CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPID~...................................................41 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................42 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................43 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................43 8. RON}~IELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRES~ - NU}I..............................................44 11. PL~CINT~........................................................45 12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULAD~ DE CARNE..........................................47 15. PANDI{PAN – GALA}I........................................47 16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................48 17. ALB~ CA Z~PADA............................................48 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI............49 19. GOGO{I – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. M~LAI NEGRU – MAMI......................................50 23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................51 24. CREM~ CREM{NIT............................................51 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............52 26. SOCAT~...........................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PR~JITUR~.......................................................54 29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................54 30. CA{CAVAL........................................................55 31. LEB~R..............................................................56 31. A) LEB~R DE VIT~...........................................56 32. TOB~...............................................................57 32 A) TOB~ DE VIT~..............................................58 33. C^RN~CIORI....................................................59 33 A) C^RNA}I.......................................................59 34. CALTABO{........................................................59 35. PATE DE PAS~RE..............................................60 36. R~CITUR~........................................................60 37. PL~CINT~........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................64 40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............66 43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGO{I – MAMI................................................67 46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................67 47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................68 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................68 2

49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................69 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................69 51. CREM~ DE GRIS...............................................69 52. NEGRES~.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................71 56. SUP~ G~LU{TE................................................72 57. SALAT~ DE IARN~..........................................73 58. SOS BULG~RESC..............................................73 59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................74 60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................74 61. MARINAT~ DE PE{TE........................................75 62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................75 63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................76 64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................77 65. CORNULE}E.....................................................77 66. SAVARINE........................................................77 67. CIOCOLAT~......................................................78 68. BUDINC~ DE GRIS............................................79 69. CORASL~ COAPT~...........................................79 70. PANDI{PAN......................................................80 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................80 72. PR~JITUR~ {URURI..........................................80 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........81 3

74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................84 79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................84 80. LAPTE DE PAS~RE............................................85 81. TURT~ DULCE..................................................85 82. GOGO{I IMPERIALE...........................................86 83. CORNULE}E DE POST.......................................86 84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. {NI}ELE...........................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............89 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................89 97. SALAT~ DE IARN~............................................90 98. SOCAT~...........................................................91 99. SUC DE RO{II...................................................91 104. GOGO{ARI.....................................................92 132. ALUAT P^INE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................94 138. PE{TE.............................................................94 139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................95 140. P^INE MONTI.................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................99 143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................99 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............100 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR................................101 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............102 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~...........................103 148. M~M~LIG~..................................................104 149. M~M~LIG~ FIART~......................................104 150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................105 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............105 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................107 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALAT~ AMERICAN~....................................109 157. DROB DE PAS~RE........................................110 172. CARACATI}~ LEMONE..................................111 173. CARACATI}~ CU O}ET..................................112 174. CARACATI}~ _N VIN.....................................113 175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................114 5

178. PR~JITUR~ MINUNE......................................115 179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”................116 180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................116 181. IEFTIN {I RAPID............................................117 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................118 183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................119 184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................119 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................120 186. DESERT R~CORITOR....................................121 187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................121 188. ZI {I NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLAT~...................................124 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE .................................................................................125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAV~.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAV~..............................136 201. PATE DE PE{TE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLU}I............................................137 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................138 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II...........................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALAT~ DE CARTOFI I..................................139 207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................140 209. CARTOFI UMPLU}I........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................147 219. SUP~ DE CONOPID~....................................147 220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................148 221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................148 222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................149 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PAST~ DE DOVLECEI....................................150 7

226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................151 227. PAST~ DE FASOLE USCATA..........................151 228. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................152 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~............................152 230. CIORB~ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................155 235. PAST~ DE MAZ~RE......................................155 236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................156 237. IAHNIE DE N~UT...........................................156 238. PILAF CU N~UT.............................................157 239. PATE DE N~UT.............................................157 240. M^NCARE DE PRAZ I....................................157 241. SALAT~ DE PRAZ.........................................158 242. M^NCARE DE PRAZ II...................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURAT~.........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................161 248. MUSACA DE T~I}EI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................166 254. LIMB~ UMPLUT~..........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PR~JITUR~ CU MERE....................................172 259. STELU}E CU MIGDALE..................................173 260. SALAT~ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT..........175 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ .................................................................................176 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................180 268. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 269. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 270. FRI{C~ B~TUT~..........................................182 271. FRI{C~.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................183 RE}ETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALAT~ TIP 1:..............................................188 276. SALAT~ TIP 2:..............................................188 277. SALAT~ TIP 3:..............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:.................................189 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:.................................189 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:.................................189 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......190 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................191 285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................191 286. GEM DE MUR~TURI......................................192 287. PE{TE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......193 289. ARDEI COP}I.................................................193 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSC~ DIDINA.........................................194 294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................196 10

296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................196 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUC~........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBU{................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOB~ - PORC................................................200 306. CALTABO{ – PORC........................................201 307. CREM~ DE CACAO........................................201 308. VI{INAT~......................................................202 309. VIN DE VI{INE...............................................202 310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................202 311. CORNULE}E.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................204 314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................204 315. TUR}I DE ALBUS...........................................205 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................205 317. PR~JITUR~...................................................205 318. OU~ UMPLUTE.............................................206 319. OU~ UMPLUTE II...........................................206 320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................207 11

321. PR~JITUR~ DE POST.....................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULE}E DE POST...................................208 324. PR~JITUR~ CU FOI........................................208 325. ALB~ CA Z~PADA........................................209 326. PR~JITUR~ DE POST.....................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PR~JITUR~ – MAMI.......................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~...................212 331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................213 332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................214 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................214 334. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE..........................215 335. SALAT~ DE IARN~........................................215 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................216 337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.........217 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................217 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............219 344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLET~ INDIAN~.........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATI}~ CU O}ET..................................222 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORB~ GRECEASC~....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................227 354. RA}~ L~CUIT~............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC S~RATE............................239 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......249 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PE{TE CU OREZ............................................251 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PE{TE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MUR~TURI TURCE{TI...................................256 SALATE CU PE{TE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................257 385. SALAT~ CHINEZEASC~................................258 386. SALAT~ CU TOFU.........................................258 387. SALAT~ DE AVOCADO..................................259 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................259 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ .................................................................................260 390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................261 14

391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................261 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALAT~ ANDALUZ~.....................................263 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALAT~ MEXICAN~......................................264 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS..............265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................269 405. SUP~ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI {I LICHIORURI...................................270 406. M~RG~RITA.................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................271 409. GOGO{I GRECE{TI........................................271 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN.........................272 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREM~ DE CASTANE....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............279 421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................279 422. TART~ DE CIOCOLAT~.................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................281 MUR~TURI...........................................................282 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER})...................................................................282 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................283 431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................285 434. P~TL~GELE MURATE....................................285 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................286 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................287 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................288 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................288 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........289 16

440. GOGO{ARI...................................................290 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..............291 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.......................292 443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................293 444. PEPENI MURA}I............................................294 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................294 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) .................................................................................295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................296 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA..............................297 449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................302 456. SALAT~ DE ARDEI........................................303 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................304 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........304 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................305 CONOPID~...........................................................305 460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................305 17

...................461....308 468.. CONOPID~ CONSERVAT~..... GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~.............313 479......315 482. GOGO{ARI UMPLU}I..............................312 476............... VINETE _MP~NATE.................315 481..................................306 464.........................................306 462.................................................. GOGO{ARI UMPLU}I..............................310 473......................... CONOPID~ MARINAT~..................311 475................314 480.......313 478...................... CONOPID~ LA BORCAN..............309 471.309 470..................... VINETE PENTRU MUSACA....................316 18 .................................... GOGO{ARI _N O}ET...........312 477.............................309 469....... GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE... DOVLECEI _N SUC DE RO{II......306 463.........307 466............ VINETE PENTRU GHIVECI.. VINETE MURATE:.........................313 GOGO{ARI....................................... VINETE CONSERVATE _N BULION...........307 DOVLECEI................... VINETE PENTRU GARNITURI...... VINETE PENTRU SALAT~...................................................... VINETE _MP~NATE.......... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA............................ SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI............308 VINETE.............................. DOVLECEI _N FLOARE....308 467.......... VINETE PENTRU SALAT~....307 465........ CONOPID~ _N SUC DE RO{II.................310 472........................311 474.....................

.. VARZ~ RO{IE _N O}ET......................................... RO{II MARINATE.............................321 494........ GHEBE MURATE........... RO{II _N FRUNZE DE VI}~.................................................................................................................... RO{II _N BULION..................320 491..... GOGO{ARI COP}I...317 485........ GOGO{ARI USCA}I........ SALAT~ DULCE....325 500.....................320 489......................321 492.............................317 484. RO{II MARINATE......327 19 ............................................. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN..................326 503.... SUC DE RO{II..... FASOLE VERDE...............................321 493...................................... RO{II UMPLUTE.......................318 487......................322 495......... FASOLE VERDE CU RO{II..............318 486......................................483................................ VARZ~ RO{IE...........................................319 RO{II....................324 498.........320 490..............324 SALATE PENTRU IARN~..................... SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE...322 SALAT~ PENTRU IARN~..325 502......................GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI..................................................322 496........324 499........... SALAT~ PENTRU APERITIV...317 FASOLE VERDE.........................323 497..... SALAT~ ............................... SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II........... FASOLE _N ULEI.....................................319 488..................... SALAT~ _N O}ET.............325 501.......

........ DOVLECEI......331 510............................ CIUPERCI CU RO{II... SOS ENGLEZESC.....335 522.....................................................336 523.... FASOLE VERDE ................................ CASTRAVE}I MURA}I.........................331 512.....337 524......................329 508................... CIUPERCI MARINATE......... GHIVECI _N SUC DE RO{II. VINETE...............................330 509.333 514............................ MUR~TURI ASORTATE............ GHIVECI DE MORCOVI..................................................................... ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE.............................................................335 CASTRAVE}I....................................... CASTRAVE}I _N SARAMUR~................ ZARZAVAT PENTRU CIORBE........330 GHIVECI PENTRU IARN~.................... CASTRAVECIORI MURA}I.............................................331 511.......... GHIVECI PENTRU IARN~.......................................329 507...........................327 505.........333 516..334 517.................................340 20 ............ GHIVECI DE GOGO{ARI........................ SFECL~ RO{IE _N O}ET.......... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.........339 526..........335 521..............333 515............. CIUPERCI.......336 MUR~TURI ASORTATE.............................. SOS DE CEAP~..................337 525......332 513. MUR~TURI ASORTATE................................................328 SOSURI..328 506....................504........... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.................... CEAP~......................... GHIVECI DE VINETE. SOS PICANT....................

.346 536.................................................... VARZ~ CU ARDEI {I HREAN............ MUR~TURI TURCE{TI.............................357 21 .............................. CIUPERCI................................342 532.. SFECL~.............343 533............355 546..341 530........ PENTRU PL~CINT~..................... CONSERVE DE PRUNE. ARDEI IU}I.............356 547...............................341 529...................349 538...................... STRUGURI _N O}ET............351 MUR~TURI ASORTATE.......... CASTRAVE}I _N SARAMUR~................................................. VINETE........................................ MUR~TURI ASORTATE..............356 548.342 531......... VARZ~ CU ARDEI {I HREAN.... CIUPERCI................... MUR~TURI ASORTATE..............................340 528. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.......................... CIRE{E SAU VI{INE..................................... SFECL~........355 545............ VINETE LA BORCAN.. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.......................352 542....................352 541.................. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~............................ SFECL~ RO{IE _N O}ET.............................. VINETE.. STRUGURI _N O}ET............................................................353 543.......348 537...............344 534..357 549.. PEPENI MURA}I.........345 535................ ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.. ARDEI IU}I.......527........ MUR~TURI }~R~NE{TI..................350 540..........354 544. PEPENI MURA}I.

........382 22 . CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE.........365 586........................ KETCHUP DE CASA............... SALAT~ DE CIUPERCI...............381 607..380 604.......................361 583.......376 600................................................................ SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~...............PRAZ CU TOFU.. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~.....375 599A..... LEGUME LA CUPTOR.................... DOVLECEI CU TOFU.... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~....................................... PUI CU CHIMEN..........358 580. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN.360 582................................358 551..... KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT).............................363 585....................362 584...........372 594...374 598.. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT.379 603.......................................378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI............................... VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!...........................359 581....................374 599........550............. TOCHITUR~ DIETETIC~.... KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) ....... SARMALE VEGETARIENE...370 588....... DELICIOS {I DE POST! .................... CANNELLONI CU SPANAC.......................................372 589.....377 602......367 587............... VINETE LA BORCAN..................... PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC............................................. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE....

........................ DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL .396 628.................386 614....384 611........392 622............. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...........................395 626....387 615..........................383 610.............................. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI ................393 624..................397 23 .........389 618............ SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS ...... ARDEI UMPLU}I CU VARZ~..... SUP~ DE DOVLEAC............. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL..... _N SOS ALB..............383 609..................................................................387 617.....................................................385 613..... OMLET~ CU DOVLECEI...................... SALAT~ TURCEASC~:.......391 621...............393 623........... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA........ M^NCARE CU DOVLECEI............. SUP~ DE CONOPID~..... DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA.........390 619......... CHIFTELU}E DE PORUMB......391 620.397 630.... SALAT~................... DE ORIGINE EGIPTEAN~......................... RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI..... TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI......387 616................................................. ARDEI UMPLU}I CU VINETE..................................................608..396 627....... LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR....... VINETE CU CA{CAVAL......................... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA........................................394 625........

...........411 651....398 632................... SALAT~ DE FASOLE BOABE..........CREM~ ..... SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA...409 648............. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~..............631................................................................................... O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ .....402 640..............400 637... SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~.......410 650........................399 634..... SUP~ .. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~....DE CEAPA.............. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC...............................413 652......... BUDINC~ DE LEGUME................ OREZ...............404 641................. CHIFTELE DE P~ST^RNAC......398 633.....................................405 643................................. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI.......................410 649......408 646....... BUDINC~ DE CIUPERCI..........................................401 638.....399 635.................................................. SALAT~ DE }ELIN~...406 644...................407 645..... PATE DE VINETE........................... SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~...................414 653................ SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS........400 636...................................415 654....... BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE.............. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI ........... DROB VEGETARIAN............ SALAT~ DE }ELIN~... PATE DE VINETE CU NUCI....................................................................405 642................415 24 .........................

............ DROP DE CIUPERCI ........................426 687........ BUC~T~RA{.......... MUSACA DE T~I}EI....421 672............. CIUPERCI UMPLUTE........................2 -..................................... M^NCARE AR~BEASC~............................... PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE...................... CARTOFI LA CUPTOR..................424 677........ MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~......... BOR{ – FOARTE INTERESANT..... M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE.......................... CARTOFI BRUT~RE{TI..422 674..433 699.......418 669......................423 675......................416 666..426 679.... SPANAC CU CIUPERCI...432 698.........431 697..427 689..............424 676................431 695...............419 670..... MUSACA DIETETIC~........................................ RO{II UMPLUTE............428 691..... SPANAC ......430 694.....422 673..............................427 690......426 688.................... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~..SUPA.....................425 678........... CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)....... SUFLEU DE PASTE..........................434 25 ..... RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA.....429 693.................. BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI........ LEGUME LA CUPTOR...................................... SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT.. PIURE DE CONOPID~ (BUN)............ DROP DE CIUPERCI..............................655..............420 671.............

.............................................................................................................. MU{TAR DIJON.......437 CIDRU DE GHIMBIR..................453 707................................................446 701......................COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~............................................ REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP......... ULEI DE MORCOVI...............................................................................451 705.................... SOS DE GHIMBIR.....................700...................465 26 .............................................................. TABASCO CU USTUROI........................... CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN)...........................................459 707D...... GULA{ DE INIM~..........448 703....... MU{TAR DE CAS~.....452 706.... P^INE BAT BOT .463 710...........457 707B.................................... M~M~LIG~ DOBROGEAN~...435 BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~................ INIM~ DE VI}EL UMPLUT~................................. A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU ..........448 702..........458 707C. MUSTAR CU BERE......................463 711................461 708....................464 712..... MU{TARUL........................................................... SOS DE SOIA............................................ GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) .......................................453 707A...... MU{TAR DE CAS~....460 707E...........461 709......... INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME............................450 704......... SOS TABASCO........ M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE).........

...........473 726..............................520 737......................466 714............. FRUCTELE.................................... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ............. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC........506 733.. E BINE DE {TIUT!................................476 728.............468 718...............469 721............... FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE....474 727......................... CIUPERCILE..501 731... LACTATELE........................................................470 722........ LEGUMELE...........................................528 746..... OREZ CU ROSII LA CUPTOR.........................................................................................................................531 749.... SUPERUTIL!.................478 729....................... CAFEAUA {I CEAIUL...... CIORB~ (ADIC~......... SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~................ PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT.................... CURCAN CU SOS DE RODIE... BABI PANGANG...........................................467 717..........................................................533 27 ...............................530 747............................... PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR.... CIORBE {I SUPE............ CARNEA.......713........509 734............................. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE......524 740.. SALATA DE OREZ.526 742. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)...................................................................530 748....502 732............................. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR....... OU~LE........ PRESCURA.............487 730.......................472 725..

548 772....................... OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)................... SALATA DE CUSCUS.....750............. PAPIOTE DE PUI (F................................................. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE......... PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY........ SALAT~ CU CUSCUS........ PASTRAMÃ DE M^NZAT.. . PUI MAROCAN...553 776.................535 753..................... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.............554 778.........561 28 ...... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.................560 784........538 759.....................544 766.....................545 767.........................558 781.............556 780......................... 561 785........... SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII.................542 763.................... CUSCUS CU SCOR}I{OAR~.......... CUSCUS CU RO{II {I CEAP~.........539 762........................... CURRY DE VINETE................559 782. CUS-CUS.554 779.............559 783.... ..................543 765... BUNE)......... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN....551 775........... BISCUITI CU CEAPA.............536 756.547 771..549 774......534 751...... ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~......... SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~.... PUI CU MERE.....537 758.... PIEPT DE PUI MAROCAN........................... IAURT SI LEGUME. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~........................................... “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE...................

............. P^INEA POCAI................ SOS PENTRU SPAGHETE..................... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII................ GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR.............. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI ..........574 810...................576 814........575 813.. TURTE CA LA BUNICA.....................................587 29 ......... PLATOU ORIENTAL.............586 828............................... PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR..........562 787.......... PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME ..................................567 801....... SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{...583 825......563 788..............................................572 806.......... OMLET~ DE ALBU{...................................................................581 820...... GUACAMOLE.......... SOS DE IAURT CU USTUROI...........................585 826.....582 824........786........572 805.......... HUMUS LIBANEZ..............577 815.........................................................564 797.................585 827.......567 804.............. PASTE CU TON {I SCOICI....................................... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA........ FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT).566 799....... TART~ DE VARZ~ ACR~..574 812................. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT........ RULAD~ DE CARNE........................ CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT.......582 823........ TURTI}E CU M~LAI... C^RN~CIORI DIN N~UT..................579 819..... F~R~ DROJDIE ......................................578 817...................... FOARTE RAPID~......

.. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II.........592 834......................... SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE......... G~LU{TE....... CARPACCIO DE SOMON........... RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL........609 859..600 852.... SUFLEU DE {AL~U..................................... SUFLEU DE FICAT....594 836................. MORCOVI CU PORTOCALE....588 830........................ CARPACCIO..........611 861.........612 GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA............................... TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~... CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA............................................................. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~.....................................608 857................. UNT DE CAS~.... SUFLE DE CARNE CU NUCI........599 847...829.... SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~.......................603 853.............604 854....612 867....... VARZ~ RO{IE CU MERE...........589 831............ OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ...........590 832.......................600 851................................................... PREPARARE CARPACCIO.. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~..616 30 ................... CHIFTELU}E DE TON........................591 833......... CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE.... {AL~U RASOL........595 837......597 838...............................608 858............... PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE......................593 835..................610 860.................598 846....605 855.............. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~......605 856..................

............... SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI.......623 879...............618 872.. PRAZ CU TOFU.................634 890.......................637 897..................620 874................................ SUP~ CREM~ DE MORCOVI...............................................622 877........................... DOVLECEI CU TOFU.625 880................639 31 ............ SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE....626 881..................635 893.......... PRAZ CU RO{II...................................................................... PRAZ _N STIL GRECESC..........621 875............ PASTE CU SOIA.........633 889.................627 882.......... CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~.. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL............... SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE........632 887.................... SUP~ CREM~ DE SPANAC.631 886................. SALAT~ DE SFECL~..619 873.........636 894.......................632 888..621 876..630 885............637 895.. SUP~ CREM~ DE CARTOFI.629 884.............. SUP~ DE GUTUI............ SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~..........................628 883. M^NCARE DE MORCOVI............................... SOIA CU PRAZ................. SALAM DIETETIC.... PIZZA VEGETARIAN~...........638 898............871...... SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~....... M^NCARE DE MORCOVI......... SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ.........623 878.......................... SUPA CREMA DE PRAZ............... PRAZ CU RO{II {I USTUROI................

.650 923............................................................................. SUP~ DE }ELIN~.....656 930................ CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE ........................................................................................... PASTE CU SOIA.....651 926.............. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN .......659 933........................................ SOS DE VERDE}URI...........652 927.......647 910......649 922.. BRUSCHETE CU MASLINE............................................................ MITITEI DIETETICI.... SUSHI DE OREZ...655 929.643 904........646 909.......654 928... LEGUME DELICIOASE.............. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................................................660 934......651 924..645 907............ SALAM DE CAS~....................... PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA........................................... BRUSCHETE CU CIUPERCI..... PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA...........641 902...................................642 903........................... SUP~ DE USTUROI..645 906.................. SALAT~ DE DOVLECEI................................. SUSHI DE TON.... TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II.................................... BRUSCHETE CU MOZZARELLA.................................... MORCOVI PE PLITA INCINSA.............662 32 ............ SOS DE M~RAR..........................647 920......... BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II.................................................644 905......658 932........648 921........657 931.........640 901......899.......... PASTA DE GOGOSARI....

............ CARTOFI “HARZ”......... GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE.............................. PLACINTA PASTORULUI............................................685 968..... MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE............................................. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...... DROP DE MORCOVI............................680 956......689 33 .. MIEL IN SOS DE IAURT...676 951..668 940.............. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME.... SALAT~ DE “MELCI{ORI”....681 960......669 941.................676 952.......683 963........ TZATZIKI......... PAST~ DE M~SLINE.................................673 944......................................... M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)... RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA....671 942...... GHIMBIR MURAT. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE.......................935......................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI...............................................672 943..........................688 972........... MAKI SUSHI...................................... PASTITZIO.667 939........665 938...... SUSHI DE SOMON AFUMAT..............662 937.... PORUMBEL UMPLUT......674 948................... CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI.........684 964.................................... ........................679 955.....682 962...................666 PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA............................ SPAGHETE CU SPANAC.678 954..........677 953......... MIEL CA LA GRECI...........................686 970........

......................................................699 988...................703 993....693 981..................707 998.....................698 985........................696 984.................... SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~................ CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~.. RULAD~ DE NUCI....713 1003.... L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE..........................708 1000... DE PA{TE....................692 980...... OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC.................................... M^NC~RURI CU OU~ ....................... PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE........................702 991.............................714 34 .............................. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN..... CHIFTELU}E CU OU~.................. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI..973...........706 997........... G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!.............694 982................700 989..705 996.... PIEPT DE PUI LA CUPTOR.SALAT~ BERLINEZ~...690 977.................... TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE..... CIORBA DE MIEL....... M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~..................... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU............ MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR............711 1002.704 994........................................... PULPA DE MIEL LA TAVA..703 992.................................... PUI CU SUSAN................... 701 990....691 979............... OREZ PR~JIT CU OU................. CARTOFI À LA JAMIE...710 1001.....

................ SOS DE VIN ALB................PASTE.... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA....733 1017.....765 35 ..............724 1010.................... LEUSTEAN................................................758 1026........................732 1016............. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI..............725 1011........... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR................................. ALT SOS DE VIN............................................. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~............722 1009............................... PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI...........716 1007..... RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON.......734 1019.................................... PREPARARE PASTRAM~..........759 1027.............1004.... BACON SI AN{OA.726 1012......... CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI..................................... PATRUNJELUL......................718 1008........................734 1018.... SOS DE VIN (II)..... КÖTTBULLAR.. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT736 1021...........738 1022.....728 1013..........739 1023.................................729 1014.................... PAPIOTE DE PUI....................................................... TRAN{AREA MIELULUI SAU OII... KALALAATIKKO..........735 1020....742 1024................ MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA...714 1006.......... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA............... SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL...... ........731 1015.................... PICI TOSCANI ............ .....

..... PUI TUNISIAN CU OREZ..794 1051...............790 1047.....771 1035.... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE ............................785 1044......... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR...777 1039............................... SALATA ITALIANA DE VARA............774 1037......... PENTRU GURMANZI ..............................776 1038..............782 1043....... PASTA DE CORCODUSE VERZI.......... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA..779 1041.........786 1045.................TURCEASCA........................... OU~ B~TUTE CU RO{II..........794 1050.................. MANCARE DE VINETE ..............787 1046....770 1034.......... OMLET~ CU MAZ~RE.............................. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA. MENTA SI PASTE.............766 1031........................ PASTA DE SUSAN (TAHINI).. SALATA DE CIUPERCI.................................772 1036..766 1030............. PUI LA CUPTOR IN PUNG~.....791 1049.............. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST......776 1038.............778 1040................................................. MUSACA DE VINETE... GHIOZA (DE POST).......... PLACINTA CU MASLINE......768 1032........................................ PEPENE-GALBEN MURAT.................................................................781 1042............ PIEPT DE PUI IN FOIETAJ............ SUPA DE MERE.............................. LASAGNA DE POST.....795 36 ........................ SUFLEU DE CARTOFI...........791 1048.. MANCARE DE VINETE.................769 1033.................1029.......... PAST~ DE AVOGADO..

812 1061............... SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN... SUPA CREMA DE DOVLEAC....................817 1064.......811 1060..............822 1072................. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE. SUPA DE PEPENE 2.800 1055...808 1059.. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN......... SOS GENOVEZ........................827 37 .................................. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~...........807 1058.....819 1066............. PUI CU PESTO DE MIGDALE.............................................798 1054..................................... SOTE DE BERBEC.804 1057...826 OREZ LA CUPTOR................ SUPA CREMA DE MAZARE........................................................................................... PEPENE-GALBEN MURAT...................... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA.....818 1065...... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI............. AVOCADO...........1052...................814 1062. PASTA DE HREAN..........823 1074. ..........816 1063................... PATE DE FICAT CU FISTIC...821 1070................ PENTRU GURMANZI ...........................817 1065 A............................. MUSCHIULET CU FRUCTE...820 1067..........802 1056............................................................... RULAD~ CU BR^NZ~............ PE SCURT DESPRE TAHINI..796 1053........ PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT.................. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA.....................................................820 1068.................825 1075.............. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA.

.................................................852 CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{.........................................834 CRUCEA PA{TILOR...........843 COASTE DE MIEL LA CUPTOR.................860 38 ..................851 CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN..............848 FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB.853 MIEL IN SOS DE IAURT.....849 STUFAT DE MIEL......845 MIEL CU SOS DE L~M^IE.............................................843 DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE.........841 BUCATELE PASCALE {I VINUL............................................................829 CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~................847 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY...................832 DROB DIN M~RUNTAIE {I OU....................................................838 S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE.............................858 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT......................859 HAMSII CU DAFIN.........850 PL~CINTE CU CARNE DE MIEL..................................................................................SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT...............................846 PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI..............................................................................................................................855 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA......................854 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..........828 BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI........850 LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE........................................842 DROB DE CIUPERCI............................833 FRIPTUR~ LA TAV~...........

..874 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM...........870 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR .......887 39 .........................................................................866 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ......................................881 MIELUL KORMA ............. AROMA PRETIOASA A INDIEI.........872 CARDAMOMUL................................PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER......CEAI INDIAN CONDMENTAT .............................................883 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ....861 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA.881 MIELUL DOPIAZAH..............884 CUM SA FACETI CHAI ................................................885 LEGUME IN SOS DE ALUNE..............

 50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem.Unirea.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). 6 galbenusuri si 250 g zahar. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. C@nd s-a r#cit.1. Se las# s# se r#ceasc#. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). Poft# bun# ! 40 . [i se fierb iar la bain – marin. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). BISCUI}I {I ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se toarn# peste albu[uri. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA. [i se bat bine. se amestec# [i se d# jos.

C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se orneaz# cu fri[c#. nuc# cocos.  cacao. cealalt# parte cu cacao. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. Se pune la foc mic. _ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. 41 .  8 ou#. p@n# se dizolv#. Se d# s# se r#ceasc#.  1 litru lapte  30 g gelatin#. 4. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#.2.  fri[c# pentru ornat. Se ung 2 t#vi cu ulei. _n cea alb# se amestec# cocosul. Se poate rade [i ciocolat#.  2 c#ni de ceai de zah#r. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. PIZZA RAPID~ Ingrediente:  300 g br@nz#. Se pune f#ina. Se \mparte crema \n dou#.

PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r. se toarn# restul 42 . 5-6 ou#. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.  300 gr.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.  5-6 linguri f#in#. se pun fructele.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. parizer. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. Se scoate. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Mod de preparare: _ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i.  cabanos.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. salam. Mod de preparare: Se amestec# toate.  5-6 linguri sm@nt@n#.  1 praf de copt stins \n o]et. 5.

f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii.  f#in# c@t cuprinde. apoi uleiul. _NGHE}AT~ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor.  200 gr. Crem#:  gem. 7. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. 6.de compozi]ie. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. zah#r peste c#p[uni. 43 . Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r.

 500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 . care se fac ca o mingioar#.  400 g telemea. 9. RON}~IELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#). 8. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. crem# de portocale.  1 margarin#. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#.  3 pahare zah#r.  5 pahare f#in#. Mod de preparare: Se fac la pres#.  12 linguri ulei. NEGRES~ .  4 linguri]e chimion. 10.NU}I Ingrediente:  2 ou#.  ½ kg ap#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  1 pahar sifon (pahar de ap#).

 ½ ling. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).de l#m@ie. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. bicarbonat stins \n o]et. 2 pahare ap#). pe care se a[eaz# untur#. [i  ulei aproximativ 0. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).  1 pahar lapte.30 kg (la urm#).  o can# cu lapte. unt sau margarin#.  aproximativ 0. PL~CINT~ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.  3 linguri cu v@rf cacao.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). 45 . 11. Mod de preparare: Se \ntinde foaia. Se fierb timp de 10 minute.20 g o]et.

piper  2 leg#turi m#rar. 13.  1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.  15 linguri suc de ro[ii. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  ½ can# de ap#.  sare. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. CREMA:  1 can# de zah#r.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. se tapeteaz# 46 .  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. Se adaug# 1 pachet de margarin#. p#trunjel.12.  4 ou#.  un pache]el praf de copt. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.  15 linguri ulei. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. Mod de preparare: Se las# la r#cit.  f#in#.

se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. 47 . Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. opre[ti din compozi]ie. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. se toarn# compozi]ia.  1 can# zah#r.  1 can# f#in#. se coace la foc potrivit. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. 15.o form# cu ulei [i pesmet. Se pune \n dou# forme. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. _n acela[i timp. Poft# Bun#! 14.  2 linguri ulei. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. PANDI{PAN – GALA}I Ingrediente:  5 ou#. RULAD~ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e.

CEL MAI BUN  8 ou# . BLAT TORT.  200 g unt. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.16.  pu]in# sare. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa.  15-20 linguri zah#r pudr#.NA{A . apoi se pune pe foile de blat.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). CREMA: 48 .  1 linguri]# amoniac. ALB~ CA Z~PADA  10 linguri ulei. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. CREMA DE CIOCOLAT~:  4 ou#.  2 ou#. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.  10 linguri zah#r.  8 linguri ap#. 17. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. Se pune la rece 15-20 minute. {i  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).

18.  4 linguri cu v@rf de f#in#. se pune la fiert. Dup# ce se r#cesc. cu suc de ro[ii. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt.  3 pahare ap#.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et.  1 pahar ulei.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. 19.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. ½ lapte. GOGO{I – MAMI  1 pahar zah#r.  300 g zah#r. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. Toate acestea se fierb bine. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). 49 . Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. se fr#m@nt# gogo[ile. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov.

Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.20. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.  o lingur# bicarbonat. amestec@nd bine. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#. 50 . M~LAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#.  o margarin#. Se dau la rece.  o can# zah#r. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. 21.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos.  o can# sifon.

 1 can# ulei. Se folosesc diverse umpluturi.  un praf de sare. ½ can# ap# mineral#. CREM~ CREM{NIT  4 ou#.  1 pahar ap# mineral#.  esen]# vanilie. _ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 .  500 g f#in#.  ½ pachet unt. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.DE POST  1 cub de drojdie.  7 linguri f#in#.  2 plicuri gelatin#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.23. 24.  ½ litru lapte.  250 g zah#r. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. FOAIE DE PL~CINT~ . Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.

1 kg zah#r.  200 g s@mburi de dovleac. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. SOCAT~      10 litri ap#. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. Cura se repet# la 4 luni. Se adaug# untul []i se d# la rece.  2 l#m@i cu miez cu tot.  5 plicuri de gelatina. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  200 g miere poliflor#. 10-12 flori de soc. 52 .  2 c#p#]@ni de usturoi mare. 27. 2 l#m@i.  10 linguri de zahar. 1 linguri]# sare de l#m@ie. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. timp de 10 zile. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. 25. 26. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.

un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. un pachet de piscoturi.5 l lapte. 53 . Este o compozitie de consistenta unei smantani. etc. ananasul stors bine. 200 gr. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. 2 compoturi de ananas. stafide aurii. 1 l frisca lichida. 2-3 portocale.). coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. se amesteca cu frisca.       si 0. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. Cand laptele este aproape rece. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. 3-4 buc. kiwi. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. stafidele. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. caldut chiar. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.

sarea [i oul.  1 ou.  1 kg fructe t#iate buc#]i.  300 g f#ina.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . 29.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. PR~JITUR~  250 g unt (margarin#). Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  3 linguri]e sare. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.  1 praf de copt.  2 zah#r vanilat. 28.  2 litri de lapte dulce.  250 g zah#r. se adaug# bicarbonatul de sodiu. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.  5 ou#. BR^NZ~ TOPIT~ Igrediente:  5 litri lapte acru.

 3 ou#.  1. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#.5 linguri]# bicarbonat de sodiu. se adaug# sarea. 2 ou#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. (Veress Rebeca – Sibiu) POFT~ BUN~! 30. deoarece are gr#simea potrivit#. Se pune \n form# sau cutie. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. CA{CAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#.  3 linguri]e de sare nu prea pline.  250g unt sau margarin#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine.o spum#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. Se strecoar# bine. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.

cam 5 minute. apoi oul (1). Poft# bun#! 31. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic.500g ficat [i  0.300 g sl#nin# de porc. piper.500 carne pas#re.  5 ou#.  0. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te.  0. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Se amestec# \nc# pu]in. 31. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. A) LEB~R DE VIT~ Ingrediente:  1 kg de ficat. Se fierb cam 10 minute.amestec# bine. 56 . piper [i un praf de cimbru. LEB~R Ingrediente:  0.  foaie de dafin. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#.500 g carne de vit#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.

se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Carnea.  2 picioare. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore.  1 limb#.  o inim#. ou#le. se leag# la capete.  2 rinichi. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. sl#nina. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. ceapa. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . 2 cepi [i  intestin gros de porc. Se introduce _n intestine. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. 32. piper. TOB~ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.  1 kg carne pas#re piept. sare (sl#nina se taie cubule]e.

se introduce \n zeama \n care au fiert organele. apoi se pun la presat. piper.  piper. sare. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. jum#tate de inim#. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi.300 g [orici. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  2 buc#]i stomac de porc.500 g carne de vit#.sfert de or#. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. 32 A) TOB~ DE VIT~ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. se coase apoi.  2 rinichi. 58 . Se fierb toate organele (carnea. Mod de preparare: Se spal# organele. Dup# ce au fiert 30 minute. 2-3 foi de dafin.  0.  2 urechi de porc.  0. [oriciul [i urechile. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. c@teva boabe de piper). Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia.  foi de dafin.

 piper. se d# prin ma[ina de tocat.  usturoi. 34. cimbru [i sare dup# gust.  2 kg carne de vit#.33. Mod de preparare: Se spal# carnea. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. CALTABO{ Ingrediente: 59 . La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. 33 A) C^RNA}I Ingrediente:  1 kg carne de porc. C^RN~CIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. piper.  cimbru [i  intestine sub]iri. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. piperul [i cimbrul. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. Cam un pahar de vin.

 2 cepe. 35. Se pr#jesc sau se fierb. Se pune sare [i piper dup# gust.. Ceapa se taie la cu]it. 36. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. [i  piept de pui aceea[i cantitate. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc.500 gr.  bulion dup# gust.  orez cam 200 gr. R~CITUR~ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. 60 . Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea.  ceap#. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. PATE DE PAS~RE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. ficat.  300 gr borjoc sau  100 gr. Orezul se op#re[te.

ou#le [i carnea. Usturoiul se pune dup# gust. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. sm@nt@n# sau lapte. Se \ntinde fiecare por]ie. morcovul rondele. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . Se pune \n castron morcovul.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te.300 gr. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). 37. Se pune la copt 1 or#.100 g de ulei. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0.200 gr. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. Ingrediente:  1 kg f#in#. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. 2. PL~CINT~ 1. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute.  aripi de curcan. 4 kg ap#.  un pic de sare iar  ap# 0. cu 0. Se taie carnea cuburi.

Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. otet. apa. 62 . 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. batand bine aluatul de masa. oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul.

Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). incalzita. 38. se pun celelalte bun#t#]i. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. se imparte in 10 bucati egale. coaja de lamaie. Se intind astfel 5 foi. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. Se rade br@nza. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. cu grija sa nu se rupa. stafidele curatate. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. se taie rondele de ro[ii. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. se unge fiecare bucata cu putin ulei. sare. Se unge cu unt ultima foaie. apoi din maini pe tava bine unsa. se amesteca cu ouale. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. unse bine cu unt. iar se rade br@nz#. zaharul pisat cu vanilie. 63 . putin gris fiert in lapte si racit. sa iasa o foaie subtire. Se coace la foc iute 1 ora.

 6 g#lbenu[uri.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.ardei [i m#sline. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. Se reintroduce \n sup# [i 64 .  2 cepe. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.  o]et dup# gust.200 g sm@nt@n#. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. ]elin#.  2 linguri de f#in#. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~ Ingrediente: (oal# de 7 kg. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. 39. 1 kg de copane.  0.  ½ ]elin#.  sare. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#.  2-3 morcovi. ceap#.). Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.

Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. 65 . sm@nt@na. Poft# bun#! 40.TANTICA Ingrediente:  2 ou#.  1 praf de copt. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. sm@nt@n#. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. 3 linguri de o]et. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.200 gr. Se taie c#ldu]#.  1 linguri]# ras# de sare.  0.  1 pachet margarin#.se fierbe. f#ina.  1 ou. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). 41.  7 linguri de zah#r dup# gust. PR~JITUR~ .

Nu se coace. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. Mod de preparare: 66 . [i se taie felioare sub]iri.  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. 2 linguri). Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. BISCUI}I ADORMI}I Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r. Vine uscat. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. ou [i sare plus f#in# (1 kg).  7 linguri de ap#. se face sul [i se d# la rece.  1 can# mare de nuc# tocat#.20 gr. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime.  7 linguri \nc#rcate de untur#. 43. 42.  1 ou.Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#.  0. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) . Se \nc#lze[te margarina. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#.

250 gr. 67 . de f#in#.  8 linguri de zah#r.  0.  coaj# de l#m@ie.Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  1 pachet mare de unt. PR~JITUR~ CU VI{INE Ingrediente:  0.  3 pahare de ap# se fierb bine.  1 pahar de ulei. zah#r.  6 linguri f#in#. 45.  2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. sm@nt@n#. 46.  1 pahar de zah#r. 44. TORT Ingrediente:  8 ou#. Sirop:  1 pahar de ap#. Nu se ]ine la frigider.250 gr.  0. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.250 gr. GOGO{I – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).  4 linguri nuc# m#cinat#.

iar  sare 0. se unge o alt# crati]# cu  ulei. S# fie cu focul mic (1kg biscui]i). se pune 1 praf de copt. 48.  1 kg ]elin#.  1 kg p#trunjel r#d#cin#. PR~JITUR~ DE BISCUI}I Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. se mestec# bine. 68 . nu se fierbe pe foc mult.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. 47. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.100 gr la kilogramul de zarzavat.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. Se pun  c@teva nuci. ZARZAVAT LA STICL~ Ingrediente:  3 kg morcov. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. Dac# vrei pui morcov mai mult. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#.

 0.  18 linguri de ulei.  50 gr.  18 linguri de suc de ro[ii.49. 51.150 gr unt. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.  nuci [i  vanilie etc.500 gr zah#r. 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r. cacao.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. Se \mparte aluatul \n 3 foi. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. Se coc pe dosul t#vii. PR~JITUR~ CU NUCI Ingrediente:  0. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. CREM~ DE GRIS Ingrediente: 69 . Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.  125 ml ap#. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).

Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#).  1 lingur# de bicarbonat. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. NEGRES~ Ingrediente:  1 can# zah#r. nuci. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. scor]i[oar# [i nuc#. Se face compozi]ie dubl#. biscui]i [i  0.  ulei ¾ can#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de 70 .  1 can# ap# mineral#.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. 53. 52. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. Mirosuri. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).125 gr.250 gr. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine.

Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. Se face la fel ca cealalt#. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  2 kg capia. 55.  2 kg ceap#. Se dau la rece.  1 m@n# de nuci. dar \n loc de vinete se pune fasole. 54. 71 .m#rimea unei nuci.  2 kg ardei gras. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. PR~JITUR~ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).  2 kg gogo[ari. piper.  1 kg bulion. Se fierbe \n abur 1 or#.  1 can# lapte. foi de dafin.  1 kg ulei.  5 linguri ulei.  1 can# zah#r.  sare. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.

C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. La Ingrediente:  un ou.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or.  pu]in bicarbonat. Se clocote[te [i se d# deoparte. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. se pune din nou pe foc. SUP~ G~LU{TE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. nefiind pe foc. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. Se las# pu]in cu capacul. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. 56. 1 praf de copt.  2 c#ni f#in#. 72 . Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc.  o linguri]# de unt.  2 ou#. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.  1 linguri]# de esen]#. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#.

 4 kg vinete.250gr ulei.  20 gogo[ari. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. zah#rul. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  4 kg gogo[ari.  2 linguri]e piper. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.  0.200 gr o]et. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. Apoi se adaug#:  1 can# ulei.  4-5 ]eline mari. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.  1 can# zah#r. Uleiul. 58.200 gr zah#r. 73 .57. SOS BULG~RESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  0.  0.  5-6 cepe mari.  sare dup# gust.  1 can# o]et. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.

60. 2 linguri]e cimbru. CASTRAVE}I _N O}ET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore.900 gr zah#r. GOGO{ARI _N O}ET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i).  0.  5-6 linguri de sare. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.  6 linguri sare. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. se leag# [i se acoper# cu p#turi. 59. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i  3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu 74 . Se pune fierbinte \n sticle.

GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.400 gr mu[tar.250 gr ap# p@n# d# \n clocot.  boabe de mu[tar.  1 borcan de 0. 62.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. Pe[tele se cur#]#. Se toarn# peste pe[tele din borcan.  1 can# o]et. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.  0.  foi de dafin. _ntre timp se fierbe o]etul de mere cu  0. piper.  foi de dafin. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. 61.5 litri de o]et de mere cu miere.  boabe de coriandru. MARINAT~ DE PE{TE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. 75 . se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece. _n borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.

apa [i condimentele.  ¾ can# miere. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. Prin fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#._NGHE}AT~ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie. 1 can# ulei. PARFEURI . ba]i albu[urile 76 . Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  foi de dafin. o]etul. _ntr-o oal# mare se pune mu[tarul. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. uleiul. 63.  8 ou#.  1 can# de zah#r.  2 linguri f#in#. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert.  1 kg lapte. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  1 linguri]# sare.  3 linguri mai goale cacao. zah#rul.  1 can# ap#. restul de lapte \l pui s# fiarb#.  foarte pu]in piper. pe urm# \l pui la r#cit.

64. 66. se face un aluat [i se pune la frigider. nuc#.  1 albu[ de ou.  250 gr.  coaj# de l#m@ie. 77 . f#in#. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar.spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. pui \n forma de \nghe]at#. zah#r. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. Dup# ce le scoatem de la copt.dac# e moale mai punem 30 gr. mesteci bine.  1 pahar zah#r. Mod de preparare: Se mestec# bine.  250 gr. SPUM~ DE ZMEUR~ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. f#in# .  150 gr. le d#m prin zah#r pudr#. unt.  zah#r vanilat. CORNULE}E Ingrediente:  150 gr. 65. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.

f#ina. se fierbe sirop ca la dulcea]#.  un pachet unt se amestec# cu siropul. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. 6 ou#. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 67.  3 linguri pesmet. CIOCOLAT~ Ingrediente:  150 gr ap#.  500 gr zah#r. 78 . pesmetul. se mestec# bine [i se pune cu lingura  lapte praf. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. se ia de pe foc.  3 linguri f#in#.  un pachet cacaoa.  coaj# de l#m@ie. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#.  scor]i[oar#.

 4 linguri gris. la 1 litru de corasl#. BUDINC~ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. 68. 69.La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. 1 lingur# f#in#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#. Dac# o facem cu fri[c#.  2 vanilii. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. 79 . CORASL~ COAPT~ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul.  2 vanilii. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. apoi coapt#. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt.

PR~JITUR~ CU FRI{C~ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi.  70 g f#in#.  70 g unt – margarin#. 71.  6 linguri f#in#. PR~JITUR~ {URURI Ingrediente:  70 g ap#. 80 . PANDI{PAN Ingrediente:  6 ou#. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament.  1 vanilie.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot.  6 linguri zah#r. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.70. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. 72. {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. cu forma \n flori.

 6 linguri lapte.  6 linguri zah#r farin. 73. care se coace \n dosul t#vii. apoi laptele. s# ias# ni[te bogonele rotunde. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI Ingrediente:  6 ou#.  50 g f#in#. Crema: ca la tort. cu linguri]a. Se face un aluat potrivit de tare. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. 74.Mod de preparare: Apa cu untul la fiert. amoniacul care s-a stins [i f#ina. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. se \mparte \n patru. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia.  6 linguri ulei. 81 . o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#.  1 linguri]# amoniac. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te.

