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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

ESCUELA DE TECNOLOGIA MDICA

NUTRICIN Y DIETTICA

MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA

TEMA: ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICOTOXINAS

TRABAJO GRUPAL

INTEGRANTES:

VERNICA CORAISACA

STEVEEN ESPINOZA

ANA LOJANO

SEBASTIAN MARCA

Lcda. SOLMAYRA AGREDA

2017-2018
QU SON LAS MICOTOXINAS?

Dentro del reino Fungi encontramos a las levaduras y hongos filamentosos (mohos); los
mohos son organismos eucariotas multicelulares constituido por micelios verdaderos (es
el conjunto de filamentos que forma el cuerpo vegetativo del hongo), visibles sobre la
superficie o el interior del alimento mediante su aspecto y olor caracterstico. Los
hongos utilizan una serie de sustancias qumicas para su crecimiento llamadas
metabolitos primarios, como: cidos nucleicos, protenas, carbohidratos y lpidos. Los
metabolitos secundarios son una serie de compuestos no esenciales para el crecimiento
vegetativo en cultivo puro, en este se encuentra a los antibiticos y a las micotoxinas.
[ CITATION Fun17 \l 3082 ]

La palabra micotoxina proviene del griego mikes que significa hongo y del latn
toxicum, que significa txico o veneno. Son compuestos que se forman al final de la
fase exponencial o al principio de la fase estacionaria del crecimiento del moho.
[ CITATION Fun17 \l 3082 ]

Son varios los factores que intervienen en la proliferacin de hongos y contaminacin


con micotoxinas. Los principales factores son: temperatura, humedad, tipo de suelo, la
delicadeza del cultivo y su variedad, la madurez de los granos al momento de cosechar,
los aos mecnicos o los producidos por insectos o pjaros sobre el cereal y el tipo de
almacenamiento del producto. [ CITATION ASO15 \l 3082 ]

Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados, y


secundaria al ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas

Clasificacin

Las micotoxinas pueden encontrarse en una gran variedad de granos y pastos para la
produccin de alimento para humanos o animales. stas se acumulan en el alimento y
en los cultivos de alimentos, durante el transporte o almacenamiento inapropiado se
producen micotoxinas. [ CITATION Bio15 \l 3082 ]

Entre las ms importantes tenemos:

GNERO ESPECIE PRINCIPALES


MICOTOXINAS
Aspergillus Flavus Aflatoxinas B, M, G; cido
kojico
Parasiticus Aflatoxina B,M
Gumigatus Gliotoxina, fumagilina,
cido helvlico,
fumitremorgina A,
asfemolisina
ochraceus Ocratoxina A
Fusarium Tricenectum Tricoteceno 2
Roseum Tricoteceno 2
Moniliforme Zearalenona
Graminearum Vomitoxina
Penicillium Chrisogenum cido peniclico
Viridicatum Citrina, patulina
expansum Patulina
Claviceps Purpurea Alcaloides de ergot

Aftalotoxina: son micotoxinas producidas por mohos del gnero Aspergillus flavus
que generalmente producen solo aflatoxina B1 y B2 mientras que la del Aspergillus
parasiticus, producen aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. (4). Capaz de desarrollarse en gran
variedad de alimentos que son cultivados, procesados, transformados o en condiciones
que permitan su desarrollo; se han encontrado en semillas de algodn, avellanas, frutos
secos, maz, nueces, en cereales como el arroz, el trigo y la cebada. Las condiciones
climticas de las zonas tropicales y templadas favorecen la formacin de esta
micotoxina.[ CITATION Fun17 \l 3082 ]

Ocratoxina: pertenece a los gneros Aspergillus y Penicillium que se encuentra en los


cereales, el caf, el pan y los alimentos de origen animal. Las ocratoxinas son
micotoxinas caracterizadas por su carcter nefrotxico (txico o daino para el rin)

Tricotecenos: Se conocen ms de 148 tricotecenos naturales de los cuales, 40 son


micotoxinas. Que han sido la causa de importantes intoxicaciones de animales e incluso
humanos.

Fumonisinas: grupo de micotoxinas caracterizado recientemente producidas por F.


moniliforme, un moho presente en el maz.

Las fumonisinas son micotoxinas producidas por varios hongos del gnero Fusarium
principalmente por: Fusarium verticilloide, que crece en un rango de temperaturas
muy amplio entre 2,5 y 37 C, siendo el ptimo entre 22,2 y 27,5 C. Fusarium
proliferatum, que crece en un rango de temperaturas entre 4 y 40C, siendo el ptimo
entre 20 y 25C. [ CITATION rbi17 \l 3082 ]

Citrinina: producida por hongos de las especies Aspergillus, Penicillium y Monascus.


Estos hongos producen tanto citrinina como ocratoxina A, por lo que ambas
micotoxinas aparecen juntas. Presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno,
la avena, el maz y el arroz, y tiene los mismos efectos nefrotxicos que son
caractersticos de la ocratoxina A. Estos requieren humedades mnimas del 16.5 al 19.5
%. [ CITATION Led17 \l 3082 ]

Zearalenona: es una micotoxina estrognica (hormonas que sintetizan en los ovarios y


glndulas suprarrenales), se encuentra en cereales como el maz, el trigo o la cebada. La
producen especies del gnero Fusarium, las especies de graminearum y cumorum.
Patulina: es un antibitico producido por varios mohos. Producido en manzanas
podridas contaminadas con Penicillium expansum, tambin se encuentra en jugos de
manzana y en otros productos elaborados con manzanas.

Caractersticas de micotoxicosis

No se transmite entre persona y persona.


Los antibiticos o drogas no funcionan en el tratamiento
Algunos brotes se dan en especficas temporadas climticas
El brote se produce a travs de forraje especifico o a un
alimento[CITATION Gm \l 3082 ]

Importancia de las micotoxinas

Las micotoxinas son importantes ya que provocan una variedad de intoxicaciones y


enfermedades. Para que una intoxicacin se torne aguda se necesita de una alta dosis,
esto se da en los pases en vas de desarrollo ya que tienen pocos recursos para invertir
en el control de alimentos.

Las ms habituales son genotxicas, carcinognicas, a la vez que pueden alterar las
funciones del hgado, rin y al sistema inmunitario. [ CITATION ASO15 \l 3082 ]

La formacin de las micotoxinas

Las micotoxinas son producidas concretamente por una o ms especies especficas de


mohos u hongos. En ocasiones puede ocurrir que un determinado hongo puede ser capaz
de causar ms de un tipo de micotoxinas. Un ejemplo es la aflatoxina que puede ser
producida por Aspergillus parasiticus, A. flavus u otra especie de Aspergillus; la
Ocratoxina A, en cambio, se produce por Penicillum verrucossum en las regiones
templadas, mientras que Aspergillus ochraceus se da tpicamente en las zonas
tropicales. De todos modos, la existencia de un hongo como productor de toxinas no
implica que tenga sus toxinas, ah una multitud de factores que implican la formacin de
stas. Aunque tambin, sino se observan mohos no quiere decir que el producto no tenga
micotoxinas, porque las toxinas pudieron haber quedado intactas aunque el moho
hubiera desaparecido. Tambin una toxina puede ser causada por distintas especies de
hongos [CITATION Rub17 \l 3082 ]

Hay muchos factores que determinan la aparicin de micotoxinas, entre estas tenemos:

Como se almacenan los cereales


El tipo de suelo
La humedad
La temperatura
La delicadeza del cultivo.
Los pjaros o insectos tambin afectan al cereal produciendo daos
mecnicos.
La calidad del suelo [ CITATION ASO15 \l 3082 ]
Patologa

La micosis es una enfermedad que est causada por hongos patgenos, estos se
encuentran en el medio ambiente, tambin podemos decir que se albergan
principalmente en los animales, humanos y el ambiente. Los hongos no necesitan de un
husped ya que pueden encontrarse en el ambiente (desechos animales, materia
orgnica, etc.), podemos adquirir a enfermedad de varias maneras y estas son:
[ CITATION jaw13 \l 3082 ]
Micosis exgena: esta se da por causas externas una de ellas por la inhalacin de
conidios (esporas asexuales formados por hifas) que se encuentran en el aire, una vez
que ingresan a nuestro organismo si no son despojados pueden multiplicarse en los
alveolos pulmonares (terminaciones pulmonares que permiten el intercambio de
oxigeno), y contagiar a otros rganos. Tambin se pueden transmitir mediante el
torrente sanguneo por medio de agujas, catteres, etc. y estas pueden llegar a colonizar
la mucosa del aparato digestivo o tejidos cercanos. Las personas inmunodeprimidas
estn dispuestas a infectarse con mayor facilidad. [ CITATION Aso \l 3082 ]

Micosis endgena: los seres humanos tenemos micro biota normal, esto quiere decir
que nuestro cuerpo va a contener microorganismos en diferentes sitios del mismo que
van a ser normales, estos pueden llegar a colonizar nuestra piel y mucosa del intestino
ingresando a la sangre y provocando infecciones. Esto depender como responda
nuestro sistema inmune. [ CITATION jaw13 \l 3082 ]

Micosis superficiales: se va a producir cuando se desarrollan sobre las partes


superficiales como son la piel, uas, cuero cabelludo, entre otras. Provocando cambios
en la pigmentacin de la piel, descamacin o decoloracin, esto se da porque la
micotoxina coloniza las estructuras queratinizadas. [ CITATION Aso \l 3082 ]

Micosis subcutnea: ingresan al organismo de forma mecnica, ataca a las capas


subcutneas de la piel, tejidos, msculos y a veces en el hueso o planta de los pies, se
las puede identificar porque se encontrarn en forma de abscesos, granos o ulceras.
[ CITATION jaw13 \l 3082 ]

Micosis invasoras o profundas esta se puede generar debido a que pueden ingresar por
distintas vas que pueden ser: respiratoria, cutnea o digestiva, pueden invadir los
tejidos y rganos. Tambin pueden producir toxinas estrognica (causante del
desbalance hormonal (estrgenos)) y pueden atacar al sistema inmune ya que no son
fcilmente percibidas. [ CITATION jaw13 \l 3082 ]
Micosis oportunistas: estas se aprovechan del anfitrin y son colonizadoras benignas,
solo causaran enfermedad en el caso de que las defensas del organismo estn bajas.
[ CITATION SalSA \l 3082 ]

Enfermedades relacionadas con micotoxinas

Enfermedad Toxinas Alimentos Hongos Sntomas

Parestesias Metabolitos de trigo, cebada, avena, Genero Fusarium dolor de cabeza intenso, vmitos

fusarium arroz y diarrea

sensacin anormal de los sentidos, patologa en

las estructuras del sistema nervioso central o

perifrico

Nefropata endmica de los Balcanes, Ocratoxina Granos de cereal. Genero nefritis crnica (inflamacin de

problemas abortivos Penicillium uno o dos riones),

trastorno renal en los espacios de los tbulos

renales, se encuentran inflamados, se absorben

fcilmente en la mucosa del intestino (micosis

endogenica).

Cncer de esfago, rin Fumonisinas Maiz Fusarium problemas al comer (disfagia),

moniliforme dolor.
son inmunosupresores (no tiene respuesta

inmunolgica), mutagnicos y carcinognicos.

Cncer heptico Aflatoxina Granos de cereales, Aspergillus flavus Insuficiencia Heptica, (fallo del

man hgado ejm: metabolismo de

son inmunosupresores bilirrubina)

[ CITATION jaw13 \l 3082 ]

Causas

Existen varios motivos para poder contraer la micotoxina y provocar una infeccin por
micotoxina, entre estas encontramos las siguientes:

Se da por la proliferacin de micotoxinas, para poder propagarse


requieren que el ambiente se encuentre clido y hmedo.
Encontramos en los pliegues de la piel, pero deben traspasar la epidermis
para que generen una infeccin.
Se puede contagiar por el contacto con heridas
Tambin el vestir ropa ajustada o muy cerrada, no nos va a permitir
transpirar y esto har que se genere un ambiente ideal para los hongos.
El consumo de cereales y productos a base de los mismos, que no han
tenido las normas de higiene en el proceso agrcola.
se puede transmitir por medio de aves, insectos, roedores o por las heces
de los mismos.
Pueden ingresar a nuestro organismo si es que la persona se encuentra
inmunodeprimida.
Sobrepeso.
Contacto directo con una persona portadora de micotoxinas.
Falta de normas de higiene.
Se genera principalmente en el periodo posterior de la cosecha de los
cereales, por malas prcticas de higiene durante el proceso agrcola.
[ CITATION Uni13 \l 3082 ]

TCNICAS DE ANLISIS

Existen varios mtodos pero los ms utilizados son: la cromatografa plana o ms


conocida como cromatografa en capa fina y la cromatografa lquida de alta presin.

La cromatografa es un mtodo de anlisis de separacin fsico, en el que los


componentes que se deben separar se distribuyen entre dos fases, una de las cuales estn
en reposo, conocida como fase estacionaria, mientras que la otra se mueve en una
direccin definida y es conocida como la fase mvil.

La Cromatografa en capa fina (TLC) tiene un costo bajo, pero no es muy precisa,
adems de que requiere habilidad y tiempo.

La Cromatografa liquida de alta presin (HPLC) tiene un costo considerable y se


caracteriza por tener sensibilidad y precisin, aunque las muestras aplicadas requieren
una purificacin exhaustiva y se deben analizar una a una. [CITATION AnaSA \l 3082 ]
[ CITATION bio17 \l 3082 ]

PREVENCION

Para poder prevenir la presencia de micotoxinas en los alimentos es necesario tomar en


cuenta que la nica manera para evitar su formacin es durante el procesado de los
alimentos. La prevencin durante y despus de la cosecha es de vital importancia para
evitar el desarrollo posterior de las toxinas.

Antes de la cosecha
En esta etapa el problema principal es la infeccin con mohos, por lo cual la presencia
de micotoxinas.

Es necesario tener una buena rotacin de cultivos, una correcta prctica de labranza y
reforzar los programas de control de plagas.

Durante la cosecha

En este punto el problema se debe al aumento de las micotoxinas.

La mejor manera de prevenir la infeccin en esta etapa es manteniendo los tiempos


apropiados de cosecha, evitar ms de un 10% de humedad y eliminar materiales
extraos en las cosechas.

Despus de la cosecha

En la etapa final el problema persistente es el continuo aumento de micotoxinas. Es


necesario proteger los productos almacenados bajo estrictos controles de humedad,
controlar la presencia de insectos y mantener los alimentos en superficies limpias y
libres de humedad. [ CITATION ASO15 \l 3082 ]

Bibliografa
x

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