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> ERGONOMA

FICHA TCNICA

AUTOR: REGATERO CARRASCOSA, Ana

TTULO: Ergonoma preventiva en el


sector hotelero: en busca del confort
laboral

FUENTE: Gestin Prctica de Riesgos


Laborales, n 52, pg. 20, septiembre
2008.

RESUMEN: Aunque en prevencin siem-


pre se trabaja pensando en los riesgos
inherentes a la seguridad, existen otros,
como los ergonmicos, que no se deben
descuidar. En el sector hotelero, los ries-
gos deterioran especialmente la salud
Ergonoma preventiva en
el sector hotelero: en
de los trabajadores a causa de sobrees-
fuerzos, posturas forzadas y movimien-
tos repetitivos. En concreto, el puesto de
camarera de piso es uno de los ms
afectados, ya que permanece en torno a
un 86% de su tiempo en posturas per-
judiciales para el cuerpo. Para reducir
busca del confort laboral
la frecuencia de las lesiones en este
sector es necesario pasar de la ergono-
ma correctiva a la preventiva, a travs
de un diseo correcto, una formacin
peridica o una adecuada supervisin.
Mejoras en la calidad de vida laboral, disminucin de las posibilidades de
DESCRIPTORES:
Ergonoma contraer enfermedades osteomusculares y un control de los riesgos desde
Absentismo
Trastornos msculo-esquelticos su origen. Las ventajas de aplicar un diseo ergonmico en los espacios de
Diseo
Calidad
trabajo son innumerables, ya que reduce el tiempo de trabajo y optimiza el
Rendimiento rendimiento. Algunos trabajadores sufren multitud de problemas debido a
Sector hotelero
las carencias en este campo.

Ana Regatero Carrascosa, consultora en Ergonoma Hotelera.

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a ergonoma aplicada al sector servicios Estos datos reflejan las carencias ergonmi-
est ganando cada da mayor importan- cas existentes en este sector. Un ejemplo prcti-
cia, sobre todo considerando que la co de ello es un estudio que se realiz en las ca-
economa de muchos pases est estre- mareras de piso de un hotel de tres estrellas.
chamente relacionada con este mbito y, en mu-
chos casos, con la industria del turismo. Por ello,
Las causas ms Mujeres con una media de edad de 40 aos y
experiencia en el sector, en el turno de noche, a
es importante tomar conciencia de que la seguri-
dad y la salud de los trabajadores en este colecti-
frecuentes de quienes les corresponde realizar 23 habitaciones
por turno y por persona.
vo son esenciales para la satisfaccin y disfrute absentismo
del cliente, de quien en definitiva depende el xi- El objetivo del estudio era identificar los facto-
to e incluso la supervivencia del negocio. laboral, con o res de riesgo msculo-esquelticos en las diversas
tareas y subtareas durante la limpieza de habita-
Dentro del mbito de la prevencin, siempre sin baja, en las ciones y evaluar la carga fsica postural de las ca-
se trabaja pensando en los riesgos inherentes a mareras de piso en el momento de hacer la cama
la seguridad. Sin embargo, existen otros aspectos camareras de mediante el mtodo REBA (Rapid Entire Body As-
1
no menos importantes, como los riesgos ergon-
micos, que deterioran la salud de los trabajado-
piso son sessment) . Una vez realizado el anlisis de la acti-
vidad -tareas y subtareas de hacer la cama- se ana-
res, mermando as su calidad de vida y ocasio-
nando patologas y lesiones invalidantes. stas
los trastornos lizan las posturas ms importantes en el momento
de desempear esta labor, teniendo en cuenta el
provocan un incremento del absentismo, bajas msculo-esque- tiempo de exposicin para cada una de ellas (Gr-
por accidentes y enfermedades, con inevitables ficos 1 y 2, pgina 22):
prdidas econmicas para una empresa y un lticos por
pas. Existen unos factores clave para reducir la Arrastre de la cama
frecuencia de las lesiones y enfermedades pro- posturas,
fesionales en el sector de la hostelera: Realizacin de las esquinas
sobreesfuerzos
Diseo adecuado
y movimientos Despliegue de las sbanas

