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FICHA TECNICA DEL COPOAZU1

Departamento de Madre de Dios Per

1. ORIGEN: El Copoazu (Tehobroma grandiflorum) es un rbol frutal tropical, familia del cacao, que se
encuentra distribuido en forma silvestre en la cuenca Amaznica. En el Per, el Departamento de
Madre de Dios representa el mayor productor a nivel comercial.

2. COMPOSICIN FSICA DEL FRUTO: El copoazu es un fruto de buenas caractersticas


tecnolgicas, que puede ser aprovechado ms del 50% de sus partes (pulpa y semilla). Desde el
aspecto sensorial, la pulpa posee cualidades muy agradables en sabor e intenso aroma. La semilla,
es procesada como el cacao, por lo que posee caractersticas similares al chocolate.
Tabla 01: Composicin Fsica del Copoazu
Parte del fruto (%) Promedio (%) Rango (%)
Corteza 44 42 a 46
Pulpa 37 36 a 40
Semilla 17.5 17 a 18

3. PROPIEDADES Y USOS:
Diversos estudios demuestran las bondades nutricionales y funcionales de la parte comestible del
copoaz, entre ellos la capacidad antioxidante del cido ascrbico, compuestos fenlicos y flavonoides.
La pulpa posee casi el doble de contenido de cido ascrbico que el cacao. En la semilla se registra un
importante contenido de lpidos y cidos grasos insaturados y un elevado valor de aminocidos
esenciales en la parte proteica.
Tabla 02: Composicin centesimal del copoaz
Composicin Pulpa fresca Semilla
Humedad (%) 84 - 89 8.38
Lpidos (%) 0.48 - 2.35 57.73
Carbohidratos (%) 11 24.25
Protena (%) 0.53 1.92 11.81
Fibra 0.5 1.89 1.94
Cenizas (%) 0.67 - 0.81 4

1Elaborado por: Ing. Wilson Valerio Vsquez Rojas ing.valeriovasquez@gmail.com - Especialista de la Lnea
Agroindustrial del CITEproductivo Madre de Dios. 20 Abril del 2017, Puerto Maldonado.
A nivel departamental, los productos y derivados de copoaz procesados y comercializados por las
plantas procesadoras se puede clasificar en dos tipos:
Tradicional:
Se considera a los productos derivados producidos desde que comenz la produccin de los cultivos de
copoaz, dcada del 90, hasta la dcada del 2000. La pulpa fue el principal insumo utilizado para la
elaboracin de diversos productos principalmente para el sector alimentario:
Sector Gastronmico: refrescos, tortas, yogurt, cremolada
Sector Alimentario: nctar, mermelada, helados
Nuevos Productos:
Se considera a los productos que se vienen desarrollando, a partir de emprendimientos, estudios,
pruebas y potencialidades, principalmente desde la dcada del 2010. Estos nuevos productos
ampliaron el mercado, su uso y aprovechamiento de la semilla de copoaz.
Sector Gastronmico: Chocolate de copoaz,
Sector Cosmtico: manteca de copoaz,
Sector Alimentario: pulpa deshidratada (atomizada)

4. PRODUCCION
En el Departamento de la Madre de Dios, luego de la introduccin del cultivo (de Brasil) en la dcada del
90, inicia la produccin comercial del copoazu entorno a la dcada del 2000. Posteriormente, continua el
proceso de fortalecimiento de la cadena productiva y aceptacin en el mercado local, con un crecimiento
sostenido de la ampliacin de reas de cultivo y produccin, tal como se aprecia en la siguiente figura.

Grafico 01:
Produccion Departamental de Fruto de Copoazu
1400.0
1216.4 1293.2
1200.0

1000.0
860.5
Produccion (t.)

800.0 819.5

600.0
467.3
400.0
295.4
200.0
67.1 127.0
0.0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Contrario a las tendencias estadsticas, en los ltimos aos, en la mayora de los productores hay una
percepcin de crisis en el cultivo, que lo atribuyen a la escaza demanda del fruto y la sobreoferta en el
mercado local, que ha conllevado a un bajo inters del productor, cuidado y ampliacin de estos cultivos.
Estos problemas pueden explicarse, principalmente, a la escaza promocin y articulacin del producto
en mercados potenciales.
Las provincias de Tambopata y Tahumanu son
los principales productores de copoazu, tal como
se aprecia en la Tabla 02. La provincia de
Tahuamanu, por su cercana limtrofe con Brasil,
introdujo el cultivo y fue el principal productor a
nivel departamental. La gran parte de los cultivos
de copoazu provienen de predios localizados en
zonas agrcolas cercanas a lo largo de la
carretera interocenica.

Tabla 03: PRODUCCIN DE COPOAZU (Tn) POR PROVINCIA, 20122016


Ao Tambopata Manu Tahuamanu
2012 91.7 0.0 202.8
2013 330.6 19.4 508.3
2014 327.8 33.3 461.1
2015 653.1 37.8 525.6
2016 690.0 64.0 539.2
Fuente: Elaboracin propia a partir de INEI (2015) y DRA (2016)
El modo de produccin comn del cultivo de copoazu es en sistemas agroforestales, consorciada con
especies forestales y frutales, aunque hay registro de reas de produccin en sistema monocultivo. En
cuanto al rendimiento, la produccin por hectrea es similar en las tres provincias, es decir 4788 Kg/Ha
en el 2016, tal como se aprecia en la siguiente tabla.
Tabla 04: RENDIMIENTO (Kg/Ha) POR PROVINCIA, 20122016
Ao Tambopata Manu Tahumanu Promedio
2012 4547.2 0.0 4605.6 4576.4
2013 4636.1 4833.3 4675.0 4714.8
2014 4700.0 4630.6 4652.8 4661.1
2015 4663.9 4441.7 4694.4 4600.0
2016 4808.3 4741.7 4813.9 4788.0
Fuente: Elaboracin propia a partir de INEI (2015) y DRA (2016)
Segn el Ing. Jose Luis Monge, del Instituto Nacional de Innovacion Agraria INIA, actualmente, la
densidad de los cultivos de copoazu en sistemas agroforestales pueden variar de 200 a 400 plantas por
hectarea. En cuanto a la productividad por planta, es aproximadamente 20Kg.

5. COSECHA Y PRECIO
La cosecha se puede realizarse aproximadamente despus de los 4,5 a 5.5 meses de haberse iniciado
la floracin, curiosamente cuando el fruto cae naturalmente. La maduracin del copoazu es fcilmente
reconocida, pues, cuando est maduro, desprende aromas caracterstico y fuerte.
De esta forma, en el Departamento de Madre de Dios la cosecha se realiza desde el mes de enero hasta
mayo de cada ao, siendo marzo y abril los meses de alta produccin.

GRAFICO 02: EPOCA DE COSECHA DEL COPOAZU

En cuanto al precio, las estadsticas de copoazu de la DRA estn representadas en Pulpa de Copoazu.
Por lo cual, para ser interpretadas en Fruto se hizo la conversin considerando un rendimiento de 36%
pulpa de fruta del fruto, obteniendo el siguiente cuadro.

Tabla 05: PRECIO PONDERADO EN CHACRA DE LA PRODUCCIN AGRICOLA (Soles/Kg)


Tambopata Manu Tahumanu Precio Pond.
Ao
Pulpa Fruto Pulpa Fruto Pulpa Fruto Pulpa Fruto
2013 4.6 1.7 3.2 1.2 4.6 1.6 4.1 1.5
2014 5.3 1.9 5.3 1.9 5.2 1.9 5.2 1.9
2015 4.7 1.7 4.9 1.8 4.7 1.7 4.7 1.7
2016 4.5 1.6 4.6 1.6 4.8 1.7 4.6 1.7
Fuente: Elaboracin propia a partir de INEI (2015) y DRA (2016)
Segn el cuadro anterior, el precio en chacra por Kg de fruto vara de S/1.6 a S/1.7 soles por Kg. Sin
embargo, de acuerdo a las entrevistas a los mismo productores, los precios del fruto de copoaz varan
entre S/ 0.5 a 1 soles por Kg en poca de produccin alta.

6. EMPRESAS Y ASOCIACIONES PROCESADORAS


Actualmente existen cuatro microempresas procesadoras de copoaz a nivel departamental, todas
localizadas en la ciudad de Puerto Maldonado. Los principales productos son: Pulpa de frutas, nctar y
mermelada.

N Nombre de Empresa RUC Direccin/referencia Representante

Industrias Alimentarias Amaznicas. -


1 INALA. E.I.R.L. 20527488444 Jr Ucayali, H-12, Tambopata Rocio Ortega Molero
Carretera rompeolas km 3,2
Agroindustria Delicia Ecolgica S.R.L.
2 20491132770 Ecocentro, Tambopata Luis Farfan Nina
Empresa Procesadora de Frutas psj. Jose Carlo Mariatigui Mz 6H Lt.
3 Tropicales - EPFRUT 10801025841 12, Tambopata Felipe Bautista ferro
Compania Agroindustrial de Frutas Mza.I Lote.5 C.H. Fonavi., Richar Espinoza
4 Tropicales - CAFRUT. 20527666725 Tambopata Cornejo

A pesar de que la mayora de empresas poseen antigedad en la actividad, con registro sanitario, tienen
dificultades para ingresar a nuevos mercados extra regionales, que exigen mayor calidad en aspectos de: envase,
presentacin, vida til, calidad sensorial, cdigo de barras, certificacin HACCP, capacidad de produccin en
volmenes y abastecimiento continuo.

Es necesario sealar que existen otras empresas registradas en la SUNAT, con actividades eventuales
de procesamiento de copoaz mediante maquila, es decir no poseen planta y maquinaria industrial.

As mismo, a nivel de asociacin de productores, se han registrado dos asociaciones que vienen
procesando el copoaz:

N Nombre de Asociacion RUC Direccin/referencia Representante

ASOCIACIN DE PALMICULTORES SAN Carretera CENTENO CHECALLA


1 JUAN - PALSAMAD 20527644675 Interocenica, Km 87 FORTUNATO ADRIAN
ASOCIACIN DE AGRICULTORES
AGROPECUARIOS DE LA COMUNIDAD Carretera
2 EL PROGRESO 20542827298 Interocenica km 84 Bernardo Huanca Quispe

La asociacin PALSAMAD posee una planta de pequea escala para despulpado de frutas. A pesar ello,
no tienen una actividad permanente.
La Asociacin El Progreso es la que mayor rea de produccin de copoaz posee a nivel departamental.
El ao 2016 lograron ganar dos proyectos de planes de negocio, con fuentes de financiamiento del
Programa MINAM+CAF y Agroideas, para implementar su planta de procesamiento de la pulpa y semilla
de copoaz.

Por el lado de instituciones pblicas, con apoyo del GOREMAD, se implement en la UNAMAD una
planta piloto de frutas, con diversos equipamientos, para su uso y funcionamiento con fines de
investigacin y servicio al sector productivo. Actualmente, dicha planta se encuentra paralizado y posee
diversas dificultades para su funcionamiento para el servicio al sector productivo.