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NOTA BREVE

INDICADORES PRODUCTIVOS Y DE SUSTENTABILIDAD


ECONMICA DE GRANJAS PORCINAS URBANAS EN EL NORTE
DE MXICO D.F. (RESULTADOS PRELIMINARES)

PRODUCTIVE AND ECONOMIC SUSTAINABILITY INDICATORS IN URBAN PORCINE


PRODUCTION SYSTEM IN NORTH OF MEXICO CITY (PRELIMINARY RESULTS)

Martnez Castaeda, F.E.1*, J.G. Herrera Haro1, A. del C. Garca Contreras2


y J. Prez Prez1

1
Especialidad de Postgrado en Ganadera. IREGEP. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de Mxico,
56230. Mxico.
2
Departamento de Produccin Agrcola y Animal. Universidad Autnoma Metropolitana. Unidad Xochimilco.
Mxico, D.F.
*Correspondencia: fernestom@prodigy.net.mx

PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS


Porcicultura urbana. Indicadores productivos. Urban porcine production. Productive indicators.
Sustentabilidad. Sustainability.

RESUMEN INTRODUCCIN

Para analizar la sustentabilidad de la produc- Todo sistema de produccin pecua-


cin porcina familiar, en reas urbanas del Dis- ria est relacionado con indicadores
trito Federal, se evaluaron indicadores produc- productivos, econmicos, sociales y
tivos, econmicos y sociales, en los sistemas de ambientales, cuyas relaciones definen
produccin clsico y tradicional. Se utiliz un su sustentabilidad. La persistencia de
muestreo estratificado con asignacin propor- la porcicultura de traspatio, que cons-
cional mediante encuesta directa y monitoreo
tituye una alternativa de empleo para
peridico de los indicadores mencionados.
pequeos productores, se puede atri-
buir a diferentes factores. El conoci-
miento y anlisis de indicadores pro-
SUMMARY
ductivos econmicos, sociales y am-
To evaluate sustainability on traditional and
bientales de dichos sistemas de pro-
classical urban porcine production systems in duccin es bsico para entenderlos,
north Mexico City, productive, economic and mejorarlos y propiciar su eficiencia. El
social indicators were evaluated. The data were objetivo de este estudio fue determinar
collected by personal interviews and periodical algunos indicadores productivos y de
monitoring of indicators. A stratified (by number sustentabilidad econmica y social de
of reproductive sows) sampling design with los sistemas de produccin porcina, en
proportional allocation was used. reas urbanas del Distrito Federal.

Arch. Zootec. 52: 101-104. 2003.


MARTNEZ CASTAEDA, HERRERA HARO, GARCA CONTRERAS Y PREZ PREZ

MATERIAL Y MTODOS Con el programa SAS, se obtuvie-


ron estadsticos descriptivos, segn el
El estudio se realiz en una regin a diseo de muestreo utilizado.
2240 m de altitud y clima templado
C(w1)(w)b(i) con lluvias estivales.
La poblacin estudiada, 16 porcicul- RESULTADOS Y DISCUSIN
tores, se estratific segn el nmero de
cerdas definindose dos estratos, EST Las granjas son manejadas por pro-
I de 8 a 17 y EST II de 18 a 27. La ductores con edad media de 40 aos,
muestra se calcul segn un diseo de escolaridad equivalente a secundaria y
muestreo estratificado con asignacin experiencia en la actividad de 16 aos.
proporcional. Se realiz encuesta di- El inventario indica una media (y est )
recta y visitas peridicas a los produc- de 15,13 cerdas reproductoras por
tores en las unidades productivas para granja, que indica granjas familiares
obtener datos de tipo productivo, social (FIRA, 1993) o porcicultura familiar
y econmico como: inventario animal, comercial estacional segn el rango
fertilidad p.100, tasa de extraccin y (10-80 cerdas), establecido por Schwen-
animales vendidos por cerda al ao, n- tesius y Gmez (1991). La media de
mero de partos, escolaridad de los pro- lechones por granja fue de 20,16, 32,
ductores, tiempo en el negocio, rentabi- 77 en crecimiento y 79,6 en engorda.
lidad, comercializacin del producto... La alimentacin animal se basa en
Para el anlisis de sustentabilidad desperdicios de comedores industria-
se definieron dos sistemas de produc- les como sealan entre otros Schwen-
cin, de acuerdo con lo establecido por tesius y Gmez (1991), Herrera et al.
Masera et al. (1999), un sistema tradi- (1998).
cional (ST), el ms comnmente utili- Los indicadores reproductivos ana-
zado en la zona, y uno clsico (SC). lizados (tabla I) indican 77 p.100 de

Tabla I. Media y error estndar de indicadores reproductivos en granjas porcinas. (Mean and
standard error of reproductive indicators in swine farms).

