RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-FF-037-1994. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO. CEREALES. SORGO. (SORGHUM VULGARE L.) NON
INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS POR HUMAN USE. CEREALS. (SORGHUM
VULGARE L.). SPECIFICATIONS AND TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboracin de la presente Norma Mexicana, participaron los siguientes Organismos e

Instituciones.

Por el Sector Industrial:

Unin de Avicultores de Quertaro, S. de P. R. de R. L.
Unin Nacional de Avicultores.

Por el Sector Pblico:

Asociacin de Proveedores de Productos Agropecuarios (Mxico), A.C.
Alimentos para Animales Algofe, S.A. de C.V.
Alimentos Tecamac, S.A de C.V.
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin
Seccin 49 Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales
Consejo Mexicano de Porcicultura, A.C.
Consejo Norteamericano de Granos Forrajeros
La Hacienda, S.A. de C.V.
Malta Clayton & Company, S.A de C.V.
Semillas y Subproductos Alimentos, S.A de C.V.
Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias.
SARH Coordinacin del Subcomit.
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos.
Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP).
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos (SARH)
Subsecretara de Agricultura.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana especifica las caractersticas que debe reunir el sorgo grano (Sorghum
vulgare) en todas sus variedades para poder ser objeto de comercializacin en territorio
nacional

2. REFERENCIAS
Para la correcta aplicacin de esta norma, se deben consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:

NMX-B-231 Cribas para clasificacin de materiales granulares

NMX-F-163/1-S. Granos de cacao. Determinacin de aflatoxinas. Parte 1 Preparacin de la
muestra y obtencin del extracto de aflatoxinas en granos de cacao.
NMX-F-163/2-S. Granos de cacao. Determinacin aflatoxinas. Parte 2 Mtodo de
preparacin de placas cromatografia en capa fina.
NMX-F-163/3-S. Granos de cacao. Determinacin de aflatoxinas. Parte 3: Cromatografa
preliminar y cuantitativa en capa fina
NMX-F-163/4-S. Granos de cacao. Determinacin de aflatoxinas. Parte 4. Requisitos de
pureza de aflatoxinas.
NMX-Y-098. Alimentos para animales. Determinacin de humedad.
NMX-Y-111 Muestreo de alimentos balanceados e ingredientes mayores para animales.

3. DEFINICIN

Para los efectos de esta Norma Mexicana se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Sorgo

Es el grano producido por la remocin o eliminacin de las dems partes de la planta;

derivado de las gramneas sorghum vulgare en sus variedades e hbridos de stas, con el fin
de ser utilizado como ingrediente en los alimentos para animales.

3.2 Humedad

Es la cantidad de agua contenida en el producto.

3.3 Densidad

Es el contenido de masa en un volumen y se expresa en kilogramos por hectolitro (kg/hl).

3.4 Impurezas y material extrao

En cualquier tipo de material que no siendo el grano motivo de esta Norma, permanezca en
la parte de retenido de acuerdo a la criba de perforaciones triangulares 1.98 mm (5/64 de in).

3.5 Granos quebrados

Son aquellas fracciones menores de 3/4 partes del total del grano, motivo de esta Norma,
que se retengan en las cribas de perforaciones circulares de 0.99 mm (2.5/64 de in).

3.6 Granos daados

Granos cuyo germen u otras partes del grano estn daados por medio ambiente, por calor,
por insectos, hongos, germinacin u otras causas que produzcan dao.

3.6.1 Granos daados en el germen

Son granos y pedazos de granos de sorgo que contienen el germen coloreado de obscuro.

3.6.2 Granos daados por el medio ambiente

Son granos y pedazos de granos de sorgo con manchas obscuras o decoloraciones y que
tienen una apariencia spera y apelmazada. Este dato es causado por el mal tiempo y por el
suelo.

3.6.3 Granos daados por calor

Son los granos o parte de stos que presentan una coloracin obscura caracterstica de este
dao a una textura blanquecina y yesosa que afectan tanto al embrin como al endospermo.