Se d# cuptorul la foc potrivit.  200 g f#in#. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  f#in# c@t cuprinde.  250 g f#in#. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. 300 g zah#r farin.  1 pachet unt. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus. Mod de preparare: 82 .  3 linguri ulei. 75.  2 linguri o]et. 76. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte.  100 g unt.  1 v@rf cu]it de sare.  4-5 ou#. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. Pentru saleuri se pune sare mai mult#.

se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. iar la urm#. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. s# se \nt#reasc# bine.  450 g zah#r. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. vanilie. CHEG Ingrediente:  10 ou#. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc.Se clocote[te apa cu untul [i sarea. Se las# s# se r#ceasc#.  o cea[c# mai mare de ulei. 77.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . Se pune \n t#vi. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. punem un pic de lapte rece.  2 vanilii. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.nu pline. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul.  1 kg lapte. cacaoa se amestec# 83 . Umplem cu crem# de vanilie CREM~ DE VANILIE  4 ou#.  400 g f#in#.

 8 vanilii.cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. 3 c#ni pentru o tav#. se las# s# se r#ceasc#. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. CREM~ DE ZAH~R ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. 84 . Lingura de zah#r cu v@rf. 79. Se \ntinde pe toat# crati]a. _NGHE}AT~ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust.  20 ou#.

se \ntoarce. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. unde se ]ine 3-4 ore. 80.  cacao s# se coloreze.Se sparg  8 ou#.  3 linguri de miere de albine.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. se pune pe platou.  1 lingur# cu v@rf de bicarbonat. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#. 85 . LAPTE DE PAS~RE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. se bat cu mixerul nu prea mult.  zah#r vanilat. TURT~ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.  1 kg zah#r. se pune cu lingura. se c@nt#resc  200 g zah#r. zah#r. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund.  ¼ ulei. 81.

c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.  100 g margarin#.  1 pachet sare de l#m@ie. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. pu]in# sare. GOGO{I IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.  mirodenii. se mestec# bine. apoi se d# la rece.  1 can# de ulei. 1 linguri]# de fincen.  100 g f#in#.  f#in# c@t cuprinde. Mod de preparare: C@nd fierbe apa. 83. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. 82. 86 .  ½ can# zah#r.  pu]in# sare.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).  100 g ap#.

punem  m#lai c@t cuprinde.  pu]in# sare. 86. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. Se taie  [unc# presat# sub]ire. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite .84. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. 87.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.  1 can# de ulei. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion.  1 can# de zah#r. CHIFTELE Ingrediente: 87 . BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. 85.  o]et [i  sare [i se pune la borcan. dat prin ma[ina de tocat.

88.  usturoi.  p@ine muiat#.  lapte [i se pr#jesc. m#rar. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  gris.  ou#.  sare. {NI}ELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  piper.  6 ou#.  cartofi fier]i.  p#trunjel.  usturoi.  piper. sare.dar se pune f#r# zeam#. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert. aluat care 91.  lapte.  piper. 88 .  p#trunjel.  ceap# tras# . Se amestec# [i se pr#jesc.

 3 kg ardei kapia. Se amestec# bine. BUN~) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). sare.  1 ardei gras (kapia). se adaug# sare dup# gust. 89 . dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. f#ina la urm#.  1 linguri]# boabe ienibahar.  zeama de la 2 l#m@i.  500 ml o]et.  1 linguri]# sare.  2 mere mari. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  400 gr zah#r. se acoper# cu un capac. [i se las# preferabil 30 de ore.  200 g ceap#. 96.  1 foaie dafin m#run]it#.  100 g zah#r. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. 95.  1 pahar o]et (3 grade). Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii.  500 g hrean. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie.

Se scot [i se las# la r#cit. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. sare. zah#r. 97. [i foi de dafin. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. Se 90 .  6 linguri sare.  1 kg kapia t#iat julien.  1 l o]et de 9o. boabe de piper.  500 ml ulei.  1 kg ]elin# ras#.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  350 g zah#r.  800 g mu[tar.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  1 kg morcovi ra[i. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  20 g boabe piper.  2 foi de dafin. Salata se pune \n borcane. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori.

 2 l#m@i. 98. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros.  ½ kg vin sau ¼ o]et. SOCAT~ Ingrediente:  10 l ap#. SUC DE RO{II La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).  ¾ flori de soc. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi. Se pun cu]ite dedesubt.leag# borcanele [i se pun la r#coare. 99. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. 91 .  1 kg zah#r (1/4 se arde). Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute.

 ½ kg ap# calda. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  felii de br@nz# mo]arella – 6 . piper.  3 pache]ele drojdie uscata.  o m@n# zah#r. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra.  miere de albine (zah#r). GOGO{ARI Ingrediente:  2 ½ ap#. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. op#rindu-se pu]in gogo[ari. Mod de preparare: Se pune la fiert.  1 kg o]et. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  o m@n# sare.104. 92 . se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#). 132. foi de dafin. ALUAT P^INE Ingrediente:  1 kg f#in#.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi).7 felii. Se pun una peste alta.  50 g sare la kg de lichid. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).

Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare.  arome: rozmarin.  vin alb. piper. etc. 93 . Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.  alune tocate (nuc#). iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. Pieptul se c#le[te \n ulei. sare. piper. \ntins# pe 3/4 din aluat. busuioc.  felii de banane.  Crem# de ciocolat#. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. se adaug# zarzavatul. 134. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. vinul. marar. parmezan ras. bulionul. – frunze.

a[ezat pe un ziar mare. PE{TE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. _n crest#turi se introduce  usturoi.  verde]uti aromatizante. se cresteaz#.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). piper.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). dat cu  sare. PE{TE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. 137.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu.136. se d# cu 94 .  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. [tiuc#. despicat. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). 138. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). bine. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. se leaga cu a]#.

Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . sare.60-70%. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. sare. piper. SALAT~ DE MUR~TURI _ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. p#st#ile cu ceapa. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . 139. verde]uri.

2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr).Monti si Scarsdale) 96 . patrunjelul si foile de dafin. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . cat mai variat.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . Tot acum se adauga si condimentele si mararul. se inchide bine si se lasa la rece. 140. P^INE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete .

Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Adaugati sarea si otetul. Puneti aluatul in forma. pe urma adaugati treptat faina. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). cam cinci minute. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. pana capata o culoare frumoasa rumena. Folositi o forma de paine din Teflon. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se 97 . puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). ca sa nu lipeasca. Amestecati bine. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald.

4. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 .  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt.  100g untura.. Daca nu ai bec la cuptor. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. framantatul (la masina mea dureaza 40 min. care face caldura mare.) .daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. .. se lasa la crescut foarte mult. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1.pastreaza in frigider.

Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit.  1 lingurita delikat (knor) . 142.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. Cand apa da in clocot.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). 99 . Pofta buna. M~M~LIG~ REU{IT~ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. 143. devine faramicioasa. GARANTAT.5 cesti apa. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). PIZZA DIN M~M~LIG~ Timp de preparare: (complexitate redusa) .condimente baza pentru mancaruri. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. se adauga uleiul.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. sarea. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor.  4 .  1 lingurita ulei.

 8 fire de patrunjel. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. Se coace 10 minute. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. 1 lingura de ulei de masline.  125 g rosii decojite (din conserva). Se taie felii branza. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). se sareaza.  150g faina de malai. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. sare. Se unge o forma. 144. desarata). 100 . usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”.  10 codite de ceapa verde. Se scurg bine rosiile. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas.  250 g Mozzarella (sau telemea moale. se aseaza pe pizza. se taie feliute. 1 catel de usturoi.

malaiul cernut si se bate cu telul.  sare. se pune in tava. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou.  30 gr sare. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. Se repeta operatia in straturi alternative. dupa preferintele fiecaruia. M~M~LIG~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . piper.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.  250 gr unt. Cand este gata rumenita. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. se adauga untul si se mai amesteca o data. unde se tine cca. sub forma de ploaie. Se continua fierberea la foc potrivit. apoi se introduce tava la cuptor. 800 gr telemea. Dupa ce este gata mamaliga. 101 . Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv.  800 gr malai. Cand este aproape gata. 145. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. 10 15 minute.

5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea.  100 g felii subtiri de salam. Se unge o forma (vas de yena. care se asaza apoi pe mamaliga. rumenite si ele putin in tigaie.  3 fire de salvie. 300 gr malai. 2. 7. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. Mod de preparare: 1. 3. Se toarna malaiul „in ploaie”. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. Inainte de a o servi.  ulei fin. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. 6. sarea si piperul.  150 g cascaval. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 8. 146.  30 gr parmezan ras. 4. se presara cu frunze de salvie. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul.

Se serveste fierbinte. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~ Ingrediente:  mamaliga. cu ajutorul unei ate.  100 gr unt. 3 pahare lapte. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute.  sare. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. se lasa sa se raceasca. Cand este gata. Se dau feliile prin branza rasa.  150 gr branza de oi.  branza rasa.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. si se rumenesc cu unt sau untura.  malai. mamaliga ramasa din ajun. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte.

149. se pune totul intr-un vas de yena. se baga la cuptor. Se lasa sa fiarba jumatate de ora.  apa. tot dintr-o data. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati.  4-5 cesti apa. se toarna malaiul. 3 cancee apa. M~M~LIG~ FIART~ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. un strop de sare.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. Cand clocoteste apa. despicandu-l cu facaletul. Se pune sare si se presara putin malai.Se servesc la masa langa legume. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. Se pune ceaunul cu apa la fiert. M~M~LIG~ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). apoi se amesteca bine. se 104 . temperatura maxima. 148.

Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga.  4-5 cesti apa. cate putin. apoi se rastoarna. fierband. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  unt. 150.  2-3 oua. se intareste. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. amestecand cu facaletul. 151. cu sare. M~M~LIG~ PRIPIT~ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. special pentru mamaliga. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. Cand incepe sa clocoteasca.  parmezan ras 105 .  lapte.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. caci mamaliga.  branza de burduf.  sare.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. se toarna malaiul in ploaie.

branza. intinzand-o cu o lingura muiata in unt. Aceasta se aseaza usor. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. Se toarna peste mamaliga.  malai. pana ce se rumeneste deasupra. sau de Braila.  1 ½ pahar lapte. apoi iarasi mamaliga. Se pune un strat subtire de mamaliga. Cand este gata. se amesteca bine.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. se presara parmezan ras. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . 152.  3 linguri branza de oi rasa. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. unt. dupa placere. Se serveste in forma. se adauga branza de oi. si unt. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. Ultimul strat sa fie de mamaliga.  sare. se da la cuptor. Se pune un strat de branza de burduf.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta.

107 . BOR{ PESC~RESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  ceapa dulce.  leustean.  sparanghel alb.  sare. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. mai vartoasa.  sos de peste.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  peste oceanic de mai multe feluri.  rosii pruna.  lamaie. cuprinzand in interior branza si untul. se modeleaza. cu mainile umede de zer.153. piper.  ceapa verde. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  telina verde.  jalapeno. Cu jintita sau lapte gros 154.  branza de burduf sau in coaja de brad.  otet.

mixata cu usturoiul 108 . se oparesc rosiile si se cojesc.  usturoi. PE{TE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.  cimbru. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. piper.  ceapa. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut.  sare. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. intre 17-19. drept garnitura. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. dar nu foarte subtiri.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. salau. se condimenteaza cu cimbru.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe ambele parti. 155. mamaliga si galuste din gris. cartofi fierti in coaja si orez etc. pastrav sau somon) de 3kg. Il recomand seara. ardei gras verde.

ce trebuie pisat si cu cimbru. inainte de a baga pestele la cuptor. portii: 4. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. SALAT~ AMERICAN~ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. Pestele odata pregatit. are un aspect apetisant si un gust delicios. Salata americana se prepara usor. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. . 156. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. mamaliga. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Nr. Calorii: 260 cal. eventual lamiie. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi.

se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine.fructele de avocado se taie. se spala ardeiul. Se amesteca separat 3 linguri de ulei.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). porumbul. piper. . intr-o salatiera. se scurge bine si se clateste in apa rece. DROB DE PAS~RE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. se curata de seminte si se taie patratele. se inlatura samburii. 157. ardeiul si feliile de avocado. Mod de preparare: 110 . 2 linguri de otet cu sare si piper. tonul. Se amesteca. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. orezul racit.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. se scoate miezul si se taie felii subtiri. care se stropesc cu zeama de lamaie.

Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Apoi se dau toate prin masina de tocat.1kg  Lamaie . pipota si slanina.Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. ficatul.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . patrunjelul si mararul. Se adauga 4 oua.1 legatura  Usturoi .1 bucata  Patrunjel . POFTA BUNA! 172. se spala si se taie in bucati. sare piper si ulei.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . CARACATI}~ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. inclusiv ceapa. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.una bucata . Intre timp se curata ceapa. Se lasa 20 minute. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.

Punem o oala cu apa sa dea in clocot. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.  2 morcovi. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.  cateva fire de telina.  10 boabe de piper.  1/4 cana otet. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. patunjel tocat marunt.  1 cana otet.  1 ceapa. 112 . Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. CARACATI}~ CU O}ET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin. la care adaugam o foaie de dafin.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline.sare.  sare. sare si piper. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. sare si un catel de usturoi curatat.

 putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. Cand a fiert. taiata in bucatele si cu sos deasupra. ceapa. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. se scurge. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . morcovii.  4 lingurite ulei de masline. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. boabele de piper si sare. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. Se adauga otetul. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  2 cepe mari.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. CARACATI}~ _N VIN Ingrediente:  500 gr caractita. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. Cand incepe sa fiarba. 174. 10 boabe piper.  sare.  o frunza dafin.  taiate julien. piper. o jumate de ora.

se prepara un sos din: ceapa verde. dafinul si vinul. 2 catei de usturoi.  un praf de sare. un catel de usturoi. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. Se acopera vasul cu un capac. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. sucul de lamaie. 175. Se pun bucatile de caracatita. SALAT~ DE CARACATI}~ Ingrediente:  o ceapa tocata.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele.amestecand constant.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. sare si piper dupa gust. uleiul de masline.  1/2 cana apa. Se pune ceapa tocata. Intre timp.  un catel de usturoi tocat. sare. sarea. Se adauga ceapa. apa si vinul intr-un vas.  2 catei de usturoi tocati.  un pahar vin alb.  1/2 pahar ulei de masline virgin. amestecand din cand in cand. se lasa 15 minute.  1 kg caracatita.

7. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. 5. Se scoate.+3. se lasa la racit. Se amesteca laptele cu faina 4. Se amesteca margarina. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. zaharul. Se bat albusurile cu un praf de sare 3.Se scurge caracatita si se raceste usor. 178. 6. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . dupa care se serveste. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. Se amesteca 1. zaharul vanilat si galbenusurile 2.+2. PR~JITUR~ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1.

se da la o parte.  cateva linguri de gem.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul.  2 oua. 180.  70 g de zahar. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  6 albusuri. se pune nuca. Crema se pune calda intre foi.  rom dupa gust. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. Se preseaza usor si se taie rece.  2 pahare de nuca macinata. Se obtine un aluat 116 . coaja de lamaie. faina in ploaie.  2 pahare de zahar. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.  150 g unt.  6 linguri zahar pudra.179.  2 galbenusuri. PRAJITUR~ CU ALBU{ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.

 130 g unt.elastic care se da la rece timp de 1 h.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. coaja de lamaie si putina sare.  sare. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. 181. Daca cutitul este umed.  1 ceasca lapte. Se coace la foc potrivit. Se mai lasa cateva minute la cuptor. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. intr-o forma unsa cu unt.  2 oua. grisul. faina. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . laptele. IEFTIN {I RAPID Ingrediente:  100 g faina. pana cand aluatul s-a intarit putin. ouale. prajitura nu este inca coapta. se amesteca cu zaharul. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.  100 g zahar.  coaja de la o lamaie.  1 lingura rasa gris. Se da la cuptor pana se intareste albusul.

 1 kg lapte. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. PR~JITUR~ INTELIGENT~ Ingrediente:  7 oua. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.  9 linguri faina. Dupa ce s-a racit complet.  12 linguri zahar. Apoi se toarna 1/4 l lapte. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) . Intr-o tava inalta. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. Separat.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. Dupa omogenizare.  o lingurita rasa de sare. se pune compozitia. se pudreaza cu zahar pudra si se taie.  1 pachet de margarina sau unt. 182. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu.  2 pachetele zahar-vanillat. unsa cu margarina si tapetata cu faina.Se serveste cu sirop de fructe.

PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  10 linguri ulei.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  vanilie.  unt cat un ou.  zahar si faina cat cantaresc ouale. PR~JITUR~ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.183.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  6 linguri zahar. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 . 184.  gem acrisor.

 1 lamaie. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. Se freaca untul pana se face spuma.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. zaharul si faina. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate.Se cantaresc ouale.  1 litru lapte. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.  2 linguri faina de grau. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat.  10 gr drojdie. coaja rasa de lamaie si drojdia. Optional se poate pune zahar pudra vanilat.  5 oua. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se freaca totul continuu. Se adauga zaharul. 185. cu cat se freaca mai mult compozitia. lingura cu lingura. cu atat prajitura creste mai frumos.

Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.  150 gr frisca. 187.  250 gr lapte praf.apoi se aseaza in tava bine unsa. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile. Mod de preparare: Merele se curata de coaja. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit. La urma.  zeama de la o lamaie.150 l apa. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei. garnisite cu boabe de visine. DESERT R~CORITOR Ingrediente  4 mere. 121 .  100 gr cacao. 186.  0.  500 gr zahar. se adauga frisca. coaja de lamaie si zeama de lamaie. Se serveste in castronase pentru compot. CIOCOLAT~ DE CAS~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt.  coaja rasa de la o lamaie.  2 linguri zahar.  10-15 boabe de visine din dulceata.

Se obtine 1 kg de ciocolata. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. se pot pune si alune.  vanilie. tava trebuie unsa cu unt. Dupa ce se raceste putin siropul. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau.  alune (fascultativ). se toarna cate putin peste pasta. 188. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. ZI {I NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Inainte de a se a umple. pana se formeaza o pasta omogena. cand se toarna in forme. unt pentru tava.

se adauga 6 linguri de apa.  1 unt. alune. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu. Crema se face din: 123 . 5 linguri cacao si un praf de copt. se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma. 12 linguri zahar. nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. 189. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua.  12 linguri zahar.  1 praf de copt. 7 linguri faina. Se pune in tava unsa si se coace.  7 linguri faina.Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene.  100gr cafea facuta.  5 linguri cacao.  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma. Se scoate din cuptor.  6 linguri apa.

cu cacao. din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#. Crema: se bat 124 . Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 1 plic de zahar vanilat si putin rom.  100 gr cafea facuta la Preso. Se face un sirop din 100 gr apa.  1 lingura faina. (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile.8 linguri in total din am@ndou#. se pune in bain marine pe foc. TORT DE CIOCOLAT~ Delicios [i usor de pregatit. apoi  f#ina si  cacao . 190. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. 4 linguri zahar. Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. 4 albusuri.  8 linguri zahar. Se face un blat obi[nuit. Se lasa pana se ingroasa putin crema.

Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului. p@n# se \ncorporeaz#. b#t@ndu-se spuma \n continuare. p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar 125 . 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel). p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd. timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte.

Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. Separat. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua 126 . Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se adauga apoi totul la frisca. Se bate smantana. portocala taiata. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele. se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri. eliminand partea alba. Se lasa sa fiarba 5 minute. se adauga cacaoa. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul.

cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. se lasa sa se raceasca. taiata felii subtiri si inguste 127 . CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. Nu se deschide cuptorul 15 minute. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. taiate bucati  250 g costita. se scoate din forma. dupa care se lasa sa se raceasca. se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. 5 kg. 193. taiati bucati  3 cozi de telina. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. Se unge o forma de tort cu unt. Cand blatul este copt se scoate din cuptor. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca. se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider.

plus inca 30 minute. indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g. 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt. urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l. luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Dati la cuptor. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). asezate in forma de gratar. cu pieptul in sus. Topiti untul. iar deasupra puneti curcanul. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita. Legati curcanul. si cu frunzele de salvie. conform timpului calculat. fixand-o cu scobitori. sub spate. topit  1 bucata mare de tifon. pentru a calcula timpul de coacere. In tava. incrucisate. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt. Cand este gata. De ce legam si invelim curcanul? 128 . asezati doua folii de aluminiu. curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. presarati morcovii si telina. pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt.

impiedicand craparea pielitei la incheieturi. rase  200 g castane coapte. curatate de coaja. scoateti-l din ambalaj. tocat  2 linguri tarhon proaspat. Deci. pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte. tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat. tocat  2 mere. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei.Legarea permite pastrarea umezelii. altfel. apoi inveliti-l cu folie filmogena. apoi reveniti si legati la punctul de pornire. pentru ca. puneti deoparte maruntaiele. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii. 129 . Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe. tocate marunt  ficatul curcanului. peste aripi. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon. carnea nu se patrunde uniform. curatate de coaja. in ambele parti. Decongelare Retineti ca. Treceti aceasta ata pe sub pasare. si de cealalta. inainte de a-l gati. pusa in doua si imbibata cu unt. curcanul trebuie sa fie complet decongelat. incrucisati ata pe sub gat.

pesmetul si ouale. intr-o tava cu ulei si putina apa. piper. Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor. se scurge si se condimenteaza (cu sare. 194. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata. se spala. Din 130 .taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua. merele. castanele.  100 ml ulei. se trece prin flacara.  100 ml vin. CURCAN LA TAV~ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2. adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. carnea de carnati. dupa gust. sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin.  200 ml supa. Mod de Preparare: Curcanul se curata. boia.  sare. Adaugati untul. boia si piper). topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute. batute  25 g unt.500 kg curcan.

Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. ca sa 131 .  50 g unt.  1 kg castane. deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. marar. Cand este gata rumenit.timp in timp se stropeste cu sosul format.  100 g orez.  sare.  3 oua.  piper. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii. amestecand mereu.  50 ml rom. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut. se lasa sa se raceasca si se portioneaza. ienibahar. se calesc 2-3 minute la foc mic.  80 g ceapa. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul.  pipota si ficatul a 2-3 pui. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat). se scoate de la cuptor. patrunjel. cu garnituri alese dupa preferinta. 195.

132 . taiat marunt sau trecut prin sita de sarma. sau din ambele. 196. exact ca si puiul si se frige la fel. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce. La tocatura se adauga ouale crude. in prealabil. adaugand cate putina apa pana cand se moaie). un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat. ouale intregi. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina. un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat. o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. romul si o lingurita rasa cu sare. se adauga ficatul crud. fierbandu-se in apa clocotita. la foc mic acoperite cca 20 minute. acoperite. ca apa sa poata patrunde in interiorul lor. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. cat sa le cuprinda bine. Cand orezul s-a racit. apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.  400 g cascaval ras (parmezan). PULPE DE PUI AMERICANE Timp de preparare: 25 min. cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn. apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. (complexitate redusa) Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi. amestecandu-se bine. fierbinte. la foc mic. pana scade lichidul si orezul este moale.nu se rumeneasca. cca o ora. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita.

Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in 133 . Pulpele se trec prin zeama de lamaie. Cascavalul se rade pe razatoarea mare.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala. de preferat cu aroma de verdeturi aromate. se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. apoi prin chips. Chipsurile se maruntesc bine. se sterg. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. apoi potrivit. se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele. PULPE PUI _N SOS DE BERE Timp de preparare: o ora si jumatate Ingrediente: Pentru 4 portii. 197. se tavalesc mai intai prin cascaval. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta).

 4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. piperul. chimenul si zaharul. 198. sa nu se arda.  4 lingurite boia de ardei dulce. sare.  150 g gem de portocale. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci.  o lingurita chimen.  2 cepe. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui. 199.  o lingurita piper. sarea. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand.  o lingurita zahar.unt. Intr-un castron se amesteca boiaua. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus. 134 . PUI MAROCAN (BUN) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente:  4 buc.

Se arunca toate zarzavaturile peste pui.  1 lingura chimen.  700-750 ml pasta de tomate. Se taie fiecare rosie in 8 felii. La servire. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana. 2 frunze de telina. 135 . Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. stafidele si maslinele peste pui. Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l.  1/2 cana masline. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu.  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).  2 rosii de marime mijlocie. se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. iar telina in bucati de 1 cm.  1/2 cana stafide. iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se pun chimenul. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului.  1 ardei verde. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se taie marunt ceapa.

PUI CU VIN ALB LA TAV~ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana.  2 linguri pasta de tomate.  ½ buc. deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii.  1 pahar vin alb. PATE DE PE{TE Ingrediente:  1 kg file peste. Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute. Se da tava la cuptor. se 136 1 h15 min (complexitate redusa) . ceapa.  sare.  20 g unt. 201.  1 dl ulei. se sareaza si se ung cu unt. telina. se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. C@nd sunt gata.  putin unt.  200 ml smantana. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. sare Mod de preparare: Se curata puii.  1 buc.200. morcov. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei.  1 buc. se spala.  6 oua. piper.

Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. ARDEI UMPLU}I Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. se spala si se scurge. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt. apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. verdeata tocata marunt. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt. se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute. morcovii si telina se dau prin razatoare. se adauga ouale. si se zdrobeste cu furculita. piper. sare. In aceasta compozitie se mai poate pune 137 . Orezul se alege. pasta de tomate. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion.scoate din apa. la foc domol. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare. RETETE VEGETARIENE 202. smantana.

se scurg si se pun intr-un castron. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja.dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. sare. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. 204. In acest sos. dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. 203.  sare. se adauga putina miere. sare dupa gust si 2 linguri de ulei. SALAT~ DE ARDEI COP}I II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat. vegeta naturala 138 . Sosul se torna peste ardei.  2 linguri de ulei. SALAT~ DE ARDEI COP}I I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere.

Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 205. 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja. se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert.  sare. La ceapa se adauga patrunjelul verde. SALAT~ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde. se spala si se scurg. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja.  ulei Mod de preparare: 139 . apoi se pun intr-un castron. Dupa ce s-a calit ceapa. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. dar sa nu fiarba prea tare. 206.

 masline. Se foloseste un sfert 140 . patrunjelul verde tocat si uleiul. Se pune putina sare.  ulei. ceapa taiata marunt. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. SALAT~ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. 207. zeama de lamaie si masline. 208. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare.Cartofii se curata si se taie bucatele. CARTOFI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. ulei.  patrunjel verde.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. ceapa se taie pestisori.

CARTOFI UMPLU}I Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. din cand in cand. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti.pachet de pufuleti. Maioneza se pune dupa gust. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 .  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. 209. Dupa ce a fiert. cu atat soia va fi mai gustoasa). Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. ceapa taiata pestisori. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. frunze de patrunjel tocate si masline.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. cate o lingura de apa rece. Se adauga putina sare.

Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. 142 . iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. se pun. Se amesteca soia cu ceapa. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. se toarna peste cartofi. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. apoi se scoate si se scurge. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. 210. Daca pasta este foarte moale. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline.

212. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. TOC~NI}~ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. Se calesc in apa cu vegeta naturala. se spala si se taie bucatele. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig.  ulei. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. 211. impreuna cu ceapa tocata marunt. Se serveste cu mujdei de usturoi.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. sare dupa gust si putin ulei.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin.

se spala. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. se fierbe si se scurge. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. se rupe bucati. Se serveste cu mujdei de usturoi. ulei. iar deasupra se pune ceapa fiarta. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa.  verdeata si  mujdei de usturoi. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. 214. Fasolea se spala. sare. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Ciupercile se pot face si la cuptor. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 .

Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. se scot si se lasa sa se raceasca. CIUPERCI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. Dupa ce au fiert. putin  piper. Dupa ce s-au copt. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Umplutura se face din lamale. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare.  sare de mare. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. 216.  boia de ardei si  patrunjel verde. 215. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Acestea se curata de lamele si se spala.

Orezul se alege.  ulei. patrunjelul verde tocat marunt. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Cand totul este fiert. Ciupercile se curata. se adauga sare dupa gust.mujdei de usturoi inainte de servire. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 217. 146 .  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt.  patrunjel verde. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. maghiran. salvie etc. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano.

dupa bunul palc). apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. Daca buchetelele de conopida raman intregi. Se 147 .218.  sare  ulei. 219. Dupa ce au fiert. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. CONOPID~ CU MAIONEZ~ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.

rosii etc. SALAT~ DE CONOPID~ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. SALAT~ DE CONOPID~ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. 220. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. sare.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. apoi se scot si se scurg. 221. Se orneaza cu 148 . verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei.  ulei si  verdeata tocata marunt.

foile de dafin si cimbru. 223. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. 222. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. patrunjel verde tocat marunt si  masline. CONOPID~ _N SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. bulion si ardeiul tocat marunt. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala.  foi de dafin  vegeta naturala. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. TOC~NI}~ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 .  bulion  cimbru.

Se adauga apa si se fierbe integral. 225. apoi se curata de coaja.  sare. PAST~ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. 224. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. La sfarsit se adauga sare. se lasa la scurs si se toaca. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt.

 boia dulce. 226.  piper. PAST~ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. 227. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Se adauga  sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. Se adauda  ulei si sare dupa gust. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. SALAT~ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. 151 .  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare.marunt.  verdeata taiata marunt si  masline.

 masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. apoi se fierbe cu sare.  sare.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. FASOLE VERDE SC~ZUT~ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe.  ulei  zeama de lamaie. total. Se scurge si de pune intr-un alt vas.  ulei  verdeata. sare si ulei. usturoiul pisat verdeata tocata. Se amesteca si se orneaza cu masline. SALAT~ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata.228. 152 . zeama de lamaie.  sare. Se adauga ceapa taiata pestisori. 229.

230.  sare. sare si ulei. CIORB~ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe. vegeta naturala. ceapa.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege.  patrunjei  verdeata. usturoiul pisat. Se pune la calit in apa.  morcovi. se spala si se pune la fiert. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt.  ulei  vegeta naturala. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea se curata si se spala. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. cartofii taiati bucatele. Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit se 153 . morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. putin bulion. fasolea. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute.

231. 233.  sare si  ulei. 154 . Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare. verdeata tocata marunt. 232. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. bulion sau suc de lamaie si ulei. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala.adauga sarea.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos.

 sare.  ulei. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. Se adauga verdeata tocata marunt.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. 235. PAST~ DE MAZ~RE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 . apoi se amesteca cu maioneza. bulion si ardeiul tocat marunt. 234. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total.  bulion.  faina  vegeta naturala. sarea si usturoiul pisat. MAZ~RE SC~ZUT~ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. La sfarsit se adauga uleiul. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt.

 ulei si  sare.  sare. sare dupa gust. 156 . 237. 236. IAHNIE DE N~UT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori.  coriandru. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. vegeta naturala. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. Se adauga ulei. Dupa ce ceapa este fiarta.  ulei  vegeta naturala. bulion si ardeiul tocat marunt.  verdeata tocata marunt.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. SALAT~ DE MAZ~RE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge.

239. PATE DE N~UT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. PILAF CU N~UT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. apoi se fierbe. M^NCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.)  bulion. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. putin ulei. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. vegeta naturala etc.  ulei. 240.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. ardeiul tocat marunt si putin bulion. 238. se pune 157 . foi de dafin.

la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. 241. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . SALAT~ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. 242. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. foi de dafin. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. ulei. condimentele si putin bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. M^NCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.

Dupa ce a fiert. 159 . PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. Dupa ce totul este fiert. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. se pune ulei deasupra. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. usturoiul pisat. putin piper si ulei. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste.coaja taiata sau putin bulion. 243. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. 244. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Dupa ce se scote din cuptor.

Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa. se scot si se lasa la scurs. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: .245.  sare. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. Se sareaza.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. ciorbe 246. se pipereaza si se dau prin pesmet. SOIA TEXTURAT~ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.  Sarmale.coapte in acelasi mod ca si snitelele. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  8 linguri ulei de masline.  Chiftele: . 160 .  vegeta naturala.  700 g rosii. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.dupa ce s-au fiert bucatile de soia.

busuioc. usturoiul.  1 catel de usturoi. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. Se spala rosiile si se taie marunt. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. 1 ardei gras. pana ce devine crocanta. sare si piper iar la sfarsit de tot. iar ceapa fideluta. Se amesteca bine salata.  1 lingura capere. curatat de seminte si nervuri. ardeiul. se potriveste de sare si piper.  1 ceapa rosie de apa.  1 legatura busuioc. se taie fasii. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. Ardeiul. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. Se amesteca painea cu rosiile.  4 linguri otet alb. Se spala busuiocul. 247. amestecand intr-una. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 .

daca va place mai mult.Intre timp se pregatesc foile de placinta. se amesteca ouale cu faina si putina sare.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. dar merge si cu un vin alb sec. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. . pe care se unge cu unt.Peste toate acestea. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. . piperul. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. 248. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. . sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. . se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. 162 . 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici.Se adauga vinul.

Mod de preparare: Se fierb taiteii. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt.  marar. Se poate inlocui cu pipote si inimi. cate un 163 . Mod de servire: Se serveste calda.  50 gr ficat. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  3-4 oua. o lingurita de sare.  sare.  150 g ceapa. in 5-6 linguri de untdelemn. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. patrunjel. se oparesc cu unt. 500 gr taitei. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  ½ kg pipote si inimi. piper. Deasupra se mai unge cu putin unt. apoi se adauga ficatul bine spalat . se scurg de apa. 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat.  100 ml smantana (se poate si fara). ultimul fiind de taitei. un rand de taitei si un rand de carne.  unt. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut.  50-80 ml untdelemn.

Vom obtine un drob fin si gustos. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. Reci. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. la mijlocul ei.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. pana cand scade apa ce o lasa. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. contrastul dintre maroniu inchis. alb si galben fiind de efect. sau din toate. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . si se da la cuptor aproximativ o ora. iar pentru decor putem pune in umplutura. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). jumatati de oua fierte. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. La tocatura se adauga smantana. ouale intregi. 250. dupa gust.

Daca vrei. Insotit neaparat de ceapa verde. impreuna cu felia de paine muiata. Prapurul se spala si se intinde in forma. ceapa tocata cu cozi cu tot. smantana. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. uns tava. se pun ouale fierte . Se coace cca 30 de minute. Mod de servire: Se serveste intreg.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. verdeata tocata marunt. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). ridichi. sare. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. piper. 251. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. Se adauga ouale crude. lasand mult si pe margini. Se amesteca totul. pe platou sau taiat felii. 165 . inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se pune 1/2 din umplutura. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare.

galbenusurile bine frecate cu sare. Se coace la foc potrivit. amestecand usor pana compozitia devine uniforma.  miez de franzela muiat in lapte. Se adauga albusurile batute spuma. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253.  unt.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. pui  1 ou 166 . Se potriveste de sare. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. porc. o lingura de unt topit... stors bine si framantat. iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet.  6 oua. fara prea multe calorii 252. CHIFTELE CU MAZ~RE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita.  pesmet.

asa incat sa avem un sos mai subtirel. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . patrunjel. marar. patrunjel daca doriti. 254. Daca dorim punem si putina verdeata. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. Lasam sa fiarba. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. se fac mici perisoare. LIMB~ UMPLUT~ Ingrediente:  limba (de porc. pana cand carnea si mazarea sunt gata. sare. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. piper si oul. marar  sare. la foc potrivit. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf).

 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare, piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean razuit.
168

255. LIPIA: Ingrediente:  f#in#,  m#lai,  sare,  drojdie,  ap#. Compozitia:  sos de usturoi,  maionez#,  ketchup picant,  carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i pr#jit#,  castrave]i mura]i,  ceap# ro[ie,  cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169

256. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare, piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. 2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina 3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu pu]in# ap# 4. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se condimeteaz# cu sare, piper 6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata
170

8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10),  maionez#,  fish fingers 2 cutii,  1 kg cartofi,  o varz# mic#,  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),  2-3 castrave]i mura]i,  ceapa verde o leg#tur#,  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.
171

Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PR~JITUR~ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar,  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere,  zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
172

drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit. Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. STELU}E CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt, moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta compozitie se
173

adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc putin, dar nu devin maronii. 260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 mere,  1 portocala (grepfrut),  2 banane,  ½ pahar frisca,  ½ pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

174

Ingrediente:  5 portocale,  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit. 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt,  1 mar,  1 banana coapta,  2 kiwi,  1 ciorchine mic de strugure alb,  1 ciorchine mic de strugure negru,  2 prune,  1 portocala,  1 lamaie,  50 g smantana groasa,  75 g zahar tos,  2 lingurite zahar pudra,  2 plicuri de zahar vanilat,  1 baton de vanilie. Mod de preparare:
175

Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron, adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul batut. 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare:
176

Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele, perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari,  1 lingura de vin alb sec,  piper verde si rosu,
177

 condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara,  1 lingurita piper negru,  2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui  3 - 4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar, taiat cubulete  1 para taiata cubulete
178
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine, obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna calitate. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri, 2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se taie pe lungime. 3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
179

distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Trecem la pregatirea jeleului. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi. 7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. 267. SPUM~ DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt,  4 linguri de miere,
180

 4 linguri de fructe (dupa gust). Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268. SALAT~ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. SALAT~ DE FRUCTE
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  2 mere,

181

 1 portocala (grepfruit),  2 banane,  1/2 pahar frisca,  1/2 pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 270. FRI{C~ B~TUT~ Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata (inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 271. FRI{C~ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata,  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare:
182

Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora. 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan,  1 f@[ie de [orici,  1 morcov,  1 cartof,  1 c#p#]@n# de usturoi,  1 leg#tur# de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
183

gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Buna te \nva]# Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184

Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust.RE}ETE PENTRU DIABET 273. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. curatati si uscati (aprox. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. 185 . Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Prajiti pana se fac aurii si crocante. faceti un piure din smantana. Intre timp. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Adaugati deasupra arpagic. dupa gust. hrean si telemeaua slaba. aproximativ 35 de minute. cu bolul de piure langa el. Adaugati sarea si piperul.

uleiul. ceapa ro[ie. sare [i piper. se scurg de ap#.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. ea fiind foarte populara in Statele Unite. ca sarmalele. m#rarul tocat m#runt. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. dup# gust.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. t#iat# in cubule]e. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . t#iat# in rondele. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . se spal#. chimenul. 274. ceapa verde.

branza. mezeluri.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. 187 .  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. cascaval etc.3 felii de paine neagra/ secara prajite.

SALATE DE LEGUME: 275.  1/2 de ceapa. 188 .  1 ardei gras.  sare.  1 catel de usturoi.  200 gr porumb fiert. 277.  sare si piper alb.  crutoane.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1/2 de ceapa.  1 salata verde.  1/2 de catel de usturoi.  1 castravete. SALAT~ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde. SALAT~ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  piper. SALAT~ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  marar.  1 castravete. 276.  1 rosie.

279. SALAT~ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. SALAT~ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. sare. 281.         1 ceapa mica. CASTRAVE}I PENTRU IARN~ Se pun castravetii in borcan. 189 . SALAT~ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 1 lingurita de miere. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. 1 ardei gras.  grapefruit si  ananas de la conserva. se pune hrean. SALATE DE FRUCTE: 278. piper negru 1 lingura de susan. 2 linguri otet. 1/2 de lingurita de vegeta.

usturoi. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~ Ingrediente:  4 ardei grasi. adica 100 gr si o lingura de otet. dar cu doua sta si mai bine. 283. se pune la fiert. Mod de preparare: 190 .  o ceapa mai mica. se taie felii si se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un rand de vinete. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. Sta bine si cu o singura fiertura. se toarna peste castraveti.  250 gr Branza de vaci. 282. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  boia dulce de ardei. Se leaga bine la gura. frunze de visin si marar uscat. Cand se scoate se pune la belle marie.

285.  zeama de lamaie. Separat se fierbe 191 . Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. PREG~TIREA BOR{ULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. boiaua. sarea si smantana sau iaurtul. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece.  sare. Se umplu ardeii. Cand e gata. 284. Se bate (cu mixerul) branza.  maioneza.  condiment pentru peste.  piper.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. amestecam ceapa fiarta fin tocata. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. tinut intr-un loc cald. Pofta buna.

Mod de preparare: Se taie ca la salata. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. Se pune in cratita  1 kg ulei. iar apa clocotita se pune peste tarate. lasand vasul gol cam de o palma. se pune zaharul de seara pana dimineata. Cand clocoteste. il tai in doua sau in trei bucati. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. 287.  pestele se desface in doua in afara capului. 286. GEM DE MUR~TURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. PE{TE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. Se amesteca bine. se acopera si se tine la cald 24 ore. 192 . se scot crengile de visin. apoi se pune la fiert. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. A doua zi se ia spuma de deasupra. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine.

dafin si  un praf de sare pentru gust. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. apoi se pune  otet si apa jumatate.  2 kg morcov. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. se leaga cu celofan si se pune la rece. 288. 289. piper. Umplutura:  5 kg varza. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. ARDEI COP}I Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. 193 .

293. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  1kg telina. ZACUSC~ DIDINA Ingrediente: 194 . 292. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. patrunjel radacina si verde.  patrunjel verdeata.  o telina si  rosii cu aproximatie. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. iar rosiile se taie felii.  o telina. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. morcov poti sa pui mai mult.  1kg gogosari.  1 kg patrunjel radacina.  patrunjel. 291. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.

 1 kg ardei gras.  2 kg ardei gras.  11/2 ceapa. piper. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  2 kg morcov.  1 kg bulion. taiat la 2 degete latime. 294. se pune la borcan fierbinte. se curata.  2 kg gogosari. se face ca un suc.  usturoi.  foi dafin. 195 . ras pe razatoarea mica. se adauga rosiile.  2 kg gogosari. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  3 kg rosii.  2 kg ceapa. ZACUSC~ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. dupa aceea ardeii cu vinetele. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase.  1kg ceapa. se toc marunt.  2 kg capia. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  1 kg ulei.  1 kg ulei. 7 kg vinete. Se pune ceapa la topit.

Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. foi dafin.  2 kg ceapa. Se fierbe in abur cat vreti. 296. piper. piper. dar in loc de vinete. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. 295.  1 bulion. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. bine si necoapte – date prin masina de tocat.  2 kg gogosari.  2 kg capia. Se face tot la fel ca cealalta. 196 .  sare. merge f. dar aproape la urma. gogosarii si capia. ZACUSC~ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. iar daca nu. sare. daca vreti le coaceti: ardeii. Se fierbe in abur – 1 ora. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa.  1 kg ulei. puneti fasole. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. foi dafin. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita.  2 kg ardei gras.

 3 foi dafin. 10 kg ardei capia. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). pana scade apa. se adauga ceapa si se fierb bine.  5 kg ardei. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  100 gr. se pune sarea.  10 kg gogosari. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc.  sare.  1 lingurita boabe piper. zahar.  1 kg ceapa.  10 catei usturoi. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat.  1 pahar (de vin) cu orez. apoi se adauga orezul 197 . Se fierbe in abur – 1 ora.  ½ kg ulei.  3 kg rosii (sucul). Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine.  2 kg morcov. 297.

se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. se pune  250 gr. si se pune un varf de cutit de conservant. 198 . La fel se face din toate fructele. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. zahar se da cateva clocote. Se aseaza imediat la borcan. se pun la fiert.  7 pahare faina.oparit si se fierb toate 1/2h. 300.  un iaurt mare. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l.  2 prafuri de copt stins in otet. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. se raceste. 298. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. Nu sirop.  3 pahare zahar. LICHIOR DE NUC~ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii.  2 pahare ulei. 299.

CHEG ALBU{ Ingrediente:  1 albus. lamaie rasa sau vanilie. apoi se adauga faina.  3 linguri rase de orez. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. difrite mirodenii si se pune la copt. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. fiert in apa. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua. Mod de preparare: Se bate bine albusul.  1 lingura cu faina. 199 . 302.  sare.3 linguri de ulei.  mirosuri.  10 linguri de zahar. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.  1 ceapa veche. 303. un praf de copt. apoi se pune uleiul si faina cat incape.301. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat.  10 linguri de ulei. calita in  2 .  1 lingura cu zahar.  4 oua.

Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. se coace la foc potrivit. se toarna compozitia. 305. patrunjel.  limba. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. piper. Se fierbe putin pe foc. Se toarna in  3 l lapte.  rinichi.  putin usturoi.PORC Ingrediente:  sorici. se raceste si se pune  o litra de spirt. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. 200 .  2 legaturi marar. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. TOB~ . sare.  ureche. 304.  carne de la ceafa porcului. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia.

 plamanii.306.  inima.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Totul se prepara la foc slab. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.  borjoc. CALTABO{ – PORC Ingrediente:  ficat. Mod de preparare: Se pun la fiert. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. CREM~ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr).  splina. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. 307. se pune  putin orez si se umple caltabosul. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. Paharele in care se pune 201 . zahar si cacao. se toaca la masina de tocat. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina.

 1 lingura untura.  1 ou. Crema de cacao se serveste rece.  6 kg zahar.  30 kg apa. 308.crema se uda inainte cu rom sau apa. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. Pe deasupra. VI{INAT~ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. 310. PR~JITUR~ CU NUC~ Ingrediente:  ½ kg lapte. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. 309.  drojdie de bere. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. 202 . VIN DE VI{INE Ingrediente:  5 kg visine.

 200 gr. se lasa sa creasca bine. dupa ce se scot de la cuptor.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare.  300 gr untura.  1 ou.  4 oua intregi.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.  sare. CORNULE}E Ingrediente:  600 gr. 312. se intind si se umple cu marmelada.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  putina sare. putina drojdie.  drojdie. se lasa sa creasca.  200 gr. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. 311. CHEG Ingrediente:  1 kg faina. Se dau cu zahar pudra. untura sau 300 gr. se presara zahar si nuca pisata. faina. 203 . Mod de preparare: Se toarna in tava. se unge cu albus de oua. Unt. zahar.

 putina untura.  faina.  putina sare. se presara  nuca. se pun  12 linguri de zahar.  1 lingura untura. Zahar. un paharut de ulei si  coaja de lamaie.  2 oua intregi. 313. TUR}I CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. se ingroasa cu faina.  4 linguri miere de stup calda.  5 linguri zahar. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. 314.  putin bicarbonat.  250 gr.  maia. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. 204 . se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. Albusurile se bat spumos. PR~JITUR~ SPUMOAS~ Ingrediente:  O litra lapte. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. Faina. se amesteca bine.

 putina sare. 316.  scortisoara. Se lasa sa creasca. Se ia cu lingura din aluat. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava.  3 linguri de faina si  putina drojdie. zahar. TUR}I DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine.  1 lingurita otet. 317. Se pun la copt. 315.  1 cana lapte. untura. putin lapte. se presara cu zahar si scortisoara.  4 galbenusuri.  500 gr.  140 gr. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. se coace in untura. PR~JITUR~ Ingrediente:  putina drojdie. PR~JITUR~ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. 205 .

OU~ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. Se face maioneza. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou.  cu putin mustar. 319. 318. OU~ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. Il punem in tava si se pune la copt. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. faina cat trebuie sa facem un aluat moale.  100 gr. 206 cateva . se scot  galbenusurile. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada.

 3 cescute de ulei. 207 . Dupa ce se coc se  pudreaza. PR~JITUR~ FRONSAT~ Ingrediente:  250 gr. punandu-i  zeama de lamaie. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.  maia.  3 oua. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. O torni pe platou. 321. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. piper si se umplu ouale. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. Untura. 320.  3 cescute de zahar. Se pune la copt prin forma speciala.  3 cescute zahar.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Din galbenusurile oprite faci maioneza.  mirodenii.