Indicador Estrato I Estrato II Yest Var (Y st )

Nmero de cerdas 9,6 1,5 24,3 1,5 15,1 0,3


Fertilidad (p.100) 77 0,1 77,2 1,5 77,1 1,2
Das abiertos 45,8 16,4 6,3 13,8 38,5 3,8
Das de lactancia 43,4 13,7 40 17,3 42,1 3,8
Lechones nacidos vivos 9,3 1,7 9,5 1,2 9,4 0,3
Mortalidad en lactancia (p.100) 14,2 6,2 18,3 11,6 15,7 2,1
Lechones destetados 7,9 1,3 7,7 0,2 7,8 0,2
Ciclo reproductivo de la cerda (das) 203,2 26,6 180,3 5,7 194,6 5,3

Y est Var (Y st ) = Media ponderada

Archivos de zootecnia vol. 52, nm. 197, p. 102.


SUSTENTABILIDAD ECONMICA DE GRANJAS PORCINAS URBANAS EN MXICO DF

Tabla II. Media y error estndar de ingresos de porcicultores. (Mean and standard error incomes
of swine producers).

Rubro Estrato I Estrato II Yest Var (Y st )


Costos totales (miles de pesos) 102,2 6,1 405,1 46,9 215,8 7,2
Ingresos brutos (miles de pesos) 155,1 32,6 451,8 60,1 266,3 11,3
Ingresos totales (miles de pesos) 52,8 37,6 46,6 28,9 50,53 8,6
Costo por kg 8,6 0,6 10,7 0,8 9,4 0,1
Precio por kg 11,6 0,5 12 0,8 11,75 0,1
Ingresos por kg ($) 2,9 0,7 1,2 0,2 2,2 0,1

Yest Var (Y st ) = Media ponderada

fertilidad, inferior al 80-98 p.100 re- De la misma forma, los valores para
portado por Trujillo (1998). El prome- ingresos por kilogramo de carne son
dio de das abiertos fue de 38, con similares: $1,2 para el EST II y $2,9
lactancias medias de 42 das. El nme- para EST I. A los resultados no se les
ro de lechones nacidos vivos fue de descont intereses ni seguros debido a
9,4, valor bueno segn Alba (1985). La la posicin fiscal que ocupa este tipo
cifra de 7,8 lechones destetados por de negocios.
cerda corresponde a un nivel medio. El A pesar de que existen diferencias
ciclo productivo de la cerda fue de 194 de edad entre los productores, se man-
das, lo que sugiere menos de dos par- tiene viva la tradicin hacia la activi-
tos por cerda y ao. Los indicadores dad, al ser los jvenes los de mayor
por cerda por ao presentan un nivel dinmica, en cuanto a capacitacin y la
de eficiencia medio: 1,7 partos, 16,8 incorporacin a las granjas de avances
lechones nacidos vivos con lactancias tecnolgicos. Los indicadores sociales
de seis semanas y 13,9 lechones de manera general presentaron un com-
destetados. La eficiencia, calculada portamiento muy similar.
mediante la tasa de extraccin (TE), En la figura 1, se observan las
que fue de 145 como media, se consi- formas que adquieren los indicadores
dera eficiente (Hernndez, 1994). analizados, donde autosuficiencia, in-
El costo ponderado por kilogramo novacin tecnolgica, eficiencia e in-
de carne fue de $9,47, con una utilidad ters son similares. El SC tiene mejo-
de $2,28 pesos, resaltando el elevado res indicadores productivos que el ST.
costo que tiene la alimentacin (92,89 Las diferencias son amplias en
p.100). Este porcentaje se debe al tipo indicadores econmicos, la utilidad por
de alimento suministrado y el tiempo kilogramo y la relacin beneficio/costo
de engorda requerido. favorecen al ST. La forma que adquie-
En el tabla II se muestran los valo- re el ST es ms homognea que el del
res correspondientes a los ingresos ($/ SC, lo que brinda mejor nivel al ST, en
kg), se registr un promedio pondera- trminos de sustentabilidad en las con-
do de $50525,4, con mejor nivel el ST. diciones analizadas.

Archivos de zootecnia vol. 52, nm. 197, p. 103.


MARTNEZ CASTAEDA, HERRERA HARO, GARCA CONTRERAS Y PREZ PREZ

Partos por cerda al ao


100
Cerdos vendidos por cerda al
Autosuficiencia
ao

50
Eficiencia Inters

Innovacin tecnolgica Relacin B/C

Capacitacin Utilidad por kg

ptimo Kg de carne producidos por


Sistema tradicional cerda al ao
Sistema clsico

Figura 1. Evaluacin de dos sistemas de produccin porcina de traspatio en la Delegacin


Azcapotzalco, Distrito Federal.(Evaluation of two urban swine production systems).

BIBLIOGRAFA

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Hernndez. 1998. La ganadera familiar en Trujillo. O.M.E. 1998. Control de la informacin.
Mxico. INEGI y Colegio de Postgraduados. Sistema de produccin animal 1. Cerdos.
80 p. Sistema de Universidad Abierta. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universi-
Recibido: 9-5-02. Aceptado: 28-6-02. dad Nacional Autnoma de Mxico. p. 3-4.

Archivos de zootecnia vol. 52, nm. 197, p. 104.