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Universidad Nacional del Centro del Per

DIRECCIN DE INVESTIGACI DE LA UNCP


FACULTAD DE INGENERIA QUIMIC

GAS NATURAL I

Proyecto:
OBTENCION DE BIO-ETANOL A PARTIR DEL LACTOSUERO A NIVEL
LABORATORIO DE LAS PEQUEAS EMPRESAS ARTESANALES PRODUCTORAS
DE QUESO DEL DISTRITO DE MATAHUASI -CONCEPCIN
Lugar de Ejecucin: Distrito de MATAHUASI-CONCEPCIN
Ejecutores:
Apellidos y nombres DNI Cdigo Semestre
CARDENAS CANDIOTTI, Sambya Naysa 71127590 2014100848G VII
CORDOVA CUNYAS, Jhancarlos Brayan 76620789 2013200736C VIII
LEN PREZ, Gustavo Alexis 47919792 2012100709G VIII
MANCHEGO CHAMORRO, Antonio 75525158 2013100286B VII
Eduardo
MANTARI LLACUACHAQUI, Cesar Joel 72287001 2013200741F VII
MARAVI GAVINO, Jhonny Ruben 73469778 2013200742E VIII
OMONTE MENDEZ, Jessica Graciela 77487620 2014100839H VII
TOLENTINO QUINCHO, Alexander 71718521 2014100856G VII
Marcos
Asesores:
Apellidos y nombres DNI Condicin Categora
PALACIOS VELASQUEZ, Abraham 19920643 NOMBRADO PRINCIPAL
Arsenio
INGA DIAZ, Abel Filomeno 19912839 NOMBRADO AUXILIAR

Modalidad : Monovalente
rea : TRANSFERENCIA TECNOLOGICA
Fecha de inicio : 15 DE MAYO DEL 2017
Fecha de conclusin : 4 DE DICIEMBRE DEL 2017
Fecha de presentacin : 12 DE MAYO DEL 2017
Ttulo del Proyecto:
OBTENCION DE BIO-ETANOL A PARTIR DEL LACTOSUERO A NIVEL
LABORATORIO DE LAS PEQUEAS EMPRESAS ARTESANALES
PRODUCTORAS DE QUESO DEL DISTRITO DE MATAHUASI -
CONCEPCIN
I. Informacin General
Facultad:
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
Lugar de Ejecucin:
Distrito de MATAHUASI-CONCEPCIN
Beneficiarios:
LAS PEQUEAS EMPRESAS ARTESANALES PRODUCTORAS DE QUESO
DEL DISTRITO DE MATAHUASI-CONCEPCIN.
Ejecutores y/o asesores
Ejecutores:
CARDENAS CANDIOTTI, Sambya Naysa
CORDOVA CUNYAS, Jhancarlos Brayan
LEN PREZ, Gustavo Alexis
MANCHEGO CHAMORRO, Antonio Eduardo
MANTARI LLACUACHAQUI, Cesar Joel
MARAVI GAVINO, Jhonny Ruben
OMONTES MENDEZ, Yessica Graciela
TOLENTINO QUINCHO, Alexander, Marcos
Asesores:
PALACIOS VELASQUEZ, Abraham Arsenio
INGA DIAZ, Abel Filomeno
Fecha de inicio:
15 de mayo del 2017
Fecha de culminacin:
04 de diciembre del 2017
1 INTRODUCCIN

El lactosuero es uno de los materiales ms contaminantes de la industria alimentaria,


