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PRODUCTO PRINCIPAL

Mi idea emprendedora esta enfocada en el sector del comercio, especficamente


en el de la comida. Tengo como plato principal las pizzas que el cliente va
escogiendo segn su preferencia.

La idea de un establecimiento comercial de comida tipo rodizio es que los


camareros sirvan las pizzas sacadas reciente del horno con una diversa variedad
de sabores dndole de la posibilidad al cliente de comer las pizzas que desee.
Adicional a la pizza el establecimiento contara con dos barras grandes de
ensaladas para que los clientes degusten ilimitadamente

DISEO

El nombre de la empresa es PIZZADIZIO, el rodizio de la pizza. el logo que


presento a continuacin es provisional. El producto ser como el presentando en
la imagen de la derecha (el empaque no corresponde)

LOGO
ESPECIFICACIONES TECNICAS

El cliente paga un precio fijo y tiene derecho a comer todo lo que quiera dentro del
establecimiento, siendo libres de servirse libremente las guarniciones y los
postres.
No se podr sacar alimentos del establecimiento.

EMPAQUE

El tipo de vajilla que se utilizara en el rodizio sern platos de cermica como los
que aparecen en la imagen. La presentacin de las mesas ser sobria evocando
aires de los grandes rodizios portugueses y brasileros.
El recipiente en cual ira la porcin lista para comer ser similar como los
presentados en la siguiente imagen. Adems tendrn el logotipo de la empresa en
la tapa superior. El empaque sirve tanto para consumir en el local del restaurante,
como para transportarlo y comerlo en cualquier otro sitio.
VIDA UTIL

Por ser un producto alimenticio se recomienda el consumo inmediato, con el fin de


conservar la temperatura y de esta manera poder degustar un delicioso plato. En
el caso de las ensaladas al tener una rotacin constante de clientes, se renovaran
las ensaladas dndole al cliente la sensacin de estar comiendo alimentos frescos
siempre.

2. Materiales

MATERIALES E INSUMOS

-Harina de trigo
-Huevos
-Azcar mascado
-Levadura
-Sal
-Aceite de oliva
- Verduras (tomate, cebolla, pimentn, zanahoria,
- Legumbres (arvejas, frijoles, lentejas, habichuelas)
- Carnes (pollo, cerdo, res)
- Pescados y mariscos (atn, camarones)
- Carnes fras y embutidos (jamn, mortadela, salchichas, chorizo, tocino)
- Championes
- Hierbas, especias y condimentos (Ajo, Pimienta, Perejil, laurel, organo, tomillo,
azafrn)
- Mantequilla
- Agua
- Aceite
- Salsas (roja, negra, mayonesa, trtara)
- Queso
MAQUINARIA Y EQUIPO

- Cocina
- Estufa
- Asador
- Horno
- Nevera
- Lavaplatos
- Horno Microondas
- Licuadora
- Picadora
- Vitrina
- Mesas
- Sillas

HERRAMIENTAS

- Ollas
- Sartenes
- Utensilios de cocina (cuchillos, cucharas, cucharones, tenedores, picadores,
rayadores, bandejas, coladores, tasas, vasos, jarras, molinillo, tabal de cortar,
pinzas)
RECURSOS HUMANOS

- Gerente general (administrador)


- Contador
- Jefe de cocina
- Auxiliares y ayudantes de cocina
- Jefe de personal
- Personal de servicio y atencin al publico
- Personal de aseo
- Personal de caja

3. Descripcin tcnica del proceso.


Liste en forma ordenada y lgica los pasos para la produccin del producto o
servicio.

1. Realizar el pedido de los insumos y materiales

2. Recibir y hacer inventario de los insumos y materiales

3. Organizar y adecuar los insumos y materiales en los lugares adecuados


(estantes, neveras)

4. Preparar los alimentos

4.1 CARNES (pollo, cerdo, res)


4.1.1 Cortar los filetes
4.1.2 Adobar las filetes con los condimentos
4.1.3 Asar o cocinar los filetes de acuerdo corresponda
4.1.4 Una vez estn listos se debern picar en cuadritos

4.2 MASA
4.2.1 Disolver la levadura y el azcar moscado en agua tibia.
4.2.2 Agregar la harina e incorporar sal y aceite
4.2.3 colocar la masa sobre una superficie limpia y enharinada y amasar hasta
encontrar el punto.

4.3 VERDURAS
4.3.1 Picar las verduras
4.3.2 Cocinarlas por separado con un poco de sal
4.3.3 Una vez listas debern ser retiradas del fuego
4.4. PESCADOS Y MARSICOS
4.4.1 Sofrer los camarones
4.4.2 una vez listos deben ser retirados del fuego

4.5 LEGUMBRES
4.5.1 Picar en caso de que sea necesario
4.5.2 Cocinar las legumbres por separado
4.5.3 Una vez estn listas deben ser retiradas del fuego

4.6 CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS


4.6.1 Picar por separado

4.7 CHAMPIONES
4.7.1 Picar los championes

5. Preparar y tener a la mano de las personas encargadas de atender al publico


los materiales en los cuales se servir el producto
5.1 Preparar recipientes
5.2 Preparar tenedores
5.3 preparar servilletas y vasos.

6. Una ves estn listos los alimentos se servirn las ensaladas en la barra.
imagen.
7. Atencin al publico
7.1 los auxiliares salen con las pizzas recin horneadas.
7.2 La persona eligen entre los auxiliares las pizzas que deseen
7.3 el cliente puede tomar toda la pizza, ensalada, postre y bebida que desee.

8. cuenta de cobro

6. Aspecto organizacional. Presente un organigrama de la futura empresa que


represente tanto la organizacin administrativa como de produccin y de servicios.

7. Factores de Productividad: Exponga qu factores tendr en cuenta para que


la empresa en el futuro sea productiva (ver captulo 2) y cules factores tendr en
cuenta para brindar condiciones de trabajo ptimas (ver captulo 3 del libro gua).