You are on page 1of 2

Chorizo tradicional

200 cc de vino blanco abocado

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2,1 kilos de carne de cerdo

900 g de papada de cerdo

3 cucharadas de sal

1 cucharada de azúcar

5 gramos de pimienta blanca molida

1/2 cucharada de ají molido picante

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de almidón de maíz

4 metros de tripa chinesca calibre 40

hilo para chorizo

Hervir el vino con el ajo y el laurel por 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Dejar enfriar y colar.

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un
disco de 8 mm.

Añadir el vino y mezclar ligeramente.

Incorporar los condimentos y unir.

Agregar el almidón e integrar bien todo.

Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.

Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.

Embutir la preparación. Atar formando unidades de 12 cm de largo. sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa. Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo. para evitar que se rompa. .Escurrirla y colocarla en la máquina. realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.