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cidos

Leche
Propiedades qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad qumica importante es
la acidez, o cantidad de cido lctico que contiene, que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se clasifican en dos grupos:
protenas (la casena se presenta en 80 % del total protenica, mientras que las protenas del suero lo hacen en
un 20 %), y las enzimas.

La actividad enzimtica depende de dos factores: la temperatura y el pH; y est presente en todo el sistema de
diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacin e indica que se realiz bien la
pasteurizacin. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que
est contaminada. La xantoxidasa en combinacin con nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de
bacterias butricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurizacin.
La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador
microbiolgico.

Naranja
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y cido. Contiene gran cantidad de vitamina C (cido ascrbico).
Algunas fbricas aaden cido ctrico o cido ascrbico a sus productos, adems de otros nutrientes como el
calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece ms nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia
de flavonoides que existen en la pulpa. La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por
factores microbiolgicos, enzimticos, qumicos y fsicos, que suelen ser los que comprometen las
caractersticas organolpticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separacin de las fases
slidas/lquidas) as como las caractersticas nutricionales (vitaminas). En conjunto estos factores y sus
alteraciones se producen durante la cadena de refrigeracin, distribucin y almacenamiento del producto.

Sobre las propiedades microbiolgicas se pueden controlar con procesos trmicos que disminuyen las
poblaciones tales como la pasteurizacin mediante HTST. Con este tratamiento se previene sobre todo de las
bacterias lcticas a las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a los
tratamientos trmicos. El zumo de naranja se considera un alimento cido (de pH bajo ) y por eso el tratamiento
trmico difiere de la leche. No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el
Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del producto, entre los factores qumicos se encuentra la
naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los dems ctricos) debida a la vitamina C que obliga
a envasar en unos tiempo limitados y no verse afectado el sabor.

El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico, presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos
como el limn y la naranja. Su frmula molecular es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de
muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso
realizado por la mayora de los seres vivos.

El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 3-hidroxicarboxi pentanodiico.

Estomago
El Jugo gstrico es una mezcla de secreciones de varias clulas epiteliales especializadas tanto superficiales
como de las glndulas gstricas. Su composicin qumica consiste en agua, cido clorhdrico, trazas de cloruro
de potasio, cloruro de sodio, bicarbonato, enzimas y mucus. Gracias a la accin de los jugos gstricos, el bolo
alimenticio pasa a formar una sustancia pastosa denominada quimo.

En estado basal (ayuno), el jugo gstrico es bsicamente una solucin de NaCl con pequeas cantidades de
H+ y K+. Con la ingestin de alimentos la concentracin de H+ aumenta considerablemente y disminuye la de
Na+ en proporciones equivalentes y se llegan a producir hasta 2 litros de HCl por da, con pH tan bajo como 1.1
Unas 3 millones de veces ms bajo que el pH de la sangre(el ph no puede ser -3 millones, la concentracin de
H+ en sangre puede llegar a ser 3 millones de veces menor que en estmago a lo sumo), y la secrecin de
cloruro se hace tanto contra el gradiente de concentracin como el gradiente elctrico. As la capacidad de las
clulas parietales para secretar cido dependen del transporte activo.2 La secrecin gstrica es la fase ms
relevante de la digestin pues al entrar el alimento en contacto con un pH bajo y con las enzimas lticas, ste lo
disocia en fibras de colgeno y desnaturaliza (protelisis) las protenas presentes. Constituyendo la fase qumica
de la digestin a la par que se realiza la accin mecnica por las contracciones del estmago.

Pasta dental
El dentfrico, crema dental o pasta de dientes se usa para la limpieza dental, casi siempre con un cepillo de
dientes. Suelen contener flor como monofluorfosfato de sodio (Na2PO3F), arcilla, un poco de cuarzo, fluoruro
de sodio (NaF) y el mineral ms importante, calcita.

La primera pasta dentfrica fue creada por los egipcios hace 4000 aos y era llamada clisterate. Para fabricarla
se mezclaba piedra pmez pulverizada, sal, pimienta, agua, uas de buey, cscara de huevo y mirra. Sin
embargo, el dentfrico no sera de uso comn hasta el siglo XIX.

A comienzos del siglo XIX, la pasta de dientes era usada con agua, pero los antispticos bucales pronto
ganaran popularidad. Los dentfricos de andar por casa tenan tiza, ladrillo pulverizado, y sal como ingredientes
comunes. En 1866, la Home Cyclopedia recomend el carbn de lea pulverizado, y advirti que ciertos
dentfricos patentados y comerciales hacan dao.