3.6.4 Granos daados por insectos

Son los granos o partes de stos que presentan perforaciones y galeras, y que en su interior
pueden estar o no formas vivas o muertas originadas por insectos en almacn y/o campo.

3.6.5 Granos daados por hongos

Son los granos o partes de este que han sido afectados externa y/o internamente por hongos
de campo y/o almacn; se reconocen por los colores azul-verdoso, negro, verde-grisceo,
adems de su apariencia polvosa.

3.6.6 Grano daado por germinacin

Son los granos o partes del mismo que presentan a simple vista la nueva plntula y/o
cutculas del germen abierto, debido a fases de germinacin.

3.6.7 Granos daados por roedores

Son los granos o partes de stos, que presentan la dentellada caracterstica de estos
animales. Pueden constituir un problema serio por la destruccin que ocasionan y la
contaminacin con su orina, excremento y pelo; adems como portadores de peligrosas
enfermedades.

3.7 Taninos

Son un grupo de componentes fon1icos que se encuentran en varias plantas, incluyendo a

los rboles de roble, frutas y pastos. Estos componentes fueron llamados taninos, por que
convierten las pieles de los animales en cuero por proceso curtido.

3.8 Aflatoxinas

Son un grupo de metabolitos txicos producidos por Aspergillus flavus y Aspergillus

parasticus y tienen un alto potencial para contaminar los alimentos que se encuentran en
condiciones ambientales que favorecen el crecimiento de estos hongos.

4. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

El sorgo (grano) para ser objeto de comercializacin se clasifica en cuatro grados de calidad,
de acuerdo a la Tabla 1, de esta Norma.

5. ESPECIFICACIONES

El sorgo (grano), objeto de esta Norma, debe cumplir con las siguientes especificaciones.

5.1 Especificaciones sensoriales y fsicas.

5.1.1 olor

Caracterstico, libre de olores como: humedad, fermentacin; no debe oler a rancidez o

enmohecido.

5.1.2 Color

Esto se verifica visualmente y puede ser: rojo, caf, blanco o amarillento.

5.1.3 Densidad

Ver Tabla 1.

5.1.4 Impurezas

De acuerdo a lo sealado en la Tabla 1 de esta Norma.

5.1.5 Granos daados por calor

De acuerdo a lo sealado en la Tabla 1 de esta Norma.

5.1.6 Granos quebrados

Deben tomarse como limites mximos los sealados en la Tabla 1 de esta Norma.
5.2 Especificaciones fsico-qumicas

El sorgo (grano) debe cumplir con las especificaciones fsico-qumicas que se indican en la
Tabla 1 de esta Norma.

6. MUESTREO

6.1 El muestreo del producto puede establecerse de comn acuerdo entre vendedor y
comprador. A falta de este acuerdo se recomienda seguir la norma NMX-Y-111, vigente
(vase 2, referencias).

Tabla No. 1. Grados y especificaciones del Sorgo

Grados
Parmetros 1 2 3 4 Mtodos de Prueba
Humedad % (Mximo) 14.0 14.0 14.0 14.0 NMX-Y-98
Densidad, Kg/hl (lmite mnimo) 73 70 68 65 Ver inciso 7.2
Granos daados:
a) Por calor (Parte del total) % 0.2 0.5 1.0 3.0
Ver inciso 7.3
b) Total (Mximo) % 2.0 5.0 10.0 15.0

Granos quebrados % (Mximo) 2.5 4.5 6.5 8.5 Ver inciso 7.3
Impurezas % (Mximo) 1.5 2.5 3.5 4.5 Ver inciso 7.3
Total (Granos quebrados e impurezas) 4.0 7.0 10.0 13.0 Suma
Sorgo con taninos % (Mximo) 3.0 3.0 3.0 3.0 Ver inciso 7.4
Aflatoxinas ppb (mg/t mximo) 20.0 20.0 20.0 20.0 NMX-F-163/1-S
NMX-F-163/2-S
NMX-F-163/3-S y
NMX-F-163/4-S

7. MTODOS DE PRUEBA

Para verificar la calidad del producto objeto de esta Norma, deben aplicarse los mtodos de
prueba referidos en el captulo 2, adems de los que se describen a continuacin.