debido a su elevado contenido en materia orgnica, siendo su riqueza en lactosa la
principal responsable del mismo, por su capacidad para actuar como sustrato de
fermentacin microbiana [1]. La Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO) del suero
lcteo vara entre 20.000 y 50.000 mg de O2/L [2]. En otras palabras, cerca de 0,25 a
0,30 litros de suero sin depurar equivalen a las aguas negras producidas en un da por
una persona [3]. Por esta razn, gobiernos de varios pases exigen a las industrias de
derivados lcteos una produccin limpia [4]. Las polticas gubernamentales son cada
vez ms estrictas al respecto [5], [6]. Sin embargo, para Jelen [7] esta preocupacin por
la produccin ecolgica de los alimentos e ingredientes alimentarios puede ser una
posible oportunidad para la revitalizacin de algunos procesos de transformacin de
lactosuero abandonados en el pasado, debido a la no viabilidad econmica, en
comparacin con la sntesis qumica directa o el uso de otros sustratos fermentables.
El lactosuero contiene ms de la mitad de los slidos presentes en la leche,
convirtindolo en una rica fuente de nutrientes. Se le han atribuido diversas propiedades,
entre otras: depurativo, desintoxicante, regenerador de la flora intestinal y potenciador
del sistema inmune. Adicionalmente, se considera que al utilizarlo fresco aporta al
organismo nutrientes bsicos para el equilibrio metablico. Es el medio ms suave, y al
mismo tiempo eficaz, para mejorar el flujo libre de la bilis, la evacuacin de las
deposiciones y el vaciamiento de la vejiga.
Considerando los componentes del suero por su valor tecnolgico, nutricional,
farmacolgico, fisiolgico, etc., esta materia prima adquiere potencial riqueza para la
industria de derivados lcteos [1], [8]. Esto motiv a cambiar su clasificacin, y pas de
ser un desecho a ser un co-producto. De ah la importancia de generar un portafolio
de aplicaciones industriales, logrando con el fin de evitar la contaminacin medio
ambiental y recuperar, con creces, el valor monetario de este producto.
Se han realizado varios trabajos con el objetivo de encontrar alternativas de uso para
este producto; as, se ha estudiado su composicin y se han encontrado una gran
cantidad de pptidos bioactivos derivados de las protenas que este contiene. Segn
Allen et al [9], la elaboracin de productos a base de suero lcteo representa un rea en
crecimiento dentro de la industria lctea. Bar et al [10] informan que el lactosuero
representa una rica y variada mezcla de protenas secretadas y que poseen amplio
rango de propiedades qumicas, fsicas y funcionales. Estas protenas no slo juegan
un importante papel nutritivo como una rica y balanceada fuente de aminocidos, sino
que adems, en muchos casos, parecen ejercer determinados efectos biolgicos y
fisiolgicos, in vivo.
El mercado de los productos a base de lactosuero ha tenido un incremento del 12%
desde 1995; no obstante, a pesar de esto, su demanda no ha sido suplida [11].
Varios autores han reportado avances tecnolgicos considerables que se realizan a
escala comercial a fin de obtener una amplia gama de productos, varios de los cuales
se revisan en este trabajo. Principalmente, se exponen los desarrollos tecnolgicos
surgidos a partir de la transformacin de los componentes del lactosuero empleando
procesos fermentativos como una alternativa para la industria lctea.
2 DESCRIPCION DEL PROYECTO

2.1 BREVE DESCRIPCIN DE LA INSTITUCIN BENEFICIARIA

El distrito de MATAHUASI se encuentra ubicado en la provincia de concepcin,


departamento de Junn, las pequeas empresas artesanales productoras de
queso son un total de 37.
La localidad de Concepcin es la capital del Distrito de Concepcin, se ubica a
3320m.s.n.m, entre Latitud Sur: 11 55 6.52 Longitud Oeste: 75 18 46.4.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA Y/O NECESIDAD QUE ORIGIN EL


PROYECTO.
La elaboracin del bioetanol se ha vuelto muy frecuente en el mundo
ayudando a disminuir el porcentaje de contaminacin, es por eso que nuestro
inters por esta elaboracin de bioetanol, reaprovechando residuos
generados por los botaderos de las plantas artesanales queseras.

Para la elaboracin del bioetanol se empleara diferentes sustratos para el


proceso de elaboracin, evaluando parmetros de transformacin de estos
residuos orgnicos, llegando a obtener un elemento de buena calidad.

Y as satisfacer las necesidades del sector agroindustrial ofreciendo un


bioetanol /natural a base de residuos orgnicos, que sirve para ayudar a la
poblacin a tener una mejor calidad de vida y un medio ambiente sano.

2.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO


El manejo de los residuos de los botaderos de las queseras que se desechan
se ha convertido en un problema comn en la mayora de ciudades del pas,
debido a diversos factores tales como el aumento de la oferta y demanda, la
cantidad cada vez mayor de residuos que generados, la crisis econmica que
ha obligado a reducir el gasto pblico ya mantener tarifas bajas, la debilidad
institucional, la falta de informacin gerencial bsica, falta de educacin y
participacin comunitaria entre otros.

Esto se refleja en la falta de limpieza de reas pblicas, existencia de


botaderos, que se relacionan con la reproduccin de vectores transmisores
de enfermedades, con malos olores y con un paisajismo desagradable
afectando el medio ambiente.

