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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE HUMANIDADES
UNIDADE ACADMICA DE CINCIAS SOCIAIS
DISCIPLINA: METODOS E TECNICAS DE PESQUISA 1
PROFESSOR: MARIA ASSUNO DE LIMA
ALUNA: ANNA AMLIA RIBEIRO

Fichamento referente ao artigo: Alimentao e sociabilidade:


apontamentos a partir e alem da perspectiva simmeliana

Referncias bibliogrficas

ASSUNO, Viviane K de. Alimentao e sociabilidade: apontamentos a partir e


alem da perspectiva simmeliana. Revista de Cincias Humanas, Florianpolis,
EDUFSC, Volume 43, Nmero 2, p. 523-535, Outubro de 2009

Fichamento

Entrando pela cozinha No Morro da Caixa

No Morro da Caixa, eu era recebida por minhas interlocutoras, na maioria das vezes, na
cozinha da casa. Toda casa, mesmo as muito pequenas, tem uma cozinha. (p.524)

A cozinha o espao da mulher e da sociabilidade entre as mulheres (RIAL, 1988). o


lugar da intimidade (l eu era recebida sem cerimnia) e onde feita a maior parte das
refeies da famlia. As casas tanto das famlias- de camadas mdias quanto das
populares possuem uma porta na frente da casa, que geralmente d acesso sala, e
uma porta na lateral, mais aos fundos da casa, por onde se entra pela cozinha. Em casas
mais modestas das famlias de camadas populares, onde no h um cmodo exclusivo
para a sala, a cozinha est localizada na parte da frente da casa. (p.524)

s Simmel (1910), ao tratar sobre a dimenso socializadora da alimentao, justifica-se


por causa da indiferena e banalidade do campo tratado nestas linhas (2004; p. 7).
Para este a nica dimenso relevante do ato alimentar (e de outras atividades humanas)
a socializao o estar junto com outros indivduos, o que se adqua a suas
preocupaes sociolgica. (524-525)

A sociabilidade, segundo Simmel, uma forma da sociao, que atua de modo


autnomo sobre os contedos. A sociedade (diferentemente da abordagem
durkheiminiana), no exterior aos indivduos, mas emerge da interao entre eles.
(p.525)

A alimentao, por suas rela- es com o biolgico, estaria na polmica fronteira entre a
ordem natural e a ordem social. Por essa razo, durante muitos anos, a antropologia
tratou a alimentao no como objeto de estudo prprio, mas como via de leitura de
fen- menos sociais especficos (POULAIN, 2004). (p.526)

A alimentao, por suas rela- es com o biolgico, estaria na polmica fronteira entre a
ordem natural e a ordem social. Por essa razo, durante muitos anos, a antropologia
tratou a alimentao no como objeto de estudo prprio, mas como via de leitura de
fen- menos sociais especficos (POULAIN, 2004). (p.526)

Comida, sociabilidade e modernidade

A relevncia de se comer junto ressaltada quando nos deparamos com suas


interdies, como mostra Simmel, ao revelar os valores da comensalidade em pocas
medievais. (p.527)

De maneira semelhante, minhas interlocutoras me relatavam, em muitas de nossas


conversas, momentos de desavenas familiares em que um dos membros da famlia
recusava-se a partilhar as refeies. Eva, por exemplo, ao me contar sobre as brigas que
tinha com o ex-marido, disseme que ele no permitia que ela e os filhos almoassem
junto com ele, o que considera um ato de violncia: Ele tinha que almoar antes de
todos. A gente s comia depois dele. Zil tambm me relatou os problemas que tinha
com o filho de 36 anos, que usurio de drogas, e mora com ela e o marido. Ele no
senta na mesa comigo. Pega o prato de comida e vai comer em outro lugar. (p.527)

Cozinhar, para as donas-de-casa pesquisadas, significa cozinhar para algum: a


cozinha sempre citada como uma atividade realizada para os outros membros da
famlia. (p.527)

Janete gosta de cozinhar quando h estmulo. Este estmulo o novo marido, com
quem mora junto h pouco mais de um ms. Ela disse-me querer aprender a preparar
massas e lasanhas, porque ele gosta. Em uma de minhas visitas, conversei com Janete
enquanto ela preparava bolinhos de chuva para o marido que chegaria do trabalho.
Neste sentido, importante observar as mulheres que dizem no se dedicar mais
cozinha. (p.527)
O almoo de domingo a refeio em que os vnculos entre familiares se apresentam de
modo mais claro. o momento em que pais e filhos almoam juntos. Os filhos casados
vo almoar na casa dos pais, levando seus cnjuges e filhos. (p.527-528)

As refeies principalmente os almoos so, portanto, momentos de sociabilidade.


Mas no comer junto tambm aparecem as individualidades, que so respeitadas pela
me. (P.528)

Para Simmel, em uma refeio, o prato aparece como uma criao individualista face
gamela, da qual cada um podia se servir diretamente, em pocas primitivas, e indica
que esta poro de comida exclusivamente para esta nica pessoa (SIMMEL, 2004).
questo da individualidade perpassa a obra de Simmel. Segundo o autor, individualidade
no se dissolve no social. O indivduo simmeliano permanece senhor de si, em alerta,
capaz de se mover por toda a parte e segundo suas necessidades. (P.529)

Aprender a cozinhar est relacionado trajetria individual de cada uma de minhas


interlocutoras. Apenas duas mulheres do Morro da Caixa afirmaram ter aprendido a
cozinhar com suas mes. As diferenas entre a comida que preparam e a que suas mes
preparavam so apontadas como maiores entre aquelas que viveram a infncia na zona
rural.( P.529)

Algumas receitas so elogiadas por serem prticas e rpidas. Mrcia gosta de


preparar um prato s para o almoo. Segundo ela, o marido reclamava, mas acabou se
acostumando.(P.529)

O fogo lenha, para as donas-de-casa com quem conversei, est associado ao modo de
preparo de comida dos tempos de infncia na zona rural. Ele se ope rapidez e
praticidade requeridas na cozinha moderna. Algumas casas do Morro da Caixa tm
fogo lenha, que no est na cozinha, mas em um cmodo separado, prximo rea
de servio, onde fica o tanque de lavar roupas e uma espcie de depsito de objetos
velhos(P.530)

Sociabilidade alm da mesa

Alm da comensalidade, apontada por Simmel, importante lembrar outros momentos


de sociabilidade que esto ligados alimentao. O preparo da comida um deles. Nos
domingos, com freqncia, a me divide a cozinha com noras, que a ajudam a preparar
o almoo. O preparo da comida tambm o momento em que se d boa parte da
transmisso do saber culin- rio entre mes e filhas, irms, cunhadas, e entre sogras e
noras (principalmente de sogra para nora, seguindo a hierarquia familiar, que se reflete
no conhecimento sobre a cozinha (P.530)

A comida estabelece vnculos no apenas entre familiares, mas tambm entre vizinhos.
Aparecida pediu conselhos vizinha para alimentar a filha adotiva de sete meses, que
no estava comendo h dois dias. A vizinha sugeriu que lhe desse sopa, iogurte...
Quando Aparecida quer preparar algo diferente, tambm recorre vizinha, que lhe
empresta seu caderno de receitas. (P.531)
Os cadernos de receitas das mulheres do Morro da Caixa14 so objetos bastante
socializados. Por vrias vezes, no pude ter acesso a eles por terem sido emprestados a
amigas, vizinhas e parentes de minhas interlocutoras. (P.531)

A maior parte das receitas preparadas pelas donas de casa so as anotadas a mo e foram
obtidas em momentos de comensalidade: as mulheres experimentam a comida e pedem
sua receita.( P.532)

O segredo na cozinha

A cozinha o territrio do segredo. A preparao da comida envolve a ocultao de


alguns de seus procedimentos. Simmel prope entender o segredo como uma forma
sociolgica que se mantm neutra e acima do valor dos seus conte- dos (2002; p.
13). O mistrio em torno da informao, segundo o autor, ajuda a criar a falcia de que
tudo o que secreto deva ser profundo e importante. ( P.532)

O segredo uma forma de distribuio social do conhecimento que diferencia os


indivduos (entre aqueles que sabem e os que desconhecem) e cria uma relao social
especfica, uma relao de poder, regida por uma tenso que se dissolve na revelao.
(P.533)

Saindo da cozinha

A sociabilidade no esgota as possibilidades de se pensar a alimentao no contexto de


minha pesquisa. To importante quanto o comer junto responder a questes como o
que se come, como se come, onde se come, quando se come e outras tantas que
compem o que Maciel (2001) chama de sistema alimentar, que est associado s
prticas identitrias e culturais de um determinado grupo. (P.533)

Foi na tentativa de responder a estas perguntas que me deparei com o papel das
mulheres na escolha e no preparo das refeies. Ainda que alguns homens cozinhem,
seu trabalho visto como secundrio, uma ajuda, segundo minhas interlocutoras, ao
trabalho da mulher na cozinha. (P.534)

A cozinha, nas casas das famlias do Morro da Caixa, est, portanto, bastante associada
s mulheres, especialmente s mes. Neste espao, elas ocupam posies paradoxais.
Colocam-se em situao de inferioridade, ao serem as ltimas a se sentarem as mesas,
aps servir marido e filhos, e ao privilegiarem o preparo das comidas que agradam
outros membros da famlia. (P.534)

A cozinha aparece tambm como um espao onde no cabe mais o fogo lenha, pois
perpassado pelos valores da modernidade, em que tudo deve ser de preparao prtica e
rpida, diferentemente do passado na zona rural. tambm local de sociabilidade entre
familiares e parentes, que no est restrita aos momentos de comensalidade, mas
tambm pode ser observada no preparo coletivo das refeies de domingo ou de
comidas para festas de famlia. (P.534)
Nestas reflexes, a obra de Simmel ponto de partida para questes fundamentais
relativas alimentao, como a sociabilidade, a individualidade, a modernidade e o
segredo. Se me proponho a pensar a partir e alm dele, para reconhecer sua
importncia e atualidade, situando-o entre outros autores contemporneos. (P.534)