7.1 Olor

Para la inspeccin original de olor debe realizarse despus de abrirse el envase con el grano
en un periodo que no exceda de 4 h.

7.2 Densidad
7.2.1 Objetivo y campo de aplicacin

Esta prueba determina el peso contenido en un litro, bajo las condiciones establecidas de la
prueba.

Aplicable a todos los granos, semillas e ingredientes en harinas, para usarse en la elaboracin
de alimentos para consumo humano.

7.2.2 Fundamento

Se utiliza un cubo calibrado a 1 litro exactamente y se llena con el material a cuantificar por
cada libre a una altura estndar, se pesa el material y se expresa en kg/hl, de aqu se infiere
el volumen que ocupe el material en silos y bodegas, as como la calidad del Producto.

7.2.3 Materiales

a) Recipiente metlico (cubo de bronce o acero inoxidable) en forra cilndrica de 1,000 cm3
capacidad.

b) Rasero. Tira de madera de 30 cm largo x 5 cm de ancho x 3 mm grueso.

7.2.4 Aparatos y Equipos

a) Tolva alimentadora de latn con abertura de 32 mm (11/4 in) y vlvula de compuerta

corrediza para librar el material de inmediato.

b) Balanza de uno o dos platillos con capacidad aproximada de 2 kg con sensibilidad de 0.1
g.

7.2.5 Procedimiento

Llenar la tolva alimentadora con el material que se va a probar; abrir la vlvula para que
caiga libremente en el cubo; rasar con el rasero y pesar. Esta tolva debe colocarse
permanentemente a una altura de 50.8 mm (2.5 in) sobre el cubo.

NOTA: En la operacin de rasar, no debe comprimirse el material; evtese que el cubo se

golpee; adems, esta operacin debe hacerse inmediatamente despus de que la tolva se
vace.

7.2.6 Expresin de resultados:

Kg/hl = [Peso del cubo con muestra (g)-Tara (g)] x 100

100

7.2.7 Informe de la prueba

Debe contener los siguientes datos:

Identificacin completa de la muestra

Resultados de la prueba.
Fecha de la prueba
Observaciones hechas durante la prueba
Nombre del analista

7.3 Impurezas, Grano daado, Grano Quebrado

7.3.1 Fundamento

Consiste de todo el material que puede ser fcilmente removido por medios mecnicos, e
incluye el material que sea ms liviano, ms grande y ms pequeo que el grano normal.

7.3.2 Materiales

a) Cribas; triangular 1.98 mm (5/64 de in) circular 0.99 mm (2.5/64 de in).

b) Charola receptora
c) Navaja
d) Lupa

7.3.3 Aparatos

a) Balanza granataria
b) Rotap (juego de cribas con agitacin mecnica).

7.3.4 Preparacin y acondicionamiento de la muestra

Debe llevarse a cabo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicana NMX-Y-111.

7.3.5 Procedimiento

a) Colocar las dos cribas y charola receptora en serie [1.98 mm (5/64 de in), 0.99 mm
(2.5/64 de in) y charola receptora].

b) Pesar 250 g de sorgo. Colocarlo sobre la criba de 1.98 mm (5/64 de in), colocar la tapa y
cribar en el Rotap durante un minuto todo el dispositivo del inciso a).

7.3.6 Expresin de Resultados

7.3.6.1 De la criba de 1.98 mm (5/64 de in) se separa manualmente todo lo que no es sorgo
y se pesa junto con el material de la charola receptora. El peso total de impurezas se
divide entre el peso original de la muestra y se multiplica por cien.
% impurezas = peso de las impurezas (g) x 100
peso original de la muestra (g)

7.3.6.2 Grano daado

Tomar doscientos cincuenta granos al azar, de la criba de 1.98 mm (5/64 de in), partirlos en
dos y observar el endospermo para ver si se encuentra daado; por el medio ambiente, en el
germen, por calor, por insectos, hongos, germinacin, roedores y otras causas.