La pequea empresa productora de queso no es ajena a esta problemtica y


es debido a ello que el Municipio Distrital de dicha jurisdiccin y los alumnos
han formado alianzas con organismos especializados en manejo de residuos
desechados del suero de la leche para dar inicio a estudios tcnicos, tal como
es el estudio del suero de leche, insumo fundamental para la obtencin de
bioetanol.
3 Objetivos

Objetivo General
OBTENCION DE BIO-ETANOL A PARTIR DEL LACTOSUERO A
NIVEL LABORATORIO DE LAS PEQUEAS EMPRESAS
ARTESANALES PRODUCTORAS DE QUESO DEL DISTRITO DE
MATAHUASI -CONCEPCIN

Objetivos Especficos
Analizar el marco terico sobre el sistema de produccin de
etanol.
Seleccionar el proceso ms adecuado para la produccin de
etanol.
Analizar el proceso de fermentacin de la biomasa.
Disear el sistema de fermentacin.
Instalar y probar el sistema de fermentacin del etanol.
Obtener bio-etanol del fermento por el mtodo de destilacin
simple.

4 ANTECEDENTES

4.1 PRODUCCIN DE BIOETANOL A PARTIR DE SUERO DE QUESO


PROVENIENTE DE LA REGIN CENTRAL DEL ESTADO DE
VERACRUZ
Segn (JESS-ANDRADE, 2016) la produccin de bioetanol se considera una
alternativa energtica que contribuye a la reduccin de impactos ambientales
negativos, provocados por el uso de combustibles fsiles. Con el fin de evaluar
la produccin de bioetanol a partir de suero de leche de bovinos (dulce y cido)
se optimiz el proceso de hidrlisis de la lactosa y la fermentacin del
hidrolizado. Los sueros se caracterizaron fsica y qumicamente y se probaron
dos tratamientos de hidrlisis: qumica con cido clorhdrico al 0.01, 0.1 y 1M
(30 y 90 minutos) y enzimtica con 0.45, 0.9 y 1.8 mL/L de lactasa (15, 20 y 25
minutos). La eficiencia de la hidrlisis se cuantific con el contenido de
azcares reductores por DNS y de glucosa por la tcnica GOD-GOP (Trinder) y
mediante fermentacin de los mejores tratamientos. Los sueros (cido y dulce)
hidrolizados con la concentracin de solucin de HCl al 0.1 M, crudos y
suplementados al 6 y 12 % fueron fermentados con una concentracin de
inoculo de 1x107 cel/mL a una temperatura 28C, bajo condiciones anaerobias,
durante 92 horas. En estas condiciones, se obtuvieron 28.44 g/L en suero
dulce suplementado (12% de azcar total) y 30.02 g/L de bioetanol en suero
cido suplementado.

4.2 PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DE SUERO DE LECHE EN


CULTIVO POR LOTE ALIMENTADO CON CICLOS REPETIDOS

Para (Karelen Araujo, 2015) se evalu la produccin de etanol a partir de


Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 usando lactosuero como
sustrato previamente desproteinizado, mediante cultivos por lote alimentado
con ciclos repetidos. Los ensayos se realizaron por triplicado y se estudiaron a
dos concentraciones de lactosa, 6,0 y 10% p/v a pH 5,0; temperatura 30C y
con una velocidad de agitacin de 150rpm. Se emple un biorreactor Bioflo
4000 con un volumen de trabajo de 4500 litros y controles automticos de
temperatura y velocidad de agitacin. La alimentacin se adicion al reactor
con un flujo de 0,375lh-1 y cada ciclo de lote alimentado tuvo una duracin de
4h. El lactosuero ultrafiltrado y concentrado se caracteriz en trminos de pH,
fsforo, cenizas, lactosa a travs del mtodo espectrofotomtrico fenol-cido
sulfrico, contenido de nitr- geno por el mtodo de Kjeldahl, y protenas,
multiplicando el porcentaje de nitrgeno por 6,38. La biomasa en el medio de
cultivo se determin con la tcnica de peso seco. La produccin de etanol se
determin utilizando cromatografa de gases con detector FID a 250C y con
una columna HP5. La mayor concentracin de biomasa fue de 78,15
0,1120kgm-3 y de etanol 31,392 0,0053kgm-3 para el suero concentrado al
10%. Los resultados demostraron que la produccin de etanol en el cultivo por
lote alimentado con ciclos repetidos arroja mejores rendimientos en
comparacin con los obtenidos por carga.

