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Ao del Buen Servicio al Ciudadano

MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERCIDAD DEL PERU

CARRERA: universidad nacional amaznica de


madre de dios

CARRERA: MEDICINA YETERINARIA Y


ZOOTECNIA

CURSO: nutricin y alimentacin aviar

DOCENTE: ING. EMILIO Omar Rengifo khan

ALUMNOS: YORDI FRANKLIN BAEZ TAYA

JAIME ALFREDO SALAZAR ABARCA.

PUERTO MALDONADO 2017

ALIMENTACIN Y NUTRICIN AVIAR 1


El presente trabajo monogrfico es presentado por Yordi franklin Bez Taya y
Jaime Alfredo Salazar Abarca alumnos que cursa el noveno semestre, el trabajo
monogrfico tiene un contenido a detalle de sobre los cidos grasos esenciales
en la produccin avcola, funciones, camino metablicos en el aparato digestivo
y su transformacin. Estos temas son imprescindibles dentro de la nutricin y la
alimentacin aviar ya que de ello depende el xito de una produccin avcola ya
sea de carne o de postura; es por ello que a pedido del docente se tocara este
tema como parte del desarrollo del curso durante el semestre 2017 II.

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La relacin entre la dieta y la incidencia de enfermedades crnicas ha puesto de
manifiesto las extraordinarias posibilidades que ofrecen los alimentos para
mantener o incluso mejorar el estado de salud (Palanca et al., 2006). La FAO
(2003) recomienda el consumo de productos con relaciones entre cidos grasos
omega6: omega3 inferior a 10:1 para disminuir la incidencia de
enfermedades cardiovasculares, cncer y artritis reumatoide. En el caso de
los nios, los omega-3 ayudan a estimular el desarrollo cerebral y sus
funciones mentales (Simopoulos, 2002). En el caso de las aves, el perfil de
cidos grasos de la carne es el reflejo de la biosntesis de cidos grasos en los
tejidos y del perfil de cidos grasos de la dieta. Por lo cual, una alternativa
para reducir la relacin omega-6: omega-3 en la carne de pollo, es a travs de
la inclusin de cidos grasos poliinsaturados en su dieta (Kouba y Mourot, 2011).

Los aceites vegetales adems de ser una excelente fuente de energa, tambin
han sido una de las mejores opciones para incorporar dichos cidos grasos
poliinsaturados en la dieta de las aves. El aceite de linaza es una de las
mejores alternativas para incorporar cidos grasos omega-3 a la carne de pollo,
debido a que ms del 50% del total de sus cidos grasos son de este tipo. Por
otro lado, el aceite de soya es la principal fuente cidos grasos omega-6, con
ms del 50% del total de sus cidos grasos. Pero no solo existen cidos grasos
de origen vegetal tambin hay cidos grasos poliinsaturados de origen animal
como en el aceite de pescado, etc.; el cido linoleico que es un cido esencial
en la alimentacin de las aves sufre cambios en el aparatato digestivo de las
aves ya que no puedes ser digerido ni adsorbido como tal es por ello q en este
trabajo se da conocer la digestin, adsorcin, transporte y almacenamiento del
cido linoleico.

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I. QUE SON LOS CIDOS GRASOS?
Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara
vez se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Las grasas contienen varios cidos grasos diferentes, la mayora de los cuales
pueden ser sintetizados por el organismo animal. Sin embargo, existe un cido
graso que no puede ser sintetizado por los tejidos orgnicos.
II. CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS.

1. CIDOS GRASOS SATURADOS. Son cidos grasos sin dobles enlaces


entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a
temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
a. Cadena corta (voltiles)
cido butrico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2-metilpropinico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico)
b. Cadena larga:
cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico)
2. CIDOS GRASOS INSATURADOS. Son cidos grasos con dobles enlaces
entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
a. cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados con un
solo doble enlace.
cido oleico cis y trans.
cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico).
b. cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados con varios
dobles enlaces.
cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis, cis-9,12-octadecadienoico) (es un
cido graso esencial)
cido linoleico, 18:3(9,12,15) (cido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es
un cido graso esencial)
cido araquidnico, 20:4(5, 8, 11,14) (cido cis- 5, 8, 11,14
eicosatetraenoico).
III. CIDO GRASO ESENCIAL EN LA PRODUCCIN AVCOLA.
Es un cido graso insaturado de cadena larga y es considerado esencial en la
nutricin aviar, los cidos linoleico y araquidnico se consideran como cidos
grasos esenciales, ya que al menos uno de ellos debe estar presente en la dieta.
Dentro de los cuales se encuentran los cidos oleico (omega 9), linoleico
(omega-6) y linoleico (omega-3). La nomenclatura omega se refiere a toda
aquella serie de cidos grasos poliinsaturados (PUFA). Las grasas y aceites son
fuentes de cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Los
mono gstricos son capaces de sintetizar cidos grasos poliinsaturados de las

