/BalanceDeMasa.pdf

Gomes Quintero, Claudia (2011); Agentes de Procesos Qumicos para


Ingeniera de Sistemas.

http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/claudiag/DocuIPQ/IPQ%20Balance%20d
e%20materia%20procesos%20no%20reactivos.pdf