PASTA CON SALSA DE BERENJENAS Y LIMN

Ingredientes
Para 4 personas

360 g de pasta corta

3 berenjenas medianas (unos 800 g)
2 dientes de ajo
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco ms para dorar los
ajos)
Albahaca al gusto
Unos 80 g de parmesano o pecorino rallados
Sal
Pimienta
Aceite picante (opcional)

Preparacin
1. Quitar el pednculo a las berenjenas, cortarlas por la mitad y ponerlas en un
estuche de silicona o una bandeja de pyrex, envueltas con film de cocina. Con el
micro a 800 W, dejar unos 18 minutos o hasta que la carne est tierna y podemos
separarlas de la piel.

2. Si no hay microondas, pelar las berenjenas y cortarlas en dados gruesos.

Hervirlas en abundante agua salada durante unos 20-25 minutos y escurrir.

3. Dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, aadirlos a la carne de la berenjena

con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta
conseguir la consistencia deseada.

4. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que est al dente, reservar unos
100 ml del agua de coccin y escurrir. Devolver la pasta a la olla con la salsa de
berenjena, albahaca cortada con las manos -reservar un poco para decorar- y el
agua de coccin a fuego medio-fuerte. Remover durante dos minutos y apartar
del fuego.
5. Aadir el zumo y la ralladura de la piel de dos limones, remover bien y servir con
queso rallado por encima, con un poco ms de pimienta recin molida, albahaca
para decorar y, si se quiere, aceite picante.