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Código: CPA-L&D-POES-L-22

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página: 1 de 4
PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL – CENTRO Versión: 003
CENTRO AGROPECUARIO DE
BUGA AGROPECUARIO BUGA
Fecha de elaboración: 15-11-2012
Fecha de Actualización: 08-05-2017
Actualizado por: Grupo de Inocuidad
Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUÑOZ
Aliemntaria

I. UNIDAD DE PRODUCCIÓN: Planta Procesamiento de Lácteos – Complejo Agroindustrial – Centro Agropecuario Buga
II. OBJETIVO: Describir el procedimiento de limpieza y desinfección (L&) de la unidad de pasteurización para su ejecución. Disponerel equipo en
condición de saneamineto adecuado para la elaboración de productos lácteos.
III. ALCANCE: Pasteurizador PIETRIBIASI, Serie 4-0022, Capacidad 100 Litros, Presión = 6 bares, Temperatura = 109 °C

IV. FRECUENCIA: Se realizará antes y después del proceso productivo de cada lote
Pasteurizador higienizado y desinfectado según GTC 85.
V. RESULTADOS ESPERADOS: Revisado por: Víctor Pajajaoy. Instructor Agroindustrial.
Aprobado por: Diego Bolaños, Mike, Hoover y Víctor Pajajoy. Instructores Agroindustriales.

ALKOS ECO: Detergente alcalino biodegradable con abundante espuma (pH: 10.5)
CIP K11: Detergente alcalino para limpieza por CIP y áreas de alto contenido de grasa incrustada (pH: 13 – Plan de Choque)
VI. DETERGENTES Y DESINFECTANTES:
PENTAMON: Desinfectante a base de Amonios cuaternarios de quinta generacion al 10% (pH: 8)
VII. CONCENTRACION: 5% Alkos Eco – CIP K11 – 1.5% al 2.5% Pentamon

VIII. TIEMPO DE ACCIÓN: Pentamon: 10 a 20 minutos y retirar
Mono Gafas de protección
Guantes Plásticos de caña larga
IX. IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD: Peto plástico
Botas plásticas
Tapabocas/mascarilla con filtro

X. MATERIALES Y EQUIPOS: Equipo CIP, Agua potable, Probeta plástica de 500 c.c., manguera, cepillos de mano, esponja plástica abrasiva media,
esponja plástica abrasiva elevada, baldes plásticos graduados, paños de limpieza Wypall

XI. REGISTROS ASOCIADOS: Lista de chequeo de procedimientos de limpieza y desinfección y practices higiénicas del manipulador CPA-L&D-R-ALL.

Cubrir con bolsa plástiica el tablero de control. Código: CPA-L&D-POES-L-22 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL – CENTRO Página: 2 de 4 AGROPECUARIO BUGA Versión: 003 CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA Fecha de elaboración: 15-11-2012 Fecha de Actualización: 08-05-2017 Actualizado por: Grupo de Inocuidad Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUÑOZ Alimentaria Fecha de elaboración: 08-05-2017 XII. Ver instructivo Preparación Preparación Preparar solución detergente Alkos Eco o CIP K-11 al soluciones detergentes y/o 5 H Aprendiz solución y desinfectante según concentración del ítem VII desinfectantesCPA-L&D-POES- ALL Desmonte del 6 H Destapar el tanque del pasteurizador para su total limpieza Aprendiz equipo Remoción de Retirar la suciedad físicamente visible que impide o afecta 7 H Aprendiz sólidos el lavado . ESTÁNDAR OPERACIONAL: FLUJOGRAMA DOCUMENTOS ANEXOS E N° FLUJOGRAMA ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE INFORMACIÓN ADICIONAL 1 Inicio Organizar actividades de limpieza y desinfección del Instructor 2 P Planeación o Monitor pasteurizador y delegar responsabilidades 3 P Alistamiento Alistar implementos de L&D y sustancias químicas Aprendiz líder - Instructor Apagar y desconectar el equipo para facilitar el normal 4 H Seguridad Aprendiz líder desarrollo de la actividad de limpieza y desinfección.

Código: CPA-L&D-POES-L-22 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página: 3 de 4 PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL – CENTRO Versión: 003 CENTRO AGROPECUARIO DE AGROPECUARIO BUGA Fecha de elaboración: 15-11-2012 BUGA Fecha de Actualización: 08-05-2017 Actualizado por: Grupo de Inocuidad Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUÑOZ Alimentaria Fecha de elaboración: 08-05-2017 Humedecer con abundante agua el tanque del 8 H Pre enjuague Aprendiz pasteurizador Humedecer las superficies externas del pasteurizador 9 H Pre enjuague Aprendiz utilizando la manguera con agua a presión Aplicar la solución de Alkos Eco ó CIP K-11 uniformemente sobre 10 H Aplicación Aprendiz toda la superficie interna del tanque del pasteurizador Frotar la solución por toda la superficie del tanque del 11 H Frote Aprendiz pasteurizador hasta obtener abundante espuma Aplicación Aplicar solución desinfectante 12 H Aprendiz Dejar actuar el agente desinfectante según ítem VIII 13 H Espera Aprendiz V Verificar el estado final de limpieza y desinfección del tanque SI NO Aprendiz líder 14 10 Verificación del pasteurizador. de no cumplir repetir el procedimiento y A desde el numeral diez (10) Monitor 15 H Escurrido Remover el exceso de agua aplicada Aprendiz Recircular 50 litros de Alkos Eco al 5% a 50°C durante 30 CIP Frecuencia: diario 16 H minutos al interior de los tubos del pasteurizador Aprendiz - Limpieza Monitor .

de no cumplir. Código: CPA-L&D-POES-L-22 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página: 4 de 4 PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL – CENTRO Versión: 003 CENTRO AGROPECUARIO DE Fecha de elaboración: 15-11-2012 BUGA AGROPECUARIO BUGA Fecha de Actualización: 08-05-2017 Actualizado por: Grupo de Inocuidad Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUÑOZ Alimentaria CIP Enjuagar con 50 litros de agua limpia al interior de Frecuencia: diario 17 H Limpieza Aprendiz los tubos del pasteurizador Recircular 50 litros de Pentamon al 6% a 25°C CIP 18 H durante 30 minutos al interior de los tubos del Frecuencia: diario Aprendiz Desinfección pasteurizador CIP Frecuencia: diario 19 H Recircular 50 litros de agua a 25°C durante 15 Aprendiz Desinfección minutos Verificar el estado final de limpieza y desinfección V SI NO Aprendiz líder 20 16 Verificación del proceso de CIP. repetir el o A procedimiento desde el numeral dieciséis (16) Monitor Diligenciar lista de chequeo de procedimientos de limpieza y 21 H Registro Registrar la limpieza y desinfección del pasteurizador desinfección y practicas higiénicas Aprendiz líder del manipulador CPA-L&D-R-ALL 22 Fin .