4.3 APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LACTOSUERO MEDIANTE


PROCESOS FERMENTATIVOS
Para (Sebastin, 2011) el lactosuero, por ser altamente contaminante, se ha
categorizado como un desperdicio, aunque, en la actualidad se realizan
estudios (utilizando tecnologas como el fraccionamiento, la deshidratacin, la
fermentacin, etc.) con el fin de transformarlo en producto til de alto valor
agregado. La tecnologa que ha ganado importancia es la fermentacin, ya que
permite obtener una amplia gama de productos que van desde biomasa o
protena unicelular, hasta solventes e insecticidas. En este trabajo se presenta
una revisin bibliogrfica de los estudios ms relevantes sobre la
transformacin del lactosuero por accin fermentativa, los cuales permiten
comprobar que las transformaciones biotecnolgicas son las ms
recomendadas para alcanzar el mayor potencial de esta materia prima.

4.4 PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DE SUERO DE LECHE


Segn (S. M. Carrin, 2011) el objetivo del trabajo fue obtener etanol a partir
de suero de leche mediante el cultivo de Saccharomyces cerevisiae. Primero
se hidroliz la lactosa mediante la enzima galactosidasa. Para lograr la
hidrlisis y seleccionar el mejor sistema de inmovilizacin enzimtica se utiliz
como soportes alginato de calcio, alginato de calcio con tierra de diatomceas
y alginato de calcio con silica gel. Los porcentajes de hidrlisis de la lactosa
fueron 49.57%, 75.21% y 72.65%, respectivamente, encontrndose
superioridad del catalizador enzima-alginato de calcio-slica gel. Teniendo en
cuenta los resultados, se utilizaron estos catalizadores biolgicos para la
hidrlisis de la lactosa presente en el suero de leche y la posterior produccin
de etanol.

4.5 PRODUCCIN DE CIDO LCTICO A PARTIR DEL LACTOSUERO


UTILIZANDO LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS
Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS
Para (Rojas, Montao, & Bastidas, 2015) el objetivo principal de esta investigacin fue
determinar las condiciones adecuadas de crecimiento del Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus para la produccin de cido lctico,
utilizando como sustrato lactosuero proveniente del departamento del Cesar, Colombia.
El cido lctico es producto de la extraccin y purificacin de caldos de fermentacin
donde se usa como bacterias fermentativas el co-cultivo Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus thermophilus , usualmente usadas para la produccin de
yogurt. El sustrato es suplementado con extracto de levadura, fosfato de amonio como
fuente de nitrgeno y carbonato de calcio como neutralizante. Esto con el fin de
optimizar el consumo, por parte de las bacterias, del carbohidrato principal presente en
el suero (lactosa). Durante la fermentacin se control la concentracin del inculo y
temperatura, el tiempo mximo fue 72 h. La purificacin se llev a cabo mediante
esterificacin, filtracin de slidos formados con la reaccin y extraccin de agua por
evaporacin y posterior arrastre con nitrgeno. Finalmente se obtuvo cido lctico con
un 78,0% de pureza (36,7 g/L), el cual se caracteriz a travs de espectroscopa
infrarroja.
5 CALIBRACION DEL EQUIPO FERMENTADOR.
El MINIFOR LAMBDA es el biorreactor - fermentador ms flexible que existe en el
mercado. Inicialmente trabaja con el kit listo para el uso o incluso con el kit avanzado,
el sistema puede ser mejorado o actualizado de acuerdo a los requerimientos del
proyecto. Por ejemplo: cambiar vasos, adicionar bombas y MASSFLOWS, ANTIFO &
DOZITO, etc.

6 COMPOSICIN

La cantidad y composicin del lactosuero es muy variable ya que depende de muchos


factores; por ejemplo:
El tipo de queso (4L/kg de queso en quesos frescos y hasta 11,3 L/kg de queso
para quesos madurados). El tratamiento trmico de la cuajada que puede
disminuir el porcentaje de protena del suero resultante
La forma de coagulacin (cida o enzimtica).
El cuajo empleado (microbiano. quimosina o mezclas quimosina/pepsina), que
aporta amargor residual al suero por inactivacin incompleta de las enzimas
proteolticas [4].
Generalizando, la produccin de queso da lugar a 9 kg de suero por 1 kg de
queso partiendo de 10 litros de leche. El lactosuero representa alrededor del
85-95% del volumen de la leche y retiene el 55% de sus nutrientes [17], [12],
[18]. Contiene, adems, los componentes solubles de la leche. En el caso del
queso fresco: 4,9% de lactosa, 0,9% de protena, 0,6% de cenizas y 0,3% de
grasas [19], [20] de 6 a 7 g/Kg de protenas, divididas en, aproximadamente: 55
65% -lactoglobulina, 15 25% -lactoalbmina, 10 15%
inmunoglobulinas, 5 6 % seroalbmina, 10 20 % proteosas-peptonas, una
pequea cantidad de casena soluble (1 2%), protenas menores (<0,5%) y
algunos pptidos.

7 TIPOS DE LACTOSUERO

De acuerdo con su origen se clasifica en:

7.1 LACTOSUERO DULCE:


Lquido sobrante de la precipitacin de las protenas por hidrlisis especfica
de la k-casena, por coagulacin enzimtica, con pH prximo al de la leche
inicial y sin variacin de la composicin mineral.

7.2 LACTOSUERO CIDO:


Lquido sobrante obtenido despus de la coagulacin cida o lctica de la
casena. Presenta un pH cercano a 4,5 debido a la produccin de cido lctico
y alto contenido de minerales (ms del 80% de los minerales de la leche de
partida).
En la tabla 1 se presenta la composicin media de algunos tipos de lactosuero y se los
generalizan como lactosuero dulce y cido

8 APROVECHAMIENTO INDUSTRIA

El lactosuero es un producto rico en nutrientes; por ejemplo, 1.000 litros de lactosuero


contienen ms de 9 kg de protena de alto valor biolgico, 50 kg de
lactosa y 3 kg de grasa de leche. Esto equivale a los requerimientos diarios de
protena de cerca de 130 personas y a los requerimientos diarios de energa de ms
de 100 personas [3]. Lamentablemente, en la mayora de las fbricas queseras en
Latinoamrica, una pequea cantidad de lactosuero se emplea para alimentar cerdos
o terneros y el resto se vierte en efluentes, originando la contaminacin del suelo y el
medio ambiente. No usar el lactosuero como alimento es un enorme desperdicio de
nutrimentos. Recientemente se ha tomado conciencia de su importancia por su
elevado valor nutricional, tanto para el hombre como para el ganado [21]. En la Fig. 1
se presenta un cuadro sinptico del aprovechamiento industrial del suero fraccionado.

9 PROCESOS FERMENTATIVOS

9.1 ETAPA PRELIMINAR: FRACCIONAMIENTO


El fraccionamiento (cracking) corresponde a la separacin de fracciones
individualizadas de una materia original compleja. La separacin de fracciones
individuales purificadas de alto valor aadido (lactoalbmina, lactoglobulina,
inmunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidasa, lactosa, etc.) ha sido posible por la
puesta en marcha de procedimientos de fraccionamiento y extraccin sofisticados,
usando tcnicas separativas tales como microfiltracin, ultrafiltracin, nanofiltracin,
smosis inversa, diafiltracin, electrodilisis y cromatografa asociadas o no a
tratamientos qumicos [22]. Se puede realizar el fraccionamiento combinado con
transformacin por va enzimtica sobre un reactor de membrana.
Para llevar a cabo los procesos de obtencin de diversos productos basados en la
fermentacin del lactosuero es conveniente realizar un fraccionamiento previo total o
parcial, con el fin de extraer y/o concentrar los componentes que han de ser utilizados
como sustrato. El fraccionamiento convierte al lactosuero en una materia prima til,
logrando lactosueros desproteinizados, desmineralizados, y con altas concentraciones
de lactosa.
De acuerdo con Jelen [7], la tecnologa ha avanzado con el fin de adaptar correctamente
los procesos para convertir la lactosa proveniente del lactosuero en un sustrato til para
la fermentacin microbiana. Yang y Silva [6] informan que se han realizado varios
intentos con el fin de acondicionar el lactosuero para la fermentacin, entre estos:
Hidrlisis de sus protenas, logrando obtener una fuente de nitrgeno adecuado para
promover el crecimiento, y eliminar o reducir la necesidad de costosos suplementos.
Desmineralizado, que favorece solamente a algunas levaduras
Hidrlisis de la lactosa, que por ser difcilmente fermentable, aumenta los costos
de proceso

9.2 FERMENTACIN
La fermentacin, en su acepcin estricta, se refiere a la obtencin de energa en
ausencia de oxgeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la
reaccin. Pasteur la denomin la vie sans lair o la vida sin aire [23]. De acuerdo con
Steinkraus [24] , sirve para cinco propsitos generales:
1) Diversificacin de sabores, aromas y texturas.
2) Preservacin de cantidades sustanciales de alimentos a travs de cido lctico,
etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.
3) Enriquecimiento de sustratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos
esenciales y vitaminas.
4) Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.
5) Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentacin del lactosuero, uno de los procesos que ha permitido valorizar este
coproducto, es una interesante rea de investigacin para la industria lctea. Yang y
Silva [6], proveen diversas posibilidades de transformacin, principalmente del
lactosuero permeado.
El lactosuero posee todos los macro y micronutrientes y elementos traza que los
microorganismos (M.O.) necesitan para realizar el proceso fermentativo. El componente
ms utilizado en estos procesos es la lactosa. En la Fig. 2 se presenta, de forma
simplificada, la ecuacin de obtencin de diversos productos a partir de lactosuero,
siguiendo la ruta de la lactosa.
El proceso comienza con la extraccin o concentracin de la lactosa por alguna de las
tcnicas del fraccionamiento; a continuacin, generalmente, se realiza la hidrlisis de
esta, total o parcial, dependiendo del tipo de fermentacin
microbiana y del producto por obtener. Con la hidrlisis de la lactosa se logra
incrementar notablemente el nmero de bioproductos [17]. En la Fig. 3 se observa el
diagrama generalizado del proceso.
En la Fig. 4 se presentan las cinticas de la fermentacin; dentro de la curva de
crecimiento se pueden distinguir cuatro etapas:
Fase de retraso o adaptacin, al inocular una poblacin microbiana en medio
fresco; tiempo de retraso en el crecimiento inicial, que puede ser corto o largo
dependiendo de las condiciones del medio. Fase exponencial o de reproduccin
asexual de la clula; se caracteriza por el rpido crecimiento celular.
Fase estacionaria: el crecimiento cesa por el agotamiento de los nutrientes o
por la accin inhibitoria del exceso de producto de desecho fabricado en el medio. La
concentracin de clulas producidas en la fase anterior se mantiene constante; sin
embargo, todas las funciones celulares continan. En esta fase se produce la mayor
parte de los metabolitos secundarios. Fase de decline o muerte: el conteo
microscpico directo puede permanecer constante, pero la
viabilidad de las clulas disminuye lentamente debido al agotamiento total de
nutrientes.
Fig. 4 Cintica simplificada de la transformacin lactosuero mediante fermentacin

9.3 PRODUCTOS DE TRANSFORMACIN


De acuerdo con Yang y Silva [6], el lactosuero no es siempre una buena materia prima
para la industria de fermentacin debido a los inconvenientes econmicos. El
lactosuero y, principalmente, el desproteinizado, no es una buena fuente de nitrgeno
orgnico, necesario para el crecimiento
75
Publicaciones e Investigacin ISSN: 1900-6608 Volumen 6 - 2012
de muchos microorganismos industriales. Para lograr crecimientos microbianos
satisfactorios es conveniente suplementarlo y esto implica un costo adicional. Aun as,
se han realizado varios trabajos con clulas inmovilizadas que han logrado alta
productividad, incluso en lactosuero desproteinizado, debido a su alta densidad celular
y reducida necesidad de crecimiento.
Nueva Zelanda, Brasil y Estados Unidos han avanzado tecnolgicamente,
transformando al lactosuero en alcohol; irlanda cuenta con una industria pionera con la
crema de licor Baileys [7].
Una amplia gama de productos, tales como, cidos grasos, cidos orgnicos,
alcoholes, bacteriocinas, bebidas, biomasa, biogases, biopolmeros, enzimas,
insecticidas, solventes, tensoactivos, vitaminas y otros [1], [12], [25] se pueden obtener
a partir de la fermentacin de lactosuero [6] usndolo preferiblemente desproteinizado
y suplementado,. gama que a futuro se incrementar debido los avances en ingeniera
Gentica.
La adecuada modificacin de protenas de lactosuero, sobre todo la
microparticulacin, permite obtener una variedad de productos de alto valor agregado,
utilizados principalmente como reemplazantes de la grasa y, en un menor grado, para
solucionar algn requerimiento en propiedades organolpticas y/o de textura de un
alimento; sin embargo, su principal utilidad es nutricional ya que no aportan colesterol,
a diferencia de las grasas [26].
La produccin de pptidos a partir de la hidrlisis enzimtica de las protenas de
lactosuerso ampla la posibilidad de aplicaciones, sobre todo, en el rea de alimentos
funcionales (nutracuticos). Algunos ejemplos de estos son: galactooligosacridos,
lactulosa, lactitol, cido lactobinico, lactosucrosa, lactoferrina, lactoferricina [27]. De la
misma manera, acciones antimicrobianas, disminucin de la presin arterial y actividad
antitumoral son algunas de las propiedades atribuidas a los productos obtenidos.
FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCIN DEL LACTOSUERO POR DESTILACIN
SIMPLE CON LEVADURA DE PAN

10 FERMENTACION DE ALCOHOLES

En el caso del lactosuero como fuente de bioetanol, se utiliza suero lquido (comnmente
dulce), generalmente permeado, desproteinizado, hidrolizado y/o suplementado con
extracto de levadura.
Las especies utilizadas en el proceso son del tipo: Candida pseudotropicalis,
Escherichia coli, Kluyveromyces marxianus, K. fragilis, K. bulgaricus, K. lactis,
Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae (normal y
mutante), Zymomonas mobilis [44], [45], [46], [47], [48], [31], [49], [50], [51]. Entre
Saccharomyces/Kluyveromyces Zymomonas se observa sinergia, consiguiendo
mayores producciones de etanol. Las condiciones para optimizar el proceso
fermentativo dependen del tipo de M.O, pero se encuentran en rangos promedio de
temperatura 30 a 35C, pH 4,5 a 5,5, concentracin de lactosa entre 40 a 120 g/l,
adems de mnimas concentraciones de O2, y una correcta relacin entre concentracin
inicial de M.O. y cantidad de lactosa por fermentar.

El proceso de obtencin de etanol, tiene como base el indicado en el diagrama de flujo


de la figura 4. Comienza con:
1) recoleccin del lactosuero,
2) desproteinizacin por U.F. con el fin de optimizar el proceso y aprovechar las
protenas,
3) concentracin de azcares y sales por O. a niveles ptimos para evitar las
inhibiciones de los M.O. por elevadas concentraciones (osmotolerancia),
4) tratamiento trmico para eliminar cargas microbianas que podran competir con los
cultivos especficos durante la fermentacin,
5) enfriamiento hasta la temperatura de fermentacin.
6) propagacin de M.O. con buenos sistemas de aireacin, dado que es en presencia
de oxgeno cuando se produce la mxima reproduccin celular,
7) fermentacin mediante un proceso anaerbico,
8) separacin del mosto etlico del concentrado de M.O.,
9) destilacin y rectificacin para obtener etanol de 95% y
10) deshidratacin (opcional), para obtener etanol puro anhidro.
Otro alcohol que se obtiene a partir de lactosuero permeado es glicerol, a partir de
Kluyveromyces fragilis, en la presencia de 1% de Na2SO3, con un rendimiento ptimo
de 11,6 kg/m3 [44]. Rapin et al.[48] reportan que, a partir de K. marxianus, las
condiciones ptimas para obtener un rendimiento del 9,5% de glicerol (en peso de
lactosa) son de 30 a 37 C y pH de 6 a 7.

11 PRODUCTOS OBTENIDOS APARTIR DE LA FERMANTACION

Entre otros productos que se pueden obtener a partir de lactosuero estn: insecticidas,
como Endotoxina [77] o Toxina Mosquitocidal [78]; Solventes como el Acetano-Butanol
[79], Acetona-Butanol-Etanol (ABE) [80], [81], [82]; Tensoactivos, como los Soforolpidos
[83], [84], [85] y Vitaminas,
como Vitamina C o cido L-Ascrbico [86] y Vitamina B12 [87], [88].
En la tabla 2 se presenta un resumen de varios de los productos obtenidos por va
fermentativa, a partir de componentes de lactosuero.
TABLA ii produCtos obtenidos por FermentaCin de Componentes de LaCtosuero