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familias n-7 y n-9, pero no pueden sintetizar o al menos no en las cantidades
suficientes cidos grasos de la familia n-6 y n-3 considerados esenciales
(Church et al., 2012).

IV. FUNCIN DEL ACIDO LINOLEICO.


a. Produccin de hormonas: Los cidos grasos poliinsaturados constituyen
una parte importante de la estructura de varios compuestos llamados
eicosanoides, los cuales intervienen en regular la liberacin de hormonas del
hipotlamo y la hipfisis (Church et al.,2012). Los eicosanoides como las
prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos son derivados
de los cidos grasos omega -3 y omega-6.
b. procesos fisiolgicos: Los eicosanoides sintetizados a partir de la familia
de los omega-3 son menos activos, y por lo tanto tienen menor actividad
antiinflamatoria, en comparacin a los eicosanoides derivados de la familia
omega -6. La importancia de estos compuestos es que intervienen en
numerosos procesos fisiolgicos tales como la coagulacin de la sangre o la
respuesta inflamatoria e inmunolgica (Carrero et al., 2005).
Figura. Series de cidos grasos
poliinsaturados y rutas
metablicas de eicosanoides
(Carrero et al., 2005).

c. Efecto de los cidos grasos sobre el comportamiento productivo de los


pollos: La utilizacin de grasas y aceites en la dieta de las aves tiene
como objetivo principal incrementar la concentracin energtica del alimento,
esto es posible gracias a su alta densidad calrica y por la alta eficiencia
con la que son metabolizados (Codony et al., 2010). El aceite de linaza y
el aceite de soya se han utilizado en la dieta de pollos ya sea como fuentes
de energa o de cidos grasos poliinsaturados (Baiao y Lara, 2005). El aceite
de linaza se obtiene de la semilla de linaza, la cual contiene poco ms del 40%
de aceite que a su vez se caracteriza por tener alrededor de 48 -52% de cido
-linolnico (Lee et al., 1991). En lo que corresponde al aceite de soya este se
extrae del haba de soya que se utiliza para consumo humano, el aceite crudo
que se destina a la industria pecuaria contiene gomas que son muy ricas en
colina, fosfolpidos, antioxidantes y vitamina E, que mejoran su digestibilidad
y facilitan su conservacin durante el almacenamiento (De Blas et al., 2010).

