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Agronomía Colombiana

ISSN: 0120-9965
agrocolfabog@gmail.com
Universidad Nacional de Colombia
Colombia

Rivera Velasco, Jesús Elías; Herrera Arévalo, Aníbal; Rodríguez Molano, Luis Ernesto
PROCESAMIENTO DE PAPA CRIOLLA PRECOCIDA Y CONGELADA MEDIANTE LA TECNICA DE
CONGELACION INDIVIDUAL (IQF), EN SEIS GENOTIPOS PROMISORIOS DE PAPA CRIOLLA
(Solanum phureja)
Agronomía Colombiana, vol. 21, núm. 1-2, enero-agosto, 2003, pp. 95-101
Universidad Nacional de Colombia
Bogotá, Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180317942010

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Palabras claves: Papa criolla. aroma y sabor y el color de la piel son los atributos más importantes. ICA- Duitama y Mosquera) en los procesos de papa precocida Surbata. color característico a la papa crio. shallow eyes. (Duitama) at 2500 mosl.26. 2003. cific gravity. de ser definidas por el genotipo. papa precocida y congelada. organleptic characters. dual Quick Freezing. son afectadas por las condiciones ambientales. . phureja) trough individual quick freezing and precooking (IQF). La papa precocida conservó sus caracterís. (Mosquera) at 2600 mosl).26 presented higher yields for ticas organolépticas iniciales por mas de seis meses de precooking. debido a sus bajas It was found the most characters studied were not pérdidas en precocción y sus características organolép. a pesar as a comparative check. kind of peel and característica apropiada para la elaboración de papa pre. numero de ojos por precooking and freezing conditions for caning (Indivi- tubérculo. keeping its good orga- A partir de las exigencias de los consumidores en los noleptic characters during six months in storage. Fa c u lt a d d e A g r o n o m ía Agronomía Colombiana. U n i v er si d ad N a c i o n a l d e C o l o m b ia 2 P rof es or es Aso c iad o s. piel lisa. The moss cultivated clone in the country cvr Yema de Huevo. presentaron bajos contenidos de materia seca. 1) was used Se encontró que la mayoría de las variables. Los tubérculos producidos en The factors studied on the tubers were dry weight. smooth peel. rendimiento en el proceso. EN SEIS GENOTIPOS PROMISORIOS DE PAPA CRIOLLA (Solanum phureja) Processing of Creole potatoes (S. and the organoleptic characters were as good almacenamiento. Un i v e rs id a d N a c io n a l d e C o lo m b i a . precook and frozen seca. por parte de los fitomejoradores. análisis sensorial. y congelada IQF (Individual Quick Freezing). presentó alto potencial para ser procesado en forma precocida. spe- Marengo. evaluación de clones. 21 (1-2): 95-101 . entre estos freezing potato treatments are the frigate and skin color. tions of ICA. de los atributos de calidad The most important characters for the cooking and necesarios para el proceso de precocción. cocida. . of new cultivar of S. gravedad específica. con ojos The most desirable characters for the consumer acceptance superficiales. dry matter. materia Key Words: Clones evaluation. phureja are round and small tubers (+/ lla y bajo contenido de materia seca.2-3cm). Fe ch a d e re cepci ón 3 de ju n io d e 2 00 2 . PROCESAMIENTO DE PAPA CRIOLLA PRECOCIDA Y CONGELADA MEDIANTE LA TECNICA DE CONGELACION INDIVIDUAL (IQF). The tubers from Marengo soled alto valor heterótico para la variable rendimiento. Como tes. En la low contents of dry matter which is better for precook papa precocida y congelada la ausencia de defectos. specific gravity. final total yield alter processing. IQF). gravedad In addition to yield. and in addition had heterosis for higher general yield. at 3000 mosl. The hybrid clone 98-71. (Soacha). adicionalmente presentó un ronmental conditions. they were evaluates for quality of específica. eyes depth. only affected by the genotype but also by the envi- ticas similares al “Clon 1”. as the check variety Yema de Huevo. profundidad de los ojos y tipo de piel. se destacan: tubérculos redondos y pequeños. El clon 98-71.San Jorge. procesamiento industrial. and UN-Marengo. number of eyes. Las variables evaluadas fueron: peso seco. diferentes productos se debe priorizar la búsqueda. el potato treatment. and low contents of dry matter which prevents tuber disintegrations. potato. tigo se utilizó la variedad común Yema de Huevo o “Clon 1”. of six promising genotypes Jesús Elías Rivera Velasco1 Aníbal Herrera Arévalo2 Luis Ernesto Rodríguez Molano2 RESUMEN SUMMARY Se evaluó el comportamiento industrial de seis clones Six promising hybrid clones of Solanun phureja were promisorios de papa criolla provenientes de hibridación tested in three Colombian locations (Experimental Sta- interespecífica cultivados en tres localidades (Soacha. Acep tado par a p ub lic aci ón 25 de marzo de 20 03 1 In g en i er o Ag r ón o mo . (clone No.

