You are on page 1of 1

Tonkabab (Dipterix odorata

)

Illata : Dohány, füstös, balzsamos, kumarin, mandula.
Íze: keserűmandula, vanília, szegfűszeg, ánizs és dohány illata keveredik benne, nem véletlenül használja előszeretettel mind
a parfümipar mind a gasztronómia.
Származás : A tonka bab hazája Venezuela, Guyana és Brazília.
Használat : Ha parfümökhöz - a kivonat édes és természetes felhangot ad a páfrány, ámbra és keleties kombinációkhoz.
Kinyerés : Magjait betakarítják, szárítják, és alkoholba (rum) áztatják 12 – 24 órára aztán újra megszárítják. Kristályokká áll
össze, felületükön kumarinnal. Miután a magokat porítják, a kivonatot és eszenciát oldószerekkel vonják ki.

A tonkabab illatos, bódító, komplex aromájú fűszer, amelyben leginkább a vanília, keserűmandula némi dohány jegyei
keverednek, a csokoládéval tökéletes összhangot alkot. A krémet előző nap bekeverik, egy éjszakát pihen, ez pedig pont elég
idő arra, hogy a tonkabab íze szépen átjárja. Azokat a friss fűszereket, amelyeknek elő kell hozni az illóolajukat, és nem tesz
nekik jót a hőkezelés, általában előző éjszaka tejbe, vagy tejszínbe szokta áztatni, a tonkabab esetében azonban ez nem
szükséges.
Két különleges tulajdonsággal is bír ez az izgalmas, lenyűgöző fűszer. Nagy mennyiségű fogyasztása sajnos veszélyesnek
minősül, kumarin tartalma miatt több országban törvényileg tiltott. Dél-Amerikából származik, ma Venezuela és Nigéria a
legjelentősebb termelője. Leggyakrabban fagylalt, krémek, csokoládés desszertek illatosítója, de a csúcsgasztronómiában sós
ételekben is megjelenhet, láttam már kacsa, tenger gyümölcsei, vagy pl. sütőtökpüré extravagáns kiegészítőjeként, de a
legegyszerűbb desszerteket is feldobja. Ismerkedni leginkább úgy érdemes vele, hogy az ember vaníliakrémbe reszel keveset
(ugyanúgy kell reszelni, mint a szerecsendiót).
Belgiumba be van tiltva a tonkabab. Amerikába 1954 óta nem engedélyezik. Mindezt a cumarine vagy coumarine-nek
köszönhetően. A kumarin mérsékelten mérgező a májra és a vesére, erős rágcsálóirtó. Kumarin-elnyomja az étvágyat.
A Német Szövetségi Kockázatbecslő Intézet szerint a megengedhető napi bevitel 0,1 mg kumarin testtömeg-
kilogrammonként, például kb 61 kg ember körülbelül 6,1 mg kumarint ehet naponta veszély nélkül.
Nagy mennyiségű kumarint tartalmaz a Cassia kéreg, egyike a négy fahéj fajtának. Kamilla, gyógytea is tartalmaz a kumarin.
A kumarin gyakran előfordul a dohány termékek és mesterséges vanília helyettesítőkben, annak ellenére, hogy betiltották a
20. század közepén, mint élelmiszer-adalékanyag számos országban. Egyesült Államokban 1978-tól a Kumarin tilos , mint
az élelmiszer-adalékanyag, de néhány természetes adalékanyagokat tartalmazó kumarin (például Sweet Woodruff- szagos
müge) megengedett ", a szeszes italokban csak Európában, az ilyen italok igen népszerűek, például Maiwein (fehér bor,
szagos) és Żubrówka (vodka ízesítéssel bison fű). Az orvostudomány vénás megbetegedéseknél használja kivonatait, a
kumarin gyulladáscsökkentő, keringésjavító hatásai miatt.

Haszon Gábor Jegyzetek Fűszerek