% granos daados = Nmero total de granos daados x 100

Nmero total de la muestra

7.3.6.3 Grano quebrado

Pesar todo el material retenido en la criba de 0.99 mm (2.5/64 de in).

% Grano Quebrado = Material retenido (g) x 100

Peso original de la muestra (g)

7.3.7 Informe de la prueba

Debe incluir los mismos datos del inciso 7.2.6

7.4 Porcentaje de sorgo con taninos

7.4.1 Fundamento

La prueba de decoloracin es relativamente simple y es el mejor mtodo disponible para

determinar el porcentaje de granos caf en una muestra de sorgo. Los granos con presencia
de taninos se vuelven negros y aquellos sin taninos, conservan un color claro.

7.4.2 Reactivos y Materiales

7.4.2.1 Reactivos

a) Hidrxido de potasio (lentejas)

b) Hipoclorito de sodio al 5.0% (se puede usar clarasol comercial)
c) Agua corriente.

7.4.2.2 Materiales

a) Frasco de vidrio con tapa

b) Toalla de papel o papel filtro
c) Malla de alambre (coladera)
7.4.3 Aparatos

Balanza granataria

7.4.4 Preparacin y acondicionamiento de la muestra

Debe llevarse a cabo de acuerdo con lo establecido en la norma NMX-Y-111

7.4.5 Procedimiento

a) Tomar una cucharadita de sorgo (aproximadamente 20 g) y colocarla en un recipiente de

vidrio con tapa.
b) Agregar 5 g de hidrxido de potasio.
c) Agregar 70 cm3 de hipoclorito de sodio al 5.0 % y agitar enrgicamente, hasta que se
disuelva el hidroxido de potasio (aproximadamente dos minutos).
d) Dejar reposar 20 min (asegurarse que los granos queden embebidos en la solucin).
e) Separar los granos de la solucin, mediante la malla de alambre y lavarlos con abundante
agua.
f) Colocar los granos lavados sobre el papel, dejarlos secar y observar.

7.4.6 Expresin de resultados:

Si el grano queda de color blanco o ligeramente crema, se trata de sorgo blanco, amarillo o
rojo; en cambio, si el grano queda de color obscuro (negro) nos indica que tenemos una
contaminacin de sorgo con alto contenido de taninos. Esto se determina contando el
nmero de granos obscuros, traducindose a un porcentaje.

7.4.7 Informe de la prueba

Deben incluirse los mismos datos indicados en el inciso 7.2.6.

8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

El manejo de este producto es a granel, por lo tanto, no requiere de marcado, etiquetado, ni

envasado.

8.1 Almacenamiento

Debe ser en locales como en bodegas o silos con las caractersticas recomendadas para este
fin.

9. BIBLIOGRAFA
9.1 AOAC, 1990. Official Methods of Analysis, 15th. ed. Association of Analytical Chemist;
Ed. Ken, Heir. Virg. USA Vol. 1:69-84.

9.2 Bodegas Rurales CONASUPO, S.A., BORUCONSA. Programa de Recepcin de Sorgo

Nacional.

9.3 Grain Inspection Handbook, 1993. Book II, Sorghum. Federal Grain Inspection Service.
U.S. Department of Agriculture, Washington, D.C. 9-26

9.4 Hanh, D. H. Rooney, L. W. and Eorp, C. F. Tannin and Phenols of Sorghum. Cereal
Foods World.

9.5 Manuales Tcnicos para la Elaboracin de Cursos de Capacitacin. 1987. Sistema

Nacional para el Abasto. A.N.D.S.A.- SECOFI.

9.6 Nick Dale. 1985. Los Taninos en Nutricin Aviar. Avicultura Profesional V.3 No. 1.

9.7 Sistema Nacional para el Abasto. Sorgo. Norma de Calidad. SECOFI. Direccin General
de Normas. Folleto 18. SNA. 01503.040.06/84.

10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional por no existir referencia en el
momento de su elaboracin.