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Resumen de Qumica.

Aldehdos y cetonas:
Se caracterizan por tener un grupo carbonilo (C=O). En los aldehdos se
encuentra en el C primario y en las cetonas en el C secundario. Cuando el
aldehdo es la funcin principal se nombra usando el sufijo ol, no necesita
localizador de cadena, pero, si el aldehdo est unido directamente a un ciclo se
usa el sufijo carbaldehdo. Cuando el aldehdo no es la funcin prioritaria o hay
ms de uno en el mismo compuesto se utiliza el prefijo formil.
Cuando la cetona es la funcin principal hay dos maneras de nombrarla:
nomenclatura radico funcional, se nombra en orden alfabtico los radicales
unidos al grupo carbonilo y se aade la palabra cetona o nomenclatura
sustitutiva se numera la cadena de manera que el grupo funcional tenga el
localizador ms bajo posible y se aade el sufijo ona. Si hay dos o ms grupos
cetona se emplean prefijos di-, tri-, etc. Hay compuestos que no pueden
nombrarse por los dos sistemas. Cuando la cetona no es funcin prioritaria para
nombrarla se usa el prefijo oxo.

cidos carboxlicos:
Se caracterizan por tener el g. carboxilo en su estructura. Cuando el cido es la
funcin principal se utiliza el sufijo oico (no necesita localizador de cadena).
Pero si el cido est unido directamente a un ciclo, se usa el sufijo carboxlico.
Cuando en un compuesto hay tres o ms grupos carboxilo aparece una funcin
cido que no est en el extremo de la cadena y se designa entonces con el prefijo
carboxi.

Esteres:
Estos compuestos resultan de sustituir el tomo de H2 del grupo hidroxilo del
cido carboxlico por un radical de hidrocarburo por lo tanto responde a la
frmula general: R- COOR.
Se nombran con el radical del cido terminado en ato seguido de la preposicin
de y a continuacin el nombre del radical de hidrocarburo.

Aminas:
Estos compuestos pueden considerarse derivados del amonaco al sustituir uno,
dos o tres tomos de H 2 por radicales, aminas primarias, secundarias y terciarias.
Cuando la funcin aminas es la principal se nombran:
o Las primarias aadiendo el sufijo amina al nombre del hidrocarburo del
que proceden o al nombre del radical unido al nitrgeno
o Las secundarias o terciarias simtricas que tienen los mismos radicales) se
nombran anteponiendo los prefijos di- o tri- al nombre del radical y el
sufijo amina
o Las aminas secundarias o terciarias no simtricas se nombran como
derivados de una amina primaria. Se toma como cadena principal el
radical ms complejo y para indicar los radicales sobre tomos de N 2 se
emplea la letra N en cursiva.
o Cuando la amina no es la funcin principal se usa el prefijo amino

Nitrilos:
Se caracterizan por tener el grupo funcional ciano C= N por lo que a veces
tambin se los denomina Cianuro de Alquilo
o Cuando el nitrilo es la funcin principal se nombra aadiendo el sufijo al
nombre del hidrocarburo de igual nmero de tomos de Carbono,
tambin pueden nombrarse como Cianuro de Alquilo considerndolos
derivados del cido cianhdrico H-C = N. En este caso, para nombrarlos se
usa la palabra Cianuro, la preposicin de y a continuacin el nombre
del radical.
o Cuando el grupo nitrilo no es la funcin principal para nombrar se usa el
prefijo ciano.

Nitrocompuestos:
Pueden considerarse como derivados de hidrocarburos la sustituir uno o ms
tomos de H2 por grupos nitro (NO2), este grupo nunca se considera funcin
principal al igual que los derivados halogenados y para nombrarlos se usa el
prefijo nitro

cidos grasos:
Son cidos orgnicos (carboxlicos) con una larga cadena aliftica, en general de
ms de 12 tomos de C. Responden a la formula general: O , con la
R-C-OH
salvedad de que R es una cadena alqulica larga. Esta cadena alqulica puede ser
saturada o insaturada (dependiendo de si existen enlaces simples o
mltiples).Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de C. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Ej.: las grasas
animales son ricas en cidos grasos saturados. Estos tienen la sig. Formula bsica:

