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1.

METODOLOGÍA:

Determinación de Ph

1. Pesar 10g de muestra

2. Añadir 90 ml de agua destilada y moler en licuadora durante 1 minuto

3. Estandarizar el pH en el potenciómetro con buffer de fosfatos con pH=6.0

4. Filtrar la mezcla en una manta para eliminar tejido conectivo

5. Dar lectura de pH.

Determinación de Acidez

1. Pesamos 10g de carne y licuamos con 90 mL de agua destilada.

2. Filtrar la muestra en una manta para eliminar el tejido conectivo.

3. Transferir una alícuota de 25 ml de filtrado a un matraz, añadir 2 gotas de
fenolftaleína.

4. Titular con NaOH 0.1N hasta que aparezca el tono grosella.

(?? ????)(?)(??? ??? á????)(???. ?? ??????ó?)
%?????? = ? ???
???? (?)? ???. ?? ??????? (??) ? ??í????? (??)

Determinación de Humedad

1. Pesamos las placas Petri a utilizar
2. Pesar 10g exactos de carne molida
3. Extendemos la muestra en la base de una placa Petri
4. Secar en un horno de desecación a 100°C durante 24 horas.
5. Pesar e informar el porcentaje de agua en la muestra.

?? − ??
%??????? = ( ) ????
??

%??????? ???? (??) = ??? − %???????(?. ?)

07 36.404 Determinación de Humedad Peso Peso Peso Peso Placa + Muestra Placa + Placa Muestra Muestra %H %Ms Muestra (g) (g) (estufa) (g) (g) Res 51.74 79.73 46.11 61.30 Pollo 5.296 POLLO 10 100 25 3.09 54.51 53.152 PORCINO 10 100 25 3.35 44. Muestra Predominante mL (mL) % mL (g) o (mL) RES 10 100 25 3.40 10.9 Ac.64 10.72 10.09 1. láctico 0.8126858 . De Vol.6 Ac.33 74.09 1. Alícuota Gasto Acido Titulable Muestra Dilución Meq.2 Ac.2173913 Porcino 44.26 Porcino 4. RESULTADOS: Determinación de Ph Muestras pH Res 5.59 78.3382789 21. láctico 0.09 1. láctico 0.91 Determinación de Acidez Peso o Vol.7826087 25.1873142 20.6617211 Pollo 33. 2.