You are on page 1of 11

CALCUL TEHNICO-ECONOMIC

Introducere
În acest proiect s-a propus crearea unui produs făinos aglutenic de tip biscuiţi optimizat din
punct de vedere nutriţional, care să nu aibă factorul alergen, dar care să conţină principiile
nutritive necesare corectării carenţelor malabsorbative, create de boală, destinat copiilor şi
persoanelor adulte care suferă de celiachie.
Proiectul prevede elaborarea tehnologiei de fabricare a unui produs de patiserie aglutenic prin
folosirea făinei de cocos şi orez în calitate de materie primă. Produsul va permite o dietă
modificată în concordanţă cu situaţiile particulare ce apar în viaţa bolnavilor cu intoleranţă la
gluten, în care starea de sănătate poate fi alterată pe alte planuri, cum ar fi afecţinuile hepatice
sau ulcerul gastrointestinal.
Necesitatea realizării proiectului poate fi argumentată prin următoarele:
 Produsele alimentare din cereale au fost şi sunt alimente de bază ale populaţiei din
toată lumea, diferite de la o ţară la alta fiind doar culturile;
 Alimentele care conţin gluten, inclusiv cele pe bază de grâu sau secară sunt incluse de
Organizaţia Mondială a Sănătăţii în lista celor opt grupe de produse alimentare care în
peste 90% din cazuri stau la originea reacţiilor adverse ale consumului lor;
 Maladia celiacă, după cum arată experienţa multor ţări, este o problemă în ascensiune
rapidă pe plan mondial şi necesită o atenţie deosebită;
 Orezul şi cocosul nu conţin gluten şi pot fi utilizate pentru producerea alimentelor noi
cu funcţionalitate ridicată, inclusiv pentru produsele aglutenice destinate persoanelor
cu intoleranţă la gluten şi malabsorbţie.
În concluzie, existanţa de necontestat a acestor intoleranţe alimentare implică crearea de noi
produse alimentare pe bază de cereale, specifice şi echilibrate din punct de vedere nutriţional,
fără factori alergeni şi care să satisfacă cerinţele speciale ale consumatorilor.

 Gama de produse:
 biscuiţi aglutenici din făină de orez, făină de cocos şi fulgi de cocos
100g;
 biscuiţi aglutenici din făină de orez, făină de cocos şi fulgi de cocos
50g;

 Flux tehnologic:
 Recepţia materiilor prime;
 Depozitarea materiilor prime;
 Pregătirea materiilor prime şi auxiliare;
 Dozarea materiilor prime;
 Amestecarea componentilor din reteta;
 Frământarea aluatului;
 Odihna aluatului;
 Laminare;
 Modelare si divizare;
 Coacere;
 Răcire;

97 Pudră de tapioca 2.64 Îndulcitor de orez 7.76 Făină de cocos 9.20 făină de orez+făină de cocos+fulgi de cocos 50 g Biscuiţi 0.96 Zeamă de lămâie 1.  Depozitare.1 20000 2000 6 120000 aglutenici din 0.88 Fulgi de cocos 9. Total 3500 240000 .39 Ulei de cocos 4.05 30000 1500 4 120000 aglutenici 0.96 Ou 9.4 Producţie medie lunară Produs Gramaj (kg) Cantitate Total (kg) Preţ unitar Valoare (lei) (buc) (lei) Biscuiţi 0.60 făină de orez.74 Coajă de lămâie 2.88 Praf de copt 0. Reţeta de fabricaare: Ingrediente Biscuiţi aglutenici făină de orez+făină de cocos+fulgi de cocos [%] Făină de orez 19.9 Îndulcitor de ştevie 0.88 Lapte de cocos şi orez 29. făină de cocos şi fulgi de cocos 100g.  Ambalare.

 Maşină de ambalat şi închis pungi.  Detergenţi. birou.  Cutie de carton.05 kg.  Ou.  Apă.  Săpun.  Lapte de cocos.  Obiecte de inventar:  Dozatoare pentru lichide. 0.  Materiale consumabile:  Mănuşi.  Făină de orez.  Cântar.  Lamâie.  Ambalaje  Folie de plastic 0.  Malaxor aluat 135KTM 80 kg .  Laptop.  Termometru digital. imprimantă. 200 cicluri/lună.  Maşină de laminat Fritsch Rollfix 30 kg/h:  Maşină de modelat rotund.Obiectul de calculație: biscuiti cu 3 tipuri de ingrediente Metode de calculație: parțială Modul de calculație: previzional Identificare cheltuieli Cheltuieli materiale:  Materii prime :  Făină de cocos. dulap acte.  Îndulcitor de ştevie.  Fulgi de cocos.  Praf de copt. 50 kg/h.  Pudră de tapioca. SF 100-240 cicluri/ lună.  Bandă transportoare ESBELT răcire 200 cicluri/lună.  Ulei de cocos.  Sirop de orez.  Utilităţi:  Energie electrică 220V.  Cuptor tip tunel. . telefon mobil.  Capeline.1 kg.  Amortizare MF:  Cernător de făină.  Acoperitori încălţăminte.  Dozatoare pentru solide.  Abonament telefonie-internet.

