CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPID~...................................................41 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................42 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................43 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................43 8. RON}~IELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRES~ - NU}I..............................................44 11. PL~CINT~........................................................45 12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULAD~ DE CARNE..........................................47 15. PANDI{PAN – GALA}I........................................47 16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................48 17. ALB~ CA Z~PADA............................................48 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI............49 19. GOGO{I – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. M~LAI NEGRU – MAMI......................................50 23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................51 24. CREM~ CREM{NIT............................................51 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............52 26. SOCAT~...........................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PR~JITUR~.......................................................54 29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................54 30. CA{CAVAL........................................................55 31. LEB~R..............................................................56 31. A) LEB~R DE VIT~...........................................56 32. TOB~...............................................................57 32 A) TOB~ DE VIT~..............................................58 33. C^RN~CIORI....................................................59 33 A) C^RNA}I.......................................................59 34. CALTABO{........................................................59 35. PATE DE PAS~RE..............................................60 36. R~CITUR~........................................................60 37. PL~CINT~........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................64 40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............66 43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGO{I – MAMI................................................67 46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................67 47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................68 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................68 2

49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................69 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................69 51. CREM~ DE GRIS...............................................69 52. NEGRES~.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................71 56. SUP~ G~LU{TE................................................72 57. SALAT~ DE IARN~..........................................73 58. SOS BULG~RESC..............................................73 59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................74 60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................74 61. MARINAT~ DE PE{TE........................................75 62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................75 63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................76 64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................77 65. CORNULE}E.....................................................77 66. SAVARINE........................................................77 67. CIOCOLAT~......................................................78 68. BUDINC~ DE GRIS............................................79 69. CORASL~ COAPT~...........................................79 70. PANDI{PAN......................................................80 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................80 72. PR~JITUR~ {URURI..........................................80 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........81 3

74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................84 79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................84 80. LAPTE DE PAS~RE............................................85 81. TURT~ DULCE..................................................85 82. GOGO{I IMPERIALE...........................................86 83. CORNULE}E DE POST.......................................86 84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. {NI}ELE...........................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............89 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................89 97. SALAT~ DE IARN~............................................90 98. SOCAT~...........................................................91 99. SUC DE RO{II...................................................91 104. GOGO{ARI.....................................................92 132. ALUAT P^INE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................94 138. PE{TE.............................................................94 139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................95 140. P^INE MONTI.................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................99 143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................99 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............100 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR................................101 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............102 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~...........................103 148. M~M~LIG~..................................................104 149. M~M~LIG~ FIART~......................................104 150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................105 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............105 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................107 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALAT~ AMERICAN~....................................109 157. DROB DE PAS~RE........................................110 172. CARACATI}~ LEMONE..................................111 173. CARACATI}~ CU O}ET..................................112 174. CARACATI}~ _N VIN.....................................113 175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................114 5

178. PR~JITUR~ MINUNE......................................115 179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”................116 180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................116 181. IEFTIN {I RAPID............................................117 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................118 183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................119 184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................119 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................120 186. DESERT R~CORITOR....................................121 187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................121 188. ZI {I NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLAT~...................................124 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE .................................................................................125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAV~.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAV~..............................136 201. PATE DE PE{TE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLU}I............................................137 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................138 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II...........................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALAT~ DE CARTOFI I..................................139 207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................140 209. CARTOFI UMPLU}I........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................147 219. SUP~ DE CONOPID~....................................147 220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................148 221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................148 222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................149 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PAST~ DE DOVLECEI....................................150 7

226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................151 227. PAST~ DE FASOLE USCATA..........................151 228. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................152 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~............................152 230. CIORB~ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................155 235. PAST~ DE MAZ~RE......................................155 236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................156 237. IAHNIE DE N~UT...........................................156 238. PILAF CU N~UT.............................................157 239. PATE DE N~UT.............................................157 240. M^NCARE DE PRAZ I....................................157 241. SALAT~ DE PRAZ.........................................158 242. M^NCARE DE PRAZ II...................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURAT~.........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................161 248. MUSACA DE T~I}EI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................166 254. LIMB~ UMPLUT~..........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PR~JITUR~ CU MERE....................................172 259. STELU}E CU MIGDALE..................................173 260. SALAT~ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT..........175 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ .................................................................................176 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................180 268. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 269. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 270. FRI{C~ B~TUT~..........................................182 271. FRI{C~.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................183 RE}ETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALAT~ TIP 1:..............................................188 276. SALAT~ TIP 2:..............................................188 277. SALAT~ TIP 3:..............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:.................................189 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:.................................189 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:.................................189 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......190 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................191 285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................191 286. GEM DE MUR~TURI......................................192 287. PE{TE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......193 289. ARDEI COP}I.................................................193 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSC~ DIDINA.........................................194 294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................196 10

296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................196 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUC~........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBU{................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOB~ - PORC................................................200 306. CALTABO{ – PORC........................................201 307. CREM~ DE CACAO........................................201 308. VI{INAT~......................................................202 309. VIN DE VI{INE...............................................202 310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................202 311. CORNULE}E.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................204 314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................204 315. TUR}I DE ALBUS...........................................205 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................205 317. PR~JITUR~...................................................205 318. OU~ UMPLUTE.............................................206 319. OU~ UMPLUTE II...........................................206 320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................207 11

321. PR~JITUR~ DE POST.....................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULE}E DE POST...................................208 324. PR~JITUR~ CU FOI........................................208 325. ALB~ CA Z~PADA........................................209 326. PR~JITUR~ DE POST.....................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PR~JITUR~ – MAMI.......................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~...................212 331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................213 332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................214 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................214 334. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE..........................215 335. SALAT~ DE IARN~........................................215 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................216 337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.........217 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................217 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............219 344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLET~ INDIAN~.........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATI}~ CU O}ET..................................222 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORB~ GRECEASC~....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................227 354. RA}~ L~CUIT~............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC S~RATE............................239 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......249 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PE{TE CU OREZ............................................251 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PE{TE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MUR~TURI TURCE{TI...................................256 SALATE CU PE{TE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................257 385. SALAT~ CHINEZEASC~................................258 386. SALAT~ CU TOFU.........................................258 387. SALAT~ DE AVOCADO..................................259 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................259 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ .................................................................................260 390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................261 14

391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................261 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALAT~ ANDALUZ~.....................................263 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALAT~ MEXICAN~......................................264 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS..............265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................269 405. SUP~ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI {I LICHIORURI...................................270 406. M~RG~RITA.................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................271 409. GOGO{I GRECE{TI........................................271 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN.........................272 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREM~ DE CASTANE....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............279 421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................279 422. TART~ DE CIOCOLAT~.................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................281 MUR~TURI...........................................................282 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER})...................................................................282 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................283 431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................285 434. P~TL~GELE MURATE....................................285 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................286 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................287 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................288 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................288 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........289 16

440. GOGO{ARI...................................................290 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..............291 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.......................292 443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................293 444. PEPENI MURA}I............................................294 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................294 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) .................................................................................295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................296 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA..............................297 449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................302 456. SALAT~ DE ARDEI........................................303 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................304 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........304 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................305 CONOPID~...........................................................305 460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................305 17

....309 471.. GOGO{ARI UMPLU}I......................313 479..... VINETE CONSERVATE _N BULION.... CONOPID~ MARINAT~..... VINETE PENTRU GHIVECI....... SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI.............. GOGO{ARI UMPLU}I.306 464...................311 474.....307 DOVLECEI.............................461...................................... DOVLECEI _N SUC DE RO{II............... GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE....306 462........... VINETE MURATE:.................................. VINETE PENTRU SALAT~.... CONOPID~ LA BORCAN......... GOGO{ARI _N O}ET...315 482...306 463................................................................................310 472... DOVLECEI _N FLOARE.....................................................................................308 468..........314 480.............. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~..315 481............. CONOPID~ CONSERVAT~...... VINETE PENTRU GARNITURI.......................................................................307 465.... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA....................................309 470. CONOPID~ _N SUC DE RO{II.................308 VINETE...........313 GOGO{ARI..309 469........................307 466........................311 475.............................. VINETE PENTRU MUSACA............313 478........ VINETE _MP~NATE...310 473.........................312 476.......... VINETE PENTRU SALAT~....316 18 .....................312 477..................... VINETE _MP~NATE.................................................................308 467........

.........................320 490.......324 SALATE PENTRU IARN~. FASOLE _N ULEI....320 491..326 503........................ GOGO{ARI COP}I.....317 484......................325 501......... SALAT~ PENTRU APERITIV..............483................... SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN....................325 500.......... FASOLE VERDE CU RO{II... GOGO{ARI USCA}I..... SALAT~ _N O}ET......... SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE.............................. FASOLE VERDE.319 RO{II...................................319 488.......... SUC DE RO{II...................................... RO{II UMPLUTE......... VARZ~ RO{IE.....................327 19 ... VARZ~ RO{IE _N O}ET.. GHEBE MURATE.......................... SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II...................................317 485....... RO{II _N FRUNZE DE VI}~..............322 495.......317 FASOLE VERDE.............318 487..................... SALAT~ DULCE.325 502................... RO{II MARINATE.......322 SALAT~ PENTRU IARN~.................................................................324 498.....324 499............322 496........................................................................................ SALAT~ .............................................321 492.............320 489..........323 497.................321 494...................... RO{II _N BULION..........................318 486................ RO{II MARINATE...................................................................321 493................GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI.......................................................................................

.........329 507.......................................................................................330 509............. GHIVECI PENTRU IARN~......... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.........................328 SOSURI....339 526........ GHIVECI _N SUC DE RO{II.....504.............327 505...........340 20 ....333 515....334 517........ GHIVECI DE VINETE............ ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE. CASTRAVE}I _N SARAMUR~....................... MUR~TURI ASORTATE...........................331 511...........337 524.......... CASTRAVE}I MURA}I.......... SFECL~ RO{IE _N O}ET.. CIUPERCI CU RO{II......................................................... CASTRAVECIORI MURA}I.............................. MUR~TURI ASORTATE.......................................... ZARZAVAT PENTRU CIORBE...........335 CASTRAVE}I...................... SOS DE CEAP~........................ CIUPERCI................335 522.......333 516......328 506.................................... GHIVECI DE MORCOVI...............333 514..............337 525.................. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.... FASOLE VERDE ..................................... CIUPERCI MARINATE. SOS ENGLEZESC...........332 513..336 MUR~TURI ASORTATE. GHIVECI DE GOGO{ARI...................................... SOS PICANT........... DOVLECEI............................................331 512.. VINETE..................................335 521......................................331 510...................................... CEAP~..........329 508...................................................................336 523....................................330 GHIVECI PENTRU IARN~...

MUR~TURI }~R~NE{TI................................. CIUPERCI............. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT....... ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..........................................355 545.............................................341 530...352 541....................... MUR~TURI ASORTATE........343 533....342 531..350 540......... SFECL~........348 537.......................... STRUGURI _N O}ET..357 21 .............................................. ARDEI IU}I......... VINETE.... ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.......... SFECL~ RO{IE _N O}ET...354 544................................... VARZ~ CU ARDEI {I HREAN............................ STRUGURI _N O}ET..356 548.. ARDEI IU}I....345 535... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE............344 534...356 547...527...............355 546...... VARZ~ CU ARDEI {I HREAN............................. PENTRU PL~CINT~.............342 532............................................................... VINETE..... PEPENI MURA}I.............................................................. CASTRAVE}I _N SARAMUR~....349 538............................ PEPENI MURA}I................ SFECL~...340 528.352 542.......................... VINETE LA BORCAN....... CIUPERCI...................... MUR~TURI ASORTATE.............346 536........................................... CIRE{E SAU VI{INE........341 529.... CONSERVE DE PRUNE..................357 549..... MUR~TURI TURCE{TI...................................................353 543..............351 MUR~TURI ASORTATE........

. TOCHITUR~ DIETETIC~...370 588... DELICIOS {I DE POST! ............................................................................. SALAT~ DE CIUPERCI.... KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)............................... VINETE LA BORCAN.376 600.................. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE........... RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN.. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~...........................................................362 584....... PUI CU CHIMEN.........365 586.......374 599......................... PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT..................................................................................359 581.................. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE................................. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC.............................372 589.363 585. SARMALE VEGETARIENE.. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~.....378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.. LEGUME LA CUPTOR.. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!..550..382 22 .PRAZ CU TOFU......................... DOVLECEI CU TOFU...... KETCHUP DE CASA........... CANNELLONI CU SPANAC...................358 580.............374 598............ SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~..358 551.379 603..............367 587........... KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) ....381 607.............................360 582.375 599A..377 602................................380 604.........................................361 583.................372 594.........

............... SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS ..................................396 628........................393 624.............. _N SOS ALB......................... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.................................... OMLET~ CU DOVLECEI....... DE ORIGINE EGIPTEAN~.................................................... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL ............. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............................................384 611..389 618.................... SALAT~ TURCEASC~:...... SALAT~.........394 625.................................................. SUP~ DE DOVLEAC...................................390 619................................................. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI ................ VINETE CU CA{CAVAL.........................397 23 .....391 620....383 610.385 613.386 614.................................... TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.............393 623.. ARDEI UMPLU}I CU VINETE... CHIFTELU}E DE PORUMB..................387 616.....608.....395 626............... RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI...383 609..................392 622........ LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR...........................................397 630....391 621................396 627............ SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL..387 615.... DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA............ M^NCARE CU DOVLECEI.. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...... SUP~ DE CONOPID~...... ARDEI UMPLU}I CU VARZ~.....387 617.

........... SUP~ .410 650.......... OREZ........... BUDINC~ DE LEGUME.........................................................................DE CEAPA.....................410 649.................409 648................... BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE.......................398 633..........................................399 634............................. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~.............................401 638..398 632................402 640.............407 645.............405 642.........405 643........................... BUDINC~ DE CIUPERCI..404 641................ GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~... SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~....................................CREM~ . DROB VEGETARIAN.413 652.................. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA.408 646.................... PATE DE VINETE CU NUCI......................415 654........... O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ ....415 24 ........................................... CHIFTELE DE P~ST^RNAC............400 637.........414 653.. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC........... ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI ..............406 644............ SALAT~ DE }ELIN~.......................................................399 635.............. PATE DE VINETE................ SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI............................... SALAT~ DE }ELIN~.....631............ SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS..................411 651.400 636..... SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~................................................ SALAT~ DE FASOLE BOABE................

...SUPA........ CARTOFI BRUT~RE{TI.............423 675............ PIURE DE CONOPID~ (BUN).................................429 693........431 695......................... DROP DE CIUPERCI ......... SUFLEU DE PASTE....428 691........................................424 676...418 669. CIUPERCI UMPLUTE........... MUSACA DIETETIC~....................... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~.................427 690.......432 698....... M^NCARE AR~BEASC~.. CARTOFI LA CUPTOR....421 672.......2 -..................425 678............... MUSACA DE T~I}EI...............426 687........ MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~...434 25 ... SPANAC ... RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA....................426 679. RO{II UMPLUTE........................................... SPANAC CU CIUPERCI............................. BOR{ – FOARTE INTERESANT........................424 677....................422 674..................... LEGUME LA CUPTOR.............431 697................................. DROP DE CIUPERCI................... BUC~T~RA{.....419 670............430 694...............655. BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI..........427 689...416 666....426 688............... PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE... CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN).433 699...............420 671. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT....................... M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE........................422 673.......................................................

..........................................458 707C..........446 701................ INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME..................450 704..............453 707A........ INIM~ DE VI}EL UMPLUT~........................... GULA{ DE INIM~........... MU{TAR DE CAS~... SOS DE SOIA................... GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) ................................................................ CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN)............................. MU{TAR DIJON..............................................................464 712............... P^INE BAT BOT .............................................453 707.......465 26 ................................... M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE)......................................................................452 706. MU{TAR DE CAS~.......................... SOS TABASCO........................460 707E.....................................461 709........448 702................................................ A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU ...................................435 BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~................................. MU{TARUL................. M~M~LIG~ DOBROGEAN~.......... TABASCO CU USTUROI......459 707D.. MUSTAR CU BERE....... ULEI DE MORCOVI............437 CIDRU DE GHIMBIR...463 711...457 707B....463 710........................COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~...............................461 708..................448 703....................................................................................451 705.... SOS DE GHIMBIR............ REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP.......700....................

...526 742............................................ MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ....................530 747.................... CIORB~ (ADIC~.......................................................................533 27 ............................................................ LEGUMELE... MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR..... CIUPERCILE................................................................502 732.......... PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR......... FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE...................... SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~..473 726.....467 717.....506 733................................487 730.520 737.476 728.....478 729............................... CAFEAUA {I CEAIUL...........469 721.......... FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE..................................................................509 734........ BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC...470 722.................... E BINE DE {TIUT!.....474 727......................468 718.......472 725............530 748.......524 740............................................ SALATA DE OREZ.......................... CIORBE {I SUPE................ PRESCURA. BABI PANGANG..........713................................ CURCAN CU SOS DE RODIE.............................. FRUCTELE........... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).501 731........................ OU~LE............466 714..............................531 749...................................... CARNEA............................. SUPERUTIL!............ OREZ CU ROSII LA CUPTOR..... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT..... LACTATELE..................................528 746.................

.......................553 776................ SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII..............545 767..............560 784..............561 28 . SALATA DE CUSCUS.................... ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~....750.. .......... PASTRAMÃ DE M^NZAT...... PUI CU MERE..........554 778.... “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE............534 751...548 772....................................... BUNE).......................................... PUI MAROCAN........549 774........ IAURT SI LEGUME...................536 756........543 765.. PIEPT DE PUI MAROCAN. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~...... ................................542 763............. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN.................................. 561 785........... PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY........ SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE... CUSCUS CU RO{II {I CEAP~......547 771.554 779.... PAPIOTE DE PUI (F....... CURRY DE VINETE...............................538 759......559 783.....535 753.....544 766................. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE.... SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~............................ SALAT~ CU CUSCUS........................................537 758.551 775................................559 782....... CUS-CUS......539 762......................558 781........ CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI................... OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)... BISCUITI CU CEAPA..556 780......

.....................................................................................566 799..................577 815........ P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI ............... FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)..574 812... GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR...................... PLATOU ORIENTAL....................585 826....... HUMUS LIBANEZ.............563 788...................... PASTE CU TON {I SCOICI..........578 817...................... C^RN~CIORI DIN N~UT.562 787....... CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT................................................ SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT................................572 806.........................586 828. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR................................................ SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{............. SOS PENTRU SPAGHETE................. RULAD~ DE CARNE..............579 819. GUACAMOLE......572 805.....587 29 ..................... TURTI}E CU M~LAI.......576 814....567 804............................... FOARTE RAPID~....................................574 810. TART~ DE VARZ~ ACR~....582 824.................... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA.............583 825.......... SOS DE IAURT CU USTUROI..... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII..............567 801... F~R~ DROJDIE .................575 813..........582 823.........................786.................. TURTE CA LA BUNICA..... OMLET~ DE ALBU{...564 797..........581 820......... P^INEA POCAI..585 827................................................. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME ................

...... SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~........................... SUFLE DE CARNE CU NUCI..600 851.....608 857............................594 836.............611 861.......605 855.......................................................... SUFLEU DE FICAT.................................................................. VARZ~ RO{IE CU MERE............ SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~.612 867....................... {AL~U RASOL..............610 860..............................................605 856..............................604 854......600 852... PREPARARE CARPACCIO.603 853................ OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ...... VARZ~ RO{IE SC~ZUT~.. G~LU{TE...........609 859...........................................592 834...... SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE... TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~...............597 838.....829.... CARPACCIO DE SOMON.. CHIFTELU}E DE TON. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA..... RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL.......................588 830...................591 833...............................593 835..........................................590 832.............................. CARPACCIO. UNT DE CAS~. SUFLEU DE {AL~U...............598 846...................... SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~.608 858............ PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE..595 837..... MORCOVI CU PORTOCALE........612 GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA.....589 831........ CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II............... CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE...............599 847.616 30 .

...........619 873.. SUP~ CREM~ DE CARTOFI......................... SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~...621 876......637 895.... SALAM DIETETIC................. SALAT~ DE SFECL~..............631 886..........632 888.622 877.... SUP~ CREM~ DE SPANAC........... M^NCARE DE MORCOVI.. DOVLECEI CU TOFU............... SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE...............630 885..................626 881...... PRAZ _N STIL GRECESC......... PASTE CU SOIA..... CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~.............................................................. PRAZ CU RO{II {I USTUROI.......................... SOIA CU PRAZ.................................632 887........ PRAZ CU RO{II.........628 883.... SUPA CREMA DE PRAZ..623 879.................635 893.. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~................627 882.......................... SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ.........637 897..................................... SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE......... SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI............639 31 ............................620 874............. PRAZ CU TOFU.....638 898.................... PIZZA VEGETARIAN~...........................634 890.................................. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL..................................633 889..625 880...................... SUP~ DE GUTUI...........871.......618 872................. M^NCARE DE MORCOVI.................... SUP~ CREM~ DE MORCOVI......623 878....629 884........621 875.........636 894.......

................................644 905...................... PASTE CU SOIA..... SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN ...658 932..... TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II...............................656 930........................................643 904.........647 920.. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA......... SUSHI DE TON...............................654 928......... SOS DE VERDE}URI.......................................662 32 .....................649 922............................. SUSHI DE OREZ.....647 910......... CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE ............651 924.. BRUSCHETE CU MOZZARELLA................645 906................................. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA................................659 933.. BRUSCHETE CU CIUPERCI.....660 934...............645 907....................648 921................ BRUSCHETE CU MASLINE.........655 929........................................646 909......... SUP~ DE USTUROI.......... SALAM DE CAS~.899.................. MITITEI DIETETICI.........657 931..................... LEGUME DELICIOASE..... PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE.............. SUP~ DE }ELIN~................................................642 903.....................................650 923.............640 901..................................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI....................652 927....................................651 926....................... PASTA DE GOGOSARI. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II.................641 902........................... MORCOVI PE PLITA INCINSA........................ SALAT~ DE DOVLECEI........ SOS DE M~RAR....

... GHIMBIR MURAT................ PAST~ DE M~SLINE.............. CARTOFI “HARZ”........................671 942........... PLACINTA PASTORULUI........ MAKI SUSHI................... SUSHI DE SOMON AFUMAT..................................684 964......................... RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA......................672 943. SALAT~ DE “MELCI{ORI”...................................................................... MIEL IN SOS DE IAURT................................................................ MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE..............674 948............................................... DROP DE MORCOVI............ PASTITZIO...666 PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA.......665 938................676 952.. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI).677 953....... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE..... PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC................673 944..........688 972.........662 937....... MIEL CA LA GRECI..679 955..935............................... CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI....667 939............... PORUMBEL UMPLUT...683 963.....681 960.......... TZATZIKI............................................... ...............686 970....680 956.....682 962.............................689 33 ......................... M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME.678 954.......669 941.... SPAGHETE CU SPANAC...............685 968....................... GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE......668 940.................676 951...............

............... CIORBA DE MIEL..................................................... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ..............................................692 980....... PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE... SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN..... TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE.......................696 984....................................710 1001.....................................703 992....... PUI CU SUSAN......................... SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~......... MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR.... PIEPT DE PUI LA CUPTOR.....691 979... CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~............ 701 990....704 994.... PULPA DE MIEL LA TAVA......693 981.............707 998............... RULAD~ DE NUCI.............................694 982...................708 1000................................... M^NC~RURI CU OU~ .690 977.......... OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC....711 1002.......................700 989......... L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE...............703 993.......698 985........... G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!.......... PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI.............................973.....SALAT~ BERLINEZ~...............................705 996.................... DE PA{TE.............706 997.... OREZ PR~JIT CU OU............ CHIFTELU}E CU OU~....................................702 991.....699 988.713 1003. CARTOFI À LA JAMIE..... M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~........................714 34 .

......................716 1007..................1004.... DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~........724 1010........731 1015.... SOS DE VIN (II).739 1023...... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT736 1021................ TRAN{AREA MIELULUI SAU OII.....................PASTE..758 1026.........................................738 1022.................... ...............765 35 ............. PAPIOTE DE PUI... ALT SOS DE VIN................................... PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI.....................................714 1006...742 1024............................................................. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI................. КÖTTBULLAR........725 1011..726 1012.................... SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL.......734 1018............. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI....................................... PATRUNJELUL..........734 1019.......................729 1014......... ......... PREPARARE PASTRAM~..733 1017.. SOS DE VIN ALB.. KALALAATIKKO.735 1020...............728 1013....................722 1009................759 1027.................... PICI TOSCANI ..........................732 1016... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA...........................................................................718 1008........................... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR... LEUSTEAN............... RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON............... BACON SI AN{OA..... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA.. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA..

. MANCARE DE VINETE ..................778 1040..794 1051.1029.772 1036................................................ FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE ................... OU~ B~TUTE CU RO{II...............771 1035............................................791 1048.................... LASAGNA DE POST.................781 1042........768 1032..... MANCARE DE VINETE............. SALATA DE CIUPERCI... GHIOZA (DE POST).....787 1046... MUSACA DE VINETE........................... PASTA DE CORCODUSE VERZI.....................................769 1033... SUPA DE MERE....... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.. PUI TUNISIAN CU OREZ................795 36 .................... PAST~ DE AVOGADO............................ MENTA SI PASTE...774 1037.......................... SUFLEU DE CARTOFI......................................................... OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA.........................777 1039.................... PASTA DE SUSAN (TAHINI).................TURCEASCA.766 1031..785 1044... PLACINTA CU MASLINE............................. PEPENE-GALBEN MURAT. PENTRU GURMANZI .................779 1041.......................770 1034.............786 1045. SALATA ITALIANA DE VARA.......................782 1043......790 1047.......................... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ.791 1049..766 1030................ PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR......................................776 1038.........794 1050.........776 1038............. PUI LA CUPTOR IN PUNG~............... OMLET~ CU MAZ~RE....

...................................................... SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN............................827 37 ................................................................811 1060...804 1057.............. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~............814 1062................816 1063.............819 1066............. PEPENE-GALBEN MURAT............822 1072....................817 1064.......... SOS GENOVEZ.......798 1054.... SUPA DE PEPENE 2................................................... SUPA CREMA DE MAZARE.......... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN.....796 1053...... SUPA CREMA DE DOVLEAC......................................................823 1074............................................................................ RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE. PATE DE FICAT CU FISTIC................................... MUSCHIULET CU FRUCTE....1052.................. AVOCADO....818 1065.......... GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA.........................820 1067.802 1056.........825 1075.................... PASTA DE HREAN.......... SOTE DE BERBEC........ PUI CU PESTO DE MIGDALE.800 1055............. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT....................807 1058... PE SCURT DESPRE TAHINI.808 1059... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA.. RULAD~ CU BR^NZ~...812 1061...... SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA.............. ........................821 1070... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI......................817 1065 A.. PENTRU GURMANZI ..820 1068...826 OREZ LA CUPTOR..........................

.......842 DROB DE CIUPERCI.............................................................828 BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI..........855 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..........................860 38 .......................846 PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI.......843 DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE..............................................859 HAMSII CU DAFIN............852 CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{......851 CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN.......847 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY.........843 COASTE DE MIEL LA CUPTOR....................................832 DROB DIN M~RUNTAIE {I OU................829 CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~................................................................858 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT.............................................845 MIEL CU SOS DE L~M^IE...................................................849 STUFAT DE MIEL...850 PL~CINTE CU CARNE DE MIEL........................................................................................833 FRIPTUR~ LA TAV~..........................................838 S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE..........848 FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB............850 LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE.......841 BUCATELE PASCALE {I VINUL.....................SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT......................................................834 CRUCEA PA{TILOR....................853 MIEL IN SOS DE IAURT...................................................854 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL...............................................

...........................................866 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ..883 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ...........................884 CUM SA FACETI CHAI ..................................................... AROMA PRETIOASA A INDIEI...............885 LEGUME IN SOS DE ALUNE....861 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA..874 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM.887 39 ..................................872 CARDAMOMUL..............CEAI INDIAN CONDMENTAT ...................................................870 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR .....881 MIELUL DOPIAZAH.............................881 MIELUL KORMA ............................PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER.........

 6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri).Unirea. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). 6 galbenusuri si 250 g zahar. se amestec# [i se d# jos. Se toarn# peste albu[uri. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. [i se bat bine. BISCUI}I {I ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se las# s# se r#ceasc#. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA. [i se fierb iar la bain – marin. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). Poft# bun# ! 40 . Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. C@nd s-a r#cit.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.1.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul).

Se poate rade [i ciocolat#. Se pune la foc mic. Se orneaz# cu fri[c#. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#.2. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se \mparte crema \n dou#. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. _n cea alb# se amestec# cocosul. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. cealalt# parte cu cacao. 41 . Se ung 2 t#vi cu ulei.  8 ou#. nuc# cocos. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r.  cacao. 4. Se d# s# se r#ceasc#.  2 c#ni de ceai de zah#r. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. PIZZA RAPID~ Ingrediente:  300 g br@nz#.  fri[c# pentru ornat. _ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia.  1 litru lapte  30 g gelatin#. p@n# se dizolv#. Se pune f#ina.

Mod de preparare: Se amestec# toate. salam. se toarn# restul 42 . 5.  5-6 linguri f#in#. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  cabanos. Se scoate.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. 5-6 ou#.  5-6 linguri sm@nt@n#. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.  1 praf de copt stins \n o]et. se pun fructele. Mod de preparare: _ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. parizer.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt.  300 gr.

dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.  200 gr. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. zah#r peste c#p[uni. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. 7. 6. Crem#:  gem. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor.  f#in# c@t cuprinde.de compozi]ie. apoi uleiul. _NGHE}AT~ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. 43 .

8.  12 linguri ulei. crem# de portocale. RON}~IELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  ½ kg ap#.  3 pahare zah#r. Mod de preparare: Se fac la pres#. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#.NU}I Ingrediente:  2 ou#. 10.  1 margarin#.  5 pahare f#in#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici. care se fac ca o mingioar#. NEGRES~ .  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).  400 g telemea.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .  1 pahar sifon (pahar de ap#).  4 linguri]e chimion. 9. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.

2 pahare ap#). Mod de preparare: Se \ntinde foaia.  o can# cu lapte. PL~CINT~ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. 45 .20 g o]et.  ½ ling.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. unt sau margarin#. Se fierb timp de 10 minute.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).  3 linguri cu v@rf cacao.  1 pahar lapte.  aproximativ 0.de l#m@ie. pe care se a[eaz# untur#. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#). Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. 11. [i  ulei aproximativ 0.30 kg (la urm#). Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. bicarbonat stins \n o]et.

 15 linguri suc de ro[ii. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. CREMA:  1 can# de zah#r.  un pache]el praf de copt.12. p#trunjel.  f#in#. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r.  ½ can# de ap#.  15 linguri ulei.  1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei. Mod de preparare: Se las# la r#cit.  4 ou#.  sare. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia. 13. se tapeteaz# 46 . Se adaug# 1 pachet de margarin#.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie. piper  2 leg#turi m#rar.

opre[ti din compozi]ie. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. PANDI{PAN – GALA}I Ingrediente:  5 ou#. 47 . RULAD~ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. 15. Se pune \n dou# forme. se toarn# compozi]ia. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge.  1 can# f#in#.o form# cu ulei [i pesmet.  2 linguri ulei.  1 can# zah#r. Poft# Bun#! 14. _n acela[i timp. se coace la foc potrivit. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.

NA{A .  2 ou#. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie).  1 linguri]# amoniac. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. BLAT TORT. apoi se pune pe foile de blat. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.16. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. CREMA: 48 .  pu]in# sare.  200 g unt.CEL MAI BUN  8 ou# . Se pune la rece 15-20 minute. 17. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. ALB~ CA Z~PADA  10 linguri ulei.  10 linguri zah#r.  8 linguri ap#.  15-20 linguri zah#r pudr#. CREMA DE CIOCOLAT~:  4 ou#. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde. {i  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).

Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. ½ lapte. 49 . Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). se pune la fiert. Toate acestea se fierb bine. 19.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. Dup# ce se r#cesc.  4 linguri cu v@rf de f#in#. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. se fr#m@nt# gogo[ile.  3 pahare ap#. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. GOGO{I – MAMI  1 pahar zah#r. 18. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.  300 g zah#r. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. cu suc de ro[ii.  1 pahar ulei.

 o can# zah#r. 21. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.  o can# sifon. 50 . amestec@nd bine.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#.  o margarin#. M~LAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos.20. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. Se dau la rece. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.  o lingur# bicarbonat.

DE POST  1 cub de drojdie.  7 linguri f#in#.  1 can# ulei.  un praf de sare.  500 g f#in#.23.  1 pahar ap# mineral#. 24. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . ½ can# ap# mineral#.  esen]# vanilie.  ½ pachet unt. _ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. FOAIE DE PL~CINT~ .  250 g zah#r. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.  ½ litru lapte. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. Se folosesc diverse umpluturi. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. CREM~ CREM{NIT  4 ou#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  2 plicuri gelatin#.

1 kg zah#r. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 10-12 flori de soc. Cura se repet# la 4 luni. 2 l#m@i. 25. 27. 26. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. 1 linguri]# sare de l#m@ie. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. timp de 10 zile.  10 linguri de zahar. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  5 plicuri de gelatina.  200 g s@mburi de dovleac. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. 52 .  200 g miere poliflor#.  2 l#m@i cu miez cu tot. Se adaug# untul []i se d# la rece. SOCAT~      10 litri ap#.

A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. etc. Este o compozitie de consistenta unei smantani. se amesteca cu frisca. caldut chiar. kiwi. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. 2 compoturi de ananas. 200 gr.).5 l lapte. ananasul stors bine. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. 2-3 portocale. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. stafidele. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. 1 l frisca lichida. 53 .       si 0. un pachet de piscoturi. stafide aurii. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. 3-4 buc. Cand laptele este aproape rece. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider.

Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  250 g zah#r.  1 kg fructe t#iate buc#]i.  1 ou. BR^NZ~ TOPIT~ Igrediente:  5 litri lapte acru.  1 praf de copt. PR~JITUR~  250 g unt (margarin#). 28.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel.  2 litri de lapte dulce. 29. se adaug# bicarbonatul de sodiu. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.  2 zah#r vanilat.  300 g f#ina.  5 ou#.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. sarea [i oul.  3 linguri]e sare.

c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. (Veress Rebeca – Sibiu) POFT~ BUN~! 30. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#.  1. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). deoarece are gr#simea potrivit#. Se strecoar# bine. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine.  3 ou#. se adaug# sarea. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. 2 ou#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.  250g unt sau margarin#.5 linguri]# bicarbonat de sodiu. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. Se pune \n form# sau cutie.  3 linguri]e de sare nu prea pline.o spum#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . CA{CAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert).

 5 ou#. cam 5 minute.500g ficat [i  0. Poft# bun#! 31. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic.500 carne pas#re. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. LEB~R Ingrediente:  0. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. 56 . Se fierb cam 10 minute. 31. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.  0. A) LEB~R DE VIT~ Ingrediente:  1 kg de ficat. piper [i un praf de cimbru. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. Se amestec# \nc# pu]in. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te.500 g carne de vit#.amestec# bine.300 g sl#nin# de porc. apoi oul (1). piper.  0.  foaie de dafin.

Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et.  o inim#. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute.  1 kg carne pas#re piept.  1 limb#. piper. TOB~ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. ou#le. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. se leag# la capete. sare (sl#nina se taie cubule]e. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. 32. 2 cepi [i  intestin gros de porc.  2 rinichi.  2 picioare. Se introduce _n intestine. ceapa. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . Carnea. sl#nina.

 0. piper. se coase apoi. 32 A) TOB~ DE VIT~ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. [oriciul [i urechile.  2 urechi de porc. apoi se pun la presat. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  0. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. jum#tate de inim#. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. 2-3 foi de dafin. 58 .  2 buc#]i stomac de porc. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert.300 g [orici. c@teva boabe de piper). se introduce \n zeama \n care au fiert organele. Mod de preparare: Se spal# organele.  2 rinichi.  foi de dafin. Dup# ce au fiert 30 minute.500 g carne de vit#. sare. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. Se fierb toate organele (carnea.sfert de or#.  piper.

La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. se d# prin ma[ina de tocat. cimbru [i sare dup# gust. CALTABO{ Ingrediente: 59 .  usturoi. 34. Cam un pahar de vin.33.  piper. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. 33 A) C^RNA}I Ingrediente:  1 kg carne de porc. piperul [i cimbrul. piper. Mod de preparare: Se spal# carnea.  2 kg carne de vit#. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi.  cimbru [i  intestine sub]iri. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. C^RN~CIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#.

Se pune sare [i piper dup# gust. [i  piept de pui aceea[i cantitate.  orez cam 200 gr. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. 35. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#.  bulion dup# gust. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Ceapa se taie la cu]it. ficat.  300 gr borjoc sau  100 gr.. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Se pr#jesc sau se fierb. Orezul se op#re[te.500 gr. 60 . PATE DE PAS~RE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0.  2 cepe. 36. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. R~CITUR~ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#.  ceap#.

se por]ioneaz# \n 8 p#r]i.200 gr. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura.  aripi de curcan. 4 kg ap#. ou#le [i carnea.  un pic de sare iar  ap# 0. Usturoiul se pune dup# gust. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. sm@nt@n# sau lapte. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. 37. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. iar ou#le se taie rondele (2 ou#).300 gr. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute.100 g de ulei. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Se pune \n castron morcovul. Se pune la copt 1 or#. Se taie carnea cuburi. PL~CINT~ 1. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. morcovul rondele. Se \ntinde fiecare por]ie. Ingrediente:  1 kg f#in#. 2.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. cu 0.

Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. apa. otet. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. 62 . oua si sare. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. batand bine aluatul de masa.

zaharul pisat cu vanilie. unse bine cu unt. Se rade br@nza. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. incalzita. se unge fiecare bucata cu putin ulei. Se unge cu unt ultima foaie. cu grija sa nu se rupa.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). sare. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. apoi din maini pe tava bine unsa. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. coaja de lamaie. 38. se pun celelalte bun#t#]i. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. se imparte in 10 bucati egale. se taie rondele de ro[ii. se amesteca cu ouale. stafidele curatate. sa iasa o foaie subtire. iar se rade br@nz#. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. putin gris fiert in lapte si racit. 63 . Se lasa sa se odihneasca 30 minute. Se intind astfel 5 foi. Se coace la foc iute 1 ora.

Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. ceap#. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~ Ingrediente: (oal# de 7 kg.  0.ardei [i m#sline.  6 g#lbenu[uri. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.  ½ ]elin#. 1 kg de copane. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.  o]et dup# gust.200 g sm@nt@n#.  2 linguri de f#in#.). O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.  2-3 morcovi. 39.  2 cepe. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. ]elin#. Se reintroduce \n sup# [i 64 . Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov.  sare.

Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#.  1 ou. f#ina.  1 linguri]# ras# de sare. 3 linguri de o]et. sm@nt@na.  1 pachet margarin#. PR~JITUR~ .  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. sm@nt@n#. Se taie c#ldu]#. 41. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#.  0.  1 praf de copt.se fierbe. 65 . Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. Poft# bun#! 40.  7 linguri de zah#r dup# gust. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu.200 gr.

 1 can# mare de nuc# tocat#. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) .Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. [i se taie felioare sub]iri. BISCUI}I ADORMI}I Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.20 gr. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox.  1 lingur# de amoniac stins \n o]et.  0. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. Vine uscat. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. Se \nc#lze[te margarina. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. 42. ou [i sare plus f#in# (1 kg). Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. Mod de preparare: 66 . Nu se coace.  7 linguri de ap#. 2 linguri).  1 ou. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. 43.  7 linguri \nc#rcate de untur#. se face sul [i se d# la rece.

 0. TORT Ingrediente:  8 ou#. GOGO{I – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc. Nu se ]ine la frigider.250 gr.  3 pahare de ap# se fierb bine.  1 pahar de ulei. 45. 67 .  1 pachet mare de unt.  6 linguri f#in#.  4 linguri nuc# m#cinat#.  coaj# de l#m@ie. zah#r.  8 linguri de zah#r.  1 pahar de zah#r. 44.250 gr.  2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. de f#in#. PR~JITUR~ CU VI{INE Ingrediente:  0.  0. sm@nt@n#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere). 46.250 gr. Sirop:  1 pahar de ap#.

se unge o alt# crati]# cu  ulei. PR~JITUR~ DE BISCUI}I Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc.100 gr la kilogramul de zarzavat. ZARZAVAT LA STICL~ Ingrediente:  3 kg morcov. 47. nu se fierbe pe foc mult.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#.  1 kg ]elin#. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. Se pun  c@teva nuci.  1 kg p#trunjel r#d#cin#.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. se mestec# bine. Dac# vrei pui morcov mai mult. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i. S# fie cu focul mic (1kg biscui]i). se pune 1 praf de copt. iar  sare 0. 48. 68 .

 mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).  125 ml ap#. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. CREM~ DE GRIS Ingrediente: 69 .  18 linguri de suc de ro[ii. vanilia [i se \ntinde pe un celofan.  50 gr. cacao. PR~JITUR~ CU NUCI Ingrediente:  0. Se coc pe dosul t#vii. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa. Se \mparte aluatul \n 3 foi. 50. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. 51. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.500 gr zah#r. PR~JITUR~ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  18 linguri de ulei.  nuci [i  vanilie etc.  0.49.150 gr unt.

Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). Se face compozi]ie dubl#. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. 53.  ulei ¾ can#. biscui]i [i  0. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine.  1 can# ap# mineral#. nuci. 52. Mirosuri. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. NEGRES~ Ingrediente:  1 can# zah#r.250 gr. scor]i[oar# [i nuc#.125 gr.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao.  1 lingur# de bicarbonat. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de 70 .

 1 can# zah#r. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. Se fierbe \n abur 1 or#. PR~JITUR~ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).  2 kg ardei gras.  2 kg gogo[ari. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.  1 kg bulion. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. 54.  2 kg ceap#. Se face la fel ca cealalt#. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. dar \n loc de vinete se pune fasole.  1 kg ulei. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. foi de dafin. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  sare.  5 linguri ulei. piper.m#rimea unei nuci. 55. Se dau la rece.  1 m@n# de nuci.  2 kg capia.  1 can# lapte. 71 .

Se face compozi]ia pentru g#lu[te. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc.  1 linguri]# de esen]#.  2 c#ni f#in#. Se clocote[te [i se d# deoparte. 72 . Se las# pu]in cu capacul. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece.  2 ou#. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. La Ingrediente:  un ou. se pune din nou pe foc. 1 praf de copt. 56. C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. nefiind pe foc. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. SUP~ G~LU{TE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#.  pu]in bicarbonat.  o linguri]# de unt.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc.

 1 can# o]et. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.  2 linguri]e piper. 73 . zah#rul.57.200 gr o]et. 58. SOS BULG~RESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  0.  5-6 cepe mari.  sare dup# gust.  0. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.250gr ulei.  4-5 ]eline mari.  1 can# zah#r. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute. Uleiul.200 gr zah#r.  0. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.  4 kg vinete.  20 gogo[ari. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.

 5-6 linguri de sare.  0. CASTRAVE}I _N O}ET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. se leag# [i se acoper# cu p#turi. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i  3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu 74 .  6 linguri sare. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. GOGO{ARI _N O}ET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). 59. Se pune fierbinte \n sticle.900 gr zah#r. 2 linguri]e cimbru. 60. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane.

75 . 61. 62. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  foi de dafin.5 litri de o]et de mere cu miere. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie.250 gr ap# p@n# d# \n clocot. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. _n borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.  1 borcan de 0. Pe[tele se cur#]#. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.  boabe de coriandru.  0. Se toarn# peste pe[tele din borcan.  boabe de mu[tar. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.  1 can# o]et.400 gr mu[tar. MARINAT~ DE PE{TE Ingrediente:  2 kg macrou congelat.  foi de dafin. piper.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. _ntre timp se fierbe o]etul de mere cu  0.

PARFEURI . Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. uleiul. Prin fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#.  8 ou#. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie. restul de lapte \l pui s# fiarb#. 1 can# ulei.  foarte pu]in piper.  1 kg lapte. 63. apa [i condimentele.  ¾ can# miere.  1 can# ap#.  1 linguri]# sare.  2 linguri f#in#._NGHE}AT~ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. zah#rul. pe urm# \l pui la r#cit. o]etul. _ntr-o oal# mare se pune mu[tarul.  foi de dafin.  3 linguri mai goale cacao. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute.  1 can# de zah#r. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. ba]i albu[urile 76 .

SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie.dac# e moale mai punem 30 gr. Mod de preparare: Se mestec# bine.  250 gr. f#in# . f#in#. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. pui \n forma de \nghe]at#.  1 pahar zah#r.spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. 66. CORNULE}E Ingrediente:  150 gr. nuc#.  150 gr. 64.  zah#r vanilat. 65.  250 gr. unt. 77 . zah#r. Dup# ce le scoatem de la copt.  1 albu[ de ou. mesteci bine. SPUM~ DE ZMEUR~ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.  coaj# de l#m@ie. se face un aluat [i se pune la frigider. le d#m prin zah#r pudr#.

CIOCOLAT~ Ingrediente:  150 gr ap#. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.  3 linguri pesmet. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. se ia de pe foc.  scor]i[oar#. 78 . Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. se mestec# bine [i se pune cu lingura  lapte praf. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 6 ou#. pesmetul.  500 gr zah#r. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. f#ina. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#.  coaj# de l#m@ie. se fierbe sirop ca la dulcea]#.  un pachet cacaoa.  3 linguri f#in#. 67.  un pachet unt se amestec# cu siropul.

Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. Dac# o facem cu fri[c#. 79 .  2 vanilii. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. 68. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. tava uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt.  2 vanilii.La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. 69. la 1 litru de corasl#. apoi coapt#. 1 lingur# f#in#. CORASL~ COAPT~ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul.  4 linguri gris. BUDINC~ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#.

 1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. 72.  70 g unt – margarin#. {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. 71.  6 linguri f#in#.  1 vanilie. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem.  6 linguri zah#r. PR~JITUR~ {URURI Ingrediente:  70 g ap#. 80 . Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. PANDI{PAN Ingrediente:  6 ou#.  70 g f#in#. PR~JITUR~ CU FRI{C~ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. cu forma \n flori.70.

73. s# ias# ni[te bogonele rotunde. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. amoniacul care s-a stins [i f#ina. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. Crema: ca la tort. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#.Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.  6 linguri lapte. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. cu linguri]a. care se coace \n dosul t#vii.  50 g f#in#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. 81 . USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI Ingrediente:  6 ou#. apoi laptele. Se face un aluat potrivit de tare.  6 linguri ulei.  6 linguri zah#r farin.  1 linguri]# amoniac. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. 74. se \mparte \n patru.