 1 margarina. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). se intinde o foaie cat tava. PR~JITUR~ CU FOI Ingrediente: 208 .  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins.  400 gr. Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se fac la presa.  putina sare si  mirodenii. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. faina Se lasa putin la crescut.  3 linguri apa. adica noaptea. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. 323. 324. 322.  4 linguriti chimion. telemea. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina.

CREMA: 209 . 325.  1 vanilie.  8 linguri zahar.  3 linguri zahar. unt. Acest aluat se imparte in trei foi.  3 linguri untura.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).  1 kg lapte si un  pachetel de unt. Se coace pe rand pe fundul unei tavi.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  2 linguri de zahar. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii. Foile se intind subtiri.  1 ou. CREMA:  3 galbenusuri.  1 paharel si ceva de lapte. ALB~ CA Z~PADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  4 linguri faina. 3 albusuri.

 1 lingurita amoniac.  18 linguri ulei.  9 linguri ulei.  ¼ cana faina. 210 .  2 linguri de faina. 327. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  18 linguri zahar.  mirodenii.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). Dupa racire se adauga  200 gr. Se face o ciulama care se lasa la rece. 326. sare.  1 cana cu zahar.  mirodenii. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii. 2 pahare lapte. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.  faina cat cuprinde. CHEG Ingrediente:  5 oua. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.

(si la 211 . se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. PR~JITUR~ – MAMI Se coace in cratita fara grasime.  6 linguri zahar. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. se bat bine impreuna.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa. Ingrediente:  2 oua. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars.  6 linguri ulei. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. apoi se pudreaza. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. Se ung si peretii cratitei cu el. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. 329.328.

Tava unsa cu ulei.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. timp in care se mesteca ca sa se 212 . toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. IARN~ D-na Silvia .  morcov. Copt la cuptor cam 35 minute.  piper. SALAT~ CRUDIT~}I – PT.  gogosar. Cuptorul incins inainte. Cand clocoteste. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Dupa ce toata compozitia a fost oparita.  conopida. condimente. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie.  ardei capia. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.  telina cu frunze. 330.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. Se scoate intr-un castron mare. Se poate pune si  cacao daca vrei.

Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. rosiile sau ardeii.).  branza proaspata. 331.  foi de dafin. A doua zi se pune in borcane.  piper. frecat si umplute ouale.  piper. Se capseaza. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. S.patrunda. 213 . Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  condiment. – 2 min. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. P.  smantana.  2 linguri cu varf cu sare. impartita in mai multe prize (in fc.  galbenus ras. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte.  1 kg zahar. de vas) se opareste (cca 1 min. UMLUTUR~ DE OU~ Ingrediente:  urda. se indeasa. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. D-na Diriginta:  2 kg otet.

se acopera cu un capac si se lasa.  500 ml otet. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.  1 foaie dafin maruntita.  1 pahar otet (3 grade). ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg rosii.  500 gr hrean. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba.  100 gr.  1 lingurita boabe enibahar.  200 gr ceapa.  1 lingurita sare.  1 ardei gras (kapia).  sare. 333.  2 mere mari. zahar. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  zeama de la 2 lamai.  400 gr zahar.  3 kg ardei kapia. preferabil. Se amesteca bine.332. 214 . se adauga sare dupa gust.

 ½ lamaie – suc.  1kg telina rasa.  6 frunze de busuioc proaspat. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.  1 kg gogonele taiate cubulete. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. spalat. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). 215 . 335.  1 pahar suc de rosii. taiate cubulete.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa.  1 kg kapia taiat julien. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE Ingrediente:  2 rosii coapte. 334. sucul de rosii. coaja de lamaie si busuiocul. sucul de lamaie.

zahar. Se scot si se lasa la racit. La sfarsit se amesteca toate.  2 foi dafin. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  6 linguri sare. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Se leaga borcanele si se pun la racoare. 336.  800 gr mustar.  sare si piper. Se fierbe si se lasa la scurs.  350g zahar. sare.  1 kg morcovi rasi. 216 . Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu.  20 g boabe de piper. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).  500 ml ulei.  1l otet de 90o.  Muschiul se taie bucatele (in sens). Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. 1 kg gogosari taiati cubulete. Salata se pune in borcane. boabe de piper si foi de dafin.

se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. In vas de iena se aseaza carnea.  unt (pe alocuri) 339.  carnea se prajeste in ulei. 338. 340. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. stins). M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe).  piper. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  ulei.337.  sare. CONOPID~ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.  patrunjel. peste care radem  cascaval.  sos de rosii peste se aseaza conopida. Peste punem  pipote.  smantana. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. peste care se pune 217 .

CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. piper. Smantana si cascaval ras.  smantana. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. 342.  ciuperci – 1kg. In tava de yena se pune ulei. 341.  rosii.    faina. se pune un covor de felii de rosii. piper si mult marar.  cascaval si  ceapa. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. (se stinge) se adauga lapte. La cuptor 15-20 minute. Deasupra inca un rand de rosii (felii). Se pune spanacul oparit si tocat. sare. sare.  spanac – 1 kg – fiert si tocat.

Specific: Ungaria 344. 343. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a. un praz mare taiat rondele si calit.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui.  ficatei de pasare.  maioneza si  smantan#. piper. iar ficateii se taie in doua. pe urma se 219 .  cascaval ras pe deasupra.  sare.  verdeata pe platou si deasupra. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. PORUMB CU MAIONEZ~ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.

taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb. Specific: Statele Unite 345.  sare. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.julienne.  jum#tate vanata.  un ardei gras. Se adaug#  2 oua. Specific: Japonia 346.  un morcov.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. 220 . TEMPURA Ingrediente:  o ceapa. OMLET~ INDIAN~ Ingrediente:  6 oua. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde.

Se lasa sa fiarba cca 10 minute. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. 6 linguri ulei. piper.  o ceapa mijlocie.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.  o ceasca supa.  2 buc. sofran. ceapa.  sare.  4 cartofi mijlocii. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. Specific: India 347.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 .  2 lingurite coriandru.  2 lingurite sofran. Cu acest sos se serveste omleta. Se adauga sare. lamaie. piper. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. coriandru. piper.  sare. apoi se strecoara supa.  ulei de masline.  l buc.

Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Cand cartofii si ceapa sunt prajite.  cateva fire de telina. CARACATI}~ CU O}ET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Se serveste taiata in triunghiuri. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.  2 morcovi  l ceapa. calda sau rece Specific: Spania 348. 222 .cam de 14-20 cm este destul de buna). Se poate face si fara ceapa.  l cana otet. dar fara a se face crocanti. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron.

sfecla rosie. Se adauga otetul. praz. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. telina. ceapa. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. morcovii. varza. se scurge.  3 buc. boabele de piper si sare.  3 linguri untura. radacina patrunjel. o jumate de ora. Cand a fiert.  sare. 1/4 cana otet.  l buc. Cand incepe sa fiarba. 10 boabe de piper. Specific: Grecia 349.  1/2 buc.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline.  l buc. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. taiata in bucatele si cu sos deasupra. 10 boabe piper. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. morcov.  2 buc. BOR{ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. 223 .

cu mai mult os. data prin razatoarea mare. Se lasa sa fiarba la foc mic.  telina (cca 300 g).  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. Specific: Rusia 350.  marar. Se mai pune o sfecla cruda.  sare. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. apoi se inabusa in grasimea incinsa.  morcov. 224 . apoi se toarna in oala.  250 gr. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte. de la pui sau de la alta pasare. o lingura faina. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.  o foaie dafin. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare.  patrunjel. CIORB~ GRECEASC~ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. carne de vaca.  3 linguri bulion.

Cand clocote[te. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. se pune patrunjel taiat marunt. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun.  patrunjel. taiate in sferturi.  o lamaie. completand pana la 21 apa. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Specific: Grecia 225 . impreuna cu o lingurita rasa de sare. Pentru aroma. se adauga zarzavatul si ceapa. se lasa sa fiarba la foc mic.  30 g orez. se pune in 3 l apa rece. acoperite. taiata in bucatele. o ceapa de marime mijlocie. apoi se pune pe foc.  sare. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. Se pune orezul. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. Se ia apoi de pe foc.  un galbenus. Mod de preparare: Carnea.

1 kg).  sare. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.  un pui grill (aprox. Dupa 226 . Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. 1. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. vin. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). oregano. Se unge cu amestecul de ulei.  un pahar de vin alb. piper si boia.  piper.  coriandru. dafin. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  l litru de apa.  1/2 pahar de otet de vin. o]et.351.  2 linguri de ulei. 60 min.

Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. 227 . PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Specific: China 353. piept de pui ( aprox 150 gr).  2 linguri sos de soia.  sare.  2 linguri unt. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. Se coace 40 minute la 180-200o. pe ambele parti.  100 gr faina. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit.coacere puiul se scoate de pe sticla. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.  75 gr seminte susan. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se serveste transat. fara sa se arda.

 1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  frunze de busuioc. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. Separat.  200 gr orez. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  100 gr unt. in care se adaug# o crengu]a de cimbru.  750 gr ro[ii.  l lingura rachiu de vin sau coniac. Se frige 2 ore in cuptor incins.  piper.  sare.  l linguri]a frunze de tarhon. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. sare si piper. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  1 linguri]a boia dulce de ardei.  cimbru. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  2 c#]ei de usturoi. 10 linguri ulei de m#sline.

Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Se aseaza intr-o cratita. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Specific: Grecia 354. apoi se repeta opera]ia badijonarii. Se cl#te[te in apa rece.cu sare.  busuioc.si sare. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata.  3/41 vin alb sec. se 229 . Cand pulpa este gata. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. RA}~ L~CUIT~ Ingrediente:  1 boboc de rata.l lingura . se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. ungandu-1 in interior cu miere . De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor.  5 linguri miere. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.  4 linguri sos de soia.

Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. cu sos de soya). 230 .badijoneaza din nou si. dup# care se a[eaz# intr-un vas.  o lingura de sos chilii.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox.  o capatana de usturoi. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). l cm grosime. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci. in ultima instan]a. de stridii sau. Specific: China 355.  3 linguri de ulei (de preferat de alune). cat de lungi se poate.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] .  2 linguri de unt de arahide. in sfarsit. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.  100 ml lapte de cocos. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  o ceapa mica.  2 linguri de zah#r. se las# ultimele 5 minute la cuptor.

se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.Specific: Japonia 356. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  o lingura o]et. Uleiul se infierbanta in vasul Wok. se pr#je[te in el fileul de piept de pui. CUBULE}E DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  3-4 linguri de faina.  sare. coaja de l#m@ie si pesmetul.  un c#]el de usturoi.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. Se amesteca ghimbirul.  o lingura ketchup de ro[ii.  5-6 linguri pesmet. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  l ou b#tut.  coaja rasa de l#m@ie.  2 buc#]i de piept de pui.  o lingura sos de soia.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.

Se las# amestecul pina fierbe.  250 gr carne tocata. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.357.  2 cepe mici.  1/2 cana apa. amestecind bine. sarea si piperul. Se scot din tigaie. lasindu-se timp de 8 -10 minute. dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se las# la cuptor 30 minute. Se pune un strat de vinete intr-un vas.  2 linguri]e sare.  2 ro[ii. Specific: Turcia 358. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . Se adaug# bulionul. o ro[ie t#iata. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. pastrand uleiul. Se serve[te ferbinte. Se presar# deasupra p#trunjel. dup# care se pune si carnea. Se acoper# cu felii de ro[ie.  50 g ulei de m#sline.  1/4 linguri]a piper. Se adaug# apa.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime.  2 linguri]e bulion.

 3 buc. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  2 c#]ei de usturoi.  100 ml supa de pui (din concentrat). amestecandu-se frecvent.  2 linguri]e amidon.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min.  2 linguri coniac. coniacul si supa. ceapa. 2 piepti de pui. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). neprajite si nes#rate.  100 gr. unt. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia.  300 gr alune f#r# coaja. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#.  2 linguri sos de soia. se adaug# sosul de soia. 233 . intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. Specific: China 359.

se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. sarea. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. Se amesteca incet. coriandrul.  o linguri]a coriandru. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. buc#]elele de pui se scot.  2 linguri]e de chimen.  sare.  l buc.  2 cepe.  2 linguri faina.  o linguri]a sofran. pana ce se ingroasa pu]in.  l ou. l litru supa. Dup# ce carnea a fiert. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. piper. sofranul. Dup# ce s-au aurit si cepele.  2 c#]ei de usturoi. piper. se toarn# supa.  l leg#tura de p#trunjel.  l kg de carne de vita tocata.  sare. Cand sunt pe jum#tate gata. iar in sosul r#mas se adaug# faina. Se pun din nou buc#]ile de pui. piperul. 234 .

se pipereaza. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.  gr#sime pentru uns forma. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Ca adaos de legume:  2 vinete. Se formeaz# o chiftea lunga si plata. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn.  l leg#tura de menta. Se 235 .). care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa.  l kg de ro[ii. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.  4 linguri de untdelemn.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. apoi se taie in buc#]i potrivite. Se condimenteaz# bine de tot. Se s#reaz#. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. oul. branza telemea.  l c#]el de usturoi. se stropesc cu ulei. 200 gr. Se amesteca cu carnea tocata. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa.

 l linguri]a zah#r. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  sare. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute.  2 linguri vermut. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. dup# alte 20 de minute.  2 linguri de untdelemn fin.taie in felii si se pun lang# rulada.  l ardei gras. se adaug# ardeiul. Se s#reaz#. piper. Se curata ceapa si se taie felii. si se taie p#tratele cam de 2 cm. Specific: Turcia 361. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. si deasupra cu sos de iaurt.  l ceapa mare. Se acoper# tigaia cu 236 . se pipereaza. se s#reaz# si se pipereaza.  l linguri]a mu[tar picant.  2 linguri smantan#. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. se presar# zah#rul.

scuturand din cand in cand cratita. Specific: Turcia 362.  4 linguri p#trunjel tocat. piper. Se amesteca mustarul. STIFADO Ingrediente:  1. se amesteca cu carnea.  cateva cuisoare. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.  100 ml vin ro[u.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata.  2 linguri bulion de ro[ii. care nu sunt iuti).  chimen. Se serve[te cald.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.  3 foi de dafin.  6 linguri untdelemn de m#sline.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite.  250 g ro[ii pasate.  2-4 linguri o]et ro[u de vin.  sare.5 kg carne de vita macra. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . vermutul si smantan#.  3 c#]ei de usturoi. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. se toarn# in cratita.

Se pune vinul. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile.oala. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. Se s#reaz#. rece. Dup# gust. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. La final. se pune la fiert cu capac. Usturoiul tocat. Specific: Grecia 363. vreme de 3 minute. frunzele de dafin. se gusta de sare. se pipereaza. vreme de 1 ora. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. pe foc mic. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. Se pune inapoi carnea pr#jit#. 238 . Se scot cepele din coji prin presare. rasa. se adaug# p#trunjelul tocat. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. nuc[oara. se scoate carnea afara. pe flac#ra mica. invartind cu o lingura.

Se serve[te cu orez (simplu. 2 linguri de zah#r.  l c#]el (mare) de usturoi. fiert.  2 cepe t#iate fin. URECHI DE PORC S~RATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile. t#ia]i fin.  2 cani apa.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).  condimente diverse. pres#rat eventual cu susan pr#jit).  l lingura sake. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  o frunza de dafin.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. p#trunjel Specific: Japonia 364.  o cana o]et. ro[ii.  3 c#]ei usturoi. felioare de castravete.  10 c#]ei usturoi intregi.

Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. lasandu-se sa se marineze 24 de ore.  l capatana usturoi. Specific: Caraibe 365. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul.  500 gr. sare. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. ardeii. unt topit.  4 ro[ii t#iate cubulete. se pun ardeii si ro[iile. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. dup# care se taie buc#]i lungi. piper Mod de preparare: Se taie carnea. branza telemea de oi (feta). VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita.  250 gr. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. piper sau pu]in vegeta in loc de sare. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). dar nu foarte tare. ardei. apoi se pune untul topit deasupra.  250 gr.  sare. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. pana cand 240 .pentru o ora. Se adaug# urechile si se amesteca bine.

gata. Se adaug# ciupercile (fierte 241 .5 kg.  sos de peste.  2-3 ardei gra[i. ciupercile. negru si verde .  3 morcovi mari.  l cutie porumb (sau maz#re).  praf de curry. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.carnea e persoane. piper alb.  boia de ardei. atat cat sa se inmoaie. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.  sare.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. daca sunt mici. se las# intregi.se taie in jum#tate. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.  amidon alimentar. ardeii carouri mari.  2 teline potrivite.  alune decojite (nes#rate).praf. ciuperci proaspete (sau l conserva).  sos de soia. cele mari .  4-5 cepe potrivite.

FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. cu maz#re . t#iata felii sub]iri si inabusita. sos de soia si sos picant. Specific: China 367.vezi re]etele pentru prepararea orezului). atat cat sa se r#man# semicruda. alunele si porumbul. oferind un gust fad manc#rii.sau scurse in prealabil).  400 gr. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. sarea. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. boabe naut. 10-12 min. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Fiind o mancare chinezeasca. cu ou. L#sata pe foc mai mult timp. devine fiarta. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. Apoi se pun ardeii gra[i. peste care se vor adaug# restul legumelor.  6 c#]ei de usturoi. Spre sfar[it. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. piperul si ceapa. 242 . se serve[te cu orez simplu (picant. p#trunjel. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele.

LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr.  l ceapa tocata.  4 linguri]e chimen.  sare. curata.  l linguri]a boia iute. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  6 linguri]e apa. piper. sarea. Specific: Israel 368. p#trunjelul si usturoiul.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert.  1/2 linguri]a piper. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. se adaug# ro[iile. 4 cepe. piperul 243 . linte.  l cea[ca orez.  2 linguri]e sare.  l cea[ca ulei de m#sline.

Se se veste fierbinte.  2 linguri bulion. morcov.  sare dup# gust.  4 buc.  2 legaturi p#trunjel verde.  2 buc. se pune qumin.  l buc. Se poate face cu orice fel de carne. se adaug# orezul si inca putina apa.  l capatana de usturoi. p#trunjel r#d#cina.  3 buc. M^NC~RIC~ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. vinete. si se las# sa fiarb#. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri.  apa. ardei gra[i. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. Cand lintea este pe jum#tate gata. se taie rondele. Intre timp se taie ceapa m#runt. rosii.  o cea[ca ulei. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. Specific: Grecia 369. daca e nevoie. ceapa.(vegeta pu]in). Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 .  2 buc.

Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute.  l ardei iute.  4 cepe mari. piper.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  6 oua. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. Specific: Turcia 370. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. foarte u[oara. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul.  busuioc. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Ro[iile se dau pe raz#toare. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Se serve[te calda sau rece. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. cimbru.

TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. ceapa. ro[ie. dar sa nu fie tari. apoi se adaug# sucul de ro[ii. carnaciori.  8 oua. 246 .pana devine aurie. Se curata ceapa.  300 gr. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. ardeiul si condimentele. se toaca si se c#le[te. dup# preferin]a. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. se curata si se taie mic ardeiul gras. piper. maz#re congelata. Specific: Israel 371. Se serve[te imediat fierbinte.  125 gr. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. cartofi fier]i in coaja. salam uscat.  l buc. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le.  100 ml lapte. ardei gras ro[u.  1/2 linguri]a praf de curry.  3 linguri ulei.  o linguri]a frunze de cimbru.  1/2 linguri]a boia. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#.  2 linguri p#trunjel tocat. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri.  sare.  l buc.

impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel.  sare [i piper Mod de preparare: _n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. boia. Se spal#. sare. Ou#le se bat cu lapte. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa.  l ceap# mare sau dou# mai mici. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  suc de ro[ii. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.  l pahar de vin alb. Se scoate si se taie buc#]i. cimbru si sare.  pu]in usturoi (la alegere).Se decojesc cartofii. Ambele se adaug# la ardeiul gras. Nu se pune nici sare. se curata si se taie cuburi ro[iile. se taie felii. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. curry. Cuptorul se incinge la 180 de grade. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. 35 min. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. piper si nuc[oara. se ia de pe foc [i se 247 .

 o linguri]# [ofran. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. Specific: Spania 248 . Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: _ntr-un vas mare se amestec# usturoiul. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te.  1/2 sticl# bere. se adaug# sosul de ro[ii.  o linguri]# praf de copt.  o cea[c# f#in#. praful de copt. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. ca o m#slin#.  2 linguri]e p#trunjel tocat. p#trunjelul. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. [i piper dup# gust.  sare. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. berea. f#ina. t#iate f@[ii. Specific: Grecia 373. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#.taie \n buc#]ele mici.  2 c#]ei usturoi pisa]i.

 coriandru.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. piper alb m#cinat.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e. se strope[te cu suc de l#m@ie.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.374.  chimion m#cinat. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE Ingrediente:  400 gr biban file.  zah#r dup# gust.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et.  50 gr de maz#re congelat#. 249 . piper. se scoate din marinat#.  un ou b#tut. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. celelalte condimente [i zah#r.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit.  sare.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). se condimenteaz# cu sare.  2 morcovi t#ia]i romburi. sos de soia [i o]et. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. dup# gust. se las# scurt s# se p#trund#.

 l linguri]# de amidon alimentar. apoi prin amestecul de condimente. Specific: China 250 . amestec@nd. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot.  coriandru. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. se amestec# bine sarea. toate condimentele [i amidonul alimentar. Specific: China 375.  l albu[ de ou. Se potrive[te cu legume. Albu[ul de ou se bate spum#. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT Ingrediente:  250 gr pe[te file.  chimion m#cinat.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie._n uleiul r#mas se pr#jesc legumele.  sare. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. varz# de China [i orez.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#.

uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. Se adaug# apoi pe[tele. ceapa.  o lingura ulei de susan. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.  l c#]el de usturoi. PE{TE CU OREZ Ingrediente: 251 .  o conserv# mango.  3 linguri sos de soia. Se scot.  sare.  4 linguri vin sec.376.  500 gr file de somon f#r# piele.  200 ml de sm@nt@n#. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  o leg#tur# de ceap# verde. Specific: China 377. Se adaug# \n tigaie sosul de soia. conform indica]iilor de pe ambalaj. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. se [terge [i se taie cuburi. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.  2 linguri de ulei. Se spal# pe[tele. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.

 125 gr sl#nin#. sarea. se las# totul s# mai dea c@teva clocote.  l ou.  250 gr orez. PE{TE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). boiaua [i [ofranul. ro[ii. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. piperul. ceap#. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#. _n aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. 252 .  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. pe[te.  125 ml bere. piper. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.  40 gr unt.  3 buc.  sare. Mod de preparare: _ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt.  4 buc. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  1/2 linguri]# [ofran. la foc mic aproape 1/2 de or#. boia.

 sare. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald.oul b#tut cu bere.cu furculi]a. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted.  80 ml ulei de m#sline. p@n# ce se rumenesc frumos. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. Se \ncorporeaz# [i uleiul.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). se amestec# bine. 253 . 80 ml ulei de m#sline.  50 g pesmet.  l lingur# o]et alb. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. cur#]a]i de coaj#. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. se scurg [i se sfarm# .pu]in c@te pu]in . p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). piper.\ntr-o cr#ticioar# . Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. Se amestec# u[or. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . amestec@nd \ntr-una. Se scot din tigaie. se s#reaz# [i se pipereaz#. c@te dou# minute pe fiecare parte. Se adaug# usturoiul [i o]etul.

SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). PE{TE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). Dup# aceea se scoate. creveti de m#rime medie.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . Ciorb#). se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena.Specific: Grecia 379. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. 1-1. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. SURPRISE . Se \ncinge cuptorul la 200-220o. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului.

smantan# dulce. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. un sfert de tulpina de praz. buna. 30 gr. Se dau de o parte. Se pune in tigaie unt. un pahar de vin ro[u. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. c#lit. migdalele. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. piper. siropul de grenadine. 50 ml de sirop de grenadine. Se taie portocalele in doua. Specific: Israel 381. 30 gr de unt. 2 portocale. Se aprinde lumanarea si se serve[te. seminte snobar. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. sare. semintele de snobar. 1/2 l#m@ie. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. demi-sec. sare. 10 gr. smantan#. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. 30 gr. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. de migdale m#cinate. o lingura de miere de albine. mierea de albine. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. vin ro[u. piper. 255 . TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii.afumat. prazul t#iat pe[ti[ori. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. 250 ml iaurt. 50gr.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. 200 ml lapte de cocos.

25 gr. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: gogonele verzi. boabele de piper. o]et. Specific: Filipine 382. varza alba. Morcovii. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. 10 gr sare. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele.curry. o lingura de ulei. la 2kg de apa) cu sare. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. boabe de piper. 5 gr. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. sare. l0 frunze de busuioc. gogosari. conopida. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. foile de 256 . Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. 10 gr. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. enibahar pulbere. mu[tar. ceapa. Se serve[te cu multe legume crude. o leg#tura de m#rar. telina. boabe de mu[tar. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. sofran. 5 c#]ei de usturoi. morcovi.

dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, t#iate in prealabil si varza tocata. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura, in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PE{TE 383. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
257

raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele. Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec. Specific: Turcia 385. SALAT~ CHINEZEASC~ Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare, intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant. Specific: China 386. SALAT~ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Mod de preparare: Se prepara ca o salata
258

obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. SALAT~ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate, condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. Specific: Caraibe 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
259

de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Specific: India 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
260

t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata verde, sp#late si uscate. Mod de preparare: Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de salata verde, intr-un bol. Specific: Antile 390. SALAT~ DE VINETE IU}I Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. SALAT~ EGIPTEAN~ Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
261

t#iate m#runt. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata inele. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat# deasupra. Specific: Caraibe
262

393. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALAT~ ANDALUZ~ Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263

sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. SALAT~ MEXICAN~ Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb foarte rece
264

Specific: Mexic 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. HUMUS Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265

la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau vegeta, condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se serve[te pe piine Specific: India 401. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
266

in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Specific: China 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga.
267

In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara (piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se
268

serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Specific: Spania 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper, oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Specific: Antile 405. SUP~ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
269

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI {I LICHIORURI 406. M~RG~RITA Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. Specific: Mexic 407. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
270

scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele. Specific: Spania 408. BISCUI}I CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Specific: Turcia 409. GOGO{I GRECE{TI Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
271

untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras, Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina; drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
272

invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Specific: China 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
273

Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. 200 gr margarina f#r# sare. iar dup# ce se amesteca. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. 3 g#lbenu[uri. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. unt si faina pentru forma. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. si albu[urile b#tute spuma. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. l lingura faina. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. lapte (in care se fierb castanele). ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). unul c@te unul. F#r# sa se inceteze amestecarea. Specific: Japonia 414. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao.4 oua. amestec@nd mereu. faina. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. lOOg zah#r. CREM~ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. l 274 .

Se scot apoi si. l plic zah#r vanilat. 2 plicuri zah#r vanilat.pahar zah#r (200-250 ml). Se poate p#stra in congelator. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. cit sa le acopere. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. l linguri]a Nescafe. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. un p#h#rel de coniac sau lichior. 2-3 linguri apa. Specific: Spania 415. 2 linguri zah#r. Se serve[te rece. 2 oua. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. ciocolata. Se pun la fiert in lapte. timp de vreo 45 de minute. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. La servire. 200 gr smintina. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. cit sint fierbin]i. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina.

Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. nuci sau migdale. Se ia ciocolata de pe foc. 100 gr. 30 g pesmet. unt. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~ Ingrediente: 200 gr. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. l buc. unsa cu unt topit sau untdelemn. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. se las# sa se r#ceasc#. 250 ml apa. ciocolata topita si zah#rul vanilat. zah#r pudra. 2 pachetele zah#r vanilat. 200 gr. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. o lamaie mare. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. 2 tablete de ciocolata. se 276 . BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. pina se ob]ine o crema omogena. ciocolata. lamiie.Specific: Grecia 416. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. 1/4 kg nuci m#cinate. apoi se toarn# incet peste smintina. 200 gr. Siropul: 300 g zah#r vanilat. Acest amestec se intinde peste crema. Se serve[te rece Specific: Polonia 417.

baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. 4 oua. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Cind tava se scoate din cuptor. 400 gr. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. Peste ele se asaza alte sase foi.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Cind se ia de pe foc. stropite la fel cu gr#sime. sa nu se lipeasc# la copt. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. 300 gr. cu un cu]it bine ascu]it. Peste ea se asaza alte doua foi. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. faina. se termina cu alte foi 2-3 foi. a treia. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. Ultima foaie. stropite intre ele numai cu gr#sime. Zah#rul. suc de portocale stors proasp#t. Specific: Turcia 418. zah#r. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). l 277 . Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. se fierba 2-3 minute.

.praf copt. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. 278 . Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. se ia de pe foc. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. care au fost date prin faina.. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. vanilie. 6 albu[uri. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. foarte pu]in. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. 2-3 linguri stafide. suc de portocale si faina.. 1/41 apa. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. ca la tort. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. zah#r. se mai pune pe foc. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. l cescuta cu miere. alune. Se las# sa se r#ceasc# in forma. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. Specific: Brazilia 419. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim.

l lingura de praf de copt. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. 4 cani de lapte. l linguri]a de semin]e de m#rar. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. 100 g zah#r. l cana de branza. 2 linguri de faina. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. pana se termina compozi]ia. pu]in unt. se amesteca cu zah#rul tos. 100 g fri[ca.Specific: Bulgaria 420. Specific: Grecia 421. apoi iar cu piersici. PR~JITUR~ DE M~LAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. se amesteca cu mixerul 10 minute. se fierb cu apa 10 minute. Se tine la gheata cateva ore. 20 biscui]i pisa]i. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~ Ingrediente: 8-10 piersici. 4 oua. introducand o scobitoare. 2 linguri de margarina. Se serve[te cu fri[ca. 1-2 linguri apa. 2 cani de m#lai. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . aceasta sa ias# uscata. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici.

depinde de cuptor) pentru 25 minute. 2 g#lbenu[uri. cu]it de sare. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. 2 linguri zah#r. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. ciocolata am#ruie. Specific: Brazilia 422. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao.de cocos. 2 linguri apa rece. fragi. 300 gr. zmeura. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade.unt rece. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. amestecind pina se incrporeaza. TART~ DE CIOCOLAT~ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . 100 gr. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. Atit crema. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. l vf.

PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. l lingura de cacao.423. 250 gr. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. 250 gr. 2. migdale m#cinate. Se adaug# morcovul. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. morcovi da]i prin raz#toare. 1-2 linguri cire[e. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. o jum#tate de margarina pentru g#tit. l lingura apa. 100 gr halva. data prin raz#toare). Se toarn# 281 . Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. 250 gr. zah#r. faina. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. 5 albusuri (batute). pana se face o spuma. Specific: Elve]ia 424. 80 gr. se alege o forma rotunda. zahar vanilat. De preferin]a. l l#maie. 100 ciocolata amara. din 25o g. din 250 gr zah#r vanilat. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. o lingura praf de copt. migdalele si lamaia (sucul si coaja.

usturoi.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. marar uscat (codite si flori). ceapa. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER}) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. boabe de mustar. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MUR~TURI 429. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste.

Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.100ml otet . Se pun in camara si rezista nu un an. o linguritza de zahar. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). 430. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. apoi pun castravetzii.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr.1 lingurita sare 283 . boabe de piper(cam 1/2 linuritza). marar. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. daca este. Se pune capacul borcanului. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. o lingura de sare grunjoasa. 431. Deci se folosesc borcane de 800 gr. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. daca nu celofan si gata. testata de mine ani de zile. dar cui ii plac. cateva boabe de piper.2 lingurite zahar . retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. si se pune o cescutza de otet. eu am si de acum 3 ani. CASTRAVE}I _N O}ET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . CASTRAVE}I BULG~RE{TI Tot castravetzi bulgaresti (in otet).

Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).1 hrean ..1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele. de la primul clocot.1 lingurita boabe mustar .3 foi de dafin .sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .frunze de telina ..1 ceapa mica taiata rondele .se pune 284 .1 conopida ....2-3 catei de usturoi ..2-3 ardei rosii .1 lingura piper ..pana se umple bidonul.10-12 boabe de piper .se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita).. se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.1-2 morcovi . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) . un rand celelalte legume si mirodenii. Se fierb in apa 15 min.iar cand clocoteste.apa cat cuprinde Borcanele se capseaza...3-4 mere .5-6 foi de dafin . Spor la treaba! 432..

Sunt foarte buni si gogosarii si conopida. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine.... circa 1/2 ora. pana se umple borcanul.!!! Dupa 1 saptamana se vantura.. piperul si hreanul.. apoi se toarna otelul amestecat cu apa....miere de albine .foi de dafin ...3 kg conopida .. P~TL~GELE MURATE Ingrediente: 285 . se poate pune si zahar)..... printre ele se pune dafinul. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa.piper boabe .. mai trebuie indesat din cand in cand. conopida se desface buchetele (nu foarte mari). 433...alta tura la fiert . pana se umple bidonul..5 kg de gogosari ...sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).si tot asa...borcane 800 gr .1 l otet + 1 l apa . care se indulceste si acreste!!! 434.hrean taiat rondele de 1 cm .. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. CONOPID~ CONSERVAT~ .

o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .varza rosie taiata fideluta .boabe de struguri . GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I) Ingrediente: . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace. telina.boabe de piper . condimente (2-3 frunze de dafin.radacina de patrunjel . sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. 2-3 radacini de hrean.gogosari .boabe de mustar . frunze de visin. boabe de ienibahar.morcovi taiati rondele .o parte de otet si 2 parti apa . 435.hrean .usturoi . boabe de piper. boabe de mustar.patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.frunze si radacina de telina .buchetele de conopida .

printre ei puneti cateii de usturoi. 3 morcovi taiati rondele. frunze de visin. hrean. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. 1 capatana de usturoi. 1 ceapa taiata rondele. 436. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. Umpleti gogosarii cu varza. 2-3 foi de dafin. otet. zahar si conservant. 1 lingura boabe de piper. marar uscat. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . fiecare litru de lichid . rondele de morcov. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. pentru fiecare litru de lichid .o lingurita conservant la 3l lichid.30g zahar (3 lingurite) pt. sare.jumate sare fina. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). 3-4 radacini de hrean. boabele de mustar si piper. patrunjel. frunze si radacina de telina. Legati borcanul cu celofan imediat. 2 linguri de boabe de mustar.

Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Se spala bine. 438. presarand sare ca pentru mancare. se pune intr-un vas. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. a nu se sparge 437. se opareste si se lasa sa se zvante. Se pun din nou scandurelele. Dupa cateva ore. cand varza din borcan s-a lasat. dar nu prea mari. apasand bine. Se aleg verze indesate si sanatoase. Se aseaza indesat in borcan. VARZ~ ACR~ _N BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. sa se mureze mai repede. pana incepe sa se inmoaie. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. Se aseaza intr-un loc uscat. VARZ~ ACR~ _N BORCAN Se taie varza ca fideaua. scobindu-l 288 . Se amesteca usor cu mana. Se indeparteaza frunzele vestede. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). care se pot folosi la sarmale. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. Daca este nevoie.

2-3 fire de hrean. 439. gogonele. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. ardei. cinci saptamani varza este murata. foi de vita si de visin. Pentru a da gust. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. pepenasi verzi. pastarnac. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. trei zile. patrunjel intre ele. nelovite si nepatate. Dupa doua. varza se lasa. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. aceasta trebuie curatita regulat. MUR~TURI _N SARAMUR~. Dupa patru. bucati de morcovi. cimbru. Varza se va pastra astfel tare. In fiecare scobitura se pune putina sare. pana se umple din nou butoiul. conopida. la fiecare 2-3 zile. iar teascul bine spalat. de aceea. marar. Se aseaza varza randuri in butoi. Dupa doua zile incepe pritocirea. se mai pune usturoi. castraveti. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. bine spalata. Pentru a mentine muraturile tari. se mai adauga cateva verze. fie numai 289 . etc. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. care continua pana incepe sa se mureze varza. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina.putin cu cutitul.

Se aseaza deadsupra un strat de hrean. telina si marar. 4 bucati pastarnac. caci trebuie sa fie tot timpul uda. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 6 capatani usturoi. Nu se desfac decat dupa o luna. foi de visin. boabe ienibahar. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. 4 teline. 2 bucati hrean. fie numai patlagele verzi. unde se limpezesc. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara.castraveti. 440. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. 100 g otet de vin tare. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. cu un servet ud deasupra. 290 . Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. o legatura patrunjel radacina. Se aseaza la soare. GOGO{ARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. o mana piper boabe. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. dupa care se aseaza in camara. o legatura morcovi. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Cu cat se pune mai mult hrean. foi de vita.

varza se spala. 2-3 minute in otetul clocotit. 5 g salicilat. 441. 1/2 kg mustar boabe. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. 1 kg de sare. 1/4 kg zahar. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . Dupa ce zarzavatul este bine fiert. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert.4 foi de dafin. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. VARZ~ ACR~. se strecoara intr-o panza. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. sa nu fie verde si cu foile crete. in doua sau in patru. se adauga salicilatul. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Foile stricate se taie jos. Se trece zarzavatul prin razatoare. C~P~}^NI _NTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. se alege varza bine indesata si coapta.

(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. varza alba. gogosari. hrean. seminte de mustar. conopida buchetele. ardei lung. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. varza rosie. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. Se umple borcanul cu apa. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI Gogonele. usturoi. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. felii de hrean si o pungulita de mustar. Dupa trei zile se pitroceste. toate spalate se aseaza in borcane. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. Se aseaza apoi 292 . Deasupra se pune un capac. patlagele verzi. 442. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. ardei gras. de patru ori. ardei iuti. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. arpagic.

443. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste.400 gr mustar . pe lungime.un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente: . felii groase cam de 4cm. punandu-se usturoi. ulei. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Se continua asezarea zarzavatului. piper boabe si foi de dafin dupa gust.foi de dafin . de cateva ori.zarzavatul la rand intre ele. hrean si pungulita cu mustar. hrean si mustar.o cana cu otet . Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile.o cana cu ulei . Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. Din mustar.o cana zahar . iar la sfarsit se 293 .3 kg gogosari . se pune din nou paine. Nu se desfac decat dupa o luna. otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. La jumatatea borcanului.boabe de piper .

445. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Taiati felii mari de telina. se preseaza cu 2 scandurele. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. morcovi. Se leaga cu celofan. Se pun in borcane cat sunt calzi.pune un pliculet de conservant. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. ardei kapia.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. frunze de visin. Cand muraturile incep sa fermenteze. PEPENI MURA}I Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. GOGO{ARI _N O}ET . Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. 444.

mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. se curata. se curata de codite.Mod de preparare: Se spala gogosarii. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. cateva boabe de mustar. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) Ingrediente: -vinete albe f. 446. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . dupa preferinta. se taie in felii. zaharul si sarea. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. Se pun gogosarii. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. mai groase sau mai subtiri. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. deasupra se mai pune o rondea de hrean. o frunza de telina.

Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. 296 . Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. 1/2 l ulei. 50 g de zahar. apoi cantariti-i. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. Delicioase si picante. foi de dafin. ardei iute. 20 g de sare. frunze de telina. Se oparesc in apa fiarta. In 3-4 zile sunt bune de consumat.sita de plastic. ARDEI CAPIA 447. marunt cu cutitul. 200 ml otet de 9 grade. stergeti-i cu un prosop curat. taiati-i in jumatati pe lungime. indepartati-le semintele si cotoarele. se scurg si se racesc. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. Puneti pe foc o cratita mai mare. ARDEI KAPIA _N ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. usturoi (+sare) toate tocate f.

Mod de preparare: Ardeii kapia copti. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. ARDEI KAPIA COP}I Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. Separat. 449. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. Legati cu celofan si puneti la camara. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. curatati fara a veni in 297 . 150 ml de otet. 2 linguri de zahar. o foaie de dafin. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Puneti un borcane mici ardeii. 448.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. Curatati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. SALAT~ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. fierbeti otetul cu ingredientele respective. o ramurica de telina. nevatamati. Umpleti borcanele cu acest lichid. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. curatati si cantariti. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. 50 g de zahar.

Se servesc stropiti cu putin ulei. 2 linguri cu varf de zahar. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. foi de dafin. zaharul. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. ardei se pun in borcane mici.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). apoi cantariti-i. o lingura de seminte de mustar. o lingurita de boabe pe piper. 450. Dupa 30 de minute. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. se cantaresc si se pun in castron. se leaga cu celofan si se pun in camara. 200 ml de otet de 9 grade. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. stergeti-i. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . taiati-i in jumatati. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. se acopera cu lichidul respectiv. indepartati-le cotoarele si semintele. bine presati. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I Ingrediente: 2 kg de ardei. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit.

zaharul. Cu grija.ardei. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. Separat. 100 g de zahar. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . 451. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. Umpleti borcanele cu otetul fiert. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. spalati-i. 400 ml de otet. fara sa se moaie prea mult. foi de dafin. cateva frunze de telina. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. stergeti-i bine. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. bine copti si neloviti. samanta de mustar si condimentele. Asezati apoi ardeii in borcane mici.

Prunele se rup in jumatati. ciresele sau visinele se curata de samburi. Se pun fructele intr-un lighean. cirese sau visine. fructele vor lasa suficient suc. indulcit dupa gust. pentru galuste etc. se presara cu foarte putin zahar. in acest caz. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. 453. cat sa le cuprinda. cu crema de smantana. ciresele sau visinele. sau bomboane.452. siropul scade complet si fructele se stafidesc. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. zahar (100 g la 1 kg fructe). CIRE{E SAU VI{INE. se vor folosi si la checuri. ca la compot. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: Prune brumarii de toama. Vor scadea foarte mult in borcane. Metoda de preparare: 300 . la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Siropul se foloseste separat. sau se vor consuma ca atare. Daca se conserva de pe un an pe altul. Cand se fierb pentru sterilizare. CONSERVE DE PRUNE. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna.

se lasa in continuare. zarzavatul se 301 . intr-un loc uscat. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. tava se va introduce din nou in cuptor. telina. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). mucegaiuri). ca sa se distruga microorganismele (bacterii. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. intre timp. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. fara sa se mai spele.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. cand sunt conditii). Inainte de intrebuintare. Daca. apoi. patrunjelul. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. Dupa aceea. la foc tare 10-15 minute si. Tava se introduce in cuptorul bine incins. atarnat de un cui. Intregi sau felii. se curata si. cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine. se pun in saculet din tifon. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. la orice sursa de caldura (pe calorifer. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). deci. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. pe soba de teracota si la soare. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). apoi.

454. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. pregatiti un bulion mai legat. telina) sau conservat cu sare. Din rosii. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. indepartand cu grija semintele. asezati-i in borcane de 1-2 l. supa de carne se va inchide mult la culoare. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. 455. 2 kg de rosii. ARDEI IN SUC DE RO{II Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. spalati-i. frunze de telina si de patrunjel. umpleti cu bulionul fierbinte. altfel. 302 . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. sare.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. legati cu celofan.

Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. SALAT~ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). Asezati-i unul in altul. daca este posibil. 10 g de sare. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 2-3 ramuri de telina. 50 g zahar. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. In loc de apa. si puneti-i in borcane mici de cate 0.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. 456. 150 ml otet de 9 grade. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. cateva foi de dafin. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 .

acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. fara sa se adauge apa. telina (frunze si radacina). PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI Ardeii grasi si gogosarii. oparite si zvantate. bine copti. ARDEI UMPU}I CU VARZ~ Ingrediente: ardei grasi. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). 458. spalati-i 304 . puneti ardeii in borcane mici. morcovi.si zaharul sa extraga sucul din ei. varza alba. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. Tocati varza marunt. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). 457. Cand sunt fierbinti. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. Umpleti ardeii cu acest amestec.

Verificati daca toata sarea s-a topit. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida in borcane mici. CONOPID~ 460. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. care nu se vor mai sara. 200 g de sare. frumoase. CONOPID~ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. apoi treceti-i prin masina de tocat. Taiati separat si rosiile. 459. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. frunze de telina. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. batute. legati-le cu celofan. umpleti cu sucul lasat. puneti-le impreuna in castron. 1/2 kg de rosii. intercalati rondele de morcovi. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. apoi taiati-i. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. presarati sarea si lasati pana a doua zi. cateva felioare 305 .si curatati-i de seminte.

puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. CONOPID~ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. Separat pregatiti un suc de rosii. legati borcanele si dati-le la camara. asezati-o in borcane de 2-3 l. bine indesata. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. pe rand conopida.de hrean si 1-2 ardei iuti. 462. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. CONOPID~ CONSERVAT~ Alegeti conopida alba. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . 463. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. care fierbe in clocote. nepatata. puneti. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Umpleti cu saramura obisnuita. 461. Umpleti cu apa in care a fiert. In alt vas cu apa simpla. CONOPID~ _N SUC DE RO{II Alegeti conopida frumoasa. folosindu-va de o strecuratoare. Dupa 2-3 minute de fierbere. presati conopida cu scandurele curate. Legati cu celofan si puneti la camara. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote.

pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. 464. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. CONOPID~ MARINAT~ Alegeti conopida alba. frumoasa.apa claduta si putin sarata. Desfaceti-o \n buchetele. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. stergeti-le si puneti-le in camara. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. DOVLECEI 465. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. spalati-i. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. nepatata. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . DOVLECEI _N SUC DE RO{II Alegeti dovlecei mici (\n floare). dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. cand borcanele s-au racit. Fiarta. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. apoi strecurata conopida. pana cand se inmoaie. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. Puneti conopida \ntr-un castron. A doua zi. aerisit. umpleti.

inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. curatati legumele si dati-le prin razatoare. un pahar cu ulei. la foc mic. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. VINETE 467. VINETE _MP~NATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Dupa ce au fost pusi \n borcane. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. frunze de telina.spalate. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. caliti-le \n ulei. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. Dupa aceea. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. 466. zvantate si incalzite. doua linguri cu zahar. 308 . sanatosi si mici. adaugati patrunjel. DOVLECEI _N FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. \ntre timp. Turnati deasupra suc de rosii. sase pahare cu apa. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. sare si piper. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata.

legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. 309 si . c@teva frunze de telina si repetati. ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. 1 l de ulei. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. 1.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. VINETE CONSERVATE _N BULION Alegeti vinete tinere. bine coapte. Legati cu celofan. asezati c@teva frunze de telina. cu seminte putine. 468. 2-3 linguri de miere. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. fiert si racit si legati cu celofan. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele.boabe de piper. Curatati-le de coaja. 469. \n borcanele mici. unul de masline taiate. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. 470. Presati foarte bine. VINETE _MP~NATE Se folosesc: 15 vinete mari. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. 1/2 kg de masline.

legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. o cana de otet. 3 cani de apa. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. piper boabe si sare. las@nd si c@te 1 cm coaja. Taiati-le \n lung pe jumatati. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. VINETE PENTRU SALAT~ Se folosesc: 6-8 vinete mari. o capatana de usturoi. presati-le. Puneti vinetele \n borcane de 0. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. Daca nu le puneti \n congelator. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. Separat fierbeti otetul 310 . legati-le si puneti-le \n congelator. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. Curatati vinetele \n f@sii.curatati-le. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. 200 g de masline. asezati-le \n pungi mici de plastic. 471.800 l. 472. frunze de telina. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. 300 ml de ulei. VINETE PENTRU SALAT~ Coaceti vinetele. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime.

Pregatite \ntr-un mod sau altul.cu apa. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Presati foarte bine. 311 . 473. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. sare. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. umpleti borcanele adaugand ulei. Spalati si stergeti vinetele. Presati foarte bine. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. cu putina sare si cu piper. o lingura de otet si sare dupa gust. frunze de telina si usturoi zdrobit. 3 litri suc de rosii. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. 474. nu prea mari. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. taiati-le \n felii.

se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. Se curata vinetele de coaja. 1 pahar cu ulei. patrunjel verde.5 kg suc de rosii. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. curatati apoi si tocati bine. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. 10 gogosari. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. alaturi de partea curatata. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. \n care s-a pus si putina sare. putin usturoi. straturi de felii de vinete. c@teva masline. Coaceti vinetele si gogosarii. 476. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. usturoi (foarte putin).475. 1. 4 cepe. \n continuare. sare si piper. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. masline oparite. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. 500 ml de ulei. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI Se folosesc: 6 vinete mari.

frunze de telina. ienibahar si sare dupa gust. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. C@nd borcanele s-au racit. c@teva foi de dafin. frunze de telina si patrunjel. GOGO{ARI _N O}ET Se folosesc 10 kg de gogosari. 200 g de miere. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. se pun \n camara.minute. c@teva foi de dafin. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). 1/2 l de ulei. 1 pahar de ulei. 1 ardei iute. sare. Puneti \ntr-un 313 . 1 l otet de 9 grade. 2 linguri de zahar. GOGO{ARI 478. 3-4 radacini de patrunjel. 5-6 morcovi. 20 de catei de usturoi. 477. 3 l de apa. 2 linguri de zahar. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Scoateti-le si puneti-le sub presa. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. otet. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. 200 g de zahar. Separat pisati usturoiul. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. piper boabe.

3-4 foi de dafin. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. Pe masura ce \i opariti. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . c@nd aceasta s-a aurit. telina. 400 g de morcovi si telina. puneti ardeiul tocat. apa. aspirinele zdrobite. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. puneti gogosarii \n borcan. 300 ml de ulei. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. varza bine stoarsa si o parte din condimente. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. sare. zaharul. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. astfel incat sa \i acopere lejer. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. GOGO{ARI UMPLU}I Se folosesc: 3 kg de varza. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. 300 g de ceapa. cimbru (piper. sarea. Inchideti focul.vas mare la fiert otetul. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. Tocati varza fideluta. 479. Separat. 3 ardei grasi. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca.

Clocotiti marinata c@teva minute. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. c@teva boabe de piper. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti.5 l. nepatate. o lingura rasa de sare. insa. 481. 600 ml de apa. Turnati-l caldut peste ardei. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 30 g de sare. tocata. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 2 linguri de miere. o foaie de dafin. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. 2 kg de varza alba. 20 ml de otet. bine copti. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . 480. 400 ml de otet. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. ferit de caldura. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. 20 g de zahar. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. Mai inainte. mari si conopide albe. GOGO{ARI UMPLU}I Alegeti gogosari frumosi. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii.

sare. vasul se ia la o parte. Dupa primele clocote. groase de 1 cm. pastrandu-i insa celelalte calitati. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. Separat curatati vinetele. care sa anihileze acreala otetului. taiati-le \n felii rotunde. Spalati si opariti un minut gogosarii. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. 3/4 litri de ulei. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. piper sau cimbru macinat. samanta de mustar sau hrean. Se foloseste numai varza de toamna. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. telina. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 .hrean. Varza se toaca marunt. iar pentru aroma frunze de telina. 10 g de sare si 10 g de zahar. 3 linguri de miere. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. apoi se pune lichidul peste ardei. 1 capat@na de usturoi. Se pun la fiert otetul. apa. 15 vinete mijlocii. apoi se pun la zvantat. 2 kg de rosii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. 482. se lasa 5 minute acoperit. c@teva foi de dafin. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. piper.

sare. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. rupti \n f@sii (fara cotoare). luati vasul la o parte. taiati-i \n felii mici. Puneti la fiert 1 l de otet. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. GOGO{ARI COP}I Alegeti gogosari proaspeti. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.au racit) cu usturoi. GOGO{ARI USCA}I Gogosarii ce au fost loviti. C@nd clocoteste. 484. la loc bine aerisit. Spalati gogosarii. 485. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. 3 parti de apa) si 317 . Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. 2 l de apa. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. pe care le suspendati pe grinda camarii. nepatati. coaceti-i. ulei. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. curatati-i si asezati-i \n borcan. 483. alegand partile sanatoase. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid.

FASOLE _N ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. se oparesc si se curata de pielita. C@nd \ncepe sa clocoteasca.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. se ia vasul de pe foc. Se curata fasolea. 2 legaturi de patrunjel. c@nd zeama a scazut potrivit. 318 . Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. se spala si se lasa sa se scurga de apa. se pune \n borcane. sa fiarba \ncet. se aseaza un r@nd de fasole. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. FASOLE VERDE 486. Rosiile se spala. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. 3 kg de rosii. dupa care se taie \n felii subtiri. sare si piper. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. adaugati c@te doua linguri de ulei. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. 1 litru de ulei. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul.

Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. 1 kg de rosii. Curatati pastaile.487. 5-6 cepe. patrunjel verde. FASOLE VERDE CU RO{II Se folosesc 5 kg de fasole verde. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. 1/4 l de ulei. frunze de telina. o m@na de frunze de telina. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. Separat tocati ceapa marunt. caliti-o putin \n ulei. Adaugati apoi frunzele de telina. pentru 5 minute. patrunjel si sare. Infierbantati uleiul. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. turnati-l peste fasole. dupa care le curatati repede de coaja. 488. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. 1/2 l de ulei. 3 kg de rosii. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. \ntr-o cratita larga. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. puneti un r@nd de fasole. si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dupa c@teva clocote. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. repetand de 2-3 ori. 3 linguri de zahar. 319 . spalati rosiile si. Iarna se poate consuma si rece. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Curatati fasolea. folosindu-va de strecuratoare. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. un r@nd de rosii. spalati-le.

Puneti fasolea \n borcane mici. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. \n care ati pus piper. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. fasole cu sm@nt@na. C@nd fasolea este gata.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. asezati-le \n borcane mici de 1. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. lasati 320 . 1/2 lingurita de sare. RO{II MARINATE Rosiile. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). RO{II 489.5-2l. cu carne etc. de forma prunelor. Dupa c@teva clocote. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. C@nd lichidul s-a racit. se culeg \n zile insorite. Spalati-le. Iarna. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. umpleti cu lichidul din vas. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. ienibahar si foi de dafin). puneti verdeata tocata. RO{II MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. 490. 2 pahare de apa. spalati-le si puneti-le \n borcane.

spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. SUC DE RO{II Alegeti rosii bine coapte. Alegeti rosii mici. cu seminte putine. 492. RO{II _N BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. 493. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. adaugati sare dupa gust. carnoase.lichidul sa se raceasca. RO{II _N FRUNZE DE VI}~ Spalati frunzele de vita. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. Rosiile se spala. umpleti borcanele. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. spalati-le si infasurati-le cu 321 . 491. rotunde. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. o lingurita rasa de sare. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. se lasa sa se zv@nte. Umpleti borcanele cu suc de rosii.

1 kg de castraveti. 494. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. C@nd ciupercile sunt bine fierte. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. 1 kg de ciuperci. patrunjel. pentru ca sucul sa scada. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. 1 litru suc de rosii. Lasati acest amestec sa se raceasca. legati si dati borcanele la camara. RO{II UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. spalati si taiati ciupercile. 3-4 cepe. 322 . Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. puneti rosiile \n borcane mici. Curatati. 10 linguri de ulei. marar si usturoi dupa gust.frunza de vita. potrivite. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. SALAT~ PENTRU IARN~ 495. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. puneti usturoiul tocat. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. 500 g de gogosari. umpleti rosiile. rosiile se tin \n apa rece. 250 g de ceapa. C@nd s-au racit. puneti o lingurita de sare. _nainte de intrebuintare. SALAT~ _N O}ET Se folosesc: 3 kg de gogonele. puneti-le \ntr-o cratita.

3 kg de patlagele verzi. spalate. sare dupa gust si condimente. piper. apoi salata se pune \n borcane mici. 496. Se lasa asa 2-3 ore. Dupa aceea. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . Legumele se spala se curata. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Se fierbe p@na se \ngroasa.250 g de morcovi. tot taiate. si se c@ntaresc. se taie \n felii de 2 cm grosime. SALAT~ . gogosarii de asemenea. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. aspirina si condimente indicate. legumele se combina. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. cimbru. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. foi de dafin. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. Gogonelele. se c@ntaresc. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet.GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. ceapa se toaca pestisori. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). 500 g de telina (radacina). zahar. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. \mpreuna.

Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Tocati varza fideluta. 1 kg morcovi. SALAT~ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. VARZ~ RO{IE _N O}ET Tocati foarte marunt varza rosie. boabe de mustar alb. sare. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. sare. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. 499.la cuptorul cu foc mic. Se fierb \n 2 l apa. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Sare dupa gust. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. Se foloseste ca aperitiv rece. VARZ~ RO{IE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. potriviti de condimente (otet. 1 kg ardei gras. frecati-o 324 . 498. Amestecati deci varza cu hrean. 1 kg gogosari. fiert \n clocot si racit). pres@nd bine. 497. 1 pahar de otet.

Cind otetul a inceput sa fiarba. sticle de 1 l . foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. se introduc si ardeii. sare. 501. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei.15min. pusi in sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. dafin. sare. Se pune totul pe foc. Sticle de 1/4l . ardei gras. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II Ingrediente: . o ceasca de 325 . sticle de 1/2l . Salata este foarte bogata in vitamina C. folositi si pentru bulion.. pentru sterilizare.30min).20min. care se lasa sa dea in clocot. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. Deasupra puneti o cescuta de ulei. SALATE PENTRU IARN~ 500. 1l apa. in afara de ardei.1l apa. Dupa ce s-au racorit.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg.1 kg ciuperci. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. tarhon. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . otet.

(Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). 15 minute. SALAT~ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). o frunza de telina. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. 100g de zahar. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. 100-150g de hrean. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. piperul. CIUPERCI 326 . foile de dafin. sarea. Borcanele se leaga cu celofan. c@nd au lasat lichid.ulei. o aspirina. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. 100 ml otet. o foaie de dafin. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. 10g de sare. Dupa ce se raceste. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pun la fiert. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora. 100ml de otet de 9 grade. boabe de mustar. sare. foi de dafin. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe.

sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. 40 g sare. 504. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. 1/2 kg de ceapa. Potriviti de sare si de piper. 1 kg de ardei kapia.503. 2-3 foi de dafin. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Lasati-le sa absoarba lichid si. foi de dafin. 1/2 l de ulei. cimbru. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. Curatati ceapa. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. sare. 20 g piper. dar nu 327 . peste o ora. 1 kg de ardei grasi rosii. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. Lasati vasul la foc mic. 1/2 lingurita de piper macinat. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. usturoi dupa gust. 400 ml de otet de 9 grade.

Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. potriviti de sare. apoi turnati-l \n sticle de lapte. Puneti-le apoi la fiert 328 . 1/2 l de ulei. Amestecati continuu.direct pe flacara. mici. sa fiarba \ncet 30 de minute. carne. sare si piper. puneti sucul de rosii (mai legat). CIUPERCI CU RO{II Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. foile de dafin si piperul. puneti verdeata. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lasati-le intregi. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. Tocati ceapa marunt. 506. 2 kg de rosii. Iarna folositi preparatul ca atare. curatati-le. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. cimbru si telina. frunze de dafin. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. la macaroane. marar. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. patrunjel. foi de dafin. Scuturati din timp \n timp cratita. 505. 1/2 kg de ardei grasi.

SOSURI 507. 1-2 foi de dafin. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. SOS DE CEAP~ Ingrediente: . Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. sarea. piper. 3 linguri sare. un praf de cimbru.3 kg ceapa. 2 kg ardei gras sau gogosari. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. c@teva boabe de piper. sucul de la 6 kg rosii. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent. pina a doua zi.\n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. 1/2 ulei. Totul se fierbe o ora la foc mic. cind este incins se pune ceapa. piperul si foile de dafin. cimbru. 300 ml de otet. Se pune la foc uleiul. Legati cu celofan si dati la rece. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. c@teva cuisoare. 2-3 bucati. Se obtin 4-5 329 . foi de dafin. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se pune fierbinte in borcane. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. ienibahar.

piperul si potriviti de sare. 508. 2 linguri de mustar. 1 kg de ceapa. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. Puneti sosul \n sticle mici. 1/2 pahar de otet. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi.borcane de 800 gr. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. adaugati sare. Dupa gust. 509. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca \n acelasi vas. zahar si piper. Spalati rosiile. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. Pasati foarte bine morcovii si telina. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Puneti sosul \n sticle fierbinti. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 4 teline mari si 5 kg de rosii. mustarul. 330 . Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. 30 ardei grasi rosii. 250 g de zahar. legati-le cu celofan. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. 2 lingurite de piper. adaugati sucul de rosii. Adaugati zaharul. si pastrati-le la loc aerisit. sare . \nchideti-le ermetic. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.

GHIVECI PENTRU IARN~ 510. se fierbe cca 2 ore. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. un rind zarzavat.10 morcovi. dupa ce s-a calit ceapa. apoi se taie rosiile felii si. vinete. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE Ingrediente: . 15 cepe albe. CEAP~. se pune putin ulei deasupra. 5 kg. GHIVECI DE GOGO{ARI. vinetele si dovleceii se taie in rondele. 2 dovlecei. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. 10 patrunjei. GHIVECI DE MORCOVI. VINETE.se aleg in cantitati egale morcovi. rosii. se asaza in borcane nu prea pline. 1 kg. DOVLECEI. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. FASOLE VERDE Ingrediente: . Se ia de la foc. fasole verde. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. 25 ardei grasi. 1 litru ulei. Morcovii. 10 gogosari. ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare 331 . Ceapa se caleste in ulei. 8-10 vinete. 511. se fierb in dunst 1/2 ora. ardei gras. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. dovlecei. fasole verde.

1 kg. ceapa se caleste 10 minute. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. se calesc 4 cepe mari. Ardeii si gogosari se coc si se curata. 1 1/2 kg gogosari. se curata si se lasa sa se scurga. gogosarii si vinetele. In fiecare borcan (de 400 ml). Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. 30 de minute. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. in grasimea ramasa in vas. Deasupra. 700 ml ulei. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. o lingura de ardei prajit. se adauga usturoiul tocat. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. 3 de dovlecei. o capatina de usturoi. 6 de morcov. 1/2 kg ceapa. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. de rosii. La urma. 512. ardei grasi.deschisa (devin albicioase). ardeii. sare Mod de preparare Se coc vinetele. 2 felii de rosii. 3 kg rosii.3 kg vinete. se adauga 3 rondele de vinete. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. se pun cite 2 masline. 332 . 2 linguri de fasole oparita. Se ia vasul de pe foc.

Legumele verii. dovlecei \n floare. 514. adaugati 1 cm de ulei deasupra. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. puneti-le \n borcane. piperul si sare. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. fasole verde. 1 ½ ardei. conopida si patrunjel verde. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. deci. 3-4 foi de dafin. alese. apoi se pun in borcane. se spala ceapa. sare Mod de preparare Se curate. un pahar de 200 gr. foile de dafin.1 ½ kg gogosari. Cartofi. 1 kg ardei gras sau gogosari. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. curatate si taiate. 1 kg ceapa. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. iar la urma se adauga bulionul. vinete. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. dupa gust. 515. morcovi. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . ½ l ulei. Se adauga apoi gogosarul. rosii. 1 litru bulion. GHIVECI _N SUC DE RO{II In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. piper. ardei grasi.5 kg rosii.513. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. 1 kg vinete. GHIVECI PENTRU IARN~ Ingrediente: . Se lasa sa mai dea citeva clocote. cu 333 .

Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. leustean si sare. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Se decojesc. 334 . Se taie ardeiul in rondele subtiri. se incalzeste bine ½ l de ulei. cu lingura. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Se adauga verdeata tocata. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. o telina mare.zahar. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Separat. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. 516. sarea si zaharul. se pune. 1 kg de morcovi. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. ulei fierbinte. Deasupra. adaugati si sucul zarzavaturilor. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. taiati rosiile. 10-12 ardei grasi. patrunjel. Tocati zarzavaturile. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Umpleti borcane mici.

Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. oparite si afumate. neloviti. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. ardei iute. CASTRAVECIORI MURA}I Ingrediente: . 335 . radacini de hrean. sare. se aseaza frunze de visin si marar uscat. Otetul se toarna rece. taiate in felii subtiri. verzi. fara pete. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet.castraveti mici. La fund. Se acopera totul cu marar si foi de visin. marar uscat. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. frunze de visin. Se taie apoi felii rosiile. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. verzi si radacini de hrean. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte.517. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. otet. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. CASTRAVE}I 521.

dupa ce s-a racit. marar. zahar. un pachetel conservant.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Se curata hreanul. boabe mustar. otet. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. pentru a-i completa taria. se toarna peste castraveti. . Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. o cana de otet. piper boabe. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile. Borcanele se leaga cu pergament. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti. sare. frunze de telina. apoi. conservant. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . 5 linguri zahar. ca si hreanul. 523. Mustarul. 522. Se asaza castravetii in borcan. ajuta la pastrarea castravetilor. hrean. Sepun in borcan: hrean. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. CASTRAVE}I MURA}I Ingrediente: . boabe de mustar. apa. 336 sare.castraveti. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte.castraveti. frunze de telina. marar. piper.

patlagele necoapte. MUR~TURI ASORTATE 524. Se pune apa la fiert cu sare. cu un cutit. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. se pun printre ei catei de usturoi. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se da la o parte sa se limpezeasca. Daca borcanul este de sticla. de obicei se face din castraveti. 337 . trei ori. acestea trebuie fierte. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. se despica putin la mijloc in lungime. se infasoara intr-o carpa uda. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Dupa ce sunt bine murati. Daca se adauga pastai de fasole. Intre timp se vantura zeama de doua. Dupa ce a dat cateva clocote.usturoi. Se aseaza castravetii in borcan. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: .diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. pentru a nu plesni.

Dupa umplerea cu saramura. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. ca si castravetii in butoaie. in pivnita sau. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. nepatate si nelovite. dupa gust 338 . La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. legumele se aseaza la murat. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. se adauga frunze de visin. neatinse de bruma si proaspat culese. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. de stejar sau de coacaze. In acest timp. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. muraturile se pun la rece. Dupa acrire. saramura care scade se completeaza. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. Dupa sortare si spalare. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase.

4 buc. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. gogonele. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. 4 teline. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. conservant. 6 capatani de usturoi. piper boabe. o legatura de morcovi. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. zahar. asa incat sa nu se sparga borcanul. pastranac. otet tare de vin. hrean. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. conopida. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. sare. boabe de mustar. toate dupa gust. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. 2 buc. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. boabe de enibahar. care se vor opari in acest fel. castraveti nebrumati. o legatura de patrunjel radacina. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . foi de dafin.525. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare.

300ml). delicios!! 526.5 kg ardei piscatori. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. se taie rondele. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. o ceasca otet. 527. Daca nu mai este nevoie. 1l otet. Separat. chimen. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 2 linguri de sare.1 kg sfecla rosie. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. Sosul se prepara la fel. se fierbe apa cu otetul si putina sare. puneti borcanul in camara in loc uscat. Dau muraturilor un aspect f.compozitia mentionata. o varza rosie sau o sfecla rosie. foi de dafin. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . insa adaugandu-se si un pic de zahar. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . 6 cani apa ( 200ml . Se curata sfecla.

529. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. La fel se va proceda cu toate borcanele. 1 pahar otet. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. se fierbe amestecul. se leaga si se pastreaza la rece. 4 foi de dafin si ardei piscatori. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 1 pahar zahar. Otetul se clocoteste fara sare. 528. CIUPERCI. VINETE. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 2 linguri mari de sare si tot piperul. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. 1 pahar apa. 250 gr de zahar.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori.

Pentru fiecare litru de apa. Se fierbe saramura. patrunjel. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. una da. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. 531. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. 530. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm.minute. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici.) frecat cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. intercalind printre ei castraveti. frunze de telina. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. patrunjel etc. 342 . gogonele. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. se lasa sa se raceasca. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Se spala si se pun in borcane. se pun 25 g de sare. pastranac. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. care nu se mai coc. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. castraveti. Se leaga imediat la gura. Sfecla se coace.

boabe de piper. foi de dafin. varza alba. mustar. Morcovii. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: . se spala si se tale legumele felii. enibahar si desigur apa. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Puteti adauga si putina miere de albine. foile de dafin. otet. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. 532. telina. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. ceapa. gogosari.gogonele verzi. Conopida se rupe in bucati mai mici. cu sare. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Otetul se pregateste dupa gust: otet. sare. sare.telina Se curata. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . boabe de mustar. conopida. boabele de piper. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). piper. morcovi.

se presara cu foarte putin zahar. Se pun fructele intr-un lighean. cirese sau visine. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: . CIRE{E SAU VI{INE. taiate in prealabil si varza tocata. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). zahar (100 g la 1 kg fructe). cu crema de smintina. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe).legumele. sau bomboane. se vor folosi si la checuri. CONSERVE DE PRUNE. 344 .Cind se fierb pentru sterilizare. pentru galuste etc.Prune brumarii de toama. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin.Vor scadea foarte mult in borcane. Siropul se foloseste separat. Prunele brumarii de toamna. cala compot. in acest caz. ciresele sau visinele se curata de simburi. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. indulcit dupa gust. fructele vor lasa suficient suc. Prunele se rup in jumatati. siropul scade complet si fructele se stafidesc. Daca se conserva de pe un an pe altul. ciresele sau visinele. sau se vor consuma ca atare. cit sa le cuprinda.

Tava se introduce in cuptorul bine incins. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. se pun in saculet din tifon. apoi.534. fara sa se mai spele. pe soba de teracota si la soare. cind sint conditii). zarzavatul 345 . Dupa aceea. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. deci. atirnat de un cui. apoi. la orice sursa de caldura (pe calorifer. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. la foc tare 10-15 minute si. se lasa in continuare. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. tava se va introduce din nou in cuptor. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. telina.Intregi sau felii. patrunjelul. cele alterate se arunca. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. Dupa ce s-au uscat foarte bine. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. se curata si. intr-un loc uscat. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). sau se lasa intregi (radacinile subtiri). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Inainte de intrebuintare. Daca. intre timp. mucegaiuri). Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.

gogonelele: spalate.5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .cateva ramurele subtiri de visin. intregi . 535. MUR~TURI }~R~NE{TI Necesare: .sare grunjoasa .5-6 tuberculi de hrean . supa de carne se va inchide mult la culoare. altfel.2-3 ardei iuti . cu frunze cu tot .2 conopide mari . nu infoiate) . intregi 346 .3 capatani mari de usturoi .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .castravetii: spalati.se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.1 varza rosie mica . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.5-6 cepe mici .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . telina) sau conservat cu sare.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .5-6 ardei grasi sau kapia .

taiat tuberculul in felii.morcovii: curatati. intregi.conopida: spalata.telina: curatata coaja. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. intregi . cat mai anarhic si a. in cel putin 8 fragmente fiecare . spalat. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . adaugat intregi in continut.i..ardeii grasi: spalati. intepati cu furculita de cateva ori .varza: spalata. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).ceapa: curatata. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) .hreanul: curatat. Important: 347 . se lasa sa se usuce complet (!). taiat in 4 pe lungime .ardeii iuti: spalati. taiata "in buchete".usturoiul: decorticat . se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. frunzele spalate si pastrate si ele . Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.

Sarea se pune 1 lingura (de supa. Se toarna apoi fierbinte. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). la suprafata). frunzele de la 2 teline si. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. dupa umplerea cu legume. 536.5kg varza alba 348 . de pe foc. 3-4 catei de usturoi intregi.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. apoi se completeaza ca mai scade putin. 3-4 catei de usturoi.la gura butoiului (sus. deasupra de tot. un ardei iute. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare .. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. direct peste muraturi. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. se pun: 5-6 fasii de hrean. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente . un ardei iute. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid).

. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. se acopera cu un capac si se lasa. preferabil.1 lingurita boabe enibahar. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente: . ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca bine. . Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. . . se adauga sare dupa gust. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. . .1 ardei gras (sau kapia).200 gr ceapa.zeama de la 2 lamii. . sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).2 mere mari. 349 - .1 kg rosii. 100 gr zahar.1 lingurita sare.1 foaie dafin maruntita.1 pahar otet (de 3 grade). 537. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. . Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. pierd mai putine vitamine. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. pentru ca.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. 538. Se pun in borcane (tocate sau 350 . Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. De asemenea. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Se curata bine. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). preparate in acest fel.

Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. se despica putin la mijloc in lungime. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Dupa ce sunt bine murati. sare. trei ori. se infasoara intr-o carpa uda. 540. se pun printre ei catei de usturoi. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). se da la o parte sa se limpezeasca. Daca borcanul este de sticla. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. 351 . Dupa ce a dat cateva clocote. apa. pentru a nu plesni. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Borcanele nu se umplu. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.castraveti. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Intre timp se vantura zeama de doua. cu un cutit. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. usturoi. Se pune apa la fiert cu sare. Se aseaza castravetii in borcan. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.

saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Dupa 352 . de obicei se face din castraveti. ca si castravetii in butoaie. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . Dupa sortare si spalare. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. neatinse de bruma si proaspat culese.MUR~TURI ASORTATE 541. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. nepatate si nelovite. patlagele necoapte. legumele se aseaza la murat. de stejar sau de coacaze. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. se adauga frunze de visin. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. acestea trebuie fierte.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Daca se adauga pastai de fasole. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C.

Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. castraveti nebrumati. conservant. foi de dafin. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. gogonele. muraturile se pun la rece. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. care se vor opari in 353 . otet tare de vin. In acest timp. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. saramura care scade se completeaza. sare.umplerea cu saramura. 6 capatani de usturoi. boabe de mustar. 2 buc. pastranac. dupa gust 542. Dupa acrire. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. boabe de enibahar. zahar. piper boabe. toate dupa gust. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. conopida. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. o legatura de patrunjel radacina. 4 teline. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. o legatura de morcovi. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. in pivnita sau. hrean. 4 buc.

Se curata sfecla. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. se fierbe apa cu otetul si putina sare. asa incat sa nu se sparga borcanul.acest fel. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. se taie rondele. Dau muraturilor un aspect f. o varza rosie sau o sfecla rosie. o ceasca otet. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. puneti borcanul in camara in loc uscat. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat).1 kg sfecla rosie. chimen. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Separat. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . 354 . Daca nu mai este nevoie. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. delicios!! 543. Sosul se prepara la fel.

deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan.5 kg ardei piscatori. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 6 cani apa ( 200ml . 4 foi de dafin si ardei piscatori. se leaga si se pastreaza la rece. se raceste si se toarna in borcan. se fierbe amestecul. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 2 linguri de sare. La fel se va proceda cu toate borcanele. 355 . 1 pahar otet. foi de dafin. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 545. 1l otet. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 250 gr de zahar. Se pune celofan. Ardeii piscatori se vor pune in borcan.544. 1 pahar apa.300ml). STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 1 pahar zahar.

gogonele. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. Otetul se clocoteste fara sare. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Sfecla se coace. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. CIUPERCI.546. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. castraveti. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. patrunjel etc. Se leaga imediat la gura. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se spala si se pun in borcane. Pentru 356 . Legati borcanul la gura si-l dati la camara. 547. frunze de telina. intercalind printre ei castraveti. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. VINETE. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm.) frecat cu sare. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. una da. care nu se mai coc.

fiecare litru de apa. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. se pun 25 g de sare. 357 . sare. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. foi de dafin. Puteti adauga si putina miere de albine. 548. se spala si se tale legumele felii. se lasa sa se raceasca. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. patrunjel. 549. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. enibahar si desigur apa. Otetul se pregateste dupa gust: otet. piper. telina Se curata. pastranac. Se fierbe saramura.

fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica.se adauga sare dupa gust. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. pierd mai putine vitamine. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. pentru ca. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Se amesteca bine. 551. se acopera cu un capac si se lasa. 550. preferabil. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. preparate in acest fel. De asemenea. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Este de preferat sa consumati vinetele coapte.

se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . cu fileul. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. piept de pas#re dezosat. 580. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Borcanele nu se umplu. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Se curata bine. Se desprinde fileul. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). felii de [unc# crud#  16 buc. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane.

ceap# mare  3 buc. Apoi se introduc la cuptor. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. Intre timp se cur#]# ro[iile.fie o suprafa]# mai mare. astfel ca ruladele s# stea la cald. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. circa 4 minute. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. 581. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins.

SALAT~ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Verdea]a se toac# m#runt. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. 582. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se dispun in straturi alternative in form#. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Se condimenteaz# cu sare [i piper.

piept de pas#re de persoan# cca. 583. _nainte de servire. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. v@n#t#  1 buc. se adaug# ceapa tocat# m#runt. 180 g carne  4 buc. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. se presar# peste salata de ciuperci. Se las# pu]in s# se macereze. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. ardei  1 buc. Se cur#]# ciupercile. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . castravete  4 buc. ceap#  1 buc. 500 gr. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se amestec# totul. dovlecel  1 buc. mu[tarul.

Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. 584. pentru circa 15 minute. Cu acest amestec se umplu ardeii. \ncins \n prealabil la 120 grade. Se cur#]# dovlecelul. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. dup# care se introduc \n ap# rece. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. castravetele. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . 4 buc. v@n#ta. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. altfel r#m@n tari ca pietrele. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Astfel se descojesc foarte u[or. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e.

apoi 6 foi mai mici deasupra. Se cur#]# morcovul. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. se las# apoi s# se r#ceasc#. p@n# sunt moi. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. De pe varz# se desprind 12 foi. Se cur#]# cartofii. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. 364 . se arunc# frunzele exterioare. ceap#  1 buc. se taie cuburi. varz# alb#  1 buc. 1 buc. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. circa 15 minute.

] elin#. praz.Morcovul se taie \n cubule]e. piper [i nuc[oar#. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. 585. Se condimenteaz# cu sare. ceap#  2 Buc. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. Se scot sarmalele. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. _ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. se amestec# [i se fierbe 2 minute. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Ou#  200 ml Vin alb 365 .

Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot.). Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. 366 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Se trec pe sub jet de ap# rece. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade.

Asta e operatiunea pt. oricare dintre retete.  500 ml lapte. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”.. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.  50 gr faina. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele.586. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Poate fi preparat si cu legume . Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. Beschamelul:  50 gr unt...poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place).. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata.

sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 .. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . la sfarsit sare. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri. sparanghel.. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli. telina verde.. ceapa innabusite in ff putin ulei.. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras... apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute.. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. piper.

intro tava de cuptor. care se aseaza una l@nga alta. cu nuca de pinia. 369 . Se dezgheata spanacul. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se curata acum si cealalta ceapa. 2. cu piper si cu zahar. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. se curata ceapa si usturoiul. Se condimenteaza dupa gust cu sare. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C.

 500 g spanac. 587. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.  2 linguri ulei. patrunjel.  piper. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine.3. lamaita. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. 370 .  nucsoara rasa.  1 catel de usturoi. Eu adaug cu multa placere. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve.  500 g suc de rosii. ceapa si foi de piper.  sare.

 125 g smantana. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Se unge forma cu grasime.  30-35 g cascaval ras. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. se taie marunt si se calesc . Se stinge cu suc de rosii si cu smantana.  400 g carne tocata (porc + vita). pesmetul si oul. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. umplut). Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. branza de vaci. se sareaza.  1 lingurita maghiran uscat.o treime din fiecare . se pune in ea spanacul. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 .  50 g branza de vaci.  16 Cannelloni (paste fainoase pt.  1 ou.  1-2 linguri pesmet. piper si nucsoara. Se condimenteaza cu sare.  grasime pentru forma. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni.intr-o lingura de ulei incins. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa.

L-am lasat la dospit. 589. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. aici inainte de coacere. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . 588. Eu m-am folosit de KitchenAid.presara cu cascavalul ras.

373 . sare. piper  lapte. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. sare. Bateti oualele cu smintina. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. piperul. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul.

 5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. 594. Inainte de a servi salata.  1 1/2 can# o]et. 598. ceapa si brinza. asezati cannelloni in tava. amestecati spanacul.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. Pentru 6 portii. Turnati sosul bechamel. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. 374 . aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). Complexitate: redus#. ungeti tava cu unt. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. pepenele. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) Timp de preparare: 1 h.

se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.  piper. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Dac# se face cu ardei capia. inclusiv ardeiul usturat. 1 1/2 can# zah#r.  boia dulce. dac# este necesar.  ardei usturat. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. se mai adaug# o lingur#. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. dou#. Se mai gust# de sare [i. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . ace[tia se coc pe plit#. Mirodeniile. la ou# ochiuri.  1/2 can# sare. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr.  1 can# ulei. 599. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#.

otetul. Adaugati apoi rosiile. boiaua de ardei. se pune la rece. mustarul. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). piperul dupa gust. Puneti ceapa la calit in ulei. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. sarea. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. se adauga sosul de rosii. 376 . 599A. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. vegeta. fructoza. si se consuma rece. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. merele taiate cubulete.

ketchup-ul are la baza tomatele. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .  sare de mare si piper dupa gust.tocati. De obicei. cat si la salate. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). zahar. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza).  2 linguri otet de mere.  2 catei de usturoi . Mod de preparare: 377 . Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 lingurite bobite de mustar macinate.  2 lingurite miere. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). capsati. 600. Puneti in sticlute. sare de mare si condimente.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. combinate cu usturoi.

Tochitura e altceva..Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. 602. amestecandu-se in continuu.. 378 .. pana cand compozitia se reduce la jumatate.... Se tin la foc mic timp de 30 de minute. TOCHITUR~ DIETETIC~ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare.. noi ii spunem tochitura. Se serveste rece..  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. Ce nu se consuma se pune la frigider.

..Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si. Am mai lasat 15 minute si. Am pus condimentele (oregano si piper alb). 2 rosii. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. 1 lingura ghimbir ras. 1 ceapa verde mai mare..... Am pus usturoiul zdrobit. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.... 379 . piper macinat.. sare.. 300 gr ficat de porc. am acoperit si am lasat cam 30 de minute. 1 legatura patrunjel.. vin carnaciorii. 1 lingura cimbru uscat.. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea..

Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc.  o legatura patrunjel.1 baton scortisoara. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. 603. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. Se fierbe totul aprox. Carnea se taie cuburi.  250 g tofu. Se inabusa timp de 7-8 minute. Intre timp.  2 cepe. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. pana isi schimba culoarea. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. se taie felii si se adauga peste carne. tocat. Se stinge focul. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. se curata rosiile de coaja. Se potriveste de sare si piper. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. pe foc mic. 380 . am gatit tot timpul cu capac. se pune ficatul taiat cuburi mari.

Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. tofu. se adauga usturoiul pisat. Se stropeste cu lapte de soia. rozmarin.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  o lingura arpagic. Se taie si tofu cuburi. o legatura marar.  3 catei de usturoi.  2 linguri ulei de masline.  3 catei de usturoi. Se servete ca garnitura pentru cereale. partile albe de la 4 fire de praz. Se curata ceapa si se toaca mare. DELICIOS {I DE POST! .  2 linguri de ulei de masline. patrunjelul si mararul tocate marunt. Se caleste ceapa in ulei de masline.  100 g masline negre fara samburi. piper.  sare.  un pahar cu lapte de soia.  un paharel lapte de soia.  sare.  2 cepe. 381 . 604. dovleceii. busuioc).  3 rosii mari. piper.

sare. ceapa taiata rondele.  o lingurita chimen pudra. Se curata cepa si se toaca marunt. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1. o ora si jumatate.  sare. praz tocat mare si rondele de rosii. Se aranjeaza pe fundul tavii.  un varf de cutit boia de ardei iute.  2 cepe mari. astfel incat sa se rumeneasca putin. alternativ.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. piper.  250 gr porumb din conserva. Se stropeste cu ulei de masline. piper si maslinele. in ulei de masline. cubulete de tofu. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor.6 kg. 607. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie.  250 ml supa de legume. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. 382 . Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. la foc potrivit.

Se lasa la foc mic 15 min.  maioneza. se sareaza si se pipereaza.  o ceapa medie. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. sare.  o conserva de ananas. Se serveste cald cu patrunjel verde. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. chiftele sau friptura. Se adauga maioneza. ananasul. boiaua. piper. 608. Mentiuni: Se serveste rece. sare. Este o salata usoara. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). SALAT~ TURCEASC~: Ingrediente: 383 . 609. piper. Se adauga chimenul. Se amesteca intr-un castron porumbul. fasolea verde si se varsa supa peste pui. langa snitele. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. ceapa taiata marunt. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde.

se repara gustul si se pune intr-un borcan.  1/2 lingurita zahar.1 ardei verde. cateva picaturi tabasco. Se adauga patrunjel tocat. 610.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer.  3-4 catei usturoi.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. usturoiul in tigaie.  1 lingurita boia dulce.1 lingurita boia iute. Se pune uleiul. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza. SALAT~ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 .  2 cepe mari. ceapa.  3 rosii coapte. se amesteca. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. 4 linguri ulei.  1 ardei rosu .

”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 .. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). 611. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. cuburile de soia si se amesteca. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper.. CHIFTELU}E DE PORUMB Cantitati. sa „lege” compozitia.

putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu.  dovlecei. oala etc cu ceapa. Din pacate.  ceapa. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). luata cu treaba. dar merg si asa. sau alt sos. Se presara 386 . se tapeteaza o tigaie.. si rosiile. {i cand e gata se lasa la racit. M^NCARE CU DOVLECEI. sper ca voua sa va iasa perfect. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. am uitat de ei. se prajesc si . Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. dar cam asa e rezultatul. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. 613. DE ORIGINE EGIPTEAN~ Se taie rondele. si  rosii. Deasupra se pun dovleceii.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. si s-a cam ars ceapa.. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. in fine. se  sareaza se  pipareaza.

Se incumeta cineva? 615. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. 614.patrujel si se mananca simplu. sare si piper si optional putin oregano. SUP~ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. putin patrunjel tocat. piper. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. 387 . Ca desert caise. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. cur#]at de coaj# [i semin]e. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. sau ca garnitura la ceva carnos. 616. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra.

20 min. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. 388 . doar ap# se pune 1/2 de litru.  un morcov m#ricel. se amesteca. la \ncins. se adaug# dovlecelul stors de ap#. cele 2 linguri de f#in#. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. Aceast# sup# este minunat# [i rece. se toarn# peste 2 l . sau pan# se inmoaie dovlecelul. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. sare [i piper dup# gust. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). iar la sfar[it smantana.3 l de ap#. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. dac# v# place mai mult a[a.

 1 radacina patrunjel.3 rosii.  ½ telina.  100 gr smatana.617. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 . Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  2 .  1 ceapa uscata mica. patrunjelul.  3 linguri faina. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  1 lingura unt.  sare. Mod de preparare: Morcovii.  200 ml bors.  100 gr ciuperci.  2 oua.  1 adei gras.  1 legatura patrunjel verde. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  2 l apa. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  1 legatura ceapa verde.

 1 lingura de faina.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. Se mai da un clocot.  1 radacina de patrunjel.  1 morcov. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. Se fierbe pana se inmoaie conopida. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt.  2-3 rosii. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida mica. si buchetele de conopida. 618.  2 ardei. 390 .  1 ceapa mijlocie. ardeii. Se adauga uleiul.  100 g smantana.se adauga si borsul. patrunjelul.  2 linguri de ulei. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata.  1 legatura patrunjel verde.

Se adauga 300ml lapte cald. 2 linguri ulei. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita.5kg varza alba. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. ARDEI UMPLU}I CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. 1 lingura unt. 1-1. 1 capatana usturoi. 2 oua. 391 . cateva linguri de supa de legume. ½ lamaie. sare. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se sareaza dupa gust. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~.619. 620. piper. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. sare. 50g unt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. _N SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. 2 linguri pesmet. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. 2 linguri ulei. putin cate putin. 8 ardei grasi. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti.

la foc mic. si se taie in bucati de 7-8 cm. Se caleste ceapa tocata si orezul. 621. pentru 20 minute. Se bat ouale ca pentru omleta. Drept capacel peste ardei. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . sare dupa gust. 50 g orez. se va presara pesmet. se adauga spanacul congelat. 100 g spanac din conserva sau congelat. 30g pesmet . 30 g unt sau ulei. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL 2-3 dovlecei. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. 1 ceapa mica. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. usturoiul pisat si se amesteca bine.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. miezul de dovlecel tocat. se scobesc de miez si se oparesc in apa. apoi se lasa sa se scurga zeama. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. amestecand mereu. Se curata dovleceii. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. 50 g cascaval sau telemea. pana se rumenesc. 1 legatura marar. apoi se lasa la scurs. Se adauga uleiul. Se coc vinetele. si se toaca ca pentru salata de vinete. pana cand scade. putina sare. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute.

Faina se amesteca cu smantana.marunt. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. unul verde) ½ kg rosii. oregano. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA 4-5 dovlecei. amescata cu mararul tocat. 1 ou. Se umplu cu telemeaua rasa. 2 linguri de marar tocat. 622. 2 linguri smantana. sare. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). apoi se toarna sosul peste dovlecei. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. ½ pahar cu lapte. 393 . 2 ardei grasi (unul rosu. busuioc. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. 1 ceapa. 2 dovlecei. 1 lingura faina. 623. patrunjel. se scobesc de miez. Se taie dovlecii pe lung. 200g telemea. 1-2 linguri unt. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. 6 linguri ulei de masline.

patrunjel). 100 g cascaval. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. apoi se pun rosiile decojite si tocate. se presara vredeata (busuioc. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. verdeata tocata. sos de rosii. se sareaza si se lasa la scurs. sare. 50 g unt. se adauga putina apa. si se taie rondele. 200 g spanac. Peste legume se presara putina sare. Se da la cuptor pentru 30 de minute.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. pana se termina legumele. felii de branza. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. apoi felii subtiri de branza. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. care se scot pe hartie absorbanta. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. 1 legatura ceapa verde. apoi un strat de dovlecei. apoi vine un strat de ardei. verdeata tocata. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. oregano. 1 legatura patrunjel. 300 g mazare verde (boabe).Dovleceii se rad de coaja. 300g fasole verde. felii de branza. sos de rosii. 624. se inabuse in uleiul ramas. 394 . Se toaca marunt si ceapa. 2 cartofi copti.

3-4 catei de usturoi. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. verdeata. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se da la cuptor pentru 30-40 minute.Se spala legumele si se curata. Se presara deasupra sare. La final se adauga fasiile de ardei. 625. Cand e gata se presara cascaval ras. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. Se serveste cu smantana. daca e proaspat se opareste. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. in cuptor. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. intr-o forma termirezistenta. 100 g smantana. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Morcovii. 2 linguri ulei. sau se frige inabusit. patrunjel si unt taiat bucatele. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. 395 . ceapa se taie rondele. Spanacul. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. 1 piept de pui. cartofii. 3 rosii.

Se bat ouale cu sare. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. 2 linguri maioneza. 2 linguri ulei. 3-4 linguri cascaval ras. ca sa se scurga zeama. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI 10 rosii mici. piper se adauga apoi laptele. 2 dovlecei (500g). Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. 1 ceapa mijlocie. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. piper. pana se intareste omleta. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. ½ lamaie. sare. Se pun rosiile cu scobitura in jos. Se taie dovleceii cubulete. 2 ardei. 200 ml lapte. 2-3 linguri de pesmet. apoi se vor umple rosiile. 100 g ciuperci. 396 . Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. 627. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit.626. marar. si se lasa pana se coaguleaza omleta. sare. se amesteca cu persmet. OMLET~ CU DOVLECEI 6 oua. 5 oua. 1 lingura unt.

Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 4 linguri pesmet. 3 oua. 1 ardei iute. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. 3 cepe verzi. se curata si se lasa la scurs. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. 200g telemea. Se taie ardeii in doua. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. 1 legatura marar verde. 630. VINETE CU CA{CAVAL 6-8 vinete mici. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. Se fierb cartofii in coaja.628. 397 . 2 castraveti murati. deasupra se pun 4 vinete. Se taie cartofii si ouale. sucul de lamaie. sare. Se curata de seminte. Se coc vinetele. 1 ardei gras galben. Se taie 8 felii de cascaval. 300 g cascaval. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. 100 g masline. uleiul de masline. apoi se presara pesmet. apoi un strat de vinete. 1 ardei gras verde. 1 lamaie. Se adauga maslinele. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. 100 ml ulei masline. sare si piper. Ouale se fierb tari. 4 linguri unt. piper. iar restul il dai pe razatoare.

1/ kg ardei gras sau capia. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. se lasa la scurs pe un fund de lemn. 1 lingura rasa de sare. Se sareaza. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Se curata rosiile si ardeii.cascaval ras. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. Se spala legumele. 1 kg ardei kapia. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. intercalati cu fasii de ardei copti. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~ 3 kg rosii bine coapte. 631. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. 6 linguri de ulei. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. frunze de telina. 632. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . pesmet.

1 kg morcovi. fara a se inmuia de tot. 5 ardei iuti. cimbru. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. Se sareaza dupa gust. 1 litru de otet la 1 litru de apa.litru de lichid. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. 633. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. 2 pliculete conservant. marar. 399 . 4 linguri de miere de albine. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. 2 kg ceapa. 250 ml ulei. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. 1 kg ardei capia. 634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~ 4-5 kg ardei gras si gogosar. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. 8 linguri de zahar. care se sterilizeaza timp de o ora. Amestecul se pune in borcane. sare. sare Ardeii se coc pe tabla.

SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI 5 kg gogonele. 1 kg gogosar. 3 kg ardei gras rosu. 200 ml ulei. se inchid ermetic si se dau la racoare. zaharul. Gogonele. morcovii se dau pe razatoarea mare. otetul. 2 foi de dafin. 500 ml otet. 1 telina. mararul tocat marunt. 4-5 morcovi mari. 636. sarea. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~ 3 kg varza. uleiul. 500 g zahar. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. piperul. 4 linguri sare. Se pun la fiert apa. ceapa se toaca marunt.Ardeii se toaca feliute. foile de dafin. se adauga zaharul. telina se taie cubulete. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. Se pune salata in borcane. conservantul. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. 635. 150 g sare. Se amesteca legumele se adauga sarea. se inchid ermetic si se dau la camara. 500 ml otet. 2 kg gogonele. mierea. 1 lingurita boabe de piper. 250g zahar. cimbrul. morcovii. conservantul. otet. 400 . 3 plicuri conservant. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. si se amesteca bine totul.

conservantul. 2-3 morcovi. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 637. Morcovii se dau pe razatoarea mare. Varza se toaca fideluta. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit.2 morcovi. 4 lingurite de sare mare neiodata. otetul. telina. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. piper macinat. 2 radacini patrunjel. 1 legatura frunze telina tocate. cateva boabe de porumb. 2 linguri de miere de albine. morcovii. 1 plic de conservant. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. 1 lingurita de cimbru uscat. 500 g castraveti. La fel si gogonelele. Se adauda condimentele. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. verdeata. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . 3 foi de dafin. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. 1 radacina hrean. 500 ml otet de 9 grade.

Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. Deasupra se pun frunzele de telina. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. boabe de porumb. Se amesteca si se lasa la muiat. 2 legaturi marar. se sparg 5 oua. Cartofii. se amesteca. sarea. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se adauga 1 lingurita delikat. Se capseaza borcanele si se pun la camara. 402 . se sareaza. se pun peste verdeata.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. juma lingurita piper. scursi de zeama. se dau 3 . se pun intr-un castron. Se fierbe otetul cu 1 l apa. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. 1 legatura patrunjel taiate marunt.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se bat si se sareza. miere si se toarna in borcan peste ardei. crengute de cimbru. juma lingurita condimente barbeque. hreanul. 638.

o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. la incins. mult. in ulei incins. la 175 de grade. salam. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. Se rastoarna pe un platou.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. daca pun branza in reteta. Cum eu nu am tabla. Pt. cu ventilator. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. in care am pus un pic de ulei). se niveleaza. ulei de masline si lamaie. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. etc. o fac la cuptor. are asa un 403 . nu f. se rastoarna pe o farfurie. daca nu ma-nsel. se pune tabla incinsa sub tigaie. Se coace 15 minute. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Se toarna compozitia in tigaie. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. Daca respect reteta intocmai. se face focul mic spre potrivit.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. chiar daca cartoful e facut. Se pune ulei intr-o tigaie. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. Se serveste cu salata verde si lamaie. se deslipeste cu lingura de pe margini.

BUDINC~ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa.gust nu stiu cum sa spun. Pofta buna. pt. gust. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. culoare!!! Ma gandeam azi. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. deoarece se pregateste la cuptor. dupa ce-am facut-o. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. pun din acesta. cel mai adesea este un fel de mancare complet. usoara si foarte potrivita iarna. Iar. cateodata. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. asa pt. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . 640. de cartof crud. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. data viitoare. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. Ramane pt.

Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. iar se unge cu compozitie. o lingura de otet. 3 cuisoare. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. se toaca. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. 1 frunza dafin. si atunci este curatat si oparit). Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE. piper. Pentru fund se pune o clatita. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Se face un sos de rosii cu: bulion. etc. jumate ceapa prajita un praf zahar. Se face un sos scazut. Astfel compozitia nu 405 .641. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. 642. de spanac (poate fii congelat. sare. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Apoi se pune alta clatita.

Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. vor folosi la sos. miez de paine alba. 643. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. 200 gr. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Cojile nu se arunca.va iesi in exterior. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. SE CURATA JUMATATE KG. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. ce lenchide ermetic. Unele au si gaura la mijloc 406 . BUDINC~ DE CIUPERCI. 2 cepe. Separat se calesc cepele taiate marunt. 3 linguri ulei sau margarina. Se serveste calda cu sos de rosii. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Se scoate ca tortul din forma. Vom folosi: 4 oua. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime.

Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 25 gr faina. sare. Incercati si voi . suc dela o lamaie. 10 miezuri de nuca.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. 644. rumenindu-se pe ambele parti. Se transforma in piure. sare. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. untul. 2 oua. 100 ml frisca batuta. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 1/2 lingurita piper de Cayene. 407 . 25 gr unt. Se mai numesc cratita-minune. 1/2 ceapa . 75 gr branza albastra. in cuptor. piper dupa gust. oualele. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. faina. Centrul fibros se arunca. omogenizeaza. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. Pentru sos: 150 ml maioneza. piper. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr.

se amesteca cu pastarnacul. l-am pus in mixer (cel mai simplu. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. 2 catei de usturoi. Masura de la 408 . ceapa se taie marunt. piperul. sucul de lamaie. se paseaza. ulei. 1 cana nuca macinata. Pofta buna 645. dar probabil n-are importanta aceasta. cimbru. piperul de Cayene. Se unge o tava cu ulei. Inglobeaza usor frisca batuta. curatati. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. o ceapa mica. se pun chiftele. am impresia ca leaga mai bine. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. sare. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. mancarea bebeilor).Sosul. usturoiul. usturoiul se piseaza. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. Adaug si un ou (pt. sarea. gust) iar pastarnacul. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. Dupa ce au fiert cartofii. ceapa si nuca macinata. piper. mult insa cam inghit ulei la prajit. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. 3-4 linguri pesmet. folosit pt. nucile tocate. Imi plac f. 3cartofi. se coc pe aragaz la foc potrivit. CHIFTELE DE P~ST^RNAC Ingrediente: 1kg pastarnac.

. ca nu mai suport. nu am pus ulei nici pe ele.. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat.dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. Eu. nici pe foaie. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut.. SALAT~ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. prin cana inteleg cam 200250ml. dar cu ficatul meu. nici in ele .) 646.. in general.cana.. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des.

dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 .DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate. SUP~ . nucile si frisca lichida (iaurtul). pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc.648. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.CREM~ . respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. SALAT~ DE }ELIN~ 1 buc telina 1 cutie ananas. sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. dupa preferinta cateva nuci. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. 649.

Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. OREZ Deci pt... Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). se pune o mana de fidea la prajit. inceput. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. Este FOARTE buna. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. La servire. piper. Sper sa se vada in poza. ca ma grabeam rau. Eu am pus putintel prea multa. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. 411 . zacusca cu fasole.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. Cand s-a incins uleiul. 2-3 morcovi. 3 cartofi.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Am adaugat sare. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra.

Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Se amesteca din cand in cand. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Acest orez cand este gata. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . si salata de varza rosie. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Lasati 5 min. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. se amesteca bine totul. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Trebuie sa fie aurie.Se prajeste pana arata ca aici. deoarece o sa iasa mocirlos. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Asa arata dupa ce a scazut apa. Cand a scazut toata apa. Se pune repede orezul. se pune apa (aprox.

651. Se face foarte repede si usor.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). 100 grame soia. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. 413 . Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar.  100 g nuci. SALAT~ DE }ELIN~ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). Sper sa va placa. Asta este tot. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute.

 1 linguri]a zahar. 652. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Poate fi consumat si de cei cu 414 . Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. pus in farfurie. mierea si zaharul.  sare. Se pun intr-un castron mai mare.  1 linguri]a miere.  sucul unei lamai. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.  3 linguri ulei de masline. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ Orez fiert. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune.  4 mere acrisoare. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Se adauga nucile prajite si zdrobite.

653. 654. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . otet. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. se curata.probleme digestive. se adauga sare. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. in cuptor cald la 175 de grade. Se raceste. ulei. piper. Se potriveste gustul. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. chimen. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor.

2 oua se bat bine cu praful de supa. Se adauga vanata tocata. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . BUC~T~RA{ Ingrediente: Pt. 655.4 cani faina  100 gr. 2 linguri ulei  2 oua. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . umplutura  2 vinete mari  400 gr. Se raceste. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. iaurt Pt. Se adauga sare si piper.  1 lingurita praf de supa  sare . curata si toaca.

se formeaza o minge din aluat. 417 . Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. cum s-a gandit mama sa faca. se lasa sa se scruga. adaugati sare. se maruntesc cu cutitul.si se intinde o foaie subtire. se pune aprox. pahar. salata de vinete. CE SA NU FACETI: 1. ca sa se lipeasca.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. Se gusta. nu dati amestecul prin blender. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. daca nu e prea sarat. apasand cu degetele pe margini. se curata. Vinetele se coc ca pt. vinetele cu cutitul. incet incet. pana iau o culoare aurie deasupra. Se adauga feta. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. Se taie cercuri cu o cana. Se ia din aluat – cat o portocala . Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. forma. 15-20 minute. ouale. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. cam 1/2 milimetru. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. 1-2 linguri ulei masline si piper.

2. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta.. sau maximum 48). 418 . Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. trebuie sa-l decantam. sa fie mai lucioase. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. Dupa ce se raceste putin. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. 666.. le puteti unge cu putin ou. depinde de caldura din camera. BOR{ – FOARTE INTERESANT „_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci.

si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. complet neagr#. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. M^NCARE AR~BEASC~. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! _n Basarabia. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. unde se man@nca mult bors. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. 669. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. ci doar ca zeama de muraturi. Ingrediente: 419 . Dupa ce am golit borsul \n sticle.

la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. Se pune la facut pe aragaz. la foc mic de tot (sau pt. Eventual din cand in cand se misca circular oala . Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. cine are rabdare sa le astepte . 670. le scoatem pe hartie absorbanta si. Separat calim in putin  ulei 420 . Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta _ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE.ca la sarmale. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. un strat de vinete. le lasam deoparte.

.  7 oua..  ceapa taiata marunt. usturoi.  verdeata (patrunjel.. condimente. mai lasam pe foc cateva minute..  putin ardei iute. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete.  o foaie de dafin. se adauga condimentele si verdeata tocata. 671. Eu am facut asta de paste. marar). Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. piper. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. 421 . curatate de pielita si tocate marunt. si in final adaugam si  vinetele calite. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. adaugam  boabe de piper negru. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. apoi se poate servi. Dupa racire se adauga ouale intregi.  sare..  3 cepe. si l-am imbracat in aluat frantuzesc.. dam cateva clocote. se lasa la racit.

Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie.  piper. si se aranjeaza  4 felii de paine. Se unge o tava cu unt. sare. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 . cald sau rece. DROP DE CIUPERCI . taiate marunt. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci.672.  verdeata  4 . verdeata se sareaza si pipareaza. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. 673. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. se amesteca cu ouale fierte si crude. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt.4 oua fierte. BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt.  3 .

de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. sa nu fie nici prea mult. nici prea putin.  marar. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. mult . Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. caci iese o mancare scazuta.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  1/2 lingurita mustar. 423 . 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor. 674. am adaugat morcovul.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg.  sare si piper mult. 1/2 lingurita timin. Le-am lasat cca.sa piste bine. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. ca mi-era dor de el.  ceapa . Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.

Se mananca in special rece. Se serveste cu  smantana. Mai lasi sa dea cateva clocote. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Pofta buna! 675. Lasi sa dea cateva clocote. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. caci este o mancare racoritoare. nu prea multe caci spanacul este fraged. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. dar e foarte gustoasa. 676. Adaugi  apa cat e necesar.SUPA Poate vi se pare ciudat.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . cine vrea. SPANAC .

_ntr-o tava mica. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. usturoiul tocat marunt. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. piper. 677.piper. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1..5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare...marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte.. Se lasa la cuptor cca 15 min .. La final se adauga pesmetul.... piper Mod de preparare: 425 .. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval.

5 . RO{II UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. 679.  morcovi. 426 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi... piper.2 kg cartofi taiati rondele  2. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. se pot pune pt...Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. CARTOFI BRUT~RE{TI Ingrediente:  1.  smantana si  marar 687. piper. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare.

 1 lingura miere. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT Ingrediente:  250 g mere.  condimente (cimbru. busuioc. 689. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare.  50 g telina. 688. 427 . conopida. piper. sau ca garnitura la friptura. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min.  ceapa.  brocoli.  praz se sareaza.  sare.  putin ulei. se adauga putina  apa.

Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. ceapa. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. aproximativ 50 min. Se tine la cuptor 1 ora. sare si foi de dafin. Se aseaza un rand de carne. 428 . rosiile. piper boabe. la foc moderat. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. Se sareaza. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. morcov. se repeta pana se termina ingredientele. 690. pipereaza. MUSACA DIETETIC~ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii.

 1 lingurita de boia dulce.  2 linguri de unt.  300 g de cascaval. Separat. ceapa si patrunjelul tocate. galbenusurile.  1 salata verde. iar la sfarsit restul de cartofi. sare.  1 legatura de ceapa.  150 g de pesmet. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. 691.  50 ml otet. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. apoi compozitia de branza rasa.  2 galbenusuri.  sare si piper dupa gust.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 legatura de patrunjel. piper si cu esenta de migdale. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. amestecam pesmetul cu lingurita de boia.  1 lingurita de esenta de migdale. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~ Ingrediente:  1 kg de cartofi.

de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. Incalzeste untul si adauga ceapa. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. sare. preparata astfel: se toaca salata subtire. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. 430 . inconfundabila. piper si scortisoara. Se serveste cu salata verde. 693. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. Adauga. zahar. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. dupa gust.

Apoi se scurg. piper.  300 ml smantana. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. Se pune la cuptor 50 min.  sare. Se pun la calit in uleiul cald. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  500 g carne tocata. piper si boia.  200 g cascaval. ardeii se taie fasii. 431 . Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri.694.  70 g pasta de rosii. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. Cascavalul se da pe razatoare. 695. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  1/2 kg carne.  o lingura ulei. sare.  9 foi lasagna. Se repeta operatia. Servire Se serveste calda. boia de ardei dulce.  un ardei rosu si unul verde.

Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. 432 . in apa cu sare. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. Deasupra se mai pune putin unt. se scurg de apa. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii.  6 cartofi. Cartofii se fierb in coaja. Intre straturi se pune sare si piper. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. macaroane. un rind de taitei si un rind de carne. ultimul rand fiind de taitei.  3 linguri pesmet. 697.  ulei. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. apoi se asaza in cratita unsa cu unt.  sare. se curata si se taie felii. piper. se oparesc cu unt. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. spaghete sau fidea.

Aceasta este partea unde pun. insa este atat de simplu.Se da la cuptor pentru 15 min. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. PIURE DE CONOPID~ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. Se serveste atat calda. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. 698. de regula. cat si rece. tocat. dups gust  Fie arpagic proaspat. macinat. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. cu salata. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. si patrunjel tocat. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 .

Ia conopida. in bucati mici.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi.  4 linguri de suc de l#m@ie. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. 3. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute).  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. scurge-o afara. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. 434 . PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE Ingrediente:  4 .5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. fara capac. daca a ramas. 2. Pofta buna! 699. dar. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo.

iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Marina]i aproximativ 20 de minute. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#.  o lingur# sos de soia. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. 700. ceap# verde. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat.  o linguri]# de zah#r brun.  o lingur# de sos de ciuperci.

coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. etc. deoarece partea alba este amara.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. 1 kg de zahar. + drojdia dizolvata in apa. Doriti bautura mai exotica. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. avand grija sa nu apasam prea tare. se adauga ghimbirul ras. Reziduul. la 8 litri de apa. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. ma rog. devenind „sampanie”. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. cardamon. Radacinile de ghimbir . in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. 2-3 bucati potrivite a 300 grame .se curata si se dau pe razatoarea fina. 436 .cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. In timp la fel ca si socata. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. Dupa 3-4 zile. ghimbirul.acum nu ma intrebati de cantitate.

Universitatea din Reading. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. \n Marea Britanie. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Marea Britanie. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”).BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. care era de obicei contaminat#. De obicei. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. „berile mici” (eng. Spre sf@r[itul secolului 19. „National Centre for Biotehnology Education”). „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. Pe la \nceputul secolului 20 437 . erau mai sigure de b#ut dec@t apa.

zah#rul [i drojdia. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). _n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). este de obicei.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . adesea cu alte arome. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. l#m@ia.

5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . care este mai pu]in iute. _nc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. care este cam de dou# ori mai intens la gust.

chimen dulce. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. 440 . anason.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. vanilie. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. nuc[oar#. coriandru. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. lemn dulce. c#]ei de usturoi. scor]i[oar#. ienup#r. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#.

Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. Consuma]i \n interval de [ase zile. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. pune]i sticlele \n frigider.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. l#s@nd sedimentele \n vas. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. Zdrobi]i bine feliile. apoi. _n timp ce lichidul se r#ce[te. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. _ndep#rta]i drojdia de deasupra. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. 441 . Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. Amesteca]i.

Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. [i chiar dac# este cazul. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Prepararea [i durata 442 . V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Cu toate acestea. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare.

inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. precum scor]i[oara. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. „root beer”). Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Unele arome. Sticlele pot fi sterilizate \n avans.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? _n SUA. unele de natur# tehnic#. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. dac# se dore[te. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. usturoiul [i coada [oricelului.

G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. Prin urmare.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Surse de aprovizionare 444 .

uk/beeswine. Resurse 445 . Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). DSMZ. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www.php).dsmz. c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.ncyc. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”.co. totu[i. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun.html). 2484 (www.de/microorganisms/html/strains/s train. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. De remarcat.dsm002484. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. DSMZ Nr.

 dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. VT. soda. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. 2nd ed.wikipedia. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. vede]i: http://health. „Homemade root beer. 446 .Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate.  900 mg zah#r brun. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale.yahoo. Pownal. Un material vast. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir.com/group/Ginger BeerPlant/ CIDRU DE GHIMBIR. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. vede]i: http://en. a doua edi]ie (eng.groups. „On food and cooking.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. and pop”).”) Londra. SUA: C#r]ile Storey (eng.

ame]elile [i vertijurile. 447 . 3 flori de soc.  4 felii de l#m@ie.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. _n farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#.  10 boabe de orez. diminea]a sau \n momentele critice. Bolnavii vor bea acest amestec. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.

piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. adica toate zgarciurile alea urate. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt.  1/2 lingura faina. se presara cu faina.  un varf de cutit piper. se adauga bulionul. unt sau ulei. se taie in cuburi mici.  1 lingura pasta de bulion. sarea.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 .. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. GULA{ DE INIM~ Ingrediente:  750 g inima de vaca.  2-3 linguri untura. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. sare. arterele sau ce or fi.. Mod de preparare: Se spala bine inima. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele..  1 ceapa. 702.701..

.. piper. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa. ardeiul gras mai maricel.... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa. sa puteti deschide oala... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. Fara capac de data asta se continua pe foc. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare.. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin. Dupa cateva minute se adauga vinul......... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru... Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare.  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. prazul intreg.. se mai da un 449 .. si amestecand mereu.

. 703.. eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus)..clocot si mancarica e gata.. P^INE BAT BOT . (mai jos reteta de paine Bat Bot). apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul. Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie...cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 ... dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati... Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur . Sosul scade mult si se ingroasa.. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului...COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola)..

 2 linguri grasime.  1 ou.. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita. dar eu nu am framantat bine... sa rezulte o gaura. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede.cred ca trecea prin ciurul de faina).  4 . _n reteta originala zice 10 min..  usturoi... INIM~ DE VI}EL UMPLUT~ Ingrediente:  1 inima mai mare. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc.. se amesteca si se adauga si sarea..5 cepe..  50g sunca afumata 451 . mie imi pare cam putin. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. se fac bile. si asa ca am lasat mai multicel.. precis....  miez de franzela..  verdeata. la mine au iesit mai multe gauri mai mici .  150 gr carnat....... se imparte in 4 parti.... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa.... 704. Trebuie sa se desfaca in mijloc...

 sare. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. se curata de zgarciuri.  150 gr. Mod de preparare: Se spala inima.  sote de legume sau salata verde.  75 gr. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. smantana. Se umple inima. unt. se pune intr-o cratita cu untul 452 . INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. verdeata taiata fin. 705. piper. se taie felii in lung.  1 lingurita faina. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. putina carne din carnat. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore.  2 cepe. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. sare. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. piper.

Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". MU{TAR DE CAS~ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. cu tulpini 453 . cu ulei. crescand pana la 80 cm. se adauga sare si piper dupa gust. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. dar trebuie s# fie consumat imediat. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. se acopera si se lasa sa se inabuse. 707. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i.si cepele taiate marunt. 706. se amesteca. Cand ceapa s-a inmuiat. avand grija sa nu se prinda de fund. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. MU{TARUL. se toarna smantana. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. F#ina astfel ob]inut# se freac#. precum maioneza.

si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm).atingand 1 m inaltime. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. lungi de 2. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. subtiinduse spre varf. Pastaile sunt netede si bombate. continand pana la o duzina de seminte. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. dar nu coapte.5–5cm. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta.paroase si frunze lobate. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. Din cauza inaltimii. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. 454 . mustarul negru nu se poate culege mecanizat. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Florile sunt mai mici. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Prin urmare. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate.

pentru a fi folosite in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. gustul lor este iute. Nu se foloseste apa fierbinte. De asemenea. semintele se pot praji intregi. de culoarea paiului. Cand este uscata. dar mai putin decat cel negru. nu se foloseste otet. si mult mai iute decat cel alb. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. si pentru muraturi. pentru ca distruge enzima. dure. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. pentru ca 455 . este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. Este mult mai iute decat cel alb. Semintele de mustar nu au nici o aroma. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. devine iute dupa aproximativ 10 minute. si deseori numita faina de mustar. este mai mic.

Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. ierburi. care inseamna must. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”.acesta opreste reactia chimica. etc. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). cidru sau vin. Denumirile “mustar” in romana. 456 . impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). “mustard” in engleza. sare. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. suc de lamaie. bere. Odata ce s-au format uleiurile esentiale.

707A. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. MU{TAR DE CAS~ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 .

pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra.. miere. stergeti apoi interiorul cu un servetel. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. 458 . sucuri de fructe. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul.. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine.. scortisoara. spalati bine capacul. Normal. apa. miere. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. 707B. vin sec (pentru mustarul dijon). otet (pentru mustarul clasic). Eu am facut primul meu test cu bere. ghimbir.

omogenizand f. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. cu cat il tineti mai mult afara. Puneti pudra de mustar intr-un bol . Lasati sa se raceasca complet. Pastrati apoi la frigider. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. bine. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.pe foc mic . pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. MU{TAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. zahar si turmenic .si 459 . gustul inecacios disparand. 707C.Condimentati cu putin piper. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut.

 2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.  2 cesti otet alb.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. 707D. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. taiati marunt. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. gustul inecacios disparand. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. sarea si mierea. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . Pastrati apoi la frigider. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. la foc mediu. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. cu cat il tineti mai mult afara.

TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Se omogeniozeaza compozitia. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. Se paseaza compozitia prin sita. daca este nevoie.  o lingurita hrean. Se mai adauga otet. daca este cazul. La servire se mai adauga otet. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 .  o lingurita sare grunjoasa.compozitia in blender. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. 707E. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. 708. Se omogenizeaza bine.  o cana otet. Se adauga restul ingredientelor.  1/2 lingurita sare fina. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa.  un catel usturoi.

 Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. La nevoie se mai adaug# ap#. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. cca. 30 . Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. acoperit. amestec@nd ocazional. 462 . amestec@nd. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. vei ob]ine un mu[tar delicios. p@n# ce conopida este fraged#. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. m#cinate Mod de preparare: _ntr-o tigaie mare. 1 conopid#.60 secunde. sare [i piper. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. 6 – 10 minute.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. se amestec# bine.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. Se adaug# conopida. p@n# ce \ncep s# plesneasc#.

Luati de pe foc. amestecand rapid. Dati deoparte. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. la 709. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. pentru arom#. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. 710. Sos de soia Ingrediente: 463 . turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. pana cand e topit insa nu ars.

Se mai toarna supa. unei pr#jituri. Sa nu se uite sarea. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. 711. Se adauga mustarul si bulionul. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. care se stinge cu o ceasca de supa. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. amestecand mereu si zaharul. E foarte bun [i u[or de preparat! _ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Se face un rantas din ulei si faina. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. 464 . ci un sos cu un gust asemanator. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. sare. o crenguta de busuioc si una de cimbru. busuioc. piperul. piper. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. Se lasa sa dea cateva clocote.

712.. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). dup# care dai la frigider.. Cu c@t este mai “vechi”. \ncepi s# torni 465 . Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. acesta este specificul ei. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. Presari oleac# de sare mare. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. cum spun re]etele din vechime. La[i dou# ore la temperatura camerei. M~M~LIG~ DOBROGEAN~ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga.

R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. mai. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. Dar ce vegetale! Bunaciuni. pentru a nu face cocoloa[e. f#r# capac. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC... \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. Adaugi uleiul de morcovi. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. of. Adaugi uleiul de m#sline. \nc# dou# minute. of. amesteci [i mai la[i s# fiarb#... FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE Inca e post. acoperi. Inca ne indeletnicim cu vegetalele.). mai pe rom@ne[te.. mai!. amesteci. CIORB~ (ADIC~.m#laiul amestecat cu gri[ul. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi.. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 .

Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. _nc# oleac# (20 de minute). Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. A[tep]i oleac#. Mai o ceap# verde. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte.Cure]i sfecla. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. La[i s# fiarb#. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Cure]i morcovul. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. vezi poza. Pui bor[ul acru. frate. Adic# mai o sm@nt@nic#. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. Adaugi uleiul [i sarea. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite.

 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  4 linguri sos de soia.  1 lingura miere.  3 linguri ulei de masline. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul.  2 catei de usturoi zdrobiti. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. Mod de preparare: 468 .  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  2 lingurite rozmarin uscat. 717.

amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. la foc potrivit. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider.  1 lingura miere. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. Puneti bucatile de carne pe farfurii. etc.). Asezati-le pe o farfurie.  1 lingura cimbru proaspat tocat. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. uleiul.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. cate 4-5 minute pe fiecare parte. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. ca sa scada sosul la jumatate. broccoli. usturoiul. 718. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. Turnati marinata intr-o cratita. la cald. Incingeti cuptorul la 150 grade C. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. 469 . pe rand. puneti-o pe foc.

Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. scoase din marinata. vinul si sucul de portocala . 2 linguri ulei. Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . Intre timp. piper. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.1 lingura rozmarin pisat.rozmarinul si otetul . 1/2 cana vin alb. iar de la restul se stoarce sucul.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. 4 portocale. se adauga fileurile de mistret.Se taie 2 portocale in felii rotunde .  sare. se incinge uleiul .      721.In tigaie se toarna marinata . se adauga fileurile de mistret . se amesteca si se lasa pana scade sosul. Intr-o tigaie mare. 2 linguri otet de mere. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.

 2 linguri miere.propriu). Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.  2 fire praz. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.  un morcov. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  sare. Se fierb 10 .  o ceap#.  o lingur# unt. Se coace circa 40 min.  3 grapefruit roz.  125 ml sup# de pui. \n primul r@nd.  2 linguri gem de portocale. o re]et# s#n#toas# [i. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. se [terg [i se condimenteaz#. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele.12 min.  125 ml vin alb sec. 471 . Se cur#]# [i se toac# ceapa. prazul [i se taie rondele. Se storc dou# fructe.

500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. sare. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 . 722. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . preten]ioas# [i de neuitat. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos.

Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt.     725. Se las# la marinat c@teva ore. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. Se amestec# pe foc timp de 5 min. sherry. cam 10-15 min. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. zah#rul. C@nd se rumenesc se adaug# supa. ca un sos cu care se unge carnea. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#).1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. Se serve[te cu orez gratinat. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . E BINE DE {TIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. \ntorc@ndu-se regulat. bulionul [i vegeta. Se p#streaz# cald#.

pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. calzi si bine sfaramati. Cartofii cruzi dati pe razatoare. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . in nici un caz nu folositi obiecte de metal. este mai eficace. 726. Eliberand frigiderul de gheata. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. amestecati cu putina miere. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. o lasati sa se topeasca singura. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece.

Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. Musamaua nu va plesni. apoi se vor curati. Robinetele vor straluci. daca se va clati imediat dupa baie. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. clatindu-se cu apa rece. iar apoi. Pentru a evita infundarea chiuvetei. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. in care se va dizolva un pic de sare. 475 . imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Cada va fi intotdeauna curata.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa.

apoi se va spala cu apa.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. totusi. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. adaugandu-se cateva cristale de sare. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. CAFEAUA {I CEAIUL Aroma boabelor de cafea. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. cafeaua a dat in clocot. 727. 476 . Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. se va restabili. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. Daca. Cafeaua va deveni aromata. Cand soda se va topi.

care se va opari in prealabil. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. iar apoi se va turna in cratita. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. ceramica. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. portelan. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. se va 477 . daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. email sau otel inoxidabil. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Infuzia de ceai va fi mai tare. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. sticla.

Oala cu compot fierbinte.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. Pentru ameliorarea gustului. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. pentru a se raci cat mai repede. daca vor fi intepate in cateva locuri. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. iar in cel de capsune. Compotul de fructe va deveni mai aromat. se va aseza intr-un vas mai mare. iar pe tigaie se va turna putina apa. Gustul compotului se va ameliora considerabil. 728. fructele se vor arunca in siropul clocotind. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. umplut cu apa rece cu sare. daca in el se va adauga un pic de sare.

Chiselul nu se va fierbe mult. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. apoi fructele stoarse se vor fierbe. altfel se va subtia. dar nu se va fierbe. Cel mai subtire se va da in clocot. amidon. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. daca se va prepara cu zahar.lamaie. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. se va da un clocot. cat si scortisoara sau cuisoare. Chiselul des se va prepara la un foc mic. apoi se va turna sucul crud. mai intai se va stoarce sucul. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. in apa clocotita se va pune zahar. 479 . Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. dizolvata in prealabil cu apa rece. chiselul va avea un gust mai delicios.

480 . Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. se va da in clocot. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Fructele uscate umezite. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. acoperite cu mucegai. acesta e un indice ca el s-a alterat.

atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. daca se vor unge cu ulei vegetal. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. apoi apa se va scurge. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. care se va schimba o data.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. In acest scop nisipul se va usca. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Pentru a se pastra mai mult timp. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. daca se va pune intr-un borcan cu apa. deasupra se va turna apa clocotita. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. 481 . de doua ori pe zi. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute.

daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . daca se va rostogoli pe masa. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. Lamaia va avea o aroma mai puternica. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Lamaia va elimina mai multa zeama. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. altfel sucul va fi amarui. o va curati. inchegandu-se. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. nu se va apasa prea tare. Storcandu-se zeama din lamaie. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. care.

Se vor inchide cu capace din material plastic. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. in strecuratoarea cu orificii mari. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. cu hartie de staniol sau pergament. Caisele se vor sterge cu o carpa. Prunele si visinele vor fi coapte. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. nealterate.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. se zvanta si se aleg. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. piersicile. 483 . se vor spala minutios in cateva ape. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. se vor opari si usca. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. iar perele. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. aceasta va ramane pe peretii cratitei. fara a se indeparta spuma.

Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine.caisele. e un indice ca dulceata e gata. Daca pe suprafata dulcetei. Daca siropul se va inchega. gemului. ca sa nu se rasfiarba. dulceata se va aseza in lighean. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. inseamna ca dulceata e gata. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. ferita de razele solare. Pentru a repara greseala. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. care au un miros neplacut de alcool. Dulceata nu se va zaharisi. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . se va turna putin sirop intr-o farfurioara. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar.

485 . Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. ea va strange mai bine gura borcanului. Pe suprafata dulcetei. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. se vor extrage fructele innegrite.dulceata). tulbure si zaharisita. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. atunci se vor deschide borcanele. peltelei nu va aparea mucegai. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. atunci continutul lui nu se va consuma. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Cand se va usca. Cand ceara se va intari. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Daca siropul din compot s-a tulburat. Daca. magiunului. Daca dulceata e rasfiarta. insa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului.

Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. 486 . caise. Compoturile din fructe cu samburi (visine. Compoturile din visine. Ele sint comestibile. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura.acidul cianhidric. iar la cel copt e putin moale. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. la cel verde varful e tare. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. dar un timp mai indelungat decat prima data. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an.

Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. Durata pastrarii e de 8-9 luni. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. cei curatati si fierti intregi 60-70%. 487 . legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. lut. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. fasolea se prepara atat cu ulei.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. se fierb in apa cu sare. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. cat si cu untura. legumele se prajesc in mult ulei. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. 729. acoperite cu glazura. toate legumele. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. intr-un loc racoros. mazarea. Legumele se prepara cu ulei vegetal. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. supa preparata nu se lasa descoperita. in afara de sfecla si mazarea verde. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan.

daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. se vor incalzi in portii.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. sarea se va adauga la inceput. 488 . fara a le dezgheta in prealabil. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. Cartofii nu se vor rasfierbe. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. cartofii. preparate pe cateva zile. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. Bucatele de legume. La fierberea cartofilor curatati. Vitamina C se va pastra mai bine. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. in masura posibilitatilor. Verdeata proaspata. de aceleasi dimensiuni. astfel ele se vor fierbe uniform. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. Legumele pentru ciorba se vor toca. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. La prepararea ciorbei. decat intr-un vas de arama sau fier.

Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. Cartofii vor fierbe mai repede. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. 489 . ci taiati. altfel aceste legume nu se vor fierbe. se va inlatura un strat mai gros de coaja.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. daca se va adauga o lingura de margarina. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. 1/2 lingurita de sare). daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. nu se vor fierb intregi. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. Se mai poate adauga in apa putin otet.

Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. ca sa nu se faca cocoloase. spalandu-se din timp. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. daca in el se va adauga albus batut. La fierbere ei nu se vor intuneca. in care se va turna o mana de sare. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. Cartofii tineri se vor curata bine. ci curatati. daca se va unge in prealabil cu ou. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. altfel va avea o nuanta gri. daca. se vor pune intr-un saculet. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. daca in apa se va adauga un pic de otet. Se va turna numai lapte clocotit. si doar cate putin. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. 490 .Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja.

Capatanile de varza murata vor fi tari. impreuna cu acreala. aceasta se va scurge de zeama. iar zeama va avea un gust placut. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. spala din varza si multe substante nutritive. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. daca in apa se 491 . Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. Apa fierbinte. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. daca intre randurile de varza se va presara pasat. cand apa se va scurge. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. conopida se va inabusi cu lapte. astfel ea nu se va inmuia. apoi se va opari si. Varza murata se va praji mai repede. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. Varza proaspata se va inabusi cu otet.Cartofii vor fi mai gustosi. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. daca in prealabil se va fierbe. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Pentru prepararea salatei din varza acra. Cartofii vor fi faramiciosi.

de ceramica sau de sticla. daca se va fierbe o ora. Sfecla si morcovul ofilite. deoarece devin apoase si isi pierd gustul.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. inainte de preparare. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. deoarece coaja ii confera un gust amarui. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. Sfecla va fi moale. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. 492 . Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. Va fi suculenta si gustoasa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. se vor opari. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. ca sa se umfle.

Prelucrat termic. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. cu varful alb. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Napul oparit isi va pierde gustul amar. Nu veti lacrima tocand ceapa. Ridichea alba conica e cea mai iute. Apoi se va stoarce. 493 . daca se va rade si se va spala cu apa rece. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. daca se va adauga putin otet. napul capata un gust specific. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. Morcovul nu se va intuneca la culoare. bors acru sau sare de lamaie. Inainte de a fi servita. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. Pentru a indeparta gustul amar. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. cea rotunda neagra de obicei e dulce.

Astfel ea va fi mai gustoasa. Ceapa taiata nu se va usca. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. se va aseza in strecuratoare si se va opari. apoi aceasta se va scurge. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. peste. cea de lemn absoarbe sucul. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . Ceapa inghetata va deveni proaspata. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. Daca in salata se va pune ceapa cruda. daca in prealabil se va trece prin faina. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. daca se va tine 3 ore in apa rece. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. atunci aceasta se va toca. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. retezandu-se doar varfurile. Ceapa calita va fi mai gustoasa.

Hreanul ras nu se va innegri. daca se va lasa peste noapte in apa rece. iar apoi se vor trece prin apa rece. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. daca se vor opari. altfel se va intuneca la culoare.ce va da in clocot. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Mazarea verde. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. in procesul fierberii. Hreanul se va rade mai usor. apoi se va turna apa rece. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. daca se va spala cu apa calda. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. adaugandu-se un pic de ulei. Patrunjelul isi va pastra aroma. daca se va stropi cu zeama de 495 .

Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. Castravetii murati nu vor mucegai. patrunjel si ceapa. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. astfel nu veti lacrima. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda 496 . daca se va adauga marar verde. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Varza si castravetii murati. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet.

Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. pentru a se pastra un timp indelungat. stevie. presarate intre randuri cu sare. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde.varza se va pastra in sol. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. marar. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. mararul. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. Patrunjelul. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. 497 . se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. Morcovul se va pastra mai bine. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. se vor aranja in borcane de sticla. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece.

aranjati pe rafturi intr-un rand. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero.500 g sare. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Castravetii.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. In 498 . ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. rosiile. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. dar nu o va depasi pe cea de 5°. vinetele. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). daca in saramura se va adauga un pic de mustar. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . ca sa nu se atinga unul de altul. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. cu coditele in sus.

Ceapa si usturoiul. Sfecla. atunci se va acoperi cu paie. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. ridichea. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. se vor zvanta in sita. Daca in pivnita e frig. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. Apa se va schimba zilnic.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. 499 . telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. morcovul. daca in prealabil se vor opari. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. daca se vor tine in apa cu codita in jos. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. sfecla. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. inainte de a se pune la pastrat. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului.

pasta de tomate) s-a ridicat capacul.piure. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. atunci continutul se va turna intr-o cratita. daca la mustarul de casa. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. daca se va tine in borcan de sticla. Sucul se va turna in sticle. se va adauga o lingurita de miere de albine.  Mustarul va avea un gust delicios. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca.  Otetul nu se va altera.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. 500 . apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. tomate . preparat din 100 g praf. se va fierbe bine.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric.

CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. iar ciupercile se vor matura. strecuratoare sau cratita emailata si.5-2 saptamani. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. cu exceptia buretilor dulci. iar apoi se vor spala. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. fara a se acoperi.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare.  Ciupercile uscate. 501 .  Dintre ciupercile lamelare.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare.730. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. in felul acesta gustul lor ramane intact. se vor consuma numai palariile. se vor da la rece sau se vor pune in frigider.

apoi se va turna deasupra marinata proaspata. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. CIORBE {I SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. mai tare. Imediat ce 502 .  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. apoi se vor marina. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. aroma dispare. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. daca urmeaza a se usca.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. daca la inceput se va prepara la foc mare. sau saramura. Indepartandu-se murdaria. 731. astfel ele se vor usca cu greu.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. imbibate cu umezeala. Ciupercile uscate.

 In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin. daca intai se va strecura.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. se va indeparta spuma.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. se va pune la foc ca sa dea un clocot.  Bulionul va fi limpede.da in clocot. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). circulare. in ciorba se va turna putin suc de 503 . Astfel se va obtine consistenta indicata. fara a se ataca integritatea legumelor. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii.  Inainte de a stinge focul.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.

ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. rosii.  Inainte de a se turna in supa. se vor adauga in supa.  In cazul in care e prea grasa.  Daca supa e sarata excesiv. astfel zaharul va absorbi sarea. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. Aceastea vor satura supa cu vitamine. aproape gata.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. varza.morcov. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. inainte de a se pune in supa.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. 504 . ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. sa se raceasca in prealabil. servindu-se la masa. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa.

 Bulionul de gaina va fi mai delicios. se vor drege cu faina calita putin. patrunjelul. preparate fara cartofi si crupe. bulionul va da in clocot. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. telina. apoi se vor pune in cratita. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. cea de peste la inceput.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. astfel vor fi mai gustoase. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . daca morcovul.  Supele de zarzavat.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. atunci in bulion se va turna putina apa rece.  Bulionul va fi frumos si apetisant. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. astfel sarea va ramane in orez. ceapa se vor taia in doua.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. de ciuperci inainte de a stinge focul.

Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. apoi.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. indepartand spuma si adaugand verdeata. OU~LE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. stevia. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. 506 . astfel cartofii nu se vor rasfierbe. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. 732.

semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. daca e fiert. se va opri. iar albusul moale. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. invartindu-se o data-de doua ori.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. Oul se va verifica. iar galbenusul mai moale.  Omleta preparata va fi afanata. dimpotriva. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. galbenusul va fi tare. atunci albusul va fi tare. atunci. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. 507 . daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. De aceea se vor consuma numai fierte.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti.  Pentru a prepara un ou fiert moale. astfel ca albusul sa se scurga din el.  Albusul va putea fi separat de galbenus. iar cel crud. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. Daca se va fierbe la foc mare. daca se va fierbe la foc mic.

Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. pus in patru.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios. Altfel va fi imposibil a bate albusul. apoi se va sterge cu sugativa.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa. material plastic sau sticla cu peretii grosi.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie. naftalina. pestele.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. gazul 508 . daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Spargand oul. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. Se mai poate adauga si putina sare. daca se va pune imediat in apa rece.

daca se va clati cu apa rece. Apa se va schimba in fiecare saptamana.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede. in cenusa. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc.lampant. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. 733. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. atunci se vor pastra mai mult. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa..  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. petrolul etc.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. 509 .  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei.

 Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. ) se vor pastra mai bine 510 .  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece. daca se va inveli in frunze de urzici.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.  Afumaturile (sunca. daca se va sterge bine. pieptul afumat. salamul afumat etc. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. si se va suspenda la aer.  Carnea nu se va altera 1-2 zile.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. apoi se va unge cu grasime proaspat topita.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.

intr-o incapere uscata, bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in polietilena.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si zvantata.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).
511

 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
512

snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust, neapetisante.  Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita, atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai suculenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.
513

 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.  Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.
514

 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime, deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea preparata mai zemoasa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la tocatura, se va stoarce bine.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat, ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi.
515

 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.
516

 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.  Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe de ienupar).  Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
517

rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.  Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.  Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata, daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare, radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece, apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile biliare.
518

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari in prealabil.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va dizolva in apa sarata.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar.
519

 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Bucatele preparate in vas sub presiune, in special daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara, conserva e alterata. 734. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va raci repede.  Laptele nu se va afuma, daca in prealabil cratita se va clati cu apa.
520

 Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
521

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra se va turna otet.  Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat, daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data, daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
522

 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.  Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el se usuca.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare, cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.
523

 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se va pune doua zile in lapte acru.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust si aroma.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase, daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou,  130 grame unt,  300 grame faina,
524

 sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras,  500 grame branza de vaci proaspata,  4 oua,  200 grame sunca,  1 catel usturoi,  3 linguri mustar,  3 linguri suc de lamaie,  unt,  sare. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de lamaie. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Pofta buna!
525

740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat  1 pahar vin alb, sec  3 pahare supa de pui  sare, piper, dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse, doar sucul  1 lamaie, doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15 minute, pana se evapora vinul. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
526

Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara capac. Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat fin.

527

742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR

528

Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant... Se poate servi cu orice garnitura va place.

529

746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte,  cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente:
530

 500 g fasole alba,  2 morcovi,  3 cepe potrivite,  1 ardei gras rosu,  3 catei de usturoi,  2 lingurite boia dulce de ardei,  3 linguri ulei,  1 lingura patrunjel tocat,  sare, piper. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 748. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina,  500 ml apa calduta,  25 g drojdie de bere,  1 lingurita sare fina,
531

 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
532

continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez,  4 ardei grasi,  4 rosii mari bine coapte,  4 cepe potrivite,  otet,  1 legatura de marar,  sare, piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si sare. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
533

3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel ceapa si mararul. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Putem pune si putin ulei. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai
534

ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei:
535

Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita, pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite, in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare, piper, dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
536

capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu. Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intro tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi. 756. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt
537

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare, piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei
538

 ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde. Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute, timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe, cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau dou# cuburi
539

 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea con]ine, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca
540

praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i ardeii. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

541

Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se potrive[te de sare. 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)

Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare, piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. _nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald.
542

_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Poft# bun#! 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin, de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie, proaspete  1 mar, taiat in sferturi  1 tulpina de telina, taiata in jumatate  1 ceapa mare, taiata in jumatate  1 jumatate cana unt, topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare:

543

Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi,  1 lamaie verde (limas),  50 g ciocolata neagra,  2 lingurite ghimbir,  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
544

lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. Se adauga zeama de lamaie verde. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. 766. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. 545 . Turna]i peste el amestecul de condimente. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. usturoiul [i cui[oarele. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. zaharul si ghimbirul. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare.piure. cimbrul. Se amesteca bine. dafinul. r#cit.

100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. care s# nu dep#[easc# 220o. Numai sa nu fie batr@na. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. ad#uga]i 100ml vin alb. la fum cald. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. ca atunci devine 546 . Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore.Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii.

fa cum ti-am zis eu. Ai sa ma pomenesti!!! 767. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. la tigaie nu e asa de buna. Nu te speria. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. daca vrei o pastrama adevarata. sec. cel putin o saptam@na. sã-i iasã zemurile cele rele 547 . de la mama ei din Dobrogea. nu-si schimba proprietatile organoleptice. pe raftul de sus. cu ardei iute. Apoi o lasi in frigider. Pune-o pe gratar. Pisezi usturoi.cauciuc. o zi [i o noapte. PASTRAMÃ DE M^NZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. de preferat un cabernet. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. bine de tot. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. cu cimbru.

 Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. piper Mod de preparare: 548 . Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. 771. sã se zv@nte bine. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. 250 g chimion praf. se pune-n v@nt. \n copaie. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. \ncã 2-3 zile. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. cu zeama asta.

C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. s# fie acoperit# toat# carnea. maxim o zi. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. curry [i pu]in# sare [i piper... nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). 772. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente.Amesteca]i iaurtul cu usturoi. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. CURRY DE VINETE _n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Re]eta e u[or de preparat. Scoate]i puiul din marinat#. Am servit cu salat# de ro[ii. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. Lasa]i jum#tate de or# la rece. L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. majoritatea sunt 549 .

P@n# se scurg toca]i ceapa. de cca 2 cm. 550 .condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi  1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare.

Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. \l aduce]i la consisten]a dorit#. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. 774. ghimbirul [i curryul. _n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. turmenicul. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie.. Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. PUI MAROCAN 551 . Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. chiliul. cam 1 minut. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. dafinul [i usturoiul._ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. Scoate]i-le din tigaie. semin]ele de chimen.. Pr#ji]i rapid.

 1 linguri]# [ofran. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. 552 . Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.  1/4 linguri]# coriandru. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. p@n# devine transparent#.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: _ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.  ¼ linguri]# ghimbir.  ½ linguri]# chimen.  1/2 linguri]# piper. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.

se pun buc#]ile de piept [i se 553 . _n tav#. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori.  sare. 775. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. Se amestec# din c@nd \n c@nd. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#.  100 g past# de ardei iute. p@n# devin aurii. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. ceapa t#iat# pe[ti[ori. cartofii. Am l#sat la fiert cam 40 minute. piper. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline.  200 g iaurt. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. peste zarzavat.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute.  2 leg#turi de p#trunjel. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite.  1 kg cartofi.  100 g ulei de m#sline. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. sarea [i piperul. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#].

Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . 2. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. 778. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1.d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Se servesc calzi. Se spal# ardeii. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. 776.

2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. _n sit#. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). la diverse m@nc#ruri. nu mult.. se pune ulei. s# nu se ard#. dup# care se pune peste el ap#. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. mici – s# nu curg# cus cus-ul. boia dulce. _ntr-o sit# cu g#uri f. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) _ntr-o cr#ticioar#. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: _n 250 ml. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. 555 .f. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. Cus-cus-ul. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. se serve[te ca garnitur#. Se acoper# vasul timp de trei minute. se adaug# cus cus-ul.. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu.f. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu.

