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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA ELÉCTRICA Y ELECTRÓNICA
Departamento de Automatización y Control Industrial

CONTROL
INDUSTRIAL
“PROCESO INDUSTRIAL DE LA
ELABORACIÓN DE CHOCOLATE"

AUTORES:

MEZA EMILIA QUITO,

PACHACAMA ALEXANDRA JUNIO

TOAPANTA DARIO
UNDA JONATHAN 2017

AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO: Para la automatización del proceso industrial se consideran diversos factores en los que intervienen desde la obtención de la materia. ESQUEMA: Fig 1. Proceso de elaboración del chocolate. IDEA DEL PROYECTO OBJETIVOS: Analizar el proceso de elaboración de chocolate e implementar las herramientas de mando y control para automatizar el proceso. presentar sus beneficios. Desarrollar en lenguaje LADER el control para llevar a cabo la automatización del proceso. tiempos de operación en las diferentes etapas . Realizar un análisis económico a nivel mini industrial de lo que conlleva realizar un proyecto.

El proceso inicia con la selección de materia prima (granos de cacao). Cinco min. Finalmente el paso del chocolate a la etapa de moldeado se lo controla por medio de una última electroválvula la llamaremos dispensadora que se abre y deja pasar el producto hasta que ha alcanzado un peso igual a 50 gramos en donde se cierra. En ese momento se acciona una banda transportadora y se detiene cuando un sensor final de carrera ha detectado el paso de un chocolate. Cuando se ha detectado que la tolva de carga está bajo el nivel min. Cuando motor dos ha terminado su función se cierra las electroválvulas tres y cuatro. se enciende un horno durante 15 minutos. 1. este proceso puede ser configurado de forma manual de ser requeridas determinadas condiciones ambientales. Después de abierta la electroválvula 3. en ese . esto será controlado con un temporizador de retardo a la conexión se abre una electroválvula para proceder al proceso de mezclado y refinación permitiendo el ingreso de los aditivos necesarios y simultáneamente se enciende un motor mezclador(dos) de arranque directo durante 30 min en sentido horario y 30 minutos en sentido anti horario para continuar con la fase de mezclado y conchado. Pasado los 15 min el horno se apaga y por medio de una electroválvula (2) se permite el paso del producto para ser triturado. en este caso chocolate. Ingresa a la tolva de carga donde se tiene un sensor de presión para nivel de sólidos el cual controla la cantidad de grano de cacao que ingresan en dicho recipiente.que el cacao debe pasar para que mediante un proceso automático industrial se pueda obtener como resultado el producto final. Pasa por el proceso de limpieza y descascarillado. Una vez que se ha detectado que la tolva está llena hasta un determinador nivel se abre una electroválvula que permite el paso del cacao para ser tostado a una temperatura máxima de 140 y mínima de 120 la cual será controlada por un sensor de temperatura y tendrá las protecciones necesarias. Una vez que se ha apagado el primer motor en modo automático se cierra y se abre una nueva electroválvula (3). en donde se acciona un motor trifásico (arranque directo) durante 20 min controlado por un temporizador este contara con un paro manual de todo el sistema en caso de que se requiera mantenimiento. todo el proceso de tostado se realiza por un determinado tiempo el cual se controlara por un temporizador.

Fig 2. Cuando el número de chocolates que están en los moldes es 25 chocolates este será controlado por un contador y se deberá encender una luz piloto. Proceso automático industrial Diagrama del proceso de obtención de chocolate . mismo instante se vuelve a abrir la electroválvula final para continuar el proceso.

Se obtiene de una planta originaria de México. La planta del cacao prospera en regiones tropicales cálidas y húmedas.. pero la variedad conocida como NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes de chocolate. ………. por la calidad de sus granos y la finura de su aroma.. y de gran valor energético. en donde los mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron "xocolatl". fabricas etc. El presente trabajo se fundamenta en el proceso industrial de la elaboración de chocolate.. ………… . …………. En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao. de fuerte sabor. la misma que era una bebida amarga. …………… ………..APLICACIONES: aplicación en un ejemplo real de un proceso industrial pequeño REFERENCIAS: chocolates artesanalas . el mismo que posee un valor agregado propio del proyecto. ………… ………… ………. INTRODUCCIÓN El chocolate constituye un alimento y una golosina. y mezclados con el azúcar se transforman en el chocolate. Los granos después de sufrir varias preparaciones.

DIAGRAMA DE CONEXIONES DE ENTRADAS Y SALIDAS. CIRCUITO DE CONTROL .

2lb Azúcar 0.25ctvs/lb 1.60ctvs/unidad 1 Cacao .20ctvs/lb 0.5lb Chocolate Manteca de Manteca de Cacao 0.5 $/lb 2.5lb Pasta de 2.60ctvs/unidad 5 0.COSTOS DE LOS ELEMENTOS Y MANO DE OBRA REQUERIDOS EQUIPOS Y MAQUINARIA Equipos y Maquinaria MATERIAS PRIMAS Materias Primas Proveedores Frutos de Cacao Distribuidores Pasta de Cacao Azúcar Manteca de Cacao MATERIAL ACCESORIO Materias Primas Proveedores Moldes Casa del Químico Envoltura Santa María COSTOS UNITARIOS Pepas de Cacao Pasta de Chocolate Costo Materia Costo Unitario Materia Costo Unitario Costo Total Total Pepas de Cacao 0.

inia.02ctvs/unidad 200 envoltura envoltura Molde 2.Papel para Papel para 0.sian. Ediciones Ripalme. 1ra Edición. Perú.3$/unidad 1 Molde 2. 2012 www.htm .ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulo/arti/flujochocolate . Cristian.gob. “Cultivo y Producción del Cacao”.3 $ 1 Total Total ????? ????? ????? ???????? = ???????? ????????? Chocolate Cantidad Costo Unitario Pepas de Cacao Pasta de Cacao CANTIDAD PROYECTADA A VENDER Y PRECIO DE VENTA Producto Cantidad Precio de Venta Chocolates RENTABILIDAD ?????? ?? ????? − ????? ???????? ???????????? = × 100 ?????? ?? ????? ???????????? = × 100 = CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA SÁNCHEZ.02ctvs/unidad 200 0.