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Aunque el aceite de linaza y el de soya se utilizan indistintamente en la
nutricin de las aves, es importante mencionar que existen algunas
diferencias entre los aceites como el tipo de cidos grasos y el grado de
insaturacin de los mismos, ambos factores se deben considerar durante la
utilizacin de uno u otro debido a que pueden influir en el comportamiento
productivo de los animales.En lo que corresponde al tipo de cidos grasos es
importante mencionar que su longitud de cadena influye de forma directa
sobre su digestibilidad, es decir los cidos grasos de cadena corta se
absorben con mayor facilidad que los de cadena larga dando como resultado
valores de energa ms altos. Por ejemplo, el valor de energa metabolizable
del aceite de soya es superior al del aceite de pescado, debido en parte a
que los cidos grasos del aceite de soya son de menor longitud por lo que
son absorbidos con mayor facilidad por las aves (Lzaro et al., 2004).
Por otro lado, al comparar aceites con similar perfil de cidos grasos el efecto
en el comportamiento productivo de las aves es similar, tal es el caso de Lpez
Ferrer et al., (1999) quienes al sustituir 8.2% de aceite de pescado por aceite
de linaza en dietas para pollo de engorda, no observaron diferencias
significativas (p>0.05) en el comportamiento productivo de las aves, esto
debido a que ambos aceites tienen similar contenido de cidos grasos de
cadena larga. El grado de insaturacin de los cidos grasos tambin
influye de manera positiva o negativa en el aspecto nutricional de los aceites
y por consiguiente en el comportamiento productivo de los animales. El
aumento en la proporcin de cidos grasos saturados en los aceites tiene
un impacto negativo en la digestibilidad y disponibilidad energtica de la
dieta (Torstense et al., 2000).
Debido a que los cidos grasos saturados son menos polares que los
insaturados, presentan una mayo r dificultad para incorporarse o para
formar micelas, cuanto mayor es la saturacin de las grasas mayor cantidad
de sales biliares son necesarias para su emulsin y formacin de micelas, lo
que puede ocasionar una reduccin en la absorcin del aceite. Por esta
razn la digestibilidad del sebo es inferior a la de la manteca y esta es inferior
a la de los aceites vegetales insaturados (Dolz, 1996). Estudios realizados en
aves han demostrado un mejor comportamiento productivo de los
animales cuando se combinan cidos grasos saturados y cidos grasos
poliinsaturados en la dieta. Al respecto Lpez-Ferrer et al., (2001) observaron
que al combinar grasa animal como fuente de cidos grasos saturados
y aceite de linaza como fuente de cidos grasos poliinsaturados en la dieta de
pollo de engorda la ganancia diaria de peso se increment 9.6% y el peso
vivo 9.2%, lo anterior en comparacin al tratamiento testigo. Resultados
similares obtuvieron Crespo y Esteve-Garca (2001) quienes sustituyeron 6
y 10% de grasa animal por aceite de linaza en la dieta de pollos de engorda,
la inclusin de aceite de linaza mejor la eficiencia alimenticia en 4.1 y 12%
respectivamente. Sin embargo, en las variables peso vivo y consumo de
alimento no se encontraron diferencias significativas (p>0.05) entre
tratamientos. Las diferencias en el comportamiento productivo de las aves
es notoria entre una fuente de cidos grasos saturados versus una fuente
de cidos grasos insaturados, pero al comparar aceites vegetales con similar
contenido de cidos grasos poliinsaturados la respuesta en el
comportamiento productivo es variable.

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En este sentido, los resultados publicados por Tani et al., (2010) indican
una disminucin en el comportamiento productivo de las aves al sustituir el
aceite de soya, 6.5% en iniciacin y 4.9% en crecimiento y finalizacin,
por aceite de linaza en la dieta, en el consumo de alimento no se encontraron
diferencias, pero la ganancia de peso disminuy en 0.8 kg, en consecuencia
la conversin alimenticia se afect al pasar de 1.75 a 1.78. En contraste, los
resultados publicados por Kavouridou et al., (2008) indican que la adicin
de 10% de aceite de linaza en sustitucin del aceite de soya en la dieta de las
aves no afecta el comportamiento productivo de los animales, esto debido a
que el peso de los animales fue similar, 1.8 kg animal. Resultados similares
obtuvieron Almeida et al., (2009) quienes al evaluar distintas combinaciones
de aceite de linaza y aceite de soya en la dieta, no encontraron diferencias
significativas (p>0.05) en el comportamiento productivo de los animales.
Efectos del cido linoleico sobre el tamao del huevo.

Energa metabolizable consumida, nivel de linoleico en el


pienso y tamao del huevo.

El cido linoleico Influye principalmente en el tamao de los huevos de las


aves ponedoras.
d. El incremento de grasa poliinsaturada en la dieta reduce el depsito total de
grasa corporal de los pollos (Belnave 1998).

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V. NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ACIDO LINOLEICO.
La deficiencia de estos cidos grasos esenciales puede causar crecimiento
pobre e hgados grasos en las aves, actualmente no se conoce con exactitud
las necesidades de cido linoleico para pollos de engorda, sin embargo
se estima que est en el orden del 1% de la dieta (Cuca et al.,2009). Estudiando
la renovacin del cido linoleico en ponedoras encontr que un 0,9% en la racin
debe ser adecuado para lograr una produccin y tamao del huevo ptimos
(Bray - 1967).

VI. FUENTES DE CIDOS GRASOS ESENCIALES.

Las principales fuentes de cidos grasos poliinsaturados omega-3 son las


semillas de oleaginosas, aceites de origen vegetal y animal, y algunas
especies de peces. (McDonald et al., 2006). Las principales fuentes de cidos
grasos omega-6 son algunos aceites de origen vegetal; aceite de maz, aceite
de crtamo y aceite de soya (rodrguez et al., 2005). Adems, algunas especies
de peces como salmn, trucha, sardina y atn, tienen concentraciones
importantes de estos cidos grasos (Snchez, 2009). En lo que corresponde a
los cidos grasos de la familia omega-3 las principales fuentes son las semillas
de colza y soya, los cuales contienen ALA en proporciones de 7 a 13%.
Sin embargo, el aceite de linaza se considera la fuente de origen vegetal
ms rica en ALA ya que alrededor del 57% de los cidos grasos totales
son de la familia omega-3 (Carrero et al., 2005). En cuanto a los aceites
de origen animal, el aceite de pescado representa la principal fuente de
cido eicosapentaenoico (EPA) y DHA (Uauy y Hoffman, 1991).
En el Cuadro se menciona el contenido de cido graso omega-6, omega-3 y la
relacin entre ambos, en las principales fuentes de grasa y aceites utilizados en
la nutricin de aves.

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CONTENIDO EN CIDO LINOLNICO DE DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
UTILIZADAS PARA FABRICACIN DE PIENSOS (*)

Las principales fuentes de cidos grasos poliinsaturados omega-3 son las


semillas de oleaginosas, aceites de origen vegetal y animal, y algunas
especies de peces. (McDonald et al 2006).
CONTENIDO EN CIDOS GRASOS OMEGA-3 DE VARIOS ACEITES DE
PESCADO (VALORES EXPRESADOS EN %)

La capacidad de bioconversin del cido linoleico es muy variable entre especies


de peces: generalmente es elevada en peces de agua dulce y reducida en los
de agua salada, por lo que el contenido de omega-3 vara entre especies de
peces.
VII. METABOLISMO DEL ACIDO LINOLEICO.
a. DIGESTIN: los AG que se ingieren a travs de la dieta deben pasar por
un proceso de digestin que consiste en modificarlos para que sean
hidromicibles y puedan ser absorbidos a travs de las vellosidades del
intestino delgado. El proceso de emulsin inicia en la molleja y aumenta
hasta llegar al duodeno en el intestino delgado, donde ocurre la mayor
parte de la digestin de las grasas en monogstricos (Ferrini, 2009).
En el duodeno, la presencia de alimento estimula la secrecin de
hormonas intestinales que producen la contraccin de la vescula biliar para
la secrecin de las sales biliares. La accin detergente de las sales

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biliares y la actividad agitadora del intestino, promueven la emulsin de las
grasas (Dolz, 1996). Las sales biliares actan como detergentes biolgicos,
convierten las grasas de la dieta en micelas mixtas de cidos biliares y
triglicridos. La formacin de micelas incrementa la fraccin de molculas de
lpidos accesibles a la accin de las lipasas hidrosolubles en el intestino,
que convierten los triglicridos en diglicridos, monoglicridos, cidos grasos
libres y glicerol (Nelson y Cox, 2009).
Las micelas mixtas se unen con el colesterol y las vitaminas liposolubles para
formar micelas mixtas ms grandes y ms complejas, cada una contiene
cientos de molculas y tienen un dimetro de 5 a 10 nm. Estas micelas mixtas
forman microemulsiones que posteriormente hacen que los lpidos estn
listos para su absorcin (Church et al., 2012).
b. ABSORCIN: Las micelas que se formaron en el intestino se rompen al
ponerse en contacto con las microvellosidades, absorbindose entonces
los monoglicridos, los cidos grasos y el glicerol por un proceso de difusin
pasiva. En el interior de las clulas epiteliales del retculo endoplsmico
ocurre la re-sntesis de triglicridos y la formacin de portomicrones
constituidos por steres de colesterol, fosfolpidos, colesterol y lipoprotenas
(apolipoprotenas: apo B y apo C-II).Los portomicrones rodean a los
triglicridos hacindolos hidrosolubles para su transporte en la circulacin,
los cidos grasos no reeste rificados son absorbidos directamente y son
transportados por la albmina (shimada, 2003).
c. TRANSPORTE: El transporte de los lpidos desde el hgado hacia los tejidos
depende del origen de los mismos.
TRANSPORTE EXGENO: Los portomicrones que pasan directamente a
la circulacin portal, no son metabolizados por el hgado debido a su
gran tamao. Por lo tanto, el transporte de los triglicridos hacia los tejidos
por parte de los portomicrones depende de la hidrlisis que realiza la
lipoprotena lipasa, que se encuentra en los tejidos extrahepticos de las
clulas endoteliales que rodean los capilares. La lipasa hidroliza los
triglicridos a glicerol y cidos grasos, el glicerol es trasportado al hgado
y al rin para su posterior metabolismo y los cidos grasos son captados
por los tejidos donde se realiz la hidrlisis (Osorio y Flrez, 2011).
TRANSPORTE ENDGENO: El transporte endgeno de los lpidos se
realiza desde el hgado a los tejidos perifricos, el transporte est a cargo de
las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) sintetizadas en el hgado a
partir de triglicridos, fosfolpidos, colesterol, steres de colesterol y
apoprotenas de los portomicrones. Los niveles plasmticos y la secrecin
de VLDL determinan la deposicin de grasa corporal as como la sntesis
de cidos grasos en el hgado del pollo (nelson y cox, 2009).
En el endotelio capilar las VLDL al igual que los portomicrones son sustrato
de la lipoprotena lipasa, esta enzima hidroliza los triglicridos liberando
el colesterol, los fosfolpidos y la apoprotena-C, los cuales son
posteriormente transferidos a las lipoprotenas de alta densidad (HDL). Los
remanentes de las VLDL pasan a formar parte de las lipoprotenas de
baja densidad (LDL) . Las LDL son fuentes de colesterol para varios tejidos
que lo utilizan en la sntesis de membranas celulares y de hormonas
esteroideas (Crespo, 2003). En cuanto a las HDL, son las lipoprotenas