_n acest sos. se mai pune ap#. Se fierb foarte bine. stafidele. Se amestec# cu cus-cusul. dup# care se dau prin blender. 2-3 castraveciori. un morcov [i un c#]el de usturoi. ceapa [i castrave]ii. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 2 cepe mici/1 mare.3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul. Ingrediente: 556 . ment#. p@n# este umflat. 100 g stafide. 2 ardei. pentru a se forma o past#. se adaug# ulei. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. se adaug# un pahar de vin. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. se acoper# cu ap#. 779. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 3-4 ro[ii. piper). ment# proaspat#. Dac# este prea groas#. Se serve[te rece. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. sare. ardeiul. 4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. Peste.

Se toarna cuscusul. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. piperul. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas.4 ro[ii t#iate \n buc#]i.  2 linguri busuioc si patrunjel. Se obtin 4 portii. Mod de preparare: 1. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit.  sare de mare dupa gust. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. 0 mg colesterol. adaugandu-se sare de mare. 13 g proteine. 1 portie contine: 385 calorii. Se strecoara cuscusul.5 carbohidrati. se acopera si se ia de pe foc. se amesteca si se pune deoparte. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. daca este necesar. 4 buc#]i ceapa verde. 2. taiata in bucati. tocate. 3.      557 . 1. 79. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 1 1/2 lingura otet.2 g grasimi.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). 1/4 lingura piper. Se adauga otetul.

Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat.780.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . piper si sofran (daca e cazul. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~ (Pentru 6 persoane . Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Adaugati sare si piper dupa gust. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Coaceti jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o 558 . Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. pentrumai multa culoare).

 1 lingurita rasa scortisoara.  1/4 l apa. pentru a aerisi cuscusul. 559 . Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. se amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. se adauga jumatate din cantitatea de unt. In momentul servirii. se amesteca continuu.  1 castravete. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. apoi taiati cubulete omletele. Se serveste imediat cu miere si iaurt.  30 g stafiede. 781.  50 g unt. scortisoara. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~ Ingrediente:  250 g cuscus fin. Lasati sa se racesca. 782.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. verificati asezonarea grisului.parte. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc.  1 ardei verde.

In acest timp se prepara un sos din ulei. se acopera cu apa calduta.  4 rosii. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin.  1 lamaie. zeama de lamaie si mustar. apa. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. Ardeiul se taie bucatele mici. castravetele se taie cubulete. 783. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj.  sare.  1 avocado. se scoate samburele. zeama de lamaie. ulei. se adauga sare.  4-5 frunze menta. ulei de masline. se desface in doua. SALAT~ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. Se lasa sa se umfle cateva minute. Avocado se curata.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus.  1 lingura mustar. ulei si curry. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. sare. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. Se amesteca cu cuscusul.

785. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. verdeata taiata marunt.se adauga in salata. Cuscusul se pune intr-un bol. SALATA DE CUSCUS. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~ Ingrediente:  50 g cuscus. se varsa apa calda. sare.  2 rosii.  2 linguri ulei de masline.  2 avocado.  cateva frunze de menta.  sare.  zeama de la o lamaie. 784. 561 . Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. piper. chimen.  1/2 lingurita chimen pudra. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. Se adauga rosiile taiate cubulete. zeama de lamaie.  30 gr stafide. uleiul.  1/2 lamaie. Apoi se amesteca cu o furculita.  1 legatura patrunjel. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. Se serveste imediat. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa.  2 iaurturi slabe.

pana se inegresc. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. 2 ardei rosii.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. Se aseaza pe o farfurie salata verde. iaurtul.  800 g carne de vita. stafidele.  doi ardei capia. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. se orenza cu masline. ardeii se coc pe o placa.     786. masline negre sau verzi.2 rosii. 562 .  doua cepe. peste noapte. 1 ceapa.  6 rosii.  cateva fire patrunjel. zeama de la o lamaie.  sare. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. se toarna salata. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. 3 linguri ulei. 1 capatana mica de salata verde. Se lasa acoperit.

ardeii. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. seminte de susan. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. apoi se indeparteaza de la foc.sare. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. ulei de floarea-soarelui. piper. cand fierbe. busuioc. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. legumele si carnea se servesc fierbinti. o lingurita cu boia dulce. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. boiaua dulce. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. presarate cu busuioc tocat.       787. Cuscusul. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. se adauga putina sare si. sarea si piperul dupa gust. se adauga rosiile. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. In sosul de rosii. Se lasa sa fiarba. se pot pune si seminte de susan prajite. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert.

 30 caise uscate. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. 788. vasul se acopera si se lasa 5 minute. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi).  sare. pana se absoarbe toata zeama. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  150 g cuscus. menta tocata fin. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. Se taie in felii subtiri si se prajeste. Se adauga in vasul cu cuscus.  1 lingurita chimen seminte.  cateva frunze de menta. In aceste timp se prepara carne. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon.  30 g stafide albe.  4 linguri otet lejer. stafidele. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. ceapa tocata marunt sau solzisori.  200 g fileu de vita.  1 ceapa rosie.

tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. Puneti chiftelele pe o farfurie. Mod de preparare: 1. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci.     565 . 2. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. pentru garnitura. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. 3. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. tocat  cuscus sau orez fiert. si amestecati-le bine. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. tocata o ceapa mica. zdrobit o lingura coriandru proaspat. tocata foarte marunt un catel de usturoi. cu exceptia uleiului.450 gr carne de curcan. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit.

5. in cuptorul preincalzit. 797. c@nd sunt rumenite. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. apoi adaugati patrunjelul tocat. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. acoperiti vasul si coaceti chiftelele.  50ml otet. chimenul. 6. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare.impreuna cu 125 ml supa. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. 4. sare si piper dupa gust.  o ceapa mare. p@na ce sosul se ingroasa putin.  400g iaurt. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul.  sare. Mod de preparare: 566 . scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. timp de 25-30 minute. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent.  2 catei usturoi. piper.

 sare. sare.  o legatura ceapa verde. piper si ceapa tocata.  300ml iaurt. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 .  o lingura faina. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  o lingura patrunjel verde tocat. se sareaza. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. 799. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. usturoi pisat. 801. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.Se curata. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet.

un ardei capia micut. de cand imi facea maica-mea eheeee. mergeti la magazin si cumparati). un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. 3. o radacina de patrunjel. n-am mai mancat de ani de zile cred. 568 . 5. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. o gutuie. nu tavita. 4. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. Se dezbraca morcovul. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. Pipotele si inimile.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. 2. Sa incepem! 1. Se iau urmatoarele: un dovlecel.

sa zicem 5-10 minute. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. Dupa ce se topeste untul. Puiul de porumb de taie in 3. 9. 8. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. 569 . Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). radacina si porumbul. Dupa niste putin timp. aruncati cu delicate]e peste el morcovul.6. dovlecelului si radacinii. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. 7. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz.

dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Dar navem ceapa! 14. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). Se iau de pe foc. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. sa zicem inca vreo 7-8 minute. se adauga si dovlecelul si ardeiul. sa zicem inca vreo 10. Se pune putin ulei de masline in wok. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. 12. 8b. Dupa ceva timp. 11. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. 13. Dupa inca niste minute. a prestat fara ceapa. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr.10. O sa continui de la nr. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). Daca am fi avut ceapa. Recomand 570 .

15. 571 . Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). 16. 18. 19. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. 17. se inlatura acesta de pe foc. cam pana cand carnita este aproape gata. Se constata ca a fost bun. Cand continutul wok-ului este complet preparat.

 1 linguri]# sare. F~R~ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. se eviscereaza. p@n# se omogenizeaz# bine.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. Pentru “sos” . trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. Se serveste cald. 805. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. se zdrobesc bine intr-un mojar. se adauga sare. P^INEA POCAI. Pute]i folosi 572 . Se amestec# toate ingredientele de mai sus.  250 gr iaurt gras. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . 1.  1/2 linguri]# zah#r. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. FOARTE RAPID~.pastravul se prinde. se curata.804.se iau niste catei de usturoi.  1 ou. nu si lu’ shefu).

E pufoas# [i gustoas#. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. ce mai. 2. m#sline. 573 . Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). etc. {i ave]i p@ininca bun#-bun#. prefer s# fac [i c@teodat# uit).robotul. pentru un gust mai deosebit. 2. 6. semin]e. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. Poza la final. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. o minune! Observa]ii: 1. 3. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. 4. cald#. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi.

574 . cartofi.  3 linguri cu sm@nt@n#.806.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. etc: 810. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.  sare (delikat).  o lingur# f#in#. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.

Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFT~ BUN~! 812.  Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. Se prepara un 575 .  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. TURTI}E CU M~LAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar.

patrunjel si marar. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste 576 . Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Sunt delicioase. Se coc turtitele noastre pe ambele parti.aluat din faina. malai. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se da o forma rotunda. bunica facea turte. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. la foc mic. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. sare. cu grija sa nu se arda. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Noi le am servit cu branza cu smantana. Pofta buna! 813. drojdia topita si restul de lapte.

etc.. 814. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.. asa ca odata ajunsa acasa. Acestea se pot combina cu diferite salate. cand il fierbem bine in apa cu sare. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. creme de branza. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon.turte. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. am trecut la treaba. Dupa ce s-a fiert. il trecem 577 . Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. dar e mai bun asa). Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.

un praf de boia si zeama de lamaie. dupa gust. piper.tabbouleh) si lipie libaneza. Adaugam 578 . piper. Condimenteaza cu sare. PASTE CU TON {I SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Intr o tigaie. 815. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. pasta de susan.printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt.

Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. Pentru chiftelutele de naut. Cand acesta este gata. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Condimentam si lasam sa scada sosul. Acum cativa ani. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate) 579 .tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. 817. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.

pana obtinem o pasta omogena. In cazul in care nu tineti post.1h. adaugati un ou care sigur va lega compozitia. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. adaugam ulei de masline. Modelam chiftelutele. rosii taiate felii groase.  580 . putem sa-l si fierbem 30 min . punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa).condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. putin cate putin. trecem toate ingredientele prin blender. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. chiftelutele de naut si rulam lipia. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. Cand nautul este pregatit. Daca va este lene sa faceti lipii.

se adauga sarea. Daca nu aveti pofta de fast-food. daca nu incercati. 581 . se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. sos marinat. OMLET~ DE ALBU{ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire.Degeaba va spun cat de bun este. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. faina si laptele. puteti garnisi chiftelele cu piure. etc. saraca in calorii. Sa aveti cea mai mare pofta! 819.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Omleta de albus este sanatoasa.

_n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. Se serve[te cu crutoane. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. pana scade zeama.  1 albu[ Mod de preparare: }elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  Se pune uleiul intr-o tigaie. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. 582 . r#d#cin# de ]elin#.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  o linguri]# orez. RULAD~ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. Se paseaz#. 823. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. 820.

franzel#. ceap#.  100 gr unt. pesmet. sare. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.  sare. TART~ DE VARZ~ ACR~ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#. Dup# r#cire se taie felii frumoase. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar.       824. sarea necesar#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. piper.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. 583 . Umplutura:  600 gr varz# acr#. pu]in unt [i mu[tar (facultativ). apoi se ruleaz#. c@teva ou#. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime.

3 ou#. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. piper [i nuc[oara ras#. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. unt. sare. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Se bat ou#le. 200 gr ca[caval. nuc[oar#. piper. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.        584 .100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. Se coace . Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. 200 gr fri[c# b#tut#. av@nd grij# s# acopere [i marginile.circa 45 de minute.la aceea[i temperatur# . Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#. se \ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare. 1 linguri]# anason.

GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#.825. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru 585 . se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. 826. C@nd sunt moi. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#.

tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. C@nd usturoiul este bine zdrobit.. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. C^RN~CIORI DIN N~UT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. busuioc. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. Se serve[te imediat. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. 827. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. a[a fierbinte. Pentru a garnisi. tarhon sau . se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in.. se adaug# gogonelele. Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. serrano chili (op]ional)  sare. coriandru. 586 . n#utul. cimbru. mai piperat sau alte condimente preferate. cimbru. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#.

Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine.  1 linguri]# coriandru m#cinat.  2 linguri ulei de m#sline. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. 20-30 min. v@scoas#.  3/4 l ap#. piper.  sare.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. Se formeaz# bilu]e mici. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.  2 c#]ei de usturoi toca]i. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie.  2 cepe tocate. Mod de preparare: 587 . Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Poft# mare. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).  2 linguri sos de soia.Dac# pasta este foarte tare. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.

Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. Se acoper# [i se las# la frigider 588 . MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. dup# gust. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. piper sare. piper [i sos de soia. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa. apoi se pune \ntr-o salatier#. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare.Se fierbe lintea. se scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. se adaug# zeama de la 2 portocale. Se las# la r#cit. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. se condimenteaz# cu coriandru. Se r#stoarn# lintea peste condimente. 829.

 sare piper. _ntre timp se prepar# un sos vinegret#. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite.pentru o or#. se decojesc [i apoi se taie felii.  ulei. pres#rate cu frunze de p#trunjel. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~ O reteta rafinata.  1 lingur# pesmet. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  300 gr morcovi. apoi se \nabus# 4 minute . C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. 830.  400 gr cartofi. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei.  300 gr carne tocat#.  200 ml sm@nt@n#. Mod de preparare: Cartofii se fierb \n coaj#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  4 ou#.  200 gr ca[caval.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i 589 .  30 gr unt. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. Se las# pu]in la r#cit. \n ap# cu sare.

 o lingur# past# de ro[ii.  o ceap# mare. se presar# ca[caval ras. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. 831. apoi pesmet.30 minute. _ntr-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi. Se scot [i se las# s# se scurg#.  cimbru. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. 590 .  4 linguri ulei.se condimenteaz#. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. se condimenteaz#.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii.  100 gr br@nz# feliat# (emmentaler).  un borcan de ro[ii t#iate. Se d# la cuptor pentru 25 . SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~ Ingrediente:  400 gr t#i]ei. Morcovul. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj.  un c#]el de usturoi.  100 gr sl#nin#.  400 gr carne tocat#. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.  250 ml vin ro[u.  4 ou#.

ou#le b#tute bine. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. Adaug# apoi miezul de 591 . Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. _ntr-un vas ad@nc. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei.cimbru. Sl#nina se taie cubule]e. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. Se pune la cuptor 50-60 min. 832. piper [i sare. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. astfel c# pot fi preparate \n avans.

Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute.  1 cea[c# de lapte. 833. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. l#m@ie. (Pe[tele este fiart 592 .p@ine.  25 gr unt. sucul de la l#m@ie. piper [i condimente speciale.  1 lingur# f#in#. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. apoi se pune la fiert \n ap# rece. Adaugi [i un ou. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi.  3 ou#. Pentru servire: unt topit. se spal# bine. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. dup# gust. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. apoi o sco]i. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~ Ingrediente:  1 kg [al#u. sare. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. [tiuc# sau cod. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#.

O form# de sufleu se unge bine cu unt. f#in#  100 gr unt  150 gr lapte  350 ml ca[caval  50 gr piper  sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. turn@nd c@te pu]in. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. se cur#\# de piele [i de oase. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Apoi pe[tele se scoate din ap#. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. F#ina se amestec# cu laptele. f#in# [i lapte se prepar# un 593 . 834. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. Din restul de unt. Albu[ul se bate spum# tare.

 ulei.ca s# i se taie din fal#. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit.  piper boabe.  1 ce[cu]# de o]et.. 835.  foi de dafin. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! 594 . unul c@te unul. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . Se adaug# g#lbenu[urile. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. care se fierbe 10-15 min. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. ficatul [i ca[cavalul ras. la un foc iute.  sare.sos alb. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. Se unge cu unt un vas de cuptor. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. mai plin# \n foi. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#.

Eu merg pe varianta parfumat# . nu este o re]et# b#tut#-n cui... sos. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc. eu am facut varianta simplificat#. v@rst#. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente.. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere 595 . sau chiar v@nat.. zon#. iar condimentat# este ..{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. ci cam fiecare face dup# gust. ulei sau unt. al]ii niciunul. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. pe l@nga o friptur# de purcel.. VARZ~ RO{IE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. care ne place la to]i. 836. foi de dafin. Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#. [i g#lu[te din p@ine.dulceag#.. piper.. sunt varza [i merele.de la cui[oare. scor]i[oar#.. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#. iar al]ii pe toate deodat#..

O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac. \n unt. eu prefer totul mai grob t#iat / tocat..cum ziceam.1-2 linguri zah#r 200 ml ap# 2-3 cui[oare o scoar]#(?) de scor]i[oar# 100 ml vin ro[u (facultativ) o]et de vin ro[u sare piper Mod de preparare:  Toc#m varza..  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza. cine dore[te le poate da pe r#z#toare… .  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul. ad#ug#m o]et de vin ro[u. dar cu… e mai bun.         596 .  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#. c@t de moale ne place s# fie varza.  Ad#ug#m vinul. sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Le ad#ug#m la varz#.  Condiment#m cu sare [i piper. Nu e neap#rat nevoie de vin.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele. dup# gust..  Ad#ug#m varza tocat#. \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara. \nv@rtind c@nd [i c@nd..

 2 felii piept de pui dezosat.  sare [i piper dup# gust. mu[tarul.  Potrive[te bine la friptur# de porc. Ungem un vas cu restul de ulei. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie.  1/2 leg#tur# de p#trunjel.  1 ceap#. Se poate \nlocui cu o]et de mere. a[ez#m rulourile din piept de pui 597 . dar merge [i la vit#. apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt. apoi le \n#bu[im timp de 10 minute. Ad#ug#m p#trunjelul tocat. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE Ingrediente:  250 gr ciuperci. [i chiar pe l@ng# zbur#toare. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile). cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#..  2 linguri de vin alb. sarea [i piperul dup# gust.  4 frunze varz# ro[ie. 837.  2 linguri de ulei.  1 linguri]# de mu[tar. sau chiar la v@nat..

Se pune \n crati]# uleiul.\n foi de varz#. o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te. 2. Se taie varza felii sub]iri (fidea). stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Poft# bun#! 838. apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i 598 . SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. piper Mod de preparare: 1.

846.. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele. Se ia de pe foc. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt 599 . p#trunjelul [i oregano. apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri.. piperul proaspat m#cinat. br@nza. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. 3. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Am ad#ugat p#trunjel tocat. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e.piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz.

851. Am condimentat cu sare.. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline..mozzarela t#iat# buc#]ele sare. oregano p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese).. UNT DE CAS~ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. ciuperci [i mozzarela. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare: 600 .     847.. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut. Am decorat cu felii de ro[ii. piper [i pu]in oregano. piper. La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin.

s# fie celofanul doar uns. \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre . dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. t#iate cubule]e (evident.sau ardei cop]i la borcan. Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o. Am folosit aici folie sub]ire. 300 gr. fierte bine. pate amestecat cu piper (dac# vre]i). 601 . \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#.  UNT (am pus vreun sfert de pachet. cu doar 40% gr#sime). Peste pate punem un  ou sau 2. \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) . apoi am mai absorbit cu un [erve]el. scur[i bine. Eu am pus unt din #la mai slab. cu g#lbenu[ cu tot). (Obs. Deasupra punem  250 gr.a ie[it pu]in cam moale) [i  mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari . de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte. eu am pus ulei de m#sline.se amestec# p@n# devine o past# omogen#.

 castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) ..  piper.  unt. rulez.. s# fie “\n]epenit#”.. sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). dup# ochi. Amestec  pate. ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Poft# bun#! Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#. Se ]ine o noapte la frigider. Plus  ca[caval [i 602 . Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar.toate \n cantit#]i..Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi.  ca[caval ras. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#.

se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. se condimenteaz# cu 603 .  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar.  2 r#murele de cimbru. Se porne[te cuptorul. 852. Se coace circa o or# \n cuptor.  2 linguri de untdelemn fin. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml). Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar.  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare. Se r@nduie[te pe un platou.  80 ml untdelemn fin. Dup# gust. se toarn# untdelemnul (80 ml). Se scoate. este delicios.  1 linguri]# sare de mare.  piper m#cinat. se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. legume.  1 r#muric# de rozmarin. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr.  sare. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc.  40 ml o]et ro[u de vin.

pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it). ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru.  1 l#m@ie. pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline. Se stoarce l#m@ia. \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t. Apoi se scoate. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator. se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece.sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. _nainte de a servi carpaccio-ul. ca s# se \nt#reasc#. 853.  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc. se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” 604 .  sare. se picur# sucul peste feliile de carne.  piper m#cinat. Deasupra se presar# nucile zdrobite. p#trunjelul sau busuiocul tocat. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#.  150 ml ulei de m#sline aromat. sare [i piper.

854.circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. 855. Se pun fileurile la congelator 20 min. zeama de lamiie. se toarna restul de ulei deasupra. piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. se moaie degetele in sare). se taie in felii cit se poate de subtiri. se acopera cu film plastic si se da la rece 2h.  sare. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei. piperul. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate. pe[te etc. daca se poate stravezii. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat. Se scot ultimele oase cu o penseta. putina sare. Se scoate. curatata si tocata marunt 605 . Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica. Se presara cu mararul tocat.

curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. adaugati ulei de masline din belsug. pana cand se inmoaie. ton  ulei de masline  50 gr. Adaugati oregano. rosiile. taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. parmezan proaspat ras  2 oua  coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Fierbeti in clocote mici cca. 4 catei de usturoi. pesmet  50 gr. ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute. Puneti pe foc o cratita mare. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat. 15 606 . sarea si piperul si aduceti la fierbere. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr.

Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. taiati tonul in cubulete de 2. mai adaugati niste pesmet. Daca amestecul e foarte lipicios . Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Adaugati tonul. apoi adaugati oregano. Cand sunt gata. In timp ce fierb rosiile. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca.minute. ca sa se imbibe cu arome.5 cm. puneti-le in castronul cu sos de rosii. Gustati. coaja si zeama de lamaie. apoi amestecati sosul pana la omonegizare. apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider. apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune. patrunjelul. Framantati tonul cu mainile. poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. parmezanul. presarati cu patrunjel tocat si stropiti 607 . Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul. pesmetul. repartizati mancarea in farfurii. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. adaugand putin ulei de masline. impreuna cu semintele de pin si scortisoara. ouale.

Sunt nemaipomenite cu spaghete. piper. sare.cu ulei de masline bun. Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare. oregano sau amestec de plante italienesti. piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline. 857. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. Se formeaza bile sau chiftelute plate. CHIFTELU}E DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: 608 . care se prajesc in ulei. rosii pasate. carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita.

si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. Mod de preparare: 609 . Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. _ncercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati.  2 ou#. SUFLEU DE {AL~U Ingrediente:  200 gr pe[te alb ([al#u.  1 lingur# margarin#. Poft# bun#. Se serveste cu focacia sau paine prajita.Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos.  1 praf de sare (dac# ai voie). [tiuc#). Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48.  100 ml lapte. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare.  1 lingur# f#in#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. 858.

\l fierbi. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#. pres#rat# cu verdea]#. Mod de preparare: Alegi orezul. dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri. apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. \l speli [i \l fierbi.Cure]i [i speli pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor.  1 lingur# orez. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. _l amesteci cu albu[urile b#tute spum#. Separat. amestec@nd mereu.  2 linguri ap#. Fierbi sosul p@n# se leag#.  1 praf de sare. 610 . dup# care amesteci bine. s#rezi [i adaugi ap#. Serve[ti omleta cu unt deasupra. preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#. _ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele.  1/2 linguri]# unt. 859.

611 . Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#. adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de l#m@ie. La[i s# fiarb# la foc mic. 14 gr proteine. 8 gr glucide. apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine.  1 p#trunjel. Dup# ce a fiert pe[tele.  un praf de sare. Dup# ce a fiert zarzavatul.1 por]ie con]ine: 130 calorii. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine. 5 gr lipide. 860. \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie.  1 p#st@rnac.  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. {AL~U RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#). iar legumele le tai felii.  2 cartofi m#ricei.  1 morcov. \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg.

se ia cu o linguri]#. conform indica]iilor medicului. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu. apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul. se pune pe foc. c@t [i \n hepatita cronic#. Se adaug# sare. dup# primul interval de regim sever. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase.Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#.  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#). La primul clocot. Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura.  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri.  5-6 linguri gris. G~LU{TE GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re.  2 ou#. 861. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. spum# c@t s# fie tare. muiat# \n unt sau supa fierbinte de 612 . Se bat albu[urile cu pu]in# sare. sau chiar \n hepatita acut#.

M#sura este o ce[cu]#. Ies pufoase. se mai pune putin gris. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. Se pun aprox. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . Se lasa la odihnit cateva minute. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. Cand supa fierbe. Sper ca am fost explicita. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. pufoase [i mari. cu ea m#sori tot. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. Ies moi. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc.pe foc. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. 613 . Daca este de o consistenta moale adica curge.

nu spuma.La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. ies foarte bine nu se intaresc. 1 ou il bat bine. sper sa-ti iasa. Nu se ia oala de pe foc. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. cu lingurita unde nu e clocot. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. mai pe margine. pun gris. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de 614 . aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. acoperite. doar cat sa coboare din lingurita usor.

pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. Se pun cu ligurita in supa clocotinda.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe 615 . Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. Apoi grisul. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta.apa rece. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu.succes! Se ia un ou. or sa iasa garantat f pufoase. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat pentru ca se inverzesc la mijloc). Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. se bate bine cu furculita pana se face spuma. pui imediat capacul. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti.

Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Parmezanul se rade m#runt. ung@ndu-le cu untul c#ldu] 616 . de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . \n mod alternativ. ardeiul se taie cubule]e.una pe orizontal#.oala. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. una pe vertical#. care se unge cu unt topit folosind pensula. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.

cu marginile foilor \n afar#. se introduce \n cuptorul \ncins. Aceasta se \ntinde uniform.(dac# foile sunt p#trate. se apas# pu]in cu lingura. Dup# ce au fost unse cu unt. pur Ci simplu). primele 10 minute la foc iute. de jur \mprejur. s# prind# forma vasului. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. de tort. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 617 . Ca orice pr#jitur# cu foietaj. cu diametrul de 25 cm. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. se suprapun una peste alta. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. tapetat# cu pesmet alb. urm#toarele minute la foc mic. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. p#str@nd ultima foaie pentru decor. pentru 25-30 de minute. Marginile tartei. pe mijloc. apoi se adaug# umplutura.

871. piper.  1 pahar lapte de soia. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).  2-3 cartofi.  1 lingur# ulei m#sline.  1 l ap#.  1 ceap#. Ceapa se toac# m#runt [i se 618 .  sare. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.

C@nd a devenit translucid#.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. piper. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine.  plante aromatice proaspete (oregano.  sare. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. 872. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.  50 gr migdale. La sf@r[it se adaug# laptele de soia. salvie. sare [i piper. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. cimbri[or. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in.  10 ciuperci (200 gr). Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele 619 . se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. rozmarin).  o ceap# (50 gr). Se serve[te cu crutoane.c#le[te \n ulei.

busuioc). ceapa taiata rondele. praz tocat mare si rondele de rosii. sare. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. piper. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. 873. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  100 g masline negre fara samburi. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  2 cepe. rozmarin. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. ornat. alternativ.  3 rosii mari.  sare.  partile albe de la 4 fire de praz.  2 linguri ulei de masline. s# se umfle.  o lingura arpagic. Se aranjeaza pe fundul tavii.r@[nite pudr#. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. piper si maslinele. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. cubulete de tofu.  3 catei de usturoi. Se stropeste cu 620 .  un pahar cu lapte de soia.

 2 linguri de ulei de masline. Se curata ceapa si se toaca mare. Se caleste ceapa in ulei de masline. o ora si jumatate. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. dovleceii. la foc potrivit. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. tofu.  4 fire de praz (partea alba). Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  3 catei de usturoi. 874. 621 . 875.  sare. se adauga usturoiul pisat. piper.  250 g tofu.  o legatura patrunjel.  2 cepe. patrunjelul si mararul tocate marunt. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor.  o legatura marar. Se servete ca garnitura pentru cereale.  un paharel lapte de soia.ulei de masline. Se taie si tofu cuburi. Se stropeste cu lapte de soia. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia.

 vegeta. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  2 bulbi de fenicul.  2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: 622 . Se presara cu patrunjel verde si se serveste. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente:  1 kg praz.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece.  1 lingura faina. 3 rosii. peste celelalte legume. Toate legumele se calesc intr-o oala. si se mai lasa 5 min la foc. se scurge bine si se adauga in oala. cu sare si piper. piper. Usturoiul se toaca marunt. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa.  sare. 876.  2 catei de usturoi.  o legatura de patrunjel. Se spala rosiile si se taie cubulete.  3 linguri ulei de masline. Cand soia e fiarta (30 min). Feniculul se spala si se taie bucatele.

Se pune sare si se serveste cu crutoane. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. 877. la fel si soia.Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. apoi se adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. SUP~ CREM~ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei 623 . Dupa ce s-a trecut prin sita. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. dupa care se toarna peste paste. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. Se pune soia la prajit in putin ulei. iar dupa fierbere se scurg de apa. 878.

Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se spal# [i se pun la fiert. se scot \ntr-un bol. 2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. 624 . Dup# ce s-au fiert. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Se adaug# sare. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. C@t timp se fierb legumele. se las# pu]in s# se r#ceasc#.

piper si nucsoara.Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. 879. Lasati sa se raceasca usor.  1 ceapa mijlocie. amestecand. tocata marunt. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. 625 .  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. pana cand supa capata consistenta unei creme.  sare. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min.  500 ml lapte. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Acoperiti si fierbeti la foc mocnit 15-20 min.  un varf de nucsoara pisata.  25 gr faina. piper. apoi luati de pe foc. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Asezonati cu sare. Subtiati cu lapte daca e necesar. Adaugati treptat supa de pui. SUP~ CREM~ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. Incalziti si serviti. Incorporati faina. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. caliti timp de 1 min. amestecand.

prazul.  sare de mare si piper. Mod de preparare: 1. va rezulta o supa-crema delicioasa. Amestecand cu mixerul fasolea alba.  4 lingurite ceapa verde.  2 bucati praz. taiata marunt. adaugand lapte. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. 626 .  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe). Se adauga prazul. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. aceasta supa este deosebita.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. taiata bucati. pentru gust. 880. Se lasa la foc potrivit 5 minute.  1 cana lapte de soia sau lapte. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute.  1 ceapa.  1 telina. ceapa si telina vei obtine un piure. ceapa si telina.Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. tocata. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. la care.

cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. dupa care se pune inapoi.partea cu gauri mici . se acopera si se mai lasa 15 minute.il gasiti ca si condiment in magazine)  jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . Se toarna in boluri incalzite. prefer supele creme. 5. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE Alta supa care mi-a placut (oricum. 881. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat .2. 3. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. fasolea.sfecla si 627 . Se adauga ciorba. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. sarea de mare si piperul. 4. se presara ceapa verde taiata si se serveste.

Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~ Ingrediente:  2 buc. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). fierbeti in apa cu sare sfecla. Incercati si apoi comentati.  1 buc.  1 buc. morcov. telina. le adaugati in zeama la loc. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. 628 .  1 buc. Si ii folosim pe post de paine.  2 1/2 l apa. Separat. ceapa. pastarnac. da? 882. strecurati legumele si le pasati . dupa gust.si sarati. cea de supa. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. Dupa ce luati oala de pe foc. amestecati bine si le mai dati intrun clocot.  1 fir praz. in alta oala.cu un blender de mana .morcovii. Da. pe post de paine.

Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita. Se potriveste de sare si piper dupa gust. se amesteca bine.  2 buc. C@nd incepe sa clocoteasca. sare.  300 gr.  80 gr. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. fasole uscata. A doua zi. cartofi. Dupa ce fasolea este bine fiarta. se strecoara. PRAZ _N STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb 629 . se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. cu una fierbinte. 883. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. Dupa c@teva clocote. unt. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. se schimba apa. se adauga pireul. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. Mod de preparare: Se alege fasolea.  verdeata.

 sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. la foc mic.  2 cepe. cimbru. timp de 30 de min. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.  4-5 catei de usturoi. dafin. piper. sare. capere si o lingura ulei de masline. se desface din legatura si se aseaza in tava. Se pune prazul la fiert.  3 rosii decojite. 630 . 884. Se adauga cimbrul. Se prepara sosusl. Inainte de servire. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. se adauga vinul rosu. se stoarce bine de apa. PRAZ CU RO{II {I USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. Se scoate prazul de la fiert. se adauga suc de lamaie.

timp de 10 minute. 631 . Cand ceapa devine sticloasa. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. PRAZ CU RO{II Ingrediente:  500 gr praz. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.  sare. se pun rosiile taiate bucatele. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. ulei.  4 ro[ii.  piper. adaugi ro[iile. 885. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#.  2 linguri ulei.. Mod de preparare: Cure]i prazul. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm.  ½ legatura frunze de ]elina. sare. se taie bucati lungi de 3-4 cm. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins. Op#re[ti ro[iile. care se fierb in apa cu sare 10 minute. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.  1 legatur# p#trunjel.  ½ pahar vin alb. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. Sosul se fierbe la foc mic.

amestec@nd din c@nd \n c@nd.S#rezi [i condimentezi m@ncarea. 887. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. l#s@ndu-l la foc mic. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. Rumeni]i pu]in gri[ul. la foc mic. L#sa]i s# fiarb#. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. C@nd gri[ul este fiert. M^NCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. 886. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. SALAT~ DE SFECL~ 12 por]ii Ingrediente: 632 . turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. C#li]i morcovii \n unt. S#ra]i. ad#uga]i pu]in# ap# cald#.

la foc iute. probezi dac# este bine coapt#. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. \n loc de piper po]i s# pui hrean. sare [i piper dup# gust. P#strezi o sfecl# pentru decor. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. Dac# dore[ti.  500 g ]elin#. Intrun castron.  l leg#tur# p#trunjel. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. uleiul. piper. 633 . care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. Cure]i. 888.  5 linguri ulei. iar pe celelalte le razi mare. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. Dup# 3040 de minute.  l portocal#. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~ 2 por]ii Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g).  2 linguri zeam# de l#m@ie. 2 kg sfecl# ro[ie.  sare.  500 g morcov. f#r# s# o cure]i de coaj#. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#.

Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. Faci un sos din ulei. piper. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  l linguri]# fain#. M^NCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.  l lingur# o]et din mere [i miere.  sare.  l linguri]# zah#r.  50 g unt. o]et. 889. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.  sare. sare [i piper dup# gust.  2 linguri ulei de m#sline. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui 634 . mu[tar. l linguri]# semin]e de chimen. apoi o la[i la r#cit.  2 ce[cu]e ap#.  5 cepe. sucul de la 1 portocal#. Mod de preparare: Cure]i morcovii. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  l linguri]# mu[tar. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#.

p@n# c@nd scade zeama pe care o las#.  sare.  500 g dovlecei. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Cure]i dovleceii. apoi acoperi vasul cu un capac. 890.  c@teva fire de p#trunjel. deasupra. cu ap# c@t s#-i acopere.  5 c#]ei de usturoi. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te.  200 g ca[caval. Cure]i [i pisezi usturoiul 635 . presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. \ntr-o tigaie cu unt topit. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. apoi sco]i forma. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas.  2 linguri unt (50 g). Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. 25 g unt t#iat \n felii sub]iri.morcovii la fiert pentru 10 minute. \mpreun# cu zah#rul. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare.

 1 varz# alb# mijlocie (800 g). \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. sare [i piper dup# gust. 893.  l foaie de dafin. Ii scurgi. Serve[ti 636 . Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. foaia de dafin.  150 ml ulei. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. cure]i [i tai m#runt ceapa. piper. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. sare. _n timp ce fierb cartofii.  2 linguri past# de tomate. Adaugi varza. Serve[ti macaroanele calde. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#.cu putin# sare.  2 cepe (100 g). iar deasupra razi ca[cavalul. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. \i tai \n jum#tate. pres#rate cu verdea]#. \i cure]i de coaj#. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. \n ap# cu pu]in# sare.  l leg#tur# m#rar verde.

sare [i condimente dup# gust. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. rozmarin. d@ndu-i form# de salam. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns.  sare. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. cimbru. o la[i la scurs. 637 .  2 albu[uri. 895. piper. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. timp de l or#. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. albu[urile.  50 g orez.cartofii calzi. dac# dore[ti. cu m#rar verde tocat fin [i.5 . SUP~ CREM~ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). 894. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. Mod de preparare: Speli carnea.2 cm.  condimente. t#iat \n felii groase de 1. cu carnea. _I serve[ti rece. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#.

Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. PIZZA VEGETARIAN~ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. o s#rezi dup# gust.  250 g fasole verde. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  150 g ciuperci.  l/2 linguri]# fain#. Scurgi cartofii. ob]inute din franzel# alb#.  3 linguri past# de tomate. 638 . 2 linguri lapte degresat.  100 g margarina. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  l linguri]# ras# oregano.  30 ml ulei. mai veche de o zi.  1/2 cub drojdie (20 g).  l leg#tur# ceap# verde. \n care ai dizolvat f#ina.  sare.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele. pentru \nc# 5 minute.  100 g porumb din conserv#. 897.  600 g fain#. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.

SUP~ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. pentru 30 de minute. sare [i oregano. _n ulei [i pu]in# ap#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. litiaz# renal# uric#. 639 . tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. apa c#ldu]#. 350 ml ap#. insuficient# renal#. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. la loc cald [i ferit de curent. speli. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. apoi le dai prin ma[ina de tocat. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. Scurgi porumbul. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli.  sare dup# indica]ia medicului. la foc mijlociu. Cure]i. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. 50 g margarin#. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. 898.

 l leg#tur# p#trunjel verde.  l morcov (100 g). Serve[ti supa fie cald#. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. Mod de preparare: Speli gutuile.  200 g ciuperci. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat. fie rece.5 l ap#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  l lingur# zah#r sau dup# gust. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  l linguri]# ras# f#in#. 1.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). SUP~ DE }ELIN~ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  50 ml ulei.  150 g sm@nt@n#.  l g#lbenu[. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.  200 g t#ie]ei de cas#. 640 .  sare dup# indica]ia medicului.  l ceap# (100 g). le cure]i de coaj#. 899.  1. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.

]elin# [i morcovul. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. litiaz# uric# [i fosfocalcic#. pentru c@teva clocote. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. Mod de preparare: Cure]i.  2 c#]ei de usturoi. Presari p#trunjelul verde tocat fin. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. iar c@nd clocote[te. 901. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. cu ulei [i pu]in# ap#.  l foaie de dafin. SOS DE VERDE}URI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. Mod de preparare: Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. le speli \n mai multe ape. sare dup# indica]ia medicului. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul.  10 g fain#.  50 g bulion. presari foaia de dafin rupt# \n 641 . Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#.  sare dup# indica]ia medicului. Cure]i ciupercile.

Mod de preparare: Speli. le op#re[ti si le scurgi bine. Serve[ti legumele fie reci.  sare. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. ca m@nc#ric#.  3 ro[ii (300 g). \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  50 ml ulei de m#sline. Po]i servi acest sos [i la paste. Amesteci bine [i stingi focul. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.buc#]i. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. cure]i legumele [i le tai rondele.  1/2 leg#tur# p#trunjel. _ntr-un vas cu baza mare. le treci printr-un jet de ap# rece. fie calde. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. C@nd sosul s-a \ngro[at. 902. ou# fierte sau soteuri din legume. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). cu mi[c#ri orizontale. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare.  2 dovlecei tineri (300 g).  4 c#]ei de usturoi. torni peste ele mujdei de 642 . apoi uleiul. _n oricare dintre variante. drept aperitiv. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt.

 l lingur# ulei de m#sline. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul.  l lingur# maghiran. 903.  sare dup# indica]ia medicului. Le pui \n strecur#toare. conform indica]iilor de pe ambalaj. \n ulei [i pu]in# ap#. Presari deasupra p#trunjelul tocat.usturoi [i presari p#trunjel tocat.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Cure]i ceapa [i usturoiul.  ½ linguri]# cimbru. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. Stingi flac#ra. sare [i soia.  150 ml suc de ro[ii. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt.  3 cepe. pui la fiert [i pastele. timp de 20-25 de minute.  200 g soia cuburi. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. _n timp ce fierbe soia. Amesteci pastele scurse cu sosul.  3 c#]ei de usturoi. 643 . Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.

 2 ardei sau gogo[ari (250 g). gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. timp de 3-4 minute. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa.904. tai m#runt ceapa. Mod de preparare: Alegi orezul. iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia. Razi mare morcovul. C@nd ciorba este gata. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de.  2 cepe mici (100 g). gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  l lingur# ulei. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. 5 minute. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Op#re[ti ro[iile. le decoje[ti [i le tai cubule]e.  1/2 leg#tur# leu[tean. Speli [tevia.  sare dup# indica]ia medicului. apoi adaugi orezul.  l leg#tur# [tevie.  2 ro[ii (200 g). Cure]i [i speli legumele.  2 linguri rase orez (20 g). CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE Ingrediente:  1 morcov (50 g). Pui la fiert l litru de ap#.  3 l#m@i.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). morcovul. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat 644 . _n oala de ciorb#.

 sare.  11 sup# de legume.  50 ml ulei.m#runt. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri. Adaugi usturoiul. SALAT~ DE DOVLECEI Ingredient e: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.  l leg#tur# p#trunjel. 905. Dup# 10 minute.  l ]elin# mijlocie (150 g). po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. S#rezi supa dup# gust. SUP~ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi.  4 ardei gra[i (300 g).  4 ou#. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. 645 . Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Cure]i. 906.

 4-5 c#]ei de usturoi. usturoiul pisat. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. ca s#-i cure]i mai u[or. Dup# ce s-au scurs.  sare. 907. Mod de preparare : Coci ardeii gra[i.  sare dup# gust. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  2 mere (350 g). Mod de preparare: Cure]i varza de frunzele exterioare.  200 ml o]et de mere [i miere. pentru c@teva clocote.  l leg#tur# m#rar.  3 linguri ulei. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i.  50 ml ulei de m#sline. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. cotor [i 646 .  1/2 r#d#cin# hrean. 2 ro[ii (200 g). o]etul diluat cu 50 ml ap#.

o cure]i de pieli]e. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele.  50 ml sifon sau ap# mineral#. f#r# a le cur#]a de coaj#. Dup# 10-15 minute. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. o usuci [i o tai \n cuburi. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. Mod de preparare: Speli carnea. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. hreanul [i uleiul. enterocolite [i alte boli intestinale. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. Adaugi sare. A doua zi. Re]et# indicat# \n boli de stomac. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#.  cimbru.nervurile groase. pe toate p#r]ile. 910. 647 . Speli merele [i le razi mare.  sare. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. \n prealabil cur#]at. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. p@n# se p#trund bine. 909. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. SOS DE M~RAR Ingrediente: 2 por]ii  l lingur# ulei.

 50 ml sup# de legume. \n  ap#. adaugi m#rarul tocat fin. \n detrimentul unora f#cute \n cas#.  3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral.99 \n magazin). l linguri]# fain#. Serve[ti sosul.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. amestec@nd mereu.  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui amestecul la fiert la foc mic.  l leg#tur# m#rar. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. 920.  200 de ml de vin alb de mas#. apoi torni uleiul. stingi focul. 648 . \ns# sper mai s#n#toase. Ingrediente:  un piept mare de curcan. la rasol sau la soteurile de legume. de vreo 900 de grame (€6. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. Empiric. C@nd sosul s-a \ngro[at.  50 ml de sos de soia.

morcovi. pentru a fi servit diminea]a. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. l-am l#sat s# se raceasc#... e foarte simplu: ave]i nevoie de.. La final. E de preferat s# ave]i babycarrots. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#.. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute.. ierburi de Provence. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. eu n-am avut. Excelent! 921. s# le gust. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. la micul dejun. _i cur#]a]i. Apoi \i pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a 649 .  sare.

Se pune fierbinte in borcane curate. se curata de pielita . Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. Aten]ie. unde. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. se pun intr650 . Se inchid ermetic. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider.relativ u[or \n ei. 922. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari.  1 l apa. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. _i intoarce]i din c@nd \n c@nd. morcovii au un gust destul de fad. fiindc# a[a cum [ti]i.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. daca iti place ca pasta sa fie picanta. nu \i l#sa]i prea mult. in fiecare borcan. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment.

SALAM DE CAS~ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. ii cureti de cotor si ii tai felii. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.  200 ml ulei. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. si conservantul. Compozitia fierbinte o pui in borcane. nici nu se simte pielita. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. Apoi le pui in camara. Este bine sa nu le schimbi locul. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. cand se pun in camara. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita.dupa gust. Incearca si vei vedea. Ingrediente:  5 kg gogosari.o lada. 651 . sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput.  sare. adaugi sare . 924. Cand pasta este bine fiarta. apoi ii dai prin masina de tocat. Trebuie sa stii ca prin fierbere. (timp de preparare 1 ora) 923.

PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE Ingrediente:  1. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 652 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. 926. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se umple indesat in  mat de vita. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.

Cand acesta este partial fripta. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugati smantana si condimentati dupa gust. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. asezati-le intr-o tava. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. va puteti ocupa de prepararea sosului. din cand in cand. Aproape de final. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. adaugandu-le treptat. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. ca la maioneza. Intr-un castron. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. 653 .

Se curata ciupercile si se oparesc. le oparesti. stropite cu sos (mai mult sau mai putin.Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. 927. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. Speli rosiile. dupa preferinta). ardeii curatati si ciupercile. Deasupra. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. iar apoi adaugati si bucatile de carne. 654 . piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor.

Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline 655 . ardeii si telina. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Lasam sosul la fiert timp de aprox. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. asezate pe un suport metalic. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. la foc mic. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. 928.Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Dupa 45min se adauga ciupercile. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. 2h.

Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi 656 . Se tin pe foc 5 minute. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). 100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se toaca. usturoiul si nucsoara. uleiul. se curata si se toaca marunt. Ciupercile se curata. timp in care se amesteca incontinuu. Verdeata se spala. Lamaia se spala si se stoarce. Usturoiul se curata. 929. se spala si se taie lamele. Ciupercile taiate lamele.

se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. se curata si se toaca marunt. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. se spala si se toaca marunt. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Maslinele se spala. Usturoiul se curata. Maslinele. ceapa si usturoiul tocate marunt. 930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. se curata si se toaca marunt. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. Verdeata se spala. Ceapa se curata. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Lamaia se spala si se stoarce. se amesteca. 50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se toaca. Un aperitiv ca bruschete cu 657 .

931. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti.. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere 658 .. cele de mozarella si fileul de anchois. Rosiile se curata. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica.mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba.. se spala si se feliaza. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Fileul de anchois se spala. delicioase si se pot servi la mesele festive. Se gratineaza pentru a se topi branza. Mozzarella se feliaza. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste.

se ung cu unt. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II Un aperitiv foarte rapid si usor. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita 659 . Daca nu aveti sandwich-maker. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. 932. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. Dupa ce se racesc feliile de paine. 2. cu specific italienesc. datorita gustului racoritor. felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Merge foarte bine in zilele toride de vara.

in principal.. maslinele si. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas.. Se gaseste si la noi. eventual. 4. in magazinele mai mari. oregano sau busuioc dupa gust. si apoi le ungeti cu putin ulei. Potriviti de sare. Cand ati terminat. 3. busuioc. intindeti amestescul pe paine si serviti. Scoateti painea de la prajit. Aceasta trebuie sa fie destul de tare.sau in toaster. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa 660 . pentru decor. taiati rosiile in cubulete marunte. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. 933. Intre timp. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. sosul pesto. muguri de brad si branza. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. Contine.

Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. pana cand apa de spalare este limpede.. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. ciupercile. se poate intinde pe foi de alge . 1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. Dupa prepararea orezului. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. ardeii. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. gogosarul murat. 661 .. fileurile de cod sau de somon. Dupa cele 10 minute.. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. gramajoare ovale. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. se pot da diverse forme de rulouri. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez.

Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. 935. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii 662 . Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. bun si sanatos. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm).934. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. caracatitei sau crevetilor fierti. bibanului de mare.

putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) 663 . reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. acoperiti-l cu un capac. 2. in care ati pus zaharul si sarea. C@nd clocoteste. folosind o bucata de material textil tare. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. Spalati orezul in apa rece. 3. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine.alimentatie sanatoasa 1. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. improvizati. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. _ntr-o cratita mica incalziti otetul. 175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare  2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta .

664 . Mod de preparare: Cepele se curata. este si mai gustoasa. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri).  200 ml vin alb sec.  300 g ciuperci. Serviti cu wasabi. 4.si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii.  50 g unt. piper macinat. se taie varfurile. castravetele si somonul afumat ramas. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. sos de soia si ghimbir murat.  1 lingura de pasta de rosii. 936. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. orezul. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. sare. apoi se amesteca cu pasta de rosii. Ciupercile curatate.

TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute Ingrediente:  500 grame iaurt gros. iar frunzele de ment# se taie m#runt. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. 937. Usturoiul se zdrobe[te. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen.Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. 665 . Adaugati usturoiul. Amestecati incet iaurtul. pe h@rtie absorbant#. natural  4 castrave]i mici. dupa gust si apoi castravetele. se presar# cu sare (nu foarte mult#. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare.

scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. Se adauga sos de rosii. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.938. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  100 cascaval ras.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. sare.  250 g carne macinata. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele.  2-3 catei de usturoi.  sos de rosii. Se serveste cald sau rece.  1 ceapa. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.  putin vin alb. 666 .  smantana.  scortisoara.  sos beschamel.  sare. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb. un pahar beschamel si o cutie de smantana.

nuc[oarã.  scor]i[oarã mãcinatã. douã ouã. amestec@nduse bine. piper.trei linguri de bulion. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte.PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane. un strat din compozi]ia de mai sus.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã.  ulei de mãsline.  o ceapã mare. se ia de pe foc. _ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. Dupã ce se rumene[te pu]in.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. [i se toarnã laptele cãldu]. piper. Se fierb macaroanele [i se scurg. o canã cu ca[caval ras.  sare. sare. se adaugã carnea tocatã. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. 667 . Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã.

 200 g orez. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  100 g unt. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  ½ lamiae.  10 linguri ulei de masline. piper.  2 catei de usturoi. 939.Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. p@nã se formeazã o crustã. Se amesteca si cu o pensula se unge 668 . Mod de preparare: Pulpa de miel.  sare.  1 lingura rachiu de vin sau coniac.  cimbru. se adaugã ouãle bãtute.  frunze de busuioc. piper si sase linguri de ulei de masline.  1 lingurita frunze de tarhon. pu]inã sare [i nuc[oarã. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  750 g rosii.

se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. Se aseaza intro cratita. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se mai adauga 2 . avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. dupa friptura de miel anterioara. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Cand pulpa este gata. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Se frige 2 ore in cuptor incins. Se clateste in apa rece. in care se adauga o crenguta de cimbru. 940. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Separat. Ingrediente: 669 .bine pulpa cu tot sosul. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Acest miel in sos de iaurt este excelent. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. sare si piper.

 1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei  2 cepe. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. macinat  400 g rosii decojite. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. rosiile. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. 670 . Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul.5 cm. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. amestecand din cand in cand. zeama de lamaie si sarea. Se da in clocot. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. se adauga condimentele.

671 . la foc domol. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura.941. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . scortisoara. sarea. Te invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. zaharul. Se adauga apoi rosiile feliate.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel.

Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. 672 . taiati-le marunt.5 cm. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. cand ortodocsii se intorc de la slujba. Cand s-au racit. plamanii. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. Gustoasa si usor de preparat. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. ficatul. in cuburi cu latura de aproximativ 1.942. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa.

Cand magiritsa noastra e aproape gata. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Cand orezul din supa de miel este fiert. adaugati si orezul spalat bine. Intre timp pregatiti „avgolemono”. Cca 510 kcal / portii. Amestecati putin si este gata de servit. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Se consuma cu salata de ridichi. 943. mai mare.Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi 673 . SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Repetati operatiunea de doua ori. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”.

Se serveste cu cascaval presarat deasupra. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. capera si usturoiul se taie marunt. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute.  2 linguri orez japonez. 944.s. timp de fierbere: 17 minute. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga.  250 g orez pentru sushi.  4 foi alge de mare.s. 674 .  fruct de avocado copt.  1 linguri]# de sare. Maslinele se taie in bucati mici. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera. 2 l. 2. 4. f#r# s@mburi.  1 lingur# zah#r. 3. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. piper si boia. Se condimenteaza totul cu sare. se adauga spaghetele si se amesteca totul.

A se servi cu:  ghimbir pentru sushi.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. ceap# de prim#var#. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. \ntre timp. 2. 3.  8 linguri sos de soia japonez. pune]i 2 linguri de o]et de orez. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. Mod de preparare. p@n# se r#core[te.. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge.  morcov fiert [i t#iat batoane.  ardei verde sau ro[u. Crea]i propria ombina]ie de 675 . 1.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. t#iat# f@[ii de 8 cm. cu degetul. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii.

Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. pe un toc#tor. 4.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. 6. 951.  2 lingurite faina.umplutur#. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE Ingrediente: 676 . Folosind un cu]it ascu]it. A se servi cu sos de soia japonez. Se lasa sa fiarba 15-20 de min.  2 linguri zahar. uda]i lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. gutui). asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. dupa 2-3 ore. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. 948. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. 5.

952. 100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. 677 . subtiri. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Dupa ce s-au racit se pun in otetul .

Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet.  2 cepe. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. mancaruri etc. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. 678 . Se adauga otetul la amestecul lichid racit. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. ingredient la salate. Se raceste. pe foc mic 5-7 minute.Se opareste in apa fierbinte. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece.  sare.  20 g unt sau margarina.  1 morcov.  1 lamaie. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). 953. Mod de preparare: 1. Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.  piper. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. Se stoarce lamaia.  2 portocale.

se scoate din cuptor si din vas. 2. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. le oparesti. Cand carnea este gata. 679 . Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. 954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. piper. Speli rosiile. se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. Din cand in cand.apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. se stropeste carnea cu sosul din vas.

Dupa 45 min se adauga ciupercile.  1 lingur# ulei de m#sline. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Lasam sosul la fiert timp de aprox. ardeii curatati si ciupercile.  2 c#]ei de usturoi. 955. 2h la foc mic. ardeii si telina.  2 ro[ii (200 g). Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. 680 . PAST~ DE M~SLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. asezate pe un suport metalic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Se curata ciupercile si se oparesc.

Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv.  3 linguri de pesmet. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare.  1/2 lingurita de cimbru. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. la pr@nz. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. Se 681 .  patrunjel.  2 cepe. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt.  5-6 catei de usturoi. Amesteci m#slinele. miezul ro[iilor [i usturoiul. Se curata morcovii. 956. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. 2 leg#turi p#trunjel.  3 morcovi mari.  3 linguri ulei. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos.

se aseaza amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. cimbrul. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: 682 . se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. se tapeteaza cu pesmet. se scura bine de apa.curata si se taie ceapa marunt. 960. usturoiul taiat felioare. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. Se unge un vas cu ulei. Dupa ce a fiert orezul. ceapa tocata marunt.

 ulei. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.  castraveti murati. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. piper.  gogosari murati. se ia de pe foc. se a[az# \n boluri. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. p@n# ce toate ingredientele sunt gata.Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute.  parizer. dup# gust. Dup# alte c@teva minute.  2 oua.  usturoi (optional) Mod de preparare: 683 . se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. SALAT~ DE “MELCI{ORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. coriandru. [ofranul. p@n# se \nmoaie. urmeaz# ro[iile. 962. Se incorporeaz# ardeiul.  sare. scor]i[oara [i piperul cayenne.  masline negre. 5 minute. amestec@nd mereu.

C@nd albusul 684 . usturoi bine pisat (sau granule). Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. se scurg si se spala in apa rece. optional. Se servesc ca aperitiv. cartofi mijlocii.Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. _n acestea se vor sparge ouale. 963. piper si. Se pune tigaia in cuptorul incins.  2 buc. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc.  sare. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). ceapa. se adauga sare.  boia.  rosii. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. _ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. sarea. boiaua dulce.  patrunjel. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).

pesmet. Pentru umplutura: se bat 50 gr. pesmet. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii.  patrunjel.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. unt.  coaja de la o lam@ie.s-a coagulat. ficat si stomac de la porumbei. pina devin o crema. unt.  50 gr. 45 minute). piper. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute.  2 cepe (taiate marunt ). 685 . ou. sarea si piperul.  sare.  inimi. 964. unt. inimi.  60 gr. stomacul. ficatul.  1 ou. patrunjelul. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. ceapa. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC.

se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ingrediente:  700 gr carne de miel. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce 686 . Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie.968. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. se face un sos si un piure de cartofi. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. oaie. inclusiv familia regala este placinta pastorului.

bulionul. Se adauga si restul. sosul Worcestershire. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. adica cimbrul. ou si unt sau ulei. la foc mic ceapa. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. Intre timp se prepara piureul de cartofi. Se adauga morcovul. 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel  piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. telina. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. care se amesteca cu cascaval ras. 687 .

970. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: 688 . pana este auriu deasupra. se topesc pur si simplu in gura. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . salata sau muraturi. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon.Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. fara a se netezi prea tare. iar rezultatul este apetisant. Spaghete cu spanac se prepara rapid. intr-un strat uniform.va oferim o reteta excelenta. Se orneaza cu furculita si se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute. apetisanta si savuroasa de spanac.

Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. Separat fierbeti spaghetele.  busuioc.  250 g mozzarella. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.  2 ardei rosii. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI Timp de preparare: 50 . cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac.  piper.  1 catel de usturoi. sare.  1 ardei gras galben. timp de 7-10 minunte. Cand amestecul s-a ingrosat.  6 linguri ulei. Dupa ce a fiert se scurge. 689 .  6 sardele in ulei. branza rasa si untul.  30 g telemea de capra. 972.  500 g rosii.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari).

2. ardeiul. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. sardelele. 3. se acopera si se lasa sa se raceasca. 973. se adauga restul de usturoi. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . se pun intr-un vas de sticla. se acopera cu rosiile.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei 690 . se curata de seminte si se taie cubulete. Se incalzesc 3 linguri de ulei. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. se sareaza si se calesc 15 minute. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. la 200oC. 4. se curata de pielita. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. 4. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. apoi se curata de pielita. 1/2 catel de usturoi zdrobit. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. apoi le presaram cu busuioc tocat. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele.Mod de preparare: 1. in cuptorul preincalzit.

impreuna cu cele 2 cepe. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. 5.1  sare. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. se potrivesc de sare. piper. 1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. 3. ultimul trebuie sa fie de cartofi. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: 691 . 4. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . Se toarna deasupra un pahar de bulion.o c#p#]@n#  l#m@ie . cu salata verde sau muraturi. Se serveste musacaua calda. Se calesc apoi in ulei incins. 2. 977. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. Se unge un vas de Jena cu margarina. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne.1 kg  usturoi .

dar cred c# m-a sf#tuit prost. _nainte \ns#. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). 979. C@nd cartofii s-au fiert. pentru c# rozmarinul era suficient. Separat. Eu am mai pres#rat [i m#rar. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. a[a m-a sf#tuit instinctul. apoi amestecat cu sare. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. Se las# cam 15 minute. C# nu dau turcii. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor.Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap# 692 . presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin proasp#t. _n plus. piper. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi.

sare [i se las# s# fiarb# 30 min.  100 g ca[caval ras. Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. \n amestec cu diferite legume. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#.  3 ou#. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. \n amestec cu diferite legume. unt [i se las# la r#cit. 980. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  500 ml lapte. p#trunjel.  75 g unt.  75 g f#in# integral# de gr@u. m#rar  sare dup# gust. Se prepar# un sos alb din f#in#.  sare. lapte. Peste sos se adaug# 693 .  100 g sm@nt@n#.

romarin. sarriette" ca 694 . apoi se toarn# peste maz#re. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . basilic.ca[cavalul [i g#lbenu[urile. marar si ce mai puneti de obicei la carne .eu pun herbes de provence = "thym. RULAD~ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. marjolaine. se rade ca[caval [i se pune la cuptor.mixed herbs (cimbru. patrunjel. 981. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei.

nici toate mici. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . decorare. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti.e mai simplu pt. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. 695 . poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat.  cu lapte si  unt. nici prea mari).

. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. nici asta sa nu fie foarte moale).. ca nu se ruleaza nimic... Nu stiu cum s-o botez. sare. 20 . Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. In engleza “nut roast”. Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. piper etc.30 de minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: 696 . E un fel de tochitura... 982. De fapt. Precizarile pt. ca un piureu.

apoi se da deoparte si se lasa la racit. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Se poate utiliza in salate. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. sandwich-uri sau alte retete imediat. Recomand a se tine 15 min. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie.intocmai ca la orice maioneza .Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. Pont: 1. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. Restul de apa se pune la fiert. la rece/frigider. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). sare. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa 697 .

Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. 3. cu branza sau alte preparate. Maioneza se poate folosi in salate. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi 698 . 2. etc. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. Se adauga ulei de masline. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta.carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. cca.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. 984.40ml. Indicata in retete de post. se pune in blender peste patrunjel. Sau:  un avocado. si se amesteca bine. Se taie avocado in doua.  ulei extravirgin de masline. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata.

proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. Scoateti carnea din cuptor. dupa gust Mod de preparare: Stergeti carnea cu o carpa umeda. Frecati carnea cu acest amestec. Intai. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. 985. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. cimbrul. apoi cu ulei. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet 699 . ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. sare si piper. apoi feliatio. timp de 15 minute la foc maxim. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. timp de 1 h.

 Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. Se curata si se taie felii zarzavatul. Se fierbe la foc mic. 988. La urma. se introduce impreuna cu orezul. apoi se pune la fiert in apa rece. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. se presara patrunjel tocat. timp de 25-30 minute. iar dupa ce carnea a fost spumata. tocate.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin 700 . se opreste focul si se drege ciorba. ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust  2 linguri de otet. Urmeaza otetul. sare si boabele de piper. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita.

In felul acesta.  Cand fierbi ciuperci. sucul si aroma. legumele se fierb in apa putina. il infasori intr-un servetel de hartie.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. daca se sareaza inainte de preparare. 989. adaugi in apa putin otet.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase.SALAT~ BERLINEZ~ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar 701 . In schimb. In felul acesta. nu se innegresc.  Inainte de a prepara pestele la gratar. usor sarata.jumatate de ora in lapte. M^NC~RURI CU OU~ .  Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. altfel devine cenusiu. se intaresc.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. se rumeneste uniform. iar la foc mic va avea galbenusul tare.

cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Se pot servi si calde. suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. 702 . amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. la fel ca si carnea. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. se taie in doua. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. si reci. albusurile se toaca cubulete. 990. sare si piper dupa gust. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. mustar si pasta de tomate. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc pentru 5 min. se asaza pe o farfurie. CHIFTELU}E CU OU~ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr.

Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. 992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan 703 . sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. se [terge [i se taie \n buc#]ele. Se d# la cuptor pentru o or#.991. Se \nchide bine plicul.

cartoful. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. se adauga smantana vegetala. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Este o supa delicioasa. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. ceapa si dovlecelul. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. Pofta buna! 993. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. se condimenteaza cu sare 704 . Lasam legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. mai ales acum dupa festinul de Paste.

994. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. sau mai degraba s-au copt. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. se curata si se eviscereaza. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. se amesteca cu masline tocate marunt. pescuita proaspat. neaparat de ocean.si piper si se lasa putin sa se ingroase. Cand s-au fript bine. de cel bun. Se unge cu ulei proaspat de masline. Se frige cu grija. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. se scot de pe gratar. fara a se arde. Atentie! 705 . Se presara cu sare. L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline  1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Sau Se ia sardina de la mama ei. din Creta. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. mustar.

presaram sare.se pune sub ele o tavita. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. se pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. piper si spargem ouale deasupra. Separat se face sosul. la masa baieti! 996. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. cu tot cu semintele sale. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Ca sa impacam gusturile tuturor. ajutandu-ne eventual si de o furculita. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. 706 . OREZ PR~JIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Trebuie sa nu fie suculent.. Presaram ceapa verde si servim. Se storc bine de zeama.. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Punem orezul intr-o tigaie.

 Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. deoarece mananci antreul intai. furculita pentru peste. Tot acest aranjament are logica. cutitul pentru antreu. poti inversa tacamurile in cazul lui. apoi pestele sau preparatul lichid. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~  In dreapta farfuriei se aseaza. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. cutitul pentru peste (lingura). in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. furculita pentru antreu. apoi felul principal si la final desertul. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. Este o atentie binevenita. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite.997. din interior spre exterior. 707 .  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura.

Desi poate suna barbar. Si gata. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. Asadar. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. O bunatate! 708 . cu tot cu blana. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru fragezire. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. DE PA{TE. bere si ulei. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. se proceda cam asa: se lua mielul. Puteti adauga tot felul de mirodenii. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Mai intai. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. apoi se punea intr-o groapa cu jar.998. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. marar. se invelea in lut. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel.

preparati separat un sos subtire de oase. cu macris. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. 709 . tineti cont de cateva sfaturi. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. la foc mic. sau prin orice alta metoda. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. adaugati un morcov taiat in patru. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. friptura la tava. angemacht (fiarta in sos alb subtire. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. Pentru un plus de aroma. Verificati daca e gata. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Pentru a calcula timpul necesar frigerii la cuptor. La tara. la gratar. Fie ca o gatiti cu mult spanac. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde.Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. pane. cu putina faina si vin). ceapa taiata solzi. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. la tigaie. ciulama. intepand carnea cu o scobitoare.

Timp de preparare: 135' . Deserturi? Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”. cu atat se digera mai greu.  1/2 lingurita cuisoare macinate. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie.  1/2 lingurita ghimbir macinat. Martini. sau altele. pentru stimularea digestiei. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara.min Ingrediente:  1 pulpa de miel.  1 lingura ulei. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE Dificultate: redusa.  1/2 lingurita chimen macinat. 1000.Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. 710 . de preferinta Campari. Fiind o carne rosie.  3 catei de usturoi.  1/2 lingurita scortisoara. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. De asemenea.  6 linguri miere. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu.  sare. Gin tonic.

 70 g telina. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu.  1 lingura bulion (de rosii).  piper proaspat macinat. piper. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. 1001. cca.  70 g morcovi.  70 g praz.  3 catei de usturoi.  70 g ceapa. pe toate partile. la cuptor potrivit. Dificultate: ridicata. se pune in tava cu ulei si se coace. 2 ore. inclusiv sarea si piperul. Timp de preparare: 180 . Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. 2.  sare.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  4 linguri ulei de masline. Mod de preparare: 1. pentru a se lipi de carne. portionate. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. 3. Se unge pulpa cu miere. Se curata carnea de pielite. 711 . Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.

10 minute. 3 frunze de dafin. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. sare si piper. apoi se scot intr-un vas. Se curata si se toaca marunt usturoiul.  1/2 legatura patrunjel. Mod de preparare: 1. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. usturoiul.  600 ml supa de miel. foile de dafin. Se curata.  4 linguri ulei de floarea soarelui. Din cand in cand. Ceapa si patrunjel se toaca fin. apoi se adauga bulionul.  250 ml vin rosu. 712 . Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore.  1/2 legatura cimbru. 6. 5. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. 2. 3.  400 g bureti galbeni. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. 4.  50 g arpagic. la foc potrivit. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine.

amestecand mereu. Se pun in cratita cu sos. Se amesteca faina cu sarea. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. piper si patrunjel tocat. se condimenteaza cu sare. 9. 8. piper. 10. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. fara sa se arda. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. 1002.7. Se scoate carnea din cratita. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de 713 . Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC.

usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. 1004. Se coace 40 de minute la 180-200oC. 1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. piper.cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana  100 g paremzan  50 ml ulei  sare. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI Timp de preparare: 60 min. smantana si parmezanul. Apoi il vom cali in unt. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. il lasam la scurs. Adaugam sare si piper. Dificultate: redusa Ingrediente: 714 . Ouale le batem cu laptele.

 sare.  1 lingurita sofran.  1-2 lingurite seminte de pin. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. smantana. 3.  1 foaie de dafin.  2 linguri faina. amestecat cu smantana. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.  150 g. Mod de preparare: 1.  200 g. inca 2 715 . 2 porumbei. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. Peste ei se toarna otetul. maslinele taiate si sofranul.  1 lamaie. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. slanina afumata. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. Porumbeii curatati. 2. ceapa rosie taiata in rondele.  100 g.  1-2 linguri otet. foaia de dafin si semintele de pin.  1 ceapa rosie. masline verzi.

capra. ardeiul iute.. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. cel putin 4-5 zile. insa rezultatul va depasi orice asteptare. oaie. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. Ingrediente pentru pastrami:  coaste sau but: carne de miel. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. PREPARARE PASTRAM~ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. 1006. pe raftul de sus. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel.. 4. 716 . porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul.linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie.

e transata. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. o saptamana jumate. Dupa aia ii fac baitul. de preferat un cabernet. sec. piper. cu pamant galben si o lasa pana primavara. O punea in saramura. Multa lume toamna. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. vreo sase. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. sapte capatani de usturoi facute mujdei. se ia pielea. acoperea cu nailon. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Oile care produc lapte sunt slabe. Sunt scoase oasele de pe carne. sare. neproductive de lapte. Dupa 717 . sa se intareasca. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. la o oaie pun trei litri de vin. adica o ciontolesc de pe oase. De exemplu. o baga in putina. Dupa aia scot oasele afara. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. de aceea se lasa la maturat. scotea oasele si facea apa cu sare. se lasa la camera frigorifica. tot asa taia oaia. Eu fac pastrama cu bait. Se taie oaia.Nu te speria. nu-si schimba proprietatile organoleptice.

aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. o afum cam o zi si o noapte”. Nu [tiam cum se procedeaz#. apoi g@tul. 718 . 1007. Mai \nt@i s-a deta[at capul. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale.

deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. a[a \i zic!). S-au deta[at apoi pulpele din spate. S-au \mp#r]it [i pulpele.{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#. Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. 719 .

de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. 720 .Coastele se despart u[or. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. cotletul. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. dar cu v@rful afar@. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. dar f#r# a str#punge carnea. o ethnic# mai deosebit#.

721 .Cam a[a arat# coastele. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. Din usturoi. boia. piper. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. cimbru. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. maidanezii de la garaj. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.

CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. la rece. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. maxim 7 zile. Pe scurt. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. vreo trei zile. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. 1008. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. sa purcedem la alegerea Ingredientelor: 722 .Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. o branza fitoasa. facuta din lapte de vaca. Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. cum ar spune cei atasati de telemea.

Ideea e sa se topeasca si ea. 2 felii serioase de carne de vita. rupta in bucatele cat mai mici. daca te crezi mai smecher. in acelasi timp cu ele). condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. 723 . Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. Ia sosul de pe foc. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Sper ca ai noroc de o tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. Amesteca pana obtii acest deziderat. Acum adauga ince-incet branza.

Pune in farfurie. totusi. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Pui carnea in tigaie si o lasi putin.Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. cu acest “in sange”. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. 1009. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe 724 . nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Nu exagera. Stiu. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Cand carnea este gata. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. peste o garnitura de cartofi natur. e mai greu sa o potrivesti la inceput.

branza de capra.lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). in lungime. Mod de preparare: 1.  sare. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime .  1 mar. Se sareaza 725 .  2 linguri ulei de masline.  1 lamaie verde. Se aleg dovlecei cat mai drepti. 2. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.telemea de oaie. 1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~ Timp de preparare: 30 min.  piper.2mm fiecare. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.  80 g.  150 g. Se serve[te cu legume sote. Se spala si li se taie capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare.  4 fire de patrunjel verde. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). sau ciuperci la gr#tar. C@nd este aproape legat sosul. lunguieti. se adaug# br@nza gorgonzola.

Grad de dificultate: mediu.  2 oua. urmeaza crema de branza.si se pipereaza. de asemenea zdrobita cu furculita. cu dovlecei. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau (caprioara). O bere merge excelent cu acest fel de mancare. Intr-un bol. se zdrobeste branza de capra cu furculita. 726 vanat . CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR .  2 lingurite sare. crema de branza si se acopera cu dovlecei.  1/3 ceasca cepa.  250 g carne de porc. 5. 4. se taie in doua. 1011. dreptunghiular. 3. Cantitate: 8 portii.  1/2 lingurita piper. Se curata marul. tocata mare. din nou dovlecei. 6. tocata mare. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. se adauga marul si telemeaua de oaie. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde. tocata marunt. Se sareaza si pipereaza. apoi se scot pe o hartie absorbanta. Bucatarie: daneza.

Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. oua. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. 1/2 ceasca smantana grasa.  2 cesti smantana. piper si paprica dupa gust.  1/2 lingurita ienibahar. piper.  1/2 ceasca unt topit. Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. Se stropesc cu unt topit.  sare. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori.  2 cesti supa de pasare.  2 lingurite marar uscat. 727 .  2 cesti pesmet.  1/4 ceasca faina. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. ceapa si smantana.

Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar.Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. 1012. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar 728 . g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. mararul si se potriveste la gust cu sare. piper si paprica. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra). KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte  2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te.

Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. Se \n#bu[# la foc mic. sare. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei.Kalalaatikko nu face excep]ie. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. piper. 1013. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt 729 .

Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. condimentele [i ceapa pr#jit#. 200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. se adaug# vin [i se g#te[te. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. Ceapa se pr#je[te \n unt. La pesmet se adaug# carnea tocat#. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. Mod de preparare a köttbullar: • _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. Cu restul de unt se unge tava. oul. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 730 .

apoi se condimenteaz#. unde se face o scobitur# mic#. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. 1014. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos).minute amestec@nd continuu. {i a doua variant# un bacon. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. pe jumatate. BACON SI AN{OA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie  cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. _n scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. in coaja. 731 .

1015. cateva cozi de patrunjel.  un pahar de vin alb bun.  o lingura de bulion de rosii.  o ceapa. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. putin cimbru si o frunza de dafin. Se serve[te cu sos de vin alb. o lingura de bulion de rosii si. o frunza de dafin. sare.  cateva cozi si pielite de ciuperci.  3 cesti de zeama de carne concentrata.  cimbru. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. peste care se toarn# ulei. Se adauga un pahar de vin alb bun.  un morcov._n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. cateva cozi si pielite de ciuperci bine 732 .  cateva cozi de patrunjel. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. Se adauga o lingura de faina. cimbru. un morcov si o ceapa taiate marunt. Se tin pe foc. daca se prefera.  o lingura de faina.

calorii: 274 per portie. E gata in: 20 minute. Se tine sa fiarba la foc potrivit. dar nu rumenita. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate.spalate. prin ridicarea untului. 733 . In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. amestecand ca sa nu se prinda. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. Intr-un vas neaderent. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. de cand da in clocot. tocate marunt  1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. 1016. la foc mic. 2. mica). topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. cu arome infuzate de mustar si cimbru. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. pana cand ceapa devine sticloasa. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa.

tarhon. 1018. apoi crati]a se ia de pe foc. se pune o linguri]# cu mu[tar. ALT SOS DE VIN Ingrediente: 734 . SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn.  30 g f#in#. se adaug# m#rar. 5.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele.3. Pentru arom#. facultativ. Mod de preparare: F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. se sting cu supa fierbinte. Strecoara sosul printr-o sita. dup# gust.  2 g#lbenu[uri. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste.  200 ml vin alb sec.  100 ml sm@nt@n#. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. totul se amestec# cu sosul fierbinte. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. 4. p#trunjel. 1017. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri.

amestecand sa nu se faca cocoloase. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. 1019. 2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. adaugata treptat. in 1 litru de apa cu sare. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 735 .  ceapa. piper si verdeata. Se condimenteaza cu sare. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora.

Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. in asa fel incat sa fie cat mai etansa. Se impacheteaza frumos papiota. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se presara cu cimbru si piper.  ardei. usturoi.  patrunjel si frunze de telina tocate. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru.  rosii. sau alte mirodenii dupa gust. piper. Se pun rosiile si prazul. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius 736 .  cimbru.  praz rondele. 1.

 3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. 4. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au 737 . Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. piper. 2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. 3. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. 5. peste el se pune o jumatate de file de somon. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se pun in picioare in vasul cu ceapa.

1021. Se intinde o felie de carne. Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu orez. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. 738 . RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii sare. se pune deasupra o bucata de branza. Se aseaza intr-o tava.fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza.

Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. pentru a creste puternici. boli de piept cronicizate. de ispite si de toate relele. impotriva apetitului. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. dar si ca planta magica pentru alungat ielele.1022. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. In medicina populara romaneasca. gastrita hipoacida. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. asimilatiei si sistemului nervos. pentru a fi feriti de deochi. Levisticum officinale). constipatie. digestive si pentru diferitele plagi. Efectul cel mai 739 . el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. dupa ce s-au racit. ulceratii pe piele.

Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. condimentate cu leustean crud din belsug. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). tabagica. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). plamadeala din frunze impotriva indigestiei. Recomandari: a. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. d. c. insa. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. insa la vreo zece minute. Daca sucul de frunze verzi de 740 . se consuma ciorbe acre. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. De asemenea. Initial. de scadere a apetitului alimentar. bronsita. aceasta se calmeaza si apare o reactie opusa. gastrita hipoacida.rapid il au. in 2-3 portii. de preferinta dimineata. b. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita.

il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte).varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber.leustean vi se pare prea tare. Preparare Suc . Se mixeaza vreme de 2-3 minute. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. dupa care se lasa sa macereze la 741 . ca zarzavatul pentru ciorbe. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. e.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. pe stomacul gol. dimineata. dupa care se indeparteaza. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. care va fi baut intr-o singura doza. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. taiate nu foarte marunt. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. se zdrobesc pe un fund de lemn. Suc .

imediat dupa preparare. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. 742 .temperatura camerei vreme de patru ore. ca in recomandarile noastre. dupa care se filtreaza prin tifon. vitamina C. specific frunzelor din care a fost preparat. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. 1023. carotin. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). doza care va fi consumata pe stomacul gol. asa incat sa fie completat volumul recipientului. flavonoide etc. dupa care se filtreza lichidul. inainte de mesele principale. Precautii. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. nediluat cu apa.

dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. ca stimulent al poftei de mincare. inclusiv ca remediu in cataracta. tocate marunt. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. consumat ca atare.Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. stimuleaza functionarea tractului digestiv. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. Este folosit ca diuretic. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. in hipertrofia de prostata. Totodata. cu 15-20 minute inainte de masa. este un bun diuretic folosit. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. amestecat cu suc de morcov. salata si patrunjel. 743 . Se lasa o ora. de trei ori pe zi. mai cu seama. apoi se strecoara. telina si cicoare.

S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. numita si vitamina frumusetii.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. paienjeni.Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. in portii mici. gutei si in numeroase alte afectiuni. datorita continutului ridicat de vitamina A. ca si in cazul calculilor renali. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. printre celelalte verdeturi si cruditati. se strecoara si se bea in cursul unei zile. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . Se macereaza 8 ore. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. viespi. patrunjelul ocupa un loc de cinste. tintari. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. Patrunjelul 744 . Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. diminuind si inflamatiile produse de acestea.

este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. iar pe de alta parte. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. amestecate cu o lingura de lapte batut. nu pare a avea rezultate terapeutice. cu care se sterge fata.albeste. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. simplul consum ocazional de patrunjel. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte intense. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. se prepara o masca pentru albirea tenului. apoi maruntite. Din aceste motive. tonifica si hraneste pielea. ca zarzavat. apoi se indeparteaza cu apa curata. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul 745 . Totusi. dimineata si seara. putin calduta.

Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. ca atare. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. numita "tabbuli". timp de 14-60 de zile. De regula. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. Salata se consuma zilnic. Se mai poate pune un catel de usturoi. 746 . Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. sub forma de cura. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat.. nu se administreaza singur. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel.. dar nu mai mult de 4 ore.Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin.

in toate salatele. la care se adauga 2 linguri de otet. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. frunzele mestecandu-se indelung. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. care va fi mai putin afectat de 747 . Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. inainte de a fi inghitite. in sandviciuri. dupa care se adauga 300 g miere de albine. Se bea cate un paharel inainte de masa. tocanitele. apoi se strecoara si se pune in sticle. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. In mancarurile calde. va fi adaugat dupa prepararea termica. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . bine spalate. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. in garnituri. cum ar fi ciorbele. in sosuri.care este tonica si revigoranta. supele. proaspat.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. Se agita pana se topeste mierea.

avand efecte diuretice.consumul de patrunjel proaspat. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. Astfel. * Hipertensiune . prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. Persoanele cu varsta de peste 35 de ani. grasimi hidrogenate. de la bronsita cronica. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. adaugat la hrana de zi cu zi. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. * Ateroscleroza . Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. De asemenea. dar si cele care consuma frecvent carne.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. vreme de 4 saptamani. usor vasodilatatoare.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. la cancerul pulmonar. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. 30 de grame de frunze de 748 .efectele alcoolului.

dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. iar analizele de sange sunt mai bune.se bea de trei ori pe zi. B si C sa 749 .studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. insa. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. * Hepatita virala . consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. Asadar. se recomanda bolnavilor de hepatita A. Este foarte posibil. * Litiaza biliara .patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. se pare. si accidentele vasculare. prevenind. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. inainte de masa cu 1-2 ore. de asemenea. Conform Comisiei UE. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Totul se datoreaza. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze).

* Halena . in cure de 3 saptamani. se fac 2 saptamani de pauza. acest zarzavat combate greata. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte 750 . imunitate slabita . bauti in trei reprize. * Infectii recidivante. inainte si dupa fiecare masa. De asemenea. Mai mult. cate 1-2 portii pe zi. dupa care tratamentul se reia.se consuma salata de patrunjel. Dupa 4 saptamani de cura. frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. remediind aceasta afectiune in profunzime. asupra cailor respiratorii medii si superioare. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi.faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. * Anorexia .cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. inainte de masa. pe stomacul gol. fiind un excelent remediu contra anorexiei. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel.

* Litiaza renala. De asemenea.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. sub forma de salate. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de 751 . pielo-nefrita si cistita. frunzele si radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi.multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. reduce predispozitia spre crizele astmatice. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. * Boala canceroasa . ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. patrunjelul mareste diureza. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. vitamina B12. vitamina A.consumul de frunze de patrunjel proaspat. cate 50 ml zilnic din fiecare. clorofila. previne si combate nefrita. dar si o substanta numita luteolina. intre care vitamina C. * Astm . adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. Administrarea acestora sub forma de suc. minimum 30 de grame zilnic. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului.

in Statele Unite. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. Zheng. intestinul si rinichii de radicalii liberi. in salate. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. In plus.mancare. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. minimum 752 . de aparitia mutatiilor si a cancerului. miristicina. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. ficatul. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. * Cancer pulmonar . cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. in ciorbe sau ca atare. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. De asemenea. Consumat crud. Q. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. a diferitelor noxe din aer. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii.

cum ar fi morcovul. sfecla rosie si castravetii. * Sindrom post-menopauza . urmate de alte 2 saptamani de pauza. care se consuma zilnic. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. Pentru a obtine aceste efecte. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea.o portie pe zi. Mai mult. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. Apiolul. in cure de 6 saptamani. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. vreme de 2 luni. * Fertilitate la femei .consumat zilnic. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. de asemenea.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde.datorita aceluiasi apiol. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . ca adaos in mancare. a uscarii pielii. Se tin cure de cate o luna. se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. a prolapsului 753 . frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. a caderii parului.

cum ar fi flavonoidele. Se recomanda. in timp ce vitamina C. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. * Guta. clorofila.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. care duc la imbatranirea prematura. varza. pe 20. cum ar fi ardeii. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. impreuna cu alte alimente bogate in vitamina C.000 de pacienti. consumul. in cure de minimum 60 de zile. asadar. de frunze de patrunjel proaspete. * Imbatranire. ftalidele etc. antiinflamator articular si antioxidant. cate 30 de grame pe zi.uterin. se 754 . Pentru a obtine aceste efecte. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. fasolea verde. Un studiu-gigant facut in 2004. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. mazarea verde etc. In studiile facute pe animale. la care patrunjelul verde este un adevarat campion.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). efect antioxidant . De asemenea. reumatism .

o vitamina necesara formarii globulelor rosii. in cure de 4 saptamani. * Vitamina B12 . urmate de alte 2 saptamani de pauza. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi.5 ori mai multa decat lamaile. la fereastra. bunei functionari a gonadelor etc. Cultivat pe camp sau in ghiveci.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. adaugat in mancare ori sub forma de salata. * Vitamina C . anemie feripriva. care se consuma zilnic. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). 755 . 50 de grame. dar si ca adjuvant contra racelilor.recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. Pentru tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). dar si in vitamina C. a infectiilor de tot felul. se recomanda salata de patrunjel. dupa care se reia. in cure de 2-6 saptamani. cate 50 de grame pe zi.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie.

daca nu avem alta 756 . combinat cu suc de radacina de morcov. nefierte ajuta la oprirea lactatiei.* Vitamina K . Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. se recomanda curele de cate 4 saptamani.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. Pentru un aport sporit de vitamina K. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. contra conjunctivitei.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . mentinerii densitatii osoase etc. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. care se tine vreme de 20 de minute. pentru prevenirea cataractei. * Intepaturi de insecte . antiinflamatoare si regenerative. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor corneei.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa.

Sucul se aplica pe fata seara.53 ore. pentru a mentine caldura. previn formarea unor echimoze. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. intern. in cure de 28 de zile.se recomanda. cate 5060 de grame zilnic. previne inflamarea tenului. consumul de salata de patrunjel. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. * Dureri articulare . FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . Se lasa vreme de 1. se pun pe articulatia dureroasa. Acestea au efect antiseptic. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri.frunzele proaspete de patrunjel. Vitamina C pe care patrunjelul o contine regularizeaza activitatea glandelor sebacee. * Pistrui .posibilitate de a le strivi). Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. incat nu se 757 . cu un tampon de vata. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. diminueaza usturimea si durerea. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. iar dimineata se spala cu apa calda. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana.

1024. ci doar amestecat cu suc de morcov. Ingrediente:  500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. anumite deranjamente digestive.foloseste niciodata nediluat. pentru a nu provoca probleme digestive. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. In doze mai mari de 200 ml. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei 758 . dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. la adulti. cu care se combina foarte bine. la copii. intrucat are efecte abortive (produce avortul). si de 60 de ml.

cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. ciuperci. ciuperci.. morcov. mai 759 . La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta.. -sare. carnita de vita… sare. tipic Toscanei. sare. carnita de vita. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… Se poate servi cu: . morcov. PICI TOSCANI ... dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. pier Si-o luam de la capat:  ceapa.orez .PASTE Este un tip de pasta. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. piper.

de la framantat pana la formatul lor. Aluatul trebuie facut integral la mana.groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. facem o groapa in centru si turnam apa: cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana 760 . Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.

taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime 761 .pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal cu o rotita pentru taiat pizza.

ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe.luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii 762 .

 2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. verdeata. ardeiul. usturoiul si morcovii punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele 763 .

Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 764 .si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. sare. ghimber. scortisoara. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) 765 .

apoi piperati dupa gust.cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate... iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. taiat fasii  piper proaspat macinat. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin  8 . 1030. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. astfel veti obtine un bol plin de 766 .10 frunze de busuioc proaspat. Pofta Mare! 1029.

castravetele.iar daca aceasta este prea proaspata. usturoiul pisat si verdeturile. pentru a-si lasa zeama. apoi puneti inauntru rosiile.vitamine.ciabatta . Sarati. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. adaugati-le in salata. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . Taiati painea in cubulete. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. amestecati din nou si serviti. ceapa rosie. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin  2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. 767 .

apoi turnati amestecul peste paste si amestecati 768 .10 minute. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Turnati gradual smantana. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. amestecand continuu. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. tineti 8 . cand incepe sa clocoteasca puneti pastele. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.1031. SALATA DE CIUPERCI. se prepara foarte rapid. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. scoateti frunzele de menta din compozitie.

pana se incorporeaza ingredientele.  coaja rasa si sucul de la o lamaie. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min. se lasa sa clocoteasca. apoi.bine. 4. Pestele se spala. se sareaza si se lasa 10 min. se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. Mod de preparare: 1.  1 lingura de miere. putina sare. 1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE Timp de preparare: 60 min.  50 gr unt. se amesteca cu blenderul. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. Garnitura:  300 gr telina (tulpini).  4 linguri ulei.). Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. cand sosul s-a racit. Se adauga frisca.  200 ml frisca de gatit.  500 gr file de peste de mare. 769 .  100 ml vin alb. Pepenele galben se taie in doua. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. 3. 2.  2 pungi orez.

 200 g branza burduf. 5. Telina se fierbe separat. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Se strecoara si se soteaza in unt.In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. telina sotata si 2-3 linguri se sos.). Se unge tava cu un pic de ulei.  o ceapa. 1033.  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. SUFLEU DE CARTOFI Timp de preparare: 20 min.  3 oua.  300 g carne tocata. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. se pune un strat subtire de cartofi taiate felii. un strat subtire de carne 770 .  marar. 6. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg cartofi. Din nou se pune la foc si se da un clocot. Ceapa se caleste un pic. nucsoara. Se serveste cu orez fiert. 7.

Pofta buna! 1034. 5 rosii coapte. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline.. usturoi pisat. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. si se vor adauga pe rand ardeii...tocata. se se iau de 771 . rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare.  4 . piper verdeturi. patrunjel usturoi dupa gust. iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute.  2 cepe mari rosii.  sare. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 .  2 cepe mari albe.  4 ardei grasi. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. piper dupa gust.5 litri). un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde..  marar. Cand sunt pe jumatate patrunse.

 3 ardei grasi copti. Lasati imaginatia sa zburde. veti fi uimiti de rezultate. apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da. putem coace si pentru iarna. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine).5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte. MANCARE DE VINETE .pe foc. se pot lasa putin la racit. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . prietenii si musafirii... 40 minute. acest sezon. Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata. a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia. ii punem in pungi la congelator 772 . le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. nu altereaza gustul. Pofta buna. iata reteta: Ingrediente:  2. si inca pt. 1035. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi.TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt.

turnam si ulei destul. putin usturoi. faceti de acum incolo. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama. cu o bere rece alaturi. deci facem soua sau trei operatiuni din acestea. deci un fel de preot musulman. nu este o musaca. Mancarea nu este o zacusca. intr-o cratita punem un rand de vinete. poate o fi fost chiar Nastratin Hogea. le curatati de seminte. salata de vinete. cuptor. un cleric. de preferinta rosie. si alta data veti mai avea de rezerva. daca ne 773 . o tocam solzisori. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. mancarea Imam bayildi. ceapa. ardeii i-am copt. zacusca usoara de vara. din care va mai puneti la congelator. nu este o salata.. ori pt. usturoi  sare. uleiul trebuie sa scalde bine mancarea. ori pt. desfacute frumos in fasii. ori un vinisor alb rece.. dar nu le tocati. piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece. apoi repetam. nu-i nimic. am aruncat cotoarele. daca nu. iar ceapa. Cum “montam” mancarea: _ntr-un vas pt.iata un alt truc: coaceti mai multe. iarna. de la bulgaroaicele din orice piata. daca obisnuiti. ori pt. ardeii. ii tocam. ca pt. rosiile frumos pasate.apoi le scurgeti bine. daca nu aveti special teflonat sau de Jena. salata .

spaghete cu vinete. vreo 30 minute. dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat.4 kg de vinete  1. PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE! Pofta buna! 1036. “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Introducem la cuptor.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome: 774 . ori zacusca de vara. dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. Lamaia este cea care ii da gust cu adevarat. lasam sa se coaca. si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete. Ingrediente:  3 . Nu va pot spune cantitatile foarte exacte. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete.ramane. ori musaca de vinete. deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa. il scurgem. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci. SE MANANCA RECE.

amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta .coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare.sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. vanilie sau tot cea ce doriti si va place. scoateti cateva linguri de gem. Nu este obligatoriu. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific.un fel 775 . dar pentru colorare. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . Pentru a obtine aroma dorita. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce sant bine fierte. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).

piper. pe lungime sau rotunde. cu salata verde. ceapa taiata julien. nu prea groase. Intr-o tava de cuptor. in care faceti… se sareaza si se dau la scurs. sau de jena.. Se da la cuptorul incins. SUPA DE MERE Ingrediente: 776 . Se serveste calda.  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru. uns tava. jumatate de ora. Se termina cu cascaval ars deasupra.  3 cepe. un rind de rosii. sare. dupa gust. cascavalul se da pe razatoarea mare.. un rind de cartofi. se condimenteaza. pana se umple tava. se aseaza pe toata suprafata tavii. Si tot asa.de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.  1kg de vinete.. pana cand cartofii sunt bine facuti. 1038. se taie in felii. ardei taiati julien de asemeni. sau unt. un rind de vinete de asemeni se condimenteaza.  1kg de cartofi.  si cateva rosii bine coapte . MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi. depinde de marimea tavii. se pune ulei pt. rosiile la fel. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii. cum doriti. Se taie cartofii in felii potrivite. 1037..

se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic.  2 linguri curry.peste supa servita in farfurii.).  1 catel de usturoi.  sare. cuisoarele si zeama de lamaie. slanina afumata). se taie in patru. Bacon. Ceapa se taie marunt. 4 mere (800 gr.  1 ceapa.  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa). se scoate partea lemnoasa. apoi merele se taie bucati. Mod de preparare: Se curata merele. costita afumata (Kaiser.  putina zeama de lamaie.  1 varf de cutit cuisoare pisate. iar usturoiul se zdrobeste. Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins.  1/2 legatura ceapa verde (coditele). 1038. cu capac. PASTA DE CORCODUSE VERZI Timp de preparare: sub 90 minute Corcodusele verzi sunt foarte bune de si 777 .impreuna cu costita . unt sau margarina. se adauga merele. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza . Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. piper.  20 gr. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea.  100 gr. piperul.