Los cidos grasos insaturados poseen uno o ms enlaces dobles en su estructura,


segn sean mono o poli insaturados. Son generalmente lquidos a temperatura
ambiente. Las dobles ligaduras de los cidos grasos insaturados tienen siempre la
posicin isomrica cis. Es por eso que las molculas de estos cidos presentan
una serie de codos.
Cuando hay ms de un doble enlace, estos se encuentran siempre separados por
al menos tres C. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni
Aceites, grasas y ceras:
Los aceites, grasas y ceras animales y vegetales son steres cidos orgnicos,
pertenecientes a las distintas series de cidos grasos. Un ster est formado por
la combinacin de un alcohol y un cido con eliminacin de agua. Los aceites y
grasas animales son esteres de la glicerina, tambin llamada glicerol y una amplia
gama de cidos grasos. Las ceras en cambio son esteres de cidos de la misma
naturaleza y un alcohol diferente del glicerol. Los cidos grasos pertenecen a tres
o cuatro categoras la de los cidos saturados (cido esterico), la del cido oleico
(con un par de tomos de C unidos con un doble enlace) y una o dos ms
formadas por cidos mas insaturados (que contienen ms de un doble
enlace).Los glicridos de las series saturadas funden a temperatura superior a los
de la serie oleica. Una grasa es rica en estearato de glicerilo, un aceite es rico en
oleato de glicerilo pero contiene una escasa cantidad de estearato. No obstante,
precisar hacer numerosas consideraciones provenientes de cidos saturados,
una molcula de glicerol requiere tres molculas de cido para esterificarse
totalmente. Si los tres cidos esterificantes son iguales la grasa es bien dura. Si los
tres radicales cidos son distintos la grasa tiene un punto de fusin ms bajo, los
aceites y las grasas contienen una cierta cantidad de cidos grasos diferentes en
ocasiones hasta diez pero lo ms corriente es que contengan seis o ms, la
existencia de steres mixtos como diestearo monopalmitato de glicerilo aumenta
an ms esta dificultad. Esta es la razn por la que no debe extraar que haya
aceites y grasas cuya composicin aun sea desconocida, este estudio de grasas y
aceites se basa en el conocimiento de su componente cido. Las grasas
pertenecen a la familia de los lpidos que han sido clasificados en simples
compuestos y derivados, los compuestos incluyen los fosfatos lpidos tales como
la lecitina y cefalina, los simples comprenden las materias grasas y las ceras, estas
acostumbran a acompaar a las grasas en cantidades insignificantes, junto a
otros importantes compuestos como vitaminas liposolubles (A, E, D y K),
colesteroles y otros alcoholes, la mayor parte de estos componentes se
encuentran en la fraccin insaponificable de las aceites y las grasas.
Los aceites y grasas vegetales estn localizadas preferentemente en las semillas y
en la carne de ciertos frutos por ej. Palmera y olivo, tambin se encuentran en las
races, ramas y hojas, en algunas semillas (mayor parte de los cereales) la grasa
se encuentra en el germen tambin la producen ciertas bacterias, hongos y
fermentos, los ms importantes depsitos de segmentos de grasa animal se
encuentran en el tejido subcutneo, (en la zona abdominal, en el hgado y en el
tejido conjuntivo intermuscular) los huesos y patas de ciertos animales.

Carbohidratos:
Los carbohidratos desde el punto de vista son aldehdos o cetonas,
polihidroxidados(mas de un grupo OH), esto significa que en su estructura tienen
un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilos. Los carbohidratos
pueden clasificarse como se describe la siguiente tabla:
CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDOS OLIGOSACRIDOS POLISACRIDOS

Aldosas Cetosas disacridos de trisacridos


a decasacridos

Triosas
Tetrosas
Hexosas
o Monosacridos: Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos, se
clasifican segn dos criterios a) g. funcional, b) n de tomos de C.
En base al g. funcional son aldosas o cetosas. Las primeras contienen un g.
funcional aldehdo y las segundas un g. funcional cetona. Ejemplo de
aldosa: la glucosa. Ejemplo de cetona: fructosa.
Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena
abierta.
Por el n de tomos de C, los monosacridos se clasifican en triosa: tres
tomos de C. ej.: gliceraldehdo; tetrosas: cuatro tomos de C, ej.:
eritrosa; pentosas: cinco tomos de C ej.: ribosa; hexosas: seis tomos de
C ej.: glucosa, fructosa.
Los monosacridos ms importantes dada su funcin en el organismo de
los seres vivos son:
Glucosa: es una aldohexosa conocida tambin como dextrosa, es el azcar
ms importante. Se la conoce como el azcar de la sangre ya que es el
ms abundante adems de ser transportada por el torrente sanguneo a
todas las clulas de nuestro organismo, se la encuentra en muchas frutas
dulces principalmente en la uva, miel, jarabe de maz y las verduras, al
oxidarse la glucosa produce CO 2 + H2O y libera energa, la cual es utilizada
por el organismo para realizar sus funciones vitales. La reserva ms
importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado y en los
msculos pero esta no es abundante por lo que es importante incluir
alimentos que contengan carbohidratos que el organismo transforma en
glucosa para un funcionamiento adecuado del cuerpo. Industrialmente la
glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas, mermeladas, dulces y
refrescos. La concentracin normal de glucosa en sangre es de 70-90
mg/100ml. El exceso de glucosa se elimina por la orina, cuando los niveles
de glucosa rebasan los lmites, estamos frente a una enfermedad
conocida como diabetes.
Galactosa: Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia
entre la glucosa y la galactosa, hace de estas dos molculas compuestas
de la misma familia pero, con caractersticas fsicas y qcas diferentes,
igualmente su funcin bioqumica no es la misma, existe tambin una
estructura cclica de la galactosa. A diferencia de la glucosa, la galactosa
no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche,
precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto
sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia que es la incapacidad
del bebe para metabolizar la galactosa, esto se soluciona eliminando la
galactosa de la dieta pero sino es detectada a tiempo puede producir
serios trastornos e inclusive causar la muerte.
Fructuosa: La fructosa es una cetohexosa de formula C 6H12O6, es un
ismero de la glucosa y la galactosa. Posee una formula estructural y su
estructura cclica es:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un g. oxo, mientras que


la glucosa y la galactosa tienen un g. formilo. La fructosa tambin se
conoce como azcar de fruta o levulosa, es el mas dulce de los
carbohidratos, tiene casi el doble de dulzor que el azcar de mesa
(sacarosa), si consideramos una escala de dulzor tenemos la fructosa 100,
la sacarosa 58, la glucosa 43, la maltosa 19, la galactosa 19 y la lactosa 9.2.
La fructosa es un ismero funcional porque tiene un g.oxo, mientras que
la glucosa y la galactosa tienen un g.formilo.
La fructosa est presente en la miel y los jugos de fruta, al ingresar al
organismo metaboliza la glucosa en el hgado.
Ribosa: C5H10O5 es una aldopentosa presente en el ATP. Es una molcula
de alta energa qca, la ribosa y un derivado desoxirribosa son
componentes del ARN y ADN
o Disacridos: formados por dos molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes, no se utilizan como tales en el organismo sino
que antes se convierten en glucosa, para ello el organismo utiliza una
enzima especfica para cada disacrido, las rompen y quedan los
monosacridos

Sacarosa: este disacrido est formado por una unidad de glucosa y una
de fructosa se conoce principalmente como azcar de mesa, se encuentra
libre en la naturaleza y se obtiene principalmente de la caa de azcar y la
remolacha. La caa de azcar contiene entre un 15 y 20% de sacarosa y la
remolacha dulce entre 10 y 17%.
Lactosa: es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de
la leche, del 5-7% de la leche humana es lactosa y la de vaca contiene 4-
6%.Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche esta toma un
sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por ellos se la debe
refrigerar.
Maltosa: conformado por dos unidades de glucosa, se obtienen
principalmente de la hidrlisis del almidn y tambin se encuentra en las
grasas de germinacin.
o Polisacridos: son carbohidratos formados por muchas unidades de
monosacridos, tienen pesos moleculares muy altos en el orden de miles
de g/mol, los ms importantes son: almidn, est formado por unidades
de glucosa, en un polmero de esta, se encuentra en el maz, en el arroz,
en el trigo, y en la papa. Es utilizado en la industria del papel, alimenticia,
textil, farmacutica, cosmtica, etc.
Celulosa: es un polmero de la glucosa, a diferencia del almidn es el
enlace que une las molculas de glucosa, es por eso que la celulosa no
puede ser utilizada como alimento humano ya que carecemos de las
enzimas necesarias para romper este tipo de enlace, per juega un papel
muy importante como fibra en el intestino grueso. El algodn es casi
celulosa pura, la madera tiene alto contenido de celulosa y se utiliza en la
industria textil y fabricacin del papel.
Glucgeno: es la reserva de carbohidratos en el reino animal, se almacena
principalmente en el hgado y en los msculos y a requerimiento del
organismo se convierte a glucosa que se oxida para producir energa, los
carbohidratos aportan alrededor de 4kcal/gr. La reserva como glucgeno
de los carbohidratos es pequea, si hay exceso de carbohidratos en la
alimentacin se transforman de lpidos para almacenarse como grasa en
el organismo