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DEPARTAMENTO DE: CIENCIAS SOCIALES

CARRERA. Ingeniera en Alimentos

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: GESTIN EMPRESARIAL (20978)

EQUIPO RESPONSABLE: HORAS DE CLASE

TEORICAS: 45
Mag. Toms De Maio (responsable) PRACTICAS: 45
Mag. Fabin Borea
TOTAL: 90 HS

ASIGNATURAS CORRELATIVAS PRECEDENTES

APROBADAS para rendir EXAMEN FINAL o CURSADAS en condicin de REGULAR para

PROMOCIONAR. cursar

40944 ORGANIZACIN INDUSTRIAL 40944 ORGANIZACIN INDUSTRIAL

FUNDAMENTACIN:
La importancia de las organizaciones y de su estudio, hace tiempo dej de ser
motivo de discusin; sin embargo todava no es ampliamente aceptado el rol de la
gestin empresarial y del ingeniero en ese mbito.
Con este curso se aspira a aclarar ambos temas brindando a su vez las herra-
mientas conceptuales que posibiliten aplicar eficaz y eficientemente la formacin
bsica de la especialidad en la conduccin de una organizacin; entendiendo es-
tas como personas en interaccin en funcin de metas comunes en el marco de
los objetivos organizacionales bsicos

Objetivos:
Introducir a los participantes en la razn de ser de las organizaciones y la impor-
tancia de su estudio y de los aspectos de su gestin
Comprender e interpretar el ambiente cambiante de las organizaciones, aplicando
los aspectos tericos a la prctica social.
Conceptualizar las situaciones cotidianas desde la perspectiva de la evolucin
terica.
Dominar y aplicar los principios y funciones del proceso administrativo
Adquirir y aplicar en prcticas de gestin los principios y normas de la Gestin de
la Calidad Total
Comprender las herramientas bsicas del proceso adaptativo en el mercado y de
su modelo de gestin: el marketing
Introducirse en los conceptos y herramientas de la Gestin de los Recursos
Humanos

VIGENCIA AO: 2010-

2010-2011

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CONTENIDOS

1. Introduccin a la Administracin. Organizaciones, necesidad de admi-

nistracin. Proceso Administrativo. Gestin, Gerentes. Niveles y habilida-
des. El Desafo de la Administracin. El ambiente Organizacional. El futuro
de la Administracin. Responsabilidad Social y Etica

2. Evolucin de la Administracin. Por qu estudiar la teora de la Admi-

nistracin?. Escuelas: Administracin Cientfica, Teora Clsica, Conductis-
ta, Teora de las Relaciones, Burocrtica, de la Organizacin, Neo Clsica,
de Contingencia, de Sistemas, Desarrollo Organizacional. Avances recien-
tes. La Administracin del Futuro.

3. Globalizacin y Administracin. Competitividad. Cambio. Anticipacin,

Adaptacin. Reingeniera. Cultura y desempeo. Calidad, historia. Los ca-
torce puntos de Demming. Compras y Just in Time. Gestin de la Calidad
Total

4. Planificacin. La planificacin como toma de decisiones. Deteccin de

problemas y oportunidades. Certidumbre, riesgo e incertidumbre. Pasos
de la planeacin. Modelo racional de planeacin. Planeacin estratgica,
planes estratgicos y operativos. Implantacin de estrategias. Estrategia y
Pymes.

5. Organizacin. Diseo y estructura organizacional. Divisin del trabajo.

Departamentalizacin. Jerarqua. Diferenciacin e Integracin. Enfoque
clsico del diseo. Tipos de estructuras. Poder y autoridad. Centralizacin
y Descentralizacin. Diseo de puestos. Administracin de los Recursos
Humanos. Administracin del Cambio e Innovacin Organizacional.

6. Direccin. Motivacin. Liderazgo, enfoques. Equipo, tipos, caractersti-

cas. Comunicacin y Negociacin.

7. Control. Significado. Diseo de los sistemas de control. Control y plani-

ficacin. Control de Gestin. Mtodos para el control presupuestal. Tipos
de presupuestos. Auditorias. Sistemas de Informacin.

8. Mercado y Empresa. El Marketing como modelo de gestin. Productos y

Servicios. Variables Operativas. Planificacin de un plan de Marketing.

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BIBLIOGRAFA OBLIGATORIA

Drucker, Peter. Administracin y Futuro. Ed. Sudamericana, Buenos Aires, 1994 (varias
reimpresiones)
Drucker, Peter. La Sociedad poscapitalista. Ed. Sudamericana, Buenos Aires. 1993 (va-
rias reimpresiones). Una visin global e integral de los cambios en la sociedad actual
Flores, Fernando. Creando Organizaciones para el Futuro. Dolmen, Chile. 1996, 4a.
edicin. Devela un nuevo espacio para mirar las organizaciones como redes recurrentes
de compromisos humanos que pasan por el lenguaje
Rifkin, Jeremy. El fin del trabajo. Paids, Buenos Aires. 1996. El eje central es la necesi-
dad de replantearse el rol de las personas en los procesos y el entono social como con-
secuencia de la sustitucin del trabajo humano por las mquinas. Como consecuencia
surge un nuevo paradigma organizativo
Matsushita, Konosuke. Mi Filosofa Administrativa PHP Institute of America Inc., USA.
1996.
Para cada unidad se indicar bibliografa especfica obligatoria

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BIBLIOGRAFIA

Ackoff, Russell. Un Concepto de Planeacin de Empresas. Limusa, Mxico. 1993,

16 reimpresin
Ansoff, H.I.; Declerck, R.P.; Hayes, R.L. El planteamiento estratgico. Trillas, Mxico.
1990
Ansoff, Igor H. La Direccin Estratgica en la Prctica Empresarial. Addison-Wesley,
USA. 1997
Barros Vera, Oscar. Reingeniera de Procesos de Negocios. Dolmen, Chile. 1995,
2a.edicin.
Bertagnini, Armando. Las Diagonales del Cambio Empresarial. Ed. Macchi, Buenos
Aires. 1995
Biasca, Rodolfo E. Change Management. Ed. Macchi, Buenos Aires. 1998
Bowman, Cliff. La Esencia de la Administracin Estratgica. Prentice Hall, Mxico.
1996
Brown, Warren B. y Moberg, Dennis J. Teora de la Organizacin y la Administra-
cin. Limosa, Mxico. 1983, 1a.edicin.
Chambers, Andrew. Auditoria Interna Eficaz. Financial Times Folio, Espaa. 1994.
Champy, James. Reengineering Management. Harper, USA. 1995
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Creech, Bill. The Five Pillars of TQM. Plume Peguin, USA. 1995
David, Fred R. Conceptos de Administracin Estratgica. Prentice Hall, Mxico. 1997
Dessler, Gary. Organizacin y Administracin, enfoque situacional. Prentice Hall,
Mxico. 1991, 1a.edicin
Drucker, Peter. Los Desaos de la Administracin en el siglo XXI. Ed. Sudamericana,
Buenos Aires. 1999
Drucker, Peter. Administracin y Futuro. Sudamericana, Buenos Aires. 1992
Drucker, Peter. Gerencia para el Futuro. Ed. Norma, Colombia. 1994.
Drucker, Peter. La Sociedad Poscapitalista. Sudamericana, Buenos Aires. 1993
Drucker, Peter. Reflexiones para un Director. Asociacin para el Progreso de la Di-
reccin, Espaa. 1977. Trascripcin de Seminarios realizados en Madrid y Barcelo-
na. En especial pg. 7 a 41. La eficacia puede aprenderse..
Flores, Fernando. Creando Organizaciones para el Futuro. Dolmen, Chile. 1995, 2a.
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Espaa. 1997
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Hax, Arnoldo C. Estrategia Empresaria. El Ateneo, Buenos Aires. 1992.

Hill, Charles W.L. y Jones, Gareth R. Administracin Estratgica. McGraw Hill, Mxico.
1996, 3a.edicin.
Hodge, BJ; Anthony, WP y Gales, LM. Teora de la Organizacin. Un enfoque Estrat-
gico. Pearson, Espaa. 2003, 6 edicin.
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Espaa. 1994.
Huisman, Denis y Patrix, Georges. La Esttica Industrial. Oikos-Tau, Espaa. 1971
James, Paul. Gestin de la Calidad Total. Prentice Hall, Espaa. 1997
Jimenez Bermejo, Patricio. Control de Gestin. Ed. Jurdica Cono Sur, Chile. 1996.
Folio, Espaa. 1994
Johnson, G. Y Scholes, K. Direccin Estratgica. Prentice Hall, Espaa. 1997, 3 edi-
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Koch, Richard. El Diseo de la Estrategia en su Empresa. Financial Times
Lardent, Alberto R. Sistemas de Informacin para la Gestin Empresaria. Planeamien-
to, Tecnologa y Calidad. Pearson Education, Buenos Aires. 2001
Lazzati, Santiago. Management. Funciones, Estilos y Desarrollo. Ed. Macchi, Buenos
Aires. 1993.
Matsushita, Konosuke. Mi Filosofa Administrativa. PHP Institute of America Inc.,
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Le Moul, Jacques. Crtica de la Eficacia. Piados, Buenos Aires.1992
Lobos, Julio. Calidad a travs de las Personas. Ed. Dolmen, Chile. 1993
Lorenz, C y Leslie, N. La Direccin de Empresas. Financial Times Folio, Espaa. 1994
McKenna, Regis. Tiempo Real. Ed. Temas, Buenos Aires. 1998.
Mintzberg, Henry y Quinn, James Brian. El Proceso Estratgico. Prentice Hall, Mxico.
1993. 2 edicin.
Morishima, Michio. Why has Japan succeeded? western technology and the ja-
ponese ethos. Press Syndicate of the University of Cambridge. 1997 (hay edicin en
espaol Folio)
Morrisey, George L. Pensamiento Estratgico. Prentice Hall, Mxico 1996
Palma Le-Blanc, Arturo. Direccin de Organizaciones. Ediciones Dolmen, S. De Chile. 1993
Phillips, Nicola. Nuevas Tcnicas de Gestin. Financial Times Folio, Espaa. 1994.
Rue, Leslie y Byars, Lloyd. Administracin, Teora y aplicaciones. Alfaomega, Mxico.
1994.
Serieyx, Herve. El Desprecio Cero. McGraw Hill, Mxico. 1992
Stanton, W; Etzel, M. Y Walker, B. Fundamentos de Marketing. McGraw Hill, Mxico.
2000 11 edicin.
Valdes, Luigi. Conocimiento es Futuro. CONCAMIN, Mxico. 1996, 4a. edicin.
Walsh, Ciaran. Ratios Clave para la Direccin de Empresas. Financial Times Folio,
Espaa. 1994.
Walton, Mary. Cmo Administrar con el Mtodo Deming. Ed. Norma, Colombia.
1994, 7 reimpresin.
Watson, Gregory. Benchmarking estratgico. Vergara, Buenos Aires. 1995

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Evaluacin: los alumnos debern aprobar dos exmenes parciales. Adems debern
presentar y aprobar dos informes de actividades de campo en dos instancias del cua-
trimestre.
Para acceder a la promocin deber cumplirse con la asistencia en un 80 % de las cla-
ses (tericas y prcticas) y la presentacin en tiempo y forma de los informes.
80% de asistencia para la regularidad.

CRITERIOS DE EVALUACIN: R C S 308/01 Rgimen General de Estudio.

PROMOVIDO:

Las condiciones para que el alumno pueda acceder a la modalidad de promocin, es

decir aprobar sin el requisito de examen final, son:
-Tener aprobadas las asignaturas correlativas al inicio del cuatrimestre. En el caso de
las asignaturas anuales el alumno estar en condiciones de acceder a la promocin
aprobando la correlativa correspondiente, no ms all del turno de exmenes de julio-
agosto.
-Cumplir con el porcentaje mnimo de asistencia que para cada actividad se fije en el
programa aprobado de la asignatura.
- Aprobar todos los trabajos prcticos, monografas, trabajos de campo y/o actividades
acadmicas especiales previstas en el programa de la asignatura, pudiendo recuperarse
hasta un veinticinco por ciento (25%) del total por ausencias o aplazos.
- Aprobar el cien por ciento (100%) de las evaluaciones previstas con un promedio final
no inferior a seis (6) puntos, sin haber recuperado ninguna.
- Aprobar una evaluacin integradora de la asignatura con calificacin no inferior a
siete (7) puntos. Esta evaluacin puede ser el ltimo parcial en caso en que la asignatu-
ra tenga como modalidad acumular los contenidos del programa en los exmenes par-
ciales y el ltimo integre a todos.

REGULAR:

Las condiciones requeridas para que el alumno pueda obtener la condicin de regular,
aprobando la asignatura con examen final son:
-Estar en condicin de regular en las asignaturas correlativas al inicio del cuatrimestre.
-Cumplir con el porcentaje mnimo de asistencia fijado para cada actividad en el pro-
grama aprobado de la asignatura.
-Aprobar todos los trabajos prcticos, monografas, trabajos de campo y/o actividades
acadmicas especiales previstas en el programa oficial, pudiendo recuperar hasta un
cuarenta por ciento (40%) por ausencias o aplazos.
-Aprobar todas las evaluaciones con una calificacin no inferior a 4 (cuatro) puntos,
pudiendo recuperar hasta el cincuenta por ciento 50 % de las mismas.
- En el caso en que se realizaran ms de tres (3) evaluaciones se exigir la aprobacin
de, como mnimo, el setenta y cinco por ciento (75%) de las mismas, pudiendo recupe-
rarse dos (2) de ellas. Cada evaluacin solo podr recuperarse en una oportunidad.
- Cumplido los requisitos de correlatividades y los establecidos en los incisos anterio-
res, para aprobar la asignatura, el alumno deber presentarse a rendir examen final
en condicin de regular, con el programa vigente al momento del cursado.

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LIBRE

Alumno Libre
- Es aquel que habiendo participado en al menos una (1) de las evaluaciones establecidas
como obligatorias en el programa oficial de la asignatura, o de las instancias de recupera-
cin de la misma, no hubiera alcanzado el rendimiento exigido para ser considerado re-
gular.
- Es aquel que no habindose inscripto para cursar la Asignatura opta por presentarse a
examen final de la misma.
- Estos alumnos podrn optar por rendir examen final de la asignatura en condicin de
libre con el programa vigente a la fecha del examen. La modalidad del examen ser es-
crito y oral.
Para rendir una asignatura en condicin de libre es requisito tener aprobadas las correla-
tividades correspondientes y no estar establecido por el Consejo Directivo Departamen-
tal que dicha asignatura no puede rendirse en condicin de libre.

Mag. Toms De Maio