2002). cias a los cambios dramáticos de temperatura se reduce tivo en las presentaciones de papa precocida y congelada.0 $US la libra. Boyacá). En papa la criolla la calidad externa la constituyen. La papa criolla común en el mercado. la escasa nientes de hibridación interespecífica del programa de investigación a nivel agroindustrial. pero no reúne ICA. de forma importante la presencia de microorganismos papa enlatada y papa envasada (Porras. La papa criolla es un cultivo alimenticio típico de Otros factores importantes en la calidad externa. que ha cultivo se realizó en el centro de investigación Marengo demostrado su alta calidad culinaria y aptitud para ser (Mosquera. el tamaño. y los centros experimentales procesado en forma precocida congelada. mente a pequeños agricultores. son la fácil y rápida preparación. destinos (Fano et al. 1-2 . ocasionan bajos desperdicios al no necesitar descongelarse del todo. lo cimiento dentro de la economía mundial de este tubérculo. diferencia El procesamiento de la papa es el sector de más rápido cre. radicación solar y luminosidad de los a elaborar. almidón. tajadas secas y otros productos profundidad de los ojos. elaboración de papa precocida y congelada mediante la técnica IQF. Otras desventajas que muestra la papa criolla para su centímetros de genotipos redondos amarillos prove- industrialización son: la fluctuación de los precios. altura. i n t er esa d a e n la e x p o r ta c i ó n d e p a p a c r io l l a p re c o c i d a y c o n g e l a d a . desarrollo tecnológico y generación de valor agregado China. especialmente por los andinos (León. de seis genotipos híbridos avanzados. generando un mercado para sus excedentes de producción e incrementándose de Dentro de las ventajas que presentan los productos este modo la rentabilidad del producto al diversificar sus IQF. procesada. Dentro de (Infoagro. se realizó en las instalaciones de la Planta de Vegetales del Instituto Colombiano de Tecnología de Alimentos La papa criolla precocida y congelada IQF. El objetivo de este trabajo fue evaluar la respuesta 1998) y menor perdida de vitaminas durante su procesa. 1988). por lo cual. valen cinco libras de papa blanca americana. beneficiaría directa. 2000). cuya calidad depende del clasificación de lis tubérculos en función del producto microclima. Su “Clon 1” es el único genéticamente homogéneo. 1995). por su color. latino. la ausencia de periodo Y METODOS de reposo del tubérculo. profundi- Actualmente en Colombia el cultivar Yema de Huevo dad de ojos y potencial de rendimiento de tubérculos. son la las tierras altas de los Andes. rajaduras por sequía en la producción (Andrade. hace indispensable ofrecerla en fresco o en distintos grados de elaboración (Del Valle. se hace indispensable la generación de nuevos cultivares que reúnan las carac. 21 · Nos. 2000). infestans) y a las heladas (Suárez. que impide estanda. Presenta un precio de 1. este precio es muy superior a los US$ 0.6 que prefritas (a la francesa) y papas congeladas y deshidratadas. La como el principal producto procesado de este cultivo y se congelación IQF y almacenamiento de la papa precocida caracteriza por conservar las características de la papa en se efectuó en la empresa COLFRIGOS S. se debe utilizar tubérculos de 2. bajos costos de producción (Henao. la susceptibilidad a la mejoramiento genético de la Universidad Nacional de gota (P. como el (Duitama. se considera (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia. El procesamiento borar (Rodríguez y Ñustez. 3 I ng en ie ría Ag r ón om a. 1998). C o n v e r s a c i ó n pe r so na l . Cundinamarca) e ICA-Surbata las características para procesos industriales. 2001)3. el color de la piel y la pulpa. (Gómez y Ramírez. mados. Sin ductos procesados tales como papas fritas (hojuelas). papa pelada. 96 Agronomía Colombiana Vol. la gránulos. que reduzcan los precios unitarios (Fano et al. los tubérculos defor- alcohol y papa precocida (Estrada. forma. el verdeamiento. conglomerados. Colombia (cuadro 1).com. las pudriciones. que hace necesario adoptar un conjunto de acciones de tendencia que puede ser vista en países como Argentina. enlatado o encurtido. citado por Moreno. en los supermercados de Miami y Hous- El uso mundial de la papa está trasladando el mercado de ton (Estados Unidos). hojuelas. 1996). papas embargo. se inició la industrialización de este cul. 2002). para la papa criolla precocida y congelada ecosistemas donde se produce. El manejo agronómico de los materiales fue el acos- terísticas de calidad procesable según el producto a ela.A. y es muy apetecida por el nicho papas frescas y como alimento para ganado. tumbrado para un cultivo comercial. M AT E R I A L E S rizar algunos procesos industriales. abismal que no se puede sustentar solo por la calidad. hacia los pro. durante la apertura econó. conservan el sabor.8 $US a 2. no necesitan de preservantes para su conservación y gra- mica Colombiana.5 a 4. La tendencia reciente en el procesamiento de la papa se concentra en productos deshidratados (harinas. los agujeros. 2001). la congelados derivados de la papa). seleccionados preliminarmente por Gutiérrez y Medina (2000).5 cm de diámetros tación de papa amarilla. las ventajas que presenta para su industrialización están su ciclo vegetativo corto. el corazón hueco.INTRODUCCION fresco (Pineda. Cundinamarca).San Jorge (Soacha. textura y valor nutritivo del producto fresco. Se utilizaron tubérculos con diámetros de dos a cuatro 1994). 2001). forma. 2000). Un programa de expor. A partir de a partir de 1994. en el proceso de miento (Agricultura de las Américas. 2000). Colombia y Egipto (CIP/FA. se caracteriza por presentar una alta diversidad genética.

col en una de las mitades del tubérculo. por lo enzima aún esta activa por lo que el proceso se debe exten- que hubo necesidad seleccionar por sanidad (Figura 1). Para establecer el tiempo de precocido. se De cada material se seleccionaron diez Kg.422 98-71. parente calibre dos. Previo a la congelación.863 FUENTE: Gutiérrez y Medina. Clon 1)” 14. Clon 1) x S. Parda Pastusa) x S. por espacio de 20 minutos. Descripción de los procesos de elaboración La precocción se realizó en agua caliente. Clon 1) x S. gon (var. se pasaron 97 2003 Rivera et al. phu (var.9 S. phu (var.26 S. Amarilla Tumbay) 15.888 Variedad Yema de huevo “Clon 1” Selección clonal (2x = 2n = 24) 13.: Procesamiento de papa criolla precocida. de tubér. gon (var. Amarilla Tumbay) 19. Parda Pastusa) x S.557 98-71. Para el escurrido se emplearon canastillas metálicas de acero inoxidable en donde permanecieron por 15 minutos En el empacado se emplearon bolsas de polietileno trans- y cuyo objeto fue eliminar el agua adherida a los tubércu.. A estos se les realizó un lavado asperjando prueba de la peroxidaza. una gota de solución de agua oxigenada y una de guaya- taban los tubérculos manualmente dentro de una canasta. .Cuadro 1.9 S. phu (var. la bolsa al momento de realizar la congelación IQF. por inmersión en agua a los para evitar la formación de cristales de hielo dentro de cinco grados centígrados. phu (var. tub (var. gon (var. hasta lograr que éstas no aparezcan. 2000. al tiempo que se agi. Clon 1) 12.6 S. der por más tiempo.17 S. Figura 1: Flujo de procesos para la elaboración de la papa criolla precocida congelada IQF El enfriado se llevo a cabo. prueba que consiste en adicionar chorros de agua caliente a presión. Genealogía de los clones evaluados y su potencial productivo PROGENITORES RENDIMIENTO CLON MADRE PADRE (kg/Ha) 98-70.372 98-69. Amarilla Tumbay) x S. phu (var. La presencia de Después de este proceso se evidenciaron tubérculos con manchas cafés o rojizas en una de las partes.. Clon 1) 13. indica que la galerías y otros daños que no se habían detectado.187 98-69. tub (var. utilizando una marmita abierta. ejecutaron ensayos preliminares usando como indicador la culos sanos.

mientos o genotipos). CV. adicionalmente. Los datos se analizaron mediante un DCA.1677 * Error 36 13. que Variables evaluadas midieron la temperatura cada minuto. con estructura factorial 3x6 (tres localidades y seis trata- Se realizó un análisis sensorial para determinar el com.por un túnel de ventilación donde se acondicionaron a tres tura de 105 ºC durante dos días. MS. Coeficiente de Variación.91 88. Para ello se efectuaron pruebas perió- dicas por espacio de cinco meses empleando ocho jueces También se calculó la velocidad de congelación en previamente instruidos y cuya metodología se explica en la papa precocida durante el paso por el túnel de con- Rivera (2002). para el análisis estadístico se cieron en almacenamiento por un periodo de cinco meses en utilizaron tres repeticiones.05 98 Agronomía Colombiana Vol. Materia Seca. ción (Guzmán y Segura 1991). secando las muestras en un horno a tempera. tomando seis tubérculos al azar. El peso seco se hasta 10 ºC por debajo del punto de inicio de la congela- determinó.8146 Nota: GL.74 A*B 10 60.22 ºC. Figura 2: Comportamiento de los clones y localidades después de la precocción. Fuente de variación G. forzado a –30 ºC. se determinó en porcentaje de papas comple- Finalmente los tubérculos precocidos congelados permane. clones precocidos. “Clon 1”. el cual evita que las piezas individuales se peguen.514 ** 9. Para esto se colocó una termocupla en el interior del tubérculo y otra en la superficie de este. A los datos obteni- dos se les aplicó formula: V= diámetro papa/2t. en donde Se calculó el peso seco y la gravedad especifica de cada t es el tiempo necesario para llevar la papa desde cero ºC material. Significa- tivo al 1%. La gravedad específica grados centígrados y posteriormente ingresaron al túnel se determinó por el método de peso en aire y peso en IQF. 1-2 . R. p < 0. Para determinar el rendimiento en precocción de la ción que ayuda a romper cualquier unión entre las piezas. Coeficiente de determinación. Cuadro 2: Cuadrados medios para el rendimiento de los clones después de la precocción. Grados de Libertad. Este mecanismo consta de ventiladores que emiten aire agua. 21 · Nos. papa. propuesto por Gould (1999). como testigo se utilizó el un cuarto frío con temperaturas de – 18 a .L MS CV R2 Localidad (A) 2 1120. la banda del túnel produce vibra. gelación IQF. **. Para comparación de las medias se portamiento de las características organolépticas de los aplicó la prueba de Tukey. tas después del proceso.41 ** Clon (B) 5 215.

necesitando 35 precocción. Sin embargo esto se atribuye posiblemente a un dife- rencial de humedad de las muestras al realizar el pesado.26 y 98-70. durante los primeros 50 minutos variables (r = . constituida por células grandes y del- gadas. el cual indica que a medida que para la superficie de la papa y el del centro de esta. valor que se encuentra dentro la congela- presentó el rendimiento más alto. Los tubérculos de Surbata y Marengo que en la explicación de las mayores pérdidas ocurridas en el promedio fueron los más grandes. En la figura 3 se contenido de materia seca.0.624). debido a su menor ción rápida. puede optar por aumentar la dosis de calcio en la fertili- zación. durante los primeros 50 minutos de conge- lacion rápida 99 2003 Rivera et al. localidades y su interacción (cuadro 2). en coeficiente de correlación negativo hallado entre las dos el túnel de congelación. que los pequeños. Figura 3: Comportamiento de la temperatura del túnel IQF y la interna de la papa. se precocieron a los 18 clon 98-69. por ser mayor de 0. durante el paso rendimiento en precocción presenta diferencias altamente de la papa precocida por el túnel de congelación IQF. sentó diferencias altamente significativas entre clones.9. nutriente que le da más resistencia a la epidermis La interacción clon por localidad (Grafico 5). ya que el proceso térmico requiere Y DISCUSION una etapa de esterilización a 120 ºC por espacio de 15 a 20 minutos.. mientras que los provenientes de San Jorge. indica que el La velocidad de congelación obtenida. También se materia seca.R E S U LTA D O S nientes de la localidad Marengo son más aptos para el proceso de enlatado. dad. proceso térmico. . Además. También se observó que los tubérculos de mayor diá- daza en las papas precocidas depende del diámetro del metro se abren con mayor frecuencia. Se encontró que la inactivación de la enzima peroxi.: Procesamiento de papa criolla precocida. por tubérculos grandes presentan una epidermis más delgada ser más pequeños. Los clones 98.17 presentaron pérdidas menores al culos en el proceso de precocción consiste en sumergir testigo “Clon 1”. el cual afecta la ruptura de los tubérculos con Rendimiento durante la precocción alto contenido de materia seca. se produce temperatura de la superficie de la papa descendió de 20 mayor desintegración de la misma. Una alternativa para disminuir la ruptura de los tubér- 98-71. mientras que el clon 98-69.9 presentó los tubérculos en agua con Cloruro de Calcio (CaCl2). esto es corroborado por el puede observar el comportamiento de la temperatura. La localidad Marengo de 0. Una explicación morfológica sería que los minutos. Proceso de congelación IQF La prueba de comparación de medias. el mayor porcentaje de tubérculos abiertos en las tres además este mejora considerablemente la textura de la localidades debido posiblemente a su alto contenido de papa precocida (Rubiano y Reina 2002). en el momento de la ºC a cero ºC en los primeros 2. grandes (Calderón y Rojas 1996). minutos para que se produzca su congelación. se encontró que los clones prove.5 cm/h.74 (cm/h). La aumenta el nivel de materia seca en la papa. indica que y evita la presencia de corazón negro en los tubérculos el rendimiento de los clones fue diferente en cada locali. pre. lo que puede ser tubérculo. fue a los 16 minutos.5 minutos. que son más susceptibles a la ruptura durante el La respuesta de los materiales a la precocción. fue significativas entre localidades..

