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Comidas Tpicas por Departamentos Guatemala

En Guatemala cada departamento tiene sus propias caractersticas como su clima,


el idioma en que se comunican, sus culturas y tradiciones; y la diversidad que
existe se demuestra en cada departamento con un plato o comida tpica que lo
caracteriza. A continuacin, se presentan platos tpicos de algunos
departamentos.
1. Guatemala
El departamento de Guatemala se caracteriza por el atol de elote, tamalitos de
chipiln, los chuchitos y las tostadas. Los chuchitos son elaborados a base de
masa de maz, el cual contiene un relleno que puede ser de carne de res o cerdo,
y se come con una salsa o recado de tomate.
2. Sacatepquez
Sacatepquez, departamento contiguo a Guatemala, tiene entre sus platos
principales el mole, los chiles rellenosy el pepan. El pepan fue declarado
patrimonio intangible de la nacin por el Ministerio de Cultura y Deportes de
Guatemala. Este platillo se combina con ingredientes rabes como el ajonjol, y
puede ser colorado o negro y es considerado uno de los platillos ms delicioso del
pas, el cual se acompaa de arroz, tortilla o tamalito blanco.
3. Chimaltenango

Bunuelos foto: Jose Gonzalez


Las chilaquilas de gisquil y el subanik son los platos principales del
departamento de Chimaltenango. El subanik, es uno de los platillos ms antiguos
de Guatemala, ya que su elaboracin se remonta a los aos 1700, donde se
serva en ocasiones especiales y a familias de la realeza o pudientes y se
caracteriza por que puede ser combinad con variedad de carnes y por sus
ingredientes claves como la hoja de mashn y los chiles.
4. Quetzaltenango
Este departamento es reconocido por los paches, los tamales de arroz,
los buuelos y el caldo de frutas. Los buuelos aparecen en la cocina
guatemalteca desde finales del siglo XIX. Se caracterizan por ser frituras servidos
con miel caliente, es por esto que son caractersticos de las pocas de fro.
5. Solol
Solol, departamento conocido primordialmente por el espectacular lago de
Atitln, tiene como platos principales, el pulik de pollo, el revolcado de cabeza
de cerdo, los berros al chirmol y el estofado con papas. El pulik de pollo que
tambin puede ser de res, es un plato que se come en celebraciones especiales
como la corrida del nio cada 6 de enero y la celebracin del da de Reyes.
6. Quich
Quich se caracteriza por los boxboles, platillo que originalmente era de Baja
Verapaz. As mismo, se encuentra el pollo con apazote y los tamalitos blancos,
acompaados de agua de chilacayote.

Yuca con chicharron foto: Jennifer C.


7. Huehuetenango
Huehuetenango se caracteriza por el pepin de gallina, el chojn huehueteco y
el Jocn de pollo, aunque tambin se puede encontrar en este departamento
el atol de elote, los tamalitos de chipiln y las torrejas. El Chojn
huehueteco es un platillo modificado al estilo propio del departamento, ya que es
el pico de gallo pero se le agrega rbano y chicharrn picado.
8. Totonicapn
Los tamalitos de cambray, el caldo de habas y la manita de marrano en
chirmol son los platillos principales de este departamento. El tamalito de cambray,
que en su nombre nhuatl que significa envuelto, es una comida cuyo ingrediente
principal es el maz, pero en este tamal particular tiene el variante dulce del
cambray, y decorado con pasas, por lo que es un tamal dulce.
9. Petn
Petn, el departamento ms grande en extensin, y lugar de la majestuosa ciudad
de Tikal, es conocida por los tamales de Petn o tamales peteneros, los bollitos
de chaya o bollitos del Petn, el pescado Petenero y el palmito. Los tamales
peteneros se caracterizan por ser elaborados con masa de maz suave, con cerdo,
tomate, chile habanero y chile dulce lo que lo hace especial del departamento.
10. Izabal

Tapado en restaurante Happy Fish en Livingston foto: Happy Fish Travel


Izabal, departamento conocido por su pueblo garfuna, es conocido tambin por
una gastronoma excelente. Entre los platos ms conocidos est el tapado, que es
una sopa de mariscos mezclada con pltanos y un sabor nico que da la leche de
coco, entre muchos otros ingredientes. Ahora bien, unos de los ingredientes ms
usados en este departamento es el coco. Se utiliza en el tapado, en forma de
leche, pero en dos de sus platillos ms conocidos es uno de los elementos ms
importantes. Para iniciar, el pan de coco est hecho a base de esta deliciosa fruta
y el arroz con frijol (rice and beans) son condimentados con el coco tambin,
dndole un sabor nico y caracterstico de esta regin.
11. Alta Verapaz
Este departamento es conocido por el famoso Kak`Ik, que consiste en una sopa
elaborada principalmente de pavo o chompipe como se le conoce en la regin y
una gran variedad de especies, ente las cuales se encuentra el chile seco y el
achiote. Se sirve acompaado de arroz blanco. As mismo, de este departamento
es el famoso Chile Cobanero.
12. Baja Verapaz
Baja Verapaz tiene entre sus comidas tpicas la panza, las hilachas, los frijoles
blancos y el arroz con apio. Los primeros dos platillos son un tipo de carne, que
se pueden preparar de distintas maneras; incluso la panza se puede comer en
forma de ceviche. En cuanto a lo dulce, se puede encontrar los buuelos en este
departamento.

1. San Marcos

Gallo en Chicha foto: Neels Melendez


El departamento de San Marcos, se identifica, entre otros platos tpicos por el
tamal de marquense, los tayuyos y el atole de maz. Los tayuyos son una masa
de maz rellena de frijol, al cual se le agrega una serie de otros ingredientes como
queso, chicharrn o loroco. Son bastante similares a las tortillas y, originalmente,
las familias que las realizaban, elegan los mejores granos de maz y de frijol para
la venta y el resto de granos para el consumo.
2. El Progreso
En el departamento de El Progreso, se caracteriza por el estofado de gallina , la
flor de izote, botones florales de loroco como dobladas de loroco, chuchitos de
loroco y tales colorados con loroco. El loroco es una planta silvestre que produce
retoos de flores comestibles y aromticas y es apreciado como un ingrediente de
la cocina guatemalteca haciendo que su sabor peculiar adorne sus comidas.
3. Jalapa
Dentro de su gastronoma se pueden degustar diferentes platillos como los tales
de chipiln y maneitas, carne salada y quesos, y como postre se encuentra
la quesadilla. A la famosa quesadilla de Jalapa se le conoce comnmente como
la quesadilla de invierno, la cual tiene como ingredientes especiales el queso
fresco y harina de arroz lo que la hace uno de las comidas ms cotizadas del
lugar.
4. Zacapa
El departamento de Zacapa se caracteriza por sus chicharrones con yuca
envueltos en huevo Marquesotes, as como su caldo de mariscos. Los
marquesotes son un tipo de pan dulce tpico hecho de harina y huevos, dos
ingredientes comunes, pero que con llevan a la creacin a uno de los panes ms
ricos del pas.

Tamalitos de Cambray foto: Irasema Mont


5. Chiquimula
Las empandas de loroco as como la yuca con chicharrn son de los platillos
caractersticos de este departamento. La yuca con chicharrn, a pesar de ser un
plato caracterstico tambin del departamento de Zacapa, es comida
representativa de ambos. La yuca cocida por si sola es muy rica, pero como la
comen en este departamento es mezclada con salsa de tomate y chicarrn
hacindola una exquisitez.
6. Jutiapa
Este departamento comparte muchas de las recetas nacionales y de comidas
tpicas se encuentra el gallo en chicha. Como bien lo dice su nombre, su principal
ingrediente es la chicha el cual es una bebida alcohlica fermentada, usualmente
preparada con maz, lo cual intensifica los sabores preparados con el gallo.
7. Retalhuleu
Dentro de la gastronoma de este departamento se destacan las chancletas,
la torta de elote, el Jocn y el Chojn. El Jocn fue declarado patrimonio cultural
de Guatemala. Es un platillo de color verde por uno de sus ingredientes
especiales, el miltomate y se caracterizaba ya que antiguamente sola ser un plato
ceremonial para ser comido en das sin labores.
8. Suchitepquez
Destacan de este departamento principalmente los tamales colorados,
el revolcado de cabeza de cerdo, los molles, chiles rellenos y el iguashte. El
iguashte es un recado con diversos ingredientes, principalmente la pepita de ayote
dorada y molida la cual brinda tanto como un sabor intenso como el espesor ideal.
Se acostumbre combinarlo con verduras y se presenta sobre hojas de pltano o
mashn.
9. Escuintla
Comida Quesadilla Foto: True Memories Photography
Escuintla cuenta con una diversidad de platillos tpicos, los cuales estn hechos,
por su mayora, a base de mariscos. Pero de todos los platos de mariscos que se
pueden realizar, el platillo tpico de Escuintla es el Chirmol de Zapatero. Esta
comida tiene su base en los tomates, los cuales deben estar al punto para tener el
singular sabor. Luego se mezclan con tomatitos verdes sin cascaras y se le
agrega un cebolla grande y ajo. Este chirmol se acompaa de forma extraordinaria
con carne y con unas tortillas negras recin salidas del comal.
10. Santa Rosa
Este departamento se destaca por su buena cocina. Entre sus platillos tpicos se
encuentran tantos platos dulces como salados. Entre los platos salados ms
famosos estn los chicharrones de Barberena, la sopa de tortilla frita y
el tamal de elote. Entre los platos dulces, se encuentran el ayote en dulce y
las corbatas. Este ltimo plato es sumamente sencillo de preparar y delicioso para
las personas que lo comen. Se necesitan nicamente, huevos, azcar, harina,
leche y aceite para frerlos. Al terminar, se les agrega azcar glas y es un postre
excelente para cualquier ocasin.