50 15000 kg Cutie de carton 0.  Distribuţie produse.1 20000 0.05 30000 0.  Colaboratori:  Contabilitate.  ITM-PSM.06 1200 kg Cutie de carton 0.05 30000 0.  Cheltuieli cu personalul:  Salarii:  Muncitori necalificaţi-10.  Ingineri -2.  Taxe salarii.60 12000 . Distribuţie CALCUL COSTURI LUNARE 1. Ambalaje Tip Cantitate [buc] Preţ unitar [lei] Valoare [lei] Folie de plastic 0. Spaţiu de producţie şi depozitare 150 mp.  Lucrător comercial-1.05 1500 kg Folie de plastic 0.1 20000 0. REPARTIZARE CHELTUIELI Costuri directe Costuri indirecte Costuri fixe Costuri variabile Ambalaje Materii prime Amortizare Materii prime Mareriale Obiecte de inventar Materiale consumabile Chirie consumabile Amortizare Abonament Ambalaje Obiecte de inventar telefonie-internet Energie electrică Energie electrică Spaşiu de producţie Apă Apa şi depozitare Distribuţie produse Abonament telefonie Cheltuieli cu internet personalul Spaţiu de producţie şi Contabilitate depozitare ITM-PSM Cheltuieli cu personalul Contabilitate ITM-PSM.

5 105 încălţăminte Săpun L 2 5 10 Detergenţi L 15 6 90 TOTAL 520 4. Materii prime Tip UM Cantitate Preţ unitar[lei] Valoare[lei] Făină de orez Kg 900 9 8100 Făină de cocos Kg 450 30 13500 Fulgi de cocos Kg 450 22 9900 Lapte de cocos L 1345 10 13450 şi orez Îndulcitor de L 360 25 9000 orez Îndulcitor de L 18 35 630 ştevie Pudră de tapioca Kg 135 20 2700 Ou Kg 450 15 6750 Praf de copt Kg 18 4 72 Ulei de cocos L 215 40 8600 Coajă de lămâie Kg 135 3 405 Zeamă de L 90 3 270 lămâie Total 73377 3. Materiale consumabile Tip UM Cantitate Preţ unitar [lei] Valoare Mănuşi Buc 420 0.5 laminat Fritsch Rollfix .5 105 Acoperitori Buc 210 0.5 210 Capeline Buc 210 0. kg Etichete 50000 0.05 2500 Total ambalaje 100000 32200 2. Amortizări Denumire Valoare Cantitate Valoare totală Durată Amortizare achiziţie amortizare lunară Cernător de 4800 1 4800 120 40 făină SF Malaxor aluat 18100 1 18100 120 150.8 135KTM Maşină de 15000 1 15000 180 83.

3 5.5 60 450 Maşină de lamiat 4 50 200 Maşină de modelat 3.5 Cântar 1000 2 2000 60 33. Apa Denumire L/ciclu Nr.5 Laptop 2000 2 4000 84 47.5 Imprimantă 1200 1 1200 84 14.4 12 4. cicluri Consum lunar Igienă 20/zi/pers 5200 Spălarea utilajelor 200/zi 21 4200 Total 9400 .8 TOTAL 2274. Obiecte de inventar Denumire Valoare Cantitate Valoare totală Durată Cost lunar achiziţie înlocuire Dozator 1500 1 1500 60 25 pentru lichide Dozator 1650 1 1650 60 27. Utilităţi Denumire Putere instalată Durata Consum lunar[kW] [kW/h] funcţionare[ORE] Cernător de făină SF 0.5 pentru solide Termometru 100 2 200 24 8.8 7.5 10 5 Malaxor 135 KT. 7.5 Telefon mobil 700 2 1400 36 39 8650 12950 204 6.5 Birou 300 2 600 120 5 Dulap acte 200 2 400 120 3.Maşină de 16200 1 16200 120 135 modelat Cuptor 21000 1 21000 180 117 Bandă 10000 1 10000 180 55 transportoare Maşină de 11000 1 11000 180 60 ambalat TOTAL 96100 96100 641.5 50 175 Cuptor 5 160 800 Bandă transportoare 4 160 640 Maşină de ambalat 0.