Por lo que se sugiere reti. CALDERON y ROJAS (1995). INC. Introducción a la tecnolo- el producto y efectuar la precocción en un escaldador de gía de alimentos. papa precocida. sobre la perdida de nutrientes que oca. patata. alta luminosidad. Universidad Agraria. preenfriado. Tesis de Grado.P. Habana Cuba.com zación con el fin de disminuir los contenidos de materia LEON. Papa amarilla Yema de Huevo para producir tubérculos destinados a la elaboración de o papa criolla colombiana. 229. 1998. lavado. Universidad Nacional de les. adecuando dosis de fertili.) (2000) Calidad Ranken (1993). y MEDINA R. A fritar suficiente para eliminar el vapor de agua emitido por la más papa. 1998. 3-6 de julio. Revista papa. pesado. fresco o elaborar productos deshidratados se recomienda Maryland.infoagro. culinaria. presenta alto potencial para ser proce. Potato Processing. Experiencias de exportación de la papa amarilla peruana. bajas pérdidas en precocción y características organolépti. 1994. (On-Line): manipulación durante el empacado. 1999. Cambridge. No. Timonium. Ins- obtener papa para encurtir o precocer. y REYNALES SD. se ven afectadas por las condiciones ambienta. 1991. Facultad de Agronomía. E y MACKAY G.5. Considerando las apreciaciones de Pino (1995) y En: Pascualena J. por presentar tubérculos con bajos conte. La biodiversidad en el mejo- El clon 98-71. Y. resultó la localidad más apropiada DEL VALLE A. congelación IQF. suelos livianos. Bogotá vapor vivo para conservar mejor cualidades nutricionales HENNA L. Potato gene- cado y almacenamiento. G. Edición No. Ritter E. de tal GUERRA L. Este procedimiento Mejoramiento de Papa para Procesamiento. 1-2 . Adicionalmente se deben buscar alterna. se observaron cristales de BIBLIOGRAFIA hielo en la mayoria de las bolsas de papa precocida.R. 2000. 21 · Nos. UNISUR. papa despues de la precocción.. ESTRADA R. Ensayos materia seca en el tubérculo.redepapa. M. Lima-Perú De acuerdo al producto que se quiere elaborar.J. mía. Libro de Actas del Congreso Iberoamericano el vapor vivo. Para el proceso de elaboración de papa precocida se Universidad Nacional de Colombia. P.org/boletindieciseis.. PRA- sado en forma de encurtido o papa precocida. IPGRI. CIP. escurrido. 2001. se debe GOULD W.pdf. INFOAGRO. CIP. M. humedad constante que favorezcan bajos contenidos de GUTIERREZ B. empa. PROINPA. A. (On-Line): http://www. BRADSHAW J. N. Bogotá. Vitoria-Gasteiz. También se recomienda de variables Agronómicas y fisiológicas de Mejo- estudiar las dosis de cloruro de calcio aplicada en el agua ramiento de papas Diploides en dos localidades de de inmersión para fortalecer la epidermis de los tubércu. Ingeniería de Alimentos. contemplaría las 2000. 2001. Colombia. Colombia. el proceso ajustado para la elaboración de Investigación y Desarrollo en Patata. USA. Tesis de grado genotipo. 2001. precocido (vapor vivo). Universidad Nacional de Colombia. FANO. ramiento genético de la papa. Boletin No. (Ed. 1995. y SCOTT.org/ selección por sanidad. COSUDE y el CID. http://www. COTRINA F. nidos de materia seca. F1 provenientes de Hibridación Ínter específica en papa. lo que indica que el tiempo de enfriado y escurrido no fue AGRICULTURA DE LAS AMERICAS.A. L. Marengo. selección. Centro mejora la apariencia del producto y facilita el proceso de Internacional de la Papa. industrial y culinaria de las variedades de patata siona la precocción con agua y las ventajas que ofrece por. España.redepapa. Montaje de una planta productora de puré des- tivas para la utilización de los tubérculos que sobren en el hidratado de papa criolla “Solanum phureja” en proceso de elaboración de la papa precocida y congelada o Santa Fe de Bogota. ya que las pérdidas son altas (30 a 40 %). On line: www. se recomiendan tituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA). 