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Facultad de Medicina

Escuela de Nutricin y Diettica


Sede: Santiago

Gua de Taller de Alimentos: 4


NUY012
Primer Semestre 2017

Docentes:
Nutricionista Camilo Aburto
Nutricionista Claudia Rojas
Nutricionista Angela Pezoa
Nutricionista Marco Arena
Facultad de Medicina - Escuela de Nutricin y Diettica Universidad Andrs Bello

TALLER 4: Carnes, derivados y huevos

Objetivos:
-Seleccionar y clasificar los alimentos de acuerdo a sus aportes de Hierro .
-Distribuir porciones de alimentos para cumplir con las recomendaciones de hierro
de los individuos a travs del ciclo vital. Adems calcular de estos alimentos el aporte
de colesterol.

Instrucciones:
I. Conforme grupos
II. Para esta actividad necesitan: libro de porciones de intercambio de alimentos,
calculadora u otro apoyo para clculos matemticos
III. El Docente ser en encargado de distribuir los grupos del ciclo vital.
IV. El trabajo se debe entregar en clases.
V. La actividad es de carcter formativa

Sugerencia metodolgica:
Se sugiere analizar y comentar las cantidades de alimentos que aportan hierro y cules son
las porciones habituales de consumo de cada uno de esos alimentos en las diferentes etapas
del ciclo vital, calcular de estos 10 alimentos el aporte de colesterol

Este grupo de alimentos es el nico aportador de Hierro hemnico de toda la dieta, lo que
significa que el Hierro tiene una alta biodisponibilidad (entre 20-25%).Se identifica con
hierro 1 cuando la porcin contiene entre 1 y 2 mg de He y con hierro 2 cuando contiene
entre 2,1 y 4 mg. Las grasas de las carnes y huevos son principalmente saturadas (sobre
el 40% del total de sus cidos grasos) y contienen colesterol. Se indica con colesterol 1 la
porcin que contiene entre 25-70 mg y con colesterol 2 cuando es sobre 100 mg

1. A continuacin usted debe revisar el libro de porciones de intercambio de alimentos, en


su apndice de los alimentos por porcin y seleccionar del grupo del tercer nivel aquellos
10 alimentos que contengan mayor aporte de He y de este grupo seleccionado identificar
su aporte de colesterol. Se puede complementar con la tabla de composicin y sealar el
alimento con un (*). Identificar aquellos alimentos segn colesterol 1 o 2. Se debe incluir
en esta seleccin una unidad de huevo entero. (1 huevo) (5 ptos)

N Alimentos Porcin de intercambio Fe (mg) Colesterol Clasificacin


Gramos Medida (mg) segn
casera Colesterol
EJ Mortadela 60 g 3 tajadas 1.86 mg 34 mg Col 1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

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2. De acuerdo a las recomendaciones de Hierro para cada grupo de edad, proponga


porciones de intercambio de alimentos para los siguientes grupos entre 19-30 aos :

Grupo de Ciclo vital RDA


trabajo (mg)
1 Hombre 8
2 Mujer 18
3 Embarazada 27

* Para cumplir con las RDA. Los alimentos los debe distribuir a travs de un da en los
diferentes tiempos de comida. (Desayuno, almuerzo, once, cena, colacin).

RDA (Recommended Dietary Allowance): es una estimacin del nivel de ingesta diaria
promedio de un nutriente, que es suficiente para cubrir las necesidades de casi todos los
individuos saludables de un grupo particular (97 - 98%) por perodo de vida, condicin
fisiolgica y gnero.

Desayuno

Alimento N porciones Unidad mtrica Medida casera Hierro


Intercambio (g o cc)

TOTAL

Almuerzo

Alimento N porciones Unidad mtrica Medida casera Hierro


Intercambio (g o cc)

TOTAL
Once

Alimento N porciones Unidad mtrica Medida casera Hierro


Intercambio (g o cc)

TOTAL

Cena

Alimento N porciones Unidad mtrica Medida casera Hierro


Intercambio (g o cc)

TOTAL

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Colacin

Alimento N porciones Unidad mtrica Medida casera Hierro


Intercambio (g o cc)

TOTAL

Adecuacin. (9 ptos)

Tiempo de comida Aporte de He Total


Desayuno (1 pto)
Almuerzo (1 pto)
Once (1 pto)
Cena (1 pto)
Colacin (1 pto)
Total (1 pto)
RDA de etapa de ciclo vital
Adecuacin % (3 pto)