El trmino pasta o crema dental aplica generalmente al preparado de consistencia pastosa de color blanco, en
tanto que a la de color azul, verde, naranja o rojo aplica el nombre de gel dental por su consistencia coloidal.

Composicin
Agua y humectantes: 75 %
Abrasivos: 20 % (rocas/sal/arenas)
Espuma y agentes de sabor: 2 %
Amortiguadores del pH: 2 %
Colorantes y agentes que opacan y aglutinan: 1,5 %
Fluoruro: 0,15 %
Monofluorofosfato de sodio o MFP (en algunos casos)

Una pequea porcin de flor es buena para prevenir la caries, pero una cantidad excesiva de flor puede
producir fluorosis dental (debilidad y manchado de los dientes), por lo que es indispensable enjuagarse bien la
boca tras cepillarse los dientes con pastas dentales que contengan flor. En Europa, la concentracin mxima
permitida de flor es de 1500 ppm (0,15 %). Aquellos dentfricos con ms de 1000 ppm de flor, han de ser de
uso exclusivo para adultos o bien incluir una advertencia de seguridad en su etiquetado.[cita requerida]

El flor es mucho ms txico en los nios. Por ese motivo las pastas dentales para nios tienen una tercera
parte del flor que podemos encontrar en la de los adultos. Un exceso de flor en los nios puede provocar
alteraciones nerviosas, falta de atencin y la ya mencionada fluoracin dental. Es sumamente importante utilizar
pastas dentales especiales para nios y aclarar bien la boca de los mismos tras un cepillado con pasta dental
que contenga flor. Los dentfricos comerciales suelen poseer sacarina sdica, stevia o sucralosa, los cuales le
otorgan un gusto dulce sin producir caries, cosa que s hace el azcar comn.

Vinagre
El vinagre (del latn vinum acre, vino agrio)1 es un lquido miscible en agua,2 con sabor agrio, que proviene
de la fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti).
El vinagre contiene una concentracin que va del 3% al 5% de cido actico en agua. Los vinagres naturales
tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.
Jabn
El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin qumica entre un lcali
(generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn lpido; esta reaccin se denomina saponificacin. El
lpido puede ser de origen vegetal (aceite) o animal (grasa), por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco.
El jabn es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar.

Un jabn contiene las sales de sodio o potasio de los cidos grasos, producto de la mezcla de un cuerpo graso
(triglicridos con un lcali, que puede ser hidrxido de sodio o de potasio).

Cocacola
1. El cido Fosfrico es un lquido de consistencia de jarabe, sin color, ni olor.

2. Se usa como agente acidificador para darle a las colas un sabor ms fuerte

3. Las colas son mas cidas que el limn o el vinagre justamente por el uso de cido fosfrico. La gran cantidad
de azcar se agrega para esconder y balancear esta acidez.

4. Se le reconoce por otros nombres: E338, cido orto fosfrico, y cido fosfrico (V)
usario de flickr: roadsidepictures

usario de flickr: roadsidepictures

5. El cido fosforico para alimentos es un qumico producido en cantidades masivas, disponible a muy bajo
costo y en grandes cantidades.

6. El cido fosfrico se usa comnmente para remover el xido de los metales que se corroen.

7. Hay sustancias que contienen fsforo de manera natural (0.1%-0.5%) como la leche, carne, pollo, pescado,
nueces y yemas de huevo.

8. Estudios epidemiolgicos han encontrado la relacin entre el acido fosfrico y la baja densidad de los huesos,
incluyendo una discusin publicada en el Jornal de Nutricin Clnica (USA)

9. Estudios opuestos demostraron que dosis bajas de cido fosfrico mostraron poca baja densidad en los
huesos. Adivinen quin solvent el estudio: PepsiCo

10. Aparte del riesgo de Osteoporosis, el consumo de colas est relacionado a las enfermedades del rin y a
las piedras del rin.

11. Segn el Centro por Ciencias en Inters Publico, una organizacin vigilante del consumidor no afiliada a la
industria de alimentos de EEUU, dice que slo una pequea fraccin del fosfato de la dieta de EEUU es de los
aditivos de estas colas. La mayor parte es de las carnes y de los lcteos. De manera que la razn para no tomar
Coca-Cola debera ser el contenido de azcar y colores artificiales, no slo el cido fosfrico.