 2 linguri o]et. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. 75. 76. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  f#in# c@t cuprinde.  200 g f#in#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  3 linguri ulei. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.  250 g f#in#. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. 300 g zah#r farin.  1 pachet unt. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  100 g unt. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. Se d# cuptorul la foc potrivit.  4-5 ou#. Mod de preparare: 82 .  1 v@rf cu]it de sare.

Se pune \n t#vi. punem un pic de lapte rece. CHEG Ingrediente:  10 ou#. 77. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.nu pline.  2 vanilii.Se clocote[te apa cu untul [i sarea. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. iar la urm#. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. Se las# s# se r#ceasc#. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#.  o cea[c# mai mare de ulei. cacaoa se amestec# 83 . Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# .  1 kg lapte.  450 g zah#r.  400 g f#in#. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. vanilie. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul. s# se \nt#reasc# bine. Umplem cu crem# de vanilie CREM~ DE VANILIE  4 ou#.

3 c#ni pentru o tav#.  20 ou#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. CREM~ DE ZAH~R ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. 84 .cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. se las# s# se r#ceasc#. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. Lingura de zah#r cu v@rf. _NGHE}AT~ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#.  8 vanilii. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. 79. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. Se \ntinde pe toat# crati]a.

 g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. se c@nt#resc  200 g zah#r. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. se pune pe platou. unde se ]ine 3-4 ore.  3 linguri de miere de albine. se bat cu mixerul nu prea mult. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.  ¼ ulei.Se sparg  8 ou#. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. se \ntoarce.  cacao s# se coloreze. se pune cu lingura. 85 . vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. LAPTE DE PAS~RE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. 80.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. 81. zah#r. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.  zah#r vanilat. TURT~ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.  1 kg zah#r.  1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.

pu]in# sare.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).  1 pachet sare de l#m@ie.  mirodenii. se mestec# bine. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  ½ can# zah#r. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le. GOGO{I IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#. 83. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. apoi se d# la rece. 1 linguri]# de fincen.  f#in# c@t cuprinde.  1 can# de ulei.  100 g ap#.  pu]in# sare.  100 g f#in#.  100 g margarin#. 82. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. 86 .

87. punem  m#lai c@t cuprinde.  1 can# de ulei.  o]et [i  sare [i se pune la borcan. Se taie  [unc# presat# sub]ire. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. dat prin ma[ina de tocat. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf.  pu]in# sare. 86. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . CHIFTELE Ingrediente: 87 . 85.84.  1 can# de zah#r. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.

 gris.  p#trunjel.  cartofi fier]i.  lapte. aluat care 91.dar se pune f#r# zeam#. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert. {NI}ELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  piper.  ou#.  p#trunjel.  usturoi. m#rar. 88. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  sare.  ceap# tras# .  piper.  p@ine muiat#. sare. 88 . Se amestec# [i se pr#jesc.  piper.  6 ou#.  lapte [i se pr#jesc.  usturoi.

 zeama de la 2 l#m@i. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F.  1 pahar o]et (3 grade). Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). f#ina la urm#.  500 g hrean. 96. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. se adaug# sare dup# gust. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  1 foaie dafin m#run]it#.  400 gr zah#r. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. 89 .  1 ardei gras (kapia). BUN~) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. Se amestec# bine.  1 linguri]# boabe ienibahar.  100 g zah#r.  2 mere mari.  200 g ceap#. se acoper# cu un capac. [i se las# preferabil 30 de ore.  3 kg ardei kapia. sare.  1 linguri]# sare. 95.  500 ml o]et.

ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade).  1 l o]et de 9o. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. [i foi de dafin.  1 kg kapia t#iat julien.  1 kg gogonele t#iate cubule]e. Salata se pune \n borcane. zah#r. Se 90 . Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  350 g zah#r. 97. boabe de piper.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare.  1 kg morcovi ra[i.  800 g mu[tar.  1 kg ]elin# ras#. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  20 g boabe piper.  2 foi de dafin. sare. Se scot [i se las# la r#cit. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  500 ml ulei. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori.  6 linguri sare.

SOCAT~ Ingrediente:  10 l ap#. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. Se pun cu]ite dedesubt.  1 kg zah#r (1/4 se arde). 98. 91 . Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.  2 l#m@i. 99. SUC DE RO{II La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).  ¾ flori de soc. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros.  ½ kg vin sau ¼ o]et.leag# borcanele [i se pun la r#coare. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi.

GOGO{ARI Ingrediente:  2 ½ ap#. 92 .  50 g sare la kg de lichid. piper. 132. Se pun una peste alta.  felii de br@nz# mo]arella – 6 .  o m@n# sare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.7 felii. Mod de preparare: Se pune la fiert.  miere de albine (zah#r). ALUAT P^INE Ingrediente:  1 kg f#in#. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  ½ kg ap# calda. foi de dafin. op#rindu-se pu]in gogo[ari.  o m@n# zah#r.  1 kg o]et.104. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).  3 pache]ele drojdie uscata. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra.

piper. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. \ntins# pe 3/4 din aluat. etc. busuioc. bulionul. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. sare. se adaug# zarzavatul. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. marar. Pieptul se c#le[te \n ulei. parmezan ras.  arome: rozmarin. 93 . 134. piper.  vin alb. vinul.  Crem# de ciocolat#. – frunze. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare.  alune tocate (nuc#). Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul.  felii de banane.

138. a[ezat pe un ziar mare. piper. se leaga cu a]#.  verde]uti aromatizante. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. se cresteaz#.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). se d# cu 94 . bine. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. despicat. PE{TE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. PE{TE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). 137.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor).  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. _n crest#turi se introduce  usturoi. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. dat cu  sare. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). [tiuc#.136.

verde]uri. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. sare. piper. SALAT~ DE MUR~TURI _ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. p#st#ile cu ceapa. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%.60-70%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . sare. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . 139.

140.Monti si Scarsdale) 96 .2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet .2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. se inchide bine si se lasa la rece. Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti .daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . Tot acum se adauga si condimentele si mararul. cat mai variat. P^INE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . patrunjelul si foile de dafin.

puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Amestecati bine. pana capata o culoare frumoasa rumena. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore).Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. ca sa nu lipeasca. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). pe urma adaugati treptat faina. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Se 97 . Adaugati sarea si otetul. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Folositi o forma de paine din Teflon. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. cam cinci minute. Puneti aluatul in forma.

4.pastreaza in frigider. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt..) . o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. . framantatul (la masina mea dureaza 40 min. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 .  100g untura. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. se lasa la crescut foarte mult.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. care face caldura mare.. Daca nu ai bec la cuptor.

Pentru a obtine o mamaliga mai tare. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). 143.  1 lingurita delikat (knor) . devine faramicioasa. PIZZA DIN M~M~LIG~ Timp de preparare: (complexitate redusa) . Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.condimente baza pentru mancaruri.5 cesti apa. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. se adauga uleiul.  4 .mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata.  1 lingurita ulei. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. Cand apa da in clocot. sarea. Pofta buna. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. 99 . GARANTAT. M~M~LIG~ REU{IT~ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand).pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. 142.

se sareaza. Se coace 10 minute. 144. Se taie felii branza.  150g faina de malai. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). 1 catel de usturoi.  10 codite de ceapa verde. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. 100 . Se scurg bine rosiile. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. sare. se taie feliute. Se unge o forma. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). 1 lingura de ulei de masline. se aseaza pe pizza.  250 g Mozzarella (sau telemea moale. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. desarata).  8 fire de patrunjel.  125 g rosii decojite (din conserva). se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor.

Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. unde se tine cca. Cand este aproape gata. se adauga untul si se mai amesteca o data. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. astfel incat deasupra sa fie mamaliga.  250 gr unt. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Se serveste calda pe platou sau in farfurie.  30 gr sare. dupa preferintele fiecaruia. Se continua fierberea la foc potrivit. 10 15 minute. malaiul cernut si se bate cu telul. sub forma de ploaie. 800 gr telemea.  800 gr malai. 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) .  sare. Se repeta operatia in straturi alternative. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Dupa ce este gata mamaliga. se pune in tava. apoi se introduce tava la cuptor. Cand este gata rumenita. 101 . Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. piper. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie.

Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul.  ulei fin. 2.  3 fire de salvie. Inainte de a o servi.  150 g cascaval. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. Se toarna malaiul „in ploaie”. 4. 5.  30 gr parmezan ras. 3. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 146. sarea si piperul. se presara cu frunze de salvie. 6. Mod de preparare: 1. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. 7. 300 gr malai. Se unge o forma (vas de yena. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. 8. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. care se asaza apoi pe mamaliga. rumenite si ele putin in tigaie.  100 g felii subtiri de salam.

si se rumenesc cu unt sau untura.  150 gr branza de oi.  100 gr unt.  sare. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. cu ajutorul unei ate.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri.  malai. 3 pahare lapte. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. Se serveste fierbinte. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. 147. Se dau feliile prin branza rasa. se lasa sa se raceasca. FRIGANELE DE M~M~LIG~ Ingrediente:  mamaliga. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . Cand este gata. mamaliga ramasa din ajun.  branza rasa. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt.

se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. Se pune sare si se presara putin malai.  4-5 cesti apa. 148. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. se baga la cuptor. despicandu-l cu facaletul. apoi se amesteca bine.  apa. se 104 .  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. se pune totul intr-un vas de yena. 149. temperatura maxima. Cand clocoteste apa. Se pune ceaunul cu apa la fiert. tot dintr-o data. un strop de sare. se toarna malaiul. M~M~LIG~ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). Se lasa sa fiarba jumatate de ora. 3 cancee apa.Se servesc la masa langa legume.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. M~M~LIG~ FIART~ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.

 2-3 oua.  lapte. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund. special pentru mamaliga.  sare. Cand incepe sa clocoteasca. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. apoi se rastoarna.  branza de burduf. M~M~LIG~ PRIPIT~ Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  4-5 cesti apa. cu sare. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai.  parmezan ras 105 . se toarna malaiul in ploaie. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  unt. se intareste. fierband. 151. 150. amestecand cu facaletul. cate putin. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. caci mamaliga.

152. sau de Braila.  1 ½ pahar lapte. Ultimul strat sa fie de mamaliga.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. se presara parmezan ras. dupa placere. branza. intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  sare. Se toarna peste mamaliga. se da la cuptor. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita.  malai. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Se pune un strat de branza de burduf. se amesteca bine. pana ce se rumeneste deasupra.  3 linguri branza de oi rasa. apoi iarasi mamaliga. Cand este gata. si unt. Se pune un strat subtire de mamaliga. unt. Se serveste in forma. se adauga branza de oi. Aceasta se aseaza usor. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. Se serveste foarte fierbinte cu smantana.

153.  telina verde. se modeleaza. cu mainile umede de zer. mai vartoasa. Cu jintita sau lapte gros 154.  rosii pruna.  sare. cuprinzand in interior branza si untul.  branza de burduf sau in coaja de brad. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors. 107 .  unt Mod de preparare: Mamaliga. piper. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  sparanghel alb.  jalapeno.  ceapa verde.  leustean. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste.  lamaie.  sos de peste.  ceapa dulce.  otet.  peste oceanic de mai multe feluri.

pastrav sau somon) de 3kg. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. 155. se oparesc rosiile si se cojesc. intre 17-19.  ceapa. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici.  usturoi. salau.  sare. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. ardei gras verde. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. Il recomand seara. mixata cu usturoiul 108 . cartofi fierti in coaja si orez etc.  cimbru. piper. se condimenteaza cu cimbru. mamaliga si galuste din gris.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. dar nu foarte subtiri. drept garnitura. Se cresteaza usor pe ambele parti. PE{TE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn.

are un aspect apetisant si un gust delicios. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. mamaliga. portii: 4. Calorii: 260 cal. eventual lamiie. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. Nr. inainte de a baga pestele la cuptor. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa.ce trebuie pisat si cu cimbru. Pestele odata pregatit. 156. SALAT~ AMERICAN~ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. . Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Salata americana se prepara usor.

tonul. ardeiul si feliile de avocado. porumbul. care se stropesc cu zeama de lamaie. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. se spala ardeiul. Se amesteca.fructele de avocado se taie. Mod de preparare: 110 . . se scurge bine si se clateste in apa rece. intr-o salatiera.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). Se amesteca separat 3 linguri de ulei. 2 linguri de otet cu sare si piper.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. se inlatura samburii. se curata de seminte si se taie patratele. DROB DE PAS~RE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. 157. piper. orezul racit. se scoate miezul si se taie felii subtiri.

1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . inclusiv ceapa. Apoi se dau toate prin masina de tocat. ficatul. Se adauga 4 oua.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . POFTA BUNA! 172. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.una bucata . se spala si se taie in bucati. sare piper si ulei. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. patrunjelul si mararul.1kg  Lamaie .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. Se lasa 20 minute. Intre timp se curata ceapa. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit.1 bucata  Patrunjel .1 legatura  Usturoi . CARACATI}~ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . pipota si slanina.

 cateva fire de telina. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.sare. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.  1 ceapa. sare si un catel de usturoi curatat. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. patunjel tocat marunt. la care adaugam o foaie de dafin. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. CARACATI}~ CU O}ET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg).  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. 112 . sare si piper.  1/4 cana otet.  2 morcovi. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  1 cana otet. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173.  10 boabe de piper.  sare. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora.

se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand a fiert. CARACATI}~ _N VIN Ingrediente:  500 gr caractita. taiata in bucatele si cu sos deasupra. Cand incepe sa fiarba.  o frunza dafin. Se adauga otetul. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. ceapa.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. boabele de piper si sare. piper. 10 boabe piper. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. morcovii.  4 lingurite ulei de masline.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  taiate julien.  2 cepe mari.  sare. se scurge. 174. o jumate de ora. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.

 1 kg caracatita. 175.amestecand constant. uleiul de masline. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . se prepara un sos din: ceapa verde. sare. se lasa 15 minute.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. Se adauga ceapa. sucul de lamaie.  1/2 pahar ulei de masline virgin.  un catel de usturoi tocat.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Se pun bucatile de caracatita. SALAT~ DE CARACATI}~ Ingrediente:  o ceapa tocata. Se acopera vasul cu un capac. amestecand din cand in cand. Se pune ceapa tocata. sare si piper dupa gust.  2 catei de usturoi tocati.  un praf de sare. Intre timp. apa si vinul intr-un vas.  1/2 cana apa. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic.  un pahar vin alb. sarea. 2 catei de usturoi. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. un catel de usturoi. dafinul si vinul.

Se amesteca laptele cu faina 4. zaharul. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. 6. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Se amesteca 1. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Se scoate. se lasa la racit.+2. dupa care se serveste. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. 7.Se scurge caracatita si se raceste usor. PR~JITUR~ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1.+3. Se amesteca margarina. 5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. 178. zaharul vanilat si galbenusurile 2.

 2 pahare de zahar.  70 g de zahar. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  6 linguri zahar pudra.179. PRAJITUR~ CU ALBU{ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.  cateva linguri de gem. apoi cele doua oua amestecandu-se repede.  150 g unt. Se preseaza usor si se taie rece. faina in ploaie. Se obtine un aluat 116 . se pune nuca. Crema se pune calda intre foi.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. se da la o parte.  6 albusuri.  rom dupa gust. 180.  2 pahare de nuca macinata. coaja de lamaie.  2 galbenusuri.  2 oua. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.

ouale.  coaja de la o lamaie. IEFTIN {I RAPID Ingrediente:  100 g faina. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  1 lingura rasa gris. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.  sare.elastic care se da la rece timp de 1 h.  100 g zahar.  1 ceasca lapte. pana cand aluatul s-a intarit putin.  2 oua. se amesteca cu zaharul. coaja de lamaie si putina sare. 181. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. intr-o forma unsa cu unt. Se mai lasa cateva minute la cuptor.  130 g unt. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. prajitura nu este inca coapta. Se da la cuptor pana se intareste albusul. laptele. Daca cutitul este umed.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. faina. Se coace la foc potrivit. grisul.

 9 linguri faina.  12 linguri zahar. PR~JITUR~ INTELIGENT~ Ingrediente:  7 oua. Separat. Dupa ce s-a racit complet. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu.  2 pachetele zahar-vanillat. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.Se serveste cu sirop de fructe. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid.  1 kg lapte. unsa cu margarina si tapetata cu faina.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. Apoi se toarna 1/4 l lapte. se pune compozitia. Dupa omogenizare.  1 pachet de margarina sau unt. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. 182. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. Intr-o tava inalta.  o lingurita rasa de sare. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .

 vanilie.  zahar si faina cat cantaresc ouale. 184. PR~JITUR~ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  6 linguri zahar.  gem acrisor.183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  10 linguri ulei.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  unt cat un ou.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.

coaja rasa de lamaie si drojdia. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. cu cat se freaca mai mult compozitia.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. Optional se poate pune zahar pudra vanilat.  5 oua. cu atat prajitura creste mai frumos.Se cantaresc ouale.  10 gr drojdie.  2 linguri faina de grau. lingura cu lingura. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. Se adauga zaharul.  1 lamaie.  1 litru lapte. Se freaca totul continuu. 185. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Se freaca untul pana se face spuma. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. zaharul si faina.

150 l apa.  zeama de la o lamaie.  150 gr frisca. Se serveste in castronase pentru compot. La urma. Se coace la foc potrivit. 121 .  100 gr cacao. 186.  0.  10-15 boabe de visine din dulceata. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.apoi se aseaza in tava bine unsa. 187.  250 gr lapte praf. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.  2 linguri zahar. garnisite cu boabe de visine. se adauga frisca. coaja de lamaie si zeama de lamaie. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. CIOCOLAT~ DE CAS~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou.  coaja rasa de la o lamaie. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  500 gr zahar. DESERT R~CORITOR Ingrediente  4 mere.

tava trebuie unsa cu unt. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. 188. Dupa ce se raceste putin siropul. unt pentru tava. cand se toarna in forme. se pot pune si alune. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. ZI {I NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata.  vanilie. Inainte de a se a umple. se toarna cate putin peste pasta. Se obtine 1 kg de ciocolata.  alune (fascultativ). pana se formeaza o pasta omogena.

5 linguri cacao si un praf de copt. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua. 12 linguri zahar. 189. se adauga 6 linguri de apa. praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma. Se scoate din cuptor. Crema se face din: 123 .  7 linguri faina.  1 unt. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu.  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma.  100gr cafea facuta. alune. nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 7 linguri faina.Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene.  5 linguri cacao.  12 linguri zahar.  6 linguri apa.  1 praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu.

Se face un blat obi[nuit. Crema: se bat 124 . se pune in bain marine pe foc. din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt.  1 lingura faina.8 linguri in total din am@ndou#. Se face un sirop din 100 gr apa.  8 linguri zahar. apoi  f#ina si  cacao . 1 plic de zahar vanilat si putin rom. 4 albusuri. TORT DE CIOCOLAT~ Delicios [i usor de pregatit. 4 linguri zahar. se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile. 190. Se raceste. (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul).  100 gr cafea facuta la Preso. Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. Se lasa pana se ingroasa putin crema. cu cacao.

p@n# se \ncorporeaz#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului. 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel). p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar 125 . Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte. b#t@ndu-se spuma \n continuare.

portocala taiata. eliminand partea alba. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele. Separat. se adauga cacaoa. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri. 192. Se lasa sa fiarba 5 minute. 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua 126 . Se bate smantana. Se adauga apoi totul la frisca. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. se taie in bucatele jumatatea de portocala.

se lasa sa se raceasca. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. taiati bucati  3 cozi de telina. Nu se deschide cuptorul 15 minute. 5 kg. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. 193. se scoate din forma. Se unge o forma de tort cu unt. se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca. se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. taiata felii subtiri si inguste 127 . cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi. Cand blatul este copt se scoate din cuptor. taiate bucati  250 g costita.

asezate in forma de gratar. plus inca 30 minute. conform timpului calculat. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). iar deasupra puneti curcanul. indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. cu pieptul in sus. pentru a calcula timpul de coacere. incrucisate. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita. si cu frunzele de salvie. De ce legam si invelim curcanul? 128 . luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Dati la cuptor. topit  1 bucata mare de tifon. curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l. Legati curcanul. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt. presarati morcovii si telina. Topiti untul. In tava. sub spate. Cand este gata. 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g. pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt. fixand-o cu scobitori. asezati doua folii de aluminiu.

altfel. curatate de coaja. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii. pentru ca. rase  200 g castane coapte. pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon.Legarea permite pastrarea umezelii. apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Deci. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte. in ambele parti. inainte de a-l gati. 129 . scoateti-l din ambalaj. apoi inveliti-l cu folie filmogena. carnea nu se patrunde uniform. tocat  2 linguri tarhon proaspat. curcanul trebuie sa fie complet decongelat. si de cealalta. curatate de coaja. puneti deoparte maruntaiele. tocate marunt  ficatul curcanului. tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat. tocat  2 mere. Decongelare Retineti ca. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Treceti aceasta ata pe sub pasare. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe. incrucisati ata pe sub gat. impiedicand craparea pielitei la incheieturi. pusa in doua si imbibata cu unt. peste aripi.

CURCAN LA TAV~ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2. boia.  100 ml vin. se trece prin flacara.  100 ml ulei. se spala. piper. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata. dupa gust. batute  25 g unt. Adaugati untul. boia si piper).  200 ml supa. Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor. merele. carnea de carnati. topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin.taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua. intr-o tava cu ulei si putina apa.500 kg curcan. Din 130 . Mod de Preparare: Curcanul se curata. pesmetul si ouale. castanele. se scurge si se condimenteaza (cu sare.  sare. 194. adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare.

 1 kg castane. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut. Cand este gata rumenit. se calesc 2-3 minute la foc mic. ca sa 131 . cu garnituri alese dupa preferinta. se lasa sa se raceasca si se portioneaza. se scoate de la cuptor. amestecand mereu. marar. ienibahar. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat).  100 g orez.  piper.  pipota si ficatul a 2-3 pui.timp in timp se stropeste cu sosul format. deoarece are carnea frageda. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul.  50 g unt.  sare.  80 g ceapa.  50 ml rom. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii. patrunjel. 195.  3 oua.

cca o ora. romul si o lingurita rasa cu sare. cat sa le cuprinda bine. La tocatura se adauga ouale crude. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. Cand orezul s-a racit.  400 g cascaval ras (parmezan). Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita. fierbandu-se in apa clocotita. apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. taiat marunt sau trecut prin sita de sarma. la foc mic acoperite cca 20 minute. un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat. acoperite. apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. ca apa sa poata patrunde in interiorul lor. fierbinte. (complexitate redusa) Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi. o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. la foc mic. un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat. se adauga ficatul crud. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina. cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn. adaugand cate putina apa pana cand se moaie). sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce. PULPE DE PUI AMERICANE Timp de preparare: 25 min. exact ca si puiul si se frige la fel. amestecandu-se bine.nu se rumeneasca. in prealabil. 196. ouale intregi. pana scade lichidul si orezul este moale. 132 .

berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. apoi potrivit. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. 197. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala. de preferat cu aroma de verdeturi aromate. Chipsurile se maruntesc bine. PULPE PUI _N SOS DE BERE Timp de preparare: o ora si jumatate Ingrediente: Pentru 4 portii. se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele. se sterg. 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta). Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput.  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in 133 . se tavalesc mai intai prin cascaval. apoi prin chips. Pulpele se trec prin zeama de lamaie.

piperul. sare. Intr-un castron se amesteca boiaua.  2 cepe.  4 lingurite boia de ardei dulce.  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. 198. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. PUI MAROCAN (BUN) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus. 134 .  o lingurita piper. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui. 199. sa nu se arda. sarea.  o lingurita chimen.  150 g gem de portocale.unt.  o lingurita zahar. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. chimenul si zaharul.

 1/2 cana masline. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. 2 frunze de telina. iar telina in bucati de 1 cm. Se taie marunt ceapa. Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul.  2 rosii de marime mijlocie. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului.  1 ardei verde. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara.  700-750 ml pasta de tomate.  1 lingura chimen. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana. stafidele si maslinele peste pui. La servire.  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt.  1/2 cana stafide. 135 . iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui.

Se da tava la cuptor. piper.  1 buc. telina.  putin unt. deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. 201. se spala.  6 oua. se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc.  2 linguri pasta de tomate.  20 g unt.  sare.200.  1 pahar vin alb.  ½ buc. PATE DE PE{TE Ingrediente:  1 kg file peste. se 136 1 h15 min (complexitate redusa) . Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei. C@nd sunt gata. morcov.  1 dl ulei. ceapa.  200 ml smantana. PUI CU VIN ALB LA TAV~ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. sare Mod de preparare: Se curata puii. se sareaza si se ung cu unt.  1 buc.

se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute. In aceasta compozitie se mai poate pune 137 . verdeata tocata marunt. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt. pasta de tomate. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare. se spala si se scurge. smantana. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos.scoate din apa. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. ARDEI UMPLU}I Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. se adauga ouale. la foc domol. Orezul se alege. morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. piper. apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. sare. si se zdrobeste cu furculita. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt. RETETE VEGETARIENE 202.

sare. se scurg si se pun intr-un castron.  sare. 204. vegeta naturala 138 . sare dupa gust si 2 linguri de ulei. In acest sos. SALAT~ DE ARDEI COP}I I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja.  2 linguri de ulei. se adauga putina miere.dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. Sosul se torna peste ardei. dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin. 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos.

 ulei Mod de preparare: 139 . 205. apoi se pun intr-un castron. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. se spala si se scurg.  sare. se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert. Dupa ce s-a calit ceapa. SALAT~ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde. dar sa nu fiarba prea tare. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja. La ceapa se adauga patrunjelul verde. se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja. 206.

Cartofii se curata si se taie bucatele. patrunjelul verde tocat si uleiul.  ulei. ceapa taiata marunt. CARTOFI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. 207.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. Se foloseste un sfert 140 . ceapa se taie pestisori.  patrunjel verde. SALAT~ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare.  masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. zeama de lamaie si masline. 208. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. ulei. Se pune putina sare.

se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Maioneza se pune dupa gust. Dupa ce a fiert. CARTOFI UMPLU}I Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. Se adauga putina sare.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. 209. ceapa taiata pestisori. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . frunze de patrunjel tocate si masline. din cand in cand. cu atat soia va fi mai gustoasa).pachet de pufuleti.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. cate o lingura de apa rece.

CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. apoi se scoate si se scurge. 142 . Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. se toarna peste cartofi. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Se amesteca soia cu ceapa. se pun.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. 210. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. Daca pasta este foarte moale. sare dupa gust si faina inmuiata in apa.

211. Se serveste cu mujdei de usturoi. sare dupa gust si putin ulei. 212. impreuna cu ceapa tocata marunt. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. TOC~NI}~ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. Se calesc in apa cu vegeta naturala. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute.  ulei. se spala si se taie bucatele.

PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. Ciupercile se pot face si la cuptor. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. se rupe bucati. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. iar deasupra se pune ceapa fiarta. Se serveste cu mujdei de usturoi. Fasolea se spala. 213. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. ulei.  verdeata si  mujdei de usturoi. se fierbe si se scurge. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. sare. 214. se spala. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata.

216. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. 215.  boia de ardei si  patrunjel verde. putin  piper. se scot si se lasa sa se raceasca.  sare de mare. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . CIUPERCI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. Dupa ce au fiert. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. Dupa ce s-au copt. Umplutura se face din lamale. Acestea se curata de lamele si se spala.

Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.  ulei.mujdei de usturoi inainte de servire. Ciupercile se curata. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. 217. se adauga sare dupa gust. Orezul se alege. 146 . patrunjelul verde tocat marunt. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt.  patrunjel verde. salvie etc. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. Cand totul este fiert. maghiran. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.

CONOPID~ CU MAIONEZ~ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. Daca buchetelele de conopida raman intregi. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. Dupa ce au fiert. 219. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. Se 147 .  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica.  sare  ulei. dupa bunul palc).218. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion.

220. rosii etc. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce.  ulei si  verdeata tocata marunt. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. Se orneaza cu 148 . La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. 221. SALAT~ DE CONOPID~ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. SALAT~ DE CONOPID~ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. apoi se scot si se scurg. sare.

222. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou.  bulion  cimbru. patrunjel verde tocat marunt si  masline. 223.  foi de dafin  vegeta naturala. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. TOC~NI}~ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 .  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. bulion si ardeiul tocat marunt. foile de dafin si cimbru. CONOPID~ _N SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare.

225. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. se lasa la scurs si se toaca. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. La sfarsit se adauga sare. Se adauga apa si se fierbe integral. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. PAST~ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. 224. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. apoi se curata de coaja.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt.  sare. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat.

se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. PAST~ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. 226. iar fasolea se scurge si se lasa la racit.  piper.marunt. 227.  verdeata taiata marunt si  masline.  boia dulce. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. 151 . Pasta se poate face si din dovlecei fierti. SALAT~ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. Se adauga  sare. Se adauda  ulei si sare dupa gust. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza.

 usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala.  sare. total. usturoiul pisat verdeata tocata. SALAT~ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. 152 .  ulei  zeama de lamaie.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. zeama de lamaie.228. Se amesteca si se orneaza cu masline.  sare. apoi se fierbe cu sare.  ulei  verdeata. Se adauga ceapa taiata pestisori. Se scurge si de pune intr-un alt vas. 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. sare si ulei.

 morcovi. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. fasolea. CIORB~ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe. putin bulion. ceapa. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt.  ulei  vegeta naturala.  patrunjei  verdeata. La sfarsit se 153 . La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. vegeta naturala. usturoiul pisat. se spala si se pune la fiert. sare si ulei. Fasolea se curata si se spala.  sare. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. Se pune la calit in apa. 230. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. cartofii taiati bucatele. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total.

233. 231. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.adauga sarea. 154 .  sare si  ulei. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 232. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. verdeata tocata marunt. bulion sau suc de lamaie si ulei.

sarea si usturoiul pisat. 235. MAZ~RE SC~ZUT~ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. Se adauga verdeata tocata marunt.  ulei.  bulion. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. bulion si ardeiul tocat marunt. 234.  faina  vegeta naturala.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. La sfarsit se adauga uleiul. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. apoi se amesteca cu maioneza. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. PAST~ DE MAZ~RE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  sare.

 verdeata tocata marunt. 156 .  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. IAHNIE DE N~UT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.  ulei  vegeta naturala. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. 236. bulion si ardeiul tocat marunt. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen.  coriandru. Dupa ce ceapa este fiarta.  ulei si  sare. sare dupa gust. Se adauga ulei.  sare. vegeta naturala. 237. SALAT~ DE MAZ~RE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori.

putin ulei. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. 238. PILAF CU N~UT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. 240. vegeta naturala etc. PATE DE N~UT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. se pune 157 . 239.  ulei. foi de dafin. M^NCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.)  bulion. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. ardeiul tocat marunt si putin bulion.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. apoi se fierbe.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele.

condimentele si putin bulion. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. foi de dafin. ulei. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. M^NCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . 241. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. 242. SALAT~ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare.

Dupa ce a fiert. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. se pune ulei deasupra. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. 243. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. usturoiul pisat. Dupa ce totul este fiert. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust.coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce se scote din cuptor. 159 . 244. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. putin piper si ulei. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare.

dupa ce s-au fiert bucatile de soia.245.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. ciorbe 246. se scot si se lasa la scurs. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta.  8 linguri ulei de masline.  700 g rosii.  sare.  Sarmale.  Chiftele: . SOIA TEXTURAT~ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.  vegeta naturala. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . 160 . Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se sareaza.coapte in acelasi mod ca si snitelele. se pipereaza si se dau prin pesmet.

curatat de seminte si nervuri. 1 ardei gras. Se amesteca painea cu rosiile. iar ceapa fideluta. se taie fasii. Se spala rosiile si se taie marunt. 247.  1 ceapa rosie de apa. Se amesteca bine salata. se potriveste de sare si piper. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . pana ce devine crocanta. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. ardeiul. Se spala busuiocul.  4 linguri otet alb.  1 catel de usturoi.  1 lingura capere. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. busuioc. Ardeiul.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. sare si piper iar la sfarsit de tot.  1 legatura busuioc. amestecand intr-una. usturoiul. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei.

pe care se unge cu unt. . piperul. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.Se adauga vinul. .Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. 162 . apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. 248. dar merge si cu un vin alb sec. . sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. . se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. daca va place mai mult.Intre timp se pregatesc foile de placinta.Peste toate acestea. se amesteca ouale cu faina si putina sare. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca.

DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. apoi se adauga ficatul bine spalat . Mod de servire: Se serveste calda.  100 ml smantana (se poate si fara). apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. Deasupra se mai unge cu putin unt.  unt. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste. Se poate inlocui cu pipote si inimi. patrunjel. cate un 163 .  sare.  marar. o lingurita de sare. Mod de preparare: Se fierb taiteii. se oparesc cu unt. se scurg de apa. ultimul fiind de taitei.  ½ kg pipote si inimi.  150 g ceapa. piper.  3-4 oua. 249. 500 gr taitei. un rand de taitei si un rand de carne. in 5-6 linguri de untdelemn.  50-80 ml untdelemn.  50 gr ficat. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.

sau din toate. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. 250. alb si galben fiind de efect. si se da la cuptor aproximativ o ora. pana cand scade apa ce o lasa. La tocatura se adauga smantana. ouale intregi. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. dupa gust. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. Reci. contrastul dintre maroniu inchis. Vom obtine un drob fin si gustos. iar pentru decor putem pune in umplutura.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. jumatati de oua fierte. la mijlocul ei. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri.

Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. verdeata tocata marunt. ridichi. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). lasand mult si pe margini. Se coace cca 30 de minute. Se pune 1/2 din umplutura. smantana. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. se pun ouale fierte . 251. Insotit neaparat de ceapa verde. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. uns tava.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Mod de servire: Se serveste intreg. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. ceapa tocata cu cozi cu tot. Prapurul se spala si se intinde in forma. Daca vrei. sare. Se amesteca totul. pe platou sau taiat felii. piper. impreuna cu felia de paine muiata. 165 . Se adauga ouale crude. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne.

galbenusurile bine frecate cu sare. CHIFTELE CU MAZ~RE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita.. porc.  miez de franzela muiat in lapte.. Se coace la foc potrivit. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253.  6 oua.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte. Se adauga albusurile batute spuma. stors bine si framantat.  unt. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. fara prea multe calorii 252.  pesmet. pui  1 ou 166 . Se potriveste de sare. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. iar deasupra se pun bucati mici de unt. o lingura de unt topit.

 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . 254. sare. Lasam sa fiarba. piper si oul. asa incat sa avem un sos mai subtirel. marar  sare. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). la foc potrivit. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. pana cand carnea si mazarea sunt gata. patrunjel daca doriti. marar. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). patrunjel. se fac mici perisoare. LIMB~ UMPLUT~ Ingrediente:  limba (de porc. Daca dorim punem si putina verdeata. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei.

 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare, piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean razuit.
168

255. LIPIA: Ingrediente:  f#in#,  m#lai,  sare,  drojdie,  ap#. Compozitia:  sos de usturoi,  maionez#,  ketchup picant,  carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i pr#jit#,  castrave]i mura]i,  ceap# ro[ie,  cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169

256. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare, piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. 2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina 3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu pu]in# ap# 4. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se condimeteaz# cu sare, piper 6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata
170

8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10),  maionez#,  fish fingers 2 cutii,  1 kg cartofi,  o varz# mic#,  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),  2-3 castrave]i mura]i,  ceapa verde o leg#tur#,  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.
171

Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PR~JITUR~ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar,  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere,  zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
172

drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit. Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. STELU}E CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt, moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta compozitie se
173

adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc putin, dar nu devin maronii. 260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 mere,  1 portocala (grepfrut),  2 banane,  ½ pahar frisca,  ½ pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

174

Ingrediente:  5 portocale,  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit. 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt,  1 mar,  1 banana coapta,  2 kiwi,  1 ciorchine mic de strugure alb,  1 ciorchine mic de strugure negru,  2 prune,  1 portocala,  1 lamaie,  50 g smantana groasa,  75 g zahar tos,  2 lingurite zahar pudra,  2 plicuri de zahar vanilat,  1 baton de vanilie. Mod de preparare:
175

Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron, adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul batut. 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare:
176

Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele, perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari,  1 lingura de vin alb sec,  piper verde si rosu,
177

 condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara,  1 lingurita piper negru,  2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui  3 - 4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar, taiat cubulete  1 para taiata cubulete
178
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine, obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna calitate. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri, 2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se taie pe lungime. 3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
179

distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Trecem la pregatirea jeleului. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi. 7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. 267. SPUM~ DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt,  4 linguri de miere,
180

 4 linguri de fructe (dupa gust). Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268. SALAT~ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. SALAT~ DE FRUCTE
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  2 mere,

181

 1 portocala (grepfruit),  2 banane,  1/2 pahar frisca,  1/2 pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 270. FRI{C~ B~TUT~ Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata (inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 271. FRI{C~ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata,  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare:
182

Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora. 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan,  1 f@[ie de [orici,  1 morcov,  1 cartof,  1 c#p#]@n# de usturoi,  1 leg#tur# de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
183

gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Buna te \nva]# Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184

faceti un piure din smantana. Adaugati deasupra arpagic. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. dupa gust. aproximativ 35 de minute. cu bolul de piure langa el. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust.RE}ETE PENTRU DIABET 273. Adaugati sarea si piperul. curatati si uscati (aprox. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. 185 . Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. Intre timp. hrean si telemeaua slaba. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Prajiti pana se fac aurii si crocante.

uleiul. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. dup# gust. t#iat# in cubule]e. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . 274. se scurg de ap#. ceapa verde. ca sarmalele.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. ceapa ro[ie. sare [i piper. t#iat# in rondele. m#rarul tocat m#runt. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. se spal#. chimenul. ea fiind foarte populara in Statele Unite.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici.

 fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. mezeluri. cascaval etc. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2.3 felii de paine neagra/ secara prajite. 187 . branza.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri.

 sare. SALAT~ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.  1/2 de ceapa.  1 salata verde.  crutoane. 188 .  piper. 276.  1 castravete. SALAT~ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde. SALAT~ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1/2 de ceapa.  1 catel de usturoi. 277.  200 gr porumb fiert.  1/2 de catel de usturoi.  marar.  1 rosie.  1 ardei gras.SALATE DE LEGUME: 275.  1 castravete.  sare si piper alb.

SALAT~ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. sare. 1 ardei gras. 2 linguri otet.  grapefruit si  ananas de la conserva. CASTRAVE}I PENTRU IARN~ Se pun castravetii in borcan. 279. se pune hrean. 1/2 de lingurita de vegeta. piper negru 1 lingura de susan. SALAT~ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. 281. 1 lingurita de miere.         1 ceapa mica. SALAT~ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. 189 . SALATE DE FRUCTE: 278. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei.

dar cu doua sta si mai bine. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. Sta bine si cu o singura fiertura.  boia dulce de ardei.usturoi.  250 gr Branza de vaci.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. se pune la fiert. adica 100 gr si o lingura de otet. Cand se scoate se pune la belle marie. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. Se aseaza in borcan un rand de vinete. frunze de visin si marar uscat. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece.  o ceapa mai mica. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~ Ingrediente:  4 ardei grasi. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare. Se leaga bine la gura. 283. Mod de preparare: 190 . un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. 282. se taie felii si se prajesc in grasime. se toarna peste castraveti.

Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. Pofta buna.  maioneza. PREG~TIREA BOR{ULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn.  sare.  condiment pentru peste. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. sarea si smantana sau iaurtul.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. Se bate (cu mixerul) branza. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. 285.  piper. Cand e gata. 284.  zeama de lamaie. amestecam ceapa fiarta fin tocata. tinut intr-un loc cald. boiaua. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. Se umplu ardeii. Separat se fierbe 191 .

PE{TE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. Cand clocoteste. il tai in doua sau in trei bucati. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. apoi se pune la fiert. se scot crengile de visin.  pestele se desface in doua in afara capului. se acopera si se tine la cald 24 ore. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. A doua zi se ia spuma de deasupra. Se amesteca bine. GEM DE MUR~TURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. se pune zaharul de seara pana dimineata. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. iar apa clocotita se pune peste tarate. 287. 192 . 286. Mod de preparare: Se taie ca la salata. Se pune in cratita  1 kg ulei. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. lasand vasul gol cam de o palma.

193 . dafin si  un praf de sare pentru gust. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. apoi se pune  otet si apa jumatate. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa.  2 kg morcov. Umplutura:  5 kg varza. 290. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. ARDEI COP}I Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. se leaga cu celofan si se pune la rece. piper. 288. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. 289. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan.

 o telina.  1kg telina.  patrunjel verdeata. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. 293.  1kg gogosari. ZACUSC~ DIDINA Ingrediente: 194 .  o telina si  rosii cu aproximatie. iar rosiile se taie felii. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. patrunjel radacina si verde.  1 kg patrunjel radacina.  patrunjel. morcov poti sa pui mai mult. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare. 292.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. 291.

294.  2 kg ceapa. piper. 195 .  2 kg morcov. taiat la 2 degete latime.  1kg ceapa.  2 kg ardei gras. ZACUSC~ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. se face ca un suc.  foi dafin. ras pe razatoarea mica. Se pune ceapa la topit. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  2 kg capia.  1 kg ardei gras. iar rosiile se fierb bine si se strecoara. dupa aceea ardeii cu vinetele. se toc marunt.  1 kg bulion. se curata. se pune la borcan fierbinte. se adauga rosiile.  11/2 ceapa.  usturoi. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase.  1 kg ulei. 7 kg vinete.  3 kg rosii. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  1 kg ulei.  2 kg gogosari.  2 kg gogosari.

Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti.  2 kg ceapa. bine si necoapte – date prin masina de tocat. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. gogosarii si capia. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. sare. piper. ZACUSC~ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. 296. foi dafin.  1 bulion. Se fierbe in abur cat vreti.  2 kg ardei gras. merge f.  2 kg capia. Se fierbe in abur – 1 ora. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. 295. piper. Se face tot la fel ca cealalta. puneti fasole. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. iar daca nu. dar in loc de vinete.  1 kg ulei.  sare. 196 . dar aproape la urma.  2 kg gogosari. foi dafin. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. daca vreti le coaceti: ardeii.

 2 kg morcov.  1 kg ceapa. 10 kg ardei capia. Se fierbe in abur – 1 ora. apoi se adauga orezul 197 . toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. se pune sarea.  1 pahar (de vin) cu orez. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). pana scade apa.  3 kg rosii (sucul). piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  ½ kg ulei. zahar.  3 foi dafin. 297.  10 kg gogosari. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. se adauga ceapa si se fierb bine.  sare.  100 gr. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h).  5 kg ardei. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  10 catei usturoi.  1 lingurita boabe piper.

se pun la fiert. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. zahar se da cateva clocote. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. Nu sirop. 300.  3 pahare zahar. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. LICHIOR DE NUC~ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. se raceste. Se aseaza imediat la borcan. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. si se pune un varf de cutit de conservant.oparit si se fierb toate 1/2h. 298.  2 prafuri de copt stins in otet.  2 pahare ulei. se pune  250 gr. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. La fel se face din toate fructele.  un iaurt mare.  7 pahare faina. 198 . 299.

apoi se pune uleiul si faina cat incape. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua. apoi se adauga faina.  3 linguri rase de orez. un praf de copt. difrite mirodenii si se pune la copt.  1 lingura cu zahar. 302.  4 oua.3 linguri de ulei.  1 ceapa veche.  10 linguri de ulei.  1 lingura cu faina.  mirosuri.  10 linguri de zahar. calita in  2 . mirosuri si praful de copt 15-20 minute. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul. lamaie rasa sau vanilie. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. Mod de preparare: Se bate bine albusul. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. 199 .  sare. CHEG ALBU{ Ingrediente:  1 albus. fiert in apa.301. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. 303.

se raceste si se pune  o litra de spirt. 304. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. patrunjel.  limba. se coace la foc potrivit.  2 legaturi marar.  carne de la ceafa porcului.  putin usturoi. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat.  ureche. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Se fierbe putin pe foc. 305.  rinichi.PORC Ingrediente:  sorici. 200 . se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. piper. se toarna compozitia. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. Se toarna in  3 l lapte. TOB~ . sare.

amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. zahar si cacao. CREM~ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). se pune  putin orez si se umple caltabosul. se toaca la masina de tocat. CALTABO{ – PORC Ingrediente:  ficat. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. Totul se prepara la foc slab.  borjoc. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina.  plamanii.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Paharele in care se pune 201 . 307. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa.  splina. Mod de preparare: Se pun la fiert.306.  inima.

daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie.  1 ou.  1 lingura untura.  6 kg zahar.crema se uda inainte cu rom sau apa. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. PR~JITUR~ CU NUC~ Ingrediente:  ½ kg lapte. 310.  30 kg apa. Pe deasupra. Crema de cacao se serveste rece.  drojdie de bere. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. 202 . VI{INAT~ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. 309. VIN DE VI{INE Ingrediente:  5 kg visine. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. 308.

se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu zahar pudra.  300 gr untura. dupa ce se scot de la cuptor. faina.  200 gr. se presara zahar si nuca pisata. se unge cu albus de oua.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste. zahar.  drojdie. 312. untura sau 300 gr. Mod de preparare: Se toarna in tava.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati.  200 gr.  1 ou. 311. CORNULE}E Ingrediente:  600 gr.  sare. se lasa sa creasca bine. Unt.  putina sare. 203 . se lasa sa creasca. putina drojdie. CHEG Ingrediente:  1 kg faina.  4 oua intregi.

 2 oua intregi.  putina sare. 314. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca.  putina untura.  faina.  250 gr. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. 313. se pun  12 linguri de zahar. Zahar.  1 lingura untura. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. Albusurile se bat spumos. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. se presara  nuca.  5 linguri zahar.  maia. TUR}I CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. se amesteca bine.  4 linguri miere de stup calda. se ingroasa cu faina. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. PR~JITUR~ SPUMOAS~ Ingrediente:  O litra lapte.  putin bicarbonat. 204 . Faina.

 putin lapte. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. 205 .  500 gr. Se lasa sa creasca.  140 gr. 316. 315. PR~JITUR~ Ingrediente:  putina drojdie. untura. zahar.  1 lingurita otet. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. TUR}I DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine.  4 galbenusuri. Se ia cu lingura din aluat. se coace in untura.  putina sare.  scortisoara. se presara cu zahar si scortisoara.  1 cana lapte. PR~JITUR~ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. 317.  3 linguri de faina si  putina drojdie. Se pun la copt.

Il punem in tava si se pune la copt. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 319. 318. OU~ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung.  100 gr. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. OU~ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar.  cu putin mustar. se scot  galbenusurile. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. 206 cateva . apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Se face maioneza.

Untura. piper si se umplu ouale. PR~JITUR~ FRONSAT~ Ingrediente:  250 gr. O torni pe platou.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Din galbenusurile oprite faci maioneza.  3 cescute de ulei. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. Dupa ce se coc se  pudreaza. Se pune la copt prin forma speciala. 207 . apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat.  3 cescute zahar. 320. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.  3 cescute de zahar. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  3 oua.  mirodenii. punandu-i  zeama de lamaie. 321.  maia.

adica noaptea. 322.  3 linguri apa.  4 linguriti chimion. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei).  putina sare si  mirodenii. telemea. 324.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. PR~JITUR~ CU FOI Ingrediente: 208 .  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. Se framanta de seara si se fac a doua zi.  1 margarina. Se fac la presa. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina.  400 gr. 323. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. faina Se lasa putin la crescut. se intinde o foaie cat tava. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.

 1 vanilie.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). Acest aluat se imparte in trei foi.  3 linguri untura. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii. Se coace pe rand pe fundul unei tavi.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  2 linguri de zahar.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  4 linguri faina. ALB~ CA Z~PADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  3 linguri zahar.  1 paharel si ceva de lapte. CREMA: 209 . Foile se intind subtiri. 325.  1 ou. 3 albusuri. unt.  8 linguri zahar. CREMA:  3 galbenusuri.

PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  18 linguri ulei. sare. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.  1 lingurita amoniac. Se face o ciulama care se lasa la rece. CHEG Ingrediente:  5 oua. 326.  1 cana cu zahar.  mirodenii. 210 .  18 linguri zahar.  9 linguri ulei.  ¼ cana faina. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  mirodenii.  faina cat cuprinde.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). 2 pahare lapte.  2 linguri de faina. Dupa racire se adauga  200 gr. 327.

 6 linguri ulei.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.  6 linguri zahar. Ingrediente:  2 oua. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. PR~JITUR~ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. 329. se bat bine impreuna. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. apoi se pudreaza. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase.328. (si la 211 . (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. Se ung si peretii cratitei cu el. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars.

330. Se scoate intr-un castron mare.  conopida.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.  morcov. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. timp in care se mesteca ca sa se 212 . IARN~ D-na Silvia . toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. Copt la cuptor cam 35 minute.  ardei capia.  piper. Cuptorul incins inainte. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Se poate pune si  cacao daca vrei. condimente.  telina cu frunze.  gogosar. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. Dupa ce toata compozitia a fost oparita. Tava unsa cu ulei. Cand clocoteste. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet.

 piper.  smantana. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. S.). Se capseaza. D-na Diriginta:  2 kg otet. rosiile sau ardeii.  piper. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. P. de vas) se opareste (cca 1 min. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa.  1 kg zahar.  condiment. frecat si umplute ouale.  2 linguri cu varf cu sare. – 2 min.patrunda. A doua zi se pune in borcane. impartita in mai multe prize (in fc. 331. UMLUTUR~ DE OU~ Ingrediente:  urda.  foi de dafin.  branza proaspata. se indeasa. 213 . Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar.  galbenus ras.

 zeama de la 2 lamai. 333. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 214 . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. se adauga sare dupa gust. se acopera cu un capac si se lasa.  1 pahar otet (3 grade).  100 gr.  2 mere mari.  1 ardei gras (kapia). Se amesteca bine.  1 foaie dafin maruntita.  1 lingurita sare.  1 lingurita boabe enibahar.  500 gr hrean.  200 gr ceapa. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg rosii.  3 kg ardei kapia.  500 ml otet.  400 gr zahar. preferabil. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. zahar. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  sare.332.

335. Se pune la borcan si se leaga a doua zi.  1kg telina rasa. coaja de lamaie si busuiocul. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. spalat. 334. taiate cubulete. 215 . sucul de rosii.  1 kg gogonele taiate cubulete. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. sucul de lamaie. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE Ingrediente:  2 rosii coapte.  6 frunze de busuioc proaspat.  ½ lamaie – suc.  1 pahar suc de rosii.  1 kg kapia taiat julien.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa.

Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. 336. Se fierbe si se lasa la scurs. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. 1 kg gogosari taiati cubulete. sare.  Muschiul se taie bucatele (in sens). Se scot si se lasa la racit. boabe de piper si foi de dafin.  350g zahar. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  500 ml ulei. zahar.  1l otet de 90o.  20 g boabe de piper.  800 gr mustar. 216 .  sare si piper. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).  2 foi dafin.  1 kg morcovi rasi.  6 linguri sare. La sfarsit se amesteca toate. Salata se pune in borcane. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.

 unt (pe alocuri) 339. In vas de iena se aseaza carnea.  patrunjel. peste care radem  cascaval. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  ulei.337. CONOPID~ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe. stins). M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe).  piper. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce.  smantana. Peste punem  pipote.  sos de rosii peste se aseaza conopida. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. peste care se pune 217 . CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. 338. 340.  sare.  carnea se prajeste in ulei.

piper. In tava de yena se pune ulei. (se stinge) se adauga lapte.  ciuperci – 1kg. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. sare. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. Smantana si cascaval ras. sare.  smantana. piper si mult marar. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 .  cascaval si  ceapa. 341. Deasupra inca un rand de rosii (felii).    faina. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage.  rosii. se pune un covor de felii de rosii. Se pune spanacul oparit si tocat. 342. La cuptor 15-20 minute.

 cascaval ras pe deasupra. PORUMB CU MAIONEZ~ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  verdeata pe platou si deasupra. piper.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  sare. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a. iar ficateii se taie in doua. un praz mare taiat rondele si calit.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. Specific: Ungaria 344.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. 343. pe urma se 219 .  ficatei de pasare. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a.  maioneza si  smantan#.

Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. 220 . Specific: Statele Unite 345. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.  un morcov.julienne.  un ardei gras. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  jum#tate vanata. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. Specific: Japonia 346.  sare.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. Se adaug#  2 oua. OMLET~ INDIAN~ Ingrediente:  6 oua. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.

 2 lingurite coriandru.  4 cartofi mijlocii.  2 lingurite sofran. lamaie. Specific: India 347. sofran. piper. piper.  sare.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. ceapa. 6 linguri ulei. Se adauga sare.  ulei de masline. coriandru. Cu acest sos se serveste omleta.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. piper. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie.  sare. apoi se strecoara supa. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald.  o ceapa mijlocie.  o ceasca supa.  2 buc.  l buc.

Se poate face si fara ceapa.cam de 14-20 cm este destul de buna). Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou.  cateva fire de telina. Se serveste taiata in triunghiuri. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii.  2 morcovi  l ceapa.  l cana otet. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. calda sau rece Specific: Spania 348. 222 . Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. CARACATI}~ CU O}ET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. dar fara a se face crocanti.

boabele de piper si sare. varza.  3 buc. 10 boabe piper. telina.  2 buc. 10 boabe de piper. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora.  3 linguri untura. o jumate de ora. ceapa. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. se scurge. Cand a fiert. morcov.  l buc. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  sare.  1/2 buc. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. 1/4 cana otet. Se adauga otetul. Cand incepe sa fiarba. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. BOR{ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. radacina patrunjel. morcovii. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. sfecla rosie.  l buc. Specific: Grecia 349. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. praz. 223 . taiata in bucatele si cu sos deasupra.

 250 gr.  patrunjel.  3 linguri bulion.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. apoi se toarna in oala. Specific: Rusia 350.  sare.  telina (cca 300 g). carne de vaca.  marar. CIORB~ GRECEASC~ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). Se mai pune o sfecla cruda.  o foaie dafin. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte. o lingura faina. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. apoi se inabusa in grasimea incinsa. data prin razatoarea mare. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. de la pui sau de la alta pasare. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. 224 . Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.  morcov. cu mai mult os.

lasand sa mai fiarba cateva clocote.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Se pune orezul.  patrunjel. se lasa sa fiarba la foc mic. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. se pune in 3 l apa rece. se pune patrunjel taiat marunt. Se ia apoi de pe foc.  un galbenus. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara.  sare. taiata in bucatele. Specific: Grecia 225 . apoi se pune pe foc. Pentru aroma. completand pana la 21 apa. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. o ceapa de marime mijlocie. Cand clocote[te. impreuna cu o lingurita rasa de sare. se adauga zarzavatul si ceapa. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. taiate in sferturi. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. Mod de preparare: Carnea.  30 g orez. acoperite.  o lamaie.

 piper.  un pui grill (aprox. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Dupa 226 . Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.  l litru de apa. 60 min. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.  1/2 pahar de otet de vin.1 kg). Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. piper si boia. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  coriandru. dafin. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate).  un pahar de vin alb. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). Se unge cu amestecul de ulei.  sare. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. oregano. vin.  2 linguri de ulei. o]et. 1.351.

fara sa se arda. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. pe ambele parti.  2 linguri sos de soia. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Specific: China 353. Puiul se serveste transat. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit.  sare.coacere puiul se scoate de pe sticla. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.  2 linguri unt.  75 gr seminte susan. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. Se coace 40 minute la 180-200o.  100 gr faina. 227 . piept de pui ( aprox 150 gr). iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352.

piper si sase linguri de ulei de m#sline.  cimbru. Separat. sare si piper.  l lingura rachiu de vin sau coniac. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  piper.  1 linguri]a boia dulce de ardei.  100 gr unt. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  2 c#]ei de usturoi.  sare. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei. 10 linguri ulei de m#sline. in care se adaug# o crengu]a de cimbru. Se frige 2 ore in cuptor incins.  frunze de busuioc.  l linguri]a frunze de tarhon. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  200 gr orez.  750 gr ro[ii.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.

Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa.  4 linguri sos de soia. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata.cu sare.  5 linguri miere.si sare. Specific: Grecia 354. Se cl#te[te in apa rece.  3/41 vin alb sec. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.  busuioc. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. apoi se repeta opera]ia badijonarii. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. Cand pulpa este gata. se 229 . Se aseaza intr-o cratita. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. RA}~ L~CUIT~ Ingrediente:  1 boboc de rata.l lingura . ungandu-1 in interior cu miere . se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.

l cm grosime.  100 ml lapte de cocos. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.  o capatana de usturoi. in sfarsit.badijoneaza din nou si.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. de stridii sau.  3 linguri de ulei (de preferat de alune).  o ceapa mica. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). 230 .  o lingura de sos chilii. in ultima instan]a. dup# care se a[eaz# intr-un vas. cu sos de soya).  2 linguri de zah#r. t#iata in fasii si acrit# cu o]et. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  2 linguri de unt de arahide. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . Specific: China 355. cat de lungi se poate.

 o lingura ketchup de ro[ii. se pr#je[te in el fileul de piept de pui. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  5-6 linguri pesmet. CUBULE}E DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  o lingura o]et. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  coaja rasa de l#m@ie. coaja de l#m@ie si pesmetul.Specific: Japonia 356.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele.  un c#]el de usturoi.  l ou b#tut. Uleiul se infierbanta in vasul Wok. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  2 buc#]i de piept de pui.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  3-4 linguri de faina. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  o lingura sos de soia. Se amesteca ghimbirul.  sare.

amestecind bine. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 .  250 gr carne tocata. sarea si piperul.  2 cepe mici. Se las# la cuptor 30 minute. Se serve[te ferbinte. Se adaug# apa. Se acoper# cu felii de ro[ie. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa.357. dup# care se pune si carnea. Se pune un strat de vinete intr-un vas.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime.  50 g ulei de m#sline.  2 linguri]e sare. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adaug# bulionul. o ro[ie t#iata. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Se scot din tigaie. Se las# amestecul pina fierbe.  1/4 linguri]a piper. pastrand uleiul.  2 linguri]e bulion. Specific: Turcia 358. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete.  2 ro[ii. dup# care se r#stoarn# peste vinete.  1/2 cana apa. Se presar# deasupra p#trunjel.

PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.  3 buc. amestecandu-se frecvent.  2 linguri]e amidon. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. unt.  100 gr. se adaug# sosul de soia. coniacul si supa.  2 linguri coniac. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). ceapa.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. 2 piepti de pui. 233 .  2 c#]ei de usturoi.  300 gr alune f#r# coaja. Specific: China 359.  100 ml supa de pui (din concentrat). acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu. neprajite si nes#rate.  2 linguri sos de soia. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece.

sofranul. iar in sosul r#mas se adaug# faina.  2 c#]ei de usturoi.  2 linguri faina.  l kg de carne de vita tocata. l litru supa. pana ce se ingroasa pu]in.  sare.  sare.  o linguri]a sofran.  2 linguri]e de chimen. Se amesteca incet. Se pun din nou buc#]ile de pui. Dup# ce s-au aurit si cepele.  2 cepe. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat.  l buc. sarea. piper.  o linguri]a coriandru. Cand sunt pe jum#tate gata. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. buc#]elele de pui se scot. piper.  l leg#tura de p#trunjel. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. Dup# ce carnea a fiert. piperul.  l ou. coriandrul. 234 . se toarn# supa.

Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.  l kg de ro[ii. se stropesc cu ulei. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie.). Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se s#reaz#. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal.  gr#sime pentru uns forma. Se 235 .  l leg#tura de menta. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se condimenteaz# bine de tot. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. apoi se taie in buc#]i potrivite. Ca adaos de legume:  2 vinete. branza telemea. Se formeaz# o chiftea lunga si plata. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. se pipereaza. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Se amesteca cu carnea tocata. oul. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. 200 gr. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn.  l c#]el de usturoi.  4 linguri de untdelemn.

 l linguri]a zah#r. Se s#reaz#.taie in felii si se pun lang# rulada.  l ceapa mare. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. se presar# zah#rul. Se curata ceapa si se taie felii. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri.  2 linguri smantan#. Specific: Turcia 361.  2 linguri de untdelemn fin. si se taie p#tratele cam de 2 cm.  l linguri]a mu[tar picant. dup# alte 20 de minute. si deasupra cu sos de iaurt.  sare. piper.  l ardei gras. Se acoper# tigaia cu 236 . Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i. se adaug# ardeiul. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. se s#reaz# si se pipereaza. Cand carnea si ceapa s-au rumenit.  2 linguri vermut. se pipereaza.

 l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite.  chimen.  6 linguri untdelemn de m#sline. Specific: Turcia 362. care nu sunt iuti). Se serve[te cald. Se curata usturoiul si se toaca m#runt. STIFADO Ingrediente:  1. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.  100 ml vin ro[u.  4 linguri p#trunjel tocat. Se amesteca mustarul. se amesteca cu carnea.  2 linguri bulion de ro[ii.5 kg carne de vita macra.  3 c#]ei de usturoi.  3 foi de dafin.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.  sare. se toarn# in cratita. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . scuturand din cand in cand cratita.  250 g ro[ii pasate. vermutul si smantan#. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.  cateva cuisoare.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. piper.

se gusta de sare. se scoate carnea afara. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. La final. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. se pipereaza. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. invartind cu o lingura. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Specific: Grecia 363. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile.oala. rasa. vreme de 3 minute. Se pune vinul. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. Se scot cepele din coji prin presare. 238 . Se s#reaz#. pe foc mic. nuc[oara. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). se adaug# p#trunjelul tocat. Dup# gust. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. se pune la fiert cu capac. rece. pe flac#ra mica. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. vreme de 1 ora. Usturoiul tocat. frunzele de dafin. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia.

 3 c#]ei usturoi. URECHI DE PORC S~RATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  o cana o]et.  2 cani apa.  l lingura sake. ro[ii. felioare de castravete.  o frunza de dafin.  10 c#]ei usturoi intregi. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  l c#]el (mare) de usturoi. Se serve[te cu orez (simplu.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  condimente diverse. fiert. 2 linguri de zah#r. p#trunjel Specific: Japonia 364. t#ia]i fin.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).  2 cepe t#iate fin.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). pres#rat eventual cu susan pr#jit).

Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. se pun ardeii si ro[iile.  500 gr. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. Specific: Caraibe 365.  4 ro[ii t#iate cubulete. ardeii.pentru o ora. Se adaug# urechile si se amesteca bine. piper Mod de preparare: Se taie carnea.  250 gr. dar nu foarte tare. piper sau pu]in vegeta in loc de sare.  250 gr. unt topit. branza telemea de oi (feta). sare.  l capatana usturoi. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. ardei.  sare. dup# care se taie buc#]i lungi. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. pana cand 240 . Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. apoi se pune untul topit deasupra. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita.

 2-3 ardei gra[i. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.  alune decojite (nes#rate). Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). se las# intregi.  3 morcovi mari. ardeii carouri mari.  sos de peste. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.5 kg.  4-5 cepe potrivite. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0.  boia de ardei.praf.  l cutie porumb (sau maz#re).  sare. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai.  praf de curry.  amidon alimentar.se taie in jum#tate. atat cat sa se inmoaie. ciupercile. Se adaug# ciupercile (fierte 241 . cele mari .  sos de soia.carnea e persoane. daca sunt mici.  2 teline potrivite. negru si verde . gata. piper alb. ciuperci proaspete (sau l conserva).

sau scurse in prealabil). piperul si ceapa. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.  400 gr. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc.vezi re]etele pentru prepararea orezului).  6 c#]ei de usturoi. se serve[te cu orez simplu (picant. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. 242 . devine fiarta. sarea. sos de soia si sos picant. L#sata pe foc mai mult timp. cu ou. Spre sfar[it. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Fiind o mancare chinezeasca. alunele si porumbul. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. Specific: China 367. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. Apoi se pun ardeii gra[i. boabe naut. p#trunjel. cu maz#re . atat cat sa se r#man# semicruda. peste care se vor adaug# restul legumelor. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. 10-12 min. t#iata felii sub]iri si inabusita. oferind un gust fad manc#rii. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare.

cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  1/2 linguri]a piper. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. curata.  2 linguri]e sare.  6 linguri]e apa. se adaug# ro[iile.  4 linguri]e chimen. piperul 243 . piper.  l ceapa tocata. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera.  sare. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa.  l cea[ca orez. sarea. p#trunjelul si usturoiul. 4 cepe.  l cea[ca ulei de m#sline.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. Specific: Israel 368. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. linte.  l linguri]a boia iute.

Se se veste fierbinte. se taie rondele. Intre timp se taie ceapa m#runt.  2 legaturi p#trunjel verde. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez.  2 linguri bulion. Se poate face cu orice fel de carne. ardei gra[i.  4 buc. ceapa. si se las# sa fiarb#.  2 buc.  sare dup# gust. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . se adaug# orezul si inca putina apa. vinete. se pune qumin.  l buc.  3 buc. Specific: Grecia 369. rosii.(vegeta pu]in). morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri.  l capatana de usturoi. M^NC~RIC~ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. daca e nevoie.  2 buc.  apa. morcov. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. Cand lintea este pe jum#tate gata.  o cea[ca ulei. p#trunjel r#d#cina.

se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. Se serve[te calda sau rece. Specific: Turcia 370. piper. Ro[iile se dau pe raz#toare. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. foarte u[oara.  busuioc.  4 cepe mari.  l ardei iute. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite.  6 oua. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. cimbru. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana.

Se curata ceapa. cartofi fier]i in coaja.  125 gr. se curata si se taie mic ardeiul gras. ceapa. carnaciori.  3 linguri ulei. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. dar sa nu fie tari. apoi se adaug# sucul de ro[ii.  o linguri]a frunze de cimbru. dup# preferin]a. 246 . nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. ardeiul si condimentele. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. salam uscat.  1/2 linguri]a praf de curry.pana devine aurie.  8 oua. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul.  1/2 linguri]a boia. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. maz#re congelata. ro[ie. se toaca si se c#le[te. ardei gras ro[u. Se serve[te imediat fierbinte.  2 linguri p#trunjel tocat. piper.  100 ml lapte.  300 gr. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri.  sare.  l buc.  l buc. Specific: Israel 371.

Se spal#. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Ou#le se bat cu lapte. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa.Se decojesc cartofii. boia. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. Nu se pune nici sare. 35 min. sare. Se scoate si se taie buc#]i. Cuptorul se incinge la 180 de grade. se ia de pe foc [i se 247 . se taie felii. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. se curata si se taie cuburi ro[iile. Ambele se adaug# la ardeiul gras.  l ceap# mare sau dou# mai mici. piper si nuc[oara. curry.  pu]in usturoi (la alegere). tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.  suc de ro[ii.  l pahar de vin alb. cimbru si sare.  sare [i piper Mod de preparare: _n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea.

 1/2 sticl# bere. praful de copt.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: _ntr-un vas mare se amestec# usturoiul. p#trunjelul. ca o m#slin#.  sare. [i piper dup# gust.  2 linguri]e p#trunjel tocat. se adaug# sosul de ro[ii. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. berea. f#ina. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. Specific: Spania 248 . Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie.  2 c#]ei usturoi pisa]i.taie \n buc#]ele mici. Specific: Grecia 373.  o linguri]# praf de copt. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea.  o linguri]# [ofran. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul.  o cea[c# f#in#. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. t#iate f@[ii. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#.

Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. piper alb m#cinat.  un ou b#tut.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e. piper. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE Ingrediente:  400 gr biban file.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  coriandru. se strope[te cu suc de l#m@ie.  chimion m#cinat.  sare.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it).  50 gr de maz#re congelat#. dup# gust. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. 249 .  zah#r dup# gust. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon. sos de soia [i o]et. se scoate din marinat#. se las# scurt s# se p#trund#.374.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. celelalte condimente [i zah#r. se condimenteaz# cu sare.  2 morcovi t#ia]i romburi.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et.

amestec@nd. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT Ingrediente:  250 gr pe[te file.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat. toate condimentele [i amidonul alimentar. se amestec# bine sarea.  coriandru.  sare. apoi prin amestecul de condimente. Specific: China 250 . Se potrive[te cu legume. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. varz# de China [i orez.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Specific: China 375._n uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. Albu[ul de ou se bate spum#.  l albu[ de ou.  l linguri]# de amidon alimentar.  chimion m#cinat. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii.

376. Specific: China 377. ceapa. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te.  2 linguri de ulei.  200 ml de sm@nt@n#.  500 gr file de somon f#r# piele. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  o conserv# mango. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. Se scot. Se adaug# apoi pe[tele. Se spal# pe[tele.  4 linguri vin sec. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.  3 linguri sos de soia. PE{TE CU OREZ Ingrediente: 251 .  sare.  o leg#tur# de ceap# verde. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. conform indica]iilor de pe ambalaj. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.  l c#]el de usturoi.  o lingura ulei de susan. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. se [terge [i se taie cuburi.

piper. ceap#.  125 gr sl#nin#.  1/2 linguri]# [ofran. _n aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. pe[te. boiaua [i [ofranul. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. piperul. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. Mod de preparare: _ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. 252 .  4 buc. ro[ii.  l ou. boia.  40 gr unt.  sare. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. la foc mic aproape 1/2 de or#.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt.  3 buc. sarea.  125 ml bere. PE{TE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  250 gr orez.

 80 ml ulei de m#sline. Se \ncorporeaz# [i uleiul. cur#]a]i de coaj#. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. 80 ml ulei de m#sline.\ntr-o cr#ticioar# .  sare.pu]in c@te pu]in . Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). piper. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. se s#reaz# [i se pipereaz#.  l lingur# o]et alb.oul b#tut cu bere. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . p@n# ce se rumenesc frumos.  50 g pesmet. 253 . c@te dou# minute pe fiecare parte. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. Se scot din tigaie. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. Se adaug# usturoiul [i o]etul. Se amestec# u[or.cu furculi]a. se amestec# bine. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). se scurg [i se sfarm# . amestec@nd \ntr-una.

creveti de m#rime medie. 1-1. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#).  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. PE{TE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#).Specific: Grecia 379. Dup# aceea se scoate. Ciorb#). 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. SURPRISE .

10 gr. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. seminte snobar. 30 gr de unt. smantan# dulce. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. buna. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. 30 gr. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. Se dau de o parte. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. Se pune in tigaie unt. vin ro[u.afumat. siropul de grenadine. sare. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. de migdale m#cinate. 250 ml iaurt. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. 50gr. demi-sec. 1/2 l#m@ie. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Specific: Israel 381. Se taie portocalele in doua. semintele de snobar. piper. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. 2 portocale. prazul t#iat pe[ti[ori. Se aprinde lumanarea si se serve[te. o lingura de miere de albine. 30 gr. migdalele. smantan#. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. 200 ml lapte de cocos. mierea de albine. un pahar de vin ro[u. piper. sare. 50 ml de sirop de grenadine. un sfert de tulpina de praz. c#lit. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. 255 .

Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. la 2kg de apa) cu sare. boabe de mu[tar. enibahar pulbere. Morcovii. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. conopida. mu[tar. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. varza alba. 10 gr. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. 10 gr sare. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. boabele de piper. sare. boabe de piper. Se serve[te cu multe legume crude. foile de 256 . miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. 25 gr. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. ceapa. morcovi. o lingura de ulei. o leg#tura de m#rar. l0 frunze de busuioc. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. sofran. gogosari. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: gogonele verzi. o]et. Specific: Filipine 382. 5 c#]ei de usturoi. telina.curry. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. 5 gr. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena.

dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, t#iate in prealabil si varza tocata. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura, in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PE{TE 383. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
257

raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele. Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec. Specific: Turcia 385. SALAT~ CHINEZEASC~ Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare, intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant. Specific: China 386. SALAT~ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Mod de preparare: Se prepara ca o salata
258

obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. SALAT~ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate, condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. Specific: Caraibe 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
259

de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Specific: India 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
260

t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata verde, sp#late si uscate. Mod de preparare: Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de salata verde, intr-un bol. Specific: Antile 390. SALAT~ DE VINETE IU}I Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. SALAT~ EGIPTEAN~ Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
261

t#iate m#runt. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata inele. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat# deasupra. Specific: Caraibe
262

393. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALAT~ ANDALUZ~ Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263

sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. SALAT~ MEXICAN~ Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb foarte rece
264

Specific: Mexic 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. HUMUS Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265

la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau vegeta, condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se serve[te pe piine Specific: India 401. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
266

in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Specific: China 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga.
267

In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara (piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se
268

serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Specific: Spania 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper, oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Specific: Antile 405. SUP~ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
269

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI {I LICHIORURI 406. M~RG~RITA Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. Specific: Mexic 407. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
270

scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele. Specific: Spania 408. BISCUI}I CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Specific: Turcia 409. GOGO{I GRECE{TI Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
271

untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras, Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina; drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
272

invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Specific: China 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
273

CREM~ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. l 274 . Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. 200 gr margarina f#r# sare. 3 g#lbenu[uri. Specific: Japonia 414. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. lapte (in care se fierb castanele). Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. unul c@te unul. iar dup# ce se amesteca. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina).4 oua. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. l lingura faina. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. faina. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. lOOg zah#r. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. si albu[urile b#tute spuma. F#r# sa se inceteze amestecarea. unt si faina pentru forma. amestec@nd mereu. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc.

In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. timp de vreo 45 de minute. l linguri]a Nescafe. 200 gr smintina. La servire. Se poate p#stra in congelator. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. 2-3 linguri apa. l plic zah#r vanilat. cit sint fierbin]i. Specific: Spania 415. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. 2 linguri zah#r. 2 plicuri zah#r vanilat. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. Se pun la fiert in lapte. un p#h#rel de coniac sau lichior. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. 2 oua. cit sa le acopere. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. Se serve[te rece. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. Se scot apoi si. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa.pahar zah#r (200-250 ml). dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. ciocolata.

se las# sa se r#ceasc#. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~ Ingrediente: 200 gr. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. se 276 . Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. l buc. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. 2 pachetele zah#r vanilat. ciocolata. zah#r pudra. o lamaie mare. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. Siropul: 300 g zah#r vanilat. apoi se toarn# incet peste smintina. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. Se ia ciocolata de pe foc.Specific: Grecia 416. 200 gr. Acest amestec se intinde peste crema. lamiie. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. unt. 2 tablete de ciocolata. ciocolata topita si zah#rul vanilat. nuci sau migdale. 250 ml apa. 100 gr. 200 gr. pina se ob]ine o crema omogena. unsa cu unt topit sau untdelemn. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. 1/4 kg nuci m#cinate. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. 30 g pesmet. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn.

Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Peste ele se asaza alte sase foi.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Cind se ia de pe foc. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. faina. l 277 . Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. 4 oua. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. 300 gr. a treia. Cind tava se scoate din cuptor. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Zah#rul. cu un cu]it bine ascu]it. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). se fierba 2-3 minute. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. zah#r. stropite intre ele numai cu gr#sime. Ultima foaie. Specific: Turcia 418. 400 gr. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. se termina cu alte foi 2-3 foi. suc de portocale stors proasp#t. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. Peste ea se asaza alte doua foi. stropite la fel cu gr#sime. sa nu se lipeasc# la copt.

care au fost date prin faina. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul.praf copt. Se las# sa se r#ceasc# in forma. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 6 albu[uri. suc de portocale si faina. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. ca la tort. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. 2-3 linguri stafide.. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. se ia de pe foc. vanilie. alune. 278 . La sfar[it se pune praful de copt si fructele. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. zah#r. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. 1/41 apa. l cescuta cu miere. se mai pune pe foc. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. foarte pu]in.. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim.. Specific: Brazilia 419. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r.

100 g zah#r. aceasta sa ias# uscata. se fierb cu apa 10 minute. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. apoi iar cu piersici.Specific: Bulgaria 420. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. Se tine la gheata cateva ore. pana se termina compozi]ia. se amesteca cu zah#rul tos. 1-2 linguri apa. se amesteca cu mixerul 10 minute. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. Se serve[te cu fri[ca. PR~JITUR~ DE M~LAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. 2 linguri de faina. 2 cani de m#lai. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. l linguri]a de semin]e de m#rar. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . 100 g fri[ca. 4 cani de lapte. pu]in unt. Specific: Grecia 421. l cana de branza. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~ Ingrediente: 8-10 piersici. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. 20 biscui]i pisa]i. introducand o scobitoare. 4 oua. l lingura de praf de copt. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. 2 linguri de margarina. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt.

Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao.unt rece. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. l vf. 2 g#lbenu[uri. depinde de cuptor) pentru 25 minute. cu]it de sare. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. 100 gr.de cocos. TART~ DE CIOCOLAT~ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. Specific: Brazilia 422. 2 linguri apa rece. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. Atit crema. fragi. 2 linguri zah#r. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. 300 gr. amestecind pina se incrporeaza. ciocolata am#ruie. zmeura.

zah#r. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. 250 gr. Se adaug# morcovul. Specific: Elve]ia 424. 250 gr. o lingura praf de copt. data prin raz#toare). migdale m#cinate. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. 2. 5 albusuri (batute). din 25o g. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. migdalele si lamaia (sucul si coaja. 80 gr. 1-2 linguri cire[e. l lingura de cacao. l lingura apa. De preferin]a. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. se alege o forma rotunda. zahar vanilat. 100 gr halva. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea.423. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. l l#maie. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. o jum#tate de margarina pentru g#tit. 100 ciocolata amara. faina. morcovi da]i prin raz#toare. 250 gr.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. pana se face o spuma. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. din 250 gr zah#r vanilat. Se toarn# 281 .

compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). usturoi. marar uscat (codite si flori). Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER}) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. boabe de mustar. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MUR~TURI 429. ceapa. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste.

SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. Se pun in camara si rezista nu un an. Se pune capacul borcanului. CASTRAVE}I BULG~RE{TI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). o linguritza de zahar. marar. si se pune o cescutza de otet. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. testata de mine ani de zile.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. daca nu celofan si gata. Deci se folosesc borcane de 800 gr. daca este.1 lingurita sare 283 . CASTRAVE}I _N O}ET Ingrediente pentru un borcan de 800g: .100ml otet . eu am si de acum 3 ani.2 lingurite zahar . dar cui ii plac. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. o lingura de sare grunjoasa. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. apoi pun castravetzii. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). boabe de piper(cam 1/2 linuritza). 430. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. 431. cateva boabe de piper. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane.

. se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.pana se umple bidonul. Se fierb in apa 15 min.se pune 284 .1 conopida .1 lingura piper .1 lingurita boabe mustar .se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita).frunze de telina .2-3 catei de usturoi .2-3 ardei rosii .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele..1-2 morcovi .3-4 mere ..5-6 foi de dafin .1 ceapa mica taiata rondele .. un rand celelalte legume si mirodenii.apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.. Spor la treaba! 432. Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).10-12 boabe de piper ... GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) ..1 hrean ..3 foi de dafin ..sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .. de la primul clocot.iar cand clocoteste.

!!! Dupa 1 saptamana se vantura.5 kg de gogosari . printre ele se pune dafinul.. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine.borcane 800 gr . piperul si hreanul. apoi se toarna otelul amestecat cu apa..si tot asa. mai trebuie indesat din cand in cand.. P~TL~GELE MURATE Ingrediente: 285 .. care se indulceste si acreste!!! 434... CONOPID~ CONSERVAT~ .. 433.. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa. pana se umple borcanul.... circa 1/2 ora.piper boabe .miere de albine .. pana se umple bidonul.. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.....3 kg conopida . conopida se desface buchetele (nu foarte mari).. se poate pune si zahar).1 l otet + 1 l apa .foi de dafin ..sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti)..hrean taiat rondele de 1 cm .alta tura la fiert .....

condimente (2-3 frunze de dafin. boabe de piper. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I) Ingrediente: . 2-3 radacini de hrean.boabe de mustar .buchetele de conopida .hrean .frunze si radacina de telina .gogosari . boabe de ienibahar. deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.varza rosie taiata fideluta . boabe de mustar.o parte de otet si 2 parti apa .radacina de patrunjel . telina.boabe de piper . frunze de visin.morcovi taiati rondele .usturoi .boabe de struguri . 435.o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.

1 ceapa taiata rondele. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . 2-3 foi de dafin. zahar si conservant. fiecare litru de lichid . Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. pentru fiecare litru de lichid .30g zahar (3 lingurite) pt. 1 capatana de usturoi. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). frunze si radacina de telina. Umpleti gogosarii cu varza.jumate sare fina. Legati borcanul cu celofan imediat. printre ei puneti cateii de usturoi. rondele de morcov. patrunjel. boabele de mustar si piper. 1 lingura boabe de piper. 436. 3 morcovi taiati rondele.o lingurita conservant la 3l lichid. sare. otet. hrean. 3-4 radacini de hrean. marar uscat. 2 linguri de boabe de mustar. frunze de visin. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa.

Se aseaza intr-un loc uscat. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). Se aseaza indesat in borcan. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. apasand bine. scobindu-l 288 . 438. pana incepe sa se inmoaie. presarand sare ca pentru mancare. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. Se amesteca usor cu mana. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. VARZ~ ACR~ _N BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Daca este nevoie. se opareste si se lasa sa se zvante.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Se spala bine. VARZ~ ACR~ _N BORCAN Se taie varza ca fideaua. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. a nu se sparge 437. dar nu prea mari. sa se mureze mai repede. cand varza din borcan s-a lasat. Se indeparteaza frunzele vestede. se pune intr-un vas. care se pot folosi la sarmale. Se aleg verze indesate si sanatoase. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Dupa cateva ore. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. Se pun din nou scandurelele.

trei zile. etc. ardei. varza se lasa. pastarnac. conopida. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. Pentru a mentine muraturile tari. marar. care continua pana incepe sa se mureze varza. 2-3 fire de hrean. cinci saptamani varza este murata. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. castraveti. fie numai 289 . gogonele. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. bucati de morcovi. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. Dupa patru.putin cu cutitul. Dupa doua zile incepe pritocirea. pepenasi verzi. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. Pentru a da gust. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. patrunjel intre ele. iar teascul bine spalat. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. aceasta trebuie curatita regulat. Se aseaza varza randuri in butoi. de aceea. se mai pune usturoi. Dupa doua. foi de vita si de visin. Varza se va pastra astfel tare. In fiecare scobitura se pune putina sare. cimbru. MUR~TURI _N SARAMUR~. pana se umple din nou butoiul. bine spalata. se mai adauga cateva verze. 439. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. la fiecare 2-3 zile. nelovite si nepatate.

Se aseaza deadsupra un strat de hrean. 6 capatani usturoi. boabe ienibahar. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. Se aseaza la soare. 4 teline. 290 . Nu se desfac decat dupa o luna. GOGO{ARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. unde se limpezesc. cu un servet ud deasupra. fie numai patlagele verzi. o legatura patrunjel radacina. 440. foi de vita. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. o legatura morcovi. o mana piper boabe. Cu cat se pune mai mult hrean. 2 bucati hrean. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. dupa care se aseaza in camara. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. foi de visin. 4 bucati pastarnac. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. caci trebuie sa fie tot timpul uda.castraveti. telina si marar. 100 g otet de vin tare.

1 kg de sare. Se trece zarzavatul prin razatoare. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . se adauga salicilatul. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. C~P~}^NI _NTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. sa nu fie verde si cu foile crete. 5 g salicilat. se strecoara intr-o panza. se alege varza bine indesata si coapta. 441. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Foile stricate se taie jos. 1/4 kg zahar.4 foi de dafin. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. VARZ~ ACR~. in doua sau in patru. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. 1/2 kg mustar boabe. 2-3 minute in otetul clocotit. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. varza se spala. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut.

conopida buchetele. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. gogosari. toate spalate se aseaza in borcane. Se aseaza apoi 292 . In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. varza alba. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. ardei gras. Deasupra se pune un capac. 442. hrean. ardei iuti. varza rosie. seminte de mustar. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI Gogonele. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. Dupa trei zile se pitroceste. ardei lung. patlagele verzi. felii de hrean si o pungulita de mustar. de patru ori. Se umple borcanul cu apa. usturoi.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. arpagic. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra.

hrean si mustar. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. punandu-se usturoi. de cateva ori.zarzavatul la rand intre ele. Se continua asezarea zarzavatului. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. pe lungime. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. Nu se desfac decat dupa o luna. iar la sfarsit se 293 .foi de dafin . hrean si pungulita cu mustar.400 gr mustar . Din mustar. otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare.3 kg gogosari . se pune din nou paine.o cana zahar . Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente: . Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile.boabe de piper . 443.o cana cu ulei . piper boabe si foi de dafin dupa gust. ulei. felii groase cam de 4cm.un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. La jumatatea borcanului.o cana cu otet .

Se leaga cu celofan.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. se preseaza cu 2 scandurele. PEPENI MURA}I Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii mari de telina. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. 444.pune un pliculet de conservant.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. Se pun in borcane cat sunt calzi. 445. GOGO{ARI _N O}ET . Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. ardei kapia. morcovi. frunze de visin. Cand muraturile incep sa fermenteze. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani.

se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. se taie in felii. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper.Mod de preparare: Se spala gogosarii. o frunza de telina. Se pun gogosarii. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) Ingrediente: -vinete albe f. se curata. deasupra se mai pune o rondea de hrean. zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. 446. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. dupa preferinta. se curata de codite. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. mai groase sau mai subtiri. cateva boabe de mustar.

ARDEI KAPIA _N ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. foi de dafin. In 3-4 zile sunt bune de consumat. 1/2 l ulei. ARDEI CAPIA 447. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte.sita de plastic. marunt cu cutitul. usturoi (+sare) toate tocate f. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. 20 g de sare. ardei iute. 50 g de zahar. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. 296 . apoi cantariti-i. taiati-i in jumatati pe lungime. frunze de telina. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. Puneti pe foc o cratita mai mare. indepartati-le semintele si cotoarele. stergeti-i cu un prosop curat. Delicioase si picante. se scurg si se racesc. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. 200 ml otet de 9 grade. Se oparesc in apa fiarta.

2 linguri de zahar. 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. fierbeti otetul cu ingredientele respective. Umpleti borcanele cu acest lichid.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. 150 ml de otet. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. o ramurica de telina. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. nevatamati. ARDEI KAPIA COP}I Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. 449. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. 50 g de zahar. o foaie de dafin. Curatati-i. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Separat. curatati fara a veni in 297 . curatati si cantariti. Puneti un borcane mici ardeii. Legati cu celofan si puneti la camara.

Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . se cantaresc si se pun in castron. 200 ml de otet de 9 grade.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). bine presati. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. se leaga cu celofan si se pun in camara. zaharul. taiati-i in jumatati. foi de dafin. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. o lingurita de boabe pe piper. apoi cantariti-i. o lingura de seminte de mustar. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. 450. se acopera cu lichidul respectiv. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I Ingrediente: 2 kg de ardei. Se servesc stropiti cu putin ulei. 2 linguri cu varf de zahar. ardei se pun in borcane mici. Dupa 30 de minute. indepartati-le cotoarele si semintele. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. stergeti-i.

Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. 100 g de zahar. bine copti si neloviti. 451. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. spalati-i. Cu grija. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . cateva frunze de telina. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. samanta de mustar si condimentele. Umpleti borcanele cu otetul fiert.ardei. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Asezati apoi ardeii in borcane mici. Separat. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. 400 ml de otet. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. zaharul. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. fara sa se moaie prea mult. stergeti-i bine. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. foi de dafin.

sau se vor consuma ca atare. pentru galuste etc. cat sa le cuprinda. fructele vor lasa suficient suc. siropul scade complet si fructele se stafidesc. indulcit dupa gust. Cand se fierb pentru sterilizare. Metoda de preparare: 300 . Siropul se foloseste separat. sau bomboane. CONSERVE DE PRUNE. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. ca la compot. ciresele sau visinele. Daca se conserva de pe un an pe altul. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. in acest caz. se presara cu foarte putin zahar. Se pun fructele intr-un lighean. cu crema de smantana.452. Prunele se rup in jumatati. CIRE{E SAU VI{INE. se vor folosi si la checuri. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: Prune brumarii de toama. cirese sau visine. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. zahar (100 g la 1 kg fructe). Vor scadea foarte mult in borcane. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). ciresele sau visinele se curata de samburi. 453.

unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). deci. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Dupa aceea. apoi. tava se va introduce din nou in cuptor. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. telina. fara sa se mai spele. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. se pun in saculet din tifon. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. la orice sursa de caldura (pe calorifer. intr-un loc uscat. la foc tare 10-15 minute si. Dupa ce s-au uscat foarte bine. Inainte de intrebuintare. se curata si. mucegaiuri). zarzavatul se 301 . patrunjelul.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. cand sunt conditii). apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. apoi. Tava se introduce in cuptorul bine incins. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. cele alterate se arunca. Daca. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. atarnat de un cui. intre timp. se lasa in continuare. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. pe soba de teracota si la soare. Intregi sau felii.

In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. pregatiti un bulion mai legat. spalati-i. ARDEI IN SUC DE RO{II Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. legati cu celofan. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. 455.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. 2 kg de rosii. asezati-i in borcane de 1-2 l. telina) sau conservat cu sare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. umpleti cu bulionul fierbinte. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. supa de carne se va inchide mult la culoare. altfel. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. indepartand cu grija semintele. sare. 454. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Din rosii. 302 . combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. frunze de telina si de patrunjel.

daca este posibil. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. 2-3 ramuri de telina. In loc de apa. 10 g de sare. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . SALAT~ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. 150 ml otet de 9 grade. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 456. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. cateva foi de dafin. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. 50 g zahar. si puneti-i in borcane mici de cate 0. Asezati-i unul in altul.

spalati-i 304 . Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. Umpleti ardeii cu acest amestec. telina (frunze si radacina). acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. bine copti. morcovi. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). oparite si zvantate.si zaharul sa extraga sucul din ei. 457. Cand sunt fierbinti. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI Ardeii grasi si gogosarii. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. puneti ardeii in borcane mici. ARDEI UMPU}I CU VARZ~ Ingrediente: ardei grasi. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. varza alba. fara sa se adauge apa. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Tocati varza marunt. 458.

umpleti cu sucul lasat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. 459. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. care nu se vor mai sara. Taiati separat si rosiile. 200 g de sare. frunze de telina. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. intercalati rondele de morcovi. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. legati-le cu celofan. frumoase. cateva felioare 305 . Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. CONOPID~ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe.si curatati-i de seminte. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. batute. Verificati daca toata sarea s-a topit. presarati sarea si lasati pana a doua zi. 1/2 kg de rosii. Puneti apoi conopida in borcane mici. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. apoi treceti-i prin masina de tocat. CONOPID~ 460. puneti-le impreuna in castron. apoi taiati-i.

care fierbe in clocote. presati conopida cu scandurele curate. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . asezati-o in borcane de 2-3 l. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. 461. Dupa 2-3 minute de fierbere. nepatata. bine indesata. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. Separat pregatiti un suc de rosii. puneti. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. CONOPID~ CONSERVAT~ Alegeti conopida alba. In alt vas cu apa simpla. folosindu-va de o strecuratoare.de hrean si 1-2 ardei iuti. pe rand conopida. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. Umpleti cu apa in care a fiert. CONOPID~ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Umpleti cu saramura obisnuita. CONOPID~ _N SUC DE RO{II Alegeti conopida frumoasa. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. Legati cu celofan si puneti la camara. 462. legati borcanele si dati-le la camara. 463.

cand borcanele s-au racit. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). DOVLECEI 465. spalati-i. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. 464. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. CONOPID~ MARINAT~ Alegeti conopida alba. apoi strecurata conopida. nepatata.apa claduta si putin sarata. aerisit. umpleti. A doua zi. Fiarta. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . DOVLECEI _N SUC DE RO{II Alegeti dovlecei mici (\n floare). pana cand se inmoaie. Puneti conopida \ntr-un castron. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Desfaceti-o \n buchetele. frumoasa. stergeti-le si puneti-le in camara. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata.

acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. frunze de telina. sare si piper. sase pahare cu apa. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. zvantate si incalzite. 466. Dupa aceea. \ntre timp.spalate. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. DOVLECEI _N FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. curatati legumele si dati-le prin razatoare. Turnati deasupra suc de rosii. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. VINETE _MP~NATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). la foc mic. sanatosi si mici. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. 308 . un pahar cu ulei. doua linguri cu zahar. adaugati patrunjel. Dupa ce au fost pusi \n borcane. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. caliti-le \n ulei. VINETE 467.

VINETE _MP~NATE Se folosesc: 15 vinete mari. unul de masline taiate. Presati foarte bine. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. 1 l de ulei. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. fiert si racit si legati cu celofan. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. c@teva frunze de telina si repetati. 470. 468. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. \n borcanele mici. VINETE CONSERVATE _N BULION Alegeti vinete tinere. cu seminte putine. 309 si . ienibahar si doua linguri de sare. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. bine coapte. Legati cu celofan. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. 1. Curatati-le de coaja. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Presati legumele cu doua betisoare. 2-3 linguri de miere. 469.boabe de piper. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. 1/2 kg de masline. asezati c@teva frunze de telina. lasindu-le dungi de c@te un centimetru.

curatati-le. VINETE PENTRU SALAT~ Se folosesc: 6-8 vinete mari. Puneti vinetele \n borcane de 0. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. las@nd si c@te 1 cm coaja. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. 200 g de masline. piper boabe si sare. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. Taiati-le \n lung pe jumatati. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. frunze de telina. Separat fierbeti otetul 310 . o capatana de usturoi. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. asezati-le \n pungi mici de plastic. 472. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou.800 l. legati-le si puneti-le \n congelator. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. 471. Curatati vinetele \n f@sii. o cana de otet. VINETE PENTRU SALAT~ Coaceti vinetele. 3 cani de apa. 300 ml de ulei. Daca nu le puneti \n congelator. presati-le.

taiati-le \n felii. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. Presati foarte bine. frunze de telina si usturoi zdrobit. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. 311 . CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. sare. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. o lingura de otet si sare dupa gust. nu prea mari. cu putina sare si cu piper. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Presati foarte bine. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. umpleti borcanele adaugand ulei. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. 473.cu apa. 474. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Spalati si stergeti vinetele. 3 litri suc de rosii.

se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. 1.475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI Se folosesc: 6 vinete mari. curatati apoi si tocati bine. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. masline oparite. \n care s-a pus si putina sare. 500 ml de ulei. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. sare si piper. 476. Se curata vinetele de coaja. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. 10 gogosari. straturi de felii de vinete. \n continuare. putin usturoi. c@teva masline. usturoi (foarte putin). Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. Coaceti vinetele si gogosarii. alaturi de partea curatata. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.5 kg suc de rosii. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. 1 pahar cu ulei. patrunjel verde. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . 4 cepe.

Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. c@teva foi de dafin. 2 linguri de zahar. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. otet. frunze de telina si patrunjel. piper boabe. 5-6 morcovi. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. Puneti \ntr-un 313 . 2 linguri de zahar. 20 de catei de usturoi. Separat pisati usturoiul. sare. 1 pahar de ulei. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. c@teva foi de dafin. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. 200 g de zahar. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 1/2 l de ulei. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). ienibahar si sare dupa gust. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. 3-4 radacini de patrunjel. C@nd borcanele s-au racit. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. se pun \n camara.minute. frunze de telina. 1 l otet de 9 grade. 3 l de apa. 1 ardei iute. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. GOGO{ARI 478. 200 g de miere. 477. Scoateti-le si puneti-le sub presa. GOGO{ARI _N O}ET Se folosesc 10 kg de gogosari.

300 ml de ulei.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. puneti gogosarii \n borcan. Inchideti focul. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. 3 ardei grasi.vas mare la fiert otetul. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . 479. astfel incat sa \i acopere lejer. telina. c@nd aceasta s-a aurit. Separat. sare. 400 g de morcovi si telina. GOGO{ARI UMPLU}I Se folosesc: 3 kg de varza. 300 g de ceapa. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . Tocati varza fideluta. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. puneti ardeiul tocat. cimbru (piper. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. aspirinele zdrobite. 3-4 foi de dafin. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. varza bine stoarsa si o parte din condimente. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. Pe masura ce \i opariti. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. apa. sarea. zaharul.

Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. 20 ml de otet. 30 g de sare. insa. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 600 ml de apa. 20 g de zahar. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. Mai inainte. Clocotiti marinata c@teva minute. mari si conopide albe. nepatate. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. tocata. 400 ml de otet. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. GOGO{ARI UMPLU}I Alegeti gogosari frumosi. 2 kg de varza alba. Turnati-l caldut peste ardei. 480. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. 481. o lingura rasa de sare. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti.5 l. o foaie de dafin. 2 linguri de miere. ferit de caldura. c@teva boabe de piper. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. bine copti.

care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. 15 vinete mijlocii. 3/4 litri de ulei. se lasa 5 minute acoperit. taiati-le \n felii rotunde. iar pentru aroma frunze de telina. care sa anihileze acreala otetului. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. vasul se ia la o parte. sare. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. 2 kg de rosii. samanta de mustar sau hrean. c@teva foi de dafin. pastrandu-i insa celelalte calitati. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). Se pun la fiert otetul. Spalati si opariti un minut gogosarii. apoi se pune lichidul peste ardei. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. Separat curatati vinetele. Dupa primele clocote. piper sau cimbru macinat. 1 capat@na de usturoi. groase de 1 cm. piper. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. 10 g de sare si 10 g de zahar. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. apa. Se foloseste numai varza de toamna. 482. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta.hrean. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. 3 linguri de miere.

GOGO{ARI USCA}I Gogosarii ce au fost loviti. curatati-i si asezati-i \n borcan. la loc bine aerisit. nepatati. 485. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. 483. 484. rupti \n f@sii (fara cotoare). 3 parti de apa) si 317 . alegand partile sanatoase. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. ulei. GOGO{ARI COP}I Alegeti gogosari proaspeti. Puneti la fiert 1 l de otet. 2 l de apa. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. luati vasul la o parte. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. Spalati gogosarii.au racit) cu usturoi. sare. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. coaceti-i. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. pe care le suspendati pe grinda camarii. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. C@nd clocoteste. taiati-i \n felii mici. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. cu focul deschis la minimum si usa deschisa.

C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. 2 legaturi de patrunjel. 1 litru de ulei. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. sa fiarba \ncet. C@nd \ncepe sa clocoteasca. se aseaza un r@nd de fasole. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. FASOLE VERDE 486. se oparesc si se curata de pielita. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. c@nd zeama a scazut potrivit. se pune \n borcane. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. 3 kg de rosii. se ia vasul de pe foc. FASOLE _N ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Se curata fasolea. 318 . un r@nd de rosii si se presara patrunjel. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Rosiile se spala. sare si piper. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. se spala si se lasa sa se scurga de apa. adaugati c@te doua linguri de ulei. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. dupa care se taie \n felii subtiri. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.

caliti-o putin \n ulei. spalati-le. Infierbantati uleiul. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. Curatati fasolea. \ntr-o cratita larga. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. Dupa c@teva clocote. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. dupa care le curatati repede de coaja. patrunjel verde. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. un r@nd de rosii. 3 linguri de zahar. turnati-l peste fasole. 3 kg de rosii. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Curatati pastaile. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. Separat tocati ceapa marunt. si lasati sa fiarba la foc potrivit. o m@na de frunze de telina. repetand de 2-3 ori. Adaugati apoi frunzele de telina. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. 5-6 cepe. folosindu-va de strecuratoare. 1/4 l de ulei. spalati rosiile si. frunze de telina. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. puneti un r@nd de fasole. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. pentru 5 minute. 319 . 1 kg de rosii. patrunjel si sare. 1/2 l de ulei. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare.487. 488. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. FASOLE VERDE CU RO{II Se folosesc 5 kg de fasole verde. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. Iarna se poate consuma si rece.

\n care ati pus piper. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). 1/2 lingurita de sare. fasole cu sm@nt@na. 2 pahare de apa. 490. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Dupa c@teva clocote. Spalati-le. asezati-le \n borcane mici de 1. puneti verdeata tocata.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. Puneti fasolea \n borcane mici. RO{II MARINATE Rosiile. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.5-2l. RO{II MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. se culeg \n zile insorite. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. cu carne etc. de forma prunelor. ienibahar si foi de dafin). c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. C@nd fasolea este gata. C@nd lichidul s-a racit. spalati-le si puneti-le \n borcane. RO{II 489. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. Iarna. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. umpleti cu lichidul din vas. lasati 320 .

apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. Umpleti borcanele cu suc de rosii.lichidul sa se raceasca. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. se lasa sa se zv@nte. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. Alegeti rosii mici. carnoase. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. umpleti borcanele. cu seminte putine. RO{II _N BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. SUC DE RO{II Alegeti rosii bine coapte. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. spalati-le si infasurati-le cu 321 . Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. 492. o lingurita rasa de sare. RO{II _N FRUNZE DE VI}~ Spalati frunzele de vita. adaugati sare dupa gust. 491. 493. rotunde. Rosiile se spala.

Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. puneti o lingurita de sare. 250 g de ceapa. C@nd ciupercile sunt bine fierte. rosiile se tin \n apa rece. puneti rosiile \n borcane mici. puneti usturoiul tocat. puneti-le \ntr-o cratita. RO{II UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. 1 kg de ciuperci. umpleti rosiile. pentru ca sucul sa scada. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. Curatati. 500 g de gogosari. marar si usturoi dupa gust. 3-4 cepe. SALAT~ PENTRU IARN~ 495.frunza de vita. 1 kg de castraveti. potrivite. legati si dati borcanele la camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. spalati si taiati ciupercile. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. Lasati acest amestec sa se raceasca. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. SALAT~ _N O}ET Se folosesc: 3 kg de gogonele. 10 linguri de ulei. 494. patrunjel. C@nd s-au racit. 1 litru suc de rosii. _nainte de intrebuintare. 322 .

aspirina si condimente indicate. sare dupa gust si condimente. si se c@ntaresc. gogosarii de asemenea. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se fierbe p@na se \ngroasa. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. 500 g de telina (radacina). Gogonelele.250 g de morcovi. ceapa se toaca pestisori. spalate. \mpreuna. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. se c@ntaresc. zahar. tot taiate. Legumele se spala se curata. cimbru.GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. Se lasa asa 2-3 ore. 3 kg de patlagele verzi. 496. legumele se combina. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Dupa aceea. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. piper. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . se taie \n felii de 2 cm grosime. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. apoi salata se pune \n borcane mici. foi de dafin. SALAT~ .

Sare dupa gust. Tocati varza fideluta. Se fierb \n 2 l apa. 1 kg morcovi. 1 kg gogosari.la cuptorul cu foc mic. VARZ~ RO{IE _N O}ET Tocati foarte marunt varza rosie. 499. 497. pres@nd bine. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Se foloseste ca aperitiv rece. sare. sare. potriviti de condimente (otet. VARZ~ RO{IE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. boabe de mustar alb. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Amestecati deci varza cu hrean. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. SALAT~ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. frecati-o 324 . Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. 1 pahar de otet. 1 kg ardei gras. 498. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. fiert \n clocot si racit).

ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. ardei gras. Sticle de 1/4l . Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. in afara de ardei. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. sare. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. sare. Cind otetul a inceput sa fiarba. Deasupra puneti o cescuta de ulei. se introduc si ardeii. 501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . sticle de 1 l .30min). care se lasa sa dea in clocot. o ceasca de 325 . SALATE PENTRU IARN~ 500.20min. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza..1l apa. sticle de 1/2l . Dupa ce s-au racorit. folositi si pentru bulion.15min.1 kg ciuperci. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. 1l apa.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. pentru sterilizare. Salata este foarte bogata in vitamina C. otet. Se pune totul pe foc. tarhon. dafin. pusi in sticle. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II Ingrediente: . Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa.

100-150g de hrean. boabe de mustar. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. piperul. foi de dafin. SALAT~ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. o frunza de telina. sare. Se pun la fiert. 15 minute. Borcanele se leaga cu celofan. foile de dafin. o foaie de dafin. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Dupa o ora. 100 ml otet. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. 10g de sare. 100ml de otet de 9 grade. o aspirina. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. 100g de zahar. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Dupa ce se raceste. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. CIUPERCI 326 . Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. sarea. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502.ulei. c@nd au lasat lichid. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid.

1/2 kg de ceapa. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. peste o ora. 20 g piper. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Lasati vasul la foc mic. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. foi de dafin. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Potriviti de sare si de piper. Lasati-le sa absoarba lichid si. sare. 40 g sare. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. dar nu 327 . 504. Curatati ceapa. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase.503. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. usturoi dupa gust. 2-3 foi de dafin. cimbru. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. 1 kg de ardei grasi rosii. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. 1/2 l de ulei. 400 ml de otet de 9 grade. 1 kg de ardei kapia. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 1/2 lingurita de piper macinat.

mici. Tocati ceapa marunt. 2 kg de rosii. la macaroane. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. Pe cele mici lasati-le intregi. 506. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. 1/2 l de ulei. 1/2 kg de ardei grasi. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. potriviti de sare. curatati-le. puneti sucul de rosii (mai legat). rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Puneti-le apoi la fiert 328 . sare si piper. frunze de dafin. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. marar. carne. foile de dafin si piperul. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. foi de dafin. Scuturati din timp \n timp cratita. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Iarna folositi preparatul ca atare. CIUPERCI CU RO{II Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. Amestecati continuu. apoi turnati-l \n sticle de lapte. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida.direct pe flacara. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). puneti verdeata. sa fiarba \ncet 30 de minute. 505. cimbru si telina. patrunjel.

3 kg ceapa. 1-2 foi de dafin. c@teva cuisoare. Legati cu celofan si dati la rece. Se obtin 4-5 329 . Se pune la foc uleiul. 3 linguri sare. piper. ienibahar. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. Se pune fierbinte in borcane. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. SOS DE CEAP~ Ingrediente: . pina a doua zi. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. sucul de la 6 kg rosii. cind este incins se pune ceapa. 1/2 ulei. cimbru. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. 2 kg ardei gras sau gogosari. sarea. c@teva boabe de piper. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. SOSURI 507. foi de dafin. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. 2-3 bucati.\n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. un praf de cimbru. 300 ml de otet. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent. piperul si foile de dafin. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. Totul se fierbe o ora la foc mic.

adaugati sucul de rosii. sare . mustarul. piperul si potriviti de sare. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Pasati foarte bine morcovii si telina.borcane de 800 gr. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. 508. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. 1 kg de ceapa. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 1/2 pahar de otet. legati-le cu celofan. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. 2 linguri de mustar. zahar si piper. 509. 30 ardei grasi rosii. 4 teline mari si 5 kg de rosii. si pastrati-le la loc aerisit. Spalati rosiile. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca \n acelasi vas. 330 . adaugati sare. Puneti sosul \n sticle fierbinti. Dupa gust. \nchideti-le ermetic. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. 2 lingurite de piper. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Adaugati zaharul. 250 g de zahar. Puneti sosul \n sticle mici.

se asaza in borcane nu prea pline.10 morcovi. 8-10 vinete. dovlecei. GHIVECI DE MORCOVI. 10 gogosari. fasole verde. ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare 331 . 511. Se ia de la foc. fasole verde. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. 10 patrunjei. 25 ardei grasi. CEAP~. ardei gras. se pune putin ulei deasupra. GHIVECI DE GOGO{ARI. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. apoi se taie rosiile felii si. Ceapa se caleste in ulei. un rind zarzavat. 2 dovlecei. 1 litru ulei. Morcovii. vinete. se fierbe cca 2 ore. FASOLE VERDE Ingrediente: . unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. se fierb in dunst 1/2 ora. DOVLECEI. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare.GHIVECI PENTRU IARN~ 510. 15 cepe albe. vinetele si dovleceii se taie in rondele. 1 kg.se aleg in cantitati egale morcovi. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. dupa ce s-a calit ceapa. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE Ingrediente: . rosii. 5 kg. VINETE.

in grasimea ramasa in vas.3 kg vinete. In fiecare borcan (de 400 ml). 6 de morcov. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. se adauga 3 rondele de vinete. ceapa se caleste 10 minute. Ardeii si gogosari se coc si se curata. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. 30 de minute. ardei grasi. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. 2 linguri de fasole oparita. 2 felii de rosii. se adauga usturoiul tocat. de rosii. Deasupra. o capatina de usturoi. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. 700 ml ulei. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. sare Mod de preparare Se coc vinetele. 1 1/2 kg gogosari. 332 . Se ia vasul de pe foc. 1 kg. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. ardeii.deschisa (devin albicioase). se curata si se lasa sa se scurga. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. 3 kg rosii. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . se pun cite 2 masline. o lingura de ardei prajit. 3 de dovlecei. gogosarii si vinetele. 512. 1/2 kg ceapa. La urma. se calesc 4 cepe mari.

fasole verde. se spala ceapa.1 ½ kg gogosari. vinete. 1 ½ ardei. piperul si sare. piper. 1 litru bulion. puneti-le \n borcane. GHIVECI _N SUC DE RO{II In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. 1 kg ceapa. un pahar de 200 gr.513. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. foile de dafin. 3-4 foi de dafin. rosii. ardei grasi. 515. Legumele verii.5 kg rosii. Se lasa sa mai dea citeva clocote. apoi se pun in borcane. ½ l ulei. 514. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Se adauga apoi gogosarul. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. 1 kg ardei gras sau gogosari. cu 333 . Cartofi. sare Mod de preparare Se curate. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. conopida si patrunjel verde. morcovi. iar la urma se adauga bulionul. GHIVECI PENTRU IARN~ Ingrediente: . dupa gust. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. deci. 1 kg vinete. dovlecei \n floare. alese. curatate si taiate. adaugati 1 cm de ulei deasupra.

se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici.zahar. Tocati zarzavaturile. ulei fierbinte. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. 1 kg de morcovi. leustean si sare. adaugati si sucul zarzavaturilor. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Deasupra. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. taiati rosiile. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. Se decojesc. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. o telina mare. Umpleti borcane mici. Se adauga verdeata tocata. Separat. 10-12 ardei grasi. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Se taie ardeiul in rondele subtiri. se pune. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. cu lingura. se incalzeste bine ½ l de ulei. 516. patrunjel. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. sarea si zaharul. 334 . se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara.

se aseaza frunze de visin si marar uscat. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. verzi si radacini de hrean. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. CASTRAVE}I 521. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). neloviti. fara pete. sare. otet. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. Se acopera totul cu marar si foi de visin. verzi. taiate in felii subtiri. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. frunze de visin. ardei iute. La fund. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. CASTRAVECIORI MURA}I Ingrediente: . oparite si afumate. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. Se taie apoi felii rosiile. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. radacini de hrean. Otetul se toarna rece. 335 .517. marar uscat. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute.castraveti mici. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare.

Mustarul. sare. boabe mustar. frunze de telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. apoi. marar. piper boabe. se toarna peste castraveti. Dupa 8-10 zile. Se toarna apa rece peste castraveti. marar.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Se curata hreanul. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. 5 linguri zahar. . Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Sepun in borcan: hrean. dupa ce s-a racit. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. o cana de otet. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. apa.castraveti. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . zahar. boabe de mustar. 522. CASTRAVE}I MURA}I Ingrediente: . 523. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. hrean. piper. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. frunze de telina. otet. pentru a-i completa taria. 336 sare.castraveti. un pachetel conservant. ca si hreanul. conservant.

Dupa ce sunt bine murati. iar deasupra se acopera cu crengi de marar.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac.usturoi. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Se pune apa la fiert cu sare. se da la o parte sa se limpezeasca. Daca borcanul este de sticla. pentru a nu plesni. acestea trebuie fierte. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca se adauga pastai de fasole. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Dupa ce a dat cateva clocote. patlagele necoapte. se despica putin la mijloc in lungime. 337 . trei ori. Se aseaza castravetii in borcan. se infasoara intr-o carpa uda. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Intre timp se vantura zeama de doua. de obicei se face din castraveti. se pun printre ei catei de usturoi. MUR~TURI ASORTATE 524. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. cu un cutit. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: .

In acest timp. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. in pivnita sau. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. legumele se aseaza la murat. neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa acrire. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. dupa gust 338 . este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. ca si castravetii in butoaie. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Dupa sortare si spalare. Dupa umplerea cu saramura. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. nepatate si nelovite. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. muraturile se pun la rece. saramura care scade se completeaza. se adauga frunze de visin. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. de stejar sau de coacaze. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C.

o legatura de morcovi. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. boabe de enibahar. foi de dafin. piper boabe. gogonele. 2 buc. toate dupa gust. sare. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs.525. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . zahar. asa incat sa nu se sparga borcanul. 6 capatani de usturoi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. conservant. conopida. boabe de mustar. 4 teline. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. castraveti nebrumati. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. hrean. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. o legatura de patrunjel radacina. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. otet tare de vin. pastranac. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. care se vor opari in acest fel. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. 4 buc. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti.

3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. o ceasca otet. o varza rosie sau o sfecla rosie. se taie rondele. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Daca nu mai este nevoie. Separat. Se curata sfecla. puneti borcanul in camara in loc uscat. foi de dafin. 6 cani apa ( 200ml . ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: .1 kg sfecla rosie. se fierbe apa cu otetul si putina sare.300ml). 527. delicios!! 526. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. chimen. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. 2 linguri de sare. Dau muraturilor un aspect f. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . Sosul se prepara la fel.5 kg ardei piscatori. 1l otet. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.compozitia mentionata.

Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. 2 linguri mari de sare si tot piperul. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. 529. se fierbe amestecul. Se pune celofan. 250 gr de zahar. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . 4 foi de dafin si ardei piscatori. La fel se va proceda cu toate borcanele. 1 pahar zahar. Otetul se clocoteste fara sare. CIUPERCI. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. se raceste si se toarna in borcan. 528. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 1 pahar otet. se leaga si se pastreaza la rece. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. VINETE. 1 pahar apa.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori.

una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se pun 25 g de sare. una da. castraveti. patrunjel. intercalind printre ei castraveti. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. pastranac. patrunjel etc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. care nu se mai coc. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. Se leaga imediat la gura. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras.minute. 531. 342 . Se fierbe saramura. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici.) frecat cu sare. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. se lasa sa se raceasca. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Pentru fiecare litru de apa. gogonele. Se spala si se pun in borcane. Sfecla se coace. 530. frunze de telina. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi.

MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: . telina. ceapa. piper. Otetul se pregateste dupa gust: otet. varza alba. mustar. cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. morcovi. boabe de mustar.gogonele verzi. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. gogosari. sare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Puteti adauga si putina miere de albine. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele.telina Se curata. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. 532. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. enibahar si desigur apa. foile de dafin. conopida. boabele de piper. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). sare. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. otet. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). boabe de piper. se spala si se tale legumele felii. foi de dafin.

Vor scadea foarte mult in borcane. pentru galuste etc. Se pun fructele intr-un lighean. siropul scade complet si fructele se stafidesc. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. CIRE{E SAU VI{INE. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). CONSERVE DE PRUNE. fructele vor lasa suficient suc. sau se vor consuma ca atare. cirese sau visine.Cind se fierb pentru sterilizare. cala compot. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: . Prunele brumarii de toamna. cit sa le cuprinda. Prunele se rup in jumatati. cu crema de smintina. sau bomboane. se presara cu foarte putin zahar. 344 . ciresele sau visinele. in acest caz. taiate in prealabil si varza tocata. ciresele sau visinele se curata de simburi.Prune brumarii de toama. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul. Siropul se foloseste separat. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533.legumele. zahar (100 g la 1 kg fructe). se vor folosi si la checuri.

telina. apoi. atirnat de un cui. intr-un loc uscat. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Dupa aceea. Daca. Inainte de intrebuintare.534. se lasa in continuare. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. intre timp. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se pun in saculet din tifon. se curata si. pe soba de teracota si la soare. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. patrunjelul. la foc tare 10-15 minute si. la orice sursa de caldura (pe calorifer.Intregi sau felii. cele alterate se arunca. deci. Tava se introduce in cuptorul bine incins. tava se va introduce din nou in cuptor. cind sint conditii). se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. mucegaiuri). se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. apoi. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. fara sa se mai spele. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Dupa ce s-au uscat foarte bine. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. zarzavatul 345 . ca sa se distruga microorganismele (bacterii.

castravetii: spalati. nu infoiate) .3 capatani mari de usturoi .1 varza rosie mica . supa de carne se va inchide mult la culoare.2 conopide mari . MUR~TURI }~R~NE{TI Necesare: .sare grunjoasa . intregi 346 . 535.2-3 ardei iuti .2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .5-6 ardei grasi sau kapia .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .5-6 tuberculi de hrean . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.gogonelele: spalate.3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .cateva ramurele subtiri de visin.se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.5-6 cepe mici . cu frunze cu tot .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) . intregi . telina) sau conservat cu sare. altfel.

frunzele spalate si pastrate si ele .morcovii: curatati. se lasa sa se usuce complet (!).hreanul: curatat.i. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi). taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . adaugat intregi in continut. spalat.conopida: spalata. Important: 347 .ceapa: curatata. taiat in 4 pe lungime .usturoiul: decorticat . intregi.telina: curatata coaja. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.ardeii iuti: spalati. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul.. intregi . cat mai anarhic si a. in cel putin 8 fragmente fiecare . apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. intepati cu furculita de cateva ori . Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. taiat tuberculul in felii.ardeii grasi: spalati. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. taiata "in buchete".varza: spalata.

5kg varza alba 348 . butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. dupa umplerea cu legume. un ardei iute. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente . deasupra de tot.la gura butoiului (sus. se pun: 5-6 fasii de hrean. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . 3-4 catei de usturoi intregi. 3-4 catei de usturoi. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). Sarea se pune 1 lingura (de supa. frunzele de la 2 teline si.. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. apoi se completeaza ca mai scade putin. de pe foc. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. la suprafata). un ardei iute. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. direct peste muraturi. 536. Se toarna apoi fierbinte.

1 lingurita boabe enibahar. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. se acopera cu un capac si se lasa. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. . . se adauga sare dupa gust. .zeama de la 2 lamii. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente: . . preferabil.1 foaie dafin maruntita.200 gr ceapa. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).1 lingurita sare.1 ardei gras (sau kapia). Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. . . Se amesteca bine. 537. .2 mere mari.1 kg rosii.1 pahar otet (de 3 grade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 100 gr zahar. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. . 349 - .

intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Se curata bine. 538. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. preparate in acest fel. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Se pun in borcane (tocate sau 350 . Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). pentru ca. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. pierd mai putine vitamine. De asemenea. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos.

Borcanele nu se umplu. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Intre timp se vantura zeama de doua. Dupa ce sunt bine murati. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. 540.castraveti. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. Daca borcanul este de sticla. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . Se pune apa la fiert cu sare. sare. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. trei ori. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. cu un cutit. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se infasoara intr-o carpa uda. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. apa. se da la o parte sa se limpezeasca. se despica putin la mijloc in lungime. usturoi.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se pun printre ei catei de usturoi. pentru a nu plesni. Dupa ce a dat cateva clocote. 351 . Se aseaza castravetii in borcan. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus).

acestea trebuie fierte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Dupa 352 . saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. se adauga frunze de visin. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. de obicei se face din castraveti. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. neatinse de bruma si proaspat culese. nepatate si nelovite. ca si castravetii in butoaie. Dupa sortare si spalare. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Daca se adauga pastai de fasole. patlagele necoapte. legumele se aseaza la murat. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri.MUR~TURI ASORTATE 541. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. de stejar sau de coacaze.

MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Dupa acrire. conservant. in pivnita sau. conopida. pastranac. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. 6 capatani de usturoi. boabe de enibahar. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. boabe de mustar. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. saramura care scade se completeaza. castraveti nebrumati. piper boabe. hrean. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. zahar. o legatura de patrunjel radacina. toate dupa gust. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. 4 buc. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul.umplerea cu saramura. dupa gust 542. sare. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp. 2 buc. muraturile se pun la rece. care se vor opari in 353 . o legatura de morcovi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. foi de dafin. otet tare de vin. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. gogonele. 4 teline. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus.

o ceasca otet. Separat. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. puneti borcanul in camara in loc uscat. chimen.1 kg sfecla rosie. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. Dau muraturilor un aspect f. insa adaugandu-se si un pic de zahar. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. o varza rosie sau o sfecla rosie. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Daca nu mai este nevoie. se taie rondele.acest fel. Sosul se prepara la fel. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Se curata sfecla. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). delicios!! 543. se fierbe apa cu otetul si putina sare. 354 . A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. asa incat sa nu se sparga borcanul. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare.

A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml).300ml). Se pune celofan. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 2 linguri mari de sare si tot piperul. se fierbe amestecul. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb.544. 1 pahar zahar.5 kg ardei piscatori. 545. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 1 pahar apa. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. se raceste si se toarna in borcan. 2 linguri de sare. 1l otet. 1 pahar otet. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 250 gr de zahar. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 355 . 6 cani apa ( 200ml . 4 foi de dafin si ardei piscatori. se leaga si se pastreaza la rece. La fel se va proceda cu toate borcanele. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . foi de dafin.

Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. frunze de telina. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. intercalind printre ei castraveti. una da. care nu se mai coc. castraveti. CIUPERCI. 547. Sfecla se coace. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. patrunjel etc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. gogonele. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. Se leaga imediat la gura. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert.) frecat cu sare. Pentru 356 . amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute.546. Se spala si se pun in borcane. VINETE. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras.

foi de dafin. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. sare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. telina Se curata. Se fierbe saramura. se lasa sa se raceasca. 549. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. se pun 25 g de sare.fiecare litru de apa. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. se spala si se tale legumele felii. pastranac. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Puteti adauga si putina miere de albine. Otetul se pregateste dupa gust: otet. piper. patrunjel. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. 548. 357 . enibahar si desigur apa.

VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Se amesteca bine. pierd mai putine vitamine. pentru ca. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. preferabil. 551. De asemenea. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos.se adauga sare dupa gust. preparate in acest fel. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . 550. se acopera cu un capac si se lasa.

Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. cu fileul. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. 580. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Se desprinde fileul.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). piept de pas#re dezosat. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. felii de [unc# crud#  16 buc. Borcanele nu se umplu. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Se curata bine. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.

se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. astfel ca ruladele s# stea la cald. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 .fie o suprafa]# mai mare. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. Intre timp se cur#]# ro[iile. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. Se condimenteaz# cu sare [i piper. circa 4 minute. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Apoi se introduc la cuptor. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. 581. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. ceap# mare  3 buc.

Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Verdea]a se toac# m#runt. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Se strope[te cu uleiul de m#sline. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . 582. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Se dispun in straturi alternative in form#. SALAT~ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc.

v@n#t#  1 buc. ardei  1 buc. 500 gr. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. ceap#  1 buc. se adaug# ceapa tocat# m#runt. piept de pas#re de persoan# cca. castravete  4 buc. 180 g carne  4 buc. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. 583. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. _nainte de servire. se presar# peste salata de ciuperci. Se las# pu]in s# se macereze. dovlecel  1 buc. Se cur#]# ciupercile. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . se amestec# totul. mu[tarul. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior.

\ncins \n prealabil la 120 grade. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. altfel r#m@n tari ca pietrele. 584. pentru circa 15 minute. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. castravetele. Astfel se descojesc foarte u[or. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Se cur#]# dovlecelul. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. v@n#ta. Cu acest amestec se umplu ardeii. dup# care se introduc \n ap# rece. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. 4 buc. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor.

se fierb \n 200 ml supa clara de legume. Se cur#]# morcovul. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. varz# alb#  1 buc. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. 1 buc. se las# apoi s# se r#ceasc#. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. p@n# sunt moi. De pe varz# se desprind 12 foi. se arunc# frunzele exterioare. ceap#  1 buc. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. se taie cuburi. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se cur#]# cartofii. circa 15 minute. 364 . apoi 6 foi mai mici deasupra.

piper [i nuc[oar#. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. praz. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. Se scot sarmalele.Morcovul se taie \n cubule]e. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Se condimenteaz# cu sare. Ou#  200 ml Vin alb 365 . ] elin#. ceap#  2 Buc. _ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. 585. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. se amestec# [i se fierbe 2 minute.

 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. 366 . Se desprind cu grij# frunzele de varz#. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine.). se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se trec pe sub jet de ap# rece.

Asta e operatiunea pt. oricare dintre retete.  500 ml lapte. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata..poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele..  50 gr faina.. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). Poate fi preparat si cu legume . sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Beschamelul:  50 gr unt. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei.586.

apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul.. ceapa innabusite in ff putin ulei. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) .. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. la sfarsit sare.. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 .. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin.. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli... Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. piper. sparanghel. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. telina verde.

se curata ceapa si usturoiul. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. care se aseaza una l@nga alta. cu nuca de pinia. Se dezgheata spanacul. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. 2. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. intro tava de cuptor. Se condimenteaza dupa gust cu sare. cu piper si cu zahar. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. Se curata acum si cealalta ceapa. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. 369 .

 nucsoara rasa. Eu adaug cu multa placere. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. ceapa si foi de piper. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.  1 catel de usturoi. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe.  sare. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve.  piper. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Sosul de rosii se toarna peste cannelloni. 370 . fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura.  500 g suc de rosii. lamaita. 587. patrunjel.  500 g spanac.  2 linguri ulei. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul.3.

branza de vaci.  50 g branza de vaci. pesmetul si oul.  1 ou.o treime din fiecare .  16 Cannelloni (paste fainoase pt. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. Se unge forma cu grasime. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . piper si nucsoara. Se condimenteaza cu sare.  1 lingurita maghiran uscat. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul.intr-o lingura de ulei incins. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana.  400 g carne tocata (porc + vita). 125 g smantana. se pune in ea spanacul. se sareaza.  30-35 g cascaval ras. se taie marunt si se calesc .  1-2 linguri pesmet. umplut).  grasime pentru forma.

Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. Eu m-am folosit de KitchenAid.presara cu cascavalul ras. L-am lasat la dospit. 588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. aici inainte de coacere. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . 589. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi.

maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. piperul. Bateti oualele cu smintina. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. piper  lapte. sare. sare. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. 373 .

Puneti restul de umplutura peste cannelloni. ceapa si brinza. amestecati spanacul. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Complexitate: redus#. Inainte de a servi salata.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). Turnati sosul bechamel. Pentru 6 portii. pepenele. ungeti tava cu unt. 594. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. 374 . 598. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. asezati cannelloni in tava.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii.  1 1/2 can# o]et. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) Timp de preparare: 1 h.

se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. dou#. dac# este necesar. 1 1/2 can# zah#r. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. se mai adaug# o lingur#. Se mai gust# de sare [i. Dac# se face cu ardei capia. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. ace[tia se coc pe plit#. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. inclusiv ardeiul usturat. Mirodeniile.  1/2 can# sare. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr.  1 can# ulei.  boia dulce. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine.  piper. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) .  ardei usturat. la ou# ochiuri. 599.

Puneti ceapa la calit in ulei. merele taiate cubulete. piperul dupa gust. se adauga sosul de rosii. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). si se consuma rece. sarea. Adaugati apoi rosiile. otetul. boiaua de ardei. 599A. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. vegeta. mustarul. fructoza. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. se pune la rece. 376 . gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar.

zahar. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. cat si la salate.tocati. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). 600. ketchup-ul are la baza tomatele.  2 linguri otet de mere. Mod de preparare: 377 . capsati.  2 lingurite bobite de mustar macinate.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 lingurite miere. De obicei. sare de mare si condimente. Puneti in sticlute. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” . Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. combinate cu usturoi.  sare de mare si piper dupa gust.  2 catei de usturoi . Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat).

Ce nu se consuma se pune la frigider.. Se serveste rece.... amestecandu-se in continuu... Tochitura e altceva. 602. TOCHITUR~ DIETETIC~ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia... noi ii spunem tochitura.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. pana cand compozitia se reduce la jumatate. 378 .

gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. sare... 1 lingura ghimbir ras..Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si.. piper macinat. Am pus condimentele (oregano si piper alb). 300 gr ficat de porc. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea.. vin carnaciorii.. Am pus usturoiul zdrobit. 379 . 1 legatura patrunjel. 1 lingura cimbru uscat. am acoperit si am lasat cam 30 de minute.... 1 ceapa verde mai mare. 2 rosii... SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata... Am mai lasat 15 minute si..

Se fierbe totul aprox. 380 .  250 g tofu. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. se taie felii si se adauga peste carne. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc.  o legatura patrunjel. Se potriveste de sare si piper. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei.  2 cepe.1 baton scortisoara. 603. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. Carnea se taie cuburi. am gatit tot timpul cu capac. Se stinge focul. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. tocat. Se inabusa timp de 7-8 minute. se curata rosiile de coaja. Intre timp. se pune ficatul taiat cuburi mari. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. pana isi schimba culoarea. pe foc mic.

 un pahar cu lapte de soia.  sare.  o lingura arpagic.  3 catei de usturoi. 604.  3 rosii mari. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. 381 .  2 cepe.  un paharel lapte de soia. o legatura marar. se adauga usturoiul pisat.  100 g masline negre fara samburi. Se stropeste cu lapte de soia. rozmarin. piper. partile albe de la 4 fire de praz. piper. Se caleste ceapa in ulei de masline.  2 linguri ulei de masline. tofu.  2 linguri de ulei de masline.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Se servete ca garnitura pentru cereale. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. Se curata ceapa si se toaca mare. busuioc).  3 catei de usturoi.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. dovleceii. Se taie si tofu cuburi.  sare. DELICIOS {I DE POST! . patrunjelul si mararul tocate marunt.

ceapa taiata rondele.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei.  sare. la foc potrivit. Se aranjeaza pe fundul tavii.  250 ml supa de legume. sare. piper. 607.  o lingurita chimen pudra.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.  250 gr porumb din conserva. piper si maslinele. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. Se curata cepa si se toaca marunt. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1. o ora si jumatate. in ulei de masline. praz tocat mare si rondele de rosii. Se stropeste cu ulei de masline. cubulete de tofu.  2 cepe mari. alternativ.  un varf de cutit boia de ardei iute.6 kg. astfel incat sa se rumeneasca putin. 382 . Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.

langa snitele. ananasul. Se amesteca intr-un castron porumbul. piper.  maioneza. Este o salata usoara. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). sare.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. chiftele sau friptura. se sareaza si se pipereaza. Se adauga maioneza. piper. Mentiuni: Se serveste rece. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se serveste cald cu patrunjel verde. sare. Se adauga chimenul. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. 608. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. Se lasa la foc mic 15 min.  o conserva de ananas. boiaua. SALAT~ TURCEASC~: Ingrediente: 383 . 609. ceapa taiata marunt.  o ceapa medie.

cateva picaturi tabasco.  3-4 catei usturoi.1 ardei verde.  1 ardei rosu .  1/2 lingurita zahar. SALAT~ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . ceapa. Se adauga patrunjel tocat. Se pune uleiul. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. 4 linguri ulei.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase.  1 lingurita boia dulce. usturoiul in tigaie. se repara gustul si se pune intr-un borcan. 610.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. se amesteca.  2 cepe mari.  3 rosii coapte.1 lingurita boia iute. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.

piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. cuburile de soia si se amesteca.. 611.. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. CHIFTELU}E DE PORUMB Cantitati. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. sa „lege” compozitia.

Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. si  rosii. in fine. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. am uitat de ei. DE ORIGINE EGIPTEAN~ Se taie rondele. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. 613. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina.. Deasupra se pun dovleceii. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). dar merg si asa. luata cu treaba. oala etc cu ceapa.  dovlecei. sau alt sos. si s-a cam ars ceapa. Se presara 386 . se  sareaza se  pipareaza.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. sper ca voua sa va iasa perfect. se tapeteaza o tigaie. si rosiile.  ceapa. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. se prajesc si . Din pacate. dar cam asa e rezultatul. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. M^NCARE CU DOVLECEI.. {i cand e gata se lasa la racit.

patrujel si se mananca simplu. sau ca garnitura la ceva carnos. 387 . Se incumeta cineva? 615. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. piper. cur#]at de coaj# [i semin]e. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. 616. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. sare si piper si optional putin oregano. putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. SUP~ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. 614. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Ca desert caise.

la \ncins.20 min. doar ap# se pune 1/2 de litru. Aceast# sup# este minunat# [i rece.3 l de ap#. dac# v# place mai mult a[a. se amesteca. cele 2 linguri de f#in#. sau pan# se inmoaie dovlecelul. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. 388 . Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . sare [i piper dup# gust. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. iar la sfar[it smantana. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. se toarn# peste 2 l . se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#).  un morcov m#ricel. se adaug# dovlecelul stors de ap#.

 1 adei gras.617.  2 l apa.  1 lingura unt.  1 legatura patrunjel verde.  2 oua. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 . CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  100 gr ciuperci. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  ½ telina.  sare.3 rosii. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  200 ml bors.  1 radacina patrunjel.  3 linguri faina. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  100 gr smatana. patrunjelul. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert. Mod de preparare: Morcovii.  1 ceapa uscata mica.  2 .  1 legatura ceapa verde.

Se mai da un clocot.  1 legatura patrunjel verde. patrunjelul. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. si buchetele de conopida. ardeii.  2 linguri de ulei. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote.  2 ardei. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata.  1 radacina de patrunjel. 390 .se adauga si borsul. 618.  1 ceapa mijlocie. Se fierbe pana se inmoaie conopida. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana.  2-3 rosii. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida mica. Se adauga uleiul.  1 lingura de faina. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 morcov.  100 g smantana.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii.

Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. 1 capatana usturoi. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. piper. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. ½ lamaie. 2 linguri ulei. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). putin cate putin. sare. 2 oua. 8 ardei grasi. sare.619. Se adauga 300ml lapte cald. 2 linguri ulei. 2 linguri pesmet. cateva linguri de supa de legume. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. 1-1. 50g unt. 391 . Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute.5kg varza alba. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. 1 lingura unt. _N SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. 620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. Se sareaza dupa gust. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie.

Se caleste ceapa tocata si orezul. apoi se lasa la scurs. se scobesc de miez si se oparesc in apa. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. 100 g spanac din conserva sau congelat. amestecand mereu. la foc mic. 50 g orez. pana cand scade. 30 g unt sau ulei. putina sare. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . si se taie in bucati de 7-8 cm. 621. 50 g cascaval sau telemea. sare dupa gust. Drept capacel peste ardei. Se coc vinetele. 30g pesmet . usturoiul pisat si se amesteca bine. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. 1 legatura marar. 1 ceapa mica. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. se va presara pesmet. Se bat ouale ca pentru omleta. apoi se lasa sa se scurga zeama. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. miezul de dovlecel tocat. si se toaca ca pentru salata de vinete. se adauga spanacul congelat. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL 2-3 dovlecei. pentru 20 minute.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se adauga uleiul. pana se rumenesc. Se curata dovleceii.

sare. 1 ou. 200g telemea. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. 2 dovlecei. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 2 linguri smantana. ½ pahar cu lapte. 1 lingura faina. 6 linguri ulei de masline. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 1-2 linguri unt. 2 linguri de marar tocat. 623. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. busuioc. Se umplu cu telemeaua rasa. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. Faina se amesteca cu smantana. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. Se taie dovlecii pe lung. amescata cu mararul tocat. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). 622. se scobesc de miez.marunt. patrunjel. oregano. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. unul verde) ½ kg rosii. 393 . apoi se toarna sosul peste dovlecei. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. 1 ceapa. 2 ardei grasi (unul rosu.

300g fasole verde. verdeata tocata. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. 300 g mazare verde (boabe). si se taie rondele. 1 legatura ceapa verde. Peste legume se presara putina sare. apoi felii subtiri de branza. se adauga putina apa. pana se termina legumele. oregano. care se scot pe hartie absorbanta. sos de rosii. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. 50 g unt. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. sare. felii de branza. patrunjel). apoi se pun rosiile decojite si tocate. 200 g spanac. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. Se toaca marunt si ceapa. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. Se da la cuptor pentru 30 de minute.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. se inabuse in uleiul ramas. sos de rosii. 624. verdeata tocata. se sareaza si se lasa la scurs. apoi un strat de dovlecei. se presara vredeata (busuioc. 394 . felii de branza.Dovleceii se rad de coaja. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. 1 legatura patrunjel. 2 cartofi copti. 100 g cascaval. apoi vine un strat de ardei.

3-4 catei de usturoi. 1 piept de pui. patrunjel si unt taiat bucatele. ceapa se taie rondele. intr-o forma termirezistenta. Se presara deasupra sare. 3 rosii. Se serveste cu smantana. 395 . Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. in cuptor. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Cand e gata se presara cascaval ras. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. cartofii. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. 100 g smantana. La final se adauga fasiile de ardei. daca e proaspat se opareste. Spanacul. verdeata. 2 linguri ulei. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Morcovii. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. sau se frige inabusit.Se spala legumele si se curata. 625. Se aseaza legumele si frunzele in straturi.

Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI 10 rosii mici.626. 5 oua. 2 linguri maioneza. Se bat ouale cu sare. 100 g ciuperci. ½ lamaie. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. 3-4 linguri cascaval ras. 627. si se lasa pana se coaguleaza omleta. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. marar. 396 . piper se adauga apoi laptele. Se taie dovleceii cubulete. 2 dovlecei (500g). 1 ceapa mijlocie. OMLET~ CU DOVLECEI 6 oua. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. Se pun rosiile cu scobitura in jos. 2 ardei. apoi se vor umple rosiile. se amesteca cu persmet. ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. sare. pana se intareste omleta. 2 linguri ulei. 1 lingura unt. 2-3 linguri de pesmet. sare. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. 200 ml lapte. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. piper.

1 ardei iute. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. deasupra se pun 4 vinete. 1 ardei gras galben. sare. Se fierb cartofii in coaja. 3 cepe verzi. 300 g cascaval. sucul de lamaie. apoi un strat de vinete. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. piper. 4 linguri pesmet. 200g telemea. iar restul il dai pe razatoare. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. Se curata de seminte. 1 ardei gras verde. Se coc vinetele. 100 ml ulei masline. 397 . 630. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. se curata si se lasa la scurs. apoi se presara pesmet. Se adauga maslinele. VINETE CU CA{CAVAL 6-8 vinete mici. 1 legatura marar verde. 100 g masline. Se taie cartofii si ouale. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. 2 castraveti murati. Ouale se fierb tari. uleiul de masline. Se taie ardeii in doua. Se taie 8 felii de cascaval. sare si piper.628. 4 linguri unt. 1 lamaie. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. 3 oua.

1/ kg ardei gras sau capia. 1 kg ardei kapia. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. Se curata rosiile si ardeii. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. 631.cascaval ras. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . 1 lingura rasa de sare. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~ 3 kg rosii bine coapte. intercalati cu fasii de ardei copti. pesmet. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. frunze de telina. se lasa la scurs pe un fund de lemn. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. 6 linguri de ulei. Se sareaza. 632. Se spala legumele. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite.

se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. 2 pliculete conservant. sare. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. 5 ardei iuti. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. Se sareaza dupa gust. Amestecul se pune in borcane. 8 linguri de zahar. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~ 4-5 kg ardei gras si gogosar. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. 1 kg ardei capia. 250 ml ulei. 633.litru de lichid. sare Ardeii se coc pe tabla. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. 634. 399 . 1 kg morcovi. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. care se sterilizeaza timp de o ora. marar. 4 linguri de miere de albine. cimbru. 1 litru de otet la 1 litru de apa. fara a se inmuia de tot. 2 kg ceapa.

Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. 500 ml otet. mierea. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul.Ardeii se toaca feliute. 3 kg ardei gras rosu. 200 ml ulei. 500 ml otet. morcovii. sarea. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. 636. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. mararul tocat marunt. otet. cimbrul. 4 linguri sare. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI 5 kg gogonele. 2 foi de dafin. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~ 3 kg varza. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. morcovii se dau pe razatoarea mare. 1 kg gogosar. conservantul. 3 plicuri conservant. 635. 500 g zahar. 1 telina. 150 g sare. 250g zahar. se inchid ermetic si se dau la camara. piperul. 1 lingurita boabe de piper. zaharul. 4-5 morcovi mari. 400 . Se amesteca legumele se adauga sarea. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. Se pun la fiert apa. Se pune salata in borcane. foile de dafin. otetul. ceapa se toaca marunt. uleiul. se adauga zaharul. si se amesteca bine totul. Gogonele. telina se taie cubulete. 2 kg gogonele. se inchid ermetic si se dau la racoare. conservantul.

Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. 2 radacini patrunjel. La fel si gogonelele. cateva boabe de porumb. 500 g castraveti. telina. conservantul. otetul. 3 foi de dafin. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. 1 plic de conservant. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. verdeata. 4 lingurite de sare mare neiodata. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 637. Se adauda condimentele. 2-3 morcovi. 1 lingurita de cimbru uscat. Morcovii se dau pe razatoarea mare. 1 radacina hrean. morcovii. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori.2 morcovi. 2 linguri de miere de albine. 1 legatura frunze telina tocate. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. piper macinat. Varza se toaca fideluta. 500 ml otet de 9 grade. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 .

se sparg 5 oua. se dau 3 . 638.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. sarea. se pun peste verdeata. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. juma lingurita condimente barbeque. juma lingurita piper. Se fierbe otetul cu 1 l apa. boabe de porumb. scursi de zeama. se adauga 1 lingurita delikat. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. crengute de cimbru. 2 legaturi marar. 1 legatura patrunjel taiate marunt. 402 . Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. hreanul. Se capseaza borcanele si se pun la camara. Deasupra se pun frunzele de telina. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. se pun intr-un castron. se amesteca. miere si se toarna in borcan peste ardei. se bat si se sareza.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se sareaza. Cartofii. Se amesteca si se lasa la muiat.

Se serveste cu salata verde si lamaie. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. Daca respect reteta intocmai.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. cu ventilator. se rastoarna pe o farfurie. la 175 de grade. daca pun branza in reteta. Se coace 15 minute.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). se face focul mic spre potrivit. Pt. etc. la incins. mult. daca nu ma-nsel. nu f. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. in ulei incins. Se pune ulei intr-o tigaie. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. Se rastoarna pe un platou. o fac la cuptor. salam. se niveleaza. se deslipeste cu lingura de pe margini. Se toarna compozitia in tigaie. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. se pune tabla incinsa sub tigaie. chiar daca cartoful e facut. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). in care am pus un pic de ulei). Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. ulei de masline si lamaie. are asa un 403 . o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. Cum eu nu am tabla. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy.

data viitoare. dupa ce-am facut-o. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. 640. pt. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). asa pt. de cartof crud.gust nu stiu cum sa spun. BUDINC~ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. cel mai adesea este un fel de mancare complet. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . Iar. deoarece se pregateste la cuptor. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. pun din acesta. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. gust. usoara si foarte potrivita iarna. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. cateodata. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. culoare!!! Ma gandeam azi. Pofta buna. Ramane pt.

Se face un sos scazut. si atunci este curatat si oparit). piper. jumate ceapa prajita un praf zahar. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). de spanac (poate fii congelat. 1 frunza dafin. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. se toaca.641. Apoi se pune alta clatita. sare. Pentru fund se pune o clatita. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE. o lingura de otet. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. etc. Astfel compozitia nu 405 . Se face un sos de rosii cu: bulion. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. 642. iar se unge cu compozitie. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. 3 cuisoare. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant.

ce lenchide ermetic. Cojile nu se arunca. 2 cepe. Se scoate ca tortul din forma. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. 200 gr. miez de paine alba. Se serveste calda cu sos de rosii. SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Vom folosi: 4 oua. BUDINC~ DE CIUPERCI. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie.va iesi in exterior. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Separat se calesc cepele taiate marunt. vor folosi la sos. Unele au si gaura la mijloc 406 . 643. 3 linguri ulei sau margarina.

Se mai numesc cratita-minune.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. 644. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. 1/2 lingurita piper de Cayene. 1/2 ceapa . omogenizeaza. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. rumenindu-se pe ambele parti. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 2 oua. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. in cuptor. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. oualele. piper. sare. 100 ml frisca batuta. 10 miezuri de nuca. untul. Centrul fibros se arunca. faina. suc dela o lamaie. 25 gr unt. 25 gr faina. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. 75 gr branza albastra. piper dupa gust. Pentru sos: 150 ml maioneza. sare. 407 . Se transforma in piure. Incercati si voi .

Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. se amesteca cu pastarnacul. folosit pt. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Dupa ce au fiert cartofii. 3-4 linguri pesmet. piper. Pofta buna 645. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. dar probabil n-are importanta aceasta. ceapa si nuca macinata. o ceapa mica. se paseaza. curatati. se coc pe aragaz la foc potrivit. usturoiul se piseaza. Adaug si un ou (pt. 2 catei de usturoi. 1 cana nuca macinata. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. cimbru. mult insa cam inghit ulei la prajit. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. Se unge o tava cu ulei. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. am impresia ca leaga mai bine.Sosul. 3cartofi. Imi plac f. ceapa se taie marunt. Masura de la 408 . gust) iar pastarnacul. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. usturoiul. l-am pus in mixer (cel mai simplu. ulei. piperul. sare. se pun chiftele. sarea. mancarea bebeilor). piperul de Cayene. nucile tocate. CHIFTELE DE P~ST^RNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. Inglobeaza usor frisca batuta. sucul de lamaie.

..dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 .) 646.cana. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. dar cu ficatul meu. SALAT~ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. prin cana inteleg cam 200250ml. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. in general. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia... Eu. ca nu mai suport. nu am pus ulei nici pe ele. nici in ele .. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt. nici pe foaie.

Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.648.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . SALAT~ DE }ELIN~ 1 buc telina 1 cutie ananas. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. SUP~ . respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.CREM~ . pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. nucile si frisca lichida (iaurtul). 649. sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. dupa preferinta cateva nuci. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina.

Cand s-a incins uleiul. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Este FOARTE buna. se pune o mana de fidea la prajit. Eu am pus putintel prea multa. 2-3 morcovi. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. La servire. 411 .cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. 3 cartofi. inceput. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea.. ca ma grabeam rau..) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. OREZ Deci pt. zacusca cu fasole. piper. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. Sper sa se vada in poza. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Am adaugat sare.

Asa arata dupa ce a scazut apa. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. se amesteca bine totul. Se amesteca din cand in cand. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Trebuie sa fie aurie. Se pune repede orezul. Acest orez cand este gata. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare.Se prajeste pana arata ca aici. deoarece o sa iasa mocirlos. Cand a scazut toata apa. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. si salata de varza rosie. Lasati 5 min. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. se pune apa (aprox.

[ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Sper sa va placa. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. SALAT~ DE }ELIN~ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. 651. Se d# soia fiart# prin aceast# past#.  100 g nuci. 413 . Se face foarte repede si usor. Asta este tot. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline .cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. 100 grame soia.

Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. 652. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita.  3 linguri ulei de masline.  sucul unei lamai. Se adauga nucile prajite si zdrobite. mierea si zaharul.  1 linguri]a zahar. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. pus in farfurie.  1 linguri]a miere. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune.  sare. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ Orez fiert. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Poate fi consumat si de cei cu 414 . Se pun intr-un castron mai mare.  4 mere acrisoare.

chimen. otet. se adauga sare. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude).probleme digestive. se curata. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . piper. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. 654. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. Se potriveste gustul. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 653. in cuptor cald la 175 de grade. Se raceste. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. ulei.

2 oua se bat bine cu praful de supa. 655. iaurt Pt. Se raceste. curata si toaca.4 cani faina  100 gr. BUC~T~RA{ Ingrediente: Pt. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. 2 linguri ulei  2 oua. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . umplutura  2 vinete mari  400 gr.  1 lingurita praf de supa  sare . Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. Se adauga vanata tocata. Se adauga sare si piper.

1-2 linguri ulei masline si piper. forma. daca nu e prea sarat. cum s-a gandit mama sa faca. se formeaza o minge din aluat. se lasa sa se scruga. se pune aprox. nu dati amestecul prin blender. 417 . incet incet. cam 1/2 milimetru. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. Vinetele se coc ca pt.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. adaugati sare. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. ouale. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. CE SA NU FACETI: 1. se maruntesc cu cutitul. Se gusta. pana iau o culoare aurie deasupra. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. vinetele cu cutitul. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. se curata. pahar. ca sa se lipeasca. Se taie cercuri cu o cana. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). apasand cu degetele pe margini.si se intinde o foaie subtire. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. 15-20 minute. Se ia din aluat – cat o portocala . salata de vinete. Se adauga feta.

m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. trebuie sa-l decantam.2. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. 666. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce se raceste putin.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. BOR{ – FOARTE INTERESANT „_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. 418 . adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. sa fie mai lucioase. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. depinde de caldura din camera. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei.. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. le puteti unge cu putin ou. sau maximum 48)..

P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. 669. unde se man@nca mult bors. M^NCARE AR~BEASC~.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. Dupa ce am golit borsul \n sticle. Ingrediente: 419 . si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. ci doar ca zeama de muraturi. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. complet neagr#. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! _n Basarabia.

M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE. un strat de vinete. le lasam deoparte. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. Separat calim in putin  ulei 420 . la foc mic de tot (sau pt. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. cine are rabdare sa le astepte . 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta _ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. le scoatem pe hartie absorbanta si. Se pune la facut pe aragaz. 670. Eventual din cand in cand se misca circular oala .ca la sarmale.

. dam cateva clocote.  7 oua. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata.  verdeata (patrunjel.. adaugam  boabe de piper negru.  3 cepe. condimente. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. marar).  putin ardei iute. curatate de pielita si tocate marunt. mai lasam pe foc cateva minute. apoi se poate servi. si l-am imbracat in aluat frantuzesc... 421 . se adauga condimentele si verdeata tocata.. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete.. Eu am facut asta de paste. Dupa racire se adauga ouale intregi.  o foaie de dafin. si in final adaugam si  vinetele calite. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. se lasa la racit. 671. piper.  ceapa taiata marunt. usturoi.  sare.

 3 . se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. si se aranjeaza  4 felii de paine. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. verdeata se sareaza si pipareaza. se amesteca cu ouale fierte si crude.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. taiate marunt.672. cald sau rece. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. 673. Se unge o tava cu unt.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt.  verdeata  4 . Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .4 oua fierte. DROP DE CIUPERCI . sare. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine.  piper. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.

Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.sa piste bine. 423 . mult .  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. am adaugat morcovul. ca mi-era dor de el.  ceapa . de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. sa nu fie nici prea mult. Le-am lasat cca. 674.  sare si piper mult. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  1/2 lingurita mustar. 1/2 lingurita timin.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. caci iese o mancare scazuta.  marar. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. nici prea putin. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.

CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . dar e foarte gustoasa. Se serveste cu  smantana. nu prea multe caci spanacul este fraged. Pofta buna! 675. Se mananca in special rece.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Lasi sa dea cateva clocote. 676. SPANAC .  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. cine vrea. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. caci este o mancare racoritoare. Mai lasi sa dea cateva clocote.SUPA Poate vi se pare ciudat. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. Adaugi  apa cat e necesar.

Se lasa la cuptor cca 15 min . Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. 677.. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval. _ntr-o tava mica.. usturoiul tocat marunt.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare. La final se adauga pesmetul... sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca... piper. piper Mod de preparare: 425 .piper... CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1.. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare.

. CARTOFI BRUT~RE{TI Ingrediente:  1.5 . marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. piper. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. piper... LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. 679. RO{II UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda.2 kg cartofi taiati rondele  2.  morcovi..Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. se pot pune pt. 426 .  smantana si  marar 687. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi.

se adauga putina  apa.  sare. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT Ingrediente:  250 g mere. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. sau ca garnitura la friptura. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. 688.  condimente (cimbru. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. piper.  ceapa. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  putin ulei.  brocoli. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  50 g telina.  praz se sareaza.  1 lingura miere.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. 689. conopida. busuioc. 427 . sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min.

la foc moderat. Se aseaza un rand de carne. rosiile. morcov. aproximativ 50 min. sare si foi de dafin. piper boabe. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. se repeta pana se termina ingredientele. 690. Se tine la cuptor 1 ora. ceapa. pipereaza. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. 428 . MUSACA DIETETIC~ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. Se sareaza.

Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. ceapa si patrunjelul tocate.  300 g de cascaval.  2 linguri de unt. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.  1 salata verde. sare. galbenusurile. piper si cu esenta de migdale.  sare si piper dupa gust. iar la sfarsit restul de cartofi. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. 691.  1 lingurita de boia dulce.  2 galbenusuri. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri.  1 legatura de ceapa. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 legatura de patrunjel.  1 lingurita de esenta de migdale.  50 ml otet.Se serveste calda cu patrunjel deasupra.  150 g de pesmet. Separat. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~ Ingrediente:  1 kg de cartofi. apoi compozitia de branza rasa.

693. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. preparata astfel: se toaca salata subtire. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. piper si scortisoara. 430 .de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. inconfundabila. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. Incalzeste untul si adauga ceapa. Se serveste cu salata verde. dupa gust. zahar. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. sare. Adauga. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu.

Se adauga carnea apoi pasta de rosii. 695. Se repeta operatia. Cascavalul se da pe razatoare.  200 g cascaval. Servire Se serveste calda.  un ardei rosu si unul verde. piper si boia. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.  500 g carne tocata.  o lingura ulei. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  1/2 kg carne. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. Se pune la cuptor 50 min.694. piper. boia de ardei dulce. Apoi se scurg. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  sare.  9 foi lasagna.  70 g pasta de rosii. 431 . sare. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Se pun la calit in uleiul cald. ardeii se taie fasii.  300 ml smantana.

Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. in apa cu sare. un rind de taitei si un rind de carne. 697. macaroane. se scurg de apa. Cartofii se fierb in coaja. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt.  sare. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. se curata si se taie felii. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. 432 . spaghete sau fidea. piper. Intre straturi se pune sare si piper. se oparesc cu unt. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama.  3 linguri pesmet. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata.  6 cartofi. ultimul rand fiind de taitei. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. Deasupra se mai pune putin unt.  ulei. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi.

fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . Aceasta este partea unde pun. Se serveste atat calda. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. insa este atat de simplu. macinat. cat si rece. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. tocat. PIURE DE CONOPID~ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. si patrunjel tocat. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. cu salata.Se da la cuptor pentru 15 min. 698. dups gust  Fie arpagic proaspat. de regula.

Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. dar. 434 .Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE Ingrediente:  4 . Ia conopida. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). Pofta buna! 699. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat.  4 linguri de suc de l#m@ie. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). fara capac. 2. 3.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. in bucati mici. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). scurge-o afara. daca a ramas.

Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. 1-2 lamai mari un 1/2 435 .  o linguri]# de zah#r brun. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. ceap# verde. Marina]i aproximativ 20 de minute. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i.  o lingur# de sos de ciuperci. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#.  o lingur# sos de soia. 700. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*.

In timp la fel ca si socata. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. la 8 litri de apa. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. etc. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . Radacinile de ghimbir .se curata si se dau pe razatoarea fina. ma rog. Reziduul. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla.acum nu ma intrebati de cantitate. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. Doriti bautura mai exotica.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 436 .cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. + drojdia dizolvata in apa. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. avand grija sa nu apasam prea tare. 1 kg de zahar. devenind „sampanie”. se adauga ghimbirul ras. Dupa 3-4 zile. deoarece partea alba este amara. cardamon. ghimbirul.

[i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. \n Marea Britanie. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. Spre sf@r[itul secolului 19. „National Centre for Biotehnology Education”). prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). De obicei. Universitatea din Reading. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. Marea Britanie. Pe la \nceputul secolului 20 437 . „berile mici” (eng. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. care era de obicei contaminat#.BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool.

Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. este de obicei. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . _n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. zah#rul [i drojdia. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale).un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. l#m@ia. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis).era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). ingredientele de baz# sunt ghimbirul. adesea cu alte arome. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#.

Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. care este cam de dou# ori mai intens la gust. care este mai pu]in iute.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. _nc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor.

nuc[oar#. lemn dulce. vanilie.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. 440 . ienup#r. c#]ei de usturoi. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. scor]i[oar#. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. chimen dulce. anason. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. coriandru.

Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. Consuma]i \n interval de [ase zile. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. 441 . Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. _ndep#rta]i drojdia de deasupra. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. Zdrobi]i bine feliile. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. l#s@nd sedimentele \n vas. pune]i sticlele \n frigider.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. Amesteca]i. _n timp ce lichidul se r#ce[te. apoi. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele.

V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Cu toate acestea. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Prepararea [i durata 442 .* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. [i chiar dac# este cazul.

precum scor]i[oara. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. unele de natur# tehnic#. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . „root beer”). usturoiul [i coada [oricelului. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. Unele arome. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. dac# se dore[te. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? _n SUA.

Prin urmare. Surse de aprovizionare 444 . astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii.

php). totu[i.co. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. 2484 (www. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. DSMZ Nr.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. De remarcat.html). c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#. Resurse 445 . Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi.dsmz.ncyc. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www.uk/beeswine.de/microorganisms/html/strains/s train. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. DSMZ. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”).dsm002484.

and pop”). VT. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit.  900 mg zah#r brun. 446 . Pownal. „Homemade root beer. vede]i: http://en. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. „On food and cooking.yahoo.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng.com/group/Ginger BeerPlant/ CIDRU DE GHIMBIR. vede]i: http://health. SUA: C#r]ile Storey (eng.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir.groups.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. soda. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. Un material vast. 2nd ed.wikipedia. a doua edi]ie (eng. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale.”) Londra.

diminea]a sau \n momentele critice. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. _n farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. 3 flori de soc. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. Bolnavii vor bea acest amestec. 447 .  4 felii de l#m@ie. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. ame]elile [i vertijurile.  10 boabe de orez. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#.

adica toate zgarciurile alea urate.701. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele. sarea.  2-3 linguri untura. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt..  1 ceapa. GULA{ DE INIM~ Ingrediente:  750 g inima de vaca. se presara cu faina. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. arterele sau ce or fi. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti.  un varf de cutit piper.  1 lingura pasta de bulion.  1/2 lingura faina. unt sau ulei.. se taie in cuburi mici. se adauga bulionul.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 .. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. 702. sare.. Mod de preparare: Se spala bine inima.

 foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele. Fara capac de data asta se continua pe foc. Se adauga putina sare.... sa puteti deschide oala. se mai da un 449 . Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune.... 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi... piper. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare. Dupa cateva minute se adauga vinul... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa.. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul.... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru.... se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin... Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. ardeiul gras mai maricel. si amestecand mereu. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.. prazul intreg..

.. Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie.. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur . (mai jos reteta de paine Bat Bot)... 703..clocot si mancarica e gata. P^INE BAT BOT .. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati. Sosul scade mult si se ingroasa.COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola)..cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 . eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus).... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.....

.. se imparte in 4 parti... precis. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~ Ingrediente:  1 inima mai mare. se fac bile.... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa...  2 linguri grasime..  150 gr carnat.. 704.  verdeata. se amesteca si se adauga si sarea..  usturoi. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini...5 cepe. _n reteta originala zice 10 min..  50g sunca afumata 451 . Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc. la mine au iesit mai multe gauri mai mici .. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita... si asa ca am lasat mai multicel.  4 ... Trebuie sa se desfaca in mijloc.. sa rezulte o gaura... mie imi pare cam putin....cred ca trecea prin ciurul de faina). dar eu nu am framantat bine.  1 ou.  miez de franzela...

Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore.  2 cepe.  1 lingurita faina.  sare. unt.  75 gr. verdeata taiata fin. se curata de zgarciuri. smantana. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. 705. piper.  sote de legume sau salata verde. putina carne din carnat. se pune intr-o cratita cu untul 452 . Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. sare. se taie felii in lung. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.  150 gr. piper. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. Mod de preparare: Se spala inima. Se umple inima.

MU{TARUL. se amesteca.si cepele taiate marunt. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. crescand pana la 80 cm. se acopera si se lasa sa se inabuse. 706. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. se toarna smantana. A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. dar trebuie s# fie consumat imediat. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. precum maioneza. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. se adauga sare si piper dupa gust. 707. Cand ceapa s-a inmuiat. MU{TAR DE CAS~ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. cu tulpini 453 . F#ina astfel ob]inut# se freac#. avand grija sa nu se prinda de fund. cu ulei.

se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. lungi de 2. 454 . iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. continand pana la o duzina de seminte. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Florile sunt mai mici. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb.paroase si frunze lobate. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda.atingand 1 m inaltime. dar nu coapte. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. subtiinduse spre varf. Pastaile sunt netede si bombate. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Prin urmare. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. Din cauza inaltimii. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum.5–5cm.

gustul lor este iute. nu se foloseste otet. este mai mic. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. dar mai putin decat cel negru. Cand este uscata. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. si mult mai iute decat cel alb. Semintele de mustar nu au nici o aroma. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. dure. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. pentru ca 455 . de culoarea paiului. De asemenea.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. semintele se pot praji intregi. Este mult mai iute decat cel alb. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. Nu se foloseste apa fierbinte. pentru ca distruge enzima. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. si deseori numita faina de mustar. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. si pentru muraturi.

bere. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). “mustard” in engleza. 456 . cidru sau vin. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. ierburi. sare. care inseamna must. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. Denumirile “mustar” in romana. etc. suc de lamaie. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”.acesta opreste reactia chimica.

707A. MU{TAR DE CAS~ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 .

. Eu am facut primul meu test cu bere. apa. Normal. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. stergeti apoi interiorul cu un servetel. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. scortisoara. ghimbir. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. vin sec (pentru mustarul dijon). miere. spalati bine capacul... 707B. otet (pentru mustarul clasic). 458 . miere. sucuri de fructe.

pe foc mic . 707C. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. MU{TAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. gustul inecacios disparand. cu cat il tineti mai mult afara.si 459 . * eu l-am tinut 3 saptamani afara.Condimentati cu putin piper. Lasati sa se raceasca complet. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. Pastrati apoi la frigider. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. bine. Puneti pudra de mustar intr-un bol . zahar si turmenic . omogenizand f.

urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. 707D. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. la foc mediu.  2 cesti otet alb. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . cu cat il tineti mai mult afara. gustul inecacios disparand.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Pastrati apoi la frigider.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. taiati marunt. sarea si mierea.

daca este cazul. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. Se omogenizeaza bine. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert.  un catel usturoi. La servire se mai adauga otet.  o lingurita sare grunjoasa. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. daca este nevoie. Se adauga restul ingredientelor. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . Se paseaza compozitia prin sita. Se mai adauga otet. 708.compozitia in blender.  1/2 lingurita sare fina.  o lingurita hrean. 707E.  o cana otet. Se omogeniozeaza compozitia. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii.

60 secunde. 462 .  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. 30 . la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. se amestec# bine. p@n# ce conopida este fraged#. m#cinate Mod de preparare: _ntr-o tigaie mare. sare [i piper. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. cca. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. 1 conopid#. acoperit. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. amestec@nd. vei ob]ine un mu[tar delicios. 6 – 10 minute. amestec@nd ocazional. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. La nevoie se mai adaug# ap#.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. Se adaug# conopida.

Luati de pe foc. pana cand e topit insa nu ars. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Dati deoparte. la 709. 710. amestecand rapid. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Sos de soia Ingrediente: 463 . pentru arom#. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata.

asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. amestecand mereu si zaharul. busuioc. E foarte bun [i u[or de preparat! _ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. Se mai toarna supa. Se face un rantas din ulei si faina. o crenguta de busuioc si una de cimbru. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. Se lasa sa dea cateva clocote. piper. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. Se adauga mustarul si bulionul. Sa nu se uite sarea. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. care se stinge cu o ceasca de supa. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. 711. 464 . Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. piperul. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. sare. unei pr#jituri. ci un sos cu un gust asemanator. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare.

Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. La[i dou# ore la temperatura camerei. Presari oleac# de sare mare. Cu c@t este mai “vechi”.. M~M~LIG~ DOBROGEAN~ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. acesta este specificul ei. cum spun re]etele din vechime. 712. dup# care dai la frigider. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. \ncepi s# torni 465 ..

amesteci [i mai la[i s# fiarb#. CIORB~ (ADIC~. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. Inca ne indeletnicim cu vegetalele.. f#r# capac. FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE Inca e post. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. Adaugi uleiul de morcovi. pentru a nu face cocoloa[e. of. mai. amesteci. Dar ce vegetale! Bunaciuni.). de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . acoperi. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. of. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. mai!..m#laiul amestecat cu gri[ul.. Adaugi uleiul de m#sline. \nc# dou# minute... mai pe rom@ne[te. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC..

vezi poza. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Mai o ceap# verde. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. _nc# oleac# (20 de minute). Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. La[i s# fiarb#. Pui bor[ul acru. Adaugi uleiul [i sarea. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. Adic# mai o sm@nt@nic#.Cure]i sfecla. A[tep]i oleac#. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. frate. Cure]i morcovul.

 2 catei de usturoi zdrobiti. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  2 lingurite rozmarin uscat.  4 linguri sos de soia. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  3 linguri ulei de masline.  1 lingura miere. Mod de preparare: 468 . MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. 717.

cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. 469 . ca sa scada sosul la jumatate. Incingeti cuptorul la 150 grade C. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. etc. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. puneti-o pe foc. la foc potrivit.  1 lingura cimbru proaspat tocat.). la cald. cate 4-5 minute pe fiecare parte. uleiul. broccoli. usturoiul. 718. Puneti bucatile de carne pe farfurii. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. Turnati marinata intr-o cratita.  1 lingura miere. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. Asezati-le pe o farfurie. pe rand. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia.

 sare. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. Intre timp. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . se adauga fileurile de mistret . Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . 1/2 cana vin alb. se adauga fileurile de mistret.      721. 2 linguri ulei. piper. iar de la restul se stoarce sucul. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#.rozmarinul si otetul . se incinge uleiul . scoase din marinata.Se taie 2 portocale in felii rotunde . se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. Intr-o tigaie mare. 4 portocale. vinul si sucul de portocala .Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.In tigaie se toarna marinata . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. se amesteca si se lasa pana scade sosul.1 lingura rozmarin pisat. 2 linguri otet de mere.

 sare.  un morcov. se [terg [i se condimenteaz#.  2 fire praz. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.  2 linguri gem de portocale. Se storc dou# fructe. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#.  o ceap#.propriu). prazul [i se taie rondele.  2 linguri miere. Se cur#]# [i se toac# ceapa. 471 . Se coace circa 40 min.  3 grapefruit roz. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.12 min. \n primul r@nd.  125 ml sup# de pui. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  o lingur# unt. o re]et# s#n#toas# [i.  125 ml vin alb sec. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Se fierb 10 .

preten]ioas# [i de neuitat. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. sare.500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. 722. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .

cam 10-15 min. bulionul [i vegeta. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. sherry. Se las# la marinat c@teva ore. Se p#streaz# cald#.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). E BINE DE {TIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. zah#rul. ca un sos cu care se unge carnea. Se amestec# pe foc timp de 5 min. C@nd se rumenesc se adaug# supa. Se serve[te cu orez gratinat. \ntorc@ndu-se regulat. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 .     725. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline.

este mai eficace. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Eliberand frigiderul de gheata. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Cartofii cruzi dati pe razatoare. amestecati cu putina miere.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. o lasati sa se topeasca singura. 726. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. calzi si bine sfaramati.

Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. daca se va clati imediat dupa baie. iar apoi.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. in care se va dizolva un pic de sare. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. Robinetele vor straluci. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. 475 . Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Musamaua nu va plesni. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. apoi se vor curati. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Cada va fi intotdeauna curata. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. clatindu-se cu apa rece. Pentru a evita infundarea chiuvetei.

Daca. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. cafeaua a dat in clocot. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. Cand soda se va topi. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. 476 . adaugandu-se cateva cristale de sare. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. se va restabili.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Cafeaua va deveni aromata. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. CAFEAUA {I CEAIUL Aroma boabelor de cafea. totusi. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. 727. apoi se va spala cu apa. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure.

daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. care se va opari in prealabil. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Infuzia de ceai va fi mai tare. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. se va 477 . deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. email sau otel inoxidabil. portelan. iar apoi se va turna in cratita. sticla. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. ceramica. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare.

daca vor fi intepate in cateva locuri. Pentru ameliorarea gustului. daca in el se va adauga un pic de sare. iar in cel de capsune. iar pe tigaie se va turna putina apa. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. Gustul compotului se va ameliora considerabil. pentru a se raci cat mai repede. umplut cu apa rece cu sare. 728. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. se va aseza intr-un vas mai mare. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Oala cu compot fierbinte. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. fructele se vor arunca in siropul clocotind.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. Compotul de fructe va deveni mai aromat. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 .

cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). 479 . chiselul va avea un gust mai delicios. in apa clocotita se va pune zahar. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. apoi fructele stoarse se vor fierbe. se va da un clocot. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie.lamaie. altfel se va subtia. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. mai intai se va stoarce sucul. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. apoi se va turna sucul crud. dar nu se va fierbe. Chiselul nu se va fierbe mult. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. Chiselul des se va prepara la un foc mic. dizolvata in prealabil cu apa rece. amidon. Cel mai subtire se va da in clocot. cat si scortisoara sau cuisoare. daca se va prepara cu zahar.

Fructele uscate umezite. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. 480 . Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. se va da in clocot. acoperite cu mucegai. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. acesta e un indice ca el s-a alterat.

se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. apoi apa se va scurge. care se va schimba o data. 481 . In acest scop nisipul se va usca. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Pentru a se pastra mai mult timp. daca se va pune intr-un borcan cu apa. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. daca se vor unge cu ulei vegetal. de doua ori pe zi.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. deasupra se va turna apa clocotita. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat.

In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. daca se va rostogoli pe masa. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. Lamaia va avea o aroma mai puternica. Storcandu-se zeama din lamaie. nu se va apasa prea tare. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . apasandu-se usor cu degetele pe coaja. altfel sucul va fi amarui. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. o va curati. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. Lamaia va elimina mai multa zeama. se va stoarce cantitatea necesara de zeama.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. care. inchegandu-se. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori.

nealterate. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Caisele se vor sterge cu o carpa. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. se vor opari si usca. 483 . Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Prunele si visinele vor fi coapte. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. se vor spala minutios in cateva ape. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. in strecuratoarea cu orificii mari. Se vor inchide cu capace din material plastic. cu hartie de staniol sau pergament. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. iar perele. fara a se indeparta spuma. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. piersicile. se zvanta si se aleg. aceasta va ramane pe peretii cratitei.

capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Dulceata nu se va zaharisi. Daca pe suprafata dulcetei. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. dulceata se va aseza in lighean. e un indice ca dulceata e gata. care au un miros neplacut de alcool. inseamna ca dulceata e gata. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. Pentru a repara greseala. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. gemului. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. ca sa nu se rasfiarba. Daca siropul se va inchega.caisele. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. ferita de razele solare.

Daca dulceata e rasfiarta. tulbure si zaharisita. ea va strange mai bine gura borcanului. peltelei nu va aparea mucegai. Cand ceara se va intari. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Pe suprafata dulcetei. 485 . Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. atunci se vor deschide borcanele. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. atunci continutul lui nu se va consuma. Daca siropul din compot s-a tulburat. Cand se va usca. Daca. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. insa. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita.dulceata). atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. magiunului. se vor extrage fructele innegrite. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat.

486 . Compoturile din fructe cu samburi (visine. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. Ele sint comestibile. iar la cel copt e putin moale.acidul cianhidric. la cel verde varful e tare. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. dar un timp mai indelungat decat prima data. caise. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. Compoturile din visine. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare.

Durata pastrarii e de 8-9 luni. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. se fierb in apa cu sare. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. legumele se prajesc in mult ulei. acoperite cu glazura. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. fasolea se prepara atat cu ulei. toate legumele. 729. Legumele se prepara cu ulei vegetal. lut. in afara de sfecla si mazarea verde. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. cei curatati si fierti intregi 60-70%. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. 487 . mazarea. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. intr-un loc racoros. supa preparata nu se lasa descoperita. cat si cu untura. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare.Magiunul se va pastra in borcane de sticla.

de aceleasi dimensiuni. in masura posibilitatilor. se vor incalzi in portii. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. Bucatele de legume. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. preparate pe cateva zile. fara a le dezgheta in prealabil. Verdeata proaspata. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. Legumele pentru ciorba se vor toca. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. La fierberea cartofilor curatati.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. La prepararea ciorbei. 488 . daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. decat intr-un vas de arama sau fier. astfel ele se vor fierbe uniform. cartofii. sarea se va adauga la inceput. Vitamina C se va pastra mai bine. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. Cartofii nu se vor rasfierbe. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat.

mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Se mai poate adauga in apa putin otet. ci taiati. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. Cartofii vor fierbe mai repede. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. daca se va adauga o lingura de margarina. altfel aceste legume nu se vor fierbe. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. nu se vor fierb intregi. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. 1/2 lingurita de sare). se va inlatura un strat mai gros de coaja. 489 .

Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. daca in el se va adauga albus batut. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. spalandu-se din timp. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. se vor pune intr-un saculet. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. 490 . altfel va avea o nuanta gri. Cartofii tineri se vor curata bine. ca sa nu se faca cocoloase. si doar cate putin. daca. daca se va unge in prealabil cu ou. in care se va turna o mana de sare. Se va turna numai lapte clocotit. daca in apa se va adauga un pic de otet. La fierbere ei nu se vor intuneca. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. ci curatati. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja.

Varza murata se va praji mai repede. spala din varza si multe substante nutritive. daca in prealabil se va fierbe. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. daca intre randurile de varza se va presara pasat. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. aceasta se va scurge de zeama. apoi se va opari si. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. astfel ea nu se va inmuia. iar zeama va avea un gust placut. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Cartofii vor fi faramiciosi. daca in apa se 491 . conopida se va inabusi cu lapte. cand apa se va scurge. Apa fierbinte. Capatanile de varza murata vor fi tari. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Varza proaspata se va inabusi cu otet. Pentru prepararea salatei din varza acra.Cartofii vor fi mai gustosi. impreuna cu acreala. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea.

daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. de ceramica sau de sticla. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. se vor opari. Sfecla si morcovul ofilite. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. ca sa se umfle. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. deoarece coaja ii confera un gust amarui. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. daca se va fierbe o ora. Va fi suculenta si gustoasa. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. 492 . inainte de preparare.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). Sfecla va fi moale. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta.

cea rotunda neagra de obicei e dulce. daca se va adauga putin otet. Nu veti lacrima tocand ceapa. Prelucrat termic. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Apoi se va stoarce. Morcovul nu se va intuneca la culoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. Pentru a indeparta gustul amar. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. 493 . daca se va rade si se va spala cu apa rece. bors acru sau sare de lamaie. napul capata un gust specific. Inainte de a fi servita. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. cu varful alb.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. Ridichea alba conica e cea mai iute. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. Napul oparit isi va pierde gustul amar. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz.

altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. atunci aceasta se va toca. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. retezandu-se doar varfurile. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . se va aseza in strecuratoare si se va opari. daca se va tine 3 ore in apa rece. peste. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Daca in salata se va pune ceapa cruda. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. daca in prealabil se va trece prin faina. apoi aceasta se va scurge. Astfel ea va fi mai gustoasa. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Ceapa taiata nu se va usca. cea de lemn absoarbe sucul. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar.

daca se va spala cu apa calda. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. apoi se va turna apa rece. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. Patrunjelul isi va pastra aroma. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. Hreanul se va rade mai usor. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. daca se vor opari. in procesul fierberii. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. daca se va stropi cu zeama de 495 . iar apoi se vor trece prin apa rece. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. daca se va lasa peste noapte in apa rece.ce va da in clocot. Mazarea verde. altfel se va intuneca la culoare. adaugandu-se un pic de ulei. Hreanul ras nu se va innegri. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos.

Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. patrunjel si ceapa. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. astfel nu veti lacrima. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. Varza si castravetii murati. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. daca se va adauga marar verde. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Castravetii murati nu vor mucegai. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. In regiunile cu iarna blanda 496 .

Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. stevie. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa.varza se va pastra in sol. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. pentru a se pastra un timp indelungat. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. mararul. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. marar. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. presarate intre randuri cu sare. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. 497 . Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. Morcovul se va pastra mai bine. Patrunjelul. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. se vor aranja in borcane de sticla.

Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. cu coditele in sus. rosiile. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. vinetele. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. aranjati pe rafturi intr-un rand. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. In 498 .Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. dar nu o va depasi pe cea de 5°. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . Castravetii murati vor fi gustosi si tari. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. ca sa nu se atinga unul de altul. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu).500 g sare. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Castravetii.

procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. Sfecla. daca se vor tine in apa cu codita in jos. se vor zvanta in sita. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. morcovul. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. daca in prealabil se vor opari. ridichea. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Daca in pivnita e frig. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. 499 . inainte de a se pune la pastrat. Ceapa si usturoiul. sfecla. Apa se va schimba zilnic. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. atunci se va acoperi cu paie.

Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. Sucul se va turna in sticle. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). atunci continutul se va turna intr-o cratita. daca se va tine in borcan de sticla. se va adauga o lingurita de miere de albine.piure. tomate . Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate.  Otetul nu se va altera. se va fierbe bine. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. 500 . care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. preparat din 100 g praf. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean.  Mustarul va avea un gust delicios. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. daca la mustarul de casa.

 Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. strecuratoare sau cratita emailata si. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita.5-2 saptamani. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. in felul acesta gustul lor ramane intact. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. iar apoi se vor spala. 501 .  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. fara a se acoperi.  Ciupercile uscate. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. se vor da la rece sau se vor pune in frigider.  Dintre ciupercile lamelare. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. se vor consuma numai palariile. iar ciupercile se vor matura.730. cu exceptia buretilor dulci. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.

aroma dispare. 731. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. mai tare.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. CIORBE {I SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. sau saramura. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. Imediat ce 502 . In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. daca urmeaza a se usca. imbibate cu umezeala. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. Ciupercile uscate.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. Indepartandu-se murdaria. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. daca la inceput se va prepara la foc mare. apoi se vor marina. astfel ele se vor usca cu greu.

daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot. circulare.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. Astfel se va obtine consistenta indicata.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. se va indeparta spuma.  Inainte de a stinge focul. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul.da in clocot.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. fara a se ataca integritatea legumelor. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  Bulionul va fi limpede.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). se va pune la foc ca sa dea un clocot. daca intai se va strecura. focul se va face mic si se va fierbe in continuare.

rosii.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. mai intai se va drege cu lapte sau smantana.  Inainte de a se turna in supa. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. servindu-se la masa. Aceastea vor satura supa cu vitamine. inainte de a se pune in supa. aproape gata. 504 . Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. sa se raceasca in prealabil. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece.morcov.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure.  Daca supa e sarata excesiv. se vor adauga in supa. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. astfel zaharul va absorbi sarea. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi.  In cazul in care e prea grasa. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. varza.

astfel sarea va ramane in orez.  Bulionul de gaina va fi mai delicios. daca morcovul.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. atunci in bulion se va turna putina apa rece. bulionul va da in clocot. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. se vor rumeni pe tigaie pe o parte.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. astfel vor fi mai gustoase. preparate fara cartofi si crupe. patrunjelul. se vor drege cu faina calita putin. telina. de ciuperci inainte de a stinge focul. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. cea de peste la inceput.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie.  Bulionul va fi frumos si apetisant. apoi se vor pune in cratita. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. ceapa se vor taia in doua. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon.  Supele de zarzavat.

focul se va face mic si fierberea va continua sub capac.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. 732. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. 506 . OU~LE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). indepartand spuma si adaugand verdeata. apoi. astfel cartofii nu se vor rasfierbe.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. stevia.

daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. daca e fiert. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. dimpotriva.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. se va opri. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. iar galbenusul mai moale. galbenusul va fi tare. atunci albusul va fi tare. iar cel crud.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. Daca se va fierbe la foc mare. invartindu-se o data-de doua ori. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti.  Pentru a prepara un ou fiert moale. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. atunci. 507 .  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. iar albusul moale. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. Oul se va verifica.  Omleta preparata va fi afanata. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni.  Albusul va putea fi separat de galbenus. daca se va fierbe la foc mic. De aceea se vor consuma numai fierte. astfel ca albusul sa se scurga din el.

 Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Spargand oul. apoi se va sterge cu sugativa.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. daca se va pune imediat in apa rece. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie. Altfel va fi imposibil a bate albusul. Se mai poate adauga si putina sare.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie. gazul 508 . pestele.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. naftalina. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. material plastic sau sticla cu peretii grosi.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. pus in patru.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.

petrolul etc. 733. Apa se va schimba in fiecare saptamana. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.lampant.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat..  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. atunci se vor pastra mai mult. daca se va clati cu apa rece. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. 509 .  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. in cenusa. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc.

daca se va inveli in frunze de urzici. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Afumaturile (sunca.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. ) se vor pastra mai bine 510 . daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale). salamul afumat etc.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. pieptul afumat. apoi se va unge cu grasime proaspat topita. si se va suspenda la aer.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. daca se va sterge bine.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.  Carnea nu se va altera 1-2 zile.

intr-o incapere uscata, bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in polietilena.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si zvantata.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).
511

 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
512

snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust, neapetisante.  Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita, atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai suculenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.
513

 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.  Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.
514

 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime, deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea preparata mai zemoasa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la tocatura, se va stoarce bine.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat, ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi.
515

 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.
516

 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.  Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe de ienupar).  Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
517

rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.  Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.  Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata, daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare, radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece, apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile biliare.
518

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari in prealabil.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va dizolva in apa sarata.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar.
519

 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Bucatele preparate in vas sub presiune, in special daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara, conserva e alterata. 734. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va raci repede.  Laptele nu se va afuma, daca in prealabil cratita se va clati cu apa.
520

 Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
521

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra se va turna otet.  Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat, daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data, daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
522

 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.  Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el se usuca.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare, cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.
523

 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se va pune doua zile in lapte acru.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust si aroma.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase, daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou,  130 grame unt,  300 grame faina,
524

 sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras,  500 grame branza de vaci proaspata,  4 oua,  200 grame sunca,  1 catel usturoi,  3 linguri mustar,  3 linguri suc de lamaie,  unt,  sare. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de lamaie. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Pofta buna!
525

740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat  1 pahar vin alb, sec  3 pahare supa de pui  sare, piper, dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse, doar sucul  1 lamaie, doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15 minute, pana se evapora vinul. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
526

Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara capac. Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat fin.

527

742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR

528

Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant... Se poate servi cu orice garnitura va place.

529

746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte,  cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente:
530

 500 g fasole alba,  2 morcovi,  3 cepe potrivite,  1 ardei gras rosu,  3 catei de usturoi,  2 lingurite boia dulce de ardei,  3 linguri ulei,  1 lingura patrunjel tocat,  sare, piper. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 748. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina,  500 ml apa calduta,  25 g drojdie de bere,  1 lingurita sare fina,
531

 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
532

continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez,  4 ardei grasi,  4 rosii mari bine coapte,  4 cepe potrivite,  otet,  1 legatura de marar,  sare, piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si sare. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
533

3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel ceapa si mararul. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Putem pune si putin ulei. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai
534

ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei:
535

Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita, pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite, in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare, piper, dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
536

capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu. Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intro tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi. 756. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt
537

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare, piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei
538

 ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde. Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute, timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe, cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau dou# cuburi
539

 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea con]ine, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca
540

praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i ardeii. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

541

Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se potrive[te de sare. 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)

Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare, piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. _nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald.
542

_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Poft# bun#! 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin, de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie, proaspete  1 mar, taiat in sferturi  1 tulpina de telina, taiata in jumatate  1 ceapa mare, taiata in jumatate  1 jumatate cana unt, topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare:

543

Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi,  1 lamaie verde (limas),  50 g ciocolata neagra,  2 lingurite ghimbir,  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
544

zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. r#cit. Se amesteca bine. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i.piure. 545 . dafinul. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. 766.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. usturoiul [i cui[oarele. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. zaharul si ghimbirul. cimbrul. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. Turna]i peste el amestecul de condimente. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. Se adauga zeama de lamaie verde.

Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. la fum cald. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#.Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. ad#uga]i 100ml vin alb. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. Numai sa nu fie batr@na. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. care s# nu dep#[easc# 220o. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. ca atunci devine 546 . Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore.

la tigaie nu e asa de buna. de la mama ei din Dobrogea. Apoi o lasi in frigider. de preferat un cabernet. Nu te speria. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. daca vrei o pastrama adevarata. cu ardei iute. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. sec. o zi [i o noapte. pe raftul de sus. cu cimbru. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. cel putin o saptam@na. Ai sa ma pomenesti!!! 767.cauciuc. PASTRAMÃ DE M^NZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. Pune-o pe gratar. Pisezi usturoi. sã-i iasã zemurile cele rele 547 . bine de tot. nu-si schimba proprietatile organoleptice. fa cum ti-am zis eu.

PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. cu zeama asta. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. piper Mod de preparare: 548 . Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. 771. 250 g chimion praf. \n copaie. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. se pune-n v@nt. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. sã se zv@nte bine. \ncã 2-3 zile. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun.

Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine.. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). Lasa]i jum#tate de or# la rece. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. Scoate]i puiul din marinat#. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. s# fie acoperit# toat# carnea. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#.Amesteca]i iaurtul cu usturoi. curry [i pu]in# sare [i piper. Re]eta e u[or de preparat. 772. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. maxim o zi. Am servit cu salat# de ro[ii. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. CURRY DE VINETE _n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. majoritatea sunt 549 . C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!)..

t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi  1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. de cca 2 cm. P@n# se scurg toca]i ceapa.condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. 550 . mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul.

av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. \l aduce]i la consisten]a dorit#. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. semin]ele de chimen. Scoate]i-le din tigaie. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. turmenicul. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. 774. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie.. dafinul [i usturoiul. PUI MAROCAN 551 . Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. _n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. ghimbirul [i curryul. cam 1 minut. chiliul. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat._ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul.. Pr#ji]i rapid. Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Mai drege]i de sare dac# e nevoie.

Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.  ½ linguri]# chimen. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.  1/2 linguri]# piper.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: _ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.  1 linguri]# [ofran. p@n# devine transparent#.  1/4 linguri]# coriandru.  ¼ linguri]# ghimbir. 552 . 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare.

 sare. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. piper. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. _n tav#. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Am l#sat la fiert cam 40 minute. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute.  1 kg cartofi.  100 g past# de ardei iute. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. se pun buc#]ile de piept [i se 553 .Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac.  100 g ulei de m#sline.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. ceapa t#iat# pe[ti[ori. peste zarzavat. p@n# devin aurii.  2 leg#turi de p#trunjel. Se amestec# din c@nd \n c@nd. cartofii. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute.  200 g iaurt. sarea [i piperul. 775.

d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se spal# ardeii. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Se servesc calzi. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. 2. Se d# drumul la cuptor la 180oC. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . 776. 778.

Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. se serve[te ca garnitur#. se adaug# cus cus-ul. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. Cus-cus-ul. _n sit#. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: _n 250 ml. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. nu mult. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. la diverse m@nc#ruri. 2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. 555 .. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Se acoper# vasul timp de trei minute. _ntr-o sit# cu g#uri f. dup# care se pune peste el ap#. mici – s# nu curg# cus cus-ul.f.f. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3).. s# nu se ard#. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) _ntr-o cr#ticioar#. se pune ulei. boia dulce.

p@n# este umflat. ardeiul. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. _n acest sos. 2 ardei. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. se adaug# ulei. 779. sare. Dac# este prea groas#. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. stafidele. 4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#. se acoper# cu ap#. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. ceapa [i castrave]ii. pentru a se forma o past#. 100 g stafide. 3-4 ro[ii. se adaug# un pahar de vin. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. ment# proaspat#.3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul. un morcov [i un c#]el de usturoi. piper). Ingrediente: 556 . 2 cepe mici/1 mare. dup# care se dau prin blender. Se fierb foarte bine. ment#. Se amestec# cu cus-cusul. se mai pune ap#. Se serve[te rece. Peste. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. 2-3 castraveciori.

1 portie contine: 385 calorii.4 ro[ii t#iate \n buc#]i.  2 linguri busuioc si patrunjel. Se strecoara cuscusul. Se toarna cuscusul.  sare de mare dupa gust. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). adaugandu-se sare de mare. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. Se adauga otetul. 13 g proteine. piperul. tocate.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. se acopera si se ia de pe foc. 1. se amesteca si se pune deoparte. 3. daca este necesar. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 1/4 lingura piper. taiata in bucati.2 g grasimi.      557 . 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. Mod de preparare: 1. 0 mg colesterol. 2.5 carbohidrati. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 1 1/2 lingura otet. 79. Se obtin 4 portii. 4 buc#]i ceapa verde.

Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.780. pentrumai multa culoare). Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. Coaceti jumatate din compozitie. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~ (Pentru 6 persoane .Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Adaugati sare si piper dupa gust. Coaceti mai intai pe-o 558 . Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. piper si sofran (daca e cazul.

se amesteca continuu. Lasati sa se racesca. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie.  1 lingurita rasa scortisoara. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. 559 . CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~ Ingrediente:  250 g cuscus fin. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. verificati asezonarea grisului.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. 782. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. se amesteca continuu. Se serveste imediat cu miere si iaurt. scortisoara.  1 castravete. se adauga jumatate din cantitatea de unt. 781. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l.  50 g unt. apoi taiati cubulete omletele. In momentul servirii.  1 ardei verde.  1/4 l apa. pentru a aerisi cuscusul.parte. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul.  30 g stafiede.

se scoate samburele. Avocado se curata. ulei si curry. In acest timp se prepara un sos din ulei. 783.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. Ardeiul se taie bucatele mici. apa. zeama de lamaie. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. ulei.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata.  1 avocado. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. sare. castravetele se taie cubulete. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 .  4-5 frunze menta. se acopera cu apa calduta. zeama de lamaie si mustar. ulei de masline. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. SALAT~ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. se adauga sare. se desface in doua. Se lasa sa se umfle cateva minute. Se amesteca cu cuscusul.  1 lamaie.  1 lingura mustar.  4 rosii.  sare.

zeama de lamaie.  30 gr stafide. sare.  1 legatura patrunjel.  zeama de la o lamaie. SALATA DE CUSCUS.se adauga in salata.  1/2 lamaie. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. chimen. Cuscusul se pune intr-un bol. Se serveste imediat.  1/2 lingurita chimen pudra.  cateva frunze de menta. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~ Ingrediente:  50 g cuscus. piper. se varsa apa calda.  2 avocado. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. Se adauga rosiile taiate cubulete. Apoi se amesteca cu o furculita.  sare. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. 784. 561 . IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus.  2 rosii. verdeata taiata marunt.  2 linguri ulei de masline. uleiul.  2 iaurturi slabe. 785.

PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. zeama de la o lamaie. 3 linguri ulei. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus.  cateva fire patrunjel. Se aseaza pe o farfurie salata verde. se toarna salata.  800 g carne de vita. pana se inegresc. 1 ceapa. se orenza cu masline. masline negre sau verzi.  doua cepe. peste noapte. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. Se lasa acoperit.  sare. 562 .  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. 2 ardei rosii.     786. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. iaurtul. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. 1 capatana mica de salata verde.  6 rosii.  doi ardei capia. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul.2 rosii. stafidele. ardeii se coc pe o placa.

presarate cu busuioc tocat. seminte de susan. legumele si carnea se servesc fierbinti. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. o lingurita cu boia dulce. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. Cuscusul. busuioc. se pot pune si seminte de susan prajite. Se lasa sa fiarba. se adauga rosiile. sarea si piperul dupa gust. ulei de floarea-soarelui. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. boiaua dulce. piper. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. apoi se indeparteaza de la foc. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. se adauga putina sare si. cand fierbe. In sosul de rosii. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 .       787. ardeii.sare. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format.

 cateva frunze de menta.  30 caise uscate.  200 g fileu de vita. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi).  150 g cuscus. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. ceapa tocata marunt sau solzisori. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. In aceste timp se prepara carne. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. pana se absoarbe toata zeama. stafidele. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 .  1 lingurita chimen seminte. Se adauga in vasul cu cuscus. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. menta tocata fin. Se taie in felii subtiri si se prajeste. 788.  sare. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon.  30 g stafide albe. vasul se acopera si se lasa 5 minute. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita.  4 linguri otet lejer. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  1 ceapa rosie.

3. tocata foarte marunt un catel de usturoi. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. tocata o ceapa mica. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. tocat  cuscus sau orez fiert.450 gr carne de curcan. pentru garnitura.     565 . cu exceptia uleiului. Mod de preparare: 1. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. si amestecati-le bine. 2. Puneti chiftelele pe o farfurie. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. zdrobit o lingura coriandru proaspat.

piper.  2 catei usturoi. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. chimenul. c@nd sunt rumenite. timp de 25-30 minute. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. Mod de preparare: 566 . in cuptorul preincalzit.  400g iaurt. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele.  sare. 4. scortisoara si piperul de cayenne. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. sare si piper dupa gust.  50ml otet. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. 797. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent.impreuna cu 125 ml supa. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. 5. apoi adaugati patrunjelul tocat. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut.  o ceapa mare. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. 6. p@na ce sosul se ingroasa putin.

 300ml iaurt.  o lingura faina. se sareaza. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.Se curata. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.  o legatura ceapa verde. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. sare. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.  sare. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt.  o lingura patrunjel verde tocat. 799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. 801. usturoi pisat. piper si ceapa tocata. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.

Sa incepem! 1. nu tavita. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. Se dezbraca morcovul. de cand imi facea maica-mea eheeee.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. un ardei capia micut. mergeti la magazin si cumparati). o radacina de patrunjel. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. 2. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Pipotele si inimile. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. o gutuie. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. 5. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. n-am mai mancat de ani de zile cred. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 3. 568 . 4. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2.

radacina si porumbul. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. 569 . In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. sa zicem 5-10 minute. 8. dovlecelului si radacinii. 9. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.6. 7. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. Dupa ce se topeste untul. Puiul de porumb de taie in 3. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Dupa niste putin timp. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul.

Daca am fi avut ceapa. sa zicem inca vreo 10. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). a prestat fara ceapa. 11. 8b. Se iau de pe foc. Dar navem ceapa! 14. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. 12. se adauga si dovlecelul si ardeiul. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Dupa ceva timp. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. sa zicem inca vreo 7-8 minute. Recomand 570 . 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. O sa continui de la nr. 13.10. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). Se pune putin ulei de masline in wok. Dupa inca niste minute.

Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 571 . Se constata ca a fost bun. 19. 16. 17.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 15. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). se inlatura acesta de pe foc. Cand continutul wok-ului este complet preparat. 18. cam pana cand carnita este aproape gata.

Pute]i folosi 572 . F~R~ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. se curata. se eviscereaza. nu si lu’ shefu).pastravul se prinde. Pentru “sos” . P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . Se d# drumul la cuptor la 200 de grade.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. 805.se iau niste catei de usturoi. se zdrobesc bine intr-un mojar. FOARTE RAPID~. 1. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui.  1 ou. Se amestec# toate ingredientele de mai sus.  1 linguri]# sare. P^INEA POCAI. p@n# se omogenizeaz# bine.  250 gr iaurt gras. se adauga sare. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. Se serveste cald. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu.  1/2 linguri]# zah#r.804.

m#sline. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). semin]e. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. o minune! Observa]ii: 1. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. cald#. ce mai. prefer s# fac [i c@teodat# uit). {i ave]i p@ininca bun#-bun#. 3. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. 2. 4. 2. Poza la final. pentru un gust mai deosebit. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . Aluatul trebuie s# arate a[a 3. E pufoas# [i gustoas#. 6. 573 . etc. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade.robotul.

806. 574 .  o lingur# f#in#. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati.  sare (delikat). etc: 810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius). dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi. cartofi. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  3 linguri cu sm@nt@n#.

 Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos.  Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. Se prepara un 575 . Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFT~ BUN~! 812.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. TURTI}E CU M~LAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar.

Sunt delicioase. Pofta buna! 813. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. la foc mic. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se da o forma rotunda. bunica facea turte.aluat din faina. patrunjel si marar. cu grija sa nu se arda. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. malai. Noi le am servit cu branza cu smantana. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. drojdia topita si restul de lapte. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. sare. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste 576 . TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie.

Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. asa ca odata ajunsa acasa. il curatam de coji (dureaza o ora doua . etc. 814. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.. il trecem 577 . cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.. Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. am trecut la treaba. Acestea se pot combina cu diferite salate. Dupa ce s-a fiert. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. creme de branza. dar e mai bun asa).turte.

Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Condimenteaza cu sare. pasta de susan.printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. PASTE CU TON {I SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. piper. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt.tabbouleh) si lipie libaneza. Adaugam 578 . 815. piper. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". dupa gust. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. un praf de boia si zeama de lamaie. Intr o tigaie.

tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate) 579 . l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Cand acesta este gata. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Pentru chiftelutele de naut. 817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. Condimentam si lasam sa scada sosul. Acum cativa ani. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.

punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa).condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. adaugam ulei de masline. chiftelutele de naut si rulam lipia. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. trecem toate ingredientele prin blender. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. Modelam chiftelutele. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). In cazul in care nu tineti post. putin cate putin. Daca va este lene sa faceti lipii. pana obtinem o pasta omogena. putem sa-l si fierbem 30 min . cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Cand nautul este pregatit. rosii taiate felii groase.1h. adaugati un ou care sigur va lega compozitia.  580 . Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala.

se adauga sarea. 581 . Omleta de albus este sanatoasa.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. saraca in calorii. daca nu incercati. OMLET~ DE ALBU{ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. sos marinat. puteti garnisi chiftelele cu piure. faina si laptele. Daca nu aveti pofta de fast-food.Degeaba va spun cat de bun este. etc. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita.

582 . se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. RULAD~ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc.  o linguri]# orez. Se paseaz#. pana scade zeama. 820. Se serve[te cu crutoane. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. r#d#cin# de ]elin#.  1 albu[ Mod de preparare: }elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn.  Se pune uleiul intr-o tigaie. _n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. 823. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.

Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. sare. ceap#. TART~ DE VARZ~ ACR~ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#. Umplutura:  600 gr varz# acr#. Dup# r#cire se taie felii frumoase. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. apoi se ruleaz#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. 583 .       824. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. sarea necesar#. c@teva ou#. piper.  sare. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.franzel#. pu]in unt [i mu[tar (facultativ).  100 gr unt. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. pesmet.  pu]in# f#in# pentru plan[et#.

nuc[oar#.100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). 1 linguri]# anason. Se coace .        584 . Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. unt. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. av@nd grij# s# acopere [i marginile. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. 200 gr ca[caval. sare. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.la aceea[i temperatur# . Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se bat ou#le. 3 ou#. se \ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare. 200 gr fri[c# b#tut#. piper [i nuc[oara ras#. piper. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru).circa 45 de minute. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor.

826. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele.825. C@nd sunt moi. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru 585 . GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado.

Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. tarhon sau .. mai piperat sau alte condimente preferate. C@nd usturoiul este bine zdrobit. Se serve[te imediat. Pentru a garnisi. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. serrano chili (op]ional)  sare. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. cimbru. se adaug# gogonelele. 586 . coriandru. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. busuioc. n#utul. 827. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. a[a fierbinte. cimbru. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. C^RN~CIORI DIN N~UT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in..

Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu.  2 c#]ei de usturoi toca]i. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. Se formeaz# bilu]e mici.  3/4 l ap#.  1 linguri]# coriandru m#cinat.Dac# pasta este foarte tare.  sare. v@scoas#. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.  2 linguri sos de soia. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828.  2 cepe tocate.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. Mod de preparare: 587 . Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. piper. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Poft# mare. 20-30 min.  2 linguri ulei de m#sline. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.

dup# gust. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. se condimenteaz# cu coriandru. piper sare. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. Se acoper# [i se las# la frigider 588 .Se fierbe lintea. se adaug# zeama de la 2 portocale. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. se scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. piper [i sos de soia. apoi se pune \ntr-o salatier#. Se las# la r#cit. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa. Se r#stoarn# lintea peste condimente. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. 829.

Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i 589 . amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz. Mod de preparare: Cartofii se fierb \n coaj#.  4 ou#.  400 gr cartofi. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. apoi se \nabus# 4 minute .  1 lingur# pesmet.pentru o or#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  300 gr morcovi.  ulei.  30 gr unt.  200 ml sm@nt@n#. pres#rate cu frunze de p#trunjel. Se las# pu]in la r#cit.  300 gr carne tocat#. se decojesc [i apoi se taie felii. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~ O reteta rafinata. \n ap# cu sare.  sare piper.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. _ntre timp se prepar# un sos vinegret#. 830.  200 gr ca[caval. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite.

se presar# ca[caval ras. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#.  250 ml vin ro[u. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.30 minute.  un borcan de ro[ii t#iate. apoi pesmet. se condimenteaz#.  un c#]el de usturoi. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.  100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). 831.  o ceap# mare.  4 ou#. Se scot [i se las# s# se scurg#.  400 gr carne tocat#.  o lingur# past# de ro[ii. Usturoiul [i ceapa se cur#]#.  100 gr sl#nin#. _ntr-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Morcovul.  4 linguri ulei.se condimenteaz#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. 590 . Se d# la cuptor pentru 25 .  cimbru.

Adaug# apoi miezul de 591 . ou#le b#tute bine. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. Se unge o form# de sufleu. astfel c# pot fi preparate \n avans. Sl#nina se taie cubule]e. piper [i sare. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”.cimbru. 832. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. Se pune la cuptor 50-60 min. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. _ntr-un vas ad@nc. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#.

apoi se pune la fiert \n ap# rece. dup# gust. (Pe[tele este fiart 592 . pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine.  1 lingur# f#in#. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. Pentru servire: unt topit. se spal# bine. Adaugi [i un ou.  3 ou#. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. [tiuc# sau cod.p@ine.  1 cea[c# de lapte. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~ Ingrediente:  1 kg [al#u. l#m@ie. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#.  25 gr unt. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. apoi o sco]i. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. sare. sucul de la l#m@ie. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. 833. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. piper [i condimente speciale.

SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. turn@nd c@te pu]in. Albu[ul se bate spum# tare. F#ina se amestec# cu laptele. se cur#\# de piele [i de oase. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. f#in#  100 gr unt  150 gr lapte  350 ml ca[caval  50 gr piper  sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. O form# de sufleu se unge bine cu unt. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. Din restul de unt. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. f#in# [i lapte se prepar# un 593 . 834.atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. Apoi pe[tele se scoate din ap#. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.

mai punem o jumate de ulcic# de ap#. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#.ca s# i se taie din fal#. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. care se fierbe 10-15 min.sos alb. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#.  1 ce[cu]# de o]et. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#.  piper boabe. ficatul [i ca[cavalul ras. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! 594 . mai plin# \n foi. unul c@te unul. la un foc iute.  sare. 835. Se unge cu unt un vas de cuptor. Se adaug# g#lbenu[urile..  foi de dafin. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul .  ulei.

Eu merg pe varianta parfumat# .. al]ii niciunul. foi de dafin. sos.{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez... zon#... [i g#lu[te din p@ine. ulei sau unt.. sau chiar v@nat.. scor]i[oar#. v@rst#. iar al]ii pe toate deodat#. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#. ci cam fiecare face dup# gust. pe l@nga o friptur# de purcel. care ne place la to]i.. 836.de la cui[oare. piper...dulceag#. eu am facut varianta simplificat#. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere 595 . sunt varza [i merele. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. iar condimentat# este . nu este o re]et# b#tut#-n cui. VARZ~ RO{IE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc.

c@t de moale ne place s# fie varza.         596 . dup# gust.. sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ad#ug#m vinul. \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele. \n unt. ad#ug#m o]et de vin ro[u.cum ziceam. Nu e neap#rat nevoie de vin. \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara. eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#. dar cu… e mai bun.1-2 linguri zah#r 200 ml ap# 2-3 cui[oare o scoar]#(?) de scor]i[oar# 100 ml vin ro[u (facultativ) o]et de vin ro[u sare piper Mod de preparare:  Toc#m varza.. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac.  Ad#ug#m varza tocat#.. cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ..  Condiment#m cu sare [i piper.  Le ad#ug#m la varz#.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza.

837.  1 ceap#. dar merge [i la vit#.  2 felii piept de pui dezosat. mu[tarul.  2 linguri de ulei. cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. sarea [i piperul dup# gust.  1/2 leg#tur# de p#trunjel. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE Ingrediente:  250 gr ciuperci. Se poate \nlocui cu o]et de mere.  4 frunze varz# ro[ie. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci.  Potrive[te bine la friptur# de porc. Ad#ug#m p#trunjelul tocat..  1 linguri]# de mu[tar. [i chiar pe l@ng# zbur#toare..  sare [i piper dup# gust. apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. a[ez#m rulourile din piept de pui 597 . Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt.  2 linguri de vin alb. sau chiar la v@nat. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile). apoi le \n#bu[im timp de 10 minute.

Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare. Se taie varza felii sub]iri (fidea). stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. piper Mod de preparare: 1. o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i 598 . Se pune \n crati]# uleiul. Poft# bun#! 838.\n foi de varz#. 2.

Am ad#ugat p#trunjel tocat. 846. 3.. Se ia de pe foc. p#trunjelul [i oregano. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare.. br@nza. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare.piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. piperul proaspat m#cinat. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e. apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt 599 .

piper [i pu]in oregano. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare: 600 .. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot.. La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu.. [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. oregano p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut.. UNT DE CAS~ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. Am condimentat cu sare. ciuperci [i mozzarela. 851.     847. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat. piper. Am decorat cu felii de ro[ii. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline.mozzarela t#iat# buc#]ele sare.

dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte. \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#. apoi am mai absorbit cu un [erve]el. s# fie celofanul doar uns. Eu am pus unt din #la mai slab.a ie[it pu]in cam moale) [i  mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari .  UNT (am pus vreun sfert de pachet. eu am pus ulei de m#sline. \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) . t#iate cubule]e (evident. pate amestecat cu piper (dac# vre]i). 300 gr. scur[i bine. \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre . cu doar 40% gr#sime). Peste pate punem un  ou sau 2. Deasupra punem  250 gr. cu g#lbenu[ cu tot). Am folosit aici folie sub]ire. Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o. (Obs. fierte bine.se amestec# p@n# devine o past# omogen#.sau ardei cop]i la borcan. 601 .

]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#).  piper. dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#. Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar. dup# ochi. s# fie “\n]epenit#”.. Amestec  pate. sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i).Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Plus  ca[caval [i 602 .. Poft# bun#! Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Se ]ine o noapte la frigider..  unt. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#.  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) . rulez.  ca[caval ras.toate \n cantit#]i..

se toarn# untdelemnul (80 ml). se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#.  80 ml untdelemn fin. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se coace circa o or# \n cuptor. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra.  1 r#muric# de rozmarin. se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. legume. este delicios. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i.  2 linguri de untdelemn fin. Se porne[te cuptorul.  piper m#cinat. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc.  2 r#murele de cimbru. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml).  40 ml o]et ro[u de vin.  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Dup# gust.  sare. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr. se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#.  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare. Se r@nduie[te pe un platou. 852.  1 linguri]# sare de mare. Se scoate. se condimenteaz# cu 603 .

Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator. ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru.  piper m#cinat. Apoi se scoate.  1 l#m@ie. sare [i piper.sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#. 853. se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#.  150 ml ulei de m#sline aromat. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t. p#trunjelul sau busuiocul tocat. ca s# se \nt#reasc#.  sare. pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it). se picur# sucul peste feliile de carne.  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc. Se stoarce l#m@ia. se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” 604 . _nainte de a servi carpaccio-ul. Deasupra se presar# nucile zdrobite. pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline.

circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 854. Se presara cu mararul tocat. pe[te etc. se taie in felii cit se poate de subtiri. Se scoate. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei. Se scot ultimele oase cu o penseta. se toarna restul de ulei deasupra. piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se pun fileurile la congelator 20 min. daca se poate stravezii.  sare. se moaie degetele in sare). putina sare. piperul. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat. 855. curatata si tocata marunt 605 . CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica. zeama de lamiie.

rosiile. pesmet  50 gr. Adaugati oregano. curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. parmezan proaspat ras  2 oua  coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute. pana cand se inmoaie. Fierbeti in clocote mici cca. adaugati ulei de masline din belsug. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat. 4 catei de usturoi. Puneti pe foc o cratita mare. sarea si piperul si aduceti la fierbere. 15 606 .

Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca. repartizati mancarea in farfurii. Cand sunt gata. ca sa se imbibe cu arome. puneti-le in castronul cu sos de rosii. Gustati. adaugand putin ulei de masline. Framantati tonul cu mainile.minute. Daca amestecul e foarte lipicios . apoi amestecati sosul pana la omonegizare. parmezanul. apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. In timp ce fierb rosiile. mai adaugati niste pesmet. pesmetul. apoi adaugati oregano. ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. impreuna cu semintele de pin si scortisoara.5 cm. taiati tonul in cubulete de 2. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut. Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul. Adaugati tonul. ouale. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. patrunjelul. coaja si zeama de lamaie. poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. presarati cu patrunjel tocat si stropiti 607 . apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.

Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: 608 . CHIFTELU}E DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare. piper. care se prajesc in ulei. 857. Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline.cu ulei de masline bun. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. sare. carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). rosii pasate. oregano sau amestec de plante italienesti. reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. Se formeaza bile sau chiftelute plate. piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale).

 1 lingur# margarin#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere.Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. [tiuc#). _ncercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. SUFLEU DE {AL~U Ingrediente:  200 gr pe[te alb ([al#u.  1 praf de sare (dac# ai voie). Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Mod de preparare: 609 .  100 ml lapte. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare.  2 ou#.  1 lingur# f#in#. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. Se serveste cu focacia sau paine prajita. 858. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu.

Separat.  1 lingur# orez. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Pui compozi]ia la cuptor. jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#. pres#rat# cu verdea]#.  1 praf de sare. preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#. amestec@nd mereu. 859. Fierbi sosul p@n# se leag#. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. _ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. dup# care amesteci bine. a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 610 . OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri. Serve[ti omleta cu unt deasupra.Cure]i [i speli pe[tele. dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. Mod de preparare: Alegi orezul. s#rezi [i adaugi ap#. \l fierbi.  2 linguri ap#.  1/2 linguri]# unt. \l speli [i \l fierbi. _l amesteci cu albu[urile b#tute spum#.

 1 p#trunjel. {AL~U RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#).  un praf de sare. Dup# ce a fiert zarzavatul. ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#.  1 morcov. 8 gr glucide. \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. 5 gr lipide. 611 . adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de l#m@ie.  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]).  1 p#st@rnac.  2 cartofi m#ricei. 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine. Dup# ce a fiert pe[tele. 860. La[i s# fiarb# la foc mic. apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine.1 por]ie con]ine: 130 calorii. iar legumele le tai felii.

Se adaug# sare.  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#). dup# primul interval de regim sever. Se bat albu[urile cu pu]in# sare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu. G~LU{TE GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re. se pune pe foc.Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#.  5-6 linguri gris. c@t [i \n hepatita cronic#. spum# c@t s# fie tare.  2 ou#. se ia cu o linguri]#. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. conform indica]iilor medicului.  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul. La primul clocot. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. muiat# \n unt sau supa fierbinte de 612 . 861. Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. sau chiar \n hepatita acut#.

3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Cand supa fierbe. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. cu ea m#sori tot. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. se mai pune putin gris. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. 613 .pe foc. Se lasa la odihnit cateva minute. Ies pufoase. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. pufoase [i mari. Sper ca am fost explicita. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Ies moi. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. M#sura este o ce[cu]#. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Se pun aprox. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Daca este de o consistenta moale adica curge. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare.

apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. Nu se ia oala de pe foc. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. sper sa-ti iasa. doar cat sa coboare din lingurita usor. pun gris. acoperite. cu lingurita unde nu e clocot. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei.La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. ies foarte bine nu se intaresc. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. mai pe margine. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. 1 ou il bat bine. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de 614 . Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. nu spuma. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa.

pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta.succes! Se ia un ou. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron.apa rece. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. Apoi grisul. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat pentru ca se inverzesc la mijloc). se bate bine cu furculita pana se face spuma.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe 615 . pui imediat capacul. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. or sa iasa garantat f pufoase.

de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. care se unge cu unt topit folosind pensula. ardeiul se taie cubule]e. Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel .una pe orizontal#. \n mod alternativ. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. ung@ndu-le cu untul c#ldu] 616 . una pe vertical#. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.oala. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. Parmezanul se rade m#runt.

se suprapun una peste alta. Aceasta se \ntinde uniform. apoi se adaug# umplutura. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. Dup# ce au fost unse cu unt. pentru 25-30 de minute. cu diametrul de 25 cm. de jur \mprejur. p#str@nd ultima foaie pentru decor. tapetat# cu pesmet alb. pur Ci simplu). primele 10 minute la foc iute.(dac# foile sunt p#trate. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. de tort. se introduce \n cuptorul \ncins. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 617 . Ca orice pr#jitur# cu foietaj. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. cu marginile foilor \n afar#. pe mijloc. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. urm#toarele minute la foc mic. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. Marginile tartei. s# prind# forma vasului. se apas# pu]in cu lingura. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului.

piper. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).  1 ceap#.  1 l ap#.  1 pahar lapte de soia.871.  2-3 cartofi.  sare. Ceapa se toac# m#runt [i se 618 .  1 lingur# ulei m#sline.

 50 gr migdale. salvie. sare [i piper. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. Se serve[te cu crutoane.  sare.  o ceap# (50 gr).  10 ciuperci (200 gr). Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. piper. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele 619 . Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. cimbri[or. La sf@r[it se adaug# laptele de soia.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.c#le[te \n ulei. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. C@nd a devenit translucid#. rozmarin). 872.  plante aromatice proaspete (oregano.

cubulete de tofu.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. busuioc). dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  sare. alternativ.  2 cepe. 873.  partile albe de la 4 fire de praz. ceapa taiata rondele.  3 catei de usturoi. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. piper. Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. praz tocat mare si rondele de rosii.  un pahar cu lapte de soia. rozmarin. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. sare. s# se umfle.  2 linguri ulei de masline. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. ornat.  o lingura arpagic. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Se stropeste cu 620 . Se aranjeaza pe fundul tavii.r@[nite pudr#.  100 g masline negre fara samburi.  3 rosii mari. piper si maslinele.

se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.  250 g tofu. tofu.  o legatura patrunjel. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  3 catei de usturoi. Se curata ceapa si se toaca mare. piper.  2 linguri de ulei de masline. dovleceii.  4 fire de praz (partea alba). SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. patrunjelul si mararul tocate marunt.  o legatura marar. Se servete ca garnitura pentru cereale.  un paharel lapte de soia.ulei de masline. Se stropeste cu lapte de soia. la foc potrivit. Se caleste ceapa in ulei de masline. o ora si jumatate. 875. 874. 621 .  sare. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Se taie si tofu cuburi.  2 cepe. se adauga usturoiul pisat. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor.

 3 linguri ulei de masline.  1 lingura faina. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  sare. 3 rosii.  2 linguri ulei de masline. piper. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente:  1 kg praz. peste celelalte legume.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. Se spala rosiile si se taie cubulete. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Mod de preparare: 622 .  o legatura de patrunjel.  2 bulbi de fenicul. Feniculul se spala si se taie bucatele. cu sare si piper. se scurge bine si se adauga in oala. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Toate legumele se calesc intr-o oala. Cand soia e fiarta (30 min).  2 catei de usturoi. Usturoiul se toaca marunt. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. si se mai lasa 5 min la foc. 876.  vegeta.

se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. la fel si soia. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. 878. apoi se adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. Se pune sare si se serveste cu crutoane. dupa care se toarna peste paste. iar dupa fierbere se scurg de apa. SUP~ CREM~ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei 623 . Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita.Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. 877. Dupa ce s-a trecut prin sita. Se pune soia la prajit in putin ulei.

se spal# [i se pun la fiert. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. Dup# ce s-au fiert. 624 . Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. 2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. Se adaug# sare. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. se las# pu]in s# se r#ceasc#. Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. se scot \ntr-un bol. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. C@t timp se fierb legumele. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei.

Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. Incalziti si serviti. amestecand. Asezonati cu sare. piper. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min.  sare. tocata marunt. apoi luati de pe foc. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert.Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. SUP~ CREM~ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot.  un varf de nucsoara pisata. Lasati sa se raceasca usor. Adaugati treptat supa de pui. caliti timp de 1 min. Subtiati cu lapte daca e necesar. piper si nucsoara.  25 gr faina. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Incorporati faina.  500 ml lapte. 879.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. 625 . pana cand supa capata consistenta unei creme. amestecand.  1 ceapa mijlocie. Acoperiti si fierbeti la foc mocnit 15-20 min.

prazul. tocata. ceapa si telina.  4 lingurite ceapa verde. aceasta supa este deosebita. pentru gust. Se lasa la foc potrivit 5 minute. 880. taiata marunt.  2 bucati praz. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Se adauga prazul. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. Mod de preparare: 1. la care. ceapa si telina vei obtine un piure. adaugand lapte. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe). Amestecand cu mixerul fasolea alba. va rezulta o supa-crema delicioasa.  1 ceapa. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. 626 .  1 telina. taiata bucati.Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce.  1 cana lapte de soia sau lapte.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi.  sare de mare si piper.

4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen.sfecla si 627 . fasolea. sarea de mare si piperul. se acopera si se mai lasa 15 minute. Se adauga ciorba. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. Se toarna in boluri incalzite.partea cu gauri mici . SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE Alta supa care mi-a placut (oricum. dupa care se pune inapoi. prefer supele creme. 881. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure.2.il gasiti ca si condiment in magazine)  jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . 5. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. se presara ceapa verde taiata si se serveste. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . 3.

pe post de paine. dupa gust. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. 628 . Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. cea de supa. Da.cu un blender de mana . pastarnac. Dupa ce luati oala de pe foc. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. morcov.  2 1/2 l apa. da? 882. strecurati legumele si le pasati . ceapa. Incercati si apoi comentati. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). Separat.  1 buc. le adaugati in zeama la loc.  1 buc. telina.  1 buc.morcovii.si sarati. in alta oala. fierbeti in apa cu sare sfecla. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~ Ingrediente:  2 buc.  1 fir praz. Si ii folosim pe post de paine. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora.

C@nd incepe sa clocoteasca. A doua zi. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. se schimba apa. cartofi. se adauga pireul. Mod de preparare: Se alege fasolea.  300 gr. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Dupa ce fasolea este bine fiarta. Dupa c@teva clocote.  verdeata. 883.  80 gr. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. sare. fasole uscata. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa gust. se strecoara. unt. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita. cu una fierbinte. PRAZ _N STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb 629 . se amesteca bine.  2 buc.

 sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la fiert. 630 . cimbru. piper. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. timp de 30 de min. sare.  4-5 catei de usturoi.  2 cepe. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. Se prepara sosusl. la foc mic. Se adauga cimbrul. se adauga suc de lamaie. Se scoate prazul de la fiert. se adauga vinul rosu. PRAZ CU RO{II {I USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. dafin. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. se desface din legatura si se aseaza in tava. se stoarce bine de apa. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Inainte de servire. capere si o lingura ulei de masline.  3 rosii decojite. 884.

cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. se pun rosiile taiate bucatele. PRAZ CU RO{II Ingrediente:  500 gr praz. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#.. adaugi ro[iile. Mod de preparare: Cure]i prazul. ulei.  ½ legatura frunze de ]elina. sare. 885. care se fierb in apa cu sare 10 minute. Sosul se fierbe la foc mic. timp de 10 minute. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.  2 linguri ulei.  ½ pahar vin alb. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.  piper.  1 legatur# p#trunjel. Cand ceapa devine sticloasa. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. se taie bucati lungi de 3-4 cm. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.  4 ro[ii. 631 . Op#re[ti ro[iile.  sare.

ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. l#s@ndu-l la foc mic. L#sa]i s# fiarb#. S#ra]i. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. C#li]i morcovii \n unt. C@nd gri[ul este fiert. SALAT~ DE SFECL~ 12 por]ii Ingrediente: 632 . Rumeni]i pu]in gri[ul. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. M^NCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. 887. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. 886. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. la foc mic.S#rezi [i condimentezi m@ncarea. amestec@nd din c@nd \n c@nd.

Dac# dore[ti. probezi dac# este bine coapt#.  l portocal#. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. la foc iute. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat.  2 linguri zeam# de l#m@ie. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~ 2 por]ii Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). 633 . Intrun castron.  5 linguri ulei. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. 888. P#strezi o sfecl# pentru decor. 2 kg sfecl# ro[ie. Dup# 3040 de minute. iar pe celelalte le razi mare. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. sare [i piper dup# gust. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. piper.  500 g morcov. uleiul.  l leg#tur# p#trunjel. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. f#r# s# o cure]i de coaj#.  sare. Cure]i. \n loc de piper po]i s# pui hrean.  500 g ]elin#.

o]et. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. sucul de la 1 portocal#. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  50 g unt. l linguri]# semin]e de chimen.  2 ce[cu]e ap#.  2 linguri ulei de m#sline. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  l lingur# o]et din mere [i miere. apoi o la[i la r#cit. Mod de preparare: Cure]i morcovii. sare [i piper dup# gust.  l linguri]# mu[tar. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.  sare. Pui 634 . M^NCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. mu[tar.  5 cepe. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii.  l linguri]# zah#r.  l linguri]# fain#.  sare. 889. Faci un sos din ulei. piper. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.

cu ap# c@t s#-i acopere. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. apoi sco]i forma. Cure]i dovleceii. Cure]i [i pisezi usturoiul 635 . apoi acoperi vasul cu un capac. \mpreun# cu zah#rul. 25 g unt t#iat \n felii sub]iri. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. \ntr-o tigaie cu unt topit.  5 c#]ei de usturoi.  c@teva fire de p#trunjel. 890. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute.morcovii la fiert pentru 10 minute.  2 linguri unt (50 g). presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. deasupra.  sare. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane.  500 g dovlecei. urm@nd instruc]iunile de pe pachet.  200 g ca[caval.

 2 linguri past# de tomate.  2 cepe (100 g). \i cure]i de coaj#. Adaugi varza. \n ap# cu pu]in# sare. piper. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul.  1 varz# alb# mijlocie (800 g).cu putin# sare. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. \i tai \n jum#tate. Ii scurgi. iar deasupra razi ca[cavalul.  l leg#tur# m#rar verde. 893. foaia de dafin. sare [i piper dup# gust. _n timp ce fierb cartofii. Serve[ti macaroanele calde. pres#rate cu verdea]#. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi.  l foaie de dafin. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. Serve[ti 636 . iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. sare.  150 ml ulei. cure]i [i tai m#runt ceapa.

t#iat \n felii groase de 1. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi.  50 g orez. rozmarin. dac# dore[ti. 895. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. cimbru. 637 .  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. cu carnea. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil.  2 albu[uri. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. timp de l or#. sare [i condimente dup# gust. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. SUP~ CREM~ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). cu m#rar verde tocat fin [i.cartofii calzi.  sare.2 cm. albu[urile. 894.  condimente. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. _I serve[ti rece. o la[i la scurs. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#.5 . Mod de preparare: Speli carnea. d@ndu-i form# de salam. piper. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns.

mai veche de o zi.  l linguri]# ras# oregano. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii.  sare.  l leg#tur# ceap# verde.  100 g porumb din conserv#. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele.  30 ml ulei. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. ob]inute din franzel# alb#. Scurgi cartofii. PIZZA VEGETARIAN~ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  250 g fasole verde. 2 linguri lapte degresat. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  100 g margarina. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  600 g fain#. \n care ai dizolvat f#ina. 897.  3 linguri past# de tomate.  150 g ciuperci. Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  1/2 cub drojdie (20 g).  l/2 linguri]# fain#. o s#rezi dup# gust. 638 . pentru \nc# 5 minute.  2 crenvur[ti vegetali (100 g).

apoi le dai prin ma[ina de tocat. pentru 30 de minute. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. la loc cald [i ferit de curent. SUP~ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. Scurgi porumbul. _n ulei [i pu]in# ap#. sare [i oregano. litiaz# renal# uric#. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. Cure]i. 639 . Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. insuficient# renal#. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. 898. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. 50 g margarin#.  sare dup# indica]ia medicului. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. 350 ml ap#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. speli. apa c#ldu]#. la foc mijlociu.

sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. 1.  50 ml ulei.  l lingur# zah#r sau dup# gust.  l g#lbenu[.5 l ap#. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  1/2 leg#tur# p#trunjel. 899. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.  l ceap# (100 g). Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. Mod de preparare: Speli gutuile.  200 g ciuperci.  1. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  200 g t#ie]ei de cas#.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). fie rece. Serve[ti supa fie cald#.  l leg#tur# p#trunjel verde. le cure]i de coaj#. 640 .  sare dup# indica]ia medicului. SUP~ DE }ELIN~ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  l morcov (100 g). iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  l linguri]# ras# f#in#.  150 g sm@nt@n#.

SOS DE VERDE}URI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. sare dup# indica]ia medicului. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. cu ulei [i pu]in# ap#. le speli \n mai multe ape. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. Cure]i ciupercile. ]elin# [i morcovul. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. presari foaia de dafin rupt# \n 641 . apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[.  sare dup# indica]ia medicului. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. pentru c@teva clocote.  2 c#]ei de usturoi.  50 g bulion.  10 g fain#. iar c@nd clocote[te. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. Presari p#trunjelul verde tocat fin. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#.  l foaie de dafin. litiaz# uric# [i fosfocalcic#. Mod de preparare: Cure]i. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. Mod de preparare: Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. 901.

 4 c#]ei de usturoi.  50 ml ulei de m#sline. torni peste ele mujdei de 642 .  3 ro[ii (300 g). ou# fierte sau soteuri din legume. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. _ntr-un vas cu baza mare. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic.  sare. Po]i servi acest sos [i la paste. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. 902. le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Speli. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. C@nd sosul s-a \ngro[at. apoi uleiul. cu mi[c#ri orizontale. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  2 dovlecei tineri (300 g). Amesteci bine [i stingi focul. _n oricare dintre variante. cure]i legumele [i le tai rondele. Serve[ti legumele fie reci.  1/2 leg#tur# p#trunjel.buc#]i. le op#re[ti si le scurgi bine. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. fie calde. ca m@nc#ric#. drept aperitiv. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt.

pui la fiert [i pastele. Presari deasupra p#trunjelul tocat.  sare dup# indica]ia medicului.  1/2 leg#tur# p#trunjel. timp de 20-25 de minute. conform indica]iilor de pe ambalaj. Stingi flac#ra.  150 ml suc de ro[ii.  ½ linguri]# cimbru. \n ulei [i pu]in# ap#. Le pui \n strecur#toare.  200 g soia cuburi.  l lingur# ulei de m#sline. Cure]i ceapa [i usturoiul. sare [i soia. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. _n timp ce fierbe soia. 643 .  3 c#]ei de usturoi. Amesteci pastele scurse cu sosul.  l lingur# maghiran. 903. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt.usturoi [i presari p#trunjel tocat. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.  3 cepe.

 sare dup# indica]ia medicului. Cure]i [i speli legumele.  l leg#tur# [tevie.  3 l#m@i.  2 linguri rase orez (20 g).  l lingur# ulei.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Op#re[ti ro[iile. C@nd ciorba este gata.904. Razi mare morcovul. 5 minute. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE Ingrediente:  1 morcov (50 g). apoi adaugi orezul.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). tai m#runt ceapa. Pui la fiert l litru de ap#. _n oala de ciorb#.  1/2 leg#tur# leu[tean.  2 cepe mici (100 g). Speli [tevia.  2 ro[ii (200 g). timp de 3-4 minute. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. le decoje[ti [i le tai cubule]e. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat 644 . Mod de preparare: Alegi orezul. morcovul.

apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. 906. SALAT~ DE DOVLECEI Ingredient e: 4por]ii  4 do vlecei (600 g).  sare. Dup# 10 minute. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. SUP~ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. Adaugi usturoiul.  l ]elin# mijlocie (150 g).m#runt.  11 sup# de legume. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.  50 ml ulei. 905. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri. Cure]i.  4 ardei gra[i (300 g).  4 ou#.  l leg#tur# p#trunjel. 645 . S#rezi supa dup# gust. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt.

 50 ml ulei de m#sline. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii. usturoiul pisat.  l leg#tur# m#rar. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii.  2 mere (350 g). 2 ro[ii (200 g). Mod de preparare: Cure]i varza de frunzele exterioare.  200 ml o]et de mere [i miere. cotor [i 646 .  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). Mod de preparare : Coci ardeii gra[i.  sare dup# gust. Dup# ce s-au scurs.  1/2 r#d#cin# hrean.  4-5 c#]ei de usturoi.  sare. pentru c@teva clocote. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. 907. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. ca s#-i cure]i mai u[or. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  3 linguri ulei.

o tai fidelu]# [i o freci cu sare. f#r# a le cur#]a de coaj#. o cure]i de pieli]e.nervurile groase. Re]et# indicat# \n boli de stomac. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. Mod de preparare: Speli carnea. 647 . Speli merele [i le razi mare. o usuci [i o tai \n cuburi.  sare. hreanul [i uleiul. pe toate p#r]ile. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). SOS DE M~RAR Ingrediente: 2 por]ii  l lingur# ulei. 910. 909. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. p@n# se p#trund bine. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. \n prealabil cur#]at. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform.  cimbru. Dup# 10-15 minute. Adaugi sare. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#.  50 ml sifon sau ap# mineral#. enterocolite [i alte boli intestinale. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. A doua zi.

de vreo 900 de grame (€6. la rasol sau la soteurile de legume.  50 ml sup# de legume. \ns# sper mai s#n#toase. Ingrediente:  un piept mare de curcan. Empiric. l linguri]# fain#.  50 ml de sos de soia. \n  ap#.99 \n magazin). 920.  l leg#tur# m#rar. Pui amestecul la fiert la foc mic. C@nd sosul s-a \ngro[at. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. 648 .  3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. adaugi m#rarul tocat fin.  sare dup# indica]ia medicului. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. amestec@nd mereu. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. apoi torni uleiul. Serve[ti sosul.  200 de ml de vin alb de mas#. stingi focul.

E de preferat s# ave]i babycarrots. pentru a fi servit diminea]a. Excelent! 921. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. La final..  sare. morcovi. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute.. e foarte simplu: ave]i nevoie de. la micul dejun. Apoi \i pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a 649 . dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. l-am l#sat s# se raceasc#... dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. _i cur#]a]i. eu n-am avut. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. ierburi de Provence. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. s# le gust. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul..

se curata de pielita .relativ u[or \n ei. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. morcovii au un gust destul de fad. nu \i l#sa]i prea mult. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. daca iti place ca pasta sa fie picanta. fiindc# a[a cum [ti]i. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii.  1 l apa. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. _i intoarce]i din c@nd \n c@nd. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. unde. Se pune fierbinte in borcane curate. Se inchid ermetic. 922.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. se pun intr650 . p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. Aten]ie. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. in fiecare borcan.

ii cureti de cotor si ii tai felii. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. Ingrediente:  5 kg gogosari.  sare.  200 ml ulei. Apoi le pui in camara.o lada. nici nu se simte pielita.dupa gust. cand se pun in camara. Trebuie sa stii ca prin fierbere. Cand pasta este bine fiarta. adaugi sare .  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. Compozitia fierbinte o pui in borcane. si conservantul. (timp de preparare 1 ora) 923. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. Este bine sa nu le schimbi locul. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. 651 . cu masina de tocat avand sita nr 3-4. SALAM DE CAS~ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. 924. apoi ii dai prin masina de tocat. Incearca si vei vedea. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput.

5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 652 . Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se umple indesat in  mat de vita. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. 926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE Ingrediente:  1. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita.

Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugati smantana si condimentati dupa gust. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. adaugandu-le treptat. 653 . ca la maioneza. Aproape de final. Cand acesta este partial fripta. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. din cand in cand. 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. asezati-le intr-o tava. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. va puteti ocupa de prepararea sosului. Intr-un castron. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute.

Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. iar apoi adaugati si bucatile de carne. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. le oparesti. ardeii curatati si ciupercile. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. 654 . dupa preferinta). Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. Speli rosiile. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. 927. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Deasupra. Se curata ciupercile si se oparesc.

Lasam sosul la fiert timp de aprox. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. asezate pe un suport metalic. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline 655 . Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Dupa 45min se adauga ciupercile. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. 2h. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. ardeii si telina.Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. 928. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. la foc mic.

Ciupercile se curata. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. Lamaia se spala si se stoarce. timp in care se amesteca incontinuu. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). 929. Verdeata se spala. usturoiul si nucsoara. se spala si se toaca. Ciupercile taiate lamele. uleiul. Usturoiul se curata. 100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se curata si se toaca marunt. Se tin pe foc 5 minute. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi 656 . Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. se spala si se taie lamele.

ceapa si usturoiul tocate marunt. Usturoiul se curata. Ceapa se curata. se curata si se toaca marunt. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. se amesteca. Maslinele. 50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. se spala si se toaca. se spala si se toaca marunt. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. Maslinele se spala. se curata si se toaca marunt. 930. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Lamaia se spala si se stoarce. Un aperitiv ca bruschete cu 657 . Verdeata se spala.

Rosiile se curata. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Mozzarella se feliaza. Fileul de anchois se spala. Se gratineaza pentru a se topi branza. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica.. cele de mozarella si fileul de anchois. 931. se spala si se feliaza.. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii.mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba.. delicioase si se pot servi la mesele festive. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere 658 .

Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. datorita gustului racoritor. 2. Daca nu aveti sandwich-maker. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. Dupa ce se racesc feliile de paine. se ung cu unt. felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II Un aperitiv foarte rapid si usor. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita 659 . 932. cu specific italienesc. Merge foarte bine in zilele toride de vara.

taiati rosiile in cubulete marunte..sau in toaster. eventual. maslinele si. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Contine. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. busuioc. Potriviti de sare. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa 660 . SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. in principal. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Scoateti painea de la prajit.. oregano sau busuioc dupa gust. Se gaseste si la noi. 3. Intre timp. intindeti amestescul pe paine si serviti. pentru decor. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. in magazinele mai mari. 933. Cand ati terminat. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. si apoi le ungeti cu putin ulei. muguri de brad si branza. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. 4. sosul pesto.

Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. gogosarul murat. ardeii. pana cand apa de spalare este limpede. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. gramajoare ovale. ciupercile. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori.. se pot da diverse forme de rulouri. Dupa prepararea orezului. Dupa cele 10 minute. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. 1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. 661 . se poate intinde pe foi de alge . orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi.. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. fileurile de cod sau de somon..

Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii 662 . Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. bibanului de mare.934. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. 935. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). bun si sanatos. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. caracatitei sau crevetilor fierti.

apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. folosind o bucata de material textil tare. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. Spalati orezul in apa rece. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. improvizati.alimentatie sanatoasa 1. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) 663 . c@nd zaharul s-a dizolvat complet. 175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare  2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . 3. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. in care ati pus zaharul si sarea. C@nd clocoteste. acoperiti-l cu un capac. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. _ntr-o cratita mica incalziti otetul. 2.

este si mai gustoasa. Mod de preparare: Cepele se curata. sos de soia si ghimbir murat.  300 g ciuperci. piper macinat. Ciupercile curatate. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. 664 . se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). apoi se amesteca cu pasta de rosii.  200 ml vin alb sec. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. se taie varfurile.  1 lingura de pasta de rosii.  50 g unt. sare. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. 4. Serviti cu wasabi. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. 936. orezul. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. castravetele si somonul afumat ramas.si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama.

se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute Ingrediente:  500 grame iaurt gros. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. 665 . de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. natural  4 castrave]i mici. Amestecati incet iaurtul. 937. se presar# cu sare (nu foarte mult#. Adaugati usturoiul. Usturoiul se zdrobe[te. pe h@rtie absorbant#.Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. dupa gust si apoi castravetele. iar frunzele de ment# se taie m#runt.

 smantana. sare.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. un pahar beschamel si o cutie de smantana.  250 g carne macinata.938. Se adauga sos de rosii. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. Se serveste cald sau rece.  scortisoara.  sos beschamel. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.  putin vin alb. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  2-3 catei de usturoi.  sos de rosii. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane.  100 cascaval ras.  1 ceapa. 666 .  sare. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele.

Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã.trei linguri de bulion. piper. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. _ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. o canã cu ca[caval ras. un strat din compozi]ia de mai sus.  ulei de mãsline. Dupã ce se rumene[te pu]in. [i se toarnã laptele cãldu]. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  o ceapã mare.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. douã ouã. Se fierb macaroanele [i se scurg. amestec@nduse bine.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . sare.  sare.  scor]i[oarã mãcinatã. se ia de pe foc. se adaugã carnea tocatã. piper. nuc[oarã. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. 667 .

Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. piper si sase linguri de ulei de masline. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. piper.  sare. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  200 g orez.  frunze de busuioc.  1 lingura rachiu de vin sau coniac.  cimbru. 939.  750 g rosii. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã.  ½ lamiae.  2 catei de usturoi. Mod de preparare: Pulpa de miel.  100 g unt. se adaugã ouãle bãtute. Se amesteca si cu o pensula se unge 668 .  1 lingurita frunze de tarhon. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  10 linguri ulei de masline.  ½ lingurita boia dulce de ardei. p@nã se formeazã o crustã. pu]inã sare [i nuc[oarã.

3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Cand pulpa este gata. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Separat.bine pulpa cu tot sosul. Se clateste in apa rece. sare si piper. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Acest miel in sos de iaurt este excelent. 940. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Se frige 2 ore in cuptor incins. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. in care se adauga o crenguta de cimbru. dupa friptura de miel anterioara. Se mai adauga 2 . se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se aseaza intro cratita. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. Ingrediente: 669 . Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.

amestecand din cand in cand. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). 670 . Se da in clocot. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. 1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei  2 cepe. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. macinat  400 g rosii decojite. rosiile. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. zeama de lamaie si sarea.5 cm. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. se adauga condimentele. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul.

MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. sarea.941. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. Te invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. zaharul. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. Se adauga apoi rosiile feliate. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. la foc domol.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. scortisoara. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. 671 .

„magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. taiati-le marunt. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. in cuburi cu latura de aproximativ 1. Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. Gustoasa si usor de preparat. Cand s-au racit. ficatul. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere.942. cand ortodocsii se intorc de la slujba. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron.5 cm. 672 . proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. plamanii. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate.

943. Se consuma cu salata de ridichi. Repetati operatiunea de doua ori. Amestecati putin si este gata de servit. Cca 510 kcal / portii. adaugati si orezul spalat bine. Cand magiritsa noastra e aproape gata. mai mare. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi 673 . Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Intre timp pregatiti „avgolemono”.Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de miel este fiert.

ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. 2. 2 l. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. 3.  4 foi alge de mare. Se condimenteaza totul cu sare. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii. timp de fierbere: 17 minute.  1 linguri]# de sare. capera si usturoiul se taie marunt.  250 g orez pentru sushi.  1 lingur# zah#r. 674 .  2 linguri orez japonez. se adauga spaghetele si se amesteca totul.s.s. 4. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Maslinele se taie in bucati mici. piper si boia. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  fruct de avocado copt. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. 944. f#r# s@mburi.

3. cu degetul. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . p@n# se r#core[te. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. 1.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. pune]i 2 linguri de o]et de orez. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. A se servi cu:  ghimbir pentru sushi. t#iat# f@[ii de 8 cm.  ardei verde sau ro[u..  morcov fiert [i t#iat batoane. Mod de preparare. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului.  8 linguri sos de soia japonez. 2. ceap# de prim#var#. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. Crea]i propria ombina]ie de 675 .  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. \ntre timp.

 2 lingurite faina. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. 4. A se servi cu sos de soia japonez. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE Ingrediente: 676 . asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. uda]i lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. 948.  2 linguri zahar. dupa 2-3 ore.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. 5. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. Folosind un cu]it ascu]it. 6. 951. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. gutui). Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. pe un toc#tor.umplutur#.

GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. 677 .dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . 952. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. subtiri. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. 100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa.

Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Se stoarce lamaia.  2 portocale. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet.  1 morcov.Se opareste in apa fierbinte. Mod de preparare: 1.  1 lamaie. mancaruri etc. Se raceste. Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti. 678 . apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. 953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. pe foc mic 5-7 minute. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara).  20 g unt sau margarina. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. ingredient la salate.  sare.  2 cepe.  piper.

Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare.apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. 2. se scoate din cuptor si din vas. se stropeste carnea cu sosul din vas. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. Din cand in cand. 954. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. 679 . Cand carnea este gata. piper. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. Speli rosiile. le oparesti. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala.

Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa.  1 lingur# ulei de m#sline. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa.Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc mic. Se curata ciupercile si se oparesc. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. ardeii curatati si ciupercile.  2 c#]ei de usturoi. PAST~ DE M~SLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. asezate pe un suport metalic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Dupa 45 min se adauga ciupercile.  2 ro[ii (200 g). 955. ardeii si telina. 680 .

 3 linguri de pesmet. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. Amesteci m#slinele. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. la pr@nz. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare.  3 linguri ulei. miezul ro[iilor [i usturoiul. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos.  2 cepe.  5-6 catei de usturoi.  3 morcovi mari. Se curata morcovii. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. 956.  patrunjel. 2 leg#turi p#trunjel.  1/2 lingurita de cimbru. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. Se 681 .

ceapa tocata marunt. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. se scura bine de apa. usturoiul taiat felioare. cimbrul. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: 682 .curata si se taie ceapa marunt. se tapeteaza cu pesmet. Dupa ce a fiert orezul. se aseaza amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. Se unge un vas cu ulei. 960.

Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. coriandru. se ia de pe foc. 5 minute. piper. se a[az# \n boluri. p@n# ce toate ingredientele sunt gata. Dup# alte c@teva minute.  2 oua.  castraveti murati.  parizer. p@n# se \nmoaie. dup# gust. amestec@nd mereu. [ofranul.  sare. urmeaz# ro[iile. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute.  usturoi (optional) Mod de preparare: 683 .  ulei. scor]i[oara [i piperul cayenne. 962. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[.  masline negre. Se incorporeaz# ardeiul. Se adaug# varza [i se condimenteaz#.  gogosari murati. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. SALAT~ DE “MELCI{ORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori).

ceapa. optional.  2 buc.  boia. usturoi bine pisat (sau granule). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). boiaua dulce. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. 963. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). _ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. cartofi mijlocii. sarea. piper si. Se pune tigaia in cuptorul incins.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin.Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se scurg si se spala in apa rece.  rosii. Se servesc ca aperitiv.  patrunjel. _n acestea se vor sparge ouale. se adauga sare. C@nd albusul 684 .  sare.

 coaja de la o lam@ie. ceapa. stomacul. 45 minute). se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. Pentru umplutura: se bat 50 gr. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.  50 gr.  2 cepe (taiate marunt ). sarea si piperul.  inimi. 964.s-a coagulat.  sare. inimi. 685 . ou.  60 gr. ficatul. piper.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca.  patrunjel. pesmet. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. unt. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. unt. pina devin o crema. patrunjelul. ficat si stomac de la porumbei. pesmet.  1 ou.

De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. oaie. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. Ingrediente:  700 gr carne de miel. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce 686 . se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. inclusiv familia regala este placinta pastorului. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. se face un sos si un piure de cartofi.968. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.

adica cimbrul. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. ou si unt sau ulei. bulionul. telina. care se amesteca cu cascaval ras. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. sosul Worcestershire. Se adauga si restul. Intre timp se prepara piureul de cartofi. 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel  piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. 687 . la foc mic ceapa. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. Se adauga morcovul.

970. salata sau muraturi. Se orneaza cu furculita si se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . fara a se netezi prea tare. se topesc pur si simplu in gura. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: 688 . apetisanta si savuroasa de spanac. intr-un strat uniform. Spaghete cu spanac se prepara rapid. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. pana este auriu deasupra.va oferim o reteta excelenta.Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. iar rezultatul este apetisant.

 piper. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Separat fierbeti spaghetele. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. Dupa ce a fiert se scurge.  6 linguri ulei. 689 .  2 ardei rosii.  1 ardei gras galben.  busuioc. timp de 7-10 minunte. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. branza rasa si untul.Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita.  500 g rosii. Cand amestecul s-a ingrosat. sare.  250 g mozzarella.  1 catel de usturoi. 972. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari).  30 g telemea de capra. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI Timp de preparare: 50 .  6 sardele in ulei.

la 200oC. 4. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. in cuptorul preincalzit. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. 3. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. se acopera si se lasa sa se raceasca. se acopera cu rosiile. se curata de seminte si se taie cubulete. se presara cu telemea de capra si se gratineaza.Mod de preparare: 1. 973. se pun intr-un vas de sticla. 1/2 catel de usturoi zdrobit.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei 690 . la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. se curata de pielita. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Se incalzesc 3 linguri de ulei. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . 4. apoi se curata de pielita. apoi le presaram cu busuioc tocat. se adauga restul de usturoi. sardelele. 2. ardeiul. se sareaza si se calesc 15 minute. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate.

977. Se serveste musacaua calda. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci.1 kg  usturoi . impreuna cu cele 2 cepe. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: 691 . Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. 5.1  sare. 2. Se toarna deasupra un pahar de bulion. se potrivesc de sare. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. cu salata verde sau muraturi.o c#p#]@n#  l#m@ie . piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. piper. 3. Se calesc apoi in ulei incins. ultimul trebuie sa fie de cartofi. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . 1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Se unge un vas de Jena cu margarina. 4.

979. C@nd cartofii s-au fiert. piper. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Se las# cam 15 minute.Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). pentru c# rozmarinul era suficient. apoi amestecat cu sare. Separat. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. C# nu dau turcii. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. a[a m-a sf#tuit instinctul. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap# 692 . _nainte \ns#. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin proasp#t. _n plus. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. Eu am mai pres#rat [i m#rar.

Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. lapte. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. \n amestec cu diferite legume. Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#.  75 g unt. \n amestec cu diferite legume.  3 ou#. 980. p#trunjel.  sare.  100 g ca[caval ras. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#.  100 g sm@nt@n#. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. Se prepar# un sos alb din f#in#. m#rar  sare dup# gust. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. Peste sos se adaug# 693 . Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  500 ml lapte. unt [i se las# la r#cit.  75 g f#in# integral# de gr@u.

se rade ca[caval [i se pune la cuptor. marar si ce mai puneti de obicei la carne .eu pun herbes de provence = "thym. sarriette" ca 694 . Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. marjolaine.mixed herbs (cimbru. apoi se toarn# peste maz#re. basilic. patrunjel. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . RULAD~ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. 981. romarin. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar.ca[cavalul [i g#lbenu[urile.

nici toate mici. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . 695 . nici prea mari).  cu lapte si  unt. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei.e mai simplu pt. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. decorare. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat.

Nu stiu cum s-o botez... piper etc. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. Precizarile pt.30 de minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta. E un fel de tochitura. Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.. 20 . Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. 982.. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca.. ca nu se ruleaza nimic. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt.. sare. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: 696 . ca un piureu. De fapt. nici asta sa nu fie foarte moale). Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. In engleza “nut roast”.

apoi se da deoparte si se lasa la racit. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut).intocmai ca la orice maioneza . Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. Pont: 1.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Recomand a se tine 15 min. sare. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . la rece/frigider. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce.Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. sandwich-uri sau alte retete imediat. Restul de apa se pune la fiert. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa 697 . Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Se poate utiliza in salate.

PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. etc. 984. Maioneza se poate folosi in salate. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Indicata in retete de post.  ulei extravirgin de masline. 3. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. Se adauga ulei de masline. cca. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi 698 .  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. 2.40ml. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. Sau:  un avocado. cu branza sau alte preparate. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar.carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. si se amesteca bine. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. Se taie avocado in doua. se pune in blender peste patrunjel.

Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. Scoateti carnea din cuptor. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. 985. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet 699 . dupa gust Mod de preparare: Stergeti carnea cu o carpa umeda. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. timp de 1 h. sare si piper. Frecati carnea cu acest amestec. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. cimbrul. apoi feliatio. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. apoi cu ulei. timp de 15 minute la foc maxim. Intai.

988. sare si boabele de piper. ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust  2 linguri de otet. se presara patrunjel tocat. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. tocate. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. apoi se pune la fiert in apa rece. se opreste focul si se drege ciorba.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. timp de 25-30 minute. Urmeaza otetul. Se fierbe la foc mic. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin 700 . dupa care se bat galbenusurile cu smantana. Se curata si se taie felii zarzavatul. se introduce impreuna cu orezul. La urma. iar dupa ce carnea a fost spumata.

 Inainte de a prepara pestele la gratar. se intaresc. In felul acesta. nu se innegresc.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive.  Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. legumele se fierb in apa putina. il infasori intr-un servetel de hartie. 989.  Cand fierbi ciuperci.SALAT~ BERLINEZ~ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar 701 . In schimb.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. M^NC~RURI CU OU~ . se rumeneste uniform. daca se sareaza inainte de preparare.jumatate de ora in lapte. iar la foc mic va avea galbenusul tare. altfel devine cenusiu. adaugi in apa putin otet. usor sarata. In felul acesta. sucul si aroma.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale.

702 . cu partea taiata in sus si se servesc imediat. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. se asaza pe o farfurie. Se pot servi si calde. CHIFTELU}E CU OU~ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. 990. la fel ca si carnea. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. si reci. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. sare si piper dupa gust. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc pentru 5 min. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. se taie in doua. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. albusurile se toaca cubulete. mustar si pasta de tomate. suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata.

PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Se \nchide bine plicul. 992. Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Se d# la cuptor pentru o or#.991. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan 703 . se [terge [i se taie \n buc#]ele.

Lasam legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. cartoful. se adauga smantana vegetala. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. ceapa si dovlecelul. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Este o supa delicioasa. se condimenteaza cu sare 704 . Pofta buna! 993. mai ales acum dupa festinul de Paste.

L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline  1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Se presara cu sare. Cand s-au fript bine. se scot de pe gratar. Se frige cu grija. Sau Se ia sardina de la mama ei. fara a se arde. se amesteca cu masline tocate marunt. 994. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. se curata si se eviscereaza. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Atentie! 705 . din Creta. pescuita proaspat. de cel bun. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. neaparat de ocean. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. sau mai degraba s-au copt. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. mustar. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se unge cu ulei proaspat de masline.si piper si se lasa putin sa se ingroase.

Ca sa impacam gusturile tuturor. Se storc bine de zeama. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. la masa baieti! 996.. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. Punem orezul intr-o tigaie. 706 . Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Presaram ceapa verde si servim. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. cu tot cu semintele sale. Separat se face sosul. OREZ PR~JIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Trebuie sa nu fie suculent. piper si spargem ouale deasupra. presaram sare. ajutandu-ne eventual si de o furculita.. se pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat.se pune sub ele o tavita.

furculita pentru peste. apoi felul principal si la final desertul. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. poti inversa tacamurile in cazul lui. cutitul pentru peste (lingura). cutitul pentru antreu.997. fiind usor sa le iei din exterior spre interior.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. 707 . Este o atentie binevenita. din interior spre exterior. Tot acest aranjament are logica.  Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~  In dreapta farfuriei se aseaza. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. furculita pentru antreu. deoarece mananci antreul intai. apoi pestele sau preparatul lichid. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta.

se invelea in lut. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta.998. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. bere si ulei. Mai intai. DE PA{TE. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru fragezire. cu tot cu blana. apoi se punea intr-o groapa cu jar. Puteti adauga tot felul de mirodenii. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. Si gata. O bunatate! 708 . G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. marar. Asadar. se proceda cam asa: se lua mielul. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Desi poate suna barbar. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect.

Fie ca o gatiti cu mult spanac. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. la tigaie. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. ciulama. Pentru un plus de aroma. la gratar. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. La tara. cu macris. preparati separat un sos subtire de oase. la foc mic. pane. adaugati un morcov taiat in patru. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. friptura la tava. sau prin orice alta metoda. 709 . cu putina faina si vin). intepand carnea cu o scobitoare. Verificati daca e gata. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. Pentru a calcula timpul necesar frigerii la cuptor. ceapa taiata solzi.Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. tineti cont de cateva sfaturi. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. angemacht (fiarta in sos alb subtire. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde.

De asemenea. sau altele. Gin tonic. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa.Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde.  1/2 lingurita chimen macinat. Martini. Deserturi? Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.  1/2 lingurita cuisoare macinate.  1/2 lingurita scortisoara. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE Dificultate: redusa. Timp de preparare: 135' . de preferinta Campari. pentru stimularea digestiei. cu atat se digera mai greu. 1000.  sare.  6 linguri miere. Fiind o carne rosie. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu.  3 catei de usturoi.  1/2 lingurita ghimbir macinat. 710 .  1 lingura ulei.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat.

 70 g telina. Dificultate: ridicata.  1 lingura bulion (de rosii). inclusiv sarea si piperul. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.  sare. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. 2 ore. se pune in tava cu ulei si se coace.  70 g praz. 2. cca.  70 g morcovi. Se curata carnea de pielite. pentru a se lipi de carne. piper. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. 711 . 1001. Se unge pulpa cu miere. pe toate partile. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu.  piper proaspat macinat. Timp de preparare: 180 .  3 catei de usturoi. 3.  4 linguri ulei de masline.  70 g ceapa.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin. portionate. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. Mod de preparare: 1. la cuptor potrivit.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.

foile de dafin. Mod de preparare: 1.  50 g arpagic.  600 ml supa de miel.  1/2 legatura patrunjel. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. 3 frunze de dafin. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.  250 ml vin rosu. apoi se scot intr-un vas. apoi se adauga bulionul.  400 g bureti galbeni. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. 4. 3. 5. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se curata. la foc potrivit. usturoiul. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. 10 minute. sare si piper. 2.  1/2 legatura cimbru.  4 linguri ulei de floarea soarelui. 712 . 6. Se curata si se toaca marunt usturoiul. Din cand in cand. se intoarce carnea si se stropeste cu sos.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. Se scoate carnea din cratita. piper. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. 8.7. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. 10.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. piper si patrunjel tocat. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. 1002. Se amesteca faina cu sarea. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de 713 . se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. amestecand mereu. se condimenteaza cu sare. 9. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. Se pun in cratita cu sos. fara sa se arda.

smantana si parmezanul. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Adaugam sare si piper. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI Timp de preparare: 60 min. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Dificultate: redusa Ingrediente: 714 . piper. il lasam la scurs. 1003. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana  100 g paremzan  50 ml ulei  sare. Se coace 40 de minute la 180-200oC. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. Ouale le batem cu laptele. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. Apoi il vom cali in unt. 1004.cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit.

Porumbeii curatati. 2 porumbei. 2. Peste ei se toarna otetul. 3. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. inca 2 715 . Mod de preparare: 1. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.  150 g. slanina afumata.  1-2 linguri otet. amestecat cu smantana.  1 lingurita sofran.  1-2 lingurite seminte de pin. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana.  100 g. foaia de dafin si semintele de pin. masline verzi. maslinele taiate si sofranul. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. smantana. ceapa rosie taiata in rondele.  2 linguri faina.  sare.  1 lamaie. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile.  1 ceapa rosie.  1 foaie de dafin.  200 g. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript.

Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. Ingrediente pentru pastrami:  coaste sau but: carne de miel. cel putin 4-5 zile. pe raftul de sus.. ardeiul iute. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.. 716 .linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. 4. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. PREPARARE PASTRAM~ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. insa rezultatul va depasi orice asteptare. 1006. capra. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. oaie.

Dupa aia ii fac baitul. tot asa taia oaia. Eu fac pastrama cu bait. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. adica o ciontolesc de pe oase. cu pamant galben si o lasa pana primavara. neproductive de lapte. Dupa 717 . Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. acoperea cu nailon. se lasa la camera frigorifica. Se taie oaia. e transata.Nu te speria. Sunt scoase oasele de pe carne. Dupa aia scot oasele afara. de aceea se lasa la maturat. sec. De exemplu. se ia pielea. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. Oile care produc lapte sunt slabe. sa se intareasca. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. sare. O punea in saramura. o saptamana jumate. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. scotea oasele si facea apa cu sare. o baga in putina. vreo sase. piper. la o oaie pun trei litri de vin. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. sapte capatani de usturoi facute mujdei. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Multa lume toamna. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. de preferat un cabernet.

1007. Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. apoi g@tul.aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Nu [tiam cum se procedeaz#. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. Mai \nt@i s-a deta[at capul. 718 . o afum cam o zi si o noapte”.

S-au deta[at apoi pulpele din spate. 719 .{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#. S-au \mp#r]it [i pulpele. a[a \i zic!). deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate.

se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. o ethnic# mai deosebit#. dar f#r# a str#punge carnea. cotletul. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. 720 . de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. dar cu v@rful afar@. Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi.Coastele se despart u[or. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.

Din usturoi. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. piper. maidanezii de la garaj. 721 . boia. cimbru.Cam a[a arat# coastele. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.

1008. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. la rece. vreo trei zile.Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. cum ar spune cei atasati de telemea. Pe scurt. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. facuta din lapte de vaca. Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. o branza fitoasa. maxim 7 zile. sa purcedem la alegerea Ingredientelor: 722 .

daca te crezi mai smecher. rupta in bucatele cat mai mici. Sper ca ai noroc de o tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. in acelasi timp cu ele). Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. 2 felii serioase de carne de vita. Amesteca pana obtii acest deziderat. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. Ia sosul de pe foc. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. 723 . Ideea e sa se topeasca si ea. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. Acum adauga ince-incet branza. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline.

scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. 1009. cu acest “in sange”. Pune in farfurie. Cand carnea este gata. peste o garnitura de cartofi natur. Stiu. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. e mai greu sa o potrivesti la inceput. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe 724 . Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. Nu exagera. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. totusi.

2mm fiecare. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.  150 g.lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei).  4 fire de patrunjel verde. in lungime. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~ Timp de preparare: 30 min. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). se adaug# br@nza gorgonzola. sau ciuperci la gr#tar. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare.  80 g. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime .  1 mar. branza de capra. Se spala si li se taie capetele. C@nd este aproape legat sosul. Se sareaza 725 . Se aleg dovlecei cat mai drepti.telemea de oaie. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.  1 lamaie verde. Mod de preparare: 1.  sare. 2. 1010. Se serve[te cu legume sote.  piper.  2 linguri ulei de masline. lunguieti.

Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau (caprioara). Se sareaza si pipereaza. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . tocata mare. Se curata marul. Grad de dificultate: mediu. 6. cu dovlecei. se zdrobeste branza de capra cu furculita.  1/2 lingurita piper. tocata mare. 1011. crema de branza si se acopera cu dovlecei.si se pipereaza. tocata marunt. Bucatarie: daneza.  2 lingurite sare. Intr-un bol.  1/3 ceasca cepa. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde. dreptunghiular. de asemenea zdrobita cu furculita. 3. 4. apoi se scot pe o hartie absorbanta. 5. se adauga marul si telemeaua de oaie. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. se taie in doua. Cantitate: 8 portii.  2 oua. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). din nou dovlecei. urmeaza crema de branza. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. 726 vanat . i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare.  250 g carne de porc.

Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. 727 .  2 cesti pesmet.  1/2 ceasca unt topit.  sare. piper si paprica dupa gust. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic.  1/4 ceasca faina.  2 cesti supa de pasare. ceapa si smantana. Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar.  2 cesti smantana.  1/2 lingurita ienibahar. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet.  2 lingurite marar uscat. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. 1/2 ceasca smantana grasa. oua. Se stropesc cu unt topit. piper. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori.

Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte  2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. 1012. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. mararul si se potriveste la gust cu sare. piper si paprica. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra). Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar 728 . g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie.

Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. Se \n#bu[# la foc mic. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt 729 . • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. piper. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. sare. 1013.Kalalaatikko nu face excep]ie. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime.

 200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. se adaug# vin [i se g#te[te. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. condimentele [i ceapa pr#jit#. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. Mod de preparare a köttbullar: • _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. La pesmet se adaug# carnea tocat#. Cu restul de unt se unge tava. oul. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. Ceapa se pr#je[te \n unt. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 730 .

pe jumatate. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. 1014. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. unde se face o scobitur# mic#. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. in coaja.minute amestec@nd continuu. BACON SI AN{OA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie  cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. apoi se condimenteaz#. 731 . {i a doua variant# un bacon. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. _n scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos).

o lingura de bulion de rosii si. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt.  3 cesti de zeama de carne concentrata. cateva cozi de patrunjel. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. cateva cozi si pielite de ciuperci bine 732 .  un morcov. o frunza de dafin. sare. cimbru. peste care se toarn# ulei. Se tin pe foc. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. putin cimbru si o frunza de dafin. daca se prefera. cu doua cesti de zeama de carne concentrata.  cateva cozi si pielite de ciuperci. 1015. Se serve[te cu sos de vin alb. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min._n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. Se adauga un pahar de vin alb bun.  o ceapa. Se adauga o lingura de faina. un morcov si o ceapa taiate marunt.  un pahar de vin alb bun. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli).  o lingura de faina.  o lingura de bulion de rosii.  cimbru.  cateva cozi de patrunjel.

tocate marunt  1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. pana cand ceapa devine sticloasa. calorii: 274 per portie. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. la foc mic. mica). SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. 1016. dar nu rumenita.spalate. cu arome infuzate de mustar si cimbru. Intr-un vas neaderent. de cand da in clocot. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. amestecand ca sa nu se prinda. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. 2. Se tine sa fiarba la foc potrivit. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. 733 . prin ridicarea untului. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. E gata in: 20 minute.

Mod de preparare: F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. facultativ.  2 g#lbenu[uri.  30 g f#in#. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri.  100 ml sm@nt@n#. totul se amestec# cu sosul fierbinte. apoi crati]a se ia de pe foc. tarhon. se pune o linguri]# cu mu[tar. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. p#trunjel. 1017. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. ALT SOS DE VIN Ingrediente: 734 .  200 ml vin alb sec. se sting cu supa fierbinte. se adaug# m#rar.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. Pentru arom#. 1018. dup# gust. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. Strecoara sosul printr-o sita.3. 5. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. 4. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote.

in 1 litru de apa cu sare. Se condimenteaza cu sare. piper si verdeata. 1019. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. amestecand sa nu se faca cocoloase. adaugata treptat. Se strecoara legumele si se pastreaza supa.  ceapa. 2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). 735 . complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora.

 praz rondele. Se pun rosiile si prazul. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele.  patrunjel si frunze de telina tocate. in asa fel incat sa fie cat mai etansa. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru.  rosii.  ardei. usturoi. Se impacheteaza frumos papiota. sau alte mirodenii dupa gust. 1. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius 736 . Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se presara cu cimbru si piper. piper.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija.  cimbru. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina.

Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. piper. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. La fel se taie si file-ul de somon afumat. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. 3. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au 737 . se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 5. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. peste el se pune o jumatate de file de somon. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. 3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. 2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 4.

Se aseaza intr-o tava. Se servesc cu orez. Se pun la cuptor 30 de minute. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii sare. Se intinde o felie de carne.fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). 738 . se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. 1021. se pune deasupra o bucata de branza.

impotriva apetitului. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. Levisticum officinale). boli de piept cronicizate. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. In medicina populara romaneasca. gastrita hipoacida. digestive si pentru diferitele plagi. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. asimilatiei si sistemului nervos. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. Efectul cel mai 739 . constipatie. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. pentru a creste puternici. de ispite si de toate relele. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. ulceratii pe piele. dupa ce s-au racit.1022. pentru a fi feriti de deochi. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde.

tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. se consuma ciorbe acre. de scadere a apetitului alimentar. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. aceasta se calmeaza si apare o reactie opusa. d. bronsita. tabagica. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. Daca sucul de frunze verzi de 740 . Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). condimentate cu leustean crud din belsug. insa. in 2-3 portii. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. Initial. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. De asemenea. insa la vreo zece minute. gastrita hipoacida. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). Recomandari: a.rapid il au. de preferinta dimineata. b. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. c. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi.

se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). pe stomacul gol. e. Preparare Suc . Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. taiate nu foarte marunt. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. dupa care se indeparteaza. dupa care se lasa sa macereze la 741 . ca zarzavatul pentru ciorbe. Suc . Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. se zdrobesc pe un fund de lemn.leustean vi se pare prea tare. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. dimineata. care va fi baut intr-o singura doza. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora.

Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. asa incat sa fie completat volumul recipientului. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. Precautii. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. flavonoide etc. imediat dupa preparare. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. 1023. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. vitamina C. ca in recomandarile noastre. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. doza care va fi consumata pe stomacul gol.temperatura camerei vreme de patru ore. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. carotin. 742 . dupa care se filtreza lichidul. dupa care se filtreaza prin tifon. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. specific frunzelor din care a fost preparat. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). nediluat cu apa. inainte de mesele principale.

743 . imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. amestecat cu suc de morcov. mai cu seama. consumat ca atare. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. ca stimulent al poftei de mincare. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. tocate marunt. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric.Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. cu 15-20 minute inainte de masa. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. este un bun diuretic folosit. salata si patrunjel. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. Se lasa o ora. Totodata. Este folosit ca diuretic. stimuleaza functionarea tractului digestiv. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. telina si cicoare. inclusiv ca remediu in cataracta. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. apoi se strecoara. de trei ori pe zi. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. in hipertrofia de prostata. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac.

datorita continutului ridicat de vitamina A. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. in portii mici.Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. ca si in cazul calculilor renali. Se macereaza 8 ore.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. paienjeni. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. viespi. gutei si in numeroase alte afectiuni. Patrunjelul 744 . caci mareste imunitatea la bolile infectioase. tintari. printre celelalte verdeturi si cruditati. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. patrunjelul ocupa un loc de cinste. diminuind si inflamatiile produse de acestea. se strecoara si se bea in cursul unei zile. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . numita si vitamina frumusetii. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune.

pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. tonifica si hraneste pielea. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul 745 . Din aceste motive. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. se prepara o masca pentru albirea tenului.albeste. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte intense. apoi se indeparteaza cu apa curata. nu pare a avea rezultate terapeutice. cu care se sterge fata. Totusi. amestecate cu o lingura de lapte batut. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. apoi maruntite. dimineata si seara. ca zarzavat. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. simplul consum ocazional de patrunjel. putin calduta. iar pe de alta parte.

care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. dar nu mai mult de 4 ore. numita "tabbuli". dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Se mai poate pune un catel de usturoi. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. sub forma de cura. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. seminte de dovleac tocate marunt ori susan.. De regula. Salata se consuma zilnic. nu se administreaza singur. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. 746 . ca atare.. timp de 14-60 de zile.Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa.

Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. apoi se strecoara si se pune in sticle. in sandviciuri. in garnituri. Se agita pana se topeste mierea. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. la care se adauga 2 linguri de otet. inainte de a fi inghitite. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. dupa care se adauga 300 g miere de albine. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. cum ar fi ciorbele. tocanitele. va fi adaugat dupa prepararea termica. care va fi mai putin afectat de 747 . Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . frunzele mestecandu-se indelung. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin. supele. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei.care este tonica si revigoranta. in toate salatele. bine spalate. In mancarurile calde. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. Se bea cate un paharel inainte de masa.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. proaspat. in sosuri.

* Hipertensiune . * Ateroscleroza . de la bronsita cronica. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . adaugat la hrana de zi cu zi. usor vasodilatatoare. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. din care se administreaza cate 50 ml pe zi.efectele alcoolului. dar si cele care consuma frecvent carne. prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. Astfel. la cancerul pulmonar. vreme de 4 saptamani. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. De asemenea. 30 de grame de frunze de 748 . avand efecte diuretice.consumul de patrunjel proaspat.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. grasimi hidrogenate. Persoanele cu varsta de peste 35 de ani. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel.

dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi.se bea de trei ori pe zi. Totul se datoreaza. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. prevenind. * Litiaza biliara . Conform Comisiei UE. inainte de masa cu 1-2 ore. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. B si C sa 749 . si accidentele vasculare. Asadar.patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. se pare. iar analizele de sange sunt mai bune. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. se recomanda bolnavilor de hepatita A. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. de asemenea.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). Este foarte posibil. * Hepatita virala . dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. insa.

se consuma salata de patrunjel. * Infectii recidivante. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. cate 1-2 portii pe zi. in cure de 3 saptamani. De asemenea. remediind aceasta afectiune in profunzime. fiind un excelent remediu contra anorexiei. inainte de masa.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. imunitate slabita . Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. acest zarzavat combate greata. asupra cailor respiratorii medii si superioare. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte 750 . * Anorexia . fiind de un real ajutor celor cu boli grave. se fac 2 saptamani de pauza.faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. Mai mult. * Halena . bauti in trei reprize. Dupa 4 saptamani de cura. dupa care tratamentul se reia. inainte si dupa fiecare masa. pe stomacul gol.

Acest zarzavat proaspat mentine pofta de 751 . vitamina B12. cate 50 ml zilnic din fiecare. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. minimum 30 de grame zilnic. * Boala canceroasa . sub forma de salate.consumul de frunze de patrunjel proaspat. dar si o substanta numita luteolina. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. Administrarea acestora sub forma de suc. frunzele si radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi.multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. intre care vitamina C. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. clorofila. vitamina A. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. pielo-nefrita si cistita. De asemenea. previne si combate nefrita. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. reduce predispozitia spre crizele astmatice. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. * Litiaza renala. * Astm . patrunjelul mareste diureza.

cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. minimum 752 . patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. De asemenea. intestinul si rinichii de radicalii liberi. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. in salate. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. ficatul.mancare. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. in Statele Unite. Q. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. In plus. * Cancer pulmonar . Zheng. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. in ciorbe sau ca atare. Consumat crud. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. miristicina. a diferitelor noxe din aer. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. de aparitia mutatiilor si a cancerului.

a caderii parului. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. cum ar fi morcovul. * Sindrom post-menopauza .consumat zilnic. in cure de 6 saptamani. Se tin cure de cate o luna. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Pentru a obtine aceste efecte. care se consuma zilnic. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde.o portie pe zi. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual.datorita aceluiasi apiol. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. sfecla rosie si castravetii. se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. Mai mult. a prolapsului 753 . Apiolul. a uscarii pielii. de asemenea. * Fertilitate la femei . vreme de 2 luni. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. urmate de alte 2 saptamani de pauza. ca adaos in mancare.

frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. ftalidele etc. varza. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. pe 20. Un studiu-gigant facut in 2004. in cure de minimum 60 de zile. consumul. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. asadar. * Guta.000 de pacienti. clorofila. impreuna cu alte alimente bogate in vitamina C. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. cate 30 de grame pe zi. Se recomanda. de frunze de patrunjel proaspete.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). * Imbatranire. antiinflamator articular si antioxidant. fasolea verde. la care patrunjelul verde este un adevarat campion.uterin. De asemenea. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. in timp ce vitamina C. cum ar fi ardeii. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. se 754 . cum ar fi flavonoidele. In studiile facute pe animale. Pentru a obtine aceste efecte. efect antioxidant . care duc la imbatranirea prematura. mazarea verde etc. reumatism .

Cultivat pe camp sau in ghiveci. * Vitamina B12 . o vitamina necesara formarii globulelor rosii. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. cate 50 de grame pe zi. 50 de grame.5 ori mai multa decat lamaile. a infectiilor de tot felul. adaugat in mancare ori sub forma de salata. urmate de alte 2 saptamani de pauza. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. se recomanda salata de patrunjel. * Vitamina C . Pentru tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). anemie feripriva. dar si in vitamina C. care se consuma zilnic.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. dupa care se reia. la fereastra.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. bunei functionari a gonadelor etc. in cure de 4 saptamani. 755 . Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12.recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. dar si ca adjuvant contra racelilor. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. in cure de 2-6 saptamani.

Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor corneei.* Vitamina K . Pentru un aport sporit de vitamina K. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. pentru prevenirea cataractei.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. combinat cu suc de radacina de morcov. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . daca nu avem alta 756 .se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. antiinflamatoare si regenerative. care se tine vreme de 20 de minute. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. contra conjunctivitei. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. se recomanda curele de cate 4 saptamani. * Intepaturi de insecte . nefierte ajuta la oprirea lactatiei. mentinerii densitatii osoase etc. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase.

se pun pe articulatia dureroasa. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. consumul de salata de patrunjel. previn formarea unor echimoze. pentru a mentine caldura. Vitamina C pe care patrunjelul o contine regularizeaza activitatea glandelor sebacee. intern. in cure de 28 de zile. diminueaza usturimea si durerea. cate 5060 de grame zilnic. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte.posibilitate de a le strivi).53 ore. previne inflamarea tenului. * Pistrui . Sucul se aplica pe fata seara. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. cu un tampon de vata. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . Acestea au efect antiseptic.frunzele proaspete de patrunjel. * Dureri articulare . ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. iar dimineata se spala cu apa calda. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. Se lasa vreme de 1. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica.se recomanda. incat nu se 757 . Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare.

morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei 758 .foloseste niciodata nediluat. cu care se combina foarte bine. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. Ingrediente:  500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. intrucat are efecte abortive (produce avortul). pentru a nu provoca probleme digestive. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. anumite deranjamente digestive. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. la copii. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. 1024. la adulti. si de 60 de ml. ci doar amestecat cu suc de morcov. In doze mai mari de 200 ml. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa.

La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta..cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti).PASTE Este un tip de pasta. carnita de vita… sare. PICI TOSCANI .. un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. mai 759 . -sare. sare. morcov. morcov. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… Se poate servi cu: .. ciuperci.orez . piper. pier Si-o luam de la capat:  ceapa.. carnita de vita. tipic Toscanei. ciuperci.

groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. de la framantat pana la formatul lor. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. facem o groapa in centru si turnam apa: cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana 760 . Aluatul trebuie facut integral la mana.

taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime 761 .pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal cu o rotita pentru taiat pizza.

ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii 762 . In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti.luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza.

 2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. verdeata. ardeiul. usturoiul si morcovii punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele 763 .

Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 764 .si le lasam pe foc mic pana se inmoaie.

Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) 765 . scortisoara.1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. ghimber. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. sare.

apoi piperati dupa gust. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin  8 . iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. astfel veti obtine un bol plin de 766 .. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. Pofta Mare! 1029. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie.. 1030.10 frunze de busuioc proaspat.cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. taiat fasii  piper proaspat macinat. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor.

amestecati din nou si serviti. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. Taiati painea in cubulete. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. ceapa rosie.ciabatta . adaugati-le in salata. 767 .vitamine. castravetele. pentru a-si lasa zeama.iar daca aceasta este prea proaspata. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. Sarati. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin  2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. usturoiul pisat si verdeturile. apoi puneti inauntru rosiile.

Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.1031. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. cand incepe sa clocoteasca puneti pastele. tineti 8 . scoateti frunzele de menta din compozitie. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. Turnati gradual smantana. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. amestecand continuu.10 minute. SALATA DE CIUPERCI. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati 768 . se prepara foarte rapid.

 100 ml vin alb.  500 gr file de peste de mare. 4.  4 linguri ulei. Se adauga frisca. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.  50 gr unt. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.  coaja rasa si sucul de la o lamaie.  2 pungi orez. Mod de preparare: 1. 2. putina sare. se lasa sa clocoteasca. se amesteca cu blenderul. 3. pana se incorporeaza ingredientele. Pestele se spala. Garnitura:  300 gr telina (tulpini).).  1 lingura de miere. Pepenele galben se taie in doua. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. cand sosul s-a racit. 1032. se sareaza si se lasa 10 min. se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE Timp de preparare: 60 min.bine. 769 . apoi.  200 ml frisca de gatit.

 200 g branza burduf. SUFLEU DE CARTOFI Timp de preparare: 20 min. peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. 7. 1033. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.  o ceapa. Telina se fierbe separat. un strat subtire de carne 770 . Se unge tava cu un pic de ulei. Se strecoara si se soteaza in unt.  marar. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min. Se serveste cu orez fiert.  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii.  3 oua. 6. se pune un strat subtire de cartofi taiate felii.  300 g carne tocata. telina sotata si 2-3 linguri se sos.).In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. 5. Ceapa se caleste un pic. nucsoara. Din nou se pune la foc si se da un clocot. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg cartofi. Un vin alb sec merge excelent cu pestele.

 4 ardei grasi.  marar.  2 cepe mari albe..  2 cepe mari rosii. 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. piper dupa gust..  4 . si se vor adauga pe rand ardeii. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. 5 rosii coapte. un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 . Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Pofta buna! 1034..5 litri). iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. se se iau de 771 . Cand sunt pe jumatate patrunse. patrunjel usturoi dupa gust. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline.  sare.. piper verdeturi. usturoi pisat.tocata.

apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. iata reteta: Ingrediente:  2. acest sezon. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii. si inca pt. 1035.  3 ardei grasi copti.. se pot lasa putin la racit. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 .pe foc. veti fi uimiti de rezultate. 40 minute. MANCARE DE VINETE . ii punem in pungi la congelator 772 . Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata. nu altereaza gustul. putem coace si pentru iarna..TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. Lasati imaginatia sa zburde. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. prietenii si musafirii. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da.5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte. a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia. Pofta buna.

o tocam solzisori. iarna.iata un alt truc: coaceti mai multe. ori pt. ceapa. deci facem soua sau trei operatiuni din acestea. turnam si ulei destul. de la bulgaroaicele din orice piata. am aruncat cotoarele. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. usturoi  sare. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama.apoi le scurgeti bine. Mancarea nu este o zacusca. ardeii i-am copt. de preferinta rosie. ca pt. le curatati de seminte. deci un fel de preot musulman. ori pt. uleiul trebuie sa scalde bine mancarea. mancarea Imam bayildi. iar ceapa. nu este o musaca. salata de vinete. daca nu. ori pt. ii tocam. un cleric. cuptor. nu este o salata. piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece. desfacute frumos in fasii.. ardeii.. rosiile frumos pasate. si alta data veti mai avea de rezerva. din care va mai puneti la congelator. poate o fi fost chiar Nastratin Hogea. putin usturoi. zacusca usoara de vara. faceti de acum incolo. cu o bere rece alaturi. intr-o cratita punem un rand de vinete. apoi repetam. Cum “montam” mancarea: _ntr-un vas pt. daca ne 773 . nu-i nimic. daca nu aveti special teflonat sau de Jena. ori un vinisor alb rece. salata . dar nu le tocati. daca obisnuiti.

Ingrediente:  3 . Nu va pot spune cantitatile foarte exacte. “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa.4 kg de vinete  1. si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete. vreo 30 minute. il scurgem. Introducem la cuptor. dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. Lamaia este cea care ii da gust cu adevarat.ramane. dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete. spaghete cu vinete. lasam sa se coaca.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome: 774 . PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE! Pofta buna! 1036. ori musaca de vinete. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci. ori zacusca de vara. SE MANANCA RECE.

adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).  dupa dorinta . Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . dar pentru colorare. Dupa ce sant bine fierte. vanilie sau tot cea ce doriti si va place. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere.sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare.un fel 775 . Pentru a obtine aroma dorita. Nu este obligatoriu. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. scoateti cateva linguri de gem. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii).

un rind de rosii.. pana cand cartofii sunt bine facuti. Se taie cartofii in felii potrivite. sau de jena. se taie in felii.. cum doriti.de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.  1kg de cartofi. piper.  3 cepe. se aseaza pe toata suprafata tavii. 1037. Intr-o tava de cuptor. rosiile la fel..  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru. Se serveste calda. in care faceti… se sareaza si se dau la scurs. ceapa taiata julien. uns tava. pana se umple tava. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii. depinde de marimea tavii. pe lungime sau rotunde. nu prea groase. cascavalul se da pe razatoarea mare. un rind de cartofi.  si cateva rosii bine coapte . un rind de vinete de asemeni se condimenteaza.  1kg de vinete. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi. se condimenteaza. se pune ulei pt. sare. Si tot asa. jumatate de ora. 1038. dupa gust. SUPA DE MERE Ingrediente: 776 . cu salata verde. sau unt.. ardei taiati julien de asemeni. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins.

 800 ml concentrat de pui (Knorr + apa). cuisoarele si zeama de lamaie. se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic.  putina zeama de lamaie. costita afumata (Kaiser.  100 gr. se taie in patru. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime.  1 catel de usturoi. se adauga merele. apoi merele se taie bucati. Bacon.  20 gr. unt sau margarina. 1038. se scoate partea lemnoasa.  sare.  1 ceapa.). Mod de preparare: Se curata merele. Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins. cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea.  2 linguri curry.  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Ceapa se taie marunt.peste supa servita in farfurii. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza .impreuna cu costita . 4 mere (800 gr.  1 varf de cutit cuisoare pisate. slanina afumata). PASTA DE CORCODUSE VERZI Timp de preparare: sub 90 minute Corcodusele verzi sunt foarte bune de si 777 . iar usturoiul se zdrobeste. piper. piperul.

Se lasa sa se raceasca in apa. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 piepti mari de pui.se pun sticlele intr-o oala .  sare. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle. se curata de codite. aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele. Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele.  1 ou. 778 . se spala si se pun la fiert. se capseaza si se pun la sterilizat.  2-3 fire de usturoi. ciuperci. Sterilizarea: .  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg.  1/2 kg.  1 legatura de verdeata. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja.se pune apa pana se umple oala . de foietaj (din comert). 1039.sanatoase pentru acrit ciorbele.se pune pe foc potrivit timp de 45 minute. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ Timp de preparare: 60 min.

cu un vin alb sec. Mod de preparare: 1. 2. N. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. Se taie fasii cu care se infasoara rulada de pui.R. unde vom pune umplutura. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci. Preparatul poate fi servit cald sau rece. 1040. Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Servim cu sos de mustar. obtinandu-se o rulada. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry.  sos de mustar. Pieptul de pui se imparte in doua. Se condimenteaza. piper. ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente: 779 . 3. Se toaca marunt ciupercile.

 sare si apa. dupa care se inchide facand forma specifica ghioza. acestea sunt special pentru ghioza. apoi se fac forme rotunde cu o cana. insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. faina. se pune in el o lingurita din compozitia pregatita. varza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata. de asemenea tocata (de preferabil la robot). umflate in prealabil.  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa. in egala masura. cu multa faina. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt. apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau. se toaca ciuperci. avand doua parti. apoi se amesteca toate cu sare si piper si cu granule de soia. in care se aseaza astfel aluatul si compozitia. se 780 . Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana.

. piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: 781 . Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin.pune margarina (cam o lingura). apoi se scot ghioza. masline negre fara simburi  50-80 ml.Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. aproape ca apa). cu o consistenta foarte subtire. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml..)  1 ceasca de ulei (150ml. vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g.. (Este un sos negru si sarat.)  un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml. si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se mananca calde. cateva minute. intingandu-le prin sos de soia.

Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline. ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele. Se adauga mararul tocat si se da la racit. pana ce apa se evapora. Cand sau inmuiat. ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare. piper 782 . La fel procedam si cu al doilea rulou. se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute. Se coc la un foc iute. Aluatul obtinut. la calit in ulei. se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. unsa cu ulei. Se ung cu putin ulei. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". primele 15 minute apoi. pana se rumenesc frumos. 1042.Intr-o tigaie. se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet. se imparte in doua.

se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu. sare si piper. Se fierbe la foc foarte mic. ardei taiati etc. si ciupercile. insa acest sos trebuie sa ramana subtire. usturoi. adaugi lapte. se poate adauga si rosii taiate. deci se poate utiliza si pentru pasta. timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. usturoiul. putin ulei. adaugi o frunza de busuioc. sau busuioc taiat. pizza etc. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte. sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate. Se amesteca continuu. busuioc. il tragi la o parte. cu telul. Dupa gust. Acest sos de rosii va fi mult prea mult. Daca este prea dens. ceapa. se 783 . Se prajeste ceapa taiata fin. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa. Cand ceapa devine sticloasa. usturoiul fin taiat in ulei. Cand e gata.

se da din nou la cuptorul stins insa tot cald. timp de 20 minute. sos de rosii. Se acopera cu foaie de aluminiu. 784 . apoi se adauga rosiile din conserve. alte 10-15 minute. Se da la cuptor la 375oC. usturoiul si carnea macinata.adauga apa rece si orezul. Sare. branza si beshamell. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. se descopera. piper. branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. dupa gust. 3. atentie. 1. crude). 2. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Umplutura: un strat de foi. Un strat de foi de lasagna (nefierte. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. vegeta. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. Ultimul strat: foi. Se repeta acesti pasi. sos de rosii. Se scoate. DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. circa 1/2 cana. Un strat din umplutura de ciuperci.

este cea proaspata. nesarata. parmezanul ras si condimentele. ca in imagine. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras. peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava. pe care le amestecam cu pesmetul.Cea mai potrivita branza. Taiem felii portocala si lamaia. pe care le asezam in tava. 1043. daca este. 785 .

Se amesteca toate condimentele 786 . Pofta buna. PUI LA CUPTOR IN PUNG~ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru  1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. 1044. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice.Pregatim pieptul de pui.

Cred sincer ca aceasta mica 787 . Este plina de aroma. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor.si se pun peste carne. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. 1045. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. Se amesteca bine. gust si culoare si arata destul de spectaculos. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC.

inventie a mea poate avea succes. 788 . pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. Timp de preparare: 30 minute. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. fara piele. sare si chimen. Dificultate: usor. dezosat. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)  1 cana cu apa. Bucatarie: tunisiana. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. taiata rondele  2 catei de usturoi. Cantitate: 4 portii.

Se adauga carnea si se amesteca bine. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se spala orezul o data. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. intr-o craticioara. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. se iau de pe foc. fara ulei. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Se lasa la marinat 30 de minute. mustar. Se prajesc uscat semintele de pin. Dupa 7-8 minute. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. pana ce este acoperita in mod uniform. marar. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. sare si boia. la foc mic. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. daca a fost deja absorbita. restul de suc de lamaie. restul de chimen. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. iar orezul si carnea sunt gatite. Intre timp. se verifica nivelul apei si. Se amesteca orezul rapid. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Cand orezul si carnea sunt gatite. se ridica 789 . Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca.

OU~ B~TUTE CU RO{II Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Acum se rastoarna si ouale batute. Mai este de remarcat la acest preparat ca. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. Se presara deasupra semintele de pin. in aceeasi tigaie si se amesteca. neuitand sa 790 . Intr-o tigaie. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne.. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. sa completeze lipsa de Yin. Se amesteca timp de 2 minute. pe foc mediu. aici se adauga si putin zahar. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. atunci renuntati la zaharul din reteta. de stres si/sau insomnie. adaugati si o lingurita de zahar). 1046. pe foc mic. se pune la incins o lingura de ulei de gatit..).capacul caserolei. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. amestecand cateva secunde. Se incinge din nou tigaia. dupa care se scot de pe foc. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat.

se ia capacul. Un aperitiv de neuitat! 1047.mai puneti si 3 linguri de apa. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. PEPENE-GALBEN MURAT. 1048. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. timp de 3 minute.. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. Cu o paleta. este gata pentru a fi servita. Intr-un castron de portelan. dupa gust si se transfera totul in farfurie. In final. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. intr-o tigaie.. bucati  cuisoare 791 . 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Se lasa pe foc mediu. se bat 3 oua. durerilor de cap. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. se mai adauga sare. tusei si a infundarii cailor nazale. Acum. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. Se acopera tigaia timp de 1 minut. o lingura de ulei de gatit. Se pune la incins. dupa care se rastoarna amestecul din castron.

fara sa se sfarme. cat mai subtire pepenele galben. fierbeti in otet. zaharul si scortisoara rupta in bucatele.Mod de preparare: Curatati de coaja. Puneti-le borcanele bine spalate. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. in apa clocotita. sterilizate si uscate. amestecand continuu si 792 . Scurgeti si lasati la racit. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. in Separat. Fierbeti-le 10 min. la foc mic.

apoi inchideti borcanele si dati la camara. POFTA BUNA! Mentiuni: Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. cu parfum pronuntat de pepene-galben. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. pe atat te va surprinde la iarna. strecurat. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. putin picante de la cuisoare si. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. Lasati sa se raceasca complet. pana ce lichidul se ingroasa.spumand mereu. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 793 . usor acrisoare. O combinatie de arome dulci. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. Serviti ca muratura. lucru ce se intampla repede. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare.

O rasturnam peste o omleta fierbinte. OMLET~ CU MAZ~RE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. calculand 2 oua de persoana. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. 794 . cubulete de rosii. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. Cand o scoatem. Varianta mai dietetica. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. 1050. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale.1049. o sotam in unt. PASTA DE SUSAN (TAHINI) _ntr-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. adaugam piper si patrunjel tocat. o presaram cu cascaval ras. presarata cu cascaval ras.

A[a ai tahini. \l mai po]i folosi [i la kebab. Dac# nu-]i place verdea]a. apoi \l dai prin mixer. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. punem usturoiul pisat. 1051. PAST~ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la 795 . punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. Cumperi susan. potrivim pasta rezultata de sare si piper.Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. po]i s# n-o pui. \l pr#je[ti \n microunde 2 min.

nachos. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit 796 .viteza foarte mare. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. 1052. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. ca si sos la kebap sau falafel. Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. Cantitate: 4 portii. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. usor picant. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA .

pulpa de avocado si uleiul de masline. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. se presara cu boabe murate de piper verde. coaja si sucul de lamaie. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. o parte din busuioc. ceapa verde si patrunjelul. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado.       1 lamaie. se asezoneaza cu sare si piper. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. Lasand intacta coaja. sucul si coaja rasa de la cateva frunze de busuioc tocate 4 linguri ulei de masline 2 avocado mari sare piper negru 1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. 797 . Se adauga usturoiul.

    1 avocado pasta 1 rosie cubulete 2 catei usturoi 1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania. Se poate manca ca atare.4 % de proteine 798 . plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile.1053. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%.  Continut mare pentru un fruct de peste 2. Daca folositi inox si metal. Fructul se cumpara verde. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. intra in aceasta categorie. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea.

component care ajuta la scaderea acestuia. Conform unui 799 . cancerului de san. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii  Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E. grasime monosaturata. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic.

7g Acizi grasi ~ Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.studiu facut pe 45 oameni. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta.1 mg Vitamina B 6 0.0 g 1054.2 g Grasimi Monosaturate 14. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie. 3 mg Selenium 0.2 mg Cupru 0.6 mcg Flor 10. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3. sare. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.1mg Riboflavin 0.3 mg Betaina 1.8 mg Magneziu 43. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.6 mg Choline 21.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0. 3 mg Pantotenic acid 2. oregano Mod de preparare: 800 . 7 g Grasimi Polisaturate 2.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10. piper.1 g Zahar 1.6mg Niacin 2.0 g Fibra 10.

poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza .poza 3 Se toarne sosul peste varza. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 801 . Se condimenteaza cu oregano.Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . piper si vegeta .poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.

18 g proteine. in multa apa. Intre timp. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. Se lasa sa se raceasca. Timp de inmuiere: 12 ore. Preparare: 25 minute. Fasolea fiarta se ia 802 . 27 g glucide Mod de preparare: 1. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre  1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. 25 g grasimi. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. A doua zi se scurg.1055.

ca sa nu se crape boabele. Pentru sosul de susan. Alaturi. Se face un amestec din otet. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se descojeste ceapa. se curata. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Ardeii se taie in doua. se curate  3 cepe verzi. Se spala rosiile. se spala si se taie de asemenea in fasii. 4. Intre timp. sare si piper. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. amestecandu-le bine. Apoi se trec intr-un castron. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. se spala si se taie in rondele fine. 6. se taie in doua si apoi. 5. Se spala 803 . se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. masline si patrunjel si se serveste imediat. Se scurg maslinele. ulei. 3. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. pe lung. care se toarna peste fasole.de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. se taie in doua. 2. Se curata ouale si se taie in opt. in fasii fine. Se orneaza salata de fasole cu oua.

PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. franceza. se curata. precum si  patrunjel si  menta tocata. 2 castraveciori de gradina. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se taie un  ardei gras galben in doua. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. se curata si se taie in cubulete. Se condimenteaza sosul din belsug cu  sare si piper negru. Varietati 804 . „tahin” in turca. 1056. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Se serveste imediat. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. „thina” in ebraica. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu.

sare si usturoi. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. 805 . deriva din aceeasi radacina. sau antreu. dar are un continut mai bogat de vitamine. apoi subtiata cu apa. ca sa se obtina un sos. Utilizari Tahini are un gust de nuca. Cuvantul arab pentru faina. „taheen”. In majoritatea restaurantelor arabe. cu coaja cu tot. este servita ca garnitura. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Adesea. este amestecata cu suc de lamaie. de asemenea. Este un ingredient pentru supa. Etimologie Termenul „tahini”. Cel mai adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si inlocuieste untul. calciu si proteine. foarte placut. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. mult pastei tahini. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. sau. mai precis. margarina sau untul de arahide. „tahinia”.Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”.

pasta de tahini. sare. proteine si vitamina B. cojite se depun la fundul bazinului. Sunt uscate. Poate cea mai importanta. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. ulei de masline. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. tahini are un continut bogat de calorii. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. ca sa se separe coaja de boabe. in final.Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. in orice caz. cea mai cunoscuta la noi. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. o pasta din boabe de naut fierte. de acizi grasi esentiali. piper. apoi zdrobite. apoi prajite si. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. 806 . dar si in cea japoneza. suc de lamaie. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. de aceea trebuie consumat cu moderatie.

am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. ceapa o taiem marunt marunt. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. fara sa mai caut o reteta culinara anume. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. telina si ceapa pana cand se inmoaie. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina  o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Asa ca azi. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. Asa ca.1057. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. 807 . morcovul si telina le dam prin razatoare. preferata mea. morcovul si ceapa.

morocovul.Separat. Dupa ce legumele sunt calite. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . intr-un litru de apa. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . punem la fiert mazarea. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . Potrivim apoi de sare si piper. din aproape in aproape. Amestecam bine si. le punem la fiert impreuna cu mazarea. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet 808 . ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut.. mararul si parmezanul. gata supa!! 1058. Le lasam sa fiarba linistite. in apa cu sare. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. punem smantana.. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. cu zeama in care au fiert. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. Paseram mazarea. ea de la bunica si tot asa .

809 . Nu prea mult. 1 ceapa  4-5 oua  smantana. piper. Important este sa-si lase aroma acolo. Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. sare.5l. Se pune o ceapa taiata in patru. Cat ceai faceti atata supa va iese. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Eu am facut 1. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. La supa asta intotdeauna facem asa. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles.

doar sa fixeze gustul. Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale.Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. 810 . Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Atat va fi de deasa. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. Am folosit si Kubeti. Apoi smantana.

Pui pepenele intr-un vade 811 .  2 catei de usturoi (taiati feliute).  sare. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.  3-4 litri otet.  300 gr varza alba (data pe razatoare)  1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii.  1 ardei iute taiati marunt.  sare.  1 lingura boabe mustar.Sa aveti pofta buna ! 1059. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare.  otet aromat. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. scoti miezul cu o lingura.

Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. amesteci bine si umpli pepenii. cu gustul sau de muratura dulce . Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. pe atat te va surprinde la iarna. 1060.sticla si-l acoperi cu apa rece. sa stea asa 24 de ore. Inchizi borcanul.acrisoara. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. Dupa acest timp. si torni solutia inapoi peste pepeni. Spor la lucru si pofta buna la iarna. Fixezi capacele cu scobitorii. presand putin. putin picante de la cuisoare si. Sunt gata in 5-6 saptamani. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. apoi scurgi apa si o masori. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. O combinatie de arome dulci. Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. usor acrisoare. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. cu parfum pronuntat de pepene-galben. apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. PEPENE-GALBEN MURAT. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. 812 . merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. legi cu ata si ii aranjezi in borcan.

Fierbeti-le 10 min. Serviti ca muratura. amestecand continuu si spumand mereu. Scurgeti si lasati la racit. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. fara sa se sfarme. strecurat. apoi inchideti borcanele si dati la camara. in apa clocotita. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Separat. Puneti-le in borcanele bine spalate. cat mai subtire pepenele galben. lucru ce se intampla repede. la foc mic. pana ce lichidul se ingroasa. POFTA BUNA ! 813 . de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. fierbeti in otet. Lasati sa se raceasca complet.Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. sterilizate si uscate.

poate nici nu se prind ce e. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin 814 . Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta.. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu.. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. se combina perfect cu ficatul.1061. sunt sanse mari sa le placa. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic.

3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. cam 15 minute. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Puneti si gelatina. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 6. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 815 . 2. Adaugati ficateii.. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. 7. piper Mod de preparare: 1. 4. Lasati sa se inmoaie. 4 . Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). 3. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Scoateti ierburile aromate din oala. 5..

 un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. 9. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  o cana de vin alb sec. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Ingrediente:  un pepene mare. 816 . 1062. Decoreaza cu ardei verde. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. A doua zi se poate felia. Adauga fisticul macinat si da la rece.  o lingura de fistic zdrobit. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit.8. Puneti in frigider peste noapte.

Separat. Apoi totul se amesteca cu uleiul. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. putin cate putin (ca la maioneza).  1/4 lingurita sare. se drege dupa gust cu zeama de lamaie.  2 galbenusuri. se lasa pana se raceste apa.  25 g fistic. se scurg si se maruntesc in mixer. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el.  1 legatura patrunjel verde.1063.  250 ml ulei de masline.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret). migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon.  piper macinat.  25 g migdale taiate marunt. se toaca marunt fisticul. 1064.  zeama de la 1 lamaie. Am 817 . sare si piper.

pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume.  ceapa  pastarnac si telina.incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. am fiert Ingrediente [i mod de preparare:  carnita de pui cu  morcov. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. 1065 A. sare  50 grame unt Mod de preparare: 818 . Supa am facut-o simplu. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste.

Se fierb cam 10 min si gata. sare. Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. faina. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. cu ceapa taiata felii subtiri. SOTE DE BERBEC.Se bat ouale apoi se adauga branzeturile.Se lasa sa fiarba pana 819 . grisul. piper. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. cimbru si un pahar apa. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor.

 ulei de floarea soarelui.  apa.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. ulei de floarea soarelui.  sare. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). 1066. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. 820 . otet. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.(hrean.  hrean preaparat (16%) .Se pune bulionul.  suc de lamaie concentrat. suc de lamaie. 1067. sare de mare).Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin.scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.  sare de mare.  ceapa. apa. sirop de grau.

proaspat. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.  1/2 lingurita sare.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.  1.  1/4 ceasca migdale. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. se curata de coaja si se taie cubulete.  3 linguri otet de mere. 821 . 1068.  6 linguri ulei de masline.250 kg piept de pui.  500 g rosii. sarea si piperul dupa gust. piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  1/2 lingurita piper. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. se scot semintele cu ajutorui unei linguri.  1/4 ceasca parmezan ras.

sare si 1/4 lingurita piper. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. parmezanul. migdalele si ceasca de busuioc. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. Pe timpul coaceri circa 10 minute. Se adauga 1/4 ceasca ulei.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. cu 2 linguri de ulei de masline. vasul se acopera cu folie de aluminiu.Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. RULAD~ CU BR^NZ~ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: 822 . 1070. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce.

RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. Aluatul se unge cu ulei. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. 2 ou#. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. Din 450 g f#in#. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.Br@nza se rupe \n buc#]ele. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. untur#. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. F#ina se cerne. gri[ [i 3 ou#. 1072. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. fiind gatite cu bere. rozmarin 823 .

puneti ceapa. La sfarsit. sarati si piperati. adugati putina supa de zarzavat. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. morcovul si telina tocate marunt. caliti. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). adaugati smantana. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. lasati pe foc inca 510 minute. adaugati rulourile. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. Cand sosul incepe sa scada. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. Daca scade mult sosul. Serviti rulourile calde. 824 .

cimbru si piper si se adauga rulada. in sir. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. Ardeiul gras se taie felii subtiri. Ciupercile se spala bine.1074. se condimenteaza si se pun. 2 pahare de apa. Se unge carnea cu ulei. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Se da la cuptor la foc mediu. 825 . cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. verde. Se pune in tava ulei. ardeiul gras alternand rosu. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. iar patrunjelul se toaca fin. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • • • • • muschi de porc 500 g ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa.

in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada.Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. usturoi.100 ml ulei de masline. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. coriandru). Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. uniform. Gustul de asemenea. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. anason. sare piper. piper. exact ca si cand nu ar fi taiata). Se poate servi cu cartori natur. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. 1075. se sareaza si 826 .condimente amestec uscate (cimbrisor. 3-4 ciuperci. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. un pahar de vin alb. oregano. 2 mere. busuioc. dafin. 100 g cascaval. 3 portocale. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Se poate adauga si cateva masline.

827 .condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine.  Mod de servire Se serveste taiat felii. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. se da din nou 5 minute pentru gratinare. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare.cu sosul de mere.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. la foc potrivit. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. rosioare chery si masline negre. decorat cu frunze de patrunjel. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). din tava.

presaram putina sare.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  828 .  1 legatura patrunjel fin tocat. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. piper. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. usturoi si patrunjel. 3) Peste ele. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper.  3 ardei taiati solzisori. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. cativa catei de usturoi. Se serveste rece. punem jumatate din rosii. de seminte si le taiem marunt.  500 g orez. le curatam de coaja. 4) Spalam orezul si maslinele. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora.  100 ml ulei. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare.

se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. Apoi se ia vasul de pe foc. 829 . piper. pasca [i cozonacul [i. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. pe l@ng# primenirea spiritual#. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. oregano. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel.200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. salvie  Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite din carne de miel. cimbri[or. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#.

Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. din pie]e [i magazine autorizate. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. de circa 9-10 kg. ou#le ro[ii. \ns#.bine\n]eles. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne 830 . trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. „ca la mama acas#“. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. _nainte de a porni. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. la g#titul propriuzis al bucatelor.

coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. t#indu-l \n dou#. carcasa. Apoi se tran[eaz# [i coloana. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. pentru celebrul drob de m#runtaie. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel.macr#. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. A[a c# eu. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. care se folosesc la friptur#. pentru c#. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. pulpele. Astfel. 831 . Se tran[eaz# pulpa din spate. \n plus. personal. por]ion@nd-o. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. nea explicat Mariana Lic# (foto). ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. se trece la tran[area lui. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#.

De asemenea. c#tre final. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. la foc mic. acrim cu bor[ dup# gust. capul. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. ceap# verde. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. un pic de spanac. Se preg#te[te [i bor[ul acru.CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. Apoi. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. „Carnea se pune la fiert. ro[iile. se \ndep#rteaz# spuma. Eu fierb pu]in orez separat (pentru 832 . p#trunjel. m#rar. ad#ug#m verde]urile t#iate m#runt. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. bine sp#lat [i despicat \n dou#. se adaug# sare dup# gust. leu[tean. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc.

mai \nt@i. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. dup# ce a fiert. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. „Toate m#runtaiele se fierb. ficatul [i rinichii mielului. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. Este vorba despre pl#m@nul. astfel. DROB DIN M~RUNTAIE {I OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. Nu trebuie fiert prea mult. se dau prin ma[ina de tocat. glume[te doamna Mariana. Se d# apoi la r#cit. ci numai p@n# se \nmoaie. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri».ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. O l#s#m. ca s# ias# 833 . \l adaug \n oal#. \n ap# cu sare. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. \ntre timp. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns.

FRIPTUR~ LA TAV~ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta mirosul acela specific. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). ad#ug#m sare. Amestec#m foarte bine totul. Cine dore[te. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. pentru gustul lor deosebit. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. ne-a explicat am#nun]it specialista. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este 834 . pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele.mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. \n final. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. Se amestec# cu ceapa r#cit#. \ntregi. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra.

care se condimenteaz# cu pu]in piper. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. Bai]ul. cimbru. Cozonac \mpletit. Cei care doresc. vine [i vremea cozonacilor. a precizat dna Mariana. _n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. c@nd este aprope gata“. de umpluturi [i de forme arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. \n schimb. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#.nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. Pentru friptur#. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. pu]in# boia de ardei. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei 835 . de modele. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. iar varietatea de re]ete.

Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. drojdie proasp#t#. Separat. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. nu margarin#. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. amestec totul cu maiaua. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. nu unt. depinde de cantitate. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. De asemenea. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens.zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. _nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Nu uita]i de lapte. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. 836 . rom. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. vanilie. zah#r. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. folosi]i ou# de la ]ar#. coaja ras# de la o l#m@ie. fac maiaua.

Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat.a explicat Elena Ro[u (foto). Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. Pun cozonacul \n tava tapetat#. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. „Dup# ce am por]ionat. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Apoi dau 837 . procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. nuc# pisat#. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. \ntind o foaie. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. mai bine de o or#. cacao. s# se rumeneasc# u[or. Mai \ntind una. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#.

tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. stafide [i ou#. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Aten]ie. culeas# de Radu Anton Roman. O re]et# inedit# de pasc#. a detaliat doamna Elena. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Pe mijloc. amestecat# cu zah#r. a mai spus Elena Ro[u. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. arome. este cea cu br@nz# „zburat#“. din 838 . Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“.la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. pentru c# e Pa[ti. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. CRUCEA PA{TILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. de jur-\mprejurul t#vii.

1 pahar zah#r. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. f#ina [i albu[urile. \mpreun# cu zah#rul. .mirodenii. p@n# se coaguleaz#. . Ou#le se vopsesc \n Joia Mare Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. arome. .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). \ntre dou# funduri de lemn). . Apoi se bat albu[urile spum#. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o 839 .4 albu[uri. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . .1 praf de sare. peste aluat. \n toate zonele ]#rii. aromele [i mirodeniile. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert.zona Munteniei.2 linguri de f#in#. c@nd e aproape de clocot. Se toarn# umplutura \n tav#. se picur# o]et. se trece printr-o sit#. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. .100 g nuci pisate. .3 linguri de unt.

gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. Se las# la r#cit [i 840 . Apoi. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea.regiune la alta. pentru a fi degresate de impurit#]i. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Vaslui) folosesc vopsele naturale. din coji de ceap#. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. din flori de sov@rf. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. iar forma r#m@ne. f#r# a folosi alte culori. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). Dup# ce fierb. _n Moldova. se scot. Boto[ani. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine.

evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. pentru umplutur#. verde]uri. ne-a spus doamna buc#tar. S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE Pentru masa de Pa[ti. ne-a l#murit Mariana. 841 . pentru arom#. care le vor da un gust mai bun. la foc domol. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. sare. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. Deasupra se a[az#. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. crengu]e de cimbru [i de leu[tean“. piper [i ulei. Mai sunt necesare bulion.apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. carnea de miel. A[a c#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). pentru luciu“. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. macr#.

Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. _n ceea ce prive[te ou#le ro[ii. sec sau demisec. \nainte de a cump#ra un vin. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. Totu[i. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. iar aceste vinuri sunt 842 .BUCATELE PASCALE {I VINUL La rom@ni. \n egal# m#sur#. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#ito. din acest punct de vedere. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. cozonacul [i pasca. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. Cotea. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. pentru c# dulcele cere ceva dulce. \n acela[i timp. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. vinul de Cotnari. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u.

Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. dupa care se strecoara. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. ci [i ca hran#“. 3-4 cepe mari. DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE Ingrediente: 843 .bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. dr. univ. eventual dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . 8 linguri cu varf gris. dupa ce s-au racit. verdeata. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. a explicat prof. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. Valeriu D. Cotea. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. Verdeata se taie marunt.45 minute.2 Kg ciuperci. 4 leg p#trunjel. 200 ml ulei. ceapa calita. 4 legaturi marar.

150 g branza de oaie. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. pesmetul. 100 g pesmet. 10 legaturi ceapa verde. 100 g alune pisate. mararul tocat. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. 4 oua crude. splina). iar deasupra restul de ceapa tocata.1 kg maruntaie de miel (rinichi. sare. 2 oua fierte tari. piper. amestecata cu celelalte oua crude. ardeii taiati marunt. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. alunele. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. 2 ardei. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. plamani. ficat. 2 oua crude. sare si piper dupa gust. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. 844 . 4 legaturi marar. apoi le scoti si le tai marunt.

curatate. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 845 . l7 costite (unite) de miel. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. 2 linguri de ulei de masline.COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. 1 linguri de usturoi pisat. 1 lingurita de sare. un sfert de lingurita de piper. 1 lingura de mustar Dijon. 2 linguri de ulei de masline. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. Puneti deoparte. 1 lingurita de sare. 1 lingurita de piper negru macinat. Intr-un bol mare. usturoiul. rozmarinul. combinati firimiturile de paine. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper.

Puneti deoparte pentru cateva minute. inainte de a separa prin taiere coastele. MIEL CU SOS DE L~M^IE Ingrediente: 1. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Cu un termometru de carne. Ungeti coastele cu mustar. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. Acoperiti capetele oaselor cu folie.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie.5 kg carne de miel. dupa gust. cuburi 300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare 846 . sau lasati sa se mai gateasca. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. ca sa nu se carbonizeze. usor acoperita. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit.

se scoate. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Cand se inmoaie carnea. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. suc de l#maie. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. pentru a face loc cepei [i usturoiului. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt.Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. calde. 847 . dafin [i sare. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. piper. dup# aceea. Se fierbe 1 minut.

jum#tate din nuca de cocos [i curry. cu p@ine turceasc#. past# de ro[ii. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. se pun 848 . apoi se adaug# ceapa. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume.Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. mielul. Se garnise[te cu past# de rodii. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. piper Mod de preparare: Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. apoi se scot pe un platou. piper [i o cea[c# de sup#. se adaug# [i usturoiul. sare. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se las# la foc mediu 25 de minute. se serve[te cald#.

unde se pune mielul la pr#jit. FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. sare [i piper. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. 849 . Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#. se scoate.cuburile de miel peste. Cand este rumenit. C@nd carnea este p#truns#. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. la foc mic. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#.

Se soteaz# ceapa \n unt. boia. se adaug# ro[iile. Se toarn# pu]in# ap# cald#. acoperit. Se serve[te cald#. p@n# devine maronie. 2 ore. dup# gust. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. medie. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. ro[u 2 morcovi.STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. la foc mic. p#trunjel. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. ardeii toca]i. LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et 850 . Se fierbe. sare [i piper. se mai las# la foc mic 20 de minute. verde 1 ardei gras.

pr#jite Mod de preparare: 851 . PL~CINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. cui[oare [i verde]uri.cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. se jupoaie de piele. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. al#turi de ceap#. C@nd limba este fiart#. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. se taie \n 2 pe lungime.

din ap# cu f#in#. la temperatura \nc#perii. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. usturoiul [i carnea. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. pr#jite \n prealabil [i baharat. Separat. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. se soteaz# ceapa. p@n# devin maronii. pu]in# drojdie.Se face un aluat simplu. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. piper. 3 ore. r#d#cin# 2-3 l ap# 852 . t#iat# cubule]e. CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t ½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. semin]ele de pin. la foc potrivit. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate.

fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{ Ingrediente: 500 g carne de miel. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. apoi se ia de pe foc. se mai d# \ntr-un clocot. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. ceapa verde m#run]it#. toate cuburi mari sau mici. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. La servire. dup# gust. un g#lbenu[ b#tut. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. dup# preferin]#. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Se condimenteaz# cu sare [i piper. dup# gust. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#.1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez 853 .

apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. 854 . m#cri[ul se spal#. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. \mpreun# cu tarhonul tocat. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi).Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. sare. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. 100 de grame de unt. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. din ingrediente simple. doua legaturi de marar. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. Orezul se spal#. piper. doua linguri cu faina. dar foarte eleganta si foarte gustoasa.

trei felii de paine. Toaca marunt legaturile de marar. pana rezulta o pasta subtire. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. 855 . Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). circa 20-30 de minute. Adauga si restul de iaurt. la foc potrivit. adauga un pahar de apa. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. acopera si lasa totul sa se inabuse. dar poate fi si un fel principal de mancare.Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Budinca poate inlocui perfect drobul de miel. lasa sa mai dea un clocot si serveste. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Adauga mararul. Cand capata putina culoare. pana nu o incerci. potriveste de sare. pune un praf de sare. 5-10 minute. o cana de lapte dulce.

856 . arunca ceapa. o legatura de marar. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. doua legaturi de patrunjel verde. un catel de usturoi. doua linguri cu smantana. o radacina de patrunjel. morcovul si radacina de patrunjel. Pune sare si piper. intregi. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. Amesteca totul foarte bine. Toaca carnea de miel. si adauga-le in amestec. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. Scurge apa. ori frunze de untisor si putina leurda). Toaca verdeturile.o ceapa. 4 linguri de pesmet fin. Adauga smantana. marunt. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. sare. Aduna spuma foarte bine. racorita bine. piper. un morcov mare. jumatate de pachet de unt. 5 oua.

ca sa se rumeneasca frumos deasupra.Pune painea la inmuiat in lapte cald. Scurge-le bine de apa. circa 40-45 de minute. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Pune doua linguri de pesmet. tapeteaza-l cu pesmet. Spala frunzele verzi bine. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Toaca-le mare. Coace budinca la foc mic. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. 857 . cu mana foarte bine. Serveste budinca rece sau calda. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Omogenizeaza bine. Bate ca pentru omleta ouale. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Lasa sa stea 10 minute. morcovul si pastarnacul fiert. Pune amestecul de frunze verzi. amesteca si da la rece. impreuna cu salata proaspata. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. pana se inmoaie si lasa suc. _n ultimele 10 minute da focul mai mare.

adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt.MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Cand capata culoare carnea. mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. sare. un kilogram de ciuperci. ulei. Caleste ceapa bine. iar sucul lasat scade. de mare clasa. 858 . doi-trei catei de usturoi. piper. Acopera si lasa sa fiarba inabusit. in bucati. o legatura mare de marar. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Ingrediente: un kilogram de carne de miel. pe toate partile. 500 de grame de smantana. la foc mic. In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. doua cepe vechi. Adauga mararul tocat. Este un adevarat spectacol. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine. un pahar de vin alb.

Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Serveste-o calda. la foc mic. cu paine proaspata. daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. racoritor. Dificultate: usor. Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 150 g somon afumat.Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Lasa mancarea descoperita. doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. cu gust deosebit. se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta placuta. le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou. ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. daca mai trebuie. Adauga smantana. adauga. 15-20 de minute ca sa scada bine. Cantitate: 4 portii. Reteta este simpla. sare si lasa totul pe foc cateva minute. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba. ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre. taiat fasiute subtiri 859 . Este bine venita si astazi. Potriveste de sare si piper.

pentru servit foi de salata verde. Se potriveste de sare si piper. HAMSII CU DAFIN Ingrediente: 1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 860 . somonul si mararul tocat si se amesteca. Se imparte salata intre boluri. pentru servit toasturi mici. tocate marunt 4 lingurite de icre de somon. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb.1 mar (circa 170 g) crocant. dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora. Este buna si imediat. daca este nevoie. Se adauga in castron merele. pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. dupa gust 1 legatura de marar. macinat sare. sa se raceasca. Se asezoneaza cu piper alb. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi.

dup# gust. usturoiul [i oregano. se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic. ]elina. ulei de m#sline [i vin. Se acoper# totul cu sup# de pe[te. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural 861 .50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare. se adaug# ceapa [i se c#le[te. se poate servi. Dup# 2 ore. p#trunjelul. ardeiul iute. cu garnitur# de orez. fierbinte. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. se incorporeaz# pe[tele. C@nd se \nmoaie. piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie. se condimenteaz# cu sare [i piper. cu capac.

cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. daca au fost cultivate pe un sol bun. bucatarii. impartite in etape.. sa se mute direct in. cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. impresionanta si practica. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie. Ingrediente: 862 . este painea dumneavoastra si are propriul caracter. pentru inceput. astfel incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini.si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza. si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete. asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Rozmarinul.. proaspete. in care straturile cu ierburi aromate. stiu ca veti incerca mai multe. una “metabolica”. au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile.

30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate). (Daca se poate. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Cu o mana. atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. (Anumite tipuri de faina 863 . Etapa 2. faina grisata si sare. faceti miscari circulare. faceti o groapa mica in mijloc. faceti o gramajoara de faina.) Etapa 3. este de preferat sa incalziti faina si faina grisata. incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. din centru catre exterior. cu patru degete de la o mana.

vrem sa isi dubleze volumul.pot avea nevoie de putin mai multa apa. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Etapa 5. Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa 864 . Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea. e bine sa aveti un loc cald. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). daca vreti. Daca aluatul vi se lipeste de maini. 3 si 4 cu robotul de bucatarie. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda. langa masina de gatit. asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile. unde sa nu fie curent. folosind dispozitivul pentru aluat. umed. frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. doar intindeti. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. de exemplu. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna. Practic. turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute.) Etapa 4. Puteti parcurge etapele 2. in uscatorie.

Important este sa nu va pierdeti increderea acum. umezeala si alimentele. plata. Etapa 7. oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. nu va irositi acum toate eforturile depuse. Dupa cat ati muncit. in functie de conditii. daca nu vi se pare suficient de crescut. Framantati-l si loviti-l cu pumnul. de paine umpluta. pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea. Haideti sa vorbim despre dospire. Vreti sa pastrati aerul in 865 . Dati aluatului ce forma vreti — rotunda. dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate. Etapa 8. Asa este. cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. ca sa stiti ce se intampla. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea. Acum e timpul sa coacem painea. Teoretic. Etapa 9. scotand tot aerul afara. aproximativ 1 minut. aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba.

Etapa 10. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA Ingrediente: Coastele de la un mielut 866 . va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol. puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa.interiorul painii. atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere. daca nu. asa ca nu o loviti. este gata. vedeti fiecare reteta. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut.

piper. boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare. piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare.Sare. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei 867 .

Taiem morcovii rondele. adaugam rondelele de morcov.Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura. Taiem cepele marunt. chilly dupa gust si amestecam. amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. adaugam ceapa si o punem la calit. Curatam cepele. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen. le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Dupa 5 minute adaugam carnea. Carnita de porc si carnita de vita. adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa. 1 lingura de boia dulce de ardei. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. amestecam si lasam la calit 5 minute. Cand ceapa a devenit sticloasa. Curatam morcovii si ii spalam. ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Dupa 10 minute. Taiem ardeiul cubulete. ardeiul gras taiat cubulete. sare si piper dupa gust. Intr-o tigaie punem ulei. amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. 868 . Spalam ardeiul. Adaugam imediat si smantana. adaugam pasta de tomate.

Crestam portiunea dintre coaste. in varf. o tragem deoparte. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora.Cand umplutura este facuta. Langa aceasta coronita de miel umpluta. punem in picioare coronita obtinuta. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta. astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. intr-o tava unsa cu ulei. pe aproximativ 2-3 cm. am servit legume prajite pe tigaia grill. La mine mielutul a fost foarte tanar. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. in prealabil si amestecam. le condimentam dupa gust cu piper. le scoatem sira spinarii. lasand doar cotletul. Luam coastele de miel. adaugam mazarea verde scursa. scoatem carnita in plus de pe coaste. ca in pozele de mai jos. pana ce costita se rumena foarte bine. boia dulce de ardei si sare. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta. Punem cotletele pe o farfurie. 869 . Spalam o vanata si un dovlecel. ca in imaginea de mai jos. iar carnita de cotlet a fost cam putina.

M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel. coaja de la o lamaie. de saptamana trecuta. 1 cuisoara. Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel). Cand s-a incins indeajuns. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. 1 lingura de otet sherry. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti. 1 ceapa. punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti.Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. 1 foaie de dafin. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. 2 graunte de usturoi. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). 870 . rasa. ramase din mielul de Paste. 1 lingurita cimbru. apoi le scoatem pe un servet de hartie.

Cand au inceput sa fiarba. 2 graunte usturoi. 2 linguri otet sherry. 1 lingurita mustar Dijon. puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. tocate. sosul de soia. adaugati bulionul. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie. 1 lingura cu sos de soia. luati spuma care se formeaza. pana ramane apa limpede. si lasati sa fiarba 20 de minute. 1 ceapa. si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un 871 . Adaugati foaia de dafin. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele. si treceti la prepararea sosului. 1 lingura cu miere. coaja de lamaie (rasa). Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. 1 lingurita boia de ardei iute. 1 lingurita ghimbir tocat.Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion. otetul. 1 lingura de otet. cuisoara. mierea. la scurs. scoateti-le intr-o strecuratoare. si 1 ceapa tocata. 3 linguri ulei. Dupa ce au fiert coastele.

si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. cu un capac deasupra. va recomand piureul de cartofi la cuptor. Condimentati cu sare si piper. Puneti un gratar pe foc la incins. 100 ml supa de legume (instant).sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). 100 g cascaval sau branza mozzarella. si tavaliti bine coastele prin sos. cand s-a incins gratarul. rasa. 50 g unt. Dupa ce s-au rumenit. sosul este gata si puteti stinge focul. poate fi consumat si ca atare. dupa care adaugati mustarul. De asemenea. 1 ardei gras rosu. Dupa ce a fiert 10 minute. 872 . Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute. lingurita de boia de ardei iute. Adaugati coastele pe gratar. scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura. Ingrediente: 1 kg de cartofi. la foc mediu. 1 ceapa. ghimbirul tocat si cimbrul. 2 rosii. cu salata verde.

cu o lingurita. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Curatati si taiati ceapa julien. supa de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). taiati-i cuburi si puneti-i.2 linguri cu ulei. cu un cutit special de curatat legume. Dupa ce a devenit aurie. iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Curatati rosiile de coaja. scurgeti-i de apa. Taiati apoi rosiile in doua si. adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Adaugati jumatate din unt. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras. intr-o oala cu apa. Mod de preparare: Curatati cartofii. Apoi 873 . Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce au fiert cartofii. scoateti samburii. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). cuburi mici. sare si piper dupa gust.

Adaugati apoi piureul. Presarati si branza mozzarella rasa. ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic. simplu.adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute. pana se integreaza uniform toate ingredientele. lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. peste care asezati restul de bucatele de unt ramase. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor. aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. in mod uniform. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine. la foc mediu. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. cu salata. CARDAMOMUL. dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Planta are originea in India si Sri 874 .

fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. 875 .cardamomul verde. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. Mexic. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Pe de alta parte. Principala tara exportatoare este Guatemala. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. dar si in bucataria scandinava. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. si are o culoare a semintei maro.Lanka si este cultivata si in Guatemala.

Cardamomul este o tufa perena. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. cu tulpini in forma de teaca. Cardamomul creste la tropice. caci are nevoie de umbra. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. fie sub forma de pudra. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. care au o lungime intre 30-60 cm. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. cu vinisoare purpurii. in fum cu sulf. Mladitele cresc de la baza plantei. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. cu colturile rotunjite). in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). Cand sunt uscate. Uscarea are loc la soare sau. frunze de culoare verde inchis. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. Are un rizom mare si lung. suprafata lor este aspra si cutata. la adapost 876 . Florile sunt albe. si o latime intre 5-15 cm. inainte de a da in copt. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc brazdate. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. la nivelul solului. de sase seminte fiecare.

Semintele scoase din pastaie. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. Cardamomul negru este proaspat si aromat. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. 877 . Cardamomul verde are un gust foarte placut. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. caldura si lumina. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. avand o aroma specifica foarte tare. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului.de umezeala. de afumat. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. fie intregi. Rezista astfel mai mult de un an. fie pudra. usor lamaios. Datorita metodei traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. Da un gust delicios. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti.

Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. aer si lumina. nunti. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma intensa atat de mult. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. sau pe flacara. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. ca l-au folosit ca un parfum. in spatii acoperite. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. cu toate acestea. sub cerul liber. Daca este stocat in spatii uscate. din Himalaya pana in sudul Chinei. In Egiptul antic. sau 878 . lipsite de umezeala. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi.ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. In cele mai vechi timpuri. In Emiratele Arabe si Turcia. Bhutan si India.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. Somalia si Camerun) are un gust similar.

cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. poate preveni greata si varsaturile. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. cardamomul este folosit si ca medicament. pentru 879 . Respiratia urat mirositoare. alergiile respiratorii. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. Chiar si in India. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. imbunatateste digestia si creste apetitul. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. infectii ale gingiilor. El este folosit pentru afectiuni digestive. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate.

In acest caz. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). toate acestea in proportii egale. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. si la prepararea prajiturilor. coriandru. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. carora le confera o savoare deosebita. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Se folosesc 4 g de cardamom. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. de asemenea. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. 2 g 880 . condimentat cu scortisoara. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. sofran si bineinteles cardamom. infectii ale tractului urinar. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. mai ales in cele insotite de frisoane. Semintele de cardamom sunt folosite. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor.care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. ghimbir.

5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 881 . La sfarsitul perioadei. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. oboselii. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. inainte de masa cu 15 minute. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 2. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. frigiditatii. aerofagiei si a digestiei lente.de ghimbir. inchise la culoare. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. agitandu-l din cand in cand. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. toate macinate foarte fin. 2 g de boia de ardei iute. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin.

5. semintele de chimen. ardeiul. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. Se adauga carnea de miel. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. cuisoarele. pana cand se face un piure 3.1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. scortisoara. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. Intre timp cajuul. Se adauga piureul. se amesteca bine si se 882 . 2.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. 4. usturoiul. cardamomul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. ghimbirul. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste.

se amesteca bine. 7. Pentru a servi . se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie.acopera partial amestecand din cand in cand. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. Se serveste fierbinte. 6. Se fierbe 30 de minute. Se taie carnea in cubulete de 2. se incinge. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. 3.se transfera in alt vas de servire incalzit. apoi se adauga carnea si se prajeste 883 . Se scoate din tigaie si se pune deoparte. Se adauga uleiul ramas in tigaie. se adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie.5 cm 2.

Se adauga usturoiul zdobit. iaurtul. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se reduce caldura pana la mediu. cardamomul. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. ceapa prajita. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. apoi se adauga praful de chili.pe toate partile. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 884 . se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se adauga carnea. adaugand putina apa daca este nevoie. Se serveste fierbinte. ghimbirul. 5. 4.

5. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se presara cu zahar.1. 4. oul. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 3. Se amesteca cele doua compozitii. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. CUM SA FACETI CHAI . Se da forma de minge aluatului. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. sarea si cardamomul. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. Se incalzeste cuptorul la 220oC. Se amesteca in untul topit. condimente si lapte. zaharul. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. Urmatoarea reteta 885 . se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. 2. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata).

baton de scortisoara si boabe de piper. Turnati laptele in ibric. Strecurati ceaiul in cani si serviti. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. 886 . acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Se fac doua portii astfel. cuisoare. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. opriti focul. pastai de cardamon. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. ghimbir.foloseste condimente intregi. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai.

LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. sau doar ghimbir. ardeiul iute. Adaugam varza. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. indulcitor si lapte dupa cum doriti. Adaugam cimbrul.Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. fierbem 8-10 minute. Ajustati cantitatea de condimente. 887 . lasam sa fiarba alte 2-3 minute. ienibaharul. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. Dam in clocot. apa si putina sare. calim ceapa si usturoiul. de exemplu. fierbem 5 minute.

Fierbem la foc mic. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 888 .• • Puneml la fiert si restul legumelor.