 1/2 kg.se pun sticlele intr-o oala .sanatoase pentru acrit ciorbele. se curata de codite. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle. Sterilizarea: .se pune apa pana se umple oala .  1 legatura de verdeata. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja.  sare. 1039.  1 ou.  2-3 fire de usturoi. Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele. se capseaza si se pun la sterilizat. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 piepti mari de pui. se spala si se pun la fiert. 778 . PIEPT DE PUI IN FOIETAJ Timp de preparare: 60 min. Se lasa sa se raceasca in apa. aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.se pune pe foc potrivit timp de 45 minute. de foietaj (din comert). ciuperci.  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg.

2. Pieptul de pui se imparte in doua. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente: 779 . Mod de preparare: 1. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. ca la cornulete (se obtin 4 rulade). 1040. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry.  sos de mustar. Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. N. Se adauga verdeata. 3. unde vom pune umplutura. Se taie fasii cu care se infasoara rulada de pui. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci. usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Preparatul poate fi servit cald sau rece. Servim cu sos de mustar. Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute.R. cu un vin alb sec.Se sareaza si se pipereaza. piper. obtinandu-se o rulada. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar. Se condimenteaza. Se toaca marunt ciupercile.

varza. cu multa faina. se pune in el o lingurita din compozitia pregatita. de asemenea tocata (de preferabil la robot). Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei.  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa. in care se aseaza astfel aluatul si compozitia. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt. se toaca ciuperci. se 780 . apoi se amesteca toate cu sare si piper si cu granule de soia. umflate in prealabil. apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata. faina. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic. apoi se fac forme rotunde cu o cana. dupa care se inchide facand forma specifica ghioza. insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. acestea sunt special pentru ghioza.  sare si apa. avand doua parti. in egala masura. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana.

Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin. intingandu-le prin sos de soia.)  1 ceasca de ulei (150ml. cu o consistenta foarte subtire. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. . apoi se scot ghioza. vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. (Este un sos negru si sarat.pune margarina (cam o lingura)... Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare. aproape ca apa). si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se mananca calde. cateva minute. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare. piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: 781 . masline negre fara simburi  50-80 ml.Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041.)  un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt.

pana se rumenesc frumos. La fel procedam si cu al doilea rulou. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa. ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper. Se coc la un foc iute. piper 782 . Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. primele 15 minute apoi. Aluatul obtinut. pana ce apa se evapora. Cand sau inmuiat. se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute. la calit in ulei.Intr-o tigaie. se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet. se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele. Se adauga mararul tocat si se da la racit. 1042. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline. unsa cu ulei. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. se imparte in doua. Se ung cu putin ulei. ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare.

adaugi lapte. usturoiul fin taiat in ulei. Se fierbe la foc foarte mic. adaugi o frunza de busuioc. Daca este prea dens. usturoiul. usturoi. Cand ceapa devine sticloasa. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte. Cand e gata. sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate. se aduga putina faina si se fierbe. busuioc. Se amesteca mereu. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. cu telul. sare si piper. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa. il tragi la o parte. Se amesteca continuu. Se prajeste ceapa taiata fin. ardei taiati etc. ceapa. se 783 . pizza etc. se poate adauga si rosii taiate. deci se poate utiliza si pentru pasta. timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Acest sos de rosii va fi mult prea mult. si ciupercile. putin ulei. Dupa gust. sau busuioc taiat. insa acest sos trebuie sa ramana subtire.

Un strat din umplutura de ciuperci. crude). Sare. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. alte 10-15 minute. atentie. piper. Se da la cuptor la 375oC. apoi se adauga rosiile din conserve. se da din nou la cuptorul stins insa tot cald. vegeta. circa 1/2 cana. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. timp de 20 minute. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. usturoiul si carnea macinata. 3. 784 . Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Se repeta acesti pasi. 1. Umplutura: un strat de foi. sos de rosii. DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa. Se acopera cu foaie de aluminiu.adauga apa rece si orezul. Ultimul strat: foi. 2. Un strat de foi de lasagna (nefierte. se descopera. branza si beshamell. dupa gust. branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. sos de rosii. Se scoate.

parmezanul ras si condimentele. Radem putina coaja de portocala si de lamaie. peste care punem hartie de pergament. 1043. pe care le amestecam cu pesmetul. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras. ca in imagine. daca este. Taiem felii portocala si lamaia. pe care le asezam in tava. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava. 785 . nesarata. este cea proaspata.Cea mai potrivita branza.

se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Pofta buna. Se amesteca toate condimentele 786 . Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. PUI LA CUPTOR IN PUNG~ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru  1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata.Pregatim pieptul de pui. 1044.

Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. Este plina de aroma. Cred sincer ca aceasta mica 787 .si se pun peste carne. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. 1045. Se amesteca bine. gust si culoare si arata destul de spectaculos. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african.

macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)  1 cana cu apa. Bucatarie: tunisiana. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. fara piele. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. taiata rondele  2 catei de usturoi. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Dificultate: usor. 788 . Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. sare si chimen. dezosat. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Cantitate: 4 portii. Timp de preparare: 30 minute.inventie a mea poate avea succes.

se verifica nivelul apei si. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. iar orezul si carnea sunt gatite. Intre timp. se iau de pe foc. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. daca a fost deja absorbita. fara ulei. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. Se spala orezul o data. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. marar. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. restul de chimen. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului.Se adauga carnea si se amesteca bine. intr-o craticioara. Se amesteca orezul rapid. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. mustar. Cand orezul si carnea sunt gatite. restul de suc de lamaie. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Dupa 7-8 minute. sare si boia. Se lasa la marinat 30 de minute. se ridica 789 . pana ce este acoperita in mod uniform. la foc mic. Se prajesc uscat semintele de pin.

atunci renuntati la zaharul din reteta.. dupa care se scot de pe foc. de stres si/sau insomnie. 1046. OU~ B~TUTE CU RO{II Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Mai este de remarcat la acest preparat ca.. Se amesteca timp de 2 minute. pe foc mic. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. in aceeasi tigaie si se amesteca.). se pune la incins o lingura de ulei de gatit. adaugati si o lingurita de zahar). Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. Intr-o tigaie. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. pe foc mediu. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. amestecand cateva secunde. neuitand sa 790 . sa completeze lipsa de Yin. Acum se rastoarna si ouale batute. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Se presara deasupra semintele de pin. Se incinge din nou tigaia.capacul caserolei. aici se adauga si putin zahar.

tusei si a infundarii cailor nazale... dupa gust si se transfera totul in farfurie.mai puneti si 3 linguri de apa. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. timp de 3 minute. dupa care se rastoarna amestecul din castron. se bat 3 oua. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. Un aperitiv de neuitat! 1047. se mai adauga sare. In final. Se lasa pe foc mediu. este gata pentru a fi servita. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. durerilor de cap. intr-o tigaie. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Cu o paleta. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. Se acopera tigaia timp de 1 minut. se ia capacul. o lingura de ulei de gatit. PEPENE-GALBEN MURAT. bucati  cuisoare 791 . Acum. Intr-un castron de portelan. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. Se pune la incins. 1048.

cat mai subtire pepenele galben. Fierbeti-le 10 min. amestecand continuu si 792 . Puneti-le borcanele bine spalate. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. fierbeti in otet. Scurgeti si lasati la racit. in Separat. la foc mic. fara sa se sfarme. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. in apa clocotita.Mod de preparare: Curatati de coaja. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. sterilizate si uscate.

merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. strecurat. usor acrisoare. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. pe atat te va surprinde la iarna. O combinatie de arome dulci. 793 . Serviti ca muratura. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. cu parfum pronuntat de pepene-galben. pana ce lichidul se ingroasa. putin picante de la cuisoare si. Lasati sa se raceasca complet. lucru ce se intampla repede.spumand mereu. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. apoi inchideti borcanele si dati la camara. POFTA BUNA! Mentiuni: Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare.

1050. Varianta mai dietetica. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. o sotam in unt. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. o presaram cu cascaval ras. cubulete de rosii. presarata cu cascaval ras. calculand 2 oua de persoana.1049. O rasturnam peste o omleta fierbinte. OMLET~ CU MAZ~RE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. adaugam piper si patrunjel tocat. PASTA DE SUSAN (TAHINI) _ntr-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. Cand o scoatem. 794 . dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute.

Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. PAST~ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la 795 . Cumperi susan. 1051. po]i s# n-o pui. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. apoi \l dai prin mixer. \l mai po]i folosi [i la kebab. punem usturoiul pisat. potrivim pasta rezultata de sare si piper. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. Dac# nu-]i place verdea]a. A[a ai tahini.

Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . usor picant. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola.viteza foarte mare. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. nachos. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. ca si sos la kebap sau falafel. Cantitate: 4 portii. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit 796 . 1052.

Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. o parte din busuioc. coaja si sucul de lamaie. pulpa de avocado si uleiul de masline. sucul si coaja rasa de la cateva frunze de busuioc tocate 4 linguri ulei de masline 2 avocado mari sare piper negru 1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. se asezoneaza cu sare si piper. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. se presara cu boabe murate de piper verde. Lasand intacta coaja. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. 797 . Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. Se adauga usturoiul.       1 lamaie. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. ceapa verde si patrunjelul.

Daca folositi inox si metal. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. intra in aceasta categorie. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. Se poate manca ca atare. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%.  Continut mare pentru un fruct de peste 2. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.1053.     1 avocado pasta 1 rosie cubulete 2 catei usturoi 1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.4 % de proteine 798 . Fructul se cumpara verde.

Conform unui 799 . ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii  Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. grasime monosaturata. cancerului de san. component care ajuta la scaderea acestuia.

6 mcg Flor 10.6 mg Choline 21.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.2 mg Cupru 0. 7 g Grasimi Polisaturate 2.8 mg Magneziu 43.7g Acizi grasi ~ Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0. sare.6mg Niacin 2. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale. dupa doar o saptamana de consumare zilnica. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. piper.1mg Riboflavin 0.1 g Zahar 1.0 g 1054. oregano Mod de preparare: 800 . 3 mg Pantotenic acid 2. 3 mg Selenium 0.studiu facut pe 45 oameni.1 mg Vitamina B 6 0.3 mg Betaina 1.0 g Fibra 10.2 g Grasimi Monosaturate 14.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.

poza 3 Se toarne sosul peste varza.poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . se presara restul de cascaval si pesmetul .Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . Se condimenteaza cu oregano.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. piper si vegeta . Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana.poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 801 .

Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. A doua zi se scurg. Preparare: 25 minute.1055. Timp de inmuiere: 12 ore. 25 g grasimi. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre  1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. in multa apa. Fasolea fiarta se ia 802 . 27 g glucide Mod de preparare: 1. 18 g proteine. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se lasa sa se raceasca. Intre timp.

Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. Se curata ouale si se taie in opt. in fasii fine. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. se taie in doua si apoi. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. Se spala 803 . amestecandu-le bine. Se descojeste ceapa. ca sa nu se crape boabele. Alaturi. masline si patrunjel si se serveste imediat. 3. Se face un amestec din otet. se spala si se taie in rondele fine. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. se curata. pe lung. Se scurg maslinele. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se spala rosiile. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. 4. se spala si se taie de asemenea in fasii. sare si piper.de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Pentru sosul de susan. Intre timp. 6. 2. care se toarna peste fasole. Apoi se trec intr-un castron. Ardeii se taie in doua. ulei. Se orneaza salata de fasole cu oua. se curate  3 cepe verzi. se taie in doua. 5. Se sareaza sosul si se toarna peste salata.

Se condimenteaza sosul din belsug cu  sare si piper negru. se spala si se taie de asemenea in cubulete. franceza. se curata si se taie in cubulete. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. se curata. 1056. Se serveste imediat. Varietati 804 . „tahin” in turca. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Se taie un  ardei gras galben in doua. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. precum si  patrunjel si  menta tocata. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. „thina” in ebraica. 2 castraveciori de gradina. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba.

Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. Cuvantul arab pentru faina. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. Cel mai adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si inlocuieste untul. In majoritatea restaurantelor arabe. calciu si proteine. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. foarte placut. ca sa se obtina un sos. cu coaja cu tot. sau. Este un ingredient pentru supa. apoi subtiata cu apa. dar are un continut mai bogat de vitamine. deriva din aceeasi radacina. Etimologie Termenul „tahini”. margarina sau untul de arahide. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. este amestecata cu suc de lamaie. Adesea. sare si usturoi.Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). mai precis. „tahinia”. de asemenea. mult pastei tahini. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. 805 . datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. este servita ca garnitura. sau antreu. Utilizari Tahini are un gust de nuca. „taheen”.

Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. in orice caz. apoi prajite si. tahini are un continut bogat de calorii. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. sare. in final. de aceea trebuie consumat cu moderatie. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. dar si in cea japoneza. Sunt uscate.Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. ca sa se separe coaja de boabe. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. pasta de tahini. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. cea mai cunoscuta la noi. o pasta din boabe de naut fierte. piper. proteine si vitamina B. cojite se depun la fundul bazinului. ulei de masline. de acizi grasi esentiali. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. suc de lamaie. Poate cea mai importanta. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. apoi zdrobite. 806 .

807 .1057. telina si ceapa pana cand se inmoaie. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. morcovul si ceapa. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. Asa ca. morcovul si telina le dam prin razatoare. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina  o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. fara sa mai caut o reteta culinara anume. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. Asa ca azi. preferata mea. ceapa o taiem marunt marunt. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte.

le punem la fiert impreuna cu mazarea. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. in apa cu sare. Potrivim apoi de sare si piper.. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert.. gata supa!! 1058. ea de la bunica si tot asa . cu zeama in care au fiert. Paseram mazarea. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . morocovul. punem la fiert mazarea. Amestecam bine si. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet 808 . mararul si parmezanul. Dupa ce legumele sunt calite. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . din aproape in aproape. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. punem smantana. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Le lasam sa fiarba linistite.Separat. intr-un litru de apa. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate.

5l. Cat ceai faceti atata supa va iese. Important este sa-si lase aroma acolo. Nu prea mult. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. piper. Eu am facut 1. La supa asta intotdeauna facem asa. Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Se pune o ceapa taiata in patru. sare. 809 . Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. 1 ceapa  4-5 oua  smantana.

Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. Atat va fi de deasa. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Am folosit si Kubeti. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta.Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. doar sa fixeze gustul. 810 . Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Apoi smantana.

 otet aromat. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.Sa aveti pofta buna ! 1059.  1 lingura boabe mustar. scoti miezul cu o lingura.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.  sare.  3-4 litri otet.  sare. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene.  2 catei de usturoi (taiati feliute).  300 gr varza alba (data pe razatoare)  1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii.  1 ardei iute taiati marunt. Pui pepenele intr-un vade 811 .

apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. amesteci bine si umpli pepenii. presand putin. Dupa acest timp. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. apoi scurgi apa si o masori. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. putin picante de la cuisoare si. Inchizi borcanul. sa stea asa 24 de ore. si torni solutia inapoi peste pepeni. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. cu gustul sau de muratura dulce . apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. 812 . 1060. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. usor acrisoare. Fixezi capacele cu scobitorii. Sunt gata in 5-6 saptamani.acrisoara. PEPENE-GALBEN MURAT.sticla si-l acoperi cu apa rece. Spor la lucru si pofta buna la iarna. O combinatie de arome dulci. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. pe atat te va surprinde la iarna. cu parfum pronuntat de pepene-galben. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa.

zaharul si scortisoara rupta in bucatele. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Lasati sa se raceasca complet. cat mai subtire pepenele galben. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. lucru ce se intampla repede. fara sa se sfarme. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Separat.Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. POFTA BUNA ! 813 . strecurat. Fierbeti-le 10 min. sterilizate si uscate. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. amestecand continuu si spumand mereu. pana ce lichidul se ingroasa. Scurgeti si lasati la racit. la foc mic. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Serviti ca muratura. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. fierbeti in otet. Puneti-le in borcanele bine spalate. in apa clocotita.

1061. poate nici nu se prind ce e. sunt sanse mari sa le placa. se combina perfect cu ficatul. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu.. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic.. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin 814 . Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere.

Puneti si gelatina. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul.. 2. 6. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 815 . piper Mod de preparare: 1. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini).5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . 5. 4. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Scoateti ierburile aromate din oala. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. 3. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. Adaugati ficateii. 7. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Lasati sa se inmoaie.. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. cam 15 minute. 4 .

Decoreaza cu ardei verde. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. A doua zi se poate felia. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Adauga fisticul macinat si da la rece. Ingrediente:  un pepene mare. Sau cu o salata de ridichi si castraveti.8. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic.  o lingura de fistic zdrobit. 1062. 816 . Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  o cana de vin alb sec. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Puneti in frigider peste noapte. 9.

Separat. se scurg si se maruntesc in mixer. 1064. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon.  25 g fistic. Apoi totul se amesteca cu uleiul. sare si piper.1063.  25 g migdale taiate marunt. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute.  2 galbenusuri. se toaca marunt fisticul. se lasa pana se raceste apa. Am 817 .  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).  1/4 lingurita sare.  250 ml ulei de masline. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. migdalele si se amesteca cu galbenusurile.  1 legatura patrunjel verde. putin cate putin (ca la maioneza). nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el.  piper macinat.  zeama de la 1 lamaie.

piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. Supa am facut-o simplu. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume.  ceapa  pastarnac si telina. 1065 A. sare  50 grame unt Mod de preparare: 818 . am fiert Ingrediente [i mod de preparare:  carnita de pui cu  morcov. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede.incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult.

se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. grisul. Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. sare.Se lasa sa fiarba pana 819 . Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. faina. Se fierb cam 10 min si gata. piper.Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. cu ceapa taiata felii subtiri. cimbru si un pahar apa. SOTE DE BERBEC.

scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.(hrean. ulei de floarea soarelui.  sare de mare.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. sare de mare). 820 .  ulei de floarea soarelui. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%).  ceapa. otet.Se pune bulionul.  apa. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. 1066. Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.  suc de lamaie concentrat. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. 1067.  hrean preaparat (16%) . sirop de grau.  sare. suc de lamaie. apa.

Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. se curata de coaja si se taie cubulete. proaspat. 821 . piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  1/4 ceasca parmezan ras.  1/2 lingurita sare.  1/4 ceasca migdale.  1 ceasca + 2 linguri busuioc.  3 linguri otet de mere.  1.250 kg piept de pui.  500 g rosii. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.  6 linguri ulei de masline. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. sarea si piperul dupa gust. 1068.  1/2 lingurita piper. se scot semintele cu ajutorui unei linguri. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute.

cu 2 linguri de ulei de masline. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. parmezanul. vasul se acopera cu folie de aluminiu. Se adauga 1/4 ceasca ulei.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. RULAD~ CU BR^NZ~ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: 822 . migdalele si ceasca de busuioc. Pe timpul coaceri circa 10 minute. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. sare si 1/4 lingurita piper. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc.Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. 1070.

F#ina se cerne. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. fiind gatite cu bere. gri[ [i 3 ou#. 1072. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. Aluatul se unge cu ulei. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. untur#. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. 2 ou#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. rozmarin 823 . se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Din 450 g f#in#. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute.Br@nza se rupe \n buc#]ele.

Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). La sfarsit. Serviti rulourile calde. patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. Cand sosul incepe sa scada. lasati pe foc inca 510 minute. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. adaugati smantana. Daca scade mult sosul. morcovul si telina tocate marunt. 824 . puneti ceapa. adaugati rulourile. adugati putina supa de zarzavat. sarati si piperati. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. caliti. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin.

Se pune in tava ulei. Se unge carnea cu ulei. Ciupercile se spala bine. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se da la cuptor la foc mediu. 2 pahare de apa. verde. ardeiul gras alternand rosu. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. se condimenteaza si se pun. iar patrunjelul se toaca fin. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. 825 .1074. cimbru si piper si se adauga rulada. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • • • • • muschi de porc 500 g ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. in sir. Ardeiul gras se taie felii subtiri.

piper. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). exact ca si cand nu ar fi taiata). busuioc. 3-4 ciuperci. anason. 1075. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. dafin. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc.condimente amestec uscate (cimbrisor. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. 2 mere. sare piper. Se poate adauga si cateva masline. coriandru). Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa.100 ml ulei de masline. 100 g cascaval.Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. Gustul de asemenea. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. un pahar de vin alb. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. uniform. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. oregano. usturoi. 3 portocale. Se poate servi cu cartori natur. se sareaza si 826 .

Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. 827 .se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate. rosioare chery si masline negre. decorat cu frunze de patrunjel. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. se da din nou 5 minute pentru gratinare. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.  Mod de servire Se serveste taiat felii.cu sosul de mere. la foc potrivit.condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. din tava.

 500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper. cativa catei de usturoi. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. Se serveste rece. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.  100 ml ulei.  3 ardei taiati solzisori. 3) Peste ele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. punem jumatate din rosii.  1 legatura patrunjel fin tocat. SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  828 . 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. 4) Spalam orezul si maslinele. piper.  500 g orez. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. usturoi si patrunjel. de seminte si le taiem marunt. presaram putina sare. le curatam de coaja.

piper. oregano. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. pasca [i cozonacul [i. pe l@ng# primenirea spiritual#. salvie  Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. Apoi se ia vasul de pe foc. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. cimbri[or. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite din carne de miel.200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. 829 .

trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne 830 . pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. _nainte de a porni. de circa 9-10 kg. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. ou#le ro[ii. din pie]e [i magazine autorizate. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. la g#titul propriuzis al bucatelor.bine\n]eles. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. \ns#. „ca la mama acas#“.

coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. A[a c# eu. Se tran[eaz# pulpa din spate. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. care se folosesc la friptur#. personal. se trece la tran[area lui. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. pulpele. Apoi se tran[eaz# [i coloana.macr#. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. carcasa. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. pentru c#. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. pentru celebrul drob de m#runtaie. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. \n plus. 831 . por]ion@nd-o. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. nea explicat Mariana Lic# (foto). t#indu-l \n dou#. Astfel. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul.

De asemenea. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. ro[iile. se \ndep#rteaz# spuma. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. la foc mic. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. un pic de spanac. bine sp#lat [i despicat \n dou#. Eu fierb pu]in orez separat (pentru 832 . capul. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. se adaug# sare dup# gust. c#tre final. leu[tean. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. ceap# verde. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. p#trunjel.CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. m#rar. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. ad#ug#m verde]urile t#iate m#runt. acrim cu bor[ dup# gust. Apoi. Se preg#te[te [i bor[ul acru. „Carnea se pune la fiert.

dup# ce a fiert.ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. DROB DIN M~RUNTAIE {I OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. \n ap# cu sare. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. O l#s#m. \l adaug \n oal#. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. glume[te doamna Mariana. ficatul [i rinichii mielului. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». Este vorba despre pl#m@nul. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. mai \nt@i. astfel. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. ci numai p@n# se \nmoaie. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. Nu trebuie fiert prea mult. se dau prin ma[ina de tocat. „Toate m#runtaiele se fierb. Se d# apoi la r#cit. ca s# ias# 833 . \ntre timp. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#.

Cine dore[te. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). ne-a explicat am#nun]it specialista. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. Se amestec# cu ceapa r#cit#. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta mirosul acela specific. \ntregi. Amestec#m foarte bine totul. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte.mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. FRIPTUR~ LA TAV~ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. pentru gustul lor deosebit. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este 834 . piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. \n final. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. ad#ug#m sare.

Bai]ul. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. de umpluturi [i de forme arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. vine [i vremea cozonacilor. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. \n schimb. Pentru friptur#. pu]in# boia de ardei. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei 835 . c@nd este aprope gata“. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. _n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. Cei care doresc. Cozonac \mpletit. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. iar varietatea de re]ete. care se condimenteaz# cu pu]in piper. a precizat dna Mariana. cimbru.nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. de modele. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta.

836 . pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. Nu uita]i de lapte. drojdie proasp#t#. folosi]i ou# de la ]ar#. vanilie. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. coaja ras# de la o l#m@ie. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. nu unt. De asemenea. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. Separat. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte.zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. rom. zah#r. _nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. amestec totul cu maiaua. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. depinde de cantitate. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. nu margarin#. fac maiaua.

se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. s# se rumeneasc# u[or. cacao. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase.a explicat Elena Ro[u (foto). „Dup# ce am por]ionat. \ntind o foaie. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Mai \ntind una. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Apoi dau 837 . nuc# pisat#. Pun cozonacul \n tava tapetat#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. mai bine de o or#. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat.

culeas# de Radu Anton Roman. este cea cu br@nz# „zburat#“. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. O re]et# inedit# de pasc#. pentru c# e Pa[ti. stafide [i ou#. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. din 838 . Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#.la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. CRUCEA PA{TILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. arome. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. a detaliat doamna Elena. amestecat# cu zah#r. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. de jur-\mprejurul t#vii. Aten]ie. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus. Pe mijloc. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. a mai spus Elena Ro[u.

Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. Se toarn# umplutura \n tav#. . . Ou#le se vopsesc \n Joia Mare Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. \mpreun# cu zah#rul. .1 pahar zah#r. .zona Munteniei. aromele [i mirodeniile. . se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce.mirodenii. se trece printr-o sit#.2 linguri de f#in#.4 albu[uri. . Apoi se bat albu[urile spum#.1 praf de sare.100 g nuci pisate. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. \n toate zonele ]#rii. f#ina [i albu[urile. peste aluat. arome. c@nd e aproape de clocot. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. p@n# se coaguleaz#.3 linguri de unt. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o 839 . . se picur# o]et. \ntre dou# funduri de lemn).

Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. din flori de sov@rf. se scot. Boto[ani. pentru a fi degresate de impurit#]i. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. _n Moldova. Se las# la r#cit [i 840 . Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#.regiune la alta. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. din coji de ceap#. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). Dup# ce fierb. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). f#r# a folosi alte culori. iar forma r#m@ne. Vaslui) folosesc vopsele naturale. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. Apoi.

verde]uri. carnea de miel. Deasupra se a[az#. la foc domol. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. pentru umplutur#.apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. care le vor da un gust mai bun. crengu]e de cimbru [i de leu[tean“. ne-a spus doamna buc#tar. A[a c#. 841 . sare. Mai sunt necesare bulion. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. ne-a l#murit Mariana. pentru luciu“. macr#. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. piper [i ulei. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE Pentru masa de Pa[ti. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. pentru arom#.

\n acela[i timp. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. Cotea. sec sau demisec. Totu[i. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. cozonacul [i pasca. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. din acest punct de vedere. pentru c# dulcele cere ceva dulce. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. vinul de Cotnari. \nainte de a cump#ra un vin. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. \n egal# m#sur#. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. iar aceste vinuri sunt 842 . prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#ito. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special.BUCATELE PASCALE {I VINUL La rom@ni. _n ceea ce prive[te ou#le ro[ii.

grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. univ. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. verdeata. 4 legaturi marar. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. Verdeata se taie marunt. dupa ce s-au racit.bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. Cotea. ceapa calita. dupa care se strecoara. Valeriu D.2 Kg ciuperci. eventual dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. dr. 4 leg p#trunjel. 200 ml ulei.45 minute. 8 linguri cu varf gris. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE Ingrediente: 843 . ci [i ca hran#“. a explicat prof. 3-4 cepe mari.

150 g branza de oaie. 10 legaturi ceapa verde. apoi le scoti si le tai marunt. ficat. amestecata cu celelalte oua crude. sare. pesmetul. 100 g alune pisate. 2 oua fierte tari. plamani. sare si piper dupa gust. splina). Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 4 legaturi marar. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi.1 kg maruntaie de miel (rinichi. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. iar deasupra restul de ceapa tocata. 2 ardei. 2 oua crude. piper. ardeii taiati marunt. alunele. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. 844 . Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. 100 g pesmet. 4 oua crude. mararul tocat.

1 lingura de mustar Dijon. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. usturoiul. curatate.COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. 845 . l7 costite (unite) de miel. rozmarinul. 2 linguri de ulei de masline. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. 1 linguri de usturoi pisat. Puneti deoparte. 1 lingurita de sare. combinati firimiturile de paine. 1 lingurita de sare. un sfert de lingurita de piper. Intr-un bol mare. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 1 lingurita de piper negru macinat. 2 linguri de ulei de masline.

sau lasati sa se mai gateasca. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. cuburi 300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare 846 . in functie de gradul de coacere pe care il doriti. MIEL CU SOS DE L~M^IE Ingrediente: 1. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. inainte de a separa prin taiere coastele.5 kg carne de miel. ca sa nu se carbonizeze. Puneti deoparte pentru cateva minute. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. dupa gust. Ungeti coastele cu mustar. Acoperiti capetele oaselor cu folie. usor acoperita.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Cu un termometru de carne.

calde. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#.Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. se scoate. suc de l#maie. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. dafin [i sare. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. dup# aceea. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. pentru a face loc cepei [i usturoiului. 847 . Cand se inmoaie carnea. Se fierbe 1 minut. piper.

CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se adaug# [i usturoiul. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. mielul. Se garnise[te cu past# de rodii. se pun 848 .Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. sare. se serve[te cald#. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. apoi se adaug# ceapa. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. Se las# la foc mediu 25 de minute. piper Mod de preparare: Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. cu p@ine turceasc#. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. apoi se scot pe un platou. past# de ro[ii. jum#tate din nuca de cocos [i curry. piper [i o cea[c# de sup#.

Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. 849 . se scoate. FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. C@nd carnea este p#truns#. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. la foc mic. unde se pune mielul la pr#jit.cuburile de miel peste. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. sare [i piper. Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#. Cand este rumenit. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac.

la foc mic. se adaug# ro[iile. medie. verde 1 ardei gras. ardeii toca]i. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. sare [i piper. boia. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Se serve[te cald#. Se fierbe. ro[u 2 morcovi. Se toarn# pu]in# ap# cald#. p@n# devine maronie. Se soteaz# ceapa \n unt. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. 2 ore.STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. se mai las# la foc mic 20 de minute. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. acoperit. p#trunjel. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. dup# gust. LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et 850 .

apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. se jupoaie de piele. al#turi de ceap#.cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. PL~CINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. se taie \n 2 pe lungime. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. C@nd limba este fiart#. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. pr#jite Mod de preparare: 851 . cui[oare [i verde]uri. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece.

se fr#m@nt# [i se las# la dospit. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. semin]ele de pin. r#d#cin# 2-3 l ap# 852 . Separat. usturoiul [i carnea.Se face un aluat simplu. CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t ½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. la temperatura \nc#perii. 3 ore. din ap# cu f#in#. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. p@n# devin maronii. piper. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. se soteaz# ceapa. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. pr#jite \n prealabil [i baharat. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. t#iat# cubule]e. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. pu]in# drojdie. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. la foc potrivit.

dup# gust. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Se condimenteaz# cu sare [i piper. dup# gust. un g#lbenu[ b#tut. se mai d# \ntr-un clocot. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#.1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. toate cuburi mari sau mici. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. dup# preferin]#. La servire. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. ceapa verde m#run]it#. apoi se ia de pe foc. CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{ Ingrediente: 500 g carne de miel. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez 853 .

Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. sare. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. din ingrediente simple. piper. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust.Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. doua linguri cu faina. m#cri[ul se spal#. Orezul se spal#. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. \mpreun# cu tarhonul tocat. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. doua legaturi de marar. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. 100 de grame de unt. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. 854 . Se d# \n clocot [i se serve[te cald#.

Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). trei felii de paine. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. acopera si lasa totul sa se inabuse. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna.Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. dar poate fi si un fel principal de mancare. o cana de lapte dulce. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. la foc potrivit. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). 855 . pana nu o incerci. Budinca poate inlocui perfect drobul de miel. pune un praf de sare. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Cand capata putina culoare. pana rezulta o pasta subtire. circa 20-30 de minute. Toaca marunt legaturile de marar. Adauga si restul de iaurt. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. lasa sa mai dea un clocot si serveste. 5-10 minute. potriveste de sare. adauga un pahar de apa. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Adauga mararul.

doua linguri cu smantana. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Amesteca totul foarte bine. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. un catel de usturoi. 4 linguri de pesmet fin. piper. Aduna spuma foarte bine.o ceapa. Toaca verdeturile. 856 . arunca ceapa. Toaca carnea de miel. racorita bine. intregi. 5 oua. Scurge apa. sare. o radacina de patrunjel. o legatura de marar. jumatate de pachet de unt. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. doua legaturi de patrunjel verde. morcovul si radacina de patrunjel. si adauga-le in amestec. Pune sare si piper. un morcov mare. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. Adauga smantana. marunt. ori frunze de untisor si putina leurda).

Serveste budinca rece sau calda. Toaca-le mare. Omogenizeaza bine. Pune doua linguri de pesmet. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. pana se inmoaie si lasa suc. Spala frunzele verzi bine. impreuna cu salata proaspata. Bate ca pentru omleta ouale. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare.Pune painea la inmuiat in lapte cald. _n ultimele 10 minute da focul mai mare. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. morcovul si pastarnacul fiert. Pune amestecul de frunze verzi. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Scurge-le bine de apa. circa 40-45 de minute. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. 857 . Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Lasa sa stea 10 minute. Coace budinca la foc mic. amesteca si da la rece. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. tapeteaza-l cu pesmet. ca sa se rumeneasca frumos deasupra. cu mana foarte bine.

doi-trei catei de usturoi. adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt. la foc mic. In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. in bucati. 500 de grame de smantana. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine. ulei. mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile. Adauga mararul tocat. Caleste ceapa bine. doua cepe vechi. un kilogram de ciuperci. o legatura mare de marar. 858 . piper. Acopera si lasa sa fiarba inabusit. iar sucul lasat scade. pe toate partile. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Ingrediente: un kilogram de carne de miel. sare. un pahar de vin alb. Este un adevarat spectacol.MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca. Cand capata culoare carnea. de mare clasa.

racoritor. la foc mic. doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda. Cantitate: 4 portii. cu paine proaspata. cu gust deosebit. Lasa mancarea descoperita. daca mai trebuie. Este bine venita si astazi. Adauga smantana.Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta placuta. sare si lasa totul pe foc cateva minute. 15-20 de minute ca sa scada bine. Potriveste de sare si piper. daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. taiat fasiute subtiri 859 . Dificultate: usor. adauga. ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba. Reteta este simpla. Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 150 g somon afumat. ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou.

Se captusesc cu foi de salata 4 boluri.1 mar (circa 170 g) crocant. Se adauga in castron merele. Este buna si imediat. somonul si mararul tocat si se amesteca. dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora. macinat sare. Se imparte salata intre boluri. pentru servit foi de salata verde. sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente: 1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 860 . curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb. daca este nevoie. pentru servit toasturi mici. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Se asezoneaza cu piper alb. Se potriveste de sare si piper. pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. tocate marunt 4 lingurite de icre de somon. dupa gust 1 legatura de marar.

se incorporeaz# pe[tele. ardeiul iute. piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie. ]elina. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. fierbinte. se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic. C@nd se \nmoaie. se poate servi. se adaug# ceapa [i se c#le[te.50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural 861 . cu capac. dup# gust. Dup# 2 ore. usturoiul [i oregano. p#trunjelul. se condimenteaz# cu sare [i piper. cu garnitur# de orez. ulei de m#sline [i vin. Se acoper# totul cu sup# de pe[te.

si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza. impresionanta si practica. bucatarii. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale. Rozmarinul. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini. proaspete. astfel incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile.. pentru inceput. este painea dumneavoastra si are propriul caracter. stiu ca veti incerca mai multe.si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale. cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. in care straturile cu ierburi aromate. cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut. asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. impartite in etape. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete.. sa se mute direct in. una “metabolica”. daca au fost cultivate pe un sol bun. Ingrediente: 862 . Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie.

Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale.30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata. este de preferat sa incalziti faina si faina grisata. cu patru degete de la o mana. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta.) Etapa 3. (Anumite tipuri de faina 863 . din centru catre exterior. atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. faceti o groapa mica in mijloc. Cu o mana. faceti miscari circulare. Etapa 2. faceti o gramajoara de faina. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate). incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. faina grisata si sare. (Daca se poate. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si.

vrem sa isi dubleze volumul. in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda. turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. daca vreti. Puteti parcurge etapele 2. doar intindeti. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. in uscatorie. asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile. Practic. langa masina de gatit. Daca aluatul vi se lipeste de maini. Etapa 5. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. e bine sa aveti un loc cald. umed. Etapa 6. unde sa nu fie curent. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa 864 . Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna. de exemplu. folosind dispozitivul pentru aluat.pot avea nevoie de putin mai multa apa.) Etapa 4. Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede. 3 si 4 cu robotul de bucatarie. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul.

plata. aproximativ 1 minut. scotand tot aerul afara. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea. nu va irositi acum toate eforturile depuse. Etapa 7. Asa este. Haideti sa vorbim despre dospire. umezeala si alimentele. Framantati-l si loviti-l cu pumnul. dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Dati aluatului ce forma vreti — rotunda. cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura. Acum e timpul sa coacem painea. pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea. daca nu vi se pare suficient de crescut. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Etapa 8. ca sa stiti ce se intampla. oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum. Teoretic. de paine umpluta.dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate. Vreti sa pastrati aerul in 865 . Etapa 9. in functie de conditii. Dupa cat ati muncit. aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.

daca nu. atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. asa ca nu o loviti. va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Etapa 10. vedeti fiecare reteta. puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA Ingrediente: Coastele de la un mielut 866 .interiorul painii. este gata.

Sare. piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare. piper. Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei 867 .

Curatam cepele. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. adaugam rondelele de morcov. Taiem morcovii rondele. Dupa 5 minute adaugam carnea. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen. ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Intr-o tigaie punem ulei. 868 .Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. sare si piper dupa gust. adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa. adaugam ceapa si o punem la calit. Taiem cepele marunt. chilly dupa gust si amestecam. ardeiul gras taiat cubulete. Curatam morcovii si ii spalam. amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura. Carnita de porc si carnita de vita. Adaugam imediat si smantana. Dupa 10 minute. Cand ceapa a devenit sticloasa. Taiem ardeiul cubulete. amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Spalam ardeiul. amestecam si lasam la calit 5 minute. 1 lingura de boia dulce de ardei. adaugam pasta de tomate.

lasand doar cotletul. in prealabil si amestecam. punem in picioare coronita obtinuta. boia dulce de ardei si sare. Crestam portiunea dintre coaste. Punem cotletele pe o farfurie. Langa aceasta coronita de miel umpluta. am servit legume prajite pe tigaia grill. La mine mielutul a fost foarte tanar. pe aproximativ 2-3 cm. scoatem carnita in plus de pe coaste. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta. le condimentam dupa gust cu piper. le scoatem sira spinarii. pana ce costita se rumena foarte bine.Cand umplutura este facuta. ca in imaginea de mai jos. in varf. adaugam mazarea verde scursa. Spalam o vanata si un dovlecel. ca in pozele de mai jos. Luam coastele de miel. 869 . iar carnita de cotlet a fost cam putina. astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. intr-o tava unsa cu ulei. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. o tragem deoparte.

1 cuisoara. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). 870 . punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti. 2 graunte de usturoi. ramase din mielul de Paste. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel).Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti. coaja de la o lamaie. apoi le scoatem pe un servet de hartie. 1 lingurita cimbru. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. apoi le scoatem pe un servet de hartie. 1 lingura de otet sherry. 1 ceapa. Cand s-a incins indeajuns. rasa. de saptamana trecuta. 1 foaie de dafin.

Adaugati in apa 2 graunte de usturoi. mierea. 2 linguri otet sherry. luati spuma care se formeaza. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele. 1 lingurita mustar Dijon. adaugati bulionul. Cand au inceput sa fiarba. 1 ceapa. 1 lingura cu sos de soia. 1 lingura cu miere. 1 lingura de otet. Adaugati foaia de dafin. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie. la scurs. scoateti-le intr-o strecuratoare. 1 lingurita ghimbir tocat. otetul.Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion. cuisoara. 1 lingurita boia de ardei iute. sosul de soia. pana ramane apa limpede. si lasati sa fiarba 20 de minute. coaja de lamaie (rasa). puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. tocate. si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un 871 . Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. 2 graunte usturoi. 3 linguri ulei. si treceti la prepararea sosului. Dupa ce au fiert coastele. si 1 ceapa tocata.

sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. De asemenea. cand s-a incins gratarul. ghimbirul tocat si cimbrul. dupa care adaugati mustarul. la foc mediu. Adaugati coastele pe gratar. Condimentati cu sare si piper. cu salata verde. sosul este gata si puteti stinge focul. poate fi consumat si ca atare. si tavaliti bine coastele prin sos. va recomand piureul de cartofi la cuptor. Dupa ce s-au rumenit. Dupa ce a fiert 10 minute. lingurita de boia de ardei iute. 872 . Puneti un gratar pe foc la incins. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute. 50 g unt. 2 rosii. 100 ml supa de legume (instant). cu un capac deasupra. 1 ceapa. Ingrediente: 1 kg de cartofi. scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura. 1 ardei gras rosu. 100 g cascaval sau branza mozzarella. rasa.

Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). Mod de preparare: Curatati cartofii. In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare.2 linguri cu ulei. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras. iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. cu o lingurita. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Adaugati jumatate din unt. sare si piper dupa gust. supa de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. cu un cutit special de curatat legume. adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. intr-o oala cu apa. puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. scurgeti-i de apa. taiati-i cuburi si puneti-i. Dupa ce au fiert cartofii. Curatati si taiati ceapa julien. Apoi 873 . Curatati rosiile de coaja. Dupa ce a devenit aurie. sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). scoateti samburii. Taiati apoi rosiile in doua si. cuburi mici.

cu salata. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul.adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute. Adaugati apoi piureul. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute. Presarati si branza mozzarella rasa. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. in mod uniform. ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi. simplu. peste care asezati restul de bucatele de unt ramase. la foc mediu. dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. pana se integreaza uniform toate ingredientele. AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic. dupa care ornati cu feliile de ardei gras. dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Planta are originea in India si Sri 874 . Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor. CARDAMOMUL. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata.

Mexic. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Pe de alta parte. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. 875 .cardamomul verde.Lanka si este cultivata si in Guatemala. si are o culoare a semintei maro. Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. dar si in bucataria scandinava. Principala tara exportatoare este Guatemala. fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie.

Uscarea are loc la soare sau. cu tulpini in forma de teaca. cu colturile rotunjite). De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Cand sunt uscate. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. Mladitele cresc de la baza plantei. Florile sunt albe. si o latime intre 5-15 cm. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. caci are nevoie de umbra.Cardamomul este o tufa perena. la adapost 876 . El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. de sase seminte fiecare. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. fie sub forma de pudra. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. suprafata lor este aspra si cutata. care au o lungime intre 30-60 cm. cu vinisoare purpurii. la nivelul solului. Are un rizom mare si lung. in fum cu sulf. inainte de a da in copt. Cardamomul creste la tropice. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc brazdate. frunze de culoare verde inchis. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre.

care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Cardamomul negru este proaspat si aromat. fie pudra. avand o aroma specifica foarte tare. de afumat. fie intregi.de umezeala. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Da un gust delicios. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. Datorita metodei traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Rezista astfel mai mult de un an. usor lamaios. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. caldura si lumina. 877 . Semintele scoase din pastaie. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti.

cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. lipsite de umezeala. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. in spatii acoperite. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma intensa atat de mult. sub cerul liber. Daca este stocat in spatii uscate. din Himalaya pana in sudul Chinei. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. ca l-au folosit ca un parfum. Bhutan si India.ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. aer si lumina. In Egiptul antic. Somalia si Camerun) are un gust similar. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. In Emiratele Arabe si Turcia. sau pe flacara.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. cu toate acestea. sau 878 . In cele mai vechi timpuri. nunti.

Se crede ca are proprietati de detoxifiere. pentru 879 . infectii ale gingiilor. alergiile respiratorii. Respiratia urat mirositoare. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Chiar si in India. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. imbunatateste digestia si creste apetitul. cardamomul este folosit si ca medicament. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate.cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. poate preveni greata si varsaturile. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. El este folosit pentru afectiuni digestive.

de asemenea. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. In acest caz. toate acestea in proportii egale. carora le confera o savoare deosebita. condimentat cu scortisoara. 2 g 880 . Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. si la prepararea prajiturilor. Se folosesc 4 g de cardamom. coriandru. sofran si bineinteles cardamom. infectii ale tractului urinar. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. ghimbir. Semintele de cardamom sunt folosite. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. mai ales in cele insotite de frisoane. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic.care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv.

RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 2. agitandu-l din cand in cand. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. aerofagiei si a digestiei lente. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. 2 g de boia de ardei iute. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. frigiditatii. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. inainte de masa cu 15 minute. inchise la culoare. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 881 .de ghimbir. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. La sfarsitul perioadei. oboselii. toate macinate foarte fin.

ghimbirul. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. 5. cardamomul. ardeiul. semintele de chimen. cuisoarele. Intre timp cajuul. usturoiul. se amesteca bine si se 882 . amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos.1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. scortisoara. Se adauga piureul.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. 2. 4. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. pana cand se face un piure 3. Se adauga carnea de miel.

se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat.se transfera in alt vas de servire incalzit.5 cm 2. 3. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. se amesteca bine. Pentru a servi . se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se serveste fierbinte. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. 6. apoi se adauga carnea si se prajeste 883 . Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. 7. se incinge. Se taie carnea in cubulete de 2. Se adauga uleiul ramas in tigaie. se adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie. Se fierbe 30 de minute.acopera partial amestecand din cand in cand.

Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. ghimbirul.pe toate partile. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. 5. ceapa prajita. adaugand putina apa daca este nevoie. Se reduce caldura pana la mediu. iaurtul. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se serveste fierbinte. cardamomul. 4. apoi se adauga praful de chili. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 884 . Se adauga usturoiul zdobit. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se adauga carnea.

condimente si lapte. 4. Urmatoarea reteta 885 . oul. Se incalzeste cuptorul la 220oC. 5. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata).CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. 2. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. CUM SA FACETI CHAI . se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. se presara cu zahar. zaharul. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. Se amesteca in untul topit. Se amesteca cele doua compozitii. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios.1. Se da forma de minge aluatului. sarea si cardamomul. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. 3. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava.

Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. Strecurati ceaiul in cani si serviti. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. baton de scortisoara si boabe de piper. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. 886 . Turnati laptele in ibric. ghimbir.foloseste condimente intregi. cuisoare. pastai de cardamon. Se fac doua portii astfel. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. opriti focul. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar.

Adaugam varza. apa si putina sare. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. calim ceapa si usturoiul. de exemplu. sau doar ghimbir. ienibaharul. Dam in clocot.Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Adaugam cimbrul. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. ardeiul iute. fierbem 8-10 minute. Ajustati cantitatea de condimente. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. fierbem 5 minute. 887 . indulcitor si lapte dupa cum doriti.

• • Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la foc mic. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 888 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful