CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPID~...................................................41 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................42 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................43 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................43 8. RON}~IELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRES~ - NU}I..............................................44 11. PL~CINT~........................................................45 12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULAD~ DE CARNE..........................................47 15. PANDI{PAN – GALA}I........................................47 16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................48 17. ALB~ CA Z~PADA............................................48 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI............49 19. GOGO{I – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. M~LAI NEGRU – MAMI......................................50 23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................51 24. CREM~ CREM{NIT............................................51 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............52 26. SOCAT~...........................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PR~JITUR~.......................................................54 29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................54 30. CA{CAVAL........................................................55 31. LEB~R..............................................................56 31. A) LEB~R DE VIT~...........................................56 32. TOB~...............................................................57 32 A) TOB~ DE VIT~..............................................58 33. C^RN~CIORI....................................................59 33 A) C^RNA}I.......................................................59 34. CALTABO{........................................................59 35. PATE DE PAS~RE..............................................60 36. R~CITUR~........................................................60 37. PL~CINT~........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................64 40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............66 43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGO{I – MAMI................................................67 46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................67 47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................68 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................68 2

49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................69 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................69 51. CREM~ DE GRIS...............................................69 52. NEGRES~.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................71 56. SUP~ G~LU{TE................................................72 57. SALAT~ DE IARN~..........................................73 58. SOS BULG~RESC..............................................73 59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................74 60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................74 61. MARINAT~ DE PE{TE........................................75 62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................75 63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................76 64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................77 65. CORNULE}E.....................................................77 66. SAVARINE........................................................77 67. CIOCOLAT~......................................................78 68. BUDINC~ DE GRIS............................................79 69. CORASL~ COAPT~...........................................79 70. PANDI{PAN......................................................80 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................80 72. PR~JITUR~ {URURI..........................................80 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........81 3

74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................84 79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................84 80. LAPTE DE PAS~RE............................................85 81. TURT~ DULCE..................................................85 82. GOGO{I IMPERIALE...........................................86 83. CORNULE}E DE POST.......................................86 84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. {NI}ELE...........................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............89 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................89 97. SALAT~ DE IARN~............................................90 98. SOCAT~...........................................................91 99. SUC DE RO{II...................................................91 104. GOGO{ARI.....................................................92 132. ALUAT P^INE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................94 138. PE{TE.............................................................94 139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................95 140. P^INE MONTI.................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................99 143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................99 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............100 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR................................101 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............102 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~...........................103 148. M~M~LIG~..................................................104 149. M~M~LIG~ FIART~......................................104 150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................105 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............105 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................107 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALAT~ AMERICAN~....................................109 157. DROB DE PAS~RE........................................110 172. CARACATI}~ LEMONE..................................111 173. CARACATI}~ CU O}ET..................................112 174. CARACATI}~ _N VIN.....................................113 175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................114 5

178. PR~JITUR~ MINUNE......................................115 179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”................116 180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................116 181. IEFTIN {I RAPID............................................117 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................118 183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................119 184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................119 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................120 186. DESERT R~CORITOR....................................121 187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................121 188. ZI {I NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLAT~...................................124 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE .................................................................................125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAV~.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAV~..............................136 201. PATE DE PE{TE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLU}I............................................137 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................138 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II...........................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALAT~ DE CARTOFI I..................................139 207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................140 209. CARTOFI UMPLU}I........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................147 219. SUP~ DE CONOPID~....................................147 220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................148 221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................148 222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................149 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PAST~ DE DOVLECEI....................................150 7

226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................151 227. PAST~ DE FASOLE USCATA..........................151 228. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................152 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~............................152 230. CIORB~ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................155 235. PAST~ DE MAZ~RE......................................155 236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................156 237. IAHNIE DE N~UT...........................................156 238. PILAF CU N~UT.............................................157 239. PATE DE N~UT.............................................157 240. M^NCARE DE PRAZ I....................................157 241. SALAT~ DE PRAZ.........................................158 242. M^NCARE DE PRAZ II...................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURAT~.........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................161 248. MUSACA DE T~I}EI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................166 254. LIMB~ UMPLUT~..........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PR~JITUR~ CU MERE....................................172 259. STELU}E CU MIGDALE..................................173 260. SALAT~ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT..........175 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ .................................................................................176 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................180 268. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 269. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 270. FRI{C~ B~TUT~..........................................182 271. FRI{C~.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................183 RE}ETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALAT~ TIP 1:..............................................188 276. SALAT~ TIP 2:..............................................188 277. SALAT~ TIP 3:..............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:.................................189 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:.................................189 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:.................................189 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......190 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................191 285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................191 286. GEM DE MUR~TURI......................................192 287. PE{TE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......193 289. ARDEI COP}I.................................................193 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSC~ DIDINA.........................................194 294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................196 10

296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................196 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUC~........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBU{................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOB~ - PORC................................................200 306. CALTABO{ – PORC........................................201 307. CREM~ DE CACAO........................................201 308. VI{INAT~......................................................202 309. VIN DE VI{INE...............................................202 310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................202 311. CORNULE}E.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................204 314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................204 315. TUR}I DE ALBUS...........................................205 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................205 317. PR~JITUR~...................................................205 318. OU~ UMPLUTE.............................................206 319. OU~ UMPLUTE II...........................................206 320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................207 11

321. PR~JITUR~ DE POST.....................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULE}E DE POST...................................208 324. PR~JITUR~ CU FOI........................................208 325. ALB~ CA Z~PADA........................................209 326. PR~JITUR~ DE POST.....................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PR~JITUR~ – MAMI.......................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~...................212 331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................213 332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................214 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................214 334. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE..........................215 335. SALAT~ DE IARN~........................................215 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................216 337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.........217 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................217 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............219 344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLET~ INDIAN~.........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATI}~ CU O}ET..................................222 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORB~ GRECEASC~....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................227 354. RA}~ L~CUIT~............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC S~RATE............................239 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......249 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PE{TE CU OREZ............................................251 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PE{TE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MUR~TURI TURCE{TI...................................256 SALATE CU PE{TE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................257 385. SALAT~ CHINEZEASC~................................258 386. SALAT~ CU TOFU.........................................258 387. SALAT~ DE AVOCADO..................................259 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................259 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ .................................................................................260 390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................261 14

391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................261 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALAT~ ANDALUZ~.....................................263 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALAT~ MEXICAN~......................................264 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS..............265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................269 405. SUP~ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI {I LICHIORURI...................................270 406. M~RG~RITA.................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................271 409. GOGO{I GRECE{TI........................................271 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN.........................272 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREM~ DE CASTANE....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............279 421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................279 422. TART~ DE CIOCOLAT~.................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................281 MUR~TURI...........................................................282 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER})...................................................................282 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................283 431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................285 434. P~TL~GELE MURATE....................................285 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................286 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................287 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................288 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................288 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........289 16

440. GOGO{ARI...................................................290 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..............291 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.......................292 443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................293 444. PEPENI MURA}I............................................294 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................294 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) .................................................................................295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................296 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA..............................297 449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................302 456. SALAT~ DE ARDEI........................................303 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................304 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........304 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................305 CONOPID~...........................................................305 460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................305 17

............................313 479............................313 GOGO{ARI............................................308 VINETE........... VINETE PENTRU SALAT~.461.......315 481.....................................................316 18 .... CONOPID~ LA BORCAN............... GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~........................310 472... CONOPID~ MARINAT~......307 465............... DOVLECEI _N FLOARE. CONOPID~ _N SUC DE RO{II....308 468................................... GOGO{ARI _N O}ET........ DOVLECEI _N SUC DE RO{II................................310 473................. VINETE _MP~NATE......................... VINETE MURATE:..........312 476..................309 470.307 DOVLECEI........307 466....... VINETE PENTRU MUSACA........308 467............ SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI.............................313 478......314 480.............................. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA...............311 475.... VINETE _MP~NATE..... VINETE PENTRU GARNITURI..................... GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE..................306 464............................................. VINETE PENTRU GHIVECI............................315 482........................................................309 469.......................306 462.................. CONOPID~ CONSERVAT~.. GOGO{ARI UMPLU}I.312 477................ VINETE PENTRU SALAT~....................306 463.........................309 471.....................311 474.. GOGO{ARI UMPLU}I.................... VINETE CONSERVATE _N BULION..................

........317 484............................... VARZ~ RO{IE......... SALAT~ PENTRU APERITIV..............318 486..................... RO{II UMPLUTE............324 498...........................325 502......325 500........326 503...............324 499..........318 487................................. GOGO{ARI USCA}I...................321 494............... SALAT~ _N O}ET..321 493.......GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI....325 501...................317 485.....................................319 RO{II.... SUC DE RO{II. GHEBE MURATE......... FASOLE _N ULEI...............317 FASOLE VERDE......320 489..... FASOLE VERDE CU RO{II.319 488.................... RO{II MARINATE.... VARZ~ RO{IE _N O}ET.... SALAT~ .............. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II.................................. RO{II _N BULION..............................323 497.....322 495............................................................................................................320 490.....327 19 .. SALAT~ DULCE............................................................................................320 491........... RO{II _N FRUNZE DE VI}~..............................483........................321 492.............................. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN.. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE............................ FASOLE VERDE.....................................................322 SALAT~ PENTRU IARN~..................322 496.................................................................. GOGO{ARI COP}I................................... RO{II MARINATE..........324 SALATE PENTRU IARN~....

.339 526...............................327 505............ CASTRAVE}I _N SARAMUR~..328 SOSURI..........................................504..........335 CASTRAVE}I.... GHIVECI _N SUC DE RO{II..... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.. ZARZAVAT PENTRU CIORBE.............. SOS ENGLEZESC.......................................330 509................................... ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE...................331 511.. SFECL~ RO{IE _N O}ET........ FASOLE VERDE ........................................................ DOVLECEI............................... MUR~TURI ASORTATE................ GHIVECI DE MORCOVI................................................................329 508.333 515.................... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.336 MUR~TURI ASORTATE....................330 GHIVECI PENTRU IARN~...........337 524.. CIUPERCI MARINATE.....................331 512... SOS DE CEAP~................ MUR~TURI ASORTATE...................336 523...................................... SOS PICANT....................333 516. GHIVECI PENTRU IARN~.......................335 522......................................................331 510........... GHIVECI DE GOGO{ARI.......334 517............. CIUPERCI CU RO{II........................... CEAP~................................................329 507....333 514.....335 521................... CASTRAVE}I MURA}I............................................ VINETE.........................332 513. CIUPERCI...............................328 506.....................337 525............... GHIVECI DE VINETE.340 20 ................................................... CASTRAVECIORI MURA}I.....

...............................353 543.................................................. SFECL~..348 537................ CIUPERCI........................................ MUR~TURI ASORTATE.......................356 548............. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN. CIRE{E SAU VI{INE............................ ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.................... ARDEI IU}I.. STRUGURI _N O}ET...................... STRUGURI _N O}ET.. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.340 528............... CONSERVE DE PRUNE............357 21 .............................. CIUPERCI.............343 533...............................351 MUR~TURI ASORTATE..... VINETE LA BORCAN............350 540........................................ ZACUSC~ FRAN}UZEASC~.......357 549....349 538...................................... MUR~TURI }~R~NE{TI.......... SFECL~ RO{IE _N O}ET..........354 544...........352 542...........................345 535.............................. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.356 547.342 531........................ VINETE....341 529.......... VINETE.... MUR~TURI TURCE{TI..... ARDEI IU}I....355 546........ SFECL~.352 541.....344 534.............527................................... PENTRU PL~CINT~.............................. PEPENI MURA}I........355 545........ CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.................... PEPENI MURA}I......... MUR~TURI ASORTATE...341 530......................342 532.............................. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN................................................346 536..............

................. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~............................................................................... DELICIOS {I DE POST! ......379 603.......... SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~................................. PUI CU CHIMEN...372 589............. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) ......................358 580................367 587.....................374 599......377 602......................... CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE...........................................380 604.382 22 .... DOVLECEI CU TOFU............................370 588........................... CANNELLONI CU SPANAC.........360 582................ SARMALE VEGETARIENE........362 584.....376 600.......358 551................. KETCHUP DE CASA. VINETE LA BORCAN................365 586.............550..372 594...........381 607...........PRAZ CU TOFU...... RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN.. LEGUME LA CUPTOR............361 583.....359 581...375 599A........374 598.378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI............ VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!.... KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)............................... SALAT~ DE CIUPERCI.......................................... PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC.... PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT....................... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~..... TOCHITUR~ DIETETIC~. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE.........................363 585.................................

........... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA......... SUP~ DE CONOPID~...... DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA...........396 627...394 625............................... SALAT~ TURCEASC~:................................395 626..................................................................397 630.................. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI................393 623.........387 617........................................... CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI ....................389 618..........391 621....... M^NCARE CU DOVLECEI...................................... ARDEI UMPLU}I CU VINETE.......................392 622.......................608. CHIFTELU}E DE PORUMB. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...........397 23 .......... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA............383 610........ OMLET~ CU DOVLECEI..... SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS ............................386 614......383 609......................................................................................................................385 613..........390 619............. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL....384 611....387 615......396 628...393 624..... DE ORIGINE EGIPTEAN~................. SALAT~..... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL . _N SOS ALB.................................387 616........... ARDEI UMPLU}I CU VARZ~...... LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR..........391 620................ VINETE CU CA{CAVAL.. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI. SUP~ DE DOVLEAC......

.. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI .........408 646................................................... SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~....... DROB VEGETARIAN................................ SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS........................ SALAT~ DE FASOLE BOABE....................................................631..... BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE..405 642.........402 640....409 648............................ SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~................... SALAT~ DE }ELIN~............................... O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ .....................................................410 650.....400 636. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA............. PATE DE VINETE................. BUDINC~ DE CIUPERCI.....401 638.................................................. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~. SUP~ ....................... BUDINC~ DE LEGUME................406 644.....CREM~ ........414 653.........399 635........ CHIFTELE DE P~ST^RNAC........410 649.............398 632...400 637..................................................................................407 645..................... BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC................. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~.399 634........................................DE CEAPA.........413 652......415 654.... PATE DE VINETE CU NUCI..411 651.398 633......................................................... OREZ..................415 24 ..404 641..... SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI. SALAT~ DE }ELIN~......................................405 643........

PIURE DE CONOPID~ (BUN).............................424 677..................434 25 . CARTOFI BRUT~RE{TI...............420 671.............. DROP DE CIUPERCI ... MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~....655.........422 674.....................433 699...SUPA.....416 666..... BUC~T~RA{................427 689............................................. CARTOFI LA CUPTOR. MUSACA DIETETIC~........................ SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT................ DROP DE CIUPERCI..... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~........... PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE......429 693................ CIUPERCI UMPLUTE............ CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN).................... LEGUME LA CUPTOR........................427 690.................. SUFLEU DE PASTE........................422 673........430 694..426 688...431 695.. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE..428 691........................... M^NCARE AR~BEASC~........................................................ RO{II UMPLUTE... BOR{ – FOARTE INTERESANT................... RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA.........423 675.419 670.....2 -.......................432 698.......................................431 697...425 678..................426 687..................418 669..... BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI.......424 676........................... MUSACA DE T~I}EI..................421 672.................. SPANAC ......426 679....................... SPANAC CU CIUPERCI.....

............COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~................................ INIM~ DE VI}EL UMPLUT~......................... P^INE BAT BOT ..458 707C....452 706........435 BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~........ MU{TAR DE CAS~............................. MU{TARUL.....................453 707....................... GULA{ DE INIM~.......................... SOS DE SOIA........457 707B....... ULEI DE MORCOVI.... A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU ...................................................................... M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE)........................................................................................................448 702........450 704.............700....................................................453 707A......................................... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP......................................... CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN).......................... MU{TAR DIJON.....463 710...............................460 707E...........451 705... GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) ....................................463 711....448 703................................................465 26 ....... MUSTAR CU BERE........ MU{TAR DE CAS~...........437 CIDRU DE GHIMBIR.............................. SOS DE GHIMBIR...........461 708..................................................................... TABASCO CU USTUROI......................459 707D...............464 712..............................................................461 709.... INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME....446 701....... SOS TABASCO...... M~M~LIG~ DOBROGEAN~.............

...................................................... BABI PANGANG.......520 737.....470 722......... CARNEA......................474 727..528 746.....................................468 718......531 749...................... OU~LE.....................................................524 740..........................487 730........ FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE..........502 732.....506 733. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR..................... FRUCTELE... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).............................. SUPERUTIL!........................526 742..................... PRESCURA........................... SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~... FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE..................473 726..................530 747.........501 731............. CURCAN CU SOS DE RODIE.................................................................. OREZ CU ROSII LA CUPTOR.........................................466 714....................... CIUPERCILE...........713.............. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC........................ LACTATELE............................... CAFEAUA {I CEAIUL.......... LEGUMELE...........................476 728............469 721.......................... CIORBE {I SUPE................... E BINE DE {TIUT!................................................... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......................................530 748...................... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE .....................478 729.......472 725............. CIORB~ (ADIC~........... PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR.....467 717........ SALATA DE OREZ...509 734.....533 27 ...................

..... BUNE).. ........547 771..............558 781................. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~...........553 776. BISCUITI CU CEAPA.........549 774............... CUS-CUS....554 778..561 28 ........ CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE.. SALATA DE CUSCUS....538 759............................................ CUSCUS CU RO{II {I CEAP~.................559 783............. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~.....535 753.537 758..539 762..................................... PAPIOTE DE PUI (F....................... “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE............ SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~............................................ SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII.560 784.........554 779..... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN....... PIEPT DE PUI MAROCAN................. IAURT SI LEGUME........536 756.....................542 763............. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN..............750.......551 775.............548 772..... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI...................... ... ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~.............559 782...... PUI CU MERE........................ PUI MAROCAN. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.....................544 766..................545 767.............556 780........... SALAT~ CU CUSCUS.............. PASTRAMÃ DE M^NZAT............. CURRY DE VINETE................... 561 785...........534 751............ OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO).......... PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY.........543 765...........

..........................562 787...........................................577 815............ FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)............ PLATOU ORIENTAL....................786...................587 29 ...............567 804......................................581 820.................. SOS DE IAURT CU USTUROI......................572 805..... TURTI}E CU M~LAI..................579 819.. PASTE CU TON {I SCOICI......................564 797...563 788........ P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI ...... SOS PENTRU SPAGHETE.567 801........................................ TURTE CA LA BUNICA...582 823........ OMLET~ DE ALBU{............572 806...585 827...................583 825. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR.. GUACAMOLE............................ FOARTE RAPID~................ HUMUS LIBANEZ.... F~R~ DROJDIE .....574 812...............566 799............................................... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{..... SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT...............................578 817................... CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT......................... PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME ............ TART~ DE VARZ~ ACR~.. C^RN~CIORI DIN N~UT........................................................ CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII..............582 824.....................................576 814...585 826.... RULAD~ DE CARNE...........................586 828...................... PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...575 813.....574 810..................... P^INEA POCAI..................

610 860................589 831.... SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~............................... SUFLE DE CARNE CU NUCI.................................609 859.................588 830....................................... CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA....... MORCOVI CU PORTOCALE............ RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL....... CARPACCIO................ CARPACCIO DE SOMON....594 836..595 837............................590 832................ SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~........... G~LU{TE.................. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE.....................612 GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA..........604 854................. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~..........592 834........... {AL~U RASOL..........608 858...............598 846..597 838............599 847.......... SUFLEU DE {AL~U.......................616 30 ...........600 852.............. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~.... SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE....605 855......... CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II.. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE.......................593 835.......829.................. VARZ~ RO{IE CU MERE..605 856.................................612 867...........600 851.........608 857............................... PREPARARE CARPACCIO..... OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ.........591 833.................................................. CHIFTELU}E DE TON..............603 853........... UNT DE CAS~..................... SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~..... SUFLEU DE FICAT............611 861.................

..............................................623 879.632 888........618 872................... SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE............................ SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~..........637 895...................622 877.................. SUP~ CREM~ DE CARTOFI..627 882...626 881.871.. PRAZ _N STIL GRECESC......... PRAZ CU TOFU................... SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE..... SUP~ DE GUTUI....... SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~.............................635 893. PIZZA VEGETARIAN~..............................629 884............633 889............630 885...........628 883............ PRAZ CU RO{II..639 31 ........................................................... DOVLECEI CU TOFU....................... CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~.................. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL.................... SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ...621 876. SUP~ CREM~ DE SPANAC.....632 887.637 897.........623 878....................... SALAM DIETETIC........620 874......................631 886....... SOIA CU PRAZ.621 875.............................. M^NCARE DE MORCOVI. SUP~ CREM~ DE MORCOVI.......................................................625 880. SALAT~ DE SFECL~............ M^NCARE DE MORCOVI.............................. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI..638 898......... PRAZ CU RO{II {I USTUROI..634 890............ PASTE CU SOIA............. SUPA CREMA DE PRAZ..............619 873.................................636 894....

644 905...645 906.................650 923.... SUP~ DE }ELIN~....... PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA............................899............... PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE....................645 907................... SOS DE VERDE}URI.................................................................. PASTE CU SOIA................. MITITEI DIETETICI...... SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN ..................... MORCOVI PE PLITA INCINSA.................... LEGUME DELICIOASE.......... PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA........651 924...642 903..........658 932....................... SUSHI DE TON... BRUSCHETE CU MASLINE........652 927........ SUP~ DE USTUROI...............647 920........... BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II...................................641 902.................655 929...................................643 904.......... TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II............... SALAM DE CAS~..............................................................660 934..................... BRUSCHETE CU MOZZARELLA.......................648 921................640 901.......649 922............. SUSHI DE OREZ....651 926..................656 930........................................ SALAT~ DE DOVLECEI.... BRUSCHETE CU CIUPERCI.........................659 933...................647 910...... SOS DE M~RAR..... CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE ..............657 931............. PASTA DE GOGOSARI...............662 32 .654 928........................................646 909........... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..........................................................................

.... SALAT~ DE “MELCI{ORI”.............................. PLACINTA PASTORULUI............ M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME......................... MIEL IN SOS DE IAURT...................... PASTITZIO......... CARTOFI “HARZ”.................686 970...........................671 942...............676 952.......................... GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE......................................689 33 .....662 937..... RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA............... GHIMBIR MURAT...673 944.............682 962....................674 948..................688 972...........672 943....669 941............. SUSHI DE SOMON AFUMAT..... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE.....676 951..684 964....... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................................................677 953........683 963...... SPAGHETE CU SPANAC.................. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)................. MIEL CA LA GRECI......665 938....................667 939.............679 955.... DROP DE MORCOVI...................... TZATZIKI.666 PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA...... .......685 968................................681 960............... MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE.............. MAKI SUSHI......................... PORUMBEL UMPLUT........668 940...................................................680 956....... PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................935.....678 954.................... CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI....... PAST~ DE M~SLINE.....

................. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ........ PUI CU SUSAN..... CARTOFI À LA JAMIE........... CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~..........................706 997....... DE PA{TE.............705 996. OREZ PR~JIT CU OU................ 701 990.........710 1001...................................................................700 989....693 981.................... M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~..................703 992.... CHIFTELU}E CU OU~................................................................................. PULPA DE MIEL LA TAVA.................. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE........................... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.............................................702 991.................708 1000.....690 977.......692 980.. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI......... SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~.... G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!............................696 984....... OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC. L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE..SALAT~ BERLINEZ~......691 979..713 1003.. PIEPT DE PUI LA CUPTOR............704 994.699 988....707 998......... CIORBA DE MIEL.............................714 34 ....698 985................. M^NC~RURI CU OU~ .....................694 982....................................................703 993................... RULAD~ DE NUCI....... MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR........711 1002........973..... PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE.........

.............................................................. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA...........759 1027........................ PAPIOTE DE PUI................ LEUSTEAN.....734 1018................................................................765 35 ................732 1016..731 1015. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT736 1021....739 1023.....718 1008.....................728 1013... SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL..........................735 1020............ BACON SI AN{OA.................... ....714 1006......................................726 1012.......716 1007..724 1010........... PATRUNJELUL.............. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA..... SOS DE VIN ALB............................ PICI TOSCANI .. KALALAATIKKO.......725 1011... PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI...... RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON.... PREPARARE PASTRAM~.................729 1014............ КÖTTBULLAR............................. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI................................................... COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI....................742 1024...................722 1009........1004.. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII..... SOS DE VIN (II)......... ALT SOS DE VIN........ CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR............................... DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~.......PASTE.......738 1022... ....733 1017............................734 1019...........................................758 1026... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.................

........ OMLET~ CU MAZ~RE............. PAST~ DE AVOGADO......772 1036..... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ. PASTA DE SUSAN (TAHINI)..790 1047......................... MUSACA DE VINETE...............786 1045...........776 1038.........795 36 .....1029........ OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR.........................785 1044.............794 1051.................... PUI TUNISIAN CU OREZ.................782 1043.............................766 1030........................ PASTA DE CORCODUSE VERZI................................... PUI LA CUPTOR IN PUNG~..............787 1046............................ PLACINTA CU MASLINE...........................791 1048....... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.............. PEPENE-GALBEN MURAT........................................778 1040.................791 1049....................................... SUFLEU DE CARTOFI........... MENTA SI PASTE...... OU~ B~TUTE CU RO{II.............776 1038...... SALATA ITALIANA DE VARA................ PENTRU GURMANZI ................ SUPA DE MERE................... GHIOZA (DE POST)......777 1039..........766 1031............ SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA....... MANCARE DE VINETE....TURCEASCA........................769 1033....771 1035.................................... LASAGNA DE POST...........................770 1034........... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE ....... SALATA DE CIUPERCI.794 1050..................................774 1037.....781 1042...... MANCARE DE VINETE .............779 1041........768 1032....

..... SOS GENOVEZ....820 1068.. PE SCURT DESPRE TAHINI.......................802 1056..... AVOCADO................... SUPA CREMA DE MAZARE......... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN.......... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE........................804 1057.812 1061....1052....823 1074...............................826 OREZ LA CUPTOR... VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~.......................817 1065 A................825 1075...........................................821 1070.....................814 1062... SUPA CREMA DE DOVLEAC......818 1065..... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..808 1059......... PEPENE-GALBEN MURAT..... SOTE DE BERBEC............................807 1058..... PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT............. PUI CU PESTO DE MIGDALE...............811 1060...817 1064.... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI......................................796 1053......822 1072.798 1054..816 1063............827 37 ....................... PASTA DE HREAN..... MUSCHIULET CU FRUCTE.............800 1055.................................................................................................. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA.......... PATE DE FICAT CU FISTIC...............820 1067............................... ........................... RULAD~ CU BR^NZ~... SUPA DE PEPENE 2.. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA...... PENTRU GURMANZI ............................................................................................................ SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN...............819 1066.....

828 BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI..................................................859 HAMSII CU DAFIN.........................................................855 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA...846 PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI............833 FRIPTUR~ LA TAV~.....................................................847 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY..858 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..841 BUCATELE PASCALE {I VINUL..................................................SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT.......................................832 DROB DIN M~RUNTAIE {I OU....................................850 LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE.............................850 PL~CINTE CU CARNE DE MIEL...........848 FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB.......................854 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..................843 DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE........................860 38 ............849 STUFAT DE MIEL............................838 S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE..........834 CRUCEA PA{TILOR...............................................................842 DROB DE CIUPERCI..........................................................843 COASTE DE MIEL LA CUPTOR.............852 CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{............................................................853 MIEL IN SOS DE IAURT.........................851 CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN................................................845 MIEL CU SOS DE L~M^IE.....................................................829 CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~..

..................................................884 CUM SA FACETI CHAI .......887 39 ......................................................................866 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ...861 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA.......................872 CARDAMOMUL......870 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ...................885 LEGUME IN SOS DE ALUNE...PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER............................ AROMA PRETIOASA A INDIEI..........881 MIELUL DOPIAZAH...CEAI INDIAN CONDMENTAT ...881 MIELUL KORMA ....................883 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) .............................................................874 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM...........

Unirea.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se las# s# se r#ceasc#. Poft# bun# ! 40 . C@nd s-a r#cit. 6 galbenusuri si 250 g zahar.1. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA. Se toarn# peste albu[uri. [i se fierb iar la bain – marin.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). BISCUI}I {I ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit).  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. se amestec# [i se d# jos. [i se bat bine. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).

Se orneaz# cu fri[c#. _n cea alb# se amestec# cocosul. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. cealalt# parte cu cacao. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece.  cacao. nuc# cocos. PIZZA RAPID~ Ingrediente:  300 g br@nz#. 4. p@n# se dizolv#.  8 ou#.  2 c#ni de ceai de zah#r. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. Se pune la foc mic. Se d# s# se r#ceasc#. Se \mparte crema \n dou#. _ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). Se pune f#ina.2. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. Se ung 2 t#vi cu ulei. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or.  1 litru lapte  30 g gelatin#.  fri[c# pentru ornat. 41 . tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se poate rade [i ciocolat#.

Mod de preparare: Se amestec# toate.  5-6 linguri sm@nt@n#. se toarn# restul 42 .  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.  300 gr. parizer. 5. 5-6 ou#. se pun fructele.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. Mod de preparare: _ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Se scoate. salam.  1 praf de copt stins \n o]et. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i.  cabanos.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i.  5-6 linguri f#in#. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.

7. 6. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et.  200 gr.  f#in# c@t cuprinde. 43 . Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul.de compozi]ie. apoi uleiul. zah#r peste c#p[uni. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. _NGHE}AT~ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. Crem#:  gem. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii.

 1 pahar sifon (pahar de ap#).  5 pahare f#in#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.NU}I Ingrediente:  2 ou#. crem# de portocale.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 . RON}~IELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  4 linguri]e chimion. Mod de preparare: Se fac la pres#. care se fac ca o mingioar#. 10.  1 margarin#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. NEGRES~ . 9. 8.  3 pahare zah#r.  400 g telemea. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.  12 linguri ulei.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).  ½ kg ap#.

Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. 2 pahare ap#). Mod de preparare: Se \ntinde foaia.  ½ ling. PL~CINT~ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.30 kg (la urm#).  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).20 g o]et.de l#m@ie. 11.  3 linguri cu v@rf cacao. Se fierb timp de 10 minute. pe care se a[eaz# untur#. bicarbonat stins \n o]et.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et).  1 pahar lapte. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).  aproximativ 0.  o can# cu lapte. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. 45 . unt sau margarin#. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. [i  ulei aproximativ 0.

Mod de preparare: Se las# la r#cit. CREMA:  1 can# de zah#r. 13. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r.  ½ can# de ap#.  f#in#.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.  4 ou#.  sare. se tapeteaz# 46 .  3 linguri rase orez fiert \n ap#.12. Se adaug# 1 pachet de margarin#.  15 linguri ulei.  un pache]el praf de copt. p#trunjel. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie. piper  2 leg#turi m#rar. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  15 linguri suc de ro[ii.  1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.

_n acela[i timp.  1 can# zah#r. se coace la foc potrivit. RULAD~ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. opre[ti din compozi]ie. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. 15.  2 linguri ulei. Poft# Bun#! 14. Se pune \n dou# forme. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.  1 can# f#in#. 47 . PANDI{PAN – GALA}I Ingrediente:  5 ou#.o form# cu ulei [i pesmet. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. se toarn# compozi]ia. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina.

apoi se pune pe foile de blat. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.NA{A .  pu]in# sare. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos.16. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. CREMA: 48 .  15-20 linguri zah#r pudr#.  1 linguri]# amoniac. BLAT TORT. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. Se pune la rece 15-20 minute. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii. 17. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.CEL MAI BUN  8 ou# . Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.  2 ou#. ALB~ CA Z~PADA  10 linguri ulei.  200 g unt.  8 linguri ap#. CREMA DE CIOCOLAT~:  4 ou#. {i  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie).  10 linguri zah#r.

cu suc de ro[ii. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  4 linguri cu v@rf de f#in#.  3 pahare ap#. GOGO{I – MAMI  1 pahar zah#r. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). 49 .  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.  1 pahar ulei.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. 18. Dup# ce se r#cesc.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. Toate acestea se fierb bine.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. 19. ½ lapte. se pune la fiert. se fr#m@nt# gogo[ile. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov.  300 g zah#r. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea.

 o margarin#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. 50 . amestec@nd bine.  o lingur# bicarbonat. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos.  o can# sifon. M~LAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.20. Se dau la rece. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. 21.  o can# zah#r.

G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.DE POST  1 cub de drojdie. ½ can# ap# mineral#.  2 plicuri gelatin#. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. Se folosesc diverse umpluturi.  ½ pachet unt.23.  7 linguri f#in#.  un praf de sare.  esen]# vanilie. _ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute. CREM~ CREM{NIT  4 ou#.  1 pahar ap# mineral#.  1 can# ulei.  ½ litru lapte. 24. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  500 g f#in#. FOAIE DE PL~CINT~ .  250 g zah#r.

Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. 1 linguri]# sare de l#m@ie. Cura se repet# la 4 luni. 27. Se adaug# untul []i se d# la rece.  2 l#m@i cu miez cu tot. 1 kg zah#r. 26.  200 g miere poliflor#. 52 .  10 linguri de zahar. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. SOCAT~      10 litri ap#. 25. 2 l#m@i.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.  200 g s@mburi de dovleac. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  5 plicuri de gelatina. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. timp de 10 zile. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. 10-12 flori de soc.

ananasul stors bine. 53 . Este o compozitie de consistenta unei smantani. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. 2 compoturi de ananas. Cand laptele este aproape rece. 3-4 buc.       si 0. un pachet de piscoturi. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. stafide aurii. 200 gr. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. 1 l frisca lichida. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul.5 l lapte. se amesteca cu frisca. kiwi. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. 2-3 portocale. caldut chiar. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. etc. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. stafidele.).

Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. PR~JITUR~  250 g unt (margarin#). sarea [i oul.  2 zah#r vanilat.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. 28.  1 praf de copt. BR^NZ~ TOPIT~ Igrediente:  5 litri lapte acru. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.  250 g zah#r.  3 linguri]e sare. se adaug# bicarbonatul de sodiu.  5 ou#.  300 g f#ina.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. 29. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 .  1 kg fructe t#iate buc#]i.  2 litri de lapte dulce. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.  1 ou.

 3 ou#. Se pune \n form# sau cutie. deoarece are gr#simea potrivit#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFT~ BUN~! 30. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. CA{CAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag).  250g unt sau margarin#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . 2 ou#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.5 linguri]# bicarbonat de sodiu. se adaug# sarea. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#.  3 linguri]e de sare nu prea pline.  1. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. Se strecoar# bine. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.o spum#. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert.

dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te.500 carne pas#re. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. LEB~R Ingrediente:  0. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. apoi oul (1). Poft# bun#! 31. cam 5 minute.  0. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#.500 g carne de vit#. piper.  5 ou#. piper [i un praf de cimbru. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. 56 . Se amestec# \nc# pu]in. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic.500g ficat [i  0. A) LEB~R DE VIT~ Ingrediente:  1 kg de ficat. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust.  0.  foaie de dafin. Se fierb cam 10 minute. 31.300 g sl#nin# de porc.amestec# bine.

 2 rinichi. Carnea. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. ou#le. TOB~ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. 2 cepi [i  intestin gros de porc. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. sare (sl#nina se taie cubule]e. 32. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . Se introduce _n intestine. ceapa. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. piper. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.  o inim#. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. se leag# la capete.  1 limb#.  2 picioare. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne.  1 kg carne pas#re piept. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. sl#nina.

rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#.500 g carne de vit#. c@teva boabe de piper). Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. Mod de preparare: Se spal# organele.  0. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. apoi se pun la presat.  2 rinichi. se introduce \n zeama \n care au fiert organele. jum#tate de inim#. Dup# ce au fiert 30 minute. piper. se coase apoi.sfert de or#. 2-3 foi de dafin. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. [oriciul [i urechile. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  piper. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. 32 A) TOB~ DE VIT~ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. Se fierb toate organele (carnea. 58 .  2 urechi de porc.  foi de dafin.300 g [orici.  2 buc#]i stomac de porc. sare.  0.

34.  2 kg carne de vit#. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator.  usturoi. 33 A) C^RNA}I Ingrediente:  1 kg carne de porc. piperul [i cimbrul. piper. Mod de preparare: Se spal# carnea. Cam un pahar de vin. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. CALTABO{ Ingrediente: 59 .  cimbru [i  intestine sub]iri. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. cimbru [i sare dup# gust.  piper. se d# prin ma[ina de tocat. C^RN~CIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#.33.

. [i  piept de pui aceea[i cantitate.  2 cepe. 36. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust.  bulion dup# gust.  300 gr borjoc sau  100 gr.500 gr. PATE DE PAS~RE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. 60 . R~CITUR~ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc.  ceap#. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Se pune sare [i piper dup# gust.  orez cam 200 gr. 35. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Se pr#jesc sau se fierb. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Orezul se op#re[te. ficat. Ceapa se taie la cu]it.

 4 kg ap#. 2.  aripi de curcan. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. cu 0.200 gr. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. morcovul rondele. Se pune \n castron morcovul. Usturoiul se pune dup# gust. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. 37. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . Ingrediente:  1 kg f#in#. sm@nt@n# sau lapte.300 gr. Se pune la copt 1 or#. PL~CINT~ 1.100 g de ulei. iar ou#le se taie rondele (2 ou#).  maia c@t o nuc#  un pic o]et. ou#le [i carnea. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Se \ntinde fiecare por]ie. Se taie carnea cuburi. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura.  un pic de sare iar  ap# 0.

Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. batand bine aluatul de masa. 62 . apa. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. otet. oua si sare.

apoi din maini pe tava bine unsa. sa iasa o foaie subtire. 63 . apoi se pune umplutura pe toata suprafata. cu grija sa nu se rupa. 38. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. incalzita. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. se taie rondele de ro[ii. se unge fiecare bucata cu putin ulei. Se rade br@nza. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. stafidele curatate. zaharul pisat cu vanilie. se imparte in 10 bucati egale. se amesteca cu ouale. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. coaja de lamaie. Se intind astfel 5 foi. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. Se unge cu unt ultima foaie.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). iar se rade br@nz#. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. sare. unse bine cu unt. Se coace la foc iute 1 ora. putin gris fiert in lapte si racit. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. se pun celelalte bun#t#]i.

Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.  2 cepe.  2-3 morcovi.200 g sm@nt@n#.  sare. 39. 1 kg de copane.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.). Se reintroduce \n sup# [i 64 . Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. ceap#.ardei [i m#sline. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~ Ingrediente: (oal# de 7 kg.  0. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.  ½ ]elin#.  6 g#lbenu[uri. ]elin#.  2 linguri de f#in#. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien.  o]et dup# gust.

 0. f#ina. 65 .  1 ou.  1 praf de copt. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. Se taie c#ldu]#. Poft# bun#! 40.  1 pachet margarin#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. PR~JITUR~ .200 gr. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie).se fierbe.  1 linguri]# ras# de sare. sm@nt@na. 41.  7 linguri de zah#r dup# gust. 3 linguri de o]et. sm@nt@n#.

Se \nc#lze[te margarina. 2 linguri).  0.  7 linguri de ap#. Mod de preparare: 66 .MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r.20 gr. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox.  7 linguri \nc#rcate de untur#. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. Vine uscat.  1 ou. 43. BISCUI}I ADORMI}I Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) . Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri.Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. [i se taie felioare sub]iri. 42. se face sul [i se d# la rece. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  1 can# mare de nuc# tocat#. ou [i sare plus f#in# (1 kg).  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. Nu se coace.

Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. de f#in#.250 gr. TORT Ingrediente:  8 ou#.250 gr.  0. 44.  1 pahar de ulei. sm@nt@n#. Nu se ]ine la frigider. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  4 linguri nuc# m#cinat#. zah#r. Sirop:  1 pahar de ap#.250 gr.  8 linguri de zah#r.  1 pahar de zah#r. GOGO{I – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r. 46.  6 linguri f#in#. 67 .  0. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).  1 pachet mare de unt. 45.  2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul.  3 pahare de ap# se fierb bine.  coaj# de l#m@ie. PR~JITUR~ CU VI{INE Ingrediente:  0.

Dac# vrei pui morcov mai mult. ZARZAVAT LA STICL~ Ingrediente:  3 kg morcov. 47. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. se mestec# bine.100 gr la kilogramul de zarzavat.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. PR~JITUR~ DE BISCUI}I Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. S# fie cu focul mic (1kg biscui]i). iar  sare 0.  1 kg p#trunjel r#d#cin#.  1 kg ]elin#.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. nu se fierbe pe foc mult. 68 . 48. se unge o alt# crati]# cu  ulei. Se pun  c@teva nuci. se pune 1 praf de copt. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.

PR~JITUR~ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et.49.150 gr unt.  18 linguri de suc de ro[ii.  nuci [i  vanilie etc. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.  125 ml ap#. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). cacao. PR~JITUR~ CU NUCI Ingrediente:  0.500 gr zah#r. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. Se \mparte aluatul \n 3 foi. 51.  50 gr.  18 linguri de ulei. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. Se coc pe dosul t#vii.  0. 50. CREM~ DE GRIS Ingrediente: 69 .

52.250 gr.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao.  1 can# ap# mineral#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de 70 . NEGRES~ Ingrediente:  1 can# zah#r. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. 53.  1 lingur# de bicarbonat. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine.  ulei ¾ can#. biscui]i [i  0. Se face compozi]ie dubl#. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. Mirosuri. scor]i[oar# [i nuc#.125 gr. nuci.Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.

 sare. piper. PR~JITUR~ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine). 54.  1 can# zah#r.  2 kg ceap#. Se dau la rece. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.  1 kg ulei.  2 kg ardei gras. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#. Se fierbe \n abur 1 or#. Se face la fel ca cealalt#. dar \n loc de vinete se pune fasole. foi de dafin.  5 linguri ulei.  1 can# lapte. 71 . 55. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  2 kg capia. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra.m#rimea unei nuci.  1 m@n# de nuci.  1 kg bulion.  2 kg gogo[ari.

nefiind pe foc. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. La Ingrediente:  un ou.  pu]in bicarbonat.  o linguri]# de unt. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. SUP~ G~LU{TE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. se pune din nou pe foc. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.  1 linguri]# de esen]#.  2 ou#. 1 praf de copt. C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. Se las# pu]in cu capacul. 72 . se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te [i se d# deoparte.  2 c#ni f#in#. 56.

 4 kg vinete. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.  0.200 gr zah#r.  1 can# o]et. zah#rul. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. 73 . 58.  2 linguri]e piper. SOS BULG~RESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  20 gogo[ari.200 gr o]et.  0. Uleiul.  4-5 ]eline mari.  sare dup# gust.250gr ulei. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.  0. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.57. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.  1 can# zah#r.  5-6 cepe mari.

900 gr zah#r. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i  3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu 74 . Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se pune fierbinte \n sticle.  5-6 linguri de sare. 60. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. se leag# [i se acoper# cu p#turi. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. GOGO{ARI _N O}ET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). 59. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. CASTRAVE}I _N O}ET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi.  6 linguri sare. 2 linguri]e cimbru.  0.

 foi de dafin.250 gr ap# p@n# d# \n clocot. _n borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. MARINAT~ DE PE{TE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. _ntre timp se fierbe o]etul de mere cu  0.5 litri de o]et de mere cu miere. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  boabe de mu[tar. 61.  foi de dafin.  0. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor. 75 .400 gr mu[tar. Se toarn# peste pe[tele din borcan. Pe[tele se cur#]#. piper.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i.  1 can# o]et. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.  boabe de coriandru. 62.  1 borcan de 0. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele.

o]etul.  foarte pu]in piper. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. PARFEURI .  ¾ can# miere.  8 ou#. restul de lapte \l pui s# fiarb#. _ntr-o oal# mare se pune mu[tarul. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie._NGHE}AT~ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. ba]i albu[urile 76 . Prin fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  1 can# ap#. 1 can# ulei.  foi de dafin. zah#rul.  3 linguri mai goale cacao.  1 kg lapte. apa [i condimentele. 63. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. uleiul.  1 linguri]# sare.  2 linguri f#in#. pe urm# \l pui la r#cit.  1 can# de zah#r.

Mod de preparare: Se mestec# bine. mesteci bine. 65. SPUM~ DE ZMEUR~ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. f#in#.  zah#r vanilat.  150 gr.  250 gr. Dup# ce le scoatem de la copt. CORNULE}E Ingrediente:  150 gr. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. 64. zah#r. 66. le d#m prin zah#r pudr#.spum# [i c@nd este rece pui albu[urile.  1 albu[ de ou. unt. f#in# . 77 .  250 gr. pui \n forma de \nghe]at#. se face un aluat [i se pune la frigider. nuc#. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar.dac# e moale mai punem 30 gr.  1 pahar zah#r.  coaj# de l#m@ie.

se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 78 . se fierbe sirop ca la dulcea]#.  3 linguri pesmet.  coaj# de l#m@ie. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. f#ina.  3 linguri f#in#. se mestec# bine [i se pune cu lingura  lapte praf.  scor]i[oar#.  500 gr zah#r. CIOCOLAT~ Ingrediente:  150 gr ap#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r. 6 ou#. se ia de pe foc. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. pesmetul. 67. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  un pachet unt se amestec# cu siropul.  un pachet cacaoa.

Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#.La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. 69. la 1 litru de corasl#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#.  4 linguri gris. 79 . Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem.  2 vanilii. CORASL~ COAPT~ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. BUDINC~ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. apoi coapt#. Dac# o facem cu fri[c#. 1 lingur# f#in#.  2 vanilii. 68.

 70 g unt – margarin#. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. PR~JITUR~ {URURI Ingrediente:  70 g ap#.  6 linguri zah#r. PANDI{PAN Ingrediente:  6 ou#. 80 . {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.70. 72.  70 g f#in#. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot.  6 linguri f#in#. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. cu forma \n flori. PR~JITUR~ CU FRI{C~ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 71.  1 vanilie.

se \mparte \n patru. cu linguri]a. Crema: ca la tort. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. amoniacul care s-a stins [i f#ina. s# ias# ni[te bogonele rotunde. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#.  6 linguri ulei.  1 linguri]# amoniac. 74. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. apoi laptele. 73.  50 g f#in#. 81 .Mod de preparare: Apa cu untul la fiert. care se coace \n dosul t#vii. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine.  6 linguri zah#r farin. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. Se face un aluat potrivit de tare.  6 linguri lapte. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI Ingrediente:  6 ou#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te.

 200 g f#in#. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. Mod de preparare: 82 . Pentru saleuri se pune sare mai mult#. Se d# cuptorul la foc potrivit. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. 76.  3 linguri ulei.  2 linguri o]et.  f#in# c@t cuprinde.  1 pachet unt. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. 300 g zah#r farin.  100 g unt. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. 75.  250 g f#in#. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  4-5 ou#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  1 v@rf cu]it de sare.

CHEG Ingrediente:  10 ou#. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.Se clocote[te apa cu untul [i sarea. iar la urm#. Umplem cu crem# de vanilie CREM~ DE VANILIE  4 ou#.  o cea[c# mai mare de ulei.  2 vanilii. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se pune \n t#vi.  450 g zah#r.nu pline. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine.  1 kg lapte. punem un pic de lapte rece. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. 77. cacaoa se amestec# 83 . apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.  400 g f#in#. s# se \nt#reasc# bine. vanilie. Se las# s# se r#ceasc#.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# .

3 c#ni pentru o tav#.  20 ou#. _NGHE}AT~ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Se \ntinde pe toat# crati]a.  8 vanilii. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. 79. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. se las# s# se r#ceasc#. Lingura de zah#r cu v@rf.cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. CREM~ DE ZAH~R ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. 84 .

TURT~ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#. se c@nt#resc  200 g zah#r. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. unde se ]ine 3-4 ore.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. 85 .Se sparg  8 ou#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. LAPTE DE PAS~RE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. se pune cu lingura.  cacao s# se coloreze. se bat cu mixerul nu prea mult. se pune pe platou.  zah#r vanilat. 81. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri.  1 kg zah#r.  1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.  ¼ ulei. zah#r. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund.  3 linguri de miere de albine. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. se \ntoarce. 80. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.

 ½ can# zah#r. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le. se mestec# bine. Mod de preparare: C@nd fierbe apa. 86 . se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. apoi se d# la rece. pu]in# sare.  100 g margarin#. GOGO{I IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi. 1 linguri]# de fincen. 83.  1 can# de ulei.  pu]in# sare.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).  1 pachet sare de l#m@ie.  100 g ap#. 82. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  100 g f#in#.  mirodenii.  f#in# c@t cuprinde.

85. dat prin ma[ina de tocat. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . 87. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. CHIFTELE Ingrediente: 87 .  1 can# de zah#r.84. punem  m#lai c@t cuprinde. Se taie  [unc# presat# sub]ire. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor.  1 can# de ulei. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion.  pu]in# sare.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. 86.  o]et [i  sare [i se pune la borcan.

 Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  lapte [i se pr#jesc.  piper. sare.  usturoi.  p@ine muiat#. 88 . aluat care 91. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  usturoi.  ou#.  piper.  gris.  6 ou#.  p#trunjel. m#rar.dar se pune f#r# zeam#.  cartofi fier]i.  lapte.  p#trunjel.  piper. 88.  sare.  ceap# tras# . {NI}ELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#. Se amestec# [i se pr#jesc.

 1 foaie dafin m#run]it#. se adaug# sare dup# gust. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii.  500 ml o]et.  zeama de la 2 l#m@i.  3 kg ardei kapia.  1 linguri]# boabe ienibahar. Se amestec# bine. 89 .  2 mere mari. 95. se acoper# cu un capac. f#ina la urm#.  100 g zah#r.  1 pahar o]et (3 grade).  400 gr zah#r. [i se las# preferabil 30 de ore.  500 g hrean. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg ro[ii. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 ardei gras (kapia).  1 linguri]# sare. sare. BUN~) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi.  200 g ceap#. 96.

Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  20 g boabe piper. Se 90 .  6 linguri sare.  2 foi de dafin.  500 ml ulei. zah#r. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor.  350 g zah#r. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). Salata se pune \n borcane. Se scot [i se las# la r#cit.  1 kg kapia t#iat julien. [i foi de dafin.  1 kg ]elin# ras#. boabe de piper. sare.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  800 g mu[tar. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  1 kg morcovi ra[i. 97. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  1 l o]et de 9o.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori.

se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. 99.  1 kg zah#r (1/4 se arde). C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. SUC DE RO{II La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. SOCAT~ Ingrediente:  10 l ap#. Se pun cu]ite dedesubt. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. 91 .  ¾ flori de soc.  2 l#m@i.  ½ kg vin sau ¼ o]et. 98. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.leag# borcanele [i se pun la r#coare.

foi de dafin. Mod de preparare: Se pune la fiert. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. op#rindu-se pu]in gogo[ari. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. 92 .  felii de br@nz# mo]arella – 6 .  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). ALUAT P^INE Ingrediente:  1 kg f#in#. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. GOGO{ARI Ingrediente:  2 ½ ap#. 132. piper.  o m@n# sare. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).  o m@n# zah#r.  miere de albine (zah#r).  3 pache]ele drojdie uscata. Se pun una peste alta.104. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.7 felii.  1 kg o]et. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).  ½ kg ap# calda.  50 g sare la kg de lichid.

sare. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. etc. Pieptul se c#le[te \n ulei. bulionul. busuioc. vinul. 93 . Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. se adaug# zarzavatul.  felii de banane.  vin alb. 134. – frunze.  arome: rozmarin. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. parmezan ras. piper. piper. marar. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare.  Crem# de ciocolat#. \ntins# pe 3/4 din aluat.  alune tocate (nuc#).

 usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). PE{TE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. [tiuc#.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). despicat. piper. bine.136. PE{TE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate.  verde]uti aromatizante. se cresteaz#. 137. 138. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. dat cu  sare. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. _n crest#turi se introduce  usturoi. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). a[ezat pe un ziar mare. se leaga cu a]#.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. se d# cu 94 .  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon).

]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. p#st#ile cu ceapa. SALAT~ DE MUR~TURI _ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. sare.60-70%. verde]uri. sare. 139. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. piper. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i.

cat mai variat.2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. P^INE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete .Monti si Scarsdale) 96 . se inchide bine si se lasa la rece.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). patrunjelul si foile de dafin.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . 140. Tot acum se adauga si condimentele si mararul. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume.

pe urma adaugati treptat faina. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Puneti aluatul in forma. Se 97 . Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. ca sa nu lipeasca. Amestecati bine. Adaugati sarea si otetul. cam cinci minute. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore).Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Folositi o forma de paine din Teflon. pana capata o culoare frumoasa rumena. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea.

Daca nu ai bec la cuptor. care face caldura mare. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. se lasa la crescut foarte mult.) .  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5.  100g untura. .pastreaza in frigider.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. 4.. framantatul (la masina mea dureaza 40 min. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2.. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6.

Cand apa da in clocot.  4 .  1 lingurita delikat (knor) .  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. Pentru a obtine o mamaliga mai tare.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. M~M~LIG~ REU{IT~ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. PIZZA DIN M~M~LIG~ Timp de preparare: (complexitate redusa) . Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. 143.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. se adauga uleiul. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). Pofta buna. devine faramicioasa. 99 . sarea.  1 lingurita ulei. 142. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec).condimente baza pentru mancaruri.5 cesti apa. GARANTAT. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit.

usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). desarata). Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata).  10 codite de ceapa verde. Se taie felii branza. sare. 1 lingura de ulei de masline. Se coace 10 minute. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas.  8 fire de patrunjel. 100 . 1 catel de usturoi.  150g faina de malai. se aseaza pe pizza. se sareaza.  125 g rosii decojite (din conserva). O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.  250 g Mozzarella (sau telemea moale. 144. se taie feliute. Se unge o forma. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. Se scurg bine rosiile.

Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. dupa preferintele fiecaruia. 800 gr telemea. unde se tine cca. 145. Cand este gata rumenita. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. Se continua fierberea la foc potrivit. piper. 101 . sub forma de ploaie. Dupa ce este gata mamaliga. se pune in tava.  30 gr sare.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta.  sare. se adauga untul si se mai amesteca o data. M~M~LIG~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. malaiul cernut si se bate cu telul. 10 15 minute. apoi se introduce tava la cuptor.  800 gr malai. Cand este aproape gata. Se repeta operatia in straturi alternative.  250 gr unt. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza.

7. Se unge o forma (vas de yena.  ulei fin. Inainte de a o servi. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. 146. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. 4. 8. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul.  150 g cascaval. Se toarna malaiul „in ploaie”. Mod de preparare: 1. 3. rumenite si ele putin in tigaie. care se asaza apoi pe mamaliga. sarea si piperul. se presara cu frunze de salvie. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul.  3 fire de salvie. 300 gr malai. 6. 5.  100 g felii subtiri de salam. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 2.  30 gr parmezan ras.

 3 pahare lapte. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. se lasa sa se raceasca. FRIGANELE DE M~M~LIG~ Ingrediente:  mamaliga.  sare. Se serveste fierbinte. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt.  150 gr branza de oi.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. cu ajutorul unei ate. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata.  branza rasa. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. Cand este gata. Se dau feliile prin branza rasa.  malai. 147. si se rumenesc cu unt sau untura.  100 gr unt.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. mamaliga ramasa din ajun. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga.

se 104 . Cand clocoteste apa. Se pune ceaunul cu apa la fiert. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. Se pune sare si se presara putin malai.  4-5 cesti apa. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. M~M~LIG~ FIART~ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. tot dintr-o data. temperatura maxima.  apa. 3 cancee apa. Se lasa sa fiarba jumatate de ora.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. 148. se toarna malaiul. se pune totul intr-un vas de yena. despicandu-l cu facaletul.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai.Se servesc la masa langa legume. apoi se amesteca bine. M~M~LIG~ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). un strop de sare. 149. se baga la cuptor.

se toarna malaiul in ploaie. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. 151. cate putin.  branza de burduf. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. amestecand cu facaletul. M~M~LIG~ PRIPIT~ Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  lapte. Cand incepe sa clocoteasca. 150. cu sare. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  2-3 oua. se intareste. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  parmezan ras 105 . apoi se rastoarna. caci mamaliga.  sare. fierband. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai.  4-5 cesti apa.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. special pentru mamaliga.  unt.

pana ce se rumeneste deasupra. Se pune un strat subtire de mamaliga. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. se amesteca bine. Aceasta se aseaza usor. Se toarna peste mamaliga. Se serveste in forma.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. se da la cuptor. se presara parmezan ras.  1 ½ pahar lapte. Se serveste foarte fierbinte cu smantana.  sare. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. si unt. Ultimul strat sa fie de mamaliga.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa.  3 linguri branza de oi rasa. unt. branza. Cand este gata. Se pune un strat de branza de burduf. 152. dupa placere. sau de Braila. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  malai. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. apoi iarasi mamaliga. se adauga branza de oi.

BOR{ PESC~RESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  peste oceanic de mai multe feluri. se modeleaza. 107 . cuprinzand in interior branza si untul. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. piper.153.  lamaie.  ceapa dulce.  sare. Cu jintita sau lapte gros 154. cu mainile umede de zer.  telina verde.  jalapeno.  leustean.  ceapa verde.  branza de burduf sau in coaja de brad.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  sos de peste.  otet.  sparanghel alb. mai vartoasa.  rosii pruna.

iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. se condimenteaza cu cimbru. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. Il recomand seara. piper. dar nu foarte subtiri. mamaliga si galuste din gris.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul.  cimbru.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. intre 17-19. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. cartofi fierti in coaja si orez etc. mixata cu usturoiul 108 . ardei gras verde. salau. Se cresteaza usor pe ambele parti.  sare.  usturoi. drept garnitura.  ceapa. se oparesc rosiile si se cojesc. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. pastrav sau somon) de 3kg. PE{TE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. 155. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.

mamaliga. inainte de a baga pestele la cuptor. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. are un aspect apetisant si un gust delicios. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. Nr. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. eventual lamiie. SALAT~ AMERICAN~ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Pestele odata pregatit. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. . Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. Salata americana se prepara usor. portii: 4. 156. Calorii: 260 cal.ce trebuie pisat si cu cimbru.

piper. .  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. porumbul. se scurge bine si se clateste in apa rece. Se amesteca. intr-o salatiera. DROB DE PAS~RE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. se curata de seminte si se taie patratele. se spala ardeiul.fructele de avocado se taie.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). tonul. se scoate miezul si se taie felii subtiri. 157. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. care se stropesc cu zeama de lamaie. Mod de preparare: 110 . ardeiul si feliile de avocado. se inlatura samburii. 2 linguri de otet cu sare si piper. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. orezul racit.

pipota si slanina. Se lasa 20 minute.1kg  Lamaie . se spala si se taie in bucati. Apoi se dau toate prin masina de tocat. POFTA BUNA! 172. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. inclusiv ceapa. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Intre timp se curata ceapa. CARACATI}~ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. sare piper si ulei.1 legatura  Usturoi .1 bucata  Patrunjel . Se adauga 4 oua.una bucata . patrunjelul si mararul.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . ficatul.

 1 ceapa.  1/4 cana otet.  1 cana otet. sare si un catel de usturoi curatat.sare.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline.  cateva fire de telina. sare si piper. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  sare.  2 morcovi. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. la care adaugam o foaie de dafin. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.  10 boabe de piper. 112 . CARACATI}~ CU O}ET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine. patunjel tocat marunt. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline.

Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  2 cepe mari. se scurge. taiata in bucatele si cu sos deasupra. Se adauga otetul.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. 10 boabe piper. 174. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) .  o frunza dafin. boabele de piper si sare.  4 lingurite ulei de masline. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. Cand incepe sa fiarba. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. ceapa. CARACATI}~ _N VIN Ingrediente:  500 gr caractita.  taiate julien.  sare. Cand a fiert. piper. morcovii. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.

sarea.  un catel de usturoi tocat. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. Se acopera vasul cu un capac. 2 catei de usturoi. uleiul de masline.  un pahar vin alb.  1 kg caracatita. Se adauga ceapa. apa si vinul intr-un vas.  1/2 cana apa. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) .  1/2 pahar suc de lamaie proaspat.amestecand constant.  un praf de sare.  1/2 pahar ulei de masline virgin. amestecand din cand in cand. Se pune ceapa tocata. Se pun bucatile de caracatita.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. se prepara un sos din: ceapa verde. sare. se lasa 15 minute. dafinul si vinul. 175. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. un catel de usturoi.  2 catei de usturoi tocati. sare si piper dupa gust. Intre timp. sucul de lamaie. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. SALAT~ DE CARACATI}~ Ingrediente:  o ceapa tocata.

dupa care se rade ciocolata si se da la rece. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. zaharul vanilat si galbenusurile 2. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. zaharul. 7. se lasa la racit. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . 178.+2. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. PR~JITUR~ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. Se amesteca laptele cu faina 4. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Se scoate. 6.+3. Se amesteca margarina. Se amesteca 1. dupa care se serveste. 5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute.

 rom dupa gust.  2 pahare de nuca macinata. Se obtine un aluat 116 .179. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. Crema se pune calda intre foi. coaja de lamaie. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  2 galbenusuri.  150 g unt.  6 albusuri.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. se da la o parte.  6 linguri zahar pudra. Se preseaza usor si se taie rece. se pune nuca.  2 oua.  cateva linguri de gem. PRAJITUR~ CU ALBU{ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  2 pahare de zahar.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma. 180.  70 g de zahar. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi. faina in ploaie.

prajitura nu este inca coapta.  1 lingura rasa gris.  130 g unt. se amesteca cu zaharul. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . ouale.  2 oua. pana cand aluatul s-a intarit putin. faina. Se da la cuptor pana se intareste albusul.  coaja de la o lamaie. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. Se mai lasa cateva minute la cuptor.elastic care se da la rece timp de 1 h. intr-o forma unsa cu unt. grisul. Daca cutitul este umed.  100 g zahar. 181.  sare. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.  1 ceasca lapte.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. coaja de lamaie si putina sare. laptele. Se coace la foc potrivit. IEFTIN {I RAPID Ingrediente:  100 g faina.

se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. 182. Apoi se toarna 1/4 l lapte. Dupa ce s-a racit complet.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat.  12 linguri zahar. Intr-o tava inalta. unsa cu margarina si tapetata cu faina. se pune compozitia.  9 linguri faina. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .  2 pachetele zahar-vanillat.  1 pachet de margarina sau unt. Separat. PR~JITUR~ INTELIGENT~ Ingrediente:  7 oua.  1 kg lapte.Se serveste cu sirop de fructe. Dupa omogenizare. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.  o lingurita rasa de sare. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu.

 unt cat un ou.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 . 184.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  10 linguri ulei.  vanilie.  gem acrisor.  zahar si faina cat cantaresc ouale.183. Se taie dupa ce se fragezesc foile. PR~JITUR~ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  6 linguri zahar.

 1 litru lapte. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se freaca untul pana se face spuma. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) .Se cantaresc ouale. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. cu cat se freaca mai mult compozitia.  2 linguri faina de grau. Se freaca totul continuu.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.  5 oua.  1 lamaie. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. lingura cu lingura. 185. Se adauga zaharul. cu atat prajitura creste mai frumos. coaja rasa de lamaie si drojdia. Se unge o forma cu unt sau ulei.  10 gr drojdie. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). zaharul si faina. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra.

121 .  coaja rasa de la o lamaie. Se coace la foc potrivit.  150 gr frisca. La urma. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  2 linguri zahar. 187.150 l apa. DESERT R~CORITOR Ingrediente  4 mere. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  250 gr lapte praf. Se serveste in castronase pentru compot. garnisite cu boabe de visine.  10-15 boabe de visine din dulceata. CIOCOLAT~ DE CAS~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  zeama de la o lamaie.apoi se aseaza in tava bine unsa.  500 gr zahar.  0. se adauga frisca.  100 gr cacao. 186. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou.

Se obtine 1 kg de ciocolata. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. unt pentru tava. se pot pune si alune. Dupa ce se raceste putin siropul. cand se toarna in forme. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. pana se formeaza o pasta omogena. ZI {I NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . tava trebuie unsa cu unt. Inainte de a se a umple. 188.  vanilie.  alune (fascultativ). se toarna cate putin peste pasta.

nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 5 linguri cacao si un praf de copt.  12 linguri zahar.Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene.  1 unt. 12 linguri zahar.  1 praf de copt. praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma.  100gr cafea facuta. alune. se adauga 6 linguri de apa. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu.  5 linguri cacao. 189.  6 linguri apa. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din: 123 . 7 linguri faina. Se scoate din cuptor.  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma.  7 linguri faina.

apoi  f#ina si  cacao . Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. 1 plic de zahar vanilat si putin rom. 4 linguri zahar.  100 gr cafea facuta la Preso. cu cacao. se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Crema: se bat 124 . Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. se pune in bain marine pe foc. TORT DE CIOCOLAT~ Delicios [i usor de pregatit. Se raceste.  1 lingura faina. din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#. (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). 190. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. Se face un sirop din 100 gr apa.8 linguri in total din am@ndou#. se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel. Se face un blat obi[nuit.  8 linguri zahar. Se lasa pana se ingroasa putin crema. 4 albusuri.

timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd. Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului. 191. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). p@n# se \ncorporeaz#. apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). b#t@ndu-se spuma \n continuare. se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar 125 .

Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. 192. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri. 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. portocala taiata. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele. se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se adauga apoi totul la frisca. Se bate smantana. se adauga cacaoa. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. eliminand partea alba. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua 126 . Separat. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa.

se scoate din forma. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. taiati bucati  3 cozi de telina. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. Cand blatul este copt se scoate din cuptor. 5 kg. 193. se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. taiata felii subtiri si inguste 127 . se lasa sa se raceasca. dupa care se lasa sa se raceasca. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. Nu se deschide cuptorul 15 minute. taiate bucati  250 g costita. cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi. 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca. se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se unge o forma de tort cu unt.

topit  1 bucata mare de tifon. iar deasupra puneti curcanul. urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l. 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt. curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. si cu frunzele de salvie. conform timpului calculat. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g. luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. fixand-o cu scobitori. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt. asezati doua folii de aluminiu. indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt. asezate in forma de gratar. Topiti untul. De ce legam si invelim curcanul? 128 . incrucisate. Cand este gata. plus inca 30 minute. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita. Dati la cuptor. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). pentru a calcula timpul de coacere. sub spate. presarati morcovii si telina. Legati curcanul. cu pieptul in sus. In tava.

Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. pentru ca. apoi inveliti-l cu folie filmogena. si de cealalta. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte.Legarea permite pastrarea umezelii. impiedicand craparea pielitei la incheieturi. peste aripi. carnea nu se patrunde uniform. Deci. Decongelare Retineti ca. incrucisati ata pe sub gat. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe. puneti deoparte maruntaiele. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon. rase  200 g castane coapte. in ambele parti. curcanul trebuie sa fie complet decongelat. 129 . tocat  2 mere. pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. scoateti-l din ambalaj. inainte de a-l gati. tocat  2 linguri tarhon proaspat. curatate de coaja. altfel. apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Treceti aceasta ata pe sub pasare. tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat. curatate de coaja. pusa in doua si imbibata cu unt. tocate marunt  ficatul curcanului.

boia si piper). intr-o tava cu ulei si putina apa. merele.  100 ml vin. sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor. 194. topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute. CURCAN LA TAV~ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2. pesmetul si ouale. se trece prin flacara.  100 ml ulei. castanele. se scurge si se condimenteaza (cu sare.500 kg curcan. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata. Adaugati untul. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. batute  25 g unt. adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. dupa gust.  200 ml supa. Mod de Preparare: Curcanul se curata. boia.  sare. se spala. piper. carnea de carnati. Din 130 .taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua.

Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l.  3 oua.  50 ml rom. se scoate de la cuptor.  100 g orez. 195. se lasa sa se raceasca si se portioneaza. cu garnituri alese dupa preferinta. ienibahar. marar.timp in timp se stropeste cu sosul format. amestecand mereu. ca sa 131 . Cand este gata rumenit. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat).  pipota si ficatul a 2-3 pui.  1 kg castane.  sare.  80 g ceapa. se calesc 2-3 minute la foc mic. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul.  50 g unt.  piper. patrunjel. deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii.

acoperite. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita. romul si o lingurita rasa cu sare. cat sa le cuprinda bine. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina.  400 g cascaval ras (parmezan). in prealabil. (complexitate redusa) Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi. cca o ora. adaugand cate putina apa pana cand se moaie). un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat. apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn. fierbinte. ca apa sa poata patrunde in interiorul lor. La tocatura se adauga ouale crude. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce. amestecandu-se bine. sau din ambele. exact ca si puiul si se frige la fel. se adauga ficatul crud. fierbandu-se in apa clocotita. ouale intregi. o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. la foc mic acoperite cca 20 minute. 196. 132 . Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. taiat marunt sau trecut prin sita de sarma.nu se rumeneasca. PULPE DE PUI AMERICANE Timp de preparare: 25 min. Cand orezul s-a racit. un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat. apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. la foc mic. pana scade lichidul si orezul este moale.

197. Pulpele se trec prin zeama de lamaie. berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput. se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. de preferat cu aroma de verdeturi aromate. Chipsurile se maruntesc bine.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala. PULPE PUI _N SOS DE BERE Timp de preparare: o ora si jumatate Ingrediente: Pentru 4 portii. 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta). apoi potrivit. se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele. Sub gratar trebuie sa asezati o tava.  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. se sterg. apoi prin chips. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in 133 . se tavalesc mai intai prin cascaval.

134 . Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas.  2 cepe. sarea. sare. 199. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand. chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Intr-un castron se amesteca boiaua.  o lingurita chimen.  150 g gem de portocale.  4 lingurite boia de ardei dulce. 198. PUI MAROCAN (BUN) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus.unt. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci.  o lingurita piper. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui.  o lingurita zahar.  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. sa nu se arda. piperul.

 2 frunze de telina.  1/2 cana masline.  700-750 ml pasta de tomate.  1/2 cana stafide. Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra.  2 rosii de marime mijlocie.  1 lingura chimen. 135 . Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. stafidele si maslinele peste pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.  1 ardei verde. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu.  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. La servire. Se pun chimenul. Se taie marunt ceapa. se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui.

Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute. morcov.  20 g unt. telina. piper.  1 dl ulei.  1 pahar vin alb. se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc.200. ceapa. PUI CU VIN ALB LA TAV~ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana.  1 buc. deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii.  1 buc. se sareaza si se ung cu unt. se 136 1 h15 min (complexitate redusa) . sare Mod de preparare: Se curata puii. C@nd sunt gata. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. PATE DE PE{TE Ingrediente:  1 kg file peste. 201.  putin unt.  2 linguri pasta de tomate. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei. se spala. Se da tava la cuptor.  sare.  6 oua.  200 ml smantana.  ½ buc.

Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare. se spala si se scurge. pasta de tomate. smantana. piper. se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt. morcovii si telina se dau prin razatoare. apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. In aceasta compozitie se mai poate pune 137 . la foc domol. se adauga ouale. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. verdeata tocata marunt. sare.scoate din apa. ARDEI UMPLU}I Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. Orezul se alege. RETETE VEGETARIENE 202. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. si se zdrobeste cu furculita.

SALAT~ DE ARDEI COP}I II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat. In acest sos.  2 linguri de ulei. 204. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. se scurg si se pun intr-un castron. sare dupa gust si 2 linguri de ulei. 203. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Sosul se torna peste ardei. dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin. SALAT~ DE ARDEI COP}I I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere. sare.dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja.  sare. se adauga putina miere. vegeta naturala 138 .

La ceapa se adauga patrunjelul verde. se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja. Dupa ce s-a calit ceapa.  sare. 205. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. 206. 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja. se spala si se scurg. dar sa nu fiarba prea tare. SALAT~ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde. se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei.  ulei Mod de preparare: 139 . apoi se pun intr-un castron. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.

Se pune putina sare. 207. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare.Cartofii se curata si se taie bucatele. SALAT~ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. ulei. CARTOFI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. zeama de lamaie si masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. patrunjelul verde tocat si uleiul.  patrunjel verde. ceapa taiata marunt. 208. ceapa se taie pestisori.  ulei.  masline. Se foloseste un sfert 140 .

La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Dupa ce a fiert. frunze de patrunjel tocate si masline. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. din cand in cand. cu atat soia va fi mai gustoasa). Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. cate o lingura de apa rece.pachet de pufuleti. 209. CARTOFI UMPLU}I Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. Maioneza se pune dupa gust. ceapa taiata pestisori. Se adauga putina sare.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung.  ceapa  500 gr ciuperci  sare.

Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. 142 . se toarna peste cartofi. se pun. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. Se amesteca soia cu ceapa. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. 210. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale.

CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. impreuna cu ceapa tocata marunt. sare dupa gust si putin ulei. Se serveste cu mujdei de usturoi. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute.  ulei. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. 212. Se calesc in apa cu vegeta naturala. se spala si se taie bucatele. 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata.

se fierbe si se scurge. Se serveste cu mujdei de usturoi. se spala. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. 214. se rupe bucati. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. iar deasupra se pune ceapa fiarta. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust.  verdeata si  mujdei de usturoi. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. ulei. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. 213. Fasolea se spala. Ciupercile se pot face si la cuptor. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. sare.

 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Dupa ce au fiert. Acestea se curata de lamele si se spala.  sare de mare. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti.  boia de ardei si  patrunjel verde. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. se scot si se lasa sa se raceasca. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. putin  piper. 216. CIUPERCI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. Dupa ce s-au copt. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. 215. Umplutura se face din lamale.

patrunjelul verde tocat marunt. Cand totul este fiert. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. 146 .mujdei de usturoi inainte de servire. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. maghiran. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare.  ulei. Ciupercile se curata. salvie etc. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.  patrunjel verde. Orezul se alege. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 217. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. se adauga sare dupa gust. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt.

 sare  ulei. Dupa ce au fiert. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. 219. dupa bunul palc). SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi.218. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. CONOPID~ CU MAIONEZ~ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. Se 147 . Daca buchetelele de conopida raman intregi.

SALAT~ DE CONOPID~ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. sare. Se orneaza cu 148 . Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce.  ulei si  verdeata tocata marunt. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. 220.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. SALAT~ DE CONOPID~ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. rosii etc. apoi se scot si se scurg. 221. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral.

 patrunjel verde tocat marunt si  masline. TOC~NI}~ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . foile de dafin si cimbru. 223.  bulion  cimbru. Se amesteca bine si se toarna peste conopida.  foi de dafin  vegeta naturala. 222. bulion si ardeiul tocat marunt. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. CONOPID~ _N SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala.

 ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. La sfarsit se adauga sare. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. se lasa la scurs si se toaca. 225. 224. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. apoi se curata de coaja. PAST~ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. Se adauga apa si se fierbe integral. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt.  sare.

Se adauda  ulei si sare dupa gust. 227.  verdeata taiata marunt si  masline. iar fasolea se scurge si se lasa la racit.  boia dulce. Se adauga  sare. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. 226.marunt.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. 151 . SALAT~ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. PAST~ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare.  piper.

Se adauga ceapa taiata pestisori. Se scurge si de pune intr-un alt vas. FASOLE VERDE SC~ZUT~ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. SALAT~ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. total. Se amesteca si se orneaza cu masline.228. 152 . apoi se fierbe cu sare. usturoiul pisat verdeata tocata.  ulei  verdeata.  sare. 229.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. zeama de lamaie.  ulei  zeama de lamaie.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.  sare. sare si ulei.

morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. apoi se spala in mai multe ape si se scurge.  sare. Fasolea se curata si se spala. fasolea. sare si ulei. Apoi se adauga apa si se fierbe total.  patrunjei  verdeata. cartofii taiati bucatele. vegeta naturala. ceapa. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. 230. se spala si se pune la fiert. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. Se pune la calit in apa. usturoiul pisat. CIORB~ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.  ulei  vegeta naturala.  morcovi. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. La sfarsit se 153 . La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. putin bulion. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala.

154 . iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.adauga sarea. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. 231. 232.  sare si  ulei. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare. verdeata tocata marunt. bulion sau suc de lamaie si ulei. 233.

 bulion. MAZ~RE SC~ZUT~ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. apoi se amesteca cu maioneza. La sfarsit se adauga uleiul. bulion si ardeiul tocat marunt. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. PAST~ DE MAZ~RE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 . 234.  sare. sarea si usturoiul pisat. 235.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala.  ulei.  faina  vegeta naturala. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. Se adauga verdeata tocata marunt.

 vegeta naturala.  verdeata tocata marunt.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. sare dupa gust. bulion si ardeiul tocat marunt. IAHNIE DE N~UT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori.  coriandru. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se adauga ulei. 237. 236. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Dupa ce ceapa este fiarta.  sare. 156 .  ulei  vegeta naturala.  ulei si  sare. SALAT~ DE MAZ~RE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge.

PILAF CU N~UT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. se pune 157 . putin ulei.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. ardeiul tocat marunt si putin bulion. 238. 239. foi de dafin. PATE DE N~UT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. apoi se fierbe.)  bulion.  ulei. M^NCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin. 240.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. vegeta naturala etc.

 ulei si  suc de lamaie sau bulion. condimentele si putin bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. 242. M^NCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . foi de dafin.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. SALAT~ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. 241. ulei. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.

DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. usturoiul pisat. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. se pune ulei deasupra. Dupa ce a fiert. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. Dupa ce totul este fiert. putin piper si ulei. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute.coaja taiata sau putin bulion. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. Dupa ce se scote din cuptor. 159 . 244. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. 243.

 Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. Se sareaza. ciorbe 246.coapte in acelasi mod ca si snitelele.  Chiftele: . Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.  sare. SOIA TEXTURAT~ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.  vegeta naturala. se pipereaza si se dau prin pesmet.dupa ce s-au fiert bucatile de soia. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta.  8 linguri ulei de masline.  700 g rosii. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  Sarmale. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . 160 . se scot si se lasa la scurs.245.

ardeiul. 1 ardei gras. curatat de seminte si nervuri. iar ceapa fideluta. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . Se amesteca painea cu rosiile. pana ce devine crocanta. Ardeiul. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei.  1 legatura busuioc. se aleg frunzulitele si se toaca marunt.  1 lingura capere.  1 ceapa rosie de apa. usturoiul. Se amesteca bine salata. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. se potriveste de sare si piper. busuioc. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. se taie fasii. 247. amestecand intr-una.  1 catel de usturoi. Se spala busuiocul. sare si piper iar la sfarsit de tot.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm.  4 linguri otet alb. Se spala rosiile si se taie marunt.

dar merge si cu un vin alb sec. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. 162 . Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. se amesteca ouale cu faina si putina sare. 248.Se adauga vinul. pe care se unge cu unt. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. . . apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. daca va place mai mult. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. piperul.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. . iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.Peste toate acestea. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. . 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici.Intre timp se pregatesc foile de placinta.

 150 g ceapa.  50 gr ficat.  unt. Mod de preparare: Se fierb taiteii.  50-80 ml untdelemn. 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. se oparesc cu unt. un rand de taitei si un rand de carne.  3-4 oua. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste. Mod de servire: Se serveste calda. ultimul fiind de taitei. cate un 163 . patrunjel.  sare.  ½ kg pipote si inimi.  marar. 500 gr taitei. Se poate inlocui cu pipote si inimi. Deasupra se mai unge cu putin unt. piper.  100 ml smantana (se poate si fara). in 5-6 linguri de untdelemn. o lingurita de sare. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. apoi se adauga ficatul bine spalat . se scurg de apa. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt.

cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. pana cand scade apa ce o lasa. jumatati de oua fierte. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. Reci.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. La tocatura se adauga smantana. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). contrastul dintre maroniu inchis. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. la mijlocul ei. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . alb si galben fiind de efect. Vom obtine un drob fin si gustos. si se da la cuptor aproximativ o ora. 250. ouale intregi. sau din toate. iar pentru decor putem pune in umplutura. dupa gust.

piper. verdeata tocata marunt. Se coace cca 30 de minute. Se adauga ouale crude. ceapa tocata cu cozi cu tot. 251. 165 . pe platou sau taiat felii. uns tava. impreuna cu felia de paine muiata. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). sare. Mod de servire: Se serveste intreg. Daca vrei. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. Se pune 1/2 din umplutura. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Prapurul se spala si se intinde in forma. ridichi.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. Insotit neaparat de ceapa verde. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. smantana. Se amesteca totul. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. se pun ouale fierte . lasand mult si pe margini. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec.

pui  1 ou 166 . Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. CHIFTELE CU MAZ~RE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se adauga albusurile batute spuma. Se coace la foc potrivit. iar deasupra se pun bucati mici de unt. stors bine si framantat.  6 oua. fara prea multe calorii 252.  pesmet.  unt. galbenusurile bine frecate cu sare. porc. o lingura de unt topit. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina... amestecand usor pana compozitia devine uniforma. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare.  miez de franzela muiat in lapte. Se potriveste de sare.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte.

lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. marar. marar  sare. 254. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). patrunjel daca doriti. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). patrunjel. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. Lasam sa fiarba. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . LIMB~ UMPLUT~ Ingrediente:  limba (de porc. asa incat sa avem un sos mai subtirel. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. pana cand carnea si mazarea sunt gata. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. la foc potrivit. se fac mici perisoare. sare. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. Daca dorim punem si putina verdeata. piper si oul.

 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare, piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean razuit.
168

255. LIPIA: Ingrediente:  f#in#,  m#lai,  sare,  drojdie,  ap#. Compozitia:  sos de usturoi,  maionez#,  ketchup picant,  carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i pr#jit#,  castrave]i mura]i,  ceap# ro[ie,  cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169

256. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare, piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. 2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina 3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu pu]in# ap# 4. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se condimeteaz# cu sare, piper 6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata
170

8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10),  maionez#,  fish fingers 2 cutii,  1 kg cartofi,  o varz# mic#,  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),  2-3 castrave]i mura]i,  ceapa verde o leg#tur#,  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.
171

Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PR~JITUR~ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar,  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere,  zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
172

drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit. Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. STELU}E CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt, moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta compozitie se
173

adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc putin, dar nu devin maronii. 260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 mere,  1 portocala (grepfrut),  2 banane,  ½ pahar frisca,  ½ pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

174

Ingrediente:  5 portocale,  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit. 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt,  1 mar,  1 banana coapta,  2 kiwi,  1 ciorchine mic de strugure alb,  1 ciorchine mic de strugure negru,  2 prune,  1 portocala,  1 lamaie,  50 g smantana groasa,  75 g zahar tos,  2 lingurite zahar pudra,  2 plicuri de zahar vanilat,  1 baton de vanilie. Mod de preparare:
175

Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron, adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul batut. 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare:
176

Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele, perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari,  1 lingura de vin alb sec,  piper verde si rosu,
177

 condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara,  1 lingurita piper negru,  2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui  3 - 4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar, taiat cubulete  1 para taiata cubulete
178
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine, obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna calitate. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri, 2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se taie pe lungime. 3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
179

distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Trecem la pregatirea jeleului. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi. 7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. 267. SPUM~ DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt,  4 linguri de miere,
180

 4 linguri de fructe (dupa gust). Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268. SALAT~ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. SALAT~ DE FRUCTE
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  2 mere,

181

 1 portocala (grepfruit),  2 banane,  1/2 pahar frisca,  1/2 pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 270. FRI{C~ B~TUT~ Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata (inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 271. FRI{C~ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata,  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare:
182

Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora. 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan,  1 f@[ie de [orici,  1 morcov,  1 cartof,  1 c#p#]@n# de usturoi,  1 leg#tur# de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
183

gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Buna te \nva]# Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184

Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). hrean si telemeaua slaba. dupa gust. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. Intre timp. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Adaugati deasupra arpagic. cu bolul de piure langa el.RE}ETE PENTRU DIABET 273. 185 . Prajiti pana se fac aurii si crocante. curatati si uscati (aprox. faceti un piure din smantana. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. aproximativ 35 de minute. Adaugati sarea si piperul.

piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. sare [i piper. se scurg de ap#. ea fiind foarte populara in Statele Unite.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. t#iat# in cubule]e. t#iat# in rondele. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. chimenul. uleiul. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. 274. ceapa ro[ie. ca sarmalele.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. m#rarul tocat m#runt. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . se spal#. ceapa verde. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . dup# gust.

? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. 187 . DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. branza. mezeluri.3 felii de paine neagra/ secara prajite.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . cascaval etc.

 200 gr porumb fiert. 276.  sare si piper alb.  1/2 de ceapa.  1/2 de ceapa.SALATE DE LEGUME: 275.  1 catel de usturoi.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline. SALAT~ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  sare.  1 ardei gras.  marar.  1 rosie. SALAT~ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde. 188 . 277.  crutoane.  1 castravete.  1/2 de catel de usturoi. SALAT~ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.  1 castravete.  1 salata verde.  piper.

se pune hrean. 279. 1/2 de lingurita de vegeta. CASTRAVE}I PENTRU IARN~ Se pun castravetii in borcan. piper negru 1 lingura de susan. 189 .  grapefruit si  ananas de la conserva. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. 2 linguri otet.         1 ceapa mica. SALATE DE FRUCTE: 278. 281. sare. SALAT~ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. 1 ardei gras. 1 lingurita de miere. SALAT~ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. SALAT~ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280.

282. se toarna peste castraveti.  o ceapa mai mica. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~ Ingrediente:  4 ardei grasi. se taie felii si se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un rand de vinete. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. Cand se scoate se pune la belle marie.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt.  250 gr Branza de vaci. adica 100 gr si o lingura de otet. 283. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. se pune la fiert. frunze de visin si marar uscat. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  boia dulce de ardei. dar cu doua sta si mai bine.usturoi. Se leaga bine la gura. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. Sta bine si cu o singura fiertura. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Mod de preparare: 190 .

 piper.  maioneza.  condiment pentru peste. Se bate (cu mixerul) branza. 285. sarea si smantana sau iaurtul. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. Pofta buna.  sare. amestecam ceapa fiarta fin tocata. tinut intr-un loc cald. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. PREG~TIREA BOR{ULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. 284. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. boiaua. Se umplu ardeii.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua.  zeama de lamaie. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. Cand e gata. Separat se fierbe 191 .

192 . Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. se pune zaharul de seara pana dimineata.  pestele se desface in doua in afara capului. lasand vasul gol cam de o palma. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. GEM DE MUR~TURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Mod de preparare: Se taie ca la salata. PE{TE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. Se amesteca bine. iar apa clocotita se pune peste tarate. se scot crengile de visin. 287. il tai in doua sau in trei bucati. A doua zi se ia spuma de deasupra. Se pune in cratita  1 kg ulei. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. se acopera si se tine la cald 24 ore. Cand clocoteste. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. 286. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. apoi se pune la fiert.

ARDEI COP}I Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. se leaga cu celofan si se pune la rece. 193 . apoi se pune  otet si apa jumatate. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. Umplutura:  5 kg varza. 288. piper. 289. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~ Ingrediente:  6 kg ardei grasi.  2 kg morcov. 290. dafin si  un praf de sare pentru gust.

 o telina. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura.  1 kg patrunjel radacina. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. 292. ZACUSC~ DIDINA Ingrediente: 194 . patrunjel radacina si verde.  sare – 100 gr la kg de zarzavat.  patrunjel verdeata. morcov poti sa pui mai mult.  o telina si  rosii cu aproximatie.  patrunjel.  1kg gogosari. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. 291. iar rosiile se taie felii.  1kg telina. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare. 293.

se toc marunt. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  3 kg rosii. 294. se curata.  1 kg ulei. se face ca un suc. dupa aceea ardeii cu vinetele. se pune la borcan fierbinte.  foi dafin.  2 kg capia. taiat la 2 degete latime. Se pune ceapa la topit. se adauga rosiile. ras pe razatoarea mica. 7 kg vinete.  2 kg morcov. 195 .  2 kg gogosari. ZACUSC~ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete.  1 kg ulei. piper. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  1 kg ardei gras. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  1kg ceapa.  usturoi.  1 kg bulion.  2 kg ceapa.  2 kg gogosari.  2 kg ardei gras.  11/2 ceapa.

Se face tot la fel ca cealalta. piper. Se fierbe in abur cat vreti. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. dar aproape la urma.  sare. iar daca nu. ZACUSC~ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. Se fierbe in abur – 1 ora. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. 196 . merge f.  1 kg ulei.  2 kg gogosari. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. piper.  2 kg capia. foi dafin.  2 kg ardei gras. bine si necoapte – date prin masina de tocat. dar in loc de vinete.  2 kg ceapa. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. 296. gogosarii si capia. daca vreti le coaceti: ardeii. sare.  1 bulion. foi dafin. 295. puneti fasole.

 ½ kg ulei. 10 kg ardei capia. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  5 kg ardei.  100 gr.  1 kg ceapa.  3 foi dafin.  1 lingurita boabe piper. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  10 catei usturoi.  sare. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine.  2 kg morcov. 297. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. Se fierbe in abur – 1 ora. zahar.  10 kg gogosari. se adauga ceapa si se fierb bine. pana scade apa. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat.  1 pahar (de vin) cu orez.  3 kg rosii (sucul). Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). apoi se adauga orezul 197 . se pune sarea.

300. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii.  2 pahare ulei. zahar se da cateva clocote. se pune  250 gr. 298. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste.oparit si se fierb toate 1/2h. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. 299.  7 pahare faina. se raceste. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. Se aseaza imediat la borcan. La fel se face din toate fructele. si se pune un varf de cutit de conservant.  2 prafuri de copt stins in otet. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. se pun la fiert. Nu sirop. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane.  3 pahare zahar.  un iaurt mare. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. LICHIOR DE NUC~ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. 198 .

 1 lingura cu zahar.3 linguri de ulei. fiert in apa. CHEG ALBU{ Ingrediente:  1 albus. calita in  2 . sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul. apoi se adauga faina. 302. lamaie rasa sau vanilie. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.  10 linguri de zahar. apoi se pune uleiul si faina cat incape.301.  1 lingura cu faina.  mirosuri.  4 oua. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. 199 .  10 linguri de ulei.  1 ceapa veche. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. un praf de copt. difrite mirodenii si se pune la copt. 303.  sare. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat.  3 linguri rase de orez. Mod de preparare: Se bate bine albusul.

Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte.  carne de la ceafa porcului.  2 legaturi marar. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. se coace la foc potrivit. se toarna compozitia. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. 305. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. TOB~ . 304.PORC Ingrediente:  sorici. 200 . se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. se raceste si se pune  o litra de spirt. Se fierbe putin pe foc. patrunjel. sare.  ureche. Se toarna in  3 l lapte. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia.  limba. piper.  rinichi.  putin usturoi.

 doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Paharele in care se pune 201 .  borjoc.  splina. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. Mod de preparare: Se pun la fiert. CREM~ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr).  inima. 307. zahar si cacao. CALTABO{ – PORC Ingrediente:  ficat. se pune  putin orez si se umple caltabosul. se toaca la masina de tocat.306. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. Totul se prepara la foc slab.  plamanii. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina.

 1 lingura untura. 310. VI{INAT~ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. 202 .  1 ou.crema se uda inainte cu rom sau apa. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. VIN DE VI{INE Ingrediente:  5 kg visine. 308. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata.  6 kg zahar. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. Pe deasupra. 309. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. Crema de cacao se serveste rece.  30 kg apa. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. PR~JITUR~ CU NUC~ Ingrediente:  ½ kg lapte.  drojdie de bere.

se lasa sa creasca bine. putina drojdie. faina. Se dau cu zahar pudra.  300 gr untura. Unt. 312. untura sau 300 gr. Mod de preparare: Se toarna in tava. 311. se presara zahar si nuca pisata. 203 . se lasa sa creasca. dupa ce se scot de la cuptor.  200 gr.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  drojdie. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati.  4 oua intregi. se unge cu albus de oua.  200 gr. se intind si se umple cu marmelada. CHEG Ingrediente:  1 kg faina. zahar.  1 ou.  sare.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. CORNULE}E Ingrediente:  600 gr.  putina sare.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.

Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada.  2 oua intregi. TUR}I CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. Albusurile se bat spumos.  putina untura. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. 314. se ingroasa cu faina. Zahar. 204 .  faina.  4 linguri miere de stup calda. Faina. se pun  12 linguri de zahar.  250 gr. PR~JITUR~ SPUMOAS~ Ingrediente:  O litra lapte. se amesteca bine.  putin bicarbonat. 313.  1 lingura untura. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt.  putina sare.  5 linguri zahar.  maia. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. se presara  nuca.

 putina sare. se presara cu zahar si scortisoara. Se pun la copt. Se lasa sa creasca. se coace in untura. 315. PR~JITUR~ Ingrediente:  putina drojdie. putin lapte.  scortisoara. 317.  500 gr. TUR}I DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. 316. 205 .  4 galbenusuri.  3 linguri de faina si  putina drojdie. untura. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.  1 cana lapte. Se ia cu lingura din aluat. PR~JITUR~ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare.  1 lingurita otet. zahar.  140 gr.

OU~ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. 319. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza.  100 gr. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. Il punem in tava si se pune la copt.  cu putin mustar. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. Se face maioneza. OU~ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. se scot  galbenusurile. 318. 206 cateva .

Se pune la copt prin forma speciala.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Untura. PR~JITUR~ FRONSAT~ Ingrediente:  250 gr. 207 . punandu-i  zeama de lamaie. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  maia. Dupa ce se coc se  pudreaza. 321. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  mirodenii.  3 oua. Din galbenusurile oprite faci maioneza. O torni pe platou.  3 cescute de zahar.  3 cescute de ulei. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. 320. piper si se umplu ouale.  3 cescute zahar. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde.

CORNULE}E DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara.  putina sare si  mirodenii.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. faina Se lasa putin la crescut. 322.  3 linguri apa.  400 gr. adica noaptea. telemea. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. 323. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. Se framanta de seara si se fac a doua zi. PR~JITUR~ CU FOI Ingrediente: 208 . 324.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa.  1 margarina. se intinde o foaie cat tava. Se fac la presa.  4 linguriti chimion.

Foile se intind subtiri. CREMA: 209 . unt.  4 linguri faina.  3 linguri zahar.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 vanilie.  1 ou. CREMA:  3 galbenusuri. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. 3 albusuri. 325.  2 linguri de zahar. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  3 linguri untura. ALB~ CA Z~PADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  8 linguri zahar. Acest aluat se imparte in trei foi.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  1 paharel si ceva de lapte.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).

Se face o ciulama care se lasa la rece.  ¼ cana faina. sare. 326. 2 pahare lapte. 327.  mirodenii. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii. 210 . Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  2 linguri de faina.  mirodenii. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  18 linguri ulei. Dupa racire se adauga  200 gr.  1 lingurita amoniac.  9 linguri ulei.  faina cat cuprinde.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet).  1 cana cu zahar.  18 linguri zahar. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. CHEG Ingrediente:  5 oua.

Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. apoi se pudreaza.  6 linguri ulei.328. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. se bat bine impreuna. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare.  6 linguri zahar. Ingrediente:  2 oua. 329. PR~JITUR~ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii cratitei cu el. (si la 211 . Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar.

condimente. Se poate pune si  cacao daca vrei.  ardei capia. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. 330.  gogosar. Tava unsa cu ulei. Dupa ce toata compozitia a fost oparita. timp in care se mesteca ca sa se 212 .  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. Cuptorul incins inainte. IARN~ D-na Silvia .  morcov.  telina cu frunze. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. Se scoate intr-un castron mare.  piper. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. SALAT~ CRUDIT~}I – PT.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. Cand clocoteste. Copt la cuptor cam 35 minute.  conopida.

213 . impartita in mai multe prize (in fc.  piper.  galbenus ras. rosiile sau ardeii.  foi de dafin.).  1 kg zahar.patrunda. se indeasa. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  2 linguri cu varf cu sare.  branza proaspata.  smantana. – 2 min. de vas) se opareste (cca 1 min. S.  piper. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar.  condiment. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. P. A doua zi se pune in borcane. Se capseaza. D-na Diriginta:  2 kg otet. frecat si umplute ouale. UMLUTUR~ DE OU~ Ingrediente:  urda. 331. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati.

se acopera cu un capac si se lasa. zahar.  500 ml otet. 333.  zeama de la 2 lamai. 214 .  1 foaie dafin maruntita. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  1 lingurita sare.  200 gr ceapa. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba.  400 gr zahar.  1 ardei gras (kapia). Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.332.  100 gr.  500 gr hrean.  1 pahar otet (3 grade). preferabil. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg rosii.  sare.  1 lingurita boabe enibahar.  2 mere mari. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  3 kg ardei kapia. Se amesteca bine. se adauga sare dupa gust. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.

335. 215 . 334. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE Ingrediente:  2 rosii coapte.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. Se pune la borcan si se leaga a doua zi.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. sucul de lamaie. sucul de rosii.  ½ lamaie – suc.  1 kg kapia taiat julien.  1 kg gogonele taiate cubulete. coaja de lamaie si busuiocul.  6 frunze de busuioc proaspat.  1 pahar suc de rosii.  1kg telina rasa. spalat. taiate cubulete. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.

 1 kg morcovi rasi. 216 . apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. boabe de piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit. zahar.  20 g boabe de piper.  800 gr mustar. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. sare. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).  500 ml ulei. Se fierbe si se lasa la scurs. 336. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  sare si piper. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. 1 kg gogosari taiati cubulete. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Salata se pune in borcane.  350g zahar.  1l otet de 90o.  6 linguri sare.  2 foi dafin.  Muschiul se taie bucatele (in sens). La sfarsit se amesteca toate.

 unt (pe alocuri) 339. peste care radem  cascaval. stins). In vas de iena se aseaza carnea.  patrunjel. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  ulei. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste.  sos de rosii peste se aseaza conopida. 338. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt.  carnea se prajeste in ulei. Peste punem  pipote.  sare. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. CONOPID~ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.  piper. peste care se pune 217 .  smantana.337. 340.

342.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. (se stinge) se adauga lapte. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc.  cascaval si  ceapa. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. La cuptor 15-20 minute.    faina. se pune un covor de felii de rosii. Smantana si cascaval ras. 341. sare. In tava de yena se pune ulei. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.  ciuperci – 1kg. sare. piper si mult marar. Se pune spanacul oparit si tocat. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. piper.  rosii. Deasupra inca un rand de rosii (felii).  smantana. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 .

343. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a. un praz mare taiat rondele si calit. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.  verdeata pe platou si deasupra.  cascaval ras pe deasupra. PORUMB CU MAIONEZ~ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt. piper.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc. Specific: Ungaria 344.  ficatei de pasare.  sare.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui.  maioneza si  smantan#.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa. pe urma se 219 .  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. iar ficateii se taie in doua.

 un ardei gras. Specific: Statele Unite 345. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa. Specific: Japonia 346. Se adaug#  2 oua. 220 . Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  un morcov. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.  sare.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga.julienne.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. OMLET~ INDIAN~ Ingrediente:  6 oua. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.  jum#tate vanata.

 3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.  sare.  o ceasca supa. piper.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. Cu acest sos se serveste omleta.  l buc.  o ceapa mijlocie. lamaie. sofran.  ulei de masline. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. Specific: India 347.  4 cartofi mijlocii. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. apoi se strecoara supa.  sare. piper.  2 lingurite coriandru. 6 linguri ulei.  2 buc. piper. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. Se adauga sare. ceapa.  2 lingurite sofran.

Se poate face si fara ceapa. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. 222 . Se serveste taiata in triunghiuri. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. calda sau rece Specific: Spania 348. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii.  l cana otet. dar fara a se face crocanti.  2 morcovi  l ceapa. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. CARACATI}~ CU O}ET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg).cam de 14-20 cm este destul de buna). ca tortilla sa nu iasa foarte plana.  cateva fire de telina. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins.

1/4 cana otet. sfecla rosie. 10 boabe de piper. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  3 linguri untura. Cand incepe sa fiarba. Specific: Grecia 349. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. se scurge. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. Cand a fiert. morcovii.  l buc. boabele de piper si sare. 223 .  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. BOR{ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. 10 boabe piper. telina. taiata in bucatele si cu sos deasupra.  1/2 buc. morcov. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  sare. radacina patrunjel.  3 buc. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  2 buc. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. ceapa. praz. Se adauga otetul. varza. o jumate de ora.  l buc.

apoi se inabusa in grasimea incinsa.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. cu mai mult os.  patrunjel. Se mai pune o sfecla cruda.  250 gr. apoi se toarna in oala. carne de vaca. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  telina (cca 300 g).  morcov. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare.  sare. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.  o foaie dafin.  3 linguri bulion.  marar. 224 . Smantana se amesteca cu o lingurita de faina. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Specific: Rusia 350. data prin razatoarea mare. Se lasa sa fiarba la foc mic. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. de la pui sau de la alta pasare. o lingura faina. CIORB~ GRECEASC~ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate.

impreuna cu o lingurita rasa de sare. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute.  un galbenus. Mod de preparare: Carnea. acoperite. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Pentru aroma. se lasa sa fiarba la foc mic.  30 g orez. Se pune orezul. completand pana la 21 apa. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. taiata in bucatele. se pune in 3 l apa rece. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. Specific: Grecia 225 . se pune patrunjel taiat marunt.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. apoi se pune pe foc. se adauga zarzavatul si ceapa. Se ia apoi de pe foc. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare.  o lamaie. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  sare. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. o ceapa de marime mijlocie.  patrunjel. taiate in sferturi. Cand clocote[te.

1.  1/2 pahar de otet de vin. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. 60 min. dafin.  coriandru.1 kg). Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. Dupa 226 .  un pui grill (aprox.  un pahar de vin alb.  2 linguri de ulei.  sare. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul.351. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. oregano. Se unge cu amestecul de ulei. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita.  l litru de apa. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. o]et. vin. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). piper si boia.  piper. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light).

227 .  2 linguri sos de soia. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. piept de pui ( aprox 150 gr). iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt.  75 gr seminte susan. Se coace 40 minute la 180-200o.  100 gr faina. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan.coacere puiul se scoate de pe sticla. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.  2 linguri unt. Specific: China 353. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.  sare. fara sa se arda. pe ambele parti. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. Puiul se serveste transat.

Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.  frunze de busuioc.  l linguri]a frunze de tarhon. Separat. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  l lingura rachiu de vin sau coniac.  cimbru. Se frige 2 ore in cuptor incins.  sare.  2 c#]ei de usturoi. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand.  750 gr ro[ii. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 . ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. sare si piper.  200 gr orez. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  100 gr unt. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  1 linguri]a boia dulce de ardei. in care se adaug# o crengu]a de cimbru.  piper. 10 linguri ulei de m#sline.

Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. RA}~ L~CUIT~ Ingrediente:  1 boboc de rata. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata.cu sare.l lingura . se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. apoi se repeta opera]ia badijonarii.  4 linguri sos de soia. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. ungandu-1 in interior cu miere . Cand pulpa este gata.si sare.  busuioc. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se cl#te[te in apa rece. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte.  3/41 vin alb sec.  5 linguri miere. se 229 . Specific: Grecia 354. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. Se aseaza intr-o cratita.

Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. in ultima instan]a.  3 linguri de ulei (de preferat de alune). t#iata in fasii si acrit# cu o]et. dup# care se a[eaz# intr-un vas. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. cat de lungi se poate.  2 linguri de zah#r. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  100 ml lapte de cocos.  2 linguri de unt de arahide. de stridii sau. Specific: China 355. 230 . CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os).  o ceapa mica. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox.badijoneaza din nou si. in sfarsit.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] .  o lingura de sos chilii. cu sos de soya).daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.  o capatana de usturoi. l cm grosime.

apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  un c#]el de usturoi. CUBULE}E DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.  o lingura o]et.  l ou b#tut. coaja de l#m@ie si pesmetul.Specific: Japonia 356.  o lingura sos de soia.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca ghimbirul.  sare. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  coaja rasa de l#m@ie.  5-6 linguri pesmet.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele.  o lingura ketchup de ro[ii. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  2 buc#]i de piept de pui. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  3-4 linguri de faina. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.

 2 linguri]e sare. dup# care se r#stoarn# peste vinete. Specific: Turcia 358.  2 ro[ii. sarea si piperul.  250 gr carne tocata. pastrand uleiul. Se presar# deasupra p#trunjel.  1/4 linguri]a piper. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. o ro[ie t#iata. Se acoper# cu felii de ro[ie. dup# care se pune si carnea.  50 g ulei de m#sline. Se scot din tigaie. amestecind bine.  2 cepe mici. Se serve[te ferbinte.357. Se las# amestecul pina fierbe.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. Se adaug# bulionul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute.  1/2 cana apa. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 .  2 linguri]e bulion. Se las# la cuptor 30 minute. Se pune un strat de vinete intr-un vas. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adaug# apa. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.

amestecandu-se frecvent. neprajite si nes#rate.  2 c#]ei de usturoi. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. se adaug# sosul de soia.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia.  100 ml supa de pui (din concentrat). coniacul si supa. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). 2 piepti de pui.  2 linguri coniac.  2 linguri]e amidon.  300 gr alune f#r# coaja. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  3 buc.  100 gr. ceapa. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare. Specific: China 359. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. 233 . unt.  2 linguri sos de soia.

 l leg#tura de p#trunjel. piperul. 234 . Cand sunt pe jum#tate gata.  l ou. sofranul.  l kg de carne de vita tocata. piper. Se amesteca incet.  l buc. se toarn# supa. Dup# ce s-au aurit si cepele. pana ce se ingroasa pu]in. Se pun din nou buc#]ile de pui. piper. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. l litru supa. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. iar in sosul r#mas se adaug# faina.  2 cepe. Dup# ce carnea a fiert. sarea. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata.  sare. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora.  o linguri]a sofran. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360.  2 c#]ei de usturoi. buc#]elele de pui se scot.  2 linguri faina.  2 linguri]e de chimen.  o linguri]a coriandru.  sare. coriandrul.

Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. se pipereaza.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. apoi se taie in buc#]i potrivite. Se condimenteaz# bine de tot. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Se 235 .  l kg de ro[ii. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. Ca adaos de legume:  2 vinete. Se formeaz# o chiftea lunga si plata.). care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. Se amesteca cu carnea tocata. branza telemea. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal.  l c#]el de usturoi. 200 gr. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.  l leg#tura de menta.  gr#sime pentru uns forma.  4 linguri de untdelemn. se stropesc cu ulei. oul. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se s#reaz#.

 2 linguri smantan#.taie in felii si se pun lang# rulada. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. se adaug# ardeiul. se pipereaza.  2 linguri de untdelemn fin. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Specific: Turcia 361. se presar# zah#rul. dup# alte 20 de minute. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. Se acoper# tigaia cu 236 .  l ceapa mare. piper.  l linguri]a zah#r. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  2 linguri vermut.  l ardei gras. Se curata ceapa si se taie felii.  l linguri]a mu[tar picant. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. se s#reaz# si se pipereaza. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. si deasupra cu sos de iaurt. Se s#reaz#. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. si se taie p#tratele cam de 2 cm.  sare.

 4 linguri p#trunjel tocat.  2 linguri bulion de ro[ii.  3 foi de dafin. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. scuturand din cand in cand cratita. vermutul si smantan#.  6 linguri untdelemn de m#sline. piper.  250 g ro[ii pasate.  100 ml vin ro[u. Se amesteca mustarul.  2-4 linguri o]et ro[u de vin.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 .  cateva cuisoare.5 kg carne de vita macra.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. se toarn# in cratita. Se serve[te cald.  sare. care nu sunt iuti). se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime. Specific: Turcia 362.  chimen.  3 c#]ei de usturoi. se amesteca cu carnea. STIFADO Ingrediente:  1. Se curata usturoiul si se toaca m#runt. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.

pe flac#ra mica. Dup# gust. Se pune inapoi carnea pr#jit#. vreme de 3 minute. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile.oala. Se pune vinul. invartind cu o lingura. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. Se s#reaz#. rece. Specific: Grecia 363. Usturoiul tocat. La final. rasa. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. Se scot cepele din coji prin presare. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. se scoate carnea afara. nuc[oara. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. se pune la fiert cu capac. se adaug# p#trunjelul tocat. vreme de 1 ora. se pipereaza. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. 238 . se gusta de sare. frunzele de dafin. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. pe foc mic.

felioare de castravete.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  3 c#]ei usturoi.  2 cani apa. p#trunjel Specific: Japonia 364.  l c#]el (mare) de usturoi.  o cana o]et.  condimente diverse. 2 linguri de zah#r. t#ia]i fin.  2 cepe t#iate fin. fiert. Se serve[te cu orez (simplu.  10 c#]ei usturoi intregi. ro[ii.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).  o frunza de dafin.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).  l lingura sake.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. pres#rat eventual cu susan pr#jit). piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 . URECHI DE PORC S~RATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.

dup# care se taie buc#]i lungi. ardeii. piper sau pu]in vegeta in loc de sare. Se adaug# urechile si se amesteca bine. apoi se pune untul topit deasupra. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Specific: Caraibe 365. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. lasandu-se sa se marineze 24 de ore.  500 gr. se pun ardeii si ro[iile. branza telemea de oi (feta).  sare. sare. piper Mod de preparare: Se taie carnea. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor.  l capatana usturoi.  250 gr. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. ardei. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#.pentru o ora.  4 ro[ii t#iate cubulete. pana cand 240 . Se pune carnea intr-o cratita de cuptor.  250 gr. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. dar nu foarte tare. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. unt topit.

gata.  amidon alimentar. daca sunt mici. se las# intregi. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).  4-5 cepe potrivite.  2 teline potrivite.carnea e persoane.se taie in jum#tate.  sos de soia.  l cutie porumb (sau maz#re).  sare.  sos de peste.5 kg. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina. atat cat sa se inmoaie.praf. ardeii carouri mari.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.  boia de ardei. ciuperci proaspete (sau l conserva). negru si verde .  alune decojite (nes#rate).  praf de curry.  3 morcovi mari. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. ciupercile. cele mari . Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  2-3 ardei gra[i. piper alb.

10-12 min. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. Apoi se pun ardeii gra[i. oferind un gust fad manc#rii. devine fiarta. Spre sfar[it. Fiind o mancare chinezeasca. L#sata pe foc mai mult timp. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare.  6 c#]ei de usturoi. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. alunele si porumbul. cu ou. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. sarea.sau scurse in prealabil). sos de soia si sos picant.vezi re]etele pentru prepararea orezului).  400 gr. peste care se vor adaug# restul legumelor. se serve[te cu orez simplu (picant. atat cat sa se r#man# semicruda. Specific: China 367. p#trunjel. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. 242 . pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. t#iata felii sub]iri si inabusita. boabe naut. cu maz#re . piperul si ceapa. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.

cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. sarea.  6 linguri]e apa. Specific: Israel 368.  l linguri]a boia iute. curata. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera.  l cea[ca orez. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.  4 linguri]e chimen. linte.  1/2 linguri]a piper. p#trunjelul si usturoiul.  l ceapa tocata. 4 cepe. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr.  sare. piperul 243 .  l cea[ca ulei de m#sline. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. se adaug# ro[iile. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  2 linguri]e sare. piper. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.

 3 buc. se pune qumin.  2 linguri bulion. vinete. Cand lintea este pe jum#tate gata. Specific: Grecia 369. Se poate face cu orice fel de carne. morcov. M^NC~RIC~ DE VINETE Ingrediente:  5 buc.  l buc.  sare dup# gust. Se se veste fierbinte. ceapa. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . Intre timp se taie ceapa m#runt. se adaug# orezul si inca putina apa. p#trunjel r#d#cina. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri.  2 legaturi p#trunjel verde. rosii. daca e nevoie.  2 buc.(vegeta pu]in). si se las# sa fiarb#.  4 buc.  l capatana de usturoi. ardei gra[i.  o cea[ca ulei. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita.  apa.  2 buc. se taie rondele.

se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana.  6 oua. Specific: Turcia 370. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Se serve[te calda sau rece. foarte u[oara. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. cimbru. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Ro[iile se dau pe raz#toare. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. piper.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite.  4 cepe mari. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. Intr-o cratita se pune un rand de vinete.  l ardei iute.  busuioc. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii.

salam uscat. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le.  125 gr. carnaciori.  sare. Specific: Israel 371. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. ro[ie.  8 oua.  l buc. se curata si se taie mic ardeiul gras.  3 linguri ulei.  1/2 linguri]a praf de curry. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. Se serve[te imediat fierbinte.  1/2 linguri]a boia.pana devine aurie. ardei gras ro[u. dup# preferin]a. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. ceapa.  2 linguri p#trunjel tocat. ardeiul si condimentele. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata.  o linguri]a frunze de cimbru. 246 . apoi se adaug# sucul de ro[ii.  l buc. dar sa nu fie tari. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. Se curata ceapa. se toaca si se c#le[te.  300 gr. maz#re congelata.  100 ml lapte. cartofi fier]i in coaja. piper.

CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Ou#le se bat cu lapte. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. boia.  suc de ro[ii. se ia de pe foc [i se 247 . Se scoate si se taie buc#]i. cimbru si sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. curry.  pu]in usturoi (la alegere).Se decojesc cartofii. sare. Cuptorul se incinge la 180 de grade.  sare [i piper Mod de preparare: _n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. 35 min. Se spal#. se curata si se taie cuburi ro[iile. piper si nuc[oara. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Ambele se adaug# la ardeiul gras. se taie felii.  l ceap# mare sau dou# mai mici. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372.  l pahar de vin alb. Nu se pune nici sare.

f#ina. ca o m#slin#.  2 c#]ei usturoi pisa]i. berea.  1/2 sticl# bere. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul.  sare. [i piper dup# gust. Specific: Spania 248 .  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: _ntr-un vas mare se amestec# usturoiul. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#.  o cea[c# f#in#. se adaug# sosul de ro[ii. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e.  o linguri]# praf de copt.  o linguri]# [ofran. Specific: Grecia 373. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  2 linguri]e p#trunjel tocat. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. t#iate f@[ii. praful de copt. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. p#trunjelul.taie \n buc#]ele mici.

se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. se strope[te cu suc de l#m@ie. dup# gust. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE Ingrediente:  400 gr biban file.  50 gr de maz#re congelat#.  zah#r dup# gust.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. celelalte condimente [i zah#r. piper alb m#cinat. se las# scurt s# se p#trund#. piper.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. 249 .  2 morcovi t#ia]i romburi.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. sos de soia [i o]et. se condimenteaz# cu sare. se scoate din marinat#.  coriandru.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.374.  un ou b#tut.  sare.  chimion m#cinat.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.

 3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#.  sare.  chimion m#cinat. se amestec# bine sarea. varz# de China [i orez.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat. Se potrive[te cu legume. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Specific: China 250 . Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.  l linguri]# de amidon alimentar. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie._n uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. Albu[ul de ou se bate spum#. Specific: China 375. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot.  l albu[ de ou. amestec@nd.  coriandru. apoi prin amestecul de condimente. toate condimentele [i amidonul alimentar. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT Ingrediente:  250 gr pe[te file.

conform indica]iilor de pe ambalaj.  2 linguri de ulei.  4 linguri vin sec. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele.  l c#]el de usturoi.376. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. Se adaug# \n tigaie sosul de soia. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se scot. Se adaug# apoi pe[tele. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te.  200 ml de sm@nt@n#.  o lingura ulei de susan. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  o conserv# mango. ceapa. Se spal# pe[tele. PE{TE CU OREZ Ingrediente: 251 . Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.  3 linguri sos de soia.  500 gr file de somon f#r# piele.  o leg#tur# de ceap# verde. Specific: China 377. se [terge [i se taie cuburi. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  sare.

Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te.  4 buc. piper. PE{TE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  125 gr sl#nin#. _n aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi.  250 gr orez.  l ou. boia. piperul. 252 . sarea.  40 gr unt.  125 ml bere.  3 buc. ceap#. pe[te. boiaua [i [ofranul. la foc mic aproape 1/2 de or#. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378.  1/2 linguri]# [ofran. Mod de preparare: _ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt.  sare. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. ro[ii.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie.

\ntr-o cr#ticioar# . Se amestec# u[or. 80 ml ulei de m#sline. Se \ncorporeaz# [i uleiul.oul b#tut cu bere.  50 g pesmet. p@n# ce se rumenesc frumos.  l lingur# o]et alb. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. piper. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . cur#]a]i de coaj#.  80 ml ulei de m#sline. se scurg [i se sfarm# .pu]in c@te pu]in .cu furculi]a. se amestec# bine.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). Se adaug# usturoiul [i o]etul. Se scot din tigaie. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie.  sare. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. 253 . se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. se s#reaz# [i se pipereaz#. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. c@te dou# minute pe fiecare parte. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. amestec@nd \ntr-una.

Specific: Grecia 379. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. Ciorb#).5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. Dup# aceea se scoate. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. PE{TE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . 1-1. creveti de m#rime medie. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). SURPRISE . se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.

si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. seminte snobar. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. Se taie portocalele in doua. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . 250 ml iaurt. Se dau de o parte. 30 gr. Specific: Israel 381. 30 gr. Se pune in tigaie unt. vin ro[u. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. c#lit.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. sare. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. 2 portocale. piper. Se aprinde lumanarea si se serve[te. 200 ml lapte de cocos. demi-sec. semintele de snobar. 50 ml de sirop de grenadine. sare. smantan# dulce. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. 1/2 l#m@ie. o lingura de miere de albine. 10 gr. 255 . Se toarn# sosul pe piciorul paharului. 30 gr de unt. 50gr. smantan#. buna. prazul t#iat pe[ti[ori. piper. un sfert de tulpina de praz. siropul de grenadine. migdalele. un pahar de vin ro[u. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform.afumat. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. de migdale m#cinate. mierea de albine.

5 gr. o leg#tura de m#rar. o]et. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). la 2kg de apa) cu sare. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. gogosari. Se serve[te cu multe legume crude. Morcovii. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. boabele de piper. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. mu[tar. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. foile de 256 . 25 gr. enibahar pulbere. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. o lingura de ulei. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. 10 gr. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: gogonele verzi. ceapa. conopida. boabe de mu[tar. boabe de piper. telina. varza alba. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. l0 frunze de busuioc. 10 gr sare. 5 c#]ei de usturoi. sare. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore.curry. morcovi. Specific: Filipine 382. sofran. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat.

dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, t#iate in prealabil si varza tocata. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura, in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PE{TE 383. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
257

raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele. Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec. Specific: Turcia 385. SALAT~ CHINEZEASC~ Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare, intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant. Specific: China 386. SALAT~ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Mod de preparare: Se prepara ca o salata
258

obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. SALAT~ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate, condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. Specific: Caraibe 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
259

de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Specific: India 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
260

t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata verde, sp#late si uscate. Mod de preparare: Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de salata verde, intr-un bol. Specific: Antile 390. SALAT~ DE VINETE IU}I Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. SALAT~ EGIPTEAN~ Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
261

t#iate m#runt. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata inele. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat# deasupra. Specific: Caraibe
262

393. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALAT~ ANDALUZ~ Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263

sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. SALAT~ MEXICAN~ Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb foarte rece
264

Specific: Mexic 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. HUMUS Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265

la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau vegeta, condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se serve[te pe piine Specific: India 401. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
266

in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Specific: China 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga.
267

In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara (piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se
268

serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Specific: Spania 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper, oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Specific: Antile 405. SUP~ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
269

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI {I LICHIORURI 406. M~RG~RITA Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. Specific: Mexic 407. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
270

scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele. Specific: Spania 408. BISCUI}I CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Specific: Turcia 409. GOGO{I GRECE{TI Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
271

untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras, Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina; drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
272

invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Specific: China 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
273

Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. lOOg zah#r. Specific: Japonia 414. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. faina. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc.4 oua. 200 gr margarina f#r# sare. F#r# sa se inceteze amestecarea. 3 g#lbenu[uri. si albu[urile b#tute spuma. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. l 274 . unt si faina pentru forma. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. amestec@nd mereu. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. lapte (in care se fierb castanele). unul c@te unul. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. l lingura faina. iar dup# ce se amesteca. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. CREM~ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane.

2 linguri zah#r. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. l linguri]a Nescafe.pahar zah#r (200-250 ml). ciocolata. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. Specific: Spania 415. Se pun la fiert in lapte. 2 oua. Se serve[te rece. un p#h#rel de coniac sau lichior. La servire. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. 2-3 linguri apa. l plic zah#r vanilat. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . 200 gr smintina. cit sa le acopere. 2 plicuri zah#r vanilat. timp de vreo 45 de minute. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. cit sint fierbin]i. Se scot apoi si. Se poate p#stra in congelator.

BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. 2 tablete de ciocolata. 100 gr.Specific: Grecia 416. l buc. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. 200 gr. ciocolata. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. unt. o lamaie mare. Acest amestec se intinde peste crema. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. pina se ob]ine o crema omogena. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. se 276 . {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~ Ingrediente: 200 gr. nuci sau migdale. 2 pachetele zah#r vanilat. 250 ml apa. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. Siropul: 300 g zah#r vanilat. 1/4 kg nuci m#cinate. ciocolata topita si zah#rul vanilat. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. zah#r pudra. Se ia ciocolata de pe foc. 200 gr. unsa cu unt topit sau untdelemn. apoi se toarn# incet peste smintina. 30 g pesmet. lamiie. se las# sa se r#ceasc#.

Cind se ia de pe foc. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). faina. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. se termina cu alte foi 2-3 foi. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. Peste ea se asaza alte doua foi. cu un cu]it bine ascu]it. Specific: Turcia 418. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. Ultima foaie. 4 oua. Zah#rul. 400 gr. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. se fierba 2-3 minute. Peste ele se asaza alte sase foi. suc de portocale stors proasp#t. 300 gr. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. stropite la fel cu gr#sime. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. sa nu se lipeasc# la copt. zah#r. a treia. l 277 . stropite intre ele numai cu gr#sime. Cind tava se scoate din cuptor.

Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. 1/41 apa. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. vanilie. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. 2-3 linguri stafide.. 278 . Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. foarte pu]in. suc de portocale si faina. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. Se las# sa se r#ceasc# in forma.. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma.praf copt. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. se ia de pe foc. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. care au fost date prin faina. ca la tort. Specific: Brazilia 419. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. zah#r. se mai pune pe foc. 6 albu[uri. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. alune. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. l cescuta cu miere..

Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. 2 linguri de faina.Specific: Bulgaria 420. 100 g zah#r. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. l linguri]a de semin]e de m#rar. Se serve[te cu fri[ca. se amesteca cu zah#rul tos. l cana de branza. aceasta sa ias# uscata. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~ Ingrediente: 8-10 piersici. Se tine la gheata cateva ore. pana se termina compozi]ia. introducand o scobitoare. 4 oua. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. 100 g fri[ca. se amesteca cu mixerul 10 minute. 2 cani de m#lai. PR~JITUR~ DE M~LAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. l lingura de praf de copt. apoi iar cu piersici. 20 biscui]i pisa]i. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. 1-2 linguri apa. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. pu]in unt. Specific: Grecia 421. 2 linguri de margarina. 4 cani de lapte. se fierb cu apa 10 minute.

apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. amestecind pina se incrporeaza. 2 g#lbenu[uri. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. 100 gr. depinde de cuptor) pentru 25 minute. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. fragi. Atit crema. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. 300 gr. l vf. Specific: Brazilia 422.unt rece. 2 linguri apa rece. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . zmeura. 2 linguri zah#r.de cocos. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. ciocolata am#ruie. cu]it de sare. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. TART~ DE CIOCOLAT~ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina.

migdalele si lamaia (sucul si coaja. zahar vanilat. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. o lingura praf de copt. 100 gr halva. 1-2 linguri cire[e. morcovi da]i prin raz#toare. data prin raz#toare). o jum#tate de margarina pentru g#tit.423. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. 100 ciocolata amara. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. Se toarn# 281 . zah#r. l lingura de cacao. l lingura apa. 5 albusuri (batute). din 25o g. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. 250 gr.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. se alege o forma rotunda. 2. Se adaug# morcovul. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. faina. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. migdale m#cinate. De preferin]a. l l#maie. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. 80 gr. Specific: Elve]ia 424. din 250 gr zah#r vanilat. 250 gr. 250 gr. pana se face o spuma.

se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MUR~TURI 429. ceapa. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . usturoi.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER}) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. marar uscat (codite si flori). se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. boabe de mustar.

Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). Se pun in camara si rezista nu un an. o lingura de sare grunjoasa. 430. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). eu am si de acum 3 ani. daca nu celofan si gata. 431. testata de mine ani de zile. o linguritza de zahar. Se pune capacul borcanului. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. Deci se folosesc borcane de 800 gr. marar.100ml otet . CASTRAVE}I BULG~RE{TI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). cateva boabe de piper. CASTRAVE}I _N O}ET Ingrediente pentru un borcan de 800g: .2 lingurite zahar . daca este. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.1 lingurita sare 283 . Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. apoi pun castravetzii. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. dar cui ii plac. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. si se pune o cescutza de otet.

se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.pana se umple bidonul.se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita).frunze de telina .1 hrean .5-6 foi de dafin .1 lingurita boabe mustar .10-12 boabe de piper . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) ..2-3 ardei rosii .1 lingura piper .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele.1-2 morcovi . Spor la treaba! 432..... Se fierb in apa 15 min. Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).2-3 catei de usturoi .se pune 284 .. un rand celelalte legume si mirodenii.3 foi de dafin ...iar cand clocoteste..3-4 mere ... de la primul clocot.1 conopida .sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .1 ceapa mica taiata rondele .

1 l otet + 1 l apa .miere de albine ... care se indulceste si acreste!!! 434. 433. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa... piperul si hreanul. P~TL~GELE MURATE Ingrediente: 285 .3 kg conopida .. circa 1/2 ora..si tot asa.....borcane 800 gr ..sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).hrean taiat rondele de 1 cm . se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida.alta tura la fiert .. pana se umple borcanul. CONOPID~ CONSERVAT~ .. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida. conopida se desface buchetele (nu foarte mari). printre ele se pune dafinul. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine. apoi se toarna otelul amestecat cu apa.piper boabe .... pana se umple bidonul..!!! Dupa 1 saptamana se vantura... mai trebuie indesat din cand in cand..5 kg de gogosari ..... se poate pune si zahar).foi de dafin .

boabe de ienibahar. 2-3 radacini de hrean. 435.boabe de mustar .o parte de otet si 2 parti apa .boabe de piper .varza rosie taiata fideluta .buchetele de conopida . GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I) Ingrediente: .frunze si radacina de telina .usturoi . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.radacina de patrunjel . boabe de piper.gogosari .hrean . frunze de visin. condimente (2-3 frunze de dafin.boabe de struguri .morcovi taiati rondele . boabe de mustar.patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus.o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 . telina.

frunze de visin.o lingurita conservant la 3l lichid. 3-4 radacini de hrean. 1 capatana de usturoi. boabele de mustar si piper. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. sare. frunze si radacina de telina. otet. 1 lingura boabe de piper. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. 2 linguri de boabe de mustar. marar uscat. pentru fiecare litru de lichid . rondele de morcov. Umpleti gogosarii cu varza. Legati borcanul cu celofan imediat. 3 morcovi taiati rondele. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. fiecare litru de lichid . cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . 436.30g zahar (3 lingurite) pt.jumate sare fina. hrean. printre ei puneti cateii de usturoi. patrunjel. 2-3 foi de dafin. 1 ceapa taiata rondele. zahar si conservant.

Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. care se pot folosi la sarmale. apasand bine. se opareste si se lasa sa se zvante. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Daca este nevoie. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. Se aleg verze indesate si sanatoase. Se amesteca usor cu mana. Se aseaza intr-un loc uscat. cand varza din borcan s-a lasat. pana incepe sa se inmoaie. Se indeparteaza frunzele vestede. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. presarand sare ca pentru mancare. Se spala bine. VARZ~ ACR~ _N BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se aseaza indesat in borcan. se pune intr-un vas. Dupa cateva ore. a nu se sparge 437. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). VARZ~ ACR~ _N BORCAN Se taie varza ca fideaua. Se pun din nou scandurelele. sa se mureze mai repede. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. scobindu-l 288 . 438. dar nu prea mari.

Se aseaza varza randuri in butoi. cimbru. bucati de morcovi. trei zile. pana se umple din nou butoiul. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. aceasta trebuie curatita regulat. care continua pana incepe sa se mureze varza. In fiecare scobitura se pune putina sare. etc. pastarnac. la fiecare 2-3 zile. fie numai 289 . nelovite si nepatate. se mai adauga cateva verze. iar teascul bine spalat. pepenasi verzi. MUR~TURI _N SARAMUR~. Varza se va pastra astfel tare. 439. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. cinci saptamani varza este murata. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. marar. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. Dupa doua. ardei. Dupa patru. varza se lasa. Pentru a mentine muraturile tari. bine spalata. se mai pune usturoi. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. conopida. castraveti.putin cu cutitul. patrunjel intre ele. 2-3 fire de hrean. de aceea. Pentru a da gust. gogonele. foi de vita si de visin. Dupa doua zile incepe pritocirea. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa.

telina si marar. unde se limpezesc. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. dupa care se aseaza in camara. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. 2 bucati hrean. o legatura morcovi. GOGO{ARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. 100 g otet de vin tare. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 6 capatani usturoi. foi de vita. o legatura patrunjel radacina. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. Cu cat se pune mai mult hrean. fie numai patlagele verzi. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. 290 . 4 teline. foi de visin. Se aseaza la soare. 4 bucati pastarnac. boabe ienibahar. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Nu se desfac decat dupa o luna. 440.castraveti. o mana piper boabe. caci trebuie sa fie tot timpul uda. cu un servet ud deasupra.

Dupa ce zarzavatul este bine fiert. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. 1 kg de sare. in doua sau in patru. Se trece zarzavatul prin razatoare. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. 1/2 kg mustar boabe. varza se spala. se adauga salicilatul. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Foile stricate se taie jos. sa nu fie verde si cu foile crete. 441. 2-3 minute in otetul clocotit. C~P~}^NI _NTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. 1/4 kg zahar. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. se alege varza bine indesata si coapta. se strecoara intr-o panza. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut.4 foi de dafin. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. VARZ~ ACR~. 5 g salicilat.

procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. varza alba. arpagic. ardei iuti. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. Se aseaza apoi 292 . Deasupra se pune un capac. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. gogosari. patlagele verzi. seminte de mustar. hrean. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI Gogonele. usturoi. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. de patru ori. ardei gras. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. conopida buchetele. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. toate spalate se aseaza in borcane. felii de hrean si o pungulita de mustar. Se umple borcanul cu apa. varza rosie. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. 442. ardei lung.

Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente: . punandu-se usturoi. 443. pe lungime. Nu se desfac decat dupa o luna.zarzavatul la rand intre ele. felii groase cam de 4cm. ulei. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. iar la sfarsit se 293 . hrean si pungulita cu mustar.400 gr mustar . La jumatatea borcanului.boabe de piper . piper boabe si foi de dafin dupa gust. se pune din nou paine.o cana cu ulei . pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Din mustar.3 kg gogosari .foi de dafin .un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. hrean si mustar.o cana cu otet .o cana zahar . Se continua asezarea zarzavatului. otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. de cateva ori.

Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. se preseaza cu 2 scandurele. frunze de visin. Taiati felii mari de telina. 445. morcovi.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0.pune un pliculet de conservant. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. ardei kapia. Se pun in borcane cat sunt calzi. Se leaga cu celofan. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. GOGO{ARI _N O}ET . Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . PEPENI MURA}I Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. 444. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Cand muraturile incep sa fermenteze.

Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. zaharul si sarea. Se pun gogosarii. o frunza de telina. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. mai groase sau mai subtiri. cateva boabe de mustar. se taie in felii. se curata. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. se curata de codite. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. 446. deasupra se mai pune o rondea de hrean. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper.Mod de preparare: Se spala gogosarii. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) Ingrediente: -vinete albe f. dupa preferinta.

In 3-4 zile sunt bune de consumat. ARDEI CAPIA 447. ardei iute. stergeti-i cu un prosop curat. ARDEI KAPIA _N ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. usturoi (+sare) toate tocate f. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. frunze de telina. indepartati-le semintele si cotoarele. 50 g de zahar. Delicioase si picante. 20 g de sare. taiati-i in jumatati pe lungime. 1/2 l ulei. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. foi de dafin. marunt cu cutitul. 200 ml otet de 9 grade. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte.sita de plastic. Se oparesc in apa fiarta. 296 . Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. Puneti pe foc o cratita mai mare. se scurg si se racesc. apoi cantariti-i.

50 g de zahar. 449. Umpleti borcanele cu acest lichid. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. 150 ml de otet. fierbeti otetul cu ingredientele respective. curatati si cantariti. o ramurica de telina.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. Curatati-i. o foaie de dafin. Legati cu celofan si puneti la camara. ARDEI KAPIA COP}I Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. Separat. SALAT~ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. Puneti un borcane mici ardeii. curatati fara a veni in 297 . nevatamati. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. 2 linguri de zahar. 448. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid.

Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. ardei se pun in borcane mici. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. se leaga cu celofan si se pun in camara. se cantaresc si se pun in castron. 450. apoi cantariti-i. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . o lingura de seminte de mustar. bine presati. 200 ml de otet de 9 grade. indepartati-le cotoarele si semintele. Se servesc stropiti cu putin ulei. 2 linguri cu varf de zahar. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I Ingrediente: 2 kg de ardei. se acopera cu lichidul respectiv.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. stergeti-i. zaharul. o lingurita de boabe pe piper. taiati-i in jumatati. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Dupa 30 de minute. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. foi de dafin. samanta de mustar sau aspirina sfaramata.

bine copti si neloviti. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. Asezati apoi ardeii in borcane mici. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . 100 g de zahar. cateva frunze de telina. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. 451. Separat. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. Cu grija. Umpleti borcanele cu otetul fiert. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. 400 ml de otet. fara sa se moaie prea mult. stergeti-i bine. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. spalati-i. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. samanta de mustar si condimentele.ardei. zaharul. foi de dafin.

cu crema de smantana. pentru galuste etc. Metoda de preparare: 300 . ciresele sau visinele se curata de samburi. sau se vor consuma ca atare. cat sa le cuprinda. fructele vor lasa suficient suc. Siropul se foloseste separat. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. siropul scade complet si fructele se stafidesc. ciresele sau visinele.452. Se pun fructele intr-un lighean. in acest caz. sau bomboane. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Daca se conserva de pe un an pe altul. Cand se fierb pentru sterilizare. zahar (100 g la 1 kg fructe). CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. se presara cu foarte putin zahar. se vor folosi si la checuri. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: Prune brumarii de toama. ca la compot. Vor scadea foarte mult in borcane. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. CIRE{E SAU VI{INE. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). indulcit dupa gust. 453. cirese sau visine. Prunele se rup in jumatati. CONSERVE DE PRUNE.

patrunjelul. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. tava se va introduce din nou in cuptor. Intregi sau felii. se curata si. apoi. zarzavatul se 301 . Dupa aceea. pe soba de teracota si la soare. Daca. se pun in saculet din tifon. la foc tare 10-15 minute si. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. apoi. atarnat de un cui. mucegaiuri). unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). Inainte de intrebuintare. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. deci. se lasa in continuare. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Dupa ce s-au uscat foarte bine. intr-un loc uscat. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. cand sunt conditii).Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. cele alterate se arunca. fara sa se mai spele. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. telina. Tava se introduce in cuptorul bine incins. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). intre timp. la orice sursa de caldura (pe calorifer.

spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. indepartand cu grija semintele. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. 455. frunze de telina si de patrunjel. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). sare. altfel. asezati-i in borcane de 1-2 l. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. 2 kg de rosii. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. telina) sau conservat cu sare. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. supa de carne se va inchide mult la culoare. spalati-i. 302 . umpleti cu bulionul fierbinte. legati cu celofan. pregatiti un bulion mai legat. ARDEI IN SUC DE RO{II Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. Din rosii. 454.

50 g zahar. 10 g de sare.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. SALAT~ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). si puneti-i in borcane mici de cate 0. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. 150 ml otet de 9 grade. 2-3 ramuri de telina. In loc de apa. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . daca este posibil. Asezati-i unul in altul. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. 456.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. cateva foi de dafin.

astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI Ardeii grasi si gogosarii. varza alba. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. oparite si zvantate. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. 458. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. puneti ardeii in borcane mici. ARDEI UMPU}I CU VARZ~ Ingrediente: ardei grasi. spalati-i 304 . bine copti. Umpleti ardeii cu acest amestec. 457. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Cand sunt fierbinti. telina (frunze si radacina). fara sa se adauge apa. morcovi. Tocati varza marunt.si zaharul sa extraga sucul din ei.

Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. CONOPID~ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte.si curatati-i de seminte. Taiati separat si rosiile. apoi taiati-i. CONOPID~ 460. Puneti apoi conopida in borcane mici. presarati sarea si lasati pana a doua zi. apoi treceti-i prin masina de tocat. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. frunze de telina. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. puneti-le impreuna in castron. umpleti cu sucul lasat. Verificati daca toata sarea s-a topit. frumoase. 200 g de sare. care nu se vor mai sara. 1/2 kg de rosii. 459. intercalati rondele de morcovi. cateva felioare 305 . legati-le cu celofan. batute.

desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. CONOPID~ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Umpleti cu saramura obisnuita. bine indesata. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . care fierbe in clocote. folosindu-va de o strecuratoare. 463. asezati-o in borcane de 2-3 l. Umpleti cu apa in care a fiert. CONOPID~ _N SUC DE RO{II Alegeti conopida frumoasa. Dupa 2-3 minute de fierbere. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. nepatata. In alt vas cu apa simpla. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Separat pregatiti un suc de rosii. 461. pe rand conopida. CONOPID~ CONSERVAT~ Alegeti conopida alba. presati conopida cu scandurele curate. Legati cu celofan si puneti la camara. puneti. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita.de hrean si 1-2 ardei iuti. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. 462. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. legati borcanele si dati-le la camara. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote.

DOVLECEI _N SUC DE RO{II Alegeti dovlecei mici (\n floare). umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). cand borcanele s-au racit. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Puneti conopida \ntr-un castron. CONOPID~ MARINAT~ Alegeti conopida alba. frumoasa. umpleti. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. 464. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. stergeti-le si puneti-le in camara. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. Fiarta. aerisit. DOVLECEI 465. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. spalati-i. apoi strecurata conopida. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. A doua zi. nepatata. Desfaceti-o \n buchetele. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. pana cand se inmoaie.apa claduta si putin sarata.

Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. sare si piper. un pahar cu ulei. Turnati deasupra suc de rosii. caliti-le \n ulei. la foc mic. adaugati patrunjel. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. VINETE _MP~NATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). 308 . Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. sase pahare cu apa. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Dupa ce au fost pusi \n borcane. VINETE 467. DOVLECEI _N FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. frunze de telina. 466. \ntre timp. curatati legumele si dati-le prin razatoare. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. zvantate si incalzite.spalate. Dupa aceea. sanatosi si mici. doua linguri cu zahar.

legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. 309 si . apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Legati cu celofan. 1. fiert si racit si legati cu celofan. Presati foarte bine. Curatati-le de coaja. VINETE _MP~NATE Se folosesc: 15 vinete mari. c@teva frunze de telina si repetati. 1/2 kg de masline. ienibahar si doua linguri de sare.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. 468. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei.boabe de piper. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. asezati c@teva frunze de telina. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. VINETE CONSERVATE _N BULION Alegeti vinete tinere. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. 470. \n borcanele mici. 1 l de ulei. bine coapte. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. 469. unul de masline taiate. Presati legumele cu doua betisoare. cu seminte putine. 2-3 linguri de miere.

Puneti vinetele \n borcane de 0. VINETE PENTRU SALAT~ Coaceti vinetele. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. Separat fierbeti otetul 310 . acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. o cana de otet. las@nd si c@te 1 cm coaja. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. o capatana de usturoi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. Curatati vinetele \n f@sii. Daca nu le puneti \n congelator. 471.curatati-le.800 l. piper boabe si sare. Taiati-le \n lung pe jumatati. 3 cani de apa. 300 ml de ulei. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. 200 g de masline. presati-le. 472. legati-le si puneti-le \n congelator. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. VINETE PENTRU SALAT~ Se folosesc: 6-8 vinete mari. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. asezati-le \n pungi mici de plastic. frunze de telina. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte.

Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. 311 . Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline.cu apa. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. frunze de telina si usturoi zdrobit. 3 litri suc de rosii. o lingura de otet si sare dupa gust. cu putina sare si cu piper. Presati foarte bine. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. Spalati si stergeti vinetele. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. Pregatite \ntr-un mod sau altul. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. 474. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. nu prea mari. umpleti borcanele adaugand ulei. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. taiati-le \n felii. 473. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Presati foarte bine. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. sare.

1 pahar cu ulei. curatati apoi si tocati bine. 500 ml de ulei. c@teva masline. 1. \n continuare. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare.5 kg suc de rosii. Coaceti vinetele si gogosarii. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI Se folosesc: 6 vinete mari.475. 4 cepe. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. 10 gogosari. masline oparite. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. 476. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. putin usturoi. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . straturi de felii de vinete. sare si piper. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. usturoi (foarte putin). \n care s-a pus si putina sare. alaturi de partea curatata. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. Se curata vinetele de coaja. patrunjel verde.

1 ardei iute. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. Puneti \ntr-un 313 . VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. ienibahar si sare dupa gust. 20 de catei de usturoi. piper boabe. c@teva foi de dafin. c@teva foi de dafin. GOGO{ARI _N O}ET Se folosesc 10 kg de gogosari. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 3 l de apa. GOGO{ARI 478. 1 l otet de 9 grade. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). 1 pahar de ulei. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. otet. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. se pun \n camara.minute. 2 linguri de zahar. 2 linguri de zahar. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. 5-6 morcovi. frunze de telina. 200 g de zahar. Separat pisati usturoiul. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. sare. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. C@nd borcanele s-au racit. 200 g de miere. frunze de telina si patrunjel. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. 3-4 radacini de patrunjel. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. 1/2 l de ulei. 477.

acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului.vas mare la fiert otetul. Tocati varza fideluta. 3 ardei grasi. sare. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. Pe masura ce \i opariti. varza bine stoarsa si o parte din condimente. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. telina.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. Inchideti focul. GOGO{ARI UMPLU}I Se folosesc: 3 kg de varza. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. astfel incat sa \i acopere lejer. 3-4 foi de dafin. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . 479. sarea. aspirinele zdrobite. 300 ml de ulei. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. c@nd aceasta s-a aurit. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. 300 g de ceapa. cimbru (piper. puneti ardeiul tocat. zaharul. apa. puneti gogosarii \n borcan. 400 g de morcovi si telina. Separat.

bine copti. o foaie de dafin. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. insa. GOGO{ARI UMPLU}I Alegeti gogosari frumosi. 2 linguri de miere. tocata. 2 kg de varza alba. c@teva boabe de piper. 30 g de sare. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. nepatate. Mai inainte. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara.5 l. Clocotiti marinata c@teva minute. 481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. Turnati-l caldut peste ardei. 600 ml de apa. 20 ml de otet. o lingura rasa de sare. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. 20 g de zahar. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. 480. ferit de caldura. mari si conopide albe. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. 400 ml de otet. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina.

Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. taiati-le \n felii rotunde. se lasa 5 minute acoperit. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Varza se toaca marunt. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . 3/4 litri de ulei. telina. sare. apoi se pun la zvantat. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. 482. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. care sa anihileze acreala otetului. pastrandu-i insa celelalte calitati. 10 g de sare si 10 g de zahar. c@teva foi de dafin. piper. Dupa primele clocote. Separat curatati vinetele. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). piper sau cimbru macinat. iar pentru aroma frunze de telina. Se pun la fiert otetul. 15 vinete mijlocii. Se foloseste numai varza de toamna. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. vasul se ia la o parte. apa. 3 linguri de miere. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. 2 kg de rosii. Spalati si opariti un minut gogosarii. groase de 1 cm. samanta de mustar sau hrean. apoi se pune lichidul peste ardei. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. 1 capat@na de usturoi.hrean.

SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. alegand partile sanatoase. rupti \n f@sii (fara cotoare). taiati-i \n felii mici. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. curatati-i si asezati-i \n borcan. pe care le suspendati pe grinda camarii. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. 484. coaceti-i. 3 parti de apa) si 317 . lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari.au racit) cu usturoi. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. 2 l de apa. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. ulei. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. nepatati. Puneti la fiert 1 l de otet. 485. luati vasul la o parte. sare. 483. GOGO{ARI USCA}I Gogosarii ce au fost loviti. la loc bine aerisit. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. Spalati gogosarii. C@nd clocoteste. GOGO{ARI COP}I Alegeti gogosari proaspeti.

C@nd \ncepe sa clocoteasca. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. 1 litru de ulei. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. sa fiarba \ncet. dupa care se taie \n felii subtiri. 318 . adaugati c@te doua linguri de ulei. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. FASOLE _N ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. sare si piper. se spala si se lasa sa se scurga de apa. c@nd zeama a scazut potrivit. se oparesc si se curata de pielita. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. Rosiile se spala. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. 3 kg de rosii. se ia vasul de pe foc. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. se aseaza un r@nd de fasole. se pune \n borcane. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. FASOLE VERDE 486. 2 legaturi de patrunjel. Se curata fasolea.

FASOLE VERDE CU RO{II Se folosesc 5 kg de fasole verde. folosindu-va de strecuratoare. Separat tocati ceapa marunt. turnati-l peste fasole. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. 319 . si lasati sa fiarba la foc potrivit. spalati rosiile si. Infierbantati uleiul. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. 5-6 cepe. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Curatati pastaile. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. frunze de telina. 488. repetand de 2-3 ori. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. dupa care le curatati repede de coaja. 1/4 l de ulei. puneti un r@nd de fasole. Adaugati apoi frunzele de telina. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. spalati-le. Curatati fasolea. \ntr-o cratita larga. un r@nd de rosii. 3 kg de rosii. caliti-o putin \n ulei. Iarna se poate consuma si rece. o m@na de frunze de telina.487. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. 1 kg de rosii. 3 linguri de zahar. patrunjel verde. 1/2 l de ulei. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. patrunjel si sare. Dupa c@teva clocote. pentru 5 minute. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste.

\ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. C@nd lichidul s-a racit. 490.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. de forma prunelor. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. ienibahar si foi de dafin). RO{II MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. RO{II 489. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. 2 pahare de apa.5-2l. Iarna. spalati-le si puneti-le \n borcane. Spalati-le. umpleti cu lichidul din vas. \n care ati pus piper. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. puneti verdeata tocata. cu carne etc. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. lasati 320 . presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. se culeg \n zile insorite. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Puneti fasolea \n borcane mici. RO{II MARINATE Rosiile. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. 1/2 lingurita de sare. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). asezati-le \n borcane mici de 1. fasole cu sm@nt@na. C@nd fasolea este gata. Dupa c@teva clocote.

Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. 491. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. RO{II _N BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. rotunde.lichidul sa se raceasca. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. 493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~ Spalati frunzele de vita. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. cu seminte putine. 492. Rosiile se spala. carnoase. se lasa sa se zv@nte. SUC DE RO{II Alegeti rosii bine coapte. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. spalati-le si infasurati-le cu 321 . Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. adaugati sare dupa gust. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. o lingurita rasa de sare. Umpleti borcanele cu suc de rosii. umpleti borcanele. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Alegeti rosii mici.

1 kg de ciuperci. puneti-le \ntr-o cratita. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. 1 kg de castraveti. 494.frunza de vita. 3-4 cepe. 322 . apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. 250 g de ceapa. SALAT~ PENTRU IARN~ 495. C@nd ciupercile sunt bine fierte. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. puneti usturoiul tocat. puneti o lingurita de sare. 1 litru suc de rosii. Curatati. spalati si taiati ciupercile. potrivite. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. 500 g de gogosari. RO{II UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. puneti rosiile \n borcane mici. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. marar si usturoi dupa gust. SALAT~ _N O}ET Se folosesc: 3 kg de gogonele. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. umpleti rosiile. legati si dati borcanele la camara. 10 linguri de ulei. C@nd s-au racit. patrunjel. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. _nainte de intrebuintare. Lasati acest amestec sa se raceasca. rosiile se tin \n apa rece. pentru ca sucul sa scada.

3 kg de patlagele verzi. zahar. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. gogosarii de asemenea. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. se taie \n felii de 2 cm grosime. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. Se lasa asa 2-3 ore. sare dupa gust si condimente. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. legumele se combina. spalate. Se fierbe p@na se \ngroasa. ceapa se toaca pestisori. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. aspirina si condimente indicate. Legumele se spala se curata. Dupa aceea. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). tot taiate. se c@ntaresc. Gogonelele. foi de dafin. piper. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . \mpreuna. 496. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. cimbru. si se c@ntaresc. 500 g de telina (radacina). Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata.250 g de morcovi. apoi salata se pune \n borcane mici. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. SALAT~ .

499. fiert \n clocot si racit). potriviti de condimente (otet. SALAT~ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele.la cuptorul cu foc mic. frecati-o 324 . VARZ~ RO{IE _N O}ET Tocati foarte marunt varza rosie. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. sare. 1 kg gogosari. 1 kg morcovi. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se fierb \n 2 l apa. Se foloseste ca aperitiv rece. Sare dupa gust. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. VARZ~ RO{IE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). 1 pahar de otet. sare. 498. Tocati varza fideluta. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. Amestecati deci varza cu hrean. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. 1 kg ardei gras. pres@nd bine. boabe de mustar alb. 497.

sticle de 1/2l . 501.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg.30min). o ceasca de 325 . Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Se pune totul pe foc. SALATE PENTRU IARN~ 500.. Deasupra puneti o cescuta de ulei. 1l apa.1 kg ciuperci.1l apa. Sticle de 1/4l . Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. in afara de ardei. sticle de 1 l . Salata este foarte bogata in vitamina C. tarhon. care se lasa sa dea in clocot.15min. se introduc si ardeii. sare. otet. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. pentru sterilizare. Cind otetul a inceput sa fiarba. ardei gras. Dupa ce s-au racorit. dafin. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. pusi in sticle. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . sare. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. folositi si pentru bulion.20min. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II Ingrediente: . Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit.

piperul. 100ml de otet de 9 grade. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. sare. sarea. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Borcanele se leaga cu celofan. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. foile de dafin. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. CIUPERCI 326 . piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. 100-150g de hrean. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. boabe de mustar. o frunza de telina. c@nd au lasat lichid.ulei. o aspirina. 100 ml otet. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. 100g de zahar. o foaie de dafin. foi de dafin. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. 10g de sare. Dupa o ora. SALAT~ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). Dupa ce se raceste. 15 minute. Se pun la fiert.

1 kg de ardei grasi rosii. foi de dafin. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. 1/2 lingurita de piper macinat. Potriviti de sare si de piper. dar nu 327 . 1/2 kg de ceapa. 400 ml de otet de 9 grade. 504. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. cimbru. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. 1 kg de ardei kapia. Curatati ceapa. 40 g sare.503. Lasati vasul la foc mic. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. peste o ora. 1/2 l de ulei. usturoi dupa gust. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Lasati-le sa absoarba lichid si. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 2-3 foi de dafin. 20 g piper. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. sare. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei.

mici. sa fiarba \ncet 30 de minute. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. curatati-le. Iarna folositi preparatul ca atare. Tocati ceapa marunt. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. la macaroane. Scuturati din timp \n timp cratita. 1/2 l de ulei. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. puneti verdeata. sare si piper. puneti sucul de rosii (mai legat).direct pe flacara. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). 2 kg de rosii. 505. patrunjel. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. CIUPERCI CU RO{II Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. carne. foile de dafin si piperul. potriviti de sare. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. frunze de dafin. Amestecati continuu. apoi turnati-l \n sticle de lapte. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. cimbru si telina. Puneti-le apoi la fiert 328 . Pe cele mici lasati-le intregi. marar. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. 506. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. 1/2 kg de ardei grasi. foi de dafin.

3 kg ceapa. piperul si foile de dafin. SOS DE CEAP~ Ingrediente: . cimbru. 2-3 bucati. Se pune la foc uleiul. sucul de la 6 kg rosii. foi de dafin. Se obtin 4-5 329 . c@teva cuisoare. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. Se pune fierbinte in borcane. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent. c@teva boabe de piper. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. sarea. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. Legati cu celofan si dati la rece. un praf de cimbru. 3 linguri sare. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. ienibahar. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci.\n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. 2 kg ardei gras sau gogosari. 1/2 ulei. 300 ml de otet. pina a doua zi. piper. SOSURI 507. cind este incins se pune ceapa. Totul se fierbe o ora la foc mic. 1-2 foi de dafin.

combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. zahar si piper. 2 linguri de mustar. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca \n acelasi vas. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 1 kg de ceapa. Puneti sosul \n sticle mici. Spalati rosiile. piperul si potriviti de sare. Dupa gust. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. legati-le cu celofan. sare .borcane de 800 gr. 4 teline mari si 5 kg de rosii. si pastrati-le la loc aerisit. 508. 509. 1/2 pahar de otet. Puneti sosul \n sticle fierbinti. mustarul. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. adaugati sare. 2 lingurite de piper. 330 . \nchideti-le ermetic. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. Adaugati zaharul. adaugati sucul de rosii. 250 g de zahar. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. 30 ardei grasi rosii. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Pasati foarte bine morcovii si telina.

suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. CEAP~. 10 patrunjei. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. se fierbe cca 2 ore. vinetele si dovleceii se taie in rondele. vinete. ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare 331 . se asaza in borcane nu prea pline. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. se fierb in dunst 1/2 ora. rosii. apoi se taie rosiile felii si. 25 ardei grasi. dovlecei. 5 kg. 1 litru ulei. se pune putin ulei deasupra. 10 gogosari. ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE Ingrediente: . Ceapa se caleste in ulei. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea.se aleg in cantitati egale morcovi. 1 kg. Se ia de la foc. dupa ce s-a calit ceapa.GHIVECI PENTRU IARN~ 510. DOVLECEI. fasole verde. Morcovii.10 morcovi. un rind zarzavat. 2 dovlecei. 8-10 vinete. GHIVECI DE GOGO{ARI. FASOLE VERDE Ingrediente: . VINETE. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. ardei gras. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. fasole verde. GHIVECI DE MORCOVI. 15 cepe albe. 511.

Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra. 2 linguri de fasole oparita. 30 de minute. 1 kg. 2 felii de rosii. de rosii. se curata si se lasa sa se scurga. gogosarii si vinetele. Se ia vasul de pe foc. se calesc 4 cepe mari. ardeii. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: .3 kg vinete. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. Ardeii si gogosari se coc si se curata. ceapa se caleste 10 minute. 1 1/2 kg gogosari. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. 6 de morcov. se adauga usturoiul tocat. 512. 1/2 kg ceapa. se adauga 3 rondele de vinete. 3 kg rosii. se pun cite 2 masline. 3 de dovlecei. ardei grasi.deschisa (devin albicioase). sare Mod de preparare Se coc vinetele. 700 ml ulei. La urma. in grasimea ramasa in vas. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. o capatina de usturoi. In fiecare borcan (de 400 ml). 332 . o lingura de ardei prajit.

1 litru bulion. iar la urma se adauga bulionul. 1 kg ceapa.513.5 kg rosii. Se lasa sa mai dea citeva clocote. deci. 3-4 foi de dafin. curatate si taiate. Se adauga apoi gogosarul. rosii. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . morcovi. dupa gust. ardei grasi. GHIVECI PENTRU IARN~ Ingrediente: . 1 kg vinete. piperul si sare.1 ½ kg gogosari. adaugati 1 cm de ulei deasupra. Cartofi. puneti-le \n borcane. 1 kg ardei gras sau gogosari. alese. 515. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Legumele verii. vinete. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. foile de dafin. apoi se pun in borcane. 514. un pahar de 200 gr. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. cu 333 . 1 ½ ardei. piper. sare Mod de preparare Se curate. se spala ceapa. ½ l ulei. fasole verde. conopida si patrunjel verde. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. dovlecei \n floare. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. GHIVECI _N SUC DE RO{II In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame.

apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Umpleti borcane mici. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Separat. Se decojesc.zahar. sarea si zaharul. leustean si sare. Se taie ardeiul in rondele subtiri. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. 516. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. 10-12 ardei grasi. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. patrunjel. 334 . 1 kg de morcovi. cu lingura. o telina mare. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. ulei fierbinte. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Deasupra. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se adauga verdeata tocata. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. se pune. adaugati si sucul zarzavaturilor. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile. se incalzeste bine ½ l de ulei. taiati rosiile.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. sare. frunze de visin. verzi si radacini de hrean. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. marar uscat. verzi. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Se tin apoi 12 ore in apa sarata. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. Otetul se toarna rece. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. ardei iute. CASTRAVECIORI MURA}I Ingrediente: . oparite si afumate. CASTRAVE}I 521. La fund. taiate in felii subtiri. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. radacini de hrean. otet. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. Se taie apoi felii rosiile. 335 . se aseaza frunze de visin si marar uscat. neloviti. Se acopera totul cu marar si foi de visin. fara pete.517.castraveti mici.

Se asaza castravetii in borcan. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. zahar. boabe de mustar. ajuta la pastrarea castravetilor. 523. marar. frunze de telina. apa. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. hrean. Mustarul. sare. 5 linguri zahar.castraveti. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. conservant. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. . CASTRAVE}I MURA}I Ingrediente: . pentru a-i completa taria. dupa ce s-a racit. marar.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. un pachetel conservant. Se curata hreanul. Se toarna apa rece peste castraveti. Borcanele se leaga cu pergament. Sepun in borcan: hrean. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. frunze de telina. ca si hreanul. o cana de otet. otet. 522. piper. apoi. 336 sare.castraveti. Dupa 8-10 zile. se toarna peste castraveti. piper boabe. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. boabe mustar.

acestea trebuie fierte. Se pune apa la fiert cu sare. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Dupa ce a dat cateva clocote. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se aseaza castravetii in borcan. patlagele necoapte. Intre timp se vantura zeama de doua. de obicei se face din castraveti. MUR~TURI ASORTATE 524. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. trei ori. se pun printre ei catei de usturoi. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . Dupa ce sunt bine murati. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. cu un cutit. 337 . se despica putin la mijloc in lungime. Daca se adauga pastai de fasole. se infasoara intr-o carpa uda. Daca borcanul este de sticla.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. pentru a nu plesni.usturoi. se da la o parte sa se limpezeasca. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa.

neatinse de bruma si proaspat culese. nepatate si nelovite.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. in pivnita sau. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. saramura care scade se completeaza. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. se adauga frunze de visin. ca si castravetii in butoaie. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. muraturile se pun la rece. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Dupa acrire. In acest timp. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. Dupa umplerea cu saramura. legumele se aseaza la murat. dupa gust 338 . de stejar sau de coacaze. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Dupa sortare si spalare.

Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. 4 teline. castraveti nebrumati. care se vor opari in acest fel. foi de dafin. sare. 6 capatani de usturoi. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. gogonele. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. o legatura de patrunjel radacina. 4 buc. o legatura de morcovi. toate dupa gust. pastranac. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 .525. conservant. conopida. boabe de enibahar. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. piper boabe. otet tare de vin. hrean. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. zahar. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. 2 buc. boabe de mustar. asa incat sa nu se sparga borcanul.

1l otet. Se curata sfecla. Daca nu mai este nevoie. chimen. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . delicios!! 526.300ml).1 kg sfecla rosie. Sosul se prepara la fel. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Separat. foi de dafin. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe.5 kg ardei piscatori. puneti borcanul in camara in loc uscat. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Dau muraturilor un aspect f. 6 cani apa ( 200ml . ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. 2 linguri de sare. o varza rosie sau o sfecla rosie.compozitia mentionata. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. se taie rondele. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . 527. se fierbe apa cu otetul si putina sare. o ceasca otet.

2 linguri mari de sare si tot piperul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). VINETE. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 .Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 529. 528. 1 pahar zahar. 1 pahar apa. se raceste si se toarna in borcan. CIUPERCI. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. se leaga si se pastreaza la rece. 1 pahar otet. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Otetul se clocoteste fara sare. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. se fierbe amestecul. Se pune celofan. 4 foi de dafin si ardei piscatori. La fel se va proceda cu toate borcanele. 250 gr de zahar.

gogonele. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Se leaga imediat la gura. una da. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. castraveti. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. patrunjel etc. 342 . pastranac. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Pentru fiecare litru de apa.) frecat cu sare. 530. Se spala si se pun in borcane. intercalind printre ei castraveti. care nu se mai coc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean.minute. se pun 25 g de sare. se lasa sa se raceasca. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. patrunjel. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Sfecla se coace. 531. frunze de telina. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Se fierbe saramura.

otet. boabele de piper. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. varza alba. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. conopida. sare. ceapa. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. foi de dafin. boabe de mustar. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: . gogosari. se spala si se tale legumele felii. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. boabe de piper. morcovi. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. telina. 532.gogonele verzi. mustar. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Otetul se pregateste dupa gust: otet. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). enibahar si desigur apa. piper. Morcovii. cu sare. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Puteti adauga si putina miere de albine.telina Se curata. Conopida se rupe in bucati mai mici. sare. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. foile de dafin.

se presara cu foarte putin zahar. zahar (100 g la 1 kg fructe). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. cit sa le cuprinda. se vor folosi si la checuri. ciresele sau visinele se curata de simburi. 344 . Prunele se rup in jumatati. cirese sau visine. pentru galuste etc.Vor scadea foarte mult in borcane. fructele vor lasa suficient suc. Se pun fructele intr-un lighean. siropul scade complet si fructele se stafidesc. CIRE{E SAU VI{INE. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: . Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. cu crema de smintina.Prune brumarii de toama. indulcit dupa gust. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). cala compot. Siropul se foloseste separat. CONSERVE DE PRUNE. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe).legumele. Daca se conserva de pe un an pe altul. Prunele brumarii de toamna. ciresele sau visinele.Cind se fierb pentru sterilizare. sau se vor consuma ca atare. in acest caz. taiate in prealabil si varza tocata. sau bomboane.

telina. apoi. la foc tare 10-15 minute si. Tava se introduce in cuptorul bine incins. la orice sursa de caldura (pe calorifer. cele alterate se arunca. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. pe soba de teracota si la soare. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Dupa ce s-au uscat foarte bine. se lasa in continuare. mucegaiuri). Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. Inainte de intrebuintare. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. zarzavatul 345 . se pun in saculet din tifon. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. intre timp.534.Intregi sau felii. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. Daca. se curata si. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. Dupa aceea. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. atirnat de un cui. fara sa se mai spele. apoi. intr-un loc uscat. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. deci. cind sint conditii). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. patrunjelul. tava se va introduce din nou in cuptor.

altfel.2 conopide mari . supa de carne se va inchide mult la culoare.1 varza rosie mica .gogonelele: spalate. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .cateva ramurele subtiri de visin.5-6 tuberculi de hrean .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .2-3 ardei iuti . 535.3 capatani mari de usturoi .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .5-6 ardei grasi sau kapia . intregi 346 .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: . intregi .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) .2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.5-6 cepe mici .sare grunjoasa .castravetii: spalati. MUR~TURI }~R~NE{TI Necesare: . nu infoiate) . cu frunze cu tot . telina) sau conservat cu sare.

Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. taiat tuberculul in felii.ceapa: curatata. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. taiat in 4 pe lungime .ardeii iuti: spalati. taiata "in buchete".hreanul: curatat. intregi.usturoiul: decorticat . in cel putin 8 fragmente fiecare . sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).varza: spalata.telina: curatata coaja. cat mai anarhic si a. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . frunzele spalate si pastrate si ele .. intregi . spalat. intepati cu furculita de cateva ori . sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia).conopida: spalata.ardeii grasi: spalati. se lasa sa se usuce complet (!).morcovii: curatati. Important: 347 . Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul.i. adaugat intregi in continut.

frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). direct peste muraturi.. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa.la gura butoiului (sus. dupa umplerea cu legume.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente . Se toarna apoi fierbinte. un ardei iute. de pe foc. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare.5kg varza alba 348 . Sarea se pune 1 lingura (de supa. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . 3-4 catei de usturoi intregi. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. frunzele de la 2 teline si. apoi se completeaza ca mai scade putin. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. la suprafata). 536. deasupra de tot. 3-4 catei de usturoi. un ardei iute. se pun: 5-6 fasii de hrean. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid).

Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. 349 - . 100 gr zahar. 537.1 ardei gras (sau kapia).1 pahar otet (de 3 grade). se acopera cu un capac si se lasa. . 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).zeama de la 2 lamii.200 gr ceapa. .1 kg rosii. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. . se adauga sare dupa gust. . . Se pune la borcan si se leaga a doua zi.1 lingurita boabe enibahar. Se amesteca bine. . preferabil.2 mere mari.1 foaie dafin maruntita. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente: .1 lingurita sare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). . ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. .

Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. De asemenea. 538. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. preparate in acest fel. pierd mai putine vitamine. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. pentru ca. Se curata bine. Se pun in borcane (tocate sau 350 .

pentru a nu plesni. sare. se pun printre ei catei de usturoi. 351 . trei ori. Se pune apa la fiert cu sare. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . Se aseaza castravetii in borcan. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. usturoi. se despica putin la mijloc in lungime. Dupa ce sunt bine murati. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. se infasoara intr-o carpa uda. apa.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Borcanele nu se umplu. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile.castraveti. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se da la o parte sa se limpezeasca. Dupa ce a dat cateva clocote. Intre timp se vantura zeama de doua. Daca borcanul este de sticla. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. cu un cutit. 540. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.

Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . Dupa sortare si spalare. Daca se adauga pastai de fasole. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. neatinse de bruma si proaspat culese. de stejar sau de coacaze. se adauga frunze de visin. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. acestea trebuie fierte. de obicei se face din castraveti. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Dupa 352 . ca si castravetii in butoaie. nepatate si nelovite.MUR~TURI ASORTATE 541. legumele se aseaza la murat. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. patlagele necoapte.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei.

muraturile se pun la rece. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. o legatura de morcovi. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. toate dupa gust. zahar. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. hrean. boabe de mustar.umplerea cu saramura. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. pastranac. Dupa acrire. 6 capatani de usturoi. saramura care scade se completeaza. conopida. piper boabe. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. otet tare de vin. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. dupa gust 542. foi de dafin. gogonele. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. in pivnita sau. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. 4 buc. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. 2 buc. sare. conservant. 4 teline. boabe de enibahar. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. In acest timp. care se vor opari in 353 . castraveti nebrumati. o legatura de patrunjel radacina.

354 . Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. chimen. puneti borcanul in camara in loc uscat. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Se curata sfecla.acest fel. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. asa incat sa nu se sparga borcanul. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. insa adaugandu-se si un pic de zahar. se taie rondele. delicios!! 543. o ceasca otet. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. Dau muraturilor un aspect f. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. se fierbe apa cu otetul si putina sare. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. o varza rosie sau o sfecla rosie. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . Sosul se prepara la fel. Daca nu mai este nevoie.1 kg sfecla rosie. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. Separat.

300ml). La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. La fel se va proceda cu toate borcanele.544. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 250 gr de zahar. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se leaga si se pastreaza la rece.5 kg ardei piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 1 pahar otet. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 4 foi de dafin si ardei piscatori. Se pune celofan. 355 . Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 545. se raceste si se toarna in borcan. 6 cani apa ( 200ml . ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 2 linguri de sare. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 1 pahar zahar. 1 pahar apa. se fierbe amestecul. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 1l otet. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. foi de dafin.

care nu se mai coc.546. patrunjel etc. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Se leaga imediat la gura. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. intercalind printre ei castraveti. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. gogonele.) frecat cu sare. Se spala si se pun in borcane. castraveti. una da. 547. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. Otetul se clocoteste fara sare. Pentru 356 . Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. CIUPERCI. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. VINETE. Sfecla se coace. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. frunze de telina. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici.

Otetul se pregateste dupa gust: otet. Puteti adauga si putina miere de albine. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. 548. se spala si se tale legumele felii. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. se pun 25 g de sare. telina Se curata. sare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. se lasa sa se raceasca. Se fierbe saramura. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. patrunjel. 549.fiecare litru de apa. pastranac. enibahar si desigur apa. foi de dafin. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. piper. 357 .

Se amesteca bine. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. De asemenea. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. pentru ca. preparate in acest fel. pierd mai putine vitamine. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. preferabil. 550. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive.se adauga sare dupa gust. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. se acopera cu un capac si se lasa. 551. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 .

se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Se desprinde fileul. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. 580. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. piept de pas#re dezosat. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. cu fileul. felii de [unc# crud#  16 buc. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Se curata bine. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. Borcanele nu se umplu. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.

c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. Se condimenteaz# cu sare [i piper.fie o suprafa]# mai mare. astfel ca ruladele s# stea la cald. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. circa 4 minute. 581. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. ceap# mare  3 buc. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. Apoi se introduc la cuptor. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Intre timp se cur#]# ro[iile. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc.

ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. 582. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. SALAT~ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Verdea]a se toac# m#runt. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Se dispun in straturi alternative in form#. Se strope[te cu uleiul de m#sline.

champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. castravete  4 buc. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. ardei  1 buc. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. 180 g carne  4 buc. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. se amestec# totul. Se cur#]# ciupercile. ceap#  1 buc. mu[tarul. se presar# peste salata de ciuperci. 500 gr. 583. se adaug# ceapa tocat# m#runt. piept de pas#re de persoan# cca. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. Se las# pu]in s# se macereze. v@n#t#  1 buc. _nainte de servire. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. dovlecel  1 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 .

ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. altfel r#m@n tari ca pietrele. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. dup# care se introduc \n ap# rece. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. 584. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. Se cur#]# dovlecelul. 4 buc. Astfel se descojesc foarte u[or. castravetele. v@n#ta. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. Cu acest amestec se umplu ardeii. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. \ncins \n prealabil la 120 grade. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. pentru circa 15 minute. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine.

apoi 6 foi mai mici deasupra. se las# apoi s# se r#ceasc#. Se cur#]# morcovul. 364 . usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. p@n# sunt moi. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. ceap#  1 buc. varz# alb#  1 buc. De pe varz# se desprind 12 foi. circa 15 minute. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. se taie cuburi. Se cur#]# cartofii. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. 1 buc. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. se arunc# frunzele exterioare.

se amestec# [i se fierbe 2 minute. Ou#  200 ml Vin alb 365 . piper [i nuc[oar#.Morcovul se taie \n cubule]e. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. praz. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. Se condimenteaz# cu sare. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. ceap#  2 Buc. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. ] elin#. _ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Se scot sarmalele. 585. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc.

Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. 366 . se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet.). astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se trec pe sub jet de ap# rece.

. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. oricare dintre retete. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).  500 ml lapte. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata..  50 gr faina.poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Beschamelul:  50 gr unt.586. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. Asta e operatiunea pt.. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. Poate fi preparat si cu legume .

patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli.. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele.... piper. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) .. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. ceapa innabusite in ff putin ulei. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute.. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. la sfarsit sare. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 . sparanghel. telina verde. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov.

Se adauga rosiile si frisca nebatuta. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. cu nuca de pinia. 369 . se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se condimenteaza dupa gust cu sare. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se curata acum si cealalta ceapa. se curata ceapa si usturoiul. cu piper si cu zahar. intro tava de cuptor. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se dezgheata spanacul. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. care se aseaza una l@nga alta. 2.

3. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. 587. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. ceapa si foi de piper. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. 370 . Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.  piper.  2 linguri ulei.  500 g spanac. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a).  sare. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. patrunjel.  500 g suc de rosii. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul.  nucsoara rasa. Eu adaug cu multa placere.  1 catel de usturoi. lamaita.

se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. 125 g smantana. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 .o treime din fiecare . Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi.  1-2 linguri pesmet. piper si nucsoara. umplut). Se condimenteaza cu sare.  400 g carne tocata (porc + vita). se pune in ea spanacul. se sareaza. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana.  1 ou. se taie marunt si se calesc .  50 g branza de vaci. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. Se unge forma cu grasime.  30-35 g cascaval ras.intr-o lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.  1 lingurita maghiran uscat.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. pesmetul si oul. branza de vaci.  grasime pentru forma.

presara cu cascavalul ras. aici inainte de coacere. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. 589. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. 588. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . L-am lasat la dospit. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. Eu m-am folosit de KitchenAid. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.

piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. piperul. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. piper  lapte. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. Bateti oualele cu smintina. sare. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. 373 . sare.

594. ungeti tava cu unt. 374 . amestecati spanacul. ceapa si brinza. asezati cannelloni in tava. Turnati sosul bechamel. Inainte de a servi salata. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete).  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. pepenele.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) Timp de preparare: 1 h.  1 1/2 can# o]et. 598. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. Complexitate: redus#. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. Pentru 6 portii.

Dac# se face cu ardei capia. 599. ace[tia se coc pe plit#.  1 can# ulei.  1/2 can# sare.  piper. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. la ou# ochiuri. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . dou#. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. se mai adaug# o lingur#. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. dac# este necesar. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Mirodeniile.  boia dulce. 1 1/2 can# zah#r. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. inclusiv ardeiul usturat.  ardei usturat. Se mai gust# de sare [i.

sarea. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. si se consuma rece. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. piperul dupa gust. mustarul. 599A. se adauga sosul de rosii. fructoza. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. se pune la rece. 376 . merele taiate cubulete. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. Adaugati apoi rosiile. boiaua de ardei. vegeta. Puneti ceapa la calit in ulei. otetul.

combinate cu usturoi. ketchup-ul are la baza tomatele. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat).Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita. Puneti in sticlute. cat si la salate. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .  2 linguri otet de mere. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare.  2 catei de usturoi . De obicei. sare de mare si condimente. Mod de preparare: 377 .  2 lingurite miere. 600.  2 lingurite bobite de mustar macinate.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea.tocati. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). capsati. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. zahar.  sare de mare si piper dupa gust.

. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia.. amestecandu-se in continuu. Tochitura e altceva.. noi ii spunem tochitura....Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. Ce nu se consuma se pune la frigider. Se serveste rece... 378 . pana cand compozitia se reduce la jumatate. Se tin la foc mic timp de 30 de minute.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. TOCHITUR~ DIETETIC~ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. 602.

gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul... 1 lingura ghimbir ras.. Am pus condimentele (oregano si piper alb). SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata. 379 ... Am pus usturoiul zdrobit.. sare. vin carnaciorii... am acoperit si am lasat cam 30 de minute. 300 gr ficat de porc... Am mai lasat 15 minute si. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si. 1 lingura cimbru uscat.. 2 rosii... piper macinat. 1 legatura patrunjel.. 1 ceapa verde mai mare.

se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. Se stinge focul. am gatit tot timpul cu capac. Se potriveste de sare si piper.  250 g tofu. 380 . se taie felii si se adauga peste carne. tocat. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. se curata rosiile de coaja. Carnea se taie cuburi. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. se pune ficatul taiat cuburi mari. Intre timp. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta.  2 cepe. Se fierbe totul aprox. pe foc mic. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. 603. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde.  o legatura patrunjel. Se inabusa timp de 7-8 minute. pana isi schimba culoarea.1 baton scortisoara.

se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. 381 . Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. tofu.  100 g masline negre fara samburi. dovleceii. piper.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. patrunjelul si mararul tocate marunt.  2 cepe. Se taie si tofu cuburi.  3 catei de usturoi.  3 catei de usturoi. se adauga usturoiul pisat. Se servete ca garnitura pentru cereale. piper.  3 rosii mari. Se stropeste cu lapte de soia.  un pahar cu lapte de soia.  2 linguri de ulei de masline.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. partile albe de la 4 fire de praz.  sare.  o lingura arpagic. o legatura marar. Se caleste ceapa in ulei de masline.  un paharel lapte de soia. rozmarin. DELICIOS {I DE POST! . busuioc). Se curata ceapa si se toaca mare. 604.  sare.  2 linguri ulei de masline.

PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. Se curata cepa si se toaca marunt. piper si maslinele.  250 gr porumb din conserva.6 kg.  o lingurita chimen pudra.  250 ml supa de legume. 382 . cubulete de tofu. astfel incat sa se rumeneasca putin.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.  un varf de cutit boia de ardei iute. o ora si jumatate. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.  2 cepe mari. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor.  sare. Se aranjeaza pe fundul tavii. 607. sare. ceapa taiata rondele. Se stropeste cu ulei de masline. in ulei de masline. praz tocat mare si rondele de rosii. alternativ. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. piper. la foc potrivit.

fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. se sareaza si se pipereaza. piper. Se adauga maioneza. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. langa snitele. boiaua. Se adauga chimenul. 608.  o conserva de ananas. Se amesteca intr-un castron porumbul. 609. Este o salata usoara. Se lasa la foc mic 15 min. Se serveste cald cu patrunjel verde. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. SALAT~ TURCEASC~: Ingrediente: 383 .  maioneza. sare. Mentiuni: Se serveste rece. chiftele sau friptura.  o ceapa medie. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. ceapa taiata marunt. piper. sare. ananasul.

usturoiul in tigaie. 4 linguri ulei. Se adauga patrunjel tocat.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. SALAT~ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 .  3 rosii coapte. ceapa.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. 610.  1 lingurita boia dulce.1 ardei verde. cateva picaturi tabasco.  1 ardei rosu . Se pune uleiul. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.  1/2 lingurita zahar. se amesteca. se repara gustul si se pune intr-un borcan.1 lingurita boia iute. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute.  2 cepe mari.  3-4 catei usturoi.

impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. CHIFTELU}E DE PORUMB Cantitati. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. sa „lege” compozitia.. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . cuburile de soia si se amesteca.. 611.

613.. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. si  rosii. se prajesc si . se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. DE ORIGINE EGIPTEAN~ Se taie rondele. dar merg si asa. sau alt sos. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. Din pacate. oala etc cu ceapa. in fine.  ceapa.. se  sareaza se  pipareaza. dar cam asa e rezultatul. Se presara 386 . si rosiile. am uitat de ei. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. Deasupra se pun dovleceii.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. se tapeteaza o tigaie. M^NCARE CU DOVLECEI.  dovlecei. sper ca voua sa va iasa perfect. luata cu treaba. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). si s-a cam ars ceapa. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. {i cand e gata se lasa la racit.

Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. putin patrunjel tocat. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari.patrujel si se mananca simplu. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. sau ca garnitura la ceva carnos. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. 614. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. 387 . se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. Ca desert caise. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. piper. SUP~ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. cur#]at de coaj# [i semin]e. sare si piper si optional putin oregano. 616. Se incumeta cineva? 615.

se adaug# dovlecelul stors de ap#. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. cele 2 linguri de f#in#. sau pan# se inmoaie dovlecelul. 388 . Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. Aceast# sup# este minunat# [i rece. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui.3 l de ap#. iar la sfar[it smantana. dac# v# place mai mult a[a.  un morcov m#ricel. se toarn# peste 2 l . la \ncins. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. sare [i piper dup# gust. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. doar ap# se pune 1/2 de litru.20 min. se amesteca.

 1 lingura unt.  1 radacina patrunjel.  2 .  1 adei gras. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  200 ml bors. Mod de preparare: Morcovii.  sare.  1 legatura patrunjel verde. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .617.  100 gr ciuperci. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  1 ceapa uscata mica. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata. patrunjelul.  1 legatura ceapa verde.  3 linguri faina.  100 gr smatana.  2 l apa.  ½ telina.3 rosii. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  2 oua.

 2 ardei. Se fierbe pana se inmoaie conopida. 390 . apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida mica.  1 morcov. Se mai da un clocot.  1 radacina de patrunjel.  1 ceapa mijlocie.  2 linguri de ulei. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote.  100 g smantana. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 legatura patrunjel verde.  1 lingura de faina.se adauga si borsul.  2-3 rosii. Se adauga uleiul. patrunjelul. ardeii. 618. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. si buchetele de conopida.

8 ardei grasi. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 2 oua. 2 linguri ulei. putin cate putin. cateva linguri de supa de legume.619. ARDEI UMPLU}I CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. 50g unt. sare. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta.5kg varza alba. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). ½ lamaie. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. 2 linguri pesmet. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. 2 linguri ulei. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~. _N SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. 1-1. piper. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. 620. 1 lingura unt. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se adauga 300ml lapte cald. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. 391 . 1 capatana usturoi. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. sare. Se sareaza dupa gust.

Se caleste ceapa tocata si orezul. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. se scobesc de miez si se oparesc in apa. pana se rumenesc. 30 g unt sau ulei. miezul de dovlecel tocat. Drept capacel peste ardei. sare dupa gust. pentru 20 minute. apoi se lasa sa se scurga zeama. la foc mic. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . 50 g cascaval sau telemea. si se toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga uleiul. 100 g spanac din conserva sau congelat. apoi se lasa la scurs. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL 2-3 dovlecei. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Se curata dovleceii. 30g pesmet . se va presara pesmet. 621. si se taie in bucati de 7-8 cm. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. amestecand mereu. Se bat ouale ca pentru omleta. Se coc vinetele. 50 g orez. 1 ceapa mica. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. pana cand scade. se adauga spanacul congelat. 1 legatura marar. putina sare. usturoiul pisat si se amesteca bine.

1-2 linguri unt. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. oregano. Faina se amesteca cu smantana. 1 ceapa. 622. 623. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. Se umplu cu telemeaua rasa. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. apoi se toarna sosul peste dovlecei. 393 . DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 1 lingura faina. unul verde) ½ kg rosii.marunt. Se taie dovlecii pe lung. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 2 dovlecei. 2 linguri smantana. 6 linguri ulei de masline. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). se scobesc de miez. 200g telemea. amescata cu mararul tocat. sare. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. ½ pahar cu lapte. 2 linguri de marar tocat. 1 ou. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. patrunjel. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. busuioc. 2 ardei grasi (unul rosu.

pana se termina legumele. apoi un strat de dovlecei. sos de rosii. apoi vine un strat de ardei. se sareaza si se lasa la scurs.Dovleceii se rad de coaja. verdeata tocata. sos de rosii. verdeata tocata. felii de branza. care se scot pe hartie absorbanta.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. felii de branza. se inabuse in uleiul ramas. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. Peste legume se presara putina sare. sare. 1 legatura ceapa verde. se presara vredeata (busuioc. oregano. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. Se da la cuptor pentru 30 de minute. 2 cartofi copti. se adauga putina apa. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. 300 g mazare verde (boabe). 394 . 50 g unt. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. si se taie rondele. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. 300g fasole verde. patrunjel). 100 g cascaval. Se toaca marunt si ceapa. 200 g spanac. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. 1 legatura patrunjel. apoi se pun rosiile decojite si tocate. apoi felii subtiri de branza. 624.

intr-o forma termirezistenta. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. daca e proaspat se opareste. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. 2 linguri ulei. Cand e gata se presara cascaval ras. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. cartofii. Se serveste cu smantana. 395 . intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. ceapa se taie rondele. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Spanacul. Se presara deasupra sare. 100 g smantana. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. 3 rosii. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. in cuptor. La final se adauga fasiile de ardei. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. 1 piept de pui. sau se frige inabusit. patrunjel si unt taiat bucatele. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. 625. Morcovii. 3-4 catei de usturoi. verdeata.Se spala legumele si se curata.

sare. pana se intareste omleta. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. 200 ml lapte. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. 1 ceapa mijlocie. 1 lingura unt. piper. 2 linguri maioneza. Se taie dovleceii cubulete. 3-4 linguri cascaval ras. 100 g ciuperci. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. 2 dovlecei (500g). piper se adauga apoi laptele. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI 10 rosii mici. 5 oua. 2 ardei. 2 linguri ulei. OMLET~ CU DOVLECEI 6 oua. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. 396 . sare. ½ lamaie. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. si se lasa pana se coaguleaza omleta. apoi se vor umple rosiile. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. Se pun rosiile cu scobitura in jos.626. 2-3 linguri de pesmet. se amesteca cu persmet. ca sa se scurga zeama. 627. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. Se bat ouale cu sare. marar.

630. 1 ardei gras verde. 200g telemea. 3 cepe verzi. 1 ardei gras galben. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. Se adauga maslinele. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 4 linguri pesmet. Se fierb cartofii in coaja. 1 lamaie. piper.628. 397 . 300 g cascaval. 1 legatura marar verde. 100 g masline. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. VINETE CU CA{CAVAL 6-8 vinete mici. sare. 2 castraveti murati. Se coc vinetele. iar restul il dai pe razatoare. deasupra se pun 4 vinete. Se taie ardeii in doua. Se taie 8 felii de cascaval. uleiul de masline. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. apoi se presara pesmet. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. sucul de lamaie. sare si piper. 3 oua. Se curata de seminte. apoi un strat de vinete. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. se curata si se lasa la scurs. Se taie cartofii si ouale. 100 ml ulei masline. 1 ardei iute. Ouale se fierb tari. 4 linguri unt.

SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~ 3 kg rosii bine coapte. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. 631. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. frunze de telina. 6 linguri de ulei. 1 kg ardei kapia. pesmet. intercalati cu fasii de ardei copti. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se curata rosiile si ardeii. Se spala legumele. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. Se sareaza. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. 1 lingura rasa de sare.cascaval ras. 1/ kg ardei gras sau capia. 632.

cimbru.litru de lichid. marar. 2 kg ceapa. sare. 1 kg morcovi. 1 kg ardei capia. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. 1 litru de otet la 1 litru de apa. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 250 ml ulei. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. care se sterilizeaza timp de o ora. 4 linguri de miere de albine. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. 5 ardei iuti. 8 linguri de zahar. 634. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. fara a se inmuia de tot. 399 . SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 633. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. Amestecul se pune in borcane. 2 pliculete conservant. sare Ardeii se coc pe tabla. Se sareaza dupa gust. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte.

Ardeii se toaca feliute. foile de dafin. 1 telina. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. 635. Se pun la fiert apa. conservantul. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI 5 kg gogonele. Se pune salata in borcane. Gogonele. 200 ml ulei. Se amesteca legumele se adauga sarea. conservantul. 3 kg ardei gras rosu. mierea. piperul. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. 250g zahar. 150 g sare. 4 linguri sare. 3 plicuri conservant. otet. 500 g zahar. 2 foi de dafin. si se amesteca bine totul. 2 kg gogonele. sarea. 400 . 500 ml otet. 4-5 morcovi mari. ceapa se toaca marunt. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. uleiul. se adauga zaharul. cimbrul. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. se inchid ermetic si se dau la racoare. mararul tocat marunt. otetul. morcovii se dau pe razatoarea mare. 1 kg gogosar. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. zaharul. 636. 500 ml otet. morcovii. se inchid ermetic si se dau la camara. 1 lingurita boabe de piper. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~ 3 kg varza. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. telina se taie cubulete.

patrunjelul se rad pe razatoarea mare. cateva boabe de porumb. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. 1 radacina hrean. 500 ml otet de 9 grade. 1 legatura frunze telina tocate. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. 2 linguri de miere de albine. piper macinat. 1 plic de conservant. 3 foi de dafin. otetul. Varza se toaca fideluta. 1 lingurita de cimbru uscat. Se adauda condimentele. 2-3 morcovi. 500 g castraveti. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 .2 morcovi. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. conservantul. morcovii. La fel si gogonelele. verdeata. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 637. 2 radacini patrunjel. 4 lingurite de sare mare neiodata. telina. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. Morcovii se dau pe razatoarea mare.

se bat si se sareza. boabe de porumb. Se amesteca si se lasa la muiat. se amesteca. scursi de zeama. hreanul. Cartofii. se sparg 5 oua. 1 legatura patrunjel taiate marunt. juma lingurita condimente barbeque.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se sareaza. se dau 3 . 402 . 2 legaturi marar. juma lingurita piper. Se capseaza borcanele si se pun la camara. se pun peste verdeata.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. miere si se toarna in borcan peste ardei. se adauga 1 lingurita delikat. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. crengute de cimbru. Deasupra se pun frunzele de telina. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. sarea. 638. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. Se fierbe otetul cu 1 l apa. se pun intr-un castron. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul.

chiar daca cartoful e facut. nu f. Cum eu nu am tabla. Se serveste cu salata verde si lamaie. Se coace 15 minute. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. se face focul mic spre potrivit. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. se deslipeste cu lingura de pe margini. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. in ulei incins. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. salam. in care am pus un pic de ulei). Pt. ulei de masline si lamaie. se rastoarna pe o farfurie. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. Daca respect reteta intocmai. se pune tabla incinsa sub tigaie. Se pune ulei intr-o tigaie. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. la incins. mult.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). o fac la cuptor. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). daca pun branza in reteta. la 175 de grade. cu ventilator. Se toarna compozitia in tigaie. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. etc. se niveleaza. are asa un 403 . cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. daca nu ma-nsel. Se rastoarna pe un platou.

Pofta buna. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). BUDINC~ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. de cartof crud. pt. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean.gust nu stiu cum sa spun. data viitoare. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. usoara si foarte potrivita iarna. culoare!!! Ma gandeam azi. cateodata. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. gust. dupa ce-am facut-o. cel mai adesea este un fel de mancare complet. pun din acesta. 640. asa pt. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . Ramane pt. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. Iar. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. deoarece se pregateste la cuptor.

Astfel compozitia nu 405 . o lingura de otet. Apoi se pune alta clatita. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. sare. iar se unge cu compozitie. 642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. Se face un sos scazut. Se face un sos de rosii cu: bulion. se toaca. Pentru fund se pune o clatita. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. jumate ceapa prajita un praf zahar. si atunci este curatat si oparit). BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. etc. piper.641. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). de spanac (poate fii congelat. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. 1 frunza dafin. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. 3 cuisoare. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi.

apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Cojile nu se arunca. miez de paine alba. Unele au si gaura la mijloc 406 . Se scoate ca tortul din forma.va iesi in exterior. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. 3 linguri ulei sau margarina. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. SE CURATA JUMATATE KG. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se serveste calda cu sos de rosii. 2 cepe. Vom folosi: 4 oua. Separat se calesc cepele taiate marunt. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. ce lenchide ermetic. 643. BUDINC~ DE CIUPERCI. 200 gr. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. vor folosi la sos. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand.

Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. 1/2 ceapa . 407 . sare. sare. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. 2 oua. Centrul fibros se arunca. 75 gr branza albastra. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. omogenizeaza. Pentru sos: 150 ml maioneza. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 100 ml frisca batuta. 25 gr unt. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. suc dela o lamaie. 644.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. piper. untul. Se mai numesc cratita-minune. in cuptor. Incercati si voi . 1/2 lingurita piper de Cayene. Se transforma in piure. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 25 gr faina. oualele. rumenindu-se pe ambele parti. piper dupa gust. 10 miezuri de nuca. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. faina.

usturoiul. ulei.Sosul. 1 cana nuca macinata. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. sucul de lamaie. Se unge o tava cu ulei. am impresia ca leaga mai bine. CHIFTELE DE P~ST^RNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. o ceapa mica. se coc pe aragaz la foc potrivit. ceapa si nuca macinata. 2 catei de usturoi. folosit pt. dar probabil n-are importanta aceasta. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. usturoiul se piseaza. sarea. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. gust) iar pastarnacul. nucile tocate. 3-4 linguri pesmet. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. mult insa cam inghit ulei la prajit. mancarea bebeilor). Pofta buna 645. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. Masura de la 408 . Adaug si un ou (pt. Dupa ce au fiert cartofii. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. 3cartofi. Imi plac f. se amesteca cu pastarnacul. se paseaza. curatati. piperul. l-am pus in mixer (cel mai simplu. cimbru. sare. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. piper. Inglobeaza usor frisca batuta. ceapa se taie marunt. se pun chiftele. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. piperul de Cayene.

nici pe foaie...) 646.. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat..dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. nici in ele . sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. prin cana inteleg cam 200250ml. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . dar cu ficatul meu. SALAT~ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. ca nu mai suport. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des.. in general. Eu. nu am pus ulei nici pe ele. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt.cana.

sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.648. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. SALAT~ DE }ELIN~ 1 buc telina 1 cutie ananas. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. dupa preferinta cateva nuci.CREM~ . SUP~ . 649. nucile si frisca lichida (iaurtul).

inceput. Sper sa se vada in poza. ca ma grabeam rau. 2-3 morcovi. Am adaugat sare. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Cand s-a incins uleiul. Este FOARTE buna. 411 . zacusca cu fasole. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. se pune o mana de fidea la prajit. piper. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). OREZ Deci pt.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Eu am pus putintel prea multa. 3 cartofi. La servire. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele...

se pune apa (aprox. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine.Se prajeste pana arata ca aici. Cand a scazut toata apa. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. si salata de varza rosie. Se pune repede orezul. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Trebuie sa fie aurie. se amesteca bine totul. Asa arata dupa ce a scazut apa. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Acest orez cand este gata. Lasati 5 min. Se amesteca din cand in cand. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . deoarece o sa iasa mocirlos.

 100 g nuci. Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. 651. Sper sa va placa. SALAT~ DE }ELIN~ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). Se face foarte repede si usor. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. 413 . 100 grame soia. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. Asta este tot.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline .

Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. 50 g stafide inmuiate in ceai negru.  3 linguri ulei de masline.  1 linguri]a zahar.  sucul unei lamai. Poate fi consumat si de cei cu 414 .  1 linguri]a miere. 652.  sare. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.  4 mere acrisoare. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Se adauga nucile prajite si zdrobite. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ Orez fiert. Se pun intr-un castron mai mare. mierea si zaharul. pus in farfurie. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune.

Se potriveste gustul. Se raceste.probleme digestive. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . 654. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. otet. piper. se adauga sare. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. 653. ulei. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. in cuptor cald la 175 de grade. chimen. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. se curata.

iaurt Pt. Se adauga sare si piper. curata si toaca. 655. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. 2 linguri ulei  2 oua. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. 2 oua se bat bine cu praful de supa. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. Se raceste.  1 lingurita praf de supa  sare . BUC~T~RA{ Ingrediente: Pt.4 cani faina  100 gr. umplutura  2 vinete mari  400 gr. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se adauga vanata tocata.

cam 1/2 milimetru. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. daca nu e prea sarat. Se taie cercuri cu o cana. 417 . se pune aprox. Vinetele se coc ca pt. se curata. adaugati sare. nu dati amestecul prin blender. pana iau o culoare aurie deasupra. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina.si se intinde o foaie subtire. se lasa sa se scruga. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. apasand cu degetele pe margini. forma. incet incet. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. CE SA NU FACETI: 1. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. se formeaza o minge din aluat. 15-20 minute.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. cum s-a gandit mama sa faca. Se gusta. pahar. salata de vinete. ouale. vinetele cu cutitul. Se ia din aluat – cat o portocala . se maruntesc cu cutitul. 1-2 linguri ulei masline si piper. Se adauga feta. ca sa se lipeasca.

trebuie sa-l decantam. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. BOR{ – FOARTE INTERESANT „_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. Dupa ce se raceste putin. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca).. depinde de caldura din camera.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. sa fie mai lucioase. 418 . sau maximum 48). 666.. le puteti unge cu putin ou.2. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor.

adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. Dupa ce am golit borsul \n sticle. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. ci doar ca zeama de muraturi. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. Ingrediente: 419 . Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. complet neagr#. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. M^NCARE AR~BEASC~. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. unde se man@nca mult bors.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! _n Basarabia. 669.

Separat calim in putin  ulei 420 .ca la sarmale. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. cine are rabdare sa le astepte . Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. 670. la foc mic de tot (sau pt. Eventual din cand in cand se misca circular oala . un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta _ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. le lasam deoparte. un strat de vinete. le scoatem pe hartie absorbanta si. Se pune la facut pe aragaz.

671. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. dam cateva clocote. si in final adaugam si  vinetele calite. mai lasam pe foc cateva minute... Eu am facut asta de paste.  ceapa taiata marunt. adaugam  boabe de piper negru..  putin ardei iute. si l-am imbracat in aluat frantuzesc.. marar).  sare.  o foaie de dafin. se lasa la racit. condimente. 421 . Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. curatate de pielita si tocate marunt.  3 cepe.  7 oua. se adauga condimentele si verdeata tocata. usturoi. Dupa racire se adauga ouale intregi. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. apoi se poate servi. piper..  verdeata (patrunjel..

verdeata se sareaza si pipareaza. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.  piper. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt.672. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .4 oua fierte.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI. DROP DE CIUPERCI .  verdeata  4 . se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. taiate marunt. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet.  3 . Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. sare. si se aranjeaza  4 felii de paine. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. se amesteca cu ouale fierte si crude. cald sau rece. Se unge o tava cu unt. 673. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie.

sa piste bine.  marar.  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. 1/2 lingurita timin. caci iese o mancare scazuta. 674. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. 423 .  sare si piper mult. Le-am lasat cca. ca mi-era dor de el.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.  1/2 lingurita mustar. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul.  ceapa . nici prea putin. mult . le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. sa nu fie nici prea mult.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete). 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. am adaugat morcovul.

cine vrea. Se serveste cu  smantana.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. caci este o mancare racoritoare. Lasi sa dea cateva clocote.SUPA Poate vi se pare ciudat.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. nu prea multe caci spanacul este fraged. Adaugi  apa cat e necesar. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. SPANAC . Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. 676. Mai lasi sa dea cateva clocote. Se mananca in special rece. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . Pofta buna! 675. dar e foarte gustoasa. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine.

. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. piper. 677.. _ntr-o tava mica... La final se adauga pesmetul.. Se lasa la cuptor cca 15 min ... sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte.. usturoiul tocat marunt..piper. piper Mod de preparare: 425 . CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.

426 . se pot pune pt. RO{II UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. 679..Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare.. piper.. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare.. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa.  morcovi.2 kg cartofi taiati rondele  2. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. CARTOFI BRUT~RE{TI Ingrediente:  1. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. piper.5 .  smantana si  marar 687.

\n vas acoperit cu folie de aluminiu. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. sau ca garnitura la friptura. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  1 lingura miere.  putin ulei. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. 689. piper.  condimente (cimbru.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele.  praz se sareaza. busuioc.  sare.  50 g telina. conopida. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui. 427 .  brocoli. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min.  ceapa. se adauga putina  apa. 688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT Ingrediente:  250 g mere.

Se sareaza. aproximativ 50 min. se repeta pana se termina ingredientele. 428 . pipereaza. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. 690. Se aseaza un rand de carne. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. Se tine la cuptor 1 ora. ceapa. sare si foi de dafin. MUSACA DIETETIC~ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. morcov. la foc moderat. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. rosiile. piper boabe.

Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust.  300 g de cascaval. iar la sfarsit restul de cartofi. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.  2 galbenusuri.  150 g de pesmet. galbenusurile. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 legatura de patrunjel. apoi compozitia de branza rasa. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. ceapa si patrunjelul tocate.  1 lingurita de boia dulce.Se serveste calda cu patrunjel deasupra.  1 legatura de ceapa.  1 lingurita de esenta de migdale. 691. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. piper si cu esenta de migdale. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~ Ingrediente:  1 kg de cartofi.  1 salata verde.  2 linguri de unt. sare.  50 ml otet.  sare si piper dupa gust. Separat.

RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. preparata astfel: se toaca salata subtire. inconfundabila. dupa gust. 430 . Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. Se serveste cu salata verde. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. zahar. piper si scortisoara. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. sare. Adauga. Incalzeste untul si adauga ceapa.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. 693.

Apoi se scurg. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Se pune la cuptor 50 min. Se pun la calit in uleiul cald.  sare. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. Se repeta operatia. boia de ardei dulce. piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare. 431 . piper. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. 695.  200 g cascaval. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  1/2 kg carne.  9 foi lasagna.  o lingura ulei.  70 g pasta de rosii.  300 ml smantana.  500 g carne tocata. sare. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.694.  un ardei rosu si unul verde. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Servire Se serveste calda. ardeii se taie fasii.

Deasupra se mai pune putin unt. Intre straturi se pune sare si piper. spaghete sau fidea. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. 697. se scurg de apa. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. piper. un rind de taitei si un rind de carne. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. 432 . Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi.  ulei. macaroane. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. Cartofii se fierb in coaja. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. in apa cu sare.  3 linguri pesmet. ultimul rand fiind de taitei. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. se oparesc cu unt. se curata si se taie felii.  sare. apoi se asaza in cratita unsa cu unt.  6 cartofi.

de regula. si patrunjel tocat. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi.Se da la cuptor pentru 15 min. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . Aceasta este partea unde pun. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. 698. insa este atat de simplu. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. dups gust  Fie arpagic proaspat. cat si rece. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. PIURE DE CONOPID~ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. tocat. cu salata. macinat. Se serveste atat calda.

Ia conopida. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. daca a ramas. Pofta buna! 699. 2.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo.  4 linguri de suc de l#m@ie. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE Ingrediente:  4 . dar. scurge-o afara. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). 3. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. 434 .  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. in bucati mici. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. fara capac. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar).

Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. ceap# verde. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne.  o linguri]# de zah#r brun. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. Marina]i aproximativ 20 de minute.  o lingur# de sos de ciuperci. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. 1-2 lamai mari un 1/2 435 .  o lingur# sos de soia. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. 700.

la 8 litri de apa. Radacinile de ghimbir . + drojdia dizolvata in apa. 436 . Doriti bautura mai exotica. 1 kg de zahar. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. Reziduul. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. ma rog. deoarece partea alba este amara. In timp la fel ca si socata. ghimbirul.acum nu ma intrebati de cantitate. se adauga ghimbirul ras. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. devenind „sampanie”. cardamon. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. etc. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. Dupa 3-4 zile.se curata si se dau pe razatoarea fina. 2-3 bucati potrivite a 300 grame .cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. avand grija sa nu apasam prea tare. gradul de alcoolizare si de acidulare creste.

Marea Britanie. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). De obicei. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. „berile mici” (eng. \n Marea Britanie. Pe la \nceputul secolului 20 437 . Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. „National Centre for Biotehnology Education”). care era de obicei contaminat#. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Universitatea din Reading. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii.BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Spre sf@r[itul secolului 19. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#.

Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). _n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). adesea cu alte arome. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). l#m@ia. zah#rul [i drojdia. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . este de obicei. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat.

Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. care este mai pu]in iute. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. care este cam de dou# ori mai intens la gust. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. _nc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1.

130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. c#]ei de usturoi. anason.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. vanilie. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). nuc[oar#. scor]i[oar#. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. 440 . coriandru. chimen dulce. lemn dulce.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. ienup#r. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar.

_n timp ce lichidul se r#ce[te. Zdrobi]i bine feliile. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). pune]i sticlele \n frigider. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. Amesteca]i. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. Consuma]i \n interval de [ase zile. _ndep#rta]i drojdia de deasupra. l#s@nd sedimentele \n vas. apoi. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. 441 . IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox.

Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Cu toate acestea. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. [i chiar dac# este cazul. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. Prepararea [i durata 442 . Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie).

usturoiul [i coada [oricelului. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. „root beer”). Sticlele pot fi sterilizate \n avans. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Unele arome. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. dac# se dore[te.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? _n SUA. precum scor]i[oara. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. unele de natur# tehnic#.

Prin urmare. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. Surse de aprovizionare 444 . are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate.

DSMZ. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng.dsm002484. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”.html). totu[i. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.ncyc. DSMZ Nr. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.de/microorganisms/html/strains/s train. Resurse 445 . c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.php). pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. De remarcat.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket.uk/beeswine. 2484 (www.dsmz.co. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”).

Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate.  900 mg zah#r brun.”) Londra. Un material vast. SUA: C#r]ile Storey (eng. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. VT. soda.groups. a doua edi]ie (eng. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. „Homemade root beer. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. vede]i: http://en.com/group/Ginger BeerPlant/ CIDRU DE GHIMBIR. vede]i: http://health. and pop”). Pownal. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. „On food and cooking.yahoo. 2nd ed. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. 446 .wikipedia.

La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. 447 . se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. Bolnavii vor bea acest amestec.  4 felii de l#m@ie. ame]elile [i vertijurile.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u.  10 boabe de orez. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. _n farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. 3 flori de soc. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. diminea]a sau \n momentele critice. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic.

 1/2 lingura faina.. arterele sau ce or fi. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 .. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. sarea. se adauga bulionul.. sare. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. GULA{ DE INIM~ Ingrediente:  750 g inima de vaca. se presara cu faina. 702. unt sau ulei.  1 ceapa. adica toate zgarciurile alea urate. se taie in cuburi mici. Mod de preparare: Se spala bine inima.. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti.  1 lingura pasta de bulion. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora.  2-3 linguri untura.  un varf de cutit piper.701. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt.

. Se adauga putina sare. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru. sa puteti deschide oala.. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. piper.... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa. Dupa cateva minute se adauga vinul....  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele..... se mai da un 449 . 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi. ardeiul gras mai maricel. prazul intreg.. si amestecand mereu... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin... Fara capac de data asta se continua pe foc..

(mai jos reteta de paine Bat Bot)...COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola)..clocot si mancarica e gata. Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie. Sosul scade mult si se ingroasa. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului.. 703.... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus).cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 . Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur ..... dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul.. P^INE BAT BOT ..

. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc.  2 linguri grasime..  4 .  150 gr carnat.5 cepe....  usturoi. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita.  1 ou. se fac bile......  verdeata. se imparte in 4 parti. si asa ca am lasat mai multicel.  miez de franzela. eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~ Ingrediente:  1 inima mai mare... 704..  50g sunca afumata 451 ... precis. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini.. se amesteca si se adauga si sarea.... la mine au iesit mai multe gauri mai mici . _n reteta originala zice 10 min. sa rezulte o gaura..cred ca trecea prin ciurul de faina).. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede.. mie imi pare cam putin.. Trebuie sa se desfaca in mijloc..... dar eu nu am framantat bine..

unt. verdeata taiata fin.  sare. piper. sare. piper. smantana. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore.  1 lingurita faina.  sote de legume sau salata verde. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi.  75 gr. se pune intr-o cratita cu untul 452 . se taie felii in lung. Se umple inima. putina carne din carnat.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.  2 cepe. 705. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. se curata de zgarciuri. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. Mod de preparare: Se spala inima. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab.  150 gr. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa.

In sosul scazut se pune o lingurita de faina. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Cand ceapa s-a inmuiat. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta.si cepele taiate marunt. avand grija sa nu se prinda de fund. precum maioneza. MU{TAR DE CAS~ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. dar trebuie s# fie consumat imediat. cu ulei. 707. se toarna smantana. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". cu tulpini 453 . MU{TARUL. se acopera si se lasa sa se inabuse. se adauga sare si piper dupa gust. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. se amesteca. 706. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. F#ina astfel ob]inut# se freac#. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. crescand pana la 80 cm. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde.

continand pana la o duzina de seminte. lungi de 2. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. 454 .atingand 1 m inaltime.5–5cm. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Prin urmare.paroase si frunze lobate. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. Pastaile sunt netede si bombate. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. subtiinduse spre varf. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Din cauza inaltimii. dar nu coapte. Florile sunt mai mici. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda.

Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. semintele se pot praji intregi. de culoarea paiului. si pentru muraturi. De asemenea. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Cand este uscata. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. Semintele de mustar nu au nici o aroma. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. gustul lor este iute. Nu se foloseste apa fierbinte. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. si deseori numita faina de mustar. este mai mic. pentru ca 455 . nu se foloseste otet. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. pentru ca distruge enzima. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. dure. Este mult mai iute decat cel alb. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. si mult mai iute decat cel alb. dar mai putin decat cel negru. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. pentru a fi folosite in anumite mancaruri.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde.

impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. Denumirile “mustar” in romana. etc. “mustard” in engleza. 456 . care inseamna must.acesta opreste reactia chimica. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). ierburi. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. sare. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. suc de lamaie. bere. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. cidru sau vin.

MU{TAR DE CAS~ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 .707A. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe.

vin sec (pentru mustarul dijon). seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. stergeti apoi interiorul cu un servetel. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. Normal. otet (pentru mustarul clasic). 458 . * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. ghimbir. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. Eu am facut primul meu test cu bere. 707B... puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. miere. scortisoara. apa.. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. spalati bine capacul. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. sucuri de fructe. miere.

707C. zahar si turmenic . Puneti pudra de mustar intr-un bol . * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. gustul inecacios disparand. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat.si 459 . MU{TAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. cu cat il tineti mai mult afara. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. omogenizand f.pe foc mic . * eu l-am tinut 3 saptamani afara. bine.Condimentati cu putin piper. Lasati sa se raceasca complet. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Pastrati apoi la frigider.

gustul inecacios disparand. la foc mediu. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. taiati marunt.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. sarea si mierea. 707D. cu cat il tineti mai mult afara.  2 cesti otet alb. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Pastrati apoi la frigider.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale.

708. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini.  un catel usturoi. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min.  o lingurita hrean. Se omogenizeaza bine. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. Se adauga restul ingredientelor.  1/2 lingurita sare fina. Se paseaza compozitia prin sita. 707E. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute.  o cana otet. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. Se mai adauga otet.  o lingurita sare grunjoasa.compozitia in blender. La servire se mai adauga otet. Se omogeniozeaza compozitia. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. daca este nevoie. daca este cazul.

Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. p@n# ce conopida este fraged#. amestec@nd. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. m#cinate Mod de preparare: _ntr-o tigaie mare. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. amestec@nd ocazional. La nevoie se mai adaug# ap#. 30 . se amestec# bine.60 secunde.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. 1 conopid#. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. cca. 462 . 6 – 10 minute. acoperit. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. sare [i piper. vei ob]ine un mu[tar delicios.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. Se adaug# conopida.

Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. 710. pentru arom#. Luati de pe foc. Dati deoparte. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Sos de soia Ingrediente: 463 . Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. pana cand e topit insa nu ars. la 709. amestecand rapid. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti.

Se lasa sa dea cateva clocote. o crenguta de busuioc si una de cimbru. Se adauga mustarul si bulionul. piperul. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. unei pr#jituri. E foarte bun [i u[or de preparat! _ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. 464 . Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. Se face un rantas din ulei si faina. care se stinge cu o ceasca de supa. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. Se mai toarna supa. Sa nu se uite sarea. sare. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. piper. 711. amestecand mereu si zaharul. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. busuioc. ci un sos cu un gust asemanator.

M~M~LIG~ DOBROGEAN~ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. \ncepi s# torni 465 . Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. dup# care dai la frigider. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. Cu c@t este mai “vechi”. La[i dou# ore la temperatura camerei. Presari oleac# de sare mare.. 712. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”.. cum spun re]etele din vechime. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). acesta este specificul ei. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#.

mai pe rom@ne[te. amesteci. pentru a nu face cocoloa[e. of.. mai!.. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC. of. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. mai. \nc# dou# minute.m#laiul amestecat cu gri[ul.. CIORB~ (ADIC~.. acoperi.. amesteci [i mai la[i s# fiarb#. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE Inca e post. Inca ne indeletnicim cu vegetalele.. f#r# capac. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. Dar ce vegetale! Bunaciuni. Adaugi uleiul de m#sline.). Adaugi uleiul de morcovi. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#.

Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. _nc# oleac# (20 de minute). \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. frate.Cure]i sfecla. Mai o ceap# verde. A[tep]i oleac#. Adaugi uleiul [i sarea. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. Pui bor[ul acru. Cure]i morcovul. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. La[i s# fiarb#. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. Adic# mai o sm@nt@nic#. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. vezi poza.

MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  1 lingura miere.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. 717.  3 linguri ulei de masline. Mod de preparare: 468 . sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  4 linguri sos de soia.  2 lingurite rozmarin uscat.  2 catei de usturoi zdrobiti. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul.

puneti-o pe foc. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. broccoli. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. la foc potrivit. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. Turnati marinata intr-o cratita. Incingeti cuptorul la 150 grade C. etc. ca sa scada sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe farfurii. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. cate 4-5 minute pe fiecare parte. 469 . FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. usturoiul. 718.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica.  1 lingura miere.  1 lingura cimbru proaspat tocat. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. la cald. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin.). pe rand. Asezati-le pe o farfurie. uleiul.

Intr-o tigaie mare.      721.  sare.rozmarinul si otetul . 4 portocale. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. iar de la restul se stoarce sucul.Se taie 2 portocale in felii rotunde .Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald. se adauga fileurile de mistret . Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . se incinge uleiul . Intre timp. se adauga fileurile de mistret.1 lingura rozmarin pisat. se amesteca si se lasa pana scade sosul. 1/2 cana vin alb. 2 linguri ulei. vinul si sucul de portocala . 2 linguri otet de mere. piper.In tigaie se toarna marinata . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. scoase din marinata. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 .Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.

Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se fierb 10 . Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Se coace circa 40 min. \n primul r@nd. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. se [terg [i se condimenteaz#. 471 . prazul [i se taie rondele. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.propriu).  2 linguri gem de portocale.  sare.12 min.  125 ml sup# de pui.  3 grapefruit roz. o re]et# s#n#toas# [i. Se cur#]# [i se toac# ceapa.  o lingur# unt.  o ceap#. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui.  un morcov. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.  2 linguri miere. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.  125 ml vin alb sec.  2 fire praz. Se storc dou# fructe.

722. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 . Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. preten]ioas# [i de neuitat.500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. sare. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni.

Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). E BINE DE {TIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#.     725. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . sherry. cam 10-15 min. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. zah#rul. Se serve[te cu orez gratinat. \ntorc@ndu-se regulat. Se amestec# pe foc timp de 5 min. bulionul [i vegeta. Se las# la marinat c@teva ore. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa. Se p#streaz# cald#. ca un sos cu care se unge carnea. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline.

Eliberand frigiderul de gheata. Cartofii cruzi dati pe razatoare. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. calmeaza durerile de stomac si de intestine. amestecati cu putina miere. 726. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. o lasati sa se topeasca singura. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . este mai eficace.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. calzi si bine sfaramati. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra.

Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. iar apoi. daca se va clati imediat dupa baie. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. Robinetele vor straluci. 475 . Pentru a evita infundarea chiuvetei. apoi se vor curati. Cada va fi intotdeauna curata. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. clatindu-se cu apa rece. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. Musamaua nu va plesni. in care se va dizolva un pic de sare. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet.

Cand soda se va topi. adaugandu-se cateva cristale de sare. 727. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. se va restabili. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. Cafeaua va deveni aromata. apoi se va spala cu apa. cafeaua a dat in clocot. 476 . atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. CAFEAUA {I CEAIUL Aroma boabelor de cafea. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Daca. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. totusi.

ceramica. se va 477 . se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului).Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. sticla. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Infuzia de ceai va fi mai tare. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. portelan. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. care se va opari in prealabil. email sau otel inoxidabil. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. iar apoi se va turna in cratita.

umplut cu apa rece cu sare. Pentru ameliorarea gustului.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. daca in el se va adauga un pic de sare. 728. daca vor fi intepate in cateva locuri. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. Gustul compotului se va ameliora considerabil. se va aseza intr-un vas mai mare. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. fructele se vor arunca in siropul clocotind. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. iar in cel de capsune. Compotul de fructe va deveni mai aromat. Oala cu compot fierbinte. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. iar pe tigaie se va turna putina apa. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. pentru a se raci cat mai repede.

mai intai se va stoarce sucul. Cel mai subtire se va da in clocot. dar nu se va fierbe. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Chiselul nu se va fierbe mult. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. daca se va prepara cu zahar. in apa clocotita se va pune zahar. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. apoi fructele stoarse se vor fierbe. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. chiselul va avea un gust mai delicios. dizolvata in prealabil cu apa rece. 479 .lamaie. Chiselul des se va prepara la un foc mic. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. cat si scortisoara sau cuisoare. altfel se va subtia. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). se va da un clocot. amidon. apoi se va turna sucul crud.

Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Fructele uscate umezite. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. acoperite cu mucegai. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. se va da in clocot. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. 480 . acesta e un indice ca el s-a alterat.

se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Pentru a se pastra mai mult timp. 481 .Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. daca se vor unge cu ulei vegetal. de doua ori pe zi. deasupra se va turna apa clocotita. apoi apa se va scurge. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. daca se va pune intr-un borcan cu apa. In acest scop nisipul se va usca. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. care se va schimba o data.

Lamaia va avea o aroma mai puternica. nu se va apasa prea tare. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. Storcandu-se zeama din lamaie. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. o va curati. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. altfel sucul va fi amarui. daca se va rostogoli pe masa. care. inchegandu-se. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . Lamaia va elimina mai multa zeama. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat.

cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. aceasta va ramane pe peretii cratitei. nealterate. Caisele se vor sterge cu o carpa. se zvanta si se aleg. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. piersicile. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. se vor opari si usca. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Se vor inchide cu capace din material plastic. in strecuratoarea cu orificii mari. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. 483 . fara a se indeparta spuma. Prunele si visinele vor fi coapte. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. cu hartie de staniol sau pergament. se vor spala minutios in cateva ape. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. iar perele.

daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. ferita de razele solare. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. care au un miros neplacut de alcool. Dulceata nu se va zaharisi. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. Daca siropul se va inchega. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Pentru a repara greseala. e un indice ca dulceata e gata. dulceata se va aseza in lighean. gemului. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. ca sa nu se rasfiarba. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. Daca pe suprafata dulcetei.caisele.

ea va strange mai bine gura borcanului. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. atunci se vor deschide borcanele. tulbure si zaharisita. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit.dulceata). Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. magiunului. Pe suprafata dulcetei. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. 485 . Daca siropul din compot s-a tulburat. peltelei nu va aparea mucegai. insa. Daca dulceata e rasfiarta. Cand se va usca. atunci continutul lui nu se va consuma. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. se vor extrage fructele innegrite. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. Cand ceara se va intari. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Daca.

Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. dar un timp mai indelungat decat prima data. la cel verde varful e tare. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Compoturile din fructe cu samburi (visine. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. Ele sint comestibile. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. caise. Compoturile din visine. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura.acidul cianhidric. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. 486 . iar la cel copt e putin moale. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica .

oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. se fierb in apa cu sare. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. acoperite cu glazura. legumele se prajesc in mult ulei. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. mazarea. fasolea se prepara atat cu ulei. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. lut. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. 729. cei curatati si fierti intregi 60-70%. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. in afara de sfecla si mazarea verde. 487 . cat si cu untura. supa preparata nu se lasa descoperita. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. intr-un loc racoros. toate legumele. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. Legumele se prepara cu ulei vegetal. Durata pastrarii e de 8-9 luni.

sarea se va adauga la inceput. La prepararea ciorbei. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. Vitamina C se va pastra mai bine. 488 . Cartofii nu se vor rasfierbe. fara a le dezgheta in prealabil. se vor incalzi in portii. Verdeata proaspata. La fierberea cartofilor curatati. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. Legumele pentru ciorba se vor toca. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. Bucatele de legume. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. decat intr-un vas de arama sau fier. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. astfel vitaminele se vor pastra mai bine.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. preparate pe cateva zile. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. in masura posibilitatilor. de aceleasi dimensiuni. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. cartofii. astfel ele se vor fierbe uniform.

489 . daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. ci taiati. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. Se mai poate adauga in apa putin otet.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. altfel aceste legume nu se vor fierbe. nu se vor fierb intregi. Cartofii vor fierbe mai repede. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. 1/2 lingurita de sare). se va inlatura un strat mai gros de coaja. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. daca se va adauga o lingura de margarina.

ca sa nu se faca cocoloase. daca in el se va adauga albus batut. spalandu-se din timp. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. in care se va turna o mana de sare. daca in apa se va adauga un pic de otet. Cartofii tineri se vor curata bine. si doar cate putin. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. 490 . Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. daca se va unge in prealabil cu ou. se vor pune intr-un saculet. La fierbere ei nu se vor intuneca. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. daca. Se va turna numai lapte clocotit. ci curatati. altfel va avea o nuanta gri.

iar zeama va avea un gust placut. Pentru prepararea salatei din varza acra. spala din varza si multe substante nutritive. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. Varza murata se va praji mai repede. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. impreuna cu acreala. conopida se va inabusi cu lapte. daca in apa se 491 . Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. aceasta se va scurge de zeama. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. Varza proaspata se va inabusi cu otet. Cartofii vor fi faramiciosi. astfel ea nu se va inmuia. daca intre randurile de varza se va presara pasat. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. daca in prealabil se va fierbe. Capatanile de varza murata vor fi tari. cand apa se va scurge. Apa fierbinte.Cartofii vor fi mai gustosi. apoi se va opari si.

daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. de ceramica sau de sticla. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. daca se va fierbe o ora. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. Sfecla si morcovul ofilite. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. inainte de preparare. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. se vor opari. Va fi suculenta si gustoasa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). 492 . In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. Sfecla va fi moale. ca sa se umfle. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. deoarece coaja ii confera un gust amarui.

Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. napul capata un gust specific. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Napul oparit isi va pierde gustul amar. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Pentru a indeparta gustul amar. Prelucrat termic. Ridichea alba conica e cea mai iute. 493 . bors acru sau sare de lamaie. daca se va rade si se va spala cu apa rece. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Apoi se va stoarce. cu varful alb. Morcovul nu se va intuneca la culoare. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Inainte de a fi servita. cea rotunda neagra de obicei e dulce. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Nu veti lacrima tocand ceapa. daca se va adauga putin otet. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare.

daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. apoi aceasta se va scurge. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. atunci aceasta se va toca. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Ceapa taiata nu se va usca.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. daca in prealabil se va trece prin faina. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. peste. cea de lemn absoarbe sucul. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . Daca in salata se va pune ceapa cruda. daca se va tine 3 ore in apa rece. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. Astfel ea va fi mai gustoasa. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. retezandu-se doar varfurile. se va aseza in strecuratoare si se va opari.

daca se va stropi cu zeama de 495 . iar apoi se vor trece prin apa rece. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. Hreanul ras nu se va innegri. Mazarea verde. Hreanul se va rade mai usor. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. in procesul fierberii. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Patrunjelul isi va pastra aroma. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. daca se vor opari. daca se va spala cu apa calda. altfel se va intuneca la culoare.ce va da in clocot. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. adaugandu-se un pic de ulei. apoi se va turna apa rece. daca se va lasa peste noapte in apa rece. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece.

iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. daca se va adauga marar verde. patrunjel si ceapa. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Varza si castravetii murati. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. Castravetii murati nu vor mucegai. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. astfel nu veti lacrima. In regiunile cu iarna blanda 496 . Se admite a transfera varza in borcane de sticla. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm.lamaie sau otet si se va amesteca minutios.

ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. presarate intre randuri cu sare. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. se vor aranja in borcane de sticla. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. marar. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. 497 . mararul. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. stevie. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. Patrunjelul. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel.varza se va pastra in sol. pentru a se pastra un timp indelungat. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. Morcovul se va pastra mai bine.

In 498 .500 g sare. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. aranjati pe rafturi intr-un rand. Castravetii. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. rosiile.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. ca sa nu se atinga unul de altul. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . dar nu o va depasi pe cea de 5°. cu coditele in sus. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. vinetele. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului.

procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. se vor zvanta in sita. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. ridichea. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. sfecla. daca se vor tine in apa cu codita in jos. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. daca in prealabil se vor opari. Daca in pivnita e frig. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. Apa se va schimba zilnic. atunci se va acoperi cu paie. Ceapa si usturoiul. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. morcovul. 499 . In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. Sfecla. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. inainte de a se pune la pastrat. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche.

care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. atunci continutul se va turna intr-o cratita. 500 .  Mustarul va avea un gust delicios. daca se va tine in borcan de sticla.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. tomate . se va fierbe bine. daca la mustarul de casa. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. se va adauga o lingurita de miere de albine.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat.piure. preparat din 100 g praf. Sucul se va turna in sticle. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean.  Otetul nu se va altera.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate.

Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. fara a se acoperi. 501 . strecuratoare sau cratita emailata si.5-2 saptamani.730. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. cu exceptia buretilor dulci. se vor consuma numai palariile. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare.  Ciupercile uscate. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. in felul acesta gustul lor ramane intact. iar ciupercile se vor matura.  Dintre ciupercile lamelare. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. iar apoi se vor spala.

 Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. Ciupercile uscate. CIORBE {I SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. sau saramura.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. 731. mai tare. daca urmeaza a se usca. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. astfel ele se vor usca cu greu. Imediat ce 502 . Indepartandu-se murdaria. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. imbibate cu umezeala. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. aroma dispare. daca la inceput se va prepara la foc mare.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. apoi se vor marina.

daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). se va indeparta spuma. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  Inainte de a stinge focul.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. fara a se ataca integritatea legumelor. daca intai se va strecura. Astfel se va obtine consistenta indicata. circulare.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile.da in clocot. se va pune la foc ca sa dea un clocot. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Bulionul va fi limpede.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.

 Inainte de a se turna in supa. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. sa se raceasca in prealabil. Aceastea vor satura supa cu vitamine. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. inainte de a se pune in supa. rosii. varza.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. aproape gata.  In cazul in care e prea grasa. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. astfel zaharul va absorbi sarea. 504 .  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa.  Daca supa e sarata excesiv.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. se vor adauga in supa.morcov. servindu-se la masa.

patrunjelul.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . Galustele se vor arunca in apa clocotinda.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. daca morcovul.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. ceapa se vor taia in doua. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. astfel vor fi mai gustoase.  Bulionul va fi frumos si apetisant. astfel sarea va ramane in orez. apoi se vor pune in cratita. se vor drege cu faina calita putin.  Bulionul de gaina va fi mai delicios. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. atunci in bulion se va turna putina apa rece. telina. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. preparate fara cartofi si crupe.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Supele de zarzavat. de ciuperci inainte de a stinge focul. cea de peste la inceput. bulionul va da in clocot.

OU~LE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. apoi. indepartand spuma si adaugand verdeata. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. stevia. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. 506 . astfel cartofii nu se vor rasfierbe. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura).  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. 732.

la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. 507 . galbenusul va fi tare.  Omleta preparata va fi afanata. astfel ca albusul sa se scurga din el.  Albusul va putea fi separat de galbenus. dimpotriva. daca se va fierbe la foc mic. atunci albusul va fi tare. daca e fiert. se va opri. Oul se va verifica. atunci. iar albusul moale.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. iar cel crud.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. invartindu-se o data-de doua ori. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. De aceea se vor consuma numai fierte. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. iar galbenusul mai moale. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.  Pentru a prepara un ou fiert moale.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. Daca se va fierbe la foc mare.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min.

 Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. Se mai poate adauga si putina sare.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa. naftalina. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. gazul 508 . Altfel va fi imposibil a bate albusul.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece.  Spargand oul. pus in patru.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. material plastic sau sticla cu peretii grosi. apoi se va sterge cu sugativa. daca se va pune imediat in apa rece.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie. pestele.

509 .. Apa se va schimba in fiecare saptamana. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. petrolul etc.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. daca se va clati cu apa rece.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. in cenusa.lampant. atunci se vor pastra mai mult. 733.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat.  Pentru a se pastra circa 24 de ore.

 Carnea se va pastra proaspata cateva zile.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. ) se vor pastra mai bine 510 .  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. salamul afumat etc. apoi se va unge cu grasime proaspat topita.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. pieptul afumat. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. si se va suspenda la aer.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata.  Afumaturile (sunca. daca se va inveli in frunze de urzici. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. daca se va sterge bine.

intr-o incapere uscata, bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in polietilena.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si zvantata.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).
511

 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
512

snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust, neapetisante.  Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita, atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai suculenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.
513

 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.  Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.
514

 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime, deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea preparata mai zemoasa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la tocatura, se va stoarce bine.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat, ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi.
515

 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.
516

 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.  Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe de ienupar).  Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
517

rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.  Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.  Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata, daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare, radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece, apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile biliare.
518

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari in prealabil.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va dizolva in apa sarata.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar.
519

 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Bucatele preparate in vas sub presiune, in special daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara, conserva e alterata. 734. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va raci repede.  Laptele nu se va afuma, daca in prealabil cratita se va clati cu apa.
520

 Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
521

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra se va turna otet.  Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat, daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data, daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
522

 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.  Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el se usuca.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare, cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.
523

 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se va pune doua zile in lapte acru.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust si aroma.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase, daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou,  130 grame unt,  300 grame faina,
524

 sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras,  500 grame branza de vaci proaspata,  4 oua,  200 grame sunca,  1 catel usturoi,  3 linguri mustar,  3 linguri suc de lamaie,  unt,  sare. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de lamaie. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Pofta buna!
525

740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat  1 pahar vin alb, sec  3 pahare supa de pui  sare, piper, dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse, doar sucul  1 lamaie, doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15 minute, pana se evapora vinul. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
526

Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara capac. Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat fin.

527

742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR

528

Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant... Se poate servi cu orice garnitura va place.

529

746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte,  cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente:
530

 500 g fasole alba,  2 morcovi,  3 cepe potrivite,  1 ardei gras rosu,  3 catei de usturoi,  2 lingurite boia dulce de ardei,  3 linguri ulei,  1 lingura patrunjel tocat,  sare, piper. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 748. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina,  500 ml apa calduta,  25 g drojdie de bere,  1 lingurita sare fina,
531

 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
532

continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez,  4 ardei grasi,  4 rosii mari bine coapte,  4 cepe potrivite,  otet,  1 legatura de marar,  sare, piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si sare. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
533

3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel ceapa si mararul. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Putem pune si putin ulei. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai
534

ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei:
535

Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita, pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite, in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare, piper, dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
536

capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu. Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intro tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi. 756. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt
537

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare, piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei
538

 ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde. Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute, timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe, cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau dou# cuburi
539

 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea con]ine, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca
540

praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i ardeii. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

541

Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se potrive[te de sare. 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)

Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare, piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. _nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald.
542

_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Poft# bun#! 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin, de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie, proaspete  1 mar, taiat in sferturi  1 tulpina de telina, taiata in jumatate  1 ceapa mare, taiata in jumatate  1 jumatate cana unt, topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare:

543

Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi,  1 lamaie verde (limas),  50 g ciocolata neagra,  2 lingurite ghimbir,  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
544

zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. usturoiul [i cui[oarele. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Se amesteca bine. Turna]i peste el amestecul de condimente.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. zaharul si ghimbirul. cimbrul. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. dafinul. r#cit. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor.piure. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. Se adauga zeama de lamaie verde. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. 766. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. 545 .

Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. ad#uga]i 100ml vin alb. la fum cald. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. care s# nu dep#[easc# 220o. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. Numai sa nu fie batr@na. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. ca atunci devine 546 . 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#.Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider.

sec. Pune-o pe gratar. cu ardei iute. cu cimbru. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. fa cum ti-am zis eu. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. sã-i iasã zemurile cele rele 547 . de preferat un cabernet. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. Nu te speria. Apoi o lasi in frigider. cel putin o saptam@na.cauciuc. PASTRAMÃ DE M^NZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Ai sa ma pomenesti!!! 767. bine de tot. Pisezi usturoi. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. pe raftul de sus. de la mama ei din Dobrogea. daca vrei o pastrama adevarata. la tigaie nu e asa de buna. o zi [i o noapte.

Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. \ncã 2-3 zile. se pune-n v@nt. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. piper Mod de preparare: 548 . a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. 250 g chimion praf. Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. sã se zv@nte bine. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. 771. cu zeama asta. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. \n copaie.

dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. Lasa]i jum#tate de or# la rece.. 772.Amesteca]i iaurtul cu usturoi. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). maxim o zi. s# fie acoperit# toat# carnea. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. Scoate]i puiul din marinat#. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. majoritatea sunt 549 .. L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. curry [i pu]in# sare [i piper. Re]eta e u[or de preparat. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. CURRY DE VINETE _n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Am servit cu salat# de ro[ii. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine.

sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. de cca 2 cm.condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi  1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. P@n# se scurg toca]i ceapa. 550 . cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie.

774. _n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul._ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. ghimbirul [i curryul.. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. turmenicul. chiliul. semin]ele de chimen. PUI MAROCAN 551 . Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. cam 1 minut. Scoate]i-le din tigaie. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. Pr#ji]i rapid. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. dafinul [i usturoiul. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat.. \l aduce]i la consisten]a dorit#.

Am amestecat bine [i am adus la fierbere. p@n# devine transparent#.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: _ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.  1 linguri]# [ofran. 552 . Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.  ¼ linguri]# ghimbir. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare.  1/4 linguri]# coriandru. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit.  ½ linguri]# chimen.  1/2 linguri]# piper.

sarea [i piperul. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute.  200 g iaurt.  100 g past# de ardei iute. Se amestec# din c@nd \n c@nd. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. piper. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. ceapa t#iat# pe[ti[ori. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. _n tav#.  1 kg cartofi.  sare. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. Am l#sat la fiert cam 40 minute. cartofii.  2 leg#turi de p#trunjel. 775.  100 g ulei de m#sline. p@n# devin aurii. se pun buc#]ile de piept [i se 553 . peste zarzavat.

2. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Se servesc calzi.d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Se spal# ardeii. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . 776. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. 778. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite.

f. mici – s# nu curg# cus cus-ul. Cus-cus-ul. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. s# nu se ard#. se serve[te ca garnitur#. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu.f. se adaug# cus cus-ul.. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). se pune ulei. 555 . 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: _n 250 ml. Se acoper# vasul timp de trei minute. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. la diverse m@nc#ruri. _n sit#. nu mult.. 2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. boia dulce. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. dup# care se pune peste el ap#. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. _ntr-o sit# cu g#uri f. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) _ntr-o cr#ticioar#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e.

sare. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se fierb foarte bine. 100 g stafide. ment#. p@n# este umflat. stafidele. piper). 3-4 ro[ii. se acoper# cu ap#. Peste. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. pentru a se forma o past#. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 2 ardei. se adaug# un pahar de vin. dup# care se dau prin blender. 779. Ingrediente: 556 . ment# proaspat#. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 2-3 castraveciori. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. 2 cepe mici/1 mare. un morcov [i un c#]el de usturoi. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. se adaug# ulei. ceapa [i castrave]ii. Se amestec# cu cus-cusul. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. _n acest sos. Dac# este prea groas#. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. se mai pune ap#. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. 4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#.3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. Se serve[te rece. ardeiul.

Mod de preparare: 1. Se strecoara cuscusul. 3. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). daca este necesar. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. 1. se amesteca si se pune deoparte. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 4 buc#]i ceapa verde.5 carbohidrati. se acopera si se ia de pe foc. adaugandu-se sare de mare. taiata in bucati.  sare de mare dupa gust. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. 1 1/2 lingura otet. tocate. 13 g proteine. Se obtin 4 portii.2 g grasimi. Se toarna cuscusul.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). Se adauga otetul.      557 . Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. 1/4 lingura piper. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. piperul.  2 linguri busuioc si patrunjel. 2. 1 portie contine: 385 calorii. 0 mg colesterol. 79. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit.

SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~ (Pentru 6 persoane . Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Coaceti jumatate din compozitie. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. piper si sofran (daca e cazul. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Coaceti mai intai pe-o 558 .Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Adaugati sare si piper dupa gust.780.

verificati asezonarea grisului. Lasati sa se racesca. se amesteca continuu.  30 g stafiede.  1 castravete. 559 .  1 ardei verde. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. 782.  1 lingurita rasa scortisoara. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. In momentul servirii. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. pentru a aerisi cuscusul. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. scortisoara. Se serveste imediat cu miere si iaurt. se adauga jumatate din cantitatea de unt.parte.  50 g unt. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. se amesteca continuu.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. apoi taiati cubulete omletele. 781. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~ Ingrediente:  250 g cuscus fin.  1/4 l apa.

castravetele se taie cubulete. Ardeiul se taie bucatele mici. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. ulei. Avocado se curata.  sare. SALAT~ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . 783. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. In acest timp se prepara un sos din ulei. Se amesteca cu cuscusul. zeama de lamaie si mustar. se scoate samburele. se desface in doua. apa. ulei de masline.  4-5 frunze menta. se acopera cu apa calduta.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic.  4 rosii. se adauga sare. Se lasa sa se umfle cateva minute.  1 lingura mustar. sare.  1 lamaie.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa.  1 avocado. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. zeama de lamaie. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. ulei si curry.

piper. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. SALATA DE CUSCUS.  1 legatura patrunjel. uleiul. verdeata taiata marunt. sare.  1/2 lingurita chimen pudra.  cateva frunze de menta. zeama de lamaie. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. 784. Cuscusul se pune intr-un bol.  2 rosii. Se serveste imediat.se adauga in salata. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~ Ingrediente:  50 g cuscus. Se adauga rosiile taiate cubulete.  1/2 lamaie. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. chimen. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. se varsa apa calda.  30 gr stafide. Apoi se amesteca cu o furculita.  zeama de la o lamaie. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. 561 .  2 iaurturi slabe.  2 linguri ulei de masline. 785.  sare.  2 avocado.

 6 rosii. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. 562 . se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. Se aseaza pe o farfurie salata verde.2 rosii. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit.  800 g carne de vita. se orenza cu masline. 1 ceapa. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. 2 ardei rosii. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. peste noapte. stafidele. zeama de la o lamaie.  doua cepe. ardeii se coc pe o placa. masline negre sau verzi.  sare. pana se inegresc. 3 linguri ulei. 1 capatana mica de salata verde. se toarna salata.  cateva fire patrunjel. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. iaurtul. Se lasa acoperit. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus.     786.  doi ardei capia.

piper. ulei de floarea-soarelui. sarea si piperul dupa gust. boiaua dulce.       787. seminte de susan. ardeii. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. presarate cu busuioc tocat. se adauga rosiile.sare. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. apoi se indeparteaza de la foc. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. busuioc. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. In sosul de rosii. Se lasa sa fiarba. cand fierbe. Cuscusul. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. legumele si carnea se servesc fierbinti. se adauga putina sare si. se pot pune si seminte de susan prajite. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. o lingurita cu boia dulce. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle.

menta tocata fin. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  200 g fileu de vita.  30 caise uscate. Se taie in felii subtiri si se prajeste. stafidele.  sare. Se adauga in vasul cu cuscus. pana se absoarbe toata zeama. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. ceapa tocata marunt sau solzisori. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon.  1 ceapa rosie. In aceste timp se prepara carne.  cateva frunze de menta.  1 lingurita chimen seminte.  150 g cuscus. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. 788.  4 linguri otet lejer.  30 g stafide albe. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . vasul se acopera si se lasa 5 minute.

zdrobit o lingura coriandru proaspat. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. tocata foarte marunt un catel de usturoi. tocata o ceapa mica.     565 . Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. pentru garnitura. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. 3. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. si amestecati-le bine. 2. Puneti chiftelele pe o farfurie. cu exceptia uleiului. Mod de preparare: 1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. tocat  cuscus sau orez fiert.450 gr carne de curcan. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul.

 50ml otet. 4. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. sare si piper dupa gust. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. piper. 6. c@nd sunt rumenite.  sare. Mod de preparare: 566 .  o ceapa mare. p@na ce sosul se ingroasa putin. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. apoi adaugati patrunjelul tocat.  2 catei usturoi. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. timp de 25-30 minute. 5. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. 797.  400g iaurt. chimenul. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. scortisoara si piperul de cayenne. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele. in cuptorul preincalzit.impreuna cu 125 ml supa. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile.

801.  300ml iaurt. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt.Se curata. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  o legatura ceapa verde. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute. usturoi pisat. sare.  o lingura patrunjel verde tocat.  o lingura faina. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. piper si ceapa tocata. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.  sare. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. 799. se sareaza. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 .

de cand imi facea maica-mea eheeee. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. un ardei capia micut. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. Se dezbraca morcovul. 5. o radacina de patrunjel. Pipotele si inimile. 2. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 3. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. o gutuie. n-am mai mancat de ani de zile cred. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. 4. 568 . Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. nu tavita. Sa incepem! 1. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. mergeti la magazin si cumparati).

Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Dupa niste putin timp. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. radacina si porumbul. dovlecelului si radacinii. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). Puiul de porumb de taie in 3. Dupa ce se topeste untul. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. 7. 9.6. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. 569 . 8. sa zicem 5-10 minute. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului.

sa zicem inca vreo 7-8 minute. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). sa zicem inca vreo 10. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. 12. Dar navem ceapa! 14. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor.10. 8b. se adauga si dovlecelul si ardeiul. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Se iau de pe foc. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. 11. Recomand 570 . Se pune putin ulei de masline in wok. Dupa ceva timp. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). a prestat fara ceapa. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Daca am fi avut ceapa. Dupa inca niste minute. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. 13. O sa continui de la nr. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie.

Se constata ca a fost bun. 17. se inlatura acesta de pe foc. 571 . cam pana cand carnita este aproape gata.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 19. 16. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 18. Cand continutul wok-ului este complet preparat. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. 15. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu).

F~R~ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. Pute]i folosi 572 . se adauga sare. se eviscereaza.804. Se amestec# toate ingredientele de mai sus. se zdrobesc bine intr-un mojar.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. FOARTE RAPID~.se iau niste catei de usturoi. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. nu si lu’ shefu). Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . P^INEA POCAI. Se serveste cald.  1/2 linguri]# zah#r.  1 linguri]# sare. Pentru “sos” . 1. se curata. 805.  250 gr iaurt gras.  1 ou. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. p@n# se omogenizeaz# bine.pastravul se prinde.

semin]e. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. 573 . E pufoas# [i gustoas#. m#sline. 4. 2. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). Poza la final. 6. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. cald#. prefer s# fac [i c@teodat# uit). {i ave]i p@ininca bun#-bun#. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. pentru un gust mai deosebit. o minune! Observa]ii: 1. 2. 3. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r .robotul. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. etc. ce mai.

 3 linguri cu sm@nt@n#. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat). el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  sare (delikat).806.  _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius). SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.  o lingur# f#in#. 574 . etc: 810. cartofi.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.

Se prepara un 575 .  Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFT~ BUN~! 812. Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. TURTI}E CU M~LAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos.

Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Pofta buna! 813. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste 576 . Sunt delicioase. bunica facea turte. la foc mic. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. malai. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. patrunjel si marar. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine.aluat din faina. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se da o forma rotunda. drojdia topita si restul de lapte. cu grija sa nu se arda. sare. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Noi le am servit cu branza cu smantana.

Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. dar e mai bun asa). creme de branza.turte. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. asa ca odata ajunsa acasa. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. il trecem 577 .. Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. Acestea se pot combina cu diferite salate. am trecut la treaba. 814. etc. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora.. cand il fierbem bine in apa cu sare. Dupa ce s-a fiert.

tabbouleh) si lipie libaneza. 815. piper. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Intr o tigaie. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. piper. pasta de susan. un praf de boia si zeama de lamaie. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. PASTE CU TON {I SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate.printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . Adaugam 578 . Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". dupa gust. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare.

Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate) 579 . Acum cativa ani. 817. Cand acesta este gata. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul.tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. Pentru chiftelutele de naut. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Condimentam si lasam sa scada sosul. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.

Modelam chiftelutele. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. Cand nautul este pregatit. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. trecem toate ingredientele prin blender. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. rosii taiate felii groase. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). Daca va este lene sa faceti lipii. In cazul in care nu tineti post. le dam prin faina si le prajim in ulei incins.  580 .1h. putin cate putin. pana obtinem o pasta omogena. chiftelutele de naut si rulam lipia. putem sa-l si fierbem 30 min . adaugati un ou care sigur va lega compozitia.condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. adaugam ulei de masline. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa).

Sa aveti cea mai mare pofta! 819. etc.Degeaba va spun cat de bun este. daca nu incercati. OMLET~ DE ALBU{ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. se adauga sarea. Omleta de albus este sanatoasa. Daca nu aveti pofta de fast-food. faina si laptele. 581 . Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. puteti garnisi chiftelele cu piure. sos marinat. saraca in calorii.

820. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. 823. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. _n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. Se paseaz#. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. RULAD~ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. Se serve[te cu crutoane.  Se pune uleiul intr-o tigaie. 582 . Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  o linguri]# orez.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. pana scade zeama. r#d#cin# de ]elin#.  1 albu[ Mod de preparare: }elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.

Umplutura:  600 gr varz# acr#. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#. apoi se ruleaz#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. Dup# r#cire se taie felii frumoase.       824.  100 gr unt.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. pesmet. sarea necesar#. sare. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#.franzel#. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. TART~ DE VARZ~ ACR~ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#. piper. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. pu]in unt [i mu[tar (facultativ).  sare. c@teva ou#. 583 . ceap#.

Se bat ou#le. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. 1 linguri]# anason. se \ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare.la aceea[i temperatur# . 200 gr fri[c# b#tut#. 3 ou#.circa 45 de minute. nuc[oar#. unt. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#. 200 gr ca[caval. Se coace . piper. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. piper [i nuc[oara ras#.        584 . sare.100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul.

GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru 585 . C@nd sunt moi. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. 826. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#.825. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#.

Se serve[te imediat. cimbru. tarhon sau . C@nd usturoiul este bine zdrobit. 827. se adaug# gogonelele. a[a fierbinte. C^RN~CIORI DIN N~UT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. n#utul. Pentru a garnisi. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. busuioc. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat.. cimbru. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. coriandru. Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. mai piperat sau alte condimente preferate. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili.. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. 586 . se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. serrano chili (op]ional)  sare.

fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). 20-30 min.  2 linguri ulei de m#sline.  2 linguri sos de soia.  3/4 l ap#. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. v@scoas#. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie.  2 c#]ei de usturoi toca]i. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.Dac# pasta este foarte tare.  1 linguri]# coriandru m#cinat. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. Mod de preparare: 587 .  2 cepe tocate. Poft# mare.  sare. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. piper. Se formeaz# bilu]e mici.

piper [i sos de soia. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. piper sare.Se fierbe lintea. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa. Se acoper# [i se las# la frigider 588 . apoi se pune \ntr-o salatier#. 829. se adaug# zeama de la 2 portocale. dup# gust. se scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri. se condimenteaz# cu coriandru. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. Se las# la r#cit. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. Se r#stoarn# lintea peste condimente.

Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. Mod de preparare: Cartofii se fierb \n coaj#. se decojesc [i apoi se taie felii.  300 gr morcovi.  30 gr unt. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  sare piper. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i 589 .pentru o or#. 830.  4 ou#. \n ap# cu sare. Se las# pu]in la r#cit. pres#rate cu frunze de p#trunjel.  200 gr ca[caval. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei.  300 gr carne tocat#.  400 gr cartofi.  1 lingur# pesmet.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime.  200 ml sm@nt@n#.  ulei. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. apoi se \nabus# 4 minute . SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~ O reteta rafinata. _ntre timp se prepar# un sos vinegret#.

se \ntinde carnea [i din nou ca[caval. _ntr-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  o lingur# past# de ro[ii. apoi pesmet.  100 gr sl#nin#.  400 gr carne tocat#. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. 590 .  cimbru.  100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). Usturoiul [i ceapa se cur#]#.30 minute. se condimenteaz#. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.se condimenteaz#.  un borcan de ro[ii t#iate.  4 ou#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. 831. Se d# la cuptor pentru 25 .  4 linguri ulei.  o ceap# mare. Se scot [i se las# s# se scurg#. se presar# ca[caval ras.  un c#]el de usturoi. Morcovul. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#.  250 ml vin ro[u.

832. Sl#nina se taie cubule]e. _ntr-un vas ad@nc. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. astfel c# pot fi preparate \n avans. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la cuptor 50-60 min. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. ou#le b#tute bine.cimbru. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. Se unge o form# de sufleu. Adaug# apoi miezul de 591 . piper [i sare. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”.

 1 lingur# f#in#. Pentru servire: unt topit. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#.p@ine. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. sare. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. apoi se pune la fiert \n ap# rece. dup# gust. zah#rul [i miezul de nuc# tocat.  1 cea[c# de lapte. (Pe[tele este fiart 592 . Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. apoi o sco]i. piper [i condimente speciale. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~ Ingrediente:  1 kg [al#u.  25 gr unt. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. sucul de la l#m@ie.  3 ou#. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. 833. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. Adaugi [i un ou. se spal# bine. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. l#m@ie. [tiuc# sau cod.

apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. O form# de sufleu se unge bine cu unt. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. Apoi pe[tele se scoate din ap#. Din restul de unt. f#in# [i lapte se prepar# un 593 . [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. Albu[ul se bate spum# tare. turn@nd c@te pu]in.atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. se cur#\# de piele [i de oase. 834. f#in#  100 gr unt  150 gr lapte  350 ml ca[caval  50 gr piper  sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. F#ina se amestec# cu laptele.

 sare. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! 594 . Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul .ca s# i se taie din fal#.sos alb. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#.  1 ce[cu]# de o]et. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit..  piper boabe. Se adaug# g#lbenu[urile. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. ficatul [i ca[cavalul ras. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. 835. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. unul c@te unul. Se unge cu unt un vas de cuptor. mai plin# \n foi. mai punem o jumate de ulcic# de ap#.  foi de dafin. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. la un foc iute. care se fierbe 10-15 min.  ulei. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#.

chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. piper. iar condimentat# este .. care ne place la to]i.. foi de dafin.. zon#. 836.. Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#. VARZ~ RO{IE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. Eu merg pe varianta parfumat# . ci cam fiecare face dup# gust.. ulei sau unt... iar al]ii pe toate deodat#. nu este o re]et# b#tut#-n cui. sau chiar v@nat. scor]i[oar#. sos. [i g#lu[te din p@ine. la care autohtonii mai adaug# [i m#r.. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.de la cui[oare. eu am facut varianta simplificat#. pe l@nga o friptur# de purcel. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere 595 . sunt varza [i merele. al]ii niciunul..{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc.dulceag#.. v@rst#.

. dup# gust. \nv@rtind c@nd [i c@nd.1-2 linguri zah#r 200 ml ap# 2-3 cui[oare o scoar]#(?) de scor]i[oar# 100 ml vin ro[u (facultativ) o]et de vin ro[u sare piper Mod de preparare:  Toc#m varza. sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#). O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac. c@t de moale ne place s# fie varza. \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara..  Ad#ug#m vinul.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#.  Condiment#m cu sare [i piper.  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul. dar cu… e mai bun. ad#ug#m o]et de vin ro[u.cum ziceam.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza... \n unt. eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Ad#ug#m varza tocat#.         596 .  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele.  Le ad#ug#m la varz#. Nu e neap#rat nevoie de vin. cine dore[te le poate da pe r#z#toare… .

PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE Ingrediente:  250 gr ciuperci. mu[tarul. Ad#ug#m p#trunjelul tocat.. sau chiar la v@nat.  2 linguri de vin alb. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile). Ungem un vas cu restul de ulei. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie.. Se poate \nlocui cu o]et de mere.  1/2 leg#tur# de p#trunjel.  1 ceap#.  sare [i piper dup# gust.  2 felii piept de pui dezosat. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt. sarea [i piperul dup# gust. 837. apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. dar merge [i la vit#.  4 frunze varz# ro[ie. apoi le \n#bu[im timp de 10 minute. [i chiar pe l@ng# zbur#toare. cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. a[ez#m rulourile din piept de pui 597 .  1 linguri]# de mu[tar. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci.  2 linguri de ulei.  Potrive[te bine la friptur# de porc.

SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare. Se taie varza felii sub]iri (fidea). Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i 598 . stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute.\n foi de varz#. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Poft# bun#! 838. 2. Se pune \n crati]# uleiul. piper Mod de preparare: 1.

Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele. Se ia de pe foc... br@nza. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. p#trunjelul [i oregano.piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. piperul proaspat m#cinat. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Am ad#ugat p#trunjel tocat. Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt 599 . 846. 3. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#.

ciuperci [i mozzarela.. Am condimentat cu sare.. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut. piper [i pu]in oregano. piper. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. UNT DE CAS~ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. oregano p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. Am decorat cu felii de ro[ii.     847. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat. 851.. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare: 600 ..mozzarela t#iat# buc#]ele sare.

 300 gr. \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre . fierte bine. \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#. pate amestecat cu piper (dac# vre]i). t#iate cubule]e (evident. cu g#lbenu[ cu tot). cu doar 40% gr#sime). (Obs. scur[i bine.  UNT (am pus vreun sfert de pachet. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte. apoi am mai absorbit cu un [erve]el. dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2. s# fie celofanul doar uns.a ie[it pu]in cam moale) [i  mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari .sau ardei cop]i la borcan. Eu am pus unt din #la mai slab. \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) .se amestec# p@n# devine o past# omogen#. eu am pus ulei de m#sline. 601 . Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o.

Plus  ca[caval [i 602 . dup# ochi. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Se ]ine o noapte la frigider. sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Amestec  pate.Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. rulez.toate \n cantit#]i..  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) ..  piper. Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar. ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). s# fie “\n]epenit#”.. dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#.  ca[caval ras. Poft# bun#! Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline.  unt..

Se scoate. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i.  1 linguri]# sare de mare. Se porne[te cuptorul.  piper m#cinat. legume. se toarn# untdelemnul (80 ml). este delicios. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. se condimenteaz# cu 603 .  40 ml o]et ro[u de vin.  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare. Se r@nduie[te pe un platou.  80 ml untdelemn fin. se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#.  sare. se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. 852.  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml). Se coace circa o or# \n cuptor. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc.  1 r#muric# de rozmarin.  2 linguri de untdelemn fin. Dup# gust. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#.  2 r#murele de cimbru.

sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. _nainte de a servi carpaccio-ul. ca s# se \nt#reasc#. ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru. Se stoarce l#m@ia. \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#.  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc. Apoi se scoate. se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. sare [i piper. se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece.  1 l#m@ie. 853. Deasupra se presar# nucile zdrobite. pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline. p#trunjelul sau busuiocul tocat. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t. se picur# sucul peste feliile de carne.  sare. pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it). Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator.  piper m#cinat. c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” 604 .  150 ml ulei de m#sline aromat.

Se pun fileurile la congelator 20 min.  sare. se acopera cu film plastic si se da la rece 2h.circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. se moaie degetele in sare). Se scoate. curatata si tocata marunt 605 . zeama de lamiie. 854. Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei. pe[te etc. se toarna restul de ulei deasupra. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica. putina sare. se taie in felii cit se poate de subtiri. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat. Se presara cu mararul tocat. piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. 855. piperul. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei. daca se poate stravezii.

Fierbeti in clocote mici cca. adaugati ulei de masline din belsug. taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. Puneti pe foc o cratita mare. ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute. parmezan proaspat ras  2 oua  coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat. rosiile. pesmet  50 gr. pana cand se inmoaie. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. ton  ulei de masline  50 gr. 4 catei de usturoi. sarea si piperul si aduceti la fierbere. Adaugati oregano. 15 606 . curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr.

ca sa se imbibe cu arome. Adaugati tonul. apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. puneti-le in castronul cu sos de rosii. repartizati mancarea in farfurii. apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider. Cand sunt gata. Gustati. In timp ce fierb rosiile.minute. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Framantati tonul cu mainile. coaja si zeama de lamaie. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut. mai adaugati niste pesmet. poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. Daca amestecul e foarte lipicios . Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. apoi adaugati oregano. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. parmezanul. impreuna cu semintele de pin si scortisoara.5 cm. Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul. ouale. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca. ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. patrunjelul. apoi amestecati sosul pana la omonegizare. presarati cu patrunjel tocat si stropiti 607 . taiati tonul in cubulete de 2. adaugand putin ulei de masline. pesmetul.

CHIFTELU}E DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare. Sunt nemaipomenite cu spaghete. carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. Se formeaza bile sau chiftelute plate. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: 608 . oregano sau amestec de plante italienesti. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). care se prajesc in ulei.cu ulei de masline bun. piper. rosii pasate. Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline. sare. Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente. piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). 857.

 100 ml lapte. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48.  1 praf de sare (dac# ai voie). La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine.  1 lingur# margarin#. 858. Se serveste cu focacia sau paine prajita.  1 lingur# f#in#. Poft# bun#. [tiuc#). Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere.  2 ou#. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare. SUFLEU DE {AL~U Ingrediente:  200 gr pe[te alb ([al#u. _ncercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati.Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Mod de preparare: 609 .

 1 lingur# orez. Separat. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri.  2 linguri ap#.Cure]i [i speli pe[tele. s#rezi [i adaugi ap#. preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#. dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. _l amesteci cu albu[urile b#tute spum#. \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#.  1 praf de sare. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. pres#rat# cu verdea]#. 610 . _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Pui compozi]ia la cuptor. \l speli [i \l fierbi. apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. 859. \l fierbi. Mod de preparare: Alegi orezul. Fierbi sosul p@n# se leag#. a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. amestec@nd mereu.  1/2 linguri]# unt. _ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. dup# care amesteci bine. Serve[ti omleta cu unt deasupra.

Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie.  1 p#trunjel. \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. 860. Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#. Dup# ce a fiert zarzavatul. Dup# ce a fiert pe[tele. La[i s# fiarb# la foc mic. \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou. {AL~U RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#).  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]).  1 morcov.  2 cartofi m#ricei. 5 gr lipide. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine.1 por]ie con]ine: 130 calorii. ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 14 gr proteine.  un praf de sare. 8 gr glucide. iar legumele le tai felii. apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de l#m@ie. 611 .  1 p#st@rnac.

G~LU{TE GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. spum# c@t s# fie tare. se pune pe foc. Se adaug# sare.  2 ou#. apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu. 861. conform indica]iilor medicului. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase.  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri.Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#.  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#). se ia cu o linguri]#. sau chiar \n hepatita acut#. La primul clocot.  5-6 linguri gris. c@t [i \n hepatita cronic#. dup# primul interval de regim sever. Se bat albu[urile cu pu]in# sare. muiat# \n unt sau supa fierbinte de 612 .

pufoase [i mari. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Daca este de o consistenta moale adica curge. cu ea m#sori tot. Se pun aprox. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . M#sura este o ce[cu]#. Cand supa fierbe. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. Sper ca am fost explicita. se mai pune putin gris. 613 . Se lasa la odihnit cateva minute. Ies moi. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou.pe foc. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. Ies pufoase. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros.

1 ou il bat bine. pun gris. las cam 15 min sa fiarba la foc domol.La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. cu lingurita unde nu e clocot. nu spuma. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. sper sa-ti iasa. mai pe margine. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. acoperite. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Nu se ia oala de pe foc. ies foarte bine nu se intaresc. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de 614 . doar cat sa coboare din lingurita usor.

se bate bine cu furculita pana se face spuma. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei.succes! Se ia un ou. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. pui imediat capacul.apa rece. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat pentru ca se inverzesc la mijloc). or sa iasa garantat f pufoase. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. Apoi grisul.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe 615 .

care se unge cu unt topit folosind pensula. Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. ung@ndu-le cu untul c#ldu] 616 . una pe vertical#. \n mod alternativ.una pe orizontal#. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare.oala. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. Parmezanul se rade m#runt. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. ardeiul se taie cubule]e.

nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. se apas# pu]in cu lingura. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. s# prind# forma vasului. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 617 . Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. pur Ci simplu). primele 10 minute la foc iute. Marginile tartei. pe mijloc.(dac# foile sunt p#trate. de jur \mprejur. p#str@nd ultima foaie pentru decor. apoi se adaug# umplutura. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. de tort. se suprapun una peste alta. Dup# ce au fost unse cu unt. Aceasta se \ntinde uniform. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. cu diametrul de 25 cm. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. se introduce \n cuptorul \ncins. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. urm#toarele minute la foc mic. pentru 25-30 de minute. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. cu marginile foilor \n afar#. tapetat# cu pesmet alb.

 1 pahar lapte de soia.  1 ceap#. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi). Ceapa se toac# m#runt [i se 618 .  1 l ap#. piper.  1 lingur# ulei m#sline.  2-3 cartofi.  sare.871. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.

rozmarin).  sare. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr).  50 gr migdale.  10 ciuperci (200 gr). se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. piper. Se serve[te cu crutoane. 872. La sf@r[it se adaug# laptele de soia. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate.c#le[te \n ulei. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. sare [i piper. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.  plante aromatice proaspete (oregano. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. cimbri[or.  o ceap# (50 gr). Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele 619 . Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. C@nd a devenit translucid#. C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. salvie.

 3 catei de usturoi. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  o lingura arpagic. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. cubulete de tofu. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. sare.  100 g masline negre fara samburi. alternativ.r@[nite pudr#. piper.  2 linguri ulei de masline. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#.  3 rosii mari. ceapa taiata rondele. praz tocat mare si rondele de rosii. Se aranjeaza pe fundul tavii. piper si maslinele. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. rozmarin. 873. Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Va rezulta o sup# foarte cremoas#.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  un pahar cu lapte de soia. s# se umfle. Se stropeste cu 620 .  2 cepe.  sare. busuioc). ornat.  partile albe de la 4 fire de praz.

874.  sare.ulei de masline. o ora si jumatate. Se servete ca garnitura pentru cereale. Se curata ceapa si se toaca mare. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. piper. 875. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. dovleceii. Se taie si tofu cuburi. patrunjelul si mararul tocate marunt.  o legatura patrunjel.  250 g tofu.  2 cepe. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.  3 catei de usturoi. se adauga usturoiul pisat. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. Se caleste ceapa in ulei de masline.  o legatura marar. tofu. 621 .  un paharel lapte de soia.  4 fire de praz (partea alba). DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. la foc potrivit.  2 linguri de ulei de masline. Se stropeste cu lapte de soia.

se scurge bine si se adauga in oala. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente:  1 kg praz.  2 bulbi de fenicul.  o legatura de patrunjel. peste celelalte legume.  vegeta. Se presara cu patrunjel verde si se serveste.  2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Cand soia e fiarta (30 min). Toate legumele se calesc intr-o oala. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa.  1 lingura faina.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. 3 rosii. cu sare si piper.  2 catei de usturoi. si se mai lasa 5 min la foc. Feniculul se spala si se taie bucatele. 876. piper. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Usturoiul se toaca marunt.  sare. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  3 linguri ulei de masline. Mod de preparare: 622 . Se spala rosiile si se taie cubulete.

Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. la fel si soia. Dupa ce s-a trecut prin sita. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. iar dupa fierbere se scurg de apa. apoi se adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. 877. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. Se pune sare si se serveste cu crutoane. Se pune soia la prajit in putin ulei. SUP~ CREM~ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei 623 . se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. dupa care se toarna peste paste. 878.

se scot \ntr-un bol. Se adaug# sare. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. se spal# [i se pun la fiert. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. C@t timp se fierb legumele. 2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. 624 . Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. Dup# ce s-au fiert. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. se las# pu]in s# se r#ceasc#.

Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. 625 . Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Adaugati treptat supa de pui. amestecand.  500 ml lapte. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. Incalziti si serviti. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. SUP~ CREM~ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. Acoperiti si fierbeti la foc mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. piper si nucsoara. pana cand supa capata consistenta unei creme. tocata marunt. piper. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita.  1 ceapa mijlocie. Incorporati faina.  25 gr faina. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. Subtiati cu lapte daca e necesar. 879. Lasati sa se raceasca usor. apoi luati de pe foc. caliti timp de 1 min.  un varf de nucsoara pisata.  sare. amestecand.

 1 cana lapte de soia sau lapte. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. ceapa si telina vei obtine un piure.  1 ceapa. prazul. Mod de preparare: 1. 626 . aceasta supa este deosebita. ceapa si telina. Se adauga prazul.  sare de mare si piper. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).  4 lingurite ceapa verde. 880. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. la care. tocata.  1 telina. pentru gust. adaugand lapte. va rezulta o supa-crema delicioasa.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. taiata bucati.  2 bucati praz. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. Amestecand cu mixerul fasolea alba. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. Se lasa la foc potrivit 5 minute. taiata marunt.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva.Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce.

sfecla si 627 .il gasiti ca si condiment in magazine)  jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. fasolea. sarea de mare si piperul. prefer supele creme. Se toarna in boluri incalzite. 881. 4. 5. se acopera si se mai lasa 15 minute. Se adauga ciorba. 3. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE Alta supa care mi-a placut (oricum. dupa care se ia de pe foc si se raceste.2. dupa care se pune inapoi. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. se presara ceapa verde taiata si se serveste. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut.partea cu gauri mici . Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat .

 2 1/2 l apa. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas).  1 buc. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. telina. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie.morcovii. Da. fierbeti in apa cu sare sfecla.  1 buc. ceapa. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. strecurati legumele si le pasati . SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~ Ingrediente:  2 buc. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. da? 882. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). cea de supa. in alta oala. Incercati si apoi comentati. dupa gust. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. 628 . le adaugati in zeama la loc. pastarnac. Si ii folosim pe post de paine.  1 fir praz. morcov. Dupa ce luati oala de pe foc. Separat.cu un blender de mana .  1 buc.si sarati. pe post de paine.

se schimba apa. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece.  300 gr. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. se adauga pireul.  2 buc. se strecoara.  verdeata. C@nd incepe sa clocoteasca. 883. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita. se amesteca bine. fasole uscata. Dupa c@teva clocote. cartofi. Se potriveste de sare si piper dupa gust. sare. PRAZ _N STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb 629 . A doua zi. Dupa ce fasolea este bine fiarta. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Mod de preparare: Se alege fasolea. unt. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea.  80 gr. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. cu una fierbinte.

dafin. 630 . timp de 30 de min. capere si o lingura ulei de masline. cimbru. Se scoate prazul de la fiert. Se pune prazul la fiert. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. se desface din legatura si se aseaza in tava. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. piper. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala.  3 rosii decojite. Se adauga cimbrul.  4-5 catei de usturoi. se adauga vinul rosu. la foc mic. Se prepara sosusl. se stoarce bine de apa. se adauga suc de lamaie.  2 cepe. PRAZ CU RO{II {I USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. Inainte de servire. sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. 884. sare.

 ½ legatura frunze de ]elina. Sosul se fierbe la foc mic. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins. 631 .  ½ pahar vin alb. 885.  sare. timp de 10 minute.  1 legatur# p#trunjel.  4 ro[ii. PRAZ CU RO{II Ingrediente:  500 gr praz. se taie bucati lungi de 3-4 cm. Mod de preparare: Cure]i prazul. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. Cand ceapa devine sticloasa. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. sare. Op#re[ti ro[iile. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. ulei. adaugi ro[iile.  piper.  2 linguri ulei. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi.. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. care se fierb in apa cu sare 10 minute. se pun rosiile taiate bucatele.

L#sa]i s# fiarb#. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. 886. S#ra]i. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. 887. la foc mic. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. C#li]i morcovii \n unt.S#rezi [i condimentezi m@ncarea. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. Rumeni]i pu]in gri[ul. amestec@nd din c@nd \n c@nd. M^NCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. C@nd gri[ul este fiert. SALAT~ DE SFECL~ 12 por]ii Ingrediente: 632 . ad#uga]i pu]in# ap# cald#. l#s@ndu-l la foc mic.

\n loc de piper po]i s# pui hrean. Cure]i.  2 linguri zeam# de l#m@ie.  500 g morcov. Intrun castron. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~ 2 por]ii Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). 2 kg sfecl# ro[ie. piper. iar pe celelalte le razi mare. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie.  500 g ]elin#. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. sare [i piper dup# gust.  5 linguri ulei. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. uleiul. P#strezi o sfecl# pentru decor. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. probezi dac# este bine coapt#. Dac# dore[ti. la foc iute.  l portocal#. 633 . [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. f#r# s# o cure]i de coaj#.  l leg#tur# p#trunjel. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. 888.  sare. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. Dup# 3040 de minute.

 l linguri]# mu[tar.  2 ce[cu]e ap#.  2 linguri ulei de m#sline.  5 cepe. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Mod de preparare: Cure]i morcovii. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  sare. o]et. apoi o la[i la r#cit. mu[tar.  l lingur# o]et din mere [i miere. Faci un sos din ulei. piper. 889. Pui 634 .  l linguri]# zah#r.  50 g unt. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare. sucul de la 1 portocal#. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  l linguri]# fain#. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii.  sare. sare [i piper dup# gust. M^NCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. l linguri]# semin]e de chimen.

apoi sco]i forma. 890. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. apoi acoperi vasul cu un capac.  sare. urm@nd instruc]iunile de pe pachet.  200 g ca[caval.morcovii la fiert pentru 10 minute. deasupra. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. cu ap# c@t s#-i acopere.  2 linguri unt (50 g).  500 g dovlecei. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. \mpreun# cu zah#rul. 25 g unt t#iat \n felii sub]iri.  5 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. \ntr-o tigaie cu unt topit. Cure]i dovleceii. Cure]i [i pisezi usturoiul 635 .  c@teva fire de p#trunjel. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i.

 l foaie de dafin. sare [i piper dup# gust. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul.  150 ml ulei. \i cure]i de coaj#. \i tai \n jum#tate. sare. 893.  2 cepe (100 g). piper. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute.cu putin# sare.  l leg#tur# m#rar verde. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. foaia de dafin. cure]i [i tai m#runt ceapa. Serve[ti macaroanele calde. Ii scurgi. Adaugi varza. pres#rate cu verdea]#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. iar deasupra razi ca[cavalul. \n ap# cu pu]in# sare. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. _n timp ce fierb cartofii. Serve[ti 636 . pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e.  1 varz# alb# mijlocie (800 g). Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#.  2 linguri past# de tomate.

_I serve[ti rece.  50 g orez. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat.2 cm. piper.  sare. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. cimbru.cartofii calzi.  condimente. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. t#iat \n felii groase de 1. 637 . SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. d@ndu-i form# de salam. dac# dore[ti. sare [i condimente dup# gust. albu[urile. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. timp de l or#. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. cu carnea. 895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). Mod de preparare: Speli carnea.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. rozmarin. o la[i la scurs. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. cu m#rar verde tocat fin [i. 894. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra.  2 albu[uri.5 .

Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  1/2 cub drojdie (20 g).  30 ml ulei. \n care ai dizolvat f#ina. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  150 g ciuperci. 897. pentru \nc# 5 minute. 2 linguri lapte degresat.  l linguri]# ras# oregano.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). Scurgi cartofii.  600 g fain#. mai veche de o zi. o s#rezi dup# gust. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  100 g porumb din conserv#.  100 g margarina. PIZZA VEGETARIAN~ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. ob]inute din franzel# alb#. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#.  l/2 linguri]# fain#.  sare.  250 g fasole verde. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele.  3 linguri past# de tomate. 638 .  l leg#tur# ceap# verde.

repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. sare [i oregano. apoi le dai prin ma[ina de tocat. 898. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. la foc mijlociu. _n ulei [i pu]in# ap#. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. speli. apa c#ldu]#. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. 350 ml ap#. la loc cald [i ferit de curent. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. litiaz# renal# uric#. Scurgi porumbul. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. 50 g margarin#. insuficient# renal#. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute.  sare dup# indica]ia medicului. 639 . Cure]i. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. pentru 30 de minute. SUP~ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui.

pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin. SUP~ DE }ELIN~ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  1.  l ceap# (100 g).  50 ml ulei.  l g#lbenu[.  200 g t#ie]ei de cas#.  sare dup# indica]ia medicului.  200 g ciuperci. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul.  l morcov (100 g). le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri. 899. fie rece. 640 .  l lingur# zah#r sau dup# gust.  l leg#tur# p#trunjel verde. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.  l linguri]# ras# f#in#.  150 g sm@nt@n#. le cure]i de coaj#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. 1. Mod de preparare: Speli gutuile. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#. Serve[ti supa fie cald#.5 l ap#.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#).

Mod de preparare: Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. pentru c@teva clocote. le speli \n mai multe ape. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. ]elin# [i morcovul.  50 g bulion.  l foaie de dafin. Presari p#trunjelul verde tocat fin.  2 c#]ei de usturoi. litiaz# uric# [i fosfocalcic#. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. cu ulei [i pu]in# ap#. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. iar c@nd clocote[te. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. 901. SOS DE VERDE}URI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. Cure]i ciupercile. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. presari foaia de dafin rupt# \n 641 .  10 g fain#. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. Mod de preparare: Cure]i. sare dup# indica]ia medicului.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel.  sare dup# indica]ia medicului.

cu mi[c#ri orizontale. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. cure]i legumele [i le tai rondele. ca m@nc#ric#. _ntr-un vas cu baza mare. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. 902. torni peste ele mujdei de 642 . Serve[ti legumele fie reci. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a.  sare. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. Mod de preparare: Speli.  50 ml ulei de m#sline. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g).  1/2 leg#tur# p#trunjel. ou# fierte sau soteuri din legume. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#. fie calde.  3 ro[ii (300 g). Po]i servi acest sos [i la paste. _n oricare dintre variante. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. le treci printr-un jet de ap# rece.  2 dovlecei tineri (300 g).  4 c#]ei de usturoi. drept aperitiv. Amesteci bine [i stingi focul. C@nd sosul s-a \ngro[at. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.buc#]i. apoi uleiul. le op#re[ti si le scurgi bine. apoi adaugi vinetele [i ro[iile.

Cure]i ceapa [i usturoiul. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. Stingi flac#ra. timp de 20-25 de minute. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e.  3 c#]ei de usturoi. sare [i soia. Le pui \n strecur#toare. conform indica]iilor de pe ambalaj.  l lingur# ulei de m#sline. pui la fiert [i pastele.  200 g soia cuburi.  ½ linguri]# cimbru.  3 cepe.  l lingur# maghiran. \n ulei [i pu]in# ap#. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. 903. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru. _n timp ce fierbe soia. Presari deasupra p#trunjelul tocat. 643 . iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt.usturoi [i presari p#trunjel tocat.  150 ml suc de ro[ii.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Amesteci pastele scurse cu sosul.  sare dup# indica]ia medicului.

 l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). apoi adaugi orezul.  1/2 leg#tur# leu[tean. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Cure]i [i speli legumele. Speli [tevia. morcovul. Pui la fiert l litru de ap#.  l lingur# ulei.  2 cepe mici (100 g). tai m#runt ceapa.904. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de.  l leg#tur# [tevie. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat 644 . timp de 3-4 minute. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE Ingrediente:  1 morcov (50 g).  2 ro[ii (200 g). iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia. Op#re[ti ro[iile. le decoje[ti [i le tai cubule]e. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. C@nd ciorba este gata.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). Razi mare morcovul. 5 minute. Mod de preparare: Alegi orezul.  3 l#m@i. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  sare dup# indica]ia medicului.  2 linguri rase orez (20 g). gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. _n oala de ciorb#.

Cure]i.  l ]elin# mijlocie (150 g). 905.  4 ou#.m#runt. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#.  l leg#tur# p#trunjel. SALAT~ DE DOVLECEI Ingredient e: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. Adaugi usturoiul. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote.  50 ml ulei. SUP~ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi.  sare. 906.  4 ardei gra[i (300 g).  11 sup# de legume. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. S#rezi supa dup# gust. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. 645 . Dup# 10 minute.

Mod de preparare: Cure]i varza de frunzele exterioare. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. ca s#-i cure]i mai u[or. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. 2 ro[ii (200 g).  sare. cotor [i 646 .  4-5 c#]ei de usturoi. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac.  3 linguri ulei. 907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g).  l leg#tur# m#rar. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. usturoiul pisat.  200 ml o]et de mere [i miere.  50 ml ulei de m#sline. pentru c@teva clocote. Mod de preparare : Coci ardeii gra[i. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. Dup# ce s-au scurs. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  sare dup# gust.  2 mere (350 g).  1/2 r#d#cin# hrean.

647 . Dup# 10-15 minute. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. pe toate p#r]ile. A doua zi.  50 ml sifon sau ap# mineral#.  cimbru. p@n# se p#trund bine.  sare. Speli merele [i le razi mare. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. hreanul [i uleiul. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. o usuci [i o tai \n cuburi. f#r# a le cur#]a de coaj#. enterocolite [i alte boli intestinale. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). o cure]i de pieli]e. Re]et# indicat# \n boli de stomac. \n prealabil cur#]at.nervurile groase. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. 910. Adaugi sare. SOS DE M~RAR Ingrediente: 2 por]ii  l lingur# ulei. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. 909. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. Mod de preparare: Speli carnea.

 50 ml de sos de soia. stingi focul.99 \n magazin). 920.  200 de ml de vin alb de mas#. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate.  3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. apoi torni uleiul. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. amestec@nd mereu. de vreo 900 de grame (€6. C@nd sosul s-a \ngro[at. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. 648 . Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. adaugi m#rarul tocat fin.  50 ml sup# de legume. Serve[ti sosul.  l leg#tur# m#rar. Pui amestecul la fiert la foc mic. \ns# sper mai s#n#toase. \n  ap#. Empiric.  sare dup# indica]ia medicului. l linguri]# fain#. la rasol sau la soteurile de legume. Ingrediente:  un piept mare de curcan.

. l-am l#sat s# se raceasc#. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. La final. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. s# le gust. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. E de preferat s# ave]i babycarrots. morcovi..  sare. _i cur#]a]i. e foarte simplu: ave]i nevoie de.. Excelent! 921. pentru a fi servit diminea]a. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. la micul dejun.. ierburi de Provence. eu n-am avut. Apoi \i pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a 649 .. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute.

p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. morcovii au un gust destul de fad. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. Se pune fierbinte in borcane curate. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. 922. nu \i l#sa]i prea mult. Aten]ie. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii.  1 l apa. Se inchid ermetic. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. _i intoarce]i din c@nd \n c@nd. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. se pun intr650 . pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. se curata de pielita . _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i.relativ u[or \n ei. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. unde. daca iti place ca pasta sa fie picanta.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. fiindc# a[a cum [ti]i. in fiecare borcan. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust.

ii cureti de cotor si ii tai felii.  200 ml ulei. si conservantul. 651 . Ingrediente:  5 kg gogosari.o lada. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. Cand pasta este bine fiarta. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. Compozitia fierbinte o pui in borcane. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii.dupa gust. Apoi le pui in camara. Incearca si vei vedea. apoi ii dai prin masina de tocat. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. SALAM DE CAS~ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin fierbere. (timp de preparare 1 ora) 923. Este bine sa nu le schimbi locul. 924. cand se pun in camara. adaugi sare . nici nu se simte pielita. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati.  sare. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.

Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE Ingrediente:  1. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. 926.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 652 . se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se umple indesat in  mat de vita. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura.

Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugandu-le treptat. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. din cand in cand. Cand acesta este partial fripta. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. va puteti ocupa de prepararea sosului. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. Aproape de final. adaugati smantana si condimentati dupa gust. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. ca la maioneza. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. asezati-le intr-o tava. 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. 653 . In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. Intr-un castron. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca.

iar apoi adaugati si bucatile de carne. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. le oparesti.Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. ardeii curatati si ciupercile. Deasupra. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. dupa preferinta). Speli rosiile. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. 654 . piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Se curata ciupercile si se oparesc. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. 927.

ardeii si telina. 2h. asezate pe un suport metalic. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida.Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. Dupa 45min se adauga ciupercile. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline 655 . 928. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. la foc mic. Lasam sosul la fiert timp de aprox.

929. Se tin pe foc 5 minute. Ciupercile taiate lamele. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. uleiul. se spala si se toaca. usturoiul si nucsoara. Lamaia se spala si se stoarce. Usturoiul se curata. Verdeata se spala. se spala si se taie lamele. se curata si se toaca marunt. Ciupercile se curata. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi 656 . Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). timp in care se amesteca incontinuu. 100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat.

Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Un aperitiv ca bruschete cu 657 . Usturoiul se curata. 50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Lamaia se spala si se stoarce. se curata si se toaca marunt. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. 930. se spala si se toaca marunt. se amesteca. se spala si se toaca. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Maslinele. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. Verdeata se spala. Ceapa se curata. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. Maslinele se spala. ceapa si usturoiul tocate marunt. se curata si se toaca marunt. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie.

. Se gratineaza pentru a se topi branza. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Fileul de anchois se spala. delicioase si se pot servi la mesele festive. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere 658 . Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se feliaza.mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. Rosiile se curata. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. cele de mozarella si fileul de anchois. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Mozzarella se feliaza. 931...

Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Dupa ce se racesc feliile de paine. se ung cu unt. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. datorita gustului racoritor. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II Un aperitiv foarte rapid si usor. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. cu specific italienesc. Daca nu aveti sandwich-maker. Merge foarte bine in zilele toride de vara. 932. 2. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita 659 .

Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. muguri de brad si branza. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa 660 . intindeti amestescul pe paine si serviti. pentru decor. 4.. taiati rosiile in cubulete marunte. 3. busuioc. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Contine. Scoateti painea de la prajit. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. eventual. oregano sau busuioc dupa gust. Intre timp. 933. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. in magazinele mai mari.sau in toaster. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Se gaseste si la noi. Potriviti de sare. in principal. si apoi le ungeti cu putin ulei. sosul pesto. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. maslinele si. Aceasta trebuie sa fie destul de tare.. Cand ati terminat. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut.

se poate intinde pe foi de alge . Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. fileurile de cod sau de somon.. ardeii. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. gramajoare ovale. se pot da diverse forme de rulouri. 661 . Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. Dupa prepararea orezului. pana cand apa de spalare este limpede. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1.. 1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute.. ciupercile. Dupa cele 10 minute. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. gogosarul murat. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat.

adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. 935. caracatitei sau crevetilor fierti. bun si sanatos. Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii 662 . Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. bibanului de mare. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm).934.

Spalati orezul in apa rece. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. folosind o bucata de material textil tare. in care ati pus zaharul si sarea. 3. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. improvizati. 2. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine.alimentatie sanatoasa 1. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. C@nd clocoteste. acoperiti-l cu un capac. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) 663 . 175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare  2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . c@nd zaharul s-a dizolvat complet. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. _ntr-o cratita mica incalziti otetul.

sare. se taie varfurile. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). 664 .  1 lingura de pasta de rosii. piper macinat. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. este si mai gustoasa.  200 ml vin alb sec. apoi se amesteca cu pasta de rosii. 936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. Mod de preparare: Cepele se curata.si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. Ciupercile curatate.  50 g unt. orezul. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. castravetele si somonul afumat ramas. 4. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. sos de soia si ghimbir murat. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport.  300 g ciuperci. Serviti cu wasabi.

se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. 937. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. natural  4 castrave]i mici. se presar# cu sare (nu foarte mult#. pe h@rtie absorbant#. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute Ingrediente:  500 grame iaurt gros. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. Adaugati usturoiul. 665 . iar frunzele de ment# se taie m#runt.Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. Amestecati incet iaurtul. dupa gust si apoi castravetele. Usturoiul se zdrobe[te.

 2-3 catei de usturoi. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  smantana. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  sos de rosii.938.  scortisoara. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. un pahar beschamel si o cutie de smantana.  100 cascaval ras.  sos beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute. sare.  250 g carne macinata.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.  1 ceapa. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. 666 .  sare. Se serveste cald sau rece. Se adauga sos de rosii.  putin vin alb. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane.

Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt.PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane. [i se toarnã laptele cãldu]. un strat din compozi]ia de mai sus. douã ouã. Se fierb macaroanele [i se scurg.trei linguri de bulion. se adaugã carnea tocatã. piper. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã.  o ceapã mare.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã .  ulei de mãsline. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. nuc[oarã. piper. sare. Dupã ce se rumene[te pu]in. o canã cu ca[caval ras. _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. amestec@nduse bine. se ia de pe foc.  scor]i[oarã mãcinatã. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. _ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. 667 . Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt.  sare.

Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã.  2 catei de usturoi.  100 g unt.  750 g rosii.  ½ lingurita boia dulce de ardei. 939. Mod de preparare: Pulpa de miel.  ½ lamiae. Se amesteca si cu o pensula se unge 668 .  frunze de busuioc. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  10 linguri ulei de masline. p@nã se formeazã o crustã.  1 lingura rachiu de vin sau coniac.  sare.  1 lingurita frunze de tarhon.  200 g orez. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. piper si sase linguri de ulei de masline. pu]inã sare [i nuc[oarã. se adaugã ouãle bãtute. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  cimbru. piper. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã.Dupã ce s-a rãcit compozi]ia.

sare si piper. Ingrediente: 669 . avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. in care se adauga o crenguta de cimbru. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Se clateste in apa rece. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa.bine pulpa cu tot sosul. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se aseaza intro cratita. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Separat. dupa friptura de miel anterioara. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. Se mai adauga 2 . rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Cand pulpa este gata. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Se frige 2 ore in cuptor incins. 940.

tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. macinat  400 g rosii decojite. se adauga condimentele. zeama de lamaie si sarea. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen.5 cm. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. 1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei  2 cepe. Se da in clocot. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. amestecand din cand in cand. 670 . se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. rosiile. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste.

Te invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. Se adauga apoi rosiile feliate. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. scortisoara. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. zaharul.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. la foc domol. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. 671 . pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa.941. sarea. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa.

672 .942. ficatul. Cand s-au racit. plamanii.5 cm. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. cand ortodocsii se intorc de la slujba. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. taiati-le marunt. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. Gustoasa si usor de preparat. in cuburi cu latura de aproximativ 1. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate.

943. Repetati operatiunea de doua ori. Se consuma cu salata de ridichi. Intre timp pregatiti „avgolemono”. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine.Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Cand orezul din supa de miel este fiert. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi 673 . mai mare. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Amestecati putin si este gata de servit. adaugati si orezul spalat bine. Cca 510 kcal / portii.

s.  2 linguri orez japonez. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. 944. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  1 linguri]# de sare. 2 l. cascaval parmezan Mod de preparare: 1.  250 g orez pentru sushi. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii. Se condimenteaza totul cu sare.  1 lingur# zah#r. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus.s. capera si usturoiul se taie marunt. 674 . Uleiul se pune intr-o tigaie la incins. f#r# s@mburi. 2. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.  fruct de avocado copt. timp de fierbere: 17 minute.  4 foi alge de mare. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. piper si boia. 3. Maslinele se taie in bucati mici. se adauga spaghetele si se amesteca totul. 4. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l.

Crea]i propria ombina]ie de 675 .  8 linguri sos de soia japonez. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#.  morcov fiert [i t#iat batoane. ceap# de prim#var#. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . 1. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. p@n# se r#core[te. cu degetul.  ardei verde sau ro[u. 2.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. 3.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. t#iat# f@[ii de 8 cm. pune]i 2 linguri de o]et de orez. A se servi cu:  ghimbir pentru sushi.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. \ntre timp. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn.. Mod de preparare.

948. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. 5. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. 4.umplutur#. uda]i lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. dupa 2-3 ore. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#.  2 linguri zahar. 6.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. A se servi cu sos de soia japonez. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. 951. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru.  2 lingurite faina. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. gutui). M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. Folosind un cu]it ascu]it. pe un toc#tor. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE Ingrediente: 676 . a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi.

Dupa ce s-au racit se pun in otetul . 952. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. 677 . GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. 100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. subtiri. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea.

Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). ingredient la salate. Mod de preparare: 1. Se raceste. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. 953. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece.  20 g unt sau margarina. mancaruri etc.  2 portocale. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. 678 .  piper. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces.  sare. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE Dificultate: redusa.Se opareste in apa fierbinte.  2 cepe. pe foc mic 5-7 minute. Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.  1 lamaie.  1 morcov. Se stoarce lamaia.

Din cand in cand. Cand carnea este gata. se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri. piper. Speli rosiile. se stropeste carnea cu sosul din vas. se scoate din cuptor si din vas. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. le oparesti. 679 . le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece.apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. 954. 2. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min.

 1 lingur# ulei de m#sline. asezate pe un suport metalic. 955. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. 680 . Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. 2h la foc mic. PAST~ DE M~SLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice.  2 ro[ii (200 g).  2 c#]ei de usturoi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Lasam sosul la fiert timp de aprox. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. ardeii curatati si ciupercile.Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. ardeii si telina. Dupa 45 min se adauga ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc.

 1/2 lingurita de cimbru. 2 leg#turi p#trunjel. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. Se 681 . Amesteci m#slinele. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. Se curata morcovii.  3 morcovi mari. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. miezul ro[iilor [i usturoiul.  3 linguri ulei. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt.  3 linguri de pesmet. la pr@nz. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. 956.  2 cepe. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici.  patrunjel.  5-6 catei de usturoi. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil.

se tapeteaza cu pesmet. Dupa ce a fiert orezul.curata si se taie ceapa marunt. cimbrul. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: 682 . se scura bine de apa. usturoiul taiat felioare. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. 960. Se unge un vas cu ulei. ceapa tocata marunt. se aseaza amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac.

 usturoi (optional) Mod de preparare: 683 . 962. scor]i[oara [i piperul cayenne.  ulei.  masline negre. amestec@nd mereu. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. [ofranul. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. urmeaz# ro[iile. se ia de pe foc. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu.  gogosari murati.Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. piper. p@n# ce toate ingredientele sunt gata. 5 minute. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.  2 oua. SALAT~ DE “MELCI{ORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). Se adaug# varza [i se condimenteaz#.  sare. Dup# alte c@teva minute.  castraveti murati. coriandru. p@n# se \nmoaie. dup# gust. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. Se incorporeaz# ardeiul.  parizer. se a[az# \n boluri.

si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. _ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. _n acestea se vor sparge ouale. se scurg si se spala in apa rece. usturoi bine pisat (sau granule). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. Se pune tigaia in cuptorul incins. sarea. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata).  rosii.  boia. C@nd albusul 684 . ceapa. boiaua dulce. cartofi mijlocii. optional. piper si.  sare. 963. Se servesc ca aperitiv. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc.  patrunjel. se adauga sare.  2 buc.

964. inimi. 45 minute). se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. ceapa. patrunjelul.  2 cepe (taiate marunt ). pina devin o crema. 685 .  inimi. unt. stomacul. ficat si stomac de la porumbei. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. pesmet.  50 gr. piper.s-a coagulat. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. unt. Pentru umplutura: se bat 50 gr. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute.  sare. ou. pesmet. sarea si piperul.  1 ou.  coaja de la o lam@ie.  60 gr. ficatul. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr.  patrunjel. unt.

Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca. oaie. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ingrediente:  700 gr carne de miel. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita.968. inclusiv familia regala este placinta pastorului. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce 686 . se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. se face un sos si un piure de cartofi. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici.

adica cimbrul. 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel  piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. Se adauga morcovul. telina. ou si unt sau ulei. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. 687 . care se amesteca cu cascaval ras. Intre timp se prepara piureul de cartofi. Se adauga si restul. bulionul. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. sosul Worcestershire. la foc mic ceapa.

Spaghete cu spanac se prepara rapid. fara a se netezi prea tare. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: 688 . se topesc pur si simplu in gura. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . pana este auriu deasupra. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. 970. iar rezultatul este apetisant. salata sau muraturi.va oferim o reteta excelenta. apetisanta si savuroasa de spanac.Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. intr-un strat uniform. Se orneaza cu furculita si se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute.

branza rasa si untul. Separat fierbeti spaghetele.  500 g rosii. sare. timp de 7-10 minunte.  30 g telemea de capra. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac.Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita.  6 sardele in ulei. Cand amestecul s-a ingrosat.  1 catel de usturoi. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI Timp de preparare: 50 .  1 ardei gras galben. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline.  piper. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. Dupa ce a fiert se scurge. 689 .  250 g mozzarella.  busuioc. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.  6 linguri ulei.  2 ardei rosii. 972.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari).

se pun intr-un vas de sticla. in cuptorul preincalzit. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. Se incalzesc 3 linguri de ulei. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. se curata de seminte si se taie cubulete. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei 690 . se presara cu telemea de capra si se gratineaza. 4. se curata de pielita. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. se acopera cu rosiile. se sareaza si se calesc 15 minute. apoi le presaram cu busuioc tocat. 973.Mod de preparare: 1. 1/2 catel de usturoi zdrobit. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. se adauga restul de usturoi. apoi se curata de pielita. se acopera si se lasa sa se raceasca. la 200oC. 2. 4. ardeiul. 3. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . sardelele.

Se unge un vas de Jena cu margarina. 977. 1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: 691 . impreuna cu cele 2 cepe. 4. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt.1  sare. se potrivesc de sare. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se calesc apoi in ulei incins. 3. 2. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi .1 kg  usturoi . 5. cu salata verde sau muraturi. ultimul trebuie sa fie de cartofi. piper. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. Se serveste musacaua calda. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci.o c#p#]@n#  l#m@ie .

M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap# 692 . pentru c# rozmarinul era suficient.Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. a[a m-a sf#tuit instinctul. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. Eu am mai pres#rat [i m#rar. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin proasp#t. C@nd cartofii s-au fiert. Separat. apoi amestecat cu sare. dar cred c# m-a sf#tuit prost. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. _n plus. Se las# cam 15 minute. 979. piper. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. C# nu dau turcii. _nainte \ns#.

Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  sare. Peste sos se adaug# 693 . Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. unt [i se las# la r#cit. m#rar  sare dup# gust. 980. \n amestec cu diferite legume. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#.  75 g unt. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore.  100 g sm@nt@n#. \n amestec cu diferite legume. Se prepar# un sos alb din f#in#.  3 ou#. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. p#trunjel.  100 g ca[caval ras.  500 ml lapte. lapte.  75 g f#in# integral# de gr@u.

se rade ca[caval [i se pune la cuptor.ca[cavalul [i g#lbenu[urile. basilic. 981. patrunjel. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . apoi se toarn# peste maz#re. RULAD~ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta.mixed herbs (cimbru. sarriette" ca 694 . romarin. marjolaine. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. marar si ce mai puneti de obicei la carne . Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar.eu pun herbes de provence = "thym.

nici toate mici. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale .e mai simplu pt. 695 . carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele.  cu lapte si  unt. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. decorare. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . nici prea mari).

ca nu se ruleaza nimic.. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. nici asta sa nu fie foarte moale). 982.. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: 696 . Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. 20 . In engleza “nut roast”. Precizarile pt. De fapt. Nu stiu cum s-o botez.. piper etc. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca..30 de minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. E un fel de tochitura. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne... ca un piureu. sare.

Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. sare. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce.Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. apoi se da deoparte si se lasa la racit. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui .intocmai ca la orice maioneza . Pont: 1. Restul de apa se pune la fiert. la rece/frigider. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. Se poate utiliza in salate.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa 697 . sandwich-uri sau alte retete imediat. Recomand a se tine 15 min.

Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. Indicata in retete de post. 984. 3. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender.  ulei extravirgin de masline. cca. Maioneza se poate folosi in salate. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. Se adauga ulei de masline. 2. se pune in blender peste patrunjel. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi 698 . se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. Se taie avocado in doua.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. si se amesteca bine.40ml. cu branza sau alte preparate. Sau:  un avocado.carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. etc.

proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. apoi cu ulei. timp de 15 minute la foc maxim. ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. sare si piper. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. Frecati carnea cu acest amestec. Scoateti carnea din cuptor. dupa gust Mod de preparare: Stergeti carnea cu o carpa umeda. 985. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. cimbrul. timp de 1 h. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet 699 . Intai. apoi feliatio. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu.

Urmeaza otetul. ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust  2 linguri de otet. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. tocate. se introduce impreuna cu orezul.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. se presara patrunjel tocat. Se fierbe la foc mic. 988. La urma. se opreste focul si se drege ciorba. timp de 25-30 minute.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin 700 . sare si boabele de piper. Se curata si se taie felii zarzavatul. apoi se pune la fiert in apa rece. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. iar dupa ce carnea a fost spumata.

usor sarata.  Inainte de a prepara pestele la gratar. daca se sareaza inainte de preparare.jumatate de ora in lapte.  Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. se intaresc. In schimb.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. nu se innegresc.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale.  Cand fierbi ciuperci. il infasori intr-un servetel de hartie. iar la foc mic va avea galbenusul tare. M^NC~RURI CU OU~ . 989. In felul acesta.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. sucul si aroma. altfel devine cenusiu. legumele se fierb in apa putina.SALAT~ BERLINEZ~ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar 701 . In felul acesta. adaugi in apa putin otet. se rumeneste uniform.

CHIFTELU}E CU OU~ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. se taie in doua. Se pot servi si calde. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. mustar si pasta de tomate. 990. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. sare si piper dupa gust. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. si reci. 702 . se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc pentru 5 min. la fel ca si carnea. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. albusurile se toaca cubulete. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. se asaza pe o farfurie.

se [terge [i se taie \n buc#]ele. Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu.991. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. 992. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Se d# la cuptor pentru o or#. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Se \nchide bine plicul. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan 703 .

adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. se condimenteaza cu sare 704 . La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. se adauga smantana vegetala. Lasam legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. ceapa si dovlecelul. cartoful. Este o supa delicioasa. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. mai ales acum dupa festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. Pofta buna! 993.

si piper si se lasa putin sa se ingroase. Atentie! 705 . Se unge cu ulei proaspat de masline. 994. sau mai degraba s-au copt. Sau Se ia sardina de la mama ei. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline  1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. neaparat de ocean. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. fara a se arde. se amesteca cu masline tocate marunt. din Creta. se curata si se eviscereaza. pescuita proaspat. se scot de pe gratar. Se frige cu grija. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Se presara cu sare. mustar. de cel bun. Cand s-au fript bine. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte.

sa adune zeama cinstita a carnii de peste. la masa baieti! 996. Punem orezul intr-o tigaie. Presaram ceapa verde si servim. se pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si.. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). OREZ PR~JIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. Trebuie sa nu fie suculent. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. Separat se face sosul. 706 . Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. ajutandu-ne eventual si de o furculita. piper si spargem ouale deasupra. Ca sa impacam gusturile tuturor.se pune sub ele o tavita.. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Se storc bine de zeama. presaram sare. cu tot cu semintele sale.

in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. Este o atentie binevenita. cutitul pentru peste (lingura). papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. deoarece mananci antreul intai. din interior spre exterior. furculita pentru antreu.  Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. 707 .  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. cutitul pentru antreu. apoi pestele sau preparatul lichid. poti inversa tacamurile in cazul lui. Tot acest aranjament are logica. furculita pentru peste. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~  In dreapta farfuriei se aseaza.997. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. apoi felul principal si la final desertul.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. fiind usor sa le iei din exterior spre interior.

Si gata. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru fragezire. Mai intai.998. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. Asadar. cu tot cu blana. marar. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. DE PA{TE. se proceda cam asa: se lua mielul. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. apoi se punea intr-o groapa cu jar. Desi poate suna barbar. se invelea in lut. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. bere si ulei. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. O bunatate! 708 . Asezati-o intr-o oala cu cimbru. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. Puteti adauga tot felul de mirodenii. G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect.

friptura la tava. cu putina faina si vin). Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. pane. angemacht (fiarta in sos alb subtire. preparati separat un sos subtire de oase. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. cu macris. La tara. la gratar. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. adaugati un morcov taiat in patru. sau prin orice alta metoda. intepand carnea cu o scobitoare. ciulama. Fie ca o gatiti cu mult spanac.Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Pentru a calcula timpul necesar frigerii la cuptor. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. 709 . ceapa taiata solzi. la tigaie. Pentru un plus de aroma. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. Verificati daca e gata. la foc mic. tineti cont de cateva sfaturi.

710 .Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. cu atat se digera mai greu. sau altele. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. pentru stimularea digestiei. Deserturi? Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.  1/2 lingurita scortisoara.  1 lingura ulei.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat.  1/2 lingurita cuisoare macinate. Fiind o carne rosie. de preferinta Campari.  6 linguri miere. De asemenea. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. 1000.  1/2 lingurita chimen macinat. Timp de preparare: 135' . Gin tonic.  sare.  1/2 lingurita ghimbir macinat. Martini. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE Dificultate: redusa.  3 catei de usturoi.

se pune in tava cu ulei si se coace. piper.  sare. inclusiv sarea si piperul.  70 g morcovi. Se unge pulpa cu miere.  4 linguri ulei de masline. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. Mod de preparare: 1.  3 catei de usturoi. 1001.  piper proaspat macinat. pe toate partile.  70 g telina. cca. 2. 3. pentru a se lipi de carne. Se curata carnea de pielite. Dificultate: ridicata.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Timp de preparare: 180 . se spala si se usuca cu un servet de bucatarie.  4 ciolane miel a 350 g fiecare. 711 .  1 lingura bulion (de rosii). CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. portionate. 2 ore.  70 g ceapa. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. la cuptor potrivit.  70 g praz.

 3 frunze de dafin.  250 ml vin rosu.  4 linguri ulei de floarea soarelui. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca.  600 ml supa de miel. 5. 6. Din cand in cand.  1/2 legatura patrunjel.  400 g bureti galbeni. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. usturoiul. Mod de preparare: 1. foile de dafin. Se curata si se toaca marunt usturoiul. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. apoi se adauga bulionul. 3. 4. Ceapa si patrunjel se toaca fin. 2. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. 10 minute. apoi se scot intr-un vas. la foc potrivit. sare si piper.  50 g arpagic. Se curata. 712 . se intoarce carnea si se stropeste cu sos. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile.  1/2 legatura cimbru. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin.

10.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. Se scoate carnea din cratita. 9. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. piper si patrunjel tocat. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de 713 . PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. fara sa se arda. 1002. piper. Se amesteca faina cu sarea. amestecand mereu. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. Se pun in cratita cu sos. se condimenteaza cu sare.7. 8.

Apoi il vom cali in unt. Dificultate: redusa Ingrediente: 714 . Se coace 40 de minute la 180-200oC. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. piper. Ouale le batem cu laptele.cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. 1004. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. smantana si parmezanul. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana  100 g paremzan  50 ml ulei  sare. Adaugam sare si piper. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI Timp de preparare: 60 min. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. 1003. il lasam la scurs.

Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile.  2 linguri faina.  200 g.  150 g. slanina afumata. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana.  1 ceapa rosie. masline verzi.  1 lingurita sofran. maslinele taiate si sofranul. ceapa rosie taiata in rondele. foaia de dafin si semintele de pin. 2. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. Porumbeii curatati.  1 lamaie. inca 2 715 .  sare. Peste ei se toarna otetul. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript.  1-2 lingurite seminte de pin. 2 porumbei. Mod de preparare: 1.  1-2 linguri otet. smantana.  100 g. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. 3.  1 foaie de dafin. amestecat cu smantana.

1006. PREPARARE PASTRAM~ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. 4. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. 716 .. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. capra. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. pe raftul de sus. insa rezultatul va depasi orice asteptare. oaie. Ingrediente pentru pastrami:  coaste sau but: carne de miel. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. cel putin 4-5 zile. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel..linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. ardeiul iute.

pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Sunt scoase oasele de pe carne. sare. scotea oasele si facea apa cu sare. la o oaie pun trei litri de vin. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. e transata. tot asa taia oaia. Dupa aia ii fac baitul. Eu fac pastrama cu bait. vreo sase. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. piper. O punea in saramura. Multa lume toamna. acoperea cu nailon. o baga in putina. Dupa 717 . de aceea se lasa la maturat. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. de preferat un cabernet. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. se lasa la camera frigorifica. adica o ciontolesc de pe oase.Nu te speria. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Se taie oaia. De exemplu. neproductive de lapte. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. se ia pielea. sapte capatani de usturoi facute mujdei. sa se intareasca. Oile care produc lapte sunt slabe. cu pamant galben si o lasa pana primavara. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. o saptamana jumate. Dupa aia scot oasele afara. sec.

TRAN{AREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. 718 . apoi g@tul. Mai \nt@i s-a deta[at capul. o afum cam o zi si o noapte”. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale.aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. Nu [tiam cum se procedeaz#. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. 1007.

deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. 719 . Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate.{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#. a[a \i zic!). S-au deta[at apoi pulpele din spate. S-au \mp#r]it [i pulpele.

o ethnic# mai deosebit#. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.Coastele se despart u[or. dar f#r# a str#punge carnea. cotletul. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. 720 . dar cu v@rful afar@. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte.

piper. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. maidanezii de la garaj. Din usturoi. boia. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. 721 .Cam a[a arat# coastele. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. cimbru. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.

la rece. Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. o branza fitoasa. cum ar spune cei atasati de telemea. facuta din lapte de vaca. maxim 7 zile. sa purcedem la alegerea Ingredientelor: 722 . Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. vreo trei zile. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. 1008. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios.Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. Pe scurt.

Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Acum adauga ince-incet branza. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Ia sosul de pe foc. 723 . Ideea e sa se topeasca si ea. in acelasi timp cu ele). numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. Sper ca ai noroc de o tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. 2 felii serioase de carne de vita. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. Amesteca pana obtii acest deziderat. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. daca te crezi mai smecher. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. rupta in bucatele cat mai mici.

1009. peste o garnitura de cartofi natur. Pune in farfurie. totusi. Cand carnea este gata. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe 724 . MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Stiu. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Nu exagera. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. cu acest “in sange”. e mai greu sa o potrivesti la inceput. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange.Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui.

apoi se taie in bastonase de aceasi grosime .lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). branza de capra.  150 g.  4 fire de patrunjel verde. in lungime.telemea de oaie. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se sareaza 725 . lunguieti.  1 lamaie verde. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~ Timp de preparare: 30 min. Se serve[te cu legume sote. Se aleg dovlecei cat mai drepti.2mm fiecare. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.  1 mar. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini).  80 g. Se spala si li se taie capetele. 1010.  2 linguri ulei de masline. se adaug# br@nza gorgonzola. 2. C@nd este aproape legat sosul.  piper.  sare. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. Mod de preparare: 1. sau ciuperci la gr#tar.

Intr-un bol.  250 g carne de porc.  2 oua. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. Se curata marul. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). 4. apoi se scot pe o hartie absorbanta. O bere merge excelent cu acest fel de mancare.  2 lingurite sare. 6. dreptunghiular. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau (caprioara). Grad de dificultate: mediu. 3. de asemenea zdrobita cu furculita. 1011. urmeaza crema de branza. se zdrobeste branza de capra cu furculita. Bucatarie: daneza. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . cu dovlecei. 5. Se sareaza si pipereaza. 726 vanat . tocata marunt.  1/3 ceasca cepa. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare.  1/2 lingurita piper. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde.si se pipereaza. se taie in doua. se adauga marul si telemeaua de oaie. crema de branza si se acopera cu dovlecei. tocata mare. din nou dovlecei. Cantitate: 8 portii. tocata mare.

Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar.  1/2 ceasca unt topit. oua.  2 lingurite marar uscat.  sare. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. 1/2 ceasca smantana grasa. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt.  1/2 lingurita ienibahar. Se stropesc cu unt topit.  2 cesti supa de pasare.  2 cesti pesmet.  1/4 ceasca faina. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet.  2 cesti smantana. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. piper. piper si paprica dupa gust. ceapa si smantana. 727 .

piper si paprica. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte  2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. mararul si se potriveste la gust cu sare. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. 1012. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar 728 . un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente.

• Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt 729 . Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. sare. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. 1013. piper.Kalalaatikko nu face excep]ie. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. Se \n#bu[# la foc mic.

Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. Mod de preparare a köttbullar: • _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. Cu restul de unt se unge tava. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. 200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. Ceapa se pr#je[te \n unt. oul. La pesmet se adaug# carnea tocat#. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. se adaug# vin [i se g#te[te. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. condimentele [i ceapa pr#jit#. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 730 . pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele.

731 . in coaja. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. apoi se condimenteaz#. unde se face o scobitur# mic#. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. 1014. _n scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). Se adaug# mu[tarul [i concentratul. BACON SI AN{OA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie  cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. pe jumatate. {i a doua variant# un bacon. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele.minute amestec@nd continuu.

Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). cimbru. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. sare. Se adauga o lingura de faina.  cateva cozi de patrunjel.  o lingura de faina. 1015._n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. cateva cozi si pielite de ciuperci bine 732 . daca se prefera. cu doua cesti de zeama de carne concentrata.  un morcov. un morcov si o ceapa taiate marunt. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt.  cimbru. o lingura de bulion de rosii si.  o ceapa. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min.  un pahar de vin alb bun. Se tin pe foc. Se serve[te cu sos de vin alb.  3 cesti de zeama de carne concentrata. o frunza de dafin.  cateva cozi si pielite de ciuperci.  o lingura de bulion de rosii. peste care se toarn# ulei. putin cimbru si o frunza de dafin. cateva cozi de patrunjel. Se adauga un pahar de vin alb bun.

prin ridicarea untului. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. la foc mic. de cand da in clocot. tocate marunt  1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. 733 . 1016. pana cand ceapa devine sticloasa. mica). pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. Intr-un vas neaderent. E gata in: 20 minute. calorii: 274 per portie. dar nu rumenita. cu arome infuzate de mustar si cimbru. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. Se tine sa fiarba la foc potrivit. 2. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. amestecand ca sa nu se prinda. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute.spalate.

 200 ml vin alb sec. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. Mod de preparare: F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. Pentru arom#. apoi crati]a se ia de pe foc. 1017. p#trunjel. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. facultativ. 5. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. se pune o linguri]# cu mu[tar. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. ALT SOS DE VIN Ingrediente: 734 . tarhon. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul.  30 g f#in#. dup# gust. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. se sting cu supa fierbinte.  2 g#lbenu[uri. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. totul se amestec# cu sosul fierbinte. 4. Strecoara sosul printr-o sita.3.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. se adaug# m#rar. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste.  100 ml sm@nt@n#. 1018.

morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. 2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. Se condimenteaza cu sare. 1019.  ceapa. Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. piper si verdeata. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. amestecand sa nu se faca cocoloase. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 735 . Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). adaugata treptat. in 1 litru de apa cu sare.

 ardei. in asa fel incat sa fie cat mai etansa. piper.  cimbru. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. Se presara cu cimbru si piper. 1.  rosii.  patrunjel si frunze de telina tocate. Se pun rosiile si prazul. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. Se impacheteaza frumos papiota. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. sau alte mirodenii dupa gust. usturoi. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius 736 .  praz rondele.

Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. 3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. 4. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au 737 . 2. piper. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. peste el se pune o jumatate de file de somon. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. 5. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 3.

piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza.fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). Se aseaza intr-o tava. 738 . 1021. Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu orez. Se intinde o felie de carne. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii sare. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. se pune deasupra o bucata de branza.

In medicina populara romaneasca. boli de piept cronicizate. constipatie. dupa ce s-au racit. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. asimilatiei si sistemului nervos.1022. Efectul cel mai 739 . Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. de ispite si de toate relele. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. gastrita hipoacida. pentru a fi feriti de deochi. Levisticum officinale). Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. digestive si pentru diferitele plagi. ulceratii pe piele. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. impotriva apetitului. pentru a creste puternici. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn.

pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. Recomandari: a. insa la vreo zece minute. De asemenea. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Daca sucul de frunze verzi de 740 . tabagica. bronsita. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. in 2-3 portii. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. de scadere a apetitului alimentar. Initial. de preferinta dimineata.rapid il au. c. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. d. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. insa. se consuma ciorbe acre. aceasta se calmeaza si apare o reactie opusa. gastrita hipoacida. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. condimentate cu leustean crud din belsug. b. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone).

dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. dimineata. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. Suc .varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. dupa care se indeparteaza.leustean vi se pare prea tare. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. se zdrobesc pe un fund de lemn. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. ca zarzavatul pentru ciorbe. care va fi baut intr-o singura doza. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. dupa care se lasa sa macereze la 741 .varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. Preparare Suc . e. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. pe stomacul gol. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. taiate nu foarte marunt.

dupa care se filtreaza prin tifon. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. nediluat cu apa. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. ca in recomandarile noastre. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. imediat dupa preparare. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. 1023. Precautii. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). doza care va fi consumata pe stomacul gol. inainte de mesele principale. asa incat sa fie completat volumul recipientului. carotin. specific frunzelor din care a fost preparat. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. 742 . vitamina C. flavonoide etc. dupa care se filtreza lichidul.temperatura camerei vreme de patru ore. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb).

este un bun diuretic folosit. cu 15-20 minute inainte de masa. in hipertrofia de prostata. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. consumat ca atare. tocate marunt. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. Se lasa o ora. de trei ori pe zi.Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. mai cu seama. Este folosit ca diuretic. Totodata. inclusiv ca remediu in cataracta. ca stimulent al poftei de mincare. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. amestecat cu suc de morcov. stimuleaza functionarea tractului digestiv. apoi se strecoara. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. telina si cicoare. 743 . imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. salata si patrunjel. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi.

fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. patrunjelul ocupa un loc de cinste. Se macereaza 8 ore. viespi. gutei si in numeroase alte afectiuni. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. se strecoara si se bea in cursul unei zile.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. datorita continutului ridicat de vitamina A. ca si in cazul calculilor renali. in portii mici. tintari. printre celelalte verdeturi si cruditati. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. diminuind si inflamatiile produse de acestea. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . paienjeni. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. numita si vitamina frumusetii. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. Patrunjelul 744 .Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita.

pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. amestecate cu o lingura de lapte batut. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte intense. nu pare a avea rezultate terapeutice.albeste. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. se prepara o masca pentru albirea tenului. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. dimineata si seara. simplul consum ocazional de patrunjel. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. apoi se indeparteaza cu apa curata. cu care se sterge fata. putin calduta. apoi maruntite. ca zarzavat. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul 745 . tonifica si hraneste pielea. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. Totusi. Din aceste motive. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. iar pe de alta parte.

diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Salata se consuma zilnic. ca atare. dar nu mai mult de 4 ore. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. sub forma de cura. nu se administreaza singur. timp de 14-60 de zile. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. numita "tabbuli".. De regula. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata.Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. ci diluat in putin suc de radacina de morcov.. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. Se mai poate pune un catel de usturoi. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. 746 .

care va fi mai putin afectat de 747 . va fi adaugat dupa prepararea termica. in sosuri. apoi se strecoara si se pune in sticle. in toate salatele. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. supele. In mancarurile calde. in sandviciuri. Se bea cate un paharel inainte de masa.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin. inainte de a fi inghitite. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. frunzele mestecandu-se indelung. cum ar fi ciorbele. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. la care se adauga 2 linguri de otet. dupa care se adauga 300 g miere de albine. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. tocanitele. in garnituri. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. proaspat. Se agita pana se topeste mierea. bine spalate.care este tonica si revigoranta. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central.

pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. grasimi hidrogenate.consumul de patrunjel proaspat. de la bronsita cronica. usor vasodilatatoare. 30 de grame de frunze de 748 . prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului.efectele alcoolului. adaugat la hrana de zi cu zi. De asemenea. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. la cancerul pulmonar. * Hipertensiune . dar si cele care consuma frecvent carne. Astfel. * Ateroscleroza .nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. vreme de 4 saptamani. avand efecte diuretice. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . Persoanele cu varsta de peste 35 de ani. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale.

organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. inainte de masa cu 1-2 ore. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. * Litiaza biliara . se recomanda bolnavilor de hepatita A. insa. de asemenea. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. Totul se datoreaza. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. B si C sa 749 .studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. prevenind. * Hepatita virala . si accidentele vasculare.patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. se pare. Este foarte posibil. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. Conform Comisiei UE. iar analizele de sange sunt mai bune.se bea de trei ori pe zi. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. Asadar. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel.

Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. asupra cailor respiratorii medii si superioare. se fac 2 saptamani de pauza. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. cate 1-2 portii pe zi. in cure de 3 saptamani. bauti in trei reprize. * Infectii recidivante. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte 750 . * Anorexia . frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. De asemenea. imunitate slabita . fiind un excelent remediu contra anorexiei. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente.faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. inainte de masa. remediind aceasta afectiune in profunzime. Mai mult. inainte si dupa fiecare masa.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. * Halena . acest zarzavat combate greata. Dupa 4 saptamani de cura. pe stomacul gol. dupa care tratamentul se reia.se consuma salata de patrunjel.

sub forma de salate.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. * Astm . De asemenea. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. vitamina A. * Litiaza renala. frunzele si radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi.consumul de frunze de patrunjel proaspat. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti.multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. Administrarea acestora sub forma de suc. reduce predispozitia spre crizele astmatice. patrunjelul mareste diureza. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de 751 . care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. vitamina B12. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. previne si combate nefrita. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. cate 50 ml zilnic din fiecare. intre care vitamina C. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. minimum 30 de grame zilnic. * Boala canceroasa . pielo-nefrita si cistita. dar si o substanta numita luteolina. clorofila.

S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. de aparitia mutatiilor si a cancerului. intestinul si rinichii de radicalii liberi. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. Zheng. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. De asemenea. minimum 752 . au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. * Cancer pulmonar . ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. In plus. Consumat crud. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. ficatul. in ciorbe sau ca atare. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel.mancare. in salate. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. miristicina. in Statele Unite. a gudroanelor din produsele alimentare afumate.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. a diferitelor noxe din aer. Q.

o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. a uscarii pielii. in cure de 6 saptamani. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. Mai mult. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. sfecla rosie si castravetii. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . vreme de 2 luni.consumat zilnic. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. * Fertilitate la femei . * Sindrom post-menopauza . patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Apiolul. a caderii parului.o portie pe zi. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. cum ar fi morcovul.datorita aceluiasi apiol. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. a prolapsului 753 .se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. de asemenea. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. Se tin cure de cate o luna. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. Pentru a obtine aceste efecte. urmate de alte 2 saptamani de pauza. ca adaos in mancare. care se consuma zilnic. se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi.

a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. fasolea verde. cum ar fi flavonoidele. de frunze de patrunjel proaspete. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. ftalidele etc.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. clorofila. antiinflamator articular si antioxidant. Pentru a obtine aceste efecte. impreuna cu alte alimente bogate in vitamina C. care duc la imbatranirea prematura. consumul. Se recomanda. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. in cure de minimum 60 de zile. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. pe 20. mazarea verde etc.000 de pacienti. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. in timp ce vitamina C. cate 30 de grame pe zi. se 754 . Un studiu-gigant facut in 2004.uterin. efect antioxidant . * Guta. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. reumatism . De asemenea.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). varza. asadar. In studiile facute pe animale. * Imbatranire. cum ar fi ardeii.

recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. Cultivat pe camp sau in ghiveci. care se consuma zilnic. bunei functionari a gonadelor etc. adaugat in mancare ori sub forma de salata. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. * Vitamina C . dar si ca adjuvant contra racelilor. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. 50 de grame. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. cate 50 de grame pe zi. 755 .patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. dupa care se reia. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. * Vitamina B12 .5 ori mai multa decat lamaile. dar si in vitamina C.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). in cure de 2-6 saptamani. Pentru tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). se recomanda salata de patrunjel. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. a infectiilor de tot felul. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. urmate de alte 2 saptamani de pauza. la fereastra. anemie feripriva. in cure de 4 saptamani.

se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. daca nu avem alta 756 . mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. mentinerii densitatii osoase etc. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. nefierte ajuta la oprirea lactatiei.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. Pentru un aport sporit de vitamina K. antiinflamatoare si regenerative. * Intepaturi de insecte . este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor corneei. se recomanda curele de cate 4 saptamani.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. combinat cu suc de radacina de morcov. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. pentru prevenirea cataractei. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. care se tine vreme de 20 de minute. contra conjunctivitei.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel.* Vitamina K . Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase.

in cure de 28 de zile.53 ore. cate 5060 de grame zilnic. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. cu un tampon de vata. Se lasa vreme de 1. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. Vitamina C pe care patrunjelul o contine regularizeaza activitatea glandelor sebacee.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. Acestea au efect antiseptic. intern. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. se pun pe articulatia dureroasa.se recomanda. diminueaza usturimea si durerea. previne inflamarea tenului. iar dimineata se spala cu apa calda. * Dureri articulare .posibilitate de a le strivi). * Pistrui . consumul de salata de patrunjel. Sucul se aplica pe fata seara.frunzele proaspete de patrunjel. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . incat nu se 757 . pentru a mentine caldura. previn formarea unor echimoze. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa.

cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. anumite deranjamente digestive. 1024.foloseste niciodata nediluat. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. la copii. pentru a nu provoca probleme digestive. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. la adulti. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. si de 60 de ml. Ingrediente:  500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. intrucat are efecte abortive (produce avortul). In doze mai mari de 200 ml. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine).morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei 758 . cu care se combina foarte bine. ci doar amestecat cu suc de morcov.

. mai 759 . sare. un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. morcov. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. PICI TOSCANI . carnita de vita.. carnita de vita… sare. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. pier Si-o luam de la capat:  ceapa.. -sare. ciuperci. morcov. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. tipic Toscanei..orez .cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… Se poate servi cu: . piper. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026.PASTE Este un tip de pasta. ciuperci. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore.

Aluatul trebuie facut integral la mana. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru.groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. de la framantat pana la formatul lor. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. facem o groapa in centru si turnam apa: cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana 760 .

pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal cu o rotita pentru taiat pizza. taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime 761 .

ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii 762 .luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza.

 2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. usturoiul si morcovii punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele 763 . verdeata. ardeiul.

si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 764 .

PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) 765 . scortisoara. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. sare.1027. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. ghimber.

taiat fasii  piper proaspat macinat. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin  8 . astfel veti obtine un bol plin de 766 . demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti.cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. 1030. apoi piperati dupa gust..10 frunze de busuioc proaspat. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella.. Pofta Mare! 1029.

usturoiul pisat si verdeturile. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. apoi puneti inauntru rosiile. ceapa rosie. castravetele. pentru a-si lasa zeama.iar daca aceasta este prea proaspata. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin  2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg.vitamine. 767 . amestecati din nou si serviti. Sarati. adaugati-le in salata. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. Taiati painea in cubulete. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica .ciabatta .

Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecand continuu. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. tineti 8 . se prepara foarte rapid. cand incepe sa clocoteasca puneti pastele. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.1031. Turnati gradual smantana. SALATA DE CIUPERCI. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati 768 . Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. scoateti frunzele de menta din compozitie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.10 minute. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare.

se amesteca cu blenderul. 4. Pepenele galben se taie in doua. 1032. Mod de preparare: 1. 3.bine.  coaja rasa si sucul de la o lamaie. apoi.  200 ml frisca de gatit. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min. pana se incorporeaza ingredientele. se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati.).  500 gr file de peste de mare.  4 linguri ulei. se sareaza si se lasa 10 min.  1 lingura de miere.  50 gr unt.  2 pungi orez. se lasa sa clocoteasca. 2. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. Se adauga frisca. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE Timp de preparare: 60 min. 769 . Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.  100 ml vin alb. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). putina sare. cand sosul s-a racit. Pestele se spala.

Telina se fierbe separat. nucsoara. Se strecoara si se soteaza in unt. 6.  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii.  300 g carne tocata. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min. peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg cartofi. 7.  3 oua. telina sotata si 2-3 linguri se sos. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. se pune un strat subtire de cartofi taiate felii. SUFLEU DE CARTOFI Timp de preparare: 20 min. Ceapa se caleste un pic. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.). Se serveste cu orez fiert.  200 g branza burduf. 1033. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. Se unge tava cu un pic de ulei.In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. 5. un strat subtire de carne 770 .  marar.  o ceapa. Din nou se pune la foc si se da un clocot.

tocata. se se iau de 771 .5 litri). rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde. piper verdeturi. usturoi pisat. patrunjel usturoi dupa gust. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Cand sunt pe jumatate patrunse.  2 cepe mari rosii. 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 .  sare.. iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute...  4 .  2 cepe mari albe.. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. 5 rosii coapte.  marar.  4 ardei grasi. Pofta buna! 1034. piper dupa gust. si se vor adauga pe rand ardeii.

acest sezon.pe foc. 40 minute.5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). si inca pt. le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii. se pot lasa putin la racit. 1035. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 .. Lasati imaginatia sa zburde. MANCARE DE VINETE . Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu.  3 ardei grasi copti.. putem coace si pentru iarna. apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia. nu altereaza gustul. prietenii si musafirii. veti fi uimiti de rezultate. Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata. ii punem in pungi la congelator 772 . iata reteta: Ingrediente:  2.TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. Pofta buna.

. ori pt. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. de preferinta rosie. cu o bere rece alaturi. si alta data veti mai avea de rezerva. daca ne 773 . Cum “montam” mancarea: _ntr-un vas pt. dar nu le tocati. deci un fel de preot musulman. ca pt. nu este o salata. poate o fi fost chiar Nastratin Hogea. ori un vinisor alb rece. piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece. ii tocam. daca obisnuiti. nu-i nimic. cuptor. ori pt. apoi repetam. le curatati de seminte. desfacute frumos in fasii. ceapa. salata de vinete. iarna. rosiile frumos pasate. zacusca usoara de vara. mancarea Imam bayildi..apoi le scurgeti bine. Mancarea nu este o zacusca. deci facem soua sau trei operatiuni din acestea. faceti de acum incolo. putin usturoi.iata un alt truc: coaceti mai multe. usturoi  sare. de la bulgaroaicele din orice piata. turnam si ulei destul. nu este o musaca. ardeii. din care va mai puneti la congelator. am aruncat cotoarele. ori pt. uleiul trebuie sa scalde bine mancarea. salata . daca nu. iar ceapa. ardeii i-am copt. daca nu aveti special teflonat sau de Jena. intr-o cratita punem un rand de vinete. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama. o tocam solzisori. un cleric.

il scurgem. vreo 30 minute. Lamaia este cea care ii da gust cu adevarat. SE MANANCA RECE. Ingrediente:  3 . deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa. “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete. PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE! Pofta buna! 1036. spaghete cu vinete. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci. dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. ori zacusca de vara. dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. ori musaca de vinete.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome: 774 .ramane. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte.4 kg de vinete  1. lasam sa se coaca. Introducem la cuptor. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete.

 dupa dorinta . se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. dar pentru colorare. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. vanilie sau tot cea ce doriti si va place. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap .sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita. scoateti cateva linguri de gem. Nu este obligatoriu. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere.un fel 775 . Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . Dupa ce sant bine fierte. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special.

1037. Se taie cartofii in felii potrivite. uns tava. ceapa taiata julien. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi. Intr-o tava de cuptor. Se serveste calda.  3 cepe. depinde de marimea tavii. Se da la cuptorul incins. piper.  1kg de vinete.... se pune ulei pt. ardei taiati julien de asemeni. un rind de rosii.  si cateva rosii bine coapte . un rind de vinete de asemeni se condimenteaza. jumatate de ora. 1038. pe lungime sau rotunde.  1kg de cartofi. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii. se aseaza pe toata suprafata tavii. cum doriti.de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. Se termina cu cascaval ars deasupra. dupa gust. cascavalul se da pe razatoarea mare.  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru. Si tot asa. un rind de cartofi.. pana cand cartofii sunt bine facuti. sau de jena. sare. pana se umple tava. se condimenteaza. sau unt. rosiile la fel. se taie in felii. in care faceti… se sareaza si se dau la scurs. SUPA DE MERE Ingrediente: 776 . nu prea groase. cu salata verde.

 2 linguri curry. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea.  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. se taie in patru. cu capac. apoi merele se taie bucati.peste supa servita in farfurii. PASTA DE CORCODUSE VERZI Timp de preparare: sub 90 minute Corcodusele verzi sunt foarte bune de si 777 . Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins. 1038.  1 varf de cutit cuisoare pisate. unt sau margarina.impreuna cu costita . slanina afumata). cuisoarele si zeama de lamaie.  1 ceapa. piper.  100 gr.  sare.). se adauga merele. Bacon. piperul. costita afumata (Kaiser. Ceapa se taie marunt. se scoate partea lemnoasa. 4 mere (800 gr. Mod de preparare: Se curata merele. iar usturoiul se zdrobeste. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza .  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa).  putina zeama de lamaie. se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic.  20 gr.  1 catel de usturoi.

ciuperci. Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele. se curata de codite. se spala si se pun la fiert. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 piepti mari de pui.  sare. 1039. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle.  1 legatura de verdeata.  1/2 kg. 778 .se pun sticlele intr-o oala .  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg.se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.  1 ou. Se lasa sa se raceasca in apa. Sterilizarea: .  2-3 fire de usturoi. de foietaj (din comert). se capseaza si se pun la sterilizat. aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ Timp de preparare: 60 min.sanatoase pentru acrit ciorbele.se pune apa pana se umple oala .

Se sareaza si se pipereaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci.R. Se adauga verdeata. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar. 1040. Mod de preparare: 1. ca la cornulete (se obtin 4 rulade). usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Pieptul de pui se imparte in doua. N. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. Servim cu sos de mustar. piper. 2. Se taie fasii cu care se infasoara rulada de pui. 3. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente: 779 . Se toaca marunt ciupercile. unde vom pune umplutura. cu un vin alb sec. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se condimenteaza.  sos de mustar. obtinandu-se o rulada. Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Preparatul poate fi servit cald sau rece.

dupa care se inchide facand forma specifica ghioza. in care se aseaza astfel aluatul si compozitia. se pune in el o lingurita din compozitia pregatita. acestea sunt special pentru ghioza. varza.  sare si apa. faina. se toaca ciuperci. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata. se 780 . apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau. cu multa faina. apoi se fac forme rotunde cu o cana. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic. umflate in prealabil. apoi se amesteca toate cu sare si piper si cu granule de soia. in egala masura. insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte.  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt. avand doua parti. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. de asemenea tocata (de preferabil la robot).

si apa cat le cuprind pana la jumatate. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml. aproape ca apa).)  un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. Se mananca calde. . ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare. cateva minute. cu o consistenta foarte subtire. (Este un sos negru si sarat. piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: 781 . Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin.. intingandu-le prin sos de soia..)  1 ceasca de ulei (150ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml. masline negre fara simburi  50-80 ml. apoi se scot ghioza. vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g.pune margarina (cam o lingura). Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji.Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041.

Din fiecare parte se intinde cate o foaie. primele 15 minute apoi. se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet. se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele. ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. unsa cu ulei. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare. piper 782 . Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline. se imparte in doua. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Se coc la un foc iute. Aluatul obtinut. ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper. la calit in ulei. se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute. Cand sau inmuiat. pana se rumenesc frumos. Se ung cu putin ulei. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa.Intr-o tigaie. pana ce apa se evapora. La fel procedam si cu al doilea rulou.

se poate adauga si rosii taiate. adaugi lapte. Se amesteca continuu. Se amesteca mereu. Cand ceapa devine sticloasa. Acest sos de rosii va fi mult prea mult. sau busuioc taiat. Cand e gata. se 783 . Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa. usturoiul fin taiat in ulei. usturoi. usturoiul. deci se poate utiliza si pentru pasta. ardei taiati etc. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Daca este prea dens. Dupa gust. Se prajeste ceapa taiata fin. pizza etc. si ciupercile. adaugi o frunza de busuioc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte. putin ulei. sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate. timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. cu telul. insa acest sos trebuie sa ramana subtire. il tragi la o parte. Se fierbe la foc foarte mic. se aduga putina faina si se fierbe. sare si piper. busuioc. ceapa.

Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. 3. Se scoate. sos de rosii. DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa. crude). Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. Sare. dupa gust. vegeta. usturoiul si carnea macinata. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. alte 10-15 minute. Se da la cuptor la 375oC. Umplutura: un strat de foi. timp de 20 minute. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte. piper. Un strat din umplutura de ciuperci. branza si beshamell. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor.adauga apa rece si orezul. atentie. circa 1/2 cana. Ultimul strat: foi. Se acopera cu foaie de aluminiu. se descopera. se da din nou la cuptorul stins insa tot cald. 2. apoi se adauga rosiile din conserve. Se repeta acesti pasi. sos de rosii. branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. 784 .

pe care le amestecam cu pesmetul. Radem putina coaja de portocala si de lamaie.Cea mai potrivita branza. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras. ca in imagine. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava. este cea proaspata. daca este. nesarata. peste care punem hartie de pergament. parmezanul ras si condimentele. pe care le asezam in tava. 1043. 785 . Taiem felii portocala si lamaia.

Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Se amesteca toate condimentele 786 . 1044. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. PUI LA CUPTOR IN PUNG~ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru  1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata.Pregatim pieptul de pui.

Este plina de aroma. Se amesteca bine. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. 1045. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor.si se pun peste carne. gust si culoare si arata destul de spectaculos. Cred sincer ca aceasta mica 787 .

Timp de preparare: 30 minute. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)  1 cana cu apa.inventie a mea poate avea succes. 788 . Cantitate: 4 portii. dezosat. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. fara piele. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. taiata rondele  2 catei de usturoi. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. sare si chimen. Bucatarie: tunisiana. Dificultate: usor. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie.

la foc mic. restul de chimen. fara ulei. Intre timp. mustar. Se lasa la marinat 30 de minute. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. se verifica nivelul apei si.Se adauga carnea si se amesteca bine. Se spala orezul o data. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Se prajesc uscat semintele de pin. se iau de pe foc. iar orezul si carnea sunt gatite. Cand orezul si carnea sunt gatite. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. pana ce este acoperita in mod uniform. sare si boia. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se amesteca orezul rapid. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. restul de suc de lamaie. daca a fost deja absorbita. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. se ridica 789 . marar. Dupa 7-8 minute. intr-o craticioara. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate.

pe foc mic. neuitand sa 790 . Se amesteca timp de 2 minute. aici se adauga si putin zahar. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. sa completeze lipsa de Yin. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. in aceeasi tigaie si se amesteca. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. Mai este de remarcat la acest preparat ca.capacul caserolei. Se presara deasupra semintele de pin. pe foc mediu. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. 1046. adaugati si o lingurita de zahar).. de stres si/sau insomnie. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. Acum se rastoarna si ouale batute. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor.). datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. OU~ B~TUTE CU RO{II Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti.. dupa care se scot de pe foc. Intr-o tigaie. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. Se incinge din nou tigaia. amestecand cateva secunde. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. atunci renuntati la zaharul din reteta.

tusei si a infundarii cailor nazale. durerilor de cap. Intr-un castron de portelan.mai puneti si 3 linguri de apa. Se acopera tigaia timp de 1 minut. Se pune la incins. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. Acum. intr-o tigaie. se bat 3 oua. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. Un aperitiv de neuitat! 1047. Cu o paleta. In final. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. se ia capacul. este gata pentru a fi servita. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara.. Se lasa pe foc mediu. se mai adauga sare. PEPENE-GALBEN MURAT. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. o lingura de ulei de gatit. bucati  cuisoare 791 . OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. 1048. dupa care se rastoarna amestecul din castron. timp de 3 minute. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat.. dupa gust si se transfera totul in farfurie.

fierbeti in otet. in Separat. fara sa se sfarme. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. in apa clocotita. la foc mic.Mod de preparare: Curatati de coaja. Scurgeti si lasati la racit. Fierbeti-le 10 min. sterilizate si uscate. cat mai subtire pepenele galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. amestecand continuu si 792 . Puneti-le borcanele bine spalate. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara.

merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. strecurat. Lasati sa se raceasca complet. pe atat te va surprinde la iarna. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. Serviti ca muratura. 793 . lucru ce se intampla repede. pana ce lichidul se ingroasa. usor acrisoare. putin picante de la cuisoare si. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. O combinatie de arome dulci. cu parfum pronuntat de pepene-galben. apoi inchideti borcanele si dati la camara.spumand mereu. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. POFTA BUNA! Mentiuni: Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul.

Varianta mai dietetica.1049. 1050. OMLET~ CU MAZ~RE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. presarata cu cascaval ras. o sotam in unt. o presaram cu cascaval ras. calculand 2 oua de persoana. adaugam piper si patrunjel tocat. O rasturnam peste o omleta fierbinte. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. PASTA DE SUSAN (TAHINI) _ntr-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. 794 . cubulete de rosii. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. Cand o scoatem. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul.

A[a ai tahini. po]i s# n-o pui. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. apoi \l dai prin mixer. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. potrivim pasta rezultata de sare si piper. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la 795 . \l mai po]i folosi [i la kebab. Dac# nu-]i place verdea]a. PAST~ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. Cumperi susan. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. 1051. punem usturoiul pisat.Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri.

Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. usor picant. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit 796 . CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. nachos. Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. 1052. ca si sos la kebap sau falafel.viteza foarte mare. Cantitate: 4 portii.

Lasand intacta coaja. se presara cu boabe murate de piper verde. pulpa de avocado si uleiul de masline. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. 797 . se asezoneaza cu sare si piper.       1 lamaie. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. ceapa verde si patrunjelul. coaja si sucul de lamaie. o parte din busuioc. Se adauga usturoiul. sucul si coaja rasa de la cateva frunze de busuioc tocate 4 linguri ulei de masline 2 avocado mari sare piper negru 1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado.

se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile.  Continut mare pentru un fruct de peste 2. Fructul se cumpara verde. Daca folositi inox si metal. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn.1053. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. intra in aceasta categorie. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte.     1 avocado pasta 1 rosie cubulete 2 catei usturoi 1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.4 % de proteine 798 . stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. Se poate manca ca atare. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.

grasime monosaturata. Conform unui 799 . ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. cancerului de san. component care ajuta la scaderea acestuia. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii  Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.

1mg Riboflavin 0.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3. piper.8 mg Magneziu 43. 3 mg Pantotenic acid 2.6mg Niacin 2.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.0 g 1054.6 mg Choline 21.3 mg Betaina 1. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.2 mg Cupru 0.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.2 g Grasimi Monosaturate 14. sare. 7 g Grasimi Polisaturate 2.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.1 g Zahar 1.studiu facut pe 45 oameni.7g Acizi grasi ~ Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.6 mcg Flor 10. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.1 mg Vitamina B 6 0. 3 mg Selenium 0. oregano Mod de preparare: 800 . colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.0 g Fibra 10.

se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 801 .poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. piper si vegeta .Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . Se condimenteaza cu oregano.poza 3 Se toarne sosul peste varza.

se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. A doua zi se scurg. Fasolea fiarta se ia 802 . Preparare: 25 minute. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. Timp de inmuiere: 12 ore. 18 g proteine. Intre timp. 25 g grasimi. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat.1055. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. 27 g glucide Mod de preparare: 1. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre  1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. Se lasa sa se raceasca. in multa apa.

5. Se descojeste ceapa. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. Apoi se trec intr-un castron. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se spala rosiile. 4. Pentru sosul de susan. se curate  3 cepe verzi.de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. pe lung. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Intre timp. Se spala 803 . se taie in doua. Se orneaza salata de fasole cu oua. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. Se scurg maslinele. Ardeii se taie in doua. se taie in doua si apoi. se curata. ulei. ca sa nu se crape boabele. 3. Se curata ouale si se taie in opt. se spala si se taie de asemenea in fasii. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. in fasii fine. Alaturi. amestecandu-le bine. Se face un amestec din otet. masline si patrunjel si se serveste imediat. care se toarna peste fasole. sare si piper. 2. se spala si se taie in rondele fine. 6.

Varietati 804 . Se serveste imediat. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. se curata si se taie in cubulete. Se condimenteaza sosul din belsug cu  sare si piper negru. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. „tahin” in turca. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. precum si  patrunjel si  menta tocata. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. franceza. 2 castraveciori de gradina. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. „thina” in ebraica. 1056. se curata. Se taie un  ardei gras galben in doua. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline.

foarte placut. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. In majoritatea restaurantelor arabe. este amestecata cu suc de lamaie. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. Cuvantul arab pentru faina. cu coaja cu tot. „taheen”. Adesea. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. Este un ingredient pentru supa. dar are un continut mai bogat de vitamine. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. este servita ca garnitura. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Etimologie Termenul „tahini”. mult pastei tahini. 805 . ca sa se obtina un sos. Cel mai adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si inlocuieste untul. sau. de asemenea. mai precis. deriva din aceeasi radacina. sau antreu. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. margarina sau untul de arahide. „tahinia”.Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). Utilizari Tahini are un gust de nuca. calciu si proteine. sare si usturoi. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. apoi subtiata cu apa.

iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. piper. Poate cea mai importanta. 806 . foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. suc de lamaie. pasta de tahini. o pasta din boabe de naut fierte. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. macinate pentru a obtine pasta uleioasa.Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. apoi zdrobite. ulei de masline. ca sa se separe coaja de boabe. de acizi grasi esentiali. de aceea trebuie consumat cu moderatie. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. apoi prajite si. dar si in cea japoneza. sare. tahini are un continut bogat de calorii. in final. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. cojite se depun la fundul bazinului. in orice caz. Sunt uscate. proteine si vitamina B. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. cea mai cunoscuta la noi.

807 . nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. fara sa mai caut o reteta culinara anume. ceapa o taiem marunt marunt.1057. morcovul si telina le dam prin razatoare. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. Asa ca. preferata mea. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. Asa ca azi. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. morcovul si ceapa. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina  o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. telina si ceapa pana cand se inmoaie.

. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. le punem la fiert impreuna cu mazarea. cu zeama in care au fiert.Separat. punem smantana. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. in apa cu sare. Le lasam sa fiarba linistite. din aproape in aproape. mararul si parmezanul. Paseram mazarea. ea de la bunica si tot asa . morocovul. gata supa!! 1058. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . Dupa ce legumele sunt calite. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet 808 . dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . Amestecam bine si. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. Potrivim apoi de sare si piper.. punem la fiert mazarea. intr-un litru de apa.

809 . Nu prea mult. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. piper. Eu am facut 1. Se pune o ceapa taiata in patru. Cat ceai faceti atata supa va iese. Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Important este sa-si lase aroma acolo.5l. La supa asta intotdeauna facem asa. 1 ceapa  4-5 oua  smantana. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. sare.

Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Am folosit si Kubeti. Atat va fi de deasa. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Apoi smantana. doar sa fixeze gustul. 810 . Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.

 3-4 litri otet. Pui pepenele intr-un vade 811 . scoti miezul cu o lingura. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare.  1 lingura boabe mustar.  sare. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.  300 gr varza alba (data pe razatoare)  1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii.  1 ardei iute taiati marunt.  otet aromat. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene.  2 catei de usturoi (taiati feliute).Sa aveti pofta buna ! 1059.  sare.

O combinatie de arome dulci. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. amesteci bine si umpli pepenii. Sunt gata in 5-6 saptamani. sa stea asa 24 de ore. 1060. apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. Fixezi capacele cu scobitorii. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore.acrisoara. putin picante de la cuisoare si. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. usor acrisoare. cu parfum pronuntat de pepene-galben. PEPENE-GALBEN MURAT. 812 .sticla si-l acoperi cu apa rece. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. apoi scurgi apa si o masori. pe atat te va surprinde la iarna. si torni solutia inapoi peste pepeni. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. presand putin. Inchizi borcanul. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. Dupa acest timp. Spor la lucru si pofta buna la iarna. cu gustul sau de muratura dulce .

Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. lucru ce se intampla repede. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Fierbeti-le 10 min. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. la foc mic. pana ce lichidul se ingroasa. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. POFTA BUNA ! 813 . Scurgeti si lasati la racit. Puneti-le in borcanele bine spalate. Lasati sa se raceasca complet. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. in apa clocotita. sterilizate si uscate. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. fara sa se sfarme. apoi inchideti borcanele si dati la camara. fierbeti in otet. amestecand continuu si spumand mereu. Serviti ca muratura. cat mai subtire pepenele galben. strecurat. Separat.

PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin 814 . sunt sanse mari sa le placa. poate nici nu se prind ce e. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. se combina perfect cu ficatul. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere.. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti..1061.

7. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 815 . piper Mod de preparare: 1. 2. 5.. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Lasati sa se inmoaie.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . 4 . Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat.. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). Adaugati ficateii. 4. 3. 6. Puneti si gelatina. cam 15 minute. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Scoateti ierburile aromate din oala. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare.

SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. 816 . Puneti in frigider peste noapte. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Adauga fisticul macinat si da la rece. 1062. 9.  o cana de vin alb sec. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze.8.  o lingura de fistic zdrobit.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. Ingrediente:  un pepene mare. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. A doua zi se poate felia. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Decoreaza cu ardei verde.

 1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).  2 galbenusuri. se lasa pana se raceste apa.  250 ml ulei de masline. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. se toaca marunt fisticul.  25 g fistic. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita.  piper macinat. Am 817 . sare si piper.  25 g migdale taiate marunt. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. putin cate putin (ca la maioneza).  zeama de la 1 lamaie. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer.  1/4 lingurita sare. 1064. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. Separat. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon.  1 legatura patrunjel verde. Apoi totul se amesteca cu uleiul. se scurg si se maruntesc in mixer.1063.

Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. sare  50 grame unt Mod de preparare: 818 . GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste.incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. Supa am facut-o simplu. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper.  ceapa  pastarnac si telina. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. 1065 A. am fiert Ingrediente [i mod de preparare:  carnita de pui cu  morcov.

SOTE DE BERBEC.Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. Se fierb cam 10 min si gata. grisul.Se lasa sa fiarba pana 819 . cu ceapa taiata felii subtiri. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. cimbru si un pahar apa. sare. faina. Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. piper. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor.

1066.  hrean preaparat (16%) . ulei de floarea soarelui.  sare.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). 1067.  ceapa. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa.Se pune bulionul. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. suc de lamaie.(hrean. sare de mare).  ulei de floarea soarelui.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. sirop de grau.  sare de mare. Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.  apa. 820 . otet.scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.  suc de lamaie concentrat. apa.

 1/2 lingurita piper. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.  1 ceasca + 2 linguri busuioc.  1/4 ceasca parmezan ras. proaspat.  3 linguri otet de mere. piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  1. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. 821 .  500 g rosii. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. sarea si piperul dupa gust. se scot semintele cu ajutorui unei linguri.  1/2 lingurita sare. se curata de coaja si se taie cubulete.250 kg piept de pui. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. 1068.  6 linguri ulei de masline. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.  1/4 ceasca migdale.

1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. cu 2 linguri de ulei de masline. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. vasul se acopera cu folie de aluminiu. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. 1070. parmezanul. sare si 1/4 lingurita piper. migdalele si ceasca de busuioc. RULAD~ CU BR^NZ~ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: 822 . Se adauga 1/4 ceasca ulei. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. Pe timpul coaceri circa 10 minute.Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor.

se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. untur#. 1072. 2 ou#.Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. rozmarin 823 . Din 450 g f#in#. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. F#ina se cerne. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. fiind gatite cu bere. gri[ [i 3 ou#. Aluatul se unge cu ulei. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute.

morcovul si telina tocate marunt. 824 . patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. Serviti rulourile calde. puneti ceapa. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). caliti. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. Cand sosul incepe sa scada. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Daca scade mult sosul. adaugati smantana. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. sarati si piperati. adaugati rulourile. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. La sfarsit. lasati pe foc inca 510 minute. adugati putina supa de zarzavat.

825 . iar patrunjelul se toaca fin. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. Se pune in tava ulei. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se da la cuptor la foc mediu. Ciupercile se spala bine.1074. verde. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Ardeiul gras se taie felii subtiri. 2 pahare de apa. Se unge carnea cu ulei. in sir. se condimenteaza si se pun. ardeiul gras alternand rosu. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • • • • • muschi de porc 500 g ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. cimbru si piper si se adauga rulada. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa.

Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. piper. sare piper. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. 2 mere. 1075. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. 3-4 ciuperci. exact ca si cand nu ar fi taiata). busuioc.100 ml ulei de masline. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. 100 g cascaval. usturoi. coriandru). 3 portocale. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. oregano. se sareaza si 826 . Gustul de asemenea. Se poate adauga si cateva masline. Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. uniform. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii.Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. dafin. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii).condimente amestec uscate (cimbrisor. Se poate servi cu cartori natur. anason. un pahar de vin alb.

cu sosul de mere. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. decorat cu frunze de patrunjel. se da din nou 5 minute pentru gratinare. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). din tava. 827 . pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi).  Mod de servire Se serveste taiat felii. rosioare chery si masline negre. la foc potrivit. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava.

 3 ardei taiati solzisori. 3) Peste ele.  100 ml ulei.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. usturoi si patrunjel. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.  500 g orez. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. 4) Spalam orezul si maslinele. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. punem jumatate din rosii. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  828 . Se serveste rece.  1 legatura patrunjel fin tocat. presaram putina sare. piper. de seminte si le taiem marunt. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. le curatam de coaja. cativa catei de usturoi. piper.

se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Apoi se ia vasul de pe foc. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic.200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. salvie  Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. piper. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. pe l@ng# primenirea spiritual#. pasca [i cozonacul [i. cimbri[or. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite din carne de miel. 829 . iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. oregano. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt.

din pie]e [i magazine autorizate. de circa 9-10 kg. deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne 830 . Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. \ns#. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. ou#le ro[ii. _nainte de a porni. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. „ca la mama acas#“.bine\n]eles. la g#titul propriuzis al bucatelor. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere.

cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. 831 . pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. pentru celebrul drob de m#runtaie. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. personal. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. Apoi se tran[eaz# [i coloana. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. \n plus. carcasa. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. se trece la tran[area lui. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. pentru c#. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. Se tran[eaz# pulpa din spate. care se folosesc la friptur#. t#indu-l \n dou#. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. A[a c# eu. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. Astfel. nea explicat Mariana Lic# (foto). astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. pulpele. por]ion@nd-o.macr#.

CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. Apoi. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. un pic de spanac. ceap# verde. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. Se preg#te[te [i bor[ul acru. la foc mic. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. ad#ug#m verde]urile t#iate m#runt. se adaug# sare dup# gust. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. c#tre final. bine sp#lat [i despicat \n dou#. p#trunjel. Eu fierb pu]in orez separat (pentru 832 . m#rar. se \ndep#rteaz# spuma. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. acrim cu bor[ dup# gust. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. De asemenea. leu[tean. ro[iile. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. „Carnea se pune la fiert. capul.

ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. Nu trebuie fiert prea mult. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. „Toate m#runtaiele se fierb. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». \l adaug \n oal#. mai \nt@i. ci numai p@n# se \nmoaie. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. se dau prin ma[ina de tocat. \ntre timp. Este vorba despre pl#m@nul. dup# ce a fiert. \n ap# cu sare. glume[te doamna Mariana. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. Se d# apoi la r#cit. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei.ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. astfel. O l#s#m. ficatul [i rinichii mielului. ca s# ias# 833 . dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. DROB DIN M~RUNTAIE {I OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob.

ne-a explicat am#nun]it specialista. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. Cine dore[te. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). \n final. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. Se amestec# cu ceapa r#cit#. pentru gustul lor deosebit. FRIPTUR~ LA TAV~ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. ad#ug#m sare.mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. Amestec#m foarte bine totul. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. \ntregi. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este 834 . pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta mirosul acela specific.

iar varietatea de re]ete. Cozonac \mpletit. _n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei 835 . vine [i vremea cozonacilor. pu]in# boia de ardei. de umpluturi [i de forme arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. Cei care doresc. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. de modele. cimbru.nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. care se condimenteaz# cu pu]in piper. Bai]ul. c@nd este aprope gata“. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. \n schimb. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. Pentru friptur#. a precizat dna Mariana. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta.

acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. nu unt. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. drojdie proasp#t#. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. vanilie.zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. depinde de cantitate. rom. coaja ras# de la o l#m@ie. 836 . Separat. Nu uita]i de lapte. De asemenea. _nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. zah#r. amestec totul cu maiaua. nu margarin#. fac maiaua. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. folosi]i ou# de la ]ar#. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp.

a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase.a explicat Elena Ro[u (foto). se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. s# se rumeneasc# u[or. Apoi dau 837 . mai bine de o or#. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. nuc# pisat#. cacao. „Dup# ce am por]ionat. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Pun cozonacul \n tava tapetat#. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. Mai \ntind una. \ntind o foaie. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat.

amestecat# cu zah#r. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. Aten]ie. de jur-\mprejurul t#vii. pentru c# e Pa[ti. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. culeas# de Radu Anton Roman. arome. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. CRUCEA PA{TILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. stafide [i ou#. a mai spus Elena Ro[u. Pe mijloc. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. din 838 . „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. a detaliat doamna Elena. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. este cea cu br@nz# „zburat#“.la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. O re]et# inedit# de pasc#.

p@n# se coaguleaz#. Se toarn# umplutura \n tav#. se picur# o]et. . se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. .100 g nuci pisate. se trece printr-o sit#. \ntre dou# funduri de lemn).mirodenii.4 albu[uri. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o 839 .2 linguri de f#in#. c@nd e aproape de clocot. Apoi se bat albu[urile spum#.1 pahar zah#r.zona Munteniei. . br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. . aromele [i mirodeniile. \n toate zonele ]#rii.1 praf de sare.5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). peste aluat.3 linguri de unt. arome. f#ina [i albu[urile. . Ou#le se vopsesc \n Joia Mare Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. \mpreun# cu zah#rul. . . Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: .

f#r# a folosi alte culori. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). Boto[ani. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#.regiune la alta. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. se scot. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. Vaslui) folosesc vopsele naturale. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. pentru a fi degresate de impurit#]i. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). din coji de ceap#. Se las# la r#cit [i 840 . de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). Apoi. _n Moldova. Dup# ce fierb. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. din flori de sov@rf. apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. iar forma r#m@ne.

841 . pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. crengu]e de cimbru [i de leu[tean“. care le vor da un gust mai bun. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). ne-a spus doamna buc#tar. carnea de miel. A[a c#. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. Deasupra se a[az#. verde]uri. sare. pentru luciu“. piper [i ulei. la foc domol. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. macr#.apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. pentru umplutur#. ne-a l#murit Mariana. S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE Pentru masa de Pa[ti. Mai sunt necesare bulion. pentru arom#.

Cotea. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. vinul de Cotnari. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. din acest punct de vedere. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. \n acela[i timp. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. sec sau demisec. cozonacul [i pasca. pentru c# dulcele cere ceva dulce. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#ito. _n ceea ce prive[te ou#le ro[ii. Totu[i. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. \nainte de a cump#ra un vin.BUCATELE PASCALE {I VINUL La rom@ni. \n egal# m#sur#. iar aceste vinuri sunt 842 .

ci [i ca hran#“. Cotea. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. 4 leg p#trunjel. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. 3-4 cepe mari. univ. DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE Ingrediente: 843 . se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . a explicat prof. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. Verdeata se taie marunt. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm.2 Kg ciuperci. dr. dupa care se strecoara. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. eventual dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. 200 ml ulei.45 minute. verdeata. 4 legaturi marar. dupa ce s-au racit. ceapa calita.bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. 8 linguri cu varf gris. Valeriu D.

pesmetul. 100 g alune pisate. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. alunele. Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. 2 ardei. iar deasupra restul de ceapa tocata. piper. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute.1 kg maruntaie de miel (rinichi. 100 g pesmet. mararul tocat. plamani. 10 legaturi ceapa verde. sare si piper dupa gust. 2 oua crude. ficat. apoi le scoti si le tai marunt. 2 oua fierte tari. sare. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. ardeii taiati marunt. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 4 oua crude. 4 legaturi marar. amestecata cu celelalte oua crude. 150 g branza de oaie. splina). 844 .

1 lingurita de piper negru macinat. Intr-un bol mare. 1 lingura de mustar Dijon. 2 linguri de ulei de masline. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. curatate. usturoiul. un sfert de lingurita de piper. 845 . rozmarinul.COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 1 lingurita de sare. combinati firimiturile de paine. l7 costite (unite) de miel. Puneti deoparte. 1 linguri de usturoi pisat. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. 2 linguri de ulei de masline. 1 lingurita de sare.

in functie de gradul de coacere pe care il doriti. MIEL CU SOS DE L~M^IE Ingrediente: 1. dupa gust. ca sa nu se carbonizeze. sau lasati sa se mai gateasca. Puneti deoparte pentru cateva minute.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. cuburi 300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare 846 . Acoperiti capetele oaselor cu folie. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. inainte de a separa prin taiere coastele. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Ungeti coastele cu mustar.5 kg carne de miel. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Cu un termometru de carne. usor acoperita. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie.

Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. se scoate. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. Cand se inmoaie carnea. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. 847 . calde. PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. dup# aceea. pentru a face loc cepei [i usturoiului.Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. Se fierbe 1 minut. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. suc de l#maie. piper. dafin [i sare. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare.

concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. piper Mod de preparare: Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. apoi se scot pe un platou. se serve[te cald#. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. se adaug# [i usturoiul. Se garnise[te cu past# de rodii. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. cu p@ine turceasc#. Se las# la foc mediu 25 de minute. apoi se adaug# ceapa. mielul. se pun 848 . sare. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. piper [i o cea[c# de sup#. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. Se condimenteaz# cu sare [i piper.Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. jum#tate din nuca de cocos [i curry. past# de ro[ii.

Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac.cuburile de miel peste. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. C@nd carnea este p#truns#. la foc mic. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. Cand este rumenit. 849 . piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. sare [i piper. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#. se scoate. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. unde se pune mielul la pr#jit. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute.

se mai las# la foc mic 20 de minute. ardeii toca]i. Se toarn# pu]in# ap# cald#. boia.STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. sare [i piper. ro[u 2 morcovi. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. medie. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. p#trunjel. acoperit. p@n# devine maronie. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et 850 . Se serve[te cald#. se adaug# ro[iile. Se fierbe. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. verde 1 ardei gras. 2 ore. Se soteaz# ceapa \n unt. dup# gust. la foc mic.

\n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. se taie \n 2 pe lungime. al#turi de ceap#. se jupoaie de piele. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. pr#jite Mod de preparare: 851 . C@nd limba este fiart#.cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. PL~CINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. cui[oare [i verde]uri. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#.

[i se introduc la cuptor 15-20 de minute. pr#jite \n prealabil [i baharat.Se face un aluat simplu. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t ½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. t#iat# cubule]e. pu]in# drojdie. 3 ore. Separat. la foc potrivit. se soteaz# ceapa. r#d#cin# 2-3 l ap# 852 . apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. din ap# cu f#in#. semin]ele de pin. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. usturoiul [i carnea. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. p@n# devin maronii. piper. la temperatura \nc#perii. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. se fr#m@nt# [i se las# la dospit.

fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez 853 . un g#lbenu[ b#tut. dup# gust. dup# preferin]#. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul.1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. dup# gust. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. apoi se ia de pe foc. ceapa verde m#run]it#. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. se mai d# \ntr-un clocot. CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{ Ingrediente: 500 g carne de miel. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. La servire. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. toate cuburi mari sau mici.

Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. piper. doua linguri cu faina. din ingrediente simple. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne.Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. m#cri[ul se spal#. 100 de grame de unt. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. \mpreun# cu tarhonul tocat. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. Orezul se spal#. 854 . Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. sare. doua legaturi de marar. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust.

acopera si lasa totul sa se inabuse. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Budinca poate inlocui perfect drobul de miel. dar poate fi si un fel principal de mancare. Toaca marunt legaturile de marar. pana nu o incerci. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. potriveste de sare. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). pana rezulta o pasta subtire. trei felii de paine.Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. pune un praf de sare. circa 20-30 de minute. lasa sa mai dea un clocot si serveste. Adauga si restul de iaurt. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. Cand capata putina culoare. 855 . adauga un pahar de apa. la foc potrivit. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. Adauga mararul. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. 5-10 minute. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). o cana de lapte dulce.

sare. Toaca carnea de miel. piper. si adauga-le in amestec. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Aduna spuma foarte bine. Pune sare si piper. intregi. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. un catel de usturoi. un morcov mare. 5 oua. 4 linguri de pesmet fin. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. Amesteca totul foarte bine. Toaca verdeturile. o radacina de patrunjel. jumatate de pachet de unt. racorita bine. morcovul si radacina de patrunjel. 856 . doua linguri cu smantana.o ceapa. arunca ceapa. ori frunze de untisor si putina leurda). o legatura de marar. Adauga smantana. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. marunt. Scurge apa. doua legaturi de patrunjel verde.

Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. amesteca si da la rece. Omogenizeaza bine. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Spala frunzele verzi bine. circa 40-45 de minute. Coace budinca la foc mic. morcovul si pastarnacul fiert. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. pana se inmoaie si lasa suc. Lasa sa stea 10 minute. impreuna cu salata proaspata. 857 . pune jumatate din amestecul de carne tocata.Pune painea la inmuiat in lapte cald. Pune amestecul de frunze verzi. Pune doua linguri de pesmet. _n ultimele 10 minute da focul mai mare. Bate ca pentru omleta ouale. Serveste budinca rece sau calda. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. tapeteaza-l cu pesmet. Scurge-le bine de apa. ca sa se rumeneasca frumos deasupra. cu mana foarte bine. Toaca-le mare.

o legatura mare de marar. 858 . In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. piper.MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca. mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. pe toate partile. Cand capata culoare carnea. la foc mic. Caleste ceapa bine. Este un adevarat spectacol. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. un kilogram de ciuperci. sare. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. un pahar de vin alb. adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt. iar sucul lasat scade. Acopera si lasa sa fiarba inabusit. in bucati. ulei. 500 de grame de smantana. de mare clasa. Adauga mararul tocat. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile. doi-trei catei de usturoi. Ingrediente: un kilogram de carne de miel. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine. doua cepe vechi.

le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou. adauga. 15-20 de minute ca sa scada bine. ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Serveste-o calda. Este bine venita si astazi. doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba. Dificultate: usor. ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre. racoritor. Lasa mancarea descoperita. sare si lasa totul pe foc cateva minute. Cantitate: 4 portii. Potriveste de sare si piper. la foc mic. cu gust deosebit. daca mai trebuie. taiat fasiute subtiri 859 . daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla. Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 150 g somon afumat. se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta placuta. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta).Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Adauga smantana. cu paine proaspata.

Se adauga in castron merele. Se imparte salata intre boluri. HAMSII CU DAFIN Ingrediente: 1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 860 . somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper. dupa gust 1 legatura de marar. macinat sare. pentru servit foi de salata verde. pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. tocate marunt 4 lingurite de icre de somon. curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. daca este nevoie. Este buna si imediat. dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora.1 mar (circa 170 g) crocant. pentru servit toasturi mici. sa se raceasca. Se asezoneaza cu piper alb.

se condimenteaz# cu sare [i piper. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural 861 . fierbinte. piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie. C@nd se \nmoaie. se adaug# ceapa [i se c#le[te. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. ]elina. se incorporeaz# pe[tele. p#trunjelul.50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare. se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic. se poate servi. usturoiul [i oregano. Dup# 2 ore. dup# gust. cu garnitur# de orez. ardeiul iute. ulei de m#sline [i vin. Se acoper# totul cu sup# de pe[te. cu capac.

pentru inceput. este painea dumneavoastra si are propriul caracter. daca au fost cultivate pe un sol bun. impresionanta si practica. sa se mute direct in. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete.si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Ingrediente: 862 .. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie. bucatarii.. si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza. in care straturile cu ierburi aromate. una “metabolica”. impartite in etape. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini. cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. proaspete. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza. asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. astfel incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale. stiu ca veti incerca mai multe. Rozmarinul. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut. au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale. cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize.

cu patru degete de la o mana. faina grisata si sare. atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate). Cu o mana. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si. (Daca se poate. faceti o groapa mica in mijloc.) Etapa 3. Etapa 2. faceti o gramajoara de faina. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. este de preferat sa incalziti faina si faina grisata. din centru catre exterior. (Anumite tipuri de faina 863 . faceti miscari circulare.30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata.

doar intindeti. de exemplu. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. vrem sa isi dubleze volumul. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. unde sa nu fie curent. frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina.pot avea nevoie de putin mai multa apa. turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. umed. si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea. 3 si 4 cu robotul de bucatarie. e bine sa aveti un loc cald. Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede. in uscatorie. folosind dispozitivul pentru aluat. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile. Etapa 6.) Etapa 4. daca vreti. langa masina de gatit. Practic. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda. Daca aluatul vi se lipeste de maini. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa 864 . Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna. Etapa 5. Puteti parcurge etapele 2. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede.

Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea. Framantati-l si loviti-l cu pumnul. dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). daca nu vi se pare suficient de crescut. Asa este. ca sa stiti ce se intampla. Etapa 8. aproximativ 1 minut. aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Etapa 9. scotand tot aerul afara. Haideti sa vorbim despre dospire. umezeala si alimentele. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Important este sa nu va pierdeti increderea acum. cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura. Teoretic. plata. oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Dupa cat ati muncit. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda. nu va irositi acum toate eforturile depuse. pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea. Acum e timpul sa coacem painea.dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate. de paine umpluta. Etapa 7. lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat. Vreti sa pastrati aerul in 865 . in functie de conditii.

puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA Ingrediente: Coastele de la un mielut 866 .interiorul painii. Etapa 10. daca nu. va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol. vedeti fiecare reteta. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere. asa ca nu o loviti. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. este gata.

Sare. boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare. piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. piper. Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei 867 . o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.

amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Taiem morcovii rondele. Dupa 5 minute adaugam carnea. amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade.Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. Curatam cepele. Cand ceapa a devenit sticloasa. 1 lingura de boia dulce de ardei. 868 . Dupa 10 minute. Adaugam imediat si smantana. adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa. adaugam ceapa si o punem la calit. chilly dupa gust si amestecam. adaugam pasta de tomate. Intr-o tigaie punem ulei. ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Spalam ardeiul. le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura. adaugam rondelele de morcov. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Carnita de porc si carnita de vita. ardeiul gras taiat cubulete. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem ardeiul cubulete. sare si piper dupa gust. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen. amestecam si lasam la calit 5 minute. Taiem cepele marunt.

pana ce costita se rumena foarte bine.Cand umplutura este facuta. 869 . lasand doar cotletul. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta. am servit legume prajite pe tigaia grill. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta. le scoatem sira spinarii. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. in prealabil si amestecam. in varf. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora. intr-o tava unsa cu ulei. ca in imaginea de mai jos. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. punem in picioare coronita obtinuta. pe aproximativ 2-3 cm. adaugam mazarea verde scursa. La mine mielutul a fost foarte tanar. Langa aceasta coronita de miel umpluta. boia dulce de ardei si sare. ca in pozele de mai jos. iar carnita de cotlet a fost cam putina. o tragem deoparte. Luam coastele de miel. le condimentam dupa gust cu piper. Punem cotletele pe o farfurie. Crestam portiunea dintre coaste. Spalam o vanata si un dovlecel. scoatem carnita in plus de pe coaste.

1 ceapa. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. rasa. 1 lingura de otet sherry. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel). Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. 1 foaie de dafin. 1 lingurita cimbru. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). apoi le scoatem pe un servet de hartie. 2 graunte de usturoi. apoi le scoatem pe un servet de hartie. coaja de la o lamaie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel. ramase din mielul de Paste. 1 cuisoara. 870 . Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti. Cand s-a incins indeajuns.Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. de saptamana trecuta. punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti.

Cand au inceput sa fiarba. 1 lingura de otet. 1 lingura cu miere. Dupa ce au fiert coastele. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele. 2 linguri otet sherry. otetul. la scurs. tocate. si 1 ceapa tocata. cuisoara. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie.Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion. adaugati bulionul. 1 lingurita ghimbir tocat. puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. 1 ceapa. si lasati sa fiarba 20 de minute. si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un 871 . Adaugati in apa 2 graunte de usturoi. scoateti-le intr-o strecuratoare. 1 lingurita boia de ardei iute. si treceti la prepararea sosului. Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Adaugati foaia de dafin. 3 linguri ulei. luati spuma care se formeaza. mierea. sosul de soia. 1 lingurita mustar Dijon. pana ramane apa limpede. 2 graunte usturoi. coaja de lamaie (rasa). 1 lingura cu sos de soia.

872 . sosul este gata si puteti stinge focul. cu salata verde. scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura. ghimbirul tocat si cimbrul. dupa care adaugati mustarul. lingurita de boia de ardei iute.sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). si tavaliti bine coastele prin sos. Condimentati cu sare si piper. Ingrediente: 1 kg de cartofi. 50 g unt. Dupa ce a fiert 10 minute. Dupa ce s-au rumenit. 100 g cascaval sau branza mozzarella. Puneti un gratar pe foc la incins. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute. 2 rosii. poate fi consumat si ca atare. Adaugati coastele pe gratar. cand s-a incins gratarul. va recomand piureul de cartofi la cuptor. 1 ardei gras rosu. 1 ceapa. 100 ml supa de legume (instant). la foc mediu. rasa. De asemenea. si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. cu un capac deasupra.

Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. scoateti samburii. cu un cutit special de curatat legume. Dupa ce a devenit aurie. intr-o oala cu apa. sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Apoi 873 . taiati-i cuburi si puneti-i. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras. Mod de preparare: Curatati cartofii.2 linguri cu ulei. sare si piper dupa gust. cuburi mici. Curatati si taiati ceapa julien. Taiati apoi rosiile in doua si. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Curatati rosiile de coaja. supa de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. cu o lingurita. Dupa ce au fiert cartofii. scurgeti-i de apa. adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute.

Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor. Adaugati apoi piureul. peste care asezati restul de bucatele de unt ramase. in mod uniform. ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. simplu. la foc mediu. lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi. AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic. dupa care ornati cu feliile de ardei gras. aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Planta are originea in India si Sri 874 . Presarati si branza mozzarella rasa. dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt.adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute. pana se integreaza uniform toate ingredientele. CARDAMOMUL. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine. cu salata. dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute.

numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. 875 . Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. si are o culoare a semintei maro. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. Principala tara exportatoare este Guatemala. dar si in bucataria scandinava. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom.Lanka si este cultivata si in Guatemala. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export.cardamomul verde. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Mexic. Pe de alta parte.

suprafata lor este aspra si cutata. inainte de a da in copt. la adapost 876 . Florile sunt albe. fie sub forma de pudra. care au o lungime intre 30-60 cm. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. cu tulpini in forma de teaca. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. si o latime intre 5-15 cm. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. Are un rizom mare si lung. Cand sunt uscate. caci are nevoie de umbra. cu vinisoare purpurii.Cardamomul este o tufa perena. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. frunze de culoare verde inchis. Uscarea are loc la soare sau. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Cardamomul creste la tropice. de sase seminte fiecare. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. in fum cu sulf. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. cu colturile rotunjite). la nivelul solului. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). Mladitele cresc de la baza plantei. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc brazdate.

Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. caldura si lumina. 877 . fie pudra. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. usor lamaios. Datorita metodei traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). Cardamomul negru este proaspat si aromat. Da un gust delicios. Rezista astfel mai mult de un an. fie intregi.de umezeala. avand o aroma specifica foarte tare. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Semintele scoase din pastaie. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. de afumat.

cu toate acestea. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma intensa atat de mult. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. In cele mai vechi timpuri. Bhutan si India.ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. sub cerul liber. In Emiratele Arabe si Turcia. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. In Egiptul antic. in spatii acoperite. din Himalaya pana in sudul Chinei. sau 878 . cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. Daca este stocat in spatii uscate. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. aer si lumina. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. sau pe flacara. ca l-au folosit ca un parfum. nunti. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. lipsite de umezeala. Somalia si Camerun) are un gust similar. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal.

Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. pentru 879 . cardamomul este folosit si ca medicament. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate.cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. infectii ale gingiilor. alergiile respiratorii. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. imbunatateste digestia si creste apetitul. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. Respiratia urat mirositoare. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Chiar si in India. El este folosit pentru afectiuni digestive. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. poate preveni greata si varsaturile.

vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. si la prepararea prajiturilor. ghimbir. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. toate acestea in proportii egale. Semintele de cardamom sunt folosite.care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. condimentat cu scortisoara. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. carora le confera o savoare deosebita. 2 g 880 . de asemenea. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. coriandru. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). mai ales in cele insotite de frisoane. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. sofran si bineinteles cardamom. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. infectii ale tractului urinar. In acest caz. Se folosesc 4 g de cardamom.

Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. La sfarsitul perioadei. aerofagiei si a digestiei lente. inainte de masa cu 15 minute. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 881 . 2 g de boia de ardei iute. inchise la culoare. frigiditatii. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 2. toate macinate foarte fin.de ghimbir. oboselii. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. agitandu-l din cand in cand. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici.

se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. pana cand se face un piure 3. ghimbirul. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. Se adauga carnea de miel. 2. Se adauga piureul. 5. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. scortisoara. usturoiul. ardeiul. se amesteca bine si se 882 . coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. semintele de chimen. Intre timp cajuul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. 4. cardamomul. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. cuisoarele.

se transfera in alt vas de servire incalzit. apoi se adauga carnea si se prajeste 883 . MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. se amesteca bine. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga uleiul ramas in tigaie.5 cm 2. Se taie carnea in cubulete de 2. 6. se adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie. se incinge. 7. Se fierbe 30 de minute. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat.acopera partial amestecand din cand in cand. 3. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. Se serveste fierbinte. Pentru a servi . Se scoate din tigaie si se pune deoparte.

pe toate partile. 5. Se adauga usturoiul zdobit. apoi se adauga praful de chili. adaugand putina apa daca este nevoie. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se adauga carnea. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. 4. ceapa prajita. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 884 . ghimbirul. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. Se serveste fierbinte. cardamomul. Se reduce caldura pana la mediu. iaurtul. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte.

se presara cu zahar. condimente si lapte. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. Se da forma de minge aluatului. Urmatoarea reteta 885 . Se incalzeste cuptorul la 220oC.1. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 2. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. oul. Se amesteca in untul topit. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. sarea si cardamomul. 3. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. 5. zaharul. Se amesteca cele doua compozitii. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. 4. CUM SA FACETI CHAI . apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios.

dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. Strecurati ceaiul in cani si serviti. Turnati laptele in ibric. ghimbir.foloseste condimente intregi. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. baton de scortisoara si boabe de piper. opriti focul. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. 886 . Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. cuisoare. Se fac doua portii astfel. pastai de cardamon.

Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. sau doar ghimbir. Adaugam varza. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. fierbem 8-10 minute. Dam in clocot. ienibaharul. calim ceapa si usturoiul. apa si putina sare. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. de exemplu. Ajustati cantitatea de condimente. ardeiul iute. indulcitor si lapte dupa cum doriti. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. Adaugam cimbrul. fierbem 5 minute.Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. 887 .

Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 888 .• • Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la foc mic.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful