Professional Documents
Culture Documents
CICLO : IV
2015
RESEA HISTRICA
Fito Pan fue fundada en 1981, con el nombre de PIMPAM, por Cesar Merino. En 1997
cambi a Fito Pan, cuyo nombre est registrado en INDECOPI.
MISIN
Fito Pan es una empresa con una amplia trayectoria, especializada en los rubros de
panadera, pastelera, heladera y cafetera; dirigida a cubrir las necesidades del mercado
local contando con una tecnologa bsica, personal altamente calificado con valores de
calidad e innovacin de sus productos y servicios.
VISIN
En 3 aos, Fito Pan ser lder en el mercado local en los rubros de panadera y pastelera
mejorando e innovando los procesos de produccin y atencin, para poder consolidarse
como lderes en el mercado con proyeccin a exportar.
ORGANIGRAMA
GERENCIA
GERENCIA DE GERENCIA DE
OPERACIONES COMERCIALIZACIN
INICIO
Preparacin de
materias primas
Mezclado de
ingredientes
Amasado
Dividido y moldeado
Colocacin en
moldes
Fermentacin y
horneo
Enfriado
Proceso de
empacado
Venta al cliente
FIN
1. Preparacin de materias primas
Definido el tipo de pan a elaborar se realiza el pesado y medidos de cada uno de los
materiales a utilizar.
2. Mezclado de ingredientes
Se mezcla la harina como principal ingrediente con la levadura ya disuelta, agregando poco
a poco el resto de los ingredientes (azcar, huevos, aceite, saborizantes, colorantes, sal,
etc.) dependiendo del tipo de pan.
3. Amasado
Despus de batido para ciertos tipos de pan se requerirn del amasado a travs de una
amasadora.
4. Dividido y moldeado
La forma de los panes se realizar de acuerdo al tamao y forma de los requerimientos del
consumidor de la regin.
5. Colocacin en moldes
La mezcla se coloca en moldes para hacer diferentes tipos de panes. Despus de eso, los
moldes son colocados en espigueros, de una a dos horas, en espera para su horneo.
6. Fermentacin y horneo
7. Enfriado
Tras la coccin en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que
se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfrindose, debe decirse que en
este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura.
8. Proceso de empacado
Las piezas de pan sern empaquetadas en forma manual y llevadas hacia un almacn donde
es colocado en estantes para responder inmediatamente a la demanda del mercado.
9. Venta al cliente
Es importante colocar los productos de manera que atraigan rpidamente el inters de tus
clientes. Puedes incrementar la rentabilidad de tu negocio simplemente optimizando los
recursos de los que dispones, la buena colocacin del producto, el buen uso de expositores,
las bandejas y las cestas, son detalles que no fallan, adems de utilizar una correcta
iluminacin enfocando directamente aquellos productos que quieras resaltar y la constante
limpieza del local y expositores.
Se detecta la necesidad y gusto del cliente, y se hace la colocacin del pan en bolsas con
pinzas panaderas que eviten el contacto del pan con las manos, una vez embolsado se
realiza la entrega al cliente.
PROCESO PRODUCTIVO PARA HACER PASTEL
INICIO
Recepcin y
almacenamiento de
materiales
Mezclado de
ingredientes
Engrasado de
moldes
Vaciado de mezcla
en moldes
Horneado
Preparacin de la
cubierta y decorado
Almacenamiento
FIN
1. Recepcin y almacenamiento de materiales
Entre los productos que se reciben se encuentra: mantequilla, azcar, huevos, harina, leche,
saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.
2. Mezclado de ingredientes
Despus se agrega azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4
min a una temperatura de 21 a 23C. Se mantendr este nivel de temperatura hasta que
finalice el proceso.
Se agregan los huevos y se mezcla a una velocidad de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min.
Tambin se agrega la harina y en seguida la leche mezclando a 140 rpm durante 5 min.
3. Engrasado de moldes
ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al
molde.
Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza.
Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al horno.
En esta parte del proceso de elaboracin del pastel el calor transforma la mezcla mediante
una serie de reacciones en un producto ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor
agradable.
Posteriormente, se pasar a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros.
7. Almacenamiento
Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una
cmara de refrigeracin, dnde sern almacenados.
INSUMO: HUEVOS
CDIGO: 1006
UNIDAD DE MEDIDA: KILO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
29/10/2015 5 S/. 4.50 S/. 22.50
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 22 S/. 4.50 S/. 99.00 22 S/. 4.50 S/. 99.00
29/10/2015 101 CONSUMO 4 S/. 4.50 S/. 18.00 23 S/. 4.50 S/. 103.50
102 CONSUMO 3 S/. 4.50 S/. 103.50 20 S/. 4.50 S/. 90.00
105 CONSUMO 20 S/. 4.50 S/. 90.00 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: PASAS
CDIGO: 1014
UNIDAD DE MEDIDA: KILO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
29/10/2015 30 S/. 3.00 S/. 90.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 150 S/. 3.00 S/. 450.00 150 S/. 3.00 S/. 450.00
29/10/2015 CONSUMO 30 S/. 3.00 S/. 90.00 150 S/. 3.00 S/. 450.00
S/. 150.00 S/. 3.00 S/. 450.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)
INSUMO: LEVADURA
CDIGO: 1015
UNIDAD DE MEDIDA: GRAMO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
29/10/2015 500 S/. 0.01 S/. 6.00
INICIAL
29/10/2015 101 CONSUMO 40 S/. 0.01 S/. 0.48 460 S/. 0.01 S/. 5.52
29/10/2015 102 CONSUMO 30 S/. 0.01 S/. 0.36 430 S/. 0.01 S/. 5.16
INSUMO: SAL
CDIGO: 1016
UNIDAD DE MEDIDA: GRAMO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
29/10/2015 1000 S/. 0.0008 S/. 0.80
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 50000 S/. 0.0008 S/. 40.00 50000 S/. 0.0008 S/. 40.00
29/10/2015 101 CONSUMO 80 S/. 0.0008 S/. 0.06 50920 S/. 0.0008 S/. 40.74
29/10/2015 102 CONSUMO 60 S/. 0.0008 S/. 0.05 50860 S/. 0.0008 S/. 40.69
Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)
INSUMO: ESENCIAS
CDIGO: 1017
UNIDAD DE MEDIDA: KILO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
29/10/2015 300 S/. 0.25 S/. 75.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 500 S/. 0.25 S/. 125.00 500 S/. 0.25 S/. 125.00
29/10/2015 105 CONSUMO 450 S/. 0.25 S/. 112.50 350 S/. 0.25 S/. 87.50
MATERIA
O/P PRODUCTO CANT U.M.
PRIMA
1 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
2 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
3 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
4 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
5 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
6 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
7 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
8 81.00 9.36 6.75 97.11 997.11 75.00 75.00 150.00 300.00 1297.11
9 89.10 10.30 7.43 106.82 1096.82 82.50 82.50 165.00 330.00 1426.82
10 79.20 9.15 6.60 94.95 974.95 73.33 73.33 146.67 293.33 1268.29
11 79.20 9.15 6.60 94.95 974.95 73.33 73.33 146.67 293.33 1268.29
12 72.00 8.32 6.00 86.32 886.32 66.67 66.67 133.33 266.67 1152.99
13 84.15 9.72 7.01 100.89 1035.89 77.92 77.92 155.83 311.67 1347.55
14 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
15 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
16 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
24277.58
N NOMBRES Y APELLIDOS HORAS TRABAJADAS
TOTAL 3216
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
DESCUENTOS AL TRABAJADOR
NOMBRES NETO
SALARIO ASIGNACIN HORAS TOTAL SNP AFP PRIMA TOTAL
N Y CARGO A
BRUTO FAMILIAR EXTRAS SALARIO (13%) DESCUENTOS
APELLIDOS APORTE COMISIN SEGURO PAGAR
(10%) (1.60%) (1.33%)
SANCHEZ
1 ROMERO, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
CARLOS
AZABACHE
2 PEREZ, PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100.00 16.00 13.30 129.30 870.70
JOS
TRUJILLO
3 MEDINA, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
ENRIQUE
FLORES
4 AGUIRRE, PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100.00 16.00 13.30 129.30 870.70
ANA
CASTILLO
5 YUMBATO, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
CAMILA
ROJAS
6 CHVEZ, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
KARLA
VILA
7 GARCA, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
LUIS
APORTES DEL EMPLEADOR
TOTAL COSTO
TOTAL TOTAL
N COSTO DE CTS VACACIONES GRATIFICACIONES TOTAL
APORTES PROVISIONES
ESSALUD SCTR SENATI PLANILLA PLANILLA
(9%) (1.04%) (0.75%)
1 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
2 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
3 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
4 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
5 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
6 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
7 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
TOTAL 49.428459
MANO
COSTO COSTO VALOR UTILIDAD
O/P PRODUCTO CANT U.M. MATERIA PRIMA DE CIF
TOTAL UNITARIO VENTA BRUTA
OBRA
101 pan de piso 145 unidad S/. 9.65 S/. 5.93 S/. 0.22 S/. 15.80 S/. 0.11 S/. 0.14 S/. 0.03
102 pan francs 120 unidad S/. 8.39 S/. 3.95 S/. 0.16 S/. 12.50 S/. 0.10 S/. 0.14 S/. 0.04
105 tortas 45 unidad S/. 606.83 S/. 39.54 S/. 0.54 S/. 646.91 S/. 14.38 S/. 45.00 S/. 30.62
Reducir el costo de materia prima, por lo cual se deber buscar proveedores que ofrezcan
insumos de la mism calidad pero a un menor precio.
BIBLIOGRAFIA
http://www.fitopan.com/index2.html
http://fitopansrl.blogspot.pe/
http://www.pe.all.biz/fito-pan-srl-e1241#.VlKWJnYvfIU