Centralizare cheltuieli Cheltuiala Tip de cost Cd Ci CF CV Ambalaje 32200 32200 Mat prime 73377 73377 Materiale 520 520 consumabile Amortizări 641.3 641. Centralizator utilităţi Denumire UM Consum lunar Preţ achiz Cost lunar Energie electrică KW 1 950 0.15 293 Apă m3 6 9 54 Abonament telefon Buc 3 90 270 TOTAL 617 8. Angajaţi Salariu încadrare Total salarii [lei] [lei] Inginer 2 3000 6000 Lucrător comercial 1 2000 2000 Muncitor necalificat 10 1500 15000 TOTAL 13 Taxe angajator 23% 5290 Total cheltuilei salarii 28290 10.3 Obiecte de inventar 204 204 Utilităţi 617 270 347 Chirie 4 000 4 000 . Chirie Denumire Suprafaţă [m2] Preţ lei/ m2 /lună Cost lunar Hală producţie 200 20 4000 9. Colaboratori Denumire UM Tarif Total cheltuiala Contabilitate Luna 450 450 ITM-PSM Luna 100 100 Distributie % vânzari 2% 1375 Total colaboratori 1925 11. Salarii Funcţie Nr.

6 făină de orez.3 12. Biscuiţi aglutenici din 30000 18000 0.Salarii 28290 28290 Colaboratori 1 925 550 1 375 TOTAL 32200 139274.3 141774. Total costuri directe 32000 Determinarea costurilor unitare indirecte – metoda coeficienţilor simplii de echivalenţă Cheltuiala Valoare de repartizat Element de neomogenitate Mat prime 73377 Consum specific Materiale consumabile 520 Consum specific Amortizări 641 Consum specific Obiecte de inventor 204 Consum specific Utilităţi 617 Consum specific Chirie 4 000 Nr.7 făină de orez. De bucăţi Salarii 28290 Nr. De bucăţi Colaboratori 1 925 Valoare vânzări  Consum specific de materii prime .1. făină de cocos şi fulgi de cocos 50g.Determinare cost unitar 12. Determinare costurilor unitare directe-metoda diviziunii simple Produs Cantitate [buc] Valoare [lei] Cost unitar direct Cd [lei] Biscuiţi aglutenici din 20000 14000 0.3 105319 TOTAL costuri 141774. făină de cocos şi fulgi de cocos 100g.3 33955.

15 din făină de orez.[lei] Ci2[lei] Biscuiţi 20 000 1 20 000 0. Total 32290 50000 65000  Valoare vânzări . făină de cocos şi fulgi de cocos 2. de Consum Cost Cost total specific [L] echivalenţă echivalent unitar unitar [lei] [buc] echiv.5 45000 0. făină de cocos şi fulgi de cocos 50g. 32290 făină de cocos şi 0. Biscuiţi aglutenici 0. 2.15 TOTAL 35000  Număr de bucăţi Produs Cost Cantităţi Coef. Biscuiţi 30000 1. 15000 făină de cocos şi fulgi de cocos 50g.49 fulgi de cocos 100g.07 din făină de orez.Produs Cost Consum Coef.5 1.49 aglutenici din făină de orez.[lei] Ci1[lei] Biscuiţi aglutenici 75359 1 20000 2.73 aglutenici din făină de orez.15 100g. de Cantităţi Cost Cost total lunare echivalenţ echivalente unitar unitar [lei] [buc] ă [buc] echiv.

6 aglutenici din făină de orez.2 2.2 fulgi de cocos 100g. Calculul costurilor fixe şi variabile unitar Total costuri fixe – 33955 Total costuri variabile – 105319 Cost variabil unitar Cvu = 105319/50000=2. TOTAL 24000 50000 Determinare cost unitar Produs Cd Ci1 Ci2 Ci3 Cu Biscuiţi 0.73 0. făină de cocos şi fulgi de cocos 50g.6 1. de Vânzări Cost Cost total lunare echivalenţă echivalente unitar unitar [lei] [lei] [buc] echiv.Produs Cost Vânzări Coef.49 0. făină de cocos şi fulgi de cocos 50g.2 3.1 Calculul pragului de rentabilitate şi al coeficientului de siguranţă . Biscuiţi 120000 1 30000 0.2 aglutenici din făină de orez.[lei] Ci3[lei] Biscuiţi 120000 1 20000 0.7 2.15 0.54 aglutenici din făină de orez. făină de cocos şi 1 925 0. Biscuiţi 0.2 aglutenici din făină de orez.07 0. făină de cocos şi fulgi de cocos 100g.

Preţ unitar mediu de vânzare Pvu = 240000/50000=4.8-2.1)=12576 CA=12576 *4.83 Concluzii În urma analizei economice am obținut un coeficient de siguranță de 3.8 =60365 Ks = CAmin/ CA = 3.97 Calculul preţului mediu minim de piaţă pentru 50000 buc vândute Pmin = 141774/50000=2.97 ceea ce denotă o adaptare bună pe piață a afacerii. .8 Pragul de rentabilitate =33955/(4.