1989. Conversación personal. Año 25: 20-23. recomienda realizar la congelación IQF antes de empacar GUZMAN y SEGURA.. Diseño de proceso y Como conclusiones de este trabajo se puede decir que especificaciones de equipos para la obtención de la mayoría de las variables. La congelación IQF en los Realizar ensayos en campo. seca en tubérculo y así evitar la ruptura de los tubérculos MONROY L.COM. Tesis de grado. C. Para consumo CTI publications. rar toda el agua superficial mediante un túnel de secado BONIERBALE. La zonas de baja altitud. 2000. siguientes etapas: Recepción y pesado. Facultad de los encurtidos. enfriado. buscar el mejor ambiente para sembrar.). Estudio de Factibilidad para el de la papa criolla. Facultad de Agrono- los antes de someterlos a la precocción. H. Bogotá. VEGA C. 100 Agronomía Colombiana Vol. cas similares a la variedad Yema de Huevo “Clon 1”. Evaluación en el proceso de precocción. PATATA de papa precocida y congelado IQF. CAB International. Oakway Road. (Ingeniero Químico).html BORRUEY A. Tesis de Grado. Estrategias y Desafíos para el y luego efectuar la congelación IQF. 10. G. Después de la congelación. alimentos. Lima Peru. Cundinamarca. CARMONA. Bogotá. ORDINOLA. debido a las CIPA. tics. 2001. En cambio si se quiere calidad de la papa (Solanum tuberosum. Bogotá. and Technology. sembrar en zonas altas y de buena luminosidad. condición que reduce las preliminares de rendimiento en veintiséis clones perdidas en precocción.26. Análisis de algunos componen- manera que se produzcan tubérculos de tamaño grande tes químicos y tecnológicos relacionados con la y alto contenido de materia seca. MULA J. 1994. IBTA. a pesar de ser definidas por el papa criolla precocida y congelada..

RODRIGUEZ. FEDEPAPA. Universidad Nacional En: Revista papas Colombianas. S. 2 edición. 2000. phureja) de la Colección Central de Colombiana. 13.E. Evaluación del potencial de entorno ambiental. y REINA N. rendimiento y aptitud para procesamiento indus- PINEDA. 2000. Proceso de Industrialización de la papa de producion de papa criolla (Solanum phureja criolla precosida congelada Revista papa No. Bogota. Facultad de Ingenieria de Alimentos. FEDEPAPA. . L. Universidad PORRAS. trial de 50 accesiones de papa criolla (Solanum 44 – 47. Conversación Personal.CEVIPAPA. localidades de Antioquia. Acribias. et Buk) empacada al vacio. Evaluación de la Calidad Indus- el Mejor Entorno Ambiental. 2001. triales. Revista Papa N° de Colombia . Bogotá. ingeniería de Alimentos. C. 2001.. 2002. M. L. Ed.E. Calidad de la papa para usos indus. Pag.D.A Zaragosa.. En: papas colombianas 2000. 1995. S. 1996. Bogotá. RANKEN M. España. En: papas Colombianas 2000 con SUAREZ. Diseño de una linea PINO M. RUBIANO B. con el mejor RODRIGUEZ. 6 y 8. Bogotá. 1993. 2 edición. 13. Tesis de grado. 2002. Conversación personal. Universidad INCCA de RESTREPO. 2002.D. Tesis de Grado. FEDEPAPA. P. Pag 44 –47. Juz.: Procesamiento de papa criolla precocida. Pag. Facultada de ciencias técnicas de mentos. P. Manual de la Industria de los Ali. Colombia. Perspectivas para el desarrollo trial en clones avanzados de papa criolla en tres agroindustrial del cultivo de papa en Colombia.MORENO J. Clon 1 Agragria de Colombia. 101 2003 Rivera et al. R. Guía para Papa Criolla.