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encargadas de funcionar como intermediarios en el transporte inverso del
colesterol, transportando el colesterol de las paredes arteriales al hgado
y pueden proporcionar colesterol a las glndulas suprarrenales, ovarios y
testculos (Osorio y Flrez, 2011).
d. ALMACENAMIENTO: En los animales el principal sitio de deposicin de
grasa es el tejido adiposo, el cual est constituido por adipocitos. Los
adipocitos presentan una vacuola donde se depositan los triglicridos de
reserva. En las aves, la morfologa de los adipocitos muestra una mayor
especializacin para el almacenamiento de grasa, en comparacin con los
mamferos. El tejido adiposo de las aves tiene limitada su capacidad de
sntesis de cidos grasos y la mayora de la grasa acumulada proviene
de la dieta o de la sintetizada en el hgado (Griffin y Whitehead, 1982).
En los animales el principal sitio de deposicin de grasa es el tejido adiposo,
el cual est constituido por adipocitos. Los adipocitos presentan una
vacuola donde se depositan los triglicridos de reserva. En las aves, la
morfologa de los adipocitos muestra una mayor especializacin para el
almacenamiento de grasa, en comparacin con los mamferos. El tejido
adiposo de las aves tiene limitada su capacidad de sntesis de cidos
grasos y la mayora de la grasa acumulada proviene de la dieta o de
la sintetizada en el hgado (Griffin y Whitehead, 1982). En los animales el
principal sitio de deposicin de grasa es el tejido adiposo, el cual est
constituido por adipocitos. Los adipocitos presentan una vacuola donde
se depositan los triglicridos de reserva. En las aves, la morfologa de los
adipocitos muestra una mayor especializacin para el almacenamiento
de grasa, en comparacin con los mamferos. El tejido adiposo de las aves
tiene limitada su capacidad de sntesis de cidos grasos y la mayora
de la grasa acumulada proviene de la dieta o de la sintetizada en el
hgado (griffin y whitehead, 1982). En los animales el principal sitio de
deposicin de grasa es el tejido adiposo, el cual est constituido por
adipocitos. Los adipocitos presentan una vacuola donde se depositan los
triglicridos de reserva. En las aves, la morfologa de los adipocitos muestra
una mayor especializacin para el almacenamiento de grasa, en comparacin
con los mamferos. El tejido adiposo de las aves tiene limitada su capacidad
de sntesis de cidos grasos y la mayora de la grasa acumulada proviene
de la dieta o de la sintetizada en el hgado (Griffin y Whitehead, 1982).

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VIII. DEFICIENCIA DEL ACIDO LINOLEICO EN LA ALIMENTACIN
La deficiencia de estos cidos grasos esenciales puede causar crecimiento
pobre e hgados grasos en las aves, actualmente no se conoce con exactitud
las necesidades de cido linolnico para pollos de engorda, sin embargo
se estima que est en el orden del 1% de la dieta (Cuca et al., 2009).
Son numerosas las funciones atribuidas a los cidos grasos esenciales. Una
escasez de los mismos produce en el pollito un menor crecimiento acompaado
por una mayor susceptibilidad a las enfermedades. En ponedoras, la
degeneracin grasa del hgado y la disminucin del ndice de puesta y del
tamao del huevo se atribuyen normalmente a niveles marginales de linoleico.

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