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Bacalhau ao Molho de Laranja com Aspargos Frescos (4 pessoas)

Ingredientes:

Para o bacalhau:
4 postas de bacalhau dessalgado 200 g (ferventado por 30 min, na gua com
cebola)
farinha de trigo
1 ovo batido
farinha de milho
azeite de oliva

Para o molho de laranja


100 ml de suco de laranja reduzido
1 colher de sopa de suco de limo
6 colheres de sopa de azeite de oliva
100 ml de caldo de camaro
1 colher de sopa de cebola picada
50 ml de vinho branco
sal e pimenta
alho por picadinho

Modo de Preparo:

Para o molho:
1. Doure a cebola e o alho por com fios de azeite. Adicione o vinho, o suco
de laranja reduzido, o caldo de camaro e as gotas de limo. Deixe ferver
at engrossar;
2. Incorpore aos poucos o azeite de oliva, batendo com o batedor;
3. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o bacalhau:
1. Passe o bacalhau em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha
de milho;
2. Leve ao fogo em uma frigideira tefal, untada com azeite de oliva at ficar
dourado.

Espinafre saute

1. Cozinhe os espinafres em gua, sal e bicarbonato;


2. Escorra e esprema at retirar toda a gua;
3. Refogue os espinafres com manteiga e azeite e um pouco de cebola, alho e
alho por. Tempere com sal e pimenta do reino;
4. Sugesto: pode-se colocar um pouco de creme de leite fresco.
5.
Aspargos

1. Cozinhe os aspargos em gua, sal e bicarbonato, at ficar ao dente;


2. Retire da gua quente e coloque em gelo para cortar o cozimento;
3. Saltear na frigideira com manteiga. Temperar com sal, pimenta e salsinha.

Montagem do prato

1. Coloque no centro do prato o espinafre saute, sobre ele os aspargos e a


posta de bacalhau;
2. Regue em volta do prato com o molho de laranja;
3. Decore com gomos de laranja e limo.

Dica: se o molho de laranja estiver cido, adicione um pouco de acar.

Soufl de Batata Baroa

Ingredientes:

1 colher de caf de fermento em p


2 kg de batata baroa cozida em gua e sal
250 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite fervido
4 ovos
3 claras
4 colheres de sopa de parmeso ralado
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a batata baroa em gua e sal;


2. Depois de cozidas, retire a pele;
3. Bata as batatas no liquidificador com a manteiga, o creme de leite, leite,
parmeso ralado e o fermento em p;
4. Incorpore as gemas e misture;
5. Bata as claras em neve e misture gentilmente;
6. Adicione sal e pimenta do reino a gosto;
7. Asse em banho-maria, em forno de 180o por 15 minutos, em formas
individuais untadas.