La formacin peridica repetitivos Los resultados muestran que mantienen


posturas desfavorables entre un 84 y un 86% del
Los procesos de trabajo estandarizados tiempo que dedican a realizar la cama de la habi-
tacin. Dada la problemtica en este departa-
Adecuada supervisin mento, a continuacin se detallan los principales
riesgos ergonmicos presentes asociados a pos-
Hay algunos datos estadsticos que reflejan turas forzadas, movimientos repetitivos y manipu-
la situacin del sector en varios pases. Por lacin manual de cargas, aunque s es cierto que
ejemplo, en Estados Unidos, el 76% del total la repetitividad es un riesgo inherente a la tarea.
de lesiones y accidentes laborales entre los em- En la Tabla 1 (pgina 23) se presentan los ries-
pleados de hoteles correspondi al personal de gos ergonmicos y sus causas en este colectivo.
limpieza y de servicio de comidas y bebidas (US
Bureau of Labor Statistics, 1967). Por otra parte, Estos riesgos pueden favorecer la aparicin
un estudio realizado en Dinamarca (denomina- de enfermedades profesionales contempladas en
do en dans Direktoratet for arbejdstilsynet, el Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviem-
de 1993) revel que en su mayora se trataba bre, por el que se aprueba el cuadro de enferme-
de problemas msculo-esquelticos asociados a dades profesionales en el sistema de la Seguridad
posturas y sobreesfuerzos. Social, y se establecen criterios para su notifica-
cin y registro, como los que se muestran en la
Una investigacin sobre la siniestralidad rea- Tabla 2 (pgina 23).
lizada en un hotel de Barcelona en 2003 mostr
que en el 45% de los casos de absentismo labo-
ral, con o sin baja, las causas ms frecuentes fue- 1 Desarrollado por Hignett y McAtamney
ron trastornos msculo-esquelticos asociados a (Nottingham, 2000) para estimar el riesgo
de padecer desrdenes corporales rela-
posturas, sobreesfuerzos y repetitividad dentro del cionados con el trabajo.
departamento de camareras de piso.

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> ERGONOMIA

Existen dos factores que enmascaran las Lo que s deben conseguir los ergnomos, a
estadsticas respecto a las enfermedades pro- travs de un diseo adecuado en el ejercicio de
fesionales: la profesin, es asegurar la salud de todos los
usuarios, su seguridad y satisfaccin. Este diseo
> Edad. En algunas cadenas hoteleras la me- ha de responder a las caractersticas fsicas de la
dia de la poblacin femenina trabajadora se
encuentra entre los 25 y los 35 aos.
La tendencia persona, sus movimientos, trabajo y el ambiente
en el que desarrolla el trabajo. Durante la obser-
ms inmediata vacin diaria desde la vigilancia de la salud es
> Rotacin. Es elevada y suelen cambiar de cierto que se presentan otras lesiones msculo-
sector. debera ser esquelticas que no se consideran enfermeda-
des profesionales y en las que se obvia la clara
La gran incgnita en el mundo laboral es la la aplicacin de relacin con la actividad laboral, derivndose as
responsabilidad jurdica en la aceptacin de es- a la Seguridad Social. Hay algunos ejemplos en
tas lesiones, es decir, quin delimita, o dnde una ergonoma la Tabla 3 (pgina 24).
est la barrera, para afirmar que una lesin co-
mo una lumbalgia, tendinitis o protusin discal,
preventiva La realidad actual en este sector es la aplica-
etc., es de origen laboral. O por el contrario, su cin de una ergonoma correctiva (rediseo del
causa son otros factores inherentes al individuo puesto) por varios motivos:
o ajenos al trabajo, como la historia laboral anti-
gua, los estilos de vida, patologas de base, plu- > Existe un marco legal (Ley de Prevencin de
riempleo, inadecuada higiene postural, etc. Riesgos Laborales).

> Se producen quejas y denuncias de los co-


GRFICO 1 mits y sindicatos.

Porcentajes de tiempo para cada subtarea > Hay una prdida de salud msculo-esquel-
tica y, en ocasiones, psicolgica de la pobla-
11,25% cin trabajadora.
1,25%
> Hay un incremento de bajas laborales y ab-
4,17% Arrastre de cama sentismo.
Levante de sabanas
8,33% > Por ltimo, hay una preocupacin por el
Hacer esquinas
rendimiento.
Resto del tiempo

75,00% Todo ello conlleva conflictos entre empresa-


rio/trabajador, prdidas y nuevos gastos para la
empresa. Cuando la tendencia ms inmediata
debera ser la aplicacin de una ergonoma pre-
GRFICO 2 ventiva, buscando la optimizacin del diseo pa-
ra as controlar los riesgos en su origen. El futuro
Porcentajes de tiempo total de habitacin prximo ha de ir encaminado a disear, y hacer-
lo para todos los usuarios, intentando cubrir no
exclusivamente las necesidades y expectativas
13,30% del cliente, si no tambin las del trabajador, aten-
diendo a su salud. La ergonoma ofrece, por tan-
to, muchas ventajas:
Resto del tiempo
86,70% Tiempo total cama > Es un elemento competitivo del negocio.

> Incrementa la calidad de servicio y mejora el


confort (cliente/trabajador).

> Mantiene la salud de la poblacin trabajadora.

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> Incrementa el rendimiento. TA B L A 1


Gracias a todo esto, habr un mayor benefi- Riesgos ergonmicos y causas en el colectivo
cio para la empresa, se reducirn las alteraciones
msculo-esquelticas invalidantes (no hay que Riesgos Causas
olvidar que una patologa de este tipo no slo es
Ergonmicos Diseo inadecuado
un gasto para una empresa, sino tambin para Carga fsica De la habitacin (incluido el bao)
una sociedad), reduce bajas, absentismo laboral (alteraciones
y rotacin (muy habitual en este sector) y, por msculo- Del mobiliario
ltimo, mejora el clima y satisfaccin laboral, por esquelticas) De los tiles de limpieza. Diseo de producto del entorno fsico
(espacio)
lo que si un trabajador observa que se ha inverti-
do en ergonoma, probablemente se implicar Movimientos repetitivos (realizacin de un nmero de habitacio-
nes, camas, etc.)
mucho ms en sus tareas.
Manipulacin manual de cargas (arrastre de carros, lencera,
etc.).
Frente a la escasa cultura preventiva del em- Posturas forzadas mantenidas en tareas como limpieza de bae-
presario hotelero, estos argumentos, en ocasiones, ra y hacer la cama
no logran convencerles, ya que prevalecen las ne- Consumo energtico metablico requerido (desplazamientos al
cesidades del cliente frente a las del trabajador. office y realizacin de mltiples tareas en cada habitacin)
Existe un desconocimiento de que la inversin en Esfuerzos y fuerza requerida ms vibraciones en el uso de tiles
esta disciplina no slo mejora la salud osteomus- de limpieza
cular reduciendo las bajas laborales, absentismo, Aspectos organizativos (distribucin de tareas, individualmente o
etc., sino que, adems, reduce el tiempo requeri- entre dos trabajadoras, rotaciones, soportes, etc.)
do para realizar la actividad incrementando as el Aspectos formativos (higiene postural)
rendimiento, y traducindose, todo ello, en calidad Seleccin de personal
de servicio. Fatiga mental Aspectos organizativos
Ritmos de trabajo elevados (carga fsica ms mental)
El factor tiempo es uno de los que ms pre- Psicosociales Existencia de promocin interna
ocupa a este colectivo, dado que los ritmos de Reconocimiento del trabajo realizado
trabajo son elevados: la queja ms habitual y el Naturaleza de la actividad
principal motivo de las denuncias por parte de co-
Modalidad de contratacin
mits y sindicatos se refiere a la falta de tiempo
del que se dispone para hacer el nmero asigna-
do de habitaciones. La aplicacin de esta ergono-
ma preventiva se logra integrndola en el diseo. TA B L A 2
Criterios para las enfermedades profesionales
Diseo
Enfermedad profesional Actividades
Es uno de los factores clave para la reduccin
Sndrome del tnel carpiano Que requieran movimientos repetitivos o mantenidos
de problemas msculo-esquelticos, con dos as- de hiperextensin e hiperflexin de mueca o de
pectos diferenciados. Se suele priorizar el valor aprehensin de la mano como los lavanderos,
esttico, siendo ste un resultado y no el nico camareros o cocineros (hostelera)
objetivo. En cambio, cuando se habla del buen Bursitis crnica de las Que impliquen habitualmente una posicin de
sinoviales o de los tejidos rodillas mantenidas, como en los trabajos de
diseo ya implica una usabilidad para todos y una subcutneos de las zonas servicio domstico (hostelera) y jardineros
comodidad. Es decir, que cuando se disea para de apoyo de las rodillas
un cliente los objetivos alcanzables seran mejo- Sndrome de compresin En los que se produzca un apoyo prolongado y
rar su confort y cuando se hace para un trabaja- del citico poplteo por repetido de forma directa o indirecta sobre las
su compresin en el cuello correderas anatmicas, que provocan lesiones
dor, se pretendera minimizar su carga fsica y op- del peron nerviosas por compresin. Trabajos que requieran
timizar su rendimiento. Esto no sucede as, ya posicin prolongada de cuclillas como jardineros, etc.
que slo se realizan diseos orientados hacia el Enfermedades Actividades en las que se produzcan vibraciones
primero, pero nunca hacia el empleado. osteoarticulares o transmitidas a la mano y al brazo por objetos
angineurticas provocadas o maquinaria vibrante como desbrozadoras
por vibraciones mecnicas (jardineros).
El diseo es calidad de vida, ya que propor-
ciona un elevado nivel de satisfaccin y deberan

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> ERGONOMIA

lograrlo el cliente y el trabajador, de ah la necesi- cultricos, pero cuando un objeto, mobiliario, o bra, iluminacin en su arquitectura corporativa re-
dad que tiene pensar en ambos. De esta manera, zona implican una usabilidad se convierten en un flejando con ello la pleitesa que los diseadores
se lograra el buen diseo, o el integral con cali- rea de trabajo, y una habitacin lo es para el tra- rinden al estilo decorativo o de interiorismo, lo
dad ergonmica, del que todo el mundo habla bajador, por lo que se debe priorizar la comodi- que va en detrimento de la ergonoma.
pero que nadie aplica. En un hotel existirn obje- dad, legibilidad, etc. en ese diseo. Es cierto que
tos de diseo, e incluso algunos de ellos reservan algunas cadenas hoteleras integran elementos Las repercusiones del diseo respecto al in-
determinadas zonas de paso como parques es- decorativos como un determinado tipo de alfom- cremento de la carga fsica (esttica o dinmica) y
en el rendimiento son de gran importancia y real
(mensurable y cuantificable). Ejemplo de ello es
TA B L A 3 el puesto de camarera de piso en el que segn
sea el diseo de las habitaciones, producto (ele-
Ejemplos de alteraciones msculo-esquelticas mentos de trabajo), entorno fsico (espacios) y el
y su relacin con los puestos organizacional, puede aumentar el tiempo de la
realizacin de tareas como la limpieza de la habi-
Alteracin msculo-esqueltica Puestos tacin. Hay que recordar que este factor tiempo
es importante en este colectivo, ya que los ritmos
Metatarsalgias Cocineros de trabajo son elevados (Grfico 3).
Cervicobraquialgias Camareros
Dorsalgias El empresario hotelero debe sensibilizarse de
Tendinitis las repercusiones que tiene el diseo respecto al
Tenosinovitis en codo rendimiento y a la calidad de servicio.
Lumbociatalgias
Epicondilitis/epitrocleitis > Formacin. Es necesaria la implicacin del
Lumbalgias Camareras de piso trabajador ya que uno de sus objetivos es mo-
Cervicobraquialgias dificar su actitud. Por lo que es sumamente vi-
Dorsalgias tal que se realice de manera inicial (carcter
Hernia discal preventivo), peridica (carcter correctivo) y
Dermatitis irritativas/de contacto tras la incorporacin de un elemento mecni-
Tenosinovitis co (control adecuado y concienciacin de las
ventajas de su uso). Esta formacin debera
Tendinitis
darse en el lugar de trabajo, ya que as se con-
Tendinitis/Tenosinovitis Peluqueras
templan variables como el espacio, tiles y
Cervicobraquialgias
elementos de trabajo, organizacin, etc.

> Procesos de trabajo estandarizados. Sur-


GRFICO 3 ge la necesidad de implantar procedimientos
de trabajo ergonmicos.
Repercusiones del diseo en el trabajador/cliente
> Supervisin. Es necesaria para la mejora
Diseo inadecuado continua.

Los temas planteados y el caso incluido justi-


Diseo de habitaciones fican la aplicacin de la ergonoma preventiva en
Carga fsica el sector hotelero con su integracin en todas las
fases del diseo y de su inversin como factor de
Diseo de producto Calidad de calidad y elemento competitivo. Por lo que es ur-
servicio
gente, y de primera necesidad, que esta discipli-
Diseo del entorno Carga mental na se incorpore como otra ms en cualquier pro-
Tiempo necesario
yecto hotelero. Para terminar conviene recordar
una cita del presidente de Design for all Funda-
Diseo organizacional tion, Francesc Aragall: Rodeados de mal diseo.
(Ritmos de trabajo)
Carga fsica + carga mental Por lo menos un 40% de nuestro tiempo, con
suerte, lo pasamos resolviendo problemas de
interaccin con el entorno.

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